總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路,，少犯錯誤，提高工作效益,，因此,，讓我們寫一份總結吧,。那關于總結格式是怎樣的呢？而個人總結又該怎么寫呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質的總結范文，希望對大家能夠有所幫助,。

廚師試用期轉正工作總結300字篇一

作為一名廚師重要的當然是自己的廚藝,，作為一名星級酒店的'廚師，更加要嚴格的要求自己,，試用期間我首先就是對自己的要求嚴格起來,，對自己做出來的菜首先要同事們滿意，只有這樣才能讓顧客滿意,，當然在工作中主要還是要有耐心,，作為一名廚師就是要有耐心，我覺得自己做好每一道菜,，都離不開耐心,，用心的去做好自己的工作真的很重要。

試用期間我一直對衛(wèi)生要求嚴格,，衛(wèi)生是一名廚師的基本素質,，保持廚房的衛(wèi)生很有必要，每次下班之后我都會主動地去打掃衛(wèi)生,，把廚房當作自己的家來看待,，盡職盡責，有這么一句話叫做一個廚房的衛(wèi)生程度,，就能看出廚師的職業(yè)道德,，跟能力，這一點沒錯,，作為一名星級酒店的廚師這的是要坐到保持衛(wèi)生,，廚房的衛(wèi)生，各種餐具的衛(wèi)生,。

廚師是一個需要不斷學習的職業(yè),，相信不管做什么都是這樣，平時對于各種菜品的了解,，對于自己廚藝的提升應該不斷的學習,，我知道我們酒店是不要庸才的，行業(yè)在不斷的進步,，酒店之間就是這樣的,，廚師的能力有時候也會決定著生意的好壞，只有通過不斷的加強自己才能給酒店帶來更多的生意,，都是相互的,，作為一名酒店的廚師也應當具備這樣的意識能力,。

一名優(yōu)秀的廚師往往會有自己的看法，往往會不斷的去創(chuàng)新,，有著自己的想法,，一道菜可以有不同的做法，一名優(yōu)秀的廚師往往會有著自己的方式,，去做好每一道菜,，對于每一道菜都有不同的理解，我正在往這方面發(fā)展著,。

試用期中我看到自己的缺點,，我的接受能力不是很強，很多不懂的定西,，我去請教主廚的時候,，雖然主廚都難耐心的為我講解，但是我也需要很久的時間去消化,，這是我存在的一些不足,，我會好好的適應下來，一定會繼續(xù)加油的,。

廚師試用期轉正工作總結300字篇二

時光飛逝,，轉眼間已經過去3個多月了，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下：

來小吃店已經有三個多月的時間了,，在這三個月里我對我的管理工作還可以,，從經營到管理都沒有很大的進步。在公司的正確領導下多次對小吃店進行改革,，從經營方向,，產品的定位，餐具的更新等等,，使小吃店經營有了小小的提升,。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述，

（1）安全方面：通過4月25日,，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后,，以“安全第一，預防為主原則,。認真貫徹公司的安全生產責任制,，積極組織員工學習安全方面的知識，立即安排人員住店,，確保內似事件再次發(fā)生,，加強安全檢查力度，對每日的水、電,、氣,、進行登記，責任到人,。通過早會多次宣講安全隱患的重要性,，并通過實際防火演習，來達到預期的效果,。食品衛(wèi)生方面的安全,，對于食品的采購流程進行嚴格的監(jiān)督，堅決杜絕xxxx變質的食品流入本店,。在食品的加工上，堅決做到生熟分開,，（但是在實際工作當中還是有很多地方沒有到位,。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產品質量,，讓顧客買的放心,，吃的放心。同時,，后廚的環(huán)境衛(wèi)生,，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境,，才能保證食品的真正衛(wèi)生,。在衛(wèi)生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除,，,，對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓方面工作,，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性,。

（2）成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節(jié)方面控制的不是很好,，對整體宏觀控制成本也不是很到外,，如：人力成本占收入比重較的大，能源,、低值方面也是月月超標,，在日常管理中對于在生產加工過程中的，禁止浪費,，發(fā)現(xiàn)浪費行為進行嚴格的制止,，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關,。

回首過去,，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100—1=0的理念,，來給自己定位是最合適不過了,，同時也辜負了易董、胡總,、易副總多年對我的培養(yǎng),，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單,。4月份在經營上沒有大的提升,，卻惑是了安全管理，導致小吃店收銀箱被盜事件,，使公司早遭到財產損失,，由于缺乏溝通，員工流失率較大,，

通過公司多次組織學習,，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者,，不能夠合理控制成本,，不能夠把產品提升就是犯罪，公司三次對小吃店重大的'改革,，并且對小吃店產品定位,，終于使人氣有所增加，回首過去,，雖然在管理上沒有太多的亮點,，但是在后期的廚房管理中，用我的真誠來對待每一名員工,，增加與員工之間的感情,，增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率,。,，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告,，以“夯實基礎,、務實做事、誠實做人”的管理理念,，來做好基礎工作,，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調休，使我感悟很深,，為什么我在工作快6年了,，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了,，夯實基礎,、務實做事、誠實做人的真正道理,，春節(jié)過后,，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經營產品的改造想法，并得到同意后,，利用二周時間對檔口調整到位,，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法,，是我夯實基礎,、務實做事、誠實做人”開始,，我相信我會從頭在來，時光荏苒,，冬去春來,，隨著時間的推移正在走過每一天，,，雖然隨著經濟危機到來,，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過幾次改革,，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經發(fā)生的轉變,。勝利目標不會離我太遠。

在過去的三個月的時間里對于小吃店來說,，從經營創(chuàng)新到產品的創(chuàng)新都很少,，更談不上‘穩(wěn)質’，二字,，由于廚房整體力量簿弱,，技術力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,，總之也沒有太好的辦法,，創(chuàng)新產品使我的工作走進了瓶頸，沒有方向,，對小吃店的產品我們還是停留在原始狀態(tài),，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產品，從初，推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋,，麻辣香鍋目前銷售還比較好,。

由于當時經營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列,，并提高當時的流水,。但是部分產品由于是季節(jié)性，所以生命力較短,，只能草草收場,。

通過廚政中心對小吃產口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調式,，最終達到預期效果,。

臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面,，各種特色炒飯在小吃店走勢很好,。在人員技術穩(wěn)定下，我們的產品也將會穩(wěn)質,，在創(chuàng)新,。

我在從事快餐工作5年多，我的建義,；群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能,，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴,，,，廚政應該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力,、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,，層層選拔，有廚政中心嚴把質量控制,。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,，應該給予創(chuàng)新人在精神上或經濟上加以鼓勵。

廚師試用期轉正工作總結300字篇三

今年,，由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經營,，飲食部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心,，強化管理,，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：

1,、健全管理機構,，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行,。

2,、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經營分析會、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>

4,、加強協(xié)調關系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調,，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪、推搪,，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象,。

5、提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務規(guī)范，出品質量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、和使團，國內的中央部委級領導,、省長,、司令員,、軍長、市長等等領導,；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄,；9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，飲食部領導經常進行市場調查,，做經營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經營路子。第一,，全年開設經營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）,。第二，開展聯(lián)營活動,，飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點,。第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度,，取得了良好的經濟效益和社會效益,。

（一）全員公關，爭取更多的回頭客,。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

（二）增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。飲食部領導經常強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關制度,，明確責任,，依制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外，飲食部領導,、供應部經理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調整原材料的'進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

（三）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高,。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。

1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習"三字經"活動，學英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2,、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出參觀學習13次，各類型座談會5次,，婦女會2次,，家訪6次，探望病員20次,。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約5人。

（四）完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質,。

1、嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質量,。同時,，上級領導深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復考察，全年提拔部長6人,，領班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質較高，辦事效率大大提高,。

2,、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導思想,。其次,，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式，分期分批進行培訓,。例如,，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓,；每周二次促銷培訓,、服務知識,、服務技能培訓等。再四,，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊"、"服務知識,、技能"、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次,。

（五）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

1,、重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2、抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（六）按照星級標準,，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經營氣氛,。全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

1,、出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2,、廳面的服務質量還不夠高,。

3、防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1、提高出品的質量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2、抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經營,。

3、加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量,。

4,、開設餐飲連鎖分店、