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食堂面食工作總結(jié) 食堂面點(diǎn)月度總結(jié)篇一

如何高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的作好這項(xiàng)工作,，確實(shí)是食堂管理工作的重頭戲。本學(xué)年,，我 們著重從以下幾個(gè)方面做了一些工作?，F(xiàn)總結(jié)如下

1,、 認(rèn)真抓職工思想工作,。

每學(xué)期開(kāi)學(xué)， 由主管校長(zhǎng)主持舉行一次全體職工會(huì)議,， 強(qiáng)化職工的責(zé)任意識(shí),、安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí),，增強(qiáng)職工的主人翁意識(shí)和奉獻(xiàn) 意識(shí),。學(xué)期中，定期每月一次工作小結(jié)會(huì)議,，總結(jié)成績(jī),，分析失誤或?qū)ふ也?足，不斷提高工作效益,。

2,、 強(qiáng)化人員崗位責(zé)任制度。食堂工作,，安全衛(wèi)生是第一重要的,，為此,，我們每 學(xué)期都制定了嚴(yán)格的安全責(zé)任制度，落實(shí)到人,，明確到崗,，同時(shí)配備每天專(zhuān) 門(mén)的檢查人員，對(duì)具體工作進(jìn)行巡查,，對(duì)照落實(shí)考核,，一年來(lái)，我們做到了 安全衛(wèi)生無(wú)差錯(cuò),，獲得了市局食堂評(píng)比 a 級(jí)食堂的榮譽(yù),。

3、 實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)制度,。每學(xué)期進(jìn)行兩次公開(kāi)招標(biāo),，做到了公平、公正,，杜絕了 人為因素的干擾,，讓師生享受價(jià)廉物美的服務(wù)，真正做到學(xué)校食堂服務(wù)學(xué)校 教學(xué),，為一線教師和每位同學(xué)提供放心服務(wù),。

4、 嚴(yán)格經(jīng)費(fèi)使用制度,。食堂收支均由鎮(zhèn)財(cái)政結(jié)算中心統(tǒng)一管理,，做到每一筆費(fèi) 用都有預(yù)算、結(jié)算,、且有經(jīng)手人,、證明人、分管領(lǐng)導(dǎo),、主管領(lǐng)導(dǎo)簽字才能支 付,。做到每筆費(fèi)用都能物盡其用。

學(xué)校食堂工作關(guān)系到學(xué)校的正常教學(xué)秩序,，做好它需要大家齊心協(xié)力,，為更好地 管理好學(xué)校的食堂，我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦幸訉⒐ぷ骷?xì)化,，管理規(guī)范化,，為辦 出一流的學(xué)校食堂努力！ 食堂工作總結(jié)(范文) xx 年公司食堂工作總結(jié) 食堂工作總結(jié) 作者：如文 來(lái)源：中華勵(lì)志網(wǎng) 更新：xx-10-27 【字體：小 大】 ∷ 學(xué)習(xí)＆工作＆生活的加油站＆減壓艙 ∷ 在公司以及部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯 菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況,、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變,。職工的 觀念有所變化、工作效率有所提高,、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善,。杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn) 象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結(jié),。

一,、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍，明確了職責(zé)和分工,，在日常工作中充分發(fā)揮 他們的特長(zhǎng),，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理，達(dá)到管理由點(diǎn)到面,。責(zé)任到人,。工作有序開(kāi)展。

二,、對(duì)食堂的衛(wèi)生加強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)督檢查,，保證進(jìn)入食堂的食品到 銷(xiāo)售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破,，從根本上改變食堂臟 亂差現(xiàn)象,。 三、 飯菜質(zhì)量有比較大的提高,， 增加花色品種,， 特別是在 8 月期間推出豆?jié){、 豆腐腦等品種得到廣大職工的好評(píng),。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善,。經(jīng)常推出職工比 較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜,。

四,、加強(qiáng)成本管理,，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi),，加強(qiáng)采購(gòu)管理，從源頭上 降低直接生產(chǎn)成本,。使食堂從每月虧損三萬(wàn)多元到略有盈余,。

五、加強(qiáng)了食堂設(shè)備管理,、保養(yǎng),、維修，達(dá)到了基本正常使用。對(duì)食堂設(shè)備 定人管理,、定時(shí)保養(yǎng),、委外及時(shí)維修，改變了過(guò)去無(wú)人管理,、無(wú)人保養(yǎng),、故障設(shè) 備不及時(shí)維修的狀況，從而提高設(shè)備使用效率,、減少設(shè)備的故障率,。

六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度,，開(kāi)展一系列行之有效工 作,。比如，到基層生產(chǎn)一線走訪客戶(hù),，了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求,，掌握了 一線員工對(duì)供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求，每星期五下午召開(kāi)班組會(huì),，解決 遺留問(wèn)題,、提出新的要求、找問(wèn)題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量,。營(yíng)造一種力 爭(zhēng)上游的管理氛圍,。

七、建立食堂五常法管理制度和辦法,，用人性化方式實(shí)施五常法,，要求人人 參與和動(dòng)手做“五常”,。每個(gè)人從整理自己更衣柜,、工作場(chǎng)所需用物品開(kāi)始，搞 一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生,， 自己動(dòng)手貼物品等的標(biāo)簽,， 先有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)。

“五 推行 常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法,，強(qiáng)化自律機(jī)制,，通過(guò)推行“五常法”管理，增加 食品衛(wèi)生安全度,，造就安全,、明朗、舒適的工作環(huán)境,，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí),，提 高職工滿意度,，從而塑造食堂良好的形象，對(duì)實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理模式,，并能 持之以恒,。

八、加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),，建立食堂冰庫(kù)冷藏庫(kù),，對(duì)穩(wěn)定公司食堂價(jià)格，調(diào)節(jié)供貨 品種,、減少浪費(fèi),、保障應(yīng)急使用有了一個(gè)非常好的基礎(chǔ)。調(diào)整各個(gè)倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際功 能,，擴(kuò)建了洗滌和收殘間,，使食堂使用功能更趨合理和完善。

九,、建立了食堂員工的績(jī)效考核辦法,，對(duì)多元化工人也進(jìn)行了績(jī)效考核，走 在了公司前面,，是一種管理上的加強(qiáng)和突破,。

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食堂面食工作總結(jié) 食堂面點(diǎn)月度總結(jié)篇二

理各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁：全心全意服好務(wù)大家好,！首先我感謝食品藥品監(jiān)督管理局和教育局的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這 樣一個(gè)經(jīng)驗(yàn)交流的機(jī)會(huì),。我們將充分利用這次機(jī)會(huì)，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí),， 不斷加強(qiáng)和改進(jìn)我校的食堂工作,，努力把我校食堂工作提高到一個(gè)新水平。

我校目前共有教學(xué)班 名左右,，學(xué)校設(shè)有一個(gè)食堂,。

下面，我就我校的食堂工作向大家作一匯報(bào),，匯報(bào)的題目是《》 ,，不妥之 處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同志們批評(píng)指正,。

眾所周知,， “民以食為天” ，對(duì)于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō),， “吃”比“住”顯 得更為重要,。職教中心是一個(gè)特殊的學(xué)校,，學(xué)生的消費(fèi)結(jié)構(gòu)又非常復(fù)雜,，這 就給我們學(xué)校食堂管理工作,，帶來(lái)了很多問(wèn)題與難題，因?yàn)閷W(xué)生的衛(wèi)生飲食 安全問(wèn)題既關(guān)系到學(xué)生的身體健康,，又關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),，也關(guān)系到教學(xué)質(zhì) 量的提高，還關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,，更關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定,。為了破解這些難題， 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)大膽創(chuàng)新,、英明決策：將食堂的對(duì)外承包權(quán)收回,，改為“學(xué)校統(tǒng)管， 學(xué)校經(jīng)營(yíng)” ,。那么新的食堂如何運(yùn)行,，怎樣加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，新的食堂如何 為全校的教育教學(xué)服務(wù),？帶著這些問(wèn)題我們首先到食堂管理先進(jìn)的盧龍職教 中心,、灤縣一中進(jìn)行了考察學(xué)習(xí)。通過(guò)考察學(xué)習(xí),，我們發(fā)現(xiàn),，兄弟學(xué)校在學(xué) 校食堂管理上有許多先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)和借鑒。我們結(jié)合自己的實(shí)際情況,， 經(jīng)過(guò)反復(fù)討論和研究,，出臺(tái)了《青龍縣職教中心關(guān)于學(xué)校食堂運(yùn)行辦法的決 定》 ，確定了“堅(jiān)持以關(guān)愛(ài)師生,，重視細(xì)節(jié),，服務(wù)育人為理念；以綠色,、安全,、 精品為目標(biāo)；以讓師生吃飽吃好,，收支平衡為經(jīng)營(yíng)定位”的食堂管理定位,。1個(gè)，學(xué)生多名,，教職工名,，住宿學(xué)生 運(yùn)行一個(gè)學(xué)期以來(lái)，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各處室大力支持下,， 在全體班主任的配合協(xié)助下， 在全校師生的理解和食堂全體員工的共同努力,， 我們?cè)诰唧w開(kāi)展飲食服務(wù)工作時(shí),，做到了凡事有人負(fù)責(zé),、凡事有章可循、凡 事有據(jù)可查,、凡事有人監(jiān)督,。我們主要把好了“八關(guān)”

第一、建立建牢規(guī)章制度關(guān),。

健全的規(guī)章制度,，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)。為了使我校食堂改革取得成 功,，使食堂工作從一開(kāi)始就步入正規(guī)化,、規(guī)范化和科學(xué)化。學(xué)校在新食堂運(yùn) 行前就制定了一系列配套制度確保了食堂改革后能平穩(wěn)順利運(yùn)行,。這些制度 主要有

,、 、 ,、 《》《》《》《》等,。這些制度的制定及實(shí)施，確保了新食堂工作從 一開(kāi)始就按照規(guī)定的動(dòng)作,，健康有序的運(yùn)行,。

（成立各種組織） xx 年 9 月 1 日，食堂正式運(yùn)營(yíng)管理后,，我們嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和 國(guó)食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎(chǔ)上，食堂管理 ,、 室參照國(guó)家相關(guān)文件規(guī)定,，依據(jù)本校實(shí)際，又制定,、細(xì)化并出臺(tái)了一系列相 關(guān)制度,，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi) 生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依,， 有效地規(guī)范了我們的管理行為,。共制定各項(xiàng)規(guī)章制度 25 項(xiàng)，并已裝訂成冊(cè),。

我們每月堅(jiān)持對(duì)食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議,，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng) 規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。

上半年共組織食堂工作人員一起學(xué)習(xí) 《中 華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》兩次,，整體提高了每位工作人員的思想認(rèn)識(shí),。定 時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為 準(zhǔn)繩,。還非常重視食堂內(nèi)部管理,，力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),，做全面,，做 到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范。

食品衛(wèi)生工作中,， 緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防 中毒,、防投毒、防病毒),。截至目前為止,，食堂人員管理工作基本做到了制度2 健全，措施到位,，管理嚴(yán)格,，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形 式,，把制度落到實(shí)處,。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的 基礎(chǔ)上,，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn),，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)， 還針對(duì)不同崗位的要求,，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面,，加大了管 理制度實(shí)施過(guò)程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度,，以扭轉(zhuǎn)操作 人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過(guò)采取一系列行之有效的 措施,，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí),。

第二、一心把好食堂衛(wèi)生關(guān),。

因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。首先，要求每位食堂工作 人員,，要進(jìn)行上崗前的體檢,，每學(xué)期一次。其次,，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思 想教育,，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求,。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人 員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。再其次,，切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng) 工作、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清,，砧板葷,、 素、生,、熟要分開(kāi),，每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位 之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位,。

總之，全體工作人員能明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，能 全心全意做好本職工作,，保證了食堂工作的正常、安全,、健康運(yùn)轉(zhuǎn),。

第三、切實(shí)把好人員管理關(guān),。

學(xué)校食堂現(xiàn)聘用服務(wù)人員計(jì) 40 人,，其中長(zhǎng)期工人 20 名，勤工儉學(xué)學(xué)生 20 名,。食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以 及工資待遇等，在選聘員工時(shí),，學(xué)校注重思想政治素質(zhì),，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事 業(yè)責(zé)任心,，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍,。操作間3 內(nèi)部實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，下設(shè)三個(gè)小組組長(zhǎng)，食堂管理室定期對(duì)他們進(jìn)行考 核,。

食堂管理室對(duì)所有員工上崗前都進(jìn)行了培訓(xùn),，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條 例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意 識(shí),，堅(jiān)持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議，每個(gè)月食堂對(duì)從業(yè)人員培訓(xùn)三小時(shí)以 上,。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不 準(zhǔn)上崗,，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,，并建立個(gè)人檔案資料,，通過(guò)崗前培訓(xùn) 和加強(qiáng)學(xué)習(xí),，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí),，提高了服務(wù)水平和 質(zhì)量,，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證,。運(yùn)行以 來(lái),，食堂先后對(duì)各位員工進(jìn)行了 5 次關(guān)于食品安全及操作流程的培訓(xùn)，要求 各位員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，端正服務(wù)態(tài)度,，提高服務(wù)質(zhì)量。半年來(lái),， 全體師生對(duì)食堂工作人員服務(wù)質(zhì)量基本滿意,，衛(wèi)生基本合格。

第四,、全心控好食品進(jìn)貨關(guān),。

食材采購(gòu)工作中嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，在采購(gòu)中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的 抵制,，不采購(gòu)質(zhì)量不合格的物品,。學(xué)校成立了由主管教育的副校長(zhǎng)為組長(zhǎng)， 教師代表和學(xué)生代表為成員的“食材采購(gòu)監(jiān)督小組”,，全程定期參與食堂采 購(gòu)工作,，確保了食材進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在了校園外,。

食堂根據(jù)市場(chǎng)食材價(jià)格和學(xué)生的口味安排每日食譜,，食譜力求突出葷素 搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的原則。食堂在采買(mǎi)食材過(guò)程中,，實(shí)行了招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu),，定 期對(duì)所采購(gòu)的食材價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，貨比三家,，杜絕人情交易,，力爭(zhēng)所購(gòu) 食材質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，對(duì)于質(zhì)量不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不采購(gòu),，確保師生吃上安全衛(wèi)生 的飯菜,。食堂采購(gòu)員將食材買(mǎi)回后，要與食堂保管員一起對(duì)所購(gòu)食材的質(zhì)量 和數(shù)量進(jìn)行核對(duì),，確定無(wú)誤后計(jì)入材料采購(gòu)臺(tái)賬,，并附上相關(guān)采購(gòu)票據(jù)。堅(jiān)4 持索證索票制度,，我們對(duì)所有的食材采購(gòu)點(diǎn)都嚴(yán)格進(jìn)行索證索票,，附有供貨 商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址,、聯(lián)系方式,。

第五、誠(chéng)心把好飯菜質(zhì)量關(guān),。

眾所周知,，眾口難調(diào)，尤其是現(xiàn)在的學(xué)生,，家庭條件較好,，對(duì)于飲食非 常挑剔。我們?yōu)榱艘?guī)避食品單一這一供需矛盾,，想方設(shè)法增加花色品種,，菜 譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性,，每日有所不同,。

不斷變換花樣，改善學(xué)生就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備,，從提高花色上減 少就餐人數(shù)的流失，如增加餃子,、餡餅,、千層餅、餛飩,、鍋貼等品種或產(chǎn)量,， 滿足學(xué)生之需求。二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具， 盡量保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜,。

食堂自統(tǒng)管正式運(yùn)營(yíng)以來(lái),，先后購(gòu)置了醒面機(jī)、蒸飯車(chē),、電餅鐺,、餃子 機(jī)、 切肉機(jī),、 餛飩機(jī),、 洗碗機(jī)等設(shè)備， 12 萬(wàn)多元,。

計(jì) 我校食堂現(xiàn)使用面積 1320 余平方米,，配備了餐廳餐桌 130 張（每張 7 人） ；改造后食堂室內(nèi)通風(fēng),、采光 性能良好,。

食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全，對(duì)粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格 分開(kāi),，并有食品庫(kù),、面點(diǎn)房,、冷葷間,、炊管人員休息室等配套設(shè)施。在對(duì)食 堂人員加強(qiáng)檢查督促,、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí),，經(jīng) 常聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，每月召開(kāi)一次食堂工作會(huì)議,，修改并確定好每月（4 周）的 菜單,，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量,。經(jīng)常督促食堂人員燒 好菜,，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色,、香,、味”俱 全，讓師生吃得營(yíng)養(yǎng),，吃得安心,。