在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天,，報告不再是罕見的東西,，報告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的。那么，報告到底怎么寫才合適呢,？下面是小編為大家整理的報告范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

酒店餐飲實訓(xùn)總結(jié)報告篇一

實習(xí)的這段時間里，我初步認識了酒店餐飲服務(wù)工作的內(nèi)容,、要求和實質(zhì),，提高了服務(wù)意識和動手實踐能力，可謂受益良多,。以往在書本上所學(xué)到的服務(wù)意識在實習(xí)中尤其體現(xiàn)出來,，客人需要服務(wù)的時候我們及時出現(xiàn)在他們身邊，秉承"顧客就是上帝"的原則,，細心做好他們交待的事情,，小至倒一杯開水，大到對菜品的不滿意,。

另外非常重要的一點是關(guān)于管理的,，通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人，增加自己的社會交際能力,。學(xué)習(xí)到一定的管理能力,，俗話說"知人善用，此乃王道",。

2.1單位和崗位介紹

今年暑假期間,，我進入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務(wù)工作，完成了我的第三學(xué)期實習(xí)。

2.2工作中遇到的事件

"細節(jié)決定成敗",。剛開始實習(xí)的時候,，部長教導(dǎo)我們?nèi)绾武佔啦迹B杯花和擺盤子等,，我原本以為這些瑣事是如此簡單明了,，但是后來自己親身實踐才知道，每一項細節(jié)都是要靠細心和耐心做好的,，才能確保顧客們在用餐時候能夠滿意。

員工對酒店的興衰負有不可推卸的責(zé)任,。我們認真聽從部長的指導(dǎo),，通過自己處理一系列服務(wù)工作的大小問題，我認識到了重要的三點：一,、要積極主動,、熱情耐心、周到高效地為顧客服務(wù),；二,、要靈活處理發(fā)生的問題，自己不能處理的,，要及時報告上級處理,；三、服務(wù)工作沒有小事,，對待服務(wù)工作必須持十分認真的態(tài)度,，把每項工作都做好。另外,，在工作時要注重自己的形象和言行舉止,，特別是不能沖撞顧客，凡事要以顧客的滿意度為先,。因為在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己,，更重要的是代表酒店，代表酒店的質(zhì)量,、形象,。

每天都應(yīng)該反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生,，實在是有太多的要去思考,，哪些方面要去做好的了。在這里,，我每天靜下來休息的時候,，會仔細想想今天自己做得不足的地方，雖然沒有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了,。在靜下來的時候,，我就會回想到今天接待客人的時候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了,，有沒有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法,。

2.3工作改進建議

關(guān)于這個提高工作效率的方法，我認為很有必要去學(xué)習(xí),。例如,，擺菜品時菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩(wěn)又美觀,，這些都是有小技巧的,。我向部長請教并學(xué)習(xí)了如何解決類似的問題，于是在操作過程中漸漸熟練起來,，同時也跟一同實習(xí)的同學(xué)分享了這些方法,。我發(fā)現(xiàn)，只有掌握了相應(yīng)的技巧,，干起工作來才能得心應(yīng)手,，事半功倍。

還有一點是關(guān)于創(chuàng)新的,，在聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮時,，也要適當(dāng)提出自己的想法，從而改良工作方法,。所以,，想要做好酒店餐飲服務(wù)工作，需要的不僅僅是良好的服務(wù)態(tài)度,，以及細心和耐心,，更需要技巧或者創(chuàng)新。

"無規(guī)矩不能成方圓",，進入酒店餐飲部實習(xí),，即是作為酒店的一名員工，就必須認真學(xué)習(xí)和嚴格遵守酒店的各種規(guī)章制度和紀律,。比如說要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，注意個人的儀容儀表；工作時間不能擅離職守,；不得與客人發(fā)生爭執(zhí),，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理，由其處理等等,。其次是要聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，盡心盡力做好自己的工作。實習(xí)期間，餐飲部長耐心教導(dǎo)我們遵循服務(wù)流程和端正服務(wù)態(tài)度,，希望我們注重服務(wù)過程的細節(jié),，按酒店要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時,，她也希望我們能學(xué)到更多以后在工作崗位上需要用到的知識和技能,，更重要的是為人處世之道。

工作環(huán)境對員工的影響是極其關(guān)鍵的,。和我一同實習(xí)的還有我們班上的同學(xué),，無論是作為同學(xué)，還是同事,，我們都和諧共處,，幾乎沒有發(fā)生過什么矛盾與爭執(zhí)。工作時,，我們會各自做好自己的本分工作，遇到問題時互相幫助,；私底下,，我們會分享和交流實習(xí)中所學(xué)習(xí)到的道理。我們同部長也相處得十分融洽,，她就像我們的大姐姐一樣,，不但耐心地教導(dǎo)我們關(guān)于工作的東西，而且關(guān)心著我們?nèi)粘５膶嵙?xí)工作和學(xué)習(xí),，以及生活上的一些問題,。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們，她們都非常關(guān)心和照顧我們,，我們在遇到疑惑時會及時為我們解答,。

一個企業(yè)的凝聚力在于員工的團結(jié)，團結(jié)就是力量,，這種精神力量會使人將工作做得更好,。例如，從傳菜這件小事來看,，菜品傳遞到每一個人的手中,，其中有一個人出了差錯都不行，所以大家都會盡力在集體中表現(xiàn)得更出色,。因此,，我們工作時要有集體意識，為集體利益著想,，為集體獻出自己的一份力量,。我懂得了，處理好同事之間的關(guān)系也是工作內(nèi)容的一部分，同事之間互敬互愛,，互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不可少的寶貴品質(zhì),。

熱愛你的工作。當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作。一個人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好?？赡芎芏嗳擞X得做餐飲服務(wù)員很卑微,，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深入接觸社會的大學(xué)生,，我們就應(yīng)該從基層的工作做起,，不能眼高手低?；鶎拥墓ぷ鞲菀鬃屛覀兌锰と肷鐣钠D辛,，更加珍惜在校學(xué)習(xí)的機會。同時,，酒店實習(xí)可以積累我們的工作經(jīng)驗,，每天進步一點點，積沙成塔,、積少成多,，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。只要你熱愛你的工作,，你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而如今社會上的企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

綜上,，酒店實習(xí)是對我的一次綜合能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練,。在整個實習(xí)過程中充分調(diào)動我的主觀能動性，深入細致地認真觀察,、實踐,，使自己的動手能力得到提高。學(xué)會處理好人與人之間的關(guān)系,，尤其是和自己同事之間的關(guān)系,！處理好關(guān)系，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境,，也能讓自己得到很多人的幫助

非常感謝學(xué)校和酒店能夠給我們創(chuàng)造這樣珍貴的實習(xí)機會,，讓我們接觸更多書本以外的寶貴知識,。這次的暑期實習(xí)，在以后的學(xué)習(xí)生活中,，將對我有很大的幫助,。我會注重細節(jié)，不輕視每一件事的細微之處,，因為往往事情的結(jié)果就在這樣一個不起眼的細節(jié)處決定成敗,。今后的工作中，我會干一行,，愛一行,。我會樂觀自信，堅定自己的信念,，堅定自己的目標(biāo),，讓自己在通往理想的道路上，踏實地走好每一步,。

酒店餐飲實訓(xùn)總結(jié)報告篇二

不知不覺的大學(xué)的學(xué)習(xí)時光就來到了最后一年,，我們就進入到了各個公司，進行為期五個月的實習(xí)生活,。在剛剛進入實習(xí)工作里面的時候,，我總想著還是學(xué)校的生活好，想什么時間做什么全靠自己的安排,，不像上班全部都是按部就班。但是經(jīng)過一段時間的適應(yīng)后,，想法就慢慢地改變了,，實習(xí)上班其實也挺好的。

20xx年xx月——20xx年xx月

xx酒店

對于實習(xí),，可能剛剛從學(xué)校出來的時候,，我還不是特別理解這樣的做法。經(jīng)過一段時間之后,，我才體會到學(xué)校的意思,，才明白為什么無論是什么高校都需要學(xué)生出去進行一定時間的實習(xí)。

我們在學(xué)校里面的學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)到的都是純理論上的學(xué)習(xí),，對于為什么這樣子做，也只是知道應(yīng)該這樣子做,，而不知道為什么要這樣子做,。對于這么做沒有一個全面的認識。而實習(xí)就能夠很好地解決這一個問題,，讓我們在實踐里面,，了解這樣子做的理由,，讓我們檢驗我們在學(xué)校學(xué)習(xí)到的知識，從而進一步地去加深我們對這些知識的學(xué)習(xí),。

實踐和學(xué)習(xí)是兩個相輔相成的東西,，我們在實習(xí)里面，可以通過實踐檢驗,、鞏固學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)到的知識也可以促進我們的實踐工作開展地更好、更快,。

我進入到了一家酒店,，在收銀員的崗位上實習(xí)。說實話,，雖然收銀員與財產(chǎn)直接接觸的,，但是與我的專業(yè)并沒有太大的關(guān)系，我覺得這個工作無論有沒有經(jīng)驗都能夠勝任,，所以在剛剛開始的時候我都是比較輕視,、怠慢的。我們餐飲部的主管xx姐看出來我的想法,，跟我進行了詳談,，說每一個崗位都有他存在的意義，每一個崗位都不會表面上那么輕松的,，一定要認真去對待,，自己沒有想著要去學(xué)，注定是學(xué)不到東西的,，那我這幾個月的實習(xí)也注定是白用功,。聽到主管這么說，我才意識到自己的不對,，趕緊調(diào)整自己的心態(tài),。

酒店收銀員的工作，除了對酒店消費的客戶進行消費結(jié)算,，還要每一天沒一個月進行酒店經(jīng)營的結(jié)算工作,，月底配合財務(wù)部做好報稅的事情。

收銀上面,，進來我們酒店的就都是我們的客人,，我們都要細致對待，所以要做到“微笑服務(wù)”,，對待每一位客人都要真誠,，讓客戶展示我們酒店的服務(wù)水平。一定不能夠怠慢任何一位客戶,，這不僅僅是我們收銀員,，還是整個行業(yè)需要記住的,。還有我們收銀的時候要注意客戶的消費，我們在結(jié)算的時候,，一定要小心,，千萬不能大意。我們就有一個收銀員因為結(jié)算的時候,，算錯了一個地方,，導(dǎo)致客戶十分生氣，后面被酒店開除了……

在配合財務(wù)工作上面,，我雖然只是收銀員,，但是我們同樣需要配合財務(wù)那邊做好每一個月的計稅報賬的事情，因為酒店的大部分的營收都是經(jīng)過我們這里的,。而而我就是學(xué)這一塊的,，所以在這個工作上面，我就經(jīng)常請教財務(wù)部那邊的人員,，跟他們學(xué)習(xí)知識,。實習(xí)的這一段時間，我就從他們身上學(xué)習(xí)到了不少的財務(wù)經(jīng)驗,。

經(jīng)過實習(xí),，我知道了我們對待任何一份職業(yè)、一個崗位,，都要全部心思的對待,；我們要學(xué)會自己主動去學(xué)，不問不學(xué),，什么東西都不會學(xué)到的,。

酒店餐飲實訓(xùn)總結(jié)報告篇三

xx有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店,。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具,，讓您倍感溫馨,、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳,，或裝修典雅的各類包廂,，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù),。

雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。餐廳主要承擔(dān)的是團隊客人和散的用餐,，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙。

xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制,，一個月休息4天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時,，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費,，但每個月都會有個中提成,，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動,；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

1,、各項規(guī)章制度落實不是特別到位,。xx飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

2,、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

3,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢),，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

4,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)xx酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了),，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道,；同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是,，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點,。最后，感謝酒店能提供這樣的實習(xí)機會,，在此祝愿酒店能夠越辦越好,。

酒店餐飲實訓(xùn)總結(jié)報告篇四

為期8個月的實習(xí)生活轉(zhuǎn)眼之間就要結(jié)束了，回想起實習(xí)日子里的點點滴滴,，我感觸頗多,，受益匪淺。

20xx年暑假,，在社會環(huán)境的要求下,，在校領(lǐng)導(dǎo)的努力下，學(xué)校與遠洲集團為我們搭建了1個校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺,，我們07屆生態(tài)旅游,，酒店管理專業(yè)的八十多名學(xué)生進入遠洲集團旗下的4個酒店實習(xí)?；蛟S是未曾踏出過社會,，一切對我來說都是陌生的，新奇的,！

如我所愿,，我被分配到了花園山莊的江南食府，與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學(xué),，分到了不同的部門和崗位,。第二天，酒店就對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為二塊：一是崗前培訓(xùn),，包括室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解，第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了保安部的主管為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解。

我們實習(xí)的花園山莊是一所成立于20xx年的四星級酒店,，酒店管理先進,，客源市場廣闊,，其餐飲部大致他成一樓江南食府，大堂吧,，二樓包廂，三樓聚仕軒,，我和三位同學(xué)的工作崗位就是江南食府,，它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風(fēng)味餐廳，有的時候也接待婚宴,，餐廳員工將近二十人,，包括二位領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名。

江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域,，在剛走進工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過了,，因為以前在學(xué)校，沒有開過這門課,，所以現(xiàn)在一切對我們來說都有是陌生的,，茫然的，我就像無頭蒼蠅,，[完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),。只是聽從領(lǐng)班的安排和他們手把手的教導(dǎo)，慶幸的是基本的老員工對我們都特別的友好,，領(lǐng)班還專門為我們第個新員工安排了1個師傅,，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作，在她們耐心而認真的指導(dǎo)下,，1個星期后,，我們就正式單獨上崗了。

剛開始1個人單獨做服務(wù)之際,，還是會緊張,。有時都不敢看客人的眼睛，上菜時也很少按要求報菜名,，幾乎都是無聲服務(wù),，后來，漸漸對一切都熟悉起來,，做服務(wù)時膽子也變大了,，可以回答客人用餐過程中遇到的問題了，在同事忙之際也能抽出時間去幫忙了,，其實看到客人在自己服務(wù)的區(qū)域用餐,，而自己可以游刃有余的應(yīng)付時，的確是一件快樂的事,，在服務(wù)過程中風(fēng)們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的表揚，也因為客人服務(wù)的不夠，受到過領(lǐng)班的批評,。

記得有一次,，四人用餐，其中一位客人不知是渴了還是其他原因,，大杯的水喝的很快就沒了,，我馬上給他加滿，沒過一會又喝完了,，我又微笑的走過去給他加滿,，前后加過幾次水，后來客人走之際笑著對我說：小姑娘,，今天謝謝你,，你很有耐心，也很細心,。雖然只是很平常的幾句句話,，但我的心里還是很開心，因為自己的工作得到了客人的認可,，這也是對自己的1種肯定,，讓我對工作信心增添了不少。

下半年,，酒店的生意一般都很好,，特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識,，別看講的內(nèi)容很簡單,，但真的做起來，一些細節(jié)的東西也就不那么容易了,，因為婚宴時,，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同,，經(jīng)歷有別,，所以在一些事情的想法，看法,，做法也就讓你難以招架,。

十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大,。人數(shù)達到歷史最膨脹點,，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙,，很“容幸選中了我和另外兩位同事,，因為以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域,，有些陌生,，我的心里還是很擔(dān)心，怕自己做不好,。去之后,，發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小,，看了一下菜單，基本沒什么問題,，心里的一塊石頭才落了地,，但是就在快結(jié)束之際，主管走到我的面前嚴厲的對我說,，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,，有沒有經(jīng)過客人的允許？我愣愣地望著主管,，不知道說什么,，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出,。眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn),，主管接著說，在婚宴中,，有的菜客人是要打包的,，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不高興的,，一不高興,，投訴起來，就要求打折,，而一場婚宴做下來,，辛辛苦苦，最重要的就是買單了,，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題,，全場打折，酒店的損失是很大的,，大家的努力也打了折扣,，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們,，也給我們上了很深的一課,，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,，它決不僅僅停留在上菜，收臺上,，更緊緊圍繞著其它因素,！

慢慢地，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴,，或者是以重要客人的格外關(guān)注,，更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作，這一切都變的簡單而且熟練起來,，在面對客人的一些小的投訴時,，自己也可以較好的解決，膽子變大了,，人也變的比以前有耐心了,，細心了，在酒店做了一段時間后,，發(fā)現(xiàn)自己的個人素質(zhì)也有所提高,，知道什么話該說，什么事該做,，該怎么做,，怎樣更好的與交流。

8個月的實習(xí)就這樣結(jié)束了,，這些日子里我學(xué)天了不少的東西,。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài),，更讓我了解到做為1個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力,。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容,。執(zhí)行力反映1個人能力的強弱,，放大到1個團隊中，就更能體現(xiàn)出來了,，也可以看到1個團隊的精神,，這個團隊領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì)。執(zhí)行力與制度,，工資無關(guān),。后來他把我們分成幾個小組，做了1個游戲,，但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應(yīng)的懲罰,，其他組員不能分擔(dān),，這是很殘酷的1個結(jié)果,，我們都在心里暗暗祈禱著,，我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百20個俯臥撐,，當(dāng)我們的組長做到八10個之際，我們大家一起喊加油,，直到組長做完最后的幾10個,，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水,。像經(jīng)理說的,，作為1個領(lǐng)導(dǎo)者，他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，雖然大家還有能完全接受,，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣,，你才能成為1個真正的管理者！

酒店餐飲實訓(xùn)總結(jié)報告篇六

對于一個酒店來說,，服務(wù)是形象之本,、競爭之道、財富之源,。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的綜合,，酒店服務(wù)質(zhì)量評價的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應(yīng)該是建立客人和員工的“滿意均衡”,，只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個性服務(wù),，贏得客人滿意和再次光臨。對于從事就店業(yè)的員工來說,，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要,。在服務(wù)中，微笑是最生動,、最簡潔,、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”,。通過實習(xí),，了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗教訓(xùn),，在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,，不斷進行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ),。一前言

實習(xí)單位：秦皇島大酒店

實習(xí)時間：20xx年6月15日――20xx年8月21日

秦皇島大酒店――隸屬于秦皇島機關(guān)事務(wù)管理局,，位于市中心,，比鄰火車站，能便捷的到達機場,、北戴河景區(qū),、秦皇島景區(qū)，地理位置優(yōu)越,，交通十分便利,。酒店擁有標(biāo)準(zhǔn)間，單人間,、商務(wù)房等各種客房,，房間內(nèi)可直接進行電腦網(wǎng)絡(luò)vod點播系統(tǒng)。接見廳,、中小會議室,、國際大會議廳可隨時接待各種高中檔會議；小宴會廳,、自助餐廳風(fēng)格各異――供您隨意選擇,，大型宴會廳可同時接納大型婚宴、宴會,；大堂吧,、四季廳、游泳館,、保齡球館,、室、練歌廳,、美發(fā)室,、桑拿等設(shè)施齊全，是您休閑娛樂的理想去處,；150多個車位的大型停車場,，可用于停車。

酒店按正規(guī)的實習(xí)生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的幾個月,，由部門負責(zé)人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo),，幾個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位就是中餐部,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，領(lǐng)班在最初的崗位工作時為我們安排了老資質(zhì)的服務(wù)生進行帶領(lǐng)，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制,，每周休息一天，早上10:00――14:00,，下午16:30――20:00,。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平,，增長了見識，開闊了視野,。

（1）在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的知識,，但只有在真正的應(yīng)用的時候才會發(fā)覺，他們之間的巧妙融合,。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層,，如何部署，各有何職,，這對都是在我們實習(xí)過程中了解到的,，這個酒店的管理層

次優(yōu)劣直接影響了酒店未來的發(fā)展。而在我們服務(wù)生之中又有另一套實施措施,，上層對我們的領(lǐng)導(dǎo),，我們所歸屬的權(quán)限范圍等等，我每天都在認真地吸收貫徹,。在學(xué)校的時候,，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中,，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作,，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部,、前廳部的工作有了重新的認識,，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習(xí),，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識,，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計,，宴會的安排等,，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排,，人員的分配都有了比較清晰的認識,。

（2）實踐與理論的差距，還是有一定的距離,，理論的使用只占很少的一部分,，譬如：課本上絕不會有談及當(dāng)你面對不同群體的客人時，你會有怎么的反應(yīng),，要如何應(yīng)對,，采取什么舉措。()而當(dāng)我們面對顧客這一不定因素時，才是對我們真正的考驗,，在整個實習(xí)過程中,，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中,，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去,，他會非常高興,，因為我已先聲奪人。再如,，當(dāng)我看見顧客倒茶水時,，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水,，這些都是實踐鍛煉出來的能,。

（3）員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工,，因為他們是與顧客的直接接觸者,，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子,，才會贏得顧客,，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察,，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,，他們一來,，就知道其喝什么茶,，吃些什么點心,，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解,，才樹立了企業(yè)良好的形象,，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑,，有了酒店的美譽度,，才留住了顧客。

（4）在中餐廳，我們服務(wù)員每個月都要參加培訓(xùn),，每次培訓(xùn)感覺不是重復(fù)就是無理頭,，沒有相關(guān)的酒店員工手冊，就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么,，我們就培訓(xùn)什么,，缺乏層次感。而且培訓(xùn)的不夠深入,，只是一些服務(wù)技能的培訓(xùn),，缺少對于員工素養(yǎng)以及職業(yè)道德的培訓(xùn)，使得員工不明確自己人生的發(fā)展方向,，有甚者說是混日子,，沒有把員工的職業(yè)理想與酒店的發(fā)展結(jié)合起來，從而導(dǎo)致員工工作的盲目性,，使之人員不斷流失,。

（5）員工以及領(lǐng)導(dǎo)管理層的素質(zhì)不夠高。飯店里無所不在的是服務(wù)文化,、禮儀文化,、地域文化、飲食文化,、解困文化等等,，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此,，我們可以說,，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,，在這里工作的人們必須更有知識,、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式,，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,，包括起源、流傳,、特色,、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣,，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行,。

通過這次實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自身的不足,。由于自身的酒店工作經(jīng)驗不足,，很多時候都不知道如何應(yīng)對客人提出的各種要求，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯誤,，為同事帶來了許多不便,，不過，錯誤并不可怕,，最重要的是做錯事要及時改正并能引以為戒,，不再犯同類錯誤，有錯誤才會有進步,。因此,，我經(jīng)常向同事請教，虛心向同事學(xué)習(xí),，不斷進行反思和總結(jié),，積累經(jīng)驗教訓(xùn)，努力提高自己的應(yīng)變能力和溝通交流能力,，爭取把工作做得更好,。而我相信這次經(jīng)歷對我今后的人生都有美好的記憶。

酒店餐飲實訓(xùn)總結(jié)報告篇七

班次：我們西餐廳總共分為三個班次早班,，兩頭班,，和中班。

早班：由于西餐廳是一個酒店的賓客的早餐用餐地點,，所以早班會比較累很辛苦要早上五點就起來準(zhǔn)備餐前自助餐的餐具,，我們酒店晚上定期殺蟲消毒，所以早班進行飯覆蓋在桌面上的塑料膜,，和咖啡杯,，確保客人的餐桌餐具干凈整齊,，自助早餐收餐的時候負責(zé)翻臺面,，中午零點的臺面和早餐是不一樣的，早餐用半圓臺墊,，餐具有刀叉勺筷子,，中午零點則是方形綢緞桌布餐具只有刀叉。

兩頭班：這是三個班中最辛苦的一個班因為既要早上忙接待早餐翻臺面,，又要晚上接待自助餐,。晚餐自助結(jié)束后進行早餐的翻臺,。

中班：由于剛到西餐廳的時候不熟mirc機點單,，所以我們都不能上這個班,，因為中班接早班的零點又負責(zé)晚上的自助餐對于不熟悉餐廳流程的我們是不能上這個班經(jīng)過后來半個月學(xué)習(xí)熟悉mirc機里的英文會如何輸單

崗位：一個餐廳的服務(wù)員都各職其職不光是單純的收拾餐具整理臺面，我們也有分工有負責(zé)buffe臺的,，放餐牌和補充餐具的,，有負責(zé)pass臺的專門接受負責(zé)看臺的回收過來的臟餐餐具，有負責(zé)看臺a區(qū)b區(qū)外場的客人桌面和客人離開收拾餐臺,，有負責(zé)專門咖啡茶,，有迎賓員專門負責(zé)引領(lǐng)客人餐位的。每天我們負責(zé)什么有什么工作主管都會寫在后廚的小黑板上,。

1．上班時候我們要穿好自己的工服,，確保我的衣服干凈整潔，在右胸帶好屬于我們名字的工牌

2,、迎賓,、問候客人：我們早餐是六點開餐，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來,?？腿藖矶际菃栐缟虾茫蛘泻?，接著詢問您是需要咖啡還是茶

3,、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜,?？腿嗣悦３允裁吹臅r候，可以向客人推薦

4,、餐間服務(wù)：時刻在留意客人是否有臟餐具是否要收和換

5,、出餐服務(wù)：核對客人菜品出餐，有需要幫客人換用餐的餐具

6,、結(jié)帳：核對賬單金額,，并向顧客報出消費金，告訴客人可以選擇刷卡,，付現(xiàn)金或者簽房帳

7,、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,，并主動歡送顧客“謝謝光臨,，請慢走，歡迎下次光臨,！”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8,、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全、迅速的收拾干凈臺面,，并擺好餐位,，迎接下批客人。

9,、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴格遵守清潔的要求,，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面,，如有問題應(yīng)及時向部長,、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員,，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時,，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù),，給顧客留下深刻的印象,。

10、每天中午我們經(jīng)理或者主管都會開會總結(jié)今天的服務(wù)水平,，和工作中的不足從而提高我們的服務(wù)意識和服務(wù)水平

隨著三亞國際旅游島的發(fā)展我們酒店會接觸到一些外國賓客,，不得不說外國賓客真的很有禮貌，和中國賓客相比不會浪費食物,，而且用餐非常干凈,，如果服務(wù)得到外國賓客的認可會給我們小費，錢雖然不多但是對我們工作的一種肯定,。工作中雖然苦雖然累,，但是我們的服務(wù)給客人帶來舒適和舒心，就會強烈的滿足感和欣慰,，自己付出有所回報

（一）實習(xí)收獲

1,、自己服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識,，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,，更明白了學(xué)好外語的重要性,。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此,，要敢于開口向人問好,，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到，神到,，一項都不能少,。對于客人的要求,，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達,；盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法,。

（二）實習(xí)體會

在三亞這半年里,，學(xué)會的如果和客人更好的溝通，也發(fā)現(xiàn)客人通常非常通情達理,，不像以前所想象的一些刁蠻會蠻不講理,，學(xué)會控制自己的情緒，如果用粗俗的語言行動去解決問題,，反而會事與愿違,，反而越搞越糟，學(xué)會更好的服務(wù)技能,，認識了各國的紅酒,，如何開紅酒，開香檳,。學(xué)會了吃意大利面和披薩的時候配的奶酪粉還有辣椒仔,，我們餐廳從周一到周日每一天晚餐自助的主題都不一樣，見識了各國的西餐美食像周一是東西方美食集匯,，周二情迷意大利,，周三至尊燒烤，周四歐洲風(fēng)情,，周五bbq周六美極海鮮周日是探秘東南亞,，我們主廚是法國人從他身上學(xué)會了認識對待自己身邊的事情采取認真積極的態(tài)度。是我以前所欠缺的,，在亞龍灣鉑爾曼度假酒店是半年是我寶貴的財富,，以后的工作生活中會把在此期間學(xué)習(xí)的到的東西學(xué)以致用，以后更出色的完成工作,。

酒店餐飲實訓(xùn)總結(jié)報告篇八

本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實習(xí),。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J識,，也對酒店的運作程序有了一定的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識,。在服務(wù)技能上有所提高，在個人服務(wù)意識上有所提升,。

1.1實習(xí)的目的和意義

通過本次實習(xí),，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識,，加強自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路,，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙,，可以乘車沿江游玩,。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽,。

1.3實習(xí)要求

在酒店實習(xí)期,，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情,。在服務(wù)技能上加強訓(xùn)練,，達到一流的水平；在服務(wù)意識上加強思考,，達到超前的意識,。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面,，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認可。

2.1實習(xí)崗位

我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，每天做的事：布草的盤點及清洗,、茶水服務(wù)、擺位,、擦餐具,，備好毛巾，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面,。每天我都按要求地做好各項準(zhǔn)備工作，以及客人用餐時的服務(wù)工作。

2.2實習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓,、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時,，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜,，并將菜單交于主人,。向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲,。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip,，同時要問主人是否要求分餐,；如要求，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求，則按照先女士兒童,、主賓,、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時，將湯上到桌上后,，要向主人詢問是否需要分湯,；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展示,，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用,。所有菜品全部出完后,，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次,；及時續(xù)倒茶水,；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次,；客人舉杯喝酒時,，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時候,，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù),；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加,。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時,，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人,，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,；收臺:先收口布、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,，收掉臟臺布。

經(jīng)過四個月的實習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下,，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步,。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識,，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認識。最主要的是不僅讓我學(xué)會了做事,，還教會了我如何做人,。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義。

3.1實習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題,。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題?！边@是一個嚴重的問題,，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽,。餐飲部的員工粗言穢語泛濫,，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好,，但并不能保證永遠不出問題,。我個人認為，酒店員工的品行是非常重要的,，雖然這也是一個個人問題,，但在工作中就代表了酒店的形象。因此,，中酒應(yīng)該加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn),，努力提高員工的綜合素質(zhì)。

3.2實習(xí)體會

3.2.1實習(xí)是對意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè),，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實習(xí)進展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是,，正是因為我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的,，我是來學(xué)經(jīng)驗,，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,，我覺得我學(xué)會了堅強,。或許,，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習(xí)中,，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信，我受挫的能力也將增強,，這也將是我人生的財富,。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯了,，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時,，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉,，這時客人笑這說,；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量,。

3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的`關(guān)鍵

對于一個酒店來說,，服務(wù)是形象之本、競爭之道,、財富之源,。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平時我們應(yīng)做到：微笑露一點，行動快一點,，腦筋活一點,，效率高一點，理由少一點,，做事勤一點,，度量大一點，嘴巴甜一點,，脾氣小一點,，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處,，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情,、景觀特色,。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景,。對于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當(dāng)?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù),。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強調(diào)團隊合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作,，部門間的互相配合,，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開始,，我們就開始為他服務(wù),，直到他離開，任何一項服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作,。

[1]索曉光.如何在激烈競爭中提高酒店管理水平[j].北方經(jīng)濟,，xx(9)

[2]張序,，張士澤.現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理學(xué).廣東旅游出版社，xx,，(7)

[3]林澤炎.企業(yè)文化建設(shè)與高效管理[m].廣東:廣東經(jīng)濟出版社,，xx

[4]鄭亞民.酒店管理探析[j].渝州大學(xué)學(xué)報，xx,，(3)

[5]劉天駒.中國酒店業(yè)人力資源及薪酬狀況[j].中外酒店,，xx，(9)