計劃可以幫助我們明確目標,、分析現(xiàn)狀,、確定行動步驟，并在面對變化和不確定性時進行調整和修正,。通過制定計劃,，我們可以更加有條理地進行工作和生活,，提高效率和質量,。下面是我給大家整理的計劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐廳經理周工作計劃表篇一

很高興也很榮幸能擔任xx餐廳經理,，我將會在餐廳總經理的'督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。以下是我的下半年工作計劃：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

2、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

3,、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產品,。

3,、牢牢抓住xx餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1,、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2,、結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度。

3,、從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經營,，是我們努力的目標,。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產生的問題,，不斷改進,。

1、餐飲部服務安全管理

在餐飲服務過程中,，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕,。如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外,。有重要客人參加的宴會,、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。在宴會或各種活動以后,，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

2,、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應做好驗收工作,，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗。

餐廳經理周工作計劃表篇二

新的20xx年就要來了,，作為我們餐廳的經理,，我也是要對新一年的工作去做下計劃,，更好的規(guī)劃好新一年的一個餐廳工作。

首先是要做好日常,，服務好客人,，作為餐飲行業(yè)，我們餐廳在我們這個地區(qū)還是有一定知名度的,，在日常中,，我們就是不能松懈，必須要去給客人服務好,，好的一個口碑是通過日積月累才能夠擁有的,，但是一個破壞卻是容易的多，所以我們日常里是必須要把每一件小的事情去做好的,，每天都要和餐廳的員工開個早會,，宣揚一下紀律，可能會覺得很重復,，但是這是必須的,，一定要記得為客人服務好，紀律是特別重要的,。在給客人服務的過程中也是要有禮貌,，有微笑，不能把自己的一個日常情緒帶入到工作當中來,。

其次就是要管理好餐廳的員工,，每年餐廳都是有離職和新人的加入，雖然餐廳的福利已經不錯的了,，但是每個人都有每個人的想法,，無法徹底的滿足他們，所以在新的一年里還是要維護好餐廳人員的穩(wěn)定,，盡量的多關心他們,，讓他們能安心的在餐廳工作，提升一些福利待遇,，多一些小的福利給到員工們,，讓他們感覺到餐廳是他們的`家，愿意為餐廳工作下去,，同時對于招聘進入的新人也是要認真的對待,，教好帶好，盡快的上崗,，把餐廳的工作去給做好了,，對于一些需要培訓或者進修的人員也是給予鼓勵，只有餐廳整體的員工水平提升了，那么我們的餐廳才能更受歡迎,。

然后就是我個人的一個學習,，并運用到工作當中去，雖然做餐廳的經理時間不短了,，但是個人的管理水平其實還是有提高的空間,，同時也是要多和廚師去溝通，爭取餐廳新的20xx年有新的菜品,，特色的經典菜是否還有提高的一個空間,，而且餐廳的服務能更上一層樓，大家一起努力的學習,，提升個人的一個能力,，只有大家都是努力的，而我這個經理也是要起到一個帶頭的作用,，讓大家一起來把餐廳的工作能做得更加的好,。

新的一年，自然也是有新的一個期盼,，希望我們在新的一個年頭里,，餐廳的生意越來越好，我個人的一個能力也是能得到提高,，多去學習,，和員工們把關系處理好，認真的去為客人服務,，一起把20xx年餐廳給做的更加優(yōu)秀,。

餐廳經理周工作計劃表篇三

人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好,，快樂工作,，才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔任好食匯漢餐餐廳經理,，我將會在餐廳各位領導的督導下,，負責餐廳的服務以及日常管理工作。 以下是我的工作計劃及責任：

(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。

(2).根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

(3).制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

(4).抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(5).安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。

(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7).與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。

(8).建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

(1).利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象，打造實力品牌,，深入市場,。

(2).征求客人意見，處理客人投訴,，最大程度滿足客人要求,。

(3)、企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力,。

我餐廳地理位置良好,，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時,，周邊的各種快餐廳，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質量,，尤其服務質量,，才能處于優(yōu)勢地位。

(1).我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量,，把我餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2).結合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設置,。

(3).在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店,，實行多店經營，實現(xiàn)是我們努力的目標,。

餐廳經理周工作計劃表篇四

餐飲部經理工作企劃書——“怡園”酒店

一,、“怡園”簡介

“怡園”是一家由__集團投資興建，集餐飲,、客房,、會議,、娛樂,、購物、寫字間為一體的四星級豪華商務飯店,。飯店位于__市中心繁華路段,，省市機關云集、金融商貿林立,，是商務往來,、旅游休閑、舉辦會議及商務辦公的理想場所,?？偨ㄖ娣e4.2萬平方米，擁有各類客房327間（套）,，不同風格的兩個中餐廳和自助餐廳,、西餐廳，多功能廳,、新聞發(fā)布廳,、報告廳等各種類型的大小會議室8個，ktv,、桑拿,、棋牌室、健身房等康樂設施,，可滿足賓客住宿,、餐飲、會議,、辦公,、娛樂等的不同需求。

“讓客人完全滿意”是我們的服務宗旨,?！扳鶊@”將以陽光般的熱情，使您盡享服務的舒心與周到,、環(huán)境的優(yōu)雅與舒適,。使您領略服務盡善,、設施盡美、中原和海派文化交匯的和諧氛圍,。

酒店星級：4星級

所屬商圈：商業(yè)金融中心

周圍景觀：__公園__廣場__高級寫字樓

二,、市場分析

2.1、“怡園”酒店組織架構和管理體系分析

“怡園”酒店的組織架構是按照六部一室進行設計的,，營業(yè)部門為兩個部門客房部,、餐飲部；后勤部門為四個部門市場銷售部,、財務部,、人力資源部、工程部,；還有一室為總經辦,。

“怡園”酒店的經營管理直接受__酒店管理公司管理，按其經營理念,、經營宗旨,、經營模式執(zhí)行，由其給__酒店經營者下達經營收入和經營毛收益（gop）預算指標,，來考核“怡園”酒店經營者對經營收入和經營毛收益（gop）指標實際完成情況,，并按一定的比例收取管理費；“怡園”酒店資產的管理劃歸業(yè)主公司管理,。

“怡園”酒店籌備工作小組成：__,、__、__,、__,、__、__,、__,、__等。任組長:__,、任副組長：__,。

具體分工如下：

__：抓全面工作。重點負責酒店的工程質量管理和餐廳項目的裝修工程管理,。

__協(xié)助__工作,。并重點負責酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定,、設備設施采購,、員工和管理人員招聘及培訓、酒店前期營銷等工作,。

__具體負責員工和管理人員招聘,、培訓,、實習等工作。

__具體負責設備設施采購,、餐廳項目報批等工作,。

__負責酒店前期營銷等工作。

__負責企業(yè)注冊,、財務管理等工作,。

2.2、“怡園”酒店市場swto分析

優(yōu)勢s：

1.地理位置和交通便利,。

2.酒店設備設施功能齊全,。

3.擁有不斷完善的經營管理制度和市場知名度。

4.擁有不斷完善的經營管理制度和市場知名度,。

5.擁有資深酒店前八強的__酒店管理公司管理,。

機遇0：

1.國家新出臺的旅游政策和舉措。

2.依托旅游地的強強聯(lián)合,。

3.__旅游城市知名度提升。

4.__科技園,、__高級寫字樓,、__工業(yè)區(qū)等設立。

5.與__酒店管理公司系統(tǒng)成員組成戰(zhàn)略聯(lián)盟,。

劣勢w：

1.服務設施出現(xiàn)老化,。

2.主題客房開發(fā)與設計有待完善。

3.市場營銷能力和政府公關能力較弱,，銷售渠道不夠廣,。

4.管理機制導致辦事效率低。

5.內部信息系統(tǒng)有待完善,。

6.人力資源合理配置以及人力資源開發(fā)工作有待完善,。

威脅t：

1.競爭對手多。

2.營業(yè)部門員工的流動性過頻,，影響著酒店服務質量的穩(wěn)定和提高,。

3.客人和供貨商的議價能力增強。

當然其目前所面臨的經營形勢也十分嚴峻,優(yōu)勢隨時可能失去,劣勢不及時消除,對“怡園”酒店的生存和經營發(fā)展都會帶來致命打擊,，所以“怡園”酒店的經營者必須對機遇的把握和威脅的規(guī)避找準平衡點,。

三、餐飲部工作計劃

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門,。在酒店各部門中，餐飲部員工集中,，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多,，技術水平要求高,，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜,，加強餐飲管理,，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工,，各類飲食食品的烹制,，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要,。

酒店餐飲部的營運準備工作,，主要是在人、財,、物等各方面做好充分的準備,。進一步加強餐飲服務管理工作，提升餐飲服務水平,，使顧客有一個安全放心,、清潔舒適的就餐環(huán)境。

1,、加強員工培訓,，提高員工的整體業(yè)務水平和服務質量。在員工招聘過程中,，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求,，對應聘者進行初步篩選，而酒店經理則負責把好錄取關,。抓好員工培訓工作,。從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的餐飲部培訓計劃,，選擇和培訓部門培訓員,，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施,，并確保培訓工作達到預期的效果,。餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習,；餐飲服務規(guī)范流程的訓練,；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力,，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等,。

2、嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生,。根據(jù)本飯店的建筑特點,，行業(yè)標準以及本飯店的設計標準和目標市場定位制定物品采購清單，搞好食品采購,、運輸,、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發(fā),，根據(jù)設計的星級標準,，同時還應根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要,；婚宴市場的產品。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應有一定的超前意識,，不能過于傳統(tǒng)和保守。

在制定物資采購清單時,，有關部門和人員還應考慮其它相關因素,，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等,。采購清單的設計必須規(guī)范,，通常應包括下列欄目：部門、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關物品的配備標準,。

3、餐飲部經理要做好員工的儀容儀表培訓,，統(tǒng)一發(fā)式服飾,。參與制服的設計與制作。由于酒店的崗位較多,，而且風格各異,，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂,、風味餐廳等,；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式,、面料要加以區(qū)分,。才能顯示一種宴會服務的氛圍。

4,、餐飲部應該制定相應的管理準則和標準,，以便員工們有一定的依照和參考。例如：編寫部門運轉手冊《管理實務》,。運轉手冊,，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù),。一般來說,，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序,、規(guī)章制度及運轉表格等部分,。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

5,、建立餐飲檔案以及參與餐飲驗收,。在酒店餐飲部一定要建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義,。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項工作,，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通,，領會他們對餐飲設計的意圖,。餐飲的驗收，一般由基建部,、工程部,、酒店等部門共同參加。酒店參與餐飲的驗收,，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準,。酒店在參與驗收前，應根據(jù)本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表,，并對參與的部門人員進行相應的培訓,。驗收后，部門要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查,。

6、制定酒店的衛(wèi)生、安全管理制度,。加強餐飲部對衛(wèi)生安全的重視,。做好絕對的清潔工作，才能保證顧客有一個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境,。

7,、正確處理餐飲部內部人員以及各部人員之間的工作關系，要相互支持,，友好相處,、協(xié)同工作。

四,、餐飲部工作目標

酒店餐飲收入是酒店營業(yè)收入的主要來源,。一般來說，餐飲收入約占酒店營業(yè)收入的三分之一,，經營得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當,，甚至超過客房收入。雖然餐飲部原材料成本開支較大,，毛利率不如客房高,，但餐飲部相當于客房部來說，其初期投資和固定資產占用卻要比客房部低得多,。

餐飲部經理工作的目標就是要經營風格鮮明的特色餐飲,，實現(xiàn)盈利。要做到這些,，需要有一下幾點要求：

1,、要突出飯店特色。

飯店可以在房屋造形,、室內裝修,、服務人員服飾、服務形式,、飲食文化、背景音樂,、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本店特點,，吸引顧客選擇自己的飯店消費。

2,、要強化客戶服務,。

制定客戶服務標準，加強員工客戶服務意識,，定期進行客服培訓,，并通過管理條例貫徹下去。同時建立合理的監(jiān)督激勵機制，保證客戶服務質量,。

3,、實施靈活的人員、組織結構,。

餐飲服務的特征是分工和標準化,，服務生要求統(tǒng)一培訓，講究規(guī)范服務,。至于如何輪班,，根據(jù)具體的營業(yè)情況，可以適時調整,。

4,、突出產品定位

可根據(jù)客源市場的不同，制訂符合大眾需要,，受他們喜歡的口味的各種營養(yǎng)餐點,。注重產品的營養(yǎng)價值和時令價值。例如,，夏季可考慮推出一些防暑清涼的套餐,。在冬季可推出滋補營養(yǎng)的套餐等。

5,、注重宣傳與營銷相結合,。

注重口碑和品牌效應?？紤]引入財力更強的投資者,，實行連鎖經營、逐步擴大覆蓋面,。

6,、關注員工的心態(tài)發(fā)展。要讓他們對工作始終保持積極的態(tài)度,。這樣才能使員工的服務盡善盡美,，才能是客人有賓至如歸的感覺。

五,、餐飲部的地位和作用

1,、餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分

餐飲部所管轄的范圍包括各類餐廳、酒吧等傳統(tǒng)的經營場所,，如今大多數(shù)飯店的餐飲管轄范圍已擴展至娛樂,、會展等。所有這些餐飲經營場所和餐飲設施都是客人經?；顒拥牡胤?，是客人在飯店的活動中心,。因此，餐飲部是現(xiàn)代飯店的重要組成部分,。

2,、餐飲服務直接影響飯店聲譽

餐飲部工作人員，特別是餐廳服務人員直接為客人提供面對面的服務,，其服務態(tài)度,、服務技能都會在客人心目中產生深刻的印象?？腿丝梢愿鶕?jù)餐飲部為他們提供的餐飲產品的種類,、質量以及服務態(tài)度等來判斷飯店服務質量的優(yōu)劣及管理水平的高低。因此,，餐飲服務的優(yōu)劣不僅直接關系到飯店的聲譽和形象,，而且直接影響飯店的客源和經濟效益。

3,、餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經濟效益

餐飲部是飯店重要的盈利部門之一,，我國一般旅游飯店的餐飲收入占飯店總收入的1／3，但不同規(guī)模,、檔次的飯店,，餐飲收入所占的比例也有所不同，餐飲經營規(guī)模大,、功能齊全,，餐飲收入所占比例就高；反之則低,。同時,，餐飲收入還受經營思想、經營方式,、飯店位置,、飯店內外部環(huán)境、經營品種,、設備設施條件等諸多因素的影響,，特別是餐飲客源結構發(fā)生根本性轉變以后，餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所占比例的大小都會發(fā)生變化,。如今,，餐飲業(yè)已步入微利時代，因此,，通過擴大宣傳促銷、開發(fā)創(chuàng)新有特色的餐飲產品,、增加服務項目,、嚴格控制餐飲成本和費用,、增收節(jié)支等手段，可為飯店創(chuàng)造較高的經濟效益,。

4,、餐飲部的工種多，用工量大

餐飲部的業(yè)務環(huán)節(jié)眾多而復雜,，從餐飲原材料的采購,、驗收、儲存,、發(fā)放到廚房的初步加工,、切配、烹調再到餐廳的各項服務銷售工作,，需要各部門各崗位的許多員工配合和協(xié)調,，才能發(fā)揮其職能作用。因此,，餐飲部的多工種和用工量大的特點為社會創(chuàng)造了眾多就業(yè)機會,。

六、總結

作為一家大中型酒店,，各部門運轉工作千頭萬緒,，尤其是餐飲部，涉及面廣,，內容多,，稍有不周，將對酒店的綜合管理產生較大的影響,。

餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分,，餐飲是一個飯店賴以生存和發(fā)展的基礎，它不僅滿足了客人對餐飲產品和餐飲服務的需求,，而且作為飯店對客服務的窗口,，為樹立飯店良好的社會形象發(fā)揮著積極的作用，并為飯店創(chuàng)造較好的經濟效益,。所以,，餐飲部的工作是至關重要不可忽視的。

餐廳經理周工作計劃表篇五

很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經理,，我將會在餐廳總經理的督導下,，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的'工作計劃及責任：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量,，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質量,，滿足客人需要,。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。

本餐廳位于江東繁華地段,，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2.結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3.從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經營,，是我們努力的目標,。

餐廳經理周工作計劃表篇六

很高興也很榮幸能擔任xxx餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下,，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。 以下是我的工作計劃 及責任：

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3,、制定員工崗位職責 和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

4、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7,、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。

8,、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產品,。

3,、牢牢抓住xxx餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的`生命力,。

本餐廳位于xx繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1,、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“xx”這一本餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2,、結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度。

3,、從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經營,，是我們努力的目標,。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎，...

餐廳經理周工作計劃表篇七

在反思了過去展望新年后,，我對20xx年的工作充滿了期待,。作為xxx餐廳的經理，我這全新的一年來臨前,，也對工作進行了一些構思,，現(xiàn)在對20xx年個人工作計劃如下：

作為酒店的經理，在工作中我首先要安排好自己的工作,，提升自己的能力,，并緊隨餐廳的經營理念，做出正確且有效的規(guī)劃,。為此,，我決定在全新的一年里，對自己的進步做出規(guī)劃,。

首先,，針對上一年個人工作的不足，我要好好的在今年工作前做好準備和彌補,，尤其是對個人在工作中容易馬虎的毛病，需要好好的管理一下,。

其次,，作為經理，我在管理能力上必須時時刻刻都要有收獲,，在今年,，我計劃自己要通過網絡和書籍的方式在空閑的時間加強自己的管理能力和手段，強化對員工的管理,，并且增加對員工的積極鼓勵提升員工的熱情,。

最后，我還要時刻保持自己對工作的態(tài)度,，尤其是對服務意識的保持,。在工作中做到以身作則，帶動員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài),，敬業(yè)的完成自己的工作,。

首先，針對在過去工作中員工服務意識不高的問題,，在今年工作開始前期,，我決定先進行統(tǒng)一的培訓，提高員工在工作中的服務意識,，提高服務水平,，并且在此期間，加強工作要求和管理。

其次,，面對這一年的工作,，我要在市場的觀察方面多下功夫，針對目前的流行元素,，不斷的對餐廳的特色進行更新,，最重要的是要求在菜品上的不斷更新，不僅要推出新口味,，在樣式,，外貌方面也下功夫。但不能光為了追求外貌就弄些過于華而不實的裝飾,，反而影響用餐,。

最后，針對節(jié)日,、假日,、活動，我要提前策劃,，準備好活動方案,，緊跟潮流，但也不要脫離餐廳的營銷理念,，更多的宣傳好我們餐廳,，并收獲更多的回頭客。

一年的新工作,，要注意的地方還有很多,。不能光靠隨機應變，但也不可能全部規(guī)劃好,。最終還是需要自己能力的提升,，才能更好的面對這些工作。

餐廳經理周工作計劃表篇八

一xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)

1本店的客戶群定位,。

2年度競爭對手分析,。

3廣告宣傳力度。

二鎖定目標進行市場分析

1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本,。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

三要用軟性服務去留住客人

1優(yōu)質服務

2嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實效

1美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”,。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感,，調動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長,，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財產安全。

第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會經驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧,，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖,。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1加強宿舍水,、電、氣的管理

要加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調的使用方面，我們將根據(jù)實際情況開放,，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水、長明燈,、長開空調”的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結,，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損,。

餐廳經理周工作計劃表篇九

人的一生有大多時光在工作崗位度過,，只有把工作做好，快樂工作,，才有快樂人生,。很高興也很榮幸能擔任好xx餐廳經理，我將會在餐廳各位領導的督導下,，負責餐廳的服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：

1.餐廳內部管理方面

(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。

(2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

(3)制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

(4)抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(5)安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7)與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質量,，滿足客人需要,。

(8)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

2,、營銷方面

(1)利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。

(2)征求客人意見,，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。

(3)企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好xxxx的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內涵,，使餐廳具有無限的生命力。

3,、經營戰(zhàn)略

我餐廳地理位置良好,，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時,，周邊的各種快餐廳，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質量,，尤其服務質量，才能處于優(yōu)勢地位,。

(1).我們要在全方位經營的同時,，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量,，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2).結合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設置。

(3).在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模，在不同地方開分店,，實行多店經營,，實現(xiàn)是我們努力的目標。

培訓的目的就是通過對員工在心,、聲,、儀、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練,，提高員工的職業(yè)素質,，提高餐廳企業(yè)的`的管理水平與服務質量,，從而實現(xiàn)餐廳經營管理的目標,。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1.餐廳基礎知識培訓

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置,、建筑風格、經營理念,、經營特色,、客源狀況、組織機構,、規(guī)章制度,、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,，老員工加強自己工作質量,，照顧和幫助新員工。

2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓

包括嚴格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風俗習慣,。所有員工上崗前必須經過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求,。

3.餐廳意識培訓

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務意識,、角色意識、質量意識,、團隊意識,、服從意識等。簡單地講,，所謂服務意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想,，化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”,。

4.業(yè)務培訓

新員工業(yè)務培訓可以從知識,、技能等方面進行。知識以夠用準則,，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技巧,。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,，以提高他們應對突發(fā)問題的能力。餐廳產品具有生產,、消費同步性的特點,，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務具有較強的隨機性,，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力,。如遇到客人投訴時,，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序,、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識,，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善,、有效地進行處理,，能盡量將損失減少到最低程度,。

1.巡視

2.監(jiān)督檢查

通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經營業(yè)務的落實情況，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生,。

3.匯報

出席相關例會和有關業(yè)務會議，報告餐飲部各項工作的實施,、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

4.主持會議

傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示,，布置落實具體實施辦法,，檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃,，營業(yè)情況和改進措施,，聽取匯報，進行內部協(xié)調,，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況,。

5.溝通

與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜,，與下屬溝通,，交流思想，互通信息,，建立感情,，處理好人際關系。

6.計劃

制定餐飲部各部門的目標與計劃,，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃,，職工培訓計劃。

餐廳經理周工作計劃表篇十

1,、餐廳內部管理方面：

（1）.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

（2）.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（3）.制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率。

（4）.抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

（5）.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。

（6）.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

（7）.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。

（8）.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

（9）.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

2,、營銷方面：

（1）.利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象,，打造實力品牌，深入市場,。

（2）.征求客人意見,，處理客人投訴，程度滿足客人要求,。

（3）、企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力,。

3,、經營戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量,，才能處于優(yōu)勢地位,。

（1）.我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

（2）.結合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設置。

（3）.在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模，在不同地方開分店,，實行多店經營,，實現(xiàn)是我們努力的目標。

二,、員工培訓

培訓的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形，專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練,，提高員工的職業(yè)素質,，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量，從而實現(xiàn)餐廳經營管理的目標,。因此針對新老員工,，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎知識培訓

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置,、建筑風格、經營理念,、經營特色,、客源狀況、組織機構,、規(guī)章制度,、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,，老員工加強自己工作質量,，照顧和幫助新員工。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓

包括嚴格的儀容,、儀表、儀態(tài),、表情,、眼神、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風俗習慣,。所有員工上崗前必須經過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求,。

3,、餐廳意識培訓

意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣,。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務意識、角色意識,、質量意識,、團隊意識、服從意識等,。簡單地講,，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想,，化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”,。

4,、業(yè)務培訓

新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行,。知識以夠用準則,，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務技巧,。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問題的能力,。餐廳產品具有生產,、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應變能力,。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待,，并能按科學的程序,、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識,，簡單掌握常用安全設施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理,，能盡量將損失減少到最低程度,。

三、經理職務

1,、巡視

2,、監(jiān)督檢查

通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經營業(yè)務的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。

3,、匯報

出席相關例會和有關業(yè)務會議，報告餐飲部各項工作的實施,、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

4,、主持會議

傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示,，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃,，營業(yè)情況和改進措施,，聽取匯報，進行內部協(xié)調,，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況,。

5、溝通

與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關事宜,，與下屬溝通，交流思想,，互通信息,，建立感情，處理好人際關系,。

6,、計劃

制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃,，職工培訓計劃,。

餐廳經理周工作計劃表篇十一

第一、餐廳內部管理方面：

1,、希望全體股東開一次股東大會,，認真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計，在這個計劃指導下,，餐廳才有更加明確的目標,。

2,、參與制定合理的餐廳月度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

3,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

4,、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率。

5、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

6、負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。

7、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

8,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。

9,、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利。

10,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

11,、維護和完善餐廳設備設施,，以高標準的硬件設施為餐廳提供更好的服務

第二，營銷方面：

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產品,。

3,、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風格和做高質量餐飲出品,，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

4、利用一切營銷手段,，擴大對餐廳的積極影響,。

第三,，經營戰(zhàn)略：

本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處,，商鋪，工廠林立,，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1,、我們對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位,，探索出獨特的經營方針，發(fā)揚自己的特點,，產品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產品,，而且要做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經營理念,，精益求精的品質,，細致周到的服務為餐廳打造品牌。

2,、根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經營情況,，可以選擇以下四種經營戰(zhàn)略：

一，維持現(xiàn)狀,；

二,，走標準化快速餐飲；

三,，中西餐結合經營,；

四，精品西餐,。

3,、根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況，快餐與散點應該分開經營,。

4,、從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經營,，是我們努力的目標。

5,、積極影響現(xiàn)有顧客,，提升顧客生活品位,，發(fā)展高端客戶群體。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎,，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進,。