總結的選材不能求全貪多、主次不分,，要根據實際情況和總結的目的，把那些既能顯示本單位,、本地區(qū)特點,，又有一定普遍性的材料作為重點選用，寫得詳細,、具體,。怎樣寫總結才更能起到其作用呢？總結應該怎么寫呢,？以下是小編精心整理的總結范文,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

廚房個人工作總結篇一

xx年即將過去,，回首年前的

工作計劃

一,、xx年

工作總結

1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結,，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象,，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2.加強前后臺溝通和協調，提升對客服務,。定期拓開廚房,、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)現并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今,，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排,，綜合運用,，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率,。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質,，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房五常法和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和五常法工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店星級復評自查中,，受飯店領導好評，還被評為西餐部五常法示范廚房,。

6.體現餐廳品牌,，突出個性化服務。在平日服務中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等,。

7.堅持做好各廚房的協調配合工作,。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質,。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力,，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力,，圓滿完成任務,。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎,，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們群力群策,。我們會在新的一年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天,。

xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來,，辛勤工作,，認真對待對一件事,，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易,，心情無比激動,， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一,、認真總結,、吸取教訓、把好質量

打荷員的責任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質量的關鍵,，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品,，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己,，不求最好,，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱,、口味正、色澤好,，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關,，從不感到厭倦。

二,、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督、控制成本

省下的就是掙下的,，能回收的就回收,，能利用的再利用、大料大用,、小料小用,，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則,，為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督、舉報,、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組，我管好自己,，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費,。

三、愛崗敬業(yè),、忠于職守,、提高自已

一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的，但是要想學的準,、學的精,，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸,，一點都不氣餒,，下班到書店買書學習，加班時練習,，努力提高自己的業(yè)務水平,，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰,，不斷學習,、不斷進步。 我一直兢兢業(yè)業(yè),、扎扎實實的工作在酒店的基層,，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術,，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷、粵菜蒸鍋,。就過職?，F任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧,、在技巧中總結經驗,、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠,。

總而方之，不害怕不會干,，但怕不去干,，不害怕干不好，就怕去搗亂,，有付出就有回報,，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持,、信任。無需太多的承諾,，說的好不如做的好,，在新的一年里，我一定堅定信心,，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍,，努力、努力再努力,，請領導放心,，我一定不會讓你們失望! 最后愿明天更輝煌，更燦爛!

一,、認認真真做事,，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學時天氣多么寒冷,，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例,，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想,，既然幼兒園領導相信我,，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們,，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人,，認認真真干好自己的工作,，讓家長們滿意，讓領導放心!

二,、勤勤懇懇不計得失

大家都知道,，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和認真,，我認為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻的精神。我想,，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的，因此在工作中,，我從不挑三揀四,，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期,，我生怕給大家添了麻煩,，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中,，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕，我想,，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個年頭了,，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質量,。我想，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心。現在,，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了。

一學期結束了,，我能順利地完成任務,，多謝領導的關懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,，以回報大家對我的關心!

共

2

2

1

2

廚房個人工作總結篇二

xx年已經過去一半，回首半年的廚房工作,，感慨頗深,。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協力,，積極奮斗，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，也有諸多不足需要我們去總結和彌補。現將半年的工作做下簡單總結,。

1.加強廚房內部培訓,。根據去年的工作總結,，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2.加強前后臺溝通和協調，提升對客服務,。定期召開廚房、前臺協調會議,，增強員工的團隊意識和服務意識,，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協助，共同努力,，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3.合理安排人員,，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張,，我們根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用,，及時調整員工的工作內容,，提升員工的工作效率,。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實,。

6.體現餐廳品牌,，突出個性化服務。在平日服務中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待,，這其中有為食宿者,、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等,。

7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關,，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質。

8.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

9.廚房內部創(chuàng)新開拓,，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進來結合起來,，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象,。

1,、精益求精注重菜肴品質。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,，以自然的審美觀,，重營養(yǎng)，重菜品的自然感,，做到人無我有,，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新,，精細認真的對待每一個菜品,，做出自己的特色。

2,、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度,。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評,。做到出品精細,、經典，對不好的菜品提出建議及改正意見,，動員各組廚師全心投入,，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核,。

3,、加強成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情,，驗收好質量,、數量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價位,。在節(jié)能方面,，要做到水龍頭及開關管理,，分工到人，做到人走電氣關,，在使用時要做到隨用隨開,，用好及時關閉。在下班后,，有值班人員填好表格,，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例,。

4,、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,，清理檢查,，發(fā)現問題及時處理，要隨時保持清潔,，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工,，各自保持,，整潔無污。

5,、加強與員工的思想交流,。班中或班后，要經常和員工在一起交流,，及時了解他們的思想動向和家庭情況,，做到關心無處不在,，樹立好的思想意識,。讓員工工作無負擔,，心情愉悅地工作,。

6,、做好市場調查,。及時了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品,，及時了解酒店的活動、客源,、收入狀況,，做好市場調研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案,，經常走出去,，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流,，學人所長,，為我所用。

7,、注重安全管理,。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規(guī)程?？傊?，廚房管理要細心，要靠上去,，要嚴抓,，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性,，確保安全生產“零”事故目標,。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合,。在這半年中取得了一些成績,，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們群力群策。我們會在下半年中,，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經營目標任務做出應有的貢獻,。

廚房個人工作總結篇三

xx年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協力,，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補,。

一,、xx年工作總結：

1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結,，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象,，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2.加強前后臺溝通和協調，提升對客服務,。定期拓開廚房,、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)現并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今,，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排,，綜合運用,，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率,。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質,，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店星級復評自查中,，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6.體現餐廳品牌,，突出個性化服務,。在平日服務中，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協調配合工作,。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質,。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力,，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力,，圓滿完成任務,。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎,，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們群力群策,。我們會在新的一年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天,。

廚房個人工作總結篇四

伴著20xx的春節(jié)喜慶氣息,，20xx年即將告別。我預祝大家新年快樂,、身體安康,！回首20xx年，在張總及各位經理的領導下,，在同事的支持下,，作為一名廚師領班，我以身作則,，高標準,、嚴要求，帶領廚房員工,，圓滿的完成了各項工作,。

20xx年，是廚房工作艱難的一年,，由于市場物價猛烈的`增長,，餐標的加大，增加了廚房成本控制力度,，同時保質保量還要保證業(yè)主和員工吃好,，不僅增加了成本，并且增加了廚房的工作難度,。在即將過去一年,，廚房在宴會菜品上展現了新的形象新風格及新的創(chuàng)新，提高宴會的檔次,。同時也舉辦主題獨特文化含量的地域性美食節(jié)活動,，有效的開展了多次“主題美食節(jié)”，在領導的支持下,，通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié),，悅動金秋“綠色健康”美食節(jié)，休閑燒烤美食活動,，文化菜美食節(jié),，給人以新鮮而別致的感覺，有效的提高餐飲的服務質量,。

以人為本,，結合員工實際情況加強素質教育，每周都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力，要求員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我必須嚴把質量關,。對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還要認真聽取前廳員工意見及業(yè)主的反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還要經常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣，確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味,。

衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度測量,。我們要利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止業(yè)主食物中毒,，造成不可挽回的嚴重后果,。

在保證菜肴質量的情況下，降低內耗成本,，讓利業(yè)主,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚房的主管，成本管理是重中之重,。

主要是以供貨商為主,，其次是控制好菜價和質量。以網上和市場考察做為價格對比,，質量驗收小組有三個人負責,。對每日的進貨。進行驗收把關,。

在菜品定位上,，嚴把質量關，在色香味型方面精心研究,，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據業(yè)主的滿意度調查和領導的喜好調查，不斷地改進和提升菜品質量,。根據自助餐及b1餐廳宴會接待,，市場變化的需求，來不斷豐富菜品,，創(chuàng)新菜品,。

1、制定全年員工培訓課時及類容（詳細副表1）

2,、根據我們公司的自身特點,，我準備對員工菜系進行一定的改善，主要圍繞可口美味的家常菜,，原料天然綠色,，在菜系上有一定特殊的需求，我將帶領員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的口味需求,。

3,、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”，“清涼夏日燒烤美食節(jié)”,，“金秋十一碩果美食節(jié)”等等,。

4、新的一年要加強能源節(jié)約,、每天對水電氣合理使用,，并要求員工用時打開不用時關閉。加強前廳與后廚的溝通,，建立一個和諧團隊大家庭,。

5、設備設施的安全使用,；加強與工程部和廚房維保的溝通,，定期對設備的保養(yǎng),，正確的使用和操作設備，嚴格要求值班人員做好下班前檢查工作,，并做到萬無一失,。

6、奠定隊伍穩(wěn)定：

廚房工作是枯燥乏味,，也使員工容易出現心情上的波動,，為此要提高員工的凝聚力團結力，緩解員工工作壓力,，組織員工聚餐,，為此加深了員工之間的感情，還能學到外面的特色菜肴,；其次每天召開例會,，對每日工作進行講評與總結，并根據個人工作表進行獎懲,，這樣可增強員工的自信心和榮譽感,，并且不定期的從網上搜集資料或買些書籍供大家學習，來提高個人技能,，總之通過以上各種舉措的實施,，為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎。

最后讓我們全體中亞紫京員工在20xx年里點燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌吧,。

廚房個人工作總結篇五

廚房是一個酒店重要的生產基地，也是酒店經營管理的一個核心,。廚房負責人將工作情況做一個總結,，本文是廚房個人的總結，僅供參考,。

一,、認認真真做事，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想,，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大,，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學時天氣多么寒冷,，學期結束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例,，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園,，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意,，讓領導放心!

二,、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當老師,，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和認真,，我認為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻的精神。我想,，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的，因此在工作中,，我從不挑三揀四,，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期,，我生怕給大家添了麻煩,，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕,，我想，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體,。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個年頭了,，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質量,。我想，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心。現在,，我的事情越做越順手,，我也越來越喜歡這份工作了。

一學期結束了,，我能順利地完成任務,，多謝領導的關懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,，以回報大家對我的關心!

1,、 按規(guī)定日期換工服,，避免工作服過臟加大洗滌費用,，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺,，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵,，否則進行扣分處理。

2,、 保鮮紙和錫紙盡可能重復使用,，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳,，所用調料應做到瓶,，袋干凈,。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球,，百潔絲，拖布,，抹布;當天洗干凈掛好,，以免用更多的水。

3,、 砧板;刀具人手一把,，使用期限為3個月，并已舊換新,，蔬菜摘洗禁止一切刀切,，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式,，以免用更多的水,。

4、 隨手關水關電,，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著,，節(jié)約用水，禁止常流水,，所有香料包需反復使用兩次以上,，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用,，主要針對打荷人員,，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用,。

5,、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具,，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開在用,，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油,。

6,、 員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置,，值班員應收好當日剩余飯菜,。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了,，造成了不必要的浪費,。

7、 砧板所配菜品,，必須按主輔料份量單,，以便掌握好分量，不能忽多忽少,，凍貨應該在晚間解凍,，不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質量和菜品口味,，半成品,，腌制品存放3天后應及時通知前廳推銷，以免變質,。

8,、 根據營業(yè)情況備料，所有食品應按計劃采購,，所剩料合理使用,，禁止扔掉，購貸準確,，避免積壓造成浪費,，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置,，造成積壓,。

9、 熟悉設備工作情況,，禁止設備不正常工作,，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音,，所以在使用16小時之前關一會,，以免設備維修增加費用。

10,、 各班組應多溝通,，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶,。如：家常菜組的芹菜根無法入菜,，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完,，而粵菜組的小青菜不夠用,，所以兩組協調使用。

11、 去皮原料應使用削皮刀,，不慎損壞餐具設備者,，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲,，原料上漿,，掛粉，應注意尺度,，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時,，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量,，這些肉就給漿壞了,，不能用了，蒜香骨,，雞翅中都存在這種情況,。

12、 各水龍頭,，電器開關,，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打,，使用期為兩個月,，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵,，如果有,，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用,。

13,、 使用原料時，要本著先進先出的原則,，禁止退回粗加工間,。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質，否則退回粗加工間,?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻,，并保留原料,，合理使用。切姜片應清洗生姜,，邊角料可榨姜汁,。

14,、 燒各美鐵板時應把火調適中，減少煤氣浪費,。炸辣椒油所用辣椒要反復使用,，禁止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不便宜,，不能用一次就仍掉,，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒,，紅油辣椒,。

15、 洗餐具時使用浸泡法,，節(jié)約洗滌靈,，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮,、醬,、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應適量,，避免浪費,，肉類提純，要有正常出率,，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重,，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克,，如果達不到此標準,，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。

16,、 削下來的西芹皮,，南瓜皮，金瓜皮,，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油,，南瓜油，豉油汁,，禁止用勺敲打炒鍋,，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉,，應保存做員工餐,，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點,，防止丟失用具,。

17,、 炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天,。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗,，實際上這樣是錯誤的,，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋,，馬勺,，不銹鋼制品禁止摔仍，應輕拿輕放,，毛巾應日日清洗消毒,，使用期為30天。

1,、 我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調料,，原料成本,，電腦中的表格就會生成每天的總成本，如果再填上當天的營業(yè)額,，表格中就會自動生成當天的毛利率,。

2、 成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口,，杭幫菜檔口,，粵菜檔口，湘菜檔口,，涼菜檔口,，面點點心檔口及整個廚房的總成本，總營業(yè)額和毛利率,。表格中各檔口合計的經營數據,，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本，總營業(yè)額,，總毛利率,。

1、 制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷,。廚房各部門要強調自律和責任心,，不斷研究業(yè)務技能，要培訓廚房人員一專多能,，強調諒解,，合作與互補,，在生產繁忙的時期，更需要大家發(fā)揚團結一直,，協作配合的精神,。

2、 低調做人,，嚴謹做事,，好學習，善總結,。語言語氣要有親和力,，采用獎勵，激勵處罰溝通協調,，例會和交流會,，現場督導監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因為廚房生產人員技術力量主人翁精神以為生產管理的力度,，廚房生產出品的控制手段等,。都可能導致廚房成本的波動，所以培養(yǎng)一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重,。

3,、 作為一名廚師長的責任是做到誠實并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作,，舉例;如小王和小李在工作中經常勾心斗角,，使整個廚房團隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的,，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度,。首先我會在例會上公布，相互互相承認錯誤如不知悔改的進行批評指正進行勸退,，,。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動,，積極的人員,，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質和形象，首先我有很大責任,，沒有及時觀察到,，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己,。絕不允許我們廚師隊伍里出現這種不團結的局面,，因為我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結,，拼搏,，奮斗,，積極向上，有生機活力的大家庭,，只有這樣才能體現每個員工的生命價值觀,， 望到貴公司長遠合作、發(fā)展,、交流,、學習。

一,、基本工作情況

1,、人員管理

每天堅持召開早班例會,，對所屬員工的著裝,、儀容儀表進行檢查，發(fā)現問題及時糾正,。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語,。嚴密組織量化管理,、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時,，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣,。

在培訓、檢查的同時,，嚴格落實各項

規(guī)章制度

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新,，菜品更換率達30%以上,。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋,、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率,，受到客人一致歡迎,。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧,、小吃等品種,，如核桃酥,、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評,。

在每次的外事活動都充分做好各項準備工作,，通過上網、看書等方式了解客人的生活習性,、飲食愛好等,，進行配菜、燒制,，受到過韓國,、德國、澳大利亞等地客人的贊揚,。

經常利用空閑時間到市場上進行調研,，及時了解市場新的原料、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機蔬菜、新鮮水果,、魚類等,，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領導的認可,。

聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品,，主要以家常、清淡為主,，在擺盤,、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度。

3,、安全管理

(1)在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關,，從進貨,、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量,，嚴格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責,，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責,、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗中各項食品,、餐具都能達到標準,，未出現一次食物中毒事件,。

(2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道,、法蘭接頭,、閥門作檢查，防止泄漏,。每天安排值班人,，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源,、火源,、電源后才能離開。

至少每月進行一次消防安全知識培訓,，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法，知道主要電源,、煤氣,、自來水開關的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查,，例如閥門的開合,、設備維護等。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內未出一次安全事故,。

4、成本管理

根據菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調品種負責,，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，使產品統(tǒng)一標準,，保證菜品質量,。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制,，配菜時按照人數進行配備,。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準,，避免菜量過多造成浪費,。

根據菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位,，根據經營狀況規(guī)律進行計劃性下單,，避免積壓。對原料粗加工,、切配工作流程及標準進行規(guī)范,，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率,。每天對垃圾桶進行檢查,，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰,。

二,、工作中存在的不足

1、創(chuàng)新意識不強,，走出去的少,，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致,，不深入,，沒能充分結合領導身體情況及季節(jié)的變化進行調配。

2,、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對于食堂廚房的菜品關心的少。

三、明年工作展望

1,、建立招待所廚房菜庫,，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進菜品的依據,。

2、將工作重心放到淮河廳,，針對局領導身體情況,，根據季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制,，把菜品做細,、做精。

3,、加強與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑,。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關人員每周至少一次 對市場進行考察,、及時發(fā)現挖掘新,、奇、特原料和貨源,，不斷更新菜品,。集眾家之長,，經常到其他酒店學習,、交流、取經,，對每道菜品都要進行認真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊,。

5,、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核,，優(yōu)勝劣汰,，實行末位淘汰制。

6,、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質量的同時,，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進，要及時了解市場行情,，驗收好質量,、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價,。在節(jié)能方面,，加強宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水、長明燈,、長開空調”的現象,。

7、為重要的突出的員工制定

工作計劃

8、建立開放,、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見,，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚,。員工在思想和生活上有困難時,，設法為他們排憂解難。

總結一年來的工作,，我覺得有所失也有所得,，雖然也取得了 一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中,，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚成績，克服不足,，繼續(xù)努力,，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務,，有不足之處還懇請各位多進行批評,、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對我工作的一貫支持,。 謝謝大家!

共

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廚房個人工作總結篇六

一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號,，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴全國各地的廚藝的交流,，和中國的科學家面對面的學習,，取得了實質性的成果。在廚房間,，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年里,，個人的交際上邁出了主動與人溝通,，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上,，熟悉了各個工作流程,，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高,。取得成績的同時,，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏,，沒有一個閃光點去吸引別人,，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強,。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年,，對于個人而言,，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

食品安全問題是當下中國老百姓所關心的'話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任,。20xx年,，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈,。

個人衛(wèi)生方面,，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質,，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤剪指甲,。在此基礎上，要勤洗手,，勤洗衣物,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率,。有助于提升部門的形象和素質,。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展,。

菜肴的出品工作,，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量,，數量,，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調料不多領，不少領,，以滿足師傅們燒菜的需要,。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完,。大單期間,，領料比平時要多領，淡季時間,，庫存要保持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持,。

菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法,，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享,。

在今年學習營養(yǎng)學的同時,，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾,，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決,。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現意見分歧的情況,。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題,，后追究責任，不計較,，不抱怨,，及時發(fā)現問題，及時處理問題”,。在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺,。

成果分享：

愿意和大家交流一些共同的話題,，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討,。

興趣愛好：

會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,，比如：唱歌，旅游,，逛街購物,，穿著打扮，體育活動,。

戶外活動：

會和大家交流聚餐,，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,，我實現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng),，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們,，用學習的知識來解決自身存在的問題――人際關系問題,，是我今年留下的最大問題。