隨著法治精神地不斷發(fā)揚(yáng)，人們愈發(fā)重視合同,，越來(lái)越多的人通過(guò)合同來(lái)調(diào)和民事關(guān)系,，合同能夠促使雙方正確行使權(quán)力，嚴(yán)格履行義務(wù),。那么合同應(yīng)該怎么制定才合適呢,？下面是小編給大家?guī)?lái)的合同的范文模板，希望能夠幫到你喲!

餐飲管理合同篇一

第一段：引言（150字）

餐飲管理作為一門涉及食物烹飪,、服務(wù)品質(zhì),、人員管理和財(cái)務(wù)控制等多方面的綜合性學(xué)科，是餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵所在,。多年來(lái),，我在餐飲管理領(lǐng)域的工作經(jīng)驗(yàn)讓我深刻體會(huì)到了餐飲管理的重要性以及其中的一些心得體會(huì)。本文將從服務(wù)理念,、員工管理,、營(yíng)銷策略、食材采購(gòu)以及品質(zhì)控制等五個(gè)方面,，分享一些我在餐飲管理中積累的心得體會(huì),。

第二段：服務(wù)理念（250字）

在餐飲管理中，一個(gè)好的服務(wù)理念對(duì)于企業(yè)的成功至關(guān)重要,。我認(rèn)為,，顧客滿意度是衡量服務(wù)質(zhì)量的最重要指標(biāo)，因此,，我們應(yīng)該始終保持以客戶為中心的思維方式,。無(wú)論是從烹飪技術(shù)、服務(wù)態(tài)度還是器具設(shè)施上,，我們都應(yīng)該力求做到最好,。另外,，培養(yǎng)員工對(duì)服務(wù)的意識(shí)和責(zé)任感也是重要的。只有每一個(gè)員工都能將服務(wù)視為自己的工作使命,，才能將公司的服務(wù)理念貫徹到每一個(gè)細(xì)節(jié)中,。

第三段：?jiǎn)T工管理（250字）

餐飲業(yè)是一個(gè)人力密集型的行業(yè)，員工的態(tài)度和技能水平直接影響著整個(gè)企業(yè)的品質(zhì)和效益,。因此,，良好的員工管理至關(guān)重要。首先,，要建立科學(xué)的招聘和培訓(xùn)機(jī)制,，確保每位員工都具備必備的技能和素質(zhì)。其次,，要激發(fā)員工的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)精神,，鼓勵(lì)員工之間的合作和互助。最后,，要建立公平公正的績(jī)效評(píng)估體系,，對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)，以確保員工的積極性和工作動(dòng)力,。

第四段：營(yíng)銷策略（250字）

餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中生存和發(fā)展,，除了提供好的服務(wù)和美味的食物外，還需要制定合適的營(yíng)銷策略,。我認(rèn)為,，一個(gè)好的營(yíng)銷策略應(yīng)該包括市場(chǎng)定位、目標(biāo)客戶群體的準(zhǔn)確定義,、產(chǎn)品差異化和宣傳推廣等方面,。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，強(qiáng)調(diào)獨(dú)特的品牌形象和口碑傳播非常重要,。此外,，有效利用互聯(lián)網(wǎng)等新媒體手段進(jìn)行宣傳推廣,，可以擴(kuò)大企業(yè)的知名度和影響力,。

第五段：食材采購(gòu)和品質(zhì)控制（300字）

優(yōu)質(zhì)的食材是一個(gè)餐飲企業(yè)成功的基礎(chǔ)。在餐飲管理中,，建立穩(wěn)定,、可靠的供應(yīng)鏈關(guān)系是非常重要的。我們應(yīng)該與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期的合作伙伴關(guān)系,，確保食材的新鮮度和品質(zhì),。此外，在食材的采購(gòu)過(guò)程中,，要慎重選擇,，確保與企業(yè)的服務(wù)理念和品牌形象相符。同時(shí)，品質(zhì)控制也是不可忽視的一環(huán),。通過(guò)建立嚴(yán)格的品質(zhì)檢查和監(jiān)控體系,，確保每一道菜品的口感和味道都能符合客戶的期望。

結(jié)論（100字）

在餐飲管理領(lǐng)域工作多年,，我深刻認(rèn)識(shí)到服務(wù)理念,、員工管理、營(yíng)銷策略,、食材采購(gòu)以及品質(zhì)控制等方面對(duì)于餐飲企業(yè)的重要性,。通過(guò)這些心得體會(huì)，我們可以更好地提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展?jié)摿?。我相信,，只有持續(xù)地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我們才能夠在餐飲管理的道路上不斷取得進(jìn)步,。

餐飲管理合同篇二

1,、前廳服務(wù)技能考核方案：首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能,，職能確定日津貼,，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時(shí)計(jì)算,，同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營(yíng)業(yè)額,，每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營(yíng)業(yè)額的.3%，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資,，多勞多得,，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資,，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元,。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元,。備餐間傳菜員按每小時(shí)4.2元計(jì)算日工資pa,，洗碗間，粗加工,，收貨部人員同上,。

2、銷售人員考核：

銷售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼,，同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數(shù),，散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算，當(dāng)月包房不少余65間,，營(yíng)業(yè)收入不少余4萬(wàn),。雙向同時(shí)考核,，完成按5%提，完不成,，包房扣1%,，提成扣2%，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng),。含酒水及飲料,，不含開瓶費(fèi)。超額部分按8%提,，超額翻倍后,，再超額部分按15%提。

3,、出品部考生核：

出品占營(yíng)業(yè)額比例分為：涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%,，豬肉類占營(yíng)業(yè)額的15%，雞鴨類占16%,，海鮮類占18%,，清炒素菜占16%，主食占12%,，酒水飲料占8%,，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu),。涼菜房按每日100道涼菜集算考核,，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元,，大工70%,，小工30%，100道以上部分,，每道1.3元,。炒鍋按線考核，一個(gè)炒鍋,，一個(gè)打荷,，一個(gè)斬板為一條線，固定每條線8道菜,，每道菜5元提成,，炒鍋2元，斬板2元,，打荷1元。

燕鮑翅檔口建議外包分成,，比例為5比5

蒸菜檔：每道提成2元,。

點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元,。

燒臘房同上。

餐飲管理合同篇三

餐飲業(yè)是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè),，餐飲管理對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的,。在長(zhǎng)期的餐飲管理實(shí)踐中，我積累了一些心得和體會(huì),，下面將從人力資源管理,、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)策略,、市場(chǎng)營(yíng)銷和創(chuàng)新發(fā)展等方面,，分享一些關(guān)于餐飲管理的心得體會(huì)。

一,、人力資源管理

1. 人才是餐飲企業(yè)最寶貴的財(cái)富,，建立起一支高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)至關(guān)重要。因此,，招聘和培養(yǎng)優(yōu)秀的員工是餐飲管理的基礎(chǔ),。

2. 積極的工作環(huán)境和合理的薪酬體系能夠吸引和留住人才，提高員工的工作積極性和歸屬感,。

3. 培訓(xùn)是提升員工服務(wù)意識(shí)和工作技能的有效手段,，定期的培訓(xùn)可以使員工不斷進(jìn)步和成長(zhǎng)。

4. 激勵(lì)措施對(duì)于員工的工作動(dòng)力至關(guān)重要,，通過(guò)設(shè)置激勵(lì)機(jī)制,，能夠激發(fā)員工的積極性，提高工作效率,。

二,、服務(wù)質(zhì)量

1. 顧客至上是提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的根本要求，保持耐心,、主動(dòng)的服務(wù)態(tài)度是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提,。

2. 注意細(xì)節(jié)，關(guān)注顧客的需求,，合理安排服務(wù)流程,，提升服務(wù)效率和質(zhì)量。

3. 培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)和技能,，提高服務(wù)態(tài)度和水平,，讓顧客感受到真誠(chéng)的關(guān)懷和尊重。

4. 不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，通過(guò)顧客調(diào)研,、滿意度調(diào)查等方式了解顧客的需求和意見，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn),。

三,、經(jīng)營(yíng)策略

1. 清晰明確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是指導(dǎo)餐飲企業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ),，一定要有明確的定位和發(fā)展方向。

2. 靈活運(yùn)用差異化經(jīng)營(yíng)策略,，通過(guò)提供獨(dú)特的產(chǎn)品和服務(wù),，吸引顧客，獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

3. 良好的財(cái)務(wù)管理能夠保證餐飲企業(yè)的盈利能力,，合理控制成本和費(fèi)用是提高經(jīng)營(yíng)效益的重要手段。

4. 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理是保持餐飲企業(yè)良性發(fā)展的前提,，及時(shí)識(shí)別和解決潛在問(wèn)題,，避免業(yè)務(wù)中斷和損失。

四,、市場(chǎng)營(yíng)銷

1. 了解市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)情況是制定市場(chǎng)營(yíng)銷策略的前提,，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和競(jìng)品分析，找到適合自己的定位和目標(biāo)顧客群,。

2. 廣告宣傳是宣傳品牌和產(chǎn)品的重要手段,，通過(guò)適當(dāng)?shù)膹V告渠道，提高品牌知名度,，吸引顧客,。

3. 建立良好的顧客關(guān)系，通過(guò)打造顧客忠誠(chéng)度和口碑傳播,，獲取更多的顧客資源,。

4. 積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，樹立企業(yè)的良好形象和品牌形象,，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

五、創(chuàng)新發(fā)展

1. 不斷創(chuàng)新是餐飲企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力和源泉,，及時(shí)推陳出新,，研發(fā)新產(chǎn)品和服務(wù)，增強(qiáng)市場(chǎng)吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,。

2. 加強(qiáng)與供應(yīng)商和合作伙伴的合作,，共同研發(fā)和創(chuàng)新，推出符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品和服務(wù),。

3. 積極借鑒國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀餐飲企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和管理模式,，不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

4. 高度關(guān)注社會(huì)和消費(fèi)趨勢(shì),，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，把握未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。

總之,，餐飲管理需要不斷學(xué)習(xí)和總結(jié),，只有不斷改進(jìn)和創(chuàng)新,，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。加強(qiáng)人才管理,，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定科學(xué)的經(jīng)營(yíng)策略，有效開展市場(chǎng)營(yíng)銷,，積極創(chuàng)新發(fā)展,，才能夠在餐飲業(yè)中取得成功。希望以上的心得體會(huì)對(duì)于餐飲管理者能夠有所啟示,。

餐飲管理合同篇四

管理者需要格外注意：情緒,，才是生產(chǎn)力。管理者首先需要把自己的情緒變得更加積極,，同時(shí)還要學(xué)會(huì)有意識(shí)地將這種情緒傳遞給員工,。把達(dá)馬西奧的觀點(diǎn)翻譯成管理學(xué)的語(yǔ)言就是：一個(gè)人情緒差的時(shí)候，他的工作表現(xiàn)一定差;而一個(gè)人情緒飽滿的時(shí)候,，他的創(chuàng)造力一定超強(qiáng),。

管理人通常在情緒激動(dòng)時(shí)，批評(píng)和責(zé)罵員工,。這是沒有意義的,，你想表達(dá)的正面信息，壓根兒就表達(dá)不到,。無(wú)可否認(rèn),，你的憤怒是可以理解的，但是,，調(diào)整一下情緒后,，才開始對(duì)員工的訓(xùn)斥，效果會(huì)更加理想,，也更加理智,。

情緒是生產(chǎn)力，管理者要善于控制情緒,，使用情緒和傳遞情緒,，這是管理學(xué)的價(jià)值所在。

2.時(shí)間：不要拖延處理

這點(diǎn)好像與上面一點(diǎn)有矛盾,，但絕對(duì)不是,。管理人得悉問(wèn)題后，應(yīng)先冷靜下來(lái),，然后直接告訴員工問(wèn)題的所在,?？焖偬幚砑o(jì)律問(wèn)題是很重要的。你不告訴他問(wèn)題所在,，他會(huì)視為理所應(yīng)當(dāng),。很多管理人都不敢直接與員工傾談，這樣是不行的,。

3.方法：不要只說(shuō)有問(wèn)題

管理人處理紀(jì)律問(wèn)題,，應(yīng)直接指出癥結(jié)所在，讓員工知道他應(yīng)該要改善的地方,。只說(shuō)“你有問(wèn)題”對(duì)員工是沒有實(shí)際的幫助的,。

必要的時(shí)候應(yīng)該跟員工講怎么去做，有什么方法去做,，這樣做是為了什么,，預(yù)期的一個(gè)目標(biāo)是什么樣的，站在員工的立場(chǎng)上去考慮問(wèn)題的情況,，實(shí)際分析出來(lái),，會(huì)讓員工更加清晰自己的職責(zé)和義務(wù)。

4.方式：不要用電話處理問(wèn)題

請(qǐng)安排時(shí)間,，與你的員工面對(duì)面的討論他的問(wèn)題,，讓他知道你是十分重視他的，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些時(shí)間是值得投資的,。

面對(duì)面交談比電話溝通更有效率,，彼此也會(huì)更加真實(shí)和重視這次談話的內(nèi)容。

5.心態(tài)：不要一步登天

沒有一個(gè)人可以在短時(shí)間內(nèi),，除掉十個(gè)壞習(xí)慣,。讓他專注一至兩個(gè)方面，從而做出改善,，會(huì)收到比較良好的效果,。

合理利用員工每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，然后發(fā)展成為專業(yè)的,，有更多技能的,，這樣更加有利于他的發(fā)展，員工有所進(jìn)步,，團(tuán)隊(duì)的管理也更加有效率,，一步一步地發(fā)展。

6.自我約束：不要偏私

就像你要求你的上司賞罰分明,，你的下屬同樣要求你不要偏私自任,。切記不要在你的公司營(yíng)造不穩(wěn)定的氣氛，也不要讓你的員工對(duì)你投出不信任的票。

無(wú)論是大公司還是小公司,，都應(yīng)該對(duì)員工一視同仁,，不能把個(gè)人情緒上的偏頗帶到工作環(huán)境中去，這樣既不利于員工的和諧統(tǒng)一,，也不利于管理者自身的自我管理和約束,。

7.包容心：不要歧視

這是常識(shí)，不要拿員工的個(gè)人情況來(lái)針對(duì)他,。每個(gè)人都有自尊心和自卑心,，做讓別人自卑的事也是一種極為不尊重他人的行為,，同樣,，如果管理者在管理員工的時(shí)候，足夠給員工自尊和自信,，相信員工也會(huì)非常認(rèn)可你,，尊重你。

多接納不同的意見,，包容和思考員工的一些想法和建議,，要更加全面地去思考問(wèn)題。

8.自我理解：別把自己當(dāng)神,，多總結(jié)

人非圣賢,，孰能無(wú)過(guò)。在你批評(píng)員工的時(shí)候,，請(qǐng)盡量以幫助他解決問(wèn)題的姿態(tài),，詳細(xì)與他討論。不要把自己塑造成不會(huì)犯錯(cuò)的神,，這樣,，員工會(huì)更愿意聽取你的意見。

不問(wèn)營(yíng)銷難不難,，只問(wèn)專業(yè)夠不夠!很多餐廳借助互聯(lián)網(wǎng)的力量在網(wǎng)上迅速串紅,，這些不過(guò)是無(wú)數(shù)家曇花一現(xiàn)的流星餐廳。

同一枚雞蛋,，用不同的方式打開,，其結(jié)局完全不一樣。由內(nèi)打開是生命,，由外打開是食品,。生命生生不息，蛋生雞,，雞生蛋,，循環(huán)往復(fù)，無(wú)限可能。而食品呢,，通過(guò)人類消化系統(tǒng)后,，營(yíng)養(yǎng)被一次性榨干。餐廳也有由內(nèi)和由外兩種打開方式,。

有生命力的餐廳都是由內(nèi)打開的,，因而能夠生生不息。很多餐廳沒有掌握由內(nèi)而外的營(yíng)銷方法,，盲目的去定營(yíng)銷戰(zhàn)略,。人氣得到了提升，營(yíng)業(yè)額卻始終得不到提升,。

餐飲管理合同篇五

第一段：引言（誘人口味的餐飲產(chǎn)業(yè)）

餐飲業(yè)是一個(gè)充滿活力和創(chuàng)新的行業(yè),，它以各種美食和獨(dú)特的口味吸引了人們的眼球。作為一名從業(yè)者,，我深深體會(huì)到了餐飲管理的重要性,，并且通過(guò)不斷總結(jié)和經(jīng)驗(yàn)，得出了幾點(diǎn)心得體會(huì),。在這篇文章中,，我希望與大家分享這些心得句子，并為餐飲從業(yè)者提供一些有益的建議,。

第二段：卓越的服務(wù)是關(guān)鍵

"顧客是上帝"是在餐飲行業(yè)中最重要的準(zhǔn)則之一,。為了吸引顧客并保持他們的忠誠(chéng)度，我們必須提供卓越的服務(wù),。這包括友好的態(tài)度,、高效的工作速度以及周到的小細(xì)節(jié)。一位快樂的服務(wù)員和體貼的服務(wù)能夠給顧客留下深刻的印象,，增加他們?cè)俅喂忸櫟目赡苄浴?/p>

第三段：注重團(tuán)隊(duì)合作

餐飲管理需要一個(gè)高效的團(tuán)隊(duì)來(lái)保持順利的運(yùn)營(yíng),。團(tuán)隊(duì)成員之間的默契和合作非常重要。作為領(lǐng)導(dǎo)者,，我體會(huì)到了建立積極的溝通氛圍和鼓勵(lì)員工彼此幫助的重要性,。只有在一個(gè)團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)中，才能夠更好地應(yīng)對(duì)突發(fā)情況,，并充分發(fā)揮每個(gè)人的潛力,。

第四段：靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化

餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，市場(chǎng)需求也在不斷變化,。作為一名餐飲從業(yè)者,，我們必須保持靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的能力。這意味著我們需要時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì),，了解消費(fèi)者的口味和需求,，并及時(shí)調(diào)整我們的菜單和服務(wù),。只有不斷創(chuàng)新和滿足顧客的需求，我們才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地,。

第五段：持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)

餐飲管理是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)的過(guò)程,。作為一名從業(yè)者，我深信持續(xù)學(xué)習(xí)和自我提升的重要性,。不僅要了解餐飲業(yè)的最新趨勢(shì)和技術(shù),，還要關(guān)注領(lǐng)導(dǎo)和管理的最佳實(shí)踐。通過(guò)參加培訓(xùn)課程,、閱讀相關(guān)書籍和與同行進(jìn)行交流,，我們可以不斷提高我們的管理能力，并推動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展,。

結(jié)尾段：總結(jié)和展望

通過(guò)這些心得體會(huì)句子,，我希望能夠傳達(dá)出餐飲管理的重要性和需要關(guān)注的方面。無(wú)論是提供卓越的服務(wù),、重視團(tuán)隊(duì)合作,，還是靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化和不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，這些都是成功的關(guān)鍵,。在未來(lái)，我將繼續(xù)努力,，不斷發(fā)展我的餐飲管理技能,，并與同行們一起共同推動(dòng)這個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。

餐飲管理合同篇六

一,、遵守工作紀(jì)律,，按時(shí)上下班，做到不遲到,、不早退,。

二、按規(guī)定著裝,，保持良好形象,。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,，不準(zhǔn)聊天,、干私活,、吃零食、看電視,、打手機(jī)。

四,、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛,。

五,、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕,、走路輕),、“四勤”(眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤)。

六,、工作中按規(guī)定用餐,，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品,。

七,、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行,。

八,、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,，人為損壞,，照價(jià)賠償。

九,、落實(shí)例會(huì)制度,，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

一,、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi),。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具,。

三,、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四,、餐具要干凈,、衛(wèi)生，無(wú)手印,、水跡,、菜漬、灰塵,。

五,、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換,。

一,、服務(wù)人員必須有本人健康證明,，持證上崗。

二,、按規(guī)定著裝,，工作服必須干凈，無(wú)污漬,。

三,、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四,、工作前按要求洗手,，始終保持手部清潔。

五,、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等。

六,、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

一,、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二,、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,，避免干燒情況發(fā)生。

三,、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四,、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān),，避免用力太猛，造成損壞,。

五,、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水,，再清除污垢,。

六、對(duì)設(shè)施,、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管,。

一、檢查工具,、用具情況,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào),。

二、按崗位要求規(guī)范操作,，保證質(zhì)量,。

三、愛護(hù)公物,，不吃,、拿后廚食物及原料。

四,、值班期間保管好后廚物品,，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五,、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全,。

六,、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假,。

七,、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng),。

餐飲管理合同篇七

在現(xiàn)代社會(huì),，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。作為餐飲業(yè)從業(yè)人員,，我有幸參與了多個(gè)餐飲企業(yè)的管理工作，并從中積累了一些心得體會(huì),。在這篇文章中,，我將分享我對(duì)現(xiàn)代餐飲管理的思考和理解。

第一段：人性化管理

在現(xiàn)代餐飲管理中,，人性化管理是至關(guān)重要的,。人們的需求和口味各異，通過(guò)針對(duì)個(gè)體的需求進(jìn)行差異化的服務(wù),，可以提高客戶滿意度,。例如，在菜單設(shè)計(jì)中,，我們可以提供不同口味的菜品,，包括辣的、清淡的,、甜的等,。此外,，我們還可以提供個(gè)性化的服務(wù)，根據(jù)客人的特殊需求,，如提供無(wú)乳制品,、無(wú)麩質(zhì)等特殊飲食選擇。通過(guò)這樣的個(gè)性化服務(wù),，我們可以有效地滿足客戶的需求,，提高他們的滿意度和忠誠(chéng)度。

第二段：團(tuán)隊(duì)合作

團(tuán)隊(duì)合作對(duì)于現(xiàn)代餐飲管理也是不可或缺的,。在餐飲業(yè)中,，廚師、服務(wù)員,、收銀員等角色的緊密協(xié)作是一個(gè)成功運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵,。要做到這一點(diǎn)，需要建立一個(gè)良好的團(tuán)隊(duì)氛圍,，鼓勵(lì)員工之間的合作和溝通,。通過(guò)定期開展團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，可以提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力和協(xié)作能力,。此外,，領(lǐng)導(dǎo)者還需要根據(jù)員工的特長(zhǎng)和興趣進(jìn)行合理的分工和任務(wù)分配，使每個(gè)人都能發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì),。只有在一個(gè)和諧,、協(xié)作的團(tuán)隊(duì)中，才能夠?qū)崿F(xiàn)高效的餐飲管理,。

第三段：技術(shù)創(chuàng)新

隨著科技的發(fā)展,，現(xiàn)代餐飲管理也需要不斷引入新技術(shù)。例如,，在點(diǎn)餐和付款方面,，可以使用智能手機(jī)應(yīng)用程序或自助終端設(shè)備，提高客戶的用餐體驗(yàn)和效率,。此外，還可以利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù),，對(duì)客戶的口味偏好和消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行分析,，為餐飲企業(yè)提供數(shù)據(jù)參考，優(yōu)化菜單和服務(wù),。技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用,，可以提高餐飲企業(yè)的管理效率和競(jìng)爭(zhēng)力，滿足客戶的需求,。

第四段：衛(wèi)生與食品安全

對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),，衛(wèi)生和食品安全是至關(guān)重要的,。一方面，餐飲企業(yè)需要建立一套完善的衛(wèi)生管理制度,，確保從原料采購(gòu)到食品加工和服務(wù)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,。通過(guò)加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)和培訓(xùn)，建立規(guī)范的操作流程和食品安全檢測(cè)機(jī)制,，確保食品安全可靠,。另一方面，餐飲企業(yè)還應(yīng)做好衛(wèi)生宣傳和教育工作,，引導(dǎo)客戶養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知。只有確保食品的衛(wèi)生和安全,，餐飲企業(yè)才能獲得客戶的信任,，吸引更多的消費(fèi)者。

第五段：創(chuàng)新與發(fā)展

現(xiàn)代餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，要想在市場(chǎng)上取得長(zhǎng)期的發(fā)展,，需要保持創(chuàng)新。首先,，餐飲企業(yè)需要不斷調(diào)整和更新自己的菜單,，推出新的菜品和特色，吸引客戶的眼球和味蕾,。其次,，餐飲企業(yè)還可以與其他行業(yè)合作，創(chuàng)新服務(wù)模式,，提供更多樣化的服務(wù),。例如，與電影院合作,，提供預(yù)定取餐服務(wù),；與體育館合作，提供賽事觀賞加用餐套餐,。通過(guò)創(chuàng)新,，餐飲企業(yè)可以贏得市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展,。

總結(jié)：

現(xiàn)代餐飲管理需要關(guān)注人性化服務(wù),、團(tuán)隊(duì)合作、技術(shù)創(chuàng)新,、衛(wèi)生與食品安全以及創(chuàng)新與發(fā)展,。這些都是成功經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的重要要素。隨著社會(huì)的變革和消費(fèi)者需求的不斷變化，餐飲管理也在不斷進(jìn)步和發(fā)展,。只有不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，餐飲企業(yè)才能夠取得長(zhǎng)期的成功。

餐飲管理合同篇八

1,、餐飲收銀員管理制度要求準(zhǔn)確,、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事,，在收款時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度,，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用,。

2,、餐飲收銀員管理制度要求收款過(guò)程中做到快、準(zhǔn),、不錯(cuò)收,、不漏收，對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>

3,、餐飲收銀員管理制度要求工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗,，每日收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行"長(zhǎng)繳短補(bǔ)"的規(guī)定,，不得以長(zhǎng)補(bǔ)短,，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)款或短款，必須如實(shí)向上級(jí)匯報(bào),。備用金,，必須班班交接，天天核對(duì),，具有書面記錄,，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。

4,、餐飲收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用,。

5、餐飲收銀員管理制度要求接受信用卡結(jié)賬時(shí),，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理,。

6、餐飲收銀員管理制度要求每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致,，并做好交班工作，不得向無(wú)關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營(yíng)業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù),。

7、餐飲收銀員管理制度要求認(rèn)真填寫交款清單，錢款與清單一致,，投款必須填寫投款報(bào)告,，投款需有人見證，并在"收點(diǎn)交款袋報(bào)告"上簽名,。

8,、餐飲收銀員管理制度要求愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備（如電腦、打印機(jī),、計(jì)算器,、驗(yàn)鈔機(jī)等），并做好清潔保養(yǎng)工作,。

9,、餐飲收銀員管理制度要求做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生,，保持桌面的整齊,、干凈。

10,、餐飲收銀員管理制度要求以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩,，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

11,、餐飲收銀員管理制度要求積極參加培訓(xùn),。

12、餐飲收銀員管理制度要求嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,，保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方,。

13、餐飲收銀員管理制度要求積極完成上級(jí)分配的其他工作,。

餐飲管理合同篇九

】餐飲業(yè)成本管理是餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié),，物料支出、費(fèi)用支出及營(yíng)業(yè)收入決定了一個(gè)企業(yè)主利潤(rùn)額的多少,，而在此只有合理化的控制成本,，進(jìn)行有效的管理才能使?fàn)I業(yè)收入合理化，從而促進(jìn)利潤(rùn)額的提高,。本文主要從日常采購(gòu),、物品保管、人力資源管理等方面簡(jiǎn)要分析了成本管理在餐飲業(yè)中的重要性,。并分別闡述了如何備貨,、選貨、保管物品,、加工菜品,、銷售菜品、人員控制等。只有在日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中合理的進(jìn)行成本管理,，形成成本標(biāo)準(zhǔn),，才能對(duì)餐飲產(chǎn)品的各種因素進(jìn)行有效的監(jiān)督和調(diào)節(jié)，及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正,，將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍內(nèi),，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的成本目標(biāo)。

餐飲,；成本,；管理

近年來(lái)，我國(guó)國(guó)內(nèi)小型餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,，行業(yè)的高利潤(rùn)時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去,，全行業(yè)潛伏巨大危機(jī)。同時(shí)國(guó)際餐飲管理集團(tuán)紛紛登陸中國(guó)市場(chǎng),，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)也是一股猛烈的沖擊,。面對(duì)日益變化的內(nèi)、外部環(huán)境,，成本控制的問(wèn)題日益突出,，餐飲企業(yè)成本及費(fèi)用項(xiàng)目廣、涉及的部門多,、具有許多不可預(yù)知的控制因素,，因而對(duì)小型餐飲企業(yè)的成本管理顯得尤為必要！

企業(yè)經(jīng)營(yíng)要做好兩件事,，一是營(yíng)銷,，二是削減成本。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題,。而餐飲企業(yè)并不孤立存在,，在參與業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，還應(yīng)不斷參與到其他行業(yè)之中,。在日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中,，如何的提高餐飲管理的效益，使其在正常的在軌道上運(yùn)行發(fā)展,，這牽涉著如何建立成本管理體系的重大問(wèn)題,。建立有效成本管理可強(qiáng)化財(cái)務(wù)信息從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)成本的降低這一目的，最終提高市場(chǎng)占有率,。

成本管理是指：企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各項(xiàng)成本核算,、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱,。成本管理一般包括成本預(yù)測(cè),、成本決策,、成本計(jì)劃、成本核算,、成本控制,、成本分析、成本考核等職能,。

（一）餐飲業(yè)成本的定義

成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)時(shí)企業(yè)本身所耗用的費(fèi)用和支出的總和。它包括生產(chǎn)過(guò)程中原材料,、燃料,、動(dòng)力的消耗、勞動(dòng)報(bào)酬的支出,，固定資產(chǎn)的損耗等,。廣義的成本包括原材料、工資費(fèi)用,、其他費(fèi)用即：成本=直接材料+直接人工+其他費(fèi)用,。而本次研究主要針對(duì)狹義的成本：指酒店各營(yíng)業(yè)部門為正常營(yíng)業(yè)所需而購(gòu)進(jìn)的各項(xiàng)原材料費(fèi)用。

（二）餐飲業(yè)成本管理的基本內(nèi)容

（一）餐飲業(yè)成本管理的特點(diǎn)

1.勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)

2.控制環(huán)節(jié)多樣化

3.成本變動(dòng)較大

變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ),。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購(gòu)進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn),，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本,。除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊,、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外,，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用,。這些成本和費(fèi)用的多少與餐飲管理人員對(duì)成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例很大,。

（二）餐飲業(yè)成本管理意義

1.提高價(jià)格靈活性

餐飲企業(yè)有效控制成本可面對(duì)其他企業(yè)的各項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)而采取對(duì)應(yīng)的防御措施,，積極的應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)，從而獲得在市場(chǎng)上的占有率,。當(dāng)企業(yè)具有在價(jià)格制定上的靈活性時(shí),，一方面可以積極的應(yīng)對(duì)其他企業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)，另一方面又可以向?qū)κ职l(fā)起競(jìng)爭(zhēng),。在餐飲成本上所具有的優(yōu)勢(shì)必然給企業(yè)帶來(lái)價(jià)格制定上的靈活性,。

2.提高企業(yè)承受力

市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，而餐飲市場(chǎng)更是傾向于買方市場(chǎng),，完全具有不可確定性,。當(dāng)餐飲企業(yè)面對(duì)原材料的價(jià)格上漲，低成本可以使企業(yè)在面對(duì)原材料上漲所帶來(lái)的承受壓力增大,。即使在競(jìng)爭(zhēng)中也可以積極的通過(guò)自身內(nèi)部的成本控制使其克服來(lái)自企業(yè)外部對(duì)企業(yè)本身所造成的影響,。

3.擴(kuò)大餐飲市場(chǎng)占有率

低成本不僅是一個(gè)餐飲企業(yè)制定成本價(jià)格的基礎(chǔ),，而且是企業(yè)提高自己產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。一個(gè)餐飲企業(yè)在不降低產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)之上的價(jià)格控制無(wú)疑是吸引顧客的重要前提,。對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言,，當(dāng)本身用較低價(jià)格對(duì)外經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，其可以獲得較大的邊際利潤(rùn),。作為經(jīng)營(yíng)者和顧客雙方都可以獲得比較滿意的價(jià)格,，這樣的雙贏是維護(hù)和鞏固甚至提高市場(chǎng)占有率的重要途徑選擇。

（一）成本核算方式落后

在小型餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)中,，因受所銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動(dòng)影響,，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占銷售比重較大時(shí)，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況,，不利于成本控制,。例如某酒店2013年08月份餐飲食品總收入444215元，其中自助餐食品收入327201元,，占總收入的74%,；桌餐117014元，占總收入的26%,。食品總成本188120.81元,，總成本率44%。每桌餐飲食品成本率為40%,，自助餐成本率為45%,。在此酒店自助餐的食品成本沒有單獨(dú)進(jìn)行核算，而是納入到總的菜品成本中（酒店的廚師同時(shí)負(fù)責(zé)員工餐的制作）,，這樣的做法導(dǎo)致廚師為了降低總食品成本率克扣員工餐伙食標(biāo)準(zhǔn),、克扣散客食品標(biāo)準(zhǔn)。

（二）成本控制方式錯(cuò)誤

當(dāng)前普遍存在的餐飲收入超額獎(jiǎng),，餐飲日收入超過(guò)某定額,，餐飲部全體員工可獲得獎(jiǎng)金；以此營(yíng)銷部有提成工資,，其余部門沒有任何獎(jiǎng)勵(lì),。也沒有設(shè)置成本節(jié)約獎(jiǎng)，只是硬性規(guī)定餐飲成本率,，員工利益沒有真正與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤,，沒有調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，導(dǎo)致員工流失率居高不下,，一定比例的人員流動(dòng)對(duì)于企業(yè)是有益的,，但過(guò)度頻繁的人員流動(dòng)直接導(dǎo)致企業(yè)人力資源成本增加，體現(xiàn)在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上的是招聘費(fèi)用,、培訓(xùn)費(fèi)用,、臨時(shí)工工資的增加,、平均工資的上調(diào)；另一方面導(dǎo)致企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量下降,，客人滿意度降低,，收入減少。

（三）成本管理低效化

我國(guó)目前廣泛使用的以單據(jù)為介質(zhì)的成本控制制度,，使得成本人員每天大部分時(shí)間忙于處理出入庫(kù)單據(jù)的工作,；成本會(huì)計(jì)忙于指導(dǎo)、檢查,、核對(duì)成本文員,、收貨員、庫(kù)管員的記錄工作,。整個(gè)成本部門的工作主要圍繞出入庫(kù)單據(jù)的錄入、核對(duì),，二級(jí)庫(kù)的庫(kù)存報(bào)表的核對(duì),、錄入進(jìn)行，導(dǎo)致對(duì)其它成本管理工作無(wú)暇顧及,，嚴(yán)重降低成本管理的工作效率,。

（一）企業(yè)管理分工混雜

餐飲企業(yè)作為一個(gè)整體，在部門管理上具有一定的關(guān)聯(lián)性,，酒店其它部門的不規(guī)范管理,，是造成成本控制問(wèn)題的主要原因之一。當(dāng)前大部分酒店餐飲部只設(shè)立廚師部,，在管理方式采取“包灶”形式,，即總工資額包干制：酒店都給總廚固定工資額，由其負(fù)責(zé)人員的招聘,、配置,、分工、工資的發(fā)放,?？倧N為降低工資成本，分別設(shè)涼菜間（設(shè)一名涼菜師傅）,、熱菜間（設(shè)兩名熱菜師傅）,、面案間（設(shè)一名案板師傅）、存菜間（設(shè)一名師傅）其余為學(xué)工或較為年輕經(jīng)驗(yàn)較少的廚師,。在內(nèi)部核算方式上,，廚房部沒有形成內(nèi)部責(zé)任中心，沒有明確的收入分配,、成本劃分,，沒有系統(tǒng)的內(nèi)部核算體系,，沒有相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施。這種方式對(duì)于成本控制不利,，控制的好壞全由廚師團(tuán)隊(duì)人員素質(zhì)而定,，外部幾乎起不到控制作用。

諸如此類的內(nèi)部管理體系造成了餐飲企業(yè)成本管理的不連貫性,，財(cái)務(wù)部門無(wú)法完整的對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行核算了解和進(jìn)一步的控制,。

（二）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模糊

餐飲行業(yè)類民營(yíng)企業(yè)受企業(yè)規(guī)模、管理者素質(zhì),、所有者素質(zhì)等一系列的條件的制約,，對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)管理方式不完全接受。對(duì)戰(zhàn)略管理的理解還停留在表面,，對(duì)其框架及內(nèi)涵缺乏完整的認(rèn)識(shí),，對(duì)其重要性停留在口頭上：認(rèn)為戰(zhàn)略是“虛”的東西，對(duì)于企業(yè)戰(zhàn)略管理問(wèn)題并不重視,、沒有制定相應(yīng)的整體發(fā)展戰(zhàn)略,，只是象征性地提出了幾句口號(hào)，在整個(gè)企業(yè)管理中體現(xiàn)的不明顯,，酒店并沒有制定真正的戰(zhàn)略,，而是根據(jù)市場(chǎng)狀況做出決策或營(yíng)銷策略，由于缺乏戰(zhàn)略和戰(zhàn)略計(jì)劃,，孤立地把利潤(rùn)放在第一位,，盲目追求年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，而忽視酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,，導(dǎo)致諸多問(wèn)題的產(chǎn)生,。

而在成本管理上，這樣的企業(yè)管理理念無(wú)法指導(dǎo)成本管理的效用性,，致使企業(yè)成本管理目標(biāo)缺失的情況發(fā)生,，無(wú)法針對(duì)原材料、庫(kù)存及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行有效的引導(dǎo)與控制,。

（三）財(cái)務(wù)核算部門管理失調(diào)

如大部分民營(yíng)企業(yè)一般,，餐飲業(yè)內(nèi)部分企業(yè)在人才培養(yǎng)與任用管理制度較為混亂，大量非專業(yè)人員工作于作為企業(yè)中心的財(cái)務(wù)部門,，管理理念及方式的錯(cuò)誤和落后導(dǎo)致了成本管理內(nèi)容的缺失,、成本項(xiàng)目的錯(cuò)誤，致使成本控制一直處于混亂的狀態(tài),，持續(xù)性的混亂更加導(dǎo)致人員流動(dòng)性加大,，流動(dòng)性的加大進(jìn)一步加劇成本控制的混亂。財(cái)務(wù)部管理者缺乏整體的管理意識(shí)：由于沒有較好的專業(yè)知識(shí),，不善于學(xué)習(xí),，認(rèn)為成本管理只是簡(jiǎn)單的錄入記賬問(wèn)題,，對(duì)于相關(guān)管理的上下流程不明確，對(duì)軟件的使用沒有制定整體規(guī)范性文件,、沒有對(duì)相關(guān)的工作流程及關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范及系統(tǒng)的培訓(xùn),；認(rèn)為人管優(yōu)于制度管理。在管理方式上傾向于“看管式”,，沒有制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)考核各部門的成本管理,。

（一）建立健全成本管理體系

成本管理體系是餐飲業(yè)成本管理的根源，良好的成本管理制度能夠幫助餐飲企業(yè)更加合理,、快速的對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行核算和控制,。具體而言，餐飲企業(yè)成本管理體系建設(shè)應(yīng)遵循以下原則：建立標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算管理制,；根據(jù)餐飲食品銷售定量要求制定的單位產(chǎn)品成本消耗量,；成本預(yù)算由財(cái)務(wù)部成本控制會(huì)計(jì)員負(fù)責(zé)；通過(guò)確定原材料加工使用用量,，形成單位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本和成本率,；及時(shí)反饋原材料成本信息；完善原材料從采購(gòu)到銷售所形成的過(guò)程的管理,，嚴(yán)格把控制度實(shí)施情況。

（二）嚴(yán)格控制采購(gòu)成本

1.建立起原材料購(gòu)買計(jì)劃與審批體制

作為餐飲部門的管理者要時(shí)刻的了解酒店餐飲的需求,，并按照要求定制相關(guān)的采購(gòu)計(jì)劃,，對(duì)于一些保鮮性能較差的原材料要采取定時(shí)采購(gòu)制度。

2.建立嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)報(bào)價(jià)體系

餐飲業(yè)一般采用的是月報(bào)價(jià)制度或者是旬報(bào)價(jià)制度,，這是由于餐飲部的周期比較短,，它的價(jià)格往往會(huì)隨著市場(chǎng)價(jià)格的變化而變化，嚴(yán)格分析企業(yè)各種存貨有無(wú)超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象,，檢查存貨有無(wú)因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象,，有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象，加快資金周轉(zhuǎn)速度,，提高自己周轉(zhuǎn)率,。報(bào)價(jià)體系可以有效的獲取信息。

3.實(shí)行分級(jí)定價(jià)方案

這樣可以有效的制約定價(jià)人,、采購(gòu)者以及投標(biāo)者三方,，最終根據(jù)市場(chǎng)得出合理的價(jià)格。第四,，編制市場(chǎng)訂單,。這可以使其既滿足生產(chǎn)的需要，同時(shí)又符合市場(chǎng)的供應(yīng),。第五,，建立嚴(yán)格的驗(yàn)貨制度,。這一點(diǎn)直接關(guān)系著餐飲企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，任何的成本控制都必須以產(chǎn)品的質(zhì)量作為基礎(chǔ),，因?yàn)橐誀奚a(chǎn)品質(zhì)量為代價(jià)的成本控制是以企業(yè)形象以及企業(yè)信譽(yù)作為代價(jià)的,。

（三）庫(kù)存階段控制成本

餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同之處在于庫(kù)存量的控制方面，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō),，最科學(xué)的庫(kù)存管理是能夠以最低的庫(kù)存量保證餐飲服務(wù)的正常經(jīng)營(yíng),。做好庫(kù)存環(huán)節(jié)的成本控制主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。

1.合理盤查庫(kù)存量

作為倉(cāng)庫(kù)管理人員,，應(yīng)該根據(jù)季節(jié)以及淡旺季做好倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存量的上下限度的庫(kù)存量額度規(guī)定,，以免造成浪費(fèi)。

3.綜合發(fā)貨,、存儲(chǔ)管理工作

對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的管理應(yīng)實(shí)行責(zé)任制,，這樣可從源頭實(shí)現(xiàn)成本控制目標(biāo)。另一方面,，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，其商品的保質(zhì)期都較短，對(duì)庫(kù)存的產(chǎn)品一定要保證發(fā)出去的貨物是在保質(zhì)期之內(nèi)的,，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)錯(cuò)誤,，就會(huì)嚴(yán)重的影響的酒店的聲譽(yù)。同時(shí)對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō),，不存在原材料變質(zhì),、丟失以及損壞的情況是不可能的，因而應(yīng)該根據(jù)其酒店的特點(diǎn)制定合理的報(bào)損丟修制度,，對(duì)于每一項(xiàng)損壞的產(chǎn)品都嚴(yán)格的填寫報(bào)損單,，然后交由上一級(jí)部門進(jìn)行處理。

（四）優(yōu)化生產(chǎn)成本控制

針對(duì)酒店等餐飲企業(yè)而言,，生產(chǎn)環(huán)節(jié)將會(huì)耗用大量庫(kù)存材料,，對(duì)于此環(huán)節(jié)的管理若不完善極易造成浪費(fèi)從而增加企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。因而要有效控制成本,，對(duì)其進(jìn)行定額管理也是必須的,。例如對(duì)于酒店的定格管理就是要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)明確的知道進(jìn)、出庫(kù)的原材料數(shù)量信息,，只有在準(zhǔn)確的獲取這些信息的前提下,，才能對(duì)其在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行量化考評(píng)，有效的制止浪費(fèi)的發(fā)生,。

（五）其他影響餐飲成本的因素分析

除上述原材料的采購(gòu)和餐飲成本的計(jì)算方法外,，成本的管理還包括菜單優(yōu)化管理、提高原材料利用率以及提高員工技能和素質(zhì)，加強(qiáng)員工成本控制意識(shí),。

1.菜單優(yōu)化

菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書,，對(duì)餐廳的經(jīng)驗(yàn)效益高低具有極其重要的影響,，又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書，直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇,。所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷售情況,，更要考慮其盈利能力，如果菜的價(jià)格過(guò)高,，顧客可能接受不了,；如果菜的價(jià)格過(guò)低，又會(huì)影響毛利,，甚至可能出現(xiàn)虧損,。因此，設(shè)計(jì)菜單時(shí),，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,，以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。

2.食品的制作

制作人員一時(shí)疏忽,，或溫度,、時(shí)間掌握不當(dāng)，或分量計(jì)算錯(cuò)誤,，或處理方式失當(dāng),，往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來(lái)嚴(yán)密的控制食物的充分利用,。

3.服務(wù)的質(zhì)量

沒有提供使用標(biāo)準(zhǔn)器具，對(duì)于剩余的食物沒有適當(dāng)加以處理,，對(duì)于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細(xì)記錄,，延遲送食物給客人引起退單，都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗,，影響成本,，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本,。

可見,，餐飲成本管理需要所有與成本相關(guān)人員的餐飲，每位員工都要提高成本控制意識(shí),，充分認(rèn)識(shí)到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,，認(rèn)識(shí)到菜品加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益，而且決定著酒店長(zhǎng)期的穩(wěn)定發(fā)展，與員工的切身利益息息相關(guān),。只有這樣,，全體員工才能積極主動(dòng)地按照要求的成本控制方法進(jìn)行工作。此外,，餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,，應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度，以提高經(jīng)營(yíng)管理水平,，降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本,，力求最大利潤(rùn)，進(jìn)而有效地達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收的酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo),。

餐飲成本控制,，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,，但成本降低總有一個(gè)限度,，成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來(lái)降低成本,。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料,；從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率,，降低原料的損耗量，提高成品率或一級(jí)品率,；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本的含量；從營(yíng)銷方式創(chuàng)新上增加銷量,，降低單位產(chǎn)品的營(yíng)銷成本,。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵(lì)方式來(lái)鼓勵(lì)創(chuàng)新,，才是餐企不斷降低成本的根本出路,。

成本管理在餐飲業(yè)日常管理中起著重要的作用。只有對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行合理的管控,，才能有效的從根本上提升企業(yè)的利潤(rùn)額,。在具體操作上，當(dāng)前餐飲業(yè)企業(yè)成本控制應(yīng)到從制定嚴(yán)格采購(gòu)制度及監(jiān)督機(jī)制,、建立標(biāo)準(zhǔn)化餐飲成本核算體系以及建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度入手進(jìn)行,。

首先，餐飲企業(yè)應(yīng)做到制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制以控制采購(gòu)成本,。建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程,，并在采購(gòu)過(guò)程中建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系,，對(duì)原材料的驗(yàn)收方面應(yīng)使用明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格控制企業(yè)物資庫(kù)存量。

第二,，餐飲企業(yè)在進(jìn)行成本控制時(shí)應(yīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。根據(jù)企業(yè)發(fā)展情況制定較為合理的毛利率核算制度,，定期進(jìn)行科學(xué)而合理的成本分析工作,，并在此基礎(chǔ)上建立正確的成本核算與控制機(jī)制進(jìn)行管理。

最后,，餐飲業(yè)還應(yīng)建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度,。根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營(yíng)考核指標(biāo)，對(duì)部門總監(jiān),、行政總廚師進(jìn)行責(zé)任考核,。同時(shí)各項(xiàng)指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤,，做到有獎(jiǎng)有罰,。從而在人員培養(yǎng)與管理上融入成本控制理念。

本文旨在從成本控制定義,、當(dāng)前成本控制問(wèn)題及其原因分析,，以及餐飲業(yè)成本管理方式幾個(gè)方面對(duì)優(yōu)秀的餐飲業(yè)成本管理方法進(jìn)行較為深入的探索。但餐飲業(yè)的成本管理并不僅僅于此,，隨著市場(chǎng)行情的變動(dòng),，將會(huì)出現(xiàn)其他新的問(wèn)題，這些都需要我們進(jìn)一步的研究,。

[1]張永剛.論降低餐飲采購(gòu)成本的途徑[j].集團(tuán)經(jīng)濟(jì)研究,，2006（2）.

[2]范池.飯店成本控制[j].經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，1997（9）.

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[4]羅音.餐飲服務(wù)企業(yè)如何做好財(cái)務(wù)管理[m].北京：企業(yè)管理出版社,，2002.

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[6]張蓉.酒店及餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理[m].中國(guó)紡織出版社,，2009 （5）.

[7]蘇偉倫.賓館酒店經(jīng)營(yíng)管理[m].中國(guó)紡織出版社,，2001.

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[9]胡紅兵.談現(xiàn)代酒店餐飲成本控制[j].會(huì)計(jì)之友,，2003.

餐飲管理合同篇十

作為餐飲行業(yè)的從業(yè)人員，了解餐飲管理公司對(duì)于這個(gè)行業(yè)的影響是十分必要的,。在我所從事的餐飲企業(yè),，我們也曾經(jīng)合作過(guò)餐飲管理公司，在這里,，我想分享一下我的心得和體會(huì),。

二、餐飲管理公司帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)

首先，餐飲管理公司對(duì)于餐飲企業(yè)的管理和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)十分豐富,，他們可以提供可行的解決方案,、標(biāo)準(zhǔn)化的員工培訓(xùn)、優(yōu)化過(guò)程的流程管理等等,；其次,，從市場(chǎng)推廣角度來(lái)看，餐飲管理公司帶來(lái)的品牌影響力以及客戶資源可以在很大程度上增加企業(yè)的知名度和銷售額,；最后,，餐飲管理公司可以幫助企業(yè)優(yōu)化成本，提高效率,，增加利潤(rùn)等等,。

三、餐飲管理公司的劣勢(shì)

然而,，與優(yōu)勢(shì)相比,，餐飲管理公司經(jīng)常面臨的問(wèn)題是與企業(yè)培養(yǎng)和建立合作關(guān)系的挑戰(zhàn)。一些餐飲企業(yè)覺得,，自身規(guī)模不夠大,，不足以吸引餐飲管理公司的注意力；同時(shí),，一些企業(yè)也指出,，餐飲管理公司會(huì)自主設(shè)置規(guī)則、在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中居高不下的收費(fèi),、很少考慮當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)特點(diǎn)等等,。

四、如何選擇適合企業(yè)的餐飲管理公司

首先,，企業(yè)應(yīng)該對(duì)所需要合作的餐飲管理公司在行業(yè)中的實(shí)力,、成果和口碑等進(jìn)行充分評(píng)估，選擇一個(gè)實(shí)力雄厚而又具有較高信譽(yù)度的餐飲管理公司,。其次,，企業(yè)自身也應(yīng)該對(duì)合作方的要求有明確的認(rèn)識(shí)，如何配合餐飲管理公司制定出符合企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理所需的解決方案,、如何確保雙方利益一致等等,。

五、總結(jié)

作為這篇文章的結(jié)尾,，我要強(qiáng)調(diào)的是,，餐飲管理公司與餐飲企業(yè)的合作，需要雙方的密切配合和共同努力,。我們希望各企業(yè)在選擇餐飲管理公司的過(guò)程中,，不要追求簡(jiǎn)單方便,，而應(yīng)該從費(fèi)用、合作方式,、項(xiàng)目實(shí)施細(xì)節(jié)等諸多方面來(lái)審視并做出最符合自身需要的決定,。合作完成后，雙方更應(yīng)該在共識(shí)和合作精神的基礎(chǔ)上,，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì),，為彼此互惠共贏而努力。

餐飲管理合同篇十一

隨著我國(guó)酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,，餐飲服務(wù)與管理人才的需求呈高速增長(zhǎng)趨勢(shì),。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過(guò)硬,、行業(yè)滿意的餐飲服務(wù)與管理人才值得我們思考研究,。特別是采用什么樣的教學(xué)模式和方法能更有效地培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的知識(shí)值得我們?nèi)ヌ接憽９P者總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),，認(rèn)為采用“理實(shí)一體化”教學(xué)模式對(duì)學(xué)生餐飲服務(wù)與管理能力的培養(yǎng)能達(dá)到很好的效果,。

所謂理實(shí)一體化就是在教學(xué)中將理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，把教,、學(xué),、練融合為一體的來(lái)完成教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)法。這種方法優(yōu)點(diǎn)在于將理論和實(shí)踐緊密結(jié)合,，在抽象的理論教學(xué)中貫穿實(shí)踐教學(xué),，理中有實(shí)，實(shí)中有理,，在充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用的同時(shí),，能更好地激發(fā)并調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣和激情，實(shí)際教學(xué)中往往能收到較好的教學(xué)效果,。但如果在教學(xué)過(guò)程中教師把握不好教學(xué)環(huán)節(jié),，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學(xué)方法使用不當(dāng),，或者教師根本只做形式上的理實(shí)一體化教學(xué),，那就不可能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，甚至耽誤學(xué)生的學(xué)習(xí),。

《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一,，通過(guò)學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)中前后臺(tái)的管理有一個(gè)全面系統(tǒng)的認(rèn)識(shí),。但餐飲管理課程理論性很強(qiáng),，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)比較枯燥，較難掌握,，我結(jié)合自己多年的教學(xué)體會(huì),，認(rèn)為采用理論+校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)+校外實(shí)踐三模塊的“理實(shí)一體化”教學(xué)模式能很好地幫助學(xué)生有效地學(xué)習(xí)餐飲管理。

1.模塊一：理論教學(xué),?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，如果教師處理不好,，很容易造成老師教與學(xué)生學(xué)脫節(jié),，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化,、項(xiàng)目化,，通過(guò)設(shè)置完成一個(gè)個(gè)的項(xiàng)目來(lái)吸引學(xué)生的興趣?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述,、餐飲經(jīng)營(yíng)理念、菜單的設(shè)計(jì)與制作,、食品原料的采購(gòu)驗(yàn)收管理,、食品原料的儲(chǔ)藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理,、餐飲日常管理,、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理,、餐飲成本管理等內(nèi)容,。教學(xué)中，教師可以打亂原來(lái)章節(jié)順序,，將教學(xué)內(nèi)容整合成兩大模塊化,，即餐飲前臺(tái)日常服務(wù)與基層管理模塊、餐飲后臺(tái)綜合經(jīng)營(yíng)與管理模塊,。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個(gè)個(gè)小項(xiàng)目,，由老師帶領(lǐng)學(xué)生完成一個(gè)個(gè)項(xiàng)目來(lái)學(xué)習(xí)。這種以餐飲教學(xué)主題為導(dǎo)向,、用模塊項(xiàng)目化推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容,，同學(xué)自愿結(jié)合成組開展教學(xué)的思路，將教師所教的內(nèi)容與學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)有機(jī)地結(jié)合起來(lái),，這樣既可以用理論來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐,，又可以使得理論知識(shí)得到鞏固，同時(shí)突出學(xué)生的動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng),，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,。

2.模塊二：校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)。模擬實(shí)訓(xùn)是指專業(yè)教師在教學(xué)中采用示范講解,、學(xué)生練習(xí),、教師指導(dǎo),、分組比賽等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法來(lái)提升學(xué)生的實(shí)際操作能力，加深對(duì)理論知識(shí)的理解,。具體教學(xué)活動(dòng)要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行,。學(xué)生通過(guò)直觀操作來(lái)模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程，使學(xué)生對(duì)于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認(rèn)識(shí),，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)向?qū)嵺`技能的過(guò)渡,，并培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，可以說(shuō)是理論聯(lián)系實(shí)際的有效途徑,。學(xué)生在模擬實(shí)訓(xùn)中,，模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)環(huán)境進(jìn)行教學(xué)，分組進(jìn)行角色扮演,，通過(guò)場(chǎng)景模擬來(lái)體驗(yàn)各種服務(wù)和管理環(huán)節(jié),，把訓(xùn)練與角色模擬相結(jié)合，以求教學(xué)效果的真實(shí)性,，能很好地促使學(xué)生主動(dòng)參與,，對(duì)餐飲服務(wù)和管理形成深刻的認(rèn)識(shí)。如在講授餐飲日常服務(wù)管理時(shí),，可以針對(duì)這個(gè)項(xiàng)目設(shè)置實(shí)訓(xùn)練習(xí),。先由教師示范講解餐飲日常服務(wù)管理的常規(guī)流程，再讓學(xué)生分小組設(shè)置不同的情景練習(xí)日常服務(wù)管理流程,，這樣學(xué)生就能在實(shí)際練習(xí)中熟練掌握餐飲日常服務(wù)管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容,，才能真正體驗(yàn)到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。

3.模塊三：校外實(shí)踐,。學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實(shí)際的工作能力,，在真實(shí)的環(huán)境中實(shí)踐才能真正做到，所以,，在學(xué)生具備了一定的知識(shí)和技能后,，應(yīng)該安排他們?cè)谡嬲牟蛷d以崗位實(shí)習(xí)形式讓學(xué)生在餐飲企業(yè)中接受實(shí)際鍛煉，才能真正對(duì)企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理形成深刻認(rèn)知,。崗位實(shí)踐能夠使學(xué)生獲得理論與實(shí)踐相結(jié)合的機(jī)會(huì),，了解餐飲企業(yè)“真實(shí)”的管理過(guò)程，既能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)理論的應(yīng)用能力,，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力,，又可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)社會(huì)、適應(yīng)社會(huì),、接受社會(huì)的意識(shí),，還可以提高學(xué)生的身心素質(zhì)，鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力,，這可以使學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入餐飲企業(yè)工作真正實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接,。

有了好的教學(xué)模式，如果不配上合理的教學(xué)方法,，那教學(xué)就成了空中樓閣,，好看不好用，因此,，教師應(yīng)在大的教學(xué)模式下根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和學(xué)生的特點(diǎn)采用靈活多樣的教學(xué)方法，才能真正讓學(xué)生學(xué)到東西,。根據(jù)課程特點(diǎn),，《餐飲管理》因其理論知識(shí)點(diǎn)較多，涉及的面較廣,，采用的教學(xué)方法除了講授法,、討論法外，還應(yīng)多采用案例引導(dǎo)法,、示范教學(xué)法,、情境模擬法、研討實(shí)操法等,。

1.案例引導(dǎo)法,。在理論教學(xué)中，用案例作為引導(dǎo)鋪墊,，對(duì)餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是非常重要的,，這可以使枯燥、平淡的理論學(xué)習(xí)有了生動(dòng)有趣的載體,，能很快吸引學(xué)生的注意力,。由于案例引導(dǎo)教學(xué)法是將案例作為展開教學(xué)內(nèi)容、調(diào)動(dòng)師生互動(dòng)的教學(xué)方法,，所以案例一定要緊扣教學(xué)主題,，最好把教學(xué)的各知識(shí)點(diǎn)都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個(gè)教學(xué),，通過(guò)案例把學(xué)生引入所學(xué)知識(shí)的氛圍中,，并在教學(xué)中緊扣案例層層深入展開，再通過(guò)教師提問(wèn),，學(xué)生討論,、問(wèn)答，教師點(diǎn)評(píng)等師生互動(dòng)的教學(xué)過(guò)程,，使學(xué)生在實(shí)際的案例中明白相關(guān)的教學(xué)概念和理論,，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題的能力也很有效。

2.示范教學(xué)法,。示范教學(xué)法是在教學(xué)中先由教師給學(xué)生做出示范,，再讓學(xué)生模仿學(xué)習(xí),，這種方法可以在餐飲管理教學(xué)的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學(xué)生知道如何做,，做什么,，從哪些方面做，還能能使學(xué)生的錯(cuò)誤得以及時(shí)糾正,，使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化,。如再講餐飲概述時(shí)，為了讓學(xué)生對(duì)餐飲業(yè)有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí),，教師可選擇一個(gè)知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史,、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)特色,、影響力,、店址、店標(biāo),、裝修設(shè)計(jì),、菜品特色的方面做一個(gè)示范講解，然后讓學(xué)生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料,，做一個(gè)認(rèn)知餐飲企業(yè)的匯報(bào)稿,。這樣學(xué)生知道從哪些方面查找資料，有目標(biāo)性,，學(xué)習(xí)的效果會(huì)更好,。

3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要,，設(shè)定具體情景,，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流,、沖突中完成教學(xué)任務(wù),。通過(guò)情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛在能力,，更深刻地領(lǐng)會(huì)所要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí),。例如在餐廳日常服務(wù)管理的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組,，分別扮演主管,、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人,，從開餐前準(zhǔn)備,、班前會(huì)、到客人達(dá)到后的迎賓、拉椅讓座,、問(wèn)茶,、派毛巾、解釋菜單,、點(diǎn)菜和入單,、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過(guò)程進(jìn)行情境模擬,，在這個(gè)過(guò)程中讓學(xué)生體驗(yàn)餐飲日常服務(wù)與管理的工作流程,，同時(shí)體會(huì)客人的心情，演練結(jié)束后再進(jìn)行點(diǎn)評(píng),，改正不足,。這種教學(xué)法的好處在于讓學(xué)生在較為真實(shí)的情景下學(xué)習(xí)知識(shí)，更容易全面掌握,，老師也能夠根據(jù)學(xué)生的表演判斷學(xué)生學(xué)習(xí)的情況及時(shí)修正指導(dǎo)，同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力,、與客人主動(dòng)溝通的能力,，增強(qiáng)了他們的自信心等。

1.安排學(xué)生到知名餐飲企業(yè)實(shí)地參觀,。組織學(xué)生實(shí)地參觀,，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。學(xué)期初,，學(xué)生剛接觸這門課程,，對(duì)于餐飲服務(wù)和管理的內(nèi)容和知識(shí)感到很陌生，可以帶領(lǐng)學(xué)生去到酒店餐飲或獨(dú)立經(jīng)營(yíng)餐廳進(jìn)行參觀,，使學(xué)生對(duì)自己所學(xué)的課程有了初步的了解,。在分別講授餐飲各部分管理時(shí)，可讓學(xué)生學(xué)習(xí)后實(shí)地參觀,，參觀結(jié)束后,，要求每個(gè)學(xué)生對(duì)比所學(xué)寫出總結(jié)，把感性認(rèn)識(shí)上升為理性認(rèn)識(shí),。

2.教學(xué)中注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代企業(yè)對(duì)員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力,，因此,，在餐飲管理的教學(xué)中要有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力。如很多同學(xué)由于性格等方面的原因,，往往在人多的場(chǎng)合表現(xiàn)得很拘謹(jǐn),，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對(duì)學(xué)生的這一弱點(diǎn)，平時(shí)的課堂教學(xué)中,，注重給學(xué)生更多開口說(shuō)話的機(jī)會(huì),，鍛煉他們的膽量和表達(dá)能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時(shí)間,，讓同學(xué)輪流上講臺(tái)做即興演講,，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學(xué)習(xí)中觀察到的現(xiàn)象或體會(huì),，可以是一個(gè)有意義的故事,，還可以讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識(shí)制作課件講解，這樣,，學(xué)生平時(shí)就會(huì)注意積累這方面的知識(shí),。不僅鍛煉了學(xué)生的心理素質(zhì)、語(yǔ)言表達(dá)能力,、資料收集和處理能力,、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ),。

教學(xué)評(píng)價(jià)在餐飲管理的教學(xué)中也是很重要的,，可以采用多樣化方法對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)理論考試,，可以是實(shí)際方案,，也可以是基本技能的實(shí)踐考試;考試方式可以采用筆試、口試,、操作等;還可以把市勞動(dòng)局的專業(yè)考證與課程考核相結(jié)合,，這能對(duì)“教”與“學(xué)”雙方都起到了很大的促進(jìn)作用。

餐飲管理合同篇十二

近年來(lái),，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變,，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展。而現(xiàn)代餐飲管理則成為了一個(gè)重要的課題,，不僅僅涉及到經(jīng)營(yíng)者的利益和競(jìng)爭(zhēng)力,，更關(guān)系到消費(fèi)者的滿意度。作為一名從業(yè)多年的餐飲管理者,，我深刻認(rèn)識(shí)到,，現(xiàn)代餐飲管理的關(guān)鍵在于服務(wù)質(zhì)量、員工培訓(xùn),、市場(chǎng)營(yíng)銷,、衛(wèi)生安全和創(chuàng)新發(fā)展等方面，只有全面提升管理水平,，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地,。

首先,，提高服務(wù)質(zhì)量是現(xiàn)代餐飲管理的核心。服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度,。在我的餐廳中,，我們注重用心服務(wù)，并培養(yǎng)了一支專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì),。我們通過(guò)定期舉辦服務(wù)培訓(xùn)和模擬演練,，提升員工的服務(wù)意識(shí)和技能。同時(shí),，我們也時(shí)刻秉持“顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念,，傾聽消費(fèi)者的意見和建議，并及時(shí)改進(jìn)和優(yōu)化我們的服務(wù),。通過(guò)這些努力,，我們的餐廳的服務(wù)質(zhì)量得到了提升，獲得了良好的口碑和經(jīng)營(yíng)成績(jī),。

其次,，員工培訓(xùn)是現(xiàn)代餐飲管理的關(guān)鍵。員工是餐飲業(yè)的核心資源,，他們的素養(yǎng)和技能直接影響到餐廳的運(yùn)營(yíng)和形象,。因此，我們注重員工的培訓(xùn)和發(fā)展,。我們舉辦員工培訓(xùn)班,，提供專業(yè)知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn),，幫助員工不斷提升自己的能力,。此外，我們也鼓勵(lì)員工參與各種行業(yè)比賽和活動(dòng),，增加員工的自信心和專業(yè)度,。通過(guò)這些措施，我們培養(yǎng)了一支專業(yè)化,、技能全面的員工隊(duì)伍,，為餐廳的發(fā)展提供了有力的保障。

第三,，市場(chǎng)營(yíng)銷是現(xiàn)代餐飲管理的重要手段,。隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，單純依靠產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求,。因此,，我們積極開展市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，提高品牌知名度和影響力,。我們注重與消費(fèi)者的互動(dòng),，通過(guò)社交媒體,、電視廣告等渠道進(jìn)行宣傳推廣。同時(shí),，我們也注重與合作伙伴的合作,，通過(guò)聯(lián)合促銷、打折禮券等方式吸引更多的顧客,。市場(chǎng)營(yíng)銷為我們的餐廳帶來(lái)了更多的顧客和銷售額,，提高了市場(chǎng)份額和競(jìng)爭(zhēng)力。

第四,，衛(wèi)生安全是現(xiàn)代餐飲管理的基礎(chǔ),。在餐飲行業(yè)，衛(wèi)生安全問(wèn)題是最容易被忽視的,，但卻是最重要的,。為了保證食品安全和衛(wèi)生，我們投入了大量的人力和物力,，建立了完善的衛(wèi)生管理制度,。我們的廚師和服務(wù)員必須進(jìn)行健康檢查，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。同時(shí),，我們對(duì)食品的采購(gòu)、加工和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和管理,，確保食品的安全和衛(wèi)生,。我們的餐廳經(jīng)過(guò)全面檢查合格，并獲得了食品安全許可證,。衛(wèi)生安全問(wèn)題的嚴(yán)肅性和重要性是我們心中始終懸掛的一把利劍,。

最后，創(chuàng)新發(fā)展是現(xiàn)代餐飲管理的必經(jīng)之路,。盡管我們的餐廳取得了一定的成績(jī),，但我們深知市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)常和變化。因此,，我們不僅僅滿足于現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)品,，還積極進(jìn)行創(chuàng)新。我們引進(jìn)新的菜品和飲品,，滿足消費(fèi)者的需求和口味偏好,。我們開展特色活動(dòng)和主題餐會(huì)，提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn),。此外,，我們也積極關(guān)注新的技術(shù)和設(shè)備，提升餐廳的效率和服務(wù)水平,。創(chuàng)新發(fā)展為我們的餐廳帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn),，使我們能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持活力和競(jìng)爭(zhēng)力,。

綜上所述，現(xiàn)代餐飲管理需要全面提升服務(wù)質(zhì)量,、員工培訓(xùn),、市場(chǎng)營(yíng)銷、衛(wèi)生安全和創(chuàng)新發(fā)展等方面的能力,。只有不斷完善自身的管理水平,，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。我深信,，在逐漸規(guī)范和國(guó)際化的餐飲行業(yè)中,，只有不斷地追求卓越，才能在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地,，取得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展,。

餐飲管理合同篇十三

在餐飲行業(yè)中，餐飲管理公司的角色越來(lái)越重要,。作為餐飲企業(yè)的合作伙伴,，他們通過(guò)提供全面的餐飲管理服務(wù)，幫助餐廳提高競(jìng)爭(zhēng)力和業(yè)績(jī),。作為一名餐飲管理公司的員工,，我在工作中學(xué)習(xí)到了很多，今天我想和大家分享一些我的心得體會(huì),。

第二段：提高效率和精益求精

在餐飲管理公司工作的第一年,，我深刻地意識(shí)到，高效率和不斷追求卓越是這個(gè)領(lǐng)域最重要的特點(diǎn),。公司里的高層領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常提醒我們,，每一步操作都要緊盯效率，通過(guò)數(shù)據(jù)的分析,，不斷找到提升效率的方法和途徑,。在這樣的工作環(huán)境中,，我逐漸養(yǎng)成了自己的工作方法和態(tài)度,，不斷追求精益求精，不斷優(yōu)化自己的業(yè)務(wù)流程,，不斷向目標(biāo)靠近,。

第三段：注重員工發(fā)展和培養(yǎng)

我們的公司特別注重員工的發(fā)展和培養(yǎng)。除了傳統(tǒng)的崗前培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)之外,，公司還提供一系列的員工發(fā)展計(jì)劃,。這些計(jì)劃既有管理顧問(wèn)的崗位晉升計(jì)劃，也包括銷售拓展,、市場(chǎng)推廣等領(lǐng)域的職業(yè)發(fā)展計(jì)劃,。我覺得這些計(jì)劃對(duì)于員工的個(gè)人成長(zhǎng)和公司的長(zhǎng)期發(fā)展都有很大的幫助,。它讓我知道，要想在這個(gè)行業(yè)里長(zhǎng)期占據(jù)一席之地,，自我發(fā)展和培養(yǎng)是非常重要的,。

第四段：注重客戶需求和滿意度

作為餐飲管理公司，我們最終的目標(biāo)是讓客戶滿意,。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),，我們不斷地了解客戶的需求和期望，定期組織客戶滿意度調(diào)研,，通過(guò)數(shù)據(jù)收集和分析,，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品設(shè)計(jì)。在這個(gè)過(guò)程中,，我們學(xué)會(huì)了如何溝通和傾聽客戶的需求,，以及如何提供高效的解決方案?？蛻舻臐M意度是我們衡量工作成果的重要指標(biāo),，我們要不斷提高客戶滿意度，才能使公司得到客戶的長(zhǎng)期支持和認(rèn)可,。

第五段：總結(jié)

在餐飲管理公司工作的這幾年中,，我意識(shí)到，這個(gè)行業(yè)非常適合那些追求卓越和不斷發(fā)展的人,。作為餐飲管理公司的員工,，我們要有高度的責(zé)任感和使命感，注重客戶,、注重員工,、注重效率、注重創(chuàng)新,。如果你對(duì)這個(gè)方向有興趣,，我相信這里會(huì)是一個(gè)非常好的平臺(tái)，讓你在職業(yè)上不斷提高和豐富自己的經(jīng)驗(yàn),。