在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天,，報(bào)告不再是罕見(jiàn)的東西，報(bào)告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無(wú)誤的,。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的報(bào)告嗎,？這里我整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文，希望對(duì)大家有所幫助,，下面我們就來(lái)了解一下吧,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告篇一

一開(kāi)始倒啤酒沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來(lái)的度,，總是倒太多導(dǎo)致氣泡溢出來(lái)灑在桌上,，甚至溢到客人的手機(jī)上、身上,，每次遇到這種情況我都會(huì)很慌張,，會(huì)覺(jué)得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤,。不過(guò)倒多了,，總結(jié)出了經(jīng)驗(yàn)便也可以把倒啤酒這么簡(jiǎn)單的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個(gè)：

有一桌全是德國(guó)人,，他們喜歡單獨(dú)買(mǎi)德國(guó)的某種酒來(lái)喝,，作為服務(wù)他們桌的我也樂(lè)此不疲地幫他們買(mǎi)了三四次酒，最后一次幫他們買(mǎi)的時(shí)候他們,，他們還給了我小費(fèi),。這是人生中第一次收到小費(fèi),，一開(kāi)始很不好意思拿,，一再的推脫,，那個(gè)德國(guó)人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕,，內(nèi)心還是很欣喜的,。雖然不是說(shuō)很多錢(qián)，但卻是一種鼓勵(lì),，起碼是對(duì)我服務(wù)的一種肯定,。最后他走的時(shí)候還親了我的臉頰，一直和我說(shuō)"thank you",其實(shí)覺(jué)得自己做的不過(guò)是分內(nèi)之事,，卻得到別人如此的肯定,，那時(shí)的我很是開(kāi)心。

還有一個(gè)做it的小哥哥,，她說(shuō)我很可愛(ài)長(zhǎng)得很像她的妹妹,，拿了一杯啤酒來(lái)敬我，還留了我的電話(huà)號(hào)碼,，后來(lái)第二天我收到了他的短信,，短信上寫(xiě)著"昨天謝謝你了，小妹妹,！" 收到短信的那刻內(nèi)心很是感激,，看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂(lè)，真得很感謝有這么多人滿(mǎn)意我這并不是特別專(zhuān)業(yè)的服務(wù),，也特別感謝客人對(duì)我的包容,。

兩屆啤酒節(jié)，我們學(xué)校的李舟老師都也有參加,，每次看到老師來(lái)的時(shí)候,，都很開(kāi)心，真得有種母親來(lái)看兒女的親切滿(mǎn)足感,，真得很感謝老師對(duì)我們學(xué)生的支持,。

第一屆啤酒節(jié)是由一個(gè)師姐作為負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)著我們，那時(shí)的著裝要求是女生要求穿高跟鞋,，對(duì)于很多從來(lái)沒(méi)穿過(guò)高跟鞋的大一學(xué)生來(lái)說(shuō),，這簡(jiǎn)直是煎熬，每天工作十個(gè)小時(shí)左右本來(lái)就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn),，再加上要穿上高跟鞋,，很多同學(xué)實(shí)習(xí)了幾天都堅(jiān)持不下去了，也有個(gè)別同學(xué)把腳崴了,。隨之而來(lái)的就是同學(xué)們的各種理由翹班,、請(qǐng)假，還記得那時(shí)候師姐實(shí)在是看不下去了,，給我們每個(gè)人發(fā)了一個(gè)短信,，短信中是這樣說(shuō)的：其實(shí)我知道大家都很累,，也許以前從來(lái)都沒(méi)有這么辛苦過(guò)，但是這就是社會(huì)現(xiàn)實(shí),，工作不像上課,，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請(qǐng)假的,，既然來(lái)了就好好堅(jiān)持住,，挺過(guò)這一關(guān)以后的路才會(huì)更好走一點(diǎn)。當(dāng)時(shí)看到這個(gè)短信后我選擇了堅(jiān)持,，真的是既來(lái)之則安之,，當(dāng)初答應(yīng)酒店要去實(shí)習(xí)，不管再苦再累都要履行這個(gè)承諾,，也是做人最基本的誠(chéng)信原則,，事實(shí)證明，最終堅(jiān)持下去做完八天的啤酒節(jié)讓我受益的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些,。

第二節(jié)啤酒節(jié)我成為了我們學(xué)校的實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人,，有了上一屆的經(jīng)驗(yàn)我也能比較好的完成這次實(shí)習(xí)，然后作為負(fù)責(zé)人我的責(zé)任就更多,，每天的排班安排,、請(qǐng)假調(diào)班聯(lián)系、同學(xué)們的意見(jiàn)反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學(xué)們中存在的問(wèn)題,，我作為一個(gè)中間人要統(tǒng)籌兼顧,。

或許這兩次啤酒節(jié)的實(shí)習(xí),，讓我學(xué)到的更多的是如何堅(jiān)持和一份責(zé)任,。

當(dāng)初報(bào)了酒店管理這個(gè)專(zhuān)業(yè),，現(xiàn)在看來(lái)是個(gè)正確的選擇,。很多人都說(shuō)做酒店是越做情商越高，很認(rèn)可這個(gè)說(shuō)法,?；蛟S現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個(gè)崗位,，但是當(dāng)我真正深處其位時(shí),，我也懂得了其中的酸甜苦辣,。

做酒店讓我學(xué)會(huì)更加感恩、更加在意別人的感受,，并且更加細(xì)膩化,。同時(shí)，"術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻",、"業(yè)精于勤",、"持之以恒"這三個(gè)道理也讓我在實(shí)習(xí)期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層開(kāi)始,，這沒(méi)有什么丟人不丟人的,，作為年輕人,，我們唯有腳踏實(shí)地、一步一步地向前努力,，才能走得更遠(yuǎn)。

我永遠(yuǎn)不會(huì)忘記,，在一次實(shí)習(xí)的晚上,，我問(wèn)我的主管，酒店業(yè)這么辛苦這么累,，你怎么還做得這么開(kāi)心,？你是怎么堅(jiān)持下來(lái)的？他給我的答案是：因?yàn)闊釔?ài)這個(gè)行業(yè),，就算是在工作都是一種快樂(lè),，所以自然就不會(huì)覺(jué)得辛苦了。

這個(gè)答案,，作為酒店人的我一輩子都不會(huì)忘,。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告篇二

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),，為此我在xx賓館,，餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),。

2.1實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿,、餐飲,、旅游、會(huì)議及娛樂(lè),、休閑為一體的三星級(jí)旅游涉外賓館,，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,，以?xún)?yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù),。xx賓館擁有大,、中、小會(huì)議室15處,，會(huì)議設(shè)施先進(jìn),，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng)，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致,，是商務(wù)洽談,、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流,、簽約儀式,、舉辦展覽、舉行會(huì)議的理想場(chǎng)所,。

3.1實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

3.2實(shí)習(xí)內(nèi)容

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

2,、酒店公共設(shè)施,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

4,、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容,、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式,。

5,、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂(lè),、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式,、途徑。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門(mén)的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

7,、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

8,、參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對(duì)象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

9、熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種,；

4.1實(shí)習(xí)收獲

通過(guò)這次實(shí)習(xí),，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見(jiàn)解和認(rèn)識(shí),。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

4.1.1服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中,，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作,，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過(guò)酒店的培訓(xùn)，對(duì)酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷(xiāo)菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成,，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),，由于煙臺(tái)是一個(gè)旅游城市，龍口更是每年夏天游客會(huì)聚的地方,，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識(shí),，和xx附近的旅游景點(diǎn)的路線(xiàn)等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當(dāng)然,，這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評(píng),。

4.1.2從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì)，從業(yè)能力得到提高,，在此過(guò)程中語(yǔ)言能力,，交際能力，觀(guān)察能力,，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高。

(1)語(yǔ)言能力 酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè),，在服務(wù)過(guò)程中,，駕馭自如的語(yǔ)言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語(yǔ)言不僅是交際,、表達(dá)的工具，它本身還反映,、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語(yǔ)言能力,，就要做到語(yǔ)氣的自然流暢,、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá),，任何時(shí)候都要心平氣和,，禮貌有加。注意交談的對(duì)象,，即可人的身份,，及客人的心理，采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言,，正所謂要做到“見(jiàn)人說(shuō)人話(huà)夢(mèng)見(jiàn)鬼說(shuō)鬼話(huà)”另外語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,，詞性是不是被誤用等，也就是說(shuō)講話(huà)要有邏輯性不能呢個(gè)前言不搭后語(yǔ),，羅嗦不清,，沒(méi)有因果關(guān)系等，這很容易照成客人的誤解,，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤,，和客人的不滿(mǎn)。我們還要合理運(yùn)用身體語(yǔ)言和手勢(shì),，有時(shí)候在服務(wù)過(guò)程中,，過(guò)多的語(yǔ)言會(huì)造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用到肢體語(yǔ)言和手勢(shì)或眼神等，這時(shí)候肢體語(yǔ)言手勢(shì)眼神往往能給客人提供更滿(mǎn)意的服務(wù)

(2)交際能力 因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來(lái)送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來(lái)很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說(shuō)酒店有專(zhuān)門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)銷(xiāo)售和拉攏客源,，但作為一個(gè)餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開(kāi)始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準(zhǔn)備,，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑,，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠(chéng)的對(duì)待每一位客人，客人第一次來(lái)到酒店式對(duì)酒店的所有一切都是陌生的,，而人對(duì)陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時(shí)候我們就要依靠真誠(chéng)的心來(lái)與客人交往,，獲取客人的信任,，向朋友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺(jué)到你是為他著想的,，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任,，從而為成為你的客戶(hù)進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒,，每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

(3)觀(guān)察能力的提高 觀(guān)察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中,，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí),、妥帖地送到。,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無(wú)處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀(guān)察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀(guān)察那些有聲的語(yǔ)言的同時(shí)，還要注意通過(guò)客人的行為,、動(dòng)作,、儀態(tài)等無(wú)聲的語(yǔ)言來(lái)揣度客人細(xì)微的心理。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱(chēng)贊,。

(4)記憶能力 餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息,，如菜品做法，樣式,，味道,，價(jià)格，酒水的年份,，度數(shù),，種類(lèi)，價(jià)格等,，還有酒店設(shè)施,，酒店信息，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時(shí),、準(zhǔn)確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛(ài)好品味，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),，客人將會(huì)感到有種受尊重,、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價(jià)值,，這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見(jiàn)形形色色的人，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力,，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動(dòng)機(jī),，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說(shuō)客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿(mǎn)意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,，在其他客人面前樹(shù)立酒店坦誠(chéng),、大度、友好的服務(wù)態(tài)度,。

4.2實(shí)習(xí)體會(huì)

4.2.1酒店培訓(xùn)的重要性

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，中國(guó)的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國(guó)際接軌，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國(guó)經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè),，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國(guó)名經(jīng)濟(jì)的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要靠人,、靠員工的辛勤勞動(dòng)和出色的創(chuàng)造,。市場(chǎng)同業(yè)所有的競(jìng)爭(zhēng)最終還是隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng)、人才的競(jìng)爭(zhēng),。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了,。

(1)從公司來(lái)講 這是公司應(yīng)盡的責(zé)任,，有效的培訓(xùn)可以減少事故，降低成本,，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益,，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路,，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在,，沒(méi)有培訓(xùn)就沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量，沒(méi)有理由不培訓(xùn),，培訓(xùn)也是管理,，培訓(xùn)就是按照一定的目地,，有計(jì)劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀(guān)念，傳授工作,，管理知識(shí)和技能的活動(dòng),，有助于飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而酒店也不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才,，即使招得到,，也有一個(gè)提高、更新知識(shí)以適應(yīng)新形勢(shì),、新任務(wù)的問(wèn)題,。因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。

(2)從員工來(lái)講 可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能,，更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，提高工作滿(mǎn)意度,，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的歸屬和責(zé)任感,。任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否，都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識(shí)技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn),，一個(gè)員工的道德素質(zhì)，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì),，身體素質(zhì)，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無(wú)缺的,，通過(guò)公司的培訓(xùn)，員工可以提高自己的素質(zhì),，達(dá)到企業(yè)的要求,，也是自己的進(jìn)步。

(3)一個(gè)好的酒店應(yīng)該有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng) 正是由于培訓(xùn)的重要,，酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對(duì)員工的培訓(xùn)不重視，甚至是不培訓(xùn)直接上崗,，這對(duì)一個(gè)酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒(méi)有一個(gè)服務(wù)過(guò)硬的員工團(tuán)體，酒店是無(wú)法長(zhǎng)期發(fā)展的,，一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識(shí),，工作觀(guān)念等，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專(zhuān)項(xiàng)管理反面的培訓(xùn),，培訓(xùn)出一個(gè)管理過(guò)硬領(lǐng)導(dǎo)班子。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告篇三

實(shí)習(xí)是大學(xué)生在大學(xué)后半段很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程,。為了更好地把所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)生活實(shí)踐中,，培養(yǎng)基本的社會(huì)工作技能，我們?cè)诖笕蟀雽W(xué)期進(jìn)行了為期半年的實(shí)習(xí),。我們?cè)趯?shí)踐中獲得知識(shí)和實(shí)用技能,，培養(yǎng)務(wù)實(shí)作風(fēng)和社會(huì)勞動(dòng)觀(guān)念，最重要的是通過(guò)實(shí)習(xí)鍛煉自己的能力,，學(xué)習(xí)課本上學(xué)不到的,，以及將理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固在學(xué)校中所學(xué)的知識(shí),，提高處理實(shí)際問(wèn)題把知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的能力,，了解一些關(guān)于服務(wù)實(shí)際操作的東西,，這些對(duì)于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ骱蛯W(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用，也讓自己畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會(huì),，為處理畢業(yè)后不與社會(huì)脫節(jié),，更好地處理人際關(guān)系做準(zhǔn)備。通過(guò)這次實(shí)習(xí),，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),，接觸了行行色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻的了解了社會(huì),，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì),、融入社會(huì),。

20xx年2月20日到20xx年8月20日

我們實(shí)習(xí)的單位是佛山三水金太陽(yáng)酒店。金太陽(yáng)酒店力爭(zhēng)打造成具有世界水平的,、配套設(shè)施最齊全和最現(xiàn)代化的五星級(jí)酒店,。酒店管理服務(wù)理念推崇現(xiàn)代專(zhuān)業(yè)管理和尊崇人性化服務(wù)，倡導(dǎo)以客為本和服務(wù)貼心,。主打健康,、綠色、時(shí)尚,、溫馨概念,，最大限度滿(mǎn)足多層次客戶(hù)需求。酒店實(shí)行部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)制,，由經(jīng)理統(tǒng)籌安排,，各分部主管管理本部門(mén)事務(wù)，與其它部門(mén)密切配合,，合作完成工作,。

我在酒店客房部實(shí)習(xí)：在上崗之前是要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的，而培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是怎樣鋪一張床,。教我們鋪床的就是我們的主管,，鋪床時(shí)每一步都有要求,，而整個(gè)鋪床的過(guò)程包括：甩單,、套被子并鋪平、三線(xiàn)合一和套枕套都必須在3分鐘內(nèi)完成,。首先是甩單就很困難,，一般要求是一次完成，并且保證傳單的中線(xiàn)要和整張床的中線(xiàn)重合,。然后是給床單包角,，即把床單整齊的包進(jìn)上下兩個(gè)床墊之中,，這里要的是不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整,。接下來(lái)開(kāi)始套被子,，這個(gè)也很講究，也很有技巧性,，即只要把被子和被套的角相對(duì)應(yīng),，然后用力甩幾下就行，其他可以細(xì)節(jié)整理,，應(yīng)該主要的是被子的中線(xiàn)要和床,、被單的中線(xiàn)重合，這就是鋪床過(guò)程中的“三線(xiàn)合一”,。做完了這些,，最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里，要保持飽滿(mǎn)的一面朝向床尾,，而且枕套的開(kāi)口的方向朝向窗戶(hù),。培訓(xùn)該記得都記得很清楚了，該怎么鋪床也學(xué)會(huì)了,，主管就讓我們獨(dú)自干活了,。

可是當(dāng)我正式去客房部工作時(shí)才發(fā)現(xiàn)客房部服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡(jiǎn)單?？头糠?wù)員的首要任務(wù)是清理客房,，清理客房也是有一定規(guī)范可尋的。實(shí)習(xí)期間了解到,，服務(wù)員進(jìn)房間首先要敲門(mén),，進(jìn)門(mén)之后第一步是打開(kāi)窗戶(hù)，然后收拾垃圾,，倒掉,，接下來(lái)就是開(kāi)始整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過(guò)的被子,、床單和枕套等,，按照鋪床程序一一換上，這一切結(jié)束后,，開(kāi)始打掃衛(wèi)生,，要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布則擦金屬和玻璃制的家具,，每一個(gè)小地方都不能放過(guò),，整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個(gè)過(guò)程中還要把各種家具器皿歸回原位,，還有檢查房間里消耗了多少日用品,，很細(xì)節(jié)的事情,，如電話(huà)應(yīng)該擺放在床頭柜之間，放在便條紙上的筆頭如何朝向,，擦鏡子時(shí)應(yīng)注意斜著看幾眼,，來(lái)檢查鏡子是否干凈等等。房間里都打掃完之后,，最難的就是收拾衛(wèi)生間了,，這也是我最不愿意干的，衛(wèi)生間的玻璃上都不能有水印,，五金上也一樣,，更難的是地上不能有頭發(fā)絲，這一切都結(jié)束后,，要把衛(wèi)生間的東西補(bǔ)齊,，擦拭時(shí)，不能放過(guò)任何細(xì)節(jié)的地方,。在整個(gè)清理過(guò)程中都要認(rèn)真對(duì)待,，打掃過(guò)之后，要用吸塵器清理地毯,，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的紋理移動(dòng),，這樣就既不會(huì)損壞地毯又能打掃干凈地毯。最后一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上,，如果有丟失的物品,，則要記錄，并上報(bào)主管,，在客房服務(wù)員工作時(shí),，我還了解到每個(gè)員工都要有安全意識(shí)，服務(wù)員要知道,，一般的消防意識(shí),，額外地服務(wù)員還應(yīng)對(duì)本酒店和本市比較了解，這樣會(huì)為客人提供更多意想不到的服務(wù),，讓客人滿(mǎn)意,。

1、我在客房部這段實(shí)習(xí)中可以明白,，客房部服務(wù)員的工作量是很大的,，而另外的客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理都是從基層服務(wù)員干起,，一步一步走上來(lái)的,，對(duì)基層的工作很了解，也很熟練,，主管就曾親自給我做鋪床示范,，動(dòng)作麻利，而且每當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí),，通常是主管甚至經(jīng)理親自整理,、打掃房間，絲毫不疏忽,，從這里看,，實(shí)踐和細(xì)節(jié)是貫穿酒店每個(gè)員工很重要的東西，在領(lǐng)導(dǎo)們的指導(dǎo)下,，逐漸成長(zhǎng)的我十分感激領(lǐng)導(dǎo)們?cè)谖疑砩纤龅母冻觥?/p>

2,、實(shí)習(xí)讓我們對(duì)社會(huì)有了新的概念，這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜,，有時(shí)候會(huì)讓人感覺(jué)到身心疲憊,，在酒店實(shí)習(xí)的后來(lái)一段時(shí)間里，我變得沉默寡言了,。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)面對(duì)這樣的大千世界我的想法和觀(guān)點(diǎn)是如此的幼稚,，我的胸襟還不夠?qū)拸V，我只能靜靜地去觀(guān)察,，去感受,，去磨練。我沒(méi)有和家里人說(shuō),，自己實(shí)習(xí)具體是做什么,，我怕他們知道后會(huì)傷心，做的時(shí)間長(zhǎng)了,，我的思想也放開(kāi)了,，我只把實(shí)習(xí)才當(dāng)做是體味社會(huì)和人生了。從社會(huì)的最底層做起,，在進(jìn)行實(shí)踐的同時(shí),，感受社會(huì)上的人情事理，積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和處世之道,，了解人際關(guān)系的復(fù)雜,，也許這才是實(shí)習(xí)生活中最重要的。實(shí)習(xí)的生活就像是一個(gè)放大鏡,，不僅讓我看到優(yōu)秀的一面,，更重要的是將你在各方面的缺點(diǎn)與不足，毫無(wú)保留的放大出來(lái),。

3,、服務(wù)意識(shí)的提高對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線(xiàn),、高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)、而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象,。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣,；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性,。

4,、工作獨(dú)立處理能力提高，通過(guò)這次實(shí)習(xí),，我深切的了解到,，必須學(xué)會(huì)自己有能力的事情自己做這個(gè)道理。只有培養(yǎng)自身的獨(dú)立能力,，才能在工作上得到進(jìn)步,。在工作上，有問(wèn)題,、有不懂得應(yīng)該大膽請(qǐng)教同事,，而不是不懂裝懂。獨(dú)立工作積累經(jīng)驗(yàn),，最后得到的才是最適合自己的東西,。

5、突發(fā)事件應(yīng)變能力提高,，在客房部工作,，每天都必須做好作戰(zhàn)的準(zhǔn)備，因?yàn)樽鳛橐幻?wù)員,，每天面對(duì)不同的客人,、不同的事件，入住的客人中,，不免會(huì)有些不大禮貌的客人,，甚至?xí)诔鰫貉缘模鎸?duì)這樣的情況,，要如何安撫客人的情緒,，同時(shí)也要保護(hù)酒店的利益，與自身的安全,，對(duì)于我來(lái)說(shuō)又是另外一個(gè)考驗(yàn),。

實(shí)習(xí)收獲：感謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實(shí)習(xí),，為我們的社會(huì)實(shí)踐和未來(lái)的工作指明了道路和方向。感謝酒店給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),，使我提高了實(shí)踐能力和社會(huì)經(jīng)驗(yàn),，感謝和我在金太陽(yáng)酒店一起實(shí)習(xí)的其他同學(xué)，我們?cè)谶@幾個(gè)月里互相照顧,、互相幫助,，讓我覺(jué)得很溫暖,，還要感謝我的爸爸媽媽嗎,，實(shí)習(xí)期間有很多次都不想堅(jiān)持了，是我爸媽的幫助和鼓勵(lì),，讓我有了更大的動(dòng)力去奮斗,，讓我覺(jué)得我一定要更加努力，一定要做出成績(jī),，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去,，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀,，經(jīng)理的教誨指導(dǎo),，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員,，都讓我牽掛難忘,。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái),，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo),，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上,，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹,，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我,，完善自我,，讓自己成熟起來(lái)。

酒店餐飲實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告篇四

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況,，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái),、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi),，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個(gè)部門(mén),，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng),；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子,，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng),，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店,，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中,，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野,。

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受,，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：

一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位,。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣,。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話(huà)交流，但是實(shí)際情況是桂柳話(huà)還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話(huà)的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。

二,、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題,。據(jù)我觀(guān)察,，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

三、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度,。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職,；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢(qián)）,，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒,。

四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自己的民族文化,，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了）,，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

四、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí),。總的來(lái)說(shuō),，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道；同時(shí),，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該

具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。