報(bào)告,，漢語詞語,，公文的一種格式,，是指對(duì)上級(jí)有所陳請(qǐng)或匯報(bào)時(shí)所作的口頭或書面的陳述,。報(bào)告的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的報(bào)告范文，僅供參考，大家一起來看看吧,。

餐飲主管述職報(bào)告篇一

一、工作中回顧與總結(jié)

1,、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急

3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多,。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位,，引起客人投訴,。在李總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選,，這樣進(jìn)來的員工比較穩(wěn)定，不容易流失,，解決了餐飲部的人荒之急,。同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小,、沒有從事過酒店服務(wù)的情況,，我號(hào)召部分管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)行針對(duì)性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度,，使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗,，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的

2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào),。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé),、流程。晚市就餐人員較多,，需要前廳,、后廚緊密協(xié)作、相互配合,。在我和行政總廚的努力和支持下,，前廳、后廚不論是客人的信息反饋,，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí),，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺配合默契,、互相幫助,。

二、收獲與不足：

這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸,，如何細(xì)節(jié)管理,、溝通等有了更深刻的.理解與體會(huì)。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo),。不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結(jié),，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí),；因我本人入職時(shí)間較短,，對(duì)維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低,。這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn),；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)。

三,、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒,。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn)，和新菜品的推出,。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待,，中秋節(jié)大閘蟹推出,。

十一月份：各種資料匯總、收集,、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交,。

相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下,，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟。同時(shí),，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力,，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。我的述職完畢,，謝謝大家

餐飲主管述職報(bào)告篇二

本人xxx,，xx酒店樓面經(jīng)理，在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營,、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化,、制度化,。

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開始,，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作計(jì)劃,，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；主持召開的班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決,；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng),，禮貌，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3,、控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

4、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

5、加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過對(duì)工作的完成情況,，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1,、如有大型接待,，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào),，合理化安排人員,，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2,、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承,。

3,、出現(xiàn)問題，班組相互溝通,，及時(shí)改正,。

4、經(jīng)?？己?，評(píng)比，來增強(qiáng)各班組的能力,。

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的.效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤，降低成本,，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心。

1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。

2、從日常工作中評(píng)比,，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,、對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1,、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2,、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3,、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2,、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營效果明顯提升。狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié),、互助、親密,、友愛同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作,。在生活中,，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意。

餐飲主管述職報(bào)告篇三

光陰似箭,，時(shí)光如梭,。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,，無論大事小事都親歷親為。由于我必須做好每一件事,，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,，各部分的大力協(xié)作是分不開的,。所以說團(tuán)隊(duì)的氣力是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,，高高仰看來年的滿樹銀花,，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑臉。

(1)正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵,。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的治理難度,，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對(duì)性培訓(xùn),，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們,，用嚴(yán)格的規(guī)范操縱服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務(wù)操縱流程,進(jìn)步了服務(wù)質(zhì)量,，打造了一支過得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

(2)在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下,，我通過市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營分析,，更新菜肴,，調(diào)整價(jià)格,，并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,，從而給賓館帶來更好的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐,。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗,。在賓館各部分的大力協(xié)作下，特別是銷售部,，我們擰成一股繩,，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人,，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功預(yù)備了400多人的會(huì)議送餐,。這其中賓館各職員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的熟悉,。

在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛勞,，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財(cái)富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團(tuán)體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：

“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”,。同時(shí)他們也夸大留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則,。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括工作總結(jié)季度總結(jié)逐日服務(wù)員評(píng)估會(huì)逐日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量的進(jìn)步，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行,。

(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)夸大合作的重要性,，如出現(xiàn)錯(cuò)誤,，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證實(shí)這種做法是正確的,。

(3)進(jìn)步綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客興奮而來，滿足而回,。并且按口味及時(shí)更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會(huì)再接再厲,，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來,。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道,。

餐飲主管述職報(bào)告篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位評(píng)委：

大家好！

我是xxx號(hào),，今天,，我站在這里做競(jìng)聘演講，心情很激動(dòng),，首先,，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)造了這次展示自我、提高自我,，公平競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì),，我將倍加珍惜。同時(shí),，我也真誠地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵(lì),。我確信勤奮認(rèn)真是我工作基礎(chǔ),，嚴(yán)肅塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)則。從我自身來講,，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選,，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我,，戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

我認(rèn)為,，作為一個(gè)主管,，她所起到的作用是巨大的．這樣她(他)不僅僅是一個(gè)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)各項(xiàng)意圖的橋梁，做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手,，她(他)也是一個(gè)能把下面員工的看法和意見總結(jié)并反饋的紐帶,，同樣也是員工的知心人．她(他)還需要具備超強(qiáng)的觀察力，能夠在第一時(shí)間把握員工的心態(tài),，做好溝通工作．能完全地管理好一個(gè)區(qū)域,，帶領(lǐng)她(他)們提高各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能．能在她(他)們有任何困惑和難題時(shí)教她們?nèi)绾谓鉀Q．當(dāng)然，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解．要有一定的執(zhí)行能力和解決問題時(shí)果斷的思維方法,，等等．

如果我能競(jìng)聘主管上這一職,，我將做好以下幾點(diǎn)：首先需要掌握一定的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力，它體現(xiàn)在二個(gè)方面,，其一,、能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作，其二,、能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作 ,。

2：溝通能力，它包括本部門內(nèi)的溝通,，跨部門間的溝通,，與上司與下屬之間的溝通，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題,，而是為了解決問題 ,。

3：學(xué)習(xí)能力，因?yàn)槟阒挥胁煌５膶W(xué)習(xí),，你才能更好的,、更快的進(jìn)步，才能跟上趕上社會(huì)的發(fā)展,，人與人之間的競(jìng)爭(zhēng),，不是你過去的能力怎樣，現(xiàn)在的能力怎樣,？而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣,，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來競(jìng)爭(zhēng)的根本。

4：管理能力，管理能力是一項(xiàng)綜合能力,，需要你的指揮能力,，需要你的決斷能力，需要你的.溝通協(xié)調(diào)能力,，需要你的專業(yè)能力,，也需要你的工作分配能力，等等,。而要提高你的管理能力,，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時(shí)常去回顧你的工作,，總結(jié)你的工作,。

５．完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署下來的各項(xiàng)其他事務(wù)

回顧酒店的成長歷程，我思緒萬千,，心潮澎湃,；面對(duì)酒店的未來，我信念堅(jiān)定,，斗志激昂,。酒店成長的每一個(gè)腳步都與我們相連。也許,，我們?cè)?jīng)被領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)而心存不滿,，我們?cè)?jīng)遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈。但是,，不經(jīng)歷風(fēng)雨,，又怎能見彩虹？

只有企業(yè)這個(gè)大家庭成長了,，我們才會(huì)有更好的提升自我的平臺(tái)．現(xiàn)在有一個(gè)這么寬廣的給我們施展夢(mèng)想的舞臺(tái),，我就要向著這個(gè)舞臺(tái)最耀眼的地方?jīng)_刺！相信我總會(huì)成功的,！

理論與實(shí)踐猶如一個(gè)人兩條腿走路,，我已經(jīng)不斷的在學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的酒店餐飲管理知識(shí)及先進(jìn)的服務(wù)理念，有理論沒實(shí)踐如一條腿走路,，希望大家給我另一條腿---實(shí)踐,，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量，請(qǐng)相信我的能力,。我的演講到此結(jié)束,，謝謝大家。

以上報(bào)告不妥之處,，歡迎大家指正,。

謝謝

餐飲主管述職報(bào)告篇五

尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

大家好!

新春即至,，萬象更新，在這迎新辭舊之即,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和指導(dǎo),，也感謝各位同仁對(duì)我的支持。9個(gè)月來,，本人忠于職守,，勤奮工作，較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)?，F(xiàn)將今年9個(gè)月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報(bào),。

從xxx年3月4日任職后，前幾個(gè)月(3,、4,、5月)主要擔(dān)任xx副主管職務(wù),，負(fù)責(zé)班組排班排休,、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作，后幾個(gè)月(6--12月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，調(diào)至餐廳擔(dān)任主管職務(wù),，9月份開始兼任部門培訓(xùn)工作?；仡欉@幾個(gè)月來的工作,，主要有以下幾個(gè)方面：

從任職以后，在做管理工作時(shí),，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的.不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,，針對(duì)此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序,，通過學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲,，迎賓員能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜,，當(dāng)賓客準(zhǔn)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí),，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等。

在11月份時(shí),，酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng),，美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托盤接力賽團(tuán)體第一名的好成績(jī)。其他員工通過本次比賽活動(dòng),，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

前期,，美食廣場(chǎng)很多工作存在問題,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過班組各管理人員悉心探討,，我把獎(jiǎng)懲制度、電源的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng)張貼在辦公室內(nèi)，并及時(shí)更換宣傳欄文件,，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助,。

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，利用每天的班后會(huì)及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時(shí)客戶反饋“小炒肉”分量不足,，“水煮活魚”不夠香,，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意,，并及時(shí)將客戶信息進(jìn)行記錄,，在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳最新活動(dòng)經(jīng)營時(shí)及時(shí)發(fā)將信息傳達(dá)給客戶，以爭(zhēng)取更多的回頭客,。

餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì)議用餐,，會(huì)議餐的要求主要求速度快，效率高,，班組特針對(duì)此點(diǎn),，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿足客人的要求,，在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過程中,，未出現(xiàn)較大投訴，也為對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用,。

班組成立市場(chǎng)調(diào)查小組,，及時(shí)掌握市場(chǎng)需求，并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng),，以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益

總之,，在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里,，我感受很深,，同時(shí)也深感自己的不足。

1,、+協(xié)調(diào)平衡工作不理想,，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位,，平衡的不盡合理,，影響了工作質(zhì)量。

2,、+起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn),，周全。

3,、+工作中細(xì)節(jié)問題處理不到位,，應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn)。

4,、經(jīng)營缺乏務(wù)實(shí)性

作為班組主管,，我的一言一行對(duì)班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用,，所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高自己的管理水平,，文化專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng),，努力提高工作效率,，從而帶動(dòng)本班組員工共同提高。

上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報(bào),，不可避免有許多疏漏,，還有許多不盡事宜請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見，如果說取得一些成績(jī),，也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下,，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。

餐飲主管述職報(bào)告篇六

20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下,，不忘初心,，緊緊圍繞集團(tuán)黨政工作要點(diǎn)，堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo),，改革創(chuàng)新,，規(guī)范管理，提升服務(wù),，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為?，F(xiàn)將公司一年來經(jīng)營及工作情況總結(jié)如下：

1,、崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營業(yè)額535、49萬元,，較去年同期增長27.74萬元,，漲幅達(dá)8.46%。主營成本298.32萬元,，較去年同期下降19.43萬元,，成控率同比下降7.35%。

2,、校外托管項(xiàng)目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營業(yè)額1100余萬元,，預(yù)計(jì)超額完成年初制定的2200萬元營業(yè)額指標(biāo)。

（一）穩(wěn)妥開拓市場(chǎng),，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè),。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè)，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂,、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂,、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校,；新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè),，分別是金華廣播電視大學(xué),、金華教育學(xué)院（少體校）。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè),，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人,。

（二）強(qiáng)化內(nèi)部管理，進(jìn)一步完善餐飲管理機(jī)制,。20xx年,，餐飲公司順利通過了四大體系（質(zhì)量管理體系（iso9001：20xx）、環(huán)境管理體系（iso14001：20xx）,、職業(yè)健康管理體系（gb/t28001—20xx）,、食品安全管理體系（iso22000：20xx））的論證工作，并取得了認(rèn)證證書,。目前四大體系的質(zhì)量手冊(cè),、程序文件等正在修訂完善中，基本成冊(cè),。同時(shí),，20xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核、績(jī)效考核,、子公司管理規(guī)范,、員工慰問等十余項(xiàng)管理制度，力求制度規(guī)范全覆蓋,。目前,，餐飲公司形成了董事會(huì)、公司班子成員周一例會(huì),、餐廳（部門）負(fù)責(zé)人月度例會(huì),、餐廳（部門）季度經(jīng)營形勢(shì)分析會(huì)等例會(huì)制度,，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控模式,。

（三）落實(shí)目標(biāo)責(zé)任，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù),。20xx年,，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門）的責(zé)、權(quán),、利,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)分解到位、工作任務(wù)量化到位,、安全責(zé)任落實(shí)到位,，各餐廳（部門）簽訂目標(biāo)責(zé)任書。截至目前,，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo),。

（四）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè),，進(jìn)一步提供人才支撐。

1,、制定公司培計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等。20xx年,，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作,，制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等,。通過外引內(nèi)培,，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍,。目前,，餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長期合作協(xié)議。

2,、組織開展員工專業(yè)培訓(xùn),。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng),、人生價(jià)值、食品安全,、消防安全,、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí),、不斷成長的良好氛圍,。

3、組織召開青年骨干員工座談會(huì),。旨在傾聽員工對(duì)公司工作的思考和想法,，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí)，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展,。

4,、組織開展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20xx年12月起,，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技能考核,，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師,，列入公司廚師長候選人才庫,；積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐,、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相結(jié)合,，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí)，為公司真正選拔出有技術(shù),、有實(shí)力的人才,。

（五）重視食品安全，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航,。

1,、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次，專項(xiàng)檢查28次（含麗水,、仙居等校外托管項(xiàng)目）,，開出整改通知書348份。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核體系,。截至目前,，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用,。

2,、組織開展?jié)M意度測(cè)評(píng)。為了更好地服務(wù)廣大師生,，提高公司的服務(wù)質(zhì)量,，20xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次，校外托管餐廳5次）,。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上,。

（六）強(qiáng)化內(nèi)部保障，進(jìn)一步提升服務(wù)水平,。一年來,，餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向，始終以提升服務(wù)水平,，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn),，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí),，對(duì)餐廳布局進(jìn)行合理化調(diào)整,，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求,；各餐廳以活動(dòng)為載體，提供特色服務(wù),，如崇師苑的“六一”自助餐,、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭,、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,，深受認(rèn)可。

（七）注重員工關(guān)愛,，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性,。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及鼓勵(lì)員工參與集團(tuán),、公司組織的各項(xiàng)群體活動(dòng),，開展困難員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對(duì)工作的積極性,。

（八）完善多校區(qū)管理,，進(jìn)一步理順工作體制。20xx年,，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市,、開放學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理,，完成餐飲公司杭州分公司,、麗水分公司、蘭溪子公司,、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè),，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運(yùn)行成本,，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力,。

（九）深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展,。餐飲公司自成立以來,，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè)，特別是在每周的班子例會(huì),、每月的經(jīng)理例會(huì)上,，扎實(shí)開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域,、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的`分析研判和監(jiān)控,，增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和能力，為公司健康發(fā)展提供了有力保證,。

（十）做好餐飲管理日常工作,，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

（一）公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng),。骨干力量不足,，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才,。

（二）公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完善。

（三）公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力有待進(jìn)一步提升,。如何在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)中,、在高校后勤同行中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn),。

1,、制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2,、在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4d”餐廳建設(shè)工作,。

3、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作,。

4,、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲項(xiàng)目。

5,、進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè),，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊(duì)。

6,、制定培訓(xùn)考核機(jī)制,，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

7,、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛工作,，提升員工的歸宿感和凝聚力。

8,、做好婺外餐廳,、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。

9,、做好外院,、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作,。

10,、做好經(jīng)濟(jì)合同履約情況及檔案管理工作。

11,、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作,。

12、進(jìn)一步做好安全保障與防范工作,，重點(diǎn)是食品衛(wèi)生安全,。

13、完成集團(tuán)交辦的其他工作,。

餐飲主管述職報(bào)告篇七

本人###,，吳江食府樓面經(jīng)理,，在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營,、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善,，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作,。

酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開始，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。 在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問題,，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；主持召開的班前班后會(huì)議

布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng),；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)

發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決,；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力，全力以赴,、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng),，禮貌，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

4. 加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過每月總結(jié),、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過對(duì)工作的完成情況,，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1,，如有大型接待,，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承。

3,，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通，及時(shí)改正,。

4,，經(jīng)常考核,，評(píng)比,，來增強(qiáng)各班組的能力。

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心。

1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。

2,，從日常工作中評(píng)比，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3，對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2 通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

1 鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力,。

2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3 加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

xxx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié),、互助、親密,、友愛同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作,。

在生活中,，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!

我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

餐飲主管述職報(bào)告篇八

本人于x年6月學(xué)習(xí)大堂副理工作，并于x年正式司大堂副理一職,。本人于湖南商學(xué)院旅游管理專業(yè)畢業(yè)后,，有幸加入xx大酒店。從對(duì)酒店的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向?qū)嶋H的專業(yè)操作,，將理論知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合,，適應(yīng)工作和社會(huì)生活成為我的重要目標(biāo)。自有機(jī)會(huì)擔(dān)綱起酒店的重要崗位――大堂副理至今,，除了感謝總經(jīng)理女士,、客房部總監(jiān)先生、客房部經(jīng)理先生以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的信任和指導(dǎo)之外，還要感謝曾經(jīng)在房務(wù)部,、前廳部工作期間給予我?guī)椭娜w同仁,。

第一、大堂副理是一根紐帶,，從橫向來看他聯(lián)系著酒店各個(gè)相關(guān)部門;從縱向看也將酒店的領(lǐng)導(dǎo)與基層員工聯(lián)系在了一起,。因此大堂副理必須對(duì)酒店的大小事物了如指掌，在過去的一年本人本著學(xué)習(xí)的態(tài)度加強(qiáng)自己對(duì)酒店的了解和磨合,。在此期間得到所有同仁的教導(dǎo),，不僅有、等這些經(jīng)驗(yàn)豐富依然在一線部門服務(wù)的同仁;也有已經(jīng)調(diào)離原部門和離開酒店謀求更好發(fā)展的朋友們,。在此一并做出感謝!謝謝大家!

第二,、作為一名大堂副理，我最缺乏的是實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),。很榮幸在x年的4月能夠與前臺(tái)主管女士共赴廣東深圳xx酒店進(jìn)行為期10天的見習(xí),。在見習(xí)的實(shí)踐里得到該大酒店總經(jīng)理經(jīng)理及大堂副理部全體員工的無私體諒和照顧，學(xué)習(xí)時(shí)間雖短,，但機(jī)會(huì)難得,、收獲頗豐，并于見習(xí)之后做了題為《新環(huán)境下的賓客關(guān)系管理》的系列報(bào)告,。并將學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)貫穿應(yīng)用于酒店的實(shí)際工作,。

第三、大堂副理是酒店總經(jīng)理的代表,，對(duì)外負(fù)責(zé)處理日常賓客的投訴和意見，平衡協(xié)調(diào)酒店各部門與客人的關(guān)系;對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)維護(hù)酒店正常的秩序及安全.對(duì)各部門的工作起監(jiān)督和配合作用,。在xx年,，大堂副理除了完成日常工作，還完成各自工作,，其中包括日?？腿嗣芗鸵庖娍ā⒈頁P(yáng)卡的`收集和整理;客人投訴案例分析;酒店好人好事整理匯總等等,。目前已經(jīng)完成1-3季度各項(xiàng)報(bào)告的匯總和分析,。

第四、大堂副理的工作對(duì)大堂副理的素質(zhì)有較高的要求,，其中重要一項(xiàng)素質(zhì)就是語言素質(zhì),，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持之下，酒店聘請(qǐng)英文老師對(duì)酒店的員工進(jìn)行英語培訓(xùn),，本職及大堂副理全體同事也積極配合酒店的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)劃,，目前能夠處理英語國家客人的基本事務(wù)。

第五、隨著酒店競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈,，酒店也愈來愈重視賓客關(guān)系,，尤其是常客以及有消費(fèi)能力的賓客群體,，因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)心下著手進(jìn)行?？偷墓芾聿⒃诖嘶A(chǔ)上收集更多的賓客信息，在酒店的經(jīng)營過程中爭(zhēng)取主動(dòng),。

第六,、大堂副理同時(shí)還擔(dān)任著對(duì)基層員工進(jìn)行監(jiān)督和培訓(xùn)的工作。在過去的一年時(shí)間里,，大堂副理除了加強(qiáng)對(duì)一線各部門的崗位監(jiān)督,，也針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)對(duì)各崗位進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。本職根據(jù)崗位要求對(duì)總機(jī)提出培訓(xùn)計(jì)劃,，并配合總機(jī)進(jìn)行英語培訓(xùn),，總機(jī)人員能正常處理英語國家客人的基本電話服務(wù)。同時(shí)大堂副理也針對(duì)禮賓部前臺(tái)進(jìn)行了一系列培訓(xùn),。

第二部分,，x年工作目標(biāo)

在即將到來的x年，我和我的同事將繼續(xù)努力,。具體將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

第一,、我們將致力于維護(hù)酒店賓客關(guān)系，積極推進(jìn)建立客戶關(guān)系管理,，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案,，使對(duì)賓客的管理真正實(shí)現(xiàn)有效科學(xué)的管理。

第二,、樹立"以客戶為中心"的思想,，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為,，最終達(dá)到提高客戶獲取,、客戶保留、客戶忠誠,、客戶創(chuàng)利的目的,，是一個(gè)將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過程。

第三,、大堂副理在酒店必須以身作則,，敬業(yè)樂業(yè)，作風(fēng)正派,，儀容優(yōu)雅大方,。自信,、果斷、沉著,、睿智,、活潑、細(xì)膩,、真誠,、高效是大堂副理的崗位性格描述，也是大堂副理的自我要求,。作為今天的報(bào)告結(jié)尾也用以與各位共勉,，請(qǐng)各位審議!謝謝大家!

現(xiàn)在大家知道酒店主管述職報(bào)告的內(nèi)容了吧!希望大家可以好好利用!

餐飲主管述職報(bào)告篇九

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家上午好,！

回顧即將過去的一年,，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé)、對(duì)客人負(fù)責(zé)的,、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念,，為員工創(chuàng)造一個(gè)公開、公平,、公正,、的工作氛圍，有明確的工作目標(biāo)和方向,，做好每一項(xiàng)接待任務(wù),，努力爭(zhēng)取完成營收指標(biāo)，發(fā)揚(yáng)積極向上,、和諧,、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神。我自xx年8月開始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理,，第一個(gè)月,，主要通過每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題,。作為部門管理者，一直堅(jiān)守著公平,、公正,、人性化管理的原則，對(duì)員工“深疼厚愛,，狠抓嚴(yán)管”,，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作,。

1,、營收總體狀況

xx年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為766萬（不含房包早和銷售收入）,，綜合銷售預(yù)算為1192。06萬,，截止到12月6日實(shí)際完成1071,。24萬。完成考核指標(biāo)的89,。86%,。相差額為120。82萬,，預(yù)計(jì)xx年剩余收入65萬,，完成總預(yù)算的95。31%,，其中,，10月18日收入15。48萬,，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高;2月份,、8月份、10月份,、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo),。

中餐收入，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少,，是整體收入減少的主要原因,，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化,，收入為30,。12萬，下半年,，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整,，截止到12月6日，中餐收入為49,。31萬,，經(jīng)過對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過了上半年收入19。19萬,，取得了明顯的成效,。

西餐考核指標(biāo)為261。06萬,，截止到12月6日實(shí)際完成263,。13萬。西餐完成預(yù)算的100,。8%,。

從營收狀況分析,，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11,。51萬,，預(yù)算為18萬，房包早,、散客,、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。

2,、成本費(fèi)用的控制

從婚宴上,，進(jìn)行調(diào)整成本，部門配合采購部直接從市場(chǎng)采購婚宴用的加吉魚,、多寶魚等,，大大降低了成本。另外,，在調(diào)整了廚師班子后,，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工,、制作過程,、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量,。中,、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜,。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理,，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄,。

明確部門工作目標(biāo),，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做,、達(dá)到什么效果,，保證部門的信息流暢，資源共享,。

“對(duì)員工負(fù)責(zé)”,。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動(dòng)與員工交流溝通,，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài),，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中,。員工在工作中有違反紀(jì)律的,，部門進(jìn)行單獨(dú)談話，批評(píng),、教育,，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。朱文琪11月份在西餐廳滑倒,，腳扭傷,，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望、關(guān)心,，她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作,。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中，堅(jiān)持“以誠待人,、以理服人”,。

“對(duì)客人負(fù)責(zé)”。維護(hù)客人利益,、讓客人滿意一直以來是我們的服務(wù)宗旨,，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo)。部門個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗(yàn)和管理綜合素質(zhì),，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位,，服務(wù)意識(shí)淡薄，作為部門負(fù)責(zé)人,，一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng),，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿意度不斷提升,。綜合菜品,、服務(wù)滿意度，xx年較20xx年有了較大的提升,。

“對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”,，部門要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),，及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通,，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失,，任勞任怨,。雖然家在本市，但因?yàn)楣ぷ髟?，每個(gè)月最多回家兩次,，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè),、顧全大局,、盡職盡責(zé),、樂于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用,。

取得的成績(jī)：

1,、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)以優(yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對(duì),。當(dāng)天營收為8526元,。較08年相比增加收入448元。

2,、三八婦女節(jié),，當(dāng)天接待人次82人，收入為7395元,。3,、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下，也取得了較理想的收益,，當(dāng)天營收為3953元,。

4、八,、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”,、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動(dòng)了季節(jié)性銷售工作。

5,、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中,，作為部門負(fù)責(zé)人，每天睡眠不足4小時(shí),，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量,，強(qiáng)調(diào)安全問題，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié),，確保接待的順利,，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力,，犧牲了休息時(shí)間加班,。在接待中，通過對(duì)客人的交談,，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿意,，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服,，這種細(xì)微的關(guān)心,，打動(dòng)了客人。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會(huì)有回報(bào),，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36,。8萬（含房包早7。67萬）,，并收到客人書面表揚(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。

1,、在暗訪中,，西餐送餐服務(wù)沒有按照sop標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶，餐具為一次性餐具,，并且直接接觸到桌面,，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。

2,、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn),，工作重點(diǎn)、主次不清晰,，因此,，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例,，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次,。

3、對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠,，特色不突出,，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品,。

4,、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺,，新員工到崗后,，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、程序達(dá)不到北方公司sop要求,。

5、西餐夜班多次被mod查出偷吃問題,，盡管部門管理者也進(jìn)行多次抽查,，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn),，因此,，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”，杜絕浪費(fèi)成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成,。

6,、在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多,。

取得的成績(jī)：

1,、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié)，客人反響較好,。

2,、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng),。

3,、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷售得到客人的好評(píng),。

4,、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品,，客人對(duì)新口味,、新特色給與了較好的評(píng)價(jià)，但菜品種類還有待于增加,。

5,、全運(yùn)會(huì)期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元,，創(chuàng)酒店開業(yè)以來,，單個(gè)包房收入最高。

6,、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議,，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺,，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

7、安排中餐領(lǐng)班張玉棟,、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí),，取得了優(yōu)異的成績(jī)，并在部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享,。

8,、完善婚宴接待，在兄弟部門的配合下,，最大可能的為客人提供周到的服務(wù),，上菜及時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià)，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上,，吸取xx年工作不足,，制作了酒水暫存管理表，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有專人管理酒水,，客人反映我們酒水管理較專業(yè),，是四星級(jí)酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。

9,、部門員工在包房服務(wù)上,，多次收到客人表揚(yáng)信。

1,、管理人員在工作經(jīng)驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化,，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足（如點(diǎn)菜人員的技巧,、經(jīng)驗(yàn);服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識(shí)欠缺;服務(wù)語言不到位;）。

2,、明查衛(wèi)生工作檢查中,，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級(jí)的管理問題,，日常檢查,、督導(dǎo)工作的不到位，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任,，并在今后工作中,，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生,，并檢查效果,，尤其宴會(huì)結(jié)束后，要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃,，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位,，要重點(diǎn)處理和檢查。

3,、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著,，品牌建立緩慢，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可,，但是特色菜品,、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品,，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一,。

看到了部門取得的成績(jī)和各方面的不足，我意識(shí)到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起,，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平,，從管理中出品質(zhì)，逐級(jí)管理,、落實(shí),。

1、講安全,，促進(jìn)經(jīng)營

加強(qiáng)安全教育,，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。

2,、抓培訓(xùn),，提升質(zhì)量

嚴(yán)格按照xx年50小時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部sop培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)（培訓(xùn)計(jì)劃已制定完畢），考核,，并達(dá)到效果,。

3、控制成本,，增加利潤

加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備,、餐具、易耗品等的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度,，控制電能使用，杜絕長流水,，充分利用原材料,，以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值。

4,、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè),，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想交流,，重視員工的建議和意見,，切實(shí)“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。

在這里,，要特別感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo),，針對(duì)餐飲部的這些問題，我們馬上召開會(huì)議,，作出深刻反省以及整改意見,，具體的整改意見將在本月25日全部整改完畢。

我們每一個(gè)人,，都希望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌,，可是我們管理人員的管理意識(shí),、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中,，管理工作缺乏原則性,，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞,，我作為部門管理者,，深感到仍要做的工作還有很多，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多,，所以,，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo),、管理,、培訓(xùn)，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛,，狠抓嚴(yán)管”。

目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立,，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短，前兩個(gè)月的適應(yīng)期,，半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生,，積極努力工作就只有四個(gè)月，員工流動(dòng)性較大,，不能較快的培養(yǎng)骨干力量,，xx年部門通過合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制,，但是,，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門給予支持,。

最后,，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲,。我們都是從基層做起,，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會(huì)成熟，才會(huì)完美,。作為部門負(fù)責(zé)人,，應(yīng)該好好深思、總結(jié)一年來的管理工作,，取其精華,，去其糟粕,。

我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營發(fā)展為目標(biāo),，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,，榮辱共勉。去努力爭(zhēng)取我們的市場(chǎng),，迎接明年新的工作任務(wù),。

乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力,，樹起我們的特色餐飲品牌,，xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌。

最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過去一年來工作的支持和配合,！

謝謝大家,！

餐飲主管述職報(bào)告篇十

一、全年實(shí)現(xiàn)酒水營業(yè)收入2030691.76元

二,、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較懶惰的工作習(xí)慣,，改變了精神面貌,。加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問題,、考勤,、工作的完成、開市收市情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作是作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

三,、加強(qiáng)管理,，提高管理水平，充實(shí)管理隊(duì)伍,。

1,、建立考勤制度、例會(huì)制度,、工作記錄制度,。

首先,，實(shí)行上、下班打卡制,、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計(jì),，對(duì)有遲到、早退和曠工的員工進(jìn)行處罰,，保證了酒店正常的工作的運(yùn)行,。

其次，酒店部門負(fù)責(zé)人每周召開一次行政例會(huì),，總結(jié)上周的工作,，提出下周的計(jì)劃；將每次會(huì)議的內(nèi)容傳達(dá)給每一位員工,。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作,。這樣，就使整個(gè)酒店有了一個(gè)系統(tǒng),、完整的運(yùn)作程序,，從而提高了管理和工作的效率。

2,、加強(qiáng)對(duì)管理人員的培訓(xùn),，提高管理人員水平。

首先,，是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評(píng)的結(jié)果,，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管,。領(lǐng)班。經(jīng)過調(diào)整,，使我酒店的管理隊(duì)伍得到了進(jìn)一步的充實(shí),，也激發(fā)了員工的上進(jìn)心。

其次,，針對(duì)近期新提升的管理人員以及原有管理人員,，進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能。流程標(biāo)準(zhǔn),。以及執(zhí)行力的培訓(xùn),。

3、針對(duì)我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范,、不到位,、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)和流動(dòng)性比較大等問題，主要采取以下兩點(diǎn)措施進(jìn)行糾正：一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范,、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、職業(yè)道德和酒店意識(shí)等方面的培訓(xùn)。還進(jìn)行了一次服務(wù)技能,、技巧的競(jìng)賽,，結(jié)果還是比較理想的。二是為了保證酒店員工隊(duì)伍的相對(duì)穩(wěn)定性,、工作積極性和員工的合法權(quán)益,，酒店與所有的員工簽定了勞動(dòng)合同。

4,、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查,，保證服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)檢部門人員,，每周不定期去各部門進(jìn)行抽查,，好的進(jìn)行表揚(yáng)、差的進(jìn)行批評(píng)或處罰,。

5,、提高安全意識(shí)，努力排除安全隱患,，杜絕重大事故的發(fā)生,。

6、加強(qiáng)員工思想教育,。

酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時(shí),，還特別注重加強(qiáng)對(duì)員工的.思想教育，使大家樹立愛崗敬業(yè),、以店為家的意識(shí)和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德,。并對(duì)員工實(shí)行嚴(yán)格外加愛護(hù)的管理方式。比如：職工違反制度必懲,，工作出色必獎(jiǎng),，紅白喜事慰問，生病住院探望及每季度的員工聚餐等,。

四,、擴(kuò)大銷售，樹立良好的品牌形象,。

a,、剛開業(yè)時(shí)大廳酒席達(dá)到588元/桌，滿10桌就可以送一桌,，一周之內(nèi)用餐,。且每天有2種9。9元的特價(jià)菜

b,、大廳因無宴席的情況散客比較少8—10月份青島啤酒免費(fèi)喝,。一直以來大廳消費(fèi)現(xiàn)金滿100送50元消費(fèi)券包廂現(xiàn)金滿100送10元,。對(duì)經(jīng)常到酒店消費(fèi)的客人辦理貴賓卡。

c綠色旺府：我們創(chuàng)造健康,，公司在益陽泉交河拓展了供應(yīng)基地種植蔬菜,，養(yǎng)殖土豬、土雞,，得到顧客的一致好評(píng),！，

五,、9月份進(jìn)行了一次評(píng)星動(dòng)員大會(huì),。

六、做好重要的vip接待