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酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇一

2.保持工作場所、后臺的整潔，各類櫥柜整齊,、清潔,，地面干凈。

3.各類餐具,、酒具,、水杯、冰桶,、瓷器,、銀器等做好清洗、消毒工作,，防止二次污染,。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆,。

4.取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏,。

5.保持臺號、酒單,、菜單,、臺料的清潔完好，做到無污漬,、無油漬,、無破損。

6.嚴格執(zhí)行鋪臺,、送菜,、上飲料、食品擺放的.操作衛(wèi)生要求,。

2.廚房每日清掃,，保持干凈整齊，無四害,，地面無油垢積水。

3.刀,、墩,、案、盆,、容器,、冰箱、柜櫥,、加工設(shè)備,、蓋布等每日清洗，定期消毒。

4.進入冷菜專間必須二次更衣,，穿戴清潔的工作衣,、帽、口罩,，洗手消毒,，專間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施。

5.非專間工作人員不得入內(nèi),，專間不得存放雜物和私人用品,。

6.專間備有“三水”（消毒水、洗滌水,、過濾水）,，上崗時先準備好消毒水，配比符合要求,。

8.食品原料要求新鮮衛(wèi)生,，生熟分開，隔日隔市食品必須回燒,，專間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋,。

9.肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放,，葷素食品,、工具應分池清洗。

10.洗清后食品應放置在清潔容器內(nèi),，不能接觸地面,。

11.冰箱內(nèi)食品應分類存放，做到生熟分開,、葷素分開,、成品與半成品分開、面點與菜點分開,、魚和肉分開,，先進先用，半成品進冰箱須覆蓋保險膜,，防止污染串味,。

12.冰箱定期除塵、除霜,，冰箱清洗后做到無油垢,、無異味、無血水,。

13.廚房內(nèi)用具設(shè)備清潔,，櫥柜,、臺面、抽屜整齊無垃圾,、蟑螂,、鼠跡。

14.保持灶臺清潔,，無積垢,、殘渣，工作臺輔料,、調(diào)料容器有蓋,。

15.每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作，每市結(jié)束做到所有食品進冰箱或有遮蓋,，調(diào)料容器上蓋,，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊,。

16.廚房衛(wèi)生實行分工包干責任制,，做到定時、定點,、定人,，每日三小掃，三天一大掃,。有防蠅,、滅鼠設(shè)施。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇二

1.按照培訓工作分級管理的規(guī)定,，部門應根據(jù)部門培訓計劃由餐飲部經(jīng)理抓管,，各餐廳主管和廚師長負責組織落實各部門管區(qū)員工和廚師的崗位培訓。

2.部門新進員工上崗必須堅持“先培訓,、后上崗”原則,。

3.由酒店人力資源部分配至部門的`新進員工，先由所屬管區(qū)管理員進行部門規(guī)章制度,、崗位職責和業(yè)務技能等培訓后,，落實到班組專人帶教，見習上崗,，待培訓結(jié)束后進行培訓成績評估,，報人力資源部據(jù)以頒證。

4.廚師和員工的崗位提高培訓,，由廚師長,、各餐廳或各管區(qū)管理員從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā),，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能的實際情況,，按照培訓內(nèi)容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。

5.崗位提高培訓是一項經(jīng)常性和輪訓性的培訓活動,，培訓時間要見縫插針,，一般可充分利用下午休息時間進行。

6.廚師崗位提高培訓,，可采用拜師帶教形式,，既可自行擇師，也可由廚師長安排指定,，師徒結(jié)對,，定期由廚師長追蹤評估，講究實效,，防止流于形式,。

7.廚師和員工的崗位提高培訓，于每期結(jié)束后將各人的培訓考核評估結(jié)果報人力資源部審核,。

8.外單位委托培訓,，由人力資源部分配任務，根據(jù)崗位工種派至有關(guān)管區(qū)進行崗位技能培訓和指定專人帶教見習培訓,，培訓期結(jié)束后,，由帶教人員和管理員進行考核評估，經(jīng)部門經(jīng)理審批后報人力資源部,。

9.部門要做好廚師和員工的教育培訓檔案和個人培訓檔案,，詳細記載廚師、員工的接受培訓和考核評估記錄,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇三

1,、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢,，持健康證上崗,。

2、保持良好的個人衛(wèi)生,，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈,，不留長指甲、不涂指甲油,，不佩戴飾品,，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散,。

3,、不得在生產(chǎn)區(qū)、服務區(qū)吸煙,，嚼口香糖,，梳理頭發(fā),，修剪指甲，不能面對食品談話,、咳嗽和打噴嚏,。

4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手,，擦手要有專用巾,。

1、保持營業(yè)場所桌椅等的清潔衛(wèi)生,，做到門窗清潔,，地板光亮，地毯整潔,，墻面天花板無積灰,，無四害，墻角無蛛網(wǎng),。

2,、保持工作場所、后臺的'整潔,，各類櫥柜整齊,、清潔，地面干凈,。

3,、各類餐具、酒具,、水杯,、冰桶、瓷器,、銀器等做好清洗,、消毒工作，防止二次污染,。取用冰塊用消毒過的冰鏟,，不能用手或杯盆。

4,、取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏,。

5、保持臺號,、酒單,、菜單、臺料的清潔完好,，做到無污漬,、無油漬,、無破損。

6,、嚴格執(zhí)行鋪臺、送菜,、上飲料,、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇四

從人力資源觀點看本酒店的細節(jié)：

1,、對董事長的稱呼：董事長是酒店的當家人,，服務員習慣性直接稱老板或欒董，而老板的身份不應在服務場合被公開,；

2,、服務人員不應使用客用設(shè)施，除工作需要外,，服務人員一律不允許乘坐電梯,，如乘坐必須講求電梯禮節(jié)；

3,、一線服務人員的電話使用：當班服務人員不允許隨身攜帶手機,，更不可打私人電話，而現(xiàn)有服務員經(jīng)常在服務場所發(fā)短信,；

4,、酒店員工不習慣向別人問候，包括領(lǐng)導,、同事和賓客,，大部分員工只講求本崗位服務禮節(jié)，那么,，要求全體員工相互見面必須打招呼,；

5、酒店員工的服裝不統(tǒng)一,，服裝并不能體現(xiàn)出職位的層次感,，希望在下家正規(guī)酒店注重于此；

6,、酒店不發(fā)放工鞋,，員工的鞋子形形色色，酒店員工的鞋子鞋跟不得超過5cm,，并只能是黑色,，不得有夸張的飾物；

7,、酒店員工的頭飾可以不統(tǒng)一,，但必須是黑色的,，并不得有花花綠綠的`小飾物；

8,、員工首飾要收斂,，一線部門員工佩帶夸張項鏈必須藏于衣內(nèi)，不得外露,。

9,、大部分酒店員工沒有以店為家的職業(yè)意識，見到衛(wèi)生死角或非本崗位服務問題,，多數(shù)不管不顧,；

10、部分員工節(jié)能意識淡薄,，營業(yè)場所的電視機經(jīng)常處于待機狀態(tài),，或忽略無客人后的燈或空調(diào)關(guān)閉情況；

11,、部分員工衛(wèi)生維持意識淡薄,，特別在下班后不知維護酒店的環(huán)境，員工需做到見到雜物能自動處理,；

12,、酒店員工的工資沒有保密性，員工沒有自覺保護自己收入及酒店工資體系的意識,；

13,、酒店各部門尚未形成本部門、本崗位的工作體系,，沒有制度,，不成方圓；

14,、酒店崗位責任不清,，每個部門的具體職責和權(quán)力未明確，令人工作無方向,，并容易讓懈怠工作的人有機可乘,；

15、管理欲上一個新臺階,，須從程序著手,，酒店的程序意識并未放在重要的位置；

16,、員工可以有越級的投訴,，但不可以有越級的匯報；領(lǐng)導者可以有越級的檢查，但不可以有越級的指派,。

17,、制度出臺貴在執(zhí)行，傳達不到位,，談何執(zhí)行,。

18、酒店投訴案例或突發(fā)事件要跟進到位,，并備案,，以免再犯。

19,、人力資源部內(nèi)部管理尚未走上正規(guī)，幾乎事事都緊急,，工作常因精力有限而疏漏,；

20、保安部后勤值班員工對內(nèi)服務意識有待提高,，真正能為一線員工提供便利,；

21、后勤保障部門要提高工作效率,，工程部人員作為酒店營業(yè)場所同樣需要講求服務禮節(jié),；

22、財務收銀員必須將自己放在一線服務人員的位置,，注重一言一行對酒店整體服務的影響,，收銀員的個人素質(zhì)必須加強到酒店服務水準；

23,、桑拿浴區(qū)要加強服務水準,，不能在有客人或部門經(jīng)理在時仍坐在位置上不動，無客人時也不能有閑散的狀態(tài),；

24,、一線服務員在客房或餐飲等服務場所不能大聲講話，影響客人休息,；

25,、廚房問題在于管理力度和方法，人性化管理絕對處在規(guī)范之后的基礎(chǔ)上,，質(zhì)檢工作起到的是一個監(jiān)督作用,，而不能將五常法的后續(xù)工作重心壓在質(zhì)檢工作上，這也是五常自律性的所在,；

26,、酒店環(huán)境的細節(jié)要重視所有部位，以大堂吧為例,，衛(wèi)生狀況不理想,，公共區(qū)域的煙灰缸滿兩個以上煙頭同樣需要更換,。

27、衛(wèi)生間和電梯都屬于酒店細節(jié)中的重要部位,，電梯內(nèi)地毯破損嚴重,，壁畫有劃痕，影響賓客對酒店的第一印象,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇五

1.除鮮活原料外所有申購單必須上報分管副總經(jīng)理審批,。

2.鮮活原料申購單由廚師長于隔天下午3:00前報采購部。

3.領(lǐng)食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單,，各部門領(lǐng)料必須由主管或領(lǐng)班簽字,、廚師長批準。

4.領(lǐng)食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名,、數(shù)量（大寫）,、單位，由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨,。

5.若實際發(fā)貨數(shù)量不足申領(lǐng)數(shù),，必須在領(lǐng)料單上寫明實發(fā)貨的數(shù)量。

7.在申領(lǐng)特殊原料如河鮮,、海鮮時,，必須嚴格驗收；營業(yè)時,，憑小票上需求量申領(lǐng),，小票上有主管簽準。

8.各部門申領(lǐng)貴重食品原料（鮑魚,、魚翅等）,，必須當日用當日領(lǐng)，并嚴格驗收,，核準數(shù)量,。

9.各部門領(lǐng)料單必須由專人保管，不得將領(lǐng)料單互借使用,，領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號保存,。

10.每月月初，將上月的領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部,。

11.鮮活貨驗收人員如發(fā)現(xiàn)進貨質(zhì)量不符合規(guī)定,，應請采購部退貨。

12.鮮活貨驗收人員應在發(fā)票上加蓋發(fā)票戳印,，證明食品收到的日期,、記錄收到按規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及價格相符的貨物。

13.做好鮮活貨驗收日報表,，分類列出直接類（指購入即用的原料）與寄存點（指存儲于倉庫的`原料）,。列出肉類欄、家禽欄,、水產(chǎn)欄等,，以便于成本核算。

15.倉庫的儲存應明確存貨的需要量,，存貨的周轉(zhuǎn)量,。

16.倉庫應清潔衛(wèi)生、擺放有序,，保持柜門的安全,，防止食品被盜。食品貨架離墻至少10cm,離地至少20cm.,。

17.干濕貨物,、罐頭、瓶酒等應分類存放,，水果,、乳制品,、新鮮禽類,、魚及海鮮都應單獨存儲，肉類應放在冰庫內(nèi),，要分類儲存,，排列整齊，倉庫和冰箱濕度和相對溫度應符合要求,。食品庫相對濕度為60%,，倉庫溫度為18℃～21℃，酒水倉庫溫度為14℃～18℃,。

18.一切干濕貨物要有明確的分類儲發(fā)記錄,，凡每日每項進貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門的物品，均應詳細注明進發(fā)貨物的數(shù)量,、日期及經(jīng)手人等,，精確地記錄入庫單，做到到貨有數(shù),，存貨有序,，發(fā)貨有據(jù)，庫存有分類,，管理有制度,。

19.如到貨數(shù)量不足，質(zhì)量不符合要求或存在其它問題，應及時與采購部取得聯(lián)系,。

20.進貨時應加貼標戳,，注明入庫日期、價格等,，以便掌握貨品的貯存期限,，有利于發(fā)貨和盤存工作。放置進貨時,，要有先后固定的位置,，以便先進先出、后進后出,、推陳貯新,。

21.一切干濕貨物都應隨時留意，以防變質(zhì),。干貨提防發(fā)霉或被蟲,、鼠咬壞。價格昂貴的貨品應密封貯存,。

22.貯存罐頭食品時,，須保留原包裝紙和原裝木箱，大米,、面粉,、食鹽等仍按原包裝的口袋發(fā)出?；咀龅剿胸浳锇丛b發(fā)出,。

23.存貯的物品應定期盤點和不定期抽查核對，做到帳物相符,，盤點后填寫盤存表,。

24.無關(guān)人員不得進入食品倉庫，關(guān)閉時加鎖,，鑰匙分兩把,，一把由保管人員掌管，一把存于餐飲部保險箱內(nèi),。倉庫應裝設(shè)監(jiān)視系統(tǒng)及防火設(shè)備,。

25.倉庫可規(guī)定固定的領(lǐng)物時間，使保管員有時間檢查貨品和清潔庫房,，開放時間應配合廚房等處的工作,，每天均有人值班。

26.領(lǐng)料單須有廚師長或授權(quán)人的簽字,，保管員應先將貨物價格記錄在領(lǐng)料單上,，再將貨物發(fā)給領(lǐng)料人,，然后立即算好領(lǐng)料單上的各項貨物的總價。

27.保管員在一天結(jié)束之時,，將已計價的領(lǐng)料單交給餐飲成本核算員,，為確定日清日結(jié)的食品毛利提供依據(jù)。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇六

1,、餐飲部財務用品管理實行班組責任制,，由各管區(qū)主管、廚師長監(jiān)督執(zhí)行,，各班組領(lǐng)班具體負責,。部門做好二級帳，班組做好三級帳,。

2,、領(lǐng)班應定期對本班組使用的設(shè)備、財物,、用品進行檢查和清點,。

4、缺損財物應填寫物品缺損報告單,，經(jīng)主管簽字后,，報餐飲部經(jīng)理審批。如有損壞應及時報修,，如不能修理應及時按有關(guān)規(guī)定辦理報廢手續(xù),。

5、設(shè)施設(shè)備和貴重餐具,、用具必須正確使用,，加強維護保養(yǎng),，如有缺損應及時報告,，查找原因，追究責任,。

6,、部門內(nèi)部設(shè)備、餐具,、用具借用,，應辦理借用手續(xù)。部門外借用,，應經(jīng)部門領(lǐng)導同意方可辦理借用手續(xù),。

1、餐飲服務工作質(zhì)量必須根據(jù)國家旅游局評星標準及評分原則,，結(jié)合模式規(guī)定的管理制度,、服務工作規(guī)程及質(zhì)量標準等進行質(zhì)量監(jiān)督檢查,，堅持“讓客人完全滿意”的服務宗旨，加強部門的質(zhì)量管理工作,。

2,、餐飲部質(zhì)量管理，按垂直領(lǐng)導體制,，嚴格實施逐級向上負責,，逐級向下考核的質(zhì)量管理責任制，餐飲部經(jīng)理向分管副總經(jīng)理負責,。

3,、部門應劃小質(zhì)量監(jiān)督范圍，建立質(zhì)量監(jiān)督檢查網(wǎng)絡(luò),，做為部門的一個管理子系統(tǒng),，以保證質(zhì)量管理的連續(xù)性和穩(wěn)定性。

4,、各級管理人員加強現(xiàn)場管理和督導,，并做好逐日考核記錄，做為獎罰的依據(jù),，并將質(zhì)量情況和改進措施在每周例會上匯報討論,。

5、為了確保質(zhì)量管理工作的.嚴肅性,，做到有案可查,，餐飲部應建立員工工作質(zhì)量檔案和各級管理人員工作質(zhì)量檔案。

6,、各營業(yè)點應設(shè)立賓客意見征求表,，及時處理賓客投訴，并做好統(tǒng)計反饋工作,，各管區(qū)管理員和宴會預訂員應經(jīng)常征求訂餐賓客和接待單位意見,，后臺部門應征求前臺部門意見，了解賓客反映,。

7,、菜點質(zhì)量應按食品衛(wèi)生和廚房工作規(guī)范嚴格操作生產(chǎn)，嚴格把關(guān),，凡質(zhì)量不合格的菜點絕不出廚房,。

8、質(zhì)量監(jiān)督,、檢查應采取每日例行檢查與突擊檢查相結(jié)合,，專項檢查與全面檢查相結(jié)合，明查與暗查相結(jié)合的方法,，對各管區(qū)的質(zhì)量及時分析評估做出報告,，并定期開展工作交流和評比活動,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇七

1.如有重要宴請或大型宴會和會議應及時通知保安部，協(xié)助維持治安秩序,。

2.營業(yè)前,，管理員對安全、消防設(shè)施,、通道進行細致檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

3.發(fā)現(xiàn)可疑物品或不明物品,，切勿擺弄或移動,，應及時通知保安部門，妥善處理,。

4.營業(yè)中隨時注意客人隨身帶來的貴重物品,，防止遺失。如客人物品遺忘在餐廳,，應立即交還客人,。

5.服務人員擦窗戶必須系好安全帶，登高操作必須采取安全措施,。

7.營業(yè)結(jié)束,，應把所有火種隱患（煙頭和燃剩的蠟燭、固體酒精等）熄滅,，集中倒在有蓋的`鐵桶內(nèi),，存放在安全的地方，并把所有貴重物品存放在專用柜內(nèi)鎖好,。同時關(guān)閉所有電器開關(guān),、門窗，傾倒干凈所有垃圾,。做好安全檢查,，確保安全。

8.如發(fā)生醉酒鬧事,，影響治安秩序應迅速報告并勸導制止和隔離,，如發(fā)現(xiàn)不軌行為的人與事,，應嚴密監(jiān)視和控制,，并立即報告。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇八

(1)每天對餐飲營業(yè)場所的銅飾物,、銅告示牌,、銅門窗進行一次拋光;

(2)每天對餐廳的地板拖洗一次,地毯吸塵一次;

(3)每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次;

(4)每餐后清潔餐廳的餐車、點心推賣車,、運貨車;

(5)每餐后清潔廚房的'爐頭,、案臺,、廚柜和洗菜槽;

(6)每餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1. 8米以下的墻壁及地面;

(7)每餐后清潔送菜梯;

(8)每餐后清理廚房、洗碗房,、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶,。

(1)每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次;

(2)每月清潔餐廳的空調(diào)風口兩次;

(3)每月清潔餐廳的燈飾以及1. 8米以上的墻體一次;

(4)每周清潔廚房內(nèi)的餐具柜一次;

(5)每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈,、風簾機,、防塵網(wǎng)以及1.8米以上的墻體一次;

(6)每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次;

(7)每周清洗廚房的集水井一次;

(8)每周日清潔洗碗房所有的水杯架,、下欄盤;

(9)每月清潔洗碗機機箱兩次;

(10)每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇九

1.餐飲部例會由餐飲部經(jīng)理主持，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持,。

2.例會參加人員：中餐主管,、西餐主管、宴會主管,、管事部主管,、中餐廚師長、西餐廚師長,、宴會預訂員,、秘書。

（1）各餐廳主管,、廚師長匯報昨天工作情況及布置工作的完成情況,，發(fā)言要求簡潔扼要，突出重點,。

（2）餐飲部經(jīng)理對昨天經(jīng)營管理狀況,、客源市場問題、人員組合問題,、質(zhì)量問題,、成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估,。

（3）布置今天部門工作計劃,，規(guī)定落實的具體時間和要求。

（4）下達酒店總經(jīng)理,、分管副總經(jīng)理對部門工作指令,。

1.餐飲部班前例會制度執(zhí)行范圍：中餐廳、西餐廳,、管事部,、宴會廳、中餐廚房,、西餐廚房,。

2.各班組班前會在每天營業(yè)前或到崗后,，時間約10～20分鐘。

（2）提醒上一天或上一班服務或工作方面需要改進的.事項和當班訂座情況及需要注意的事項,。

（4）下達餐飲部的工作指令和布置當日當班具體工作任務,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇十

1.發(fā)放金、銀器時,，庫房人員根據(jù)宴會單,，認真清點備好，將所發(fā)的品種,、數(shù)量,、日期和姓名，以及使用廳室,，逐項登記在《金,、銀器發(fā)收登記單》上，并須有領(lǐng)用人簽字,。

2.回收金,、銀器時，庫房人員依據(jù)《登記單》中的種類和數(shù)量進行仔細清點查對,，屬實后,，優(yōu)先清洗干凈，并及時將其整理入庫,。若發(fā)現(xiàn)短缺或破損問題,，立即向本部門主管和有關(guān)餐廳經(jīng)理反映，并將情況簡要地記錄在每日工作交接班本中,，以供查考,。

3.將洗凈入庫的金、銀器盡快擦干擦亮,，將其妥善保管,，以免有銹跡或污跡。

4.存放金,、銀器,，由庫房管理員/領(lǐng)班負責管理。管理人員將餐具登記造冊,，專柜專用,，分類放置。

5.常用的金,、銀器餐具,，每日進行發(fā)放和回收的清點、核實,，并登記在單,。發(fā)現(xiàn)問題及時反映，及時查處,。非常用的金,、銀器餐具，每季度最后月份的月底進行盤點,，半年內(nèi)清洗去污除銹1至2次,，以保持金、銀器的光澤美觀,。

6.認真堅持每日盤點登記制度,，做好交接班工作，謹防失竊,，嚴加保管,。對暫時不用的金、銀器餐具清點入帳后,，將其封存,。

（1）定員定編是科學配備人員的數(shù)量界限和依據(jù)，應從服務和工作的實際需要出發(fā),，堅持科學,、合理、精簡的原則編制,，并經(jīng)人力資源部審核,，報酒店領(lǐng)導核定。

（2）定員核定以后應保持相對穩(wěn)定,，如情況變化需做調(diào)整時,，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分,，人員增減合理,。

（3）為了保持定員水平的科學合理，在營業(yè)繁忙,，勞動力無法平衡時,，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或?qū)嵙暽?/p>

（1）對外招聘員工或跨部門之間的人員調(diào)動,，應報人力資源部辦理,。

（2）本部門因?qū)嶋H人員少于定編數(shù)需要增補時，應先向人力資源部填報人員增補申請計劃,。

（3）技術(shù)人員改變工種,，專業(yè)人員調(diào)動，應與人力資源部商議，報酒店領(lǐng)導批準后進行,。

（1）員工技術(shù)等級考核按國家頒布的.《工人技術(shù)培訓考核大綱》要求實施,，技術(shù)等級標準按不同專業(yè)（工種）統(tǒng)一劃分為初、中,、高三個等級,。

（2）初級工和中級工由酒店員工技術(shù)等級考核委員會組織考核或委托專業(yè)單位進行。

（3）技術(shù)考核的評分標準由“應知”,、“應會”和平時成績等三個方面組成,，總分100分，其中“應知”占30%,，“應會”占50%,，平時成績占20%。

（4）在本部門工作滿一年的員工均可參加技術(shù)等級考核,，為鼓勵員工鉆研業(yè)務技術(shù),，提高技術(shù)水平和服務質(zhì)量，本部門優(yōu)秀員工可參加酒店組織的提高一個技術(shù)等級的考核,。各管區(qū)應負責提供有關(guān)專業(yè)（工種）應考人名單,，并做好考核前的培訓工作。

（5）酒店實行技術(shù)等級有升有降制度,，如本部門員工在日?？己酥校驑I(yè)務技術(shù)差而不能完成任務,，經(jīng)管區(qū)和部門研究討論,，報酒店考核委員會批準，可下浮其等級,。

（6）技師和高級技師等高級工的考核工作,，按當?shù)貏趧硬块T的規(guī)定執(zhí)行。

（7）本部門員工專業(yè)技術(shù)職稱的評定和考核工作是在上級公司的統(tǒng)一領(lǐng)導下進行,，部門和各管區(qū)應配合人力資源部做好摸底調(diào)查和申請職稱員工的資格核定工作,，并在職稱評定和考核中積極做好員工的思想工作。

（1）員工檔案分為人事檔案和工作檔案,。人事檔案由人力資源部統(tǒng)一管理,，并負責材料搜集、鑒別,、保管,、利用和傳遞，部門員工必須按《員工手冊》的規(guī)定,，準確填寫員工登記表和如實反映個人情況,，員工家庭地址和電話號碼變更、家庭人口、婚姻狀況和教育程度變化等情況,，均應及時向部門和管區(qū)領(lǐng)導報告,，并由部門轉(zhuǎn)報人力資源部備案。

（2）員工工作檔案由部門負責管理,，從員工進入工作開始,，記錄其在服務和工作中各個階段的個人經(jīng)歷,、工作表現(xiàn),、業(yè)務培訓和獎懲等情況，各管區(qū)應配合做好材料搜集和登記工作,，以保證員工工作檔案的準確和完整,。員工跨部門之間的調(diào)動，其工作檔案應隨之轉(zhuǎn)移,，因故離開酒店其工作檔案不做轉(zhuǎn)移,，由人力資源部按規(guī)定處理。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇十一

1.領(lǐng)料單須填三聯(lián)單,，第一,、二聯(lián)分別交計劃財務部、倉庫保管員,，第三聯(lián)由酒水員按編號逐日將“領(lǐng)料單”憑證上交餐飲部成本核算員,。

2.領(lǐng)飲料時必須將品名、數(shù)量（大寫）填寫清楚,，交餐飲部經(jīng)理簽字方可生效,。根據(jù)申領(lǐng)數(shù)，發(fā)貨人須將實發(fā)數(shù)正確填寫在“領(lǐng)料單”上,，經(jīng)領(lǐng)貨人驗收無誤,，并經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,，此聯(lián)單以作廢處理,。

3.酒水員每日領(lǐng)飲料，入庫前必須由酒水處管理員或領(lǐng)班驗收復查,，并在黃聯(lián)單上方簽字,；若（驗收時）缺貨或運輸途中損壞，按實物價格賠償,。

4.營業(yè)前酒水員必須將每瓶（聽）飲料擦干凈,；營業(yè)時酒水員憑小票發(fā)放飲料；每餐營業(yè)結(jié)束后酒水員將小票與帳臺進行核對,，并做好記錄,。每日的酒水表須當天完成，做到日清日結(jié)酒水毛利。小票與酒水報表一并交計劃財務部,，每月成本核算員對各部門酒水盤點一次,。

5.酒水處管理員或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨及時申購,。

6.嚴禁員工私拿飲料,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供人,、拿用人一并從嚴懲處,。在保證質(zhì)量的前提下，團體用餐飲料如有節(jié)余,，必須填表一式兩份,，一份酒水員留存保管，一份交成本核算員,，按月結(jié)算一次,，可按實物價格給予一定獎勵。

7.客人點用餐點的'何種飲料品種,，小票必須開什么品種,，不得采取變通辦法（如茶水充當酒水），一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，按實數(shù)對當事人從嚴處罰,。

8.酒店內(nèi)部舉行促銷活動，多余的酒水必須填表一式兩份,，一份留保管,，一份與實物酒水一并交餐飲部。若私自存放,、拿用或供他人使用,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴論處,。

9.各餐廳不得隨意改動各類飲料,、茶水價格，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，對責任人從重處罰,。

1.餐飲部是食品生產(chǎn)部門和酒店的重要營收部門，應認真貫徹“部門是成本中心”的原則,，加強經(jīng)營管理,，搞好成本毛利核算，不斷提高經(jīng)濟效益,。

2.把好食品鮮活原料驗收關(guān),。驗收時應嚴格檢驗原料的質(zhì)量,，認真核對價格的數(shù)量，復秤重量,，對不合格或短斤缺兩的原料堅決拒收,。

3.廚房實行標準成本制度，制定一菜一單,，嚴格掌握配料標準,，并盡可能提高原材料的綜合利用率，在保證質(zhì)量的前提下,，合理使用原料,，做到“主料主用、次料次用,、邊角料充分利用”,。

4.食品毛利與酒水分開計算,。各餐廳,、宴會廳酒水實行定額制，酒吧,、咖啡室酒水實行總額制,，使用多少領(lǐng)貨多少，避免浪費和積壓,。

5.切配中心應由總廚師長核算確定各類原料的折損率和出肉率,。

6.各廚房按實際需要填寫領(lǐng)料單，切配中心憑單發(fā)貨,，逐日由餐飲部成本核算員按照各種原料加工的折損率和出肉率,，折合成各廚房的耗用原料成本。

7.每天營業(yè)結(jié)束后,，應定時將所有發(fā)票,、驗收單、廚房原料成本單,、倉庫零星領(lǐng)料單以及當日廚房食品庫存進銷清單和廚房小票等歸集到成本核算員處,，根據(jù)當日餐飲營收，計算出毛利率,，做到日清日結(jié),。

8.定期分析毛利情況。根據(jù)營收,、餐飲標準和婚宴數(shù)量等找出毛利率高低原因,，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇十二

一,、衛(wèi)生許可證應懸掛于明目處,，按時參加驗證換證,。

二、從業(yè)人員每年體檢一次,，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗,，凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的.工作。

三,、應當成立食品衛(wèi)生管理組織,，有專人負責食品衛(wèi)生工作。

四,、從業(yè)人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

五,、堅持“四勤”（勤洗手,，剪指甲；勤洗澡,，理發(fā),；勤換衣服；勤換洗工作衣帽）,，不留長指甲,，上班不涂指甲油和不戴戒指。

六,、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一大掃除、每天一清洗,。

七,、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖,、三消毒,、四保潔制度。

八,、不購進,、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品,。

九,、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開,，并有明顯的標志,，不得混放造成交叉污染,。

十、搞好食品防蠅,、防塵,、防腐、防鼠工作,，搞好熟食操作間衛(wèi)生,，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志,，不得混放,。十一、保持倉庫,、保管室衛(wèi)生整潔,，通風干燥，食品應當做到先進先出,，隔墻離地,，分類存放。

十二,、及時處理好廢棄物,，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇十三

為加強酒店部對講機的管理，提高對講機的使用質(zhì)量,，保證員工工作期間能正常使用對講機,，做到信息溝通。特制定本規(guī)定,。

1.公司按規(guī)定崗位配備對講機,，該崗位責任人負責對講機及附件的使用、保管,、維護,、保養(yǎng)工作。對講機作為辦公用通信工具,只限在工作場所使用,，不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用,。對講機僅限于在值班執(zhí)勤時攜帶使用，嚴禁外借他人和將對講機帶出景區(qū),。

2.各部門對講機由部門主要負責人同意保管,，該負責人若請假或交接班時，必須做好對講機的移交,、驗收工作,，工作時間保持在開機狀態(tài),。

1.對講機使用需要嚴格按照對講機使用說明書進行操作，使用者在領(lǐng)用對講機時應開機檢查頻道是否正確,、呼叫應答是否正常,、電量是否充足。

2.對講機領(lǐng)取時要做詳細登記,，轉(zhuǎn)交他人時要做好相應的交接,。

3.使用者必須按規(guī)定領(lǐng)用對講機并負責保管好對講機，禁止轉(zhuǎn)借他人,。

4.按下發(fā)射鍵（ptt鍵）并開始講話,，講話完畢后松開ppt鍵。當對講機處在發(fā)射狀態(tài)時,，紅色指示燈常亮,。

5.松開通話鍵結(jié)束通話，對講機處于接收狀態(tài),。使用對講機應防止意外發(fā)射,，延長電池使用時間。

6.當對講機正在發(fā)射時,，保持對講機處于垂直位置,，并保持話筒與嘴部

2.5-5厘米的距離。如果將手持對講機攜帶在身體上,，發(fā)射時,，天線距離人體至少2.5厘米。

7.使用對講機過程中不要進行多次開機關(guān)機的動作,，同時把音量調(diào)整到適合聽覺的音量,。

8.如對講機出現(xiàn)異常或信號不好,，不得將對講機敲打,、磕碰或劇烈晃動。

9.對講機不得隨意亂丟亂放,，以免發(fā)生丟失或震壞等現(xiàn)象,。

10.對講機使用時，請不要觸摸天線,，握住天線會影響對講機的有效通話范圍,。若天線損壞，請勿使用,，否則會導致輕微灼傷,。

11.發(fā)現(xiàn)對講機有損壞或通訊失靈，應立即報送后勤部門,，嚴禁自行拆修,。

12.不要在配電箱,、加油站、機場,、煤氣泄漏處及其他易燃,、易爆、易被干擾的敏感地帶隨意使用對講機,。

13.對講機揚聲器的外磁性很弱,，請保持對講機與電視機，電腦顯示器等屏幕之間的'距離大于10厘米,，以免電器被磁化,。

14.對講機通話標準用語：

呼叫方：xx崗位或xx人呼叫xx崗位xx人，聽到請回答（重復一次或數(shù)次）結(jié)束時用“完畢”,。

被叫方：xx崗位或xx崗位xx人聽到,，請講。結(jié)束用“完畢”,。

呼叫方：語氣平穩(wěn)把呼叫內(nèi)容講清（盡量簡明扼要）,，結(jié)束用“完畢”。被叫方：xx崗位xx人明白,，結(jié)束用“完畢”,。

1.嚴格按照對講機充電手冊充電，以保障電池性能,、壽命和使用效果,。必須嚴格控制充電時間，禁止長時間充電和無人看管充電,，如要有事外出,，一定要做好交接班，明確已充電時間,。

2.對講機電池具有記憶性，待對講機發(fā)出滴滴的聲響,，確定無電后,，方可充電，前三次充電時間不可低于12小時,，不能大于14小時,。已獲得最大電池容量和更好的電池性能。存儲一段時間后的電池再次充電時應該持續(xù)14至16小時,。

3.電池安裝在對講機上進行充電時,，請關(guān)閉對講機以保證電池完全充滿。

4．如果可能,，請盡量將電池應存儲在陰涼干燥的地方,。對溫度低于10℃的電池充電可能會導致電解液泄露并最終引起電池失效,。對溫度高于35℃的電池充電會減弱電池的可充電能力，繼而影響對講機的使用,。

5.在酷熱和寒冷的環(huán)境中切換時,，請勿立即充電，應等到電池溫度適應環(huán)境溫度后再充電（通常約20分鐘）,。

6.電能耗盡的電池通常在12小時內(nèi)充滿,。為延長電池使用時間，請勿充電超過14小時,，不可長時間將對講機放置在充電器上,。

7.電池外露的端子與導電物質(zhì)接觸時，可能會造成財務損壞及人身傷害,。導電材料可能會形成一個電路短路,，產(chǎn)生相當?shù)臒崃俊ｋ姵卮嫒霑r務必小心,，特別是放在口袋,、皮包或其他含金屬的容器內(nèi)時。

1.對講機必須妥善保管,保證使用通暢,。

2．要愛護對講機,，不得在機身上亂劃，做標記,，或使用與規(guī)定無關(guān)的對講機功能,，對講機各種配件注意避免損壞或丟失。

3.不得私自將對講機拆裝,，對講機附件需嚴格按規(guī)定配套安裝,。

4．禁私自亂拆，亂調(diào),，拋扔,、敲打等行為；不可將對講機放在多塵,，潮濕環(huán)境,，不可讓對講機受長時間的陽關(guān)直射及放置在加熱裝置附近，并按規(guī)定頻率正確使用對講機,。

5.取出電池關(guān)機后才可以清洗外殼,，使用柔軟濕布清潔外殼，不可使用酒精和清潔劑,。清潔后用軟布擦干,，在徹底干燥前不可使用。

6．如果發(fā)現(xiàn)對講機發(fā)生異常，應立即關(guān)閉電源,，并取出電池,，然后送辦公室聯(lián)系維修處理。

1.如對講機因責任人保管,、使用不當,，導致對講機損毀、配備損壞,、丟失,、功能失靈，由個人負責賠償,。

2.對講機因進水,、摔落而導致機器無法使用等情況,，由對講機使用者按原價進行賠償,。

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇十四

為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

一、依法加強自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結(jié)果,。

二,、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓合格后方可上崗工作,。

三,、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指等首飾。

五,、冷葷菜加工須做到五專:即專人,、專室、專工具,、專消毒,、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的.食品原料帶入冷葷間。

六,、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

七、不購進、不加工,、不出售腐敗變質(zhì),、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品,。

八,、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證,、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳,。

九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放,。防止待加食品與直接人口食品,、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品,。

十,、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓工作

酒店餐飲管理制度內(nèi)容篇十五

（1）宴會廳、餐廳,、酒吧服務人員隨時注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊,，要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈,，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情,；

（2）廚房在使用各種火爐時要有專人負責，嚴格遵守操作規(guī)程,，要用點火槍點火,，不得使用火柴或紙張直接點火；

（3）廚房的各種電器設(shè)備要經(jīng)常注意檢查,，如發(fā)現(xiàn)短路,、漏電、超負荷等情況,，要及時通知工程部進行維修,；

（4）宴會廳、餐廳有活動時,，所有出入門,、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散,；

（5）廚房各種電器設(shè)備（包括機器設(shè)備,、照明設(shè)備、線路插銷等）的安裝使用，必須符合防火安全要求,，嚴禁超負荷,，絕緣要良好，接點要牢固,，要有合格的保險設(shè)備,；

（6）廚房各種電器設(shè)備的操作使用，必須制定操作規(guī)程并嚴格執(zhí)行,；

（7）廚房在煉油,、炸食品和烘烤食品時，必須設(shè)專人負責看管,，掌握溫度不可過高,，鍋內(nèi)油不得過滿。嚴防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災,；

（8）不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物,，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

（1）舉辦各類展覽,、展銷,、會議或文藝等活動時，餐飲部應將主辦單位活動安排和活動詳細內(nèi)容提前通知保安部,；

（2）如遇大型活動使用部門應該制定安全措施,，報保安部；

（3）嚴禁將易燃易爆物品帶入活動場所,；

（4）活動場所嚴禁動用明火,；

（2）嚴禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通,；

（3）禁煙區(qū)不得吸煙,；

（4）使用臨時電器設(shè)備，要采取有效的安全措施,。禁止亂拉監(jiān)時電源線,；

（5）凡可移動電器設(shè)備的'電源線必須使用橡膠電纜，客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認安全后方可使用,；

（6）墻壁插座使用功率不準超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準,，并由工程部實施；

（7）臨時電器設(shè)備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準,，并實施,；

（8）臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離,，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程,；

（9）不準使用電熱器具（包括高熾照明）,，如必須使用須有安全措施，并報保安部批準,；

（10）各種活動不準使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑,；

（11）妥善保管自帶貴重物品,、防止丟失；

（12）租用單位搭設(shè)臨時舞臺,，必須提前將方案,、用電負荷及安裝線路圖等內(nèi)容報保安部審核批準后方準施工；

（13）餐廳在營業(yè)期間,，服務人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品,；要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員，防止客人財物被盜,，有條件的可采取增設(shè)椅罩等防范措施,；

（14）服務人員在清理衛(wèi)生時應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災,；

（15）出入通道和樓梯口應保持暢通,，以備疏散；

（16）衣帽間應建立嚴格的存取手續(xù)制度,。