隨著法治精神地不斷發(fā)揚,，人們愈發(fā)重視合同,，越來越多的人通過合同來調(diào)和民事關系，合同能夠促使雙方正確行使權力,，嚴格履行義務。那么合同應該怎么制定才合適呢,？下面是小編給大家?guī)淼暮贤姆段哪０?，希望能夠幫到你?

餐飲管理合同篇一

第一段：引言（150字）

餐飲管理作為一門涉及食物烹飪,、服務品質(zhì)、人員管理和財務控制等多方面的綜合性學科,，是餐飲企業(yè)成功的關鍵所在,。多年來，我在餐飲管理領域的工作經(jīng)驗讓我深刻體會到了餐飲管理的重要性以及其中的一些心得體會,。本文將從服務理念、員工管理,、營銷策略、食材采購以及品質(zhì)控制等五個方面,，分享一些我在餐飲管理中積累的心得體會。

第二段：服務理念（250字）

在餐飲管理中,，一個好的服務理念對于企業(yè)的成功至關重要。我認為,，顧客滿意度是衡量服務質(zhì)量的最重要指標,，因此,，我們應該始終保持以客戶為中心的思維方式,。無論是從烹飪技術、服務態(tài)度還是器具設施上,，我們都應該力求做到最好,。另外,，培養(yǎng)員工對服務的意識和責任感也是重要的。只有每一個員工都能將服務視為自己的工作使命,，才能將公司的服務理念貫徹到每一個細節(jié)中,。

第三段：員工管理（250字）

餐飲業(yè)是一個人力密集型的行業(yè)，員工的態(tài)度和技能水平直接影響著整個企業(yè)的品質(zhì)和效益,。因此，良好的員工管理至關重要,。首先,，要建立科學的招聘和培訓機制,，確保每位員工都具備必備的技能和素質(zhì),。其次，要激發(fā)員工的創(chuàng)造力和團隊精神,，鼓勵員工之間的合作和互助。最后,，要建立公平公正的績效評估體系,，對員工進行獎勵和激勵，以確保員工的積極性和工作動力,。

第四段：營銷策略（250字）

餐飲企業(yè)在市場競爭激烈的環(huán)境中生存和發(fā)展，除了提供好的服務和美味的食物外,，還需要制定合適的營銷策略。我認為,，一個好的營銷策略應該包括市場定位,、目標客戶群體的準確定義,、產(chǎn)品差異化和宣傳推廣等方面。對于餐飲企業(yè)來說,，強調(diào)獨特的品牌形象和口碑傳播非常重要,。此外，有效利用互聯(lián)網(wǎng)等新媒體手段進行宣傳推廣,，可以擴大企業(yè)的知名度和影響力。

第五段：食材采購和品質(zhì)控制（300字）

優(yōu)質(zhì)的食材是一個餐飲企業(yè)成功的基礎,。在餐飲管理中，建立穩(wěn)定,、可靠的供應鏈關系是非常重要的,。我們應該與優(yōu)質(zhì)的供應商建立長期的合作伙伴關系,，確保食材的新鮮度和品質(zhì),。此外,，在食材的采購過程中，要慎重選擇,，確保與企業(yè)的服務理念和品牌形象相符。同時,，品質(zhì)控制也是不可忽視的一環(huán),。通過建立嚴格的品質(zhì)檢查和監(jiān)控體系，確保每一道菜品的口感和味道都能符合客戶的期望,。

結論（100字）

在餐飲管理領域工作多年,，我深刻認識到服務理念,、員工管理,、營銷策略,、食材采購以及品質(zhì)控制等方面對于餐飲企業(yè)的重要性。通過這些心得體會,，我們可以更好地提升餐飲企業(yè)的競爭力和發(fā)展?jié)摿ΑＮ蚁嘈?，只有持續(xù)地學習和實踐,，我們才能夠在餐飲管理的道路上不斷取得進步。

餐飲管理合同篇二

1,、前廳服務技能考核方案：首先前廳所有服務人員按崗位,，技能,，職能確定日津貼，（當日崗位薪金）,，按八小時計算，同時統(tǒng)計出當日所服務的臺數(shù)及營業(yè)額,，每日每個服務生按當日服務的營業(yè)額的.3%,，酒水飲料的1%記為當日工資，多勞多得,，上不封頂,。主管按所管轄區(qū)域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼20元,。前廳經(jīng)理按當日營業(yè)額的千分之八做為當日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資pa,，洗碗間,，粗加工,，收貨部人員同上,。

2、銷售人員考核：

銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時考核營業(yè)額及包房數(shù),，散臺同包房的三分之二計算,，當月包房不少余65間,，營業(yè)收入不少余4萬。雙向同時考核，完成按5%提,，完不成，包房扣1%,，提成扣2%,，哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料,，不含開瓶費。超額部分按8%提,，超額翻倍后，再超額部分按15%提,。

3、出品部考生核：

出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%,，豬肉類占營業(yè)額的15%,，雞鴨類占16%,，海鮮類占18%,，清炒素菜占16%,，主食占12%,，酒水飲料占8%,，綜合上述，出品部制定出品結構,。涼菜房按每日100道涼菜集算考核,，100道以內(nèi)（含）,，每道菜提成1元，大工70%,，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核,，一個炒鍋，一個打荷,，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜,，每道菜5元提成，炒鍋2元,，斬板2元，打荷1元,。

燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5

蒸菜檔：每道提成2元。

點心房每道點心提成2元,。

燒臘房同上,。

餐飲管理合同篇三

餐飲業(yè)是一個充滿競爭的行業(yè),，餐飲管理對于一個餐飲企業(yè)來說是至關重要的,。在長期的餐飲管理實踐中,，我積累了一些心得和體會，下面將從人力資源管理,、服務質(zhì)量,、經(jīng)營策略,、市場營銷和創(chuàng)新發(fā)展等方面，分享一些關于餐飲管理的心得體會,。

一、人力資源管理

1. 人才是餐飲企業(yè)最寶貴的財富,，建立起一支高素質(zhì)的團隊至關重要,。因此，招聘和培養(yǎng)優(yōu)秀的員工是餐飲管理的基礎,。

2. 積極的工作環(huán)境和合理的薪酬體系能夠吸引和留住人才，提高員工的工作積極性和歸屬感。

3. 培訓是提升員工服務意識和工作技能的有效手段，定期的培訓可以使員工不斷進步和成長,。

4. 激勵措施對于員工的工作動力至關重要,，通過設置激勵機制，能夠激發(fā)員工的積極性,，提高工作效率。

二、服務質(zhì)量

1. 顧客至上是提高餐飲服務質(zhì)量的根本要求,，保持耐心,、主動的服務態(tài)度是提供優(yōu)質(zhì)服務的前提,。

2. 注意細節(jié),，關注顧客的需求，合理安排服務流程,，提升服務效率和質(zhì)量。

3. 培養(yǎng)員工的服務意識和技能,，提高服務態(tài)度和水平,，讓顧客感受到真誠的關懷和尊重,。

4. 不斷改善服務質(zhì)量，通過顧客調(diào)研,、滿意度調(diào)查等方式了解顧客的需求和意見,，及時進行調(diào)整和改進。

三,、經(jīng)營策略

1. 清晰明確的經(jīng)營目標是指導餐飲企業(yè)發(fā)展的重要基礎，一定要有明確的定位和發(fā)展方向,。

2. 靈活運用差異化經(jīng)營策略，通過提供獨特的產(chǎn)品和服務，吸引顧客,，獲得競爭優(yōu)勢。

3. 良好的財務管理能夠保證餐飲企業(yè)的盈利能力,，合理控制成本和費用是提高經(jīng)營效益的重要手段,。

4. 經(jīng)營風險評估和管理是保持餐飲企業(yè)良性發(fā)展的前提,，及時識別和解決潛在問題,，避免業(yè)務中斷和損失,。

四、市場營銷

1. 了解市場需求和競爭情況是制定市場營銷策略的前提，通過市場調(diào)研和競品分析,，找到適合自己的定位和目標顧客群,。

2. 廣告宣傳是宣傳品牌和產(chǎn)品的重要手段,，通過適當?shù)膹V告渠道,，提高品牌知名度,，吸引顧客,。

3. 建立良好的顧客關系,，通過打造顧客忠誠度和口碑傳播,，獲取更多的顧客資源。

4. 積極參與社會公益活動,，樹立企業(yè)的良好形象和品牌形象,，增強市場競爭力,。

五,、創(chuàng)新發(fā)展

1. 不斷創(chuàng)新是餐飲企業(yè)發(fā)展的動力和源泉，及時推陳出新，研發(fā)新產(chǎn)品和服務,，增強市場吸引力和競爭力。

2. 加強與供應商和合作伙伴的合作,，共同研發(fā)和創(chuàng)新,，推出符合市場需求的產(chǎn)品和服務,。

3. 積極借鑒國內(nèi)外優(yōu)秀餐飲企業(yè)的經(jīng)驗和管理模式，不斷學習和改進,，提升自身的核心競爭力,。

4. 高度關注社會和消費趨勢,，及時調(diào)整經(jīng)營策略，把握未來發(fā)展趨勢,，實現(xiàn)長遠發(fā)展。

總之,，餐飲管理需要不斷學習和總結，只有不斷改進和創(chuàng)新,，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地,。加強人才管理,，提升服務質(zhì)量，制定科學的經(jīng)營策略，有效開展市場營銷,，積極創(chuàng)新發(fā)展，才能夠在餐飲業(yè)中取得成功,。希望以上的心得體會對于餐飲管理者能夠有所啟示。

餐飲管理合同篇四

管理者需要格外注意：情緒,，才是生產(chǎn)力,。管理者首先需要把自己的情緒變得更加積極,，同時還要學會有意識地將這種情緒傳遞給員工,。把達馬西奧的觀點翻譯成管理學的語言就是：一個人情緒差的時候,，他的工作表現(xiàn)一定差;而一個人情緒飽滿的時候,，他的創(chuàng)造力一定超強。

管理人通常在情緒激動時，批評和責罵員工,。這是沒有意義的,，你想表達的正面信息，壓根兒就表達不到。無可否認,，你的憤怒是可以理解的,，但是,，調(diào)整一下情緒后,，才開始對員工的訓斥，效果會更加理想,，也更加理智,。

情緒是生產(chǎn)力，管理者要善于控制情緒,，使用情緒和傳遞情緒,，這是管理學的價值所在。

2.時間：不要拖延處理

這點好像與上面一點有矛盾,，但絕對不是。管理人得悉問題后,，應先冷靜下來,，然后直接告訴員工問題的所在?？焖偬幚砑o律問題是很重要的,。你不告訴他問題所在,，他會視為理所應當。很多管理人都不敢直接與員工傾談,，這樣是不行的,。

3.方法：不要只說有問題

管理人處理紀律問題,，應直接指出癥結所在,，讓員工知道他應該要改善的地方,。只說“你有問題”對員工是沒有實際的幫助的,。

必要的時候應該跟員工講怎么去做,，有什么方法去做，這樣做是為了什么,，預期的一個目標是什么樣的，站在員工的立場上去考慮問題的情況,，實際分析出來,，會讓員工更加清晰自己的職責和義務,。

4.方式：不要用電話處理問題

請安排時間，與你的員工面對面的討論他的問題,，讓他知道你是十分重視他的，你會發(fā)現(xiàn)這些時間是值得投資的,。

面對面交談比電話溝通更有效率，彼此也會更加真實和重視這次談話的內(nèi)容,。

5.心態(tài)：不要一步登天

沒有一個人可以在短時間內(nèi),，除掉十個壞習慣。讓他專注一至兩個方面,，從而做出改善，會收到比較良好的效果,。

合理利用員工每個人的優(yōu)點和長處,，然后發(fā)展成為專業(yè)的,，有更多技能的,，這樣更加有利于他的發(fā)展,，員工有所進步，團隊的管理也更加有效率,，一步一步地發(fā)展。

6.自我約束：不要偏私

就像你要求你的上司賞罰分明,，你的下屬同樣要求你不要偏私自任,。切記不要在你的公司營造不穩(wěn)定的氣氛，也不要讓你的員工對你投出不信任的票,。

無論是大公司還是小公司,，都應該對員工一視同仁,，不能把個人情緒上的偏頗帶到工作環(huán)境中去,，這樣既不利于員工的和諧統(tǒng)一,，也不利于管理者自身的自我管理和約束,。

7.包容心：不要歧視

這是常識,，不要拿員工的個人情況來針對他。每個人都有自尊心和自卑心,，做讓別人自卑的事也是一種極為不尊重他人的行為,，同樣，如果管理者在管理員工的時候,，足夠給員工自尊和自信,，相信員工也會非常認可你，尊重你,。

多接納不同的意見,，包容和思考員工的一些想法和建議,，要更加全面地去思考問題。

8.自我理解：別把自己當神,，多總結

人非圣賢,，孰能無過。在你批評員工的時候,，請盡量以幫助他解決問題的姿態(tài),，詳細與他討論。不要把自己塑造成不會犯錯的神,，這樣,，員工會更愿意聽取你的意見。

不問營銷難不難,，只問專業(yè)夠不夠!很多餐廳借助互聯(lián)網(wǎng)的力量在網(wǎng)上迅速串紅,，這些不過是無數(shù)家曇花一現(xiàn)的流星餐廳。

同一枚雞蛋,，用不同的方式打開,，其結局完全不一樣。由內(nèi)打開是生命,，由外打開是食品,。生命生生不息,，蛋生雞,，雞生蛋，循環(huán)往復,，無限可能,。而食品呢，通過人類消化系統(tǒng)后,，營養(yǎng)被一次性榨干,。餐廳也有由內(nèi)和由外兩種打開方式。

有生命力的餐廳都是由內(nèi)打開的,，因而能夠生生不息。很多餐廳沒有掌握由內(nèi)而外的營銷方法,，盲目的去定營銷戰(zhàn)略,。人氣得到了提升，營業(yè)額卻始終得不到提升,。

餐飲管理合同篇五

第一段：引言（誘人口味的餐飲產(chǎn)業(yè)）

餐飲業(yè)是一個充滿活力和創(chuàng)新的行業(yè),，它以各種美食和獨特的口味吸引了人們的眼球,。作為一名從業(yè)者，我深深體會到了餐飲管理的重要性,，并且通過不斷總結和經(jīng)驗,，得出了幾點心得體會,。在這篇文章中，我希望與大家分享這些心得句子,，并為餐飲從業(yè)者提供一些有益的建議。

第二段：卓越的服務是關鍵

"顧客是上帝"是在餐飲行業(yè)中最重要的準則之一,。為了吸引顧客并保持他們的忠誠度,，我們必須提供卓越的服務。這包括友好的態(tài)度,、高效的工作速度以及周到的小細節(jié),。一位快樂的服務員和體貼的服務能夠給顧客留下深刻的印象，增加他們再次光顧的可能性,。

第三段：注重團隊合作

餐飲管理需要一個高效的團隊來保持順利的運營,。團隊成員之間的默契和合作非常重要。作為領導者，我體會到了建立積極的溝通氛圍和鼓勵員工彼此幫助的重要性,。只有在一個團結的團隊中,，才能夠更好地應對突發(fā)情況，并充分發(fā)揮每個人的潛力,。

第四段：靈活應對市場變化

餐飲行業(yè)的競爭非常激烈，市場需求也在不斷變化,。作為一名餐飲從業(yè)者,，我們必須保持靈活應對市場變化的能力。這意味著我們需要時刻關注市場趨勢,，了解消費者的口味和需求,，并及時調(diào)整我們的菜單和服務。只有不斷創(chuàng)新和滿足顧客的需求,，我們才能在激烈的競爭中立于不敗之地,。

第五段：持續(xù)學習和改進

餐飲管理是一個不斷學習和改進的過程。作為一名從業(yè)者,，我深信持續(xù)學習和自我提升的重要性,。不僅要了解餐飲業(yè)的最新趨勢和技術，還要關注領導和管理的最佳實踐,。通過參加培訓課程,、閱讀相關書籍和與同行進行交流,，我們可以不斷提高我們的管理能力，并推動餐飲業(yè)的發(fā)展,。

結尾段：總結和展望

通過這些心得體會句子,，我希望能夠傳達出餐飲管理的重要性和需要關注的方面。無論是提供卓越的服務,、重視團隊合作,，還是靈活應對市場變化和不斷學習和改進，這些都是成功的關鍵,。在未來,，我將繼續(xù)努力，不斷發(fā)展我的餐飲管理技能,，并與同行們一起共同推動這個行業(yè)的進步,。

餐飲管理合同篇六

一、遵守工作紀律,，按時上下班,，做到不遲到、不早退,。

二,、按規(guī)定著裝，保持良好形象,。

三,、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天,、干私活,、吃零食,、看電視,、打手機。

四,、不準與顧客發(fā)生糾紛,。

五、工作中做到“三輕”(動作輕,、說話輕,、走路輕)、“四勤”(眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤),。

六,、工作中按規(guī)定用餐,，不準吃、拿出售的成品,。

七,、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行,。

八,、愛護設施、設備,，人為損壞,，照價賠償。

九,、落實例會制度,，對工作進行講評。

一,、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi),。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具,。

三,、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四,、餐具要干凈,、衛(wèi)生，無手印,、水跡,、菜漬、灰塵,。

五,、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換,。

一,、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗,。

二,、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈,，無污漬,。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四,、工作前按要求洗手,，始終保持手部清潔。

五,、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等。

六,、上班前不準吃異味食品,，不準喝含酒精飲料。

一,、餐廳的設施,、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

二,、保溫臺每班要及時加水,，避免干燒情況發(fā)生。

三,、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng),。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關,，避免用力太猛,，造成損壞。

五,、保溫臺換水要先關電源,，后放水，再清除污垢,。

六,、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管,。

一,、檢查工具、用具情況,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報,。

二,、按崗位要求規(guī)范操作,，保證質(zhì)量。

三,、愛護公物,，不吃、拿后廚食物及原料,。

四,、值班期間保管好后廚物品,，嚴禁無關人員進入后廚。

五,、落實各項安全防范制度,，確保后廚的設施、設備食品原料的安全,。

六,、遵守工作紀律，有事提前一天請假,。

七,、落實例會制度，對工作進行講評,。

餐飲管理合同篇七

在現(xiàn)代社會,，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。作為餐飲業(yè)從業(yè)人員,，我有幸參與了多個餐飲企業(yè)的管理工作，并從中積累了一些心得體會,。在這篇文章中,，我將分享我對現(xiàn)代餐飲管理的思考和理解。

第一段：人性化管理

在現(xiàn)代餐飲管理中,，人性化管理是至關重要的,。人們的需求和口味各異，通過針對個體的需求進行差異化的服務,，可以提高客戶滿意度,。例如，在菜單設計中,，我們可以提供不同口味的菜品,，包括辣的、清淡的,、甜的等,。此外，我們還可以提供個性化的服務,，根據(jù)客人的特殊需求,，如提供無乳制品、無麩質(zhì)等特殊飲食選擇,。通過這樣的個性化服務,，我們可以有效地滿足客戶的需求，提高他們的滿意度和忠誠度。

第二段：團隊合作

團隊合作對于現(xiàn)代餐飲管理也是不可或缺的,。在餐飲業(yè)中,，廚師、服務員,、收銀員等角色的緊密協(xié)作是一個成功運營的關鍵,。要做到這一點，需要建立一個良好的團隊氛圍,，鼓勵員工之間的合作和溝通,。通過定期開展團隊培訓和團隊建設活動,，可以提高團隊的凝聚力和協(xié)作能力。此外,，領導者還需要根據(jù)員工的特長和興趣進行合理的分工和任務分配，使每個人都能發(fā)揮自己的優(yōu)勢,。只有在一個和諧、協(xié)作的團隊中，才能夠?qū)崿F(xiàn)高效的餐飲管理,。

第三段：技術創(chuàng)新

隨著科技的發(fā)展,，現(xiàn)代餐飲管理也需要不斷引入新技術,。例如,，在點餐和付款方面,，可以使用智能手機應用程序或自助終端設備，提高客戶的用餐體驗和效率,。此外,，還可以利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術,，對客戶的口味偏好和消費習慣進行分析，為餐飲企業(yè)提供數(shù)據(jù)參考,，優(yōu)化菜單和服務,。技術的創(chuàng)新與應用,，可以提高餐飲企業(yè)的管理效率和競爭力,，滿足客戶的需求。

第四段：衛(wèi)生與食品安全

對于餐飲業(yè)來說,，衛(wèi)生和食品安全是至關重要的,。一方面,，餐飲企業(yè)需要建立一套完善的衛(wèi)生管理制度,，確保從原料采購到食品加工和服務環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,。通過加強員工的衛(wèi)生意識和培訓，建立規(guī)范的操作流程和食品安全檢測機制,，確保食品安全可靠,。另一方面,，餐飲企業(yè)還應做好衛(wèi)生宣傳和教育工作,，引導客戶養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，提高公眾對食品安全的認知,。只有確保食品的衛(wèi)生和安全,，餐飲企業(yè)才能獲得客戶的信任,，吸引更多的消費者。

第五段：創(chuàng)新與發(fā)展

現(xiàn)代餐飲業(yè)競爭激烈,，要想在市場上取得長期的發(fā)展,，需要保持創(chuàng)新,。首先，餐飲企業(yè)需要不斷調(diào)整和更新自己的菜單,，推出新的菜品和特色,，吸引客戶的眼球和味蕾,。其次，餐飲企業(yè)還可以與其他行業(yè)合作,，創(chuàng)新服務模式,，提供更多樣化的服務。例如,，與電影院合作,，提供預定取餐服務；與體育館合作,，提供賽事觀賞加用餐套餐,。通過創(chuàng)新，餐飲企業(yè)可以贏得市場份額,，實現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展,。

總結：

現(xiàn)代餐飲管理需要關注人性化服務、團隊合作,、技術創(chuàng)新,、衛(wèi)生與食品安全以及創(chuàng)新與發(fā)展。這些都是成功經(jīng)營餐飲企業(yè)的重要要素,。隨著社會的變革和消費者需求的不斷變化,，餐飲管理也在不斷進步和發(fā)展。只有不斷創(chuàng)新和適應市場的需求,，餐飲企業(yè)才能夠取得長期的成功,。

餐飲管理合同篇八

1、餐飲收銀員管理制度要求準確,、快速地做好收銀結算工作,。嚴格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財經(jīng)紀律和財務制度,，對于違反財經(jīng)紀律和財務制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用,。

2,、餐飲收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準,、不錯收,、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?/p>

3,、餐飲收銀員管理制度要求工作時間不得攜帶私人款項上崗,，每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行"長繳短補"的規(guī)定，不得以長補短,，發(fā)現(xiàn)長款或短款,，必須如實向上級匯報。備用金,，必須班班交接,，天天核對，具有書面記錄,，并在班前班后準備足夠零鈔,。

4、餐飲收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用,。

5,、餐飲收銀員管理制度要求接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規(guī)定受理,。

6,、餐飲收銀員管理制度要求每班營業(yè)結束時，必須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致,，并做好交班工作,，不得向無關人員泄露有關本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

7,、餐飲收銀員管理制度要求認真填寫交款清單,，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報告,，投款需有人見證,，并在"收點交款袋報告"上簽名。

8,、餐飲收銀員管理制度要求愛護及正確使用各種機械設備（如電腦,、打印機、計算器,、驗鈔機等）,，并做好清潔保養(yǎng)工作。

9,、餐飲收銀員管理制度要求做好開市前,、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊,、干凈,。

10、餐飲收銀員管理制度要求以員工手冊為準繩,，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度,。

11,、餐飲收銀員管理制度要求積極參加培訓。

12,、餐飲收銀員管理制度要求嚴格按照規(guī)定穿著工服,，保持個人儀表儀容的整潔大方。

13,、餐飲收銀員管理制度要求積極完成上級分配的其他工作,。

餐飲管理合同篇九

】餐飲業(yè)成本管理是餐飲經(jīng)營過程中的重要環(huán)節(jié)，物料支出,、費用支出及營業(yè)收入決定了一個企業(yè)主利潤額的多少,，而在此只有合理化的控制成本，進行有效的管理才能使營業(yè)收入合理化,，從而促進利潤額的提高,。本文主要從日常采購、物品保管,、人力資源管理等方面簡要分析了成本管理在餐飲業(yè)中的重要性,。并分別闡述了如何備貨、選貨,、保管物品,、加工菜品、銷售菜品,、人員控制等,。只有在日常的經(jīng)營活動中合理的進行成本管理，形成成本標準,，才能對餐飲產(chǎn)品的各種因素進行有效的監(jiān)督和調(diào)節(jié),，及時揭示偏差并采取措施加以糾正，將餐飲實際成本控制在計劃范圍內(nèi),，促進實現(xiàn)企業(yè)的成本目標,。

餐飲；成本,；管理

近年來,，我國國內(nèi)小型餐飲企業(yè)市場競爭日趨激烈，行業(yè)的高利潤時代已經(jīng)成為過去,，全行業(yè)潛伏巨大危機,。同時國際餐飲管理集團紛紛登陸中國市場，對國內(nèi)餐飲業(yè)也是一股猛烈的沖擊,。面對日益變化的內(nèi)、外部環(huán)境,，成本控制的問題日益突出,，餐飲企業(yè)成本及費用項目廣,、涉及的部門多、具有許多不可預知的控制因素,，因而對小型餐飲企業(yè)的成本管理顯得尤為必要,！

企業(yè)經(jīng)營要做好兩件事，一是營銷,，二是削減成本,。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。而餐飲企業(yè)并不孤立存在,，在參與業(yè)內(nèi)競爭時,，還應不斷參與到其他行業(yè)之中。在日益競爭激烈的市場中,，如何的提高餐飲管理的效益,，使其在正常的在軌道上運行發(fā)展，這牽涉著如何建立成本管理體系的重大問題,。建立有效成本管理可強化財務信息從而進一步實現(xiàn)成本的降低這一目的,，最終提高市場占有率。

成本管理是指：企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中各項成本核算,、成本分析,、成本決策和成本控制等一系列科學管理行為的總稱。成本管理一般包括成本預測,、成本決策,、成本計劃、成本核算,、成本控制,、成本分析、成本考核等職能,。

（一）餐飲業(yè)成本的定義

成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營時企業(yè)本身所耗用的費用和支出的總和,。它包括生產(chǎn)過程中原材料、燃料,、動力的消耗,、勞動報酬的支出，固定資產(chǎn)的損耗等,。廣義的成本包括原材料,、工資費用、其他費用即：成本=直接材料+直接人工+其他費用,。而本次研究主要針對狹義的成本：指酒店各營業(yè)部門為正常營業(yè)所需而購進的各項原材料費用,。

（二）餐飲業(yè)成本管理的基本內(nèi)容

（一）餐飲業(yè)成本管理的特點

1.勞動密集型產(chǎn)業(yè)特點

2.控制環(huán)節(jié)多樣化

3.成本變動較大

變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結構的基礎。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產(chǎn),，產(chǎn)品的價格結構中,，占較大比例的是原材料成本,。除營業(yè)費用中的折舊、大修理,、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外,，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與餐飲管理人員對成本控制的好壞直接相關,，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大,。

（二）餐飲業(yè)成本管理意義

1.提高價格靈活性

餐飲企業(yè)有效控制成本可面對其他企業(yè)的各項競爭而采取對應的防御措施，積極的應對競爭對手的價格戰(zhàn)爭,，從而獲得在市場上的占有率,。當企業(yè)具有在價格制定上的靈活性時，一方面可以積極的應對其他企業(yè)的價格戰(zhàn)爭,，另一方面又可以向?qū)κ职l(fā)起競爭,。在餐飲成本上所具有的優(yōu)勢必然給企業(yè)帶來價格制定上的靈活性。

2.提高企業(yè)承受力

市場瞬息萬變,，而餐飲市場更是傾向于買方市場,，完全具有不可確定性。當餐飲企業(yè)面對原材料的價格上漲,，低成本可以使企業(yè)在面對原材料上漲所帶來的承受壓力增大,。即使在競爭中也可以積極的通過自身內(nèi)部的成本控制使其克服來自企業(yè)外部對企業(yè)本身所造成的影響。

3.擴大餐飲市場占有率

低成本不僅是一個餐飲企業(yè)制定成本價格的基礎,，而且是企業(yè)提高自己產(chǎn)品質(zhì)量的基礎,。一個餐飲企業(yè)在不降低產(chǎn)品質(zhì)量基礎之上的價格控制無疑是吸引顧客的重要前提。對于一個企業(yè)而言,，當本身用較低價格對外經(jīng)營的時候,，其可以獲得較大的邊際利潤。作為經(jīng)營者和顧客雙方都可以獲得比較滿意的價格,，這樣的雙贏是維護和鞏固甚至提高市場占有率的重要途徑選擇,。

（一）成本核算方式落后

在小型餐飲企業(yè)日常經(jīng)營中，因受所銷售產(chǎn)品結構變動影響,，當毛利率水平較高的種類所占銷售比重較大時,，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況，不利于成本控制,。例如某酒店2013年08月份餐飲食品總收入444215元,，其中自助餐食品收入327201元，占總收入的74%,；桌餐117014元,，占總收入的26%。食品總成本188120.81元,，總成本率44%,。每桌餐飲食品成本率為40%,，自助餐成本率為45%。在此酒店自助餐的食品成本沒有單獨進行核算,，而是納入到總的菜品成本中（酒店的廚師同時負責員工餐的制作），這樣的做法導致廚師為了降低總食品成本率克扣員工餐伙食標準,、克扣散客食品標準,。

（二）成本控制方式錯誤

當前普遍存在的餐飲收入超額獎，餐飲日收入超過某定額,，餐飲部全體員工可獲得獎金,；以此營銷部有提成工資，其余部門沒有任何獎勵,。也沒有設置成本節(jié)約獎,，只是硬性規(guī)定餐飲成本率，員工利益沒有真正與經(jīng)濟效益掛鉤,，沒有調(diào)動員工的工作積極性,，導致員工流失率居高不下，一定比例的人員流動對于企業(yè)是有益的,，但過度頻繁的人員流動直接導致企業(yè)人力資源成本增加,，體現(xiàn)在財務數(shù)據(jù)上的是招聘費用、培訓費用,、臨時工工資的增加,、平均工資的上調(diào)；另一方面導致企業(yè)的服務質(zhì)量下降,，客人滿意度降低,，收入減少。

（三）成本管理低效化

我國目前廣泛使用的以單據(jù)為介質(zhì)的成本控制制度,，使得成本人員每天大部分時間忙于處理出入庫單據(jù)的工作,；成本會計忙于指導、檢查,、核對成本文員,、收貨員、庫管員的記錄工作,。整個成本部門的工作主要圍繞出入庫單據(jù)的錄入,、核對，二級庫的庫存報表的核對,、錄入進行,，導致對其它成本管理工作無暇顧及，嚴重降低成本管理的工作效率,。

（一）企業(yè)管理分工混雜

餐飲企業(yè)作為一個整體,，在部門管理上具有一定的關聯(lián)性,，酒店其它部門的不規(guī)范管理，是造成成本控制問題的主要原因之一,。當前大部分酒店餐飲部只設立廚師部,，在管理方式采取“包灶”形式，即總工資額包干制：酒店都給總廚固定工資額,，由其負責人員的招聘,、配置、分工,、工資的發(fā)放,。總廚為降低工資成本,，分別設涼菜間（設一名涼菜師傅）,、熱菜間（設兩名熱菜師傅）、面案間（設一名案板師傅）,、存菜間（設一名師傅）其余為學工或較為年輕經(jīng)驗較少的廚師,。在內(nèi)部核算方式上，廚房部沒有形成內(nèi)部責任中心,，沒有明確的收入分配,、成本劃分，沒有系統(tǒng)的內(nèi)部核算體系,，沒有相應的獎罰措施,。這種方式對于成本控制不利，控制的好壞全由廚師團隊人員素質(zhì)而定,，外部幾乎起不到控制作用,。

諸如此類的內(nèi)部管理體系造成了餐飲企業(yè)成本管理的不連貫性，財務部門無法完整的對企業(yè)成本進行核算了解和進一步的控制,。

（二）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模糊

餐飲行業(yè)類民營企業(yè)受企業(yè)規(guī)模,、管理者素質(zhì)、所有者素質(zhì)等一系列的條件的制約,，對于現(xiàn)代企業(yè)管理方式不完全接受,。對戰(zhàn)略管理的理解還停留在表面，對其框架及內(nèi)涵缺乏完整的認識,，對其重要性停留在口頭上：認為戰(zhàn)略是“虛”的東西,，對于企業(yè)戰(zhàn)略管理問題并不重視、沒有制定相應的整體發(fā)展戰(zhàn)略,，只是象征性地提出了幾句口號,，在整個企業(yè)管理中體現(xiàn)的不明顯，酒店并沒有制定真正的戰(zhàn)略，而是根據(jù)市場狀況做出決策或營銷策略,，由于缺乏戰(zhàn)略和戰(zhàn)略計劃,，孤立地把利潤放在第一位,，盲目追求年度經(jīng)營目標,，而忽視酒店的長遠發(fā)展，導致諸多問題的產(chǎn)生,。

而在成本管理上,，這樣的企業(yè)管理理念無法指導成本管理的效用性，致使企業(yè)成本管理目標缺失的情況發(fā)生,，無法針對原材料、庫存及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本進行有效的引導與控制,。

（三）財務核算部門管理失調(diào)

如大部分民營企業(yè)一般,，餐飲業(yè)內(nèi)部分企業(yè)在人才培養(yǎng)與任用管理制度較為混亂，大量非專業(yè)人員工作于作為企業(yè)中心的財務部門,，管理理念及方式的錯誤和落后導致了成本管理內(nèi)容的缺失,、成本項目的錯誤，致使成本控制一直處于混亂的狀態(tài),，持續(xù)性的混亂更加導致人員流動性加大,，流動性的加大進一步加劇成本控制的混亂。財務部管理者缺乏整體的管理意識：由于沒有較好的專業(yè)知識,，不善于學習,，認為成本管理只是簡單的錄入記賬問題，對于相關管理的上下流程不明確,，對軟件的使用沒有制定整體規(guī)范性文件,、沒有對相關的工作流程及關鍵點進行規(guī)范及系統(tǒng)的培訓；認為人管優(yōu)于制度管理,。在管理方式上傾向于“看管式”,，沒有制定相關的標準來考核各部門的成本管理。

（一）建立健全成本管理體系

成本管理體系是餐飲業(yè)成本管理的根源,，良好的成本管理制度能夠幫助餐飲企業(yè)更加合理,、快速的對企業(yè)成本進行核算和控制。具體而言,，餐飲企業(yè)成本管理體系建設應遵循以下原則：建立標準成本預算管理制,；根據(jù)餐飲食品銷售定量要求制定的單位產(chǎn)品成本消耗量；成本預算由財務部成本控制會計員負責,；通過確定原材料加工使用用量,，形成單位產(chǎn)品標準成本和成本率；及時反饋原材料成本信息；完善原材料從采購到銷售所形成的過程的管理,，嚴格把控制度實施情況,。

（二）嚴格控制采購成本

1.建立起原材料購買計劃與審批體制

作為餐飲部門的管理者要時刻的了解酒店餐飲的需求，并按照要求定制相關的采購計劃,，對于一些保鮮性能較差的原材料要采取定時采購制度,。

2.建立嚴格規(guī)范的采購報價體系

餐飲業(yè)一般采用的是月報價制度或者是旬報價制度，這是由于餐飲部的周期比較短,，它的價格往往會隨著市場價格的變化而變化,，嚴格分析企業(yè)各種存貨有無超儲積壓現(xiàn)象，檢查存貨有無因儲存時間太長而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象,，有利于及時處理上述現(xiàn)象,，加快資金周轉(zhuǎn)速度,，提高自己周轉(zhuǎn)率,。報價體系可以有效的獲取信息。

3.實行分級定價方案

這樣可以有效的制約定價人,、采購者以及投標者三方,，最終根據(jù)市場得出合理的價格。第四,，編制市場訂單,。這可以使其既滿足生產(chǎn)的需要，同時又符合市場的供應,。第五，建立嚴格的驗貨制度,。這一點直接關系著餐飲企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，任何的成本控制都必須以產(chǎn)品的質(zhì)量作為基礎,，因為以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量為代價的成本控制是以企業(yè)形象以及企業(yè)信譽作為代價的,。

（三）庫存階段控制成本

餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同之處在于庫存量的控制方面，對于酒店來說,，最科學的庫存管理是能夠以最低的庫存量保證餐飲服務的正常經(jīng)營。做好庫存環(huán)節(jié)的成本控制主要包括以下幾個方面的內(nèi)容,。

1.合理盤查庫存量

作為倉庫管理人員,，應該根據(jù)季節(jié)以及淡旺季做好倉庫庫存量的上下限度的庫存量額度規(guī)定,，以免造成浪費。

3.綜合發(fā)貨,、存儲管理工作

對于倉庫的管理應實行責任制，這樣可從源頭實現(xiàn)成本控制目標,。另一方面,，對于餐飲企業(yè)來說，其商品的保質(zhì)期都較短,，對庫存的產(chǎn)品一定要保證發(fā)出去的貨物是在保質(zhì)期之內(nèi)的,，因為一旦出現(xiàn)錯誤，就會嚴重的影響的酒店的聲譽,。同時對于餐飲服務行業(yè)來說,，不存在原材料變質(zhì)、丟失以及損壞的情況是不可能的,，因而應該根據(jù)其酒店的特點制定合理的報損丟修制度,，對于每一項損壞的產(chǎn)品都嚴格的填寫報損單，然后交由上一級部門進行處理,。

（四）優(yōu)化生產(chǎn)成本控制

針對酒店等餐飲企業(yè)而言，生產(chǎn)環(huán)節(jié)將會耗用大量庫存材料,，對于此環(huán)節(jié)的管理若不完善極易造成浪費從而增加企業(yè)經(jīng)營成本,。因而要有效控制成本，對其進行定額管理也是必須的,。例如對于酒店的定格管理就是要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)明確的知道進,、出庫的原材料數(shù)量信息，只有在準確的獲取這些信息的前提下,，才能對其在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行量化考評,，有效的制止浪費的發(fā)生。

（五）其他影響餐飲成本的因素分析

除上述原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,，成本的管理還包括菜單優(yōu)化管理,、提高原材料利用率以及提高員工技能和素質(zhì)，加強員工成本控制意識,。

1.菜單優(yōu)化

菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產(chǎn)和服務的計劃書,，對餐廳的經(jīng)驗效益高低具有極其重要的影響,，又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書，直接提供顧客對菜品進行選擇,。所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,，更要考慮其盈利能力，如果菜的價格過高，顧客可能接受不了,；如果菜的價格過低，又會影響毛利,，甚至可能出現(xiàn)虧損,。因此，設計菜單時,，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,，以保證總體達到規(guī)定的毛利率。

2.食品的制作

制作人員一時疏忽,，或溫度,、時間掌握不當，或分量計算錯誤,，或處理方式失當,，往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密的控制食物的充分利用,。

3.服務的質(zhì)量

沒有提供使用標準器具,，對于剩余的食物沒有適當加以處理，對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,，延遲送食物給客人引起退單,，都會造成食物的浪費和損耗，影響成本,，所以預先規(guī)劃妥善的服務流程,，將有助于控制成本。

可見,，餐飲成本管理需要所有與成本相關人員的餐飲,，每位員工都要提高成本控制意識，充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,，認識到菜品加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益,，而且決定著酒店長期的穩(wěn)定發(fā)展，與員工的切身利益息息相關,。只有這樣,，全體員工才能積極主動地按照要求的成本控制方法進行工作,。此外,，餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,，應當有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度，以提高經(jīng)營管理水平,，降低餐飲經(jīng)營成本,，力求最大利潤，進而有效地達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收的酒店經(jīng)營目標,。

餐飲成本控制,，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。從技術創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料；從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率,，降低原料的損耗量，提高成品率或一級品率,；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動生產(chǎn)率、設備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本的含量；從營銷方式創(chuàng)新上增加銷量,，降低單位產(chǎn)品的營銷成本,。只有不斷創(chuàng)新,，用有效的激勵方式來鼓勵創(chuàng)新，才是餐企不斷降低成本的根本出路,。

成本管理在餐飲業(yè)日常管理中起著重要的作用,。只有對企業(yè)成本進行合理的管控，才能有效的從根本上提升企業(yè)的利潤額,。在具體操作上,，當前餐飲業(yè)企業(yè)成本控制應到從制定嚴格采購制度及監(jiān)督機制、建立標準化餐飲成本核算體系以及建立全面的經(jīng)濟責任考核制度入手進行,。

首先,，餐飲企業(yè)應做到制定嚴格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機制以控制采購成本。建立原材料采購計劃和審批流程,，并在采購過程中建立嚴格的采購詢價報價體系，對原材料的驗收方面應使用明確的驗收標準并嚴格控制企業(yè)物資庫存量,。

第二,，餐飲企業(yè)在進行成本控制時應實現(xiàn)工業(yè)化,、標準化的餐飲成本核算體系,。根據(jù)企業(yè)發(fā)展情況制定較為合理的毛利率核算制度,，定期進行科學而合理的成本分析工作，并在此基礎上建立正確的成本核算與控制機制進行管理,。

最后,，餐飲業(yè)還應建立全面的經(jīng)濟責任考核制度,。根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營考核指標,，對部門總監(jiān),、行政總廚師進行責任考核。同時各項指標分解到區(qū)域和班組,，在考核的基礎上與經(jīng)濟利益掛鉤,，做到有獎有罰。從而在人員培養(yǎng)與管理上融入成本控制理念,。

本文旨在從成本控制定義,、當前成本控制問題及其原因分析，以及餐飲業(yè)成本管理方式幾個方面對優(yōu)秀的餐飲業(yè)成本管理方法進行較為深入的探索,。但餐飲業(yè)的成本管理并不僅僅于此,，隨著市場行情的變動，將會出現(xiàn)其他新的問題,，這些都需要我們進一步的研究,。

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餐飲管理合同篇十

作為餐飲行業(yè)的從業(yè)人員,，了解餐飲管理公司對于這個行業(yè)的影響是十分必要的。在我所從事的餐飲企業(yè),，我們也曾經(jīng)合作過餐飲管理公司,，在這里，我想分享一下我的心得和體會,。

二,、餐飲管理公司帶來的優(yōu)勢

首先，餐飲管理公司對于餐飲企業(yè)的管理和運營經(jīng)驗十分豐富,，他們可以提供可行的解決方案,、標準化的員工培訓、優(yōu)化過程的流程管理等等,；其次,，從市場推廣角度來看，餐飲管理公司帶來的品牌影響力以及客戶資源可以在很大程度上增加企業(yè)的知名度和銷售額,；最后,，餐飲管理公司可以幫助企業(yè)優(yōu)化成本，提高效率,，增加利潤等等,。

三、餐飲管理公司的劣勢

然而,，與優(yōu)勢相比,，餐飲管理公司經(jīng)常面臨的問題是與企業(yè)培養(yǎng)和建立合作關系的挑戰(zhàn)。一些餐飲企業(yè)覺得,，自身規(guī)模不夠大,，不足以吸引餐飲管理公司的注意力；同時,，一些企業(yè)也指出,，餐飲管理公司會自主設置規(guī)則、在項目實施過程中居高不下的收費,、很少考慮當?shù)厥袌鎏攸c等等。

四,、如何選擇適合企業(yè)的餐飲管理公司

首先,，企業(yè)應該對所需要合作的餐飲管理公司在行業(yè)中的實力、成果和口碑等進行充分評估,，選擇一個實力雄厚而又具有較高信譽度的餐飲管理公司,。其次，企業(yè)自身也應該對合作方的要求有明確的認識,，如何配合餐飲管理公司制定出符合企業(yè)經(jīng)營管理所需的解決方案,、如何確保雙方利益一致等等,。

五、總結

作為這篇文章的結尾,，我要強調(diào)的是,，餐飲管理公司與餐飲企業(yè)的合作，需要雙方的密切配合和共同努力,。我們希望各企業(yè)在選擇餐飲管理公司的過程中,，不要追求簡單方便，而應該從費用,、合作方式,、項目實施細節(jié)等諸多方面來審視并做出最符合自身需要的決定。合作完成后,，雙方更應該在共識和合作精神的基礎上，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢,，為彼此互惠共贏而努力,。

餐飲管理合同篇十一

隨著我國酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務與管理人才的需求呈高速增長趨勢,。在這樣的背景下,，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過硬、行業(yè)滿意的餐飲服務與管理人才值得我們思考研究,。特別是采用什么樣的教學模式和方法能更有效地培養(yǎng)學生掌握餐飲服務與管理的知識值得我們?nèi)ヌ接?。筆者總結多年的教學經(jīng)驗，認為采用“理實一體化”教學模式對學生餐飲服務與管理能力的培養(yǎng)能達到很好的效果,。

所謂理實一體化就是在教學中將理論和實踐結合起來,，把教、學,、練融合為一體的來完成教學內(nèi)容的教學法,。這種方法優(yōu)點在于將理論和實踐緊密結合，在抽象的理論教學中貫穿實踐教學,，理中有實,，實中有理，在充分發(fā)揮教師的主導作用的同時,，能更好地激發(fā)并調(diào)動學生主動學習的興趣和激情,，實際教學中往往能收到較好的教學效果。但如果在教學過程中教師把握不好教學環(huán)節(jié),，內(nèi)容設置不合理,，教學方法使用不當，或者教師根本只做形式上的理實一體化教學,，那就不可能達到預期的教學效果,，甚至耽誤學生的學習,。

《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過學習,，要求學生對餐飲經(jīng)營中前后臺的管理有一個全面系統(tǒng)的認識,。但餐飲管理課程理論性很強，學生學習起來比較枯燥,，較難掌握,，我結合自己多年的教學體會，認為采用理論+校內(nèi)模擬實訓+校外實踐三模塊的“理實一體化”教學模式能很好地幫助學生有效地學習餐飲管理,。

1.模塊一：理論教學,。《餐飲管理》是一門理論和實踐性很強的課程,，如果教師處理不好,，很容易造成老師教與學生學脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容,，將其模塊化,、項目化，通過設置完成一個個的項目來吸引學生的興趣,?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營理念,、菜單的設計與制作,、食品原料的采購驗收管理、食品原料的儲藏與發(fā)放管理,、廚房生產(chǎn)管理,、餐飲日常管理、餐飲銷售管理,、餐飲安全衛(wèi)生管理,、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學中,，教師可以打亂原來章節(jié)順序,，將教學內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺日常服務與基層管理模塊,、餐飲后臺綜合經(jīng)營與管理模塊,。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個個小項目，由老師帶領學生完成一個個項目來學習,。這種以餐飲教學主題為導向,、用模塊項目化推進教學內(nèi)容，同學自愿結合成組開展教學的思路,，將教師所教的內(nèi)容與學生的主動學習有機地結合起來,，這樣既可以用理論來指導實踐,，又可以使得理論知識得到鞏固，同時突出學生的動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng),，充分調(diào)動和激發(fā)學生學習興趣,。

2.模塊二：校內(nèi)模擬實訓。模擬實訓是指專業(yè)教師在教學中采用示范講解,、學生練習,、教師指導、分組比賽等實訓教學方法來提升學生的實際操作能力,，加深對理論知識的理解,。具體教學活動要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實驗室進行。學生通過直觀操作來模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營管理過程,，使學生對于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認識,，實現(xiàn)理論知識向?qū)嵺`技能的過渡，并培養(yǎng)學生的實際動手能力,，可以說是理論聯(lián)系實際的有效途徑,。學生在模擬實訓中，模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營環(huán)境進行教學,，分組進行角色扮演，通過場景模擬來體驗各種服務和管理環(huán)節(jié),，把訓練與角色模擬相結合,，以求教學效果的真實性，能很好地促使學生主動參與,，對餐飲服務和管理形成深刻的認識,。如在講授餐飲日常服務管理時，可以針對這個項目設置實訓練習,。先由教師示范講解餐飲日常服務管理的常規(guī)流程，再讓學生分小組設置不同的情景練習日常服務管理流程，這樣學生就能在實際練習中熟練掌握餐飲日常服務管理餐廳領班或主管日常管理的工作內(nèi)容,，才能真正體驗到餐廳領班或主管的日常管理工作,。

3.模塊三：校外實踐。學習餐飲服務與管理知識的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實際的工作能力,，在真實的環(huán)境中實踐才能真正做到,，所以，在學生具備了一定的知識和技能后,，應該安排他們在真正的餐廳以崗位實習形式讓學生在餐飲企業(yè)中接受實際鍛煉，才能真正對企業(yè)實際經(jīng)營管理形成深刻認知,。崗位實踐能夠使學生獲得理論與實踐相結合的機會,，了解餐飲企業(yè)“真實”的管理過程,，既能增強學生對基礎知識理論的應用能力，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力,，又可以培養(yǎng)學生認識社會,、適應社會、接受社會的意識,，還可以提高學生的身心素質(zhì),，鍛煉學生分析問題、解決問題的能力,，這可以使學生畢業(yè)后進入餐飲企業(yè)工作真正實現(xiàn)無縫對接,。

有了好的教學模式，如果不配上合理的教學方法,，那教學就成了空中樓閣,，好看不好用，因此,，教師應在大的教學模式下根據(jù)教學內(nèi)容的不同和學生的特點采用靈活多樣的教學方法,，才能真正讓學生學到東西。根據(jù)課程特點,，《餐飲管理》因其理論知識點較多,，涉及的面較廣，采用的教學方法除了講授法,、討論法外,，還應多采用案例引導法、示范教學法,、情境模擬法,、研討實操法等。

1.案例引導法,。在理論教學中,，用案例作為引導鋪墊，對餐飲服務與管理理論知識的學習是非常重要的,，這可以使枯燥,、平淡的理論學習有了生動有趣的載體，能很快吸引學生的注意力,。由于案例引導教學法是將案例作為展開教學內(nèi)容,、調(diào)動師生互動的教學方法，所以案例一定要緊扣教學主題,，最好把教學的各知識點都融入到案例中,，并讓案例貫穿到整個教學，通過案例把學生引入所學知識的氛圍中，并在教學中緊扣案例層層深入展開,，再通過教師提問,，學生討論、問答,，教師點評等師生互動的教學過程,，使學生在實際的案例中明白相關的教學概念和理論，這對培養(yǎng)學生分析問題的能力也很有效,。

2.示范教學法,。示范教學法是在教學中先由教師給學生做出示范，再讓學生模仿學習,，這種方法可以在餐飲管理教學的很多內(nèi)容中使用,。這種方法的好處在于能讓學生知道如何做，做什么,，從哪些方面做,，還能能使學生的錯誤得以及時糾正，使學生的操作更加地規(guī)范化,。如再講餐飲概述時,，為了讓學生對餐飲業(yè)有一個直觀的認識，教師可選擇一個知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史,、規(guī)模,、經(jīng)營特色、影響力,、店址,、店標、裝修設計,、菜品特色的方面做一個示范講解,，然后讓學生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料,，做一個認知餐飲企業(yè)的匯報稿,。這樣學生知道從哪些方面查找資料，有目標性,，學習的效果會更好,。

3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學需要,，設定具體情景,，讓學生分別扮演不同角色，在角色交流,、沖突中完成教學任務,。通過情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學生的學習熱情和潛在能力，更深刻地領會所要學習的專業(yè)知識,。例如在餐廳日常服務管理的教學中,，可以讓學生分成幾組，分別扮演主管,、領班,、各崗位服務員和客人，從開餐前準備,、班前會,、到客人達到后的迎賓、拉椅讓座,、問茶,、派毛巾、解釋菜單,、點菜和入單,、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進行情境模擬,，在這個過程中讓學生體驗餐飲日常服務與管理的工作流程,，同時體會客人的心情，演練結束后再進行點評,，改正不足,。這種教學法的好處在于讓學生在較為真實的情景下學習知識，更容易全面掌握,，老師也能夠根據(jù)學生的表演判斷學生學習的情況及時修正指導,，同時還能培養(yǎng)學生的語言表達能力、與客人主動溝通的能力,，增強了他們的自信心等,。

1.安排學生到知名餐飲企業(yè)實地參觀。組織學生實地參觀,，注重理論與實踐相結合,。學期初，學生剛接觸這門課程,，對于餐飲服務和管理的內(nèi)容和知識感到很陌生,，可以帶領學生去到酒店餐飲或獨立經(jīng)營餐廳進行參觀，使學生對自己所學的課程有了初步的了解,。在分別講授餐飲各部分管理時,，可讓學生學習后實地參觀，參觀結束后,，要求每個學生對比所學寫出總結,，把感性認識上升為理性認識。

2.教學中注重學生多方面能力的培養(yǎng)。現(xiàn)代企業(yè)對員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能,，更看重的是綜合能力,，因此，在餐飲管理的教學中要有意識地培養(yǎng)學生的各方面能力,。如很多同學由于性格等方面的原因,，往往在人多的場合表現(xiàn)得很拘謹，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心,。針對學生的這一弱點,，平時的課堂教學中，注重給學生更多開口說話的機會,，鍛煉他們的膽量和表達能力,。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時間，讓同學輪流上講臺做即興演講,，演講的內(nèi)容可以是有關餐飲的案例,，可以是日常生活和學習中觀察到的現(xiàn)象或體會，可以是一個有意義的故事,，還可以讓學生結合所學知識制作課件講解,，這樣，學生平時就會注意積累這方面的知識,。不僅鍛煉了學生的心理素質(zhì),、語言表達能力、資料收集和處理能力,、課件制作能力等,，還能為以后走上工作崗位打下基礎。

教學評價在餐飲管理的教學中也是很重要的,，可以采用多樣化方法對學生的學習進行評價,，即考試內(nèi)容可以是基礎理論考試，可以是實際方案,，也可以是基本技能的實踐考試;考試方式可以采用筆試,、口試、操作等;還可以把市勞動局的專業(yè)考證與課程考核相結合,，這能對“教”與“學”雙方都起到了很大的促進作用,。

餐飲管理合同篇十二

近年來,，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的改變,，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展。而現(xiàn)代餐飲管理則成為了一個重要的課題,，不僅僅涉及到經(jīng)營者的利益和競爭力,，更關系到消費者的滿意度。作為一名從業(yè)多年的餐飲管理者，我深刻認識到,，現(xiàn)代餐飲管理的關鍵在于服務質(zhì)量,、員工培訓、市場營銷,、衛(wèi)生安全和創(chuàng)新發(fā)展等方面,，只有全面提升管理水平，才能在激烈的競爭中立于不敗之地,。

首先,，提高服務質(zhì)量是現(xiàn)代餐飲管理的核心。服務質(zhì)量直接關系到消費者的滿意度和忠誠度,。在我的餐廳中,，我們注重用心服務，并培養(yǎng)了一支專業(yè)的服務團隊,。我們通過定期舉辦服務培訓和模擬演練,，提升員工的服務意識和技能。同時,，我們也時刻秉持“顧客至上”的經(jīng)營理念,，傾聽消費者的意見和建議，并及時改進和優(yōu)化我們的服務,。通過這些努力,，我們的餐廳的服務質(zhì)量得到了提升，獲得了良好的口碑和經(jīng)營成績,。

其次,，員工培訓是現(xiàn)代餐飲管理的關鍵。員工是餐飲業(yè)的核心資源,，他們的素養(yǎng)和技能直接影響到餐廳的運營和形象,。因此，我們注重員工的培訓和發(fā)展,。我們舉辦員工培訓班,，提供專業(yè)知識和技術培訓，幫助員工不斷提升自己的能力,。此外,，我們也鼓勵員工參與各種行業(yè)比賽和活動，增加員工的自信心和專業(yè)度,。通過這些措施,，我們培養(yǎng)了一支專業(yè)化、技能全面的員工隊伍,，為餐廳的發(fā)展提供了有力的保障,。

第三,，市場營銷是現(xiàn)代餐飲管理的重要手段。隨著餐飲市場競爭的激烈,，單純依靠產(chǎn)品和服務的質(zhì)量已經(jīng)無法滿足消費者的需求,。因此，我們積極開展市場營銷活動,，提高品牌知名度和影響力,。我們注重與消費者的互動，通過社交媒體,、電視廣告等渠道進行宣傳推廣,。同時，我們也注重與合作伙伴的合作,，通過聯(lián)合促銷,、打折禮券等方式吸引更多的顧客。市場營銷為我們的餐廳帶來了更多的顧客和銷售額,，提高了市場份額和競爭力,。

第四，衛(wèi)生安全是現(xiàn)代餐飲管理的基礎,。在餐飲行業(yè),，衛(wèi)生安全問題是最容易被忽視的，但卻是最重要的,。為了保證食品安全和衛(wèi)生,，我們投入了大量的人力和物力，建立了完善的衛(wèi)生管理制度,。我們的廚師和服務員必須進行健康檢查,，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。同時,，我們對食品的采購,、加工和儲存等環(huán)節(jié)進行嚴格的監(jiān)控和管理，確保食品的安全和衛(wèi)生,。我們的餐廳經(jīng)過全面檢查合格,，并獲得了食品安全許可證。衛(wèi)生安全問題的嚴肅性和重要性是我們心中始終懸掛的一把利劍,。

最后,，創(chuàng)新發(fā)展是現(xiàn)代餐飲管理的必經(jīng)之路。盡管我們的餐廳取得了一定的成績,，但我們深知市場競爭的無常和變化,。因此，我們不僅僅滿足于現(xiàn)有的經(jīng)營模式和產(chǎn)品,，還積極進行創(chuàng)新,。我們引進新的菜品和飲品，滿足消費者的需求和口味偏好,。我們開展特色活動和主題餐會,，提供獨特的用餐體驗。此外,，我們也積極關注新的技術和設備,，提升餐廳的效率和服務水平。創(chuàng)新發(fā)展為我們的餐廳帶來了新的增長點,，使我們能夠在市場競爭中保持活力和競爭力,。

綜上所述，現(xiàn)代餐飲管理需要全面提升服務質(zhì)量,、員工培訓、市場營銷,、衛(wèi)生安全和創(chuàng)新發(fā)展等方面的能力,。只有不斷完善自身的管理水平，才能在激烈的競爭中立于不敗之地,。我深信,，在逐漸規(guī)范和國際化的餐飲行業(yè)中,，只有不斷地追求卓越，才能在市場中占據(jù)一席之地,，取得長遠的發(fā)展,。

餐飲管理合同篇十三

在餐飲行業(yè)中，餐飲管理公司的角色越來越重要,。作為餐飲企業(yè)的合作伙伴,，他們通過提供全面的餐飲管理服務，幫助餐廳提高競爭力和業(yè)績,。作為一名餐飲管理公司的員工,，我在工作中學習到了很多,，今天我想和大家分享一些我的心得體會,。

第二段：提高效率和精益求精

在餐飲管理公司工作的第一年，我深刻地意識到,，高效率和不斷追求卓越是這個領域最重要的特點,。公司里的高層領導經(jīng)常提醒我們，每一步操作都要緊盯效率,，通過數(shù)據(jù)的分析,，不斷找到提升效率的方法和途徑。在這樣的工作環(huán)境中,，我逐漸養(yǎng)成了自己的工作方法和態(tài)度,，不斷追求精益求精，不斷優(yōu)化自己的業(yè)務流程,，不斷向目標靠近,。

第三段：注重員工發(fā)展和培養(yǎng)

我們的公司特別注重員工的發(fā)展和培養(yǎng),。除了傳統(tǒng)的崗前培訓和崗位培訓之外，公司還提供一系列的員工發(fā)展計劃,。這些計劃既有管理顧問的崗位晉升計劃,，也包括銷售拓展、市場推廣等領域的職業(yè)發(fā)展計劃,。我覺得這些計劃對于員工的個人成長和公司的長期發(fā)展都有很大的幫助,。它讓我知道,，要想在這個行業(yè)里長期占據(jù)一席之地,，自我發(fā)展和培養(yǎng)是非常重要的。

第四段：注重客戶需求和滿意度

作為餐飲管理公司,，我們最終的目標是讓客戶滿意,。為了實現(xiàn)這個目標，我們不斷地了解客戶的需求和期望,，定期組織客戶滿意度調(diào)研,，通過數(shù)據(jù)收集和分析，不斷改進服務質(zhì)量和產(chǎn)品設計,。在這個過程中,，我們學會了如何溝通和傾聽客戶的需求，以及如何提供高效的解決方案,?？蛻舻臐M意度是我們衡量工作成果的重要指標，我們要不斷提高客戶滿意度,，才能使公司得到客戶的長期支持和認可,。

第五段：總結

在餐飲管理公司工作的這幾年中，我意識到,，這個行業(yè)非常適合那些追求卓越和不斷發(fā)展的人,。作為餐飲管理公司的員工，我們要有高度的責任感和使命感,，注重客戶,、注重員工、注重效率,、注重創(chuàng)新,。如果你對這個方向有興趣，我相信這里會是一個非常好的平臺,，讓你在職業(yè)上不斷提高和豐富自己的經(jīng)驗,。