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梁實秋散文集篇一

讀一本好書,如交一位良師,。讀了梁實秋

散文

工作之余,、閑暇之時,，讀點書，寫點字,，別有一番情趣,，也算沒有枉度時光,。我的書架上經(jīng)常擺幾本自己喜歡看的書，名人傳記,、歷史小說,、雜文趣事、

唐詩

他的《雅舍》讓我想起劉禹錫的《陋室銘》何陋之有?比之,，似乎有點不“雅”，況且,，“雅舍”還并非梁先生所有,，他只是客居而已。請看他的雅舍：“有窗而無玻璃,，風(fēng)來則洞若涼亭,，有瓦而空隙不少，雨來則滲如滴漏”,。如此說來,，還不如劉禹錫的“陋室”。說梁先生不簡單,，還因為,，就憑寄居在這雅舍幾日，竟然寫出那么多膾炙人口的大作。

今天,，恐怕無處尋覓雅舍了,，難怪很多人住在舒適的高樓大廈里，寫不出好的文章來,，是因為再也沒有雅舍那樣“好”的環(huán)境了,。雖然，我也有意識想多讀點好的文章,、好的散文,，來補充點先天不足的文學(xué)素養(yǎng)，遺憾的是,，再也找不到雅舍似的理想處所,，怪哉?說怪，是因為自己曾幾何時,，自嘆條件不好,，而影響了寫作的興趣。那時,，幾點熱血,，幾點激情，怦然心動,，理想憧憧,，大有作為之勢，參加過“春風(fēng)”函授文學(xué)講作學(xué)習(xí)班,，學(xué)過作詩,、寫文章，但是,，嘆息沒有舒適的書房,，感慨沒有像樣的書桌，甚至,，沒有臺燈都能成為放棄的理由,，還時時告誡自己，將來有了!一定能寫出幾部,，不,，幾篇、幾首像樣的文章,、小詩,。后來，一切都有了,，又沒有時間了,，等等吧,，一等就是幾十年,，隨著時光的流失,，已到中年，半百已過,，人的年輪一圈一圈地在增加,，時間有了，臺燈,、書桌,，甚至?xí)穸加辛耍煞Q得上書房了吧!為什么單單又沒有了雅舍呢?真是見怪不怪,。

《快樂》一文是寫作者認(rèn)為皇帝最快樂,，但西班牙國王拉曼三世稱他自己統(tǒng)治全國約五十年，國王每天公務(wù)繁忙,，而真正快樂才十四天,。在《一個快樂人的襯衫》里，一位農(nóng)夫自食其力,，獲得豐收,，便很快樂?！翱鞓肥窃谛睦?，不假外求，求即往往不得,，轉(zhuǎn)為煩惱,。叔本華的哲學(xué)是：苦痛乃積極的實在的東西，幸?？鞓纺讼麡O的根本不存在的東西,。所謂快樂幸福乃是解除苦痛之謂。沒有苦痛便是幸福,。再進一步看,，沒有苦痛在先，便沒有幸福在后,?！本拖裎覀兠刻炫Φ膶W(xué)習(xí)，雖然學(xué)習(xí)很辛苦,，很單調(diào),，但要是考試時取得了好成績，就會很快樂,。就像那歌里唱得一樣：“不經(jīng)歷風(fēng)雨,，怎么見彩虹,。沒有人能隨隨便便成功??” 梁實秋的散文選材自然隨性，筆觸生活的點滴,，文筆風(fēng)趣幽默,、將大道理蘊藏在簡單中，將真性情歸于平淡,。是我讀過的散文中讓我最愉快的文章之一,。當(dāng)你讀到飽滿的性情之文字時，給人一種優(yōu)雅自在的感覺,。喜歡讀梁實秋的散文,，想寫的感受也很多。正如梁實秋本人所說：“絢爛之極歸于平淡,。但是那平不是平庸的平,，那淡不是淡而無味的淡，那平淡乃是不露斧斫之痕的一種藝術(shù)韻味,?！币苍S，正是他這種看似平淡卻內(nèi)涵豐富的風(fēng)格,，才造就了它雋永的藝術(shù)魅力,。

長短并無關(guān)系.……所以文章過長過的短,不以字?jǐn)?shù)計,應(yīng)以起內(nèi)容之需要為準(zhǔn).……文章的好壞與寫作的快慢無關(guān).頃刻之間成數(shù)千言,未必斐然可誦,吟得一個字捻斷數(shù)根須,亦未必字字珠璣.

在今年的世界讀書日，我們行知園的教師都有幸收到了老園長陳老師給予我們的珍貴禮物,，推薦的一本好書,，我則拿到了梁實秋先生的散文集。盡管是較厚的一本書,，但我愛不釋手地利用幾個午睡時間看完了《梁實秋散文集》,，閱讀后，感觸很深,，讀梁先生的散文就是一種美的享受,。 梁先生的散文文筆簡潔，風(fēng)格恬淡,，看似平平淡淡,，卻蘊藏著無窮的藝術(shù)魅力，令人讀后余味無窮,，遐想不已,。它并不奢談人生的大道理，然而,，在平實的語言后面,，卻飽含著作者對生活的感受，讓讀者細(xì)細(xì)去體會,、咀嚼,。在平平實實的語言里,，可以感覺到作者對人生的感受，讓讀者受到美的感化,。像兩三知己燈下夜談,，或直抒胸臆，或旁征博引,，或幽默諧趣,。語言不多,，談的皆是日常生活中的所見所聞,，在淡淡的氣氛中，自有一種韻味,，在不知不覺中給人以美的熏陶,。每一篇散文都有獨到的見解，現(xiàn)于大家分享如下：

《中年》里,，他體察到中年種種可曬可嘆的身心變異,，表白順應(yīng)自然、安身立命的中年心態(tài)：四十開始生活,，不算晚,，問題在“生活”二字如何詮釋。如果年屆不惑,，再學(xué)習(xí)溜冰踢毯子放風(fēng)箏,，“偷閑學(xué)少年”，那自然有如秋行春今,，有點勉強,。中年的妙趣，在于相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識人生,，認(rèn)識自己,，從而做自己所能做的事，享受自己所能享受的生活,?？瓢嗟耐嬉擞诔镜拇笪鋺颍心甑难輪T才能擔(dān)得起大出的軸子戲,，只因他到中年才能真懂得戲的內(nèi)容,。流露在文中的這種中年心態(tài)，既不奢求也不自棄,，順乎自然,，安身立命。這種心態(tài)固然談不上銳意進取,，但也不是悲觀虛無的表現(xiàn),，而是一份達觀樂生,、安分執(zhí)中的情懷。這類詠懷言志小品,，優(yōu)游自在,，明心見性。梁實秋所躬行的是“做自己所能做的事,，享受自己所能享受的生活”的處世哲學(xué),，追尋的是精神上的自由和快樂，在動蕩時代修煉超脫心齋,，謀求自適妙方,，體現(xiàn)的是達士情懷。

《時間即生命》則是寫時間就是生命,，而生命就是時間,。里頭有一段是這樣寫的：“最令人怵目驚心的一件事，是看著鐘表上的秒針一下一下的移動,，每移動一下就是表示我們的壽命已經(jīng)縮短了一部分,。再看看墻上掛著的可以一張張撕下的日歷，每天撕下一張就是表示我們的壽命又縮短了一天,。因為時間即生命,。沒有人不愛惜他的生命，但很少人珍視他的時間,。如果想在有生之年做一點什么事,，學(xué)一點什么學(xué)問，充實自己,，幫助別人,，使生命成為有意義的，不虛此生,，那么就不可以浪費光陰,。這道理人人都懂，可是很少人真能積極不懈的善為利用他的時間,。??”作者稱自己浪費了很多時間的人,，并告誡人們，想擁有更多的時間就要健康的活著,，而多鍛煉是健康的秘訣,。

梁實秋散文集篇二

狗分許多種，有惡狗,、有寵物狗,、有瘋狗、有野狗……,，今天梁實秋為大家介紹狗——惡狗,。

惡狗到處都有,，在鄉(xiāng)下，在城市,，我們一不小心招惹一下一只惡狗,，惡狗便會無警告的向我們偷襲過來。不僅是我們,，梁實秋也遭遇過不少惡狗的“突擊”,，他在重慶時在家里，被房東家的一只大狗偷襲過好幾次,，在鄉(xiāng)下,，也被幾只家養(yǎng)的看門惡狗襲擊了，但是,，梁實秋對付狗也有幾套辦法,，第一種辦法：投以餌餅,，不過這種辦法對這些忠誠的惡狗是不會起到任何作用的,，它們看起來忠厚，但心卻十分狡猾的家伙,，吃完了丟來的誘餌，又繼續(xù)偷襲人們，第二種辦法：用暴力解決,，按照梁實秋的辦法來說,，“進攻乃最好的防御”的方法，見頭打頭,，見尾打尾,。或者用最干脆的辦法,，拔出槍把狗給槍斃了!

其實看出狗的狗性就能看出他的主人是善是惡了,，因為狗像主人，狗是很有靈性的,，也是非常的忠誠的,。狗不僅能幫主人看家，還會看主人的臉色,，看到陌生人,，如果衣冠楚楚，西裝革履,，主人對他(她)非常尊敬,，那么狗也會搖頭擺尾，討好這位客人,。但如果這位客人衣著破爛不堪,，很邋遢,，主人的臉色又很厭惡、很嫌棄的話,，那么狗便會不客氣的向這位客人汪汪大叫,，狗也會嫌貧愛富，正所謂“狗眼看人低”嗎!看透狗性就會看透它的主人的性格,，狗的眼力總是和它的主人差不了多少的,。

其實，我自己也看過許多關(guān)于狗的書,，如美國的埃里克.奈特寫的震撼人心的《靈犬萊茜》故事主人公——喬的狗——萊茜被一位壞脾氣的公爵買去了,，但是萊茜不愿意待在公爵家里，便從遙遠(yuǎn)的北方跑回了南方——這不可思議上千英里的回歸之旅,，在這本書中,，我們看出了狗的忠誠。我也借了潘恩靈的一本《巴格達有愛》,，《巴格達有愛》講述了一個讓人難以忘懷的真實故事,。這個故事中的主人公們都出乎意料地從一只臟兮兮的、滿是跳蚤的小狗身上領(lǐng)會到了生命,、死亡和戰(zhàn)爭的涵義,。

其實，我對狗也非常有感情,，曾經(jīng)哭著讓媽媽買了一只狗,，因為看了這本書，看出了狗對人類的忠誠,，我知道,，——狗是人類最好的朋友!

我這兩天讀了一本新書，是梁實秋的

散文

梁實秋的文筆簡潔,，風(fēng)格恬淡，看似平平淡淡,，但多讀幾遍,，就會發(fā)現(xiàn)文章中蘊藏著無窮的魅力，令人讀后余味無窮,，遐想不已,。它并不談?wù)撊松拇蟮览恚欢谄狡綄崒嵉恼Z言里,，可以感覺到作者對人生的感受,，讓讀者受到美的感化。

要舉例說明他的散文,，在我已讀的范圍內(nèi),，我認(rèn)為還是《談考試》、《時間即生命》和《快樂》寫的最好,。

《時間即生命》則是寫時間就是生命,，而生命就是時間。里頭有一段是這樣寫的：“最令人怵目驚心的一件事,，是看著鐘表上的秒針一下一下的移動,，每移動一下就是表示我們的壽命已經(jīng)縮短了一部分。再看看墻上掛著的可以一張張撕下的日歷,，每天撕下一張就是表示我們的壽命又縮短了一天,。因為時間即生命。沒有人不愛惜他的生命,，但很少人珍視他的時間,。如果想在有生之年做一點什么事，學(xué)一點什么學(xué)問,，充實自己,，幫助別人，使生命成為有意義的,，不虛此生，那么就不可以浪費光陰,。這道理人人都懂,，可是很少人真能積極不懈的善為利用他的時間?！弊髡叻Q自己浪費了很多時間的人,，并告誡人們，想擁有更多的時間就要健康的活著,，而多鍛煉是健康的秘訣,。

《快樂》一文大概是寫作者認(rèn)為皇帝最快樂，但西班牙國王拉曼三世稱他自己統(tǒng)治全國約五十年,，國王每天公務(wù)繁忙,，而真正快樂才十四天。在《一個快樂人的襯衫》(一個故事)里,，一位農(nóng)夫自食其力,，獲得豐收，便很快樂,?！翱鞓肥窃谛睦?，不假外求，求即往往不得,，轉(zhuǎn)為煩惱,。叔本華的哲學(xué)是：苦痛乃積極的實在的東西，幸?？鞓纺讼麡O的根本不存在的東西,。所謂快樂幸福乃是解除苦痛之謂。沒有苦痛便是幸福,。再進一步看,，沒有苦痛在先，便沒有幸福在后,?！?梁實秋)就像我們每天努力的學(xué)習(xí)，雖然學(xué)習(xí)很辛苦,，很單調(diào),，但要是考試時取得了好成績，就會很快樂,。就像那歌里唱得一樣：“不經(jīng)歷風(fēng)雨,，怎么見彩虹。沒有人能隨隨便便成功……”

梁實秋的散文剛剛讀起時平淡,，然而你若多讀上幾遍,，就會悟出作者的一番心意。我衷心推薦大家閱讀這本書,。

梁實秋散文集篇三

看了《梁實秋散文集》,，真有“繞梁之音，三日不絕”之感,。他的古文底子深厚,，博覽群書，常從古文中引經(jīng)論據(jù)如信手拈來,，讀罷卻是通俗易懂,，如同三五知己燈下談話，看似稀疏平常,，去蘊涵著人生的哲學(xué),，余味無窮，在不知不覺中得到美的享受,，梁先生不愧為散文大家,。

他的散文是以幽默風(fēng)趣見長的“閑適小品”聞名于世，我尤其愛看他的“隨想篇”中的文章，題目很簡練,，通常都是兩個字,，例如“雅舌”、“女人”,、“男人”,、“衣裳”、“飲酒”等等,，包羅萬象,，說的都是些身邊的人或事，可以透過文章看到三,、四十年代的生活氣息,。今天看來，依然覺得趣味橫生,。從中還了解很多名詞其實都由來以久了,，例如“代溝”，梁先生就寫的非常詳細(xì),，博古論今,。代溝雖是翻譯過來的'新名詞，但是我們古而有之了,，《尚書遠(yuǎn)逸》中就記載了我們最古的代溝之說,。再例如“女人”，他刻畫的簡直就是入木三分了,，例如女人愛說謊,，“若是能運用小小的機智，打破眼前小小的窘僵,，獲取精神上的小小勝利,，因而犧牲一點點真理，這也可以算是說謊,，那么，女人確是比較的富于說謊的天分,?！焙芏嗳硕寂闩速I過衣服，她口中念念有詞,，或是式樣不好,，或是衣料太差，批評的一文不值,，究其原因,，無非是價格太貴了而已，所以女人善于將自己得不到的東西常歸于不喜歡。哈哈,，真可謂精辟,。還如他描寫的女人的嘴，說“女孩子從小就口齒伶俐……等到長大以后,，三五成群,，說長道短，聲音脆,，嗓門高,，如蟬噪，如蛙鳴,，真當(dāng)?shù)煤脦撞抗拇?”他還歸納了兩種類型,，“長舌”型和“噴壺嘴”型。他在文章中雖都是論些小事,，但卻把一些陋習(xí)批評的體無完膚,，看后甚感快意。

他在“作文的三個階段”中也寫道,，“文章的好壞與長短無關(guān),，文章講究氣勢的寬闊、意思的深入,，長短并無關(guān)系,。……所以文章過長過的短,，不以字?jǐn)?shù)計,，應(yīng)以起內(nèi)容之需要為準(zhǔn)?！恼碌暮脡呐c寫作的快慢無關(guān),。頃刻之間成數(shù)千言，未必斐然可誦,，吟得一個字捻斷數(shù)根須,，亦未必字字珠璣?！笔刮翌D時矛塞頓開,，在寫作中遇到的問題仿佛都找到了答案。我之?dāng)⑹鑫┛植槐M,，使看者不解,，現(xiàn)在看來，可能廢話也有不少,。

梁先生的散文,，字字如珠璣,，無一處經(jīng)不起推敲。他的散文通篇看似隨意而為,，與小處卻見大家風(fēng)范,，他的描寫惟妙惟肖，他的敘述平淡,、樸實,，正如同他所說的“絢爛之極歸與平淡，但是那平不是平庸的平,，那淡也不是無味的淡,，那平淡乃是不露斧斫之痕的一種藝術(shù)韻味?！彼缡钦f,，也如是這樣做的。

梁實秋散文集篇四

在江南小鎮(zhèn),，梅雨季還未結(jié)束的日子,，蓮子與蓮藕、菱角菜之類已經(jīng)上市,。蓮子,，諧音憐子，輕輕一念,，有搖曳之美,。

買三五個，坐茶幾旁,，與綠盈盈的它們相對,。酒盅般的蓮蓬，嵌著已飽滿的蓮子,。樂府民歌中的《西洲曲》,最喜“低頭弄蓮子,，蓮子青如水”一句，純凈,、低婉,、清靈。很江南,、很青澀的初戀情懷,，如蠶剛剛吐出的絲一般軟而纏綿。青春是一枚蓮子,，裹著的，是瑩潔的心思,，是嫩綠的蓮芽般微苦的情愫,。透出芽,，是田田的蓮葉，亭亭的蓮花,。

嫩蓮子剝開后吃起來不苦,，反倒有股清甜，常常連同中間的嫩蓮心一起吃了,。梁實秋先生說他小時候,，每到夏季必侍先君游什剎海。荷塘十里,，游人如織,。傍晚時在會賢堂就餐。入座后必先進大冰碗,，冰塊上敷以鮮藕,、菱角、桃仁,、杏仁,、蓮子之屬。飯后還要擎著幾枝荷花蓮蓬回家,。剝蓮蓬甚為好玩,，剝出的蓮實有好幾層皮，去硬皮還有軟皮,，最后還要剔出蓮心,，然后才能入口。平素,，需要剔出蓮心的蓮子口感要稍遜一些,，常把這些綠蓮心存放在杯里，泡之飲之,，有荷塘的清氣,。孟暉介紹過古人在蓮子上市時制作“蓮荷兜子”，用米漿制的粉皮,，同時,，在茶杯形的小花模子內(nèi)，填放去了心的鮮嫩蓮子以及雞頭米,、松仁,、胡桃仁、楊梅仁,，還有切碎的乳餅,、蘑菇、木耳和熟鴨蛋,，澆以奶酪或其他調(diào)料,，夏日的炎熱中,，手執(zhí)這樣雅致的“蓮荷兜子”，清芬沁人,，借以消夏,。

干蓮子能用來煮粥，熬羹,。蓮子銀耳羹在辦酒席時是常作為甜羹的,。煨爛的蓮子入口即化，老少皆宜,。將干蓮子用水浸泡后煮透,，放入銀耳，數(shù)顆紅棗,，加少許粳米煮粥,，調(diào)入冰糖，再用文火燜,，白是白,，紅是紅，二色相襯,，清清爽爽,，甜而不膩，熬成稠狀后,，盛入小碗中涼透,，若放冰箱中冷卻后吃更是美不可言，吃來能清熱祛火,。有時還換些花樣,，如蓮子百合綠豆粥、八寶蓮子粥之類,。外面也有手推車上放置龍頭大銅壺沖蓮子粥的,，可以自己配制很多口味，紅豆,、綠豆,、芝麻糊、薏米,、西米,、葡萄干、花生等,，可總覺得沒自家煮的香甜,，可單那龍頭狀的大銅壺看著誘人，多次想拍下,。有時買一杯,，不是為了吃,，只是為了看調(diào)制的過程。

誰能與時光抗衡?光陰過,，多少朝代更迭，多少草木榮枯,，蓮子卻能做到,，不變成化石，不腐化入泥,，歷經(jīng)千山鳥飛絕,、萬徑人蹤滅的寂然，成一枚枚堅硬的蓮子,，仍包裹著可以萌芽的希望,，飽滿而生動，倔強而凜然,，在黑暗中禪定了千年,，安寧地活著——時光，竟然吞噬不了它們的生命,，像那些古老的歌謠,，流傳下來的文字，《詩經(jīng)》是枚蓮子,，《離騷》是枚蓮子,，《古詩十九首》是枚蓮子，《蘭亭序》是蓮子,，在多少人心間,，搖曳出綽約的風(fēng)姿。

千年前的古蓮子,，依舊能開出無邪的花,，只是不知，是不是那些采蓮南塘秋的少女們見到的一樣的蓮花?在古蓮子培育出的蓮花圖片上,，我看出了少女的美,，清澈、天真,、寧和,。

梁實秋散文集篇五

我不善品茶，不通茶經(jīng),，更不懂什么茶道,，從無兩腋之下習(xí)習(xí)生風(fēng)的經(jīng)驗。但是,，數(shù)十年來,，喝過不少茶,，北平的雙窨、天津的大葉,、西湖的龍井,、六安的瓜片、四川的沱茶,、云南的普洱,、洞庭湖的君山茶、武夷山的崖茶,，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺凈的高末兒,，都嘗試過。茶是我們中國人的飲料,，口干解渴,，惟茶是尚。茶字,，形近於荼,，聲近於槚，來源甚古,，流傳海外,，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤,，誰都有分,，上焉者細(xì)啜名種，下焉者牛飲茶湯,，甚至路邊埂畔還有人奉茶,。北人早起，路上相逢,，輒問訊“喝茶未,？”茶是開門七件事之一，乃人生必需品,。

孩提時,，屋里有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱里,，相當(dāng)保溫,，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗,，這種碗大號的是飯碗,，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用,，當(dāng)然和宋瓷不能比,，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比,，可是有一股樸實厚重的風(fēng)貌,，現(xiàn)在這種碗早已絕跡，我很懷念,。這種碗打破了不值幾文錢,，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父母專用的,，我們看著并不羨慕?？茨切⌒〉囊槐K,，兩口就喝光，泡兩三回就得換茶葉,，多麻煩,。如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長,，他那大客廳里總是會端出蓋碗茶敬客,。再不就是在電視劇中也常看見有蓋碗茶,，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那副狼狽相,，令人發(fā)噱，因為他不知道喝蓋碗茶應(yīng)該是怎樣的喝法,。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯,、保溫杯之類。如今,，我們此地見到的蓋碗,，多半是近年來本地制造的“萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些,；日本制的蓋碗,，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的,。近有人回大陸,，順便探視我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗,，原是十二套,，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物,，勾起往日的心情,，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具,。

茶葉品種繁多,，各有擅場。有友來自徽州,，同學(xué)清華,，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看到我用一撮茶葉放在壺里沏茶,，表示驚訝,，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物,。恰如北人所謂“賣席的睡涼園”,。我平素喝茶，不是香片就是龍井,，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉,，在柜臺前面一站，徒弟搬來凳子讓坐,，看伙計秤茶葉,，分成若干小包，包得見棱見角,，那份手藝只有藥鋪伙計可以媲美,。茉莉花窨過的茶葉，臨賣的時候再抓一把鮮茉莉花放在表面上,，所以叫做雙窨,。於是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲,。父執(zhí)有名玉貴者,，旗人，精於飲饌,，居恒以一半香片一半龍井混合沏之,，有香片之濃馥，兼龍井之苦清,。吾家效而行之,，無不稱善。茶以人名,，乃徑呼此茶為“玉貴”,，私家秘傳，外人無由得知。

其實,，清茶最為風(fēng)雅,。抗戰(zhàn)前造訪知堂老人於苦茶庵,，主客相對總是有清茶一盂,，淡淡的、澀澀的,、綠綠的,。我曾屢侍先君游西子湖，從不忘記品嘗當(dāng)?shù)氐凝埦?，不需要攀登南高峰風(fēng)篁嶺,，近處平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖,，風(fēng)味絕佳,。茶后進藕粉一碗,，四美具矣,。正是“穿牖而來，夏日清風(fēng)冬日日,；卷簾相見,，前山明月后山山?！保槼审J聊）有朋自六安來，貽我瓜片少許,，葉大而綠,，飲之有荒野的氣息撲鼻,。其中西瓜茶一種,，真有西瓜風(fēng)味,。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下,，購得君山茶一盒,。沸水沏之,，每片茶葉均如針狀直立漂浮,，良久始舒展下沉,，味品清香不俗,。

初來臺灣,，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受,。一日過某茶店,，索上好龍井,，店主將我上下打量,，取八元一斤之茶葉以應(yīng)，余元不滿,，乃更以十二元者奉上,，余仍不滿,，店主勃然色變，厲聲曰：“買東西,，看貨色，不能專以價錢定上下,。提高價格,，自欺欺人耳,！先生奈何不察？”我愛其戇直?，F(xiàn)在此茶店門庭若市,，已成為業(yè)中之翹楚,。

此后我飲茶，但論品味,，不問價錢,。

喝茶，喝好茶,，往事如煙,。提起喝茶的藝術(shù)，現(xiàn)在好像談不到了,，不提也罷,。

梁實秋散文集篇六

饞非罪,反而是胃口好、健康的現(xiàn)象,比食而不知其要好得多.

饞,則著重在食物的質(zhì),最需要滿足的是品味.上天生人,在他嘴里安放一條舌,舌上還有無數(shù)的味蕾,教人焉得不饞?饞,基于生理的要求,也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味.

本書不是食譜,不是教人烹飪,不是解析營養(yǎng),只是一位文學(xué)家不忘鄉(xiāng)情,不忘故舊,藉一飲一啄,寫其當(dāng)年的體會.讓我們欣賞其文字,體會其心情.在了解中國吃文化的精雅細(xì)致外,唇齒留香,物我交融,愉悅陶然.

梁實秋與唐魯孫,、鄧云鄉(xiāng)一起被稱為華人三大美食家.如果您也喜歡吃,并且對吃的感受超過吃的本身,就和這位美食家一起去大飽口福吧!保證讓您吃得更有趣,、更煽情!饞非罪,反而是胃口好、健康的現(xiàn)象,比食而不知其要好得多.

饞,則著重在食物的質(zhì),最需要滿足的是品味.上天生人,在他嘴里安放一條舌,舌上還有無數(shù)的味蕾,教人焉得不饞?饞,基于生理的要求,也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味.

本書不是食譜,不是教人烹飪,不是解析營養(yǎng),只是一位文學(xué)家不忘鄉(xiāng)情,不忘故舊,藉一飲一啄,寫其當(dāng)年的體會.讓我們欣賞其文字,體會其心情.在了解中國吃文化的精雅細(xì)致外,唇齒留香,物我交融,愉悅陶然.

梁實秋與唐魯孫,、鄧云鄉(xiāng)一起被稱為華人三大美食家.如果您也喜歡吃,并且對吃的感受超過吃的本身,就和這位美食家一起去大飽口福吧!保證讓您吃得更有趣,、更煽情!

梁實秋散文集篇七

拜讀梁實秋的《雅舍》，我首先想到的就是劉禹錫的《陋室銘》,。暫且不看《雅舍》,，我們先看看劉禹錫要想表達什么思想。

劉禹錫通過《陋室銘》表現(xiàn)的主題就是通過對陋室的描繪和歌頌,，表達了作者淡泊明志,、不為物所役的高尚情操，反映了梁實秋不與權(quán)貴同流合污的高潔品格,。

懷著這樣的崇敬之情我繼續(xù)往正文看,。第一段主要講“雅舍”的特征：簡陋，不能避風(fēng)避雨,，風(fēng)雨來往無阻,。此段作者在介紹木頭架子時，用了一個擬人的句子“看上去瘦骨嶙嶙,，單薄得可憐”使得雅舍的簡陋形象化,、具體化。第二段主要講的是“雅舍”的地理位置,，雅舍位居半山腰上,，以及雅舍旁邊的風(fēng)景，還有客人來的話要上幾級階梯,。第三段作者以幽默詼諧的口吻訴說了雅舍的簡陋,，可以與鄰居互通聲訊，特別是講到蚊子和老鼠,，以其幽默看出作者是個生性樂觀之人,。如果說前幾段都是講雅舍的基本特征的話,，這段講的就是雅舍的“思想”了。最喜“雅舍”的月夜,，細(xì)雨蒙蒙之雅舍,，以其凝練的文字，勾勒出一幅幅月升中天,，細(xì)雨蒙蒙,，大雨磅礴下的“雅舍”圖，又通過雅舍陳設(shè)之簡,，表達出作者淡泊明志,，不由得又想起了劉禹錫的《陋室銘》，“可以調(diào)素琴,，閱金經(jīng),。無絲竹之亂耳，無案牘之勞形,?！卑炎约褐蒙碛谑劳猓吮愠幻撍琢?，不為世事所累,，這不是陶潛的“少無適俗韻，性本愛丘山”的雅趣嗎?“南陽諸葛廬,，西蜀子云亭,。”雅舍啊,，何陋之有?何陋之有啊!

由此我感慨良多,，當(dāng)今時代下，能居陋室者,，能安雅舍者,，少也!現(xiàn)代的人往往只看得到物質(zhì)上的東西，精神上的東西也越來越物質(zhì)化,，利益化。再難有那些淡泊明志,，像孔子所言“君子食不求飽,，居無求安”的雅致，靈靜致遠(yuǎn),、志存高遠(yuǎn)離我們越來越遠(yuǎn)了,。

因此，當(dāng)我們居于陋室,，當(dāng)我們身處困境,，不要埋怨,，不要浮躁，我們要懂得享受生活,，享受上天給予我們的一切苦難和幸運,。不管幸福，不管困難;不論貧窮,，不論富有;不在乎你身在何處,，我們都懂得這是上天給我們生存的恩賜。我們再窮也不能窮到思想?yún)T乏,，再累不能累到只認(rèn)識錢,，再困難也不能難到泯滅了人性。

當(dāng)我們不能感恩生活時,，就想到一盞香茗,，一副茶幾，一棟陋室,。念天地之悠悠,，唱一支贊歌給生活。山不在高,，水不在深,，我們不論出生，不論富貧,，只要有愛,，我們就要淡泊明志，讓思想在陋室上優(yōu)雅地縈繞著,，隨著香茗飄到陽光的笑容里,。

那陽光下的陋室和雅舍，笑得好甜,，好甜!

梁實秋散文集篇八

有一種近乎傳奇的說法：茄子是外國人給中國人種的,，因為那時候茄子是一種毒藥，外國人想叫中國人吃了身體越來越差,?？墒菦]想到中國人把茄子種在了大蒜和大蔥的旁邊，兩種克毒的植物中消了茄子里的毒素,，最后茄子在中國人的手里變成了美味的食品,。

史實并非如此。茄子與黃瓜,、蠶豆一樣,，它的祖籍在印度，有4000多年栽培歷史,。據(jù)說,，原產(chǎn)印度的茄子,，狀如雞蛋，英文中茄子一詞直譯為“種植蛋”,、“蛋形種植物”,，意譯為“蛋果”;美國名意即“愛的蘋果”，可見,，他們的祖先也把橢圓形的茄子當(dāng)作“瓜果”,。

植物考古給今人繪出一幅清晰的茄子傳播路線：波斯人將茄子從印度帶入非洲，其后由西班牙進入美國,。茄子在傳入中國的同時,，向西經(jīng)波斯傳入非洲北部，到十三世紀(jì),，才傳入歐洲,，十七世紀(jì)又從歐洲傳到北美，遍及了全世界,。

隋大業(yè)四年(608),，隋煬帝楊廣吃了茄子以后，見茄子色彩奇異,，又因其無論圓形,、卵形，抑或條形,，皆以紫色為多,，特改名為“昆侖紫瓜”，有時簡稱為昆侖瓜,。此后,，隋代都稱茄子為“昆味”了。此事《清異錄》有詳載：“落酥本名茄子,。煬帝緣飾為昆侖紫瓜,，人間但名‘昆味’而已?！?有的典籍則說,，從以昆侖為其名來看，很可能是漢代時從絲綢之路引進的,。有學(xué)者說,，隋唐時稱南洋海中的一些國家為“昆侖”，被掠來唐的奴婢稱為昆侖奴,，南洋傳進來的茄子便自然冠以“昆侖”之名了。

茄子一名早在漢代《水經(jīng)》中就已出現(xiàn),。然而,，一直到唐代未曾普遍栽種,，茄子乃是“進口蔬果”，當(dāng)時十分金貴,，一般平頭百姓根本吃不到它,。生活在唐代的段成式(《酉陽雜俎》作者)年輕時，隨父親段文昌赴劍南節(jié)度使任,，在四川吃到茄子,，不知茄子的來龍去脈，因而請教他人：“(段)成式因就節(jié)下,，食伽子(即茄子)數(shù)蒂,。偶問工部員外郎張周封伽子故事，張云：一名落蘇,?！庇纱丝芍词沟搅颂拼笃?，茄子并未普及,，但當(dāng)時已有人稱它為“落蘇”了。

唐代人又為什么要稱茄子為落蘇呢?有學(xué)者以為,，這與中國佛教僧人有關(guān),。 茄子的傳入，首功當(dāng)推佛教僧人,。漢魏六朝時期,，來自西天(中國古代泛指指印度和西域多國)的僧人，隨著輸入佛教的同時,，也帶來了茄子,。茄子經(jīng)佛教僧人的引進后，漸漸地成為中國人餐桌上的主要蔬菜品種之一,。唐代時候,，又從暹羅(泰國)傳入較為罕見的白茄。因為佛書上說：乳生酪,、酪成酥,，酪酥即乳的'精制品。燒熟后如酥狀的白茄,，色又如乳制品,，中國僧尼們把它比作乳的精制品，因而戲稱為酪酥,。于是,，口口相傳，不脛而走，由“酪酥”轉(zhuǎn)化為“酪蘇”或者“落蘇”;繼而又將不是白色的茄子亦照樣一視同仁地稱之為“酪蘇”或者“落蘇”,。

及至五代十國時,，吳越國君錢镠的兒子是瘸子，竟捕風(fēng)捉影地把它與“杭人為避錢愛子跛足之諱”掛上了鉤,，且寫進《澠水燕談錄》一書中,，實見笑后世之舉。當(dāng)時江浙一帶民間曾流傳個《茄子與瘸子》的繞口令：“北邊來了一個瘸子,，背著一捆橛子;南邊來了一個瘸子,，背著一筐茄子。背橛子的瘸子打背茄子的瘸子一橛子,，背茄子的瘸子打了背橛子的瘸子一茄子,?！?另一則繞口令道：“打南邊兒來了個瘸子,，手里托著個碟子,，碟子里裝著個茄子,。地下釘著個橛子,，絆倒了拿碟子的瘸子,，撒了碟子里的茄子,。氣得瘸子撇了碟子,，拔了橛子,，踩了茄子,。”繞口令中的“茄”與“瘸”韻腳相同,，且兩字都含“加”,，黎民百姓唯恐觸犯吳王忌諱，便根據(jù)茄味似酪酥而改名為酪蘇,。其實,，即使是宋人，也不認(rèn)為茄子俗稱落蘇是為錢王避諱,，陸游的《老學(xué)庵筆記》中就這樣認(rèn)為：“《酉陽雜俎》云：茄子一名落蘇;今吳人正謂之落蘇,。錢工有子跛足，以聲相近,，故惡人言茄子,，亦未必然?！?/p>

中國古人食有茄,，亦很會烹茄。1500年前南北朝我國第一部農(nóng)書《齊民要術(shù)》就有缹茄子法;《遵生八箋》記有糟茄,、淡茄,、糟瓜茄,、糖蒸茄、鵪鶉茄,、香瓜茄,、糖醋茄等8種烹調(diào)茄子的方法?！霸闱选币彩敲鞔鷮m廷時令菜肴?！睹鲗m史》》飲食好尚》記載：“九月……是月也,，糟瓜茄?！痹愎锨丫褪窃闱炎?，其制法：“每五斤鹽十兩，和糟拌勻,，用銅錢五十文逐層鋪上,，經(jīng)十日取錢，不用別換糟入瓶收,。久翠色如新,。”元代忽思慧首將茄子列入皇帝的膳單,，唐代顯貴段成式把茄子作為佳蔬而常食,。

大凡文學(xué)名著中描寫美食，概賽不過曹雪芹的《紅樓夢》,，寧,、榮二府400多人物，大小宴席無數(shù),，時令佳肴,，四季補品，洋洋大觀,，不盡其詳,。鐘鳴鼎食的賈府老爺小姐，在吃膩了什么熊掌,、鹿肉,、山獐、野雞之類金齏玉膾味,，也偶然會想起吃點清爽可口的家常菜,。四十一回中劉姥姥二進榮府的時候，眾人在大觀園的綴錦閣飲宴,。賈母特別吩咐王熙鳳用茄鲞招待她,。一道菜把劉姥姥給吃懵了，便請教說：“告訴我是什么法子弄的，我也弄著吃去,?！保P姐兒所說的“茄鲞”,。早先的時候總覺得是奢侈已極,，似乎就不是凡間的菜肴。但照現(xiàn)在的情況看,，真要想做,，也未嘗就做不到：先將茄子削皮，切成丁兒,，用雞油炸了;再取雞脯肉及香菌,，嫩筍、蘑菇,、五香豆腐千,、各色干果等切成丁兒，和炸過的茄丁兒一起,，拿雞湯煨干,，澆些許香油，然后用糟汁拌上腌了,，裝罐封嚴(yán),。到吃的時候，再摻以爆炒的鮮雞腱子肉丁兒,，食后猶覺醇香滿口,。茄子做到這個份上，好吃固然好吃,，但全然失了本味,，且耗時費事，算不得家常菜,。

鄭板橋于上方寺留聯(lián)云：“紫莧紅茄禪門供養(yǎng),，綠葵翠芥田舍風(fēng)光”。孫葉申薌,?！短ど小で选罚骸袄ノ斗Q奇，落蘇名俏,，五茄久著珍蔬號,。自從題做紫膨哼，食單品減知多少,。作脯原佳,，將糟亦妙,，老饕所嗜從吾好。憶并自莧話清操,，自慚肉食非同調(diào),。”

有美食家之譽的梁實秋在《雅舍談吃》里也談了茄子的吃法,，其中一款北方的燒茄子尤談得詳細(xì)——茄子不削皮,，切成塊兒，用刀在切面劃出縱橫的印兒,，“像劃腰花那樣,，劃得越細(xì)越好”，然后入油鍋炸,。炸好將茄子撈出，再炒重脊肉絲少許,。復(fù)將茄子投入翻炒,，且一邊加醬油等佐料。盛盤時,，再灑以蒜末,，便成。梁先生稱其“味極甜美,，送飯最宜”,。瞧，大師的筆下,，已可嗅到燒茄子的濃香了,。但梁先生描述的臺灣“涼水茄”卻不敢贊同，他稱言,，國人膳食素來講究色香味形,，“涼水茄”的茄子已搗成一片泥糊，即便其味鮮美,，在品相上已大大打了折扣,。

張愛玲在國外品嘗過許多茄子食品，有一種羅馬尼亞茄子罐頭,，外殼上畫了一只彎彎的紫茄子;美國的大肚茄子永遠(yuǎn)爛心,，所以多加工成罐頭出售。里邊的茄子泥,，用的是豆油或是菜籽油,，氣味強烈沖鼻。里面的小黑點是一種香料種子,。

梁實秋散文集篇九

干貝應(yīng)作乾貝,，正式名稱是江珧柱,，亦作江瑤柱。瑤亦作鰩,。一般簡寫都作干貝了,。

干貝是貝屬，也就是蚌的一類,。軟體動物有兩片貝殼,，薄而大。司貝殼啟閉的肉柱二,，一在殼之中央,，比較粗大，在前方者較小,。這肉柱取下曬干便是干貝,。

新鮮的江瑤柱，我在大陸上沒有吃過,。在美國東西海岸的海鮮店里,，炸江瑤柱是普通的食品之一。美國人吃法簡單,，許是只會油炸,。油炸江瑤柱，塊頭相當(dāng)大,，裹以面糊,，炸得焦焦黃黃的，也很可口,。嫩嫩的,，不似我們的干貝之愈咀嚼愈有味。

蘇東坡《四月十一日初食荔枝》詩：“似聞江鰩斫玉柱,，更喜河豚烹腹腴,。”有注：“予嘗謂,，荔枝厚味高格兩絕,，果中無比，惟江瑤柱河豚魚近之耳,?！笨催@位老饕“吃一看二眼觀三”，有荔枝吃,，還想到江瑤柱與河豚魚!他所說的似是新鮮的江瑤柱,，不是干貝。

干貝的吃法很多,。因是干貨,，須先發(fā)開,。用水發(fā)不如用黃酒發(fā)。最好頭一天發(fā),，可以發(fā)得透,。大的干貝好看，但不一定比小的好吃,。小的干貝往往味醇而濃,。普通的吃法如“干貝蘿卜球”，削蘿卜球太費事,，自己家里做,，切條就可以了?！案韶悷诵摹?，是分別把菜心和干貝燒好，然后和在一起加熱勾芡,?！败饺馗韶悺笔钦艉靡煌氲案缓蟀迅韶惙旁谏厦嬖僬簦贿^發(fā)干貝的湯不拘是水是酒要打在蛋里,。以上三種吃法，都要把干貝撕碎,。其實整個的干貝,，如果燒得透，豈不更好?只是多破費一些罷了,。我母親做干貝,，撿其大小適度而勻稱者，墊以火腿片,、冬筍片,，及二寸來長的大干蝦米若干個，裝在一大碗里,，注入上好紹興酒,，上籠屜蒸二小時。其味之美無可形容,。

梁實秋筆下的美食

重拾梁實秋筆下的梁家菜梁實秋先生晚年寓居臺灣,、西雅圖，“疲馬戀舊秣,，羈禽思故棲”,，尤其懷念故土的美食，著有《雅舍談吃》一書,，一粥一飯,，娓娓道來,，望梅止渴，以慰鄉(xiāng)思,。我從中擷取吉光片羽,，爬梳典籍，鉤稽故實,，請魯菜名廚張少剛主理,，并請?zhí)账嚧髱煾哒裼钕壬峁┧淖髌窞槭⑵鳎罢毡拘啤?，力求恢?fù)當(dāng)年梁家家廚風(fēng)光之萬一,。

梁實秋先生的祖父是河北人,，做過清朝的官,，落戶北京;父親畢業(yè)于京師同文館，供職于京師警察廳;到實秋先生已經(jīng)是第三代了,，成為不折不扣的北京土著;母親沈氏,，杭州人。梁家在東城內(nèi)務(wù)部街的老宅,，建筑面積在一千平米以上,。像這樣的人家在當(dāng)時的北京還算不上世家、大宅門,，但也有自己的飲食習(xí)慣和傳統(tǒng),。由于父母的籍貫一北一南，梁先生在家里既能吃到北方的爆羊肉,、烤鴨,、榆錢糕、芥末墩兒,，也能吃到南味的清蒸干貝,、魚圓、冬筍木耳韭黃肉絲,。梁先生的父親愛吃,，還是北京河南菜名店厚德福的股東，所以沒少帶兒子到東興樓,、致美齋,、玉華臺下館子，有時候梁家還會仿制一些菜點,，如核桃酪,、熘黃菜之類，這也豐富了“梁家菜”的內(nèi)容,。

清蒸干貝

干貝的吃法很多,。因是干貨,，須先發(fā)開。用水發(fā)不如用黃酒發(fā),。最好頭一天發(fā),，可以發(fā)得透,。大的干貝好看,，但不一定比小的好吃。小的干貝往往味醇而濃,。普通的吃法如“干貝蘿卜球”,，削蘿卜球太費事,，自己家里做,，切條就可以了,?！案韶悷诵摹?，是分別把菜心和干貝燒好，然后和在一起加熱勾芡,?！败饺馗韶悺笔钦艉靡煌氲案缓蟀迅韶惙旁谏厦嬖僬簦贿^發(fā)干貝的湯不拘是水是酒要打在蛋里,。以上三種吃法,，都要把干貝撕碎,。其實整個的干貝，如果燒得透,，豈不更好?只是多破費一些罷了,。我母親做干貝，撿其大小適度而勻稱者,，墊以火腿片,、冬筍片，及二寸來長的.大干蝦米若干個,，裝在一大碗里,，注入上好紹興酒，上籠屜蒸二小時,。其味之美無可形容,。

——摘自梁實秋《雅舍談吃·干貝》

干貝，又名江珧柱,、帶子,、海蚌柱，是一些貝類閉殼肌的干制品,，也是中餐不可或缺的重要食材,，名列“海八珍”。傳統(tǒng)中餐使用干貝的菜品甚多,，各大菜系均有,，像干貝魚肚、海參干貝,、繡球干貝,、桂花干貝、芙蓉干貝,、扒干貝冬瓜球,、蒜子瑤柱脯、香酥干貝,、扣干貝,、蔥油干貝、紅燒干貝等等,?？勺鲋髁稀⑤o料,，可吊湯,，可增鮮，用途之廣,，不遜火腿,。

雖然使用之前需要發(fā)制，但發(fā)制并不麻煩,，而且儲運兩便,，使之成為餐館的常備食材。早年間,，在內(nèi)陸地區(qū),，吃干貝沒什么了不起，能吃到鮮貝才是稀罕事,。

如今物流通暢,，冷藏、保鮮方便，于是方便廚師加工的鮮活或冷凍的鮮貝大行其道;想要提鮮,，干脆直接使用味精,、雞粉，干貝幾乎銷聲匿跡,，很多經(jīng)典名菜也就隨之式微了,。

干貝和鮮貝在生物學(xué)上屬于同一個物種，在烹飪領(lǐng)域卻完全是兩種食材,，其差別之大就像豬腿與火腿,、干鮑與鮮鮑，是無法互相代替的,。前輩作家,、美食家汪曾祺先生曾經(jīng)為臺灣女作家陳怡真做了一個干貝燒小蘿卜，連汪先生自己吃了都驚詫：“味道鮮甜如此!”——如果把干貝換成鮮貝,，這道菜根本就不成樣子了,。

【梁實秋其人其事】

梁實秋，19生于北京,，名治華,，字實秋，以字行,。著名文學(xué)評論家,、散文家、翻譯家,。國內(nèi)第一個研究莎士比亞的權(quán)威,，曾與魯迅等左翼作家筆戰(zhàn)不斷。一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作,，其散文集創(chuàng)造了中國現(xiàn)代散文著作出版的最高紀(jì)錄,。代表作《雅舍小品》、《英國文學(xué)史》,、《莎士比亞全集》等,，編有《遠(yuǎn)東英漢大辭典》。

1937年,，面對日軍的侵略,，北平逐漸淪陷,。梁實秋主力抗戰(zhàn),，只身南下，并于1938年7月輾轉(zhuǎn)來到重慶,。在重慶主編《中央日報·平明副刊》,，任國民參政會參政員、國民政府教育部教科用書編輯委員會中小學(xué)教科書組主任、國立編譯館翻譯委員會主任委員,。1939年,，“五三”日機大轟炸重慶市區(qū)后，梁實秋與吳景超夫婦在北碚合購了平房一棟,，取名“雅舍”,，并在此創(chuàng)造了膾炙人口的《雅舍小品》。其英文版已出版300多次,，“雅舍”因此名譽海內(nèi)外,。

涼拌海參

涼拌海參又是一種吃法。夏天誰都想吃一點涼的東西,，酒席上四個冷葷,，其實不冷，不如把四個冷葷免除,，換上一大盤涼拌海參,。海參煮過冷卻，切成長長的細(xì)絲,，越細(xì)越好,，放進冰箱待用。另外預(yù)備一小碗三和油(即醬油醋麻油),，一小碗稀釋了的芝麻醬,，一小碟蒜泥，上桌時把這配料澆在海參上拌勻,，既涼且香,，非常爽口，比里脊絲拉皮好吃多了,。這是我先君傳授給我的吃法,，屢試皆受歡迎。

——梁實秋《雅舍談吃·海參》

海參是傳統(tǒng)中餐的重要食材,，但過去算不上名貴,，近年價格大漲，小小一條關(guān)東參在餐館賣個四五百元不稀罕,。國人重視海參,，心理卻微妙難言：有人吃海參是為了擺排場，有人覺得吃這樣高檔的食材是種罪惡,，有人是為了補身體,，有人覺得海參既無味道又無營養(yǎng)不值一吃，有人根本不會欣賞海參只是人云亦云跟著起哄,。

究其實,，海參不過是一種海產(chǎn)無脊椎動物,，有野生有養(yǎng)殖，生產(chǎn)過程既不影響環(huán)保,，就大可食之,。吃的時候心態(tài)不妨放平，偶爾吃一條就希圖補益未免太癡,，炫富或罪惡感都是人的心理活動,，更與海參無干——不過是一種食材而已，廚師認(rèn)真料理,，揚長避短;食客認(rèn)真品嘗,，能吃出食材的優(yōu)點，會欣賞廚師的手藝,，不糟蹋,，不糾結(jié)，即可,。

據(jù)袁子才《隨園食單》記載,，錢觀察(道臺)家的拿手菜是“夏日用芥末、雞汁冷拌海參絲”,，同著于清乾隆年間的《調(diào)鼎集》中記載海參做法十三款,，也有一款是“芝麻醬拌海參絲襯火腿肚片”——看來梁家老太爺?shù)膫魇谑穷H有來歷的。

山雞炒醬瓜

過年前后,，野味上市,，山雞(即雉)最受歡迎，那彩色的長尾巴就很好看,。取山雞胸肉切丁,，加進醬黃瓜塊大火爆炒，臨起鍋時再投入大量的蔥塊,，澆上麻油拌勻,。炒出來雞肉白嫩，羼上醬黃瓜又咸又甜的滋味,，是年菜中不可少的一味,，要冷食。北地寒,，炒一大鍋,，經(jīng)久不壞。

——梁實秋《雅舍談吃·醬菜》

這是一道北京傳統(tǒng)經(jīng)典年菜,。我們現(xiàn)在不講究了,，過去有“初一到初五動刀、剪,、針不吉利”的說法,，究其實也是為了給常年持上述工具操持家務(wù)的廣大婦女放假吧，這就要提前預(yù)備年菜,。僅是北京地區(qū)放在室外冷藏的,，除了年糕、饅頭,、包子,、餃子之類簡單蒸煮就能吃的面食以外，據(jù)同樣是從北京到臺灣的滿族美食家唐魯孫先生回憶,，就有酥魚,、醬肚、油?(即“油爆”)蝦,、豆豉魚,、虎皮凍兒、什香菜,、羅漢齋,、嘟嚕面筋、蓑衣蘿卜,、芥末墩兒,、燒素雞、山雞炒醬瓜,、五香醬兔脯,、爆腌白魚、紅燜豬肚,、蔥烤鯽魚,、鹵什件、風(fēng)魚,、熏肉,、臘肉、臘腸,、金銀肝……等等,。這種“年菜”的制作，需要全家女眷和傭人,、廚工一起動手,，工序過于復(fù)雜、平日難得見諸家庖的吃食也會挑簾出場,，不僅有純粹的本地風(fēng)光,，還少不了或宦游、或貿(mào)遷“久作長安旅”人家的家鄉(xiāng)味,。

此菜要多加醬瓜,，取其鹽分,，以防變質(zhì);還要加大量的蔥白——蔥香固然可以祛雉雞的腥膻之味，而且北京秋冬季節(jié)的大蔥蔥白于濃郁的香氣中略帶清甜,、辛辣,，本身就是一種美味，還能調(diào)劑醬瓜過深的顏色,，確實必不可少,。

《紅樓夢》第四十九回《琉璃世界白雪紅梅脂粉香娃割腥啖膻》，賈寶玉“拿茶泡了一碗飯,，就著野雞瓜子”吃,，所謂“野雞瓜子”就是山雞的胸脯肉，可以佐粥,，應(yīng)該口重一些——這是程乙本;庚辰本則作“野雞瓜齏”,，“齏”有腌菜之義，這里既可以理解為將野雞瓜子做成像“齏”一樣可以久藏,、冷食的小菜,，也可以認(rèn)為是用野雞瓜子與咸菜同炒。

熘黃菜

黃菜指雞蛋,。北平人常避免說蛋字,，因為它不雅，我也不知為什么不雅,?！澳鹃亍薄ⅰ败饺亍?、“雞子兒”都是代用詞……熘黃菜不是炒雞蛋,。北方館子常用為一道外敬的菜。就如同“三不粘”,、“炸元宵”之類,，作為是奉贈性質(zhì)……熘黃菜是用豬油做的，要把雞蛋黃制成糊狀,，故曰溜,。蛋黃糊里加荸薺丁，表面灑一些清醬肉或火腿屑,，用調(diào)羹舀來吃,，色香味俱佳……我家里試做好幾次熘黃菜都失敗了，炒出來是一塊塊的,，不成糊狀,。后來請教一位親戚，承她指點,，方得訣竅,。原來蛋黃打過加水,，還要再加芡粉(多加則稠少加則稀)，入旺油鍋中翻攪之即成,。

——摘自梁實秋《雅舍談吃·熘黃菜》

這是魯菜中處理多余蛋黃的另一種辦法——早年間這是一道“敬菜”,。關(guān)于“敬菜”，我在另一本書中曾有過如下描述：

老北京山東館,、河南館都有“敬菜”的習(xí)慣,，山東館常用燴烏魚蛋,、三不粘作為“外敬”,，河南館則是一碗高湯。山東館掛蛋清糊,、蛋泡糊,，上蛋清漿，制作軟嫩的魚,、蝦,、雞茸泥，乃至烹制以“芙蓉”命名的菜品,，無論干貝,、蝦仁、海參,、雞片,、排骨，無論蒸,、炒,、炸，都要消耗大量的雞蛋清,。所以廚房里永遠(yuǎn)有足量的“下腳料”——雞蛋黃,。山東人樸實憨厚，也會做生意,，對長期照顧生意的主顧除了安排客人喜歡的菜品,，通知后廚，認(rèn)真烹制以外,，還要特別“外敬”一兩道本店的拿手菜——當(dāng)然,，自然是原料不貴，又有一定技術(shù)難度的菜品如三不粘者,。店家惠而不費,，客人吃了滿意，也會報之以合理的小費,。這樣的禮尚往來,，淳風(fēng)厚俗,，時下已經(jīng)難得一見了。

這道菜妙在口感,，既要入口有一定的質(zhì)感,，又要嫩如豆花，不能用筷子,、只能用調(diào)羹取食,。《中國魯菜文化》(孫嘉祥,、趙建民主編)形容“成菜軟嫩似豆腐腦,，能夠自然顫動”，可稱“得竅”,。