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學(xué)校食堂從業(yè)人員安全責(zé)任書(shū) 學(xué)校食堂安全責(zé)任制度篇一
1、食堂人員必須持有健康證上崗,，工作時(shí)必須穿工作服,，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》,，切實(shí)做好食品衛(wèi)生,、設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,，確保教師就餐安全。
2,、堅(jiān)持飲食物資集中定點(diǎn)采購(gòu)制度,，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，加強(qiáng)源頭管理,，堅(jiān)決杜絕污染、腐爛,、過(guò)期,、變質(zhì)的食品進(jìn)入食堂。食堂大宗物品的采購(gòu)必須到持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買(mǎi),，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定索證及備查,。若不按規(guī)定進(jìn)貨，驗(yàn)收手續(xù)不全,，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的,，應(yīng)屬個(gè)人行為,相關(guān)人員由此承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、行政責(zé)任,、法律責(zé)任,。
3,、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透,。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜,。
4、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開(kāi),，用后洗凈保潔存放,，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
5,、食堂剩余成品,、半成品必須生、熟,、葷,、素分隔、分層,，冷藏,、冷凍保存。
6,、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒,，落實(shí)保潔措施。
7,、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除,，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。
8,、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具,，經(jīng)常檢查、保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào),。
9、食堂人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生,，在食堂內(nèi)不得吸煙,。
10、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間,，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件,。
11、食堂人員嚴(yán)格管理措施,，認(rèn)真做好防火,、防事故工作，努力做好食堂安全工作,。
12,、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時(shí)應(yīng)做到：衣帽整潔,，儀表大方，熱情周到,，使用文明用語(yǔ),，不和就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵。
13,、本責(zé)任書(shū)一式兩份,，學(xué)校、食堂工作人員各執(zhí)一份,。經(jīng)雙方簽字或蓋章生效,。
學(xué)校（蓋章）：
校長(zhǎng)（簽字）：責(zé)任人簽字：
20xx年xx月xx日
學(xué)校食堂從業(yè)人員安全責(zé)任書(shū) 學(xué)校食堂安全責(zé)任制度篇二
為規(guī)范我校愛(ài)心午餐食堂管理，強(qiáng)化工作職責(zé),，保障師生安全,，創(chuàng)建平安學(xué)校，構(gòu)建和諧校園,，經(jīng)學(xué)校研究決定,，特制訂學(xué)校食堂安全工作責(zé)任狀，由學(xué)校后勤處與各崗位工作人員簽訂,。
一,、職責(zé)
1、樹(shù)立安全衛(wèi)生意識(shí),，掌握安全和衛(wèi)生知識(shí),，自覺(jué)搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
２,、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)有毒有害食品不加工，不下鍋,。
３,、葷素食品分開(kāi)清洗，做到認(rèn)真細(xì)致,，清洗干凈,，用后炊具、餐具,、容器、地面,、水池,、加工臺(tái)、工具等清掃和洗刷干凈,。
４,、食品充分加熱炒熟,，不能有半生半熟食物，注意食品,、食物的搭配,。隔頓、隔夜及外購(gòu)熟食回鍋后再供應(yīng)師生,。
５,、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng),，勤洗刷炒鍋,。
６、飯菜做好出售前要用菜罩或蓋子蓋好,，做好保溫及防蠅工作,。
７、剩飯,、剩菜要妥善保管,，及時(shí)進(jìn)入冰柜冷藏，嚴(yán)禁供應(yīng)霉變食品和變質(zhì)剩飯,、剩菜,。
8、正確使用食堂機(jī)械用具,，依規(guī)操作,，注意安全，下班時(shí)“水,、電,、氣,、油”開(kāi)關(guān)全部關(guān)好,。
二、獎(jiǎng)懲
１,、因工作不負(fù)責(zé),，食堂存在飲食安全隱患的,，要及時(shí)整改，整改不到位,、不落實(shí)的,，學(xué)校有權(quán)給予相應(yīng)的.經(jīng)濟(jì)處罰或單方面終止與相關(guān)人員的勞動(dòng)合同。
２,、因工作不負(fù)責(zé),，人為原因造成飲食安全問(wèn)題，依據(jù)學(xué)校相關(guān)管理規(guī)定追究責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)司法責(zé)任,。
3,、工作認(rèn)真，表現(xiàn)優(yōu)秀,，成績(jī)突出,，學(xué)校將依照用工協(xié)議給予獎(jiǎng)勵(lì)。
學(xué)校食堂從業(yè)人員安全責(zé)任書(shū) 學(xué)校食堂安全責(zé)任制度篇三
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作,，確保師生的身心安全,，特簽定本安全責(zé)任書(shū)。
一,、持證上崗
食堂工作人員的身體狀況必須合格,，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗,，保證身體健康,，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開(kāi)崗位,。
二,、食品貯存
1、食品貯存場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,、無(wú)霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、嶂螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,；
2,、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,；
3,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻10厘米,、離地20厘米存放，并定期檢查,、處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品,；
4、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管,，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料,。
三,、食品操作
1、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙,；
2,、搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物,、農(nóng)藥,、鼠藥等有害物品；
3,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,；
4,、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物,、不潔物；
5,、盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈、消毒,，其他用具用后必須洗凈,、保持清潔；
6,、肉類,、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗,、消池和葷,、素類洗滌池必須分開(kāi)使用；
7,、食品應(yīng)煮熟燒透,，并用防蠅、防塵設(shè)施加蓋,；
8,、垃圾桶、稍水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記,，及時(shí)處理垃圾及廢棄物,。
四、餐具消毒
1、餐具,、食用工具,、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈,、消毒,，做到一刷、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,；
2,、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：
（1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入 100℃ 的水中煮沸10分鐘；
（2）藥物消毒：除殘?jiān)?用餐具洗滌劑清洗 藥物浸泡消毒 清水沖洗,；
3,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害,，必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品,；
4、消毒液的濃度,，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說(shuō)明進(jìn)行,；
5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門(mén)的存放柜保潔,，防止污染,。
五、食品留樣
1,、每餐供應(yīng)的食品生,、熟都必須留樣，并有專人負(fù)責(zé),；
2,、每種食品留樣不少于l 00g ；
3,、每樣食品要密封好,，標(biāo)明餐次、時(shí)間,、食用名稱,，放入冰箱冷藏保存；
4,、每餐留樣時(shí)間：熟食48小時(shí),，生食24小時(shí),，并做好留樣登記。
本責(zé)任書(shū)一式兩份,，雙方各執(zhí)一份,，
學(xué)校負(fù)責(zé)人：（簽字） 食堂工作人員：（簽字）
學(xué) 校：（蓋章） 身份證號(hào)：
年 月 日
