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食品安全論文題目篇一

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步,，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化,，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題,。“蘇丹紅事件“,，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”,，無(wú)一不牽動(dòng)著廣大民眾的心。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注,，要重新審視這一已上升到國(guó)家公共安全高度的問題,，更要加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度。關(guān)鍵字：食品安全 安全監(jiān)管 防患未然

一．我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

近年來接二連三爆出社會(huì)食品安全問題,。2003年，含敵敵畏的金華火腿，對(duì)腸食道胃粘膜有影響,，可能致死,；2004年，阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”,，營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下,，嚴(yán)重可致死；2005年,，碘超標(biāo)的雀巢奶粉,，影響甲狀腺功能；2006年,，含瘦肉精的豬肉,，人食用會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心,、手腳顫抖,，甚至心臟驟停致昏迷死亡；2008年,，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉,，可能導(dǎo)致腎結(jié)石，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病,，嚴(yán)重者可致死,。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對(duì)消費(fèi)者來說已不再陌生。各級(jí)監(jiān)管部門針對(duì)于此的執(zhí)法檢查,，也始終沒有停止過,，而且還會(huì)在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度,，在2007年還進(jìn)行了全國(guó)食品安全隱患大排查,。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等等,，可見我國(guó)對(duì)食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是,，這些年來,，各級(jí)監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮,，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光,，嚴(yán)重威脅著人們的生命健康，時(shí)時(shí)令我們提心吊膽,。

二．我國(guó)食品安全問題的特點(diǎn)

食品安全問題似有愈演愈烈之勢(shì),，概括起來,，有如下三個(gè)特點(diǎn):一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品,、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品,，擴(kuò)展到水果、酒類,、南北干貨類,、奶制品、炒貨食品等,，呈立體式,、全方位態(tài)勢(shì)。二是問題食品的危害程度越來越深,，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害,。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥,、化肥,、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣,、越來越“深入”,、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的,、從物理的走向化學(xué)的,。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新,、五花八門,。正是不怕你做不到，就怕你想不到,。

三.食品安全問題產(chǎn)生的原因

1．食品添加劑的違規(guī)使用,。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,，人民生活水平的不斷提高和人民生活節(jié)奏的不斷加快,，人們對(duì)食品提出了越來越高的要求。一

方面要求食品營(yíng)養(yǎng)豐富,，色,、香、味,、形俱佳,，另一方面要求使用方便，清潔衛(wèi)生,，無(wú)毒無(wú)害,，確保安全,。此外，還要求適應(yīng)快節(jié)奏生活和不同人群的消費(fèi)需要,。因此在食品加工生產(chǎn)中必須添加一定量的食品添加劑,，以達(dá)到上述指標(biāo)要求。但是,，目前少部分食品生產(chǎn)企業(yè)，為了達(dá)到某種私利目的而存在濫用食品添加劑的現(xiàn)象,，極大地危害消費(fèi)者的生命健康,。人們對(duì)食品短缺的擔(dān)憂，已被對(duì)食品的安全恐懼所代替,。一時(shí)間,，食品添加劑，特別是合成食品添加劑,，使人談“虎”色變,。一些廠家趁機(jī)造勢(shì)，打出“純天然”,、“不含任何防腐劑”等標(biāo)簽,，攪亂了人們脆弱的神經(jīng)，影響著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展,。

2.由于相關(guān)部門對(duì)食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國(guó)食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī),、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。中國(guó)的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主,、品種管理為輔的方法,在實(shí)際的操作過程中,各職能部門之間要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著監(jiān)管,、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn),、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī),。

3.中國(guó)關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國(guó)的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商,、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn),、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。

4.消費(fèi)者缺乏食品方面的常識(shí),也可能會(huì)引起食物安全問題的產(chǎn)生,。首先,消費(fèi)者缺乏購(gòu)買安全食品的常識(shí),。中國(guó)眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下,沒有足夠的消費(fèi)能力,加上缺乏相應(yīng)的常識(shí),所以在購(gòu)買食品時(shí)安全意識(shí)淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題,。還有一些消費(fèi)者在購(gòu)買便宜食品,、特價(jià)食品、無(wú)質(zhì)量保證食品時(shí),總是抱著僥幸心理,認(rèn)為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會(huì)有事,在消費(fèi)者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路,。其次,很多消費(fèi)者缺乏科學(xué)食用食物的常識(shí),由此可能會(huì)引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生,。

四,、加強(qiáng)食品安全的幾點(diǎn)建議 1 正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色,、香,、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì)。食品添加劑是一種非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類,。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì),?；瘜W(xué)合

成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化,、還原,、縮合、聚合,、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì),。

食品添加劑目前廣泛用于食品工業(yè)生產(chǎn)中，中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)齊慶中曾經(jīng)講過：“沒有食品添加劑工業(yè),，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”,。為此，廣大消費(fèi)者應(yīng)正確認(rèn)識(shí)：

（1）食品添加劑的使用是人類飲食文化進(jìn)步的表征,。食品工業(yè)越發(fā)展,，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種越多,。

（2）正確使用食品添加劑是有益的,。所謂正確使用就是嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用。因?yàn)閲?guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定是經(jīng)過長(zhǎng)期的嚴(yán)格的試驗(yàn)和篩選,，證明對(duì)人體安全,、有些對(duì)健康有益才允許使用的。反之,，如果不使用食品添加劑,，例如食用防腐劑，而致食物腐敗變質(zhì),，產(chǎn)生黃曲霉菌,，才真會(huì)對(duì)人體健康帶來傷害?？梢哉f,，一些食品離開了添加劑就無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的質(zhì)量。

（3）天然品不等于安全，合成品不等于有毒,。不要盲目迷信“純天然”食品,。食品的優(yōu)劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量,，天然物質(zhì)并非全部是無(wú)害的,，人工合成物質(zhì)也并非都會(huì)有損健康。比如：人類食物的動(dòng)植物,，有些本身就含有有害的物質(zhì),；歐美一些國(guó)家對(duì)我國(guó)的中草藥就不認(rèn)可；用于生產(chǎn)食品的油脂,、調(diào)味品,、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑；人類大量服用的西藥都是合成化學(xué)品,。使用的食品添加劑只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的,。超量使用,，即使是天然的，也可能適得其反,。2 合理,、合法使用食品添加劑

隨著我國(guó)食品工業(yè)的大力發(fā)展，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈競(jìng)爭(zhēng),，我們面臨著一個(gè)新的課題：食品安全問題,。食品安全是目前對(duì)公共健康面臨的最主要威脅之一。目前一些食品生產(chǎn)企業(yè),，為了追求高額利潤(rùn),，以次充好，或?yàn)榱诉_(dá)到某一指標(biāo)要求,，濫用食品添加劑或超量使用食品添加劑,。比如，抗生素,、激素等有害物質(zhì)存在于禽,、畜、水產(chǎn)品,；病死畜禽加工熟肉制品,；用“地溝油”加工油炸品；面粉中超量添加增白劑,；腌菜中超量使用苯甲酸,；飲料中超標(biāo)使用化學(xué)合成甜味劑；為使饅頭,、包子增

白使用二氧化硫,；為使海產(chǎn)品增韌,、增亮、延長(zhǎng)保存期使用苯甲醛浸泡,；為改善米粉,、腐竹口感使用“吊白快”，在我國(guó)南方城市曾多次發(fā)生“瘦肉精”中毒事件,。其他質(zhì)量安全事故也頻頻發(fā)生,，廣東的有毒大米事件；江西,、湖北等地在糧食制品中非法摻入非食用原料甲醛,、二氧化硫以及工業(yè)漂白劑、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）事件,；河北等地發(fā)生火鍋加入罌粟殼事件,；河南、青島等地發(fā)生給大米添加礦物油及人工合成色素事件等等,，這使消費(fèi)者身心受到傷害,，以致“談食色變”，產(chǎn)生“吃”的安全恐懼心理,，吃什么都不放心,，都不安全。

食品安全恐懼不消除,，將嚴(yán)重影響我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展,。重視食品安全，已成為衡量人民生活質(zhì)量,、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面,。為此，食品加工企業(yè)在選用食品添加劑時(shí),，首先要充分了解我國(guó)政府制定的有關(guān)食品添加劑的衛(wèi)生法規(guī),，并嚴(yán)格執(zhí)行。其次,，選用的食品添加劑必須符合以下原則：（1）添加劑不能破壞食品的營(yíng)養(yǎng)素,，不能影響食品的質(zhì)量及風(fēng)味；（2）不得掩蓋腐敗變質(zhì)食品的缺陷,；（3）使用方便安全,，符合相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)，不產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),；（4）使用于食品中,，能分析鑒定出來加強(qiáng)食品安全的保障體系建設(shè)

國(guó)外先進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家，食品安全體系非常嚴(yán)密，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為,，非讓你傾家蕩產(chǎn)不可,，有誰(shuí)還敢去冒這個(gè)險(xiǎn)？我國(guó)現(xiàn)有的法律法規(guī)對(duì)食品行業(yè)的違規(guī)行為的懲罰力度過輕,，不但起不到懲戒作用,，反過來實(shí)際上放縱了違法者，結(jié)果造成了我國(guó)食品安全的惡化態(tài)勢(shì),，食品污染愈演愈烈,，這十分令人擔(dān)憂。為了盡快消除這些負(fù)面的影響,，加快我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展,，更好地服務(wù)于食品安全生產(chǎn)企業(yè)和廣大消費(fèi)者，營(yíng)造食品安全放心環(huán)境,，增強(qiáng)人民群眾對(duì)安全放心食品的消費(fèi)信心,，讓人民群眾真正能夠買到安全放心的食品，國(guó)家立法部門行政部門,，應(yīng)借鑒世界上一些發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),，進(jìn)一步加強(qiáng)和完善我國(guó)食品安全法律、法規(guī)制度,，制訂出切實(shí)可行的食品安全具體的標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管程序，積極探索既符合我國(guó)國(guó)情又和國(guó)際接軌的食品安全體系,。

（1）建立健全我國(guó)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入法律制度,，提高企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)的門檻，確保食品安全,。食品加工企業(yè)必須具備一定的基本生產(chǎn)條件,。比如：食品加工企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)手段,、計(jì)量?jī)x器,、質(zhì)量管理制度等基本條件，能申請(qǐng)頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》,，才能從事食品生產(chǎn)加工,。同時(shí)要求食品加工企業(yè)對(duì)出廠的產(chǎn)品必須加貼質(zhì)量安全標(biāo)志，建立食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)記錄制度,，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量的可追溯性，保證消費(fèi)者能夠吃上安全放心的食品,。

（2）政府有關(guān)部門應(yīng)盡快建立食品安全的預(yù)警機(jī)制,，切實(shí)改變過去那種當(dāng)食品安全事故發(fā)生后才處理的現(xiàn)象，食品安全真正從源頭抓起。

（3）完善食品安全管理的法律,、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),，開展全面的食品質(zhì)量控制，提高我國(guó)的食品安全性,。對(duì)不適應(yīng)食品安全需要的法律法規(guī)進(jìn)行修改和完善,，改革現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)化管理體制，實(shí)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌,；建立有效的監(jiān)督管理和監(jiān)控檢測(cè)體系,，要從源頭把好質(zhì)量關(guān)，推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范,、獸醫(yī)控制規(guī)范,、加工操作規(guī)范、及良好的實(shí)驗(yàn)室規(guī)范等,，形成了全方位,、立體控制食品質(zhì)量的體系，確保從田間到餐桌的食品安全,；對(duì)食品加工企業(yè)實(shí)行分類管理,，加強(qiáng)重點(diǎn)食品的監(jiān)管，對(duì)涉及人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全和身體健康 的重要食品,，要實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,，規(guī)范無(wú)公害食品的管理，推行質(zhì)量體系認(rèn)證,，食品質(zhì)量體系認(rèn)證采用iso9000族質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn),；完善食品檢測(cè)制度，建立健全食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu),，強(qiáng)化食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,；樹立企業(yè)的誠(chéng)信自律意識(shí)，消除食品質(zhì)量安全隱患,，促進(jìn)企業(yè)健康地生存和發(fā)展,，同時(shí)提高食品質(zhì)量的安全水平，提高廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全的消費(fèi)信心,。

（4）加大對(duì)危害食品安全行為的懲罰力度,。國(guó)家在建立食品安全應(yīng)急機(jī)制的同時(shí)，應(yīng)出臺(tái)相關(guān)的法律法規(guī),，明確應(yīng)急機(jī)制各部門及其負(fù)責(zé)人的法律責(zé)任,，對(duì)主觀上故意瞞報(bào)、不作為,、隱瞞信息等行為,，都必須追究法律責(zé)任,。一旦發(fā)生食品安全事故，必須實(shí)行責(zé)任追究制度,，要從重從快處罰,，對(duì)那些沒有認(rèn)真履行執(zhí)法責(zé)任的失職人員也要承擔(dān)相關(guān)的責(zé)任。

食品安全問題是一個(gè)世界各國(guó)都廣泛關(guān)注的重要問題,，也是目前國(guó)際上研究的熱點(diǎn)問題,。因此，加強(qiáng)對(duì)食品安全問題的研究,，不僅有利于我國(guó)自身食品安全體系的建立和完善,，而且更有利于增加我國(guó)食品的科技含量,，增強(qiáng)我國(guó)食品在國(guó)際上的影響力,，提高我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)中的地位，進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展,。

五,、總結(jié)

食品安全事件所暴露的體制問題和道德缺失,，也向全社會(huì)發(fā)出了預(yù)警信號(hào)。在一個(gè)國(guó)家的文明框架中,，道德與法律唇齒相依,，缺一不可。必須做到依法治國(guó)和以德治國(guó)并舉,，在我們完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),、推進(jìn)現(xiàn)代化建設(shè)的進(jìn)程中，完善現(xiàn)有法律法規(guī)所存在的問題,，填補(bǔ)在執(zhí)法過程中出現(xiàn)的法律空白和盲點(diǎn),，加大執(zhí)法力度，使食品安全問題能夠有法可依,，同時(shí)為道德建設(shè)提供強(qiáng)而有力的法律保障，同時(shí)一刻也不能放松道德建設(shè),，只有在全社會(huì)開展社會(huì)主義榮辱觀教育,，大力加強(qiáng)公民道德、職業(yè)道德,、企業(yè)道德,、社會(huì)道德建設(shè)，在全社會(huì)形成誠(chéng)信守法的良好環(huán)境,，才能有效構(gòu)筑牢固的社會(huì)文明防線,，全面推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的科學(xué)發(fā)展。

天津農(nóng)學(xué)院職業(yè)學(xué)院

畢 業(yè) 論 文

題 目 專 業(yè) 姓 名 指導(dǎo)教師 日 期 2011關(guān)于食品安全的討論 食品加工術(shù) 陳佳芳 趙曉山

年8月28日

食品安全論文題目篇二

食品安全調(diào)查論文

摘要：目前,，我國(guó)的食品安全問題十分地嚴(yán)峻,，頻頻出現(xiàn)的食品安全事件讓我們陷入一陣陣恐慌中,。“民以食為天,，食以安為先”,，人類生長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)騰飛,、社會(huì)進(jìn)步,、時(shí)刻離不開食品，離不開安全,、衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)的食品。食品的安全關(guān)系著民生,。

食品生產(chǎn)和銷售過程中存在諸多安全隱患,，食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)和監(jiān)管體系的不健全是造成我國(guó)食品質(zhì)量安全問題的主要原因。只有切實(shí)建立和完善相應(yīng)的法律法規(guī),，加快現(xiàn)有食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的修訂步伐,，建立健全食品安全檢測(cè)體系，完善食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng),，制定食品主動(dòng)召回制度,，才有可能從根本上解決我國(guó)的食品質(zhì)量安全問題。

關(guān)鍵字：食品安全 現(xiàn)狀 監(jiān)管

一．前言：“食品衛(wèi)生”曾經(jīng)是一個(gè)為公眾所熟悉的術(shù)語(yǔ),，現(xiàn)在,，它似乎正在逐漸被“食品安全”所替代。

有關(guān)食品安全的調(diào)查報(bào)告顯示,，近期頻發(fā)的食品安全事件引起了公眾的廣泛關(guān)注,，82%的同學(xué)表示，這些事件“肯定會(huì)”引發(fā)自己對(duì)周圍食品安全問題的擔(dān)心,，18%的人表示“可能會(huì)”,。

27%的人認(rèn)為，他們?cè)谌粘Ｉ钪?，“?jīng)常會(huì)遇到”食品安全問題,；認(rèn)為“有過，但很少”的,，占64%,；僅有9%的人回答“從來沒有過”。

對(duì)于具體的食品安全問題,，超過一半的受訪者認(rèn)為,，“達(dá)不到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品”最令他們感到擔(dān)心。其次是“假冒知名品牌的食品”,，選擇這一項(xiàng)的人達(dá)到了21%,。另外,，還有16%的人最擔(dān)心“過了保質(zhì)期還在銷售的食品”。

“生產(chǎn)日期和保質(zhì)期”被近九成半的人認(rèn)為是選購(gòu)食品時(shí)通常會(huì)關(guān)注的問題,。值得注意的是,，關(guān)注“相關(guān)檢驗(yàn)合格證明”的，不足半數(shù),；而關(guān)注“食品的色澤和包裝等外觀因素”的,，則略高于半數(shù)，為52%,。

對(duì)于“您認(rèn)為造成目前食品安全問題頻出的根本原因是什么,？”這一多選問題，大多數(shù)人選擇了“不法食品生產(chǎn)企業(yè)和個(gè)人利益熏心”,，該選項(xiàng)的獲選率達(dá)到87%,。同時(shí)，相當(dāng)多的受訪公眾認(rèn)為“對(duì)失信企業(yè)和個(gè)人的懲戒力度不夠”也是主要原因之一,，有68%的人選擇了這一項(xiàng),。

購(gòu)買熟食類食品時(shí)，是否看保質(zhì)期的問題上,，85%的人認(rèn)為無(wú)處可看保質(zhì)期而直接購(gòu)買,。遇到變質(zhì)，過期,，劣質(zhì)的食物等食品安全問題上,，大多數(shù)人都很少去維護(hù)自己的權(quán)益或者向有關(guān)部門投訴。

結(jié)果分析：由統(tǒng)計(jì)的結(jié)果可以看出,，目前消費(fèi)者在日常生活中遇到了很多食品安全的問題,，對(duì)我國(guó)食品安全狀況也十分擔(dān)憂，但是很多消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)并不強(qiáng)烈,，部分消費(fèi)者缺乏購(gòu)買安全食品的常識(shí),，沒有養(yǎng)成良好的消費(fèi)習(xí)慣，購(gòu)買食品時(shí)安全意識(shí)淡薄,，存在僥幸心理,，使得一些不法商販有了可趁之機(jī)，在遇到食品安全問題時(shí),，也不懂得合理運(yùn)用法律手段維護(hù)自己的權(quán)益,，給食品安全問題也增加了出現(xiàn)的幾率,。

二．我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

1．微生物源仍是影響我國(guó)食品衛(wèi)生和安全的最主要因素,。與其他任何一類疾病相比，由致病微生物和其他有毒,、有害因素引起的食物中毒和其他食源性疾病是危害最大的一類,。

2．從農(nóng)田到餐桌的食物鏈污染情況嚴(yán)重,。一是源頭污染問題較為嚴(yán)重，如瘦肉精殘留問題,；二是環(huán)境污染物給食品衛(wèi)生帶來隱患,。3．食品生產(chǎn)企業(yè)違法生產(chǎn)、加丁食品的現(xiàn)象不容忽視,，像阜陽(yáng)奶粉事件,。蘇丹紅事件等。

4．食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用給食晶安全帶來新的隱患,。

5．食品安全研究發(fā)現(xiàn)新問題,。隨著食品安全技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)加工工藝的食品也不斷被發(fā)現(xiàn)存在安全隱患,。

三,、我國(guó)食品安全問題產(chǎn)生的原因

目前，我國(guó)食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻,，其原因有很多,，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。1．法律監(jiān)管體系缺乏完整性和系統(tǒng)性,。目前,，我國(guó)在食品安全領(lǐng)域的立法有將近20部法律、40余部行政法規(guī),、150余部規(guī)章制度和幾千個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn),，已初步形成一個(gè)由國(guó)家、部門,、行業(yè)和地方共同制定頒發(fā)的食品安全法律法規(guī)及規(guī)章制度體系,。但因

我國(guó)實(shí)行分段立法，法律法規(guī)條款相對(duì)分散,，單個(gè)法律法規(guī)的調(diào)整范圍較窄,，一些法律規(guī)定較寬泛，缺乏清晰準(zhǔn)確的定義和限制,，留下執(zhí)法空隙,。此外，根據(jù)不同的法律法規(guī)對(duì)同一食品安全問題的處理結(jié)果差別也很大,。

2．食品安全監(jiān)管缺乏威懾力,。目前，我國(guó)對(duì)于違反食品衛(wèi)生規(guī)定而導(dǎo)致食品安全問題產(chǎn)生的企業(yè)處罰力度不夠,，缺乏應(yīng)有的威懾力,。相比西方發(fā)達(dá)國(guó)家極其嚴(yán)厲的懲罰力度，甚至傾家蕩產(chǎn)的違法成本,，我國(guó)食品安全監(jiān)管的威懾力明顯不足,。

3．食品安全監(jiān)管部門職能不清,，監(jiān)管不力。食品安全的監(jiān)管是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,，它涉及的政府部門多,、范圍廣。而各個(gè)部門之間往往職能交叉,、職責(zé)不清,，有些甚至相掣肘，造成食品安全監(jiān)管乏力和監(jiān)管資源分散,，不能形成合力,，也無(wú)法建立起長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。另外,，越權(quán)執(zhí)法,、違規(guī)執(zhí)法、消極執(zhí)法等,，也嚴(yán)重影響了監(jiān)督管理的執(zhí)法效果,。

4．食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)含量低、不統(tǒng)一,、不完善,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)共有食品標(biāo)準(zhǔn)約3500項(xiàng),，其中與食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)約2600項(xiàng),，已基本形成了一個(gè)由基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),、行為標(biāo)準(zhǔn),、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)等組成的較為完善的食品監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)體系，但這些標(biāo)準(zhǔn)體系還沒有真正發(fā)揮其作用,。原因在于：一是標(biāo)準(zhǔn)分散于多個(gè)部門,，食品安全標(biāo)準(zhǔn)既有交叉重復(fù)，又有空白,。二是標(biāo)準(zhǔn)不配套,，這不僅表現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)個(gè)體之間，還表現(xiàn)在從生產(chǎn)到流通過程中,。三是標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)含量低,，特別是與國(guó)際現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)之間存在著很大的差距。

5.少數(shù)企業(yè)和加工者無(wú)視國(guó)家有關(guān)法和規(guī)定,，無(wú)證生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng),，生產(chǎn)流程不科學(xué)，沒有嚴(yán)格的工藝條件約束，設(shè)備簡(jiǎn)陋,，衛(wèi)生條件差，更不進(jìn)行必要的檢驗(yàn),，直接使這些產(chǎn)品流向市場(chǎng),，這樣的食品時(shí)時(shí)刻刻在影響著人類健康，有些企業(yè)生產(chǎn)流程控制不嚴(yán)格,，微生物殺滅不完全,，濫用食品添加劑，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)主和從業(yè)人員的職業(yè)操守和道德水準(zhǔn)低下,，導(dǎo)致食品安全事件頻頻發(fā)生,。

四、應(yīng)采取的方法和措施

面對(duì)當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì),，我國(guó)頒布了一系列政策法規(guī),，并采取了多項(xiàng)措施。同時(shí),，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局,、國(guó)家工商局和衛(wèi)生部門也加大了對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、市場(chǎng)商品的監(jiān)督抽查力度,。從整體上看,，我國(guó)的食品安全狀況有了很大的改進(jìn)，但要進(jìn)一步解決我國(guó)的食品安全問題,，還應(yīng)做好以下幾個(gè)方面的工作,。

1．加強(qiáng)對(duì)食品市場(chǎng)信息的監(jiān)測(cè)、預(yù)警,、發(fā)布,，確保人民群眾的知情權(quán)。

2．建立食品安全突發(fā)事件處理機(jī)制,。確保食品安令突發(fā)事件發(fā)生時(shí),，受害人員能得到及時(shí)有效的救治，不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的假冒偽劣食品能被及時(shí)地查封,、收繳,。3．強(qiáng)化政府監(jiān)管力度，對(duì)于監(jiān)管不力而導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生的相關(guān)部門實(shí)行問責(zé)制,。積極會(huì)同各級(jí)行政監(jiān)察部門,，建立食品安會(huì)監(jiān)察工作協(xié)凋機(jī)制，研究制定加強(qiáng)食品安全監(jiān)察工作的相關(guān)措施,，進(jìn)一步完善食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制,。

4．加大對(duì)造成食品安全事件相關(guān)人員的處罰力度。加大對(duì)食品安全事件的查處和督查督辦力度；集中公布媒體曝光的食品安全事件的處理情況,；加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法的銜接,；加大對(duì)行政執(zhí)法機(jī)關(guān)和執(zhí)法人員的監(jiān)督監(jiān)察力度，嚴(yán)肅追究相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任,。

5．開展食品安全宣傳教育活動(dòng),，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍。在全國(guó)統(tǒng)一開展食品安全宣傳周活動(dòng),，廣泛開展食品安全進(jìn)校園,、進(jìn)社區(qū)活動(dòng)；提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí),、社會(huì)監(jiān)督意識(shí)及自我保護(hù)意識(shí),，營(yíng)造全社會(huì)共同關(guān)注食品安全、構(gòu)建和諧社會(huì)的良好氛同,；組織新聞媒體圍繞食品安全綜合監(jiān)督工作,，開展主題宣傳報(bào)道活動(dòng)；使人們能及時(shí)得到關(guān)于食品安全方面的消息,，認(rèn)識(shí)食品安全的重要性,。加強(qiáng)對(duì)食品不安全的危險(xiǎn)意識(shí)，堅(jiān)決抵制不安全食品進(jìn)入生活,，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和健康的生活品質(zhì),。

6．在商品的制造上嚴(yán)格要求產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范食品的生產(chǎn)工藝和食品加工,，對(duì)食品企業(yè)加強(qiáng)法制道德宣傳,。

五．心得體會(huì)：食品安全事件所暴露的體制問題和道德缺失，也向全社會(huì)發(fā)出了預(yù)警信號(hào),。在一個(gè)國(guó)家的文明框架中,，道德與法律唇齒相依，缺一不可,。必須做到依法治國(guó)和以德治國(guó)并舉,，在我們完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、推進(jìn)現(xiàn)代化建設(shè)的進(jìn)程中,，完善現(xiàn)有法律法規(guī)所存在的問題,，填補(bǔ)在執(zhí)法過程中出現(xiàn)的法律空白和盲點(diǎn)，加大執(zhí)法力度,，使食品安全問題能夠有法可依,，同時(shí)為道德建設(shè)提供強(qiáng)而有力的法律保障，同時(shí)一刻也不能放松道德建設(shè),，只有在全社會(huì)開展社會(huì)主義榮辱觀教育,，大力加強(qiáng)公民道德、職業(yè)道德、企業(yè)道德,、社會(huì)道德建設(shè),，在全社會(huì)形成誠(chéng)信守法的良好環(huán)境，才能有效構(gòu)筑牢固的社會(huì)文明防線,，全面推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的科學(xué)發(fā)展,。

食品安全論文題目篇三

關(guān)于食品安全

——中外對(duì)比分析

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展,，人們意識(shí)文化日益多樣化，食品衛(wèi)生和安全成為備受爭(zhēng)議的熱門話題,。通過中外食品安全對(duì)比,，指明搞好食品安全的重要性，找出我國(guó)食品安全問題不斷的原因,，并通過像西方食品安全方面優(yōu)秀的國(guó)家學(xué)習(xí),，找出解決辦法，彌補(bǔ)我國(guó)食品的不足,。

關(guān)鍵詞：食品安全,、中外對(duì)比、防患未然

一：我國(guó)的的食品安全現(xiàn)狀,。

近年來,，接二連三爆出社會(huì)食品安全問題。2003年,，含敵敵畏的金華火腿,，對(duì)腸食道胃粘膜有影響，可能致死,；2004年,，阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”，營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下,，嚴(yán)重可致死,；2005年，碘超標(biāo)的雀巢奶粉,，影響甲狀腺功能,；2006年，含瘦肉精的豬肉,，人食用會(huì)出現(xiàn)頭暈,、惡心、手腳顫抖,，甚至心臟驟停致昏迷死亡,；2008年，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導(dǎo)致腎結(jié)石,，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病,，嚴(yán)重者可致死。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對(duì)消費(fèi)者來說已不再陌生,。各級(jí)監(jiān)管部門針對(duì)于此的執(zhí)法檢查,，也始終沒有停止過，而且還會(huì)在每年的元旦,、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度,，在2007年還進(jìn)行了全國(guó)食品安全隱患大排查。并相繼制定了各種法和條例,，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，但令人不解的是,，這些年劣質(zhì)食品依然層出不窮,，嚴(yán)重威脅著人們的生命。

二通過中外對(duì)比分析中國(guó)食品安全問題多發(fā)原因

⑴監(jiān)管不力,。

中國(guó)的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主,、品種管理為輔的方法，在實(shí)際的操作過程中,，各職能部門之間要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著監(jiān)管,、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象，要么會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)著不管,、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,，這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī),。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全監(jiān)管制度完善,，大多建立了涵蓋所有食品類別和食物鏈各環(huán)節(jié)的法律法規(guī)體系。具體可分為多部門監(jiān)管模式和單部門監(jiān)管模式,，主要特點(diǎn)為①整合資源實(shí)行統(tǒng)一監(jiān)管②公眾廣泛參與,，監(jiān)管公開透明③強(qiáng)調(diào)食物鏈的全過程管理。

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,，我國(guó)的食品安全監(jiān)管將注意力更多集中在食品衛(wèi)生的層次,，未能上升到食品安全層面。并且,，我國(guó)的食品安全監(jiān)管部門眾多,，且職能交錯(cuò)，難形成合力,，易出現(xiàn)

“多頭管理,，無(wú)人負(fù)責(zé)”的現(xiàn)象,。

⑵相關(guān)法律體系不完善。

中國(guó)關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,，為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間,。而發(fā)達(dá)國(guó)家的相關(guān)立法相對(duì)完善，以美國(guó)為例,，美國(guó)食品安全法律體系特點(diǎn)為①涵蓋面全,，覆蓋范圍廣。美國(guó)在建國(guó)之初就開始了食品安全方面的立法,，目前,，美國(guó)的食品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系包括聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法令,、聯(lián)邦肉類檢驗(yàn)法令,、禽類產(chǎn)品檢驗(yàn)法令、蛋產(chǎn)品檢驗(yàn)法令,、食品量保障法令和公共健康事務(wù)法令等,。此外,，由眾議院制定的美國(guó)聯(lián)邦法典是聯(lián)邦發(fā)布的綜合的永久性法規(guī),，共分五十卷，與食品有關(guān)的主要是第7卷,、第9卷和第21卷,，以上這些法令幾乎覆蓋了所有的產(chǎn)品，為食品質(zhì)量安全制定了非常具體的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管程序,；②完善機(jī)制健全,，利于與時(shí)俱進(jìn)。國(guó)會(huì)制定的法令授予管理機(jī)構(gòu)很大的權(quán)利,。在須強(qiáng)調(diào)新技術(shù),、新產(chǎn)品或公眾的健康風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候，管理機(jī)構(gòu)可以有一定的靈活性,，在沒有新的立法的情況下就可以對(duì)規(guī)章進(jìn)行修訂或修改,，從而使管理機(jī)構(gòu)能夠保持其研究方法和分析方法的先進(jìn)性，以利于解決新出現(xiàn)的食品安全問題,?！?11”事件后，美國(guó)又相繼制定了《動(dòng)物健康保護(hù)法》《公共衛(wèi)生安全和生物恐怖應(yīng)付法》,，在法律中又規(guī)定了一系列食品反恐的措施,，如建立了國(guó)內(nèi)外食品廠商登記制度等。

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,，我國(guó)的食品,。安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),，難以操作，并且這些法律規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,，現(xiàn)有的一些食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,，許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際指標(biāo)，許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還未制定出來,，這就為那些不法廠商,、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī),。

⑶消費(fèi)者食品方面安全意識(shí)的缺乏,。

中國(guó)的眾多消費(fèi)者由于收入水平低下，沒有足夠的消費(fèi)能力,，加上缺乏相應(yīng)常識(shí),，所以在購(gòu)買物品時(shí)安全意識(shí)淡薄，往往只圖便宜,，不顧及食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生問題。還有一些消費(fèi)者在購(gòu)買便宜食品,、特價(jià)食品,、無(wú)質(zhì)量保證食品時(shí)，總是抱著僥幸心理,，為問題食品的銷售打開了門路,。并且，很多消費(fèi)者缺乏科學(xué)使用食品的常識(shí),，由此可能導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生,，甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。

相對(duì)來說,，發(fā)達(dá)國(guó)家的人民由于收入水平,、知識(shí)水平較高，對(duì)于食品安全會(huì)更加重視,，維權(quán)意識(shí)高,，這樣就阻止了問題產(chǎn)品的流通。

三針對(duì)食品安全問題多發(fā)的解決辦法

1：改善完善食品安全監(jiān)管體系,。第一,，建立健全“各級(jí)政府負(fù)總責(zé)、相關(guān)部門負(fù)專責(zé),、企業(yè)負(fù)首責(zé)”的監(jiān)管責(zé)任體系,。一是把食品安全監(jiān)管列為地方黨政主要領(lǐng)導(dǎo)實(shí)績(jī)考核重點(diǎn)之一，嚴(yán)格實(shí)行“一票否決制”,。二是各相關(guān)職能部門在政府主導(dǎo)下,，徹底厘清監(jiān)管范疇和責(zé)任邊界,，做到“權(quán)隨事設(shè)、責(zé)隨事定,、人隨事走”,，使所有的監(jiān)管對(duì)象、監(jiān)管事項(xiàng),、監(jiān)管段落等無(wú)一遺漏地納入相關(guān)專業(yè)部門的監(jiān)管責(zé)任中,。在制度設(shè)計(jì)上，不能出現(xiàn)“三不管”的食品安全問題“根據(jù)地”,。三是企業(yè)要確實(shí)擔(dān)負(fù)起保證食品安全的首要責(zé)任,。把企業(yè)的食品安全責(zé)任與企業(yè)的“身家性命”牢牢地捆綁在一起，用高昂的違法成本,，讓任何一家企業(yè)都不敢以身試法,。第二，探索建立扁平化監(jiān)管體制,，實(shí)行“條塊結(jié)合,、以塊為主、重在基層”的監(jiān)管體制,。監(jiān)管力量的分布應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)“正三角形”形態(tài),，監(jiān)管力量全面向基層傾斜。第三,，進(jìn)一步理順中央和地方關(guān)系,，合理劃分事權(quán),。國(guó)家層面,，主要負(fù)責(zé)頂層設(shè)計(jì)，集中力量解決政策法律法規(guī)體系建設(shè),、監(jiān)管體制機(jī)制設(shè)計(jì),、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定、監(jiān)督“監(jiān)管者”和長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè),，以及相關(guān)財(cái)力,、技術(shù)保障等。應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步擴(kuò)大“塊塊”管理職權(quán),，地方政府全權(quán)負(fù)責(zé)地方食品監(jiān)管工作,，使地方政府監(jiān)管的職權(quán)明確、責(zé)任壓實(shí),，變“條條”的一個(gè)積極性為“塊塊”的多個(gè)積極性,。第四，探索單一部門分類監(jiān)管改革試點(diǎn),。在國(guó)家層面,，將“食安辦”與食藥局合并,，組建實(shí)體性專門工作機(jī)構(gòu)，直屬國(guó)務(wù)院管理,。同時(shí),，選擇一些省市及部分地市實(shí)施監(jiān)管體制改革試點(diǎn)，以一個(gè)部門為主建立權(quán)威,、綜合,、高效的分類監(jiān)管機(jī)制，整合資源,、歸并職能,，減少環(huán)節(jié)、延長(zhǎng)鏈條,，徹底解決職責(zé)交叉,、職能分治、重復(fù)監(jiān)管和責(zé)任不清,、監(jiān)管缺位等問題,，形成全程覆蓋的監(jiān)管格局。

2完善相關(guān)法律體系,。第一,，加緊制定操作層面的微觀規(guī)制從上到下形成完善、具體的操作辦法,，直接作用于監(jiān)管對(duì)象,、監(jiān)管事項(xiàng)，直接解決實(shí)際問題,，以保證國(guó)家宏觀層面的政策,、制度、法律,、法規(guī)在具體工作中的操作和實(shí)現(xiàn),。第二，修訂《刑法》,，重“典”治亂象,。從嚴(yán)從重懲治違法犯罪，大幅度提升涉食犯罪的成本,，誰(shuí)敢以身試法,，就讓他傾家蕩產(chǎn)，最大限度地震懾違法犯罪行為,。第三,，全力以赴制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。國(guó)家應(yīng)當(dāng)把制定國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系作為今后一項(xiàng)事關(guān)長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略任務(wù)來抓,，同時(shí)也要作為解決當(dāng)前食品安全監(jiān)管問題有據(jù)可依的緊迫的現(xiàn)實(shí)任務(wù)來抓,。在頂層設(shè)計(jì)上,，要國(guó)家、地方,、行業(yè),、龍頭企業(yè)“多管齊下”，分門別類,、各負(fù)其責(zé),，多個(gè)途徑探索、試驗(yàn),、整理,、申請(qǐng)，一個(gè)平臺(tái)發(fā)布,。一經(jīng)批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn),，就應(yīng)納入技術(shù)法規(guī)范疇，違反標(biāo)準(zhǔn)就是違法,，從而確立標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性和權(quán)威性,。第四，修訂《食品安全法》,。讓這部法律更符合實(shí)際,，賦予更強(qiáng)的時(shí)代特點(diǎn)，更可操作,。

3高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督,。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，既要繼續(xù)揭露,、曝光食品安全方面違法犯罪行為,，又要大力普及食品安全知識(shí)，培養(yǎng)消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí),，消除“見怪不怪”現(xiàn)象,，努力營(yíng)造人人關(guān)心食品安全,，人人重視食品安全的良好社會(huì)氛圍,，就像治理交通安全一樣，全民努力,。

食品安全論文題目篇四

營(yíng)養(yǎng)與安全

學(xué)院: 專業(yè)

姓名: 學(xué)號(hào),；

v摘要：俗話說的好，身體是革命的本錢,。在科技不斷發(fā)展的今天,，健康對(duì)我們來說實(shí)在的太重要了，面對(duì)現(xiàn)在社會(huì)的各種食物,，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了,，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn),，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn),，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問,。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭,。這些前提是我們要理解什么是營(yíng)養(yǎng),，而什么狀態(tài)是屬于健康。我們?cè)陲嬍车倪^程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡,，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng) 健康習(xí)慣

平衡

安全

美麗

正文：

人類為了生存，就必須飲食,。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子,，而是為了從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)來維持生命的繼續(xù)。營(yíng)養(yǎng)是維持我們生命的唯一物質(zhì),。但是,，從飲食中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，飲食的習(xí)慣也是一門學(xué)問,。

營(yíng)養(yǎng)”作為一個(gè)名詞,、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解,?！盃I(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身,，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思,。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”,?！盃I(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化,、吸收和代謝,，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官，滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過程”,。研究人體以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué),。

我們都知道健康不是一切，但失去健康就會(huì)失去一切,。who1989年的定義是：在生理健康,、心理健康、道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。who制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,，生活工作不疲勞,；樂觀積極，承擔(dān)責(zé)任不挑剔,；善于休閑,，睡眠良好；適應(yīng)各種環(huán)境,，應(yīng)變能力強(qiáng),；能抵御一般的感冒和傳染病,；體重適中,，體

型比例協(xié)調(diào)；視力良好,，反應(yīng)靈敏,，眼瞼不發(fā)炎；牙齒清潔,，齒齦正常不出血,；毛發(fā)有光澤，無(wú)頭屑,；皮膚,，肌肉有彈性，步履輕松有力,。

所以健康是包括兩個(gè)方面的,，一是機(jī)體上的健康，二是精神上的健康,。精神上的健康主要是由個(gè)人的思想觀念和情緒決定,。而機(jī)體上的健康則主要決定于物質(zhì)攝入是否滿足機(jī)體需求。機(jī)體健康首先攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長(zhǎng)發(fā)育的基本物質(zhì),。沒有這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也就沒有生命,，更沒有健康一說,。所以，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求,，才能再去談健康,。那么，人類所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大體有哪些呢,？

蛋白質(zhì)：它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。它是機(jī)體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)成分,。它的主要來源是肉類,、蛋、奶,、和某些植物種子,。

糖類：是機(jī)體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長(zhǎng),、活動(dòng)所需的能量,。它主要來源于大米、小麥,、玉米等,。

脂類：是機(jī)體的主要儲(chǔ)能物質(zhì)，在人體內(nèi)的脂肪也具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用,，器官抗震作用,。它的主要來源于動(dòng)植物油脂和乳制品等。

維生素：主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝,、預(yù)防疾病,、維持身體健康。有些是能從外界吸收,，如維生素a,；有些只能在體內(nèi)合成，如維生素d,。機(jī)體對(duì)其需求量很小,，但是不能缺少。它的主要來源是水果,、蔬菜,、種子食物、動(dòng)物肝臟等,。

無(wú)機(jī)鹽：對(duì)機(jī)體很重要,，它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具

有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝,、激素分泌,、酸堿平衡等作用。

水：它主要為機(jī)體新陳代謝提供液體環(huán)境,，溶解各種物質(zhì),，保障各項(xiàng)機(jī)體代謝正常進(jìn)行。缺少水分,，人類無(wú)法生存,。

各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)機(jī)體的健康有不同的作用，同時(shí)要注意營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)適量攝入。若攝入不足,，那么機(jī)體就只能滿足其中的一部分功能,，而另一部分功能會(huì)變?nèi)跎踔潦侨笔А＿@就和一個(gè)工廠的某些車間原料供應(yīng)充足,，能正常生產(chǎn),，而其他車間缺少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個(gè)道理。若攝入過量,，那也不是件好事,，對(duì)健康也不利。過多的部分營(yíng)養(yǎng)無(wú)法利用,，會(huì)經(jīng)過其他途徑排除,，這樣也是對(duì)身體的某些器官有害的。同時(shí),，有一些會(huì)積累在體內(nèi),，形成對(duì)身體有害的物質(zhì)。例如攝入過多的油脂,、糖類,，會(huì)在體內(nèi)形成脂肪，脂肪過多就會(huì)引起肥胖,。所以,，適量的攝入各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是保證機(jī)體各個(gè)器官正常工作,，各個(gè)功能有效的前提,，疾病也就可以避免，從而達(dá)到機(jī)體健康,。

三,、怎樣做到做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，飲食健康呢,？

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2007）》,，我們可以做到均衡的飲食，從而促進(jìn)健康,。

1,、食物多樣，谷類為主,，粗細(xì)搭配

人類的食物是多種多樣的,，每種食物都至少可提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物可分為五大類：第一類為谷類及薯類,，谷類,，主要提供碳水化合物,、蛋白質(zhì)、膳食纖維及b族維生素,。第二類為動(dòng)物性食物,，主要提供蛋白質(zhì),、脂肪,、礦物質(zhì)、維生素a,、b族維生素和維生素d,。第三類為豆類和堅(jiān)果，主要提供蛋白質(zhì),、脂肪,、膳

食纖維、礦物質(zhì),、b族維生素和維生素e,。第四類為蔬菜、水果和菌藻類,，主要提供膳食纖維,、礦物質(zhì)、維生素c,、胡蘿卜素,、維生素k及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。第五類為純能量食物,，主要提供能量,。

另外人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250g一400g為宜,。另外要注意粗細(xì)搭配,，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物,，每天最好能吃50g-100g,。

2、多吃蔬菜,、水果和薯類

蔬菜和水果是維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源,，水分多,、能量低。薯類含有豐富的淀粉,、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì),。富含蔬菜,、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能,，提高免疫力,，降低患肥胖、糖尿病,、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用,，推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜300g-500g，最好深色蔬菜約占一半,，水果200g-400g,，并注意增加薯類的攝入。

3,、每天吃奶類,、大豆或其制品

奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素，含鈣量較高,，利用率也很高,，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。大量的研究表明,，兒童青少年飲奶有利于其生長(zhǎng)發(fā)育．增加骨密度,，從而推遲其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡；中老年人飲奶可以減少其骨質(zhì)丟失,，有利于骨健康,。建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品，對(duì)于飲奶量更多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇減脂,、低脂,、脫脂奶及其制品。

大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、必需脂肪酸,、b族維生素、維生素e和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素,，且含有磷脂,、低聚糖，以及異黃酮,、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì),。建議每人每天攝人30g-50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。

4,、常吃適量的魚,、禽、蛋和瘦肉

魚,、禽,、蛋和瘦肉是人類優(yōu)質(zhì)蛋白,、脂類、脂溶性維生素,、b族維生素和礦物質(zhì)的良好來源,。動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要,，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸,，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,，但動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．?dāng)z入過多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性,。推薦成人每日攝入量：魚蝦類50g-1 00g,，畜禽肉類50g-75g,，蛋類25g-50g。

5,、減少烹調(diào)油用量,，吃清淡少鹽的膳食

脂肪可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收,，但是脂肪攝入過多是引起肥胖,、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一,，膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān),。為此，建議我國(guó)居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣,，即膳食不要太油膩,，不要太咸，不要攝食過多的動(dòng)物性食物和油炸,、煙熏,、腌制食物。建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25g或30g,；食鹽攝入量不超過6g,，包括醬油、醬菜,、醬中的食鹽量

6,、食不過量，天天運(yùn)動(dòng),，保持健康體重

進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素,，食物提供人體能量，運(yùn)動(dòng)消耗能量,。如果進(jìn)食量過大而運(yùn)動(dòng)量不足,，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來,，增加體重，造成超重或肥胖,；相反若食量不足,，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。體重過高和過低都是不健康的表現(xiàn),，易患多種疾病,，縮短壽命。所以,，應(yīng)保持進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)量的平衡,，使攝入的各種食物所提供的能量能滿足機(jī)體需要，而又不造成體內(nèi)能量過剩,，使體重維持在適宜范圍,。運(yùn)動(dòng)不僅有助于保持健康體重，還能夠降低患高血壓,、中風(fēng),、冠心病、2型糖尿病,、結(jié)腸癌,、乳腺癌和骨質(zhì)疏松等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還有助于調(diào)節(jié)心理平衡,，有效消除壓力,，緩解抑郁和焦慮癥狀，改善睡眠,。建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng),，如果身體條件允許，最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng),。

7,、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%,，午餐應(yīng)占30%～40%,，晚餐應(yīng)占30%～40%，可根據(jù)職業(yè),、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,。要天天吃早餐并保證其營(yíng)養(yǎng)充足，午餐要吃好,，晚餐要適量,，不暴飲暴食。零食作為一日三餐之外的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,，可以合理選用,，但來自零食的能量應(yīng)計(jì)入全天能量攝入之中,。

8、每天足量飲水,，合理選擇飲料

水的需要量主要受年齡,、環(huán)境溫度、身體活動(dòng)等因素的影響,。一般來說,，健康成人每天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件下

生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水1200ml,。在高溫或強(qiáng)體力勞動(dòng)的條件下,，應(yīng)適當(dāng)增加。飲水不足或過多都會(huì)對(duì)人體健康帶來危害,。飲水應(yīng)少量多次,，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水,，飲水最好選擇白開水,。

飲料多種多樣，需要合理選擇,，如乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營(yíng)養(yǎng)素和有益膳食成分，適量飲用可以作為膳食的補(bǔ)充,。

9,、如飲酒應(yīng)限量

高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物,，不含其他營(yíng)養(yǎng)素,。無(wú)節(jié)制的飲酒，會(huì)使食欲下降,，食物攝入量減少,，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒,、酒精性脂肪肝,，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。過量飲酒還會(huì)增加患高血壓,、中風(fēng)等疾病的危險(xiǎn),。建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g,。孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒,。

10、吃新鮮衛(wèi)生的食物

一個(gè)健康人一生需要從自然界攝取大約60噸食物,、水和飲料,。人體一方面從這些飲食中吸收利用本身必需的各種營(yíng)養(yǎng)素,，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能的需要；另一方面又必須防止其中的有害因素誘發(fā)食源性疾病,。正確采購(gòu)食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān),，食物合理儲(chǔ)藏可以保持新鮮，避免污染,，高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物,，延長(zhǎng)保存時(shí)間；冷藏品溫度常為4℃～8℃,，一般不能殺滅微生物,，只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達(dá)‐12℃～‐23℃,，可抑

制微生物生長(zhǎng),，保持食物新鮮，適于長(zhǎng)期貯藏,，烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié),。

人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”,。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類,、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)、維生素,，共5大類,，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得,，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”,。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸,、賴氨酸,、蛋氨酸、苯丙氨酸,、蘇氨酸,、色氨酸、纈氨酸,、組氨酸,；2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物,；7種常量元素：鉀,、鈉、鈣,、鎂,、硫、磷,、氯,；8 種微量元素：鐵、碘,、鋅,、硒、銅,、鉻,、鉬、鈷,；14種維生素：維生素a,、維生素d、維生素e,、維生素k,、維生素b1、維生素b2,、維生素b6,、維生素c、煙酸,、泛酸、葉酸,、維生素b12,、膽堿、生物素,；加上水等,，共計(jì)40余種。其中碳水化合物,、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”,；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少,，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多,，叫做“常量元素”,，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”,。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活,、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”,，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織,；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能,。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用,，可見營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ),。

健康離不開良好的飲食習(xí)慣,，良的飲食習(xí)慣總會(huì)導(dǎo)致各種疾病。例如暴飲暴食會(huì)導(dǎo)致肥胖,，偏食會(huì)導(dǎo)致隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，生活水平的不斷提高，現(xiàn)代人類在飲食方面遠(yuǎn)不如古代人健康,。當(dāng)人們?cè)谏袒畛陨秃ｕr,，追求口福，追求享樂,，享受現(xiàn)代文明的同時(shí),，與之不相協(xié)調(diào)的、威脅人類健康的疾病也隨之而來,，高血壓,、高脂血癥 糖尿病、肥胖癥,、痛風(fēng),、冠心病、動(dòng)脈硬化,、脂肪肝,、癌癥、骨質(zhì)疏松 老年癡呆及精神性疾病等“現(xiàn)代文明病”的發(fā)病率越來越高,，體呈現(xiàn)低齡化趨勢(shì)營(yíng)養(yǎng)不良,、發(fā)育不良等等。

還有一個(gè)尤為嚴(yán)重的問題是暴飲暴食或是絕食,。暴飲暴食讓許多人 的胃功能嚴(yán)重受創(chuàng),，引發(fā)肥胖,。其中肥胖的主力軍是青少年。不健康的影視引發(fā)肥胖,，而肥胖又會(huì)進(jìn)一步引發(fā)高血壓等疾病,。同時(shí)，絕食也是普遍出現(xiàn)在青少年之中,。絕食讓他們的生長(zhǎng)發(fā)育受到影響,，體質(zhì)變?nèi)酰滓l(fā)其他的一些常見疾病,。

所以要杜絕這兩個(gè)問題,，根本在于我們要養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣。

綜上所述,，做到食品的營(yíng)養(yǎng)與健康對(duì)我們來說非常的重要,，所以我們要以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng),，注意膳食平衡,，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到了這些,，那么疾病也會(huì)相應(yīng)地遠(yuǎn)離我們,，這樣我們就能吃出健康，吃出精彩的人生,，享受高品質(zhì)的生活,！

參考文獻(xiàn)： 《中國(guó)居民膳食指南2007》

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》

關(guān)注現(xiàn)代生活方式病，家庭醫(yī)學(xué)：新健康,，2010

食品安全論文題目篇五

食品安全

中國(guó)有句話：民以食為天,。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。中國(guó)還有句話：病從口入,。食品的質(zhì)量不安全,，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活,、生存,、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題,。

一、我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

1974年11月,，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在世界糧食大會(huì)上通過了《世界糧食安全國(guó)際約定》,，從食品數(shù)量滿足人們基本需要的角度，第一次提出了“食品安全”的概念,。經(jīng)過近30年的發(fā)展,，目前，“食品安全”，的含義包括了幾個(gè)大的方面：從數(shù)量的角度,，要求人們既能買得到,、又買得起需要的基本食品；從質(zhì)量的角度,，要求食品的營(yíng)養(yǎng)全面,、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康,；從發(fā)展的角度,，要求食品的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。由此看來,，食品安全問題是一個(gè)系統(tǒng)工程,，需要全社會(huì)各方面積極參與才能得到全面解決。

中國(guó)各主管食品企業(yè)的政府部門也在積極倡導(dǎo)企業(yè)建立haccp體系,，特別是經(jīng)過了突如其來的非典**之后,，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，提

高食品安全質(zhì)量,，更是成為公眾,、政府和全社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)問題。

國(guó)家認(rèn)監(jiān)委在《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》中,，明確了六大類出口產(chǎn)品企業(yè)必須強(qiáng)制建立haccp體系,。

國(guó)家質(zhì)檢總局在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中，鼓勵(lì)食品企業(yè)建立haccp體系,，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平,；并規(guī)定獲得haccp認(rèn)證的企業(yè)免于進(jìn)行qs（食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志）申請(qǐng)中必備條件的審查。

農(nóng)業(yè)部在《優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全推進(jìn)計(jì)劃（2003--2007年）》中要求在優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)應(yīng)當(dāng)積極推行haccp體系的認(rèn)證,。

國(guó)家計(jì)委,、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》強(qiáng)調(diào)在肉類,、水產(chǎn)品類等產(chǎn)業(yè)要督促企業(yè)積極建立haccp體系,； 衛(wèi)生部在2002年7月即向各地下發(fā)《食品企業(yè)haccp實(shí)施指南》，要求各地衛(wèi)生行政部門應(yīng)積極鼓勵(lì)并指導(dǎo)食品企業(yè)實(shí)施《指南》,?？梢姡琱accp體系已成為國(guó)際上公認(rèn)的有效控制食品安全的有效手段,。

1.食品數(shù)量安全

從 2000年開始,，全球出現(xiàn)了當(dāng)年糧食生產(chǎn)量比消費(fèi)量低的情況，2003年全世界糧食的消費(fèi)量超過生產(chǎn)量0.93億噸,，世界糧食儲(chǔ)備也降低到30年來的最低水平,。世界糧食貿(mào)易額年均約2億噸左右,，而世

界上仍有大約8億人沒有解決溫飽問題。就我國(guó)糧食安全狀況而言,，盡管2004年的整體形勢(shì)明顯好轉(zhuǎn),，預(yù)計(jì)4.6億噸左右，但是糧食數(shù)量安全要繼續(xù)給予足夠關(guān)注,。自2000年以來,，我國(guó)糧食年消費(fèi)需求大致在4.8-4.9億噸之間，產(chǎn)需缺口約500億公斤,，由于目前仍有一定的糧食庫(kù)存和糧食進(jìn)口調(diào)節(jié),，糧食供應(yīng)基本可以滿足。到2030年,，我國(guó)人口的持續(xù)增長(zhǎng)將要達(dá)到高峰期,，預(yù)計(jì)達(dá)到16億人口，糧食等食品安全將進(jìn)入一個(gè)重要的歷史時(shí)期,，隨著人民生活水平的提高,，肉蛋奶和水產(chǎn)品的消費(fèi)不斷增加，糧食作為飼料的比重將越來越大,，人均糧食占有量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有所提高,。（由于我國(guó)統(tǒng)計(jì)中沒有飼料作物，這里的“糧食”實(shí)際上包括口糧,、飼料糧和其它工業(yè)原料用糧等）,。

2.食品質(zhì)量安全

食品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為全球的焦點(diǎn)之一。從有關(guān)部門不定期對(duì)食品質(zhì)量抽查的情況看,，當(dāng)前,，我國(guó)常見的食品質(zhì)量問題主要是三個(gè)方面：一是衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，菌落總數(shù),、大腸桿菌群等嚴(yán)重超出國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),，個(gè)別的甚至超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)許多倍；二是超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)明令禁止的食品添加劑,，例如苯甲酸,、山梨酸含量超標(biāo)，違規(guī)使用已經(jīng)禁用的人工合成色素,、“瘦肉精”,、“吊白塊”等；三是食品包裝,、標(biāo)簽等不規(guī)范,，虛假標(biāo)簽、以次充好等人為“造假”現(xiàn)象較多,。

3.食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善

2002年8月-12月進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查（第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查）結(jié)果于2004年10月公布,。結(jié)果顯示，我國(guó)居民膳食質(zhì)量明顯提高,，營(yíng)養(yǎng)狀況明顯改善,，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時(shí)我國(guó)仍面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn),。

我國(guó)城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足,，肉、禽,、蛋等動(dòng)物性食品消費(fèi)量明顯增加,，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。與 1992年相比,，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理,，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%。我國(guó)城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理,，畜肉類及油脂消費(fèi)過多,，谷類食品消費(fèi)偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克,，脂肪供能超過世界衛(wèi)生組織推薦上限,，而谷類食品供能明顯低于合理范圍。此外,，奶類,、豆類制品攝入過低仍是全國(guó)普遍存在的問題。

為實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)的戰(zhàn)略目標(biāo),，根據(jù)第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果,，從國(guó)情出發(fā)，從急需入手,，以不失時(shí)機(jī)和分類指導(dǎo)為原則,，將從政策支持、市場(chǎng)指導(dǎo)和群眾教育三方面加強(qiáng)居民營(yíng)養(yǎng)改善和慢性病預(yù)防工作：第一,，加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo),，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康改善工作納入國(guó)家與地方政府的“十一?五”發(fā)展規(guī)劃,；第二,，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)、食品加工,、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo),，發(fā)揮其在改善營(yíng)養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用；第三,，加強(qiáng)公眾教育,，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式,，提高居民自我保健意識(shí)和能力。