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2023年餐飲主管述職報(bào)告(10篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-03-30 16:05:03
2023年餐飲主管述職報(bào)告(10篇)
時(shí)間:2023-03-30 16:05:03     小編:zxfb

報(bào)告,,漢語詞語,公文的一種格式,是指對(duì)上級(jí)有所陳請(qǐng)或匯報(bào)時(shí)所作的口頭或書面的陳述,。報(bào)告的格式和要求是什么樣的呢?下面是小編為大家整理的報(bào)告范文,,僅供參考,,大家一起來看看吧。

餐飲主管述職報(bào)告篇一

一,、工作中回顧與總結(jié)

1,、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急

3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多,,服務(wù)不到位,,引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下,,我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選,,這樣進(jìn)來的員工比較穩(wěn)定,不容易流失,,解決了餐飲部的人荒之急,。同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小,、沒有從事過酒店服務(wù)的情況,,我號(hào)召部分管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)行針對(duì)性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度,,使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗,,達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的

2、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào),。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé),、流程。晚市就餐人員較多,,需要前廳,、后廚緊密協(xié)作、相互配合,。在我和行政總廚的努力和支持下,,前廳、后廚不論是客人的信息反饋,,還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí),,都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋,員工與員工之間也形成自覺配合默契,、互相幫助,。

二、收獲與不足:

這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸,,如何細(xì)節(jié)管理,、溝通等有了更深刻的.理解與體會(huì),。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高,對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo),。不足之處是:在平時(shí)的工作中不善總結(jié),,并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠,需要加強(qiáng)學(xué)習(xí),;因我本人入職時(shí)間較短,,對(duì)維系客戶方面做得不夠完善,使協(xié)議單位上客率較低,。這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn),;我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)。

三,、下半年工作展望

七月份:搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒,。

八八月份:餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn),和新菜品的推出,。

九月份:做好婚宴預(yù)訂及接待,銷售中秋月餅,。

十月份:十一長(zhǎng)假的員工安排及婚宴接待,,中秋節(jié)大閘蟹推出。

十一月份:各種資料匯總,、收集,、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查,。

十二月份:圣誕節(jié)及新年年夜飯的營(yíng)銷接待及各種文字資料的上交,。

相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下,各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟,。同時(shí),,我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力,完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。我的述職完畢,,謝謝大家

餐飲主管述職報(bào)告篇二

本人xxx,xx酒店樓面經(jīng)理,,在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo),,共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?,F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下:

酒店成立之初,各項(xiàng)制度未健全完善,,制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化,、制度化。

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),,本部門管理層自本部門成立之初開始,,即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面,按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,,針對(duì)制定的工作計(jì)劃,,總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,提出需解決的問題,,使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,,也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),,在經(jīng)理的授權(quán)下,,具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,;組織安排vip客人的接待,;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),,保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會(huì)議,,布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,,協(xié)同領(lǐng)班,,對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),,督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決,;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,,降低員工流動(dòng)性,樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),,增加凝聚力,,全力以赴、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,,高效率的服務(wù),為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn),,針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),不足之處,,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):

1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),,對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,,布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,做好員工的定期培訓(xùn)工作,,并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),并且對(duì)客服務(wù)做到:熱情,,主動(dòng),,禮貌,耐心,,周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),;樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,影響酒店聲譽(yù),同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3,、控制物耗、開源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),,提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),,對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

4,、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),,如一些特色菜肴,新鮮海鮮等,,增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,,提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

5,、加強(qiáng)與客人的溝通,,了解客人對(duì)飯菜的意見,與銷售員加強(qiáng)合作,,了解客人情緒,,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,建立明確的工作目標(biāo),,要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,,通過每月總結(jié)、計(jì)劃,,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,,通過對(duì)工作的完成情況,,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1,、如有大型接待,,三個(gè)樓層之間相互溝通,,協(xié)調(diào),,合理化安排人員,,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2,、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,,前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),,這樣可以相輔相承,。

3,、出現(xiàn)問題,,班組相互溝通,,及時(shí)改正。

4,、經(jīng)常考核,,評(píng)比,,來增強(qiáng)各班組的能力,。

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,,人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,,讓賢者居上,,能者居中,,智者居側(cè),,充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,,加強(qiáng)監(jiān)督,,加強(qiáng)約束,加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的.效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),從而提高其工作質(zhì)量和效率,,減少失誤,,降低成本,提高客戶滿意度,;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,,增強(qiáng)工作信心。

1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,,做好培訓(xùn),把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,,提高她們的素質(zhì),。

2、從日常工作中評(píng)比,,考核,,來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,、對(duì)優(yōu)秀員工放心,,放手去管,讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命,,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1,、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),,通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2,、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),,使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3,、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4,、加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),在前臺(tái)培訓(xùn)上,,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,,繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),,其主要表現(xiàn)在:

1,、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),,與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

1,、鞏固成果,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,,提高創(chuàng)收能力,。

2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,,力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3、加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束,雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯,,但在新的一年中,,我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,,認(rèn)真學(xué)習(xí),,團(tuán)結(jié)、互助,、親密,、友愛同志,盈造和諧團(tuán)隊(duì),;盡心做好自己的本職工作,。在生活中,勤勤懇懇做事,,嚴(yán)格要求自己,,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,。

餐飲主管述職報(bào)告篇三

光陰似箭,,時(shí)光如梭,。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當(dāng)中,,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,,無論大事小事都親歷親為。由于我必須做好每一件事,,這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,,各部分的大力協(xié)作是分不開的,。所以說團(tuán)隊(duì)的氣力是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,,高高仰看來年的滿樹銀花,,每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑臉。

(1)正所謂:鐵打的營(yíng)牌,,流水的兵,。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的治理難度,,所以在新老員工交替之時(shí),,我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)性培訓(xùn),,服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為,、以身示教傳教他們,用嚴(yán)格的規(guī)范操縱服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,,使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,,強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務(wù)操縱流程,進(jìn)步了服務(wù)質(zhì)量,,打造了一支過得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。

(2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,,我通過市場(chǎng)調(diào)查的,,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,,調(diào)整價(jià)格,,并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,從而給賓館帶來更好的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,,在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗,。在賓館各部分的大力協(xié)作下,,特別是銷售部,我們擰成一股繩,,加班加點(diǎn),,終于工夫不負(fù)苦心人,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功預(yù)備了400多人的會(huì)議送餐,。這其中賓館各職員上下一條心,,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的熟悉,。

在接待婚宴過程中,,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,很是辛勞,,我們有這樣一群以大局為重,,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們酒店人最大的財(cái)富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團(tuán)體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:

“關(guān)照好你的員工,,他們將關(guān)照好你的顧客”,。同時(shí)他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱,,這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度,,包括工作總結(jié)季度總結(jié)逐日服務(wù)員評(píng)估會(huì)逐日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量的進(jìn)步,,上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行,。

(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,餐飲部服務(wù)員眾多,,脾性各不相同,,這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,夸大協(xié)作性,,交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)夸大合作的重要性,,如出現(xiàn)錯(cuò)誤,不得相互推卸責(zé)任,,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),,事實(shí)證實(shí)這種做法是正確的。

(3)進(jìn)步綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,,還接待大型會(huì)議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客興奮而來,,滿足而回,。并且按口味及時(shí)更換菜譜,,讓顧客吃的更舒心。

作為餐飲部經(jīng)理,,我會(huì)再接再厲,,對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,,必先苦其心志,勞其筋骨”,。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念,,服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),,各位同事新年新氣象,,新年新運(yùn)道。

餐飲主管述職報(bào)告篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位評(píng)委:

大家好,!

我是xxx號(hào),今天,,我站在這里做競(jìng)聘演講,,心情很激動(dòng),首先,,感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)造了這次展示自我,、提高自我,公平競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì),,我將倍加珍惜,。同時(shí),我也真誠(chéng)地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵(lì),。我確信勤奮認(rèn)真是我工作基礎(chǔ),,嚴(yán)肅塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)則。從我自身來講,,無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選,,但深深知道人往高處走,只有不斷挑戰(zhàn)自我,,戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值,。

我認(rèn)為,作為一個(gè)主管,,她所起到的作用是巨大的.這樣她(他)不僅僅是一個(gè)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)各項(xiàng)意圖的橋梁,,做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手,她(他)也是一個(gè)能把下面員工的看法和意見總結(jié)并反饋的紐帶,,同樣也是員工的知心人.她(他)還需要具備超強(qiáng)的觀察力,,能夠在第一時(shí)間把握員工的心態(tài),做好溝通工作.能完全地管理好一個(gè)區(qū)域,,帶領(lǐng)她(他)們提高各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能.能在她(他)們有任何困惑和難題時(shí)教她們?nèi)绾谓鉀Q.當(dāng)然,,對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解.要有一定的執(zhí)行能力和解決問題時(shí)果斷的思維方法,等等.

如果我能競(jìng)聘主管上這一職,,我將做好以下幾點(diǎn):首先需要掌握一定的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力,,它體現(xiàn)在二個(gè)方面,其一,、能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作,,其二,、能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作 。

2:溝通能力,,它包括本部門內(nèi)的溝通,,跨部門間的溝通,與上司與下屬之間的溝通,,溝通的目的不是誰輸誰贏的問題,,而是為了解決問題 。

3:學(xué)習(xí)能力,,因?yàn)槟阒挥胁煌5膶W(xué)習(xí),,你才能更好的、更快的進(jìn)步,,才能跟上趕上社會(huì)的發(fā)展,,人與人之間的競(jìng)爭(zhēng),不是你過去的能力怎樣,,現(xiàn)在的能力怎樣,?而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣,現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來競(jìng)爭(zhēng)的根本,。

4:管理能力,,管理能力是一項(xiàng)綜合能力,需要你的指揮能力,,需要你的決斷能力,,需要你的.溝通協(xié)調(diào)能力,需要你的專業(yè)能力,,也需要你的工作分配能力,,等等。而要提高你的管理能力,,需要不斷的反思你的日常工作,,用你的腦袋時(shí)常去回顧你的工作,總結(jié)你的工作,。

5.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署下來的各項(xiàng)其他事務(wù)

回顧酒店的成長(zhǎng)歷程,,我思緒萬千,心潮澎湃,;面對(duì)酒店的未來,,我信念堅(jiān)定,,斗志激昂,。酒店成長(zhǎng)的每一個(gè)腳步都與我們相連。也許,,我們?cè)?jīng)被領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)而心存不滿,,我們?cè)?jīng)遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈,。但是,不經(jīng)歷風(fēng)雨,,又怎能見彩虹,?

只有企業(yè)這個(gè)大家庭成長(zhǎng)了,我們才會(huì)有更好的提升自我的平臺(tái).現(xiàn)在有一個(gè)這么寬廣的給我們施展夢(mèng)想的舞臺(tái),,我就要向著這個(gè)舞臺(tái)最耀眼的地方?jīng)_刺,!相信我總會(huì)成功的!

理論與實(shí)踐猶如一個(gè)人兩條腿走路,,我已經(jīng)不斷的在學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的酒店餐飲管理知識(shí)及先進(jìn)的服務(wù)理念,,有理論沒實(shí)踐如一條腿走路,希望大家給我另一條腿---實(shí)踐,,讓我兩條腿一起跑起來為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量,,請(qǐng)相信我的能力。我的演講到此結(jié)束,,謝謝大家,。

以上報(bào)告不妥之處,歡迎大家指正,。

謝謝

餐飲主管述職報(bào)告篇五

尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁:

大家好!

新春即至,,萬象更新,在這迎新辭舊之即,,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和指導(dǎo),,也感謝各位同仁對(duì)我的支持。9個(gè)月來,,本人忠于職守,,勤奮工作,較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)?,F(xiàn)將今年9個(gè)月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報(bào),。

從xxx年3月4日任職后,前幾個(gè)月(3,、4,、5月)主要擔(dān)任xx副主管職務(wù),負(fù)責(zé)班組排班排休,、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作,,后幾個(gè)月(6--12月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,調(diào)至餐廳擔(dān)任主管職務(wù),,9月份開始兼任部門培訓(xùn)工作,。回顧這幾個(gè)月來的工作,,主要有以下幾個(gè)方面:

從任職以后,,在做管理工作時(shí),,我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的.不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,,規(guī)范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序,,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,,當(dāng)賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲,迎賓員能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù),,介紹餐廳的特色菜,當(dāng)賓客準(zhǔn)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí),,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等,。

在11月份時(shí),酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng),,美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托盤接力賽團(tuán)體第一名的好成績(jī),。其他員工通過本次比賽活動(dòng),養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,,不懂就問,,不懂就學(xué),相互求教,,也學(xué)到了很多知識(shí),,精神風(fēng)貌也越來越好,提高了工作效率,,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

前期,美食廣場(chǎng)很多工作存在問題,,員工不明確制度,,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過班組各管理人員悉心探討,我把獎(jiǎng)懲制度,、電源的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng)張貼在辦公室內(nèi),,并及時(shí)更換宣傳欄文件,每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。

真誠(chéng)地與客戶溝通,,聽取他們的寶貴意見,,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),利用每天的班后會(huì)及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,,如,,有時(shí)客戶反饋“小炒肉”分量不足,“水煮活魚”不夠香,,菜肴味道偏咸等等,,通過客戶的真誠(chéng)反饋,再加上我們認(rèn)真的討論,、修改,,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意,,并及時(shí)將客戶信息進(jìn)行記錄,,在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳最新活動(dòng)經(jīng)營(yíng)時(shí)及時(shí)發(fā)將信息傳達(dá)給客戶,以爭(zhēng)取更多的回頭客,。

餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì)議用餐,,會(huì)議餐的要求主要求速度快,效率高,,班組特針對(duì)此點(diǎn),,將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位,通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿足客人的要求,,在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過程中,,未出現(xiàn)較大投訴,也為對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用,。

班組成立市場(chǎng)調(diào)查小組,,及時(shí)掌握市場(chǎng)需求,并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),,以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益

總之,,在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,。

1,、+協(xié)調(diào)平衡工作不理想,有些事情協(xié)調(diào)的不全面,、不到位,,平衡的不盡合理,影響了工作質(zhì)量,。

2,、+起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn),周全,。

3,、+工作中細(xì)節(jié)問題處理不到位,應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn),。

4,、經(jīng)營(yíng)缺乏務(wù)實(shí)性

作為班組主管,我的一言一行對(duì)班組人員的精神面貌,、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用,,所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高自己的管理水平,,文化專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力,,不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng),努力提高工作效率,,從而帶動(dòng)本班組員工共同提高,。

上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報(bào),不可避免有許多疏漏,,還有許多不盡事宜請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見,,如果說取得一些成績(jī),也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下,,各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果,。

餐飲主管述職報(bào)告篇六

20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下,不忘初心,,緊緊圍繞集團(tuán)黨政工作要點(diǎn),,堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo),改革創(chuàng)新,,規(guī)范管理,,提升服務(wù),整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,,努力為公司可持續(xù)發(fā)展,,展示新作為?,F(xiàn)將公司一年來經(jīng)營(yíng)及工作情況總結(jié)如下:

1、崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額535,、49萬元,,較去年同期增長(zhǎng)27.74萬元,漲幅達(dá)8.46%,。主營(yíng)成本298.32萬元,,較去年同期下降19.43萬元,成控率同比下降7.35%,。

2,、校外托管項(xiàng)目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬元,,預(yù)計(jì)超額完成年初制定的2200萬元營(yíng)業(yè)額指標(biāo),。

(一)穩(wěn)妥開拓市場(chǎng),進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè),。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè),,分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂,、金華廣播電視大學(xué),、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校;新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè),,分別是金華廣播電視大學(xué),、金華教育學(xué)院(少體校)。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè),,服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人,。

(二)強(qiáng)化內(nèi)部管理,進(jìn)一步完善餐飲管理機(jī)制,。20xx年,,餐飲公司順利通過了四大體系(質(zhì)量管理體系(iso9001:20xx)、環(huán)境管理體系(iso14001:20xx),、職業(yè)健康管理體系(gb/t28001—20xx),、食品安全管理體系(iso22000:20xx))的論證工作,并取得了認(rèn)證證書,。目前四大體系的質(zhì)量手冊(cè),、程序文件等正在修訂完善中,基本成冊(cè),。同時(shí),,20xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核、績(jī)效考核,、子公司管理規(guī)范,、員工慰問等十余項(xiàng)管理制度,,力求制度規(guī)范全覆蓋。目前,,餐飲公司形成了董事會(huì),、公司班子成員周一例會(huì)、餐廳(部門)負(fù)責(zé)人月度例會(huì),、餐廳(部門)季度經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)等例會(huì)制度,,在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控模式。

(三)落實(shí)目標(biāo)責(zé)任,,進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù),。20xx年,餐飲公司明確公司與下屬各餐廳(部門)的責(zé),、權(quán),、利,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解到位,、工作任務(wù)量化到位,、安全責(zé)任落實(shí)到位,各餐廳(部門)簽訂目標(biāo)責(zé)任書,。截至目前,,各餐廳(部門)基本完成年初制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo)。

(四)加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè),,進(jìn)一步提供人才支撐,。

1、制定公司培計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等,。20xx年,餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作,,制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等。通過外引內(nèi)培,,在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化,、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍。目前,,餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議,。

2、組織開展員工專業(yè)培訓(xùn),。公司以及各餐廳(部門)組織了16次員工培訓(xùn),,培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng),、人生價(jià)值,、食品安全,、消防安全、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面,,形成不斷學(xué)習(xí),、不斷成長(zhǎng)的良好氛圍。

3,、組織召開青年骨干員工座談會(huì),。旨在傾聽員工對(duì)公司工作的思考和想法,在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí),,不斷推進(jìn)公司的發(fā)展,。

4、組織開展廚師技能月度考核活動(dòng),。自20xx年12月起,,餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技能考核,考核實(shí)行積分制,,積分排名在前30%的廚師,,列入公司廚師長(zhǎng)候選人才庫,;積分排名在后15%的廚師,,原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐,、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相結(jié)合,,進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí),為公司真正選拔出有技術(shù),、有實(shí)力的人才,。

(五)重視食品安全,進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航,。

1,、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次,專項(xiàng)檢查28次(含麗水,、仙居等校外托管項(xiàng)目),,開出整改通知書348份。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核體系,。截至目前,,公司自檢自控工作執(zhí)行較好,能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用,。

2,、組織開展?jié)M意度測(cè)評(píng)。為了更好地服務(wù)廣大師生,,提高公司的服務(wù)質(zhì)量,,20xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查(校內(nèi)餐廳4次,,校外托管餐廳5次)。調(diào)查結(jié)果顯示:各餐廳的滿意率均在85%以上,。

(六)強(qiáng)化內(nèi)部保障,,進(jìn)一步提升服務(wù)水平。一年來,,餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向,,始終以提升服務(wù)水平,提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn),,崇師苑餐廳全年投入30余萬元,,對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí),對(duì)餐廳布局進(jìn)行合理化調(diào)整,,不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍,,也更好地滿足了教職工多樣化的需求;各餐廳以活動(dòng)為載體,,提供特色服務(wù),,如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐,、江濱的20周年校慶保障,、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,,深受認(rèn)可,。

(七)注重員工關(guān)愛,進(jìn)一步激發(fā)工作積極性,。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,,積極開展及鼓勵(lì)員工參與集團(tuán)、公司組織的各項(xiàng)群體活動(dòng),,開展困難員工慰問等,,提高員工的工作滿意度以及對(duì)工作的積極性。

(八)完善多校區(qū)管理,,進(jìn)一步理順工作體制,。20xx年,餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市,、開放學(xué)院餐廳,、師大印象主題餐廳等的委托管理,完成餐飲公司杭州分公司,、麗水分公司,、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè),,旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,,降低公司運(yùn)行成本,,實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力。

(九)深化黨建工作,,進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展,。餐飲公司自成立以來,一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè),,特別是在每周的班子例會(huì),、每月的經(jīng)理例會(huì)上,扎實(shí)開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育,,加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域,、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的`分析研判和監(jiān)控,增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和能力,,為公司健康發(fā)展提供了有力保證,。

(十)做好餐飲管理日常工作,完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),。

(一)公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng),。骨干力量不足,缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才,。

(二)公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完善,。

(三)公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力有待進(jìn)一步提升。如何在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)中,、在高校后勤同行中脫穎而出,,是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn)。

1,、制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2,、在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4d”餐廳建設(shè)工作,。

3、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作,。

4,、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲項(xiàng)目。

5,、進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè),,以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊(duì)。

6,、制定培訓(xùn)考核機(jī)制,,系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

7,、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛工作,,提升員工的歸宿感和凝聚力,。

8、做好婺外餐廳,、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程,。

9、做好外院,、圖文,、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作。

10,、做好經(jīng)濟(jì)合同履約情況及檔案管理工作,。

11、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作,。

12,、進(jìn)一步做好安全保障與防范工作,重點(diǎn)是食品衛(wèi)生安全,。

13,、完成集團(tuán)交辦的其他工作。

餐飲主管述職報(bào)告篇七

本人###,,吳江食府樓面經(jīng)理,,在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),、管理指標(biāo),,共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?,F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下:

食府成立之初,,各項(xiàng)制度未健全完善,制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,,制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。

酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開始,,即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件,。 在目標(biāo)考核方面,按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,,針對(duì)制定的工作計(jì)劃,,總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,提出需解決的問題,使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,,也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),,在經(jīng)理的授權(quán)下,具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴,;遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行,;主持召開的班前班后會(huì)議

布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,,協(xié)同領(lǐng)班,,對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),,督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)

發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決,;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,,降低員工流動(dòng)性,樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),,增加凝聚力,,全力以赴、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,,高效率的服務(wù),為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),,針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),不足之處,,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),,對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,,布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,做好員工的定期培訓(xùn)工作,,并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),并且對(duì)客服務(wù)做到:熱情,主動(dòng),,禮貌,,耐心,周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),;樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,影響酒店聲譽(yù),,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),,提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗、開源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),,提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),,對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),,如一些特色菜肴,,新鮮海鮮等,增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,,提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

4. 加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的意見,,與銷售員加強(qiáng)合作,,了解客人情緒,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,建立明確的工作目標(biāo),,要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,,通過每月總結(jié)、計(jì)劃,,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,,通過對(duì)工作的完成情況,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,,如有大型接待,三個(gè)樓層之間相互溝通,,協(xié)調(diào),,合理化安排人員,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2,,前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),,這樣可以相輔相承,。

3,出現(xiàn)問題,,班組相互溝通,,及時(shí)改正。

4,,經(jīng)??己耍u(píng)比,,來增強(qiáng)各班組的能力,。

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,讓賢者居上,能者居中,,智者居側(cè),,充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,,加強(qiáng)監(jiān)督,,加強(qiáng)約束,加強(qiáng)管理,。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),,從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,,降低成本,,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,,增強(qiáng)工作信心,。

1,讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,,做好培訓(xùn),,把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,提高她們的素質(zhì),。

2,,從日常工作中評(píng)比,考核,,來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,對(duì)優(yōu)秀員工放心,,放手去管,,讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

質(zhì)量就是生命,,質(zhì)量就是效益,,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,,部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn),,通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2 通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),,使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),,在前臺(tái)培訓(xùn)上,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,,繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),,確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),,距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),其主要表現(xiàn)在:

1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,,員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),,與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

1 鞏固成果,,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,提高創(chuàng)收能力,。

2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量,,力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3 加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

xxx年即將結(jié)束,,雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯,,但在新的一年中,我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,,認(rèn)真學(xué)習(xí),團(tuán)結(jié),、互助,、親密,、友愛同志,盈造和諧團(tuán)隊(duì),;盡心做好自己的本職工作,。

在生活中,勤勤懇懇做事,,嚴(yán)格要求自己,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意!

我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

餐飲主管述職報(bào)告篇八

本人于x年6月學(xué)習(xí)大堂副理工作,,并于x年正式司大堂副理一職。本人于湖南商學(xué)院旅游管理專業(yè)畢業(yè)后,,有幸加入xx大酒店,。從對(duì)酒店的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向?qū)嶋H的專業(yè)操作,將理論知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合,,適應(yīng)工作和社會(huì)生活成為我的重要目標(biāo),。自有機(jī)會(huì)擔(dān)綱起酒店的重要崗位――大堂副理至今,除了感謝總經(jīng)理女士,、客房部總監(jiān)先生,、客房部經(jīng)理先生以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的信任和指導(dǎo)之外,還要感謝曾經(jīng)在房務(wù)部,、前廳部工作期間給予我?guī)椭娜w同仁,。

第一、大堂副理是一根紐帶,,從橫向來看他聯(lián)系著酒店各個(gè)相關(guān)部門;從縱向看也將酒店的領(lǐng)導(dǎo)與基層員工聯(lián)系在了一起,。因此大堂副理必須對(duì)酒店的大小事物了如指掌,在過去的一年本人本著學(xué)習(xí)的態(tài)度加強(qiáng)自己對(duì)酒店的了解和磨合,。在此期間得到所有同仁的教導(dǎo),,不僅有、等這些經(jīng)驗(yàn)豐富依然在一線部門服務(wù)的同仁;也有已經(jīng)調(diào)離原部門和離開酒店謀求更好發(fā)展的朋友們,。在此一并做出感謝!謝謝大家!

第二,、作為一名大堂副理,我最缺乏的是實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),。很榮幸在x年的4月能夠與前臺(tái)主管女士共赴廣東深圳xx酒店進(jìn)行為期10天的見習(xí),。在見習(xí)的實(shí)踐里得到該大酒店總經(jīng)理經(jīng)理及大堂副理部全體員工的無私體諒和照顧,學(xué)習(xí)時(shí)間雖短,,但機(jī)會(huì)難得,、收獲頗豐,并于見習(xí)之后做了題為《新環(huán)境下的賓客關(guān)系管理》的系列報(bào)告,。并將學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)貫穿應(yīng)用于酒店的實(shí)際工作,。

第三,、大堂副理是酒店總經(jīng)理的代表,對(duì)外負(fù)責(zé)處理日常賓客的投訴和意見,,平衡協(xié)調(diào)酒店各部門與客人的關(guān)系;對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)維護(hù)酒店正常的秩序及安全.對(duì)各部門的工作起監(jiān)督和配合作用,。在xx年,大堂副理除了完成日常工作,,還完成各自工作,,其中包括日常客人密件和意見卡,、表揚(yáng)卡的`收集和整理;客人投訴案例分析;酒店好人好事整理匯總等等,。目前已經(jīng)完成1-3季度各項(xiàng)報(bào)告的匯總和分析。

第四,、大堂副理的工作對(duì)大堂副理的素質(zhì)有較高的要求,,其中重要一項(xiàng)素質(zhì)就是語言素質(zhì),在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持之下,,酒店聘請(qǐng)英文老師對(duì)酒店的員工進(jìn)行英語培訓(xùn),,本職及大堂副理全體同事也積極配合酒店的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)劃,目前能夠處理英語國(guó)家客人的基本事務(wù),。

第五,、隨著酒店競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈,酒店也愈來愈重視賓客關(guān)系,,尤其是??鸵约坝邢M(fèi)能力的賓客群體,因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)心下著手進(jìn)行??偷墓芾聿⒃诖嘶A(chǔ)上收集更多的賓客信息,,在酒店的經(jīng)營(yíng)過程中爭(zhēng)取主動(dòng)。

第六,、大堂副理同時(shí)還擔(dān)任著對(duì)基層員工進(jìn)行監(jiān)督和培訓(xùn)的工作,。在過去的一年時(shí)間里,大堂副理除了加強(qiáng)對(duì)一線各部門的崗位監(jiān)督,,也針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)對(duì)各崗位進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn),。本職根據(jù)崗位要求對(duì)總機(jī)提出培訓(xùn)計(jì)劃,并配合總機(jī)進(jìn)行英語培訓(xùn),,總機(jī)人員能正常處理英語國(guó)家客人的基本電話服務(wù),。同時(shí)大堂副理也針對(duì)禮賓部前臺(tái)進(jìn)行了一系列培訓(xùn)。

第二部分,,x年工作目標(biāo)

在即將到來的x年,,我和我的同事將繼續(xù)努力。具體將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行:

第一,、我們將致力于維護(hù)酒店賓客關(guān)系,,積極推進(jìn)建立客戶關(guān)系管理,,通過我們的努力積極建立有效的客史檔案,使對(duì)賓客的管理真正實(shí)現(xiàn)有效科學(xué)的管理,。

第二,、樹立"以客戶為中心"的思想,并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通,、理解并影響客戶行為,,最終達(dá)到提高客戶獲取、客戶保留,、客戶忠誠(chéng),、客戶創(chuàng)利的目的,是一個(gè)將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過程,。

第三、大堂副理在酒店必須以身作則,,敬業(yè)樂業(yè),,作風(fēng)正派,儀容優(yōu)雅大方,。自信,、果斷、沉著,、睿智,、活潑、細(xì)膩,、真誠(chéng),、高效是大堂副理的崗位性格描述,也是大堂副理的自我要求,。作為今天的報(bào)告結(jié)尾也用以與各位共勉,,請(qǐng)各位審議!謝謝大家!

現(xiàn)在大家知道酒店主管述職報(bào)告的內(nèi)容了吧!希望大家可以好好利用!

餐飲主管述職報(bào)告篇九

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:

大家上午好,!

回顧即將過去的一年,,我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé)、對(duì)客人負(fù)責(zé)的,、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念,,為員工創(chuàng)造一個(gè)公開、公平,、公正,、的工作氛圍,有明確的工作目標(biāo)和方向,,做好每一項(xiàng)接待任務(wù),,努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo),,發(fā)揚(yáng)積極向上、和諧,、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神,。我自xx年8月開始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理,第一個(gè)月,,主要通過每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解,、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者,,一直堅(jiān)守著公平,、公正、人性化管理的原則,,對(duì)員工“深疼厚愛,,狠抓嚴(yán)管”,但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏,,下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作,。

1、營(yíng)收總體狀況

xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為766萬(不含房包早和銷售收入),,綜合銷售預(yù)算為1192,。06萬,截止到12月6日實(shí)際完成1071,。24萬,。完成考核指標(biāo)的89。86%,。相差額為120,。82萬,預(yù)計(jì)xx年剩余收入65萬,,完成總預(yù)算的95,。31%,其中,,10月18日收入15,。48萬,創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高;2月份,、8月份,、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo),。

中餐收入,,散客和會(huì)議的收入有明顯的減少,是整體收入減少的主要原因,散客主要在上半年菜品的調(diào)整上,,未起到明顯的變化,,收入為30。12萬,,下半年,,針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整,截止到12月6日,,中餐收入為49,。31萬,經(jīng)過對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過了上半年收入19,。19萬,,取得了明顯的成效。

西餐考核指標(biāo)為261,。06萬,,截止到12月6日實(shí)際完成263。13萬,。西餐完成預(yù)算的100,。8%。

從營(yíng)收狀況分析,,西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符,除了大堂吧(截止到12月6日)完成11,。51萬,,預(yù)算為18萬,房包早,、散客,、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。

2,、成本費(fèi)用的控制

從婚宴上,,進(jìn)行調(diào)整成本,部門配合采購部直接從市場(chǎng)采購婚宴用的加吉魚,、多寶魚等,,大大降低了成本。另外,,在調(diào)整了廚師班子后,,要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé),從初加工,、制作過程,、到出品層層把關(guān),保證出品質(zhì)量。中,、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記,,尤其是西餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理,,落實(shí)到責(zé)任人,,并做好各項(xiàng)記錄。

明確部門工作目標(biāo),,使每一名員工都能知道我們要做什么,、怎么做、達(dá)到什么效果,,保證部門的信息流暢,,資源共享。

“對(duì)員工負(fù)責(zé)”,。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),,主動(dòng)與員工交流溝通,了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,,并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài),,使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀(jì)律的,,部門進(jìn)行單獨(dú)談話,,批評(píng)、教育,,使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng),。朱文琪11月份在西餐廳滑倒,腳扭傷,,作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望,、關(guān)心,她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作,。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中,,堅(jiān)持“以誠(chéng)待人、以理服人”,。

“對(duì)客人負(fù)責(zé)”,。維護(hù)客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務(wù)宗旨,,讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo),。部門個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗(yàn)和管理綜合素質(zhì),對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位,,服務(wù)意識(shí)淡薄,,作為部門負(fù)責(zé)人,,一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng),雖然不能有明顯的成效,,但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿意度不斷提升,。綜合菜品、服務(wù)滿意度,,xx年較20xx年有了較大的提升,。

“對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”,部門要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮,,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),,及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通,提出解決問題的良好建議和方案,。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失,,任勞任怨。雖然家在本市,,但因?yàn)楣ぷ髟?,每個(gè)月最多回家兩次,就連母親生病也沒能親自陪上一天,。愛崗敬業(yè),、顧全大局、盡職盡責(zé),、樂于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì),,使我在部門起到了帶頭作用。

取得的成績(jī):

1,、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)以優(yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度,,接待客人36對(duì)。當(dāng)天營(yíng)收為8526元,。較08年相比增加收入448元。

2,、三八婦女節(jié),,當(dāng)天接待人次82人,收入為7395元,。3,、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下,也取得了較理想的收益,,當(dāng)天營(yíng)收為3953元,。

4、八,、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”,、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動(dòng)了季節(jié)性銷售工作。

5、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中,,作為部門負(fù)責(zé)人,,每天睡眠不足4小時(shí),一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量,,強(qiáng)調(diào)安全問題,,抓好每一個(gè)細(xì)節(jié),確保接待的順利,,當(dāng)然,,部門每一位成員都付出了很大的努力,犧牲了休息時(shí)間加班,。在接待中,,通過對(duì)客人的交談,客人對(duì)我們的服務(wù)很滿意,,鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯,,她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服,這種細(xì)微的關(guān)心,,打動(dòng)了客人,。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會(huì)有回報(bào),,全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36,。8萬(含房包早7。67萬),,并收到客人書面表揚(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面,。

1、在暗訪中,,西餐送餐服務(wù)沒有按照sop標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶,,餐具為一次性餐具,并且直接接觸到桌面,,菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn),。

2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn),,工作重點(diǎn),、主次不清晰,因此,,在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中,,屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例,被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次,。

3,、對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠,,特色不突出,西餐調(diào)整廚房廚師班子,,更新了菜品,。

4、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán),,人員短缺,,新員工到崗后,前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開展不到位,,一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、程序達(dá)不到北方公司sop要求。

5,、西餐夜班多次被mod查出偷吃問題,,盡管部門管理者也進(jìn)行多次抽查,但問題仍未得到解決,,“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn),,因此,將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”,,杜絕浪費(fèi)成本,、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。

6,、在下半年暗訪中,,西餐出現(xiàn)問題較多。

取得的成績(jī):

1,、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié),,客人反響較好。

2,、六月份北方公司明察工作中,,員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)。

3,、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題,,同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷售得到客人的好評(píng)。

4,、調(diào)整中廚房管理班子,隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品,,客人對(duì)新口味,、新特色給與了較好的評(píng)價(jià),但菜品種類還有待于增加,。

5,、全運(yùn)會(huì)期間,,中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元,創(chuàng)酒店開業(yè)以來,,單個(gè)包房收入最高,。

6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議,,并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù),,雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺,但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

7,、安排中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí),,取得了優(yōu)異的成績(jī),,并在部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享。

8,、完善婚宴接待,,在兄弟部門的配合下,最大可能的為客人提供周到的服務(wù),,上菜及時(shí),、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià),從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上,,吸取xx年工作不足,,制作了酒水暫存管理表,宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有專人管理酒水,,客人反映我們酒水管理較專業(yè),,是四星級(jí)酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。

9,、部門員工在包房服務(wù)上,,多次收到客人表揚(yáng)信。

1,、管理人員在工作經(jīng)驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺,,服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化,體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足(如點(diǎn)菜人員的技巧,、經(jīng)驗(yàn);服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識(shí)欠缺;服務(wù)語言不到位;),。

2、明查衛(wèi)生工作檢查中,,查出中餐衛(wèi)生死角,,出現(xiàn)了這樣低級(jí)的管理問題,日常檢查,、督導(dǎo)工作的不到位,,部門管理人員負(fù)主要責(zé)任,,并在今后工作中,每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查,,要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生,,并檢查效果,尤其宴會(huì)結(jié)束后,,要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃,,尤其對(duì)死角和不易清掃的部位,要重點(diǎn)處理和檢查,。

3,、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著,品牌建立緩慢,,雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可,,但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里,,因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品,,也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一。

看到了部門取得的成績(jī)和各方面的不足,,我意識(shí)到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題,,因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起,從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平,,從管理中出品質(zhì),,逐級(jí)管理、落實(shí),。

1,、講安全,促進(jìn)經(jīng)營(yíng)

加強(qiáng)安全教育,,對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),。

2、抓培訓(xùn),,提升質(zhì)量

嚴(yán)格按照xx年50小時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部sop培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)(培訓(xùn)計(jì)劃已制定完畢),,考核,并達(dá)到效果,。

3,、控制成本,增加利潤(rùn)

加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備,、餐具,、易耗品等的管理,嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度,控制電能使用,,杜絕長(zhǎng)流水,充分利用原材料,,以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值,。

4、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè),,確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門員工與酒店統(tǒng)一思想,,加強(qiáng)與員工的思想交流,重視員工的建議和意見,,切實(shí)“對(duì)員工負(fù)責(zé)”,。

在這里,要特別感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo),,針對(duì)餐飲部的這些問題,,我們馬上召開會(huì)議,作出深刻反省以及整改意見,,具體的整改意見將在本月25日全部整改完畢,。

我們每一個(gè)人,都希望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌,,可是我們管理人員的管理意識(shí),、業(yè)務(wù)水平的差距,再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中,,管理工作缺乏原則性,,沒有主見等,使我們工作存在著太多的漏洞,,我作為部門管理者,,深感到仍要做的工作還有很多,細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多,,所以,,我們不僅要努力完成考核指標(biāo),還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo),、管理,、培訓(xùn),xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理,,嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛,,狠抓嚴(yán)管”。

目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立,,實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短,,前兩個(gè)月的適應(yīng)期,半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生,,積極努力工作就只有四個(gè)月,,員工流動(dòng)性較大,,不能較快的培養(yǎng)骨干力量,xx年部門通過合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資,,來建立部門優(yōu)秀員工體制,,但是,建立健全良好的人力資源體制,,仍需要酒店以及人力資源部門給予支持,。

最后,我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意,,是大家共同的付出才有部門的收獲,。我們都是從基層做起,深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會(huì)成熟,,才會(huì)完美,。作為部門負(fù)責(zé)人,應(yīng)該好好深思,、總結(jié)一年來的管理工作,,取其精華,去其糟粕,。

我在這里向大家明確xx年的工作方向,,將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營(yíng)發(fā)展為目標(biāo),大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,,榮辱共勉,。去努力爭(zhēng)取我們的市場(chǎng),迎接明年新的工作任務(wù),。

乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí),,相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力,樹起我們的特色餐飲品牌,,xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌,。

最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過去一年來工作的支持和配合!

謝謝大家,!

餐飲主管述職報(bào)告篇十

一,、全年實(shí)現(xiàn)酒水營(yíng)業(yè)收入2030691.76元

二、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,制定每周清潔重點(diǎn)工作,,加強(qiáng)了管理工作,,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較懶惰的工作習(xí)慣,改變了精神面貌。加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,,每日輪流值勤,,檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作的完成,、開市收市情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作是作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

三,、加強(qiáng)管理,,提高管理水平,充實(shí)管理隊(duì)伍,。

1,、建立考勤制度、例會(huì)制度,、工作記錄制度,。

首先,實(shí)行上,、下班打卡制,、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計(jì),對(duì)有遲到,、早退和曠工的員工進(jìn)行處罰,,保證了酒店正常的工作的運(yùn)行。

其次,,酒店部門負(fù)責(zé)人每周召開一次行政例會(huì),,總結(jié)上周的工作,提出下周的計(jì)劃,;將每次會(huì)議的內(nèi)容傳達(dá)給每一位員工,。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作。這樣,,就使整個(gè)酒店有了一個(gè)系統(tǒng),、完整的運(yùn)作程序,從而提高了管理和工作的效率,。

2,、加強(qiáng)對(duì)管理人員的培訓(xùn),提高管理人員水平。

首先,,是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評(píng)的結(jié)果,,先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管,。領(lǐng)班,。經(jīng)過調(diào)整,使我酒店的管理隊(duì)伍得到了進(jìn)一步的充實(shí),,也激發(fā)了員工的上進(jìn)心,。

其次,針對(duì)近期新提升的管理人員以及原有管理人員,,進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能,。流程標(biāo)準(zhǔn)。以及執(zhí)行力的培訓(xùn),。

3,、針對(duì)我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范、不到位,、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)和流動(dòng)性比較大等問題,,主要采取以下兩點(diǎn)措施進(jìn)行糾正:一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、職業(yè)道德和酒店意識(shí)等方面的培訓(xùn)。還進(jìn)行了一次服務(wù)技能,、技巧的競(jìng)賽,,結(jié)果還是比較理想的。二是為了保證酒店員工隊(duì)伍的相對(duì)穩(wěn)定性,、工作積極性和員工的合法權(quán)益,,酒店與所有的員工簽定了勞動(dòng)合同。

4,、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查,,保證服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)檢部門人員,,每周不定期去各部門進(jìn)行抽查,,好的進(jìn)行表揚(yáng)、差的進(jìn)行批評(píng)或處罰,。

5,、提高安全意識(shí),努力排除安全隱患,,杜絕重大事故的發(fā)生,。

6,、加強(qiáng)員工思想教育。

酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時(shí),,還特別注重加強(qiáng)對(duì)員工的.思想教育,,使大家樹立愛崗敬業(yè)、以店為家的意識(shí)和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德,。并對(duì)員工實(shí)行嚴(yán)格外加愛護(hù)的管理方式,。比如:職工違反制度必懲,工作出色必獎(jiǎng),,紅白喜事慰問,,生病住院探望及每季度的員工聚餐等。

四,、擴(kuò)大銷售,,樹立良好的品牌形象。

a,、剛開業(yè)時(shí)大廳酒席達(dá)到588元/桌,滿10桌就可以送一桌,,一周之內(nèi)用餐,。且每天有2種9。9元的特價(jià)菜

b,、大廳因無宴席的情況散客比較少8—10月份青島啤酒免費(fèi)喝,。一直以來大廳消費(fèi)現(xiàn)金滿100送50元消費(fèi)券包廂現(xiàn)金滿100送10元。對(duì)經(jīng)常到酒店消費(fèi)的客人辦理貴賓卡,。

c綠色旺府:我們創(chuàng)造健康,,公司在益陽泉交河拓展了供應(yīng)基地種植蔬菜,養(yǎng)殖土豬,、土雞,,得到顧客的一致好評(píng)!,,

五,、9月份進(jìn)行了一次評(píng)星動(dòng)員大會(huì)。

六,、做好重要的vip接待

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