總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒,，目標(biāo)更加明確,，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧,。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇一

餐飲培訓(xùn)對(duì)于一個(gè)人來說,，無論是作為職業(yè)的起點(diǎn)還是職場(chǎng)生涯的一部分,，都具有重要的意義。在我的職業(yè)生涯中,，經(jīng)歷了一次餐飲培訓(xùn),，這給我留下了深刻的印象和寶貴的經(jīng)驗(yàn)。在這篇文章中,，我將分享我的培訓(xùn)心得和體會(huì),。

首先，餐飲培訓(xùn)讓我認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)合作的重要性,。在培訓(xùn)期間,，我們被分成了幾個(gè)小組,，并要求完成一些團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目和任務(wù)。通過這些活動(dòng),，我深刻地意識(shí)到,，在餐飲行業(yè)中，團(tuán)隊(duì)合作是至關(guān)重要的,。每個(gè)人都有自己的角色和職責(zé),，只有當(dāng)大家緊密合作并相互支持時(shí)，我們才能夠順利地完成工作,。這次培訓(xùn)讓我學(xué)會(huì)了與他人合作,、溝通和協(xié)調(diào)，這對(duì)我今后的職業(yè)發(fā)展非常重要,。

其次,，餐飲培訓(xùn)讓我了解到客戶服務(wù)的重要性。在一次招待會(huì)上,，我們被要求模擬客戶服務(wù)場(chǎng)景,，與客人互動(dòng)并滿足他們的需求,。這次經(jīng)歷讓我深刻地明白到,，餐飲行業(yè)的核心在于客戶滿意度。只有為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，才能夠贏得他們的信任和忠誠,。在培訓(xùn)過程中，我學(xué)會(huì)了傾聽客戶的需求,、提供專業(yè)的建議并解決問題,。這些技能不僅適用于餐飲行業(yè)，也能夠幫助我在日常生活中與他人更好地交流和建立關(guān)系,。

此外,，餐飲培訓(xùn)也讓我認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生安全的重要性。在培訓(xùn)期間,，我們接受了嚴(yán)格的衛(wèi)生培訓(xùn)和規(guī)范操作的指導(dǎo),。這讓我意識(shí)到，在餐飲行業(yè)工作時(shí),，衛(wèi)生安全是至關(guān)重要的,。只有遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和衛(wèi)生整潔,，我們才能夠提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品,。這次培訓(xùn)對(duì)我來說是一次重要的提醒，我意識(shí)到在日常工作中必須要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生和安全規(guī)定,，確?？蛻舻慕】岛蜐M意,。

最后，餐飲培訓(xùn)給我?guī)砹俗孕藕统砷L的機(jī)會(huì),。在培訓(xùn)過程中,，我們接受了專業(yè)的指導(dǎo)和反饋，這幫助我發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)點(diǎn)和不足,，并且鼓勵(lì)我不斷學(xué)習(xí)和提高自己的技能,。通過不斷實(shí)踐和反思，我逐漸建立了自信心,，并且在餐飲領(lǐng)域中有了更好的表現(xiàn),。這次培訓(xùn)讓我認(rèn)識(shí)到，只要付出努力并持續(xù)學(xué)習(xí),，我就能夠取得更大的成就和進(jìn)步,。

總之，餐飲培訓(xùn)給我留下了深刻的印象和寶貴的經(jīng)驗(yàn),。通過團(tuán)隊(duì)合作,、客戶服務(wù)、衛(wèi)生安全和自我成長的體驗(yàn),，我意識(shí)到這些對(duì)于餐飲行業(yè)的重要性,。我相信這些培訓(xùn)所教授的技能和知識(shí)將對(duì)我的職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極的影響，并使我成為一個(gè)更好的餐飲專業(yè)人士,。我將牢記這些經(jīng)驗(yàn),，并在今后的工作和生活中不斷應(yīng)用和發(fā)展。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇二

三,、熟悉菜品和酒水,。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價(jià)格,；標(biāo)準(zhǔn)單的制定,；菜品推銷的技巧等。

四,、了解管事部工作流程：洗碗機(jī)的使用,；灶臺(tái)和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途,；庫房管理流程等,。

1、 熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會(huì)快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。

2,、 積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的源泉。

3,、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會(huì)過重，多做一些也不會(huì)累壞,。所以我們要做到腿勤,、眼勤、手勤,、心勤,。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作,。只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

5、 要有自信心：與金錢,、勢(shì)力,、出身背景相比，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的,。

7,、 責(zé)任：就是以公司利益為重,，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé),；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；即使沒有人監(jiān)督你,，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

8,、 平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前,，機(jī)會(huì)總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。

9,、 團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10,、 每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向豐收,；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

六,、總結(jié)：餐飲部3個(gè)月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了,，總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道,；更重要的是,，在3個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后,，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),。

二〇一二年四月十四日日

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇三

餐飲行業(yè)一直以來都是人們生活中不可或缺的一部分。隨著時(shí)代的變遷和消費(fèi)需求的提升,，餐飲業(yè)也面臨著越來越大的挑戰(zhàn),。而在這個(gè)競(jìng)爭激烈的行業(yè)中，餐飲培訓(xùn)就成為了提升員工技能和服務(wù)質(zhì)量的重要途徑之一,。我曾參加過一次餐飲培訓(xùn)課程,，通過這次培訓(xùn)，我收獲了很多,，也有了一些心得體會(huì),。

第一段：認(rèn)識(shí)餐飲培訓(xùn)的重要性

餐飲培訓(xùn)的重要性在于提升員工的專業(yè)知識(shí)和技能，提高服務(wù)質(zhì)量,。在這個(gè)消費(fèi)者至上的時(shí)代,，只有提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)特的餐飲體驗(yàn)，才能在激烈的競(jìng)爭中立于不敗之地,。通過餐飲培訓(xùn),，我們能夠了解最新的行業(yè)趨勢(shì)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理理念，提升自己的專業(yè)技能,。同時(shí),，培訓(xùn)還能夠促進(jìn)員工之間的交流和團(tuán)隊(duì)合作，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和執(zhí)行力,。

第二段：培訓(xùn)內(nèi)容的豐富性和針對(duì)性

餐飲培訓(xùn)課程通常包括服務(wù)技巧,、產(chǎn)品知識(shí)、溝通技巧,、管理理念等多個(gè)方面的內(nèi)容,。這些內(nèi)容的設(shè)置通常會(huì)因不同崗位和員工的需求而有所差異。在培訓(xùn)過程中,，我們不僅能夠?qū)W到基礎(chǔ)的服務(wù)技巧,，如禮貌用語、微笑服務(wù)等,，還能深入了解餐飲產(chǎn)品的制作工藝和原材料的選購標(biāo)準(zhǔn),。此外，培訓(xùn)還會(huì)針對(duì)不同崗位的員工,，提供相應(yīng)的管理理念和技巧,，幫助員工更好地適應(yīng)崗位需求。

第三段：培訓(xùn)形式的多樣性和互動(dòng)性

餐飲培訓(xùn)通常采用多種形式,，如理論講解,、實(shí)地操作、案例分析等,。這樣的多樣性能夠更好地滿足不同員工的學(xué)習(xí)需求,，增加培訓(xùn)的趣味性和實(shí)用性。在培訓(xùn)中,，我們會(huì)有機(jī)會(huì)親自動(dòng)手操作,，學(xué)習(xí)到實(shí)踐中的技巧和經(jīng)驗(yàn)。同時(shí),，培訓(xùn)還會(huì)組織小組討論和角色扮演,，增加互動(dòng)性,，激發(fā)員工學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性,。

第四段：培訓(xùn)帶來的價(jià)值與成果

通過餐飲培訓(xùn)，我們不僅能夠提升自己的專業(yè)技能和知識(shí)水平,，還能夠增進(jìn)對(duì)行業(yè)的了解和認(rèn)知,。這些都會(huì)帶來一系列正面的效果。首先,，我們的服務(wù)能力和服務(wù)意識(shí)得到了提升,，能夠更好地滿足客戶的需求和期望，提高客戶的滿意度。其次,，在員工之間,，餐飲培訓(xùn)促進(jìn)了相互之間的交流和合作，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力和效率,。此外,，在市場(chǎng)競(jìng)爭中，我們能夠更好地應(yīng)對(duì)變化和挑戰(zhàn),，提高企業(yè)的競(jìng)爭力和盈利能力,。

第五段：對(duì)未來的展望與感悟

參加餐飲培訓(xùn)讓我深刻認(rèn)識(shí)到自我學(xué)習(xí)和不斷成長的重要性。餐飲行業(yè)發(fā)展迅速,，技術(shù)與服務(wù)要求也在不斷提高,，只有不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，才能適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),。作為一個(gè)餐飲從業(yè)者,，我要時(shí)刻保持對(duì)工作的熱情和責(zé)任心，不斷提升自己的綜合素質(zhì)和能力,，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量,。

總之，餐飲培訓(xùn)作為提升員工專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的重要途徑,，對(duì)于餐飲行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要,。通過培訓(xùn)，我們能夠獲取更多的專業(yè)知識(shí)和技能,，提高競(jìng)爭力,，并為行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。因此,，作為從業(yè)者,，我們應(yīng)該始終保持學(xué)習(xí)的狀態(tài)，不斷提升自己的能力和素質(zhì),，為餐飲行業(yè)的繁榮發(fā)展做出積極貢獻(xiàn),。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇四

酒店餐飲和客房服務(wù)為期四個(gè)星期的培訓(xùn)業(yè)已結(jié)束，在培訓(xùn)中對(duì)酒店兩大部門的工作內(nèi)容進(jìn)行部分闡述與操作,，并在形體塑造上進(jìn)行為期一周的氣質(zhì)培訓(xùn),，為學(xué)生將來的就業(yè)提供一筆財(cái)富。

第一二星期,，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進(jìn)行制服統(tǒng)一,，在老師的指導(dǎo)下放手由張羽和呂妍妍兩位同學(xué)采購，服裝樣式符合規(guī)范,；然后在站,、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn),，絕大數(shù)同學(xué)都能按照要求做好,；最后在服務(wù)語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課。

第三星期進(jìn)行客房培訓(xùn),，第一步是甩單,，看起來很簡單的，但是里面卻有著很大的學(xué)問,，要把握好力道,，“一次定位，中線居中”,。

這個(gè)是要經(jīng)過不斷的練習(xí)才能做得更好,。

第二步是包角，包角是建立在甩單的基礎(chǔ)上,，甩單甩好了,，包角就會(huì)非常的容易。

第三步是套被子,，套被子沒有什么技巧可言,，首先看清被套的正反面，用力抖開,，抖開后四角要飽滿,，接著將被子的上面一部分折起，剛好夠放一個(gè)枕頭就ok,，當(dāng)然接著就把枕頭套進(jìn)去,，最后是壓床尾墊，壓完后就全部完成客房中的鋪床服務(wù),。

按照要求是在3分鐘之內(nèi)全部完成,，但是對(duì)于初學(xué)者而言，那是很難做到的,，只有通過不斷的練習(xí)才能讓速度越來越快,，床才能鋪得干凈利索、大關(guān)美方,。

在中餐擺臺(tái)的學(xué)習(xí)中,，明顯就比客房要復(fù)雜得多。

首先練習(xí)的是單手托盤,，也就是電視劇里一些大型宴會(huì)中服務(wù)員的端托,，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒,；接著就是臺(tái)布，擺臺(tái)布有三種方法，一種是撒網(wǎng)式,，一種是平推式,，一種是斗篷式（但是這種不獨(dú)立使用）：臺(tái)布的要求是凸線向上并且居中，面對(duì)正副主人,。

然后是骨碟,、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務(wù)程序,，這也是一系列步驟中最困難部分,，要做到不滴不灑，兼顧到位,，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務(wù),。

餐巾疊花在培訓(xùn)中不得不重點(diǎn)說一下，這是學(xué)生們學(xué)得最認(rèn)真最好的,。

在視頻教學(xué)下,，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”,、“紅杏花意”,、“金魚潛游”、“出水芙蓉”,、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧,，無不學(xué)得興致安然，宛如花名般詩情畫意,。

尤其王梅同學(xué)在實(shí)踐當(dāng)中,，推、疊,、卷,、穿、拉等基本疊花動(dòng)作,，非常到位,，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性,，偎依于玻璃杯之上,，活了過來。

培訓(xùn)結(jié)束,，和學(xué)生們一起坐下來,，組織座談會(huì)，反思一下這次培訓(xùn),。

尤其呂妍妍同學(xué)說得最代表大家的心聲,，她說：“平時(shí)在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了,，什么事情都是父母打點(diǎn)好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學(xué)問,，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了,。

通過這次培訓(xùn)不僅把平時(shí)司空見慣的東西重新認(rèn)識(shí)了一番，也給未來的就業(yè)中打下基礎(chǔ),，以便更好的適應(yīng)酒店的工作,。

那么這就得要求我們必須仔細(xì)、認(rèn)真,，才能真正的學(xué)到這些東西,，并付之于實(shí)踐”。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇五

我于x月x日至x月xx日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理,，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員,，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，因此,，在整個(gè)過程,，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識(shí)和管理理念,，通過培訓(xùn)讓我對(duì)自己的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí),，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值，此次培訓(xùn)匯集了來自全國各地的餐飲管理人員,，共176人,，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理,，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們,，讓我深刻體會(huì)了一切行動(dòng)聽指揮，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律,，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間,，不過也因此得到全班第一的成績，并在課前大會(huì)上得到了表揚(yáng),，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字,，接下來的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識(shí)管理”等板塊內(nèi)容,，現(xiàn)分別總結(jié)如下：

我認(rèn)為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者,，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作,，再就是以身作則,，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人,，不以錢壓人,，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣,，與同行交流要大方大度，只有真心付出,，才能得到真誠回報(bào);名菜名店的實(shí)例說明了廚師行業(yè)向東西合壁,，南北交融方向發(fā)展,，這是一個(gè)大趨勢(shì),，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性,，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié),，人無禮無以立，事無禮無以成,，國無禮無以寧,，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì),、技術(shù),、外強(qiáng)、形象禮儀,，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師,。

營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好,，吃闊氣,，現(xiàn)在講究吃學(xué)問、吃營養(yǎng),，我們要作到膳食的合理搭配,，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益,、五菜為充,、五果為助，維持人體的三大平衡,，了解食物相生相克的原理,，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類健康飲食放在第一位就會(huì)作出具有營養(yǎng)價(jià)值的菜品,，營養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題,，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識(shí),，我們還要多學(xué)習(xí),，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。

羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對(duì)《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解,，人生活就要溝通,，語言是溝通的手段,，表情是溝通的基礎(chǔ)，溝通是情感和思想的交流,，我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí),、互相交流、展示自我的過程,，溝通就說話,，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價(jià)值。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情,，對(duì)待員工不要以挑剔完美來要求,，而是要以包容的完美來要求他們，給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境,，員工會(huì)回報(bào)以真誠,，盡心負(fù)責(zé)，快樂的心情投入到工作中去,，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人,，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香,。

領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力,，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩,，重視他人感受,，開闊的國際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力,，并且還要具有幽默感,，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì),，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張,，逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn),，企業(yè)才會(huì)有發(fā)展,，對(duì)企業(yè)而言，員工就是我們最大的財(cái)富,，我們要以“顧客至上,、員工為本”為原則，逐級(jí)服務(wù),、層層負(fù)責(zé),，多關(guān)心愛戴我們的員工，及時(shí)給予他們表揚(yáng)并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助,，不是把工作壓給他們,，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作,，解決困難，完成任務(wù),。

如果想成為一個(gè)高執(zhí)行力的基層管理者,，必須要做到七件事：1、了解企業(yè),，了解員工;2,、面對(duì)現(xiàn)實(shí);3、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序;4,、跟蹤目標(biāo),，解決問題;5,、論功行賞,，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣;6、讓員工成長;7,、了解自我,。還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作，步調(diào)一致,，上司一定是對(duì)的,，上司永遠(yuǎn)是對(duì)的，我們要做服從,，一定服從,，絕對(duì)服從。這樣執(zhí)行才會(huì)有力度,，工作效率才會(huì)加快,，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。

1,、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人,，把復(fù)雜的問題變的簡單明了。

作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生,，任何一個(gè)酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)是前提,，風(fēng)味是手段，營養(yǎng)是目的,，保證顧客的健康飲食,，在市場(chǎng)上就會(huì)占據(jù)一席之地。

2,、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟,，亂差的情況，已不,、再存在,，取代它的是干凈寬敞,、明亮、井井有條透明式廚房,，這將成為世界餐飲的流行趨勢(shì),。

3、建立廚房加工中心：集中加工原料,，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格,，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料,，利用機(jī)械設(shè)備,，減少差異，研究粗糧廢料,，整理開發(fā)新品,，對(duì)廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理,，以達(dá)到人盡其才,，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量,，合理有效地控制合降低成本,，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預(yù)算,。

4,、廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化,，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化,，確定主、配料及數(shù)量,，選定盛器,，落實(shí)盤飾，用料及式樣,，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工,，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。

5,、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新,。

(1)成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進(jìn)貨開始,，采購原料要尋價(jià),，三人(采購、驗(yàn)收、

廚師長),，精心收集市場(chǎng)信息,，及時(shí)了解菜價(jià)，精心選擇供貨商,，好中選優(yōu),，精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透明,，加強(qiáng)溝通,，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。

(2)從我做起,，控制生產(chǎn)成本,，制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，明確各部責(zé)任,，建立完善監(jiān)督與控制機(jī)制,，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強(qiáng)員工控制成本意識(shí),，建議有效的成本考核和獎(jiǎng)懲制度,，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高各種原材料的綜合利用率,，就會(huì)有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益,。

菜品創(chuàng)新要多走,，多看、多問,、多嘗,，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理,，再加上菜點(diǎn)合一,，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格,，開發(fā)具有地方,、民族特色菜品、宴席,、常溝通,、勤交流，了解市場(chǎng)意識(shí),，讀懂市場(chǎng)變化,，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識(shí)，實(shí)行拿來主義,，走出去,，請(qǐng)進(jìn)來，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖?，?chuàng)新,，就成為具有自己特色的名菜品。

在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法,，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用,，能為企業(yè)解決的實(shí)際問題。

五常即：常組織,、常整頓,、常清理、常規(guī)范,、常自律,，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源,，能有效提高全員工作效率,，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競(jìng)爭力。

五常法能實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理的五大目標(biāo)：

1,、安全“零”事故;

2,、衛(wèi)生“無死角，一塵不染”;

3,、品質(zhì)：客戶平滿意;

4,、效率：30秒內(nèi)取放物品;

5、形象：營造超五星級(jí)企業(yè),。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇六

工會(huì)餐飲培訓(xùn)是為提升職工餐飲技能而開展的專業(yè)培訓(xùn),，通過培訓(xùn)提高員工的服務(wù)技能和職業(yè)素養(yǎng)。我有幸參加了此次培訓(xùn),，受益匪淺,。在本文中，我將分享我在培訓(xùn)過程中的心得體會(huì)和總結(jié),。

第二段：培訓(xùn)的內(nèi)容和形式

本次培訓(xùn)分為理論和實(shí)踐兩部分,。在理論部分，我們學(xué)習(xí)了餐飲行業(yè)的基本知識(shí),，包括菜單設(shè)計(jì),、服務(wù)流程、衛(wèi)生管理等,。在實(shí)踐部分,，我們進(jìn)行了廚師與服務(wù)員的角色轉(zhuǎn)換,，親身體驗(yàn)了餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。培訓(xùn)采用了講解,、演示以及模擬操作等多種形式,，充分激發(fā)了我們的學(xué)習(xí)興趣，讓我們能夠更好地掌握知識(shí)和技能,。

第三段：培訓(xùn)給我?guī)淼氖斋@

首先,，培訓(xùn)使我對(duì)餐飲行業(yè)更加了解。在理論部分的學(xué)習(xí)中,，我加深了對(duì)菜單設(shè)計(jì)和食材搭配的理解,，學(xué)會(huì)了如何制定有吸引力的菜單；在實(shí)踐中,，我體驗(yàn)了廚師需要有高超的刀工技巧和準(zhǔn)確的烹飪方法,。其次，培訓(xùn)提升了我的服務(wù)意識(shí)和溝通能力,。在模擬操作中,，我飾演了一名服務(wù)員，通過與顧客的互動(dòng)和需求的了解,，我更加明白了良好的服務(wù)態(tài)度和耐心的重要性,。最后，培訓(xùn)讓我認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)合作的重要性,。在廚師與服務(wù)員的角色轉(zhuǎn)換中,，我體會(huì)到了相互合作的緊密配合和有效溝通的必要性。

第四段：培訓(xùn)中存在的問題和建議

在本次培訓(xùn)中,，雖然收獲頗豐,，但也存在一些問題。首先是培訓(xùn)時(shí)間較短,，有些內(nèi)容只能涉及到表面。其次是培訓(xùn)人員的素質(zhì)參差不齊,，有些講解并不夠?qū)I(yè),。針對(duì)這些問題，我建議延長培訓(xùn)時(shí)間,，將培訓(xùn)內(nèi)容更加詳細(xì)和完整地傳授給學(xué)員,；同時(shí)，提高培訓(xùn)師資的水平,，加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)和教學(xué)能力的培養(yǎng),。

第五段：總結(jié)

通過這次工會(huì)餐飲培訓(xùn)，我不僅學(xué)到了新的知識(shí)和技能,，也更深入地了解了餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和需求,。通過實(shí)踐,，我認(rèn)識(shí)到優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)隊(duì)合作對(duì)于餐飲行業(yè)的重要性。雖然培訓(xùn)過程中存在一些問題,，但我相信工會(huì)餐飲培訓(xùn)會(huì)不斷改進(jìn)提升,，為職工的職業(yè)發(fā)展提供更好的支持和幫助。

根據(jù)以上的五段式文章,，你可以寫出一篇大約1200個(gè)字的關(guān)于“工會(huì)餐飲培訓(xùn)心得體會(huì)總結(jié)”的連貫文章,。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇七

這次的培訓(xùn)工作便是完全地結(jié)束了，在這次的培訓(xùn)中,，主要是針對(duì)每一位員工在工作上的注意事項(xiàng)與工作的能力進(jìn)行簡單的講述與演練,，就是為了讓每一位員工都能夠有更好的成長，在工作上帶給顧客更好的享受,。

在培訓(xùn)工作開始的前期,，我們將這次的培訓(xùn)活動(dòng)投放出去，也是收獲到了多人的效應(yīng),，可見大部分的員工都非常地希望在我個(gè)人的工作崗位上能夠有更好的成長,，也是可以通過自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作。開始培訓(xùn)工作之后,，培訓(xùn)的老師也是非常盡心盡責(zé)的將每一部分需要注意的事項(xiàng)都講解得非常的清晰,，尤其是各位員工都有認(rèn)真的進(jìn)行聆聽與做筆記進(jìn)行講解。在最后的演練環(huán)節(jié)中,，每一位員工都是有積極的參與其中,，身臨其境地去感受這份工作帶來的幸福與快樂，再者就是將才學(xué)會(huì),，與感受到的新知識(shí)進(jìn)行鞏固認(rèn)識(shí),，也是通過此種方式來真正的讓人感受到更多的成長，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福,。

現(xiàn)在培訓(xùn)工作已經(jīng)是結(jié)束了,，通過在這次的培訓(xùn)中的親身的感受，與現(xiàn)場(chǎng)氛圍的感悟,，感覺到這次的培訓(xùn)是非常的成功,，相信在這次的培訓(xùn)之后，大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升,，也是可以將自己的工作完成好,。

其實(shí)做餐飲工作，說是簡單也是簡單,，說難也挺難的,。在工作中最重要的就是做好服務(wù)工作，為客人帶來最好的服務(wù)的體驗(yàn),，在工作中以個(gè)人的努力來促成更好的發(fā)展,。但也就是服務(wù)工作的難度性,，確實(shí)是不太好掌握，也是在某些時(shí)候沒有辦法真正的掌控好,。而這次的培訓(xùn)老師也正好是在服務(wù)工作上做了不少的工作,，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導(dǎo)，也是讓每一位學(xué)員都在其中有所收獲,，有所成績,。

我相信在這次的培訓(xùn)中所學(xué)習(xí)到的一切活動(dòng)與技能，都是能夠?qū)γ恳晃粏T工在工作上有不小的推動(dòng)作用,，也是可以讓個(gè)人的工作變得更好的,，當(dāng)然可以是促成餐飲工作的順利進(jìn)行。學(xué)習(xí)是一件非常重要的事情,，不管是在自己的工作上,，還是在平時(shí)簡單的生活中，都是需要我們更加努力的去學(xué)習(xí),，去在其中掌握到更多的知識(shí),，更好的明白自己的問題。而這一次的培訓(xùn)也是給了每一位學(xué)員較多的感悟,，可以更多的去思考,，更是在自己得工作過程中去反思，去感悟人生,，去做更多的付出與努力,。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇八

今天難得有這樣的機(jī)會(huì)和大家交流一下從事餐飲業(yè)的心得和體會(huì)。中國有句俗話說：“民以食為天,?！笨梢姴惋嫷闹匾裕貏e是我們醫(yī)院餐廳更是關(guān)系到每一位患者和家屬的身體健康,，所有我們更應(yīng)該做好菜品,，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

醫(yī)院餐廳的特殊性,，大多數(shù)都是患者,，本身免疫力就低，都是來看病孩子和生孩子的孕婦,，如果我們菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，顧客在我們這里吃的不滿意或者吃壞了肚子,。不但舊病沒看好,，又吃出新病，給誰都會(huì)生氣,。一個(gè)人如果吃出問題,，結(jié)果一個(gè)病房的人都不會(huì)來餐廳吃飯了,！所以對(duì)于我們來說菜品的質(zhì)量就是我們餐廳的生命。所以菜品質(zhì)量和菜品安全是我們必須保證,。如何提高菜品質(zhì)量,。

1、嚴(yán)把原材料關(guān),。只有好的原材料才能做出好的飯菜,，是高品質(zhì)菜品的前提，所有大家在進(jìn)貨的時(shí)候一定要擦亮眼睛,，不能光圖便宜,，在保證質(zhì)量的前提下，再考慮價(jià)格,。特別是夏天馬上到了,，一定要檢查原料是否變質(zhì)，隔夜的半成品一定要冷凍,，以及在使用容易導(dǎo)致食品中毒的原材料（如：豆角,、蘑菇和木耳等），一定要加倍注意,。

2,、蔬菜清洗。蔬菜清洗2—3遍,，盡量先進(jìn)行浸泡一會(huì)兒,，避免農(nóng)藥殘留，保證食品安全,。

3,、保證菜品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

（1）菜品制作一定要主輔料搭配合理,，營養(yǎng)豐富,，追求色、香,、味俱全的高品質(zhì)菜品,。自己的菜品一定要品嘗，也可以要求他人品嘗,，多聽取他人建議,，不斷改進(jìn)提高。

（2）保持菜品的穩(wěn)定性,，能量化的產(chǎn)品一定要量化,，拿豬肉面哨子舉例，多少肉兌多少土豆豆腐加多少水多少鹽一定要有比例,，穩(wěn)定的產(chǎn)品才會(huì)有穩(wěn)定的顧客,。

餐飲業(yè)本身就是服務(wù)行業(yè),，所以我們要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)業(yè)有一個(gè)理論就是“100－1=0”,，就是說你其他的部分做得再好,，只要有某一個(gè)地方做的不好，顧客就不滿意,，等于其他方面都白做了,。所以讓每一個(gè)顧客都滿意是我們追求的目標(biāo)。

1,、提供良好的就餐環(huán)境,。從餐廳的設(shè)計(jì)裝修上來講，我們是有文化底蘊(yùn)的中式風(fēng)格,。我們應(yīng)該給顧客提供一種舒適,、安靜的就餐環(huán)境，放一些輕松的音樂,，太嘈雜的環(huán)境,，讓人吃的不舒服，容易讓人急躁,，產(chǎn)生不必要的沖突,。我們?cè)诮o顧客介紹菜品時(shí)，應(yīng)該等顧客走近后,，在進(jìn)行介紹,，這樣才能有效的進(jìn)行溝通。

2,、使用禮貌用語,。等顧客走近以后，主動(dòng)和顧客問好,！使用禮貌用語：“您好,，請(qǐng)問想吃點(diǎn)什么？”再介紹自己的菜品,，讓顧客進(jìn)行選擇,。在給顧客打餐的時(shí)候，詢問菜量夠不夠,？既要保證夠吃,，又保證不浪費(fèi)。顧客走的時(shí)候要說：“慢走,，歡迎下次光臨,！”

3、始終保持微笑服務(wù)。學(xué)會(huì)控制自己的情緒,，保持一種良好的心態(tài)，不管今天心情好不好,，站在窗口,，就要微笑面對(duì)顧客。與顧客建立親切,、友好的關(guān)系,，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)會(huì)帶來優(yōu)質(zhì)的顧客。

4,、把顧客當(dāng)親人看待,。為顧客推薦適合的菜品，滿足顧客的要求,。如果遇到顧客詢問其他家的菜品,，應(yīng)主動(dòng)告知，而不是隱瞞或者混淆視聽,，讓顧客對(duì)我們產(chǎn)生不信任。特別是有忌口患者,，如糖尿病患者,，不能吃淀粉、含糖量高的食物,。我們不能為了利益,，給顧客提供不適合的菜品，會(huì)讓顧客產(chǎn)生上當(dāng)受騙的感覺,。

5,、用誠信做生意。我們的顧客群體基本上是5到7天一個(gè)周期,，如果菜品做的好,，還是有一定的老顧客進(jìn)行第二次、第三次消費(fèi),。我們這里不是商場(chǎng),、火車站全部都是流動(dòng)人員，千萬不能用宰客的心理來做生意,，顧客一次被宰,，下次絕對(duì)不會(huì)再來。

1,、當(dāng)顧客對(duì)我們的菜品不滿意時(shí),，無論什么原因，第一時(shí)間提出給顧客重新制做一份作為補(bǔ)償，并承認(rèn)自己的工作失誤,。

2,、如果顧客不同意重新制做，我們可以提出給顧客退款,。

3,、如果顧客依然情緒激動(dòng)，退款也不滿意的情況下,，一定要找領(lǐng)導(dǎo)來解決,。

千萬不要與顧客長時(shí)間的爭執(zhí)，激怒對(duì)方,，進(jìn)而發(fā)生肢體沖突,，被投訴到醫(yī)院，這樣做既影響自己的生意,，又讓餐廳受牽連,。我們要學(xué)會(huì)控制自己的情緒，即使是顧客無理取鬧,，我們也沒必要和爛人爛事糾纏,，有句話叫和不講理的人永遠(yuǎn)講不出道理。我們做的是服務(wù)業(yè),，會(huì)遇到形形色色的顧客,，即使遇到想占便宜的顧客，我們就給他便宜占,，有句話叫吃虧是福,，我們要把胸懷練寬廣，容的下人,，容得下事,。

我們每天在餐廳的時(shí)間是最長的，把這里當(dāng)成是自己的另一個(gè)家,。餐廳的每一個(gè)人都當(dāng)作是自己的兄弟姐妹,，雖然檔口之間有競(jìng)爭，但是做事要講原則,，做人要有底線,，顧客走到誰檔口前誰招呼，不要因?yàn)橐煌朊?、一份菜互相爭搶,，傷了和氣，大家把心胸放寬廣一些,，創(chuàng)造一個(gè)輕松愉悅的工作氛圍,，大家在這里工作才會(huì)開心。只有我們把自己的菜品做好了，服務(wù)提高了,，顧客的滿意度高了,，餐廳的客流量就會(huì)越來越多，我們的生意才會(huì)越來越好,。希望大家共同努力,，把我們的餐廳變得越來越好！

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇九

工會(huì)餐飲培訓(xùn)對(duì)于提升員工的職業(yè)技能和服務(wù)水平有著重要的作用,。最近我有幸參加了一次工會(huì)餐飲培訓(xùn)，這是我職業(yè)生涯中至關(guān)重要的一課,。通過培訓(xùn),，我不僅受益匪淺，還對(duì)工會(huì)的概念與作用有了更深入的理解,。在這篇文章中,，我將分享我在工會(huì)餐飲培訓(xùn)中的心得體會(huì)和總結(jié)。

第二段：培訓(xùn)內(nèi)容及收獲

這次工會(huì)餐飲培訓(xùn)內(nèi)容豐富多樣,，包括了技能培訓(xùn),、服務(wù)理念和團(tuán)隊(duì)合作等方面。技能培訓(xùn)涵蓋了烹飪,、調(diào)酒和食品知識(shí)等各個(gè)方面,，全面提升了我在工作中的專業(yè)水平。服務(wù)理念的講解則更加強(qiáng)調(diào)了顧客至上和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要性,，讓我認(rèn)識(shí)到只有用真心去關(guān)心顧客,、滿足顧客的需求，才能贏得顧客的信任和滿意,。同時(shí),，團(tuán)隊(duì)合作的環(huán)節(jié)也幫助我進(jìn)一步培養(yǎng)了與同事之間相互配合和協(xié)作的能力。

第三段：培訓(xùn)方法及效果

在培訓(xùn)中,，教師們采取了多種互動(dòng)式的教學(xué)方法,，例如案例分析、模擬演練和小組討論等,。這些方法不僅使培訓(xùn)過程更加生動(dòng)有趣,，也讓我們能夠更好地理解和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)。而且,，培訓(xùn)師們還針對(duì)我們的實(shí)際工作情況進(jìn)行了綜合考察和指導(dǎo),，幫助我們找到自身存在的問題，并提出了有效的解決方案,。通過這些培訓(xùn)方法,，我不僅充分吸收了知識(shí)，還培養(yǎng)了批判思維和問題解決的能力。

第四段：工會(huì)的作用與價(jià)值

通過這次工會(huì)餐飲培訓(xùn),，我對(duì)工會(huì)的作用與價(jià)值有了更深入的認(rèn)識(shí),。工會(huì)作為員工的代表和維權(quán)者，不僅為員工爭取了更高的福利待遇,，也為員工提供了各種培訓(xùn)機(jī)會(huì),，提升員工的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。而且,，工會(huì)還起到了促進(jìn)員工之間相互交流和合作的作用,，增強(qiáng)了員工之間的凝聚力和歸屬感?？梢哉f,，工會(huì)不僅對(duì)員工個(gè)人發(fā)展有著積極的影響，更為整個(gè)企業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步做出了貢獻(xiàn),。

第五段：心得與建議

通過工會(huì)餐飲培訓(xùn),，我不僅提升了職業(yè)技能，也對(duì)工會(huì)的作用有了更深刻的認(rèn)識(shí),。我認(rèn)為工會(huì)餐飲培訓(xùn)不僅要注重提高員工的專業(yè)水平,，還要注重培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神。同時(shí),，應(yīng)該加強(qiáng)工會(huì)與企業(yè)的溝通和合作,，提高員工對(duì)工會(huì)的認(rèn)同感和參與度。對(duì)于個(gè)人而言,，我也會(huì)繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和提升自己的專業(yè)水平,，積極參加工會(huì)組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，為自己的職業(yè)生涯和企業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn),。

綜上所述,，我在工會(huì)餐飲培訓(xùn)中受益匪淺，不僅在職業(yè)技能上得到了提升,，更對(duì)工會(huì)的概念與作用有了更深入的理解,。工會(huì)餐飲培訓(xùn)對(duì)于提高員工的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平具有不可忽視的作用。我會(huì)將所學(xué)所得發(fā)揮到最大程度,，為個(gè)人和企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量,。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十

我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員,，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，因此，在整個(gè)過程,，我當(dāng)成一種工作使命,，如饑似渴的吸收專業(yè)知識(shí)和管理理念,，通過培訓(xùn)讓我對(duì)自己的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值,，此次培訓(xùn)匯集了來自全國各地的餐飲管理人員,，共176人，分為22個(gè)班,，采用了軍事化封閉式管理,，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們，讓我深刻體會(huì)了一切行動(dòng)聽指揮,，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律,，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間，不過也因此得到全班第一的成績,，并在課前大會(huì)上得到了表揚(yáng),，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字，接下來的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”,，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識(shí)管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：

一,、廚德教育,。

譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。

二,、禮儀,。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié),，人無禮無以立,，事無禮無以成，國無禮無以寧,，禮儀將成為廚師必修課程之一,，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、技術(shù),、外強(qiáng),、形象禮儀，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師,。

三,、營養(yǎng)搭配。

營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食,，以前餐飲講究吃飽吃好,，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學(xué)問,、吃營養(yǎng),，我們要作到膳食的合理搭配,，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益,、五菜為充,、五果為助，維持人體的三大平衡,，了解食物相生相克的原理,，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類健康飲食放在第一位就會(huì)作出具有營養(yǎng)價(jià)值的菜品,，營養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題,，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識(shí),，我們還要多學(xué)習(xí),，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。

四,、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力,。

以真誠，盡心負(fù)責(zé),，快樂的心情投入到工作中去,，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰,，你留下的將是我手中的芳香,。

領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者,，應(yīng)具備胸懷坦蕩,，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地,，指揮家的能力,，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為,，再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì),，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力,，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn),，企業(yè)才會(huì)有發(fā)展，對(duì)企業(yè)而言,，員工就是我們最大的財(cái)富,，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則,，逐級(jí)服務(wù),、層層負(fù)責(zé),，多關(guān)心愛戴我們的員工，及時(shí)給予他們表揚(yáng)并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助,，不是把工作壓給他們,，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難,，完成任務(wù),。

如果想成為一個(gè)高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：1,、了解企業(yè),，了解員工；2,、面對(duì)現(xiàn)實(shí),；3、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序,；4,、跟蹤目標(biāo)，解決問題,；5,、論功行賞，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,；6、讓員工成長,；7,、了解自我。還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，步調(diào)一致,，上司一定是對(duì)的，上司永遠(yuǎn)是對(duì)的,，我們要做服從,，一定服從，絕對(duì)服從,。這樣執(zhí)行才會(huì)有力度,，工作效率才會(huì)加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù),。

五,、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng)新,。

1,、 現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人,，把復(fù)雜的問 題變的簡單明了。

作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生,，任何一個(gè)酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)

是前提,，風(fēng)味是手段，營養(yǎng)是目的,，保證顧客的健康飲食,，在市 場(chǎng)上就會(huì)占據(jù)一席之地。

2,、 建立透明式廚房：以前廚房加工間臟,，亂差的情況，已不,、 再存在,，取代它的是干凈寬敞、明亮,、井井有條透明式廚房,，這將成為世界餐飲的流行趨勢(shì)。

3,、 建立廚房加工中心：集中加工原料,，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格，制定 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，充分整合原料,，利用機(jī)械設(shè)備，減少差異,，研究粗糧廢料,，整理開發(fā)新品，對(duì)廚房各種資料,，科學(xué)有效的全面控制合管理,，以達(dá)到人盡其才，物盡其用,，全力保證菜品的質(zhì)量,，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入,，完成企業(yè)的利潤預(yù)算,。

4、 廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界 餐飲業(yè)接軌,，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化,，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，確定主,、配料及數(shù)量,，選定盛器,，落實(shí)盤飾，用料及式樣,，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工,，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。

5,、 現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新,。

（1） 成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進(jìn)貨開始,，采購原料 要尋價(jià),，三人（采購、驗(yàn)收,、廚師長）,，精心收集市場(chǎng)信息，及時(shí)了解菜價(jià),，精心選擇供貨商,，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制,，作到?jīng)Q策透明,，加強(qiáng)溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房,。

結(jié)構(gòu),，提高各種原材料的綜合利用率，就會(huì)有效的控制好成本,，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益,。

菜品創(chuàng)新要多走，多看,、多問、多嘗,，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴,，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一,，中西技藝的結(jié)合,，制作新風(fēng)格，開發(fā)具有地方,、民族特色菜品,、宴席、常溝通,、勤交流,，了解市場(chǎng)意識(shí),，讀懂市場(chǎng)變化，突破傳統(tǒng)的束縛,，建立良好的營銷意識(shí),，實(shí)行拿來主義，走出去,，請(qǐng)進(jìn)來,，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖儯瑒?chuàng)新,，就成為具有自己特色的名菜品,。

六、五常卓越管理,。

在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法,，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問題,。

五常即：常組織,、常整頓、常清理,、常規(guī)范,、常自律，推行五常法能有效的控制成本,，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源,，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競(jìng)爭力,。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十一

餐飲業(yè)是一個(gè)具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè),，在浙江這個(gè)風(fēng)景名勝區(qū)更是蓬勃發(fā)展。為了提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,，許多餐飲企業(yè)和個(gè)人都參加了餐飲培訓(xùn),。我也有幸參加了一次浙江餐飲培訓(xùn)，下面我將結(jié)合自己的體驗(yàn)和心得,，對(duì)這次培訓(xùn)進(jìn)行總結(jié),。

首先，培訓(xùn)過程中最大的收獲是學(xué)會(huì)了提高服務(wù)質(zhì)量的方法,。我們都知道,，顧客是餐飲業(yè)最重要的資源，因此提供良好的服務(wù)質(zhì)量就變得尤為重要,。在培訓(xùn)中,，我們學(xué)到了如何與顧客進(jìn)行有效溝通，如何解決問題，如何提高服務(wù)效率等等,。通過實(shí)踐和模擬訓(xùn)練,，我們不僅掌握了一些實(shí)用的技巧，還培養(yǎng)了敏銳的觀察力和思考能力,。這些都對(duì)我今后的職業(yè)發(fā)展有著重要的影響,。

其次，培訓(xùn)中重視團(tuán)隊(duì)合作的理念給我留下了深刻印象,。餐飲行業(yè)是一個(gè)典型的團(tuán)隊(duì)工作環(huán)境,，每一個(gè)崗位都需要相互配合和協(xié)作。在這次培訓(xùn)中,，我們進(jìn)行了團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng),，并接受了團(tuán)隊(duì)合作的培訓(xùn)。通過這些活動(dòng),，我們更好地理解了團(tuán)隊(duì)合作的重要性,，存在問題的原因，以及如何有效解決問題,。這讓我意識(shí)到,，在工作中，團(tuán)隊(duì)合作是取得成功的關(guān)鍵,，只有團(tuán)結(jié)一致,，相互配合，才能提高工作效率,，為顧客提供更好的服務(wù),。

此外，在培訓(xùn)中我也學(xué)到了重視個(gè)人形象和品牌建設(shè)的重要性,。在餐飲業(yè)中,，個(gè)人形象和品牌形象是很重要的。首先,，個(gè)人形象決定了顧客對(duì)我們的第一印象,，而第一印象往往會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)決策產(chǎn)生影響。因此,，在培訓(xùn)中我們學(xué)會(huì)了如何保持個(gè)人形象的整潔和專業(yè),，并學(xué)習(xí)了一些形象塑造的技巧。此外,，品牌形象也是一個(gè)餐飲企業(yè)發(fā)展的重要因素。培訓(xùn)中,，我們學(xué)到了如何打造一個(gè)獨(dú)特的品牌形象,，如何利用社交媒體進(jìn)行品牌推廣等。這些知識(shí)將對(duì)我未來的職業(yè)發(fā)展有著極大的幫助。

最后,，參加這次培訓(xùn)讓我認(rèn)識(shí)到自己的不足之處,，并激發(fā)了我追求進(jìn)步的動(dòng)力。在這次培訓(xùn)中,，與來自不同地區(qū)和不同餐飲企業(yè)的人們交流,，我發(fā)現(xiàn)自己在某些方面的不足。這讓我認(rèn)識(shí)到,，只有不斷學(xué)習(xí)和提高自己,，才能在這個(gè)競(jìng)爭激烈的行業(yè)中立足。因此,，我決定在培訓(xùn)結(jié)束后繼續(xù)學(xué)習(xí)和實(shí)踐,，通過不斷提高自己的能力和素質(zhì)，來適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展和變化,。

綜上所述,，浙江餐飲培訓(xùn)給了我許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和啟示。我學(xué)會(huì)了提高服務(wù)質(zhì)量的方法,，了解了團(tuán)隊(duì)合作的重要性,，重視個(gè)人形象和品牌建設(shè)，并意識(shí)到自己的不足之處,。這次培訓(xùn)對(duì)我的職業(yè)發(fā)展具有重要意義,，我相信通過我的努力，在未來的工作中一定能夠取得更好的成績,。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十二

在餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)當(dāng)中,，我更加了解，也看到了服務(wù)區(qū)為了做到上檔次的服務(wù)工作,，花費(fèi)了很大的精力和財(cái)力,。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃,，都進(jìn)行了詳細(xì)的講解,，特別是對(duì)后廚的安全衛(wèi)生，每個(gè)工種,，每道程序都作了詳細(xì)的規(guī)定,。

通過這一段細(xì)致有步驟的學(xué)習(xí)，我深深體會(huì)到招待服務(wù)工作的重要性,。它不僅代表了服務(wù)區(qū)的精神面貌,，也體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)對(duì)外接待的真誠。所以,，我們作為這樣一個(gè)集體的成員,，更應(yīng)該去熱愛它，為這個(gè)集體多做點(diǎn)貢獻(xiàn)。這具體應(yīng)該表現(xiàn)為：有責(zé)任感,，有上進(jìn)心,，對(duì)自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好,。

如果我們每個(gè)人都能遵守員工守則,，認(rèn)認(rèn)真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約,，避免浪費(fèi),，團(tuán)結(jié)一心。我們的餐廳不僅服務(wù)工作會(huì)做的很好,，而且我們的效益也會(huì)不斷提高,。

通過培訓(xùn)， 我明白了一個(gè)道理,，要想成為一名優(yōu)秀的服務(wù)人員,，首先要做到：從我做起，從小事做起!

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十三

第一段：工會(huì)餐飲培訓(xùn)的背景介紹（200字）

近年來,，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,，餐飲行業(yè)的發(fā)展也逐漸蓬勃。然而,，隨之而來的是對(duì)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)的要求越來越高,。為了提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量，工會(huì)餐飲培訓(xùn)如雨后春筍般涌現(xiàn),。作為一名從事餐飲工作的員工,，我有幸參加了一次由工會(huì)組織的餐飲培訓(xùn)，并在這次培訓(xùn)中獲得了很多收獲和體會(huì),。

第二段：學(xué)習(xí)與分享的體驗(yàn)（200字）

在這次培訓(xùn)中,，我與眾多同行一起學(xué)習(xí)了餐飲行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，掌握了一些先進(jìn)的操作技巧和服務(wù)理念,。通過集體學(xué)習(xí),，我不僅增加了自己的知識(shí)儲(chǔ)備，而且還從其他餐飲從業(yè)者身上學(xué)習(xí)到了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn),。在互動(dòng)交流中,，我們分享了各自在工作中遇到的問題和解決方法，相互督促和幫助,，共同提高,。

第三段：技能提升與職業(yè)發(fā)展（300字）

這次培訓(xùn)讓我受益良多，不僅在技能上有了很大的提升,，更重要的是激發(fā)了我對(duì)職業(yè)發(fā)展的熱情,。通過深入學(xué)習(xí)和實(shí)踐,，我掌握了更多的廚藝技巧和菜品搭配方法，并學(xué)會(huì)了如何提升服務(wù)品質(zhì)和滿足顧客需求,。這些知識(shí)和技能的提升不僅為我當(dāng)前的工作帶來了更好的表現(xiàn)，也為將來的職業(yè)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

第四段：團(tuán)隊(duì)合作與人際關(guān)系（300字）

在培訓(xùn)中,，我們還進(jìn)行了許多團(tuán)隊(duì)合作的活動(dòng)，如分工合作制作一道菜品,、模擬服務(wù)場(chǎng)景等,。通過與隊(duì)員合作，我深刻體會(huì)到了團(tuán)結(jié)協(xié)作的重要性,，感受到了集體的力量,。在這個(gè)過程中，我結(jié)識(shí)了許多志同道合的朋友,，建立了良好的人際關(guān)系,。大家不僅在餐飲技能上互相學(xué)習(xí)，還共同面對(duì)了團(tuán)隊(duì)工作中的挑戰(zhàn),，增強(qiáng)了彼此的信任和合作意識(shí),。

第五段：感恩與責(zé)任擔(dān)當(dāng)（200字）

通過這次培訓(xùn)，我深刻認(rèn)識(shí)到工會(huì)的重要性,，也更加感恩自己能夠成為這個(gè)大家庭的一員,。工會(huì)不僅為我們提供了職業(yè)發(fā)展的平臺(tái)，也為我們創(chuàng)造了良好的工作環(huán)境和待遇,。作為一名員工,，我要時(shí)刻懷著感恩之心，不斷提升自己的能力和貢獻(xiàn),，為工會(huì)的發(fā)展和餐飲行業(yè)的繁榮做出自己的貢獻(xiàn),。

總結(jié)：

通過工會(huì)餐飲培訓(xùn)，我不僅獲得了專業(yè)技能和知識(shí)的提升,，還結(jié)識(shí)了很多優(yōu)秀的同行,，并且樹立了積極進(jìn)取的職業(yè)態(tài)度和團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)。這次培訓(xùn)讓我深刻認(rèn)識(shí)到自己作為一名餐飲從業(yè)人員的責(zé)任和使命,，也增強(qiáng)了我在職業(yè)發(fā)展道路上的信心和動(dòng)力,。我相信，通過不斷學(xué)習(xí)和努力,，我能夠不斷提升自己的素質(zhì)和能力,，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十四

近年來,，中國的餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展,，而浙江作為中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要地區(qū)之一,，在餐飲業(yè)的培訓(xùn)方面也起到了重要的支撐作用。在參加浙江餐飲培訓(xùn)的過程中,，我有幸受益良多,，并獲得了一些寶貴的心得體會(huì)。下面我將結(jié)合自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，總結(jié)浙江餐飲培訓(xùn)的重要性,、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式以及培訓(xùn)效果四個(gè)方面,，進(jìn)行一份簡要的總結(jié),。

首先，浙江餐飲培訓(xùn)的重要性不言而喻,。隨著消費(fèi)水平的提高,，人們對(duì)于餐飲的要求也在不斷提高。作為從業(yè)者,，我們應(yīng)該持續(xù)學(xué)習(xí),，不斷提高自身的素質(zhì)和技能。浙江餐飲培訓(xùn)通過多樣化的培訓(xùn)項(xiàng)目,，提供了廣泛的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),，幫助從業(yè)人員全面提升自己。培訓(xùn)內(nèi)容包括烹飪技巧,、營養(yǎng)知識(shí),、餐桌禮儀等方面，從而使得餐飲從業(yè)者能夠更好地滿足人們的需求,，提供更高品質(zhì)的服務(wù),。

其次，浙江餐飲培訓(xùn)的內(nèi)容相當(dāng)豐富,。在培訓(xùn)過程中,，我學(xué)到了許多技巧和知識(shí)，其中最令我印象深刻的是烹飪技巧的學(xué)習(xí),。培訓(xùn)老師們非常耐心地教授我們?nèi)绾问褂酶鞣N烹飪工具,，如何處理食材以及如何調(diào)配各種調(diào)味料。他們還為我們講解了烹飪過程中的一些注意事項(xiàng),，使我們?cè)趯?shí)踐操作中能夠更加得心應(yīng)手,。此外，我還學(xué)到了關(guān)于餐桌禮儀的一些知識(shí),，如進(jìn)餐方式,、使用餐具的技巧等。這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)使我在工作中更加自信和專業(yè),。

再次,，浙江餐飲培訓(xùn)以多種方式進(jìn)行,。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為我們提供了多種培訓(xùn)方式，包括理論課程,、實(shí)踐操作,、案例分析及實(shí)地考察等。在課堂上,，老師們通過系統(tǒng)的講授和演示,，傳授給我們大量的知識(shí)和技能。在實(shí)踐操作環(huán)節(jié),，老師們會(huì)親自示范，并讓我們進(jìn)行實(shí)際操作,，從而更好地掌握技巧,。此外，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)還會(huì)組織實(shí)地考察和案例分析,，讓我們親身感受優(yōu)秀餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式和管理方法,。通過這些多種方式的培訓(xùn)，我們能夠充分理解所學(xué)內(nèi)容,，并且能夠?qū)⑵鋺?yīng)用到實(shí)際工作中,。

最后，浙江餐飲培訓(xùn)的效果顯著,。培訓(xùn)結(jié)束后,，我發(fā)現(xiàn)自己的專業(yè)能力有了明顯的提高。在廚房工作中,，我能夠更加熟練地使用各種烹飪工具,，處理食材更加得心應(yīng)手。在與客人的互動(dòng)中,，我也能夠更加得體地運(yùn)用所學(xué)的餐桌禮儀知識(shí),，給客人帶來更好的用餐體驗(yàn)。此外,，我還結(jié)識(shí)了許多同行,，并從他們身上學(xué)到了很多經(jīng)驗(yàn)和技巧?？梢哉f,，參加浙江餐飲培訓(xùn)對(duì)我的職業(yè)生涯產(chǎn)生了極大的影響，使我能夠更好地適應(yīng)行業(yè)的需求,，提供更高品質(zhì)的服務(wù),。

總之，浙江餐飲培訓(xùn)給我?guī)砹藰O大的收獲,。在培訓(xùn)中,，我通過學(xué)習(xí)烹飪技巧,、餐桌禮儀等內(nèi)容，不僅提高了自己的專業(yè)能力,，還能夠更好地滿足消費(fèi)者的需求,。通過多種方式的培訓(xùn)，我能夠更好地理解所學(xué)內(nèi)容,，并且能夠?qū)⑵鋺?yīng)用到實(shí)際工作中,。最重要的是，餐飲培訓(xùn)的效果顯著,，使我在職業(yè)生涯中更加自信和專業(yè),。相信隨著餐飲培訓(xùn)的不斷發(fā)展，浙江的餐飲業(yè)將會(huì)迎來更加輝煌的未來,。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十五

酒店餐飲為期四個(gè)星期的培訓(xùn)業(yè)已結(jié)束,，在培訓(xùn)中對(duì)酒店兩大部門的工作內(nèi)容進(jìn)行部分闡述與操作，并在形體塑造上進(jìn)行為期一周的氣質(zhì)培訓(xùn),，為學(xué)生將來的就業(yè)提供一筆財(cái)富,。

第一二星期，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進(jìn)行制服統(tǒng)一,，在老師的指導(dǎo)下放手由張羽和呂妍妍兩位同學(xué)采購,，服裝樣式符合規(guī)范；然后在站,、坐,、走、握手禮及鞠躬禮方面進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn),，絕大數(shù)同學(xué)都能按照要求做好,；最后在服務(wù)語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課。

在中餐擺臺(tái)的學(xué)習(xí)中,，首先練習(xí)的是單手托盤,，也就是電視劇里一些大型宴會(huì)中服務(wù)員的端托，單單平衡性就不好掌握,，要做到不偏不倒,；接著就是臺(tái)布，擺臺(tái)布有三種方法,，一種是撒網(wǎng)式,，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨(dú)立使用）：臺(tái)布的要求是凸線向上并且居中,，面對(duì)正副主人,。

然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位,；最后就是斟酒等服務(wù)程序,，這也是一系列步驟中最困難部分,，要做到不滴不灑，兼顧到位,，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務(wù),。

餐巾疊花在培訓(xùn)中不得不重點(diǎn)說一下，這是學(xué)生們學(xué)得最認(rèn)真最好的,。

在視頻教學(xué)下,，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”,、“紅杏花意”,、“金魚潛游”、“出水芙蓉”,、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧,，無不學(xué)得興致安然，宛如花名般詩情畫意,。

尤其王梅同學(xué)在實(shí)踐當(dāng)中，推,、疊,、卷、穿,、拉等基本疊花動(dòng)作,，非常到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生,，仿佛有了靈性,，偎依于玻璃杯之上，活了過來,。

培訓(xùn)結(jié)束,，和學(xué)生們一起坐下來，組織座談會(huì),，反思一下這次培訓(xùn),。

尤其呂妍妍同學(xué)說得最代表大家的心聲，她說：“平時(shí)在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了,，什么事情都是父母打點(diǎn)好,，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學(xué)問，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了,。

通過這次培訓(xùn)不僅把平時(shí)司空見慣的東西重新認(rèn)識(shí)了一番,，也給未來的就業(yè)中打下基礎(chǔ)，以便更好的適應(yīng)酒店的工作,。

那么這就得要求我們必須仔細(xì),、認(rèn)真,，才能真正的學(xué)到這些東西，并付之于實(shí)踐”,。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十六

通過這次培訓(xùn),，我認(rèn)識(shí)到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱固然重要,，但還需要具備良好的服務(wù)能力,。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥,，如果等醫(yī)務(wù)人員到來,，客人生命恐怕會(huì)有危險(xiǎn)。服務(wù)人員這時(shí)如果沒有一點(diǎn)急救常識(shí),，縱有滿腔熱情也無濟(jì)于事,，因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問題。因此,，我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力,。

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言是思維的物質(zhì)外殼,，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn),、態(tài)度性格,。客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行,。服務(wù)員在表達(dá)時(shí),，要注意語氣的自然流暢、和藹可親,，在語速上保持勻速,，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加,。那些表示尊重,、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣,，如“您,、請(qǐng)、抱歉,、假如,、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象,，即根據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá),。人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語言,。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究,，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí),，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言,，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作,，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂,，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。

在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性,。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到,。在服務(wù)過程中,，客人常常會(huì)向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、星級(jí)檔次,、服務(wù)設(shè)施,、特色菜肴、煙酒茶,、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通,、旅游等方面的問題,，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”,、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息,，這既是一種服務(wù)指向,、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù),。服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù),。即客人會(huì)有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn),，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長或短的時(shí)間差,，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供,。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況,，對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好。服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí),，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨,，善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想,，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償,。在一般情況下,，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí),，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方,。

一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目,，向客人推銷,。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識(shí),，主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要,。雖然酒店各服務(wù)部門設(shè)有專門的人員進(jìn)行營銷，但他們的主要職責(zé)是一種外部營銷,，內(nèi)部營銷則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來做,。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場(chǎng)意識(shí),，才能抓住每一個(gè)時(shí)機(jī)做好對(duì)客人的內(nèi)部營銷工作,。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù)，而應(yīng)當(dāng)善于抓住機(jī)會(huì)向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品,、服務(wù)設(shè)施，充分挖掘客人的消費(fèi)潛力,。為此,，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)有一個(gè)通盤的了解，并善于觀察,、分析客人的消費(fèi)需求,、消費(fèi)心理，在客人感興趣的情況下,，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售,。

一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草,，到處充滿活力,。在淡季的情況下,，賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變工作作風(fēng),，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng),，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后,，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下,，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，分階段培訓(xùn),，分階段考試,，即時(shí)考察我們學(xué)習(xí)的效果。

從3月26號(hào)開始,，到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間,，我們分別培訓(xùn)了《員工手冊(cè)》《中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范》《餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容》《飯店細(xì)微化服務(wù)通用部分》《管理人員的十個(gè)必須做到》等等。在學(xué)習(xí)之前,，我們就在夏經(jīng)理開的會(huì)議中,，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用,，把所學(xué)的東西運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作之中,。我們基層管理人員和員工一起，共同學(xué)習(xí),，共同討論,，共同進(jìn)步。通過學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會(huì)：

從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀(jì)律,，讓我們有了新的認(rèn)識(shí),，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們?cè)撟龅?，什么不該做,。每天我們都集中學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)的同時(shí)也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找,，我們要珍惜眼前的一切,，用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己,。在工作崗位上實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

,，塑造文明禮貌的職業(yè)形象,，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規(guī)范,，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)特別制訂的,。我們?cè)谇耙欢螘r(shí)期粗略的學(xué)習(xí)了一遍，并沒有透徹的學(xué)習(xí)，這次學(xué)習(xí),，我們時(shí)間充裕,，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)后,，我們恍然大悟,，原來在平時(shí)的工作中，我們有很多地方做的都不到位,，從小小的鞠躬禮到文明用語,，似乎我們有太多的忽略，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標(biāo)準(zhǔn),、文明用語太少,、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)中,，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn),，即使在現(xiàn)實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí),，我們還對(duì)前廳,、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進(jìn)行了學(xué)習(xí),，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識(shí),。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對(duì)我們的服務(wù)細(xì)節(jié)更加有了明確的闡述,。

,。工作對(duì)象、具體任務(wù),、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求、質(zhì)量要求,、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍，工作流程,。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù),、賬單、表格的填寫方法,、填寫要求和填寫規(guī)定,。一句句看似簡單的詞匯，卻包含著許多實(shí)際活動(dòng),。一天的工作時(shí)序是那么的清楚,，哪個(gè)時(shí)間段做什么,，都規(guī)定的明明了了。在實(shí)際工作中,，理解透這些我們工作起來就輕松多了,。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié)，知道哪兒是重點(diǎn),，去督促什么地方,。

進(jìn)入酒店這個(gè)大集體，也通過這幾天老師對(duì)我們的培訓(xùn),，讓我們這些員工受益匪淺,。以下就是我對(duì)這次酒店培訓(xùn)的心得體會(huì)—服務(wù)的重要性，一個(gè)酒店能不能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中,，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展,，能否成為品牌企業(yè)，菜品,、服務(wù),、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費(fèi)人力,、財(cái)力及較長時(shí)間的投入,。隨著就餐觀念的變化，如今人們?cè)絹碓街匾暰频甑姆?wù)水平,，甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇的重要依據(jù),。因此，提升服務(wù)水平是投入少,、見效快的主要手段,。提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì)，服務(wù)語言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn),。語言是人們用來表達(dá)思想,、交流感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課,，服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)只要清楚,、親切、準(zhǔn)確地表達(dá)出自己的意思即可,，不宜多說話,。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點(diǎn)頭,，沒有問候,，只有手勢(shì),，沒有語言的配合,。傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù),，鳴堂叫菜、唱收唱付,，現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù),，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕,、走路輕,、操作輕）。

一些服務(wù)人員往往由于靦腆,，或者普通話說得不好,，在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù)，造成了客人的不滿,。特別是報(bào)菜名,，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問,。由此妨礙主客之間的溝通,，耽誤正常的工作即使是因?yàn)榈胤斤L(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳，要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個(gè)性,，也不能妨礙正常的交流,。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會(huì)說普通話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會(huì)說普通話,，以便于用雙語服務(wù),，既能體現(xiàn)其個(gè)性，又能使交流做到曉暢明白,。餐廳人員直接面對(duì)顧客服務(wù),，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有,。雖然他們?cè)诜?wù)時(shí)很小心,，但有時(shí)仍難免一時(shí)疏忽，造成客人的傷害,；或者服務(wù)人員服務(wù)時(shí)所做的一切都符合規(guī)定,，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則,，向客人道歉以求客人的諒解,。身為餐廳的服務(wù)人員，一定要了解各種顧客的類型,，才能隨機(jī)應(yīng)變,，把握時(shí)機(jī)，應(yīng)答自如,，順應(yīng)其需要,，提供最佳的服務(wù),。

要做到以上的服務(wù)，平時(shí)必須要注意修養(yǎng),，不要隨便發(fā)脾氣,。一定要做到服飾整齊、儀容端莊,、態(tài)度和藹,、親切待人、認(rèn)真負(fù)責(zé),、迅速合作,、誠實(shí)不欺、禮貌周到等要求,，讓客人感覺進(jìn)入所接受的服務(wù)無可挑剔?，F(xiàn)將各項(xiàng)應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。

服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要服飾整齊,、儀態(tài)端莊,，使顧客深信酒店是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子,，衣服整齊,，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭,。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊,，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外,，不帶其他任何裝飾品,；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊,；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪,，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙,、嚼口香糖,。

禮貌、親切,、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感,。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心,。如發(fā)生意外事件時(shí),，應(yīng)記住一定要忍耐,，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端,，一切以“顧客至上”為原則,。

工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé),，迅速合作，這樣都能使工作更順利,。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作,，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難,，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事,。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進(jìn)行,。

工作的同事之間一定要相互尊重,，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定,，不貪財(cái),，不欺騙客人，禮貌周到,。這樣在服務(wù)時(shí),，才會(huì)贏得客人的好感。只要平時(shí)就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng),，生意才能更好,，才能達(dá)到餐廳營利的目的。

禮貌,、親切,、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。另外,，酒店服務(wù)人員在服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹,，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí),，應(yīng)記住一定要忍耐,，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則,。

以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會(huì),，這些知識(shí)內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對(duì)我們的淳淳教誨，無論是在酒店的那個(gè)部門想要做更強(qiáng)最好,，那么就要理解服務(wù)的重要性,。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的期望,，讓我們做到最好,。讓酒店越來越好，更上一層樓,。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十七

第一段：引言（100字）

餐飲業(yè)是一個(gè)繁忙而又有挑戰(zhàn)性的行業(yè),，為了更好地適應(yīng)這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭,，我參加了一次餐飲職業(yè)培訓(xùn)。此次培訓(xùn)共有五個(gè)階段,，涵蓋了餐飲行業(yè)的各個(gè)方面,，包括基本的廚藝技巧、食物安全與衛(wèi)生,、團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力等,。通過培訓(xùn)，我收獲了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí),，對(duì)于將來在餐飲業(yè)發(fā)展中有了更清晰的規(guī)劃和目標(biāo),。

第二段：廚藝技巧與食物安全（200字）

在培訓(xùn)的廚藝技巧階段，我們學(xué)習(xí)了從基本的切割技巧到高級(jí)的烹飪方法,。我們通過實(shí)踐磨煉了我們的刀工和操作技巧,。此外，我們還深入了解了食物安全與衛(wèi)生的重要性,。我們學(xué)習(xí)了如何正確保存和處理食材,，以及如何避免食物污染。這些技能和知識(shí)對(duì)于提供給顧客安全和健康的美食至關(guān)重要,。

第三段：團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力（300字）

培訓(xùn)的另一個(gè)重點(diǎn)是團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力的訓(xùn)練,。在餐飲業(yè)中，團(tuán)隊(duì)合作是至關(guān)重要的,。我們一起進(jìn)行了一系列的團(tuán)隊(duì)活動(dòng),，通過這些活動(dòng)，我們學(xué)會(huì)了如何與其他人合作,，如何在壓力下保持冷靜,，并且如何共同邁向一個(gè)共同的目標(biāo)。同時(shí),，我們也學(xué)習(xí)了溝通的重要性以及如何有效地與顧客和團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行溝通,。這些技能將在我們以后的職業(yè)生涯中幫助我們更好地與他人合作和交流。

第四段：職業(yè)素養(yǎng)與服務(wù)禮儀（300字）

在餐飲職業(yè)培訓(xùn)中,，我們還學(xué)習(xí)了職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)禮儀,。作為一個(gè)服務(wù)行業(yè)，餐飲業(yè)的成功與否與員工的態(tài)度與專業(yè)性息息相關(guān),。我們學(xué)習(xí)了如何與顧客進(jìn)行互動(dòng),，如何提供熱情和專業(yè)的服務(wù)。我們還學(xué)習(xí)了一些常見的禮儀規(guī)則,，如如何正確使用餐具,，如何為客人提供合適的建議等。這些培訓(xùn)幫助我們提高了自己的職業(yè)水平，并且為日后的職業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ),。

第五段：結(jié)語（200字）

通過這次餐飲職業(yè)培訓(xùn),，我深刻地認(rèn)識(shí)到了餐飲業(yè)的專業(yè)性和挑戰(zhàn)性。我學(xué)到了許多關(guān)于廚藝技巧,、食物安全,、團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力方面的知識(shí)和技能。我意識(shí)到一個(gè)成功的餐飲從業(yè)者需要具備全方面的素養(yǎng)和技能,，并且要不斷學(xué)習(xí)和提升自己,。我將會(huì)將所學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，并且不斷追求進(jìn)步,，以成為一名出色的餐飲從業(yè)者,。這次培訓(xùn)的經(jīng)歷將成為我職業(yè)生涯中寶貴的財(cái)富,，我會(huì)銘記于心,。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十八

第一段：引言（100字）

浙江的餐飲業(yè)一直以來以其多樣性和獨(dú)特性聞名于世。但是,，隨著餐飲業(yè)的競(jìng)爭越來越激烈,，提高員工的服務(wù)質(zhì)量和專業(yè)水平成為了每個(gè)餐飲企業(yè)都需要重視的問題。為了提高餐飲員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平,，我參加了浙江餐飲培訓(xùn),。在這次培訓(xùn)中，我學(xué)到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn),，并體會(huì)到了餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇,。

第二段：培訓(xùn)內(nèi)容與取得的成果（200字）

浙江餐飲培訓(xùn)提供了廣泛的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括食材的挑選與加工,、菜品的制作與裝盤,、餐桌禮儀以及客戶服務(wù)等方面。通過培訓(xùn)課程的學(xué)習(xí),，我了解了不同食材的特點(diǎn)和用途,，并學(xué)會(huì)了如何合理選購和儲(chǔ)存食材，以保證食物的新鮮度和品質(zhì),。此外,，我還學(xué)習(xí)了菜品制作的技巧和裝盤藝術(shù)，通過合理的裝盤和調(diào)味,，能夠讓食物更加美味誘人,。另外，培訓(xùn)還注重餐廳的服務(wù)水平,，教授了客戶服務(wù)技巧和餐桌禮儀,，提高了我們的服務(wù)質(zhì)量。

第三段：培訓(xùn)中的問題與挑戰(zhàn)（300字）

在浙江餐飲培訓(xùn)中，我也面臨了一些問題和挑戰(zhàn),。首先是時(shí)間的緊張,，培訓(xùn)課程內(nèi)容繁多，時(shí)間有限,，我往往需要在短時(shí)間內(nèi)掌握大量的知識(shí)和技能,。此外，培訓(xùn)中還涉及到了一些繁瑣的理論知識(shí),，如食物的成分和食材的分類等方面,，需要我們花費(fèi)一些時(shí)間來理解和記憶。另外,，餐飲行業(yè)一直以來都是一個(gè)變化較快的行業(yè),，新的菜品和技術(shù)層出不窮，需要我們及時(shí)學(xué)習(xí)和適應(yīng),。

第四段：培訓(xùn)中的收獲與體會(huì)（400字）

浙江餐飲培訓(xùn)中,，我不僅學(xué)到了很多實(shí)用的技能和知識(shí)，還有了一些深刻的體會(huì),。首先,，我意識(shí)到餐飲行業(yè)的競(jìng)爭壓力之大，只有不斷提升自己的技能和服務(wù)水平,，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中脫穎而出,。其次，我發(fā)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)合作在餐飲行業(yè)中非常重要,，只有團(tuán)隊(duì)的默契配合和高效溝通,，才能夠提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。另外,，我還學(xué)會(huì)了處理突發(fā)事件和客戶投訴的技巧,，保持冷靜和耐心，能夠更好地解決問題,。通過這次培訓(xùn),，我逐漸成長為一個(gè)專業(yè)的餐飲從業(yè)者。

第五段：對(duì)未來的展望與反思（200字）

通過浙江餐飲培訓(xùn),，我對(duì)自己未來的發(fā)展有了更加明確的展望,。我將繼續(xù)努力提升自己的技能和知識(shí)，不斷學(xué)習(xí)新的菜品和技術(shù),，以滿足客戶的需求,。同時(shí)，我也意識(shí)到在餐飲行業(yè)中,，服務(wù)質(zhì)量和口碑非常重要,，只有提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美味的食物,，才能夠贏得顧客的信任和喜愛。我還將加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí),，與同事們共同努力,，提供卓越的餐飲服務(wù)。

總結(jié)（100字）

浙江餐飲培訓(xùn)不僅提供了豐富的知識(shí)和技能,，更塑造了我積極上進(jìn)的人生態(tài)度,。我將把所學(xué)所得付諸實(shí)踐，為浙江餐飲業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量,。

餐飲培訓(xùn)總結(jié)及收獲篇十九

我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理,，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，因此,，在整個(gè)過程，我當(dāng)成一種工作使命,，如饑似渴的吸收專業(yè)知識(shí)和管理理念,，通過培訓(xùn)讓我對(duì)自己的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值,，此次培訓(xùn)匯集了來自全國各地的餐飲管理人員,，共176人,，分為22個(gè)班,，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來要求我們,，讓我深刻體會(huì)了一切行動(dòng)聽指揮,，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間,，不過也因此得到全班第一的成績,，并在課前大會(huì)上得到了表揚(yáng)，讓全體學(xué)員聽到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字,，接下來的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”,，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識(shí)管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：

我認(rèn)為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者,，首先具備德是廚德,，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則,，嚴(yán)己待人,，不以權(quán)壓人，不以錢壓人,，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣,，與同行交流要大方大度,，只有真心付出，才能得到真誠回報(bào);名菜名店的實(shí)例說明了廚師行業(yè)向東西合壁,，南北交融方向發(fā)展,，這是一個(gè)大趨勢(shì)，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系,。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性,，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無禮無以立,，事無禮無以成,，國無禮無以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一,，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì),、技術(shù)、外強(qiáng),、形象禮儀,，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。

營養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食,，以前餐飲講究吃飽吃好,，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學(xué)問,、吃營養(yǎng),，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng),、五畜為益,、五菜為充、五果為助,，維持人體的三大平衡,，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn),，把人類健康飲食放在第一位就會(huì)作出具有營養(yǎng)價(jià)值的菜品,，營養(yǎng)學(xué)是一門非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛,，一些最基本的知識(shí),，我們還要多學(xué)習(xí)，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品,。

羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對(duì)《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解,，人生活就要溝通，語言是溝通的手段,，表情是溝通的基礎(chǔ),，溝通是情感和思想的交流,，我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí)、互相交流,、展示自我的過程,，溝通就說話，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價(jià)值,。溝通一定要講究語言藝術(shù)和面部表情,，對(duì)待員工不要以挑剔完美來要求，而是要以包容的完美來要求他們,，給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境,，員工會(huì)回報(bào)以真誠，盡心負(fù)責(zé),，快樂的心情投入到工作中去,，不管和誰交往溝通一定要語言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰,，你留下的將是我手中的芳香,。

領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者,，應(yīng)具備胸懷坦蕩,，重視他人感受，開闊的國際視野和戰(zhàn)地,，指揮家的能力,，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺學(xué)習(xí)的行為,，再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì),，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力,，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，企業(yè)才會(huì)有發(fā)展,，對(duì)企業(yè)而言,，員工就是我們最大的財(cái)富，我們要以“顧客至上,、員工為本”為原則,，逐級(jí)服務(wù)、層層負(fù)責(zé),，多關(guān)心愛戴我們的員工,，及時(shí)給予他們表揚(yáng)并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們,，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作,，解決困難,，完成任務(wù)。

如果想成為一個(gè)高執(zhí)行力的基層管理者,，必須要做到七件事：1,、了解企業(yè)，了解員工;2,、面對(duì)現(xiàn)實(shí);3,、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序;4、跟蹤目標(biāo),，解決問題;5,、論功行賞，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣;6,、讓員工成長;7,、了解自我。還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，步調(diào)一致,，上司一定是對(duì)的，上司永遠(yuǎn)是對(duì)的,，我們要做服從,，一定服從，絕對(duì)服從,。這樣執(zhí)行才會(huì)有力度,，工作效率才會(huì)加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù),。

1,、 現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問 題變的簡單明了,。

作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生,，任何一個(gè)酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)是前提，風(fēng)味是手段,，營養(yǎng)是目的,，保證顧客的健康飲食，在市 場(chǎng)上就會(huì)占據(jù)一席之地,。

2,、 建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況,，已不,、 再存在，取代它的是干凈寬敞,、明亮,、井井有條透明式廚房,，這將成為世界餐飲的流行趨勢(shì)。

3,、 建立廚房加工中心：集中加工原料,，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格，制定 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，充分整合原料,，利用機(jī)械設(shè)備，減少差異,，研究粗糧廢料,，整理開發(fā)新品，對(duì)廚房各種資料,，科學(xué)有效的全面控制合管理,，以達(dá)到人盡其才，物盡其用,，全力保證菜品的質(zhì)量,，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入,，完成企業(yè)的利潤預(yù)算,。

4、 廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界 餐飲業(yè)接軌,，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化,，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，確定主,、配料及數(shù)量,，選定盛器，落實(shí)盤飾,，用料及式樣,，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn),。

5,、 現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。

廚師長),，精心收集市場(chǎng)信息，及時(shí)了解菜價(jià),，精心選擇供貨商,，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制,，作到?jīng)Q策透明,，加強(qiáng)溝通,，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。

(2) 從我做起,，控制生產(chǎn)成本,，制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，明 確各部責(zé)任,，建立完善監(jiān)督與控制機(jī)制,，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強(qiáng)員工控制成本意識(shí),，建議有效的成本考核和獎(jiǎng)懲制度,，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高各種原材料的綜合利用率,，就會(huì)有效的控制好成本,，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。

菜品創(chuàng)新要多走,，多看,、多問、多嘗,，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴,，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一,，中西技藝的結(jié)合,，制作新風(fēng)格，開發(fā)具有地方,、民族特色菜品,、宴席、常溝通,、勤交流,，了解市場(chǎng)意識(shí)，讀懂市場(chǎng)變化,，突破傳統(tǒng)的束縛,，建立良好的營銷意識(shí)，實(shí)行拿來主義,，走出去,，請(qǐng)進(jìn)來，博采眾家之長合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖?，?chuàng)新,，就成為具有自己特色的名菜品。

在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用,，能為企業(yè)解決的實(shí)際問題,。

五常即：常組織、常整頓,、常清理,、常規(guī)范、常自律,，推行五常法能有效的控制成本,，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率,，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競(jìng)爭力,。

五常法能實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理的五大目標(biāo)：

1、 安全“零”事故;

2,、 衛(wèi)生“無死角,，一塵不染”;

3、 品質(zhì)：客戶平滿意;

4,、 效率：30秒內(nèi)取放物品;

5,、 形象：營造超五星級(jí)企業(yè)。