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食品安全論文題目篇一

摘要：隨著經(jīng)濟社會不斷進步,，經(jīng)濟全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化,，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題,。“蘇丹紅事件“,，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”,，無一不牽動著廣大民眾的心。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注,，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題,，更要加大對食品安全的監(jiān)管力度。關(guān)鍵字：食品安全 安全監(jiān)管 防患未然

一．我國食品安全的現(xiàn)狀

近年來接二連三爆出社會食品安全問題,。2003年,，含敵敵畏的金華火腿，對腸食道胃粘膜有影響,，可能致死,；2004年，阜陽劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”,，營養(yǎng)不良導致免疫力低下,，嚴重可致死；2005年,，碘超標的雀巢奶粉,，影響甲狀腺功能；2006年,，含瘦肉精的豬肉,，人食用會出現(xiàn)頭暈、惡心,、手腳顫抖,，甚至心臟驟停致昏迷死亡；2008年,，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉,，可能導致腎結(jié)石,，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病,，嚴重者可致死,。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查,，也始終沒有停止過,，而且還會在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度,，在2007年還進行了全國食品安全隱患大排查,。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等等,，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是,，這些年來,，各級監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮,，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光,，嚴重威脅著人們的生命健康，時時令我們提心吊膽,。

二．我國食品安全問題的特點

食品安全問題似有愈演愈烈之勢,，概括起來，有如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣,。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品,、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果,、酒類,、南北干貨類、奶制品,、炒貨食品等,，呈立體式、全方位態(tài)勢,。二是問題食品的危害程度越來越深,，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細菌總數(shù),，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥,、化肥、化學品殘留,。三是制毒制劣手段越來越多樣,、越來越“深入”,、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的,、從物理的走向化學的,。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新,、五花八門,。正是不怕你做不到，就怕你想不到,。

三.食品安全問題產(chǎn)生的原因

1．食品添加劑的違規(guī)使用,。隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，科學技術(shù)的不斷進步,，人民生活水平的不斷提高和人民生活節(jié)奏的不斷加快,，人們對食品提出了越來越高的要求。一

方面要求食品營養(yǎng)豐富,，色,、香、味,、形俱佳,，另一方面要求使用方便，清潔衛(wèi)生,，無毒無害,，確保安全。此外,，還要求適應快節(jié)奏生活和不同人群的消費需要,。因此在食品加工生產(chǎn)中必須添加一定量的食品添加劑，以達到上述指標要求,。但是,，目前少部分食品生產(chǎn)企業(yè)，為了達到某種私利目的而存在濫用食品添加劑的現(xiàn)象,，極大地危害消費者的生命健康,。人們對食品短缺的擔憂，已被對食品的安全恐懼所代替,。一時間,，食品添加劑，特別是合成食品添加劑,，使人談“虎”色變,。一些廠家趁機造勢，打出“純天然”,、“不含任何防腐劑”等標簽,，攪亂了人們脆弱的神經(jīng),，影響著我國食品工業(yè)的發(fā)展。

2.由于相關(guān)部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴重違規(guī),、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止,。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管,、重復執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會出現(xiàn)爭著不管,、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機,。

3.中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標準體系嚴重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標準水平規(guī)定偏低,許多指標遠遠低于國際標準,許多重要的標準至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商,、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標準,、不合標準的食品提供了可乘之機。

4.消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產(chǎn)生,。首先,消費者缺乏購買安全食品的常識,。中國眾多的消費者由于收入水平低下,沒有足夠的消費能力,加上缺乏相應的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題,。還有一些消費者在購買便宜食品,、特價食品、無質(zhì)量保證食品時,總是抱著僥幸心理,認為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會有事,在消費者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路,。其次,很多消費者缺乏科學食用食物的常識,由此可能會引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導致食物中毒事件的發(fā)生。

四,、加強食品安全的幾點建議 1 正確認識食品添加劑

食品添加劑,，是指為改善食品品質(zhì)和色、香,、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或是天然物質(zhì),。食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學合成食品添加劑兩大類,。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W合

成食品添加劑是通過化學手段,，使元素或化合物發(fā)生氧化,、還原、縮合,、聚合,、成鹽等合成反應所得到的物質(zhì)。

食品添加劑目前廣泛用于食品工業(yè)生產(chǎn)中,，中國食品添加劑協(xié)會秘書長齊慶中曾經(jīng)講過：“沒有食品添加劑工業(yè),，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。為此,，廣大消費者應正確認識：

（1）食品添加劑的使用是人類飲食文化進步的表征,。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高,，使用食品添加劑品種越多,。

（2）正確使用食品添加劑是有益的。所謂正確使用就是嚴格按照國家有關(guān)標準和規(guī)定使用,。因為國家有關(guān)標準和規(guī)定是經(jīng)過長期的嚴格的試驗和篩選,，證明對人體安全、有些對健康有益才允許使用的,。反之,，如果不使用食品添加劑，例如食用防腐劑,，而致食物腐敗變質(zhì),，產(chǎn)生黃曲霉菌，才真會對人體健康帶來傷害,?？梢哉f，一些食品離開了添加劑就無法達到應有的質(zhì)量,。

（3）天然品不等于安全,，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品,。食品的優(yōu)劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量,，天然物質(zhì)并非全部是無害的,，人工合成物質(zhì)也并非都會有損健康。比如：人類食物的動植物,，有些本身就含有有害的物質(zhì),；歐美一些國家對我國的中草藥就不認可；用于生產(chǎn)食品的油脂,、調(diào)味品,、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑,；人類大量服用的西藥都是合成化學品。使用的食品添加劑只要是符合國家標準,，就是安全的,。超量使用，即使是天然的,，也可能適得其反,。2 合理、合法使用食品添加劑

隨著我國食品工業(yè)的大力發(fā)展,，市場經(jīng)濟的激烈競爭,，我們面臨著一個新的課題：食品安全問題。食品安全是目前對公共健康面臨的最主要威脅之一,。目前一些食品生產(chǎn)企業(yè),，為了追求高額利潤，以次充好,，或為了達到某一指標要求,，濫用食品添加劑或超量使用食品添加劑。比如,，抗生素,、激素等有害物質(zhì)存在于禽、畜,、水產(chǎn)品,；病死畜禽加工熟肉制品；用“地溝油”加工油炸品,；面粉中超量添加增白劑,；腌菜中超量使用苯甲酸；飲料中超標使用化學合成甜味劑,；為使饅頭,、包子增

白使用二氧化硫；為使海產(chǎn)品增韌,、增亮,、延長保存期使用苯甲醛浸泡；為改善米粉,、腐竹口感使用“吊白快”,，在我國南方城市曾多次發(fā)生“瘦肉精”中毒事件。其他質(zhì)量安全事故也頻頻發(fā)生,，廣東的有毒大米事件,；江西、湖北等地在糧食制品中非法摻入非食用原料甲醛,、二氧化硫以及工業(yè)漂白劑,、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）事件,；河北等地發(fā)生火鍋加入罌粟殼事件；河南,、青島等地發(fā)生給大米添加礦物油及人工合成色素事件等等,，這使消費者身心受到傷害，以致“談食色變”,，產(chǎn)生“吃”的安全恐懼心理,，吃什么都不放心，都不安全,。

食品安全恐懼不消除,，將嚴重影響我國食品行業(yè)的發(fā)展。重視食品安全,，已成為衡量人民生活質(zhì)量,、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面,。為此,，食品加工企業(yè)在選用食品添加劑時，首先要充分了解我國政府制定的有關(guān)食品添加劑的衛(wèi)生法規(guī),，并嚴格執(zhí)行,。其次，選用的食品添加劑必須符合以下原則：（1）添加劑不能破壞食品的營養(yǎng)素,，不能影響食品的質(zhì)量及風味,；（2）不得掩蓋腐敗變質(zhì)食品的缺陷,；（3）使用方便安全，符合相應的質(zhì)量指標,，不產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),；（4）使用于食品中，能分析鑒定出來加強食品安全的保障體系建設(shè)

國外先進發(fā)達國家,，食品安全體系非常嚴密，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為,，非讓你傾家蕩產(chǎn)不可，有誰還敢去冒這個險,？我國現(xiàn)有的法律法規(guī)對食品行業(yè)的違規(guī)行為的懲罰力度過輕,，不但起不到懲戒作用，反過來實際上放縱了違法者,，結(jié)果造成了我國食品安全的惡化態(tài)勢,，食品污染愈演愈烈，這十分令人擔憂,。為了盡快消除這些負面的影響,，加快我國食品工業(yè)的發(fā)展，更好地服務(wù)于食品安全生產(chǎn)企業(yè)和廣大消費者,，營造食品安全放心環(huán)境,，增強人民群眾對安全放心食品的消費信心，讓人民群眾真正能夠買到安全放心的食品,，國家立法部門行政部門,，應借鑒世界上一些發(fā)達國家的先進經(jīng)驗，進一步加強和完善我國食品安全法律,、法規(guī)制度,，制訂出切實可行的食品安全具體的標準及監(jiān)管程序，積極探索既符合我國國情又和國際接軌的食品安全體系,。

（1）建立健全我國食品質(zhì)量安全市場準入法律制度,，提高企業(yè)進入市場的門檻，確保食品安全,。食品加工企業(yè)必須具備一定的基本生產(chǎn)條件,。比如：食品加工企業(yè)必須具備相應的生產(chǎn)設(shè)備、檢測手段,、計量儀器,、質(zhì)量管理制度等基本條件，能申請頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》,，才能從事食品生產(chǎn)加工,。同時要求食品加工企業(yè)對出廠的產(chǎn)品必須加貼質(zhì)量安全標志，建立食品生產(chǎn),、經(jīng)營記錄制度,，實現(xiàn)食品質(zhì)量的可追溯性，保證消費者能夠吃上安全放心的食品,。

（2）政府有關(guān)部門應盡快建立食品安全的預警機制,，切實改變過去那種當食品安全事故發(fā)生后才處理的現(xiàn)象，食品安全真正從源頭抓起,。

（3）完善食品安全管理的法律,、法規(guī)和標準，開展全面的食品質(zhì)量控制,，提高我國的食品安全性,。對不適應食品安全需要的法律法規(guī)進行修改和完善,，改革現(xiàn)行的標準化管理體制，實現(xiàn)食品安全標準與國際標準和國外先進標準接軌,；建立有效的監(jiān)督管理和監(jiān)控檢測體系,，要從源頭把好質(zhì)量關(guān)，推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范,、獸醫(yī)控制規(guī)范,、加工操作規(guī)范、及良好的實驗室規(guī)范等,，形成了全方位,、立體控制食品質(zhì)量的體系，確保從田間到餐桌的食品安全,；對食品加工企業(yè)實行分類管理,，加強重點食品的監(jiān)管，對涉及人民群眾生命財產(chǎn)安全和身體健康 的重要食品,，要實行市場準入制度,，規(guī)范無公害食品的管理，推行質(zhì)量體系認證,，食品質(zhì)量體系認證采用iso9000族質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標準,；完善食品檢測制度，建立健全食品質(zhì)量安全檢測機構(gòu),，強化食品質(zhì)量安全標準執(zhí)行,；樹立企業(yè)的誠信自律意識，消除食品質(zhì)量安全隱患,，促進企業(yè)健康地生存和發(fā)展,，同時提高食品質(zhì)量的安全水平，提高廣大消費者對食品安全的消費信心,。

（4）加大對危害食品安全行為的懲罰力度,。國家在建立食品安全應急機制的同時，應出臺相關(guān)的法律法規(guī),，明確應急機制各部門及其負責人的法律責任,，對主觀上故意瞞報、不作為,、隱瞞信息等行為,，都必須追究法律責任。一旦發(fā)生食品安全事故,，必須實行責任追究制度,，要從重從快處罰，對那些沒有認真履行執(zhí)法責任的失職人員也要承擔相關(guān)的責任。

食品安全問題是一個世界各國都廣泛關(guān)注的重要問題,，也是目前國際上研究的熱點問題,。因此，加強對食品安全問題的研究,，不僅有利于我國自身食品安全體系的建立和完善，而且更有利于增加我國食品的科技含量,，增強我國食品在國際上的影響力,，提高我國食品工業(yè)產(chǎn)品在國際市場中的地位，進一步促進我國食品工業(yè)的快速發(fā)展,。

五,、總結(jié)

食品安全事件所暴露的體制問題和道德缺失，也向全社會發(fā)出了預警信號,。在一個國家的文明框架中,，道德與法律唇齒相依，缺一不可,。必須做到依法治國和以德治國并舉,，在我們完善社會主義市場經(jīng)濟、推進現(xiàn)代化建設(shè)的進程中,，完善現(xiàn)有法律法規(guī)所存在的問題,，填補在執(zhí)法過程中出現(xiàn)的法律空白和盲點，加大執(zhí)法力度,，使食品安全問題能夠有法可依,，同時為道德建設(shè)提供強而有力的法律保障，同時一刻也不能放松道德建設(shè),，只有在全社會開展社會主義榮辱觀教育,，大力加強公民道德、職業(yè)道德,、企業(yè)道德,、社會道德建設(shè)，在全社會形成誠信守法的良好環(huán)境,，才能有效構(gòu)筑牢固的社會文明防線,，全面推進經(jīng)濟社會的科學發(fā)展。

天津農(nóng)學院職業(yè)學院

畢 業(yè) 論 文

題 目 專 業(yè) 姓 名 指導教師 日 期 2011關(guān)于食品安全的討論 食品加工術(shù) 陳佳芳 趙曉山

年8月28日

食品安全論文題目篇二

食品安全論文

會計0842班徐艷艷

(摘要〕食品安全問題舉國關(guān)注,，世界各國政府大多將食品安全視為國家公共安全,，并紛紛加大監(jiān)管力度。2004年9月1日,，國務(wù)院發(fā)布了《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》,，決定采取切實有效的措施，進一步加強食品安全工作。食品安全涉及多部門,、多層面,、多環(huán)節(jié)，是一個復雜的系統(tǒng)工程,。從當前來看,，應盡快建立健全：食品安全法律體系；統(tǒng)一協(xié)調(diào),、權(quán)責明晰的監(jiān)管體系,；食品安全應急處理機制；完整統(tǒng)一的食品安全標準和檢驗檢測體系,；食品安全風險評估評價體系,；食品安全信用體系；食品安全信息監(jiān)測,、通報,、發(fā)布的網(wǎng)絡(luò)體系；中介及研究單位的推動體系等九大體系,，促進食品安全水平的全面提高,。〔關(guān)鍵詞〕食品安全,；體系建設(shè),；監(jiān)管

民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件,。在我國國民經(jīng)濟中,，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)。但是全球及我國接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故卻引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注,，也促使各國政府重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題,，各國紛紛加大了對本國食品安全的監(jiān)管力度。我國目前的食品安全監(jiān)管較發(fā)達國家而言,，起步較緩,、問題較多，造成我國食品安全問題屢禁不絕的重要原因還是在于我國食品安全缺乏完整的保障體系,。我們認為,，在今后較長的一段時間里，我國應當把在整體上建立我國食品安全的保障體系作為食品安全工作重點和戰(zhàn)略目標來實現(xiàn),。

一,、基本建立和逐步完善我國食品安全法律體系

國務(wù)院于1979年8月28日發(fā)布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生管理條例》（現(xiàn)已失效），全國人大常委會于1982年11月19日發(fā)布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》（現(xiàn)已失效）,，全國人大常委會于1995年10月30日發(fā)布了現(xiàn)行有效的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下簡稱“《食品衛(wèi)生法》”）,，這3個法律規(guī)定從法律層面上相繼構(gòu)成了我國改革開放后食品安全法律體系的核心,，對我國的食品安全起到了重要的、不可替代的作用,。

但隨著經(jīng)濟社會及科學技術(shù)的快速發(fā)展和人們對食品安全問題認識的不斷深化,，我國目前的食品安全法律體系有些方面已經(jīng)不能適應當今食品安全形勢的發(fā)展需要，作為食品安全法律體系的核心,，《食品衛(wèi)生法》對體系內(nèi)其他法律法規(guī),、規(guī)范性文件的指導作用也有所降低。主要原因包括：

第一,，《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)所調(diào)整的范圍過于狹窄,。《食品衛(wèi)生法》第四條規(guī)定：“凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的,，都必須遵守本法?！?1

從此條可以看出,，《食品衛(wèi)生法》的“食品”概念是狹義的，并沒有包括種植,、養(yǎng)殖,、儲存等環(huán)節(jié)中的食品以及與食品相關(guān)的食品添加劑、飼料及飼料添加劑的生產(chǎn),、經(jīng)營或者使用,。

第二，《食品衛(wèi)生法》確定的執(zhí)法主體職責與現(xiàn)實情況有所脫節(jié),。根據(jù)該法第三條的規(guī)定：“國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,。國務(wù)院有關(guān)部門在各自的職責范圍內(nèi)負責食品衛(wèi)生管理工作?！倍?998年機構(gòu)改革之后,，我國食品監(jiān)管主要由國家食品藥品監(jiān)督管理局、公安部,、農(nóng)業(yè)部,、商務(wù)部、衛(wèi)生部,、國家工商行政管理局,、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、海關(guān)總署等多個部委共同按職能分段監(jiān)管,，已形成了食品安全多部門的監(jiān)管體制,。

第三，食品安全法律體系的內(nèi)容比較單薄,，對經(jīng)濟社會和科技發(fā)展所導致的食品安全的新情況,、新問題大多尚未涉及。和經(jīng)濟發(fā)達國家的食品安全法規(guī)相比，我國缺少一系列保障食品安全的重要制度,。例如食品安全應急處理機制,、食品安全風險評價制度、食品安全信用制度以及食品安全信息發(fā)布制度等,。同時,，我國食品安全法律體系對“食品安全”等最重要最基本的概念尚未有明確的法律定義。

第四,，現(xiàn)行食品安全法律體系中尚欠缺對食品安全監(jiān)管機關(guān)及其工作人員的監(jiān)管職責的落實和失職責任的追究機制,。

綜上,，在建立我國食品安全法律體系的過程中,，應當首先抓緊組織修訂《食品衛(wèi)生法》。我們認為,，食品衛(wèi)生僅是食品安全問題中的一部分,，無論是從法律的名稱還是從法律本身的內(nèi)容考慮,，食品安全法律體系都應圍繞“食品安全”這一核心加以建設(shè)。

法律的尊嚴是執(zhí)行出來的,，而不是制定出來的,。無論多嚴密、多完善的法律,，還必須經(jīng)由各級政府職能部門的正確施行,，才能真正發(fā)揮其保障食品安全的強大規(guī)范作用。如果行政執(zhí)法部門不嚴格執(zhí)法或者出于各種原因錯誤地理解和適用了食品安全法律法規(guī),，那么就算這些法律法規(guī)再完善,，也不能產(chǎn)生預期的效果。在現(xiàn)今的食品安全監(jiān)管中,，執(zhí)法不力的問題不容回避,。

二、建立和完善統(tǒng)一協(xié)調(diào),、權(quán)責明晰的食品安全監(jiān)管體系

我國現(xiàn)今的食品安全監(jiān)管體制在延續(xù)歷史做法的同時,，更要向管理體制卓有成效的國家學習，使監(jiān)管體制相對協(xié)調(diào)集中,，逐漸開創(chuàng)我國科學,、協(xié)調(diào)的食品安全監(jiān)管新模式。第一,，可以考慮在現(xiàn)行的部際食品安全聯(lián)席協(xié)調(diào)會議的管理架構(gòu)上有所突破,，如成立國務(wù)院食品安全委員會，以統(tǒng)一協(xié)調(diào),、管理涉及國家食品安全的相關(guān)部門,，徹底改變目前相關(guān)行政部門各自為政,、協(xié)調(diào)不力、重復管理,、執(zhí)法軟弱的局面,。第二，進一步探索多種管理模式,，將對品種的管理和“劃段”管理結(jié)合起來,，對能夠集中的管理鏈條和跨度不太大的品種可由一、二部門管理起來,。對于需要“劃段”的管理,，要明確邊界和銜接的方式方法，特別是信息的溝通和共享,，職能上盡可能避免交叉,。

三、建立較為完善的食品安全應急處理體系

目前,，我國在對食品的安全監(jiān)管中尚未建立起較為完善的食品安全應急處理制

度,。食品安全方面的應急管理過程由三階段（事故發(fā)生前、發(fā)生中和發(fā)生后）組成,，在每一個階段，都需要建立相應的應急管理機制,。應急管理機制的建立應當圍繞5個主要環(huán)節(jié)進行：應急信息收集,、應急預防準備、應急演習,、損害控制處理以及事后恢復,。因此，需要建立應急計劃系統(tǒng),、應急訓練系統(tǒng),、應急感應系統(tǒng)、應急指揮中心（包括決策者與智囊,、應急處理小組和應急處理專家）,、應急監(jiān)測系統(tǒng)和應急資源管理系統(tǒng)。建立食品安全應急處理機制的前提是有法可依,。因此,，國家在建立食品安全應急機制的同時，應抓緊出臺相關(guān)的法律法規(guī),，明確應急機制各部門及其負責人的法律責任,，對主觀上故意瞞報、不作為,、隱瞞信息等行為,，都必須追究法律責任,。

三、建立較為完善的食品安全應急處理體系

目前,，我國在對食品的安全監(jiān)管中尚未建立起較為完善的食品安全應急處理制度,。從現(xiàn)實來看，一旦發(fā)生了食品安全事故,，往往是監(jiān)管部門事后倉促應對,，相關(guān)部門匆匆召開聯(lián)席會議，確定彼此的職責,、工作分工和工作步驟,。這種事后的應急處理方式已經(jīng)不能及時控制原因日趨復雜的食品安全事故，也不能滿足公眾對政府高效處理此等事故的期望,，更可能發(fā)生部門之間的互相推諉以及信息溝通的遲緩與不力,。建立并不斷完善食品安全應急處理機制，不僅有助于上述問題的解決,，還可以加強食品安全執(zhí)法部門的隊伍建設(shè),。

食品安全方面的應急管理過程由三階段（事故發(fā)生前、發(fā)生中和發(fā)生后）組成,，在每一個階段,，都需要建立相應的應急管理機制。應急管理機制的建立應當圍繞5個主要環(huán)節(jié)進行：應急信息收集,、應急預防準備,、應急演習、損害控制處理以及事后恢復,。因此,，需要建立應急計劃系統(tǒng)、應急訓練系統(tǒng),、應急感應系統(tǒng),、應急指揮中心（包括決策者與智囊、應急處理小組和應急處理專家）,、應急監(jiān)測系統(tǒng)和應急資源管理系統(tǒng),。事故發(fā)生前的管理活動要努力將事故化解在爆發(fā)前。事故發(fā)生中的管理活動要注意將危害控制在最小范圍內(nèi),。事故發(fā)生后的管理活動重在恢復原狀,，汲取教訓。目前,，北京,、安徽、淮南,、沈陽等地紛紛出臺了或即將出臺食品安全重大事故應急預案,。不可否認,，應急預案在及時控制和減輕消除食品突發(fā)事故的危害、保障人民群眾的生命安全和身體健康方面能夠發(fā)揮一定的積極作用,。但是,，食品安全應急預案不同于食品安全應急處理機制，結(jié)合前面分析,，它們的主要區(qū)別是：“預案”應對事后,，“機制”管理事前、事中以及事后,，成一系統(tǒng),；“預案”具有可變性，“機制”具有長期性和穩(wěn)定性,；“預案”以事先溝通為保障,，“機制”以制度建設(shè)為保障；“預案”強調(diào)分工和職能,，“機制”強調(diào)協(xié)作和職責,；“預案”各地做法不一，“機制”則應全國統(tǒng)一,，便于上令下達,，下情上報。建議在各地現(xiàn)有的應急預案的基礎(chǔ)上,，逐步總結(jié)國內(nèi)外相關(guān)經(jīng)驗,，在國家層面上形成較為完善的、系統(tǒng)的食品安全應急處理機制,，在全國統(tǒng)一執(zhí)行,。

建立食品安全應急處理機制的前提是有法可依。因此,，國家在建立食品安全應急機制的同時,，應抓緊出臺相關(guān)的法律法規(guī)，明確應急機制各部門及其負責人的法律責任,，對主觀上故意瞞報,、不作為、隱瞞信息等行為,，都必須追究法律責任,。

食品安全論文題目篇三

關(guān)于食品安全

——中外對比分析

摘要：隨著經(jīng)濟社會不斷進步，經(jīng)濟全球化不斷深入發(fā)展,，人們意識文化日益多樣化，食品衛(wèi)生和安全成為備受爭議的熱門話題,。通過中外食品安全對比,，指明搞好食品安全的重要性，找出我國食品安全問題不斷的原因,，并通過像西方食品安全方面優(yōu)秀的國家學習,，找出解決辦法，彌補我國食品的不足,。

關(guān)鍵詞：食品安全,、中外對比、防患未然

一：我國的的食品安全現(xiàn)狀,。

近年來,，接二連三爆出社會食品安全問題。2003年,，含敵敵畏的金華火腿,，對腸食道胃粘膜有影響，可能致死,；2004年,，阜陽劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”，營養(yǎng)不良導致免疫力低下,，嚴重可致死,；2005年，碘超標的雀巢奶粉,，影響甲狀腺功能,；2006年，含瘦肉精的豬肉,，人食用會出現(xiàn)頭暈,、惡心、手腳顫抖,，甚至心臟驟停致昏迷死亡,；2008年，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉,，可能導致腎結(jié)石,，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴重者可致死,。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生,。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過,，而且還會在每年的元旦,、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度,，在2007年還進行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制定了各種法和條例,，如《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，但令人不解的是,，這些年劣質(zhì)食品依然層出不窮,，嚴重威脅著人們的生命。

二通過中外對比分析中國食品安全問題多發(fā)原因

⑴監(jiān)管不力,。

中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主,、品種管理為輔的方法，在實際的操作過程中,，各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管,、重復執(zhí)法的現(xiàn)象，要么會出現(xiàn)爭著不管,、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,，這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機,。國外發(fā)達國家的食品安全監(jiān)管制度完善,，大多建立了涵蓋所有食品類別和食物鏈各環(huán)節(jié)的法律法規(guī)體系。具體可分為多部門監(jiān)管模式和單部門監(jiān)管模式,，主要特點為①整合資源實行統(tǒng)一監(jiān)管②公眾廣泛參與,，監(jiān)管公開透明③強調(diào)食物鏈的全過程管理。

與發(fā)達國家相比,，我國的食品安全監(jiān)管將注意力更多集中在食品衛(wèi)生的層次,，未能上升到食品安全層面。并且,，我國的食品安全監(jiān)管部門眾多,，且職能交錯，難形成合力,，易出現(xiàn)

“多頭管理,，無人負責”的現(xiàn)象,。

⑵相關(guān)法律體系不完善,。

中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題，為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間,。而發(fā)達國家的相關(guān)立法相對完善,，以美國為例，美國食品安全法律體系特點為①涵蓋面全,，覆蓋范圍廣,。美國在建國之初就開始了食品安全方面的立法,，目前，美國的食品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系包括聯(lián)邦食品,、藥品和化妝品法令,、聯(lián)邦肉類檢驗法令、禽類產(chǎn)品檢驗法令,、蛋產(chǎn)品檢驗法令,、食品量保障法令和公共健康事務(wù)法令等。此外,，由眾議院制定的美國聯(lián)邦法典是聯(lián)邦發(fā)布的綜合的永久性法規(guī),，共分五十卷，與食品有關(guān)的主要是第7卷,、第9卷和第21卷,，以上這些法令幾乎覆蓋了所有的產(chǎn)品，為食品質(zhì)量安全制定了非常具體的標準和監(jiān)管程序,；②完善機制健全,，利于與時俱進。國會制定的法令授予管理機構(gòu)很大的權(quán)利,。在須強調(diào)新技術(shù)、新產(chǎn)品或公眾的健康風險的時候,，管理機構(gòu)可以有一定的靈活性,，在沒有新的立法的情況下就可以對規(guī)章進行修訂或修改,，從而使管理機構(gòu)能夠保持其研究方法和分析方法的先進性，以利于解決新出現(xiàn)的食品安全問題,。“911”事件后，美國又相繼制定了《動物健康保護法》《公共衛(wèi)生安全和生物恐怖應付法》,，在法律中又規(guī)定了一系列食品反恐的措施,，如建立了國內(nèi)外食品廠商登記制度等,。

與發(fā)達國家相比，我國的食品,。安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),，難以操作，并且這些法律規(guī)定和標準體系嚴重滯后,，現(xiàn)有的一些食品安全標準水平規(guī)定偏低,，許多指標遠遠低于國際指標，許多重要的標準至今還未制定出來,，這就為那些不法廠商,、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標準、不合標準的食品提供了可乘之機,。

⑶消費者食品方面安全意識的缺乏,。

中國的眾多消費者由于收入水平低下，沒有足夠的消費能力,，加上缺乏相應常識,，所以在購買物品時安全意識淡薄，往往只圖便宜,，不顧及食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生問題。還有一些消費者在購買便宜食品,、特價食品,、無質(zhì)量保證食品時，總是抱著僥幸心理,，為問題食品的銷售打開了門路,。并且，很多消費者缺乏科學使用食品的常識,，由此可能導致一些疾病的發(fā)生,，甚至導致食物中毒事件的發(fā)生。

相對來說,，發(fā)達國家的人民由于收入水平,、知識水平較高，對于食品安全會更加重視,，維權(quán)意識高,，這樣就阻止了問題產(chǎn)品的流通。

三針對食品安全問題多發(fā)的解決辦法

1：改善完善食品安全監(jiān)管體系,。第一,，建立健全“各級政府負總責、相關(guān)部門負專責,、企業(yè)負首責”的監(jiān)管責任體系,。一是把食品安全監(jiān)管列為地方黨政主要領(lǐng)導實績考核重點之一，嚴格實行“一票否決制”,。二是各相關(guān)職能部門在政府主導下,，徹底厘清監(jiān)管范疇和責任邊界，做到“權(quán)隨事設(shè),、責隨事定,、人隨事走”，使所有的監(jiān)管對象,、監(jiān)管事項,、監(jiān)管段落等無一遺漏地納入相關(guān)專業(yè)部門的監(jiān)管責任中。在制度設(shè)計上,，不能出現(xiàn)“三不管”的食品安全問題“根據(jù)地”,。三是企業(yè)要確實擔負起保證食品安全的首要責任。把企業(yè)的食品安全責任與企業(yè)的“身家性命”牢牢地捆綁在一起,，用高昂的違法成本,，讓任何一家企業(yè)都不敢以身試法。第二,，探索建立扁平化監(jiān)管體制,，實行“條塊結(jié)合、以塊為主,、重在基層”的監(jiān)管體制,。監(jiān)管力量的分布應當呈現(xiàn)“正三角形”形態(tài)，監(jiān)管力量全面向基層傾斜,。第三,，進一步理順中央和地方關(guān)系，合理劃分事權(quán),。國家層面,，主要負責頂層設(shè)計，集中力量解決政策法律法規(guī)體系建設(shè),、監(jiān)管體制機制設(shè)計,、國家標準制定、監(jiān)督“監(jiān)管者”和長效機制建設(shè),，以及相關(guān)財力,、技術(shù)保障等,。應當進一步擴大“塊塊”管理職權(quán)，地方政府全權(quán)負責地方食品監(jiān)管工作,，使地方政府監(jiān)管的職權(quán)明確,、責任壓實，變“條條”的一個積極性為“塊塊”的多個積極性,。第四,，探索單一部門分類監(jiān)管改革試點。在國家層面,，將“食安辦”與食藥局合并,，組建實體性專門工作機構(gòu)，直屬國務(wù)院管理,。同時,，選擇一些省市及部分地市實施監(jiān)管體制改革試點，以一個部門為主建立權(quán)威,、綜合,、高效的分類監(jiān)管機制，整合資源,、歸并職能,，減少環(huán)節(jié)、延長鏈條,，徹底解決職責交叉,、職能分治、重復監(jiān)管和責任不清,、監(jiān)管缺位等問題,，形成全程覆蓋的監(jiān)管格局。

2完善相關(guān)法律體系,。第一,，加緊制定操作層面的微觀規(guī)制從上到下形成完善、具體的操作辦法,，直接作用于監(jiān)管對象,、監(jiān)管事項，直接解決實際問題,，以保證國家宏觀層面的政策,、制度、法律,、法規(guī)在具體工作中的操作和實現(xiàn),。第二，修訂《刑法》,，重“典”治亂象,。從嚴從重懲治違法犯罪,，大幅度提升涉食犯罪的成本，誰敢以身試法,，就讓他傾家蕩產(chǎn),，最大限度地震懾違法犯罪行為。第三,，全力以赴制定國家標準體系。國家應當把制定國家食品安全標準體系作為今后一項事關(guān)長遠的戰(zhàn)略任務(wù)來抓,，同時也要作為解決當前食品安全監(jiān)管問題有據(jù)可依的緊迫的現(xiàn)實任務(wù)來抓,。在頂層設(shè)計上，要國家,、地方,、行業(yè)、龍頭企業(yè)“多管齊下”,，分門別類,、各負其責，多個途徑探索,、試驗,、整理、申請,，一個平臺發(fā)布,。一經(jīng)批準的標準，就應納入技術(shù)法規(guī)范疇,，違反標準就是違法,，從而確立標準的強制性和權(quán)威性。第四,，修訂《食品安全法》,。讓這部法律更符合實際，賦予更強的時代特點,，更可操作,。

3高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用,，既要繼續(xù)揭露,、曝光食品安全方面違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識,，培養(yǎng)消費者自我保護意識,，消除“見怪不怪”現(xiàn)象，努力營造人人關(guān)心食品安全,，人人重視食品安全的良好社會氛圍,，就像治理交通安全一樣,，全民努力。

食品安全論文題目篇四

食品安全

中國有句話：民以食為天,。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件,。中國還有句話：病從口入。食品的質(zhì)量不安全,，將會影響到人們的健康,。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存,、延續(xù),，是人類發(fā)展的一個重要課題。

一,、我國食品安全的現(xiàn)狀

1974年11月,，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在世界糧食大會上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食品數(shù)量滿足人們基本需要的角度,，第一次提出了“食品安全”的概念,。經(jīng)過近30年的發(fā)展，目前,，“食品安全”,，的含義包括了幾個大的方面：從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到,、又買得起需要的基本食品,；從質(zhì)量的角度，要求食品的營養(yǎng)全面,、結(jié)構(gòu)合理,、衛(wèi)生健康；從發(fā)展的角度,，要求食品的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護和資源利用的可持續(xù)性,。由此看來，食品安全問題是一個系統(tǒng)工程,，需要全社會各方面積極參與才能得到全面解決,。

中國各主管食品企業(yè)的政府部門也在積極倡導企業(yè)建立haccp體系，特別是經(jīng)過了突如其來的非典**之后,，加強食品衛(wèi)生管理,，提

高食品安全質(zhì)量，更是成為公眾,、政府和全社會共同關(guān)注的焦點問題,。

國家認監(jiān)委在《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》中，明確了六大類出口產(chǎn)品企業(yè)必須強制建立haccp體系,。

國家質(zhì)檢總局在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中,，鼓勵食品企業(yè)建立haccp體系,，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平；并規(guī)定獲得haccp認證的企業(yè)免于進行qs（食品質(zhì)量安全市場準入標志）申請中必備條件的審查,。

農(nóng)業(yè)部在《優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全推進計劃（2003--2007年）》中要求在優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)應當積極推行haccp體系的認證,。

國家計委、國家經(jīng)貿(mào)委,、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》強調(diào)在肉類,、水產(chǎn)品類等產(chǎn)業(yè)要督促企業(yè)積極建立haccp體系； 衛(wèi)生部在2002年7月即向各地下發(fā)《食品企業(yè)haccp實施指南》,，要求各地衛(wèi)生行政部門應積極鼓勵并指導食品企業(yè)實施《指南》,。可見,，haccp體系已成為國際上公認的有效控制食品安全的有效手段,。

1.食品數(shù)量安全

從 2000年開始,，全球出現(xiàn)了當年糧食生產(chǎn)量比消費量低的情況,，2003年全世界糧食的消費量超過生產(chǎn)量0.93億噸，世界糧食儲備也降低到30年來的最低水平,。世界糧食貿(mào)易額年均約2億噸左右,，而世

界上仍有大約8億人沒有解決溫飽問題。就我國糧食安全狀況而言,，盡管2004年的整體形勢明顯好轉(zhuǎn),，預計4.6億噸左右，但是糧食數(shù)量安全要繼續(xù)給予足夠關(guān)注,。自2000年以來,，我國糧食年消費需求大致在4.8-4.9億噸之間，產(chǎn)需缺口約500億公斤,，由于目前仍有一定的糧食庫存和糧食進口調(diào)節(jié),，糧食供應基本可以滿足。到2030年,，我國人口的持續(xù)增長將要達到高峰期,，預計達到16億人口，糧食等食品安全將進入一個重要的歷史時期,，隨著人民生活水平的提高,，肉蛋奶和水產(chǎn)品的消費不斷增加，糧食作為飼料的比重將越來越大,，人均糧食占有量的標準應有所提高,。（由于我國統(tǒng)計中沒有飼料作物，這里的“糧食”實際上包括口糧,、飼料糧和其它工業(yè)原料用糧等）,。

2.食品質(zhì)量安全

食品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為全球的焦點之一,。從有關(guān)部門不定期對食品質(zhì)量抽查的情況看，當前,，我國常見的食品質(zhì)量問題主要是三個方面：一是衛(wèi)生指標超標,，菌落總數(shù)、大腸桿菌群等嚴重超出國家強制性標準,，個別的甚至超過國家標準許多倍,；二是超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)明令禁止的食品添加劑，例如苯甲酸,、山梨酸含量超標,，違規(guī)使用已經(jīng)禁用的人工合成色素、“瘦肉精”,、“吊白塊”等,；三是食品包裝、標簽等不規(guī)范,，虛假標簽,、以次充好等人為“造假”現(xiàn)象較多。

3.食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善

2002年8月-12月進行的全國營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查（第四次全國營養(yǎng)調(diào)查）結(jié)果于2004年10月公布,。結(jié)果顯示,，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，營養(yǎng)狀況明顯改善,，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降,，同時我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)。

我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足,，肉,、禽、蛋等動物性食品消費量明顯增加,，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升,。與 1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理,，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%,。我國城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，畜肉類及油脂消費過多,，谷類食品消費偏低,。2002年城市居民每人每日油脂消費量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能超過世界衛(wèi)生組織推薦上限,，而谷類食品供能明顯低于合理范圍,。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題,。

為實現(xiàn)全面建設(shè)小康社會的戰(zhàn)略目標,，根據(jù)第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，從國情出發(fā),，從急需入手,，以不失時機和分類指導為原則，將從政策支持,、市場指導和群眾教育三方面加強居民營養(yǎng)改善和慢性病預防工作：第一,，加強政府的宏觀指導，盡快制定相關(guān)法規(guī),，將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一?五”發(fā)展規(guī)劃,；第二，加強對農(nóng)業(yè),、食品加工,、銷售流通等領(lǐng)域的科學指導，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用,；第三,，加強公眾教育，倡導平衡膳食與健康生活方式,，提高居民自我保健意識和能力,。

食品安全論文題目篇五

營養(yǎng)與安全

學院: 專業(yè)

姓名: 學號,；

v摘要：俗話說的好,，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天,，健康對我們來說實在的太重要了,，面對現(xiàn)在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了,，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn),，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn),，食品營養(yǎng)與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問,。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭,。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng),，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡,，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習慣,。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng) 健康習慣

平衡

安全

美麗

正文：

人類為了生存，就必須飲食,。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子,，而是為了從食物中獲取營養(yǎng)來維持生命的繼續(xù),。營養(yǎng)是維持我們生命的唯一物質(zhì)。但是,，從飲食中獲得營養(yǎng)物質(zhì)的同時,，飲食的習慣也是一門學問。

營養(yǎng)”作為一個名詞,、術(shù)語已為眾所習用,，但對它的確切定義卻未必準確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思,，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應當是“謀求養(yǎng)生”的意思,。確切地說,，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機體通過攝取食物,，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝,，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官,，滿足生理功能和體力活動需要的過程”。研究人體以及其他生物的營養(yǎng)問題的學問被稱為營養(yǎng)學,。

我們都知道健康不是一切,，但失去健康就會失去一切。who1989年的定義是：在生理健康,、心理健康,、道德健康和社會適應良好四個方面健全。who制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,，生活工作不疲勞,；樂觀積極，承擔責任不挑剔,；善于休閑,，睡眠良好；適應各種環(huán)境,，應變能力強,；能抵御一般的感冒和傳染病,；體重適中,，體

型比例協(xié)調(diào)；視力良好，反應靈敏,，眼瞼不發(fā)炎,；牙齒清潔，齒齦正常不出血,；毛發(fā)有光澤,，無頭屑；皮膚,，肌肉有彈性,，步履輕松有力。

所以健康是包括兩個方面的,，一是機體上的健康,，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定,。而機體上的健康則主要決定于物質(zhì)攝入是否滿足機體需求,。機體健康首先攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，因為營養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長發(fā)育的基本物質(zhì),。沒有這些營養(yǎng)物質(zhì),，也就沒有生命，更沒有健康一說,。所以,，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求，才能再去談健康,。那么,，人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)大體有哪些呢？

蛋白質(zhì)：它是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì),，是機體生長及修補受損組織的主要原料,。它是機體需求量最大的營養(yǎng)成分,。它的主要來源是肉類,、蛋、奶,、和某些植物種子,。

糖類：是機體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長,、活動所需的能量,。它主要來源于大米、小麥,、玉米等,。

脂類：是機體的主要儲能物質(zhì)，在人體內(nèi)的脂肪也具有減小機體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用,。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等,。

維生素：主要是調(diào)節(jié)機體的新陳代謝、預防疾病,、維持身體健康,。有些是能從外界吸收，如維生素a,；有些只能在體內(nèi)合成,，如維生素d。機體對其需求量很小,，但是不能缺少,。它的主要來源是水果、蔬菜,、種子食物,、動物肝臟等。

無機鹽：對機體很重要,，它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子,，具

有調(diào)節(jié)細胞代謝、激素分泌,、酸堿平衡等作用,。

水：它主要為機體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì),，保障各項機體代謝正常進行,。缺少水分，人類無法生存,。

各種營養(yǎng)物質(zhì)對機體的健康有不同的作用,，同時要注意營養(yǎng)物質(zhì)適量攝入。若攝入不足,，那么機體就只能滿足其中的一部分功能,，而另一部分功能會變?nèi)跎踔潦侨笔А＿@就和一個工廠的某些車間原料供應充足,，能正常生產(chǎn),，而其他車間缺少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個道理。若攝入過量,，那也不是件好事,，對健康也不利。過多的部分營養(yǎng)無法利用,，會經(jīng)過其他途徑排除,，這樣也是對身體的某些器官有害的,。同時，有一些會積累在體內(nèi),，形成對身體有害的物質(zhì),。例如攝入過多的油脂、糖類,，會在體內(nèi)形成脂肪,，脂肪過多就會引起肥胖。所以,，適量的攝入各種營養(yǎng)物質(zhì),，是保證機體各個器官正常工作，各個功能有效的前提,，疾病也就可以避免,，從而達到機體健康。

三,、怎樣做到做到營養(yǎng)的均衡,，飲食健康呢？

根據(jù)《中國居民膳食指南（2007）》,，我們可以做到均衡的飲食,，從而促進健康。

1,、食物多樣,，谷類為主，粗細搭配

人類的食物是多種多樣的,，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì),。食物可分為五大類：第一類為谷類及薯類，谷類,，主要提供碳水化合物,、蛋白質(zhì)、膳食纖維及b族維生素,。第二類為動物性食物,，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪,、礦物質(zhì),、維生素a、b族維生素和維生素d,。第三類為豆類和堅果，主要提供蛋白質(zhì),、脂肪,、膳

食纖維,、礦物質(zhì)、b族維生素和維生素e,。第四類為蔬菜,、水果和菌藻類，主要提供膳食纖維,、礦物質(zhì),、維生素c、胡蘿卜素,、維生素k及有益健康的植物化學物質(zhì),。第五類為純能量食物，主要提供能量,。

另外人們應保持每天適量的谷類食物攝入,，一般成年人每天攝入250g一400g為宜。另外要注意粗細搭配,，經(jīng)常吃一些粗糧,、雜糧和全谷類食物，每天最好能吃50g-100g,。

2,、多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜和水果是維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維和植物化學物質(zhì)的重要來源，水分多,、能量低,。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì),。富含蔬菜,、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能,，提高免疫力,，降低患肥胖、糖尿病,、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用,，推薦我國成年人每天吃蔬菜300g-500g，最好深色蔬菜約占一半,，水果200g-400g,，并注意增加薯類的攝入。

3,、每天吃奶類,、大豆或其制品

奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素,，含鈣量較高，利用率也很高,，是膳食鈣質(zhì)的極好來源,。大量的研究表明，兒童青少年飲奶有利于其生長發(fā)育．增加骨密度,，從而推遲其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡,；中老年人飲奶可以減少其骨質(zhì)丟失，有利于骨健康,。建議每人每天飲奶300g或相當量的奶制品,，對于飲奶量更多或有高血脂和超重肥胖傾向者應選擇減脂、低脂,、脫脂奶及其制品,。

大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸,、b族維生素,、維生素e和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂,、低聚糖,，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質(zhì),。建議每人每天攝人30g-50g大豆或相當量的豆制品,。

4、常吃適量的魚,、禽,、蛋和瘦肉

魚、禽,、蛋和瘦肉是人類優(yōu)質(zhì)蛋白,、脂類、脂溶性維生素,、b族維生素和礦物質(zhì)的良好來源,。動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要,，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸,，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用,，但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．攝入過多可能增加患心血管病的危險性,。推薦成人每日攝入量：魚蝦類50g-1 00g，畜禽肉類50g-75g,，蛋類25g-50g,。

5,、減少烹調(diào)油用量,，吃清淡少鹽的膳食

脂肪可提供必需脂肪酸,，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖,、高血脂,、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一，膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān),。為此,，建議我國居民應養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩,，不要太咸,，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏,、腌制食物,。建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25g或30g；食鹽攝入量不超過6g,，包括醬油,、醬菜、醬中的食鹽量

6,、食不過量,，天天運動，保持健康體重

進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素,，食物提供人體能量,，運動消耗能量。如果進食量過大而運動量不足,，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來,，增加體重，造成超重或肥胖,；相反若食量不足,，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。體重過高和過低都是不健康的表現(xiàn),，易患多種疾病,，縮短壽命。所以,，應保持進食量和運動量的平衡,，使攝入的各種食物所提供的能量能滿足機體需要，而又不造成體內(nèi)能量過剩,，使體重維持在適宜范圍,。運動不僅有助于保持健康體重,，還能夠降低患高血壓、中風,、冠心病,、2型糖尿病、結(jié)腸癌,、乳腺癌和骨質(zhì)疏松等慢性疾病的風險,，同時還有助于調(diào)節(jié)心理平衡，有效消除壓力,，緩解抑郁和焦慮癥狀,，改善睡眠。建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動,，如果身體條件允許,，最好進行30分鐘中等強度的運動。

7,、三餐分配要合理,，零食要適當

早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%，午餐應占30%～40%,，晚餐應占30%～40%,，可根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習慣進行適當調(diào)整,。要天天吃早餐并保證其營養(yǎng)充足,，午餐要吃好，晚餐要適量,，不暴飲暴食,。零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補充，可以合理選用,，但來自零食的能量應計入全天能量攝入之中,。

8、每天足量飲水,，合理選擇飲料

水的需要量主要受年齡,、環(huán)境溫度、身體活動等因素的影響,。一般來說,，健康成人每天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件下

生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200ml,。在高溫或強體力勞動的條件下,，應適當增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應少量多次,，要主動,，不要感到口渴時再喝水，飲水最好選擇白開水,。

飲料多種多樣,，需要合理選擇，如乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營養(yǎng)素和有益膳食成分,，適量飲用可以作為膳食的補充,。

9,、如飲酒應限量

高度酒含能量高,，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養(yǎng)素,。無節(jié)制的飲酒,，會使食欲下降，食物攝入量減少,，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏,、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝,，嚴重時還會造成酒精性肝硬化,。過量飲酒還會增加患高血壓、中風等疾病的危險,。建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。孕婦和兒童青少年應忌酒,。

10,、吃新鮮衛(wèi)生的食物

一個健康人一生需要從自然界攝取大約60噸食物、水和飲料,。人體一方面從這些飲食中吸收利用本身必需的各種營養(yǎng)素,，以滿足生長發(fā)育和生理功能的需要；另一方面又必須防止其中的有害因素誘發(fā)食源性疾病,。正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān),，食物合理儲藏可以保持新鮮，避免污染,，高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物,，延長保存時間；冷藏品溫度常為4℃～8℃,，一般不能殺滅微生物,，只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達‐12℃～‐23℃，可抑

制微生物生長,，保持食物新鮮,，適于長期貯藏，烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個重要環(huán)節(jié),。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物,，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學上稱為“營養(yǎng)素”,。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物,、脂類、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì),、維生素，共5大類,，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成,，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”,。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸,、亮氨酸、賴氨酸,、蛋氨酸,、苯丙氨酸、蘇氨酸,、色氨酸,、纈氨酸、組氨酸,；2 種脂肪酸：亞油酸,、亞麻酸；碳水化合物,；7種常量元素：鉀,、鈉、鈣,、鎂,、硫、磷,、氯,；8 種微量元素：鐵、碘,、鋅,、硒、銅、鉻,、鉬,、鈷；14種維生素：維生素a,、維生素d,、維生素e、維生素k,、維生素b1,、維生素b2、維生素b6,、維生素c,、煙酸、泛酸,、葉酸,、維生素b12、膽堿,、生物素；加上水等,，共計40余種,。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多,，在膳食中所占的比重大,，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少,，在膳食中所占比重也較小,，稱為“微量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多,，叫做“常量元素”,，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”,。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活,、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”,，用以構(gòu)成和修補身體組織,；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機體的生理功能,。營養(yǎng)素有這三方面的作用,，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

健康離不開良好的飲食習慣,，良的飲食習慣總會導致各種疾病,。例如暴飲暴食會導致肥胖，偏食會導致隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，生活水平的不斷提高,，現(xiàn)代人類在飲食方面遠不如古代人健康。當人們在生吞活吃生猛海鮮,，追求口福,，追求享樂，享受現(xiàn)代文明的同時,，與之不相協(xié)調(diào)的,、威脅人類健康的疾病也隨之而來，高血壓,、高脂血癥 糖尿病,、肥胖癥、痛風,、冠心病,、動脈硬化、脂肪肝,、癌癥,、骨質(zhì)疏松 老年癡呆及精神性疾病等“現(xiàn)代文明病”的發(fā)病率越來越高，體呈現(xiàn)低齡化趨勢營養(yǎng)不良,、發(fā)育不良等等,。

還有一個尤為嚴重的問題是暴飲暴食或是絕食。暴飲暴食讓許多人 的胃功能嚴重受創(chuàng),，引發(fā)肥胖,。其中肥胖的主力軍是青少年。不健康的影視引發(fā)肥胖,，而肥胖又會進一步引發(fā)高血壓等疾病,。同時，絕食也是普遍出現(xiàn)在青少年之中,。絕食讓他們的生長發(fā)育受到影響,，體質(zhì)變?nèi)酰滓l(fā)其他的一些常見疾病,。

所以要杜絕這兩個問題,，根本在于我們要養(yǎng)成良好的健康飲食習慣。

綜上所述,，做到食品的營養(yǎng)與健康對我們來說非常的重要,，所以我們要以科學的營養(yǎng)為指導,，做到均衡營養(yǎng)，注意膳食平衡,，養(yǎng)成良好的飲食習慣,，做到了這些，那么疾病也會相應地遠離我們,，這樣我們就能吃出健康,，吃出精彩的人生，享受高品質(zhì)的生活,！

參考文獻： 《中國居民膳食指南2007》

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》

關(guān)注現(xiàn)代生活方式病,，家庭醫(yī)學：新健康，2010