工作學習中一定要善始善終，只有總結才標志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結對工作學習進行回顧和分析,，從中找出經驗和教訓,，引出規(guī)律性認識,，以指導今后工作和實踐活動,。寫總結的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編整理的個人今后的總結范文,，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助,。

五一期間酒店工作總結篇一

成本管控的目標成本管控的總體目標是為企業(yè)的整體經營目標服務,，在酒店管理的競爭性經濟環(huán)境中，是追求成本水平的絕對降低,，而在存在差異化的實際情況下,，則是在保證實現產品、服務等方面差異化的前提下,，對運營全生命周期成本進行管控,，實現成本的持續(xù)性降低。

一項長期積累,、反復實踐的工作一般認為降低成本主要體現在采購,、薪酬、經營等環(huán)節(jié),，可是通過管理方式優(yōu)化帶來的成本變化更大,，尤其對于象我們這樣具有一定規(guī)模的企業(yè)。實際上顯性成本很好控制,，采購壓價,、薪酬降低、經營加班即可,?？膳碌氖悄切┪覀兛床坏降牡胤嚼速M最嚴重——找出并消除隱藏在流程中的成本才是企業(yè)的生命。這其中一定是在管理上出了問題,。管控成本的方法需要長期的積淀,，而且需要長期的反復實踐，才能真正成為我們的競爭力,。根據酒店實際情況,，合理的控制成本管控應當從管理模式、組織架構,、管理手段,、預算機制等幾個方面考慮。從源頭抓起,，理清人脈,、整體架構，以崗定人,、規(guī)范程序,、認真分析、合理預算,、監(jiān)督落實,。

1、充分做好市場信息的搜集與分析運籌于帷幄之中,，決勝于千里之外,。作為酒店采購人員，應該把酒店采購市場信息的搜集作為每天一項重要的必修課,。我們會選拔責任心強,、能吃苦、勤懇誠實的優(yōu)秀員工充實到采購隊伍中來,，通過進行綜合培訓,、專業(yè)化訓練，富有成效的把采購工作做細,、做實,。

2、認真做好整體成本的控制成本作為單項科目存在時,，它的額度越低,，企業(yè)收益越高。但是企業(yè)成本,、項目成本,，以至專項成本，往往都是多個單項成本科目的總和,。當單項成本達到最低,，單向成本科目的總和卻未必也是最低。所以,，在進行采購時必須有總體成本考慮的遠見,，必須對整個采購流程中所涉及的關鍵成本環(huán)節(jié)和其他相關的長期潛在成本進行評估。對于酒店采購的整體成本控制我們從三個方面去抓：（1）質量控制采購的產品質量始終要擺在第一位，這是關系到我們酒店的聲譽,。尤其是食物,、飲料、煙酒等貨品要注意它的衛(wèi)生以及保鮮,。在管理上可分三級管理,，即：使用部門、采購部,、收貨部,。若品質達不到要求，使用部門可要求更換（2）數量控制盲目加大采購貨品的數量無疑也是一種浪費,。使用部門應根據實際需求做出合理訂貨數量的計劃,。可分兩級管理,，即：使用部門與主管

領導,。（3）價格控制價格與質量、付款方式等緊密聯系,，應本著“品質優(yōu)先,、價格合理”的原則進行價格控制。采取三級管理,，即：使用部門,、采購部門、財務部門,。

4,、采購談判、議價及采購流程采購談判的成功與否,，不僅對酒店在采購環(huán)節(jié)樹立競爭性的優(yōu)勢意義重大,，而且直接影響著酒店經營的正常進行和成本的有效控制。進行采購談判,，重點要做好前期的市場分析,，知己知彼，才能百戰(zhàn)不殆,！整體把握有關貨品質量,、數量,、交貨期、交貨方式,、付款方式,、售后服務等等與采購的整體成本息息相關的各個環(huán)節(jié)。

物資驗收入庫,、報銷及付款程序,；建立健全倉庫物資管理制度,；物品驗收,、入庫存放、保管與抽查,、領發(fā)物品,、盤點、記賬辦法,；建立健全物品,、原材料盤查、原材料損耗處理,、食品采購管理制度,、以及倉庫安全防火制度等等。

創(chuàng)造的財富總比節(jié)約的多,，所以我們還是要把主要精力放在業(yè)務拓展和銷售上,，以攻為守也許是更好的辦法。成本管控不是老板或個人就能做到的,，需要我們酒店廣大員工在自己的工作崗位上以實際行動去執(zhí)行,、去落實，創(chuàng)造成本意識的企業(yè)文化,，大家一起來琢磨開源節(jié)流,。只有這樣，才能使降低成本的

思想深入人心,，各個部門和個人要從點滴開始,、從自身做起，從節(jié)約一張紙開始,，從不浪費一支筆開始,，平時細心點，及時把燈關上,、把電腦關上,、把空調關上、把水龍頭關上,，把酒店當成自己的家,，為家創(chuàng)造一份財富，少浪費一份資源。在酒店初期的發(fā)展階段,，我們更需要激情,，更需要夢想。借用馬丁路德的一句名言贈予我們同業(yè)者：我們能夠接受失望,，因為它是有限的,；但我們決不能放棄希望，因為希望是無限的,。在龍騰虎躍的一年里,，在我們酒店全體職員的努力和

精心付出下，我們的管控工作一定會落到實處,、抓出成效,！以上是我任現職以來的述職報告，不妥之處,，請各位

領導和同志們批評指正,。謝謝大家！

恍然間,，距開業(yè)已有3個月了,，還是經理的提醒，該寫寫開業(yè)以來對工作的總結了,。

一,、開業(yè)前期的準備工作。

首先要面對的是餐廳的全面開荒工作,。開荒說穿了就是大清潔的代名詞,。一天下來整個人灰塵滿身，不過這還是可以理解的,，大家都是這樣一起干,，大家都只有一個目標：盡快搞定迎來開業(yè)。開荒后緊接下來的就是餐廳物品的到場與領用,，包括餐桌餐椅,、各種餐具用品以及各種后臺工作所需的用具等，我們用了兩天半的時間把餐廳從一片狼藉的工地變成干凈優(yōu)雅的餐廳,。 我覺得在開荒過程中要從管理自身的心態(tài)做起 ,， 要有敬業(yè)和奉獻精神，管理人員要在現場不停的督導員工和糾正員工的操作規(guī)程 ,。 現場指導現場培訓,，并強調操作標準和操作要求，讓員工在開荒期間就能養(yǎng)成嚴格要求自己的好習慣,，才能確保今后的工作正常運轉,。

二,、開業(yè)后的營業(yè)工作。

首先是盡快熟悉工作崗位內容,，盡管這在開業(yè)前的培訓中已經具體的培訓過,，但到了實際操作中還是需要有很多的調整與變化的，畢竟現在面臨的是一個實實在在的餐廳營業(yè)工作,，一切工作的實施都要依據現場情況的特點來變化的,。

其次是各部門各崗位之間的磨合，提高工作效率,?？腿说竭_餐廳，從 hostess 領位到 waiter/waitress 點菜,，從入電腦單到 chef 制作菜品,，從 dish deliverer 備餐傳菜到 waiter/waitress 上菜并為客人提供席間服務，結帳買單送客服務,，這一切都是需要很緊密的配合才能做到很好的為客人服務的。剛開業(yè)的第一個月就是一個磨合期,，部門同事大多是年齡偏小的實習生,，大部分之前都是從未從事過餐廳服務工作的，從害怕為客服務到從容應對,，廚房對菜品制作不太熟悉,，上菜速度太慢，上菜沒講究出菜順序等,。

不過讓人值得欣慰的是,，管理人員都在一直不斷的發(fā)現問題與解決問題，有了問題能夠得到及時的解決,，這點是非常重要的,。針對西餐廳物品丟失問題采取了許多行之有效的措施：1。每日收檔前由專人清點餐廳所有餐具（主要為銀具）,。2,。收檔前將工作柜外所有的物品整理到士多房，次日開餐時再補齊,，工作柜上鎖,，防止其他非本部門人員順手牽羊。3,。銀具及筷子統(tǒng)一集合由傳菜員負責拿到洗碗機清洗,，防止意外遺失，降低遺失幾率 4,。加強部門所有人員物品保管意識,，樹立起主人翁的精神,。5。加強對借物品的控制,，按標準的借物程序操作,。三個月下來，真的發(fā)現大家都進步的非?？?，由當初很多都不懂的小毛孩變成能夠獨當一面的合格的 5 star hotel 從業(yè)人員。

送餐部在西餐廳的位置雖然不太起眼,，但對于一間 5s 酒店來說又是一項不可缺少的服務項目,，是對西餐廳甚至是餐飲部的一項補充。還記得自己把第一個餐送到客房時,，自己是多么的激動,，生怕會出什么差錯，在幾個月來的輪班工作中,，當然出現了許多問題,，比如聽電話時忘記記下房號、簽名模式不對,、點錯單之類的都或多或少發(fā)生過在自己或同事身上,，還好這一切都將引以為戒，以此為教訓不斷地總結進步,，確保不會再有這樣的事情發(fā)生,。這里舉一個實實在在的例子：那是 11 月 5 日的晚上，那是我輪值通宵班的日子,，凌晨 3 點,，迷糊中的我接了一個訂餐電話，在客人點完餐后竟然忘記記下客人的房號,，只是在腦中依稀地記得是 8507 還是 8503 ,，當時腦里一直在想該怎么解決這個事。打電話到總機求助查詢上一個來電號碼,，告知無法查詢,，此法不通。迅速地在電腦上查詢這兩間房是否有客人,，不幸,，兩間房都有客人住，排除法是不能解決的了,，事情總該要解決的,，致電客人房間，若打錯將會引起客人強烈的投訴,。一個冒險的想法出現在我的腦海中：先把食物準備好,，上到樓層根據聽房間里的動靜來判斷是哪間房,，若房間里無一點聲音則證明并不是該房。（因為在電話點餐中,，得知客人的房間有 3 人,，所以房間里必定會有交談之類的聲音發(fā)出），所以我很快就判定 8507 ,，好彩,，當我敲開此房門時，一男客人很快就來開門,，證明是正確的,，終于松了一口氣，好險,！

三,、所思所想。

酒店終于開業(yè)了,，心情當然是十分激動的,，準備發(fā)揮自己的所學大干一場，然而現實卻讓我有點失望,，酒店開業(yè)以來生意不好,，西餐廳更是慘淡經營，開業(yè)時的那股沖勁隨著自己對工作的熟悉漸漸消退了,，我喜歡那種忙碌的工作，因為在忙碌中才可以真正鍛煉到一個人,，太過于悠閑輕松,，只會讓自己慢慢失去斗志，安于現狀,。于是越來越覺得當初的選擇是錯誤的,。隨著一同學的自動離職，學校又趁好在 11 月底召開校園專場招聘會,，于是我有了想離開這里尋求另一份工作的念頭,。于是我開始著手準備回學校參加招聘會了，碰碰或許可以找到一份更有挑戰(zhàn)性的工作,。

一場世界性的金融風暴席卷而來,，各種工廠倒閉和大學生難找工作的新聞紛至沓來，但這沒能動搖我想離開的決心,。接下來的一個月里,，我在不緊不慢地準備著：留意校園網上招聘單位信息、查詢意向單位資料以及意向崗位要求,、準備針對性的簡歷,。就這樣我開始了一段一邊上班一邊求職的日子,。面試了幾家企業(yè)，有兩家有意向進一步詳談,，我選擇了佛山一家國際酒店集團旗下的 4star 酒店宴會銷售助理,，那邊考慮到我沒有經驗，讓我先在中餐或宴會先呆半年 ,， 等表現好了,，再申請調到那崗位，在和他們的餐飲部總監(jiān)面談中,，我放棄了這個機會,。在面談結束之后，我誠懇地詢問了一下他對我自己日后的發(fā)展道路有什么好建議,。他的一席話讓我感觸很深：做為剛出道的新人,，最重要的就是打好基礎，練好內功,，不要有一點經驗了就以為自己什么也能干了,，結果只會讓自己磕磕碰碰，折戟沉沙,。好好想想,，覺得自己確實是有點浮躁了，端正一顆平靜的心態(tài)或許會是更明智的做法,。

四,、對未來的計劃。

一,、安心工作,，圓滿完成本次實習，不再有它念,。

二,、多多學習，留心觀察,，善于總結,，練好基本功。

三,、時刻謹記不要停止對英語的學習與進一步提高,。

四、時刻提醒自己把心態(tài)端正好,，一個好的工作心態(tài)才是做好工作的前提,。

五一期間酒店工作總結篇三

在日常的采購工作中，我們每一位采購員都秉承“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念,，堅持“同等質量比價格,，同等價格比質量,，最大限度為公司節(jié)約成本”的工作原則，同時以總公司指示的八字理念“溝通,，用心,，堅持，快樂”為工作宗旨,，多與各部門進行溝通,，快樂地完成工作。目前,，采購的核心是以廚房部的需求為重點,，緊緊圍繞酒店日常經營與管理，認真履行采購員的工作職責,，完成本部門以及領導交代的的各項工作任務,，現簡要地匯報今年的工作情況：

1.經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃,。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

2.管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

3.質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

4.衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

1. 把工作重心集中在重點區(qū)域原材料上采購的品種中，有些是每日都要大量使用的,，有些則是小量偶然使用的,，使用率高量大的，采購的間隔時間就短,，使用率低量小的間隔時間就長,，我們把每個部門分成若干個區(qū)域，根據原材料使用率,，量的高低,，劃分區(qū)域重點，通過這樣的劃分將工作重心向高度重視的品種傾斜,，嚴格控制價,，密切注意市場動態(tài)，及時掌握行情，確保物美價廉,，保障所需部門供給,。

2. 針對月結算的供貨商加強質量、價格的監(jiān)督,，每一個供貨商供應的品種,，從一種到幾種都有，將每一個供貨商作為一點,，其供應的品種就連成一個面,。根據供貨商月結算量的大小，要求供貨商把質量做好,，價格降低,，把不合格供貨商堅決清除，減少中間環(huán)節(jié),。

3.在酒店領導的要求下,，對各類原材料進行每月市場調查，定期不定期共同上市場對所有原材料進行質量對比,、價格對比,，并將市場訊價制度扎實落實好。

在20xx年的工作中,，我們部門要虛心向其它部門學習工作和管理經驗,，借鑒好的工作方法，努力學習業(yè)務理論知識,，不斷提高自身的業(yè)務素質和管理水平,。使自己的全面素質再有一個新的提高。要進一步強化敬業(yè)精神,，增強責任意識,，提高完成工作的標準。同時我部門希望公司各個部門出新,、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法,，并不斷的大膽嘗試，取其精華,、修改弊端,。為公司在新年度的工作中再上新臺階、更上一層樓貢獻出自己的力量,。

五一期間酒店工作總結篇四

彈指一揮，xx年大半年在背簍人家悄然渡過了,，本可更早些時候進入背簍人家的,，張老師當初也提醒自己：越早進來越有更好的發(fā)展，可因為個人的原因拖到了今年四月份，當時為支持湖天橋店的開業(yè)而留在了新街店做廚師長,，高興的是,，在這也見到了以前的老同事、老搭檔趙店長,，她忠肯的給我介紹了當時新街店的狀況,，讓初來乍到的我莫名感到了一絲的工作壓力。對個人而言其實是很害怕接觸新鮮工作環(huán)境的,，在新的崗位,，要面對新的事物、新的同事,、新的人際關系,。還得重新開始，不斷努力進取,、體現價值,、來證明自己。好在背簍人家給每一位事業(yè)伙伴設立了一個展示自我的大好平臺,，使得讓像我這樣初顧茅廬的“新手”感到了入門不難的溫馨,，另外也深深的被背簍人家新街店的團隊精神與凝聚力所感染。并能很快的融入到這個大家庭,。

記得在5月份,，公司首次評選的“優(yōu)秀團隊”獎，由于成本高,、利潤低,、平均每平米面積收益最差。新街店幾乎做為反面教材,，評分最低!深深的榮辱感刺痛了新街店一線管理人員,、激發(fā)了新街店同事們的工作熱情!所謂知恥而后勇，厚積而薄發(fā),。6月全月,，在公司總部的策劃下，通過恨抓成本控制,、嚴把出品質量,，加上熱情周到的前臺服務，從而贏得了各方好評,、全月營業(yè)額顯著提高,。在公司第二次“優(yōu)秀團隊”評選中，大跌眾人眼鏡,，以明顯優(yōu)勢一舉獲得6月份“優(yōu)秀團隊”獎!之后的幾月,，一鼓作氣硬是實現了優(yōu)秀團隊獎四連冠的佳績,，而在九月份的第一屆“優(yōu)秀店長、廚師長”評選中也雙雙奪魁,，個人在內刊文章和才藝表演中也多次獲獎,。。,。當然一切榮耀只是集體價值的良好體現,，每個人都不應高估自己在集體中的利益。

榮譽和光環(huán)總是讓人眩暈,，其背后還是會隱藏諸多問題,，讓人深思，值得讓每位事業(yè)伙伴去認真反省,。審時度勢,，發(fā)現和改進自身的不足是每個人走向成功的最有效途徑，現將xx年在新街店工作存在的問題與當前形勢分析例舉

一,、生意不穩(wěn)定,、周邊市場競爭越發(fā)激烈。

1,、廉價競爭(不僅能有效的以最短時間爭取客源,，還能得到規(guī)模效益。)

2,、創(chuàng)新競爭(只有不斷調整經營思路和創(chuàng)新菜品,，才能長期占有成長階段。)

3,、信譽競爭(取決于店面管理人員的管理素質和道德素養(yǎng),。)

4、服務競爭(飯店從根本意義上只銷售一樣東西,，那就是---服務,。)

5、人才競爭(市場的競爭歸根到底是人才的競爭,，不應忽視專業(yè)人才在企業(yè)的長期作用,。)

二、店面營銷依賴性大,，沒有自我意識的推銷與營銷策略,。(針對周邊商戶、專賣店,、私人業(yè)主等的營銷,，凡是訂了幾桌的當天營業(yè)額就會比平常高很多。)

三,、從公司到一線,，執(zhí)行力,、落實能力差。(事與愿違,，據個人觀察執(zhí)行結果不到50%。)

四,、員工心態(tài),、員工流失率難以駕控 (直接影響服務與出品質量。)

五,、個人學習能力,、接受新鮮事物能力有待提高。(你原地踏步,，別人在進步,，等于你是在退步。)

六,、就餐環(huán)境,、設施設備逐漸老化，維修保障工作難以跟進,。(店面裝修完工后的壽命一般是多久?)

七,、成本控制意識薄弱，利潤低,。(企業(yè)的終極目標是利潤,，應樹立節(jié)約文化和風氣，讓新進店的員工直接感受到其良好的氛圍,。)

xx年12月,，從店面一線調掉公司廚政中心，上班第一天感覺自己就像一個多年征戰(zhàn)沙場的武士被突然奪走了兵器,，畢竟從廚一線已十多年之久,，不習慣感油然而生。顯而易見,，過去在店面看到自己店生意好就欣慰了,，現在站在更高的角度看待事情，就會希望公司的每家直營店生意都好起來,，這樣自己也會得到些許寬慰,。當然在公司總部執(zhí)行難的老問題還是隨處可見、屢見不鮮,。,。。零星種種身上的壓力也不知不覺的大了起來,。于情于理,，于公于私也應該拿起更強有力的武器來證明自己的價值,、為企業(yè)創(chuàng)造更大的效益。

現將xx工作計劃

一,、對各門店菜譜的培訓與跟進指導工作,，對菜品統(tǒng)一標準，責任到人進行監(jiān)督檢查工作,。

二,、及時更換季節(jié)性菜譜，做好市場調查,，即時引進季節(jié)性菜式,。

三、定時研發(fā)與推行三十道以上適用性主打菜肴,，積極推出系列菜系,，如：野生菜系、本地民間菜系,、快捷經濟套餐菜系,、明檔菜系、半成品外賣外送菜系,。,。。等等,。

四,、推進落實廚房改革計劃。將“五s管理法”充分運用到廚房日常管理里中去,。即：精兵強將,、各盡所能、各負其責,。

五,、通過個人或公司人脈與各廚師協(xié)會、廚政團隊,、行業(yè)名店,、廚師精英溝通學習新的'管理模式和流行菜式，并即時復制,、推陳出新,。

六、個人學習方面,，每月至少閱讀兩本以上關于飯店管理,、廚房管理、美食動態(tài)方面的書籍,，并做好相應的筆錄,。

七,、認真完成公司領導與各店面要求的其他各項任務。

在反復讀了張總的《給我的全體事業(yè)伙伴的一封信》后深有感觸,，強有力的措詞,，氣宇鮮明的論調，加之恨鐵不成鋼的擔憂,，讓本人深深體會到了張總作為一家企業(yè)掌舵人的良苦用心與苦心孤詣,，甚至恨不得把自己的思維與想法直接植入每一位事業(yè)伙伴的腦子里去?！安贿z余力，鞠躬盡瘁”其實是每一位管理層人員與每位一線事業(yè)伙伴在走進背簍人家的同時就附注的使命和應承擔的職責,。所以在工作中沒有絲毫的理由來推諉與埋怨,，做好自己的工作、為企業(yè)貢獻出自己的最大力量是我們這些職場人的固有天職!

進總部的這些日子,，不斷的有一個聲音在問自己：行政辦公室到底是一個怎樣的生存環(huán)境?周圍的人總會不斷的給出不同的回答

“淡定,，淡定”，“低調,，低調”,，“證明，正名”,。我困惑的不知所措!試想我們是否也應該給一位初來乍到的“新手”像對待“李平式服務”一樣給其一個善解人意的溫床?好在自己還有些專業(yè),、還有些混飯的手藝。當然我只想想真心的,、說真誠的,、做真實的，這樣的話應該會有人支持的!

xx年,，對個人來說是極其失敗的一年 ,。好在自己沒有放棄工作、沒有迷失方向,。新的一已經開始了,，對于個人而言，要想走出困境最重要的就是放下包袱,、忘掉過去!正如張老師所說的：人在絕境中時,，我們只能脫去上衣、拋向空中,、露出臂膀,、甩開雙腿、然后口里大喊一聲----沖啊!

五一期間酒店工作總結篇五

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,；為實現食堂經濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F將一年來的具體工作總結如下：

一,、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃,。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜,。等等。

二,、管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在,，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每8例會中及時改進不足,；我們還經常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用—切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅訣執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xxx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,；

xx將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx,！