光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，很快就要開展新的工作了，來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計劃。通過制定計劃,，我們可以將時間,、有限的資源分配給不同的任務(wù),，并設(shè)定合理的限制,。這樣，我們就能夠提高工作效率,。下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文,，希望大家能夠喜歡!

素食計劃書篇一

目 錄

素食餐廳

第一部分

第五部分

第七部分

第九部分

素食餐廳

.000000.現(xiàn)代社會“大魚大肉”已成過去，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流,，素食,、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中。而大學(xué)城中大多數(shù)食物多油多鹽,，不利于大學(xué)生健康,，也容易導(dǎo)致肥胖，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病,。所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景,，具有一定可行性。因此,，本小組此次準備以14萬元作為啟動資金在大學(xué)城商務(wù)中心二樓開辦首個自助式素食餐廳,。

第二部分

餐廳概況

我餐廳主營自助式素食，同時也推出素食點菜服務(wù),。餐廳位于大學(xué)城商務(wù)中心二樓,，店內(nèi)主要做常規(guī)的家常素菜，主要食材以小麥大豆,、蔬菜瓜果為主,，提供仿素菜食物，菜品科學(xué)合理搭配,，時常推出新品素菜,。餐廳主要是自助式，店內(nèi)服務(wù)員較少,，突顯環(huán)保節(jié)儉的主題,，顧客用餐后自行將碗筷放到指定地點。另外顧客也可以點菜單上的菜品,，這些菜品相比而言更加精致,。廚房設(shè)置為開放式廚房，顧客可以在玻璃櫥窗外觀看廚師烹飪的過程,，以增加顧客對餐廳食物衛(wèi)生安全的信心,。

餐廳提出“選擇素食，選擇健康”的口號,，提倡在食品安全問題越來越嚴重的今天,，人們更要以自身的健康作為第一前提，吃得安全吃得健康,。

餐廳logo以綠色為基調(diào),，體現(xiàn)我餐廳素食主義的特色，簡單明了卻獨特的圖案,，以增加餐廳的辨識度,。

素食餐廳

第三部分

創(chuàng)業(yè)背景

隨著人們生活水準的不斷提升，大多數(shù)的食物都是高油,、高糖,、高鹽而且含有色素，在經(jīng)歷了“大魚大肉”好日子帶來的高血脂,、高粘血的夢魘后,，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流。環(huán)保,、節(jié)能,、縮短了食物供應(yīng)鏈的以蔬菜瓜果、小麥大豆為代表的素食,、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中,。

而大學(xué)城中大多數(shù)食物多油多鹽，不利于大學(xué)生健康,，也容易導(dǎo)致肥胖,，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。

所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景,，具有一定可行性,。

第四部分

市場分析

一、現(xiàn)狀分析

1,、市場機會

1.1,、健康

素食的飽和脂肪含量佷低,，可降低血壓和膽固醇含量。德國做過一次研究,，偶爾才吃肉的素食者,，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半,。而且,，素食還能起到食療的功效。

1.2,、美麗

用素食方法來減肥相當有效,，素食能使血液變?yōu)槲A性，促進新陳代謝活動,，從而把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖分燃燒掉,，達到自然減肥的目的。經(jīng)常素食者全身充滿生氣,，臟腑器官功能活潑,，皮膚顯得柔嫩、光滑,、紅潤,，吃素堪稱是種由內(nèi)而外的美容法。

素食餐廳

1.3,、經(jīng)濟效率

通常情況下,，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”,。所以,，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負,，食素不亦樂乎,。

2、市場缺陷

2.1,、對素食的認知欠缺

人們普遍認為素食比較清淡,，味道也一般，其實不然,，素食做出來的仿葷菜不僅外觀還是口感以及味道上和葷菜不相上下,，仿葷素食足以亂真。

二,、前景分析

我店主要目標人群為在大學(xué)城的消費者,。據(jù)調(diào)查，溫州大學(xué)城大學(xué)生數(shù)量逐年增加，其次,，當代大學(xué)生對飲食健康以及營養(yǎng)的重視,，所以我們餐廳的市場需求還是很大的。

1,、目標市場特點：

1）市場需求量大,，越來越多的女大學(xué)生希望能夠保持良好的身材，以及一些需要減肥的同學(xué)需要吃素食來阻止體重的上漲,，但是目前大學(xué)城的餐廳并沒有素食為主的，其次他們的素食并不可口,，因此市場前景和潛在利潤很優(yōu)越,。

2）發(fā)展前景十分廣闊，由于大學(xué)城的人口數(shù)多,，而商務(wù)中心則是大學(xué)城流動人口最多的地方,，因此前景很明朗。

3）缺乏合理的飲食搭配,，大學(xué)城沒有一家餐廳具備營養(yǎng)師,，能夠指導(dǎo)顧客合理的飲食搭配，達到健康的飲食,，同時也為我們市場開發(fā)提供了硬性籌碼,。

素食餐廳

三、競爭分析

1,、完全競爭對手

由于本餐廳的服務(wù)內(nèi)容具有自身的特色性,，所以在大學(xué)城并沒有與我們完全相同的餐廳，因此由于缺少完全競爭對手,，我們餐廳將在一開始就擁有很大的競爭優(yōu)勢,，有利于與發(fā)展壯大。

2,、不完全競爭對手

在大學(xué)城商務(wù)中心,，主要的餐飲有百味軒、雞公煲,、開飯餐廳,、禾上便當、吾愛吾家等,，但是我們的菜系與他們不同,，我們只有素食，其次,，我們具備了專業(yè)的營養(yǎng)師來幫助顧客搭配合理的飲食,，這是其他餐廳都不具備的，隨著我們的發(fā)展，我們在未來也將擁有足夠強的競爭優(yōu)勢,。

四,、swot分析

優(yōu)勢s：（1）食品口味好，有特色,，服務(wù)周到

（2）品種多樣,，食品新鮮，有安全保障

（3）規(guī)模大,，價格實惠

（4）選址在商務(wù)中心,，人流量大，顧源豐富

（5）環(huán)境優(yōu)雅,，舒適 劣勢w：(1)投資大,，需要資金多

素食餐廳

（2）餐廳剛開業(yè)，無知名度,，沒有穩(wěn)定的顧客

（3）經(jīng)營和管理經(jīng)驗不足

（4）抗風險的能力較低 機會o：(1)沒有完全競爭對手

（2）市場前景廣闊,，并且利潤空間巨威脅t：（1）我們以在、蔬菜為原料,，部分蔬菜受季節(jié)影響比較大,。

（2）大學(xué)城的寒暑假留校學(xué)生少，在這段期間受其影響大,。

大

第五部分

餐廳模式

顧客可選擇就餐方式,，可以直接購買，亦可自己動手,。

因本餐廳主打素食,，油煙產(chǎn)生少，開設(shè)一個向外開放的廚房,，一半的區(qū)域可給消費者自己使用,，遇到不懂的可以詢問旁邊的廚師,。

通過餐廳人員與顧客之間的溝通交流,，給顧客留下很好的印象,，在制作的過程中相互提意見，營造一個與顧客相互成長的氛圍,。服務(wù)人員數(shù)量不需太多,，但必須熱情大方。

餐廳內(nèi)有專門的營養(yǎng)師,，可以向客戶推薦所需的產(chǎn)品,，素食中含有許多人體所需的微量元素，通過吃合理的素食可以補充人體所缺乏的,。

第六部分

組織結(jié)構(gòu)

一,、崗位職能

出師長：負責整個餐廳所有素菜烹制,，負責廚師的培訓(xùn)，和營養(yǎng)師一起負責

素食餐廳

菜點的創(chuàng)新,，食品原料采購計劃的制定,，及餐飲部成本控制等工作。

營養(yǎng)師：負責菜式的創(chuàng)新和營養(yǎng)方面的搭配,，從而能滿足顧客的需要,。采購主管：管理采購人員，分配采購任務(wù)給他們,，能及時地采購到新鮮的食物材料,。

送餐部主管：負責調(diào)配人員擺放餐食到自助選購區(qū)，還有預(yù)定位置還有送外賣,，也參與到他們的工作之中,。

預(yù)訂員：負責前臺付款及電話預(yù)定。

送餐員：配送外賣,，還有把餐食放到自助區(qū)去。清潔部主管：調(diào)配人員打掃餐廳衛(wèi)生,，另還要洗碗洗菜,。總經(jīng)理：負責制定計劃,，調(diào)節(jié)整個餐廳的運營,。經(jīng)理助理：協(xié)助總經(jīng)理完成工作。

素食餐廳

二,、人員配備

總經(jīng)理：1人

經(jīng)理助理：1人

廚師長：1人 廚師：2人

營養(yǎng)師：1人

清潔部主管：1人 清潔部員工：2人

送餐主管：1人

預(yù)定員：1 送餐員：2

三,、規(guī)章制度

1、嚴格遵守作息時間,，不得遲到,、早退及曠工；

素食餐廳

8,、愛崗敬業(yè),，厲行節(jié)約，完成當班服務(wù)后,，及時關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施,；

11、拾金不昧,，撿到顧客物品要主動上交,，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘,，并不予結(jié)算任何款項,。

第七部分

宣傳與經(jīng)營策略

一,、宣傳實施方案

1、前期——關(guān)鍵詞：市場調(diào)查,、了解品牌

2,、中期——關(guān)鍵詞：構(gòu)建宣傳團隊、提高品牌知名度

3,、后期——關(guān)鍵詞：擴大市場,、打造自己的品牌名氣

二.網(wǎng)絡(luò)管理

1、網(wǎng)頁策略

素食餐廳

（3）花大力氣維護

2,、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)

（1）與客戶直接交流,為其提供個性化的服務(wù),。

（2）將網(wǎng)絡(luò)文化與產(chǎn)品廣告相融合，借助網(wǎng)絡(luò)文化的特點來吸引消費者,。

三,、經(jīng)營策略

1、定價策略

餐廳推出自助餐中午每人10元,、晚上每人15元,，另外根據(jù)餐品的不同價格有低價幾元的不等，也有較高的餐品,，定價在20-30,。定價方面采用會員制，辦理會員卡的顧客,，可以享受一定的折扣價（只限于點餐）,。在這個基礎(chǔ)上還實行團購價，享受7折優(yōu)惠,。既滿足經(jīng)濟條件一般的同學(xué)也滿足了經(jīng)濟承受能力較強的同學(xué)們的較高需求,。

2、促銷策略

2.1廣告宣傳及健康宣傳

因為主要客戶群針對學(xué)生的,，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,，所以宣傳上可不用費太大的力度。只需進行傳單或多媒體等簡單形式,。

重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作,。吃素食與消費者群體的衛(wèi)生知識、醫(yī)療保健知識水平息息相關(guān),。因此本餐廳有責任向社會宣傳飲食科普知識,，提高全社會的素食文化知識水平，引導(dǎo)消費,，促進健康,。

素食餐廳

2.2餐廳應(yīng)需求不斷更新

本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出八寶飯等情侶套餐,，由于大多數(shù)同學(xué)休閑的時間較多,，可以慢慢享受整個就餐過程,。

2.3會員策略

辦理會員卡，享受會員待遇,。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費者前來品嘗,。

2.4免費外賣服務(wù)

不管寒冬還是酷夏，超過一半的同學(xué)都喜歡宅在寢室,，因此免費的外賣服務(wù)無疑會給本餐廳帶來更多的收益,。其次，我們還招收勤工助學(xué)的同學(xué)利用課余時間來本店兼職,，不僅進一步幫忙宣傳素食餐廳也可以幫助一些同學(xué),。

2.5服務(wù)營銷

采用各種色彩、奇形怪狀的餐具,，增加俏皮的元素,，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一流的衛(wèi)生條件,。環(huán)境也可要充滿文化氣息,、淡雅、安靜,。

同時作為一家與眾不同的素食店,，應(yīng)該主動出擊，多從顧客角度出發(fā),，多為顧客著想，實習(xí)周到熱情的服務(wù),。始終堅信只有周到服務(wù)才能贏得上帝的微笑,。

第八部分 財務(wù)計劃與預(yù)期

一、初始階段

初始階段的成本主要是：店面租賃費用10萬元,，餐飲衛(wèi)生許可等證件費用

素食餐廳

1000元,，店面裝修費用2萬元，廚房用具購置費用1萬元,，基本設(shè)施費用等5000元,，統(tǒng)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需14萬元。

二,、運營階段

營運階段的成本主要包括：員工工資,、物料采購費用、場地租賃費用,，稅,、水電燃料費，固定成本,、折舊費,、雜物開支等,。

三、每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,，可初步確定市場容量,，并大致估算出每日總營業(yè)額為2000元，收益率為45%,，毛利潤約為900元,，由此可計算出投資回收期為5個月。

第九部分

機遇與風險

一,、機遇

現(xiàn)如今的大學(xué)生尤其女性,，都很注重飲食健康，更加注重自己的身材,，減肥成了她們永不變更的目標,，而商務(wù)中心目前沒有一家素菜館，我們的出現(xiàn)正是對此類顧客群需求的滿足,。加上商務(wù)中心人流量大,，素材成本低利潤空間大，人們養(yǎng)生觀念的提高,，讓我們擁有很大的市場前景,。

二、風險

1,、投資風險：在商務(wù)中心開店需要租金,、轉(zhuǎn)讓費用和裝修費用，需要一定的投資金額,。素食觀念不強,，新店剛開業(yè)沒有知名度，不能保證顧客量,。為保證食材的新鮮度,，那必然會增加成本投入。

素食餐廳

2,、管理風險：新店的經(jīng)營和管理的經(jīng)驗不足,。

3、時間風險：我們店以蔬菜為原料,，而部分蔬菜受季節(jié)影響比較大,。不能提供所有類型的素菜。平時的的顧客源很大但是到了大學(xué)城的寒暑假,，學(xué)生們紛紛放假回家而留校學(xué)生又少,，在這段期間客源會減少。

素食計劃書篇二

素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店,。以下是小編分享的素食自助餐廳計劃書,，歡迎大家借鑒!

四季閣餐飲有限公司

1,、自然環(huán)境優(yōu)良

我市境域生態(tài)環(huán)境基本保持著良好的自然水平，甚至保持了生態(tài)環(huán)環(huán)境的天然本色,，水土大氣的潔凈性相對較高,，適宜進行綠色農(nóng)業(yè)的開發(fā)利用。因此,，五谷雜糧,、蔬菜水果等綠色農(nóng)產(chǎn)品的種植對采購有一定的優(yōu)勢資源。

2,、文化底蘊深厚

蘇州飲食文化成為了飲食文化一個重要的組成部分,，不少傳統(tǒng)食品在國內(nèi)、國際都有一定的知名度,，可以成為中華飲食的一枝奇葩,，具有花樣繁多、營養(yǎng)豐富,、風味悠長的特點,，但由于近年來開發(fā)不夠，不少傳統(tǒng)食品逐漸消失,，前景令人憂慮,。

3、政策環(huán)境優(yōu)越

中國加入wto后,，中國農(nóng)業(yè)與餐飲業(yè)將與世界接軌,，享受wto現(xiàn)有成員國的無歧視貿(mào)易待遇，可以促進國內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,，有利于我國勞動密集型產(chǎn)品包括具有比較優(yōu)勢的特色農(nóng)產(chǎn)品和特色餐飲品牌的出口,。

中央關(guān)于以人為本，實行"五個統(tǒng)籌"發(fā)展戰(zhàn)略的提出有助于西部開發(fā)的推進,、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進而為綠色農(nóng)業(yè),、環(huán)保農(nóng)業(yè)提供了難得的機遇,。餐飲業(yè)必然受到這次改革浪潮的影響。

本公司名稱為“四季閣”,，主要從事素食保健美容餐飲的經(jīng)營,，計劃成立地點在山東省濟南市，成立資金在25萬左右,。

本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合,，向顧客提供綠色健康的素食，并提供相關(guān)素食食療,、蔬果美容的資料及方案,。

1,、向顧客提供綠色保健餐飲;

2、向顧客提供蔬果美容服務(wù);

3,、向顧客提供素食保健美容咨詢;

4,、向顧客派發(fā)素食文化手冊;

5、給會員制訂保健或美容方案;

6,、定期面向會員開展免費健康培訓(xùn);

7,、向會員贈送書籍和光盤。

8,、在人流量多的地方用流動車向顧客提供流動餐飲

9,、向顧客提供自我配菜的自助餐飲空間

“民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè),。改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛,，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和廣闊的市場空間,。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰,，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放,，市場更趨豐富多彩,。

城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進,，城市居民的收入水平逐年增加,，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下,，對飲食的健康關(guān)注會越來越多,。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染,，生活壓力的增大,，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來,，人們對醫(yī)療,、保健的消費開支將會不斷增加。

素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流,。當全世界為瘋牛病,、口蹄疫、禽流感,、非典等大傷腦筋時,，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心,，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康,、美味的返璞歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流,。

我們公司將顧客定位為中等收入或以上人士以及青年學(xué)生,。這部分的人群在普通市民中占大部分。而且中等收入人士對自身健康越來越重視,，而我們公司的保健素食正符合他們的需求,。青年學(xué)生(特別是女生)對自身形象要求比較講究，長期坐在電腦前,，對皮膚,、眼睛有很大傷害，蔬果美容正是針對這些人群而設(shè)計的,。對于工作壓力較大的人,，素食對其精神不振、記憶力衰退有很好的療效,。相信保健美容素食會有很大的發(fā)展空間,。

根據(jù)我們團隊的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)蘇州市的素食店很少,，表明素食在蘇州市有很大的發(fā)展空間,。產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場,。素食餐廳盡管在國外及港澳等多個沿海城市已經(jīng)起步,，但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景十分光明,。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在濟南而且在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢,，可以避免殘酷的競爭，奪取先機,。

蘇州和上海接近,，聚集了各地的人才，各行各業(yè)的競爭都十分激烈,。但素食主題餐廳十分稀少,，而保健美容素食餐廳更是一片空白。在這方面,，我們公司所面對的競爭相對較少。只要我們能吸收港澳以及廣東省素食餐廳的成功經(jīng)驗,，根據(jù)蘇州的實際情況作出相應(yīng)的修改,，公司將會有良好的發(fā)展!

通過對比，我們看出，我們的蘇州占有十分大的優(yōu)勢,，競爭對手具有的條件我們除經(jīng)驗外都具備了,，而且經(jīng)驗是可以積累的。因此,，我們的四季閣將具有很大的競爭里與發(fā)展空間,。

1、開發(fā)一系列具有獨特風味的綠色環(huán)保餐品(如：快餐,、罐頭,、飲料等)，提高餐品生產(chǎn)工藝的科技含量,，突出餐品的食療保健美容功能,。

2、從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù),，都要烘托出濃郁的文化特色(綠色環(huán)保,、健康)，體現(xiàn)對顧客最體貼完善的人文關(guān)懷,，提高顧客對餐廳的忠誠度,。加強宣傳度，提高餐廳的影響力,，提高客流量,，穩(wěn)固現(xiàn)有市場，開拓潛在市場(敬老院,、學(xué)校訂餐,，開拓國際教育園市場等)，確保毛利潤,。

3,、為各類型顧客(青少年、白領(lǐng),、工人等)設(shè)計不同的保健美容套餐

我們公司開始將以主題餐廳形式開業(yè),，形成一定的顧客源;發(fā)展到一定程度后，將在其他地區(qū)開設(shè)分店,，形成一個連鎖網(wǎng)絡(luò)(可以適當邀請加盟店),，以便保健美容素食宣傳和發(fā)展。適當時候增加產(chǎn)品與服務(wù)范圍(如種植園,、特色菜培訓(xùn)班等),，組建俱樂部，共同研究保健美容素食,，交流經(jīng)驗,。

素食計劃書篇三

隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的收入也變的越來越豐厚，開始由原來的吃飽向吃好吃得安全健康轉(zhuǎn)變,。開始減少了對大魚大肉的親睞,，開始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費者的這種需求所提供的,。這些高收入的人群對健康有著更高的要求,，而且他們也有著方面的消費需求，我國經(jīng)濟的高速發(fā)展必定會產(chǎn)生一批又一批高收入的人群,。而高檔素食也越來越會被他們所接受,，并且素食也會成為一種潮流。對于追求時尚的年輕人會對其產(chǎn)生別樣的情趣,。

(一)餐廳選址

餐廳的選址決定了餐廳經(jīng)營成敗的一半,，我們必須把好選址關(guān)，開餐廳所選的地址必須交通便利,，便宜的交通是顧客決定購買行為的重要因素,，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便,，過往的客人就沒有就餐機會,，也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對高消費群體的設(shè)計的,。所以餐廳的選址應(yīng)該在高檔住宅區(qū),、高檔寫字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近,，這些地段人群密度高,，人群的收入高有較高的消費能力。并且有高的消費動力,。環(huán)境特征高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些,，我們所開餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅、整潔會給消費者帶來不同的視覺感受,。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好,。

(二)餐廳定位

餐廳的定位對一個餐廳的經(jīng)營的狀況有著重大影響，這是意味著我們賺誰的錢的問題,，是我們餐廳的一個目標,，我們必須了解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營定位是以高檔素食為主的餐廳,，所以我們的消費群體主要是高收入的人群,，而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內(nèi)也會富有浪漫的氣息,。所以這對20—30歲的高收入青年人群有著強烈的吸引力,，品味高層次生活,，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息,。給消費者帶來全新的體驗。對于這一年齡段的年輕人,，有著追求時尚和潮流的新鮮感,，擁有獨特的個性，對餐廳有著高品質(zhì)的要求,。而在這個環(huán)境幽雅,、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會讓消費者有著別樣的感受,。

(三)餐廳裝修

餐廳的裝修分屬有外觀設(shè)計和內(nèi)部設(shè)計,。1：外觀設(shè) 其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象，與企業(yè)的核心文化要一致,，并且餐廳的外觀設(shè)計要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一,。做到相得益彰。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致,。而餐廳的經(jīng)營內(nèi)容,、經(jīng)營形式、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式,，本餐廳主營高檔素菜,，所以餐廳的外觀應(yīng)帶給消費者一種清新、自然,、高雅與大自然和諧的理念,。同時也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力。使二者達到和諧統(tǒng)一,，成為一個有機整體,。可以選一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜,，并且還有鳥兒在枝頭,，這樣就可以給消費者表現(xiàn)出生態(tài)的感覺，在餐廳的入口處放兩個盆栽,。本餐廳的經(jīng)營規(guī)模在150—200平米左右,。餐廳規(guī)模雖然不大，但是裝修一定要精致,。

(四)餐廳經(jīng)營與營銷

針對以素食為主的餐廳目前市場上還不是很多而且規(guī)模也不大,。其檔次也很低不能做好這個市場。但這個市場可供挖掘開發(fā)的空間大,，潛在市場廣,，同行業(yè)的競爭也小,。因此把這種產(chǎn)品推向市場會有一個好的銷路。能贏得市場,。尤其是高收入者得歡迎,，餐廳的目標就是針對這些人群。餐廳的營銷手段對餐廳的收益有著重要的影響,。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的銷量,，因此我們餐廳的目標是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤，就是要以顧客為中心,、各科之上的原則,，餐廳要以以顧客需求為需求，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品,，我們要給顧客便宜,、與顧客溝通、關(guān)注顧客成本,，以生產(chǎn)適銷對路的餐飲產(chǎn)品,。將餐廳無形的服務(wù)轉(zhuǎn)換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù),、理念文化,、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)化成有形的東西進行營銷,。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感,，餐廳要通過高質(zhì)量的產(chǎn)品來樹立自己的品牌，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng),。

(五)餐廳的宣傳與推廣

我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息,，通過廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣,、啟發(fā)愿望導(dǎo)致行為的作用,。針對我們餐廳的定位及消費群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報紙雜志和絡(luò)宣傳為主。運用報紙雜志的應(yīng)用范圍廣,，形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點,，通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告，通過語言和畫面的結(jié)合,，在短時間內(nèi)就能給人以強烈的影象,。這種方式收視率高影響范圍廣。同時我們餐廳也可以輔以流動廣告來宣傳,，隨著絡(luò)時代的來臨,，商務(wù)絡(luò)占據(jù)著重要的地位，而年輕人有偏愛絡(luò),，因此在絡(luò)上要對餐廳做大力宣傳,，同時在絡(luò)上進行銷售,。同時也可以通過絡(luò)團購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費,。

(六)菜單設(shè)計

我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營特色,，并輔以小碟精美葷菜。體現(xiàn)膳食平衡與營養(yǎng),。滿足高收入人群的健康飲食需求,，保證蛋白質(zhì)、谷類,、豆類、根莖類,、葉才類均衡攝取,。下面介紹素食的優(yōu)點。素食是最有效最根本的美容食品,。素是可以減少癌癥發(fā)病率,，尤其是直腸癌結(jié)腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病,、高血壓,、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生,。素食是減肥良藥,。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點的菜品,。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的,，原料經(jīng)過嚴格選取，并且要經(jīng)過檢測,，如果達不到要求就不能進入烹飪環(huán)節(jié),。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護我們產(chǎn)品的品牌度,。樹立顧客對我們的信任感,。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個方面,，第一:把素菜做成葷菜的形式,。菜點有 糖醋素排骨 茄子魚等 第二：就是把素菜做成其原來的形式 菜點有 香菇菜心、西芹枸杞炒百合,、香芹木耳炒白果,、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋,。第三部分：滋補素菜 玫瑰山藥 第四部分：就是結(jié)合西餐的形式 如香菜焦糖雙桃沙拉,、金槍魚素菜沙拉,。這些都是精工制作的菜品，每份的數(shù)量都不多,，菜品通過器皿,、盤飾來增加菜品的美感，并且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感,。吸引消費者的食欲,。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味,，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛,，享受非凡體驗。

(七)餐廳的投資

本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個很大的數(shù)目,，經(jīng)營成本也高,。這包括了餐廳的裝修費，餐廳設(shè)備費用,、租金,、人事費用、水電氣,、稅收,、維修等費用支出大。所以餐廳的消費價格相對較高,，從而保證盈利,。但是更需要餐廳每個環(huán)節(jié)都要節(jié)約，在最大程度上控制成本,。廚房保證原料的出凈率,，做到人人控制成本。同時最重要的還是制定一整套管理制度,，實現(xiàn)廚房標準化生產(chǎn),，對整個餐廳做標準化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品,，使企業(yè)獲得最大利益,。

(八)總結(jié)

通過這個策劃書我有些感悟，首先：一個餐廳的選址確實太重要了這關(guān)系著經(jīng)營成敗,。餐廳的定位要明確,，如何賺錢賺誰的錢面向市場，市場需要什么我們就生產(chǎn)什么,。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化,，將菜品賦予文化的含義，菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去占領(lǐng)市場,，樹立自己的品牌,，打響自己的品牌,。同時企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅要通過菜品來獲得利潤,，更重要的是去找一個全新的模式去獲得一個長期的發(fā)展空間,，我相信經(jīng)過這個課程的學(xué)習(xí)我有了一些這方面的知識儲備。并且在以后工作時候?qū)ξ矣心髱椭?/p>

素食計劃書篇四

二,、創(chuàng)業(yè)背景：

1,、自然環(huán)境優(yōu)良

我市境域生態(tài)環(huán)境基本保持著良好的自然水平，甚至保持了生態(tài)環(huán)環(huán)境的天然本色,，水土大氣的潔凈性相對較高,，適宜進行綠色農(nóng)業(yè)的開發(fā)利用。因此,，五谷雜糧,、蔬菜水果等綠色農(nóng)產(chǎn)品的種植對采購有一定的優(yōu)勢資源。

2,、文化底蘊深厚

蘇州飲食文化成為了飲食文化一個重要的組成部分，不少傳統(tǒng)食品在國內(nèi),、國際都有一定的知名度,，可以成為中華飲食的一枝奇葩，具有花樣繁多,、營養(yǎng)豐富,、風味悠長的特點，但由于近年來開發(fā)不夠,，不少傳統(tǒng)食品逐漸消失,，前景令人憂慮。

3,、政策環(huán)境優(yōu)越

中國加入wto后,，中國農(nóng)業(yè)與餐飲業(yè)將與世界接軌，享受wto現(xiàn)有成員國的無歧視貿(mào)易待遇,，可以促進國內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,，有利于我國勞動密集型產(chǎn)品包括具有比較優(yōu)勢的特色農(nóng)產(chǎn)品和特色餐飲品牌的出口。

中央關(guān)于以人為本,，實行“五個統(tǒng)籌”發(fā)展戰(zhàn)略的提出有助于西部開發(fā)的推進,、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進而為綠色農(nóng)業(yè),、環(huán)保農(nóng)業(yè)提供了難得的機遇,。餐飲業(yè)必然受到這次改革浪潮的影響。

三,、產(chǎn)品服務(wù)：

本公司名稱為“xx”,主要從事素食保健美容餐飲的經(jīng)營,，計劃成立地點在山東省濟南市,，成立資金在25萬左右。

本公司將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合,，向顧客提供綠色健康的素食,，并提供相關(guān)素食食療、蔬果美容的資料及方案,。

1,、向顧客提供綠色保健餐飲；

2,、向顧客提供蔬果美容服務(wù),；

3、向顧客提供素食保健美容咨詢,；

4,、向顧客派發(fā)素食文化手冊；

5,、給會員制訂保健或美容方案,；

6、定期面向會員開展免費健康,；

7,、向會員贈送書籍和光盤。

8,、在人流量多的地方用流動車向顧客提供流動餐飲

9,、向顧客提供自我配菜的自助餐飲空間

四、市場分析：

“民以食為天”是永恒的真理,，餐飲業(yè)是長青行業(yè),。改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游,、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和廣闊的市場空間,。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇,。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放,，市場更趨豐富多彩。

城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關(guān)注,。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進,，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升,，尤其是在溫飽滿足的前提下,，對飲食的健康關(guān)注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染,，生活壓力的增大,，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來,，人們對醫(yī)療,、保健的消費開支將會不斷增加。

素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流,。當全世界為瘋牛病,、口蹄疫、禽流感,、非典等大傷腦筋時,，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候,，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心,，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的返璞歸真的飲食要求,，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流,。

我們公司將顧客定位為中等收入或以上人士以及青年學(xué)生。這部分的人群在普通市民中占大部分,。而且中等收入人士對自身健康越來越重視,，而我們公司的保健素食正符合他們的需求。青年學(xué)生（特別是女生）對自身形象要求比較講究,，長期坐在電腦前，對皮膚,、眼睛有很大傷害,，蔬果美容正是針對這些人群而設(shè)計的。對于工作壓力較大的人,，素食對其精神不振,、記憶力衰退有很好的療效。相信保健美容素食會有很大的發(fā)展空間,。

五,、競爭分析

根據(jù)我們團隊的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)蘇州市的素食店很少,，表明素食在蘇州市有很大的發(fā)展空間,。產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場,。素食餐廳盡管在國外及港澳等多個沿海城市已經(jīng)起步,，但是最國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景十分光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在濟南而且在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢,，可以避免殘酷的競爭,，奪取先機。

蘇州和上海接近,，聚集了各地的人才,，各行各業(yè)的競爭都十分激烈。但素食主題餐廳十分稀少,，而保健美容素食餐廳更是一片空白,。在這方面，我們公司所面對的競爭相對較少,。只要我們能吸收港澳以及廣東省素食餐廳的成功經(jīng)驗,，根據(jù)蘇州的實際情況作出相應(yīng)的修改，公司將會有良好的發(fā)展,！

通過對比,，我們看出，我們的蘇州占有十分大的優(yōu)勢,，競爭對手具有的條件我們除經(jīng)驗外都具備了,，而且經(jīng)驗是可以積累的。因此,，我們的xx將具有很大的競爭里與發(fā)展空間,。

六、營銷策略：

1,、開發(fā)一系列具有獨特風味的綠色環(huán)保餐品（如：快餐,、罐頭、飲料等）,，提高餐品生產(chǎn)工藝的科技含量,，突出餐品的食療保健美容功能。

2,、從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù),，都要烘托出濃郁的文化特色（綠色環(huán)保、健康）,，體現(xiàn)對顧客最體貼完善的人文關(guān)懷,，提高顧客對餐廳的忠誠度。加強宣傳度,，提高餐廳的影響力,，提高客流量，穩(wěn)固現(xiàn)有市場,，開拓潛在市場（敬老院,、學(xué)校訂餐,，開拓國際教育園市場等），確保毛利潤,。

3,、為各類型顧客（青少年、,、白領(lǐng),、工人等）設(shè)計不同的保健美容套餐

七、公司發(fā)展藍圖：

我們公司開始將以主題餐廳形式開業(yè),，形成一定的顧客源,；發(fā)展到一定程度后，將在其他地區(qū)開設(shè)分店,，形成一個連鎖網(wǎng)絡(luò)（可以適當邀請加盟店）,，以便保健美容素食宣傳和發(fā)展。適當時候增加產(chǎn)品與服務(wù)范圍（如種植園,、特色菜培訓(xùn)班等）,，組建俱樂部，共同研究保健美容素食,，交流經(jīng)驗,。

素食計劃書篇五

【世界經(jīng)理人辦公伙伴-訊】現(xiàn)代社會素質(zhì)主義者逐漸增多起來，想要創(chuàng)業(yè)的人創(chuàng)辦一家素食餐館也是一個十分不錯的項目,。

廣東素食餐廳商業(yè)計劃書范文

一,、選址：鬧中取

靜素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店。通常適合開素食餐廳的地點有三種：第一,、大型居民區(qū)和大排檔林立的食街和交通要道,。通常這些地方是餐飲的聚集地。商業(yè)繁榮,、人氣旺,，在這里開素食餐廳，光顧的客人會很多,。但是這和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符,，如果選擇這個地點開店,，一定要在裝修上多下些功夫;第二,、老人和年輕女性聚集的地方，也就是說在老人活動中心,、寫字樓,、辦公區(qū)附近。老年人因高血壓,、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素,，而年輕的時尚女性為保持身材，也對素食情有獨鐘，這些人可以說是素食餐廳的潛在客戶群;第三,、寺廟,、道觀云集的地方。不管餐館開在什么位置,，一定要符合“鬧中取靜”的要求,。

二、裝修：清新脫俗

如果把素食餐廳裝修得金碧輝煌就會給客人一種名不副實的感覺,，因為很多素食者都是沖著餐廳“清歡”的就餐環(huán)境來的,，并且裝修豪華的餐廳，會給客人留下價格昂貴的印象,，使很多客人對餐廳“敬而遠之”,。所以素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實為佳,，最好能給客人一種“脫俗”的感覺,。如果是社會型素食餐廳，裝修時盡量避免宗教色彩,，顏色上要淡雅,、清新。

除了店面的裝飾外,，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人,，如在餐廳里準備一些道教、佛教的宗教書籍,、倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志,、藏族的小工藝品等。

三,、出品：鮮,、特、新

素食餐廳對菜肴出品的要求非常嚴格：首先是原材料必須新鮮,。素食餐廳每天都要耗費大量的時令蔬菜和干鮮果品,，這些原材料是否新鮮直接影響到客人對餐廳的印象，所以要嚴把采購關(guān)和儲存關(guān),，防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費;其次菜品要有特色,，素材的選料比較便宜，如果菜品沒有特色,，很難吸引客人來就餐,，所以素食不僅講究選料，還要在制作工藝上下功夫,，可以給菜肴加入一些文化內(nèi)涵;此外還要保持素食的原汁原味,，不加人工色素,，口感不能太油膩，這就是說素食餐廳在聘請廚師時,，如果能聘請到一個既精通素食制作工藝,，又精通點心、素面,、素包子,、齋鹵味的廚師，餐廳也就成功了一半;再次是建立良好的購貨渠道,，要想素食餐廳有特色,，就要有廣泛的購貨渠道，除了和蔬菜供應(yīng)商建立好聯(lián)系外,，還要和一些素食研究機構(gòu)處好關(guān)系,，這樣，素食才能?！靶隆?。

四、顧客定位

第四類愛美女性,，滿足女性愛美的需求,，素食中含大量的維生素e能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果,，同時使身材更加苗條,。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求。

五,、投資參考

記者綜合各地情況發(fā)現(xiàn),，素食餐飲店一般有如下三種投資規(guī)模：

一種是大中型素食特色菜館，設(shè)在省會或大中型城市的一類商圈,，地處商業(yè)中心區(qū),、餐飲集中區(qū)域，經(jīng)營面積300平方米以上,，總投資50萬元以上,。

一種是中小型店，主要經(jīng)營特色菜肴,、特色小吃,，市中心或區(qū)域性商圈內(nèi)，地處商業(yè)中心區(qū),、準商業(yè)中心區(qū)或餐飲集中區(qū)域,，經(jīng)營面積200平方米以內(nèi),，投資規(guī)模10萬元以上,。

一種是特色店,，經(jīng)營面積100平方米以內(nèi)，地處準商業(yè)中心或集中居民小區(qū),，投資規(guī)模在5萬元以上,，經(jīng)營快餐、各類素食點心等,。

素食餐飲店的回報期最少在一兩年內(nèi),，建議急于賺錢的投資者不要從事此行業(yè)。而《城鄉(xiāng)致富》針對的小本創(chuàng)業(yè)者最適合第三種創(chuàng)業(yè)方式,。

六,、經(jīng)營種類

第五：收集各種便宜制作的特色小吃;

第六：饅頭包子類。這類食品受限于人員,、場地,、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒有問題,，如果不成,，可以考慮與這方面店鋪進行合作，或者出于安全的考慮,，不提供也是可以的,。

七、營銷建議

1.素菜館當然得主營素菜,。目前素菜分兩種,，一是常規(guī)的家常素菜，二是佛門素菜,。佛門素菜要做出特色和品位,，非常難，得請專門的佛門素菜制作廚師,，且店門的裝修費用較大,，投資受限?？上茸黾页Ｋ夭?，若有必要，以后可以再向?qū)ｉT的佛門素菜發(fā)展,。做家常素菜就要求經(jīng)營者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點,，小麥大豆、蔬菜瓜果什么都可以做,。

2.針對“新素食主義者”嗜素的原因在于吃膩了肉類,，改為從素食中取得營養(yǎng)，所以關(guān)鍵還在于菜品的科學(xué)合理搭配,。菜譜必須請營養(yǎng)方面專家來訂制,。這樣,，一份餐食就可以針對不同的品味作不同的搭配，包括分量大小,，內(nèi)容安排,，口味濃淡，冷熱相拼,，營養(yǎng)配備等,。

3.門面、裝潢關(guān)鍵得突出個“素”字,，因此店堂無須很大,，但一定要干凈、清爽,，有“小蔥拌豆腐”的感覺,。再說這里畢竟是賣吃的，清潔肯定是首要條件,。此外,，店面布置合理，物品分類排列,，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底,，一眼望去皆是素食，自然就會讓消費者留有深刻印象,，同時也充分顯示素食的特色,。

4.素食品種五花八門，多的可以100樣,。開素食店雖是件巧事,，但對服務(wù)員卻是個考驗，一般來說有兩,、三個服務(wù)員就夠了,，但他們都必須對店內(nèi)商品了如指掌，向顧客介紹時也應(yīng)如數(shù)家珍,，并有針對性,。通常，素食品有好幾類,，有的屬魔芋制品,，有的屬香菇小麥蛋白制品，還有大豆分解蛋白類制品也很普遍,。魔芋制品是最常見的素食,，也是醫(yī)療效果頗佳的一類，兩千年前中國人就用它來治療糖尿病，足見其價值,。它還具有許多對人類健康十分有益的作用,，諸如減肥、防止動脈硬化等,。大豆分解蛋白制品是最為人們熟知的一種。它有著很高的營養(yǎng)價值,，據(jù)說能與雞蛋,、牛奶及肉類相媲美，也頗受青睞,。

5.素食店的淡旺季有些與眾不同,，由于它的顧客群有一定的特殊性，所以一般農(nóng)歷的每月初一,、十五或者一些佛門盛事,，例如觀音誕，也就成了素食店買賣的黃金時間,。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日,，更是會出現(xiàn)門庭若市的景象，一天也能有個千兒八百的收入,。這樣的時節(jié),，可別白白錯過了。

6.作為一家與眾不同的素食店,，應(yīng)該主動出擊,，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想,，實行周到熱情的服務(wù),。選幾樣大伙公認好的、或者以前比較好賣的,、頗具代表性的品種放在小碟子里供顧客自己品嘗,、自己挑選，貨真價實才能讓消費者放心,。而對于一些食品的某些特性要會引導(dǎo)顧客,，如大多數(shù)魔芋制品不宜放冰箱，因冷藏會影響其品味,，服務(wù)員就應(yīng)記得主動提醒顧客,。

7.由于素食餐廳沒有動物血等東西，廚房很干凈,，所以經(jīng)營者可以采用明檔經(jīng)營,、現(xiàn)場制作、開放式廚房等經(jīng)營模式,。這樣可以拉近餐廳和客人的距離,。

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素食計劃書篇六

素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店,。通常適合開素食餐廳的地點有三種：第一、大型居民區(qū)和大排檔林立的食街和交通要道,。通常這些地方是餐飲的聚集地,。商業(yè)繁榮、人氣旺,，在這里開素食餐廳,，光顧的客人會很多。但是這和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符,，如果選擇這個地點開店,，一定要在裝修上多下些功夫;第二、老人和年輕女性聚集的地方,，也就是說在老人活動中心,、寫字樓、辦公區(qū)附近,。老年人因高血壓,、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素，而年輕的時尚女性為保持身材,，也對素食情有獨鐘,，這些人可以說是素食餐廳的潛在客戶群;第三、寺廟,、道觀云集的地方,。不管餐館開在什么位置，一定要符合“鬧中取靜”的要求,。

如果把素食餐廳裝修得金碧輝煌就會給客人一種名不副實的感覺,，因為很多素食者都是沖著餐廳“清歡”的就餐環(huán)境來的，并且裝修豪華的餐廳,，會給客人留下價格昂貴的印象,，使很多客人對餐廳“敬而遠之”。所以素食餐廳在裝修上要以平淡,、樸實為佳,，最好能給客人一種“脫俗”的感覺。如果是社會型素食餐廳,，裝修時盡量避免宗教色彩,，顏色上要淡雅、清新,。

除了店面的裝飾外,，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人，如在餐廳里準備一些道教、佛教的宗教書籍,、倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志,、藏族的小工藝品等。

素食餐廳對菜肴出品的要求非常嚴格：首先是原材料必須新鮮,。素食餐廳每天都要耗費大量的時令蔬菜和干鮮果品,，這些原材料是否新鮮直接影響到客人對餐廳的印象，所以要嚴把采購關(guān)和儲存關(guān),，防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費;其次菜品要有特色,，素材的選料比較便宜，如果菜品沒有特色,，很難吸引客人來就餐,，所以素食不僅講究選料,，還要在制作工藝上下功夫,，可以給菜肴加入一些文化內(nèi)涵;此外還要保持素食的原汁原味，不加人工色素,，口感不能太油膩,，這就是說素食餐廳在聘請廚師時，如果能聘請到一個既精通素食制作工藝,，又精通點心,、素面、素包子,、齋鹵味的廚師,，餐廳也就成功了一半;再次是建立良好的購貨渠道，要想素食餐廳有特色,，就要有廣泛的購貨渠道,，除了和蔬菜供應(yīng)商建立好聯(lián)系外，還要和一些素食研究機構(gòu)處好關(guān)系,，這樣,，素食才能常“新”,。

第四類愛美女性,，滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素e能夠使女性皮膚更加嬌嫩,，起到極佳美容效果,，同時使身材更加苗條。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求,。

記者綜合各地情況發(fā)現(xiàn),，素食餐飲店一般有如下三種投資規(guī)模：

一種是大中型素食特色菜館，設(shè)在省會或大中型城市的一類商圈，地處商業(yè)中心區(qū),、餐飲集中區(qū)域,，經(jīng)營面積300平方米以上，總投資50萬元以上,。

一種是中小型店,，主要經(jīng)營特色菜肴、特色小吃,，市中心或區(qū)域性商圈內(nèi),，地處商業(yè)中心區(qū)、準商業(yè)中心區(qū)或餐飲集中區(qū)域,，經(jīng)營面積200平方米以內(nèi),，投資規(guī)模10萬元以上。

一種是特色店,，經(jīng)營面積100平方米以內(nèi),，地處準商業(yè)中心或集中居民小區(qū)，投資規(guī)模在5萬元以上,，經(jīng)營快餐,、各類素食點心等。

素食餐飲店的回報期最少在一兩年內(nèi),，建議急于賺錢的投資者不要從事此行業(yè),。而《城鄉(xiāng)致富》針對的小本創(chuàng)業(yè)者最適合第三種創(chuàng)業(yè)方式。

第五：收集各種便宜制作的特色小吃;

第六：饅頭包子類,。這類食品受限于人員,、場地、存放條件等多種因素,，如果可以自己制作自然是沒有問題,，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進行合作,，或者出于安全的考慮,，不提供也是可以的。

1.素菜館當然得主營素菜,。目前素菜分兩種,，一是常規(guī)的家常素菜，二是佛門素菜,。佛門素菜要做出特色和品位,，非常難，得請專門的佛門素菜制作廚師,，且店門的裝修費用較大,，投資受限,。可先做家常素菜,，若有必要,，以后可以再向?qū)ｉT的佛門素菜發(fā)展。做家常素菜就要求經(jīng)營者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點,，小麥大豆,、蔬菜瓜果什么都可以做。

2.針對“新素食主義者”嗜素的原因在于吃膩了肉類,，改為從素食中取得營養(yǎng),，所以關(guān)鍵還在于菜品的科學(xué)合理搭配。菜譜必須請營養(yǎng)方面專家來訂制,。這樣,，一份餐食就可以針對不同的品味作不同的搭配，包括分量大小,，內(nèi)容安排,，口味濃淡，冷熱相拼,，營養(yǎng)配備等,。

3.門面,、裝潢關(guān)鍵得突出個“素”字,，因此店堂無須很大，但一定要干凈,、清爽,，有“小蔥拌豆腐”的感覺。再說這里畢竟是賣吃的,，清潔肯定是首要條件,。此外，店面布置合理,，物品分類排列,，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食,，自然就會讓消費者留有深刻印象,，同時也充分顯示素食的特色。

4.素食品種五花八門,，多的可以100樣,。開素食店雖是件巧事，但對服務(wù)員卻是個考驗,，一般來說有兩,、三個服務(wù)員就夠了,，但他們都必須對店內(nèi)商品了如指掌，向顧客介紹時也應(yīng)如數(shù)家珍,，并有針對性,。通常，素食品有好幾類,，有的屬魔芋制品,，有的屬香菇小麥蛋白制品，還有大豆分解蛋白類制品也很普遍,。魔芋制品是最常見的素食,，也是醫(yī)療效果頗佳的一類，兩千年前中國人就用它來治療糖尿病,，足見其價值,。它還具有許多對人類健康十分有益的作用，諸如減肥,、防止動脈硬化等,。大豆分解蛋白制品是最為人們熟知的一種。它有著很高的營養(yǎng)價值,，據(jù)說能與雞蛋,、牛奶及肉類相媲美，也頗受青睞,。

5.素食店的淡旺季有些與眾不同,，由于它的顧客群有一定的特殊性，所以一般農(nóng)歷的每月初一,、十五或者一些佛門盛事,，例如觀音誕，也就成了素食店買賣的黃金時間,。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日,，更是會出現(xiàn)門庭若市的景象，一天也能有個千兒八百的收入,。這樣的時節(jié),，可別白白錯過了。

6.作為一家與眾不同的素食店,，應(yīng)該主動出擊,，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想,，實行周到熱情的服務(wù),。 選幾樣大伙公認好的、或者以前比較好賣的,、頗具代表性的品種放在小碟子里供顧客自己品嘗,、自己挑選,，貨真價實才能讓消費者放心。而對于一些食品的某些特性要會引導(dǎo)顧客,，如大多數(shù)魔芋制品不宜放冰箱,，因冷藏會影響其品味，服務(wù)員就應(yīng)記得主動提醒顧客,。

7.由于素食餐廳沒有動物血等東西,，廚房很干凈，所以經(jīng)營者可以采用明檔經(jīng)營,、現(xiàn)場制作,、開放式廚房等經(jīng)營模式。這樣可以拉近餐廳和客人的距離,。

素食計劃書篇七

一,、項目實施的目的、意義,、目的：

打造素食餐廳,，傳播綠色、健康,、安全的食品消費理念,。

意義：

調(diào)查發(fā)現(xiàn),人類新發(fā)的傳染病80%都來自動物，在所有的動物傳染病中,，有50%是可以傳染給人類的,。很多素食者選擇吃素食為了避免傳染病，保持身體健康,。還有一些素食主義者認為肉食是造成制度性的屠戮動物的根本原因,，肉食要以殺害生命折磨生命為代價,，除了宰殺,，工廠化的飼養(yǎng)，對動物也是很殘忍的,，而普遍的素食將輕而易舉地消滅最嚴重,、最普遍的迫害動物的行為。所以近年素食者的隊伍在逐漸壯大,，有數(shù)據(jù)稱,，美國素食者的人口比例已達到9%，英國,、荷蘭,、德國和法國分別是7%、4.4%,、1.25% 和0.9%,；而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達到了10%甚至18%,。然而雖然素食者的隊伍逐漸壯大，但很多素食者由于存在著一些誤區(qū)吃的并不健康,，例如：油攝取量過高,、熟食過多導(dǎo)致食物本身的蛋白質(zhì)被破壞、調(diào)味料過重導(dǎo)致胰臟負擔加重等等,。

我們開辦這家餐廳,，主要為了為了弘揚素食，推廣素食讓大眾了解更健康的飲食習(xí)慣,，傳播綠色,、健康和安全的飲食理念，減輕消除人們的現(xiàn)代病,、文明病,、因果病;同時護生愛生、盡力地多做護生和環(huán)保的工作,，研究食物搭配均衡有特色的食物讓素食者可以吃到健康的,、營養(yǎng)均衡的食物，為人量身定做素食健康食譜,。我們要做的不僅是為提供素食人群的吃素方便,，而是一個讓更多非素食者和其他信仰者來了解素食，品嘗素食,、喜歡素食,，知道素食的好處和利益，并最終影響他們成為素食者的一個重要交流空間,。在打造我們餐廳的同時傳播素食理念,、傳播素食生活方式，使素食生活在將來的生活中成為人們生活發(fā)展的一種必然趨勢,。

二,、餐廳基本情況

1、基本介紹：

首先,，本店位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段,，離宿舍和教學(xué)樓較近的地方。素食餐廳項目創(chuàng)業(yè)計劃書主要針對的客戶群為大學(xué)生,、教職工以及周邊的居民,。經(jīng)營面積為200平方米，餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又并非完全效仿,，結(jié)合多種元素,，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間,，一方面顯得錯落有致,。

2,、素食品種類：

本素食餐廳也提供早餐、午餐,、晚餐以及宵夜,、飲料等。并且素食的烹制要求也同葷菜一樣,，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào),，那些制作工藝復(fù)雜、制作時間過長,、有名無實的造型菜,，如素魚、素鴨,、素鵝等盡量不做,；烹制家蔬、野蔬要多采用泡,、拌,、熗、白灼,、生炒為好,，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類,、菇類原料以蒸扒為上,；烹制豆腐、面筋,、根莖類原料多采用熘,、燒、燜,、燉等方法最為適宜,；烹制水果、干果,、堅果之類原料,，要多運用拔絲、蜜汁,、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料,、豆制品及面筋之類原料,，采用生煎的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地,、因人配制出不同風味的醬,，即可達到事半功倍的效果,。

3、工作主要經(jīng)營種類如下：

第一：特色的素菜,。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一,，專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn),，菜品不必非常多,，但是美味是必須的保證，同時,，還可以考慮同一菜品的多種口味,，滿足不同口味的人的需求。

第二：粥類,。當前在外就餐或者不是早上時期,，想用粥的話，是相當麻煩的,，或者無處可買,，或者代價比較高，相對米飯,、面飯來說,，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜,，也就是進食的舒適度比較高,，此外，粥的種類很多,，營養(yǎng)價值也很出色,，利用各種原料煮出來的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn),。

第三：果汁類,。果汁類是酒類的替代品，可以分為兩類果汁,，一類是采購超市內(nèi)各種種類的果汁出售以賺取差價,，盡可能采購盡可能多的品種，可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個櫥窗專門用來展示這些飲品,，必將十分醒目,，畢竟相對超市來說，餐廳可以收集更多的品種;一類是餐廳提供100％純榨果汁,，可以考慮與周邊的水果店進行合作,，以避免過多的果品積壓和損耗。

第四：特色米飯、面飯,。這方面也大有可為,，比如紅薯米飯，南瓜米飯,，蘿卜米飯,，都十分的美味，成本低廉,，即便比較低的售價也十分的可觀,。

第五：收集各種便宜制作的特色小吃。

第六：饅頭包子類,。這類食品受限于人員,、場地、存放條件等多種因素,，如果可以自己制作自然是沒有問題,，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進行合作,，或者出于安全的考慮,，不提供也是可以的。

三,、調(diào)查問卷的設(shè)計,，調(diào)查與分析。

調(diào)查內(nèi)容主要以素食為主題展開,，以在校大學(xué)生和外事周邊的居民為主要調(diào)查對象,，分發(fā)調(diào)查問卷200份，實際收回180份,，對他們的消費行為,，消費觀念做了全面的調(diào)查與研究。通過調(diào)查,，我們對附近消費者的消費檔次,，習(xí)慣有了全面的認識。調(diào)查顯示,，滿足學(xué)生以及上班族的用餐需要每天營業(yè)時間為6:30——22：00,，這將指導(dǎo)我們對營業(yè)時間做科學(xué)合理的調(diào)整。抽樣調(diào)查表明,，90%以上的顧客認為餐飲業(yè)的食品安全問題比較嚴峻,，缺乏安全感;有48%的學(xué)生認為自己的身體狀況良好，飲食習(xí)慣正常,，但對目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿,，對餐品的健美強身需求較為關(guān)注。70%以上的受訪者認為魚化寨及其周圍的餐廳總體用餐環(huán)不太優(yōu)雅,需要改善環(huán)境來吸引消費,。55%的受訪女性認為有必要開設(shè)素食餐廳,，傾向安全、營養(yǎng),、美容方面??,。針對此類人群本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進餐時可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果,、二份蔬菜,、三份主食，實現(xiàn)營養(yǎng)合理搭配,?！八亍笔朝煴＝≈黝}餐廳將成為一個多項服務(wù)于一身的餐飲中心。因此素食餐廳無論是安全還是用餐環(huán)境的舒適度,，都有相當大的競爭力和優(yōu)越性,。

四、餐廳市場前景分析,。

1,、市場現(xiàn)狀分析：

目前，就西安外事學(xué)院來說,，主要就餐地有食堂以及后門的小攤小位,，占據(jù)了主要市場。然而他們都有一個共性,，便是普遍質(zhì)量不高,、環(huán)境較差、衛(wèi)生條件也相對不好,。食堂給人“大排檔”的感覺,，而后門的攤位又擁擠不堪、喧鬧嘈雜,。最重要的一個共性,，便是他們所供應(yīng)的食品、飯菜顯得油膩,、辛辣,、味重。而這個與本餐廳所推崇的恰恰相反,，因此可以從中找到一個新的市場,，針對大多數(shù)女生，比較注意身材的保持,、美容,、營養(yǎng)健康等同學(xué)。但是食堂的飯菜價格相對后門的攤點有較大優(yōu)勢，由于本餐廳主題元素便是一個“素”,，因此成本費不會太高,，有相對后門有比較優(yōu)勢。

2,、顧客定位：

第一類：中青年人,，也就是大學(xué)生們，他們中的部分可能厭倦了平時就餐地的喧鬧與擁擠,，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味,，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜,。

第二類：有飲食忌諱的人,，因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素,，一些人不吃葷腥,，他們希望吃素也能吃出些“花樣”。

第三類：老年人,，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們,。因為擔心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實擁護者，素食也是他們理想的葷食替代品,。

第四類：愛美女性,，包括部分老師和女學(xué)生。滿足女性愛美的需求,，素食中含大量的維生素e能夠使女性皮膚更加嬌嫩,，起到極佳美容效果，同時使身材更加苗條,。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求,。

3、市場機遇

（1）“民以食為天”是永恒的真理,，餐飲業(yè)是長青行業(yè),。

改革開放帶來的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游,、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和廣闊的市場空間,。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機遇,。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放,，市場更趨豐富多彩。而西安又是一個飲食文化及歷史濃郁的地方,，因此給了我們餐廳一個很大的發(fā)展空間,。（2）城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關(guān)注,。

隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加,，消費檔次不斷上升,，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關(guān)注會越來越多,。我國逐漸步入老齡化社會,，城市環(huán)境的污染,，生活壓力的增大,，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來,，人們對醫(yī)療,、保健的消費開支將會不斷增加。而油膩的東西又恰恰是引發(fā)各種病的源頭之一,，因此素食將會漸漸被大家關(guān)注與追捧,。（3）素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。

當全世界為瘋牛病,、口蹄疫,、禽流感、非典等大傷腦筋時,，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛,。當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心,，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康,、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流,。再者,，女大學(xué)生們以及老師們都十分注重身材的保持、營養(yǎng)的均衡,、以及健康的食療,。給了素食餐廳很大的支持。

五,、競爭分析：

1,、健康、環(huán)保,、衛(wèi)生的食療保健餐品,。

2、便捷的服務(wù)以及菜品的供應(yīng),。

3,、營業(yè)時間及營業(yè)點較靈活,，跟食堂比有一定的競爭優(yōu)勢。

4,、安并且干凈的就餐環(huán)境無疑給本餐廳增加了不少籌碼,。

5、餐廳及產(chǎn)品具有獨特幽雅的文化氣息,，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn),，增加餐品的附加值。

弱點—w：

1,、動物類食品含有豐富的鋅,、鐵、硒等微量元素,，這是植物類食品所缺乏的,。

2、因為學(xué)校假期是固定的,，寒暑假期間的客源會驟降,，而寒假期間會比暑期更少。

3,、素食餐廳存在淡旺季之分,，寒冷的冬天，客源會縮減,。機會—o：

1,、大學(xué)校園里有較大的消費群體，并且比較追求舒適安逸的就餐過程,。

2,、現(xiàn)在的社會對女性的審美觀偏“瘦”，大部分人都愿意為了保持身材或為了減肥而花費金錢,。

3,、現(xiàn)在人們對吃越來 越講究，由吃飽,、吃好向吃出健康發(fā)展,。

威脅—t：

1、由于餐飲企業(yè)的模仿性較強力,，會使得同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場流失,。

1、發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高,、品位高雅的特長,，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品,、服務(wù),、管理各方面提高文化內(nèi)涵,，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳,。

2,、為這部分推出低熱量營養(yǎng)餐飲，滿足他們的需要,。

3,、大學(xué)生以及老師們都追求較快較優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給人貴賓的感覺,，而不是“大排檔”,。

4、就餐環(huán)境的不斷改善,，根據(jù)同學(xué)們的建議不斷改進,。wo戰(zhàn)略：

1、發(fā)展壯大后,，請食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵,、錫等微量元素的補充飲料,，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供,，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善,，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨樹一幟。

2,、根據(jù)進一步的發(fā)展后不斷的擴大市場,，避免由于放假使客源減少。

1,、努力提高食療保健餐品的科學(xué) 含量,，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對競爭優(yōu)勢,。

2,、加大素文化的宣傳。wt戰(zhàn)略：

1,、注入高檔元素,。

2、保證衛(wèi)生的提高及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度,。

3,、必要時，寒假可修業(yè)一月,，保證成本的降低,。

通過分析可知,，素食餐廳在這個近乎飽和的市場仍有一席之地。

六,、餐廳經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式、經(jīng)營策略：

1,、經(jīng)營理念：

本著虔誠的服務(wù)態(tài)度,，為廣大消費者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。提供環(huán)保,、衛(wèi)生,、健康的綠色食品。將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳,。

2,、經(jīng)營模式餐廳的營業(yè)時間為早上6:30——22:00。

主要考慮到同學(xué)們的上課時間和老師們的上班時間,，期間無固定時間,，顧客隨時來，隨時提供食品,。本素食餐廳自己有一套嚴格的標準,，這個標準包括原材料采購，半成品制作,，成品制作,。原材料基本是在國內(nèi)采購的，市場或者由當?shù)剞r(nóng)民提供以保證其天然性,。但有部分原材料是進口的,。另外我們所用的調(diào)料也是委托知名的食品企業(yè)生產(chǎn)的。并且保存上采用較好的制冷效果,，保鮮,，每一次進料不多但是頻繁進料。既保證充分的供應(yīng)又保證菜品的新鮮程度,，努力為廣大師生提供最好的食品,。菜品的價格由兩三元至100元不等，既滿足經(jīng)濟條件較差的同學(xué)也滿足追求不一樣質(zhì)量,、營養(yǎng)的老師同學(xué),。

3、經(jīng)營策略：(1)餐廳的產(chǎn)品服務(wù),。

主要的文化特色健康關(guān)懷,、人文關(guān)懷。主要的產(chǎn)品特色具有食療保健功能的素食餐品,，突出鮮,、特,、新。主要的服務(wù)特色會員制的跟蹤服務(wù),。主要的環(huán)境特色具有淡雅的文化氣息的綠色就餐環(huán)境,。

(2)定價策略。根據(jù)餐品的不同價格由低價幾元的不等,，也有較高價的餐品,，至上百元。定價方面采用會員制,，辦理會員卡的顧客,，可以享受一定的折扣價。在這個基礎(chǔ)上還實行團購價,，享受60%的優(yōu)惠,。既滿足經(jīng)濟條件一般的同學(xué)又滿足了經(jīng)濟承受能力較強的同學(xué)們的較高需求。(3)促銷策略,。

-1廣告宣傳以及健康宣傳因為主要客戶群是針對學(xué)生的,，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度,，只需進行傳單或多媒體等簡單形式,。重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。前邊已經(jīng)談到,，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變，它與消費群體的衛(wèi)生知識,、醫(yī)療保健知識水平息息相關(guān),。因此本餐廳有責任向社會宣傳飲食科普知識，提高全社會的素食文化知識水平,，引導(dǎo)消費,，促進健康,。

-2餐品應(yīng)需求不斷更新本餐廳除了正常的餐品提供外,，還推出燒烤 +冷飲,、八寶飯等情侶套餐,，由于大多數(shù)同學(xué)休閑的時間較多,，可以慢慢享受整個就餐過程,。

-3會員策略,，辦理會員卡,，享受會員待遇,。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費者前來品嘗,。

-4免費外賣服務(wù)，不管寒冬還是酷夏,，超過一半的同學(xué)都喜歡宅在宿舍,，因此免費的外賣服務(wù)無疑會給本餐廳帶來更多的收益,。其次，我們還招收勤工助學(xué)的同學(xué)利用課余時間來本店兼職,，不僅進一步幫忙宣傳素食餐廳也幫助了部分同學(xué),。-5營銷渠道，食堂采用的是零級渠道也叫直接渠道,，這是一種沒有渠道中間商參與渠道結(jié)構(gòu),，是一種最簡單、直接,、簡短的銷售渠道,，由于它是生產(chǎn)者與消費者直接接觸。所以,，食堂能夠很好的把握市場行情,、降低流通費用。

-6服務(wù)營銷,，采用各種色彩,、奇形怪狀的餐具，增加俏皮的元素,，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，一流的衛(wèi)生條件，環(huán)境也要充滿文化氣息,，淡雅,，安靜。同時作為一家與眾不同的素食店,，應(yīng)該主動出擊,，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想,，實行周到熱情的服務(wù),。始終堅信只有周到的服務(wù)才能贏得上帝的微笑。

七,、店面選址及店面設(shè)計

1,、店面選址：

由于素食餐廳的特殊性，選在喧鬧的人口聚集的大學(xué)校園里,，似乎和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符,，但是這符合“鬧中取靜”的要求。同時學(xué)校周邊或者校園里也有較多老人和年輕女大學(xué)生,。老年人因高血壓,、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素，而年輕的時尚女同學(xué)為保持身材，也對素食情有獨鐘,，這些人是素食餐廳的潛在客戶群,。

2、店面裝飾：

由于剛開始營運,，店面面積較小,，計劃200平方米內(nèi)。餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又并非完全效仿,，結(jié)合多種元素,，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間,，一方面顯得錯落有致,。并專設(shè)一些較隱蔽的地方供不想被打擾的情侶就餐。門面,、裝潢關(guān)鍵突出個“素”字,，因此店堂無須很大，但一定要干凈,、清爽,，有“小蔥拌豆腐”的感覺。然后,，清潔是首要條件,。此外，店面布置合理,，物品分類排列,，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食,，自然就會讓消費者留有深刻印象,，最好能給客人一種“脫俗”的感覺，同時也充分顯示素食的特色,。除此之外，應(yīng)該配上安靜,、淡雅的輕音樂,，與其他食堂的嘈雜音形成鮮明的對比，突出他的優(yōu)勢,。除了店面的裝飾外,，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人，如在餐廳里準備一些倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志,、小工藝品等,。

八、餐廳員工團隊構(gòu)成及其能力展示

餐廳的員工團隊由以下幾名構(gòu)成：店長兼收銀1名，廚師3名,，服務(wù)生5名,。等店面正式開張后再酌情的增減服務(wù)人員以及廚師。本餐廳邀請的廚師一定是具有一定的能力并且有一定潛力的素食餐品廚師,，服務(wù)生可由學(xué)校的勤工儉學(xué)同學(xué)構(gòu)成或者周邊需要工作的一些人,，我們會定期培訓(xùn)，開展豐富的素食文化教育,。并且實行打分制度,，要求員工具有良好的態(tài)度，良好的職業(yè)道德,。以后餐廳開展順利的話,，每次寒假的時期，我們會對優(yōu)秀的員工進行獎勵,，物質(zhì)加精神上的,。并且還可以由本餐廳承擔費用，讓優(yōu)秀員工到三亞,、麗江,、海南等地游玩，突出我們?nèi)诵曰囊幻妗?/p>

九,、財務(wù)計劃與預(yù)期

1,、初始階段：

初始階段的成本主要是：場地租賃費用20000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用1000元,，場地裝修費用10000元,，廚房用具購置費用2000元，基本設(shè)施費用等2000元）,。據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需20000元,。

2、運營階段：

營運階段的成本主要包括：員工工資,，物料采購費用,，場地租賃費用，稅,，水電燃料費,，固定資本、折舊費,，雜項開支等,。

3、每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析：

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,，可初步確定市場容量,，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率40%，毛利潤600元,。由此可計算出投資回收期約為一個月,。

十、存在的問題分析（含風險分析）以及解決或應(yīng)對措施

1,、市場風險：

（1）在本項目開發(fā)階段的風險,，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2）項目生產(chǎn)階段的風險,，如果項目已經(jīng)投產(chǎn),，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù),。

（3）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險,，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言,，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險,，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力,。

（4）由于本餐廳對原材料額要求新鮮,、天然，因此怕因為天氣燥熱或者其他客觀因素不能達到要求,，而使素食餐廳的供應(yīng)質(zhì)量和供應(yīng)量不足,。（5）員工的質(zhì)量以及數(shù)量不好把握。

2,、應(yīng)對措施

（1）項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃,，減少項目風險。進行仔細的盤算,，并咨詢有經(jīng)驗的人,，給出有建設(shè)性的意見。

（2）嚴格管理,，制定一定的規(guī)章制度,，定期對員工進行培訓(xùn)，并實行獎懲制度,。激勵和約束員工,。

（3）汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品,。

（4）進入市場后，積極學(xué)習(xí)其他較成功的類似的素食店,，汲取有價值的管理模式或經(jīng)營方法,。

（5）原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證新鮮、天然的原料資源的供給,。

（6）保證資金鏈的連續(xù),，并且堅持到底不半途而廢。