我們得到了一些心得體會以后,，應該馬上記錄下來,，寫一篇心得體會,，這樣能夠給人努力向前的動力。那么你知道心得體會如何寫嗎,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)秀心得體會范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

餐飲禮儀心得體會篇一

就座時,，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳;餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2,、使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,。使用刀時,，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時,，應擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話,，可以拿著刀叉，無需放下,。不用刀時,，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時,，就應放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜;要記住,，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3,、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,，穿著得體是歐美人的'常識;去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗,，如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領帶，進入餐廳時,，男士應先開門,，請女士進入，應請女士走在前面;入座,、點酒都應請女士來品嘗和決定,。

4、一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午,、晚上6點半后開始晚餐,，假如客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。

5,、就坐后可以不急于點菜,，有什么問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢,，假若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚,。

6、就餐時間太早,，中午11點或下午5點半就到了西餐廳,、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意,、衣著不講究,、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為,。

7,、高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致,，值得慢慢品嘗,。

8、餐后可以選擇甜點或奶酪,、咖啡,、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣，但是一定要多加贊美和表示感謝,。

9,、吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈,、銀色的燭臺,、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就是一幅動人的油畫,。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀,，還是非常值得的,。

10、每次送入口中的食物不宜過多,，在咀嚼時不要說話,，更不可主動與人談話。

11,、要注意的是,，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時,，有幾點要特別注意說清楚,，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,，如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達,，是基本的禮貌,，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。

餐飲禮儀心得體會篇二

摘 要： 隨著全球化的演進,，中西方文化的碰撞對禮儀有著深層次的要求,。餐飲禮儀體現(xiàn)一個國家的風俗文化內(nèi)涵，本文通過比較我國和西方國家餐飲禮儀的差異,，進一步認識中西方的文化傳統(tǒng)和風俗習慣,，從而盡可能避免文化習俗的不同帶來的不便，使得跨文化交際能夠更加有效地進行,。

關鍵詞： 中西方 餐飲禮儀 跨文化交際

中國有句古語：民以食為天,。中國人自古就對飲食有著很高的追求，餐飲禮儀可謂源遠流長,。21世紀,，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，西方文化大量涌入中國，西式餐飲文化逐漸被中國民眾接受,。由于歷史和文化的不同,，中西方餐飲文化有著很大差異。對中西方餐飲禮儀進行比較,，有利于在跨文化交際中恰當,、得體地進行交往，從而避免因為不恰當?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`解和交際障礙,。

一,、用餐氛圍的差異

由古至今,，中國人都非常習慣在飯桌上表達感情,。大家團團圍坐，共享一席,，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍,，講究面子排場，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止,。在用餐過程中,，中國人喜歡相互敬酒，有時為了表示對對方的尊重,，喝酒的時候都是一杯一杯地喝,。主人還要勸客人進食，生怕客人吃不飽,、吃不好,，甚至會不斷用自己的筷子往客人的盤子里夾菜，這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠意,。雖然從衛(wèi)生角度看,，這種飲食方式有明顯不足，但它符合我們民族“和合”,、“團圓”的普遍心態(tài),，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格。當然,，大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄,。

西方人用餐時喜歡幽雅、安靜的環(huán)境,，實行分餐制,，每人各自點菜，各持一份,，只吃自己的盤中餐,，不替他人取菜、不吸煙、不勸酒;喝湯時不能發(fā)出響聲,，吃東西時要閉嘴咀嚼,，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談，音量保持對方能聽見的程度即可,。其實,，中式宴會和西式宴會交際的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席,，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間,。

與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需,，不必固定在位子上吃,，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流,，不必將所有話都擺在桌面上,，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重,。但各吃各的,，互不相擾，總是缺少了和樂融融的氣氛,。

二,、席位安排的差異

中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設計風格而定,，或取面門,、朝陽，或依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設定尊位,。通常服務員擺臺時會以口布折疊成花,、鳥等造型，尊位造型非常醒目,，使人一望而知,。在民間吃飯，尊位可以是主人就座,，但當有前輩,、領導、長輩或認為是重要的客人時,，尊位必須請最長者,、最重要的客人就座，主人可以陪伴在最重要的客人左右,。中國傳統(tǒng)位次排序講究“左為上,，右次之”,，正式宴會中，席位的高低依距離尊位的遠近,，左高右低,，以此類推，逐個排列,，最后一位是背對門的座位,，通常不應安排客人入座。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位?，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀,，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊,。男性往往與女性分桌,，女性安排在次桌或次要座位。若家中請客,，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌,，待所有菜品上桌才就座陪客。

西式宴請中一般使用馬蹄形或長形餐桌,，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外,。西方以右為尊,，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高,。在正式宴會中,，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人,，男主賓坐在女主人的右邊,，女主賓坐在男主人的右邊，男女主人的左邊是次賓,，陪客一般坐在中間位置,。法式長桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間，對坐,，女主人右邊為男主賓,，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓,，陪客盡量坐旁邊,。入座方式為從左側(cè)入座，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子,，協(xié)助女士入座,，顯示女士優(yōu)先的紳士風度,。就餐者入座后，姿勢要端正,、自然,，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿,。

三,、餐具使用的差異

中餐餐具主要有筷子、勺子,、碗,、盤等?？曜邮侵胁妥畛Ｓ玫牟途?，中國人早在春秋戰(zhàn)國時期就開始使用筷子，筷子可以說是人類手指的延伸,，手指能做的事,，它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷,。使用筷子也是有講究的,，中餐進餐時不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點點或打手勢示意,，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,。在使用筷子的過程中，運用的是以中指關節(jié)作為支點的杠桿原理,，通過食指控制筷子的運行,，在協(xié)同中完成整個吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中,，筷子作為一種文化一直保留了下來,，成為中華文化的一種象征。

西餐的餐具主要有刀,、叉,、匙、碗,、碟,、餐巾等，都各有用途,，擺放位置不一樣,。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可,?？梢杂貌徒淼囊唤遣磷?、擦手，但絕不可以用來擦拭餐具,。在西餐桌上通常會擺放不只一副刀叉,，原則上是從外向內(nèi)取用。宴會開始,，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進食了,。進餐時左手持叉，右手持刀,，吃一塊,，切一塊，也可在切割下一小塊后,，放下刀,，把叉換到右手來叉取食物。餐刀可以用來將食品撥到叉子上,，但不能用餐刀往嘴里送食物,。使用刀叉匙不能和菜盤、湯盤碰出聲響,。一道菜沒吃完時,，刀叉要成八字擺在盤沿上，叉齒朝下;吃完后,，把刀叉并攏置于盤上,，侍者會將菜盤與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉,。使用刀叉時還有一些禁忌，如：手里拿著刀叉時不能指手畫腳;發(fā)言或交談時,，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿,，等等。還要注意,，西餐上菜是從左邊上的,，吃完從右邊撤下去，斟酒卻是從右邊開始,。弄不清這一點,，說不定就會錯用鄰座的飲料食物。

禮儀是一種文化,，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合,。盡管不同的社會歷史、不同的民族文化和不同的地域特征,，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變,，講究品種多樣,、營養(yǎng)平衡、搭配合理,、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎，只有交流,，才可能了解，才有可能發(fā)展,。隨著中西方文化的不斷交流,，中國的餐飲禮儀在與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色，產(chǎn)生新的變化,。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀在交流,、碰撞中博采眾長，不斷完善發(fā)展,，始終保持旺盛的生命力,，另一方面必將促進中華餐飲文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展。

參考文獻：

[1]瑪格麗特?維薩.餐桌禮儀：文明舉止的起源[m].北京：新星出版社,，20xx.

[2]王俊霞.跨文化交際與中西文化差異[j].學術交流,，20xx，(2).

[3]羅露莎.淺析中西飲食文化差異[j].雙語學習,，20xx,，(5).

[4]多曉萍.從飲食角度淺析中西文化[j].蘭州工業(yè)高等專科學校學報,，20xx,，(12).

餐飲禮儀心得體會篇三

談起喝酒，幾乎所有的人都有過切身體會,，"酒文化"也是一個既古老而又新鮮的話題?，F(xiàn)代人在交際過程中，已經(jīng)越來越多地發(fā)現(xiàn)了酒的作用,。

的確,，酒作為一種交際媒介，迎賓送客,，聚朋會友,，彼此溝通，傳遞友情,，發(fā)揮了獨到的作用,，所以，探索一下酒桌上的"奧妙",，有助于你求人交際的成功,。

1,、眾歡同樂，切忌私語

大多數(shù)酒宴賓客都較多,，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的'話題,，得到多數(shù)人的認同。因為個人的興趣愛好,、知識面不同,，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊,，天南海北,，神侃無邊，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象,，而忽略了眾人,。小貼士——派對歷險記

特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感,，往往會產(chǎn)生"就你倆好"的嫉妒心理,，影響喝酒的效果。

2,、瞄準賓主,，把握大局

大多數(shù)灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的,。赴宴時首先應環(huán)視一下各位的神態(tài)表情,，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒,，而失去交友的好機會,，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。

3,、語言得當,，詼諧幽默

灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識,、修養(yǎng)和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言,，會給客人留下很深的印象,，使人無形中對你產(chǎn)生好感。所以,，應該知道什么時候該說什么話,，語言得當，詼諧幽默很關鍵,。

4,、勸酒適度,，切莫強求

在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場當戰(zhàn)場,，想方設法勸別人多喝幾杯,，認為不喝到量就是不實在。

"以酒論英雄",，對酒量大的人還可以,，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒,，會將原有的朋友感情完全破壞,。

5、敬酒有序,，主次分明

敬酒也是一門學問,。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低,、賓主身份為序,，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次,。好使與不熟悉的人在一起喝酒,，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數(shù),，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面,。

敬酒時一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時,，對他自然要倍加恭敬,，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人,，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬,，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很難為情,。

6,、察言觀色，了解人心

要想在酒桌上得到大家的贊賞,，就必須學會察言觀色,。因為與人交際，就要了解人心,，左右逢源,，才能演好酒桌上的角色。

7、鋒芒漸射,，穩(wěn)坐泰山

酒席宴上要看清場合,，正確估價自己的實力，不要太沖動,，盡量保留一些酒力和說話的分寸,，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當?shù)臋C會,，逐漸放射自己的鋒芒,，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生"就這點能力"的想法,，使大家不敢低估你的實力,。

餐飲禮儀心得體會篇四

1、預約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預約,。預約時，不僅要說清人數(shù)和時間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算,。在預定時間內(nèi)到達,，是基本的禮貌。

2,、再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。

3,、吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領帶,。

4、由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來。

5,、用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免,。

6,、正式的.全套餐點上菜順序是：①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

7,、點酒時不要硬裝內(nèi)行,。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預算、喜愛的酒類口味,，請調(diào)酒師幫忙挑眩

8,、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9,、餐巾在用餐前就可以打開,。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領口,。

10、用三根手指輕握杯腳,。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當成一種形式,，喝一小口并回簽good,。接著，侍者會來倒酒，這時,，不要動手去拿酒杯,，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定。

11,、喝酒的方法,。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好,。

12,、喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時,，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來喝,。

13、面包的吃法,。先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃的原則。吃硬面包時,，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地,，此時可用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割面包,，應先把刀刺入另一半,。切時可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響,。

14、魚的吃法,。魚肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,，不但可切分菜肴,，還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透,，刺入一半即可,。將魚的上半身挑開后，從頭開始,，將刀叉在骨頭下方,，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉并挪到盤子的一角,。最后再把魚尾切掉,。由左至右面，邊切邊吃,。

15,、如何使用刀叉?；驹瓌t是右手持刀或湯匙,，左手拿叉。若有兩把以上,，應由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野,。吃體積較大的蔬菜時,，可用刀叉來折疊、分切,。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下。

16,、略事休息時,，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看,。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動,。用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可,。

餐飲禮儀心得體會篇五

一,、入座

進入西餐廳后，由服務生帶領入坐,，不可冒然入位,。男士或服務生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠的位置為上位,。

二、餐具的擺設

(1) 擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤show plate,，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè),。

(2) 盤子右邊旁擺刀、湯匙,，左邊擺叉子,。可依用餐順序,、前菜,、湯、料理,、魚料理,、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用,。

(3) 玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的,，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用,，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

(4) 面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉,。

餐具的種類和數(shù)量,，因餐會的正式(formal)程度而定。越正式的餐會,，刀叉盤碟擺得越多,。

三、餐具的使用

西餐用的刀,、叉,、勺各有其用，不能替代或混用,。

1.刀

是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送,。記?。河沂帜玫丁Ｈ绻貌蜁r,，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn),，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的,、頂部有些上翹的小刀,，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬,、奶油涂在面包上面,。

通常，吃主菜用的餐具體積最大,。當主菜為大塊的肉時,，有些餐館會給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。

黃油刀是最小的餐刀,，其刀頭和刀把不在一個平面上,，這是為了抹黃油時讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個小缺口,，揣說這樣的刀有助于切下完整的黃油片,。

2.叉

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的,，動作要輕,，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊,，咬一口再放下,，這樣很不雅,。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物,，不要咬叉,，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

吃魚用的餐叉叉剌較尖,，有些魚肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個缺口,，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚剌,。魚肉餐刀比其他餐刀寬而薄,，形狀有點像中國戲劇中的大刀，這是因為魚肉較松,，寬而薄的餐刀容易使魚肉保持完整,，特別是在將魚肉從骨頭上切下來時。

海味餐叉是最小的餐叉,，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲,，為的是容易將肉質(zhì)從貝殼類海味的殼體內(nèi)挑出來。

3.勺子

在正式場合下,，勺有多種,，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的,，常見于自助餐,。切莫搞錯。

吃色拉用的餐具體積稍小,，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當,。一般來說，吃色拉時,，餐叉也可當作餐刀用,，因此，有些色拉餐叉的側(cè)部像餐刀一樣有點刀刃同學有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結(jié)實,。這些設計都是為了使色拉餐叉有助于切菜,。所以，有時餐桌上只擺放色拉餐叉,，色拉餐刀被省去了,。

餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時才用,，除非情況特別,，吃色拉和主菜時不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大,，茶勺和咖啡勺體積最小,，用于吃甜食的餐勺體積居中,，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細長的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形,，唯一例外的情形是湯勺,，其頭部也可呈幾乎標準的圓形。

四,、餐具的語言

在吃西餐的時候大多數(shù)情況下你不需要多費口舌的,，在桌子上進餐時的一舉一動就告訴服務人員你的意圖，受過訓練的服務員會按照你的愿望去為你服務,，去滿足你的要求,，這就是“刀叉語言”。

1,、繼續(xù)用餐：把刀叉分開放,，大約呈三角形，那么示意你要繼續(xù)用餐,，服務員不會把你的盤收走,。

2、用餐結(jié)束：而當你把餐具放在盤的邊上,，即便你盤里還有東西，服務員也認為你已經(jīng)用完餐了,，會在適當時候把盤子收走,。

3、請再給我添加飯菜：盤子已空,，但你還想用餐,，把刀叉分開放，大約呈八字形,，那么服務員會再給你添加飯菜,。注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話,，你沒有必要把餐具放成這個樣子,。

4、我已用好餐：盤子已空,，你也不再想用餐時,，把刀叉平行斜著放好，那么服務員會在適當時候把你的盤子收走,。

五,、用餐禁忌

忌諱用自己的餐具為他人來布菜

1、菜,、舀湯或選取其他食物,。

吃西餐時,，每個人都有自己的餐具，如果是合餐,，每個人都可從大盤里取用的話,，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。

2,、使用叉需注意：

不能用叉子扎著食物進口,，而應把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀,，然后用叉子送進口中;而歐洲人一般是邊切邊吃,，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀,，也可用右手握叉,，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉,，不需要其他餐具,，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話,，例如素食盤,，只是不用切的蔬菜和副食，那么,，按理也可用右手握叉來進餐,。

3、手里拿著刀叉時切勿指手畫腳,。

發(fā)言或交談時,，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進餐,，一邊要享用美食,，同時大家當然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時切勿手舞足蹈地談論,，也不可將刀叉豎起來握在手中,，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會讓人感到膽戰(zhàn)心驚, 實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅,。

4,、刀子不要入口。

叉子和勺子可入口,，但刀子不能放入口中,，不管它上面是否有食物。禮節(jié)的要求有其道理，刀子入口也是危險的,。

西餐有哪些分類

西菜之首--法式大餐

法國人一向以善于吃并精于吃而聞名,，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特點是：選料廣泛(如蝸牛,、鵝肝都是法式菜肴中的美味),，加工精細，烹調(diào)考究,，滋味有濃有淡,，花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排,、羊腿以半熟鮮嫩為特點,，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重視調(diào)味,，調(diào)味品種類多樣,。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規(guī)定,，如清湯用葡萄酒,，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國菜和奶酪,，品種多樣,。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜,。

法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹,、鵝肝排、巴黎龍蝦,、紅酒山雞、沙福羅雞,、雞肝牛排等,。

簡潔與禮儀并重--英式西餐

英國的`飲食烹飪，有家庭美肴之稱,。英式菜肴的特點是：油少,、清淡，調(diào)味時較少用酒,，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用,。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡 ,，選料注重海鮮及各式蔬菜,，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮,、燒,、熏見長。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉,、烤大蝦蘇夫力,、薯燴羊肉、烤羊馬鞍,、冬至布丁,、明治排等。

西菜始祖--意式大餐

在羅馬帝國時代,，意大利曾是歐洲的政治,、經(jīng)濟、文化中心,，雖然后來意大利落后了,，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖,，可以與法國,、英國媲美。

意式菜肴的特點是：原汁原味,，以味濃著稱,。烹調(diào)注重炸、熏等,，以炒,、煎、炸,、燴等方法見長,。

意大利人喜愛面食，做法吃法甚多,。其制作面條有獨到之處,，各種形狀、顏色,、味道的面條至少有幾十種,，如字母形、貝殼形,、實心面條,、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩,、意式餃子等,。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯,、局餛飩、奶酪局通心粉,、肉末通心粉,、比薩餅等。

營養(yǎng)快捷--美式菜肴

美國菜是在英國菜的基礎上發(fā)展起來的,，繼承了英式菜簡單,、清淡的特點，口味咸中帶甜,。美國人一般對辣味不感興趣,，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制,，如菠蘿局火腿,、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果,。美國人對飲食要求并不高,，只要營養(yǎng)、快捷,。

美式菜肴的名菜有：烤火雞,、橘子燒野鴨、美式牛扒,、蘋果沙拉,、糖醬煎餅等。

西菜經(jīng)典--俄式大餐

沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國,，貴族不僅以講法語為榮,，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經(jīng)過多年的演變,，特別是俄國地帶,，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色,。俄國人喜食熱食,，愛吃魚肉、肉末,、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名,。

俄式菜肴口味較重,，喜歡用油，制作方法較為簡單,?？谖兑运?、甜、辣,、咸為主,，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品,。烹調(diào)方法以烤,、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大,，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍晳T與俄羅斯人相似,，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉,、香腸,、火腿以及酸菜、酸黃瓜等,。

俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤,、魚子醬、酸黃瓜湯,、冷蘋果湯,、魚肉包子、黃油雞卷等,。

啤酒,、自助--德式菜肴

德國人對飲食并不講究，喜吃水果,、奶酪,、香腸、酸菜,、土豆等,，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐,。德國人喜喝啤酒,，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉100萬公升啤酒。

餐飲禮儀心得體會篇六

摘 要：法國這個浪漫之都,，吸引我們的不僅是它有世界上優(yōu)美動聽的語言,，法國餐飲的魅力可以說是在我們品讀法語的浪漫同時不能忽視的一大元素，來到法國,，置身于法國文化的包圍中，我們很難逃脫掉法餐的誘惑,。從某種意義上說,，廚師們對美味佳肴的追求和創(chuàng)作欲望已經(jīng)步人藝術家那樣走火入魔的意境,，法國餐飲的禮儀與巴黎女人美在骨子里的吃相揉和在一起的，法國的餐飲講究細致創(chuàng)意,，而且在法餐中也形成了獨具特色的禮儀,，這種禮儀的學習，不僅幫助我們了解法國的飲食文化,，而且對中法交流日益頻繁的當前也有重要意義,，了解對方的餐飲習俗，取長補短,，更好地使這種禮儀習慣融入中國文化中,。

關鍵詞：法國;餐飲;禮儀

一、法國的飲食介紹

1,、法國特色飲食

歐洲人認為法國菜是世界上最高級的菜,，它的口感之細膩、醬料之美味,、餐具擺設之華美,，簡直可稱之為一種藝術。法國人對飲食藝術有極高的品味,，國內(nèi)的名菜多不勝數(shù),，包括鵝肝醬、海鮮,、蝸牛,、奶酪等等。每一道菜都有它獨特的烹調(diào)方法,，必能令你垂涎三尺,。法國特色飲食：法國香檳(產(chǎn)自法國香檳地區(qū))及各式紅白葡萄酒(bordeaux 和burgundy 是著名產(chǎn)地)、各式奶酪,、白酒煨雞,、紅酒煮牛肉、法式龍蝦,、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等,。另外，在法國美食中,，最負盛名的便是法國的葡萄酒,。法餐不但講究飯菜的口味，還非常講究配餐的酒水,，正式的法餐一定要根據(jù)主菜配不同的葡萄酒,，比如吃肉時喝紅葡萄酒，吃海鮮時喝白葡萄酒,。也因為如此,，法國的葡萄酒莊園遍布全國各地。而對于今天的法國人而言,，葡萄酒所具有的價值已早就超出了單純的工業(yè)產(chǎn)品的單純范疇,，取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術相結(jié)合的文化產(chǎn)物，是法國浪漫情懷的最權(quán)威的代言人,。以豐富多元的葡萄品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)早已讓法國成為葡萄酒文化時尚的引領者,。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香，更是法國的優(yōu)雅文化,。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康,，更重要的便是教會人們?nèi)绾斡谠陝拥纳钪斜３忠环堇寺那閼眩瑢Υ囊环N積極坦然的生活態(tài)度,。

2,、法國的餐飲美食

法國人一向十分關注他們吃的東西。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化(時刻,、禮儀等),，而且每天在這方面比別人花的時間多。經(jīng)常聽到很多法國人說,，美食是指不在家里而在著名餐館進餐,，家里的飯菜雖好也吃著放心，但一般說要低一個檔次,。在法國,，時尚在美食中的作用極大。有關美食的書籍,、指南,、雜志和互聯(lián)網(wǎng)站不計其數(shù)，口耳相傳也作用非淺,。往往一頓美餐的談話主題,，不是前夜品嘗的山珍海味，就是第二天將要享受的美味佳肴,。因此,，在崇尚美食的法國經(jīng)營中餐的確有它獨特的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)。法國一般餐館的營業(yè)時間是在正午12 時至下午2時 30 分,，而晚上則7 時至11時左右,。其他時間則可到 cafbrasserie 等咖啡茶座，也可到 crperie 薄餅店,。大部分餐館都在門口張貼了當日的菜單及價錢,。而午飯時大多有 plat du jour(今日推薦菜單)，價錢較為相宜,。菜單一般是按下列順序?qū)懙模赫颓暗念^道菜,，通常有湯或沙拉等;魚類;肉類;蔬菜類;甜品,。不必每樣都吃。當然,，法餐的價格在歐洲也是最昂貴的,，這是眾所周知的，除了它的菜價比較高外,，還體現(xiàn)在餐單上要另付 20%的增值稅,，以及 15%的服務費。若某間餐廳的食物或服務特別好,，一般客人會多付 1-1.5 歐元,。

二、法國餐飲禮儀起源和發(fā)展

由于社會底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹,，飲食禮儀對他們來說完全置身事外,，但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現(xiàn)自己高貴氣質(zhì)的另一種表現(xiàn)。至今,，在法國人的眼中,，一個人進餐時所表現(xiàn)出來的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標準。

據(jù)記載,，進餐禮儀起源于法國梅羅文加王朝,，受拜占庭文化的啟發(fā)，制定了一套細致的禮儀,。到了羅馬帝國的查里曼大帝時,，禮儀變得復雜而專制起來，如皇帝必須坐最高的椅子,，當樂聲響起之時,，王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中,，羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐,，上菜時仆役的雙腳隨著音樂的節(jié)拍移動，將菜肴首先端給主人,。到了 12 世紀,，意大利文化進入法國,，餐桌禮儀和菜單用語變得更為優(yōu)雅精致，教導禮儀的著作紛紛面世,，在赴約,、切割食物、喝湯,、吃面包,、穿著服飾等禮儀上都做了約束，這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來。法國人從小被教導用餐時雙手要放在桌上,，從十七世紀中葉起,，法國貴族和他們的廚師對飯菜味道和就餐方式開始進行革新。如此明確地決定要系統(tǒng)研究創(chuàng)新廚藝,，這在歐洲是獨一無二的,。他們標新立異的烹飪藝術，很快就收到了豐碩的成果,。使歷史學家驚嘆的，是那些證實法國人標新立異的資料,，竟然如此豐富和一致,。一些菜譜可以佐證烹飪活動的重大變革，一些社會禮儀教科書,，可以說明在就餐禮儀方面的深刻變化,。

三、法國餐飲禮儀的內(nèi)容介紹

海明威說："法國是不散的宴席,。"法國的飲食文化非常悠久,，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名,，在法式宴會鼎盛時期,，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國料理,，以精致豪華的高尚品味,，風靡全球食客的胃，法國人將"吃"視為人生一大樂事,，他們認為：美食不僅是一種享受,，更是一種藝術。法國餐同英式美式餐飲一樣,，講究的是在嚴謹?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì),。置身于法國餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國慢餐文化中體味法國餐的真諦,。

1,、就餐前社交禮儀

西方人之間，如沒有血緣關系,，對男子統(tǒng)稱呼"mr.x",，對未婚女士統(tǒng)稱;"miss.x"，對已婚女士統(tǒng)稱"mrs.x",，對不清楚結(jié)婚與否的女士通稱"ms.x",。對于初次相識的人，特別是經(jīng)人介紹剛剛認識的同事、同行,、生意伙伴等,，應稱呼".+姓"，如"mr smith"等;只有當對方允許稱呼其名時,，才可直呼"john" "tom"等,。此外，在交換彼此名片時,，大多用一只手遞送自己的或接受對方的名片,。 致謝是文明社會的一種禮儀規(guī)范，是對他人提供的幫助或給予的關懷的一種承認,、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式,，它對促進人與人之間的關系具有重要的意義。在英語文化中,，不論對方是誰,，只要你為對方做了點事，提供了一點幫助,，如倒杯水,，傳遞一枝筆，找零錢或指指路,，你都必須道一聲謝,。所以，在英語文化中,，"謝謝"可以說是無處不在,，必須經(jīng)常掛在嘴上。

此外,，參加正式宴會,，不要缺席和遲到，否則很不禮貌,，也不要早到( 尤其是赴家宴的話可能主人還在準備菜品,、梳洗打扮，尚未完畢) ,，提前 3～ 5 分鐘到場最好,。進餐前，如果主人要禱告,，即使無宗教信仰,，最好也一同低頭，以示尊重,。參加宴請,，要注意個人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視,，又失禮于人,。

2、座次安排

去法國,，宴會所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主,。西餐無論從形式到內(nèi)容上講，都與中餐有所區(qū)別,。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范,，食用西餐，必須對西餐的菜序,、座次,、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等,，有一定程度的了解。

在絕大多數(shù)情況下,，西餐宴會席位排列主要是位次問題,。除了極其盛大的宴會，一般不涉及桌次,。席位排列原則有六個方面需注意：女士優(yōu)先原則,，一般女主人為第一主人，在主位就座,。男主人為第二主人,，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時,，男主賓排在女主人的右側(cè),，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原貝,，依次排列,。中座為尊原則：三人一同就座用餐時，居中座者要高于其兩側(cè)就座之人,。門面為上原則：用餐時,，應該以面對正門為上座，背對正門為下座,。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時,，在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞,?？繅楹茫喝绻信ミM餐，為了防止過往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應該請女士就座,，男士坐在女士對面,。

此外，西餐的席位一般都用長桌或方桌,，因此,，席位的排列方法主要分長桌或方桌兩種。(1)長桌的席位排列,。有兩種方法：一,，男女主人分別在長桌兩側(cè)的中央相對而坐，餐桌的兩端可以坐人,，也可以不坐人,。二，男女主人分別坐在長桌的兩端,。(2)方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數(shù)應相等,。

3、餐具的擺放和使用

(1)餐巾的使用

落座后,，應待主人打開餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上,。餐巾的主要作用是防止食物殘渣掉在衣服上和擦嘴之用。為了衛(wèi)生,，西餐餐巾的折放通常很簡單,，打開后幾乎無折痕，不像國內(nèi)習慣將餐巾折成很復雜的花鳥型等,，打開后皺皺巴巴不太美觀,，人們也不愿意拿來擦嘴。此外,，餐巾在西餐中還可有"占位"之用,，如果就餐還未結(jié)束中途離開，可將餐巾放在椅子上表示還要回來,，如果將餐巾放在餐桌上則表示進餐結(jié)束,，宴會中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會結(jié)束。

(2)刀叉的使用

談到吃西餐,，很多人常常會被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措,，其實刀叉的雛形在 15 世紀前后才出現(xiàn)，那時歐洲人為了改進進餐的姿勢,，開始使用雙尖的叉子,，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多。到了 17 世紀末期,，在英國上流社會開始使用三尖的叉子,，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀才開始使用,。隨著皇室貴族及上流社會交往規(guī)格的提升，西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多,，高檔宴會的菜肴通常包含頭盤,、冷菜( 沙拉類、肉批類,、膠凍類等組成) ,、湯( 大致可分為清湯、茸湯,、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等五類) 、主菜( 一般由海鮮,、禽類和家畜或野味等三道菜組成) ,、甜點( 冷、熱各一道) ,、水果,、咖啡或茶等，配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來,。英國人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具,，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應俱全",。

其實刀叉的使用方法很簡單,，即掌握一個原則--由外向里使用,，先用擺在最外面的刀叉,，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉,，喝湯時只用湯匙即可,。西式宴會的擺臺通常如下圖所示：

3、菜肴的食用

(1)宴會套餐

一般上菜時首先上頭盤,，頭盤是餐廳的開胃特色菜,，有冷有熱，這時根據(jù)菜品的特點可單獨配上一套餐具,，如法式?蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉,，吃完頭盤后，餐盤和餐具一起撤走; 上冷菜時,，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉; 喝湯時,，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯,，然后將湯匙整個放入口中喝完后拿出,，如湯的溫度較高,，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸,，尤其不要吸出聲音,，中途若要休息，可將湯匙搭在盤邊,，若將湯匙整個放在盤中則表示用菜完畢,，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應擱在墊盤上,，當湯剩下一點不便舀取時,，可拿面包將湯蘸著食用。宴會主菜一般由三道菜組成,，第一道菜為海鮮類菜肴( 多為魚類菜肴) ,，此時配魚刀和魚叉食用，同時配喝白葡萄酒,，由于魚肉肉質(zhì)細嫩,，魚刀通常沒有鋒利的刀刃，且?guī)в幸欢◤澏?，便于將易碎的魚肉"鏟起"食用; 第二道主菜一般為禽類菜肴,，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒,，食用完畢后,，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜( 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類,，則配喝紅葡萄酒,，此時第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走) ; 第三道主菜通常為家畜類菜肴，以牛羊肉為主,，也有配野味類菜肴如鹿肉,、兔肉等，配紅葡萄酒,，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走; 在宴會高潮部分時,，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走,。宴會的最后一道菜為甜點,，有冷熱之分，但有些宴會冷熱甜點各準備一份,，熱甜點常見的有法式橙汁燴煎餅,、火焰香蕉、香梨燴西梅等,，一般配合刀叉食用,，冷甜點以冰激凌,、布丁、慕斯最為常見,，通常用甜點匙食用,，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤,、水杯,、黃油碟、面包碟和黃油刀,，最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶( 水杯在進餐過程中始終不撤) ,。

(2)普通套餐

普通西式套餐的菜肴由冷菜、湯,、熱菜及甜點四道菜組成,，所配的餐具數(shù)量也較少，一般只配一副刀叉,、一個酒杯和一個水杯,，使用原則與宴會套餐相似，需要注意的是吃完一道菜后可讓服務人員更換一副刀叉,，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜,，因為在歐洲有些國家的風俗習慣認為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調(diào)及進餐時有句俗語為"紅配紅,、白配白",，意思是在烹調(diào)加工菜品時，紅色的肉類( 牛肉,、羊肉,、鹿肉等) 可加紅葡萄酒進行調(diào)味烹制，白色的肉類( 魚肉,、海鮮,、雞肉等) 可加白葡萄酒進行調(diào)味烹制,，類似中式烹飪中加料酒的作用,，這些菜品在食用時也往往按其顏色分類配以相應的酒進行飲用，切不可混淆,。 4,、細節(jié)要求

此外，西餐禮儀中還有一些細節(jié)要求如下：

第一,，使用餐刀和餐叉時,，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位,。不要向外橫分,，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人,，兩只手腕適當用力配合著切割食物，不要互相撞擊或與盤子摩擦發(fā)出聲響,。切割牛扒,、羊排、豬扒等大塊肉類時,，用餐叉叉在肉塊左部適當?shù)奈恢?，切割成合適的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出,，再將肉塊叉住后送入嘴中,，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀,，用餐叉一塊塊叉起來吃,。

第二，吃菜時遇到有骨頭,、刺或核時,，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來,，則用刀叉或手接住放在盤邊,，不要吐在桌子或地上。吃整條魚時,，吃完上半面,，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊，再吃下半面,，不要將魚翻面來吃,。

第三，吃飯途中若要離開或休息片刻,，要將刀叉成八字形搭在盤邊,，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐,，用餐完畢,，將刀叉平行擺放在餐盤正中，表示用餐完畢,。

第四,，要擦嘴的時候，先將刀叉放下,，兩手拿起餐巾擦嘴,，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴,，嘴里有食物時不要說話,。喝酒時,，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子,、右手拿酒杯喝酒,，祝酒干杯時，即使不會喝酒,，也要將杯口放在嘴上碰一下,，以示敬意，不要勸酒,，若他人酒杯中的酒沒有喝完,，不要主動去幫忙添加。吃飯時不要在餐桌上化妝,、抓頭,、剔牙、擤鼻涕,，更不要打嗝,，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了,，應立即道歉,。

最后，我們也應注意包括法國在內(nèi)的西方國家,，在宴會和餐飲時所形成的兩大原則：慢和靜,。一方面，法國餐所追求的不是我們中國餐飲中的"八大菜系"式的五彩繽紛,，挑戰(zhàn)味蕾的極限,，而是追求在循序漸進的"慢"節(jié)奏中達到人與美食的完美統(tǒng)一。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國餐都不會少于兩個小時,。與美國傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對的法國的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的,。因為對于"吃飯秀氣"的法國人而言，吃是享受生活而不是應付身體需求,，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體,。法國餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營養(yǎng)均衡,。另一方面,，在餐飲氛圍方面,，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧,，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑,，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍,。除非是在很正式的宴會上,，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國人在用餐時,，都喜歡幽雅,、安靜的環(huán)境，他們認為在餐桌上一定要注意自己的禮儀,，不可以失去禮節(jié),，比如在進餐時不能發(fā)出很難聽的聲音。但也不要光顧著吃,，注意與身邊的人適當交談,，但說話聲音要低，盡量不與遠處的人大聲交談,，更不能像平時吃飯那樣侃侃而談,，大聲喧嘩。

參考文獻：

[1]歐陽俊.法國的面包文化[j].東方食療與保,，20xx,，(10).

[2]李虹.中西餐飲禮儀之對比[j].魅力中國，20xx,，(1).

[3]杜莉,，孫俊秀，等.筷子與刀叉--中西飲食文化比較[m].成都：四川科技出版社,，20xx.

[4]高峰.極為講究的西餐禮儀[j].烹調(diào)知識,，20xx，(31).

[5]金正昆.商務交往中的餐飲禮儀[j].視野,，20xx,，(1).

餐飲禮儀心得體會篇七

優(yōu)先考慮的菜肴有四類

第一類，有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候,，這一條更要重視。像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇,。

第二類，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

第三類,，本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

第四類,，主人的拿手菜,。舉辦家宴時，主人一定要當眾露上一手,，多做幾個自己拿手菜,。其實，所謂的拿手菜不一定十全十美,。只要主人親自動手,，單憑這一條，足以讓對方感覺到你的尊重和友好,。

在安排菜單時,，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。這些飲食方面的禁忌主要有四條：

宗教的飲食禁忌,，一點也不能疏忽大意。例如,，__通常不吃豬肉,，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品,，它不僅指的是不吃肉食,，而且包括蔥、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。

出于健康的原因,，對于某些食品,，也有所禁忌,。比如，心臟病,、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風后遺癥的人,，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓,、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等。

不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同,。對于這一點，在安排菜單時要兼顧,。比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物,、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪。

有些職業(yè),，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,，國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請,，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規(guī)定的標準用餐,，不準喝烈性酒。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點,，還有可能使對方犯錯誤。

在隆重而正式的宴會上，主人選定的菜單也可以在精心書寫后,，每人一份，用餐者不但餐前心中有數(shù),，而且餐后也可以留作紀念。

餐飲禮儀心得體會篇八

中餐點菜的三優(yōu)四忌

中國飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊,，而隨著社會發(fā)展，各種對外的飲食禮儀也在不斷變化,。時至現(xiàn)在一頓標準的中式大餐,，通常，先上冷盤,，接下來是熱炒,，隨后是主菜，然后上點心和湯,，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品,，最后是上果盤,。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。要做到“三優(yōu)四忌”

三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類：

第一類,，有中餐特色的菜肴,。

宴請外賓的時候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因為具有鮮明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇。

第二類,，有本地特色的菜肴,。

比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

第三類，本餐館的特色菜,。

很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重,。

飲食四禁忌：

1.宗教的飲食禁忌,，一點也不能疏忽大意,。

例如,，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒,。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食，而且包括蔥,、蒜,、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物,。

一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

2.出于健康的原因,，對于某些食品,，也有所禁忌。

比如,，心臟病,、腦血管、脈硬化,、高血壓和中風后遺癥的人,，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓,、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等。

3.不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同,。

對于這一點,，在安排菜單時要兼顧。比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食。

英美國家的人通常不吃寵物,、稀有動物,、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪,。

另外,，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴,，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,，這也需要顧及到。

餐飲禮儀心得體會篇九

開始用餐,，要講究文明禮貌,，要注意自己的“吃相”。養(yǎng)成良好的用餐習慣,。一般應注意以下幾點：

讓長輩先動碗筷用餐,，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷,，不能搶在長輩的前面,。

吃飯時，要端起碗,，大拇指扣住碗口,，食指、中指,、無名指扣碗底,，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯,，不但吃相不雅,，而且壓迫胃部，影響消化,。

夾菜時,，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起,，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”,，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多,。遇到自己愛吃的菜,，不可如風卷殘云一般地猛吃一氣,，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃,，要顧及同桌的父母和姐弟,。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈,，應征詢一下同桌人的意見,，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光,。

要閉嘴咀嚼,，細嚼慢咽，這不僅有利于消化,，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽的,，更不能在夾起飯菜時,，伸長脖子,，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進口,，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象,。

用餐的動作要文雅一些。夾菜時,，不要碰到鄰座,，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻,，不要將菜湯滴到桌子上,。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去,，不要用舌頭去舔,。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”,、“呱嘰呱嘰”的聲音,。口含食物,，最好不要與別人交談,，開玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來,，或者嗆入氣管,，造成危險;確需要與家人談話時,，應輕聲細語。

吐出的骨頭,、魚刺,、菜渣，要用筷子或手取接出來,，放在自己面前的桌子上,，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽,，打噴嚏,，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn),。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r，要離開餐桌去吐掉,。

在吃飯過程中,，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯,、夾菜,。遇到長輩給自己添飯、夾菜時,，要道謝,。

吃飯時要精神集中，有些小同學在吃飯時看電視或看書報,，這是不良的習慣,，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收,，還會損傷視力,。

餐飲禮儀心得體會篇十

1、宗教的飲食禁忌,，一點也不能疏忽大意,。例如，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒,。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食,，而且包括蔥,、蒜、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物,。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

2,、出于健康的原因,，對于某些食品，也有所禁忌,。比如,，心臟病、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓,、高膽固醇患者，要少喝雞湯等,。

3,、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同,。對于這一點,，在安排菜單時要兼顧。比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物,、稀有動物、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪,。另外，宴請外賓時,，盡量少點生硬需啃食的菜肴,，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到,。

4,、有些職業(yè)，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如,，國家公務員在執(zhí)行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝,，不準超過國家規(guī)定的標準用餐,，不準喝烈性酒。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤,。

中餐禮儀小常識

中餐入席,，須講究座次。一般居中前的餐桌為貴賓席,，每張桌子面對大門的,，面向東面的或居左的座位為主賓座,，不可擅自落座,，要根據(jù)身份、地位,、親疏關系分坐,。

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟、筷,、匙等,。在正式宴會上，水杯放在菜盤左方，酒杯擺在菜盤的右邊。筷子和湯匙可放在專用的碟子上,，公用的筷子和湯匙最好放在專用的碟子上,。

中餐上菜順序如下：先上冷盤,、后上熱菜，最后上甜點和水果,。

進餐開始的時候,，服務員送上濕毛巾是擦手的,，不要用它去擦臉,。上龍蝦、雞肉,、水果時,，會送上一只小小的水盆,，其中飄著檸檬片和玫瑰花瓣,，它不是飲料,，而是洗手用的,。用它洗手時,，可兩只手輪流沾濕指頭輕輕刷洗，然后用小毛巾擦干,。

入席后,，不要立即動手取食,，而應待主人打招呼由住人舉杯示意開始時，才能動筷,。

夾菜要文明,，應等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前時再動筷，不要搶在鄰座面前;一次夾菜也不應過多;不要用自己的筷子給人夾菜。

要細嚼慢咽,，這不僅有利于消化,，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里放,，狼吞虎咽。

不要挑食,，不要只盯著自己喜歡的菜吃,，或者急忙把喜歡的菜堆到自己的盤子里,。

不要把盤子里的菜撥到桌上;不要發(fā)出不雅的聲音，如喝湯時的聲音,，吃菜時的聲音;不要嘴里含著食物和別人聊天,。

嘴里的骨頭和魚刺不要吐到桌子上，可用餐巾紙掩口,，用筷子取出來放到碟子里,。

不要用手在嘴里亂摳?？捎醚篮炋扪?，并用手或餐巾掩住嘴。

避免大聲喧嘩,。需要時招呼服務員時可用手示意,，切忌高聲大叫。

餐飲禮儀心得體會篇十一

一,、座次

總的來講,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看,，越靠近主客位置越尊,，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐。

如果你是主人,，你應該提前到達,，然后在靠門位置等待，并為來賓引座,。如果你是被邀請者,，那么就應聽從東道主安排入座。

一般來說,，如果你的老板出席的話,，你應該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置,。除非這次招待對象的領導級別非常高,。

二、點菜

如果時間允許,，你應該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當然,，作為公務宴請,，你會擔心預算的問題，因此,，要控制預算,，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,，這樣客人也能大大領會你的預算,。況且一般來說，如果是你來買單,，客人也不太好意思點菜,，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富,，酒席吃得多,，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求,。否則,，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者,，你應該知道,，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜,。如果對方盛情要求,，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后,，可以請示“我點了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什么”等等,。

點菜時,，一定要心中有數(shù)。點菜時,，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

一看人員組成,。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會可適當加量,。

二看菜肴組合,。一般來說，一桌菜最好是有葷有素,，有冷有熱,，盡量做到全面。如果桌上男士多,，可多點些葷食,，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜,。

三看宴請的重要程度,。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物,，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦,、刀魚,、鰣魚，再要上規(guī)格一點,，則是鮑魚,、翅粉等。

還有一點需要注意的是,，點菜時不應該問服務員菜肴的價格,，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,，而且客戶也會覺得不自在,。

優(yōu)先考慮的菜肴：

1、有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候,，這一條更要重視。像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇,。

2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

3,、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

在安排菜單時,，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。