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學(xué)校食堂安全責(zé)任清單篇一

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《食品安全實(shí)施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，落實(shí)此次大賽食品責(zé)任,，確保整個(gè)大賽的食品安全,，特制定______年度江蘇雪冠集團(tuán)與揚(yáng)州大學(xué)就業(yè)創(chuàng)業(yè)協(xié)會的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書。

甲方：______________

乙方：______________

乙方作為本次大賽食品安全的第一責(zé)任人，對此次大賽的食品衛(wèi)生,、安全負(fù)有直接責(zé)任,，并有責(zé)任、有義務(wù)組織參與此次大賽的乙方全體工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí),、執(zhí)行本責(zé)任書所列條款,。

一、保障食品質(zhì)量安全

5,、積極配合執(zhí)法部門依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常管理,。

二、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)

乙方對參與本次大賽的.工作人員進(jìn)行將抗監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)處理,。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對參與生產(chǎn)加工人員進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督,、管理,，對于不符合要求的個(gè)人，立即責(zé)令其整改,，執(zhí)意不改或者故意延遲時(shí)間的,，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。

三,、嚴(yán)格食品原材料,、調(diào)料盒食品添加劑的管理，發(fā)放至食品中毒

嚴(yán)格驗(yàn)收,、報(bào)關(guān)貨品原材料,，保證食品原料新鮮、無腐爛,、無蟲害,、無變質(zhì)現(xiàn)象；對味精,、食鹽,、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑,，凡過期,、變質(zhì)、標(biāo)識不清或感官性狀異常的,，一律不得使用,。

四、嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理,，做到制度化,、責(zé)任化

對參與本次活動的各崗位的工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求,，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職,，各負(fù)其責(zé),。

五、責(zé)任追究

本責(zé)任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細(xì)則,，對違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任，將追究第一責(zé)任人的全部責(zé)任,。

本合同書一式兩份,，甲方、乙方各留存一份,，自雙方簽字,、蓋章之日起生效，有效期為一年,。

甲方：________（簽章）

______年____月______日

乙方：____（簽章）

________年______月____日

學(xué)校食堂安全責(zé)任清單篇二

1,、要成立飲食安全工作領(lǐng)導(dǎo)組，明確一名副校長專管此項(xiàng)工作,。

2,、建立健全食堂安全工作管理制度，張貼上墻和存檔各一份,，學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人簽訂安全工作責(zé)任書,。

3、成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、教職工,、學(xué)生參加的食堂管理小組，每天檢查食堂各方面安全情況,，并有記錄,。

4、食堂原料實(shí)行定點(diǎn)采購制,，采購臺賬健全,，記錄完整，嚴(yán)禁過期或不合格原料進(jìn)入食堂,。

5,、食堂有防蠅防鼠設(shè)施，操作間,、餐廳干凈、整潔,，地面無污物,、污水，炊具干凈、無污垢,，統(tǒng)一使用的餐具要用消毒柜消毒,。

6、食堂從業(yè)人員應(yīng)具備健康證,，達(dá)到“四勤”,、“四不”要求，即：勤洗手,、剪指甲,，勤理發(fā)、洗澡,，勤洗衣被,，勤換工作衣帽。工作時(shí)不留長指甲,，不涂指甲油,，不戴戒指，不吸煙,。

7,、操作間面案、菜案,、肉案分開,，生、熟操作工具分開,，沒有與工作無關(guān)的生活物品,。

8、食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,，即：定人,、定時(shí)間、定物,、定質(zhì)量,，做到環(huán)境整潔。

9,、形成校（園）長到學(xué)生食堂用餐制度,，校（園）長和主管食堂安全工作的副校（園）長每周在學(xué)生食堂用餐不少于兩次，并有記錄,。

10,、食堂飯菜留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

分管負(fù)責(zé)人：

學(xué)校食堂安全責(zé)任清單篇三

為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作,，確保師生的身心安全,，特簽定本安全責(zé)任書,。

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格,，每年進(jìn)行要體檢一次,，做到人人持證上崗，保證身體健康,，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,，應(yīng)立即離開崗位。

二,、食品貯存

2,、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,；

4,、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料,。

三,、食品操作

2、搞好操作間衛(wèi)生,，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物,、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品,；

3,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,；

7、食品應(yīng)煮熟燒透,，并用防蠅,、防塵設(shè)施加蓋；

8,、垃圾桶,、稍水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記，及時(shí)處理垃圾及廢棄物,。

四,、餐具消毒

2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

（1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入 100℃ 的水中煮沸10分鐘,；

（2）藥物消毒：除殘?jiān)?用餐具洗滌劑清洗 藥物浸泡消毒 清水沖洗,；

4、消毒液的濃度,，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進(jìn)行,；

5,、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染,。

五、食品留樣

1,、每餐供應(yīng)的食品生,、熟都必須留樣，并有專人負(fù)責(zé),；

2,、每種食品留樣不少于l 00g ；

3,、每樣食品要密封好,，標(biāo)明餐次、時(shí)間,、食用名稱,，放入冰箱冷藏保存；

4,、每餐留樣時(shí)間：熟食48小時(shí),，生食24小時(shí)，并做好留樣登記,。

本責(zé)任書一式兩份,，雙方各執(zhí)一份，

學(xué)校負(fù)責(zé)人：（簽字） 食堂工作人員：（簽字）

學(xué) 校：（蓋章） 身份證號：

年 月 日

學(xué)校食堂安全責(zé)任清單篇四

負(fù)責(zé)食堂的日常采購任務(wù),，保障供給,，保證采購的原材料清潔衛(wèi)生食用安全，食品采購環(huán)節(jié)的安全責(zé)任人,。

一,、按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行采購的索證制度，（衛(wèi)生許可證,、工商,、稅務(wù)登記證）畜、禽肉類要有當(dāng)天的檢疫票,。

二,、采購的食品及原材料必須清潔、衛(wèi)生符合《食品安全法》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),。

三,、采購的食品及原材料必須在保質(zhì)期和食用期內(nèi)，外包裝必須標(biāo)有產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，包裝完整無損。

四,、及時(shí)退換有問題和感官不好的食品及原材料,。

五、廉潔奉公,、遵紀(jì)守法,、不謀私利。

六,、掌握市場行情,、信息，為食堂提出采購意見,。

七,、按食譜準(zhǔn)確匯總、落實(shí)每日采購計(jì)劃,，采購要適時(shí),、適量，不積壓,、斷檔,。做好臨時(shí)性采購任務(wù)。

八,、采購的物品要及時(shí)入庫做好檢斤,、查數(shù)，要求票,、物相符,。

九、遵守財(cái)務(wù)制度及時(shí)登帳,、報(bào)銷,、結(jié)算。及時(shí)與食堂負(fù)責(zé)人做好賬務(wù)結(jié)算,。

十,、凡因工作不負(fù)責(zé)造成失誤而造成的一切后果由采購員負(fù)全責(zé)。

本責(zé)任書一式兩份,，食堂采購員和學(xué)校各執(zhí)一份,，自簽訂之日起生效，有效期為一年,。

學(xué)校：仙河中心校（蓋章）

食堂采購員簽字：

20xx年xx月xx日

學(xué)校食堂安全責(zé)任清單篇五

為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理,，確保師生身體健康及生命安全，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特制定食堂管理人員安全責(zé)任書,，以便嚴(yán)格執(zhí)行,。

一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

二,、健全組織機(jī)構(gòu),，配置專管人員。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,，將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議,，專題研究工作,；建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查,；制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案,，保證在事故發(fā)生時(shí)，能夠科學(xué),、有序的處置,；將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實(shí)學(xué)校食堂食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī),。

三,、飲食原料及貨物購進(jìn)，必須按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細(xì)登記并建立食品進(jìn)貨臺賬,。大宗食品必須嚴(yán)格執(zhí)行集中定點(diǎn)采購,，按相關(guān)流程操作，索證索票齊全有效,、批次對應(yīng),。嚴(yán)禁使用散裝食用油，肉類必須經(jīng)過檢疫,。進(jìn)購發(fā)票如實(shí)填寫銷售人詳細(xì)居住地址,、姓名。禁止進(jìn)購無商標(biāo),、無出廠日期,、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

四,、食堂及倉庫內(nèi)外,，必須保持清潔衛(wèi)生,，應(yīng)采取必需的滅（防）蠅、防鼠,、防其他有害昆蟲措施,。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒,、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、污水排放、垃圾存放等設(shè)施,，嚴(yán)防食品污染,。

五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫房,。嚴(yán)格主,、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備,。在食堂醒目位置公示《餐飲服務(wù)許可證》,，從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件，食品安全知識及食品加工操作流程規(guī)范等,。

六,、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求,。餐具消毒由專人負(fù)責(zé),，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。

七,、保證所出售的食品衛(wèi)生安全,。堅(jiān)持食品留樣制度，不采購過期,、霉?fàn)€,、變質(zhì)或不新鮮的食物、“三無”產(chǎn)品原料及“麻辣鮮”,、“排骨香精”等,；野生菌類、出芽土豆,、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不進(jìn)入食堂,；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒,、帶污染的食品,。

八、加強(qiáng)對食堂工作人員的管理,，嚴(yán)格獎罰制度,。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度、規(guī)定及食品加工常識,，并留有記錄,。按相關(guān)要求建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。

九,、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督,，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見認(rèn)真落實(shí),。

十,、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場,，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的,，由行政執(zhí)法部門依法處理,。凡造成后果的，由國家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任,。

食堂管理人員是食堂安全的直接責(zé)任人,，對食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定,。

本責(zé)任書一式二份,，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效,。

學(xué)校校長簽字：

食堂管理人員簽字：

20xx年xx月xx日