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食品安全論文題目 食品安全論文字篇一

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會不斷進(jìn)步,，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展,，人們飲食文化日益多樣化,，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題?！疤K丹紅事件“，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”,，無一不牽動著廣大民眾的心,。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題,，更要加大對食品安全的監(jiān)管力度,。關(guān)鍵字：食品安全 安全監(jiān)管 防患未然

一．我國食品安全的現(xiàn)狀

近年來接二連三爆出社會食品安全問題,。2003年，含敵敵畏的金華火腿,，對腸食道胃粘膜有影響,，可能致死；2004年,，阜陽劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”,，營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下，嚴(yán)重可致死,；2005年,，碘超標(biāo)的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能,；2006年,，含瘦肉精的豬肉，人食用會出現(xiàn)頭暈,、惡心,、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡,；2008年,，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導(dǎo)致腎結(jié)石,，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病,，嚴(yán)重者可致死。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費(fèi)者來說已不再陌生,。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查,，也始終沒有停止過，而且還會在每年的元旦,、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度,，在2007年還進(jìn)行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制訂了各種法和條例,，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等等，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕,。但令人不解的是,，這些年來，各級監(jiān)管部門的工作不可謂不努力,，但劣質(zhì)食品依然層出不窮,，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴(yán)重威脅著人們的生命健康，時時令我們提心吊膽,。

二．我國食品安全問題的特點(diǎn)

食品安全問題似有愈演愈烈之勢,，概括起來，有如下三個特點(diǎn):一是問題食品的涉及面越來越廣,。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品,、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果,、酒類,、南北干貨類、奶制品,、炒貨食品等,，呈立體式、全方位態(tài)勢,。二是問題食品的危害程度越來越深,，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù),，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥,、化肥、化學(xué)品殘留,。三是制毒制劣手段越來越多樣,、越來越“深入”、手法越來越隱蔽,，從食品外部的走向內(nèi)部的,、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看,，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新,、五花八門。正是不怕你做不到,，就怕你想不到,。

三.食品安全問題產(chǎn)生的原因

1．食品添加劑的違規(guī)使用。隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,，人民生活水平的不斷提高和人民生活節(jié)奏的不斷加快，人們對食品提出了越來越高的要求,。一

方面要求食品營養(yǎng)豐富,，色、香,、味,、形俱佳，另一方面要求使用方便,，清潔衛(wèi)生,，無毒無害，確保安全,。此外,，還要求適應(yīng)快節(jié)奏生活和不同人群的消費(fèi)需要。因此在食品加工生產(chǎn)中必須添加一定量的食品添加劑,，以達(dá)到上述指標(biāo)要求,。但是，目前少部分食品生產(chǎn)企業(yè),，為了達(dá)到某種私利目的而存在濫用食品添加劑的現(xiàn)象,，極大地危害消費(fèi)者的生命健康。人們對食品短缺的擔(dān)憂,，已被對食品的安全恐懼所代替,。一時間，食品添加劑,，特別是合成食品添加劑,，使人談“虎”色變。一些廠家趁機(jī)造勢,，打出“純天然”,、“不含任何防腐劑”等標(biāo)簽，攪亂了人們脆弱的神經(jīng),，影響著我國食品工業(yè)的發(fā)展,。

2.由于相關(guān)部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止,。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主,、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會出現(xiàn)爭著不管,、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn),、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。

3.中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間,。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商,、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī),。

4.消費(fèi)者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產(chǎn)生,。首先,消費(fèi)者缺乏購買安全食品的常識。中國眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下,沒有足夠的消費(fèi)能力,加上缺乏相應(yīng)的常識,所以在購買食品時安全意識淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生問題。還有一些消費(fèi)者在購買便宜食品、特價食品,、無質(zhì)量保證食品時,總是抱著僥幸心理,認(rèn)為大家都在買,并且別人過去多年吃這些便宜食品也沒吃出什么問題,現(xiàn)在再吃也不會有事,在消費(fèi)者這種心理的支持下,就為問題食品的銷售打開了門路,。其次,很多消費(fèi)者缺乏科學(xué)食用食物的常識,由此可能會引發(fā)一些疾病的產(chǎn)生,甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生,。

四,、加強(qiáng)食品安全的幾點(diǎn)建議 1 正確認(rèn)識食品添加劑

食品添加劑,，是指為改善食品品質(zhì)和色,、香,、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì),。食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類,。天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì),?；瘜W(xué)合

成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化,、還原,、縮合、聚合,、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì),。

食品添加劑目前廣泛用于食品工業(yè)生產(chǎn)中,，中國食品添加劑協(xié)會秘書長齊慶中曾經(jīng)講過：“沒有食品添加劑工業(yè)，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”,。為此,，廣大消費(fèi)者應(yīng)正確認(rèn)識：

（1）食品添加劑的使用是人類飲食文化進(jìn)步的表征,。食品工業(yè)越發(fā)展,，人民生活水平越提高,，使用食品添加劑品種越多,。

（2）正確使用食品添加劑是有益的,。所謂正確使用就是嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用。因為國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定是經(jīng)過長期的嚴(yán)格的試驗和篩選，證明對人體安全,、有些對健康有益才允許使用的,。反之，如果不使用食品添加劑,，例如食用防腐劑,，而致食物腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生黃曲霉菌,，才真會對人體健康帶來傷害,?？梢哉f，一些食品離開了添加劑就無法達(dá)到應(yīng)有的質(zhì)量,。

（3）天然品不等于安全,，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品,。食品的優(yōu)劣,，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量，天然物質(zhì)并非全部是無害的,，人工合成物質(zhì)也并非都會有損健康,。比如：人類食物的動植物，有些本身就含有有害的物質(zhì),；歐美一些國家對我國的中草藥就不認(rèn)可,；用于生產(chǎn)食品的油脂、調(diào)味品,、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑,；人類大量服用的西藥都是合成化學(xué)品。使用的食品添加劑只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn),，就是安全的,。超量使用，即使是天然的,，也可能適得其反,。2 合理、合法使用食品添加劑

隨著我國食品工業(yè)的大力發(fā)展,，市場經(jīng)濟(jì)的激烈競爭,，我們面臨著一個新的課題：食品安全問題。食品安全是目前對公共健康面臨的最主要威脅之一,。目前一些食品生產(chǎn)企業(yè),，為了追求高額利潤，以次充好,，或為了達(dá)到某一指標(biāo)要求,，濫用食品添加劑或超量使用食品添加劑。比如,，抗生素,、激素等有害物質(zhì)存在于禽、畜,、水產(chǎn)品,；病死畜禽加工熟肉制品；用“地溝油”加工油炸品；面粉中超量添加增白劑,；腌菜中超量使用苯甲酸,；飲料中超標(biāo)使用化學(xué)合成甜味劑；為使饅頭,、包子增

白使用二氧化硫,；為使海產(chǎn)品增韌、增亮,、延長保存期使用苯甲醛浸泡,；為改善米粉、腐竹口感使用“吊白快”,，在我國南方城市曾多次發(fā)生“瘦肉精”中毒事件,。其他質(zhì)量安全事故也頻頻發(fā)生，廣東的有毒大米事件,；江西,、湖北等地在糧食制品中非法摻入非食用原料甲醛、二氧化硫以及工業(yè)漂白劑,、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）事件,；河北等地發(fā)生火鍋加入罌粟殼事件；河南,、青島等地發(fā)生給大米添加礦物油及人工合成色素事件等等,，這使消費(fèi)者身心受到傷害，以致“談食色變”,，產(chǎn)生“吃”的安全恐懼心理,，吃什么都不放心，都不安全,。

食品安全恐懼不消除,，將嚴(yán)重影響我國食品行業(yè)的發(fā)展。重視食品安全,，已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面,。為此，食品加工企業(yè)在選用食品添加劑時,，首先要充分了解我國政府制定的有關(guān)食品添加劑的衛(wèi)生法規(guī),，并嚴(yán)格執(zhí)行。其次,，選用的食品添加劑必須符合以下原則：（1）添加劑不能破壞食品的營養(yǎng)素,，不能影響食品的質(zhì)量及風(fēng)味；（2）不得掩蓋腐敗變質(zhì)食品的缺陷；（3）使用方便安全,，符合相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo),，不產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)；（4）使用于食品中,，能分析鑒定出來加強(qiáng)食品安全的保障體系建設(shè)

國外先進(jìn)發(fā)達(dá)國家,，食品安全體系非常嚴(yán)密，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為,，非讓你傾家蕩產(chǎn)不可,，有誰還敢去冒這個險？我國現(xiàn)有的法律法規(guī)對食品行業(yè)的違規(guī)行為的懲罰力度過輕,，不但起不到懲戒作用,，反過來實際上放縱了違法者，結(jié)果造成了我國食品安全的惡化態(tài)勢,，食品污染愈演愈烈,，這十分令人擔(dān)憂。為了盡快消除這些負(fù)面的影響,，加快我國食品工業(yè)的發(fā)展,，更好地服務(wù)于食品安全生產(chǎn)企業(yè)和廣大消費(fèi)者，營造食品安全放心環(huán)境,，增強(qiáng)人民群眾對安全放心食品的消費(fèi)信心,，讓人民群眾真正能夠買到安全放心的食品，國家立法部門行政部門,，應(yīng)借鑒世界上一些發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)經(jīng)驗,，進(jìn)一步加強(qiáng)和完善我國食品安全法律、法規(guī)制度,，制訂出切實可行的食品安全具體的標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管程序,，積極探索既符合我國國情又和國際接軌的食品安全體系。

（1）建立健全我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入法律制度,，提高企業(yè)進(jìn)入市場的門檻,，確保食品安全。食品加工企業(yè)必須具備一定的基本生產(chǎn)條件,。比如：食品加工企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,、檢測手段、計量儀器,、質(zhì)量管理制度等基本條件,，能申請頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》，才能從事食品生產(chǎn)加工,。同時要求食品加工企業(yè)對出廠的產(chǎn)品必須加貼質(zhì)量安全標(biāo)志,，建立食品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度，實現(xiàn)食品質(zhì)量的可追溯性,，保證消費(fèi)者能夠吃上安全放心的食品,。

（2）政府有關(guān)部門應(yīng)盡快建立食品安全的預(yù)警機(jī)制，切實改變過去那種當(dāng)食品安全事故發(fā)生后才處理的現(xiàn)象,，食品安全真正從源頭抓起,。

（3）完善食品安全管理的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),，開展全面的食品質(zhì)量控制,，提高我國的食品安全性。對不適應(yīng)食品安全需要的法律法規(guī)進(jìn)行修改和完善,，改革現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)化管理體制,，實現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌；建立有效的監(jiān)督管理和監(jiān)控檢測體系,，要從源頭把好質(zhì)量關(guān),，推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、獸醫(yī)控制規(guī)范,、加工操作規(guī)范,、及良好的實驗室規(guī)范等，形成了全方位,、立體控制食品質(zhì)量的體系,，確保從田間到餐桌的食品安全；對食品加工企業(yè)實行分類管理,，加強(qiáng)重點(diǎn)食品的監(jiān)管,，對涉及人民群眾生命財產(chǎn)安全和身體健康 的重要食品，要實行市場準(zhǔn)入制度,，規(guī)范無公害食品的管理,，推行質(zhì)量體系認(rèn)證，食品質(zhì)量體系認(rèn)證采用iso9000族質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn),；完善食品檢測制度,，建立健全食品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,；樹立企業(yè)的誠信自律意識,，消除食品質(zhì)量安全隱患，促進(jìn)企業(yè)健康地生存和發(fā)展,，同時提高食品質(zhì)量的安全水平，提高廣大消費(fèi)者對食品安全的消費(fèi)信心,。

（4）加大對危害食品安全行為的懲罰力度,。國家在建立食品安全應(yīng)急機(jī)制的同時，應(yīng)出臺相關(guān)的法律法規(guī)，明確應(yīng)急機(jī)制各部門及其負(fù)責(zé)人的法律責(zé)任,，對主觀上故意瞞報,、不作為、隱瞞信息等行為,，都必須追究法律責(zé)任,。一旦發(fā)生食品安全事故，必須實行責(zé)任追究制度,，要從重從快處罰,，對那些沒有認(rèn)真履行執(zhí)法責(zé)任的失職人員也要承擔(dān)相關(guān)的責(zé)任。

食品安全問題是一個世界各國都廣泛關(guān)注的重要問題,，也是目前國際上研究的熱點(diǎn)問題,。因此，加強(qiáng)對食品安全問題的研究,，不僅有利于我國自身食品安全體系的建立和完善,，而且更有利于增加我國食品的科技含量，增強(qiáng)我國食品在國際上的影響力,，提高我國食品工業(yè)產(chǎn)品在國際市場中的地位,，進(jìn)一步促進(jìn)我國食品工業(yè)的快速發(fā)展。

五,、總結(jié)

食品安全事件所暴露的體制問題和道德缺失,，也向全社會發(fā)出了預(yù)警信號。在一個國家的文明框架中,，道德與法律唇齒相依,，缺一不可。必須做到依法治國和以德治國并舉,，在我們完善社會主義市場經(jīng)濟(jì),、推進(jìn)現(xiàn)代化建設(shè)的進(jìn)程中，完善現(xiàn)有法律法規(guī)所存在的問題,，填補(bǔ)在執(zhí)法過程中出現(xiàn)的法律空白和盲點(diǎn),，加大執(zhí)法力度，使食品安全問題能夠有法可依,，同時為道德建設(shè)提供強(qiáng)而有力的法律保障,，同時一刻也不能放松道德建設(shè)，只有在全社會開展社會主義榮辱觀教育,，大力加強(qiáng)公民道德,、職業(yè)道德、企業(yè)道德,、社會道德建設(shè),，在全社會形成誠信守法的良好環(huán)境,，才能有效構(gòu)筑牢固的社會文明防線，全面推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會的科學(xué)發(fā)展,。

天津農(nóng)學(xué)院職業(yè)學(xué)院

畢 業(yè) 論 文

題 目 專 業(yè) 姓 名 指導(dǎo)教師 日 期 2011關(guān)于食品安全的討論 食品加工術(shù) 陳佳芳 趙曉山

年8月28日

食品安全論文題目 食品安全論文字篇二

食品安全

中國有句話：民以食為天,。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。中國還有句話：病從口入,。食品的質(zhì)量不安全,，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活,、生存,、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題,。

一,、我國食品安全的現(xiàn)狀

1974年11月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在世界糧食大會上通過了《世界糧食安全國際約定》,，從食品數(shù)量滿足人們基本需要的角度,，第一次提出了“食品安全”的概念。經(jīng)過近30年的發(fā)展,，目前,，“食品安全”，的含義包括了幾個大的方面：從數(shù)量的角度,，要求人們既能買得到,、又買得起需要的基本食品；從質(zhì)量的角度,，要求食品的營養(yǎng)全面,、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康,；從發(fā)展的角度,，要求食品的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。由此看來,，食品安全問題是一個系統(tǒng)工程,，需要全社會各方面積極參與才能得到全面解決。

中國各主管食品企業(yè)的政府部門也在積極倡導(dǎo)企業(yè)建立haccp體系,，特別是經(jīng)過了突如其來的非典**之后,，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，提

高食品安全質(zhì)量,，更是成為公眾,、政府和全社會共同關(guān)注的焦點(diǎn)問題。

國家認(rèn)監(jiān)委在《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》中,，明確了六大類出口產(chǎn)品企業(yè)必須強(qiáng)制建立haccp體系,。

國家質(zhì)檢總局在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中,，鼓勵食品企業(yè)建立haccp體系，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平,；并規(guī)定獲得haccp認(rèn)證的企業(yè)免于進(jìn)行qs（食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志）申請中必備條件的審查。

農(nóng)業(yè)部在《優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全推進(jìn)計劃（2003--2007年）》中要求在優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)應(yīng)當(dāng)積極推行haccp體系的認(rèn)證,。

國家計委,、國家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》強(qiáng)調(diào)在肉類,、水產(chǎn)品類等產(chǎn)業(yè)要督促企業(yè)積極建立haccp體系,； 衛(wèi)生部在2002年7月即向各地下發(fā)《食品企業(yè)haccp實施指南》，要求各地衛(wèi)生行政部門應(yīng)積極鼓勵并指導(dǎo)食品企業(yè)實施《指南》,?？梢姡琱accp體系已成為國際上公認(rèn)的有效控制食品安全的有效手段,。

1.食品數(shù)量安全

從 2000年開始,，全球出現(xiàn)了當(dāng)年糧食生產(chǎn)量比消費(fèi)量低的情況，2003年全世界糧食的消費(fèi)量超過生產(chǎn)量0.93億噸,，世界糧食儲備也降低到30年來的最低水平,。世界糧食貿(mào)易額年均約2億噸左右，而世

界上仍有大約8億人沒有解決溫飽問題,。就我國糧食安全狀況而言,，盡管2004年的整體形勢明顯好轉(zhuǎn)，預(yù)計4.6億噸左右,，但是糧食數(shù)量安全要繼續(xù)給予足夠關(guān)注,。自2000年以來，我國糧食年消費(fèi)需求大致在4.8-4.9億噸之間,，產(chǎn)需缺口約500億公斤,，由于目前仍有一定的糧食庫存和糧食進(jìn)口調(diào)節(jié)，糧食供應(yīng)基本可以滿足,。到2030年,，我國人口的持續(xù)增長將要達(dá)到高峰期，預(yù)計達(dá)到16億人口,，糧食等食品安全將進(jìn)入一個重要的歷史時期,，隨著人民生活水平的提高，肉蛋奶和水產(chǎn)品的消費(fèi)不斷增加,，糧食作為飼料的比重將越來越大,，人均糧食占有量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有所提高。（由于我國統(tǒng)計中沒有飼料作物,，這里的“糧食”實際上包括口糧,、飼料糧和其它工業(yè)原料用糧等）,。

2.食品質(zhì)量安全

食品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為全球的焦點(diǎn)之一。從有關(guān)部門不定期對食品質(zhì)量抽查的情況看,，當(dāng)前,，我國常見的食品質(zhì)量問題主要是三個方面：一是衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，菌落總數(shù),、大腸桿菌群等嚴(yán)重超出國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),，個別的甚至超過國家標(biāo)準(zhǔn)許多倍；二是超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)明令禁止的食品添加劑,，例如苯甲酸,、山梨酸含量超標(biāo)，違規(guī)使用已經(jīng)禁用的人工合成色素,、“瘦肉精”,、“吊白塊”等；三是食品包裝,、標(biāo)簽等不規(guī)范,，虛假標(biāo)簽、以次充好等人為“造假”現(xiàn)象較多,。

3.食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善

2002年8月-12月進(jìn)行的全國營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查（第四次全國營養(yǎng)調(diào)查）結(jié)果于2004年10月公布,。結(jié)果顯示，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高,，營養(yǎng)狀況明顯改善,，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn),。

我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足,，肉、禽,、蛋等動物性食品消費(fèi)量明顯增加,，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。與 1992年相比,，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理,，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%。我國城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理,，畜肉類及油脂消費(fèi)過多,，谷類食品消費(fèi)偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克,，脂肪供能超過世界衛(wèi)生組織推薦上限,，而谷類食品供能明顯低于合理范圍。此外,，奶類,、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題,。

為實現(xiàn)全面建設(shè)小康社會的戰(zhàn)略目標(biāo)，根據(jù)第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果,，從國情出發(fā),，從急需入手，以不失時機(jī)和分類指導(dǎo)為原則,，將從政策支持,、市場指導(dǎo)和群眾教育三方面加強(qiáng)居民營養(yǎng)改善和慢性病預(yù)防工作：第一，加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo),，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一?五”發(fā)展規(guī)劃,；第二,，加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)、食品加工,、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo),，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用；第三,，加強(qiáng)公眾教育,，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識和能力,。

食品安全論文題目 食品安全論文字篇三

關(guān)于食品安全

——中外對比分析

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會不斷進(jìn)步,，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們意識文化日益多樣化,，食品衛(wèi)生和安全成為備受爭議的熱門話題,。通過中外食品安全對比，指明搞好食品安全的重要性,，找出我國食品安全問題不斷的原因,，并通過像西方食品安全方面優(yōu)秀的國家學(xué)習(xí)，找出解決辦法,，彌補(bǔ)我國食品的不足,。

關(guān)鍵詞：食品安全、中外對比,、防患未然

一：我國的的食品安全現(xiàn)狀,。

近年來，接二連三爆出社會食品安全問題,。2003年,，含敵敵畏的金華火腿，對腸食道胃粘膜有影響,，可能致死,；2004年,，阜陽劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”，營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下,，嚴(yán)重可致死,；2005年，碘超標(biāo)的雀巢奶粉,，影響甲狀腺功能,；2006年，含瘦肉精的豬肉,，人食用會出現(xiàn)頭暈,、惡心、手腳顫抖,，甚至心臟驟停致昏迷死亡,；2008年，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉,，可能導(dǎo)致腎結(jié)石,，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重者可致死,。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費(fèi)者來說已不再陌生,。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過,，而且還會在每年的元旦,、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在2007年還進(jìn)行了全國食品安全隱患大排查,。并相繼制定了各種法和條例,，如《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等,，但令人不解的是,，這些年劣質(zhì)食品依然層出不窮，嚴(yán)重威脅著人們的生命,。

二通過中外對比分析中國食品安全問題多發(fā)原因

⑴監(jiān)管不力,。

中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,，在實際的操作過程中,，各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,，要么會出現(xiàn)爭著不管,、相互推諉扯皮的現(xiàn)象，這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī),。國外發(fā)達(dá)國家的食品安全監(jiān)管制度完善,，大多建立了涵蓋所有食品類別和食物鏈各環(huán)節(jié)的法律法規(guī)體系。具體可分為多部門監(jiān)管模式和單部門監(jiān)管模式,，主要特點(diǎn)為①整合資源實行統(tǒng)一監(jiān)管②公眾廣泛參與,，監(jiān)管公開透明③強(qiáng)調(diào)食物鏈的全過程管理。

與發(fā)達(dá)國家相比,，我國的食品安全監(jiān)管將注意力更多集中在食品衛(wèi)生的層次,，未能上升到食品安全層面。并且,，我國的食品安全監(jiān)管部門眾多,，且職能交錯，難形成合力,，易出現(xiàn)

“多頭管理,，無人負(fù)責(zé)”的現(xiàn)象。

⑵相關(guān)法律體系不完善,。

中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題，為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間,。而發(fā)達(dá)國家的相關(guān)立法相對完善,，以美國為例，美國食品安全法律體系特點(diǎn)為①涵蓋面全,，覆蓋范圍廣,。美國在建國之初就開始了食品安全方面的立法，目前,，美國的食品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系包括聯(lián)邦食品,、藥品和化妝品法令、聯(lián)邦肉類檢驗法令,、禽類產(chǎn)品檢驗法令,、蛋產(chǎn)品檢驗法令、食品量保障法令和公共健康事務(wù)法令等,。此外,，由眾議院制定的美國聯(lián)邦法典是聯(lián)邦發(fā)布的綜合的永久性法規(guī)，共分五十卷,，與食品有關(guān)的主要是第7卷,、第9卷和第21卷，以上這些法令幾乎覆蓋了所有的產(chǎn)品,，為食品質(zhì)量安全制定了非常具體的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管程序,；②完善機(jī)制健全，利于與時俱進(jìn)。國會制定的法令授予管理機(jī)構(gòu)很大的權(quán)利,。在須強(qiáng)調(diào)新技術(shù),、新產(chǎn)品或公眾的健康風(fēng)險的時候，管理機(jī)構(gòu)可以有一定的靈活性,，在沒有新的立法的情況下就可以對規(guī)章進(jìn)行修訂或修改,，從而使管理機(jī)構(gòu)能夠保持其研究方法和分析方法的先進(jìn)性，以利于解決新出現(xiàn)的食品安全問題,?！?11”事件后，美國又相繼制定了《動物健康保護(hù)法》《公共衛(wèi)生安全和生物恐怖應(yīng)付法》,，在法律中又規(guī)定了一系列食品反恐的措施,，如建立了國內(nèi)外食品廠商登記制度等。

與發(fā)達(dá)國家相比,，我國的食品,。安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng)，難以操作,，并且這些法律規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,，現(xiàn)有的一些食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低，許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際指標(biāo),，許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還未制定出來,，這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn),、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī),。

⑶消費(fèi)者食品方面安全意識的缺乏。

中國的眾多消費(fèi)者由于收入水平低下,，沒有足夠的消費(fèi)能力,，加上缺乏相應(yīng)常識，所以在購買物品時安全意識淡薄,，往往只圖便宜,，不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題,。還有一些消費(fèi)者在購買便宜食品,、特價食品、無質(zhì)量保證食品時,，總是抱著僥幸心理,，為問題食品的銷售打開了門路。并且,，很多消費(fèi)者缺乏科學(xué)使用食品的常識,，由此可能導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生,，甚至導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生。

相對來說,，發(fā)達(dá)國家的人民由于收入水平,、知識水平較高，對于食品安全會更加重視,，維權(quán)意識高,，這樣就阻止了問題產(chǎn)品的流通。

三針對食品安全問題多發(fā)的解決辦法

1：改善完善食品安全監(jiān)管體系,。第一,，建立健全“各級政府負(fù)總責(zé)、相關(guān)部門負(fù)專責(zé),、企業(yè)負(fù)首責(zé)”的監(jiān)管責(zé)任體系,。一是把食品安全監(jiān)管列為地方黨政主要領(lǐng)導(dǎo)實績考核重點(diǎn)之一，嚴(yán)格實行“一票否決制”,。二是各相關(guān)職能部門在政府主導(dǎo)下,，徹底厘清監(jiān)管范疇和責(zé)任邊界，做到“權(quán)隨事設(shè),、責(zé)隨事定,、人隨事走”，使所有的監(jiān)管對象,、監(jiān)管事項,、監(jiān)管段落等無一遺漏地納入相關(guān)專業(yè)部門的監(jiān)管責(zé)任中。在制度設(shè)計上,，不能出現(xiàn)“三不管”的食品安全問題“根據(jù)地”。三是企業(yè)要確實擔(dān)負(fù)起保證食品安全的首要責(zé)任,。把企業(yè)的食品安全責(zé)任與企業(yè)的“身家性命”牢牢地捆綁在一起,，用高昂的違法成本，讓任何一家企業(yè)都不敢以身試法,。第二,，探索建立扁平化監(jiān)管體制，實行“條塊結(jié)合,、以塊為主,、重在基層”的監(jiān)管體制。監(jiān)管力量的分布應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)“正三角形”形態(tài),，監(jiān)管力量全面向基層傾斜,。第三，進(jìn)一步理順中央和地方關(guān)系,，合理劃分事權(quán),。國家層面，主要負(fù)責(zé)頂層設(shè)計，集中力量解決政策法律法規(guī)體系建設(shè),、監(jiān)管體制機(jī)制設(shè)計,、國家標(biāo)準(zhǔn)制定、監(jiān)督“監(jiān)管者”和長效機(jī)制建設(shè),，以及相關(guān)財力,、技術(shù)保障等。應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步擴(kuò)大“塊塊”管理職權(quán),，地方政府全權(quán)負(fù)責(zé)地方食品監(jiān)管工作,，使地方政府監(jiān)管的職權(quán)明確、責(zé)任壓實,，變“條條”的一個積極性為“塊塊”的多個積極性,。第四，探索單一部門分類監(jiān)管改革試點(diǎn),。在國家層面,，將“食安辦”與食藥局合并，組建實體性專門工作機(jī)構(gòu),，直屬國務(wù)院管理,。同時，選擇一些省市及部分地市實施監(jiān)管體制改革試點(diǎn),，以一個部門為主建立權(quán)威,、綜合、高效的分類監(jiān)管機(jī)制,，整合資源,、歸并職能，減少環(huán)節(jié),、延長鏈條,，徹底解決職責(zé)交叉、職能分治,、重復(fù)監(jiān)管和責(zé)任不清,、監(jiān)管缺位等問題，形成全程覆蓋的監(jiān)管格局,。

2完善相關(guān)法律體系,。第一，加緊制定操作層面的微觀規(guī)制從上到下形成完善,、具體的操作辦法,，直接作用于監(jiān)管對象、監(jiān)管事項,，直接解決實際問題,，以保證國家宏觀層面的政策,、制度、法律,、法規(guī)在具體工作中的操作和實現(xiàn),。第二，修訂《刑法》,，重“典”治亂象,。從嚴(yán)從重懲治違法犯罪，大幅度提升涉食犯罪的成本,，誰敢以身試法,，就讓他傾家蕩產(chǎn)，最大限度地震懾違法犯罪行為,。第三,，全力以赴制定國家標(biāo)準(zhǔn)體系。國家應(yīng)當(dāng)把制定國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系作為今后一項事關(guān)長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略任務(wù)來抓,，同時也要作為解決當(dāng)前食品安全監(jiān)管問題有據(jù)可依的緊迫的現(xiàn)實任務(wù)來抓,。在頂層設(shè)計上，要國家,、地方,、行業(yè)、龍頭企業(yè)“多管齊下”,，分門別類,、各負(fù)其責(zé)，多個途徑探索,、試驗,、整理、申請,，一個平臺發(fā)布,。一經(jīng)批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)納入技術(shù)法規(guī)范疇,，違反標(biāo)準(zhǔn)就是違法，從而確立標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性和權(quán)威性,。第四,，修訂《食品安全法》。讓這部法律更符合實際,，賦予更強(qiáng)的時代特點(diǎn),，更可操作。

3高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督,。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用,，既要繼續(xù)揭露,、曝光食品安全方面違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識,，培養(yǎng)消費(fèi)者自我保護(hù)意識,，消除“見怪不怪”現(xiàn)象，努力營造人人關(guān)心食品安全,，人人重視食品安全的良好社會氛圍,，就像治理交通安全一樣，全民努力,。

食品安全論文題目 食品安全論文字篇四

《食品質(zhì)量與安全》課程論文

姓名：學(xué)號 ：班級 ：成績：

專業(yè)前景

食品質(zhì)量與安全專業(yè)（food quality and safety）是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ),，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系,，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科,，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁,。通過對食品生產(chǎn),、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量,，促進(jìn)人體的健康,。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理,，擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn),、食品營養(yǎng)、食品安全,、食品毒理,、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用,。

培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具備生物學(xué),、食品科學(xué)以及營養(yǎng)與食品安全的基本知識和技能，能在食品企業(yè),、商檢,、衛(wèi)生防疫、科研院所等領(lǐng)域,，從事和營養(yǎng)與食品安全有關(guān)的技術(shù),、管理、策劃,、食品生產(chǎn)及教學(xué),、研究等相關(guān)工作的高級科學(xué)技術(shù)人才。

主干課程 普通生物學(xué),、食品微生物學(xué),、基礎(chǔ)生物化學(xué),、人體機(jī)能學(xué)、營養(yǎng)學(xué),、食品衛(wèi)生學(xué),、食品化學(xué)、食品工藝學(xué),、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù),、食品保藏學(xué)、食品工程原理,、食品檢驗檢疫學(xué),、食品質(zhì)量檢驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù),、功能食品,、食品毒理學(xué)、現(xiàn)代食品安全科學(xué),、食品免疫學(xué)、食品感官評價,、有機(jī)化學(xué),、無機(jī)化學(xué),、分析化學(xué) 儀器分析 食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析,、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等,，食品企業(yè)管理等,。

授予學(xué)位

工學(xué)學(xué)士或理學(xué)學(xué)士

就業(yè)方向

畢業(yè)后可到全國各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè),、社區(qū)的食品營養(yǎng)與安全服務(wù)部門,、餐飲業(yè)及教學(xué)、科研等單位從事食品生產(chǎn),、食品營養(yǎng)與安全的管理,、公共營養(yǎng)等方面的工作。

深造情況

學(xué)生畢業(yè)后可在食品科學(xué),、營養(yǎng)與食品安全,、食品生物技術(shù)、食品工程等方向繼續(xù)深造,。可到全國各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門,、食品企業(yè),、社區(qū)的食品營養(yǎng)與安全服務(wù)部門,、餐飲業(yè)及教學(xué),、科研等單位從事食品生產(chǎn),、食品營養(yǎng)與安全的管理,、公共營養(yǎng)等方面的工作,。食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色

隨著現(xiàn)代食品分析檢測技術(shù)的拓展,，不僅需要食品理化分析和食品衛(wèi)生學(xué)檢驗人才,，還需要食品安全，食品保健功能的檢測人才,。按現(xiàn)有的專業(yè)目錄，“食品毒理”（即食品安全檢測的理論基礎(chǔ)）專業(yè)人才的培養(yǎng),，是由醫(yī)學(xué)院校的公共衛(wèi)生學(xué)院承擔(dān),。至今國內(nèi)尚未設(shè)置專業(yè)培養(yǎng)食品功能檢測的專門人才。特別是食品安全檢測人才,，目前國內(nèi)缺口很大,。因而各校設(shè)置“現(xiàn)代食品分析技術(shù)”的專業(yè)，培養(yǎng)一種能掌握和從事多方面檢測技術(shù)的復(fù)合型人才,，應(yīng)是本市乃至國內(nèi)專業(yè)設(shè)置的一個亮點(diǎn),。特別是進(jìn)入wto后，技術(shù)壁壘將是保護(hù)各國利益的有效措施。

本項目中安排的實訓(xùn),，強(qiáng)調(diào)實際環(huán)境和仿真環(huán)境相結(jié)合。有利于培養(yǎng)學(xué)生崗位勝任能力,，也有利于職業(yè)道德,、團(tuán)隊精神和身心健康素質(zhì)培養(yǎng)。

采用“活模塊突出個性”培養(yǎng)方案,，有利于發(fā)揮學(xué)生的潛力,，注重“寬知識、高技術(shù)”的培養(yǎng),，這與高職高專培養(yǎng)具有明顯不同,。

該研究方向依托本系的“生物活性物質(zhì)與功能食品北京市重點(diǎn)實驗室”和“保健品功能評價檢測中心”的多年研究和教學(xué)經(jīng)驗，與北京政府相關(guān)部門合作建立一條適應(yīng)現(xiàn)代市場需要，學(xué)以致用辦學(xué)道路,。

一,、自我認(rèn)識

1、自我優(yōu)勢

(1)積極主動,，勤奮向上，只要我已經(jīng)決定做的事,，不管有多少困難我都要去做,，但厭煩

去做對自己沒有幫助的事情。

(2)務(wù)實,，實事求是,，有自己獨(dú)特的想法，追求具體和明確的事情,，喜歡做實際的考慮,，喜歡單獨(dú)思考問題，收集和考察豐富的外在信息和喜歡邏輯思考和理論應(yīng)用,。

（3）與人交往時較為坦誠和謙遜,，對朋友忠實友好，提供力所能及的幫助,。

（4）做事有很強(qiáng)的原則性,，學(xué)習(xí)生活比較有條理，依據(jù)明晰的評估和收集的信息來做決定,，充分發(fā)揮自己客觀的判斷力和敏銳的洞察力,。

2、自我劣勢

我對自己的信心不足,；對失敗和沒有把握的事感到緊張和壓力,；脾氣有時純和，有時暴躁,，容易激動,；一遇到困難時，我的情緒就逐漸地下沉不想說話,；在公眾場合不敢展現(xiàn)自己的能力,，是由于交流能力不強(qiáng)。英語口語水平不高

二,、專業(yè)認(rèn)識

1．就業(yè)現(xiàn)狀

當(dāng)今世界對食品安全問題都十分關(guān)注,，很多人不注重食品的營養(yǎng)需求和合理搭配，肥胖癥,、糖尿病等營養(yǎng)類疾病的發(fā)病率不斷增加,，越來越多的人受到食品營養(yǎng)的困擾，所以我們所從事的就業(yè)范圍十分廣泛。雖然食品專業(yè)的學(xué)生就業(yè)面不窄,，但是對于我們本科畢業(yè)生來說,，就業(yè)現(xiàn)狀卻不容樂觀，因為我們現(xiàn)在所學(xué)并不細(xì)致深入而太過于寬泛,，而且我們大多缺乏實際工作經(jīng)驗,，所以我們?nèi)孕璨粩嗵嵘约骸?/p>

2．就業(yè)前景

食品工程主要關(guān)注與食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控與加工工藝對食物營養(yǎng)的影響，生物科學(xué)等新技術(shù)在食品中的應(yīng)用,?？梢哉f是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，其中許多分支都是高利潤高附加值的產(chǎn)業(yè),，諸如食物香精的配置,，健康食物的研發(fā)等。其就業(yè)的公司多是跨國型企業(yè),，遠(yuǎn)比許多人的想象更有前途,。目前，市場上碩士級別的薪資待遇一般在6000元/月,?；菔稀⒓一?、雀

巢,、利樂等大型企業(yè)每年在國內(nèi)招收的食品工程碩士的人數(shù)達(dá)到近千人，待遇更是達(dá)到了年薪十萬,。另外,，國家機(jī)關(guān)、大專院校,、科研院所,、海關(guān)、衛(wèi)生防疫,、環(huán)境檢疫等科研研究單位和從事教學(xué)管理工作的院校也是食品工程碩士就業(yè)的主要渠道,，適合于喜歡相對穩(wěn)定工作的人群。就我國經(jīng)濟(jì),、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展趨勢來看,，十分需要營養(yǎng)方面專業(yè)人才。隨著社會的發(fā)展,，傳統(tǒng)的營養(yǎng)概念和原有的生活方式已不能滿足人們的需要,，例如飲食營養(yǎng)不平衡，脂肪攝入過多等,，嚴(yán)重危害了人體的健康,，人們開始注意飲食保健,，要求增加營養(yǎng)保健知識，并需要專門人才進(jìn)行指導(dǎo)和研究,。例如區(qū)級醫(yī)院,、社區(qū)服務(wù)中心等都需要既懂臨床又懂營養(yǎng)的專業(yè)醫(yī)師。由此可見,，此類專業(yè)畢業(yè)生將有非常廣闊的就業(yè)前景,。

三、目標(biāo)確立

1,、近期目標(biāo)：在校期間,，努力學(xué)好專業(yè)知識，牢固掌握專業(yè)技能,，每門功課成績良好以上，積極參加課外實踐活動,，在周末和假期參加不同的兼職工作,，積累社會經(jīng)驗。

2,、中期目標(biāo)：力取在本科畢業(yè)前通過英語六級考試,，考取營養(yǎng)師證?？忌弦槐驹盒５拇T士研究點(diǎn),。

3、長期目標(biāo)：碩士畢業(yè)有三個發(fā)展方向（看情況而定）,。

1)是進(jìn)入知名企業(yè),，成為技術(shù)人員，在基層工作若干年后成為主管,，8年以內(nèi),；

2)是國家單位，比如食品有關(guān)的檢測中心,，海關(guān)等,；

3)是向營養(yǎng)師方向發(fā)展，開始從事食品營養(yǎng)方面的工作和研究,，轉(zhuǎn)入醫(yī)院,、學(xué)校、社區(qū)等,，5-8年內(nèi)考取高級營養(yǎng)師,，為人們設(shè)計日常的飲食以及營養(yǎng)的搭配方案等，參加培訓(xùn)和知識講座增強(qiáng)多方面的能力,，8-10年內(nèi)在社會或行業(yè)中享有較高的知名度和美譽(yù)度,，可以在一些與食品有關(guān)的電視節(jié)目中擔(dān)任嘉賓,。

在這三個方向中，努力向第3個發(fā)展,。

四,、實施方案

大二學(xué)年：

大一的成績不是很拔尖，這是需要改變的,，英語四級已經(jīng)過了,，但是不能放松，為六級做準(zhǔn)備,，本學(xué)年內(nèi)過計算機(jī)二級,。目前在勤工儉學(xué)，由于課程不多,，爭取利用空余時間賺取部分生活費(fèi),。在下半學(xué)期把選修課學(xué)分修滿。

大三學(xué)年：

這學(xué)年的顯著特點(diǎn)是,，專業(yè)理論課增多,，實驗難度性增大，學(xué)習(xí)任務(wù)加重,，當(dāng)你選擇了一些事情時就必然要放棄另外一些事情,，所以我決定于這個學(xué)年專心搞學(xué)習(xí)做研究，但是這種“專心”并不是所謂的“兩耳不聞窗外事,，一心只讀圣賢書”,，而是在保證完成學(xué)習(xí)任務(wù)的同時，通過學(xué)校信息門戶網(wǎng)站和朋友的關(guān)系,，在校內(nèi)校外聽取一些相關(guān)課程和講座,，在專業(yè)方面掌握行業(yè)前沿動態(tài)，在非專業(yè)方面關(guān)注社會焦點(diǎn)及國家政策趨勢,。

如果大二英語六級未過,，力爭在上學(xué)期一次性通過，若不能則加倍努力于下學(xué)期通過,。大三暑假：

通過網(wǎng)絡(luò)資源和人脈資源,，爭取一些專業(yè)實習(xí)機(jī)會，到企業(yè)中去實戰(zhàn),，豐富自己的簡歷,，從而可以在求職過程中更加成熟更加自信。

大四學(xué)年：

在自己的不斷努力下和與老師同學(xué)的不斷交流下完成畢業(yè)論文,，并且被一本院校的碩士研究點(diǎn)錄取,。

食品安全論文題目 食品安全論文字篇五

營養(yǎng)與安全

學(xué)院: 專業(yè)

姓名: 學(xué)號；

v摘要：俗話說的好,，身體是革命的本錢,。在科技不斷發(fā)展的今天,，健康對我們來說實在的太重要了，面對現(xiàn)在社會的各種食物,，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了,，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑,，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn),，食品營養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生,，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭,。這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么狀態(tài)是屬于健康,。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡,，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng) 健康習(xí)慣

平衡

安全

美麗

正文：

人類為了生存,，就必須飲食,。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子，而是為了從食物中獲取營養(yǎng)來維持生命的繼續(xù),。營養(yǎng)是維持我們生命的唯一物質(zhì),。但是,，從飲食中獲得營養(yǎng)物質(zhì)的同時,，飲食的習(xí)慣也是一門學(xué)問。

營養(yǎng)”作為一個名詞,、術(shù)語已為眾所習(xí)用,，但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思,，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思,。確切地說,，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過攝取食物,，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝,，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官,，滿足生理功能和體力活動需要的過程”。研究人體以及其他生物的營養(yǎng)問題的學(xué)問被稱為營養(yǎng)學(xué),。

我們都知道健康不是一切,，但失去健康就會失去一切,。who1989年的定義是：在生理健康、心理健康,、道德健康和社會適應(yīng)良好四個方面健全,。who制訂的身體健康的初測十項標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛，生活工作不疲勞,；樂觀積極,，承擔(dān)責(zé)任不挑剔；善于休閑,，睡眠良好,；適應(yīng)各種環(huán)境，應(yīng)變能力強(qiáng),；能抵御一般的感冒和傳染?。惑w重適中,，體

型比例協(xié)調(diào),；視力良好，反應(yīng)靈敏,，眼瞼不發(fā)炎,；牙齒清潔，齒齦正常不出血,；毛發(fā)有光澤,，無頭屑；皮膚,，肌肉有彈性,，步履輕松有力。

所以健康是包括兩個方面的,，一是機(jī)體上的健康,，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個人的思想觀念和情緒決定,。而機(jī)體上的健康則主要決定于物質(zhì)攝入是否滿足機(jī)體需求,。機(jī)體健康首先攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，因為營養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長發(fā)育的基本物質(zhì),。沒有這些營養(yǎng)物質(zhì),，也就沒有生命，更沒有健康一說,。所以,，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求，才能再去談健康,。那么,，人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)大體有哪些呢,？

蛋白質(zhì)：它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料,。它是機(jī)體需求量最大的營養(yǎng)成分,。它的主要來源是肉類、蛋,、奶,、和某些植物種子。

糖類：是機(jī)體功能的主要物質(zhì),，提供人類生命正常生長,、活動所需的能量。它主要來源于大米,、小麥,、玉米等。

脂類：是機(jī)體的主要儲能物質(zhì),，在人體內(nèi)的脂肪也具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用,，器官抗震作用。它的主要來源于動植物油脂和乳制品等,。

維生素：主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝,、預(yù)防疾病、維持身體健康,。有些是能從外界吸收,，如維生素a；有些只能在體內(nèi)合成,，如維生素d,。機(jī)體對其需求量很小,，但是不能缺少,。它的主要來源是水果、蔬菜,、種子食物,、動物肝臟等。

無機(jī)鹽：對機(jī)體很重要,，它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子,，具

有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝、激素分泌,、酸堿平衡等作用,。

水：它主要為機(jī)體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì),，保障各項機(jī)體代謝正常進(jìn)行,。缺少水分,，人類無法生存。

各種營養(yǎng)物質(zhì)對機(jī)體的健康有不同的作用,，同時要注意營養(yǎng)物質(zhì)適量攝入,。若攝入不足，那么機(jī)體就只能滿足其中的一部分功能,，而另一部分功能會變?nèi)跎踔潦侨笔?。這就和一個工廠的某些車間原料供應(yīng)充足，能正常生產(chǎn),，而其他車間缺少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個道理,。若攝入過量，那也不是件好事,，對健康也不利,。過多的部分營養(yǎng)無法利用，會經(jīng)過其他途徑排除,，這樣也是對身體的某些器官有害的,。同時，有一些會積累在體內(nèi),，形成對身體有害的物質(zhì),。例如攝入過多的油脂、糖類,，會在體內(nèi)形成脂肪,，脂肪過多就會引起肥胖。所以,，適量的攝入各種營養(yǎng)物質(zhì),，是保證機(jī)體各個器官正常工作，各個功能有效的前提,，疾病也就可以避免,，從而達(dá)到機(jī)體健康。

三,、怎樣做到做到營養(yǎng)的均衡,，飲食健康呢？

根據(jù)《中國居民膳食指南（2007）》,，我們可以做到均衡的飲食,，從而促進(jìn)健康。

1,、食物多樣,，谷類為主，粗細(xì)搭配

人類的食物是多種多樣的，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì),。食物可分為五大類：第一類為谷類及薯類,，谷類，主要提供碳水化合物,、蛋白質(zhì),、膳食纖維及b族維生素。第二類為動物性食物,，主要提供蛋白質(zhì),、脂肪、礦物質(zhì),、維生素a,、b族維生素和維生素d。第三類為豆類和堅果,，主要提供蛋白質(zhì),、脂肪、膳

食纖維,、礦物質(zhì),、b族維生素和維生素e。第四類為蔬菜,、水果和菌藻類,，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì),、維生素c,、胡蘿卜素、維生素k及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì),。第五類為純能量食物,，主要提供能量。

另外人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入,，一般成年人每天攝入250g一400g為宜,。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧,、雜糧和全谷類食物,，每天最好能吃50g-100g,。

2,、多吃蔬菜、水果和薯類

蔬菜和水果是維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低,。薯類含有豐富的淀粉,、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜,、水果和薯類的膳食對保持身體健康,，保持腸道正常功能，提高免疫力,，降低患肥胖,、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險具有重要作用,，推薦我國成年人每天吃蔬菜300g-500g,，最好深色蔬菜約占一半，水果200g-400g,，并注意增加薯類的攝入,。

3、每天吃奶類,、大豆或其制品

奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素,，含鈣量較高，利用率也很高,，是膳食鈣質(zhì)的極好來源,。大量的研究表明，兒童青少年飲奶有利于其生長發(fā)育．增加骨密度,，從而推遲其成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡,；中老年人飲奶可以減少其骨質(zhì)丟失，有利于骨健康,。建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品,，對于飲奶量更多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇減脂、低脂,、脫脂奶及其制品,。

大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸,、b族維生素,、維生素e和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂,、低聚糖,，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì),。建議每人每天攝人30g-50g大豆或相當(dāng)量的豆制品,。

4、常吃適量的魚、禽,、蛋和瘦肉

魚,、禽、蛋和瘦肉是人類優(yōu)質(zhì)蛋白,、脂類,、脂溶性維生素、b族維生素和礦物質(zhì)的良好來源,。動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸,，如與谷類或豆類食物搭配食用,，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．?dāng)z入過多可能增加患心血管病的危險性,。推薦成人每日攝入量：魚蝦類50g-1 00g,，畜禽肉類50g-75g，蛋類25g-50g,。

5,、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食

脂肪可提供必需脂肪酸,，有利于脂溶性維生素的消化吸收,，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂,、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一,，膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。為此,，建議我國居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣,，即膳食不要太油膩，不要太咸,，不要攝食過多的動物性食物和油炸,、煙熏、腌制食物,。建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25g或30g,；食鹽攝入量不超過6g，包括醬油,、醬菜,、醬中的食鹽量

6、食不過量,，天天運(yùn)動,，保持健康體重

進(jìn)食量和運(yùn)動是保持健康體重的兩個主要因素,，食物提供人體能量,，運(yùn)動消耗能量,。如果進(jìn)食量過大而運(yùn)動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來,，增加體重,，造成超重或肥胖；相反若食量不足,，可由于能量不足引起體重過低或消瘦,。體重過高和過低都是不健康的表現(xiàn)，易患多種疾病,，縮短壽命,。所以，應(yīng)保持進(jìn)食量和運(yùn)動量的平衡,，使攝入的各種食物所提供的能量能滿足機(jī)體需要,，而又不造成體內(nèi)能量過剩，使體重維持在適宜范圍,。運(yùn)動不僅有助于保持健康體重,，還能夠降低患高血壓、中風(fēng),、冠心病,、2型糖尿病、結(jié)腸癌,、乳腺癌和骨質(zhì)疏松等慢性疾病的風(fēng)險,，同時還有助于調(diào)節(jié)心理平衡，有效消除壓力,，緩解抑郁和焦慮癥狀,，改善睡眠。建議成年人每天進(jìn)行累計相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動,，如果身體條件允許,，最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動。

7,、三餐分配要合理,，零食要適當(dāng)

早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%,，晚餐應(yīng)占30%～40%,，可根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,。要天天吃早餐并保證其營養(yǎng)充足,，午餐要吃好,，晚餐要適量，不暴飲暴食,。零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補(bǔ)充,，可以合理選用，但來自零食的能量應(yīng)計入全天能量攝入之中,。

8,、每天足量飲水，合理選擇飲料

水的需要量主要受年齡,、環(huán)境溫度,、身體活動等因素的影響。一般來說,，健康成人每天需要水2500ml左右,。在溫和氣候條件下

生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200ml。在高溫或強(qiáng)體力勞動的條件下,，應(yīng)適當(dāng)增加,。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次,，要主動,，不要感到口渴時再喝水，飲水最好選擇白開水,。

飲料多種多樣,，需要合理選擇，如乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營養(yǎng)素和有益膳食成分,，適量飲用可以作為膳食的補(bǔ)充,。

9、如飲酒應(yīng)限量

高度酒含能量高,，白酒基本上是純能量食物,，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制的飲酒,，會使食欲下降,，食物攝入量減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏,、急慢性酒精中毒,、酒精性脂肪肝，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化,。過量飲酒還會增加患高血壓,、中風(fēng)等疾病的危險。建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g,。孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒,。

10、吃新鮮衛(wèi)生的食物

一個健康人一生需要從自然界攝取大約60噸食物,、水和飲料,。人體一方面從這些飲食中吸收利用本身必需的各種營養(yǎng)素，以滿足生長發(fā)育和生理功能的需要,；另一方面又必須防止其中的有害因素誘發(fā)食源性疾病,。正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān),，食物合理儲藏可以保持新鮮,，避免污染，高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物,，延長保存時間,；冷藏品溫度常為4℃～8℃，一般不能殺滅微生物,，只適于短期貯藏,；而凍藏溫度低達(dá)‐12℃～‐23℃，可抑

制微生物生長,，保持食物新鮮,，適于長期貯藏，烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個重要環(huán)節(jié),。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物,，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”,。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物,、脂類、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì),、維生素，共5大類,，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成,，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”,。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸,、亮氨酸、賴氨酸,、蛋氨酸,、苯丙氨酸、蘇氨酸,、色氨酸,、纈氨酸,、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸,、亞麻酸,；碳水化合物；7種常量元素：鉀,、鈉,、鈣、鎂,、硫,、磷、氯,；8 種微量元素：鐵,、碘、鋅,、硒,、銅、鉻,、鉬,、鈷；14種維生素：維生素a,、維生素d,、維生素e、維生素k,、維生素b1,、維生素b2、維生素b6,、維生素c,、煙酸、泛酸,、葉酸,、維生素b12、膽堿,、生物素,；加上水等，共計40余種,。其中碳水化合物,、脂類和蛋白質(zhì)因為需要量多，在膳食中所占的比重大,，稱為“宏量營養(yǎng)素”,；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少,，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”,；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多,，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少,，稱“微量元素”,。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細(xì)胞功能所需的能量,；二是提供人體的“建筑材料”,，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì),，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能,。營養(yǎng)素有這三方面的作用,，可見營養(yǎng)素是健康之本,，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

健康離不開良好的飲食習(xí)慣,，良的飲食習(xí)慣總會導(dǎo)致各種疾病,。例如暴飲暴食會導(dǎo)致肥胖，偏食會導(dǎo)致隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，生活水平的不斷提高,，現(xiàn)代人類在飲食方面遠(yuǎn)不如古代人健康。當(dāng)人們在生吞活吃生猛海鮮,，追求口福,，追求享樂，享受現(xiàn)代文明的同時,，與之不相協(xié)調(diào)的,、威脅人類健康的疾病也隨之而來，高血壓,、高脂血癥 糖尿病,、肥胖癥、痛風(fēng),、冠心病,、動脈硬化、脂肪肝,、癌癥,、骨質(zhì)疏松 老年癡呆及精神性疾病等“現(xiàn)代文明病”的發(fā)病率越來越高，體呈現(xiàn)低齡化趨勢營養(yǎng)不良,、發(fā)育不良等等,。

還有一個尤為嚴(yán)重的問題是暴飲暴食或是絕食,。暴飲暴食讓許多人 的胃功能嚴(yán)重受創(chuàng)，引發(fā)肥胖,。其中肥胖的主力軍是青少年,。不健康的影視引發(fā)肥胖，而肥胖又會進(jìn)一步引發(fā)高血壓等疾病,。同時,，絕食也是普遍出現(xiàn)在青少年之中。絕食讓他們的生長發(fā)育受到影響,，體質(zhì)變?nèi)?，易引發(fā)其他的一些常見疾病。

所以要杜絕這兩個問題,，根本在于我們要養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣,。

綜上所述，做到食品的營養(yǎng)與健康對我們來說非常的重要,，所以我們要以科學(xué)的營養(yǎng)為指導(dǎo),，做到均衡營養(yǎng)，注意膳食平衡,，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,，做到了這些，那么疾病也會相應(yīng)地遠(yuǎn)離我們,，這樣我們就能吃出健康,，吃出精彩的人生，享受高品質(zhì)的生活,！

參考文獻(xiàn)： 《中國居民膳食指南2007》

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》

關(guān)注現(xiàn)代生活方式病,，家庭醫(yī)學(xué)：新健康，2010