在當(dāng)下這個社會中，報告的使用成為日常生活的常態(tài),，報告具有成文事后性的特點(diǎn),。掌握報告的寫作技巧和方法對于個人和組織來說都是至關(guān)重要的,。下面是小編為大家整理的報告范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

餐飲主管述職報告篇一

20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下,，不忘初心,，緊緊環(huán)抱集團(tuán)黨政工作要點(diǎn),，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo)，改革立異,，規(guī)范管理,，汲引服務(wù)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,，努力為公司可持續(xù)發(fā)展,，展示新作為。現(xiàn)將公司一年來經(jīng)營及工作環(huán)境總結(jié)如下：

1,、崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預(yù)計營業(yè)額535.49萬元,，較舊年同期增長27.74萬元，漲幅達(dá)8.46%,。主營成本298.32萬元,，較舊年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%,。

2,、校外托管項目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額1100余萬元，預(yù)計超額完成歲首,？年月制定的2200萬元營業(yè)額指標(biāo),。

（一）穩(wěn)妥開拓市場,，進(jìn)一步推動餐飲品牌建設(shè)。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項目4個,，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷批示部食堂,、麗水職業(yè)手藝學(xué)院第三食堂、金華廣播電視大學(xué),、仙居縣職業(yè)手藝學(xué)校,；新增配送服務(wù)項目2個，分別是金華廣播電視大學(xué),、金華教育學(xué)院（少體校）,。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人,。

（二）強(qiáng)化內(nèi)部管理,，進(jìn)一步完美餐飲管理機(jī)制。20xx年,，餐飲公司順利通過了四大系統(tǒng)（質(zhì)量管理系統(tǒng)（iso9001：20xx）,、環(huán)境管理系統(tǒng)（iso14001：20xx）、職業(yè)健康管理系統(tǒng)（gb/t28001—20xx）,、食物平安管理系統(tǒng)（iso22000：20xx））的論證工作,，并取得了認(rèn)證證書。目前四大系統(tǒng)的質(zhì)量手冊,、程序文件等正在修訂完美中,，基本成冊。同時,，20xx年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核,、績效考核、子公司管理規(guī)范,、員工慰問等十余項管理軌制,，力圖軌制規(guī)范全籠蓋。目前,，餐飲公司形成了董事會,、公司班子成員周一例會、餐廳（部門）負(fù)責(zé)人月度例會,、餐廳（部門）季度經(jīng)營形勢分析會等例會軌制,，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完美的餐廳運(yùn)行和管控模式。

（三）落實(shí)目標(biāo)責(zé)任,，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù),。20xx年，餐飲公司明白公司與下屬各餐廳（部門）的責(zé),、權(quán),、利,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)分解到位、工作任務(wù)量化到位,、平安責(zé)任落實(shí)到位,，各餐廳（部門）簽定目標(biāo)責(zé)任書。截至目前,，各餐廳（部門）基本完成歲首,？年月制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo)。

（四）加強(qiáng)隊伍建設(shè),，進(jìn)一步供給人才支撐,。

1、制定公司培計劃,、人才儲備計劃等,。20xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作,，制定餐飲公司培訓(xùn)計劃,、人才儲備招聘計劃等。通過外引內(nèi)培,，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化,、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前,，餐飲公司已與金華實(shí)驗中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長期合作和談。

2,、組織開展員工專業(yè)培訓(xùn),。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)糊口生計規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng),、人生價值、食物平安,、消防平安,、團(tuán)隊協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí),、不斷成長的良好空氣,。

3、組織召開青年骨干員工座談會,。旨在傾聽員工對公司工作的思考和設(shè)法,，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價值的同時，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展,。

4,、組織開展廚師技術(shù)月度考核勾當(dāng),。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對廚師進(jìn)行技術(shù)考核,，考核實(shí)行積分制,，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫,；積分排名在后15%的廚師,，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技術(shù)考核與日常的操作實(shí)踐,、員工的獎勵晉升等相連系,，進(jìn)一步提高營業(yè)技術(shù)水平的同時，為公司真正選拔出有手藝,、有實(shí)力的人才,。

（五）重視食物平安，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航,。

1,、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次，專項檢查28次（含麗水,、仙居等校外托管項目）,，開出整改通知書348份。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評”的考核系統(tǒng),。截至目前,，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對日常管理服務(wù)工作以及食物衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用,。

2,、組織開展?jié)M意度測評。為了更好地服務(wù)廣大師生,，提高公司的服務(wù)質(zhì)量,，20xx年質(zhì)檢部針對各餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次，校外托管餐廳5次）,。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上,。

（六）強(qiáng)化內(nèi)部保障，進(jìn)一步汲引服務(wù)水平,。一年來,，餐飲公司始終堅持服務(wù)導(dǎo)向，始終以汲引服務(wù)水平,，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的起點(diǎn),，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級，對餐廳結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理化調(diào)整,，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍,，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；各餐廳以勾當(dāng)為載體,，供給特色服務(wù),，如崇師苑的“六一”自助餐,、婺外的中考助力餐,、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭,、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,，深受認(rèn)可,。

（七）注重員工關(guān)愛，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性,。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,，積極開展及激勵員工參與集團(tuán)、公司組織的各項群體勾當(dāng),，開展堅苦員工慰問等,，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性。

（八）完美多校區(qū)管理,，進(jìn)一步理順工作體系體例,。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市,、開下學(xué)院餐廳,、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司,、麗水分公司,、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊,，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運(yùn)行成本,，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時提高餐飲的綜合保障能力,。

（九）深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展,。餐飲公司自成立以來,，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè)，特別是在每周的班子例會,、每月的司理例會上,，扎實(shí)開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育，加強(qiáng)對重點(diǎn)領(lǐng)域、環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控,，增強(qiáng)防腐拒變的意識和能力,，為公司健康發(fā)展供給了有力保證。

（十）做好餐飲管理日常工作,，完成集團(tuán)交辦的各項工作任務(wù),。

（一）公司人才隊伍梯隊建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。骨干力量不足,，窘蹙餐飲管理和專業(yè)手藝的復(fù)合型人才,。

（二）公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完美。

（三）公司的市場競爭能力有待進(jìn)一步汲引,。若何在競爭激勵的市場中,、在高校后勤同業(yè)中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn),。

1,、制定并出臺餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2,、在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4d”餐廳建設(shè)工作,。

3、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大系統(tǒng)的改版及認(rèn)證工作,。

4,、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會餐飲項目。

5,、進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊伍建設(shè),，以外引內(nèi)培的體例搭建人才梯隊。

6,、制定培訓(xùn)考核機(jī)制,，系統(tǒng)的規(guī)劃各個崗位員工的培訓(xùn)計劃。

7,、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛工作,，汲引員工的歸宿感和凝聚力。

8,、做好婺外餐廳,、崇師苑教工餐廳硬件改造汲引工程。

9,、做好外院,、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作,。

10,、做好經(jīng)濟(jì)合同履約環(huán)境及檔案管理工作,。

11、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作,。

12,、進(jìn)一步做好平安保障與防范工作，重點(diǎn)是食物衛(wèi)生平安,。

13,、完成集團(tuán)交辦的其他工作。

餐飲主管述職報告篇二

本人xxx,，吳江食府樓面經(jīng)理,，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營,、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對制定的工作計劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問題,，使各項工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據(jù),。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報,；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,；主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng),；對后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵,，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決；調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性,，樹立團(tuán)隊意識，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動,，禮貌,，耐心，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé),；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對死角同樣的逐一,、逐級嚴(yán)格檢查,，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù),，同時強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3、控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識,，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時,，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失,、責(zé)任到人,。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

4,、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

5,、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計劃,，對各項工作有計劃、有落實(shí),，按計劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況,，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評,。

1、如有大型接待,，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。

2、前臺的操作完全需要后臺的配合,，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承。

3,、出現(xiàn)問題,，班組相互溝通，及時改正,。

4,、經(jīng)常考核,，評比,，來增強(qiáng)各班組的能力。

需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心,。

1、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。

2,、從日常工作中評比，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3、對優(yōu)秀員工放心,，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1,、對本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2,、通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高。

3,、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識,，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1,、在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動,。

1,、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力,。

2、狠抓兩個質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識。

餐飲主管述職報告篇三

尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

大家好,！

新春即至,，萬象更新，在這迎新辭舊之即,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和指導(dǎo),，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來,，本人忠于職守,，勤奮工作,，較好地完成了各項任務(wù)。現(xiàn)將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報,。

從xxx年3月4日任職后,，前幾個月（3、4,、5月）主要擔(dān)任xx副主管職務(wù),，負(fù)責(zé)班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作,，后幾個月（6——12月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，調(diào)至餐廳擔(dān)任主管職務(wù)，9月份開始兼任部門培訓(xùn)工作,?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1,、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵奮發(fā)向上

從任職以后，在做管理工作時,，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序,，通過學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店時有迎聲,，迎賓員能主動、熱情地上前服務(wù),，介紹餐廳的特色菜,，當(dāng)賓客準(zhǔn)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時，服務(wù)員應(yīng)及時點(diǎn)火或呈上煙缸等。

在11月份時,，酒店舉行了技能大比武系列活動,，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團(tuán)體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動,，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,，不懂就問，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

2,、抓管理建章立制的執(zhí)行度

前期,，美食廣場很多工作存在問題，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過班組各管理人員悉心探討,，我把獎懲制度,、電源的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內(nèi),，并及時更換宣傳欄文件，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強(qiáng)工作意識,，明確工作責(zé)任有很大幫助。

3,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，利用每天的班后會及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時客戶反饋“小炒肉”分量不足,，“水煮活魚”不夠香,，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意,，并及時將客戶信息進(jìn)行記錄,，在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳活動經(jīng)營時及時發(fā)將信息傳達(dá)給客戶，以爭取更多的回頭客,。

4,、做好會議餐及團(tuán)隊用餐的接待及管理宣傳工作

餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快,，效率高,，班組特針對此點(diǎn)，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位,，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿足客人的要求,，在各項會議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴,，也為對外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用,。

5、深入市場調(diào)查,，抓市場經(jīng)濟(jì)

班組成立市場調(diào)查小組,，及時掌握市場需求，并及時跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動,，以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益,。

總之，在這平凡而又不平凡的9個月里,，我感受很深,，同時也深感自己的不足,。

1、協(xié)調(diào)平衡工作不理想,，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位,，平衡的不盡合理,，影響了工作質(zhì)量。

2,、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn),，周全,。

3,、工作中細(xì)節(jié)問題處理不到位,，應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn)。

4,、經(jīng)營缺乏務(wù)實(shí)性

作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌,、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用,，所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理水平,，文化專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng),，努力提高工作效率,，從而帶動本班組員工共同提高,。

上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報,，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見,，如果說取得一些成績，也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下,，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果,。

目前,，外面的市場還沒有完全打開,，需要我們繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：

1,、總結(jié)經(jīng)驗，進(jìn)一步明確部門的指導(dǎo)思想,，緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念，牢固樹立服務(wù)思想,，為班組員工做好信息及時傳遞服務(wù)工作,。

2、不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí),。

3、認(rèn)真做好本崗位工作的同時,，不斷認(rèn)識新的客戶，穩(wěn)定老客戶,，通過自己及班組全員的努力，留住客戶,，做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4,、有計劃性地安排好餐廳各項工作。

6,、結(jié)合實(shí)際,，提高班組的整體工作水平,，以服務(wù),、求實(shí),、高效為原則。嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度,，做好員工檔案管理,、加強(qiáng)員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風(fēng)氣，增強(qiáng)學(xué)習(xí)氛圍等工作,。

7、密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營任務(wù)

8,、努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作，深刻領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)思想,，進(jìn)一步做好監(jiān)督、檢查酒店各項函件,、決定、指示下達(dá)到班組后的落實(shí)與執(zhí)行情況,。

9,、及時做好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的事宜，按領(lǐng)導(dǎo)要求及時處理好突發(fā)事件,。

10、緊跟市場,，做好各項經(jīng)營工作,，在年初準(zhǔn)備做好餐廳早茶開業(yè),！

以上是我的述職報告，請予審議,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們提出寶貴意見,，謝謝大家！

餐飲主管述職報告篇四

酒店餐飲部經(jīng)理述職報告我是餐飲部經(jīng)理,，20xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間,，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識的興奮,。但在工作中有失誤、也有遺憾,，在入職后的四個月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對我的賞識,、培養(yǎng)與寬容,，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進(jìn)了一步,。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。現(xiàn)將本季度工作述職如下,，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：

一、工作中回顧與總結(jié)

1,、發(fā)動員工解決人荒之急

2,、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào),。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé),、流程,。晚市就餐人員較多，需要前廳,、后廚緊密協(xié)作、相互配合,。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳,、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時,，都能在第一時間內(nèi)得到及時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺配合默契,、互相幫助。

二,、收獲與不足：

這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理,、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高,，對以后作有了更明確的目標(biāo)。不足之處是：在平時的工作中不善總結(jié),，并且在細(xì)化管理及對員工培訓(xùn)上力度不夠,，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí),；因我本人入職時間較短,，對維系客戶方面做得不夠完善,，使協(xié)議單位上客率較低。這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn),；我個人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)。

三,、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒,。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn),，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待,，中秋節(jié)大閘蟹推出,。

十一月份：各種資料匯總、收集,、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交,。

餐飲主管述職報告篇五

本人xx，xx俱樂部和xx大酒店總經(jīng)理,，在xx董事長及xx總部的領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒店全體員工完成總公司制定的各項經(jīng)營,、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益,。,、確立酒店的經(jīng)營計劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定酒店的經(jīng)營管理目標(biāo),，并指揮實(shí)施,。

一、假日俱樂部自開業(yè)以來,，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀,，制定xx年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進(jìn)行的,，xx年基本確定俱樂部以中餐、西餐,、客房三大營業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會所,、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營銷,，細(xì)化服務(wù)，提高出品,，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。

xx年度俱樂部原計劃收入為3709.04萬元,，實(shí)際收入為2329.65萬元,，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響,，俱樂部計劃收入為1613.40元,，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%,。其中西餐計劃收入為401萬元，實(shí)際收入為436.29萬元,，完成率為108.8%，客房計劃收入為1186萬元,，實(shí)際完成1145萬元,，完成率為96.5%,。為推動住房，帶動消費(fèi),，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長：

1、對住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項目,，對商務(wù)客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務(wù)公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用,。

2,、針對6月下旬的住房預(yù)售低,，實(shí)行對散客和商務(wù)住房贈送早餐,，對旅行社調(diào)低周末價來吸引住客。

3,、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳，細(xì)化服務(wù),，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī),，自5月1日起,，對西餐廳再一次調(diào)價,，將自助餐午餐價格上調(diào)至58元/位,，同時新推出下午茶項目,。

4、俱樂部經(jīng)營未達(dá)目標(biāo),，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠(yuǎn),。下半年中餐情形極不容樂觀，在達(dá)聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè),。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣,，扭虧目標(biāo)指日可待,。

5,、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動,，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰,。

二,、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng),，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制,。

為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo),，要求各部門建立計劃性的工作制度,，通過每月總結(jié),、計劃,，對各項工作有計劃、有落實(shí),，按計劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況,，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。酒店成立之初,，各項制度未健全完善,，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作。現(xiàn)該部分工作已基本完成,，俱樂部各項崗位程序及流程已制定。

酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自xx年年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面,，一方面按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會,，針對制定的工作計劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問題，使各項工作落實(shí)到人,，也以此作為對各部考核的依據(jù),。

三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況,，制定市場拓展及價格體系,，適時提出階段性工作重點(diǎn),，并指揮實(shí)施,。

市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博,，及時提出各階段工作重點(diǎn)：

一月份制定xx年商務(wù)散客,、長包房,、會議團(tuán)房,、旅行社團(tuán)散房價格及合約版本,。二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作,，加強(qiáng)財務(wù)管理，制定倉庫管理制度,，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開管理,。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳a,、b區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送,，完善c區(qū)的服務(wù)功能,。狠抓營銷工作,，落實(shí)酒店營銷計劃,，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度,。制定xx會員卡章程,。

四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂,，起草酒店各部門工作程序,，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置,。組織營銷人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售,，策劃母親節(jié)活動。

五月編制新菜牌,，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐c區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐,，加強(qiáng)對游泳池的銷售工作,，對客房浴室滲水維修,，西餐廳包房天花,、墻紙發(fā)霉維修,，中西廚地面修補(bǔ)，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗,。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動,。

六月重組中餐人員編制,，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié),、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品,，完成酒店宣傳冊的訂印。

七月份酒店為節(jié)約成本,，實(shí)行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣,，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品,。客房增加可售賣毛巾,，對客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分,。開始對客房的滲水維修。

八月對酒店電梯噴畫進(jìn)行更換,，對中央空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗,，重新訂制客房一次性用品。

九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時停止了中餐營業(yè),，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點(diǎn)工作,。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動，取得了良好效果,。

十月做好十一黃金周的接待工作，同時由于高交會的舉行,，及時調(diào)整了房價，提高了營業(yè)收入,。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開放時間,。

十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時對客房風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)行清洗,，同時為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步,，取消了員工班車。

十二月進(jìn)行了辦公室搬遷,，同時以圣誕節(jié)為重點(diǎn)，對酒店進(jìn)行全面布置與策劃,，基本達(dá)到預(yù)期效果。

五,、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作,。

酒店中層管理人員為酒店的中堅力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理,。

培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心。為此,，俱樂部在xx年度開展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門每月制訂培訓(xùn)計劃,，以第二季度為例，累計培訓(xùn)時間為242.5小時,，其中四月份為101.5小時，五月份為67.5小時,，六月份為73.5小時。部門平均培訓(xùn)課程在6節(jié)/月,，人均月平均培訓(xùn)課時約8小時。

餐飲主管述職報告篇六

食府成立之初,，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對制定的工作計劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問題，使各項工作落實(shí)到人,，也以此作為對各部考核的依據(jù)。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報,；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,；主持召開的班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；對后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵,，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決,；調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性,，樹立團(tuán)隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處,，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識,，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動,，禮貌,，耐心，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé),；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對死角同樣的逐一,、逐級嚴(yán)格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù)，同時強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3、控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時,，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失、責(zé)任到人,。

4,、對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識,，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

6,、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié),、計劃，對各項工作有計劃,、有落實(shí)，按計劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況,，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評,。

1,，如有大型接待,，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。

2，前臺的操作完全需要后臺的配合,，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承。

3,，出現(xiàn)問題，班組相互溝通,，及時改正,。

4，經(jīng)?？己耍u比,，來增強(qiáng)各班組的能力,。

目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤，降低成本,，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心。

1,，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì)。

2，從日常工作中評比,，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,，對優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1對本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識,，在前臺培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

1在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動,。

1,、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2,、狠抓兩個質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識。

20xx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中,，我會一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié)、互助,、親密、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊,；盡心做好自己的本職工作,。在生活中，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用,。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴見意,，并借此機(jī)會，向領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意,！我將一如既往，不負(fù)眾望,、為食府的.發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力！

餐飲主管述職報告篇七

新的一年,，新動態(tài)，在二00六年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的.菜式品種,。計劃在二oo六年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，二oo六年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善，同時通過考核來檢驗實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三,、降低開支，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤,。

餐飲主管述職報告篇八

尊敬個各位領(lǐng)導(dǎo)，各位銷售部門的同事：

大家好,，在xx年度,，為了更好的完成業(yè)績，帶領(lǐng)好團(tuán)隊工作,，lisa特此做以下述職報告。

我是lisa,，屬于半個空降兵,，從教學(xué)主管，半空落下成為銷售主管,，在20xx年末，我的頭銜是“代理銷售主管”,，從20xx年正式成為“銷售主管”,?？陀^的說,，在銷售能力方面，我比不上jily,、peony這兩位課程顧問,，因為她們在銷售部門工作的年限,，收獲的經(jīng)驗,，包括各項銷售能力都比我強(qiáng),，但是不論如何，既然在20xx年,，我是銷售主管,，那么我就要肩負(fù)起主管的責(zé)任,，用盡一切方法完成銷售團(tuán)隊業(yè)績指標(biāo),，但是與此同時，我也給我的銷售團(tuán)隊提出以下要求：

1,、銷售團(tuán)隊永遠(yuǎn)是以銷售業(yè)績，數(shù)字為最終導(dǎo)向,，請記住：在工作方面,，如果要和銷售主管談條件，對銷售主管的工作有質(zhì)疑,，或者要和銷售主管開展辯論賽，請先問自己一個問題：我今天簽單了嗎,？完成自己的銷售指標(biāo)了嗎？如果完成,，ok，談什么都沒問題,，但是如果沒有完成，那么請閉嘴,，問也不要問。

2,、銷售團(tuán)隊里，比較的永遠(yuǎn)都是：誰是這一周的topsales,，誰是這一月的topsales,，不比較誰最會和別人開辯論賽,，誰的脾氣大,，誰的心眼多,，誰整天最會勾心斗角,，如果誰是這樣的人,，那么我覺得,，我所管理的銷售團(tuán)隊是不需要這樣的人的。做一個好的銷售人員,，永遠(yuǎn)記得：眼珠子朝里轉(zhuǎn)。

3,、銷售團(tuán)隊是一個需要良性競爭的團(tuán)隊，不要去問類似于公平不公平這樣的問題,，這個社會本來就是不公平的，在銷售業(yè)績面前更是如此,，沒有像小時候在幼兒園：排排坐，吃果果,，你一個，我一個,，再給東東留一個的說法，你想要就去爭取,，沒有誰會留一個給你，就像每周的“walkin,、callin”一樣，都是需要去爭取的,。

4、要想成為一個好的銷售，必須牢記?。汉唵巍⒙犜?、做事。

簡單是為了心無旁騖的做業(yè)績,，不把心思用在與業(yè)績無關(guān)的事情上，不要再去關(guān)心別人怎樣怎樣,，親愛的，這都和自己沒關(guān)系,，別人出了業(yè)績,，提成自己拿，不會分給你,，別人業(yè)績不達(dá)標(biāo)，沒提成拿,，你也不會分給他，充其量你只會同情,，對嗎？所以,，簡簡單單做事，簡簡單單做人,。

聽話是因為，你要相信既然是你的領(lǐng)導(dǎo),，那么他肯定是有優(yōu)于你的地方的,，那么他的想法，他的建議肯定是要比你想的更全面的,，那么在你還不是主管的時候，認(rèn)真去執(zhí)行就好了,，當(dāng)然銷售主管也需要聽下面銷售人員的聲音，盡最大努力確保主管在工作方面的建議,、方法是經(jīng)過深思熟慮的，是正確的,。

做事，大家都知道天上不會掉餡餅,，白日夢做做沒用的,，抱怨也沒用，只有付出實(shí)際行動才行,，所以親愛的,，你想要做的比別人好，沒有其他法寶,，只有踏踏實(shí)實(shí)，認(rèn)認(rèn)真真去做好每一天,，每一周，每一月的事,。

5、銷售工作是需要挑戰(zhàn)的,，領(lǐng)導(dǎo)都喜歡有上進(jìn)心的下屬，如果你說“我想取代你成為銷售主管”,，那么我是打心眼里佩服你的，因為不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵,。但是在銷售團(tuán)隊，唯一能夠讓你脫穎而出的就是你的業(yè)績,，如果說：你每天,，每周，每月的`業(yè)績指標(biāo)都能夠完成或者超額完成,，我相信，你的能力是大家有目共睹的,，晉升也勢在必得，因為這一切都是你自己爭取來的,，和其他因素?zé)o關(guān)，lisa也非常樂意看到,，有一天，我們的銷售主管是一位銷售能力很強(qiáng),，各方面素質(zhì)過硬，好的,，優(yōu)秀的銷售主管。

6,、請記得，我們是一個銷售團(tuán)隊,，我們這個團(tuán)隊里的每一個人都要為自己的銷售目標(biāo)全力以赴,，為給我們的銷售團(tuán)隊獲得榮譽(yù)而不懈努力,，就像站在最高領(lǐng)獎臺的運(yùn)動員,，看著那面國旗緩緩升起,，要知道那面上升的國旗種所帶表的榮譽(yù)不僅是他自己的,，而是一個中國,。

所以，親愛的們,，在20xx年度，我們一起努力,，一起全力以赴，我相信沒有克服不了的困難,，沒有完不成的銷售指標(biāo),，是吧？各位！

餐飲主管述職報告篇九

本人于xxxx年6月學(xué)習(xí)大堂副理工作,，并于xxxx年正式司大堂副理一職。本人于湖南商學(xué)院旅游管理專業(yè)畢業(yè)后,，有幸加入xx大酒店。從對酒店的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向?qū)嶋H的專業(yè)操作,，將理論知識和實(shí)踐結(jié)合，適應(yīng)工作和社會生活成為我的重要目標(biāo),。自有機(jī)會擔(dān)綱起酒店的重要崗位――大堂副理至今,，除了感謝總經(jīng)理xx女士,、客房部總監(jiān)xx先生,、客房部經(jīng)理xx先生以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的信任和指導(dǎo)之外，還要感謝曾經(jīng)在房務(wù)部,、前廳部工作期間給予我?guī)椭娜w同仁,。

第一,、大堂副理是一根紐帶,，從橫向來看他聯(lián)系著酒店各個相關(guān)部門;從縱向看也將酒店的領(lǐng)導(dǎo)與基層員工聯(lián)系在了一起,。因此大堂副理必須對酒店的大小事物了如指掌，在過去的一年本人本著學(xué)習(xí)的態(tài)度加強(qiáng)自己對酒店的了解和磨合,。在此期間得到所有同仁的教導(dǎo)，不僅有xx,、xx、xx,、xx、xx,、xx等這些經(jīng)驗豐富依然在一線部門服務(wù)的同仁;也有已經(jīng)調(diào)離原部門和離開酒店謀求更好發(fā)展的朋友們。在此一并做出感謝!謝謝大家!

第二,、作為一名大堂副理，我最缺乏的是實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗,。很榮幸在xxxx年的4月能夠與前臺主管xx女士共赴廣東深圳xx酒店進(jìn)行為期10天的見習(xí)。在見習(xí)的實(shí)踐里得到該大酒店總經(jīng)理經(jīng)理及大堂副理部全體員工的無私體諒和照顧,，學(xué)習(xí)時間雖短，但機(jī)會難得,、收獲頗豐，并于見習(xí)之后做了題為《新環(huán)境下的賓客關(guān)系管理》的系列報告,。并將學(xué)習(xí)的經(jīng)驗和知識貫穿應(yīng)用于酒店的實(shí)際工作。

第

三,、

第四,、大堂副理的工作對大堂副理的素質(zhì)有較高的要求，其中重要一項素質(zhì)就是語言素質(zhì),，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持之下，酒店聘請英文老師對酒店的員工進(jìn)行英語培訓(xùn),，本職及大堂副理全體同事也積極配合酒店的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計劃，目前能夠處理英語國家客人的基本事務(wù),。

第五,、隨著酒店競爭的日趨激烈,，酒店也愈來愈重視賓客關(guān)系,，尤其是?？鸵约坝邢M(fèi)能力的賓客群體，因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)心下著手進(jìn)行?？偷墓芾聿⒃诖嘶A(chǔ)上收集更多的賓客信息，在酒店的經(jīng)營過程中爭取主動,。

第六、大堂副理同時還擔(dān)任著對基層員工進(jìn)行監(jiān)督和培訓(xùn)的工作,。在過去的一年時間里，大堂副理除了加強(qiáng)對一線各部門的崗位監(jiān)督,，也針對薄弱環(huán)節(jié)對各崗位進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。本職根據(jù)崗位要求對總機(jī)提出培訓(xùn)計劃,，并配合總機(jī)進(jìn)行英語培訓(xùn)，總機(jī)人員能正常處理英語國家客人的基本電話服務(wù),。同時大堂副理也針對禮賓部前臺進(jìn)行了一系列培訓(xùn)。

第二部分,，xxxx年工作目標(biāo)

在即將到來的xxxx年，我和我的同事將繼續(xù)努力,。具體將從以下幾個方面進(jìn)行：

第一、我們將致力于維護(hù)酒店賓客關(guān)系,，積極推進(jìn)建立客戶關(guān)系管理,，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案,，使對賓客的管理真正實(shí)現(xiàn)有效科學(xué)的管理,。

第二,、樹立"以客戶為中心"的思想,，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為,，最終達(dá)到提高客戶獲取、客戶保留,、客戶忠誠、客戶創(chuàng)利的目的,，是一個將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過程,。

第三,、大堂副理在酒店必須以身作則,，敬業(yè)樂業(yè),，作風(fēng)正派，儀容優(yōu)雅大方,。自信、果斷,、沉著、睿智,、活潑,、細(xì)膩、真誠,、高效是大堂副理的崗位性格描述,，也是大堂副理的自我要求。作為今天的報告結(jié)尾也用以與各位共勉,，請各位審議!謝謝大家!

現(xiàn)在大家知道酒店主管述職報告的內(nèi)容了吧!希望大家可以好好利用!