總結是寫給人看的,，條理不清,，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然,，這樣就達不到總結的目的,。寫總結的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？那么下面我就給大家講一講總結怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

酒店餐飲管理實訓總結篇一

剛來到酒店，住進員工宿舍,，宿舍是是十六人間的上下床,，兩排柜子，一個空調,，很簡單,。對于我們這些實習生來短短的實習住是沒什么問題，對那里的員工來說,，條件是差了點,，不夠人性化。首先是人太多,，即使不是住滿十六人,，也會讓人感覺到擁擠，宿舍沒桌子凳子不說,，連廁所也沒有,，造成很大不便。廁所在這層樓的盡頭有間大房就是的,，洗漱臺很高,，水龍頭很遠，廁所很多,，能沖熱水的就幾個,，其他都壞了卻沒人來修。門壞了也就一直壞在那,！這樣的住宿環(huán)境自然使員工不愛惜酒店設施,。住宿條件很難改變,，但可以改善，現(xiàn)在最主要將廁所弄壞的東西修好,，這也是對員工的關心,，自然員工也會注意，不會輕易弄壞,！

員工飯?zhí)?，飯?zhí)蔑埐艘话悖艹缘娘?，只是早餐有點不好,，每天都是米粉，吵的煮的,，一個月就偶爾幾次是不一樣的,。吃久了根本吃不下，早餐多點花樣,，吃的好心情好,，才能工作的好。

員工服,，衣服代表形象,，員工衣服也就代表酒店的形象，我們實習穿的員工服沒有一件是完整無損的,，幾乎都有破爛,，里面很爛看不到，外面的衣服袖子嚴重的,，線掉了一半,。這件衣服是一年四季不變的，冬天穿了覺得冷,，夏天穿了又很熱,，洗衣時間又是定在周二和周六穿，時間相隔很遠啊,，夏天怎么能忍受穿這么久呢,，自己洗衣服材料又是很難干那種，第二天又穿著濕衣工作,。穿著破爛的衣服工作,，既不舒服，被酒店客人見到還破壞酒店形象,。目前十分有必要對員工服進行改革,，原本這種員工服不分季節(jié)就已經很不人性化了，加上已經很多破爛，換是很應該做的,。

在客房部實習,，對客房工作當然是了解了。首先是班次安排,，我不明白這間酒店為什么要每人工作10個小時,，包括吃飯的時間，那還是要工作9個多小時,。有時還開會又要拖很久。而我們早上幾乎要到九點才有事做,，早早的來到是坐在哪里無聊的等待,，下午四點以后就沒事做，而中班的也來接班了,，我們還是要坐在那里無聊的等下班,。工作時間可以稍微調整縮短，開會時間也不宜太長,，不要超過員工下班時間太久,，酒店的衛(wèi)生不是很好，為了節(jié)約竟然用過期的沐浴露洗客用杯,，抹塵用一塊帕子抹完整層樓的房間,，洗吧房也有用客用巾來擦的現(xiàn)象，衛(wèi)生當然很需要改進,，客用杯要用規(guī)定的洗潔劑洗,，要消毒。

可能是酒店年代久了,，很多東西都用舊了,，布草也不例外，床單有很多補丁,，被套也有爛了一個洞的,，這些酒店都需要改善，舊的,，爛的布草要換,，客房的設施也比較落后，電腦上網要重新拿插板把線連接起來,，桌子下就是一堆線,，很亂，既影響美觀,，對安全也是有問題的,。客房里的燈，就一盞落地燈,，兩個窗前燈,，其他還有幾個小燈，一到天黑整個房間就暗了,，照明很差,，即使酒店只是用來睡覺的，但必要的照明還是要的,?？头吭O施有必要革新。

管理層,，客房部的管理層分為,，經理，主任,，六個部長,，人員不是很多，能有效分配,。但企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度,，客房服務員的最高職位可以做到主任，而我們這個主任就是經過五年一步一步爬上來的,，其他員工時間最久的也不過一年,，所以很難留住員工，留不住員工,，新來的員工實際操作能力又不強,，服務質量自然不高。

在客房部工作,，接觸的都是些最基層的員工,，和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的,，早的是一個月前來的,，晚的和我們差不多時間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個月就已經想離開了,，甚至連辭工書也已經交上去,，由于有會，酒店不給他們這個月辭,。

辭工不是因為太辛苦,，而是他們做的不開心，管理層的領導也是很大的問題,。員工服,，工作時間分配,，工具設備，無效勞動等,，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題,，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧,，老總說的算,，員工只能按要求做，酒店曾經很有名氣,，時間久了,，跟不上時代，不僅酒店設施陳舊了,，領導的思想也還滯留在以前,。

客房服務員年齡層差距很大，小到十六歲,，大到三四十歲,，文化程度也普遍很低,，各種各樣的人在一起工作,，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。平時一盤散沙,，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考,，換句話說,，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。

為期一個月的短期實習,，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產經營過程,，認識到管理實踐的重要性。為今后的理論學習進一步打下堅實礎,。中國的酒店普遍還存在問題,，學習管理知識是必不可少的。

同時,，在實習的過程中,，也結識了很多同事和朋友，對于處理人際關系又有了新的認識,。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經驗和一些應該明白的社會問題,，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識,，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物,，以及對顧客的耐心以及責任心。

酒店餐飲管理實訓總結篇三

臨近畢業(yè)的最后半年，是我們真正實習生活的開始,，是匯報我們這兩年來在學校學習成果的開始,，是步入社會大展宏圖的開始。在這為期8周的酒店實習生活中,，我受益匪淺,。短短的40多天內，我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧,，體會到應該如何跟客人和同事交流和相處,，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關系,，同時，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感動,。這不僅為我今后的理論學習打下了良好的基礎,，也使我今后從事工作有了一個良好的開端。

通過這次的實習,，我對自己的專業(yè)有了更為詳盡而深刻的了解,，并且把它結合實際的工作生活中。面對許多非常棘手又無奈的問題,，通過過去大學里所積累知識的,，是遠遠不夠的，因為那只是理論而已,，實際的工作與所學知識是有一定距離的,，與應用知識的距離就更為遙遠。今后需要針對實際環(huán)境,，進一步學習相關的知識,。另外感觸最深的是，要提高自己交際能力,，跟別人合作,。一支真正的團隊是一個能夠真正為他人付出汗水的而不是虛偽在表面上做功夫，交往的目的是得到他們的認可與他們的信任,。如何做到呢,？這些完全取決于自己的言行之中需不偏不倚，需以身作則,，需修身養(yǎng)性,。因此待人要真誠，時時為人著想,，處處為人行事,，能夠把自己溶入群體,，而不恥向同事學習。要想立于不敗之地,，還要將理論思想知識與實際行動真正地結合,，只有二者進行結合，才能在最短的時間里使自己處于領先的地位,，進而起著不可替代的作用,，因為我將會比其他人付出更多創(chuàng)造、更多價值,。另外還要特別注意以下幾點：

1,、一定不能和領導產生任何語言沖突。踏上社會的感覺真的很奇妙,，學校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見，老師有時候錯了我們也都會挑出來,?？墒窃谕饷妫霞売肋h是對的,，這真的很需要去適應,。另外能滿足領導終極期望的人常常會有更好的職業(yè)發(fā)展前景?，F(xiàn)在內向性格的人比較多，而工作中的關注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情,，其實應該不僅要完成領導交給自己的事,，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題,，而且還主動幫領導想好答案或解決方案,，一舉多得,，所以說,，要想真正的在社會上立足就要懂得學會適應和主動。

2、在其位，謀其職,。在自己的工作崗位上,，就要好好努力工作,，只有你愛你的工作，對它付出了,，你才能有收獲,。爭取在酒店業(yè)找到自己的“超常目標”,，努力使追求卓越成為酒店服務賓客和強化管理的壓迫力和推動力。并根據(jù)這一目標,，給自己制定計劃,，開始按章執(zhí)行，對于自己的每一步都做出了一個明確的規(guī)劃,。這個工作計劃必須是可實施的,，每一個工作目標不是空話，必須是可實現(xiàn)的,，這不僅僅是做給上級看的,，更是做給自己看的，只有在實現(xiàn)了一個個目標之后,，工作才會更有動力,。

3、錯了就要認,，認了就要改,。只有通過不斷的努力，不斷的嘗試,，不斷的積累經驗,，才能夠發(fā)現(xiàn)自己的不足，然后在彌補不足的時候,，我們便實實在在的提高了自己。所以我告訴自己：犯錯并不可怕,，但如果我害怕犯錯而不去嘗試的話,，這才是最可怕的,。

4、不斷提升自身素質,。酒店員工是直接提給客人提供服務的,，針對不同對象進行個性化，標準化的服務是酒店提高服務質量的根本,。員工的穿著干凈大方,，站姿端正，發(fā)型規(guī)整,，專業(yè)服務的用語規(guī)范,，禮貌，語氣輕緩,，態(tài)度不卑不坑等都是每個員工必須做到的,。可據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣,。另外,，當客人點餐之后，餐點總是姍姍來遲,，結帳也是同樣情況,，讓客人很不耐煩。

5,、注重企業(yè)文化,。每個酒店的企業(yè)文化都不一樣，而這些知識正是我們從書本中難以學到的,。企業(yè)文化是一個酒店帶給顧客的標志,。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。企業(yè)文化的建設不是可有可無的,，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時,，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力,，團結一致，共度難關,。對于沒有進行企業(yè)文化建設的企業(yè)來說,，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考,，換句話說,，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見,，企業(yè)文化的建設是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證,。于是，在酒店工作的人們必須更有知識,、文化和涵養(yǎng),，讓客人無時無刻不受著文化的熏陶,。這些寶貴經驗都是通過實習獲得的，人往往都是這樣，沒有經歷過的話,，永遠都不知道事情到底是怎么一個樣子,，是真的那么難,，還是并非如此,，所以不管怎么樣，即使是自己完全陌生的事情,，只要有機會,，都一定要去嘗試，努力去做好,。如果沒有經驗,，那么就需要做更多的準備工作。另外就是不要害怕失敗,，只要用心去做就可以了,。等到熟練了，那么成功將是水到渠成的事情,。

或許這次實習仍有許多不足,，但通過這次的嘗試，對我之后的學習和工作都能起到極大的推動作用,，自己也通過不斷的經歷和嘗試檢驗了自身的水平和適應能力,。所以今后不管以后遇到什么樣的困難，我都不會害怕了,，因為我知道只要用一顆熾熱,、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，你就能獲得成功,。

酒店餐飲管理實訓總結篇四

臺州開元大酒店（駐地實習）

通過進廠實地實習,，了解企業(yè)生產經營組織過程，企業(yè)的組織結構,，加強管理理論與實踐的結合,。

雖然有部分飯店是以接待商務,、會議等客人為主，對旅游業(yè)的依賴并不十分明顯,，但總的來說,，飯店業(yè)的發(fā)展是離不開旅游業(yè)的發(fā)展的,，而旅游業(yè)的發(fā)展離不開環(huán)境的保護,，同時飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐。飯店對旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個方面：一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎設施,，滿足旅游者住宿,、餐飲等的基本需要；二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進環(huán)境質量,，滿足旅游者觀賞,、休閑、娛樂的需要,。從目前的發(fā)展看,，飯店業(yè)對旅游業(yè)的支撐在第一個層面上表現(xiàn)得比較明顯，而在第二個層面的支撐上則不夠有力,，有許多飯店不但沒有起支撐作用,，反而由于建設和經營造成景區(qū)環(huán)境污染，使景區(qū)風景質量驟降,。而環(huán)境的破壞,，最終也是對破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以,，我們呼喚保護環(huán)境,，不僅是呼喚意識的覺醒，更是呼喚堅實的行動,。

對于酒店等服務行業(yè)來講,，服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線,。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。在開元我們看到，酒店領導十分重視服務質量的提高,，即使對于我們短期實習生,，也必須經過嚴格的禮儀培訓后才能上崗。對老員工進行跟蹤培訓和指導,，不斷提高和改善他們的業(yè)務素質和水平,。部門經理和主管經常對我們說：”你的一舉一動都代表了我們開元,，你的形象就是我們開元的形象”?！笨腿擞肋h不會錯,，錯的只會是我們?！?。”只有真誠的服務,，才會換來客人的微笑,。”

飯店里無所不在的是服務文化,、禮儀文化,、地域文化、飲食文化,、解困文化等等,，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依賴,，除了在接受服務的過程中接收文化或知識,，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此,，我們可以說,，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,，在這里工作的人們必須更有知識,、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式,，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識,，包括起源、流傳,、特色,、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣,，也讓客人接收到一些新的知識和信息,，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。新到一處,，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕L土人情,、景觀特色,。飯店人對此都應非常熟悉,，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景,。

對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便,。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點,。這樣,，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務,。

互聯(lián)網給酒店營銷帶來了什么？它是一個很好的信息平臺,。在信息量豐富,、實時溝通、市場呈加速度變化的資訊時代,，酒店再也不能以昨天的方式來思考或解決今天的問題,，不能以過去傳統(tǒng)的手法來操作今天的事業(yè)?；ヂ?lián)網加快了人與人之間的溝通與了解,，信息變得空前重要,，誰先一步掌握信息，誰就領先于市場,。

酒店通過互聯(lián)網宣傳企業(yè)形象,，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰,、更全面,、更互動，使無形服務有形化,。酒店可以利用多媒體技術,，把酒店整體的設施設備、內部環(huán)境裝飾,、各種特色服務等在互聯(lián)網上動態(tài)地表現(xiàn)出來,。客人可以更快,、更便捷地了解酒店,，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺,。酒店可以更細致,、更周到地在第一時間反饋客人所需要的信息，雙方達成互動,。但酒店在宣傳的同時,，要做到“誠實”。酒店在網上的圖片,、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致,，甚至超出他們的期望。酒店在互聯(lián)網上公布的價格要與在其它各個途徑的報價保持一致,，讓客人對酒店產生信任感,。

它為酒店增加了一種富有競爭力的營銷手段。酒店的網站,，是酒店在互聯(lián)網上的一個窗口,，類似于傳統(tǒng)名片的作用，但又是一個比傳統(tǒng)的雜志,、電視,、報紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團的網站,，可以讓客人在網站上看到集團不同地區(qū)各個酒店的情況,，了解每個酒店的客房及價格信息，進行網上預訂,，為集團提供的“一站式服務”而感到滿意,，集團各酒店更是可以達到網上資源共享,。

互聯(lián)網營銷對單體酒店的幫助更大。在沒有互聯(lián)網之前,，連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網絡,，有其獨立的訂房系統(tǒng)，在客源上有一定范圍的壟斷優(yōu)勢,。此時,，單體酒店缺乏競爭力，但有了互聯(lián)網,，單體酒店可以通過跟各訂房網合作,，同樣實現(xiàn)資源共享，利益共享,。另外,，單體酒店能在面對市場變化時表現(xiàn)得更靈活，能根據(jù)市場的變化快速調整應對策略,。相對連鎖酒店雖然有整體的營銷模式和策略,，能形成轟動效應，但它不可能適合所有的市場,，往往容易患“水土不服綜合癥”。

它讓酒店看到很多新的機會,?；ヂ?lián)網的到來，給酒店帶來了很多便利,。它效率更高,、成本更低、信息更準確,、溝通變得更互動,。互聯(lián)網有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻羰袌?，使全球營銷成為可能,。互聯(lián)網打破了時間和空間的限制,，覆蓋了整個世界,。酒店通過互聯(lián)網可以將自己的信息迅速傳送到世界各地。世界各地的客戶也可以通過網上瀏覽,，馬上獲得酒店的所有信息,，甚至立即完成網上購買?；ヂ?lián)網營銷擴大了酒店的市場范圍,，大大提高了酒店的營銷能力,。

通過這次為期一個月的走訪實習，使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產經營過程,，認識到管理實踐的重要性,。為今后的理論學習進一步打下堅實礎。同時,，在實習的過程中,，也結識了很多同事和朋友。

酒店餐飲管理實訓總結篇五

作為一名旅游英語專業(yè)的大三學生,，我榮幸地參加了大三學年學校安排的實習,。應聘到酒店距今已經有了近半年的時間，轉眼實習也即將宣告結束,?；仡欉@段時日，這段彌足珍貴的經歷,，點點滴滴都是我人生中難以磨滅的最不同尋常的回憶,。

這次在酒店的實習使我獲益匪淺，我學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識,，更重要的是,，我學到了作為一個成年人，走出校園該怎樣面對社會,。在實習過程中,，酒店給予了我足夠的寬容、支持和幫助,，在領導和同事們的悉心關懷和指導下,，通過自身的不懈努力，我的各方面均取得了一定的進步,。

坐落于一望無際的綠野之中,，世界級設施包括樓高十八層的豪華度假式酒店、樓高九層的酒店副樓,、樓高三層的會所,、購物廣場、宴會場地,，以及設備完善的康體中心,。集旅游度假、休閑娛樂,、環(huán)球美食和溫泉水療于一身,。

酒店則定位為海南島最奢華優(yōu)雅的酒店之一，擁有518間寬敞舒適的客房及套房。所有客房套房情調高雅,、品位奢華,，又不失海南獨特的風土人情，為賓客帶來至臻完美的度假體驗,。每間客房或套房均設有觀景陽臺,，盡覽高爾夫球場及度假區(qū)的天然景致。

我通過面試被分配到前廳部酒店前臺工作,，擁有了一份前臺接待員的工作,，拿著員工上任通知書到部門報到的時候，我的心里十分忐忑,，我不知道我能否勝任這份工作,。酒店前臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方,，是最先對客人產生影響并做出服務的部門,。

一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從酒店前臺開始的,。因而,，酒店對前臺員工的要求都會比較高，包括員工的形象,、禮儀禮貌,、基本素質、溝通理解能力等,。酒店前臺就像是酒店信息的集散中心,，可以說，前臺的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目,，所以為了給客人提供滿意周到的服務，酒店前臺的服務人員需要對酒店的各個部門的運作都有足夠的了解,。在學習中,，我對酒店客人如何登記入住和結賬退房等的一些基本的前臺日常操作有了較為深入的了解并進行了實際操作。

前臺的工作主要包括接待來客,、銷售客房及酒店設施,、入住登記、退房及費用結算,，當然,，這當中也包括了為客人答疑，電話轉接及物品轉交,，兌換外幣等工作,。另外，前臺作為客人最能夠直接接觸的部門,，很多時候,，客人的要求并不會針對對應的部門提出,，而是選擇他們最容易接觸到的部門前臺。

比方說,，客人房間缺塊毛巾,、吹風機壞了，比方說,，客人想在中餐廳訂一個包廂,，客人很可能想不到去直接跟客房部或者餐飲部溝通，而是選擇直接打電話到前臺,，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調中樞進行工作,，顯而易見，前臺的工作量是很大的,。海南的旅游旺季是在冬季,，所以自我們實習以來酒店就進入了特別忙的階段，酒店的入住率也常常居高不下,。

很多時候,，前臺都處在非常忙碌的狀態(tài)，團隊接待或者退房時間比較集中的時候,，難免要同時要面對四五位甚至更多位的客人,，電話在不停地響，小孩子的尖叫哭鬧,，脾氣不好的客人無端地發(fā)火,、叫罵，即便在這種狀態(tài)之下,，我們還是要微笑著接待每一位客人,，盡最大的努力為客人提供優(yōu)質的服務，不得不說,，耐心和細心是酒店每個員工都必須具備的東西,。常言道：顧客就是上帝、客人永遠是對的,，這些是酒店行業(yè)周知的經營格言,。

也許，在外人看來,，酒店前臺的工作很簡單,，不可否認，曾經我也這么認為,，事實上,，這工作周而復始又瑣碎繁雜。在這近半年時間里，我發(fā)現(xiàn)要想走出校園步入社會擁有一份工作,，首先要做的就是端正自己的心態(tài),，擁有一個社會人該有的心態(tài)。

作為一個成年人,，要有擔當,，有責任心，并懂得自己為自己的行為買單,。對于自己的工作,，無論繁重抑或清閑，要積極主動地學習,，認真努力地完成,；對于失誤，要自己去面對,，主動承擔,，而不是逃避。

作為一個初出茅廬的新人,，我在前臺的工作中不可避免地犯過很多錯誤,，好在領導和同事也沒有很責怪，給我安慰,、鼓勵和極大的包容,，這讓我非常感動。

酒店餐飲管理實訓總結篇六

隨著社會經濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展,。雖然酒店的規(guī)模大小。檔次高低,。服務水平,。管理質量等參差不齊，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展狀況和經濟效益來看,，酒店的規(guī)模越大,。檔次越高。服務質量越好,，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發(fā)展,，人們的道德素質,。精神禮貌也不斷提高，同時,，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門,。這反映出酒店服務業(yè)已成為社會禮貌的一個重要窗口,。

酒店的服務質量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識,，管理人員更要樹立服務質量觀念,。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線,。服務質量是指酒店帶給的服務在使用價值上（包含精神和物質）適應和滿足客人需要的程度,，既要具有物質上的適用性，如設施設備,。菜看質量的優(yōu)質,，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛,。服務勞動,。員工精神狀態(tài)等。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高,，服務質量就越好,；反之，則服務質量就越差,。要提高服務質量,，就要提高服務的使用價值的質量。酒店服務質量的提高,，質量觀念是前提,。

酒店里無所不在的是服務文化。禮儀文化,。地域文化,。飲食文化。解困文化等等,，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依靠，除了在理解服務的過程中接收文化或知識,，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫忙,。因此，我們能夠說,，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所,。于是，在那里工作的人們務必更有知識,。文化和涵養(yǎng),。賓客在品嘗一道菜式,，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源,。流傳,。特色。新意等等,，不僅僅更增添了品菜的樂趣,，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行,。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,，規(guī)范的操作。職業(yè)的微笑,。謙恭的神態(tài),，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分,，禮儀文化不僅僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質與涵養(yǎng),。新到一處，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?。風土人情。景觀特色,。飯店人對此都應十分熟悉,，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景。對于外地客人而言,，他們來到那里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人帶給盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點,。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫忙客人解決難題的知識帶給潛力，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務。

短短一年時間眨眼間過去,，很快就結束了我們的實習歷程,，回首竟有些留戀，粱經理的教誨指導,，領班們溫和的微笑,，那些和我們一齊服務過的服務員，都讓我牽掛難忘,。實習為我以后步入社會奠定基礎,，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導,，才使得我順利完成了實習任務,。經歷此次實習，我學會了細心認真地去生活學習,，學會了如何待人接物,，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹,，今后我將珍惜每一次機會,，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我,，讓自己成熟起來,。

酒店餐飲管理實訓總結篇八

在剛過去的三個月的時間我參加了學校組織安排的到市xx大酒店的頂崗見習。本次頂崗見習主要是為了讓我們對所學的專業(yè)知識及其在實際中的應用有一定的感性認識,，從而幫助我們將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經驗相結合,，這次酒店頂崗見習的經驗將有助于日后就業(yè)。這次認知見習中主要在xx大酒店的餐飲部,、客房部和前廳部門,，具體情況如下：

在正式進入餐飲部見習之前的培訓中，通過酒店的x總經理給我們介紹xx大酒店的發(fā)展歷程和實際酒店經驗的時候,，傳達了一個很明確的信息給我們,，那就是酒店的一切都以細節(jié)為重的。也就是因為女性辦事比較細心溫和的緣故,，在我正式進入餐飲部之后,，我們男生都被分配到管事部的傳菜口負責給餐廳和包間傳菜，活動范圍基本在廚房,，而女生則被安排進包間,，對客人進行面對面服務,。

原來以為做一個傳菜員工作要求還是比較簡單的，但事實上也并不是這樣,，不容易,，要求還是很多的。首先最起碼一點就是要對酒店餐廳的各個包間的信息――如價格,、人數(shù)和具體在哪個位置等很熟悉,，這樣才能把客人點的菜準確無誤地送到客人所在包間，這才是給客人滿意的服務,。

其次,，還要對廚房里所能提供給客人的各種菜肴很了解，包括菜肴的種類,、價格和用料等等,，有時候甚至烹飪方法也要了解。因為客人所點的菜肴都似乎包間服務員記錄的,，難免有自己不清的時候這時候就很需要傳菜員了解才能做正確判斷以免為客人提供了錯誤的菜肴引起客人不滿,。

第三，傳菜員一定要保持自身干凈整潔,，因為在酒店中隨時都有可能遇見客人,，給客人良好的印象是是很重要的，這可能成為客人信任酒店的開始,，這就體現(xiàn)了細節(jié)決定成敗了,。這一點在xx大酒店餐飲部員工的手指甲，看起來不衛(wèi)生的都要求立即采取辦法處理一下,。在餐飲部,，這種很細節(jié)的事情都會讓客人馬上想到用餐的衛(wèi)生與否，因此是餐飲部工作人員必須重視的,。在還沒有客人來用餐之前,，隨處可見的是忙著打掃衛(wèi)生的服務員，有時候一個部門的主管也在之內,。這一點上看,，一個基層管理人員是不能夠脫離基層員工的，如果那樣,，很多管理措施將難以得到有效實行,。

在xx大酒店的見習中我了解到，現(xiàn)在的主管,、經理等管理人員都在基層干過,，而且干過很多年，有多年的豐富的基層工作經驗,，因此對基層的服務員,、傳菜員的工作,，可以說是了如指掌，另外一點就是這樣成長起來的管理者會更容易處理好與基層服務員之間的關系,，而且讓基層員工感覺到自己努力工作升遷的機會是有的,，主管和經理們就是活榜樣。這樣就提高了管理上的效率,，為實現(xiàn)酒店的即定目標打下了良好的基礎。在見習期間可以看到,，如果主管沒有什么急需處理的事的話,，一般都會很普通員工待在一起。

盡管這次xx大酒店里能看到比較規(guī)范化的工作秩序,，但在一些地方還是存在很多問題,。首要一點是基層員工素質普遍不高。管理者的素質無可厚非,，但基層員工通常表現(xiàn)為在客人面前很衛(wèi)生禮貌,，一旦回到和其他員工在一起就變得另外一個素質低下的人了。廚房也不是真的很干凈,，在留在傳菜口期間我就發(fā)現(xiàn)走道地面很臟,，而走道兩邊就是廚房的出菜窗口，走道是每次傳菜必經之路,。另外在包間里面的各種餐具并不是真正干凈,，因為通常服務員打掃包間衛(wèi)生時一塊抹布要連擦好幾個包間里的餐具才會換一下的。而且桌布破了也沒有更換,。我想在很多時候這些問題都是細節(jié)的不,，但是作為一個四酒店，就應該重視起來,，而不能把這些問題簡單處理,，因為最終利潤還是來自于消費酒店提供的服務的客人。

同樣在去客房部見習之前我們都有半天時間培訓,，而培訓的主要內容就是怎樣鋪一張床,。教我們鋪床的服務員是在省級酒店鋪床比賽中得過獎的，連鋪床時每一步都有要求,，而整個鋪床過程包括甩單,、套被子并鋪平、三線合一和套枕套等都必須在三分鐘內完成,。首先的甩單就很困難,，一般要求是一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合,。然后是給床單包角,，即把床單整齊地包進上下兩個床墊之中,，這里要的不能讓床單和床墊之間有空氣，否則床單將不能保持平整,。接下來開始套被子,，這個也很講究，也很有技巧性,，即只要把被子和被套的角相對應然后用里甩幾下就行,，其它可以細節(jié)整理，應該主要的是被子的中線要和床,、被單的中線重合,，這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些,，最后一步是把枕頭放進枕套里,，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶,，在酒店行業(yè)中,，這是很有根據(jù)的，曾經就看過一個案例說一個女客人誤把項鏈放進枕套里了,，就是因為枕套開口方向不符合規(guī)定,。

當我正式去客房部見習之后才發(fā)現(xiàn)客房部服務員的工作還不僅僅是鋪床那么簡單?？头糠諉T的首要任務是清理客房,。清理客房也是有一定規(guī)范可尋的。見習期間了解到,，服務員進房間要先敲門,，進門之后第一步是打開窗戶，然后收拾垃圾,，倒掉,。接下來就開始整理床，要撤下已經被客人用過的被子,、床單和枕套等,，按照鋪床程序一換上。這一切結束之后開始打掃衛(wèi)生,，一般是兩個人,，一個專門打掃衛(wèi)生間，主要清理地板和馬桶等,；另一個用濕抹布和干抹布擦拭房間各個角落,。要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布則則擦金屬和玻璃制的家具，每一個小地方都不能放過,，整體上擦拭次序呈環(huán)形,，整個過程中還要把各種家具、器皿歸回原位,，還有檢查房間里消耗了多少日常用品,。很細節(jié)的事情如電話應該擺放在床頭柜中間、放在便條紙上的筆頭如何朝向和擦鏡子時應注意斜著看幾眼來檢查鏡子是否干凈等等,，在整個清理過程中都需要認真對待,。打掃過之后要用吸塵器清理地毯，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的文理移動,，這樣就既不會損壞地毯又能打掃干凈地毯,。

最后一步就是把房間消耗掉的物品補上，如果有丟失的物品,，則要記錄并上報主管。見習期間就發(fā)生了一件客人弄丟了一塊小方巾的事情,，由于客人還沒走,，當客人回來時由服務員向客人說明情況，最終是客人要賠償?shù)?。和客房部服務員工作時還了解到,，每個員工都要有安全意識，服務員要知道一般的消防知識,。額外的,，服務員還應對本舊點和本市比較了解，這樣會為客人提供更多意想不到的服務,，讓客人更滿意,。

從我在客房部這幾天的見習中可以明白，客房部服務員的工作量是很大的,，而另外的,，客房部的領班、主管和經理都是從基層服務員干起一步一步走上來,，對基層工作很了解,，也很熟練，主管就曾親自給我做鋪床示范,，動作麻利。而且,，每當酒店接待重要的客人時，通常是主管甚至經理親自整理打掃客房,，絲毫不疏忽。從這里看,，實踐和細節(jié)是貫穿酒店每個員工很重要的東西。

見習的最后一天是由前廳部經理領頭的,。首先是經理和她下屬的三個主管分別給我們介紹前廳部的工作范圍,。酒店的前廳部下設三個部門，分別是蹤跡和行李接待,、總臺、商務中心,。蹤跡控制的是個樓層個房間電話的內外轉接,，同時又是酒店內部的xxx，為客人提供個方面的咨詢服務,；行李接待主要是行李生為客人提供行李搬運服務，在這里行李4要注意的有很多,，比如上電梯,，上電梯時要手護著電梯讓客人先上，下電梯時自己出來用手護住電梯再做出“請”的姿勢讓客人下電梯,，往往看似平常的事也要認真對待,。總臺是客人入住酒店時辦理入住手續(xù)和離開酒店是辦理退房手續(xù)的地方,，同時總臺的計算機網絡也和公安機關連接，擁有先進的電子設備,，一旦入住酒店的客人身份有異常，酒店和公安機關都會及時了解情況從而及早采取行動,。酒店的商務中心為客人提供的主要服務是商務方面的如打印,、復印,、傳真和翻譯等,，另外備有碎紙機,，為客人商務行動保密。經理還通過一個對于客人來說很尷尬的問題讓我們解決來了解前廳部員工的應急能力,。

通過這次見習真正學到了很多實際的東西，而這些恰恰是在《酒店管理》課堂上所學不到的,。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實踐和細節(jié)的,，但是在見習中就沒想到酒店里注重的細節(jié)會細到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在見習中學到的都基層服務員的工作技能,，并且加以熟練了。

酒店餐飲管理實訓總結篇九

我于x年7月8日到x酒店實習六個月,，x年1月8日實習完畢,！

實習已經結束，回憶自己的收獲和心得，總覺得自己不管如何還是有所得的吧,，不管怎樣,，雖然我們沒有拿到太多的榮譽，但內在的收獲的提高是不可否認的,，誰也不敢說自己就是混過來的吧,。總的來說我的收獲有以下幾個方面吧：

1.我學會了如何的做人,，尤其是那些難相處的客人和有特殊要求的客人，真的我們必須大度的接受,，我們必須學會忍耐，不經歷風雨不見彩虹,，這句話真的的太感人了。

2,。.無論作什么一定要用心，否則你總是那個大家討厭的人,，不受歡迎的人吧，你要學會察言觀色,，要從客人的一個動作一個眼神中看到自己的不足,，看到客人的要求,，要有服務的意識和精神。就象我們酒店的一個領班所說：“服務要有靈性,，否則自己很難在這里立足”。

3.不要太高傲不要太氣盛,，要虛心,，要平心靜氣的接受別人的長處和優(yōu)點以及建議，這樣你的頭腦才時刻是清醒的吧,，這樣你才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲。

4.要學好英語,，真的這是感受最深的了,，英語在酒店的工作中真的是太重要了，如果你的英語好一點的話你的機會將比別人多的太多了,，如果你的英語不是那么的好你一定從現(xiàn)在開始就要加油，因為只有這樣你才會為你的客人提供更加人性化更加優(yōu)越的服務吧,。

5.我收獲了一個美麗的回憶和經過,，這將成為我人生的一個美麗的驛站，在以后的發(fā)展中我會長長的想起這段難忘的回憶,。

6.我同時收獲了一個生存的技能，以及人生很重要的朋友們,，真的我又要感激了！

汪國珍說過：“既然選擇了遠方就風雨兼程吧,！”是的，實習已經結束了,，再以后的學習和生活及工作中，又會有新的情況和艱難,，但我們必須變的足夠的強大和堅強，加油吧,，朋友們,，我們的未來不是夢,，我們的目標在遠方,，我們的希望在遠方,，我們的成功在將來，加油吧,！我們的未來真的不是什么空想,，只要我們有自己！

感謝x酒店讓我能夠學到如此之多的知識,，讓我擁有如此之多的財富，這將是我未來道路上的基石,，感謝學校,，感謝x，感謝陪伴我的同學們,！

酒店餐飲管理實訓總結篇十一

xx酒店坐落于xx區(qū)高新技術開發(fā)區(qū)。地理位置優(yōu)越,，交通方便,，45分鐘的車程至xxxx機場，15分鐘的車程至xxxx機場,。毗鄰商業(yè)區(qū)，地鐵一號線可達市中心各繁華商業(yè)區(qū),。酒店四周環(huán)境幽雅,，是商務人士的理想選擇之地,。

20xx年x月x號至x月x號

就讀于學院的我在學習了3年多的理論知識后,，終于有踏上社會進行實習的機會了,。我于20xx年x月x在學校的安排下進入xx大酒店實習，三個月先后在前臺和商務中心進行學習,。x月x號抵達酒店,，和酒店負責人見面，辦了一些相關手續(xù),。x月x號上午開始進行基本的培訓和員工手冊的學習，并進行考核,。酒店負責人帶我們參觀酒店,，了解各個部門，下午進行工作安排,，我被分到了前臺,，主要負責收銀，隨后前臺經理帶領我們了解我們工作的地方,，并帶我們去制服房領工作服。x月x號開始進行收銀工作的簡單培訓，直到這時才了解收銀工作的主要工作內容和職責,，說實話當時我比較害怕，收銀員工作不累但得萬分細心,，因為收銀工作直接和錢打交道,，不容一絲馬虎,。前臺作為酒店的第一接待部門,，是最先對客人產生影響并做出服務的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造,，基本上都是從這里開始的。

前臺的工作主要分成接待及客房銷售,，登記入住,，退房及費用結算，客人答疑及服務要求處理,，電話轉接,，業(yè)務。另外前臺作為客人直接接觸的部門,，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務員提出,，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺,，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調中心進行工作,，x月x號我開始正式在前臺工作,，我作為實習生只是看前輩們如何操作，并認真做好筆記,，一個星期之后慢慢對工作有了一定的了解,。起初我并不敢和客人接觸，因為害怕出錯,，自己也明白應該親自操作才能學到更多的東西，但總是不能說服自己,，收銀工作需要更謹慎,，更多的吸收經驗，迅速成長,。后來終于在前輩們的幫助下開始實踐操作，雖然經常出錯,，不過學到的東西越來越多,，半個月后，我已經基本熟悉收銀工作的流程,，并順利幫助客人退房,，兌換外幣等,。

這次實習讓我明白了很多道理：在工作崗位上要有強烈的責任感,，對自己的崗位負責，對自己的工作負責,。當天的工作必須當天完成，如果出了差錯,，必須為自己的失誤負責。在工作中要不怕辛苦，不怕困難,，要有毅力，有耐心,，才能將工作做好做完。

這次實習讓同學之間增進了距離,，讓我們知道合作的重要性。實習時每個大學生都會擁有的一段難忘的經歷,，讓我們在實踐中了解社會，讓我們學會了很多在課本上沒有的東西,，長了見識……

1,、服務意識的提高

對于飯店等服務行業(yè)來講，服務質量無疑是其核心競爭力之一,，是它的生命線,。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎,，而且能夠使顧客倍感尊榮，為飯店樹立良好的品牌和形象,。通過飯店的學習和平時的強化練習,，鍛煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人保持微笑的好習慣,；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性,。

2、服務水平的提高

經過了半個多月的實習,，使我們對飯店的基本業(yè)務和操作有了一定地了解,。禮貌是一個人綜合素質的集中反映，飯店更加如此,。要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到,，神到，一項都不能少,。對于客人的要求,，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情,，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理,、不能辦到,，也應該要用委婉的語氣拒絕，幫客人尋求其他解決方法,。

1、實習才剛剛開始

實習雖然只是我學生生涯中的一小段時間,，但在工作過程中，我不是以掙得薪酬為目標,，而是時刻以一個中學生，尤其是以一個社會工作者的標準去服務別人,。僅有一顆愛心是不夠的，我所學習的是一種意識,，服務別人的意識,。也許自己以后不一定在服務行業(yè)內就業(yè),，但這種關心他人,，奉獻社會的意識將永存。

2,、實習是一個接觸社會的過程

通過這次實習，我比較全面地了解了飯店的組織構架和業(yè)務經營,，接觸了形形色色的客人,，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解社會,，他們拓寬了我的視野,，也教會了我如何去適應社會融入社會。

3,、實習與未來的就業(yè)

實習過程中，讓我提前接觸了社會,，認識到了當今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃,。通過這次實習,，我發(fā)現(xiàn)了自己與社會的契合點，為我的就業(yè)方向做了一個指引,。

感謝學校和實習單位給了我這次實習的機會,，這次實習給了我一個鍛煉的機會，讓我開闊了眼界,。以后我會繼續(xù)努力，繼續(xù)學習,，豐富知識,，提高自己的綜合能力。