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食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇一

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣,、帽;

3,、所有待使用的容器,、用具必須洗凈、消毒;

4,、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

5,、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,，不得放置在地面;

6,、炸制食品的'食用油不得反復(fù)使用二次以上;

7,、各崗位工作時必須隨時清掃地面,、案臺;

8,、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

9,、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10,、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

11,、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況,。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇二

一,、鮮菜,、鮮肉,、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購,。

二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三,、禁止采購下列食品：

(1)有毒,、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的`定型包裝食品,。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

四、采購食品車輛專用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅,、防塵,、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生,，食品不直接接觸地面，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品,。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱、時間,、地點(diǎn),、數(shù)量、人員,，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄,。

六,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證,。

3,、采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票,、憑證與采購食品名稱、商標(biāo),、批號或生產(chǎn)日期相一致,。

5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料,。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇三

1、餐具必須按著一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔的操作流程清洗餐具,、用具;

2、確認(rèn)餐具已洗凈后,，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

3,、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

4、廚房內(nèi)待使用的`餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,，否則不得使用;

5、廚房內(nèi)使用的食品容器,、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用,。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇四

1．保持食堂環(huán)境整潔,，采取有效措施消除四害及其滋生條件。

2．保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理,、配置相對獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。

3．保證餐飲具使用前洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用,，貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記,。

4．保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

5．保證用餐場所有足夠的自來水裝置,，供用餐者洗手、洗餐具,。

1．嚴(yán)格食品采購制度,，以招標(biāo)形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司，并與其簽定供貨合同,，在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任,，并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證，保證食品來源衛(wèi)生安全,。

2．嚴(yán)格按照學(xué)校要求,，對送配公司送來的食品進(jìn)行檢查過秤驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗(yàn)收不合格的肉類,、蔬菜堅(jiān)決退貨并追究送配公司的責(zé)任,。

3．嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對食品進(jìn)行分類，分架隔離,，離地存放,，并有明顯的.標(biāo)志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品,。

4．保證蔬菜清洗干凈,、無黃葉、無其他雜物,，并存放在干凈菜藍(lán)里,，肉類食品請清洗后加工，加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的器具里,。

5．用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈保持整潔,。

6．保證加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度,，加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染,。禁止食品接觸有毒物、不潔物,。

7．食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時,，食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏,，冷藏不得超過24小時,，在確認(rèn)沒有變質(zhì)情況下，必須經(jīng)過徹底高溫消毒后,，方可出售給師生,。

8．每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲存在6攝氏度的冰柜中，保持48小時以備查驗(yàn),。

1．組織食堂從業(yè)人員,、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識及相關(guān)法規(guī)，提高食品衛(wèi)生安全意識和實(shí)際操作技能,。

2．組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,，接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗,。

3．食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

（1）工作前，處理食品原料先洗手消毒,，接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩,。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）不得留長指甲、涂指甲,、戴戒指和首飾加工食品,。

（4）不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水,、打噴嚏，經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理,。

4．嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程進(jìn)行食品加工處理,。

5．嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇五

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生身體健康，制定以下管理制度,。

一,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

二,、嚴(yán)格把好儀器的'采購關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

三,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查,，及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

四、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員每年要按時進(jìn)行健康檢查,。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時必須穿戴清潔的工作服,，常剪指甲,，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。

五,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全,。

六,、為了加強(qiáng)管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇六

為落實(shí)國家教育部,、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,，結(jié)合我校實(shí)際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

一,，按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局,，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,，采取防腐,、防蠅、防鼠,、消毒等措施,，營造一個良好的就餐環(huán)境。

二,，主管食堂的管理人員,，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關(guān)心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作,。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時,，應(yīng)立即脫離群眾,，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四,，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到工作前,、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)。操作中不吸煙,、不喝酒,、不說廢話。

五,，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān),，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品，不買無證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購霉變,、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔,、可能對人體有害的食品,。對中毒危險(xiǎn)性高的'食物最好不采購，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六,，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗(yàn)收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

七,，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室,、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時,，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具,、餐廳地面,、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈,，無蚊、無蠅,、無鼠害,。

八，廚師在操作過程中,，要把好病從口入,，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品,，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜、煮熟飯菜,。

九,，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品,。

十,、加強(qiáng)食堂刀具、火種,、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇七

第一章總則

第一條本制度制定的目的是保證__食堂的食品衛(wèi)生安全,，以確保全體員工和客人的身體健康,。

第二條本制度適用于員工食堂(餐飲部各廚房)的食品衛(wèi)生管理工作。

第二章食堂衛(wèi)生管理細(xì)則

第三條餐具衛(wèi)生,。

(1)每日使用過的菜墩,、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15-30分鐘,。不能浸泡的不銹鋼桌,、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭,。

(2)清洗餐具,、用具時.應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標(biāo)明不同,。

(3)餐具,、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清,、三消毒,、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不可,。

(4)清洗時,，須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑，注入熱水,，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜;然后將餐具,、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后清洗.

(5)洗凈后,，凡能用蒸汽消毒的餐具,、用具、器皿等,，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒,，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,，應(yīng)用藥物浸泡消毒(濃度參照說明書),，浸泡時間為15―30分鐘。

(6)每餐未使用的餐具,，必須收回洗碗間沖洗,、消毒后，方可再用,。

(7)消毒后餐具、用具,、器皿干燥后,，放入指定位置并加蓋封閉，以防細(xì)菌侵入,。

(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生,，嚴(yán)禁存放有毒物品、氣體,、污物和易燃易爆鞠品等,。

(9)下班時，有專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間,、洗碗間的柜門和房間門窗,。

第四條人員衛(wèi)生。

(1)食堂工作人員應(yīng)參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn),，持合法有效的《健康證》,，否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必須在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢,，統(tǒng)一辦理《健康證》,，《健康證》有效期為一年。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》,，嚴(yán)禁代檢代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng),。

(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應(yīng)立即停崗?fù)徠陂g禁止進(jìn)入加工間,，禁止接觸原材料,。

(5)每月都要對食堂工作人員進(jìn)行一次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

(6)安全操作規(guī)程和安全制度上墻,，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，杜絕操作事故發(fā)生。

第五條衛(wèi)生檢查,。

(1)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳,、外廳、后堂、用具,、設(shè)施,、設(shè)備等，記錄存在的問題,，并及時向食堂和餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見,。

(2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂,、餐廳的衛(wèi)生狀況,，做好衛(wèi)生檢查記錄。

(3)食堂,、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未完善的,，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人予以批評等相應(yīng)的處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

第六條食品衛(wèi)生

(1)廚師在進(jìn)貨驗(yàn)收環(huán)節(jié)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，要除了要檢查食品有效期,、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況,。

(2)應(yīng)加強(qiáng)食品保存期間的安全檢查,，需要低溫、保險(xiǎn)保存的.物品必須存入指定冷庫,，不得隨意存放在常溫環(huán)境中,。

(3)向員工或客人提供食品時，相關(guān)人員必須對所發(fā)放的冷凍,、保險(xiǎn)食品進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的食品時一律不得對外發(fā)放,。

(4)每日應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要情況進(jìn)行訂貨,，庫存數(shù)量不得超過2天的使用需要量，對于有日期限制的食品應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,，堅(jiān)決不得使用過期,、變質(zhì)食品。

第七條員工餐廳衛(wèi)生,。

(1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),，定崗、定人,、定區(qū)域,。

(2)員工餐廳必須每天清潔1―3次，每周定期大掃除,，并用殺蟲劑,、消毒劑進(jìn)行全面的殺蟲消毒,。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理,。

(3)員工在工作時,，應(yīng)穿戴整潔，不留長發(fā),、長指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用,。

(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手,，保持雙手衛(wèi)生清潔,。

(5)擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,，非食品用具不得與食品用具混放,。

第三章附則

第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原則進(jìn)行妥善處理，并在第一時間通報(bào)__安委會。

第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實(shí)施,。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇八

1,、主食大米,、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,，嚴(yán)格把握購物渠道,，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2,、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,，做到幾查,、幾看，對過期,、發(fā)霉,、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的`食品要從外觀,、質(zhì)量,、包裝,、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),，并與對方簽訂責(zé)任書,，拒無qs標(biāo)志食品于校外,。

3、季節(jié)(時菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,，責(zé)任人的信譽(yù)檔案,，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入，從源頭控制,，確保質(zhì)量,，防止中毒事件發(fā)生。

4,、采購數(shù)量要適量,，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進(jìn)庫放心,，出庫放心,。

1、保管有專人,，庫房位置應(yīng)安全,、通風(fēng)、干燥,。

2,、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分,，并做到不混放,，地面、墻面保持干凈,。

3,、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,，并做好滅鼠,、蠅、蟑螂等的消毒工作,，對非保管人員不得隨意入庫房,，以防帶毒,、下毒,，保障食品衛(wèi)生安全。

4,、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),，對每項(xiàng)出庫要登記,，并對從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識,。

5,、做好防火防盜，建立每日,、每周,、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,、上報(bào),、消除隱患。

1,、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2、每個工作臺,、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個組負(fù)責(zé),。

3、每個器具使用前后應(yīng)檢查,，用84消毒液消毒,，清洗干凈，要存放在消毒柜里,，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒,。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,，治療痊愈方可上崗,。

5、嚴(yán)禁工作時談話,，嘻鬧,，以防疾病傳染。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,，并制定和落實(shí)有效的防范措施,，做好記錄，確保學(xué)校師生安全,。

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容篇九

一,、食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,，不要隨地吐痰,，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

2,、工作時要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時吸煙、喝酒,。不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

3,、具有有效健康證明持證上崗,，并每年體檢一次。

4,、未經(jīng)食堂管理人員允許,，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師,。

5,、一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作,。

二,、廚房衛(wèi)生管理

1、設(shè)施布局合理,，整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊,，生熟分開,，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊,，密閉保存,。

2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,，要放在攤晾架上,，使其通風(fēng)透氣,，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

3,、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,，并及時加蓋,。

4,、用于原料半成品、成品的容器,、用具,，分開使用，用后必須及時消毒,、清洗晾干,。

5、抹布,、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔，分類使用,。

6,、保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通,，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾,。

三、烹食過程衛(wèi)生管理

1,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒，嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的.行為,。

2,、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)供給,。

3,、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

4,、加工后的'原料,、半成品、成品存放,，符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染。

5,、制做涼萊,，符合規(guī)范要求,。

6、食物沒有燒熟煮透不得食用,。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

7,、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

8、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9,、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

四,、餐具衛(wèi)生管理

1,、消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

3,、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,，做到消毒經(jīng)?；?/p>

五,、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1,、每天清理，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢,，飯廳地面光潔,，飯桌隨時保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運(yùn),。

2,、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀,。

3,、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損,。

辦公室定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，對存在問題及時提出整改措施，并限期整改,。