傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇五

20xx我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足,，把一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過(guò)自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的`成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^(guò)去的一年,，過(guò)去的一年有失落的、傷心的,，成功的,、開心的，不過(guò)那不重要了,，是過(guò)去式了,，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了,，這我相信,，成熟了嘛。

我真的很滿意,，有好多的事情壓著我,，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過(guò)來(lái)了，我的生活,、情緒都是一樣的面帶微笑來(lái)過(guò),，雖說(shuō)沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折與困難，我不要做弱者,、懦夫,，命運(yùn)就掌握在自己手中,，我相信明天會(huì)更好,、你好、我好,、大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

1、上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則,，小事親為，大事共為,。

2,、對(duì)下屬公平、公正,、公開做事,。

3、由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式,。

4,、發(fā)生過(guò)兩起斗毆事件

5、20xx年傳菜部共離職12人,，相對(duì)來(lái)說(shuō)算比較穩(wěn)定的一年,。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信,，同時(shí)也收到了廚房,、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較開心,，那句話說(shuō)的很對(duì)“認(rèn)真做事可以把事做成,，用心做人做事才能把人、事做好”,，我做到了,。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點(diǎn)就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因,，但是可以說(shuō)是自己管理上的疏忽大意,，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的，20xx年得多加注意,。

1,、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3,、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

1,、葉明良老師講解責(zé)任的重要性

2、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細(xì)節(jié)

3,、山西飯店胡經(jīng)理,、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀

4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

5,、防疫站文化廣場(chǎng)培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理?xiàng)l例及食品安全法

通過(guò)幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn),，自己的個(gè)人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高,，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用,，在日常的工作、學(xué)習(xí),、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人,，認(rèn)真做事、用心做人,、帶微笑服務(wù),，求安全工作,，在過(guò)去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好,，工作中仍然存在很多的問題,，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對(duì)下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣,、臭毛病吧,。

1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

2,、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

3、傳菜員工責(zé)任心差,，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4,、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部

5、部分傳菜員工受家庭,、社會(huì)環(huán)境影響,，教育管理時(shí)無(wú)法溝通，可能導(dǎo)致惡性的事件

6,、忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

7、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

8,、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時(shí)回工作崗位

9,、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識(shí)差

1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝,，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝,，越來(lái)越不會(huì)干活，只知道追求金錢,，不懂得換位思考,，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!

2,、建議賓館設(shè)計(jì)專門的美食專欄,，天天更新當(dāng)日新加工菜品,，可以起到很好的推銷作用

3,、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當(dāng)然是收費(fèi)的,，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑,，同時(shí)也能讓員工空閑時(shí)間有地方休閑，或者配備電視,。

4,、建議廚房增加攝像頭,，加大對(duì)原料、成品的監(jiān)管,，避免開小灶等現(xiàn)象,，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。

5,、賓館一次性用品的合理安排,、應(yīng)用，如一次性筷子,，很多職工一頓飯一雙,，比客人都浪費(fèi);餐巾紙成了很多員工的廁用紙。 6,、舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng),，都說(shuō)酒店出來(lái)的胃不好，體質(zhì)差,，多舉行這類活動(dòng),，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利,，一舉多得,。

7、餐廳多招禮儀迎賓,，讓普通客人也能感覺到有面子,、有氣派，同時(shí)硬性建立客史檔案,，成立問候部,，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。

8,、 “羊毛”出在“羊”身上,，改善菜品質(zhì)量、造型,，適當(dāng)提高菜品價(jià)格,，同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品,，雖然有點(diǎn)繁瑣,，但能給客人撿便宜的想法。

9,、根據(jù)上一條的啟示,，服務(wù)員及其他營(yíng)銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營(yíng)銷心理學(xué)》，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”,，知道客人所想,、所需,，提高客人的消費(fèi)額，增加餐廳營(yíng)業(yè)額,。

以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際,，但卻是我的真實(shí)想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考,、采納,。

20xx年賓館后面的包飯宴會(huì)廳將投入使用，傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱巨,，不過(guò)!人嘛,，有壓力才有動(dòng)力，我將用心去完成20xx年每天的工作,，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛,。加油!加油!加油!總之，20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的,，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,，人生的道路一帆風(fēng)順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆,、財(cái)源廣進(jìn)!

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇六

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊,、無(wú)傾斜,。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的.投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核,。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇七

20xx一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴,，年中的狀元宴,，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失,，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳,，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求,，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”,，在此對(duì)傳菜部過(guò)去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

本部員工大多都來(lái)自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,，大部分都是外出打工回來(lái)的人，年齡普遍較小,，穩(wěn)定性不強(qiáng),，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大,！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^(guò)年，因而工作積極性不高,，工作效率低下,，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng),。這樣對(duì)工作帶來(lái)了極大的影響,，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力,，讓他們覺得酒店是他們的家,！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制,。

本部員工大多來(lái)至農(nóng)村,，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來(lái)至東北打而來(lái),，紀(jì)律約束性較差,，在儀容儀表，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便,，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距,，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難,，從簡(jiǎn)入深,，循序漸進(jìn)。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問題,，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟,，蒼蠅滋生等問題,，為此下大力氣改變這些臟,，爛，差問題,，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理,，經(jīng)過(guò)以上的一些措施,，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面,，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(zhǎng),，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)了一些問題,，影響了正常的工作,，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修,，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過(guò)程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升,，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,，并找出解決問題的方法。

在零點(diǎn)方面,，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則,，不新鮮不上，有異物不上,，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上等。

在宴席方面,，堅(jiān)持宴席上菜原則,，先冷后熱，先菜后點(diǎn),，先咸后甜,，先炒后燒，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般等,。

雖然取得了一些成績(jī)，但也存在一些不足：

1,，在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,，餐具，用具的流失比較大。

2,，在紀(jì)律方面,，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥,；對(duì)員人過(guò)于寬仁,，處罰力度不足。

3,，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好,，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。

4,，在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,，員工整體能力相差太大。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇八

1,、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理工作,。對(duì)前廳主管負(fù)責(zé)，工作中直接面對(duì)前廳服務(wù)員,。

2,、參加前廳例會(huì)及餐飲部召開的各項(xiàng)會(huì)議，完成前廳主管下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。

3,、嚴(yán)格按餐廳統(tǒng)一的排班表出勤，按時(shí)上崗,，負(fù)責(zé)檢查傳菜生的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生,，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。

4,、明確餐廳主管所分配的工作,，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

5,、檢查餐具,、布草等數(shù)量，用品,、菜單,、酒具是否齊備、清潔和無(wú)破損,，檢查桌椅擺放,、餐桌擺臺(tái)是否規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)糾正,，必要時(shí)向餐廳主管匯報(bào),。

6、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作,，領(lǐng)導(dǎo)本班人員做好開餐前的準(zhǔn)備工作,，備齊小菜、調(diào)料,、餐具,、打包用品、走采用具等,。

7,、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求,，監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，遇有重要客人要親自服務(wù),，保證服務(wù)工作符合會(huì)所標(biāo)準(zhǔn),。

8、保持與前廳,、后廚等其他部門良好的溝通協(xié)作,，擔(dān)當(dāng)前廳與后廚之間的溝通橋梁，需要主管協(xié)調(diào)的及時(shí)匯報(bào),。

9、配合主管加強(qiáng)對(duì)前廳設(shè)備的檢查,、保養(yǎng)和及時(shí)報(bào)修,，掌握物品及水電的使用情況，控制易耗品的正常使用,，杜絕浪費(fèi),，降低損耗。

10,、負(fù)責(zé)與前廳,、后廚協(xié)調(diào)掌控上菜的時(shí)機(jī)、節(jié)奏和次序,。負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)所其他場(chǎng)所進(jìn)行送餐服務(wù),，需清楚地記錄客人消費(fèi)卡號(hào)或與俱樂部其他經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所收銀協(xié)調(diào)殘廢結(jié)算事宜。

11,、帶領(lǐng)傳菜生協(xié)助前廳席間臟具,、空盤的收殘工作，并做好收市后的衛(wèi)生及安全工作,。

12,、

13,、

14、

15,、妥善接待和了解客訴情況并及時(shí)向主管匯報(bào)進(jìn)行處理,。負(fù)責(zé)吧臺(tái)、前廳,、傳菜,、后廚點(diǎn)菜單的檢查，要求四單統(tǒng)一且單據(jù)連號(hào),。兼替吧臺(tái)人員公休,，關(guān)注服務(wù)員的思想、工作狀況,，并及時(shí)向主管匯報(bào),。積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),，不斷提高自己,。

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傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇九

20xx我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足,，把一年的工作做好,，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足?；仡欉^(guò)去的一年,，過(guò)去的一年有失落的、傷心的,，成功的,、開心的，不過(guò)那不重要了,，是過(guò)去式了,，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了,，這我相信,，成熟了嘛。

我真的很滿意,，有好多的事情壓著我,，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過(guò)來(lái)了，我的生活,、情緒都是一樣的面帶微笑來(lái)過(guò),，雖說(shuō)沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折與困難,，我不要做弱者、懦夫,，命運(yùn)就掌握在自己手中,，我相信明天會(huì)更好、你好,、我好,、大家都會(huì)好的。現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

1,、上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為,，大事共為,。

2、對(duì)下屬公平,、公正,、公開做事。

3,、由于下屬個(gè)人性格差異,，采取以人為本等多方面的管理方式。

4,、發(fā)生過(guò)兩起斗毆事件

5,、20xx年傳菜部共離職12人，相對(duì)來(lái)說(shuō)算比較穩(wěn)定的一年,。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信,，同時(shí)也收到了廚房,、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較開心,，那句話說(shuō)的很對(duì)“認(rèn)真做事可以把事做成,，用心做人做事才能把人、事做好”,，我做到了,。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點(diǎn)就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因,，但是可以說(shuō)是自己管理上的疏忽大意,，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的,，20xx年得多加注意。

1,、傳菜部人員的管理

2,、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

1,、葉明良老師講解責(zé)任的重要性

2,、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細(xì)節(jié)

3、山西飯店胡經(jīng)理,、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀

4,、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

5、防疫站文化廣場(chǎng)培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理?xiàng)l例及食品安全法

通過(guò)幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn),，自己的個(gè)人素質(zhì),、思想覺悟都有顯著地提高，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用,，在日常的工作,、學(xué)習(xí)、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人,，認(rèn)真做事,、用心做人、帶微笑服務(wù),，求安全工作,，在過(guò)去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好,，工作中仍然存在很多的問題,，既有自己管理方面的.問題，也存在工作中突發(fā)的或者對(duì)下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣,、臭毛病吧,。

1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

2,、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

3、傳菜員工責(zé)任心差,，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4,、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部

5、部分傳菜員工受家庭,、社會(huì)環(huán)境影響,，教育管理時(shí)無(wú)法溝通，可能導(dǎo)致e性事件

6,、忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

7,、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

8、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時(shí)回工作崗位

9,、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識(shí)差

1,、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝,，越來(lái)越不會(huì)干活,，只知道追求金錢，不懂得換位思考,，我的工作難度其實(shí)也在加大,，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧！

2,、建議賓館設(shè)計(jì)專門的美食專欄,，天天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3,、建議賓館開設(shè)電子閱覽室（網(wǎng)吧）,，當(dāng)然是收費(fèi)的，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑,，同時(shí)也能讓員工空閑時(shí)間有地方休閑,，或者配備電視。

4,、建議廚房增加攝像頭,，加大對(duì)原料、成品的監(jiān)管,，避免開小灶等現(xiàn)象,，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。

5,、賓館一次性用品的合理安排,、應(yīng)用，如一次性筷子,，很多職工一頓飯一雙,，比客人都浪費(fèi)；餐巾紙成了很多員工的廁用紙,。 6、舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng),，都說(shuō)酒店出來(lái)的胃不好,，體質(zhì)差，多舉行這類活動(dòng),，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,，又能給員工增加福利,，一舉多得。

7,、餐廳多招禮儀迎賓,，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派,，同時(shí)硬性建立客史檔案,，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候,。

8,、 “羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量,、造型,，適當(dāng)提高菜品價(jià)格，同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額,，免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品,，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿便宜的想法,。

9,、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營(yíng)銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營(yíng)銷心理學(xué)》,，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”,，知道客人所想、所需,，提高客人的消費(fèi)額,，增加餐廳營(yíng)業(yè)額。

以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際,，但卻是我的真實(shí)想法,，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納,。

20xx年賓館后面的包飯宴會(huì)廳將投入使用,，傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱巨，不過(guò),！人嘛,，有壓力才有動(dòng)力，我將用心去完成20xx年每天的工作,，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛,。加油！加油！加油,！總之,，20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié),，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,，更希望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn),！

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇十

總結(jié)是事后對(duì)某一階段的學(xué)習(xí),、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,，從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律,，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧。那么我們?cè)撛趺慈懣偨Y(jié)呢,？以下是小編為大家整理的傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)模板,，希望對(duì)大家有所幫助。

半年多前,，我到了安亭鎮(zhèn)的大眾賓館開始我的實(shí)習(xí)生活：前臺(tái)收銀,。上崗前我滿腦子胡思亂想：“平時(shí)寡言少語(yǔ)的我能和新的伙伴相處好嗎?能適應(yīng)一個(gè)全新的環(huán)境嗎?平時(shí)內(nèi)向膽小的我能處理好工作上的.問題嗎?能面對(duì)外賓而氣定神閑、應(yīng)付自如嗎?平時(shí)粗心大意的我會(huì)算錯(cuò)帳,、收錯(cuò)錢,、做錯(cuò)事嗎?一個(gè)又一個(gè)問號(hào)在我腦海中浮現(xiàn);一個(gè)又一個(gè)擔(dān)憂在我心中盤旋。初涉世事的我,，就在惶恐不安和緊張憂慮中度過(guò)最初的幾天,。

事情卻并沒有我想象的那么糟。在同事和領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，我很快便適應(yīng)了新的工作和生活環(huán)境,。隨著時(shí)間的推移，我也漸漸熟悉了業(yè)務(wù),。當(dāng)然這其中也遇到過(guò)困難,，但大多能順利解決。記得有一次,，原本兩個(gè)人當(dāng)班的中班臨時(shí)由我一個(gè)人負(fù)責(zé),。開始我有點(diǎn)慌,，不但因?yàn)槟鞘且惶烊嘀凶蠲Φ囊话啵惨驗(yàn)槟鞘俏业谝淮为?dú)自一人當(dāng)班,。我不停地告誡自己：要冷靜，不會(huì)有事的,。就這樣我很快進(jìn)入了角色,，有條不紊地進(jìn)行著我的工作。原以為這一天就這樣平安地度過(guò)了,，可是一位外國(guó)客人突然說(shuō)要退房,，我愣了一下，我是第一次接受退房,，生怕自己會(huì)做錯(cuò)什么,。于是我先回憶了一下退房程序，然后開始收回鑰匙,、通知各部門退房,，核算帳單，與電腦核對(duì),，給客人結(jié)帳,，等候查房通知，確認(rèn)沒有問題后放人,。雖說(shuō)只是簡(jiǎn)單地幾個(gè)程序,，操作起來(lái)也挺復(fù)雜的。就拿核算帳單來(lái)說(shuō),，雖然現(xiàn)在是微機(jī)管理飯店,，有一套財(cái)務(wù)軟件能幫我算帳單，但按規(guī)定,，為了防止電腦系統(tǒng)在操作中有什么差錯(cuò),，還必須手工將所有原始帳單核算一遍。如果客人住了幾個(gè)月,，那賬單就跟小山似的,。好不容易結(jié)好了帳，送走了客人,。太棒了!平安無(wú)事,。我那顆懸著的心終于放下了，心里真有說(shuō)不出的高興,。

一個(gè)房間總算整理好了,，竟用去了一個(gè)多小時(shí)。雖然用的時(shí)間是別人的兩倍多,，但我還是挺高興的,，因?yàn)槲要?dú)立整理了一套房間,。當(dāng)然，后來(lái)我只用30~40分鐘便能整理好一間,。

青浦賓館評(píng)上三星級(jí)后,，我們的工作量也越來(lái)越大了，領(lǐng)班查房也越來(lái)越嚴(yán)格了,。因?yàn)槊慨?dāng)一個(gè)員工整理好房間后,，領(lǐng)班隨后就會(huì)去檢查房間整理的情況，把一些整理得不干凈的地方寫在紙上,，讓員工返工,。如果返工還不干凈，第二天被抽樣檢查查到,，就要開過(guò)失單,。我就被領(lǐng)班開過(guò)一次過(guò)失單，并罰款20元,。以后,，我整理房間就更為仔細(xì)了。

雖然在客房部的這半年內(nèi)非常辛苦,，但每次看到客人滿意的離去,，我就覺得自己付出的勞動(dòng)有了回報(bào)。這次實(shí)習(xí)給我最大的收獲就是一句俗語(yǔ)：“看人挑擔(dān)不吃力,，事非經(jīng)過(guò)不知難,。”

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇十一

3,、協(xié)助部門經(jīng)理開好班前班后會(huì),，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4,、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,，做好維修及維護(hù)工作,。

5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁,，熟悉菜肴及上菜程序,，協(xié)助部門經(jīng)理控制上菜程序、速度,，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),，對(duì)號(hào)入座。

6,、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作,。

7、接單后準(zhǔn)確夾單,、分單,，并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單,。

8,、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量,，特殊情況特殊對(duì)待，人員配置不足時(shí)及時(shí)向經(jīng)理提出幫助的請(qǐng)求,。降低顧客投訴率,。

9、協(xié)助部門經(jīng)理督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,，負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估,，按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。

10,、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,，以身作則，做好帶頭作用,。

11,、樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題,，謹(jǐn)記平等,、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神,。

12,、協(xié)助部門經(jīng)理確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作,，降低損耗,，提高使用率。

13,、協(xié)助部門經(jīng)理合理制定本部人員的班次,，各崗位不可空崗、脫崗,，及時(shí)做好人員安排工作,。

14、跟蹤傳菜員的收尾工作,，并正確引導(dǎo)及檢查,，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可下班,。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇十二

20xx一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴,，年中的狀元宴,，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失,，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳,，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展,，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起,，從嚴(yán)管理”,，在此對(duì)傳菜部過(guò)去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

本部員工大多都來(lái)自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來(lái)的人,，年齡普遍較小,，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年,，流動(dòng)性大!在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^(guò)年，因而工作積極性不高,，工作效率低下,，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng),。這樣對(duì)工作帶來(lái)了極大的影響,，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力,，讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作,，人員流失得到了一定的控制。

本部員工大多來(lái)至農(nóng)村,，文化素質(zhì)較低,，再加上大多數(shù)來(lái)至東北打而來(lái)，紀(jì)律約束性較差,，在儀容儀表,，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距,，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn),，從易到難,，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn),。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問題,，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流,，雜物爛丟,，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟,，爛,，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過(guò)以上的一些措施,，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面,，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(zhǎng),，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)了一些問題,，影響了正常的工作,，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修,，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過(guò)程中注意事項(xiàng)和安全使用方法,。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,，菜品出品質(zhì)量有所下降,，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,，并找出解決問題的方法,。

在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則,，不新鮮不上,，有異物不上，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上等,。

在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則,，先冷后熱,，先菜后點(diǎn),，先咸后甜，先炒后燒,，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績(jī),，但也存在一些不足：

1,，在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具,，用具的流失比較大,。

2，在紀(jì)律方面,，自身約束力不強(qiáng),，沒有做到應(yīng)有的表帥;對(duì)員人過(guò)于寬仁，處罰力度不足,。

3,，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生,。

4,，在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大,。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇十三

各位領(lǐng)導(dǎo),、同事：

本人是餐飲部西餐廳領(lǐng)班xxx，20xx年是一個(gè)不平凡的年度,，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)們的正確指導(dǎo)和各個(gè)部門間的無(wú)微不至的相互關(guān)照下,，作為一個(gè)西餐廳領(lǐng)班，我?guī)ьI(lǐng)西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作,。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓(xùn)的經(jīng)歷,，使我的各方面能力得到了鍛煉。真心的感謝領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)我的培養(yǎng),，但是在一些細(xì)節(jié)上面還存在許多不足,，需要自己不斷的改進(jìn)和完善。現(xiàn)將我這一年來(lái)的工作述職如下：

首先,，人員管理方面,。20xx年上半年，我在中餐廳擔(dān)任領(lǐng)班期間負(fù)責(zé)傳菜部的工作,，我深深地明白,，餐飲主要是以服務(wù)為核心，員工的素質(zhì)高低，直接影響我們的服務(wù)質(zhì)量,。餐廳的員工整體年輕化,，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責(zé)與行為規(guī)范》。每次召開班前會(huì)時(shí),，向每位員工傳達(dá),，使員工知道自己該做什么，怎樣去做,。執(zhí)行一些獎(jiǎng)懲制度,，來(lái)激勵(lì)員工，使他們有一種互相之間的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，從而提高我們的修養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量,。

20xx年下半年由于工作需要，我調(diào)離中餐廳來(lái)到西餐廳擔(dān)任領(lǐng)班,，面對(duì)陌生的環(huán)境,，如何管理好、發(fā)揮好,、團(tuán)結(jié)好這個(gè)新的團(tuán)隊(duì)稱謂我最迫切的問題,，管理人員的管理方法事關(guān)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力,。在日常的管理中,，我努力的了解每位員工的特點(diǎn)，盡量部署員工他們合適的工作,，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責(zé)任分配表》，讓每個(gè)人每天都有事做,，快樂主動(dòng)的去完成他們最擅長(zhǎng)的事情,。閑暇時(shí)間，我會(huì)以談心聊天的方式去了解員工的心理動(dòng)態(tài),，在工作和生活中像個(gè)一個(gè)老大哥一樣去積極的引導(dǎo)員工的'思想,，激勵(lì)他們努力上進(jìn)。

本著理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合的理念,，設(shè)計(jì)一些情景演示,，使培訓(xùn)更加生動(dòng)。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn),。

最后,，降低成本、定期檢查報(bào)修設(shè)施設(shè)備方面,。西餐廳班前會(huì)時(shí)想員工傳達(dá)成本控制的理念,，從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面,，做到每日服務(wù)時(shí)去檢查員工執(zhí)行情況,，是否將筷套等及時(shí)回收至家私柜，客人未用過(guò)以及掉落地上的牙簽等回收,，工作中要求制定破損統(tǒng)計(jì),，誰(shuí)破損誰(shuí)簽字。根據(jù)區(qū)域責(zé)任分配制度,，我?guī)ьI(lǐng)每日專門負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的報(bào)修的員工去檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修并做好統(tǒng)計(jì)。

坦率的說(shuō),，我在這一年里是取得了一點(diǎn)進(jìn)步,，同時(shí)也存在著許多不足比如我在管理過(guò)程中的力度還不夠強(qiáng)，過(guò)于人性化,、過(guò)于放松,，對(duì)自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升,。將來(lái),，我會(huì)努力以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，不斷提高自身的管理水平,。

20xx年,，將是我在書院工作的最后一年，這一年里我所獲得的每一點(diǎn)進(jìn)步,，都離不開領(lǐng)導(dǎo)們的諄諄教誨,，離不開同事們一如既往的大力支持。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)四年來(lái)對(duì)我的培養(yǎng),，感謝同事們對(duì)我的關(guān)心,，大家辛苦了!