總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書(shū)面材料,，它可以促使我們思考,，我想我們需要寫(xiě)一份總結(jié)了吧。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎,？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀總結(jié)范文，希望大家能夠喜歡!

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇一

1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2,、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù),。定期拓開(kāi)廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)xx人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3、合理安排人員,，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。在飯店復(fù)評(píng)自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,，前后臺(tái)共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,，有為喜好美食的常客長(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等,。

7,、堅(jiān)持做好各廚房的`協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。

8,、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿(mǎn)足,。

9,、創(chuàng)造具有xx特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓,，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績(jī),，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠?huì)在新的一年中,，共同面對(duì)困難,，共同挑戰(zhàn)未來(lái)，創(chuàng)造更美好的明天。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇二

今年的時(shí)間真的很快,，不知不覺(jué)就走到了十二月,，20xx年也終于要迎來(lái)結(jié)束了。過(guò)去的這一年來(lái),，我作為xxx公司后勤食堂的一名廚師,，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責(zé),，發(fā)揮自身的能力,，在工作中為xxx公司員工提供優(yōu)良的菜肴，并做做好廚房方面的后勤工作,。

一年來(lái),，在領(lǐng)導(dǎo)的要求和管理下，我較為出色的完成了20xx年來(lái)的工作,，現(xiàn)對(duì)自身的一年來(lái)的情況做如下總結(jié)：

在今年來(lái)工作中,，我積極的加強(qiáng)了自我的要求，在工作中嚴(yán)格的遵守工作規(guī)定,，能提前到崗,，盡早準(zhǔn)備，保證食堂的能在員工休息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)張,。

工作中,，我重視自身的那能力，一邊努力的完成公司的標(biāo)準(zhǔn),，一邊在自身的.技術(shù)和技巧上鍛煉和學(xué)習(xí),，較好的在工作中提高了菜肴的質(zhì)量和口味。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時(shí)的更新,，并還會(huì)通過(guò)對(duì)調(diào)查投票,，來(lái)根據(jù)員工們的喜好更新新菜色，提高食堂的多樣性,，滿(mǎn)足員工們的喜好,。

此外，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況,。為此在管理上,，我重視自身的要求，加強(qiáng)自身的衛(wèi)生整理,，并對(duì)食堂的打掃做好管理,，還會(huì)對(duì)碗筷和公共區(qū)域分別進(jìn)行消毒處理，保證食堂的干凈衛(wèi)生能?chē)?yán)格符合標(biāo)準(zhǔn),。

在食堂工作中,，我極其重視的食品安全方面的問(wèn)題,，不僅自身嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流,，一直堅(jiān)持保證食堂食品的安全和健康,。并且，對(duì)于食堂的采購(gòu)我們也一直在嚴(yán)格的把控,，只會(huì)選擇最新鮮,，最優(yōu)質(zhì)的食材，并配合公司用餐人數(shù)的計(jì)劃,，積極的控制制作,，減少浪費(fèi)。

作為一名廚師,，我知道總是吃一樣的菜品,，盡管組合眾多，但也總有吃膩的時(shí)候,。為此,，我我在工作中也積極的開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)了不少新的菜品，盡管有個(gè)別沒(méi)能被大家接受,，但大部分還是得到了同事們的認(rèn)可,。

要說(shuō)在工作中的問(wèn)題，應(yīng)該還是在菜品的選擇上,。今年在考慮成本的情況下,，我們并沒(méi)有太多的重視員工們的要求，導(dǎo)致近期有些員工在食堂就餐情況較少,。為此在今后工作中，我們不僅要做好成本控制,，也要多聽(tīng)聽(tīng)員工們的想法,，讓食堂能得到更多好評(píng)！

如今,，20xx年已經(jīng)過(guò)去了,，相信在未來(lái)，我們一定能做的更好,，更出色,，讓xxx公司的食堂成為一個(gè)人人稱(chēng)贊的好地方！

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇三

尊敬的王總,、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲又將敲響。首先,，我祝你們新年快樂(lè),、身體健康,，工作順利！回首20xx年,，我已不知不覺(jué)在東恒盛工作了半年多的時(shí)間,，在你們的指導(dǎo)下，在各位同事的支持下,，作為一名西廚廚師長(zhǎng),，我有必要對(duì)我們西廚的工作做出總結(jié)和反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題作出正確分析和及時(shí)改正,，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望和初步規(guī)劃,。能在新的一年里做出更好的成績(jī)，呈現(xiàn)在你們面前,?？偨Y(jié)如下：

我在你們的指導(dǎo)下，改變了一些出品的要求,、制定了一些較合理的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。

1、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口,。

2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應(yīng)的特點(diǎn),，出品也隨之變化,，等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)和講解，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。

自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。做菜出品時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，及時(shí)改進(jìn)不足,；

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；也認(rèn)真聽(tīng)取你們給我們的`意見(jiàn),。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，把浪費(fèi)減低到最小程度,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。

1、掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。

2,、研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,，以降低成本,；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等,。

3,、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、了解成本控制。當(dāng)然我們也有存在的不足之處,，見(jiàn)以下幾個(gè)方面：

1,、對(duì)產(chǎn)品知識(shí)把握不足，準(zhǔn)備不夠充分,。

2,、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感，造成客人對(duì)菜肴出品變換不及時(shí),，品種結(jié)構(gòu)單一,。

3、員工對(duì)管理,、衛(wèi)生,、出品思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠,，培訓(xùn)不到位,。

4、員工對(duì)能源設(shè)施,、設(shè)備保養(yǎng),、損耗存在一定的不清楚，需加強(qiáng)培訓(xùn),。

以上所述,，在這半年多的時(shí)間里，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房管理,，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī),。當(dāng)然,，我們也存在些不足，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷努力、勇于創(chuàng)新,，做出更好的自助餐菜肴出品,，讓我們的顧客滿(mǎn)意。

我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)廚房管理,、出品質(zhì)量,、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，

同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，借鑒好的思想和意見(jiàn),，考察和學(xué)習(xí)其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)口碑,。

此致！

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇四

一年的廚師長(zhǎng)工作將結(jié)束,，在這一年,，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡,，為顧客提供美味的食物,。這一年的我，又有些成長(zhǎng),。下面是本年度的工作的總結(jié)：

作為廚師長(zhǎng),，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務(wù),，帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,，為廣大來(lái)我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會(huì)把要做的菜的食材準(zhǔn)備好,，并且隨時(shí)采購(gòu)食材,，以免斷貨，導(dǎo)致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜,。從早上到晚上的所有事務(wù),，我會(huì)一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進(jìn)行,。

這一年里,，我對(duì)食品安全及其重視。從后勤把食材購(gòu)買(mǎi)回來(lái),，我會(huì)一一查看食材的新鮮程度,，保證食材的新鮮，保障做出來(lái)的'菜的味道是新鮮的,。對(duì)于放置廚房過(guò)期的各種調(diào)料我都會(huì)處理掉,，不會(huì)再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康,。對(duì)各位廚師做出的菜，我也是會(huì)認(rèn)真的指導(dǎo),，并告訴的他們做菜必須做熟,，不能看著熟了就上盤(pán),，一定要保證上到盤(pán)子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子,，那這個(gè)問(wèn)題就大了,。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān)，這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯出現(xiàn)問(wèn)題的事情,，正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因,，所以還獲得了很多顧客的好感和稱(chēng)贊。

這一年里,，我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜,，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗(yàn)，而且還學(xué)了很一些新的菜品,，為酒店新增了新的菜系,。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓(xùn)，在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗(yàn),。我自己在下班后,，也會(huì)去查看相關(guān)的書(shū)籍，在書(shū)中去學(xué)習(xí)新的做菜方法,，學(xué)習(xí)其他的菜系,。自己慢慢的琢磨下來(lái)，也讓自己研究出了很多的做菜的方法,。

又過(guò)去一年,，在迎接新年的同時(shí)，我也會(huì)給自己明年的工作做一份計(jì)劃,，把工作給細(xì)致的分下來(lái)做,，把廚房的工作做好，帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展,，讓酒店的菜更加的美味,，吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年,，我會(huì)繼續(xù)保持過(guò)去一年的好的工作習(xí)慣,，并把不足彌補(bǔ)，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力,。明年是更加明媚的一年,，我會(huì)加油做好廚師長(zhǎng)工作的。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇五

伴隨著時(shí)鐘的步伐20xx年已經(jīng)結(jié)束了,，回首過(guò)去的一年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己,，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足,，提高我的技能服務(wù)水平,。

餐館的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是出力不討好的工作,。在這種情況下,，我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。

我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在餐館就餐就猶如回到家的感覺(jué)，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對(duì)20xx年的工作進(jìn)行了總結(jié),。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中,，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí),，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。

結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間,，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí),，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)為人民服務(wù)觀念,。

在過(guò)去的一年中,，我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,，保證按時(shí)開(kāi)餐,，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及餐館的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，努力完成本職工作。

菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認(rèn)真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,，同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結(jié)不足,，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn),。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣,。不說(shuō)粗話(huà),，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好伙食工作,。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守餐館衛(wèi)生制度,，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，防止病從口入,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康,。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,，無(wú)霉斑、鼠跡,。

每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門(mén)窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。餐館所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件,，全力以赴搞好餐館工作。

在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的.一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。盡管如此，回顧過(guò)去的一年,，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方,；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突,；節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn),，克服困難,，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作,。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇六

一,、經(jīng)營(yíng)方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

二,、管理方面：

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的'基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí),，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的xx!

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇七

時(shí)間就如何流水一般，瞬間溜走,，在不知不覺(jué)當(dāng)中，20xx年又要即將結(jié)束了,，早這一年里,，我在xx酒店的工作還算圓滿(mǎn)的結(jié)束了，我雖然身為一名五星級(jí)酒店的廚師,，但是我在工作中從來(lái)都不會(huì)是固步自封的那種,，在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國(guó)外的西餐文化,，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己,，在這一年里有了重大突破,，也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的大力支持,，從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進(jìn)步,，現(xiàn)在我就對(duì)我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結(jié),。

我們酒店位于市中心的繁華位置,，每天來(lái)我們酒店入住就餐的人，數(shù)之不盡,，國(guó)際友人自然也是少不了的,，由于很多外國(guó)人都有點(diǎn)吃不慣中餐，經(jīng)常想在異國(guó)吃上自己國(guó)家最正宗的西餐,，為了滿(mǎn)足這類(lèi)客人的要求,。

我在年初的時(shí)候去到一次國(guó)際性的西餐文化交流會(huì)，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化,，每個(gè)國(guó)家在西餐的口感制作上都略有不同,，但是我們是五星級(jí)酒店，宗旨就是滿(mǎn)足客人的一切要求,，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗(yàn)以及制作心得,，回到酒店后我自費(fèi)買(mǎi)了一批食材，那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作,，力求口感達(dá)到一致,，最后在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平,。我們也能更好地的為來(lái)消費(fèi)的外國(guó)人提供服務(wù)了,。

在工作上，我一向都是一個(gè)極為嚴(yán)格的廚師,，想要來(lái)我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過(guò)我的考驗(yàn)：

1,、他的刀工要好，我會(huì)拿最簡(jiǎn)單的食材豆腐去考驗(yàn)新晉的廚師,，就用我們廚房的刀,，去切豆腐，然后豆腐放到一個(gè)盛滿(mǎn)水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開(kāi),，并且豆腐絲要細(xì)的能穿針,。

2、做菜的效率要高,，一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成五道拿手菜,，其中包括兩道主食，一道西餐,，一道甜點(diǎn),。完成之后，不僅要擺盤(pán)精致,，還得經(jīng)過(guò)我的.品嘗打分,，合格了才算通過(guò)。

3,、個(gè)人衛(wèi)生要好,，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā),，工作服勤洗勤換,。這是為了保證每一道菜都不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

臨近年末,，廚房就必須來(lái)一次徹頭徹尾的大掃除,，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍，保證不會(huì)滋生蟑螂老鼠之類(lèi)的東西,，對(duì)后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評(píng)價(jià),，該漲工資的漲工資，該批評(píng)的批評(píng),，這些我都會(huì)記錄下來(lái)并向您申報(bào)，以激勵(lì)來(lái)年后廚員工們上進(jìn)心,，每到年底我還會(huì)組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋,，然后對(duì)其進(jìn)行指點(diǎn)，讓他們認(rèn)識(shí)到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過(guò),。我相信在我的帶領(lǐng)下,，我們后廚在來(lái)年會(huì)有更好的成績(jī)。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇八

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費(fèi),，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先,，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實(shí)惠的核心,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證食材,，新鮮、不腐爛,、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變,，過(guò)期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫(kù)房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費(fèi)。

在確保不超支,、不浪費(fèi),、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng),，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的.共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們還存在不足,。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng),。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇九

轉(zhuǎn)眼,，隨著20xx年的過(guò)去,，我在廚房工作的x個(gè)月也告一段落了。自從x月來(lái)到廚房后,，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,，為公司的各位員工們準(zhǔn)備好可口的飯菜，提供給他們工作的動(dòng)力,。

在來(lái)到廚房后,，我也帶來(lái)了不少過(guò)去沒(méi)有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻(xiàn),。作為一名廚師,，能得到食客們的滿(mǎn)意是再好不過(guò)的了。但是在對(duì)員工們進(jìn)行了調(diào)查之后,，我也了解到自己有不少需要改善的地方,。對(duì)此，我還是要好好的做出改進(jìn),！我的一年的.工作總結(jié)如下,。

當(dāng)我來(lái)到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開(kāi)始,，通過(guò)研習(xí)后勤的菜譜,，以及訊問(wèn)老員工，再加上自己的調(diào)查之后,，我也有了一些了解,。通過(guò)自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,，這些都根據(jù)自己的調(diào)查,，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯(cuò)的反響,。

在采購(gòu)方面,，我親自跟著采購(gòu)走訪市場(chǎng),，挑選了不少物美價(jià)廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評(píng),。

在之后的日常工作中,，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則。保持清潔的個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,，嚴(yán)格的掌控好自己管理的情況,，禁止出現(xiàn)“火未關(guān)，人卻離”的現(xiàn)象,。對(duì)于自己的工作崗位,，每天都做好嚴(yán)格的打掃工作，自己負(fù)責(zé)的菜品,，也要保持新鮮,、健康、且符合大眾的口味,。

自己作為一名廚師,，在空閑的時(shí)候都是在和同事們討論菜品方面的問(wèn)題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂(lè)融融,。為了更加的提升自己的手藝,，我經(jīng)常在向大家請(qǐng)教，畢竟大家都有自己擅長(zhǎng)的菜,，也都對(duì)公司的員工比我有更多的了解,，所以我經(jīng)常會(huì)請(qǐng)教大家如何在工作中提高自己的能力。

其次,，我還和食堂的?？蛡兇蚝藐P(guān)系，了解他們的想法,，并積極的對(duì)菜品試著做出調(diào)整,，改善食堂的品質(zhì)！

自己作為一名廚師,，更是一名后勤員工,，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定,。并且,，積極的參加公司的培訓(xùn)。

在今年的x月和x月,，我們公司分別對(duì)衛(wèi)生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查,。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí)，并積極的配合檢查,。對(duì)于自己還不足的地方,，嚴(yán)格的記下并積極改正。

通過(guò)這次的學(xué)習(xí),，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高,，在安全檢查方面，我們也都掌握了對(duì)廚房突發(fā)狀況的解決辦法,，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升,！

作為一名食堂的廚師，想要滿(mǎn)足所有人是很難的,，但正因?yàn)槿绱?，我才在不斷的努力！盡管可能不能達(dá)到完美的滿(mǎn)足所有人,，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營(yíng)養(yǎng),、健康、可口的飯菜,！下一年,，xxx食堂還要繼續(xù)努力！

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇十

時(shí)光荏苒,，20xx年很快就要過(guò)去了,，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千,。今年物價(jià)迅猛上漲,，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、20xx年廚房人員調(diào)整,。一次是xx店與xx店副廚對(duì)調(diào),，另一次是x月份籌備xx店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，xx店上什主管調(diào)xx,，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入xx的主管,。

2,、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),，廚房得到了明顯的改善,。

3、xx年xx店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú),，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到xx萬(wàn)元一月,，取得了歷史性的突破,，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在xx%~xx%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的.效果,。

5,、xx店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī),，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過(guò)廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團(tuán)一次,，把理論變成實(shí)際操作,。

7、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房xx原來(lái)x元多/斤漲至xx元/斤,，花椒也漲到xx元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響,。

1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù),、抽風(fēng)老化,，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí),。

2,、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4,、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

1,、通過(guò)學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

2,、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出新穎菜品。

4,、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

5,、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。

6、溝通——管己,、管人,、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面;辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì),、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng),。我相信,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇十一

一年的工作到頭了,，我想這是值得慶祝的,，在工作這一塊一年來(lái)我認(rèn)真貫徹上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)方針,，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝,，才是第一位,，這些都是值得推崇的優(yōu)點(diǎn)，一年的工作當(dāng)中我認(rèn)真細(xì)致,，屬于自己的工作絕對(duì)不會(huì)推脫,，做一名積極向上有擔(dān)當(dāng)?shù)暮笄趶N師，我也是非常在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn),，這也是多方面的,，我也就這一年的工作總結(jié)一番。

首先在工作當(dāng)中積極的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度,，把自己的能力提高上去,，我也希望在工作當(dāng)中能夠積極的發(fā)揮這些，不管是什么事情都應(yīng)該有一個(gè)正確態(tài)度,，明確工作當(dāng)中的各項(xiàng)制度,，想清楚了再是說(shuō)這是非常寶貴的，我不認(rèn)為這些可以投機(jī)取巧,，一切為后勤著想,，端正自己的態(tài)度，一年來(lái)我能夠非常的清楚自己身上的問(wèn)題所在,，當(dāng)然這些也都是非常寶貴的東西,，在我看來(lái)只有知道了問(wèn)題，才能夠知道怎么去解決,，所以在工作當(dāng)中不斷的積累知識(shí),，給自己足夠的動(dòng)力堅(jiān)持下去，帶頭做好遵規(guī)守矩,，讓自己積極的發(fā)揮這些長(zhǎng)處,，我想這些都是值得提倡的。

做一名合格的廚師這一點(diǎn)是要非常清楚的,，讓自己時(shí)刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的,，后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視，因?yàn)檫@也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng),，所以一年來(lái)后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的,，我每天都是有非常清晰的工作意識(shí)，這是要非常明確到位的,，對(duì)于這一點(diǎn)我時(shí)刻在堅(jiān)持著,，衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是按照著后勤標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做的，絕對(duì)不會(huì)讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況，保證顧客能夠放心大膽的去吃,，當(dāng)然我也有非常清楚的意識(shí),，我知道衛(wèi)生是多方面的'，作為一名廚師,，一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個(gè)高的狀態(tài),，未來(lái)的工作我會(huì)嚴(yán)格的要求自己。

我一直都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,，這些都是毋庸置疑的,，特別是在工作當(dāng)中我一定要糾正自己懶散的習(xí)慣，我認(rèn)為在做事情的時(shí)候我還是不夠積極,，作為一名廚師,，這種缺點(diǎn)后續(xù)會(huì)不斷的發(fā)揚(yáng)下去只會(huì)讓我繼續(xù)墮落下去，這也是我不愿意看到的,，在今后的工作中我會(huì)調(diào)整好狀態(tài)，把懶散的習(xí)慣糾正,，面對(duì)工作主動(dòng)積極起來(lái),，這是絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)的，既然是做了就一定要做好,，這也是我對(duì)自己主要要求,。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇十二

盡管今年廚師工作中的成就稍顯平庸卻也是為了酒店的發(fā)展而不斷奮斗，只不過(guò)面對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況的改善的確難以在短時(shí)間內(nèi)提供合理的建議,，但是作為廚師的自己仍需堅(jiān)守在崗位上并烹飪出令客人滿(mǎn)意的菜肴才行,，為了達(dá)成這種目標(biāo)需要對(duì)今年的廚師工作進(jìn)行總結(jié)從而分析出自己存在的不足并將其改正過(guò)來(lái)。

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教程的學(xué)習(xí)以及其他廚師之間的交流積累了不少烹飪經(jīng)驗(yàn),，由于自己并非是專(zhuān)業(yè)班子出身導(dǎo)致很多高深的烹飪技巧都沒(méi)能完全掌握,，縱然在基礎(chǔ)的廚師工作中表現(xiàn)得還算不錯(cuò)卻終究難以在酒店有著更大的發(fā)展空間，本著提升潛力的目的讓我在工作之余通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教程觀看其他的專(zhuān)業(yè)廚師如何進(jìn)行烹飪,，然后自己平時(shí)烹飪的時(shí)候也會(huì)盡量進(jìn)行復(fù)制并尋求對(duì)現(xiàn)階段廚藝的突破,，由于今年將注意力集中于家常菜的.烹飪之中導(dǎo)致對(duì)這類(lèi)菜式有了更深的理解。為了防止獨(dú)自探索產(chǎn)生的思維局限性導(dǎo)致我經(jīng)常會(huì)與相處較好的廚師進(jìn)行工作中的交流,，尤其是看似簡(jiǎn)單卻難以進(jìn)行模仿的烹飪技巧需要通過(guò)更加細(xì)致的觀察與交流才能夠?qū)⑵鋵W(xué)會(huì),。

針對(duì)酒店對(duì)外出售的菜式提供建議并參與到菜單的規(guī)劃工作中去，今年由于酒店?duì)I銷(xiāo)策略的調(diào)整導(dǎo)致工作重心主要放在客房服務(wù)方面,，可即便如此也會(huì)針對(duì)客戶(hù)的需求對(duì)原本的菜單進(jìn)行調(diào)整從而進(jìn)行合理的設(shè)計(jì),，餐飲部針對(duì)這項(xiàng)問(wèn)題召集相應(yīng)的廚師進(jìn)行出謀劃策并對(duì)菜單進(jìn)行了較大的調(diào)整，尤其是部分烹飪方式更為復(fù)雜的菜式的增加讓餐飲部的工作量也得到了提升,，只不過(guò)通過(guò)后期的營(yíng)業(yè)額以及餐飲部的表現(xiàn)來(lái)看這種策略似乎并沒(méi)有獲得預(yù)期的效果,。

提升對(duì)食材質(zhì)量的監(jiān)控力度并在學(xué)徒培養(yǎng)方面做出了相應(yīng)的努力，盡管酒店今年的經(jīng)營(yíng)狀況并不好卻并不意味著需要在食材方面消減開(kāi)支，事實(shí)上為了吸引客戶(hù)便意味著酒店對(duì)食材質(zhì)量有著更加嚴(yán)格的要求并貫徹于實(shí)際的工作中去,，所以我在烹飪的時(shí)候也會(huì)對(duì)食材的新鮮度進(jìn)行檢驗(yàn)以免因?yàn)椴少?gòu)問(wèn)題影響到廚師工作,。由于餐飲部新招收了幾名學(xué)徒的緣故從而讓我在教導(dǎo)方面頗為用心，實(shí)際上我針對(duì)學(xué)徒的培養(yǎng)更加注重基本功的鍛煉從而鞏固了他們當(dāng)前的烹飪基礎(chǔ),。

作為酒店餐飲部的廚師讓我對(duì)今年烹飪工作中存在的不足感到特別遺憾,，但正因?yàn)槿绱瞬乓匾暫妹髂甑膹N師工作任務(wù)并爭(zhēng)取達(dá)到酒店領(lǐng)導(dǎo)的標(biāo)準(zhǔn)，而我也會(huì)在這個(gè)過(guò)程中更加注重廚師技藝的磨礪并積累烹飪方面的經(jīng)驗(yàn),。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇十三

回顧過(guò)去的每一天,，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大,，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,，,，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好,，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下,。

在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查,，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌,。

管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的'團(tuán)隊(duì),。

質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇十四

回顧過(guò)去的每一天,，我作為食堂的一名廚師,，深感職責(zé)重大，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,，今后的工作能做到更好,，我對(duì)20xx年的工作情景總結(jié)如下。

1,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查,，來(lái)不斷地改善和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸構(gòu)成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自我的品牌。

2,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情景加強(qiáng)素質(zhì)教育，每一天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的.廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自我的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自我琢磨新菜譜,。此刻,，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改善不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味,。

4、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切能夠利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

5,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。

廚師年終個(gè)人工作總結(jié)公司 廚師年終個(gè)人工作總結(jié)篇十五

在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)。為顧客供給了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人供給具有季節(jié)特色的花茶等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情景,，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自我的'廚藝,，甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自我制作新菜肴,。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為領(lǐng)班，我以身作則,，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn),，總結(jié)每一餐的菜肴出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切能夠利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情景下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,；研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都明白自我所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而到達(dá)效益最大化,。

綜上所述,，在本年度,，經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我必須會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷理解挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。