光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了,，很快就要開(kāi)展新的工作了,，來(lái)為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃。什么樣的計(jì)劃才是有效的呢,？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀計(jì)劃范文,，希望大家能夠喜歡!

素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)摘要篇一

一、項(xiàng)目實(shí)施的目的,、意義,、目的：

打造素食餐廳，傳播綠色,、健康,、安全的食品消費(fèi)理念。

意義：

調(diào)查發(fā)現(xiàn),人類(lèi)新發(fā)的傳染病80%都來(lái)自動(dòng)物,，在所有的動(dòng)物傳染病中,，有50%是可以傳染給人類(lèi)的。很多素食者選擇吃素食為了避免傳染病,，保持身體健康,。還有一些素食主義者認(rèn)為肉食是造成制度性的屠戮動(dòng)物的根本原因，肉食要以殺害生命折磨生命為代價(jià),，除了宰殺,，工廠化的飼養(yǎng)，對(duì)動(dòng)物也是很殘忍的,，而普遍的素食將輕而易舉地消滅最嚴(yán)重,、最普遍的迫害動(dòng)物的行為,。所以近年素食者的隊(duì)伍在逐漸壯大，有數(shù)據(jù)稱(chēng),，美國(guó)素食者的人口比例已達(dá)到9%,，英國(guó)、荷蘭,、德國(guó)和法國(guó)分別是7%,、4.4%、1.25% 和0.9%,；而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10%甚至18%。然而雖然素食者的隊(duì)伍逐漸壯大,，但很多素食者由于存在著一些誤區(qū)吃的并不健康,，例如：油攝取量過(guò)高、熟食過(guò)多導(dǎo)致食物本身的蛋白質(zhì)被破壞,、調(diào)味料過(guò)重導(dǎo)致胰臟負(fù)擔(dān)加重等等,。

我們開(kāi)辦這家餐廳，主要為了為了弘揚(yáng)素食,，推廣素食讓大眾了解更健康的飲食習(xí)慣,，傳播綠色、健康和安全的飲食理念,，減輕消除人們的現(xiàn)代病,、文明病、因果病;同時(shí)護(hù)生愛(ài)生,、盡力地多做護(hù)生和環(huán)保的工作,，研究食物搭配均衡有特色的食物讓素食者可以吃到健康的、營(yíng)養(yǎng)均衡的食物,，為人量身定做素食健康食譜,。我們要做的不僅是為提供素食人群的吃素方便，而是一個(gè)讓更多非素食者和其他信仰者來(lái)了解素食,，品嘗素食,、喜歡素食，知道素食的好處和利益,，并最終影響他們成為素食者的一個(gè)重要交流空間,。在打造我們餐廳的同時(shí)傳播素食理念、傳播素食生活方式,，使素食生活在將來(lái)的生活中成為人們生活發(fā)展的一種必然趨勢(shì),。

二、餐廳基本情況

1,、基本介紹：

首先,，本店位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段,，離宿舍和教學(xué)樓較近的地方。素食餐廳項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)主要針對(duì)的客戶(hù)群為大學(xué)生,、教職工以及周邊的居民,。經(jīng)營(yíng)面積為200平方米，餐廳主要效仿德克士或肯德基等來(lái)裝飾但又并非完全效仿,，結(jié)合多種元素,，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間,，一方面顯得錯(cuò)落有致,。

2、素食品種類(lèi)：

本素食餐廳也提供早餐,、午餐,、晚餐以及宵夜、飲料等,。并且素食的烹制要求也同葷菜一樣,，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復(fù)雜,、制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng),、有名無(wú)實(shí)的造型菜，如素魚(yú),、素鴨,、素鵝等盡量不做；烹制家蔬,、野蔬要多采用泡,、拌、熗,、白灼,、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味,；烹制菌類(lèi),、菇類(lèi)原料以蒸扒為上；烹制豆腐,、面筋,、根莖類(lèi)原料多采用熘、燒,、燜,、燉等方法最為適宜；烹制水果,、干果,、堅(jiān)果之類(lèi)原料,，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁,、蜜燜的方法,；而一些蔬菜類(lèi)原料、豆制品及面筋之類(lèi)原料,，采用生煎的烹制方法很受客人喜歡,，只要能因地、因人配制出不同風(fēng)味的醬,，即可達(dá)到事半功倍的效果,。

3、工作主要經(jīng)營(yíng)種類(lèi)如下：

第一：特色的素菜,。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一,，專(zhuān)業(yè)素食與非專(zhuān)業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn),，菜品不必非常多，但是美味是必須的保證,，同時(shí),，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿(mǎn)足不同口味的人的需求,。

第二：粥類(lèi),。當(dāng)前在外就餐或者不是早上時(shí)期，想用粥的話,，是相當(dāng)麻煩的,，或者無(wú)處可買(mǎi)，或者代價(jià)比較高,，相對(duì)米飯,、面飯來(lái)說(shuō)，粥一方面可以解渴,，另一方面入口也較其他品種更為適宜,，也就是進(jìn)食的舒適度比較高，此外,，粥的種類(lèi)很多,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很出色，利用各種原料煮出來(lái)的混合粥,，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn),。

第三：果汁類(lèi)。果汁類(lèi)是酒類(lèi)的替代品,，可以分為兩類(lèi)果汁,，一類(lèi)是采購(gòu)超市內(nèi)各種種類(lèi)的果汁出售以賺取差價(jià),，盡可能采購(gòu)盡可能多的品種，可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個(gè)櫥窗專(zhuān)門(mén)用來(lái)展示這些飲品,，必將十分醒目,，畢竟相對(duì)超市來(lái)說(shuō)，餐廳可以收集更多的品種;一類(lèi)是餐廳提供100％純榨果汁,，可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作,，以避免過(guò)多的果品積壓和損耗。

第四：特色米飯,、面飯,。這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯,，蘿卜米飯,，都十分的美味，成本低廉,，即便比較低的售價(jià)也十分的可觀。

第五：收集各種便宜制作的特色小吃,。

第六：饅頭包子類(lèi),。這類(lèi)食品受限于人員、場(chǎng)地,、存放條件等多種因素,，如果可以自己制作自然是沒(méi)有問(wèn)題，如果不成,，可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作,，或者出于安全的考慮，不提供也是可以的,。

三,、調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)，調(diào)查與分析,。

調(diào)查內(nèi)容主要以素食為主題展開(kāi),，以在校大學(xué)生和外事周邊的居民為主要調(diào)查對(duì)象，分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷200份,，實(shí)際收回180份,，對(duì)他們的消費(fèi)行為，消費(fèi)觀念做了全面的調(diào)查與研究,。通過(guò)調(diào)查,，我們對(duì)附近消費(fèi)者的消費(fèi)檔次，習(xí)慣有了全面的認(rèn)識(shí)。調(diào)查顯示,，滿(mǎn)足學(xué)生以及上班族的用餐需要每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為6:30——22：00,，這將指導(dǎo)我們對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)間做科學(xué)合理的調(diào)整。抽樣調(diào)查表明,，90%以上的顧客認(rèn)為餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題比較嚴(yán)峻,，缺乏安全感;有48%的學(xué)生認(rèn)為自己的身體狀況良好，飲食習(xí)慣正常,，但對(duì)目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿(mǎn),，對(duì)餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注。70%以上的受訪者認(rèn)為魚(yú)化寨及其周?chē)牟蛷d總體用餐環(huán)不太優(yōu)雅,需要改善環(huán)境來(lái)吸引消費(fèi),。55%的受訪女性認(rèn)為有必要開(kāi)設(shè)素食餐廳,，傾向安全、營(yíng)養(yǎng),、美容方面??,。針對(duì)此類(lèi)人群本餐廳遵循營(yíng)養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果,、二份蔬菜,、三份主食，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)合理搭配,?！八亍笔朝煴＝≈黝}餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心。因此素食餐廳無(wú)論是安全還是用餐環(huán)境的舒適度,，都有相當(dāng)大的競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)越性。

四,、餐廳市場(chǎng)前景分析,。

1、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析：

目前,，就西安外事學(xué)院來(lái)說(shuō),，主要就餐地有食堂以及后門(mén)的小攤小位，占據(jù)了主要市場(chǎng),。然而他們都有一個(gè)共性,，便是普遍質(zhì)量不高、環(huán)境較差,、衛(wèi)生條件也相對(duì)不好,。食堂給人“大排檔”的感覺(jué)，而后門(mén)的攤位又擁擠不堪,、喧鬧嘈雜,。最重要的一個(gè)共性，便是他們所供應(yīng)的食品,、飯菜顯得油膩,、辛辣,、味重。而這個(gè)與本餐廳所推崇的恰恰相反,，因此可以從中找到一個(gè)新的市場(chǎng),，針對(duì)大多數(shù)女生，比較注意身材的保持,、美容,、營(yíng)養(yǎng)健康等同學(xué)。但是食堂的飯菜價(jià)格相對(duì)后門(mén)的攤點(diǎn)有較大優(yōu)勢(shì),，由于本餐廳主題元素便是一個(gè)“素”,，因此成本費(fèi)不會(huì)太高，有相對(duì)后門(mén)有比較優(yōu)勢(shì),。

2,、顧客定位：

第一類(lèi)：中青年人，也就是大學(xué)生們,，他們中的部分可能厭倦了平時(shí)就餐地的喧鬧與擁擠,，厭倦了餐桌上日益增多的魚(yú)肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香,，一份恬靜,。

第二類(lèi)：有飲食忌諱的人，因民族習(xí)慣,、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素,，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”,。

第三類(lèi)：老年人,，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們。因?yàn)閾?dān)心大魚(yú)大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者,，素食也是他們理想的葷食替代品,。

第四類(lèi)：愛(ài)美女性，包括部分老師和女學(xué)生,。滿(mǎn)足女性愛(ài)美的需求,，素食中含大量的維生素e能夠使女性皮膚更加?jì)赡郏鸬綐O佳美容效果,，同時(shí)使身材更加苗條,。素食可以滿(mǎn)足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求。

3,、市場(chǎng)機(jī)遇

（1）“民以食為天”是永恒的真理,，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。

改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游,、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間,。目前我國(guó)正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇,。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開(kāi)放,，市場(chǎng)更趨豐富多彩。而西安又是一個(gè)飲食文化及歷史濃郁的地方,，因此給了我們餐廳一個(gè)很大的發(fā)展空間,。（2）城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。

隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn),，城市居民的收入水平逐年增加,，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿(mǎn)足的前提下,，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來(lái)越多,。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染,，生活壓力的增大,，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來(lái),，人們對(duì)醫(yī)療,、保健的消費(fèi)開(kāi)支將會(huì)不斷增加。而油膩的東西又恰恰是引發(fā)各種病的源頭之一,，因此素食將會(huì)漸漸被大家關(guān)注與追捧,。（3）素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。

當(dāng)全世界為瘋牛病,、口蹄疫,、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí),，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛(ài),。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候,，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心,，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求,，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應(yīng)潮流,。再者，女大學(xué)生們以及老師們都十分注重身材的保持,、營(yíng)養(yǎng)的均衡,、以及健康的食療。給了素食餐廳很大的支持。

五,、競(jìng)爭(zhēng)分析：

對(duì)于本餐廳,，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要食堂以及后門(mén)的小攤小位。下面采用swot分析方法分別分析素食校園餐廳的優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì),、機(jī)會(huì)以及威脅： 優(yōu)勢(shì)—s：

1、健康,、環(huán)保,、衛(wèi)生的食療保健餐品。

2,、便捷的服務(wù)以及菜品的供應(yīng),。

3、營(yíng)業(yè)時(shí)間及營(yíng)業(yè)點(diǎn)較靈活,，跟食堂比有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

4、安并且干凈的就餐環(huán)境無(wú)疑給本餐廳增加了不少籌碼,。

5,、餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn),，增加餐品的附加值,。

弱點(diǎn)—w：

1、動(dòng)物類(lèi)食品含有豐富的鋅,、鐵,、硒等微量元素，這是植物類(lèi)食品所缺乏的,。

2,、因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降,，而寒假期間會(huì)比暑期更少,。

3、素食餐廳存在淡旺季之分,，寒冷的冬天,，客源會(huì)縮減。機(jī)會(huì)—o：

1,、大學(xué)校園里有較大的消費(fèi)群體,，并且比較追求舒適安逸的就餐過(guò)程。

2,、現(xiàn)在的社會(huì)對(duì)女性的審美觀偏“瘦”,，大部分人都愿意為了保持身材或?yàn)榱藴p肥而花費(fèi)金錢(qián),。

3、現(xiàn)在人們對(duì)吃越來(lái) 越講究,，由吃飽,、吃好向吃出健康發(fā)展。

威脅—t：

1,、由于餐飲企業(yè)的模仿性較強(qiáng)力,，會(huì)使得同類(lèi)企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失。

2,、由于更多優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的菜品，使價(jià)格不會(huì)低于食堂,，對(duì)顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力是一大考驗(yàn),。so戰(zhàn)略：

1、發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高,、品位高雅的特長(zhǎng),，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品,、服務(wù),、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過(guò)引進(jìn)俱樂(lè)部的形式,，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳,。

2、為這部分推出低熱量營(yíng)養(yǎng)餐飲,，滿(mǎn)足他們的需要,。

3、大學(xué)生以及老師們都追求較快較優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，給人貴賓的感覺(jué),，而不是“大排檔”。

4,、就餐環(huán)境的不斷改善,，根據(jù)同學(xué)們的建議不斷改進(jìn)。wo戰(zhàn)略：

1,、發(fā)展壯大后,，請(qǐng)食品研究所的專(zhuān)業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵,、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料,，如強(qiáng)化果汁等,，可在就餐時(shí)為廣大顧客提供,，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類(lèi)行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。

2,、根據(jù)進(jìn)一步的發(fā)展后不斷的擴(kuò)大市場(chǎng)，避免由于放假使客源減少,。

3,、發(fā)展一批老年的忠實(shí)顧客，為他們提供特別的優(yōu)惠折扣，并且人性化經(jīng)營(yíng),。st戰(zhàn)略：

1、努力提高食療保健餐品的科學(xué) 含量,，不斷開(kāi)創(chuàng)新的餐品種類(lèi),，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2,、加大素文化的宣傳,。wt戰(zhàn)略：

1、注入高檔元素,。

2,、保證衛(wèi)生的提高及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度,。

3,、必要時(shí)，寒假可修業(yè)一月,，保證成本的降低,。

通過(guò)分析可知,，素食餐廳在這個(gè)近乎飽和的市場(chǎng)仍有一席之地,。

六,、餐廳經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)策略：

1、經(jīng)營(yíng)理念：

本著虔誠(chéng)的服務(wù)態(tài)度，為廣大消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。提供環(huán)保,、衛(wèi)生,、健康的綠色食品。將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳,。

2,、經(jīng)營(yíng)模式餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上6:30——22:00。

主要考慮到同學(xué)們的上課時(shí)間和老師們的上班時(shí)間,，期間無(wú)固定時(shí)間,，顧客隨時(shí)來(lái)，隨時(shí)提供食品,。本素食餐廳自己有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)包括原材料采購(gòu)，半成品制作,，成品制作,。原材料基本是在國(guó)內(nèi)采購(gòu)的，市場(chǎng)或者由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供以保證其天然性,。但有部分原材料是進(jìn)口的,。另外我們所用的調(diào)料也是委托知名的食品企業(yè)生產(chǎn)的。并且保存上采用較好的制冷效果,，保鮮,，每一次進(jìn)料不多但是頻繁進(jìn)料。既保證充分的供應(yīng)又保證菜品的新鮮程度,，努力為廣大師生提供最好的食品,。菜品的價(jià)格由兩三元至100元不等，既滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)條件較差的同學(xué)也滿(mǎn)足追求不一樣質(zhì)量,、營(yíng)養(yǎng)的老師同學(xué),。

3、經(jīng)營(yíng)策略：(1)餐廳的產(chǎn)品服務(wù),。

主要的文化特色健康關(guān)懷,、人文關(guān)懷。主要的產(chǎn)品特色具有食療保健功能的素食餐品,，突出鮮,、特,、新。主要的服務(wù)特色會(huì)員制的跟蹤服務(wù),。主要的環(huán)境特色具有淡雅的文化氣息的綠色就餐環(huán)境,。

(2)定價(jià)策略。根據(jù)餐品的不同價(jià)格由低價(jià)幾元的不等,，也有較高價(jià)的餐品,，至上百元。定價(jià)方面采用會(huì)員制,，辦理會(huì)員卡的顧客,，可以享受一定的折扣價(jià)。在這個(gè)基礎(chǔ)上還實(shí)行團(tuán)購(gòu)價(jià),，享受60%的優(yōu)惠,。既滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)條件一般的同學(xué)又滿(mǎn)足了經(jīng)濟(jì)承受能力較強(qiáng)的同學(xué)們的較高需求。(3)促銷(xiāo)策略,。

-1廣告宣傳以及健康宣傳因?yàn)橹饕蛻?hù)群是針對(duì)學(xué)生的,，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,，只需進(jìn)行傳單或多媒體等簡(jiǎn)單形式,。重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。前邊已經(jīng)談到,，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變,，它與消費(fèi)群體的衛(wèi)生知識(shí)、醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān),。因此本餐廳有責(zé)任向社會(huì)宣傳飲食科普知識(shí),，提高全社會(huì)的素食文化知識(shí)水平,，引導(dǎo)消費(fèi),，促進(jìn)健康。

-2餐品應(yīng)需求不斷更新本餐廳除了正常的餐品提供外,，還推出燒烤 +冷飲,、八寶飯等情侶套餐，由于大多數(shù)同學(xué)休閑的時(shí)間較多,，可以慢慢享受整個(gè)就餐過(guò)程,。

-3會(huì)員策略，辦理會(huì)員卡,，享受會(huì)員待遇,。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)品嘗。

-4免費(fèi)外賣(mài)服務(wù),，不管寒冬還是酷夏,，超過(guò)一半的同學(xué)都喜歡宅在宿舍,，因此免費(fèi)的外賣(mài)服務(wù)無(wú)疑會(huì)給本餐廳帶來(lái)更多的收益。其次,，我們還招收勤工助學(xué)的同學(xué)利用課余時(shí)間來(lái)本店兼職,，不僅進(jìn)一步幫忙宣傳素食餐廳也幫助了部分同學(xué)。-5營(yíng)銷(xiāo)渠道,，食堂采用的是零級(jí)渠道也叫直接渠道,，這是一種沒(méi)有渠道中間商參與渠道結(jié)構(gòu)，是一種最簡(jiǎn)單,、直接,、簡(jiǎn)短的銷(xiāo)售渠道，由于它是生產(chǎn)者與消費(fèi)者直接接觸,。所以,，食堂能夠很好的把握市場(chǎng)行情、降低流通費(fèi)用,。

-6服務(wù)營(yíng)銷(xiāo),，采用各種色彩、奇形怪狀的餐具,，增加俏皮的元素,，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一流的衛(wèi)生條件,，環(huán)境也要充滿(mǎn)文化氣息,，淡雅，安靜,。同時(shí)作為一家與眾不同的素食店,，應(yīng)該主動(dòng)出擊，多從顧客角度出發(fā),，多為顧客著想,，實(shí)行周到熱情的服務(wù)。始終堅(jiān)信只有周到的服務(wù)才能贏得上帝的微笑,。

七,、店面選址及店面設(shè)計(jì)

1、店面選址：

由于素食餐廳的特殊性,，選在喧鬧的人口聚集的大學(xué)校園里,，似乎和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符，但是這符合“鬧中取靜”的要求,。同時(shí)學(xué)校周邊或者校園里也有較多老人和年輕女大學(xué)生,。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素,，而年輕的時(shí)尚女同學(xué)為保持身材,，也對(duì)素食情有獨(dú)鐘,，這些人是素食餐廳的潛在客戶(hù)群。

2,、店面裝飾：

由于剛開(kāi)始營(yíng)運(yùn),，店面面積較小，計(jì)劃200平方米內(nèi),。餐廳主要效仿德克士或肯德基等來(lái)裝飾但又并非完全效仿,，結(jié)合多種元素，有一定的特色,。盡量一方面有效利用空間,，一方面顯得錯(cuò)落有致。并專(zhuān)設(shè)一些較隱蔽的地方供不想被打擾的情侶就餐,。門(mén)面,、裝潢關(guān)鍵突出個(gè)“素”字，因此店堂無(wú)須很大,，但一定要干凈,、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺(jué),。然后,，清潔是首要條件。此外,，店面布置合理,，物品分類(lèi)排列，做到盡量能讓來(lái)者一看就把所有品種盡收眼底,，一眼望去皆是素食,，自然就會(huì)讓消費(fèi)者留有深刻印象，最好能給客人一種“脫俗”的感覺(jué),，同時(shí)也充分顯示素食的特色,。除此之外，應(yīng)該配上安靜,、淡雅的輕音樂(lè),，與其他食堂的嘈雜音形成鮮明的對(duì)比，突出他的優(yōu)勢(shì),。除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過(guò)追加一些附加值來(lái)吸引客人,，如在餐廳里準(zhǔn)備一些倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志,、小工藝品等。

八,、餐廳員工團(tuán)隊(duì)構(gòu)成及其能力展示

餐廳的員工團(tuán)隊(duì)由以下幾名構(gòu)成：店長(zhǎng)兼收銀1名,，廚師3名,，服務(wù)生5名。等店面正式開(kāi)張后再酌情的增減服務(wù)人員以及廚師,。本餐廳邀請(qǐng)的廚師一定是具有一定的能力并且有一定潛力的素食餐品廚師,，服務(wù)生可由學(xué)校的勤工儉學(xué)同學(xué)構(gòu)成或者周邊需要工作的一些人，我們會(huì)定期培訓(xùn),，開(kāi)展豐富的素食文化教育,。并且實(shí)行打分制度，要求員工具有良好的態(tài)度,，良好的職業(yè)道德,。以后餐廳開(kāi)展順利的話，每次寒假的時(shí)期,，我們會(huì)對(duì)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，物質(zhì)加精神上的。并且還可以由本餐廳承擔(dān)費(fèi)用,，讓優(yōu)秀員工到三亞,、麗江、海南等地游玩,，突出我們?nèi)诵曰囊幻妗?/p>

九,、財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期

1、初始階段：

初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用20000元,，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用1000元,，場(chǎng)地裝修費(fèi)用10000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用2000元,，基本設(shè)施費(fèi)用等2000元）,。據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需20000元。

2,、運(yùn)營(yíng)階段：

營(yíng)運(yùn)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資,，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用,，稅,，水電燃料費(fèi)，固定資本,、折舊費(fèi),，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

3,、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元,，收益率40%,，毛利潤(rùn)600元,。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。

十,、存在的問(wèn)題分析（含風(fēng)險(xiǎn)分析）以及解決或應(yīng)對(duì)措施

1,、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：

（1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè),。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品,，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù),。

（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn),，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力,。

（4）由于本餐廳對(duì)原材料額要求新鮮、天然,，因此怕因?yàn)樘鞖庠餆峄蛘咂渌陀^因素不能達(dá)到要求,，而使素食餐廳的供應(yīng)質(zhì)量和供應(yīng)量不足。（5）員工的質(zhì)量以及數(shù)量不好把握,。

2,、應(yīng)對(duì)措施

（1）項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn),。進(jìn)行仔細(xì)的盤(pán)算,，并咨詢(xún)有經(jīng)驗(yàn)的人，給出有建設(shè)性的意見(jiàn),。

（2）嚴(yán)格管理,，制定一定的規(guī)章制度，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),，并實(shí)行獎(jiǎng)懲制度,。激勵(lì)和約束員工。

（3）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品,。

（4）進(jìn)入市場(chǎng)后，積極學(xué)習(xí)其他較成功的類(lèi)似的素食店,，汲取有價(jià)值的管理模式或經(jīng)營(yíng)方法,。

（5）原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證新鮮,、天然的原料資源的供給,。

（6）保證資金鏈的連續(xù)，并且堅(jiān)持到底不半途而廢,。

素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)摘要篇二

【世界經(jīng)理人辦公伙伴-訊】現(xiàn)代社會(huì)素質(zhì)主義者逐漸增多起來(lái),，想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人創(chuàng)辦一家素食餐館也是一個(gè)十分不錯(cuò)的項(xiàng)目。

廣東素食餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,，吃飽,、吃好已經(jīng)不能滿(mǎn)足現(xiàn)代人吃的要求。雞,、鴨,、魚(yú)、肉這些傳統(tǒng)意義上的美食在餐桌上的主導(dǎo)地位正在退去,，特別是經(jīng)歷非典和禽流感后,，如何才能吃得健康成為人們思考的問(wèn)題。這時(shí),，素食就成為人們的首選,。那么如果想開(kāi)一家素食餐廳應(yīng)該注意些什么呢?

一、選址：鬧中取

靜素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店,。通常適合開(kāi)素食餐廳的地點(diǎn)有三種：第一,、大型居民區(qū)和大排檔林立的食街和交通要道。通常這些地方是餐飲的聚集地,。商業(yè)繁榮,、人氣旺，在這里開(kāi)素食餐廳,，光顧的客人會(huì)很多,。但是這和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符，如果選擇這個(gè)地點(diǎn)開(kāi)店,，一定要在裝修上多下些功夫;第二,、老人和年輕女性聚集的地方，也就是說(shuō)在老人活動(dòng)中心,、寫(xiě)字樓,、辦公區(qū)附近。老年人因高血壓,、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素,，而年輕的時(shí)尚女性為保持身材，也對(duì)素食情有獨(dú)鐘,，這些人可以說(shuō)是素食餐廳的潛在客戶(hù)群;第三,、寺廟、道觀云集的地方。不管餐館開(kāi)在什么位置,，一定要符合“鬧中取靜”的要求,。

二、裝修：清新脫俗

如果把素食餐廳裝修得金碧輝煌就會(huì)給客人一種名不副實(shí)的感覺(jué),，因?yàn)楹芏嗨厥痴叨际菦_著餐廳“清歡”的就餐環(huán)境來(lái)的,，并且裝修豪華的餐廳，會(huì)給客人留下價(jià)格昂貴的印象,，使很多客人對(duì)餐廳“敬而遠(yuǎn)之”,。所以素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實(shí)為佳,，最好能給客人一種“脫俗”的感覺(jué),。如果是社會(huì)型素食餐廳，裝修時(shí)盡量避免宗教色彩,，顏色上要淡雅,、清新。

除了店面的裝飾外,，素食餐廳還可以通過(guò)追加一些附加值來(lái)吸引客人,，如在餐廳里準(zhǔn)備一些道教,、佛教的宗教書(shū)籍,、倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志、藏族的小工藝品等,。

三,、出品：鮮,、特、新

素食餐廳對(duì)菜肴出品的要求非常嚴(yán)格：首先是原材料必須新鮮,。素食餐廳每天都要耗費(fèi)大量的時(shí)令蔬菜和干鮮果品,，這些原材料是否新鮮直接影響到客人對(duì)餐廳的印象，所以要嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)和儲(chǔ)存關(guān),，防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費(fèi);其次菜品要有特色,，素材的選料比較便宜，如果菜品沒(méi)有特色,，很難吸引客人來(lái)就餐,，所以素食不僅講究選料，還要在制作工藝上下功夫,，可以給菜肴加入一些文化內(nèi)涵;此外還要保持素食的原汁原味,，不加人工色素，口感不能太油膩,，這就是說(shuō)素食餐廳在聘請(qǐng)廚師時(shí),，如果能聘請(qǐng)到一個(gè)既精通素食制作工藝,，又精通點(diǎn)心、素面,、素包子,、齋鹵味的廚師，餐廳也就成功了一半;再次是建立良好的購(gòu)貨渠道,，要想素食餐廳有特色,，就要有廣泛的購(gòu)貨渠道,，除了和蔬菜供應(yīng)商建立好聯(lián)系外,，還要和一些素食研究機(jī)構(gòu)處好關(guān)系，這樣,，素食才能?！靶隆薄?/p>

四,、顧客定位

第一類(lèi)中青年人,，他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚(yú)肉海味,，希望從素食中尋覓一縷清香,，一份恬靜;

第二類(lèi)有飲食忌諱的人，因民族習(xí)慣,、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素,，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”;

第三類(lèi)老年人,，因?yàn)閾?dān)心大魚(yú)大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者,，素食也是他們理想的葷食替代品;

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第四類(lèi)愛(ài)美女性，滿(mǎn)足女性愛(ài)美的需求,，素食中含大量的維生素e能夠使女性皮膚更加?jì)赡?，起到極佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條,。素食可以滿(mǎn)足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求,。

五、投資參考

記者綜合各地情況發(fā)現(xiàn),，素食餐飲店一般有如下三種投資規(guī)模：

一種是大中型素食特色菜館,，設(shè)在省會(huì)或大中型城市的一類(lèi)商圈，地處商業(yè)中心區(qū),、餐飲集中區(qū)域,，經(jīng)營(yíng)面積300平方米以上，總投資50萬(wàn)元以上,。

一種是中小型店,，主要經(jīng)營(yíng)特色菜肴、特色小吃，市中心或區(qū)域性商圈內(nèi),，地處商業(yè)中心區(qū),、準(zhǔn)商業(yè)中心區(qū)或餐飲集中區(qū)域，經(jīng)營(yíng)面積200平方米以?xún)?nèi),，投資規(guī)模10萬(wàn)元以上,。

一種是特色店，經(jīng)營(yíng)面積100平方米以?xún)?nèi),，地處準(zhǔn)商業(yè)中心或集中居民小區(qū),，投資規(guī)模在5萬(wàn)元以上，經(jīng)營(yíng)快餐,、各類(lèi)素食點(diǎn)心等,。

素食餐飲店的回報(bào)期最少在一兩年內(nèi)，建議急于賺錢(qián)的投資者不要從事此行業(yè),。而《城鄉(xiāng)致富》針對(duì)的小本創(chuàng)業(yè)者最適合第三種創(chuàng)業(yè)方式,。

六、經(jīng)營(yíng)種類(lèi)

第一：特色的素菜,。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一,，專(zhuān)業(yè)素食與非專(zhuān)業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn),，菜品不必非常多,，但是美味是必須的保證，同時(shí),，還可以考慮同一菜品的多種口味,，滿(mǎn)足不同口味的人的需求;

第二：粥類(lèi)。當(dāng)前在外就餐,，想用粥的話,，是相當(dāng)麻煩的，或者無(wú)處可買(mǎi),，或者代價(jià)比較高,，相對(duì)米飯、面飯來(lái)說(shuō),，粥一方面可以解渴,，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進(jìn)食的舒適度比較高,，此外,，粥的種類(lèi)很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很出色,，利用各種原料煮出來(lái)的混合粥,，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn);

第三：果汁類(lèi),。果汁類(lèi)是酒類(lèi)的替代品，可以分為兩類(lèi)果汁,，一類(lèi)是采購(gòu)超市內(nèi)各種種類(lèi)的果汁出售以賺取差價(jià),，盡可能采購(gòu)盡可能多的品種——可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個(gè)櫥窗專(zhuān)門(mén)用來(lái)展示這些飲品，必將十分醒目——畢竟相對(duì)超市來(lái)說(shuō),，餐廳可以收集更多的品種;一類(lèi)是餐廳提供100%純榨果汁,，可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作，以避免過(guò)多的果品積壓和損耗;

第四：特色米飯,、面飯,。這方面也大有可為，比如紅薯米飯,，南瓜米飯,，蘿卜米飯，都十分的美味,，成本低廉，即便比較低的售價(jià)也十分的可觀;

第五：收集各種便宜制作的特色小吃;

第六：饅頭包子類(lèi),。這類(lèi)食品受限于人員,、場(chǎng)地、存放條件等多種因素,，如果可以自己制作自然是沒(méi)有問(wèn)題,，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作,，或者出于安全的考慮,，不提供也是可以的。

七,、營(yíng)銷(xiāo)建議

1.素菜館當(dāng)然得主營(yíng)素菜,。目前素菜分兩種，一是常規(guī)的家常素菜,，二是佛門(mén)素菜,。佛門(mén)素菜要做出特色和品位，非常難,，得請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的佛門(mén)素菜制作廚師,，且店門(mén)的裝修費(fèi)用較大，投資受限,?？上茸黾页Ｋ夭耍粲斜匾?，以后可以再向?qū)ｉT(mén)的佛門(mén)素菜發(fā)展,。做家常素菜就要求經(jīng)營(yíng)者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點(diǎn),，小麥大豆、蔬菜瓜果什么都可以做,。

2.針對(duì)“新素食主義者”嗜素的原因在于吃膩了肉類(lèi),，改為從素食中取得營(yíng)養(yǎng)，所以關(guān)鍵還在于菜品的科學(xué)合理搭配,。菜譜必須請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)方面專(zhuān)家來(lái)訂制,。這樣，一份餐食就可以針對(duì)不同的品味作不同的搭配,，包括分量大小,，內(nèi)容安排，口味濃淡,，冷熱相拼,，營(yíng)養(yǎng)配備等。

3.門(mén)面,、裝潢關(guān)鍵得突出個(gè)“素”字,，因此店堂無(wú)須很大，但一定要干凈,、清爽,，有“小蔥拌豆腐”的感覺(jué)。再說(shuō)這里畢竟是賣(mài)吃的,，清潔肯定是首要條件,。此外，店面布置合理,，物品分類(lèi)排列,，做到盡量能讓來(lái)者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食,，自然就會(huì)讓消費(fèi)者留有深刻印象,，同時(shí)也充分顯示素食的特色。

4.素食品種五花八門(mén),，多的可以100樣,。開(kāi)素食店雖是件巧事，但對(duì)服務(wù)員卻是個(gè)考驗(yàn),，一般來(lái)說(shuō)有兩,、三個(gè)服務(wù)員就夠了，但他們都必須對(duì)店內(nèi)商品了如指掌,，向顧客介紹時(shí)也應(yīng)如數(shù)家珍,，并有針對(duì)性。通常,，素食品有好幾類(lèi),，有的屬魔芋制品,，有的屬香菇小麥蛋白制品，還有大豆分解蛋白類(lèi)制品也很普遍,。魔芋制品是最常見(jiàn)的素食,，也是醫(yī)療效果頗佳的一類(lèi)，兩千年前中國(guó)人就用它來(lái)治療糖尿病,，足見(jiàn)其價(jià)值,。它還具有許多對(duì)人類(lèi)健康十分有益的作用，諸如減肥,、防止動(dòng)脈硬化等,。大豆分解蛋白制品是最為人們熟知的一種。它有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，據(jù)說(shuō)能與雞蛋,、牛奶及肉類(lèi)相媲美，也頗受青睞,。

5.素食店的淡旺季有些與眾不同,，由于它的顧客群有一定的特殊性，所以一般農(nóng)歷的每月初一,、十五或者一些佛門(mén)盛事,，例如觀音誕，也就成了素食店買(mǎi)賣(mài)的黃金時(shí)間,。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日，更是會(huì)出現(xiàn)門(mén)庭若市的景象,，一天也能有個(gè)千兒八百的收入,。這樣的時(shí)節(jié)，可別白白錯(cuò)過(guò)了,。

6.作為一家與眾不同的素食店,，應(yīng)該主動(dòng)出擊，多從顧客角度出發(fā),，多為顧客著想,，實(shí)行周到熱情的服務(wù)。選幾樣大伙公認(rèn)好的,、或者以前比較好賣(mài)的,、頗具代表性的品種放在小碟子里供顧客自己品嘗、自己挑選,，貨真價(jià)實(shí)才能讓消費(fèi)者放心,。而對(duì)于一些食品的某些特性要會(huì)引導(dǎo)顧客，如大多數(shù)魔芋制品不宜放冰箱,，因冷藏會(huì)影響其品味,，服務(wù)員就應(yīng)記得主動(dòng)提醒顧客,。

7.由于素食餐廳沒(méi)有動(dòng)物血等東西，廚房很干凈,，所以經(jīng)營(yíng)者可以采用明檔經(jīng)營(yíng),、現(xiàn)場(chǎng)制作、開(kāi)放式廚房等經(jīng)營(yíng)模式,。這樣可以拉近餐廳和客人的距離,。

【】

素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)摘要篇三

消費(fèi)者的需求就是經(jīng)營(yíng)者的商機(jī)。面對(duì)“穿要布,，吃要素”的消費(fèi)潮流,，你想不想開(kāi)辦一家素菜餐廳，想不想開(kāi)好一家素菜餐廳,？

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活的富足,，食素的人群越來(lái)越大。我們應(yīng)當(dāng)看到這一發(fā)展趨勢(shì),，抓住有利商機(jī),，投資興辦“素食餐廳”，也許就會(huì)在擁擠的餐飲市場(chǎng)中開(kāi)發(fā)出一片新的天地,。

選好開(kāi)店地區(qū)位置

想投資興辦素食餐廳,，首先要做好市場(chǎng)調(diào)查，摸清周邊環(huán)境,。素食之風(fēng)勁吹雖是一種社會(huì)現(xiàn)象,，但需求群體各異，投資選址要有區(qū)別,。首先要選靠近寺廟和古跡名勝之地,。寺廟、古跡名勝之地皆為圣潔之所在,，隨著改革開(kāi)放政策的實(shí)施,，旅游事業(yè)的發(fā)展，“天下名山僧占多”的佛寺古剎,，已成為

旅游線上的熱點(diǎn),，“借佛游春”，“向佛祈?！钡穆糜握邤?shù)以百萬(wàn)計(jì),，這些因素有力地推動(dòng)了寺廟經(jīng)濟(jì)及飲食業(yè)的繁榮，使寺廟菜日益趨向市場(chǎng)化,。在這些地方投資興建素食餐廳會(huì)有廣闊而美好的前景,；二是要選擇生活水平和文化水平比較高的消費(fèi)群體所在地區(qū)。因?yàn)楫?dāng)今人們不是“貪而吃素”而是“富而吃素”,，對(duì)素食的追求,，與其物質(zhì)文明程度和精神文明程度息息相關(guān),；三是要先沿海后內(nèi)陸。沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,，生活水平高,，比較講究飲食文化，注重健康飲食的人比較多,，接受素食文化的人士也相應(yīng)廣泛,；四是積極向以葷食為主的地區(qū)進(jìn)軍。調(diào)查表明,，自改革開(kāi)放以來(lái),，一些以葷食為主地區(qū)的“富貴病”增長(zhǎng)率較高，人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到常吃肉食的危害,，開(kāi)始向素食靠近,；五是依托綠色生態(tài)園開(kāi)辟“素食餐廳”。據(jù)了解全國(guó)已建有綠色生態(tài)園餐廳60余家,，可真正實(shí)現(xiàn)“綠色生態(tài)鏈”（有綠色種植,、養(yǎng)殖、食品加工）的不到5%,，絕大多數(shù)生態(tài)園以經(jīng)營(yíng)葷菜,、海鮮為主，燕,、鮑,、翅、參占有相當(dāng)比例,，綠色鮮蔬,、山野菜、菌類(lèi)菜肴的數(shù)量很少,。從長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)策略分析，在綠色生態(tài)園增設(shè)“素食餐廳”,，可大為增強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的吸引力,。

強(qiáng)化原料、菜品和烹調(diào)方法的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新

素菜是中國(guó)烹飪的一大類(lèi)型,，要開(kāi)好一家素菜餐廳,，就要繼承和發(fā)揚(yáng)祖國(guó)素食文化，并且同當(dāng)代醫(yī)藥科學(xué),、生物科學(xué),、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)等科學(xué)研究成果相結(jié)合,，形成現(xiàn)代素食科學(xué),。

開(kāi)發(fā)出一批符合現(xiàn)代人食用需求的創(chuàng)新素菜,。開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新素菜，首先要進(jìn)行原料開(kāi)發(fā),。中國(guó)素食原料非常講究時(shí)鮮,，正像清人李漁所說(shuō)：“論素食之美者，曰清,、曰潔,、曰芳馥、曰松脆而已,；至美之所在,，能居肉食之上者，只有一字之鮮,?！边x擇素食原料要以清、凈,、素,、雅為標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)論是三菇六耳,、還是四時(shí)蔬果,，都要隨時(shí)令的變化突出一個(gè)“鮮”字。有些稀有珍貴的素食原料,，如天山的蕨菜,，泰山的鹿角菜，五臺(tái)山的天花菜,，靈隱寺的西湖莼菜,，長(zhǎng)白山的松茸，以及四川的花菇,、羊肚腩,、丁香菌、虎掌菌等,，都應(yīng)列入開(kāi)發(fā)之列,。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)山野菜的開(kāi)發(fā)和利用也取得了可喜的成績(jī),，山野菜生長(zhǎng)在野生環(huán)境中,，沒(méi)有農(nóng)藥的污染，沒(méi)有化肥的催生,，沒(méi)有污染空氣的侵蝕,，沒(méi)有基因的轉(zhuǎn)換，充分吸收著富含負(fù)離子的清新空氣，含有許多家蔬沒(méi)有的有益于人體的成分,，是得天獨(dú)厚的素食烹飪?cè)?。其他如水果?lèi)原料，如鮮果中的蘋(píng)果,、梨,、橙、橘子,、桃,、香蕉、荔枝,、菠蘿,、櫻桃、草莓,、葡萄等,，以及干果類(lèi)的大棗、板栗,、白果,、杏仁、花生,、蓮子,、榛子、松子,、芝麻等,，以及豆制品類(lèi)、面筋類(lèi)等都是取之不盡的素食原料,。

此外,，還要抓好素食調(diào)味的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新。中國(guó)菜是以“味”為核心,，素食也毫不例外,，但素菜調(diào)味與葷菜調(diào)味有著嚴(yán)格區(qū)別。中國(guó)素菜的調(diào)味原則是清幽,、淡雅,，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜,、宮廷素菜調(diào)味有著嚴(yán)格戒律，如不用“五辛”,，即大蒜,、小蒜、興蕖、慈蔥,、茗蔥（以上為佛家戒律）,，或韭、*,、蒜,、云苔、胡荽（以上為道家戒律）,。我主張現(xiàn)代素菜調(diào)味應(yīng)本著既不違背傳統(tǒng)的戒律,，又要因地、因時(shí),、因物制宜?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上新型調(diào)味料,、各種調(diào)味汁層出不窮,，調(diào)味方法豐富多彩，很多葷菜的調(diào)味料和調(diào)味手段不僅可以借鑒,，一些西餐用的調(diào)味料也可融入,。因物制宜就是要根據(jù)原料的物性實(shí)施調(diào)味，如鮮蔬,、瓜果同豆制品,、面筋和菌藻類(lèi)的調(diào)味方法、調(diào)味手段就不能一模一樣,，應(yīng)區(qū)別對(duì)待,，以期達(dá)到盡善盡美。

要探索烹調(diào)方法的改革與創(chuàng)新,。中國(guó)傳統(tǒng)素食花樣品種繁多,，技藝精湛，享譽(yù)海內(nèi)外,。素料雖為普通之物,，但經(jīng)過(guò)烹飪高手的精心制作，卻能化平凡為神奇,，創(chuàng)制出千姿百味的清素佳肴,。就其品類(lèi)而言，涼拌,、熱炒,、烹煮、燒燜,、蒸扒樣樣俱全,，既有便餐小酌美味素肴,，又有高級(jí)素筵配套肴饌。其花色拼盤(pán)更是令人嘆為觀止,，而且能用素料制出葷形,，如素火腿、素雞,、素蝦,、素蟹、素牛腩,、素肝,、素腸、素干貝等,，鮮美雋永,，成為中國(guó)素饌中之佼佼者。筆者認(rèn)為,，今后對(duì)素食的烹制要求也應(yīng)同葷菜一樣,，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復(fù)雜,、制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng),、有名無(wú)實(shí)的造型菜，如素魚(yú),、素鴨,、素鵝等盡量不做；烹制家蔬,、野蔬要多采用泡,、拌、熗,、白灼,、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味,；烹制菌類(lèi),、菇類(lèi)原料以蒸扒為上；烹制豆腐,、面筋,、根莖類(lèi)原料多采用熘、燒,、燜,、燉等方法最為適宜；烹制水果,、干果,、堅(jiān)果之類(lèi)原料,，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁,、蜜燜的方法；而一些蔬菜類(lèi)原料,、豆制品及面筋之類(lèi)原料,，采用生*的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地,、因人配制出不同風(fēng)味的**醬,，即可達(dá)到事半功倍的效果。

做好“廣而告知”工作

要開(kāi)好一家素食店,，還要重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作,。前邊已經(jīng)談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變,，它與消費(fèi)群體的衛(wèi)生知識(shí),、醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān)。作為一個(gè)餐飲工作者和烹飪技術(shù)工作者,，有責(zé)任向社會(huì)宣傳飲食科普知識(shí),，提高全社會(huì)的素食文化知識(shí)水平，引導(dǎo)消費(fèi),，促進(jìn)健康,。

作為一家素食餐館，也應(yīng)大力做好素菜的宣傳工作,，如當(dāng)今的一些素菜館,，不僅在店內(nèi)懸掛素菜宣傳圖片，還將素菜相關(guān)知識(shí)印成宣傳品,，向社會(huì)廣為散發(fā),。這不僅有利于擴(kuò)大素菜在社會(huì)的影響，更有利于素菜餐廳自身的發(fā)展,。

素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)摘要篇四

餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)9篇

日子如同白駒過(guò)隙,，我們又將續(xù)寫(xiě)新的詩(shī)篇，展開(kāi)新的旅程,，是時(shí)候靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)計(jì)劃了,。想學(xué)習(xí)擬定計(jì)劃卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？以下是小編收集整理的餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū),，僅供參考,，歡迎大家閱讀。

一,，創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

根據(jù)市場(chǎng)需求,，針對(duì)現(xiàn)代年輕人的消費(fèi),，利用合理有效的管理和投資，建立情人主題餐廳連鎖公司,，逐步從中型向大型發(fā)展,。

二、市場(chǎng)分析

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,，近年來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn),，各種中餐、西餐,、快餐或特色小吃層出不窮,。因此，如何在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,，占領(lǐng)市場(chǎng)份額,，是我們需要解決的問(wèn)題。

我們認(rèn)為,，解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于把握消費(fèi)者心理,，用餐廳舒適、溫馨,、浪漫的整體環(huán)境和氛圍吸引消費(fèi)者,，除了一些細(xì)微的細(xì)節(jié)外，還為情侶提供特殊的服務(wù),，以增進(jìn)情侶之間的感情,，達(dá)到雙贏的目的，讓情侶開(kāi)心,，滿(mǎn)意而歸,，讓情侶餐廳的業(yè)務(wù)不斷得到推廣和拓展。調(diào)查顯示,，情侶對(duì)理想用餐環(huán)境的要求是:情調(diào),、舒適,、價(jià)格合理、物有所值。但今天市面上的這些餐廳,，有一部分價(jià)格高昂,，達(dá)不到大眾可以接受的水平,，因此被冷落,，不得不面臨破產(chǎn)；有的為了追求低價(jià)吸引消費(fèi)者,，使得菜品質(zhì)量和餐廳整體環(huán)境下降,。情侶去了之后覺(jué)得庸俗、無(wú)味,、無(wú)味,、廉價(jià),，所以情侶餐廳的存在毫無(wú)意義。這些都是我們注意到的,。我們的成功在于能夠充分權(quán)衡“價(jià)格”和“品味”,，從而實(shí)現(xiàn)真正意義上的物有所值。情侶選擇我們的原因不僅僅是價(jià)格和口味,，還有我們的優(yōu)秀菜品和完全人性化的服務(wù),，這也是我們的天才。

調(diào)查顯示,，“情侶餐廳”的理念已經(jīng)在北京、上海,、深圳等發(fā)達(dá)地區(qū)投入市場(chǎng)運(yùn)營(yíng),，發(fā)展效果良好。但是在內(nèi)陸地區(qū),，特別是在發(fā)展中的投資潛力大的大中城市,，這種以情侶為主題的餐廳還沒(méi)有形成和發(fā)展。針對(duì)這個(gè)餐飲行業(yè)的差距,，我們應(yīng)該借鑒發(fā)達(dá)地區(qū)情侶餐廳的成功經(jīng)驗(yàn),，在一級(jí)城市最后二級(jí)城市發(fā)展情侶餐廳這個(gè)行業(yè)，發(fā)展自己的特色,，只要抓住年輕人的小資心理和浪漫時(shí)尚的替代品,，發(fā)展自己。

三,、實(shí)施方案

1.商業(yè)模式:

結(jié)合酒吧,、咖啡館的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，借鑒快餐店的服務(wù)模式,，打造全新理念的綜合休閑餐廳,。

2.目標(biāo)市場(chǎng)的定位

(1)消費(fèi)者群體:

更年輕的客戶(hù)不僅是情侶，也是朋友或單身休閑人士,。

(2)店鋪位置及裝修:

店面位置一般是經(jīng)濟(jì)發(fā)展有一定規(guī)模的繁華路段,，客流充足，客流趨于年輕化,、時(shí)尚化,、富有城市氣息。比如已經(jīng)比較成型的商業(yè)步行街,。

店鋪裝修的主色調(diào)是舒適,、浪漫、溫馨,。白天店內(nèi)采光以自然光為主,。到了晚上,，整個(gè)餐廳都會(huì)籠罩在五顏六色的暖色之中，營(yíng)造出一種舒適,、浪漫,、溫馨的氛圍。對(duì)于空間的合理規(guī)劃,，充分利用一切空間,，使之緊湊而不擁擠，浪漫而不艷俗,。店面分為兩層,。一樓是主餐廳，以螺旋轉(zhuǎn)盤(pán)為中心,，中間有一些必要的屏障,。周?chē)淖雷颖灰巫拥母呖勘澈侠碜匀坏恼趽酰纬闪嗣繌堊雷拥南鄬?duì)獨(dú)立性,；二樓是沙發(fā)區(qū)和diy包間,。沙發(fā)區(qū)適合聊天、休息等活動(dòng),。diy包間內(nèi)設(shè)有炊具等設(shè)施,，供情侶們自己烹制美食。服務(wù)員可以免費(fèi)提供必要的指導(dǎo),。餐廳有專(zhuān)門(mén)的“愛(ài)心墻”,，顧客可以留言，以心形紙條的形式留下紀(jì)念和美好回憶(同時(shí)降低裝修成本,，提高對(duì)顧客的吸引力),。

(3)營(yíng)業(yè)餐:

正餐以日本料理和西餐為主，中式小吃,、西式精致甜點(diǎn)和蛋糕為甜點(diǎn),，還有各種飲料、酒,、冰淇淋甜點(diǎn)等,。可根據(jù)季節(jié)變化靈活調(diào)整(如冬季增加小型迷你火鍋等,。).外賣(mài)窗口主要經(jīng)營(yíng)飲料和周邊產(chǎn)品,。

3.市場(chǎng)策略

(1)人性化服務(wù):

把握情侶餐廳的核心，為情侶營(yíng)造浪漫氛圍,，在特殊節(jié)日(如情人節(jié),、圣誕節(jié)等)為情侶舉辦小型活動(dòng)。)有獎(jiǎng)。為有特殊要求的情侶提供幫助服務(wù)(比如男方想在女方生日時(shí)給女方驚喜等,。),，并在一定范圍內(nèi)提供免費(fèi)外賣(mài)服務(wù)和送餐上門(mén)。提供免費(fèi)零食(如爆米花等,。)餐前根據(jù)客戶(hù)要求,。

對(duì)于單身青年，會(huì)定期(如每月)舉辦單身派對(duì),，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力,，增加受眾。

(2)科學(xué)管理:

采購(gòu)經(jīng)理

行政經(jīng)理

財(cái)務(wù)經(jīng)理

領(lǐng)班

保安人員

廚師長(zhǎng)

服務(wù)員

廚師

大堂經(jīng)理

總經(jīng)理

董事會(huì)

分店經(jīng)理

外賣(mài)窗口管理器

為了提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量,，允許在顧客吃完后給這桌的服務(wù)員打分,，服務(wù)員的分?jǐn)?shù)與獎(jiǎng)金金額直接掛鉤。

(3)營(yíng)銷(xiāo)策略:

1.宣傳策略:

采取常規(guī)宣傳(如各種媒體,、街道,、公交車(chē)身等。)為主體,，同時(shí)在店內(nèi)周邊贈(zèng)送禮品，擴(kuò)大宣傳,。與社會(huì)上其他行業(yè)聯(lián)盟進(jìn)行宣傳(如與ktv等娛樂(lè)行業(yè)相互宣傳等,。)，從而達(dá)到市場(chǎng)共贏的目的,，同時(shí)減少宣傳經(jīng)費(fèi),。在政策允許的條件下，地面廣告可以吸引消費(fèi)者的注意力,，出奇制勝,。通過(guò)無(wú)數(shù)的外賣(mài)窗口，也可以提升我們店的知名度和知名度,，從而達(dá)到一舉兩得的效果,。

2.優(yōu)惠措施:

有了積分獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)，所有就餐的顧客都可以免費(fèi)申請(qǐng)積分獎(jiǎng)勵(lì),，每元一分,，超過(guò)521分(我愛(ài)你)的vip銀卡一張，就餐打九折,，超過(guò)1314分的vip金卡一張,，就餐打八折。

(4)發(fā)展?jié)摿?

1.連鎖經(jīng)營(yíng):

“從點(diǎn)出發(fā),，重在面”最初,，主力店在某個(gè)區(qū)域站穩(wěn)腳跟，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，形成一定的固定消費(fèi)群體,。根據(jù)發(fā)展情況,，會(huì)形成連鎖經(jīng)營(yíng)。連鎖店經(jīng)營(yíng)的所有菜品基本一致,，整體內(nèi)部風(fēng)格統(tǒng)一,，但內(nèi)部裝修風(fēng)格和具體菜品可根據(jù)具體不同環(huán)境進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。初期可以選擇投資少收益高的外賣(mài)窗口(經(jīng)營(yíng)飲料和周邊產(chǎn)品),。

2.外圍產(chǎn)業(yè):

在店外設(shè)立專(zhuān)柜開(kāi)發(fā)管理周邊產(chǎn)品,，如情侶餐廳相關(guān)的情侶飾品(可以充分利用“情侶之地”品牌中的雙“l(fā)”標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì))、情侶杯等周邊產(chǎn)品,，形成新的產(chǎn)業(yè),，獲得更多的附加值。

(5)情侶餐廳形象策略:

在商圈展現(xiàn)我公司干凈,、溫馨,、浪漫、舒適的特色,，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司為我們做一套廣告策劃,，從公司特色出發(fā)，在共性中求個(gè)性,。

四.投資和收入預(yù)算

我公司堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信念,。我們認(rèn)為，只有在公平合理的經(jīng)營(yíng)理念下,，堅(jiān)持不懈的堅(jiān)持才會(huì)產(chǎn)生大家都希望的雙贏局面,，從而形成和促進(jìn)整體發(fā)展。

1.初始預(yù)算:

場(chǎng)地租金3萬(wàn)元/月(三個(gè)月首付)9萬(wàn)元

日用品(碗,、叉,、杯等。)4650元

場(chǎng)地裝修及桌椅20萬(wàn)元

宣傳公關(guān)費(fèi)用3-5萬(wàn)元

電器和大型廚房設(shè)備10萬(wàn)元

人員服裝3000元

初始運(yùn)行資金3萬(wàn)元

其他費(fèi)用15000元

一共472,，650元

2.人員雇用

經(jīng)理：4人1800元/月(1800元/人)

廚師：4人1200元/月(1200元/人)

服務(wù)員：15人800元/月(800元/人)

清潔工：2 600元/月(600元/人)

清潔工：2 800元/月(800元/人)

買(mǎi)家：1 800元/月(800元/人)

總計(jì)37600/月

3.滯納金:

夏季電費(fèi)3500-4000元/月

冬天電費(fèi)2800-3200元/月

其他費(fèi)用3000元/月

第一個(gè)月總支出的最高預(yù)算為64000元

最低預(yù)算5.8萬(wàn)

未來(lái)每月費(fèi)用

夏季最高預(yù)算44600元

冬天43400元

夏季最低預(yù)算43400元

冬天4.22萬(wàn)

流動(dòng)資金10000元/月

月度支出和收入分析:

計(jì)算一下,，如果每天分流200人進(jìn)我們餐廳，每人平均消費(fèi)35元,，保守估計(jì)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額21萬(wàn)元,，每月凈利潤(rùn)可達(dá)15萬(wàn)元；如果淡季每天分流150人進(jìn)我們餐廳,，每人平均消費(fèi)30元,，營(yíng)業(yè)額保守估計(jì)13.5萬(wàn)，每月凈利潤(rùn)至少6萬(wàn),。以上利潤(rùn)分析是最保守的估計(jì)月?tīng)I(yíng)業(yè)額減去最大月預(yù)算收入,。可見(jiàn)，即使是在餐廳經(jīng)營(yíng)狀況最差的淡季,，我們餐廳也至少能賺到6萬(wàn)元/月,。即使每年一兩個(gè)月虧損，其他月份賺的凈利潤(rùn)也可以補(bǔ)上,。

我從初中開(kāi)始就一直住在校園里,，很清楚“吃飯”這個(gè)麻煩的問(wèn)題，也就是食堂吃飯的問(wèn)題,。因?yàn)閷W(xué)校食堂一般都是以大鍋菜的形式制作,，所以即使價(jià)格低廉，也很少受到學(xué)生的歡迎,。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨是“從古至今”,。雖然大學(xué)生可以在校外吃飯，但由于經(jīng)濟(jì)因素,，大多數(shù)學(xué)生都愿意在學(xué)校食堂吃飯,。食品質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題,。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,，甚至有些學(xué)生經(jīng)常不吃飯。由此,，營(yíng)養(yǎng)不良,、胃病等本不該出現(xiàn)在大學(xué)生身上的疾病屢見(jiàn)不鮮，為學(xué)生的身心健康埋下隱患,。所以我決定綜合食堂和餐廳的優(yōu)缺點(diǎn)，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店,。

一,、商店介紹

本店位于大學(xué)聚集中心，主要目標(biāo)客戶(hù)是大學(xué)生,、教師和工人,。營(yíng)業(yè)面積約80平方米。主要提供早餐,、午餐,、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等,。早餐以浙江等南方小吃為特色,，當(dāng)然本地小吃不可或缺。品種多,，口味全,，營(yíng)養(yǎng)豐富，讓食客有更多的選擇。午餐和晚餐,，有南北不同口味的菜肴,。代替正餐的還有各種冷飲，如果汁,、薄冰,、冰粥、刨冰,、凍豆甜湯,、凍咖啡、水果拼盤(pán)等,。這家餐廳采用快餐自助餐,，使顧客有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇。

餐廳裝修自然隨意,，很有現(xiàn)代氣息,。墻面采用光溫色調(diào)，廚房布局合理精致,，采光好,。整體感覺(jué)介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。

二,、發(fā)展戰(zhàn)略

1.餐廳開(kāi)業(yè)前需要做廣告,，因?yàn)橹饕目蛻?hù)群體是針對(duì)學(xué)生的，學(xué)生之間信息傳遞的速度和廣度都很大,，所以不需要花費(fèi)太多精力在宣傳上,，只需要以傳單或多媒體(如音頻)的形式進(jìn)行簡(jiǎn)單的廣告即可。

2.餐廳采用自助餐式,，提供免費(fèi)茶和鮮湯,。而且大米的質(zhì)量比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手好，所以可以采用不同的方法(比如蒸,，這是南方餐館常見(jiàn)的米飯做法),，使味道與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同，給顧客更多的優(yōu)惠,，吸引更多的游客,。此外，餐廳還提供燒烤+冷飲,、八寶飯等情侶套餐,，由于休閑飲食的空缺，這將成為餐廳的一大特色,。

3.很多同學(xué)都習(xí)慣了3.1線的生活方式,。很多時(shí)候,，為了節(jié)省時(shí)間，他們會(huì)選擇最近的餐廳,，而不是遠(yuǎn)處的餐廳,。所以地理位置和校門(mén)距離不是很大。餐廳也會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候提供外賣(mài)服務(wù),，并根據(jù)不同情況采取相應(yīng)的措施,。比如三單以上(含三單)，可以免費(fèi)送到你家,，單獨(dú)點(diǎn)外賣(mài)的需要交一定的送貨費(fèi),。這還有一個(gè)好處。如果一個(gè)人想點(diǎn)外賣(mài),，為了不交送貨費(fèi),，會(huì)點(diǎn)另外兩個(gè)外賣(mài)，這樣也可以增加銷(xiāo)量,。

4.餐廳使用不銹鋼材質(zhì)的自助餐盤(pán),，經(jīng)濟(jì)環(huán)保，垃圾不能隨便傾倒,?？梢月?lián)系農(nóng)民，讓他們免費(fèi)領(lǐng)取,，互惠互利,。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在這方面做得并不好,，所以良好的就餐環(huán)境可以吸引更多的顧客,。

5.雖然暑假期間游客數(shù)量會(huì)大幅下降，但畢竟還是有一些學(xué)生留在學(xué)校,，附近的居民和農(nóng)民工,。到時(shí)候可以減少生產(chǎn)，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn),，改善暑假的經(jīng)營(yíng)狀況?？紤]寒假學(xué)習(xí)一個(gè)月,，減少了不必要的花費(fèi)。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,，變化多端,，充滿(mǎn)活力。因此,，我們應(yīng)該從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展,。因此,，我們可以根據(jù)pdca循環(huán)(即pdsa)來(lái)分析和制定長(zhǎng)期計(jì)劃。每過(guò)一個(gè)階段,，就要總結(jié)運(yùn)營(yíng)的整體情況,，制定下一步計(jì)劃，這是一個(gè)階梯式的發(fā)展模式,。運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定后,，可以考慮擴(kuò)大運(yùn)營(yíng)，增加其他服務(wù)項(xiàng)目,，尋找新的市場(chǎng),，做連鎖經(jīng)營(yíng)，慢慢打造自己的品牌,，發(fā)展成為專(zhuān)為學(xué)生提供美食的餐飲行業(yè),。總之要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看問(wèn)題,，這樣才有企業(yè)的未來(lái),。

餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀員1，廚師1,，服務(wù)員2,。

管理模式

商業(yè)哲學(xué)

公司的特色營(yíng)銷(xiāo)將集中在以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):

主要文化特征:保健和人文關(guān)懷

主要產(chǎn)品特點(diǎn):具有食療保健功能的素食餐

主要服務(wù)特點(diǎn):會(huì)員跟蹤服務(wù)

主要環(huán)境特征:具有傳統(tǒng)文化的綠色餐飲環(huán)境

四，市場(chǎng)分析

大學(xué)里一直被詬病的是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題,。大學(xué)飲食質(zhì)量低已經(jīng)成為公認(rèn)的問(wèn)題,，只滿(mǎn)足了學(xué)生的溫飽問(wèn)題，但質(zhì)量遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足學(xué)生的要求,。一些大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,，甚至一些大學(xué)食堂發(fā)生集體中毒事件。

根據(jù)這一點(diǎn),，為了保證大學(xué)生的食品安全，提高大學(xué)生的食品質(zhì)量,，建立了大學(xué)餐飲聯(lián)盟，旨在為大學(xué)生提供廉價(jià),、安全,、優(yōu)質(zhì),、有特色的食品,，同時(shí)為高校提供一定的勤工儉學(xué)工作，幫助貧困學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè),。

優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn):

這家餐廳的運(yùn)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一的問(wèn)題,，也不用擔(dān)心流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生得不到保證,，和食堂一樣方便快捷，節(jié)省時(shí)間,。此外,，餐廳采用自助選擇的方法,，應(yīng)該很容易受到顧客的歡迎,，并節(jié)省一些人力資源。同時(shí),，非餐還提供冷飲,、冰粥等,。,，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)單舒適的裝修將是餐廳的一大特色,。學(xué)生一般喜歡在干凈的餐館吃飯,，服務(wù)態(tài)度好,，所以滿(mǎn)意的服務(wù)也將是餐館的一大特色,。另外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)間限制,，而校外很少有餐廳賣(mài)早餐,，所以校外店很容易抓住因時(shí)差而失去的市場(chǎng)份額,，換句話說(shuō)就是想在就餐點(diǎn)前后一段時(shí)間內(nèi)就餐的潛在客戶(hù)所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

弱點(diǎn)(弱點(diǎn))分析:由于起步早,，快餐店規(guī)模小,，人力資源和服務(wù)項(xiàng)目有限,。校園內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，所以還是有很多弊端,。另一方面,，由于學(xué)校假期是固定的,，寒暑假期間游客數(shù)量會(huì)急劇下降，寒假期間會(huì)比暑假期間少,，這將是一個(gè)難以解決的問(wèn)題,。

機(jī)會(huì)分析:根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查分析，我們產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,，具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力,。作為一名學(xué)生，我是最大的客戶(hù)群體的一員,，所以我可以更好地了解客戶(hù)需要什么產(chǎn)品和服務(wù),。從這些方面來(lái)說(shuō)，我應(yīng)該有很好的機(jī)會(huì)擠進(jìn)餐飲市場(chǎng),。

威脅分析:餐館的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)營(yíng)成本之間有著直接和必然的聯(lián)系,，因此產(chǎn)品的價(jià)格不會(huì)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。雖然整體價(jià)格不會(huì)太高,，但相比之下,，客戶(hù)的財(cái)務(wù)承受能力就成了很大的考驗(yàn),。而且成本和利潤(rùn)也是直接掛鉤的,，利潤(rùn)的多少是在競(jìng)爭(zhēng)中生存的主要決定因素,。再者，各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣造成了另一個(gè)問(wèn)題,，那就是大部分顧客是否能認(rèn)可或者對(duì)產(chǎn)品滿(mǎn)意,，這也是需要檢驗(yàn)的,。

五.財(cái)務(wù)狀況分析

1.初期費(fèi)用主要包括:場(chǎng)地租金(3萬(wàn)元),、餐飲衛(wèi)生許可證申請(qǐng)費(fèi)用、場(chǎng)地改造費(fèi)用(5000元),、廚具購(gòu)置費(fèi)用,、基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用(5000元)等。

2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:員工工資,、材料采購(gòu)成本,、場(chǎng)地租賃成本、稅金,、水電燃料成本,、固定資本折舊、雜項(xiàng)費(fèi)用等,。

3.根據(jù)計(jì)算,，可以初步得出開(kāi)餐廳的啟動(dòng)資金需要12600元左右(場(chǎng)地租賃費(fèi)5000元，餐飲衛(wèi)生許可證等證件申請(qǐng)費(fèi)600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)2400元,，廚具購(gòu)置費(fèi)1000元,，基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)2600元)。父母可以提供80%的資金,，節(jié)省20%,。

4.日常運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算和分析

根據(jù)預(yù)算分析和調(diào)查，可以初步確定市場(chǎng)容量,，大致估算每天總營(yíng)業(yè)額1500元左右,，收益率30%，毛利500元,?？梢杂?jì)算出投資回收期在一個(gè)月左右。

六,、風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),，但需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信任。對(duì)于大多數(shù)中國(guó)經(jīng)營(yíng)的餐館來(lái)說(shuō),，內(nèi)部管理松散,，服務(wù)人員素質(zhì)低。如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,，完善企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制,，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，關(guān)系到企業(yè)的生存,、成敗,。市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),，包括以下風(fēng)險(xiǎn):

(1)冒著本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),，可能同時(shí)在市場(chǎng)上開(kāi)設(shè)類(lèi)似的'餐廳。

(2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),。如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)成本和償還債務(wù),。

(3)項(xiàng)目生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),。項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)量和其他性能。對(duì)于現(xiàn)階段的項(xiàng)目來(lái)說(shuō),，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于餐飲業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),。如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益好，很可能會(huì)帶來(lái)一系列類(lèi)似的商業(yè)項(xiàng)目的誕生,，從而加劇本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力應(yīng)對(duì)措施:

l學(xué)習(xí)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),，開(kāi)發(fā)自己的特色食品,。

l嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員,，建立客服報(bào)告,。

l在項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，降低項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn),。

l進(jìn)入市場(chǎng)后,，了解食品市場(chǎng)周期，積極開(kāi)發(fā)更新食品,。

附錄

附錄1法律要求

為了保證食品衛(wèi)生,，防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保護(hù)人民健康,，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)法律法規(guī)的要求:

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的衛(wèi)生許可證,，方可向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記注冊(cè)。未取得衛(wèi)生許可證的,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造、變?cè)旎蛘叱鼋栊l(wèi)生許可證,。

二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求:

(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品種類(lèi)和數(shù)量相適應(yīng)的車(chē)間式食品原料加工,、加工,、包裝和儲(chǔ)存場(chǎng)所。

(三)有相應(yīng)的消毒,、更衣,、洗滌、采摘,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、洗滌,、排污和垃圾、廢棄物貯存設(shè)施。

(4)設(shè)備引進(jìn)和工藝流程應(yīng)合理,，防止待加工食品與直接進(jìn)口食品之間,、原料與成品之間的交叉污染。食物不應(yīng)接觸有毒或不潔物質(zhì),。

(五)餐具,、飲具、直接食品容器使用前必須清洗消毒,，炊具,、用具使用后必須清洗保持清潔。

(六)儲(chǔ)存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、包裝、工具和設(shè)備必須安全,、無(wú)害,，保持清潔，防止食品污染,。

(七)直接進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)采用小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料。

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn),、銷(xiāo)售食品必須用手清洗，穿清潔的工作服,；

(九)水源必須符合國(guó)家城鄉(xiāng)飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(十)使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害,。

三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品:

(二)含有有毒有害物質(zhì)或者被有害有毒物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體有害的。

(3)含有致病性寄生蟲(chóng),，微生物或生物毒素含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。

(四)未經(jīng)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品,。

(五)病死、毒死或者死因不明的鳥(niǎo),、獸,、水生動(dòng)物及其制品。

(六)容器包裝骯臟,、破損嚴(yán)重或者被不潔運(yùn)輸工具污染,。

(七)摻假、摻雜,、偽造,，影響營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的。

(八)用非食品原料加工,、添加非食品化學(xué)品或者將非食品作為食品處理的,。

四,、按期接受極地衛(wèi)生部門(mén)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

菜單

快餐店地址:威海路商業(yè)步行街

聯(lián)系號(hào)碼

快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間；

快餐店提供各種各樣的食物

一,、創(chuàng)業(yè)理念:餐廳,。

人以食為天,，可見(jiàn)食的重要性,。

二、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析,。

學(xué)校周?chē)泻芏嗖宛^,，大部分都是周邊居民在自己家里開(kāi)的小餐館。他們的環(huán)境,、衛(wèi)生條件和管理方法都不令人滿(mǎn)意,。年輕人永遠(yuǎn)不會(huì)滿(mǎn)足于自己的飲食，不僅是為了吃飯,，還需要環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、文化底蘊(yùn)深厚的綠色餐廳來(lái)展示自己的個(gè)性,。

學(xué)院附近很少有像樣的餐廳,，這樣的餐廳還是有相當(dāng)大的市場(chǎng)的。從很遠(yuǎn)的地方買(mǎi),。我們是大學(xué)生,。在這種環(huán)境下更有優(yōu)勢(shì)。我們可以更好的了解大學(xué)生需要什么,，更好的迎合他們的口味,。餐廳費(fèi)用不多,，對(duì)于我們大學(xué)生來(lái)說(shuō)有一定的可行性和可操作性。

第三,，市場(chǎng)和客戶(hù)選擇,。

隨著經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展勢(shì)頭,。目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)，中餐為主餐,，西餐逐漸興起,，但目前規(guī)模仍然較小,；快餐以西式快餐為主,，肯德基、麥當(dāng)勞,、必勝客是市場(chǎng)主力,。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但目前還無(wú)法與國(guó)外快餐競(jìng)爭(zhēng),。與國(guó)外快餐專(zhuān)業(yè)化,、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式相比,。中國(guó)餐飲發(fā)展明顯不如,。如何占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題,。

隨著人們?cè)絹?lái)越關(guān)注自己的健康和食品安全,。在長(zhǎng)期食用國(guó)外油炸快餐、高能量食品導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題暴露后,。食品安全成了熱門(mén)話題,？如何給消費(fèi)者一個(gè)安全有保障的飲食已經(jīng)成為餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見(jiàn),，應(yīng)用環(huán)保、健康,、安全的理念,，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，將是未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),。其實(shí)綠色餐飲的提出也是社會(huì)文明的進(jìn)步,，是餐飲文化的新概念。未來(lái)幾年,，中國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式將多元化,，國(guó)際化進(jìn)程將加快,，綠色餐飲將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇,。

我們的主要客戶(hù)是學(xué)生,。畢竟年輕人更喜歡優(yōu)雅有創(chuàng)意的地方。市場(chǎng)主要面向?qū)W院的學(xué)生和老師,，以及過(guò)去的工作人員,。

第四，店名,。

我們店里有很多種菜肴,。顧客可以在更大程度上選擇自己的口味，滿(mǎn)足自己的時(shí)尚需求,。如果客戶(hù)有時(shí)間感興趣,，我們店還可以提供相應(yīng)的餐具和蔬菜，讓客戶(hù)選擇做還是不做,。

動(dòng)詞（verb的縮寫(xiě)）商店位置:

在學(xué)院附近。

不及物動(dòng)詞經(jīng)營(yíng)理念和目標(biāo),。

1,、花最合適的錢(qián)買(mǎi)一個(gè)健康的。

2.堅(jiān)持誠(chéng)信為本,，顧客權(quán)利至上的理念,。

3.薄利多銷(xiāo)，注重客戶(hù)反饋,。

4.求加盟,，連鎖經(jīng)營(yíng),，擴(kuò)大規(guī)模和影響力,。

七.組織結(jié)構(gòu),。

兩個(gè)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨和外賣(mài)，兩個(gè)人負(fù)責(zé)廚師,，兩個(gè)人負(fù)責(zé)店鋪的打掃和裝修。

八.產(chǎn)品和服務(wù),。

1.我們店里會(huì)有不同種類(lèi)的特色菜:臘八蒜炒蓮藕片,、蜂蜜滋補(bǔ)兩色、香脆時(shí)令蔬菜,、山藥富貴蝦,、香噴噴的麻辣鍋茄子、串肥牛肉,、魚(yú)籽粉絲蒸絲瓜絡(luò),、蒸鍋巴肉,、太極蒸木耳、青菜獅子頭,、烤咖啡,、瓜子茶菇等。我們還會(huì)提供特別的生日餐,。

2.緊跟潮流,，及時(shí)推出新產(chǎn)品。

九.收入來(lái)源,。

1.出售菜肴的利潤(rùn)和服務(wù)費(fèi),。

2.從代理業(yè)務(wù)中獲得的收入可以贊助，其他行業(yè)的廣告可以印刷在廣告?zhèn)鲉紊戏职l(fā),，廣告?zhèn)鲉慰梢栽趯W(xué)校適當(dāng)?shù)牡胤椒职l(fā),。

x.資本需求、融資方式和投資回報(bào),。

因?yàn)槲覀兘?jīng)營(yíng)的商品占地面積小,，可以在初期根據(jù)市場(chǎng)需求做一個(gè)需求分析，然后根據(jù)這個(gè)分析逐步擴(kuò)大采購(gòu)規(guī)模,。估計(jì)需要資金,，主要用于原材料采購(gòu)，場(chǎng)地租用,，員工培訓(xùn),，市場(chǎng)推廣?；I集資金的方式是個(gè)人或?qū)W校的風(fēng)險(xiǎn)投資,，以投資股份的形式投入，也可以考慮其他的資金投入方式,。預(yù)計(jì)明年內(nèi)收回成本,。

xi。定價(jià)策略和商業(yè)策略,。

1,、菜品會(huì)分三個(gè)不同檔次。價(jià)格不同,。這樣可以滿(mǎn)足不同消費(fèi)能力的客戶(hù),。

2.會(huì)員卡制:花一定的錢(qián)就可以辦會(huì)員卡。方便以后購(gòu)買(mǎi),，得到優(yōu)惠,。

3.積分制:一元錢(qián)花一分，符合一定積分可以?xún)稉Q相應(yīng)商品,。

5.占大學(xué)生便宜,。去學(xué)校宿舍外賣(mài),，擴(kuò)大自己的影響力。讓他們更了解我們的店鋪,！

十二.營(yíng)銷(xiāo)推廣策略,。

1、組織人員在不同時(shí)間去學(xué)校發(fā)廣告,。并在節(jié)假日做一些促銷(xiāo)活動(dòng)回饋客戶(hù),。

2.店內(nèi)海報(bào):可以在店內(nèi)張貼上海報(bào)紙和海報(bào)，介紹飾品的用途和文化內(nèi)涵,。

4.主題推廣:進(jìn)一步細(xì)分消費(fèi)者行為特征,。可以根據(jù)不同的組合介紹“畢業(yè)晚宴”,、“生日聚會(huì)”,、“難忘的友誼”、“謝謝老師的宴會(huì)”等主題,。介紹不同價(jià)位的不同菜品和特色菜

5.品牌建設(shè):以最好的服務(wù)和最優(yōu)惠的價(jià)格,，提供多種配套方案。滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求,。努力讓消費(fèi)者以最優(yōu)惠的價(jià)格品嘗到自己喜歡的菜品,。

為了保證大學(xué)生的食品安全，提高大學(xué)生的食品質(zhì)量,，建立了大學(xué)校園食物鏈,，為大學(xué)生提供低成本、安全,、優(yōu)質(zhì),、有特色的食品，同時(shí)為在校學(xué)生提供一些兼職工作,，幫助他們緩解生活費(fèi)不足的壓力,。

一.計(jì)劃摘要

本項(xiàng)目擬開(kāi)設(shè)大學(xué)校園餐廳，位于鹽城師范學(xué)院新昌校區(qū),，主要經(jīng)營(yíng)早餐,、午餐,、晚餐,、夜鶯及各種飲品。對(duì)于偃師新校區(qū)的學(xué)生來(lái)說(shuō),，食堂門(mén)口的流動(dòng)攤點(diǎn)不衛(wèi)生,，不安全，一般都想一起吃飯,。

120而且一點(diǎn)也不油膩,。對(duì)于女生來(lái)說(shuō),，早上醒來(lái)最好喝一杯溫?zé)岬姆涿鬯瑢?duì)皮膚和腸道沿線的排毒都有好處,。因此,，這家餐廳每天早上免費(fèi)為每一位前來(lái)就餐的顧客提供一杯溫?zé)岬姆涿鬯?/p>

而這家餐廳的午餐和晚餐主要是中餐。很多同學(xué)經(jīng)常抱怨學(xué)校食堂每天都是一樣的菜,，6個(gè)菜,，530個(gè)熱菜，然后每個(gè)月進(jìn)行統(tǒng)計(jì),，剔除1 —2在30

此外,，餐廳在不同的時(shí)間點(diǎn)提供各種飲料。夏天,，餐廳可以提供各種冷飲,，如水果杯、刨冰,、冰奶茶等,。冬天可以提供各種熱飲，如熱咖啡,、熱奶茶,、熱柚汁。此外,，這家餐廳還專(zhuān)門(mén)為女孩提供美容蔬菜粥,、蔬菜飲料等。

餐廳裝修自然隨意,，很有現(xiàn)代氣息,。墻面采用光溫色調(diào)，廚房布局合理精致,，采光好,。整體感覺(jué)介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。

二,、餐廳介紹

我們餐館的經(jīng)營(yíng)理念是讓學(xué)生對(duì)我們有不同的感覺(jué),。

(a)不同產(chǎn)品

具有美容美容效果的蜂蜜水和不同的日常特產(chǎn),，讓顧客品嘗到不同的味道和感受。而且西餐給學(xué)生準(zhǔn)備了不一樣的氛圍,。

(2)不同的服務(wù)

我們提供網(wǎng)上訂購(gòu),、電話訂購(gòu)、外賣(mài)服務(wù)，從細(xì)節(jié)上為客戶(hù)著想,，讓客戶(hù)感受到我們不同的服務(wù),。

(三)不同的環(huán)境

這家餐廳的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單而前衛(wèi)，簡(jiǎn)單而個(gè)性化,。充分體現(xiàn)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn),，迎合他們的喜好。

第三,，餐廳的人員和組織結(jié)構(gòu)

成員會(huì)議

節(jié)假日和生日享受優(yōu)惠折扣和福利,。會(huì)員可享受累計(jì)消費(fèi)1000元以上

8.8%的折扣。

餐廳員工工資:店長(zhǎng)本人,，廚師,，服務(wù)員，收銀員分別是3000,，1500,，1100。同時(shí)我會(huì)找學(xué)校的學(xué)生做臨時(shí)工,，每小時(shí)七塊錢(qián),，包括午飯。

第四,，店鋪設(shè)計(jì)

視覺(jué)識(shí)別

店鋪名稱(chēng):“第三名”,。一方面與自身業(yè)務(wù)密切相關(guān)；另一方面,，要注意經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在校園內(nèi),，貼近校園特色，容易被校園群體所喜愛(ài)和接受,，店名既有風(fēng)格又有長(zhǎng)遠(yuǎn)意義,。

logo:如果可以的話，自己設(shè)計(jì)logo,，一直貫穿下去,。比如餐具上，名片上,，衣服上等等,。

顏色:以黃色、紅色,、橙色等暖色為主,，輔以輕快活潑的冷色調(diào)。展現(xiàn)時(shí)尚,、潮流,、優(yōu)雅,、品味,。

(2)店鋪布局

適當(dāng)使用燈光,、地毯、隔斷等元素,，一方面盡可能有效利用空間,，另一方面又顯得東拼西湊，不開(kāi)闊和沉悶,?？梢赃m當(dāng)設(shè)計(jì)一些私密餐桌，讓長(zhǎng)期入住的顧客充分享受到稱(chēng)心如意的感覺(jué),。分區(qū)布局,，以便每個(gè)子組中的消費(fèi)者都擁有它

你最喜歡的角落和桌子。

燈光和燈光:燈光是餐廳裝修的重要元素,。選擇不同風(fēng)格的燈光可以有效增加餐廳的美感,。燈光是很重要的一部分，你可以選擇不同的顏色,，給餐廳一個(gè)愉快的氛圍,。同時(shí)自己的空間也要根據(jù)自己的需求來(lái)盈利。

墻面裝飾和窗簾:根據(jù)季節(jié)及時(shí)調(diào)整,，烘托餐廳氛圍的燈光,，烘托顧客調(diào)節(jié)燈光應(yīng)保持的便利。各種面料材質(zhì),、圖案,、色彩都要盡量和諧，展現(xiàn)餐廳的風(fēng)格,，貼近消費(fèi)者的感官享受,。

餐桌位置:餐桌位置的設(shè)計(jì)和擺放整體上要和諧，避免個(gè)體差異,，給消費(fèi)者一種大排檔的感覺(jué),。

手工藝品擺放:手工藝品的選擇要貼近餐廳的氛圍和消費(fèi)者的喜好，體現(xiàn)餐廳的品味,。

餐具:干凈整潔,，要體現(xiàn)餐廳的特色或形象。

背景音樂(lè):浪漫,、柔和,、輕音樂(lè)，響度適中,，適合季節(jié)變化和餐廳風(fēng)格,。

動(dòng)詞（verb的縮寫(xiě)）餐館市場(chǎng)分析

大學(xué)里一直被詬病的是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題,。大學(xué)飲食質(zhì)量低已經(jīng)成為公認(rèn)的問(wèn)題，只滿(mǎn)足了學(xué)生的溫飽問(wèn)題,，但質(zhì)量遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足學(xué)生的要求,。一些大狀況堪憂，食堂有集裝箱零件,。這個(gè)方案的要點(diǎn)是,，為了保證極大的安全性，提高大學(xué)水平,，根據(jù)這個(gè)學(xué)生的飲食學(xué)生的飲食質(zhì)量,，以及一些大學(xué)機(jī)構(gòu)的中毒事件，建立大學(xué)飲食聯(lián)盟,，旨在為大學(xué)生提供價(jià)廉,、安全、優(yōu)質(zhì),、豐富的特色

食物,，同時(shí)為高校提供一些勤工儉學(xué)的工作，幫助貧困學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè),。

swot分析法

六,、這家餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略

這家餐館的價(jià)格適中，但與提供的產(chǎn)品和服務(wù)相比,，性?xún)r(jià)比很高,。我們的商店

中餐是點(diǎn)菜和套餐，學(xué)生可以自主選擇,。我們還免費(fèi)贈(zèng)送湯和小點(diǎn)心

菜西餐可能比較貴,，適合學(xué)生生日帶或者請(qǐng)女朋友吃飯。

(二)推廣策略

前期宣傳:以廣告推廣為主,，大規(guī)模,、高強(qiáng)度、大投入,。宣傳主要是通過(guò)散發(fā)傳單的方式進(jìn)行,，要突出餐廳的特色和開(kāi)業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)。開(kāi)業(yè)前三天在這家餐廳消費(fèi)超過(guò)50元的,，可獲得10元優(yōu)惠券,。

后期宣傳:注重現(xiàn)有客戶(hù)關(guān)系管理，進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo),。定期規(guī)劃和組織具體活動(dòng),，并通過(guò)活動(dòng)不時(shí)提醒客戶(hù)消費(fèi)意識(shí)?？梢再澲鷮W(xué)生社團(tuán)活動(dòng),。

(三)服務(wù)特征

沒(méi)有好的服務(wù),，任何餐廳都無(wú)法長(zhǎng)久生存。員工的態(tài)度是服務(wù)的背后,。員工滿(mǎn)意了,，客戶(hù)才能滿(mǎn)意。因此,，要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì),，先培訓(xùn)后上崗,，門(mén)店要制定詳細(xì)的操作,、監(jiān)督和考核實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。有了滿(mǎn)意的員工,，我們可以為客戶(hù)提供良好的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的菜肴,。而我們的服務(wù)特色就是從細(xì)微處體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)，站在客戶(hù)的立場(chǎng)上感同身受,，進(jìn)行想象,，及時(shí)了解并提供客戶(hù)真正需要的東西。我們的特別服務(wù)項(xiàng)目是網(wǎng)上訂購(gòu)業(yè)務(wù)(一次性訂購(gòu)50元以上才發(fā)貨)?，F(xiàn)在很多學(xué)生越來(lái)越依賴(lài)網(wǎng)絡(luò),，尤其是周末，他們甚至更喜歡呆在宿舍而不是出去,，但是吃飯的問(wèn)題卻無(wú)法解決?，F(xiàn)在只要登錄這家餐廳的主頁(yè)，點(diǎn)擊“網(wǎng)上訂餐”,，可以選擇需要的餐點(diǎn)和數(shù)量,，填寫(xiě)宿舍號(hào)輕松完成，發(fā)貨后付款,。此外,，我們還可以通過(guò)電話訂購(gòu)食物。我們有兩名送餐人員,。

七.財(cái)務(wù)策劃

(1)前期費(fèi)用主要包括:場(chǎng)地租金(10000元),、餐飲衛(wèi)生許可證等文件申請(qǐng)費(fèi)用、場(chǎng)地改造費(fèi)用(5000元),、廚具及基礎(chǔ)設(shè)施購(gòu)置費(fèi)用(5000元)等,。根據(jù)計(jì)算，可以初步得出開(kāi)餐廳的啟動(dòng)資金在2萬(wàn)元左右,，資金來(lái)源是父母,，我覺(jué)得可以先向他們借。

(二)運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:員工工資,，材料采購(gòu)成本,，水電燃料成本,，固定資本等。

(3)日常經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算和分析

根據(jù)預(yù)算分析和調(diào)查,，可以初步確定市場(chǎng)容量,，粗略估計(jì)日總成交量

5000元，收益率30%,，毛利1500元左右,。可以計(jì)算出投資回收期在一個(gè)月左右,。

八,、風(fēng)險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)管理

市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自?xún)蓚€(gè)方面:一是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的存在導(dǎo)致銷(xiāo)售不足，導(dǎo)致銷(xiāo)售收入下降,；第二,，由于原材料價(jià)格上漲，成本急劇上升,。

(二)內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

隨著餐館的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，組織結(jié)構(gòu)和管理方法可能不適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境，可能面臨一定的風(fēng)險(xiǎn),。

(三)依賴(lài)餐廳關(guān)鍵人員的風(fēng)險(xiǎn)

總的來(lái)說(shuō),，餐飲業(yè)非常依賴(lài)廚師。因?yàn)橐患也蛷d的經(jīng)營(yíng)與其產(chǎn)品的口味密切相關(guān),，主要由廚師來(lái)控制,。因此，廚師作為餐廳的關(guān)鍵人員,，可能會(huì)對(duì)他們有很大的依賴(lài),。如果廚師離職，可能會(huì)面臨一定的風(fēng)險(xiǎn),。

(4)對(duì)策

1.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施

保持本餐廳獨(dú)特的服務(wù)和美食特色,，采取差異化戰(zhàn)略，在其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中形成不可替代的地位,，從而面臨銷(xiāo)售收入下降的風(fēng)險(xiǎn),。另一方面，要與食品原料供應(yīng)商形成良好的關(guān)系,，建立完善的供銷(xiāo)體系,，保證以最低的價(jià)格采購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的原料。但不允許只由一家供應(yīng)商供貨,。如果這個(gè)供應(yīng)商缺貨,，可能會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的后果。

2,、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施

采取內(nèi)部培訓(xùn),、外部培訓(xùn)等多種措施,，提高管理團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)；倡導(dǎo)組織創(chuàng)新和思想創(chuàng)新,，以適應(yīng)不斷變化的外部環(huán)境,。

3.依賴(lài)餐廳關(guān)鍵人員的風(fēng)險(xiǎn)

與餐廳關(guān)鍵員工簽訂勞動(dòng)協(xié)議，如因不正當(dāng)原因或無(wú)理由離職,，應(yīng)賠償相應(yīng)損失,。

九.計(jì)劃和前景

(1)初始階段(1-6月)

餐廳剛剛起步，最重要的是吸引顧客,。它可以做更多的廣告和活動(dòng)來(lái)增加它的知名度,。建立良好的聲譽(yù)和形象，以幫助未來(lái)的發(fā)展,。

(2)中期(1年)

鞏固和擴(kuò)大現(xiàn)有市場(chǎng)份額,，進(jìn)一步完善餐廳管理體系,。開(kāi)始準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所需的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng),、統(tǒng)一特色美食、統(tǒng)一管理模式的建設(shè),。

(3)長(zhǎng)期(3年)

到那時(shí),，餐廳的運(yùn)營(yíng)已經(jīng)進(jìn)入了穩(wěn)定良好的狀態(tài)。隨著企業(yè)實(shí)力和影響力的增強(qiáng),，當(dāng)服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在客戶(hù)的需求時(shí),，就會(huì)通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間,，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力,。考慮開(kāi)個(gè)分店什么的,。

我也會(huì)用pdca循環(huán)分析來(lái)不斷地執(zhí)行,、檢查和分析我的餐廳的發(fā)展。每一個(gè)階段結(jié)束,，我們都會(huì)總結(jié)反思,，進(jìn)入下一個(gè)周期，不斷向上向前,。

第一,，創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

根據(jù)市場(chǎng)需求，針對(duì)現(xiàn)代年輕人的消費(fèi),，利用合理有效的管理和投資,，建立情人主題餐廳連鎖公司，逐步從中型向大型發(fā)展,。

二,、產(chǎn)品介紹

在青田開(kāi)一家主題餐廳,，主要為情侶設(shè)計(jì)。餐廳內(nèi)的裝修和設(shè)備都很浪漫,，每對(duì)情侶的用餐空間都是獨(dú)立的,，相互分隔的。另外,，情侶的特點(diǎn)對(duì)餐具和餐桌都是潛移默化的,。雖然餐廳主要面向情侶開(kāi)放，但也歡迎社會(huì)上的單身人士或休閑人士,。

三,、創(chuàng)業(yè)分析

俗話說(shuō)，對(duì)人來(lái)說(shuō),，食物是最重要的,，這說(shuō)明了餐飲的重要性。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,，近年來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展突飛猛進(jìn),，各種中餐、西餐,、快餐或特色小吃層出不窮,。因此，如何在如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,，占領(lǐng)市場(chǎng)份額,，是我們需要解決的問(wèn)題。我們認(rèn)為,，解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于把握消費(fèi)者心理,，用餐廳舒適、溫馨,、浪漫的整體環(huán)境和氛圍吸引消費(fèi)者,，除了一些細(xì)微的細(xì)節(jié)外，還為情侶提供特殊的服務(wù),，以增進(jìn)情侶之間的感情,，達(dá)到雙贏的目的，讓情侶開(kāi)心,，滿(mǎn)意而歸,，讓情侶餐廳的業(yè)務(wù)不斷得到推廣和拓展。據(jù)調(diào)查,，青田沒(méi)有專(zhuān)門(mén)為情侶設(shè)計(jì)的餐廳,，只有兩家餐廳是以情侶為主的餐廳，符合消費(fèi)者的要求。以前很多情侶只能給大家去餐廳吃飯,，但是感覺(jué)不到浪漫,，吃飯有時(shí)候會(huì)被打擾，這是每對(duì)情侶的禁忌?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有的餐廳價(jià)格高,，達(dá)不到大眾可以接受的水平，被冷落,，不得不面臨破產(chǎn),；有的為了追求低價(jià)吸引消費(fèi)者，使得菜品質(zhì)量和餐廳整體環(huán)境下降,。情侶去了之后覺(jué)得庸俗,、無(wú)味、無(wú)味,、廉價(jià),，所以情侶餐廳的存在毫無(wú)意義。現(xiàn)在街上有很多情侶,，但是這里沒(méi)有情侶餐廳,。不是人們不需要，而是沒(méi)有開(kāi)發(fā)出來(lái),。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),，這里是有市場(chǎng)空缺的，潛在市場(chǎng)非常廣闊,。

四、營(yíng)業(yè)范圍

最初,，餐廳以中餐為主,，西餐為輔的經(jīng)營(yíng)策略，配合各種飲料和飲品的銷(xiāo)售,。業(yè)務(wù)類(lèi)型將根據(jù)餐廳發(fā)展中遇到的情況進(jìn)行調(diào)整,。

主要目標(biāo)市場(chǎng)是青田中心和中心周?chē)那閭H。開(kāi)業(yè)前的宣傳可以通過(guò)墻貼廣告,、條幅等形式進(jìn)行,，一切就緒后再以傳單網(wǎng)絡(luò)的形式進(jìn)行宣傳。宣傳內(nèi)容是餐廳特有的開(kāi)業(yè)日期和各種吸引顧客的優(yōu)惠活動(dòng),。開(kāi)業(yè)期間服務(wù)尤為重要,，這幾乎決定了餐廳未來(lái)的命運(yùn)。所以這期間要嚴(yán)格控制所有的工作,，不求最好,，但求更好。為了使餐廳長(zhǎng)期發(fā)展,，在情人節(jié),、七夕,、中秋節(jié)、春節(jié)等重要節(jié)日期間,，推出各種特殊活動(dòng)和優(yōu)惠方式,。

五、不及物動(dòng)詞業(yè)務(wù)詳情

餐廳的用餐設(shè)計(jì)可以分為兩層,。樓上由大大小小的盒子組成,。內(nèi)部設(shè)計(jì)類(lèi)似ktv。分為兩面,。一邊是給一些喜歡熱鬧奔放的情侶提供唱歌功能,，另一邊是不給喜歡安靜的情侶提供唱歌功能。樓下設(shè)計(jì)成一個(gè)大廳,，用來(lái)舉辦一些活動(dòng),。這里的墻壁都有很強(qiáng)的隔音效果。大廳里有一個(gè)播放器,，可以播放輕音樂(lè),，也可以給客人提供一些歌曲。平時(shí)沒(méi)有活動(dòng)的時(shí)候,，大廳是留給個(gè)人旅行者的,。如果情侶同時(shí)到達(dá)，可以由服務(wù)員直接上桌用餐,。如果先到先得者需要記錄自己的身份信息,，并登記對(duì)方的部分身份信息，則只能在對(duì)方到達(dá)時(shí)進(jìn)入,，以滿(mǎn)足雙方的身份信息,。二樓以上有客房。酒店將與舟山合作,，來(lái)舟山的游客可以在這里享受到非常優(yōu)惠的待遇,。

六、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

長(zhǎng)期來(lái)看,，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大,，經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加,，生活水平提高,，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。近年來(lái),，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率比其他行業(yè)高10個(gè)百分點(diǎn)以上,。可以說(shuō)，中國(guó)迎來(lái)了餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,，市場(chǎng)潛力巨大,，前景廣闊。主題餐廳是一個(gè)極具發(fā)展價(jià)值的市場(chǎng),，更何況青田沒(méi)有這樣的情侶主題餐廳,，競(jìng)爭(zhēng)自然小很多。"顧客吃飯,，各有各的地方”據(jù)一些主題餐廳的店員介紹,，來(lái)到主題餐廳的顧客不僅要吃飯，還要注意餐廳的附加服務(wù),。而且以情侶為主題的餐廳布局優(yōu)雅,。當(dāng)情侶們一起來(lái)吃飯時(shí)，他們不僅可以享受美味的食物,，還可以感受到浪漫的氣氛,。

七、人事組織管理機(jī)構(gòu)

餐廳分為六個(gè)部門(mén):餐飲部,、財(cái)務(wù)部,、客房部、廚房,、送餐部,、安保部(工程部)。

八,、財(cái)務(wù)分析

1.支出:餐廳+客房租金每年8萬(wàn),，裝修設(shè)備500萬(wàn)，宣傳支出5000,，原材料支出每月20萬(wàn),，員工工資每月25萬(wàn)。

2.收入:月收入65-85萬(wàn)

一,投資局限性

手持5w,可投資的項(xiàng)目有局限,就拿我投資的小餐廳來(lái)說(shuō),我承受的租金是,80平方米月租金3000元以下.或者40平方米20xx以下,，最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地方.租金支付最好是一個(gè)月一付,或三個(gè)月一付!

二,裝璜及設(shè)施

雖然投資不太,但,店要體現(xiàn)雅致,人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián).我喜歡在墻上貼一些小吃特色的介紹:來(lái)歷,口感,相關(guān)名人.在每張桌上有一兩本本店小吃的介紹冊(cè).采摘相關(guān)小吃的精華文章.圖片.裝璜期為一個(gè)月.三,經(jīng)營(yíng)特色及毛利計(jì)劃

小吃的最大特點(diǎn),就是做一些一般人做不好,但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品.如果不是加盟店,投資這5w,起碼做老板的是一個(gè)美食專(zhuān)家,能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來(lái),再規(guī)范化制作過(guò)程.我在杭州,做的是有少量杭幫菜咸淡口味特點(diǎn),最大程度地表現(xiàn)粵式風(fēng)格.店里有:粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本為2元,售價(jià)為5元.香芋蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺(jué)豐厚.制作成本為2元10個(gè),售價(jià)5元10個(gè).(上面可根據(jù)自己了解跟掌握情況選擇產(chǎn)品特色)

三,員工使用.請(qǐng)兩班員工,一個(gè)收款,一個(gè)收桌兼洗碗,三個(gè)在廚房式窗口內(nèi)操作,一個(gè)派外賣(mài)送貨.收款人是老板或相任人當(dāng)?shù)?關(guān)系到打折促銷(xiāo)問(wèn)題管理.員工要統(tǒng)一服裝,員工聘用要交200元押金,統(tǒng)一服裝問(wèn)題差不多算投資相抵,不算統(tǒng)一服裝方面的投資.員工基本工資為800-1200元,再將每月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5%做員工獎(jiǎng)金,按出勤率平均分配.四,營(yíng)銷(xiāo)策略(購(gòu)價(jià)券,再換物)

1.為了節(jié)約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場(chǎng)中.除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外,盡量用在廣告上.2.開(kāi)業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券.五,毛利潤(rùn)分析

總結(jié)

開(kāi)小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤(rùn)率才高.食品再好吃,推銷(xiāo)手段也要獨(dú)特.本店采用抽牌打折,是一種買(mǎi)一送一機(jī)率銷(xiāo)售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個(gè)樂(lè)子.

一,投資局限性

手持5w,可投資的項(xiàng)目有局限,就拿投資茶餐廳來(lái)說(shuō),承受的租金是,80平方米月租金10000元以下.或者40平方米6000以下，最好選擇靠鬧市又近住宅小區(qū)的地方.租金支付最好是一個(gè)月一付,或三個(gè)月一付!

二,裝璜及設(shè)施

三,經(jīng)營(yíng)特色及毛利計(jì)劃

小吃的最大特點(diǎn),就是做一些一般人做不好,但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品.如果不是加盟店,投資這5w,起碼做老板的是一個(gè)美食專(zhuān)家,能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來(lái),再規(guī)范化制作過(guò)程.店里有:粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本為2元,售價(jià)為5元.香芋蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺(jué)豐厚.制作成本為2元10個(gè),售價(jià)5元10個(gè),。

四,員工使用

請(qǐng)兩班員工,一個(gè)收款,一個(gè)收桌兼洗碗,三個(gè)在廚房式窗口內(nèi)操作,一個(gè)派外賣(mài)送貨.收款人是老板或相任人當(dāng)?shù)?關(guān)系到打折促銷(xiāo)問(wèn)題管理.員工要統(tǒng)一服裝,員工聘用要交200元押金,統(tǒng)一服裝問(wèn)題差不多算投資相抵,不算統(tǒng)一服裝方面的投資.員工基本工資為800-1200元,再將每月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5%做員工獎(jiǎng)金,按出勤率平均分配.五,營(yíng)銷(xiāo)策略(購(gòu)價(jià)券,再換物)

1.為了節(jié)約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場(chǎng)中.除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外,盡量用在廣告上.2.開(kāi)業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券.六,毛利潤(rùn)分析

總結(jié)

開(kāi)小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤(rùn)率才高,。

食品再好吃,推銷(xiāo)手段也要獨(dú)特.本店采用抽牌打折,是一種買(mǎi)一送一機(jī)率銷(xiāo)售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個(gè)樂(lè)

一、項(xiàng)目介紹

在xx開(kāi)一家專(zhuān)門(mén)為情侶設(shè)計(jì)的餐廳,。浪漫是餐廳裝修和設(shè)備擺放的主題,。而且每對(duì)情侶的用餐空間都是獨(dú)立的，相互分隔的,。除此之外,，戀人的特點(diǎn)對(duì)餐具和餐桌都是潛移默化的。餐廳是專(zhuān)門(mén)為情侶開(kāi)的，非情侶不允許吃,。

二,、經(jīng)營(yíng)范圍

最初餐廳以西餐為主，中餐為輔,，配合銷(xiāo)售各種飲料和飲品,。業(yè)務(wù)類(lèi)型將根據(jù)餐廳發(fā)展中遇到的情況進(jìn)行調(diào)整。

三,、業(yè)務(wù)細(xì)節(jié)

餐廳的用餐設(shè)計(jì)可以分為兩層,。樓上由大大小小的盒子組成。內(nèi)部設(shè)計(jì)類(lèi)似ktv,。分為兩面,。一邊是給一些喜歡熱鬧奔放的情侶提供唱歌功能，另一邊是不給喜歡安靜的情侶提供唱歌功能,。樓下設(shè)計(jì)成一個(gè)大廳,，用來(lái)舉辦一些活動(dòng)。這里的墻壁都有很強(qiáng)的隔音效果,。大廳里有一個(gè)播放器,，可以播放輕音樂(lè)，也可以給客人提供一些歌曲,。平時(shí)沒(méi)有活動(dòng)的時(shí)候,，大廳是留給個(gè)人旅行者的。如果情侶同時(shí)到達(dá),，可以由服務(wù)員直接上桌用餐,。如果先到先得者需要記錄自己的身份信息，并登記對(duì)方的部分身份信息,，則只能在對(duì)方到達(dá)時(shí)進(jìn)入,，以滿(mǎn)足雙方的身份信息。二樓以上有客房,。酒店將與小舟山合作,，來(lái)小舟山的游客可以在這里享受到非常優(yōu)惠的待遇。

第四,，市場(chǎng)分析

調(diào)查顯示,，xx沒(méi)有專(zhuān)門(mén)為情侶設(shè)計(jì)的餐廳，只有兩家餐廳主要是情侶餐廳,，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求,。以前很多情侶只能給大家去餐廳吃飯，但是感覺(jué)不到浪漫,，吃飯有時(shí)候會(huì)被打擾,，這是每對(duì)情侶的禁忌?，F(xiàn)在街上有很多情侶，但是這里沒(méi)有情侶餐廳,。不是人們不需要,，而是沒(méi)有開(kāi)發(fā)出來(lái)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),，這里是有市場(chǎng)空缺的,，潛在市場(chǎng)非常廣闊。

五,、營(yíng)銷(xiāo)

主要目標(biāo)市場(chǎng)是xx中心和中心周?chē)那閭H,。開(kāi)業(yè)前的宣傳可以通過(guò)墻壁廣告和橫幅的形式進(jìn)行。一切準(zhǔn)備就緒后,，可以以傳單網(wǎng)絡(luò)的形式再次進(jìn)行宣傳,。宣傳內(nèi)容是餐廳的開(kāi)業(yè)日期和各種吸引顧客的優(yōu)惠活動(dòng)。開(kāi)業(yè)期間服務(wù)尤為重要,，這幾乎決定了餐廳未來(lái)的命運(yùn),。所以這期間要嚴(yán)格控制所有的工作，不求最好,，但求更好,。為了使餐廳長(zhǎng)期發(fā)展，在情人節(jié),、七夕,、中秋節(jié)、春節(jié)等重要節(jié)日期間,，推出各種特殊活動(dòng)和優(yōu)惠方式,。

六、人事組織和管理機(jī)構(gòu)

餐廳分為六個(gè)部門(mén):餐飲部,、財(cái)務(wù)部,、客房部、廚房,、送餐部,、安保部(工程部)。

七,、財(cái)務(wù)分析

1.支出:餐廳+客房租金每年8萬(wàn),，裝修設(shè)備500萬(wàn)，宣傳支出5000,，原材料支出每月20萬(wàn)，員工工資每月25萬(wàn),。

2.收入:月收入65d85萬(wàn)元,。

一,，投資局限性

手持5萬(wàn)，可投資的項(xiàng)目有局限,，想哈就投資小餐廳吧,，首先是租房，租金最好是80平方米月租金3000元以下,?；蛘?0平方米20xx以下，最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地方,。租金支付最好是一個(gè)月一付,，或三個(gè)月一付！

二,，裝璜及設(shè)施

店面墻體粉白,，做吊頂，裝燈裝排氣,，80平方最少5000元,；40平方米最少3000元，地面陶瓷裝璜3000元,。廚房裝璜及設(shè)施4000元,，15套椅桌6000元，空調(diào)兩臺(tái)6000元,，餐具購(gòu)置20xx元,。

雖然投資不太，但,，店要體現(xiàn)雅致,，人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián)。還有就是在墻上貼一些小吃特色的介紹：來(lái)歷,，口感,，相關(guān)名人等。

在每張桌上放一兩本本店小吃的介紹冊(cè),。采摘相關(guān)小吃的精華文章,。圖片。

裝璜期最好少過(guò)一個(gè)月,。

三,，經(jīng)營(yíng)特色及毛利計(jì)劃

小吃的最大特點(diǎn)，就是做一些一般人做不好,，但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品,。所以如果不做加盟店，投資這5萬(wàn),，起碼做老板的必須要了解各種美食,，能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來(lái),，再規(guī)范化制作過(guò)程。

例,，在做杭州菜時(shí),，應(yīng)有少量杭幫菜咸淡口味特點(diǎn)，最大程度地表現(xiàn)粵式風(fēng)格,；做川菜,，就得麻、辣,；上海味的就要多一點(diǎn)甜,。

店里還得作幾種品味的粥，最好考察一下價(jià)格,，就如白粥,，2元一碗，帶一小碟野菜或粵式酸味,，燒制成本0.5元,，（2）祛濕粥，用的是祛濕中草藥三四種,，加豬骨頭,，紅豆，花生,，玉米……

制作成本為1,。5—1。8元,，這是特色粥品,，售價(jià)6—8元。

（3）皮蛋肉骨粥,，制作成本1,。2—1。5元,，售價(jià)4—5元,。

（4）餐桌有介紹，客戶(hù)可以預(yù)訂其他特色粥等一些物美價(jià)廉的個(gè)性化食品,。

店里菜系不妨也體現(xiàn)個(gè)性,，如粵式制作螺螄，用骨頭煲,，加入酸竹筍再炒,，一碟制作成本基本2元左右，售價(jià)最少也得5元,。香芋蒸餃,，選用桂林產(chǎn)的香芋,，減少肉的含量，香味感覺(jué)豐厚,。制作成本差不多也在2元左右，10個(gè),，售價(jià)5元10個(gè)等等,。

當(dāng)然武漢過(guò)早，面食肯定少不了,，精制牛雜,，叉燒米粉，湯包等,，不妨加上醉辣龍蝦,，酸豬蹄，現(xiàn)燒燒烤和廣東涼茶……這些毛利潤(rùn)基本上是制作成本的1,。5—2,。5倍的產(chǎn)品。（上面可根據(jù)團(tuán)隊(duì)了解跟掌握情況選擇產(chǎn)品特色）

四,，營(yíng)銷(xiāo)策略（借鑒一些商家的方法：購(gòu)價(jià)券,，再換物）

為了節(jié)約成本，可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場(chǎng)中,。除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外,，盡量用在廣告上。

開(kāi)業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券,。

抽牌打折,。收款臺(tái)準(zhǔn)備一副60個(gè)牌的撲克，有一個(gè)1,，一個(gè)2,，一個(gè)3，一個(gè)4,，一個(gè)5,，一個(gè)6，一個(gè)7,，一個(gè)8,，一個(gè)9，一個(gè)王,，抽中王,，買(mǎi)10元多送10元票券，抽中123456789,，抽中什么,，按抽中數(shù)字定折扣率,，如抽中8，打8折,，所購(gòu)10元券再多送2元,；加不打折的50個(gè)jqk。五,，毛利潤(rùn)分析

順利的話,，這種小餐廳，基本上早中晚和夜宵都能營(yíng),，日目標(biāo)營(yíng)業(yè)額為3000—5000元,。即毛利潤(rùn)為1800元，除去員工工資加費(fèi)用14*60=840,。除稅費(fèi)300元,，每天利潤(rùn)為650元以上。年利潤(rùn)為23萬(wàn),，計(jì)算誤差后,，算20萬(wàn)。

總結(jié)

開(kāi)小餐廳，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品,，著重的是地方口味,，食品品位高，毛利潤(rùn)率才高。

食品再好吃，推銷(xiāo)手段也要獨(dú)特。店子若采用抽牌打折的這種買(mǎi)一送一機(jī)率銷(xiāo)售手段,，讓享受美食的人們獲得打折刺激的同時(shí)也找到了一個(gè)樂(lè)子。人事安排（暫定）

素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)摘要篇五

班級(jí)： 組別： 組員：

目 錄

素食餐廳

第一部分

概要.........................................................................錯(cuò)誤,！未定義書(shū)簽,。第二部分

餐廳概況...................................................................................................3 第三部分

創(chuàng)業(yè)背景...................................................................................................4 第四部分

市場(chǎng)分析...................................................................................................4

一、現(xiàn)狀分析.......................................................................................................................4

1,、市場(chǎng)機(jī)會(huì)....................................................................................................................................4

2,、市場(chǎng)缺陷....................................................................................................................................5

二、前景分析.......................................................................................................................5

1,、目標(biāo)市場(chǎng)特點(diǎn)：........................................................................................................................5

三,、競(jìng)爭(zhēng)分析.......................................................................................................................6

1、完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手............................................................................................................................6

2,、不完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手........................................................................................................................6

四,、swot分析..................................................................................................................6

第五部分

餐廳模式...................................................................................................7 第六部分

組織結(jié)構(gòu)...................................................................................................7

一、崗位職能.......................................................................................................................7

二、人員配備.......................................................................................................................9

三,、規(guī)章制度.......................................................................................................................9

第七部分

宣傳與經(jīng)營(yíng)策略...................................................................................10

一,、宣傳實(shí)施方案.............................................................................................................10 二.網(wǎng)絡(luò)管理........................................................................................................................10

1、網(wǎng)頁(yè)策略..................................................................................................................................10

2,、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)..................................................................................................................................11

三,、經(jīng)營(yíng)策略......................................................................................................................11

1、定價(jià)策略..................................................................................................................................11

2,、促銷(xiāo)策略..................................................................................................................................11

第八部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期...................................................................................12

一,、初始階段.....................................................................................................................12

二、運(yùn)營(yíng)階段.....................................................................................................................13

三,、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析.........................................................................................13

第九部分

機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)...........................................................................................13

一、機(jī)遇.............................................................................................................................13

二,、風(fēng)險(xiǎn).............................................................................................................................13

素食餐廳

.000000.現(xiàn)代社會(huì)“大魚(yú)大肉”已成過(guò)去,，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流，素食,、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中,。而大學(xué)城中大多數(shù)食物多油多鹽，不利于大學(xué)生健康,，也容易導(dǎo)致肥胖,，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病。所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景,，具有一定可行性,。因此，本小組此次準(zhǔn)備以14萬(wàn)元作為啟動(dòng)資金在大學(xué)城商務(wù)中心二樓開(kāi)辦首個(gè)自助式素食餐廳,。

第二部分

餐廳概況

我餐廳主營(yíng)自助式素食,，同時(shí)也推出素食點(diǎn)菜服務(wù)。餐廳位于大學(xué)城商務(wù)中心二樓,，店內(nèi)主要做常規(guī)的家常素菜,，主要食材以小麥大豆、蔬菜瓜果為主,，提供仿素菜食物,，菜品科學(xué)合理搭配，時(shí)常推出新品素菜,。餐廳主要是自助式,，店內(nèi)服務(wù)員較少，突顯環(huán)保節(jié)儉的主題,，顧客用餐后自行將碗筷放到指定地點(diǎn),。另外顧客也可以點(diǎn)菜單上的菜品，這些菜品相比而言更加精致。廚房設(shè)置為開(kāi)放式廚房,，顧客可以在玻璃櫥窗外觀看廚師烹飪的過(guò)程,，以增加顧客對(duì)餐廳食物衛(wèi)生安全的信心。

餐廳提出“選擇素食,，選擇健康”的口號(hào),，提倡在食品安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重的今天，人們更要以自身的健康作為第一前提,，吃得安全吃得健康,。

餐廳logo以綠色為基調(diào)，體現(xiàn)我餐廳素食主義的特色,，簡(jiǎn)單明了卻獨(dú)特的圖案,，以增加餐廳的辨識(shí)度。

素食餐廳

第三部分

創(chuàng)業(yè)背景

隨著人們生活水準(zhǔn)的不斷提升,，大多數(shù)的食物都是高油,、高糖、高鹽而且含有色素,，在經(jīng)歷了“大魚(yú)大肉”好日子帶來(lái)的高血脂,、高粘血的夢(mèng)魘后，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流,。環(huán)保,、節(jié)能、縮短了食物供應(yīng)鏈的以蔬菜瓜果,、小麥大豆為代表的素食,、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中。

而大學(xué)城中大多數(shù)食物多油多鹽,，不利于大學(xué)生健康,，也容易導(dǎo)致肥胖，食物中的激素也易引發(fā)各種疾病,。

所以素食餐飲有一定的發(fā)展前景,，具有一定可行性。

第四部分

市場(chǎng)分析

一,、現(xiàn)狀分析

1,、市場(chǎng)機(jī)會(huì)

1.1、健康

素食的飽和脂肪含量佷低,，可降低血壓和膽固醇含量,。德國(guó)做過(guò)一次研究，偶爾才吃肉的素食者,，得心臟病的概率是一般人的三分之一,，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食還能起到食療的功效,。

1.2,、美麗

用素食方法來(lái)減肥相當(dāng)有效，素食能使血液變?yōu)槲A性,，促進(jìn)新陳代謝活動(dòng),，從而把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖分燃燒掉，達(dá)到自然減肥的目的,。經(jīng)常素食者全身充滿(mǎn)生氣,，臟腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩,、光滑,、紅潤(rùn)，吃素堪稱(chēng)是種由內(nèi)而外的美容法,。

素食餐廳

1.3,、經(jīng)濟(jì)效率

通常情況下，素食要比葷食便宜得多,，也很少有用素食做成的“大菜”。所以,，食素就不必為生猛“大菜”而買(mǎi)單,，為錢(qián)包減負(fù)，食素不亦樂(lè)乎,。

2,、市場(chǎng)缺陷

2.1、對(duì)素食的認(rèn)知欠缺

人們普遍認(rèn)為素食比較清淡,，味道也一般,，其實(shí)不然，素食做出來(lái)的仿葷菜不僅外觀還是口感以及味道上和葷菜不相上下,，仿葷素食足以亂真,。

二、前景分析

我店主要目標(biāo)人群為在大學(xué)城的消費(fèi)者,。據(jù)調(diào)查,，溫州大學(xué)城大學(xué)生數(shù)量逐年增加，其次,，當(dāng)代大學(xué)生對(duì)飲食健康以及營(yíng)養(yǎng)的重視,，所以我們餐廳的市場(chǎng)需求還是很大的。

1,、目標(biāo)市場(chǎng)特點(diǎn)：

1）市場(chǎng)需求量大,，越來(lái)越多的女大學(xué)生希望能夠保持良好的身材，以及一些需要減肥的同學(xué)需要吃素食來(lái)阻止體重的上漲，但是目前大學(xué)城的餐廳并沒(méi)有素食為主的,，其次他們的素食并不可口,，因此市場(chǎng)前景和潛在利潤(rùn)很優(yōu)越。

2）發(fā)展前景十分廣闊,，由于大學(xué)城的人口數(shù)多,，而商務(wù)中心則是大學(xué)城流動(dòng)人口最多的地方，因此前景很明朗,。

3）缺乏合理的飲食搭配,，大學(xué)城沒(méi)有一家餐廳具備營(yíng)養(yǎng)師，能夠指導(dǎo)顧客合理的飲食搭配,，達(dá)到健康的飲食,，同時(shí)也為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)提供了硬性籌碼。

素食餐廳

三,、競(jìng)爭(zhēng)分析

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面,，充分考慮了現(xiàn)有市場(chǎng)的各種情況，現(xiàn)從完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和不完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手兩方面做如下分析：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象概況

1,、完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

由于本餐廳的服務(wù)內(nèi)容具有自身的特色性，所以在大學(xué)城并沒(méi)有與我們完全相同的餐廳,，因此由于缺少完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，我們餐廳將在一開(kāi)始就擁有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，有利于與發(fā)展壯大,。

2,、不完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

在大學(xué)城商務(wù)中心，主要的餐飲有百味軒,、雞公煲,、開(kāi)飯餐廳、禾上便當(dāng),、吾愛(ài)吾家等,，但是我們的菜系與他們不同，我們只有素食,，其次,，我們具備了專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師來(lái)幫助顧客搭配合理的飲食，這是其他餐廳都不具備的,，隨著我們的發(fā)展,，我們?cè)谖磥?lái)也將擁有足夠強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

四,、swot分析

優(yōu)勢(shì)s：（1）食品口味好,，有特色,，服務(wù)周到

（2）品種多樣，食品新鮮,，有安全保障

（3）規(guī)模大,，價(jià)格實(shí)惠

（4）選址在商務(wù)中心，人流量大,，顧源豐富

（5）環(huán)境優(yōu)雅,，舒適 劣勢(shì)w：(1)投資大，需要資金多

素食餐廳

（2）餐廳剛開(kāi)業(yè),，無(wú)知名度,，沒(méi)有穩(wěn)定的顧客

（3）經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)不足

（4）抗風(fēng)險(xiǎn)的能力較低 機(jī)會(huì)o：(1)沒(méi)有完全競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

（2）市場(chǎng)前景廣闊，并且利潤(rùn)空間巨威脅t：（1）我們以在,、蔬菜為原料,，部分蔬菜受季節(jié)影響比較大。

（2）大學(xué)城的寒暑假留校學(xué)生少,，在這段期間受其影響大,。

大

第五部分

餐廳模式

顧客可選擇就餐方式，可以直接購(gòu)買(mǎi),，亦可自己動(dòng)手,。

因本餐廳主打素食，油煙產(chǎn)生少,，開(kāi)設(shè)一個(gè)向外開(kāi)放的廚房,，一半的區(qū)域可給消費(fèi)者自己使用，遇到不懂的可以詢(xún)問(wèn)旁邊的廚師,。

通過(guò)餐廳人員與顧客之間的溝通交流，給顧客留下很好的印象,，在制作的過(guò)程中相互提意見(jiàn),，營(yíng)造一個(gè)與顧客相互成長(zhǎng)的氛圍。服務(wù)人員數(shù)量不需太多,，但必須熱情大方,。

餐廳內(nèi)有專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)師，可以向客戶(hù)推薦所需的產(chǎn)品,，素食中含有許多人體所需的微量元素,，通過(guò)吃合理的素食可以補(bǔ)充人體所缺乏的。

第六部分

組織結(jié)構(gòu)

一,、崗位職能

出師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳所有素菜烹制,，負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)，和營(yíng)養(yǎng)師一起負(fù)責(zé)

素食餐廳

菜點(diǎn)的創(chuàng)新,，食品原料采購(gòu)計(jì)劃的制定,，及餐飲部成本控制等工作,。

營(yíng)養(yǎng)師：負(fù)責(zé)菜式的創(chuàng)新和營(yíng)養(yǎng)方面的搭配，從而能滿(mǎn)足顧客的需要,。采購(gòu)主管：管理采購(gòu)人員,，分配采購(gòu)任務(wù)給他們，能及時(shí)地采購(gòu)到新鮮的食物材料,。

送餐部主管：負(fù)責(zé)調(diào)配人員擺放餐食到自助選購(gòu)區(qū),，還有預(yù)定位置還有送外賣(mài)，也參與到他們的工作之中,。

預(yù)訂員：負(fù)責(zé)前臺(tái)付款及電話預(yù)定,。

送餐員：配送外賣(mài)，還有把餐食放到自助區(qū)去,。清潔部主管：調(diào)配人員打掃餐廳衛(wèi)生,，另還要洗碗洗菜?？偨?jīng)理：負(fù)責(zé)制定計(jì)劃,，調(diào)節(jié)整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)。經(jīng)理助理：協(xié)助總經(jīng)理完成工作,。

素食餐廳

二,、人員配備

總經(jīng)理：1人

經(jīng)理助理：1人

廚師長(zhǎng)：1人 廚師：2人

營(yíng)養(yǎng)師：1人

清潔部主管：1人 清潔部員工：2人

送餐主管：1人

預(yù)定員：1 送餐員：2

三、規(guī)章制度

1,、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,，不得遲到、早退及曠工,；

2,、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談,、大聲喧嘩,，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語(yǔ),；

3,、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無(wú)故竄崗及脫崗,、離崗,，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食,、做私活,；

4、必須按規(guī)定穿著工作服,、保持儀容儀表整潔,、得體,，不化濃妝、不留長(zhǎng)指甲,，也不得染指甲,；女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長(zhǎng)發(fā),；

5,、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排，不得無(wú)故拒絕或終止工作（服務(wù)）,，不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來(lái),；

6、換班,、代班,、調(diào)休。需換班,、代班,、調(diào)休時(shí)必須提前一天以上向部門(mén)主管提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行,；否則,，雙方按曠工處理；

7,、工作中必須做到熱情待人,，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼,、問(wèn)候,，接待客人要說(shuō)普通話，與客人交談要文明禮貌,，多用敬語(yǔ),，不得說(shuō)方言俗語(yǔ)、粗話,、臟話。不得待慢客人,，不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突,，遇有自己不能解決的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決,；

素食餐廳

8,、愛(ài)崗敬業(yè)，厲行節(jié)約,，完成當(dāng)班服務(wù)后,，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施,；

9、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,，必須照價(jià)賠償,；偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)加倍賠償,，造成嚴(yán)重后果者,，移交司法部門(mén)處理；

10,、員工必須相互尊重,，相互幫助，不許拉幫結(jié)派,；對(duì)于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí),，可逐級(jí)上報(bào)，尋求解決,。嚴(yán)禁挑撥,、煽動(dòng)員工，嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù),，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆,，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開(kāi)除,；

11,、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交,，不得私自截留或處理,，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項(xiàng),。

第七部分

宣傳與經(jīng)營(yíng)策略

一,、宣傳實(shí)施方案

1、前期——關(guān)鍵詞：市場(chǎng)調(diào)查,、了解品牌

2,、中期——關(guān)鍵詞：構(gòu)建宣傳團(tuán)隊(duì)、提高品牌知名度

3,、后期——關(guān)鍵詞：擴(kuò)大市場(chǎng),、打造自己的品牌名氣

二.網(wǎng)絡(luò)管理

1、網(wǎng)頁(yè)策略

在網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)空間企業(yè)的網(wǎng)站即代表著企業(yè)自身的形象,。因此必須:（1）搶占優(yōu)良的網(wǎng)址并加強(qiáng)網(wǎng)址宣傳（2）精心策劃網(wǎng)站結(jié)構(gòu)

素食餐廳

（3）花大力氣維護(hù)

2,、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)

（1）與客戶(hù)直接交流,為其提供個(gè)性化的服務(wù)。

（2）將網(wǎng)絡(luò)文化與產(chǎn)品廣告相融合,，借助網(wǎng)絡(luò)文化的特點(diǎn)來(lái)吸引消費(fèi)者,。

三,、經(jīng)營(yíng)策略

1、定價(jià)策略

餐廳推出自助餐中午每人10元,、晚上每人15元,，另外根據(jù)餐品的不同價(jià)格有低價(jià)幾元的不等，也有較高的餐品,，定價(jià)在20-30,。定價(jià)方面采用會(huì)員制，辦理會(huì)員卡的顧客,，可以享受一定的折扣價(jià)（只限于點(diǎn)餐）,。在這個(gè)基礎(chǔ)上還實(shí)行團(tuán)購(gòu)價(jià)，享受7折優(yōu)惠,。既滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)條件一般的同學(xué)也滿(mǎn)足了經(jīng)濟(jì)承受能力較強(qiáng)的同學(xué)們的較高需求,。

2、促銷(xiāo)策略

雖然目前在大學(xué)城競(jìng)爭(zhēng)者較少,，但是要保證牢固地占領(lǐng)整個(gè)市場(chǎng),，必須要有合適的營(yíng)銷(xiāo)手段來(lái)吸引客戶(hù)的眼光，留住老客戶(hù),，吸引新客戶(hù),。因此，本公司制定了以下的促銷(xiāo)方案：

2.1廣告宣傳及健康宣傳

因?yàn)橹饕蛻?hù)群針對(duì)學(xué)生的,，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度。只需進(jìn)行傳單或多媒體等簡(jiǎn)單形式,。

重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作,。吃素食與消費(fèi)者群體的衛(wèi)生知識(shí)、醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān),。因此本餐廳有責(zé)任向社會(huì)宣傳飲食科普知識(shí),，提高全社會(huì)的素食文化知識(shí)水平，引導(dǎo)消費(fèi),，促進(jìn)健康,。

素食餐廳

2.2餐廳應(yīng)需求不斷更新

本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出八寶飯等情侶套餐,，由于大多數(shù)同學(xué)休閑的時(shí)間較多,，可以慢慢享受整個(gè)就餐過(guò)程。

2.3會(huì)員策略

辦理會(huì)員卡,，享受會(huì)員待遇。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)品嘗,。

2.4免費(fèi)外賣(mài)服務(wù)

不管寒冬還是酷夏,，超過(guò)一半的同學(xué)都喜歡宅在寢室,，因此免費(fèi)的外賣(mài)服務(wù)無(wú)疑會(huì)給本餐廳帶來(lái)更多的收益。其次,，我們還招收勤工助學(xué)的同學(xué)利用課余時(shí)間來(lái)本店兼職,，不僅進(jìn)一步幫忙宣傳素食餐廳也可以幫助一些同學(xué)。

2.5服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)

采用各種色彩,、奇形怪狀的餐具,，增加俏皮的元素，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，一流的衛(wèi)生條件,。環(huán)境也可要充滿(mǎn)文化氣息、淡雅,、安靜,。

同時(shí)作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動(dòng)出擊,，多從顧客角度出發(fā),，多為顧客著想，實(shí)習(xí)周到熱情的服務(wù),。始終堅(jiān)信只有周到服務(wù)才能贏得上帝的微笑,。

第八部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃與預(yù)期

一、初始階段

初始階段的成本主要是：店面租賃費(fèi)用10萬(wàn)元,，餐飲衛(wèi)生許可等證件費(fèi)用

素食餐廳

1000元,，店面裝修費(fèi)用2萬(wàn)元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1萬(wàn)元,，基本設(shè)施費(fèi)用等5000元,，統(tǒng)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需14萬(wàn)元。

二,、運(yùn)營(yíng)階段

營(yíng)運(yùn)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資,、物料采購(gòu)費(fèi)用、場(chǎng)地租賃費(fèi)用,，稅,、水電燃料費(fèi)，固定成本,、折舊費(fèi),、雜物開(kāi)支等。

三,、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額為2000元，收益率為45%,，毛利潤(rùn)約為900元，由此可計(jì)算出投資回收期為5個(gè)月,。

第九部分

機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)

一、機(jī)遇

現(xiàn)如今的大學(xué)生尤其女性,，都很注重飲食健康，更加注重自己的身材,，減肥成了她們永不變更的目標(biāo)，而商務(wù)中心目前沒(méi)有一家素菜館,，我們的出現(xiàn)正是對(duì)此類(lèi)顧客群需求的滿(mǎn)足,。加上商務(wù)中心人流量大，素材成本低利潤(rùn)空間大,，人們養(yǎng)生觀念的提高,，讓我們擁有很大的市場(chǎng)前景。

二,、風(fēng)險(xiǎn)

1、投資風(fēng)險(xiǎn)：在商務(wù)中心開(kāi)店需要租金,、轉(zhuǎn)讓費(fèi)用和裝修費(fèi)用,，需要一定的投資金額,。素食觀念不強(qiáng)，新店剛開(kāi)業(yè)沒(méi)有知名度,，不能保證顧客量。為保證食材的新鮮度,，那必然會(huì)增加成本投入,。

素食餐廳

2、管理風(fēng)險(xiǎn)：新店的經(jīng)營(yíng)和管理的經(jīng)驗(yàn)不足,。

3、時(shí)間風(fēng)險(xiǎn)：我們店以蔬菜為原料,，而部分蔬菜受季節(jié)影響比較大。不能提供所有類(lèi)型的素菜,。平時(shí)的的顧客源很大但是到了大學(xué)城的寒暑假，學(xué)生們紛紛放假回家而留校學(xué)生又少,，在這段期間客源會(huì)減少。