總結的選材不能求全貪多、主次不分,，要根據實際情況和總結的目的,，把那些既能顯示本單位、本地區(qū)特點,，又有一定普遍性的材料作為重點選用，寫得詳細、具體,。怎樣寫總結才更能起到其作用呢,？總結應該怎么寫呢,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

餐飲年終工作總結個人篇一

時間在悄然無聲的逝去,，轉眼間__年即將畫上圓滿的句號,。__年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階,。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬,。并且出色的完成了__x與指定的指標超出了__x是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將__年的工作情況匯報如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下,，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,，面對困難重重的工作,，在大家團結一致、共同努力下,，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

三,、針對一,、二樓不同于包廂固定接待,，屬于多功能型的，崗點較多,，在服務員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務,，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)。

五,、關注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質的服務,。

六、制定獎罰制度,，并做到獎罰分明,，從而調動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情,。

在酒店高管和部門領導的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任,，但同時我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中,，我將會化壓力為動力,，帶領著我的團隊，認真,、負責的完成每項工作,。同時，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質,、提高業(yè)務知識和經驗，現(xiàn)將__年的工作計劃如下：

一,、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,，根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力,、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會議、酒席,、vip,、自助餐、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

三、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

四,、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量,。

五、針對于一,、二樓餐具,，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六、加強員工的開口,、服務意識,，餐中微笑服務、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識,，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點的溝通,、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識,，他們不但是服務員,，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質,，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象，__年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進取、不斷的學習,，充實自己的知識和經驗,。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。在此,，向各位同事說聲感謝,，謝謝你們、幸苦了。

餐飲年終工作總結個人篇二

忙碌的工作中,，一年時間又快要過去,，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結如下：

協(xié)助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調,，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排,、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下,，協(xié)同領班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質量與服務質量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調動員工的積極性,，降低員工流動性,，樹立團隊意識，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

1、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習慣,。

2,、強化員工的服務意識，提高服務質量,，對用餐高峰期進行合理的人員調配,、明確各自工作內容，分工合作,，保質保量的進行工作,。

3、定期進行員工培訓,，提高服務效率和意識,，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,，從根本上轉變員工的服務態(tài)度,，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女,。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質量;加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度,，務必保證每間包間保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,，并制定周計劃衛(wèi)生表，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

5,、控制物耗,、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責任到人,、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任,。

1,、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網絡資源,，進行網絡銷售。

2,、降低菜品成本,，引領大眾消費：將客源換成自主消費。

3,、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4,、與旅行社合作，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗,，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學習,，努力提高文化素質和各項工作技能,，為公司的發(fā)展做出最大的貢獻!

餐飲年終工作總結個人篇三

光陰似箭，時光如梭,。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年,，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,，無論大事小事都親歷親為,。因為我必須做好每一件事,，這樣才不辜負領導對我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務,。這和員工的共同努力,，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的,。我們細細盤點豐收的碩果,，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容,。

（1）正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時,，我擬定新的培訓計劃,，針對性培訓，服務現(xiàn)場親臨親為,、以身示教傳教他們,，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,，強化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務操作流程，提高了服務質量,，打造了一支過得硬的隊伍,！工作總結使餐廳工作能夠正常運行。

（2）在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下,，我通過市場調查的，經營分析,，更新菜肴,，調整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴,，從而給賓館帶來更好的效益。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到xx園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時間還接到了xx賓館400多人的會議用餐,。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下,，特別是銷售部,，我們擰成一股繩,，加班加點，終于工夫不負苦心人,，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解,。也使顧客對我們賓館有一個新的認識,。

在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整,，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”,。同時他們也強調留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹尊這一原則,。

（1）這一年我和x經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,，由于制度的完善,，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行,。

（2）加強協(xié)調關系個人簡歷,，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調好他們之間的關系,，強調協(xié)作性，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性,，如出現(xiàn)錯誤,，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤,，并相互幫助改正,。經常相互關心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，事實證明這種做法是正確的,。

（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來，滿意而歸,。并且按口味及時更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心。

作為餐飲部經理,，我會再接再厲,，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接20xx到來,。

餐飲年終工作總結個人篇四

鼓風機的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,，這就是本月的也是x年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的x年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范,，長達70余頁，還在不斷修改調整中,。并依據各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺,；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部,；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐,，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3,、制定了零點菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

4,、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網球場、前臺魚池商店,、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。

6,、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7,、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一,。

1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2,、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動,，努力營造團結、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費,，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

1,、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調。

3,、增加屏風,，隔離開大廳和廚房。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求,。

5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我，我為人人的服務信念,，服務山莊,，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質量很差,，體現(xiàn)不了特色服務。

2、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善,。

3,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

4,、員工素質整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強,。

5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新,。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置。

6,、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全,，很多客人有需求都不能滿足。

7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施，桑拿等,。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、根據季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

3,、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務質量向質轉變。

4,、合理改造增加設施,，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）,。

5、增加土灶,，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油,，降低成本。

6,、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7、繼續(xù)關心員工生活,，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識,。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質,。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

8,、繼續(xù)開展培訓工作,，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。

9,、堅持做好安全生產管理,，保障人員和財產安全,。

餐飲年終工作總結個人篇五

轉眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一年里,，也付出了不少汗水,，淚水，在領導的關懷和指導下,，也收獲了很多的經驗和小小的成績,。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：＂努力＂。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對今年工作深刻做以總結,。

在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓,，所以在服務質量上沒有很好的提高,，而且今年有新提升一名經理，對餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務,，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高,，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務,，讓客人高興而來滿意而歸。

今年餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務,，本人深刻慚愧,，身為部門第一負責人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的`兵一樣,，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績，本人想領導保證在下個月完成好總經辦下發(fā)的任務指標,，不忘領導的培養(yǎng),。

針對衛(wèi)生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準,。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充,，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上,，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升,，再加上新員工的加入,，造成指標的成本有所浪費,，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,。

1,、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在今年本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理。

2,、對本部門的員工崗上紀律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機，大腦的行為,，已經發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點式,。

1、抓好員工的心態(tài),，了解員工動向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。

2,、業(yè)績方面,，發(fā)動員工的力量,，把今年初放月末過,，做好會員卡和酒水的業(yè)績,，挖掘老客戶，開發(fā)新會員,，用服務和優(yōu)勢打動客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績,。

3、服務方面,，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務,，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務,，爭取做到細節(jié)化,，人性化，亮點化,，主動化的服務,，做到客人在餐廳的零投訴,。

4、衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對xx的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。

5,、紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為,。

餐飲年終工作總結個人篇六

餐飲年終工作總結怎么寫呢?從事餐飲行業(yè)的朋友們，如果大家還在為寫年終總結煩惱,，以下是本站小編為大家準備的2016年終工作總結范文,，歡迎參考!

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xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評,，大型接待,，西餐廳都接受了嚴格的考驗。

雖然有諸多的不足之處,，但正是在一次次的整改過程中,，使我們迎頭趕上。

西餐廳才得以不斷成長,。

很榮幸有機會可以躋身于我xx酒店年度先進集體的行列,。

當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年,，迎接星評,，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗,。

雖然有諸多的不足之處,，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上,。

西餐廳才得以不斷成長,。

很榮幸有機會可以躋身于我西北石油酒店年度先進集體的行列。

當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力,。

就我餐廳xx年度的先進事件敘述如下：

一,、積極克服各種實際困難,，團結協(xié)作意識強。

西餐廳崗點分散,，工作點多面廣,，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”,、“滋膳湯火鍋”,、“送餐部”、“酒水服務吧”,、“星月吧”,、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大,，一些新開崗位沒有員工編制,，特別是在客情很忙的時候，人員安排非常的緊張,。

但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強,，能夠積極服從餐廳領導安排，自覺克服各種困難,，團結協(xié)作干好工作,。

大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時,，隨時做好調遣到其他崗點幫忙的準備,。

如，在去年5月到9月中旬短暫經營的星光燒烤吧,，在沒有編制一個員工,，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過去幫忙的情況下，任務完成比較好;在4月和9月的地方星評與國家星評工作中,，餐廳員工能夠心往一處想,，勁往一處使,，擰成一股繩做好本職工作.

不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓,，進一步增強正規(guī)服務意識，規(guī)范服務工作流程,，并作為一專多能的服務主力參與其中,，為酒店參加星評做出了應有貢獻;在11月滋膳湯火鍋改變經營策略，無法保證班次配備的情況下,，我們根據上級領導的決心意圖和工作指示,，以現(xiàn)有人員為基礎，在班次調整上積極想辦法,，保證了各支部的正常營業(yè),。

二,、落實執(zhí)行上級指示堅決，工作任務完成好,。

在去年的工作中,，我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署,，對照每季,、每月任務指標，結合實際開展工作,，較好地完成了“情人節(jié)”,、“國際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”,、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作,。

餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點，吸引了大量顧客,，為酒店的形象宣傳做了軟廣告,，提升了酒店的知名度。

特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐,、“國家電網會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中,，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視,，工作認真負責,，以讓顧客滿意的服務態(tài)度和服務質量圓滿完成了保障任務。

在連續(xù)多次的大型活動接待和重點vip接待中,，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所,，均以良好的工作水準完成了任務。

在“大眾會議”中,，我們作為主要接待部門,，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領導的高度關懷和指導下,，順利完成了接待任務,。

三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻,，創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃,。

在過去的一年里，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績,。

七,、八、九三個月，在旅游旺季西餐廳收入可觀,，其中,，7月收入xx元占餐飲部營業(yè)額的22.65%，8月收入xx元,，占餐飲部收入的23.57%,。

9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%,。

收入比重的增長,，離不開領導的正確指導與員工們的辛勤勞動。

另外燒烤吧,，在低投入高回報的經營模式下,，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入xx元,，經營利潤率58.76%;7月收入xx元,，經營利潤率60.99%;8月收入xx元。

11月開始滋膳湯火鍋廳改變經營模式,，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行,。

11月經營收入為xx元，接待12月經營收入為xx元,，接待835人,。

經營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障,。

西餐廳在xx年受到了各級領導高度的關懷與幫助,，才使得我們有機會成長，有機會提高,，不斷的改進,。

今后，我們會更加嚴格要求自我,，不斷提升自我,。

爭取在酒店大的方向指導下，再創(chuàng)新高,，成為酒店的有力磚瓦,。

xx年即將過去，在這一年來,，在領導的正確領導下,，在同事們的積極支持和大力幫助下,，我嚴格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅圓滿完成工作任務,，而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定,。

通過半年多的學習與摸索，我的工作方式有了較大的改變,，工作質量有了新的提升,。

一、我的崗位職責主要有：

1,、以身作則,，責任心強，敢于管理,。

2,、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次,。

3,、檢查本餐廳人員出勤情況，準備工作是否合格就緒,，并對服務員當天的工作,，紀律等方面進行考核登記，并及時向領導反映,。

4,、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向領導匯報,。

對下屬員工進行業(yè)務培訓,，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

5,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

6,、隨時留意客人動向，督導員工主動,、熱情,、禮貌待客。

7,、要求服務員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水。

8,、負責寫好工作日記,，做好交接手續(xù)。

2012年自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好。

過去的一年里，在領導的關心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足,。

回顧過去的一年,，也許有失落的、傷心的,、有成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們要努力的是未來。

在xx年,，我加入公司工作的頭一天,，公司領導對衛(wèi)生問題多次強調，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重,。

所以,，每天安排工作的第一項，我都強調衛(wèi)生問題,。

對于領導安排的各項工作,，我們總是不折不扣的完成。

當然,，對于工作人員的要求和希望,，我們也及時的上報給上級領導。

我認為只有服務員身心喜悅的面對顧客,，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺,。

二、本餐廳在xx年度存在的一些問題：

1,、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位。

2,、有時沒按相關標準操作,。

3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位，

三,、20xx年的`工作計劃

2,、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步,，定時組織一些培訓課程。

涉及的方面可以更廣一些,，從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,，適當?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓,。

3,、溝通很重要，及時的做好與員工的思想工作,，細心觀察她們的思想動態(tài),，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄,，進行反饋,。

4、那就是一定要把顧客當朋友看待,，想朋友之所想,，急朋友之所急。

微笑是發(fā)自內心的,，只有真正把他們當朋友看,，才能真正做到微笑服務。

這樣才能服務到位,，業(yè)績自然也就會提升,。

這也是我需共同努力學習。

5,、完成上級領導安排下來的各項其他事務,。

四、總結

在20xx年里,，我將不遺余力,，帶領同事們再接再厲，抓好我們的服務質量,，提升我們的服務標準,，全面提高公司效益。

開創(chuàng)服務工作新局面,。

總之,，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標,，新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習,，勤總結,。

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下,，全面落實酒店經營承包方案,，以經濟建設為中心，強化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：

一,、各項經濟指標完成情況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元，增長_____元,，增長率__%,營業(yè)成本_____ 元,，比去年同期的_____元，增加_____元,，增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元,，增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,，超額完成_____元，(定額上交年任務為38xxxx元),。

二,、今年完成的主要工作：

(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性,。

今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,，比去年的32xxxx元,，上升6xxxx元，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術,、技能、勞動強度等方面的不同,，把經濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設法,，搞好經營,，調動了員工的積極主動性,。

今年人均月收入____元，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%.

(二)抓好規(guī)范管理。

強化協(xié)調關系,，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構，由餐飲部領導,、分部門經理組成的質量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負責,，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行,。

2.完善餐飲部的會議制度。

會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。

為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。

制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化,。

4.加強協(xié)調關系,。

酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調合作，每周例會上反復強調,，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責怪、推搪,，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。

今年,，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量，使接待能力大大提高,。

在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團,，國內的中央部委級領導,、省長、司令員,、軍長,、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。

由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口,、服務一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

(三)開拓經營，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領導經常進行市場調查,，做經營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經營路子,。

第一,，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二,，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點。

第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款1xxxx.優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。

第四，營業(yè)部與出品部,，根據市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。

全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,，擴大營業(yè)收入10xxxx萬元，酒店通過一系列經營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經濟效益和社會效益。

(四)全員公關,，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經常灌輸公關意識和知識,。

營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。

逢節(jié)假日，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等。

通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。

同時完善有關制度,，明確責任,，依*制度去加強控制。

全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。

今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。

另外,，餐飲部領導,、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態(tài),，及時調整原材料的進貨價,。

十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜， 自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作，促進經濟效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。

參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習“三字經”活動,，學英語50句活動。

在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學習1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx.

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約xxxx.

(七)完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質。

1.嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質量,。

同時,，上級領導深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復考察，全年提拔部長xxxx,領班xxxx.對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1xxxx.由于勞動用工的嚴格性,，員工素質較高，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓制度,。

為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”,、“實用性”,、“時間性”的指導思想。

其次,，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓。

例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識,、服務技能培訓等,。

再四，定期進行考核,，全年開展“推銷手冊”、“服務知識,、技能”,、“咨客服務規(guī)范”、“酒店管理知識”,、“出品質量”,、“促銷業(yè)務知識”、“英語50句”、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達20xxxx次,。

(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。

由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一，預防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓。

出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。

地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級標準,，完善硬件配套設施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經營氣氛,。

全年增加設施總投資30xxxx萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

三、存在的問題：

1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2.廳面的服務質量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

四、明年的設想：

1.提高出品的質量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營,。

3.加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。

餐飲年終工作總結個人篇七

為早日將我院建成綜合性大學,，落實學校黨的十一次代表大會的精神,，餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套服務。

學年初的暑期,，為達到標準化食堂而進行整建基礎設施,，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工,。工程收尾時,，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號,。為節(jié)約每一元錢,，包括經理在內的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建后的二個學生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米,，炊事設備基本達到了不銹鋼化,，硬件設施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前,，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被大連市甘井子區(qū)衛(wèi)生行政部門列為院校食堂的樣板,。

公司的全年經營管理比以往更加規(guī)范有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作,。我們根據《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了大連輕工業(yè)學院餐飲服務公司〈規(guī)章制度匯編〉,。對全員進行了規(guī)章制度的學習和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律,、基本技能,、食品衛(wèi)生法規(guī)、服務要求等的培訓,。同時,，要求參加培訓的人員參加考試。

全員素質的提高,，為創(chuàng)造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎,。經過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求,，二個學生食堂在xx年11月9日雙雙被授予遼寧省《標準化食堂》,。我院餐飲的服務效果被上級和社會承認，是對學校的貢獻,，提前為建設綜合性大學提供了相配套的基礎性的服務標準,。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務的標準化和規(guī)范化水平的提高,。

按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務標準進行企業(yè)化運作,，是實現(xiàn)師生滿意、學校滿意,、餐飲企業(yè)滿意的過程,。

一年中，我們食品生產嚴格按相關法規(guī)進行操作,，就餐者沒出現(xiàn)腸道傳染疾患,。說明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實處;生產過程的質量控制達到了要求;食品的餐具洗消毒過程達到衛(wèi)生要求;就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑;省,、市衛(wèi)生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題;我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲摿素?。全年的利潤率?%左右，低于省《標準化食堂》的'15%指標,。低利潤經營,，使就餐者受益，突出公益性的高等學校后勤服務,。

每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標,。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍,。xxxx年3月成功地同陜西科大進行廚藝交流,，社會和經濟效果明顯,。

開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上,，進行了有計劃的隔斷,，形成了有羊肉館、炒餅店,、西北拉面鋪和快餐盒飯,、新疆燒烤和風味包子間等組成較有特色的小吃區(qū)域，解決了部分人的飲食需求,，豐富了我院的餐飲內容,。

在餐廳里，每日午,、晚有免費粥和湯供應給就餐者,。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。有200把雨傘為師生雨天服務,。餐廳內有12臺電視為就餐者播放各類節(jié)目,，豐富學生的文化生活和緩解了學校的壓力。

成功地試辦了教工自助餐形式,。社會效果非常好,。

全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭吵或以上的事件。

在一和二食堂設立了餐飲區(qū)主任現(xiàn)場辦公席,，實現(xiàn)服務者和被服務者零距離接觸,，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。

我院餐飲服務的質量是一年比一年好,，內容也越來越多,，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。

餐飲年終工作總結個人篇八

歲月如梭,，光陰似箭,，轉眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排,，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經過20xx年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大,。入職后,，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號,，旨在提高整體服務水x,，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量。

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,，統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量,。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映,，分析問題根源,，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量,。

宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題。

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量,，提高服務管理水x，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量,，分享管理經驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的x臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水x的重要依據,，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野,。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間），管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的'管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質,。

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水x,。

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量。

4,、調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊。

5,、結合工作實際,，開發(fā)實用課程。

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠,。

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進度太快,，講話語速太快,。

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快,，語速太快,，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果,。

20xx年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平,。

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。

20xx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,?？偨Y過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水x,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,！

餐飲年終工作總結個人篇九

20年的年底已經悄然來臨,，在這一年中，成果是什么?問題是什么?有什么建議?餐飲主管年終工作總結里都要有所體現(xiàn)!這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結呢?從哪里入手?有沒有一個年終工作總結的范文可供參考?yes!以下內容就是餐飲主管年終工作總結的一個范文,，只要填上正確的數(shù)加上適當?shù)男薷?，你就可以完成一份完美的年終工作總結啦!

正文。

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:,。

一、各項經濟指標完成情況:,。

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為38____元),。

二、今年完成的主要工作:,。

(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性,。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38____元,比去年的32____元,上升6____元,上升率為1____。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術、技能,、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構,由餐飲部領導,、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結會,、季度總結會、每月經營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任,。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化,。

4.加強協(xié)調關系,。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,國內的中央部委級領導,、省長、司令員,、軍長,、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

(三)開拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。

餐飲年終工作總結個人篇十

在煙花爆竹中,，我們歡歡喜喜的送走了__年,，在已經度過的__年中，我們酒店的業(yè)績取得了長遠的進步,，我們酒店工作也是在酒店領導的領導下,，取得了業(yè)績和管理上的巨大進步，這是一直以來我們最重視的事情,?；厥譥_年，我的工作做的不可謂不好,，所以在新的一年中,，我會吸取__年的經驗和教訓，取得更好的成績!

前兩年工作的時候,，每到年末的時候總是要寫年終總結的,。記得那個時候我和同事們總是為寫年終總結而頭痛，總覺得平時就是那樣的周而復始的做同樣工作,，沒什么可寫的?？墒墙衲晡覅s想用年終總結的方式來為今年來畫下一個句點,，來一個總結性的結束。

年初的時候我把工作了一年多的工作辭掉了,。記得剛出來工作的一年多,，雖然對任何工作都充滿了干勁再累的工作也做的很開心,，不過呢，因為那個時候年紀還小也很任性的,，總是因為這樣或那樣的原因換了許多工作,，這份工作是我我上學前的最后一份工作，也是我至今為止工作時間最長的工作,。其實我還是蠻喜歡這份工作的,，雖然餐廳服務員是累了一點，但是我是在吧臺做飲料和冰淇淋的,，不僅能讓客人吃到我做的東西(最重要的是,，我能經常吃到很多好吃的，嘿嘿!),，而且我也能做我很喜歡的咖啡,，我很喜歡咖啡的，一直都有個愿望,，就是開一家自己的咖啡店,。在餐廳工作的一年多的時間里，只有剛開始的半年多最開心,，每天都能和同一個班次的同事忙碌而開心的度過一天,，那段時間真的很開心。這樣的日子只持續(xù)了半年多,，后來的日子卻變了,，同事之間開始勾心斗角，我更是被對班的同事當成了她升值的踏腳石,，我第一次明白了什么叫職場,。接著那些要好的同事們陸陸續(xù)續(xù)的辭職離開了，餐廳的人也越來越少,，工作量也大了很多,，經常是一個人干三個人的活，還要為考成高去學校補習,，一系列的事情弄的我焦頭爛額的,，常常覺得很疲憊而且還有點失眠。終于去年年底我考進大專,，今年開學前把工作辭掉了,，辭掉工作后我感覺輕松了許多。雖然是輕松了,，不過也因為沒了工作給家里增加了不小的負擔,，父母也上了年紀，身體也不好，而我這么大了卻還給他們增加負擔,，有是真的覺得自己很沒用呢,。只是，今年呢因為白天晚上都有課,，而且也想休息一年所以一直沒有找新的工作,，明年我時間比較富裕再找一份兼職吧，給家里減輕一些負擔,，畢竟自己也這么大了,，總是花父母的錢心里總是過意不去。

關于學業(yè)呢,，就沒什么可說的了,，學了近一年的日語。日本語真的蠻難的,，所以我學的也不怎么樣,，去參加了日語二級的資格考試，結果要明年三,、四月份才能出來,。不過我已經有明年重考的準備了，因為這個考試是很難的,，考試那天看到好多考了好幾次的考生,，所以我準備明年在好好的學學重新去考。大專的課程剛開始還是蠻順利的,，可是第二個學期開始因為一些原因呢,，總是心不在焉的，上課也不怎么聽講了,?？旆藕倭耍乙眠@段時間收拾好自己的心情,，來年要專心學習,。我所在的這個剛開始也很開心，每天過的也很快樂,，可是上個學期末發(fā)生了一些事情,，現(xiàn)在班里已經很冷清了。怎么說呢,，人總是會變的,，不管剛開始是如何的好到最后總是要變的，幸虧去年工作的時候已經經歷過了,，再見到這樣的局面已經是見怪不怪了,，這要感謝在那家餐廳工作的經歷，在那里我學到不少東西。

今年呢,，我得到了兩樣東西，其一就是朋友,。我現(xiàn)在呢有兩個很好的朋友,，一個呢是我在這個學校第一個朋友，她呢傻傻的,，是大大咧咧的粗線條,。跟她在一起很開心也很輕松，是個不錯的朋友,。另一個呢,，對我來說就是個知己了。我和她經常在某個方面很象,，兩個人在一起時話總是很多,，經常聊到很晚。我和她都在感情上經歷了很多事,，那個時候彼此分享著自己的快樂與痛苦,，開解著對方。后來她收獲了自己的幸福,，現(xiàn)在正在甜蜜當中,。我很謝謝她，她將總是愛做夢的我拉回現(xiàn)實,，如果不是她我會沉溺在自己編制的夢里不可自拔,，不是她拉我回現(xiàn)實的話我會越陷越深，到最后我會更痛苦的,。所以我很感謝她的,，在這里我祝福我的朋友們，希望她們來年繼續(xù)著她們的幸福,。

另一樣東西就是一份痛并快樂著的感情,。記得愛上他是開學后第二個星期的事情，卻也在愛上他的那一顆便知與他是不可能了,。因為,，真的，我和他完全是兩個不同世界的人,，就像兩條平行的線只是偶然的際遇讓我和他交集在一個點上,，總會有那么一天我和他都將會回到原來的軌道，還原成兩條平行線,。我想我和他只有一點相同吧,，就是我們都覺得戀愛是件很麻煩的事情。愛上他，從一開始就是我自導自演的獨角戲而已,，無人劇場空曠的舞臺,，我上演著一個人的獨角戲。他給我?guī)砗芏嗫鞓?，剛開始的時候經常和他吵架抬杠,，每天過的無比快樂。為他哭過,，流了兩個多小時的眼淚;也為他痛過,，第一次明白什么叫痛徹心扉;他也讓我明白了很多事情，也讓我長大成熟了不少?，F(xiàn)在這場獨角戲已經落幕,，整理一下，他給我留下很多東西,，一首我為了紀念這段感情而寫的歌,，建了一個博客，寫滿了對他的感情與記憶,，一些照片還有很多美好的回憶,。我想這些對我來說已經足夠了!記得一部電影里所過，愛一個人并不一定在他身邊,，只要他幸?？鞓繁愫谩Ｋ跃妥８Ｋ砀,？鞓钒?

以上就是我的這一年,，經歷了很多，也得到了很多,?？鞓愤^、痛苦過,、悲傷過也喜悅過,。就是因為這些豐富了我的這一年，使我的青春更富有色彩,。來年,，我希望我的青春更富色彩，快樂的過每一天!也祝福我的朋友們,，還有他,，幸福快樂的過每一天!

總結一年的工作,，盡管有了一定的進步和成績,，但在一些方面還存在著不足,。比如有創(chuàng)造性的工作思路還不是很多，個別工作做的還不夠完善,，這有待于在今后的工作中加以改進,。在新的一年里，我將認真學習各項政策規(guī)章制度,，努力使思想覺悟和工作效率全面進入一個新水平,，為酒店的發(fā)展做出更大更多的貢獻!

餐飲年終工作總結個人篇十一

忙碌而充實的20xx年即將過去，充滿希望的20xx已經到來,，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結如下：

協(xié)助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經理匯報,；與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調,，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排,、總結存在的問題；在餐飲部經理的直接領導下,，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚；對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質量與服務質量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調動員工的積極性,，降低員工流動性,，樹立團隊意識，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

1、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習慣,。

2,、強化員工的服務意識,，提高服務質量，對用餐高峰期進行合理的人員調配,、明確各自工作內容,，分工合作，保質保量的進行工作,。

3,、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識,，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,，從根本上轉變員工的服務態(tài)度,，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女,。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質量,；加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度,，務必保證每間包間保持狀態(tài)，實行逐級負責,；員工對所負責的包間,；樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,，并制定【周計劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命,。

5,、控制物耗、開源節(jié)流,；強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人,、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時,，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

20xx年是不平凡的一年,，這種情況下,，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,，我們要相信，危機總是伴隨著機遇,，我們應從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進、攻堅克難,、在酒店領導的正確領導下,，再創(chuàng)佳績！具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品,，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源,。利用網絡資源,，進行網絡銷售。

2,、降低菜品成本,，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費。

3,、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴,、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經驗，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學習，努力提高文化素質和各項工作技能,，為**的發(fā)展做出的貢獻,！

餐飲年終工作總結個人篇十二

新的一年、新的氣象,，__年在悄然登場,，對于整個餐飲部來說，在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的,，在新的一年里我們會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進取,、不斷的學習，充實自己的知識和經驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，共同的為了__酒店和我們餐飲部的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。

在我們餐飲部工作的時間差不多是一年的時間,，回顧這一年來的工作,，有很多的`收獲，也是發(fā)現(xiàn)自己還有很大的進步空間,，我明白想要做好工作,，做好服務,，不斷的進步是必不可少的，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結,。

一,、日常工作。

日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作,，我是做服務員工作的,，開始進入酒店我覺得這個工作很輕松，而且覺得我一個大學畢業(yè)的學生,，來做這個工作真的是浪費我的才華,，但是真的做了一段時間之后，我自己真的感到羞愧,，我們酒店的餐廳服務想要做好并不簡單,，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓，我記得第一次接觸外賓服務的時候,，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作,，怎么那么差，還好外賓是懂中文的,，所以他很有禮貌的跟我說中文,，但是服務完之后我的臉是燙的，我居然不能很好的用英語來為客人服務,，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務員是多么的不容易，而且很多餐點的擺盤,，一些上菜的順序,，菜品的推薦也是特別有講究的，不是簡簡單單的客人點了上就是了,，而是有很多的流程和順序,，如果是不懂這些的客人點餐，我們出丑了還好,，要是懂的客人點了,，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了。經過這次事情,，我也是懂得要做好不容易,，也在以后更加積極的去工作了。

二,、積極學習,。

除了工作，我明白想做好,，我必須學習,，而且要學的東西還特別的多,，以前在學校雖然有一些了解，但是并不深刻,，而且還有很多知識都已經忘記了,，但是在工作當中卻是不能出現(xiàn)忘記的情況發(fā)生，從擺盤,，上菜順序,，菜品推薦，各種菜的口味,，該如何推薦,，等等一系列的學習也是讓我明白，想做好,，真的不容易,，同時我也是加強了我的口語練習，我明白不是每一個外賓都懂中文,，而且不是每一個人都是那么的有禮貌,，除了英語，我也是需要學習其他一些語言的簡單用法,，畢竟也是有其他國家的客人來就餐,，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話，其實更是能讓他們感受到我們餐廳的服務,，給我們的服務加分,。

一年的工作和學習讓我明白，雖然我的職位只是一個服務員,，但是想徹底做的好,，其實也不是那么的容易，難怪別人說,，別看一個簡單的基層崗位,，但是包含的東西卻是特別的多，要學的也是特別的多,，在來年我也是要積極的學,，提升自己，把工作做得更好,。

餐飲年終工作總結個人篇十三

回首那些揮灑汗水的日子,，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證,。酒店從籌備到經營,，無處不凝聚著集團及酒店高層的關心與正確領導，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團結一致，圓滿地完成了上級交待的各項工作任務,。思考以往,，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長,，面對20xx的挑戰(zhàn),，我們無畏向前。

（一）服務質量分析,。

2,、嚴格執(zhí)行集團下發(fā)的質量標準，發(fā)現(xiàn)質量問題的立即處理,、并找出原因并成立質量管理小組進行每周巡查,。

（二）出品質量分析。

2,、按照fsms和haccp食品衛(wèi)生及操作進行加工,、儲存、烹飪并記錄存檔,；

3,、對每道出品都認真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進行培訓整改,，確保出品質量,。

（三）環(huán)境工程質量分析。

1,、跟進沒有完善的工程質量問題,，如掉漆、變形,、起泡,、發(fā)霉等；

2,、每月及時上報工程質量問題匯總表,；

3,、廚房完成滅“四害”工作,；

4、加快整改及安裝西廚房的門窗,、門鎖及窗簾,。

（一）總體營收。

截止到11月份,，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,，807，563萬元，其中品粵國宴營業(yè)收入為1,，012,，319萬元，毛家飯店營業(yè)收入為419,，201萬元,，美食街收入為334，560萬元,，火鍋收入為621,，206萬元，宴會廳,、桃園廳營業(yè)收入1,，825，598萬元,，養(yǎng)生食府收入為1,，030，666萬元,，西餐廳收入為1,，564，013萬元,。具體數(shù)據分析如下：

備注：

11月數(shù)據中餐截止至11月6日,，西餐截止11月4日。

（二）主要推廣活動,。

2,、11月份品粵國宴、大江南北美食街,、天地元養(yǎng)生食府同時推出當月特價菜,；

4、推出除夕夜團圓套餐,。

（一）管理制度的建立與完善,。

為進一步加強對部門員工的管理，明確責任,，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化,，提高餐飲工作的整體管理水平及服務水平，加強員工賓客至上的服務意識與自身修養(yǎng),，從而建立并完善了餐飲部各項管理制度,。

1、完成廚房的haccpfsms5s等制度規(guī)范上墻,。

2,、完成廚房haccpfsms的各類檢查表格。

3、完成中餐樓面的各項規(guī)章制度各類檢查表格,。

4,、完善酒店各項規(guī)章制度細則。

5,、完成中西廚房食品安全管理制度并進行相關培訓及考核,。

6、制定二級倉庫管理制度并對員工進行相關培訓,。

7,、制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關管理制度。

8,、建立各餐廳低值易耗品管理制度,，嚴格控制成本，降低破損,。

9,、根據酒店實際情況，制定五常法管理制度并上墻,。

（二）加強培訓,，提高服務品質嚴抓人員之個性化服務培訓。

在大型用餐接待時,，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查,，是否干凈無污漬，光亮,，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具,，使各項工作能夠順利開展。

加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓,。

（三）加強部門內部管理工作,。

3、在能源控制方面,，按照部門所制訂的節(jié)能計劃,，要求所有員工做到“人離閘關”，各項能源節(jié)約措施具體落實至各個崗位,，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規(guī)定的預算范圍以內,。

編制與實際對比情況分析。

1,、建立菜式意見反饋表,，定期與廚房溝通,，提高出品質量,；

2、建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動,；

3,、西餐廳引入operationobservation管理方式，提高服務質量,；

4,、早餐服務中引進歡迎飲品概念，得到客人好評,，出品上,，推出每日概念早餐；

5,、制定全新的廚房管理理念,；

6、結合國際餐飲haccp食品衛(wèi)生要求程序進行相關操作,；

8,、舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情,，提高出品質量與出品創(chuàng)新,。

（一）、重要接待活動明細,。

1,、天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典。

2,、許主席的接待,。

3、北京相關領導的接待,。

4,、天津及薊縣相關領導的接待。

（二）,、重大節(jié)日活動推廣情況,。

1、國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣,。

2,、萬圣節(jié)的活動推廣。

3,、意大利美食節(jié)的推廣,。

4、圣誕節(jié)的推廣,。

1,、每周一各部門負責人會議,，協(xié)調部門之間發(fā)生的任何工作問題；

2,、每日廚房與樓面溝通會,，分析當天發(fā)生的問題，及時處理及改進,。

餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念,，堅決服從酒店領導的安排，多次配合酒店各部門的各項工作,，以人人為我,，我為人人的服務信念，服務酒店,，服務員工,。

辭舊迎新，我們吸取年的工作經驗,，展望,。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營造更新的工作環(huán)境,，使酒店踏上一個新的臺階,。

餐飲年終工作總結個人篇十四

我做這個店的店長，也是領導給予了支持,，今年也是我做店長工作的頭一年可以說也是兢兢業(yè)業(yè)的完成工作,，年底看到成績，我知道和年初的計劃是有出入的,，但是有些情況也還是無法去控制,，回頭看每個月的情況也是發(fā)現(xiàn)，年初的工作是有一些沒有去完成的,，而后面每個月都是超額完成了,，也是我們各位同事一起努力才有的結果，我也是就這個店的工作來總結下,。

做餐飲,，這一年可以說經歷了很多，年初差不多一個多月都是沒有辦法開業(yè)的,，即使開業(yè)了也是只能做外賣,，而這也是嚴重的影響了我們店的經營情況，本來我們的菜就是合適現(xiàn)吃的,，外賣就是味道會差一些,，即使廚師同事去改進了一些，但是依舊沒有像之前堂食那么的好,，同事們也是著急,，而我作為店長更是壓力很大,，但也是知道這個情況會是暫時的，恢復堂食之后,，我們也是做好了防控，分桌,，消毒各方面的工作,，大家也是沒有感染到疾病，同時也是盡責的為客人而服務,，去把我們的招牌菜色做好,，一年下來，領導也是給予了一個肯定,，當然我也是知道,，作為店長，我還有一些方面是可以繼續(xù)做好,，如果是更有經驗一些的話,，我也是可以帶領同事們完成業(yè)績的，但是終究也是受到了影響,，不過也是如此,，讓我接受了這個挑戰(zhàn)，以后遇到一些情況也是可以更好的去面對,。

作為店長,，我也是積極的做好管理，統(tǒng)籌好我們店的經營情況,，遇到問題也是及時的處理,，對于同事們也是多去了解，無論是離職或者有新人來到我們店,，我也是了解情況,，明確是否會影響到工作，同時也是在管理上有嚴格的方面,，也是有為他們著想的方面,，都是為了做好工作，讓我們店經營的更好而付出的一些努力,，同時我也是感嘆的確這些工作并不輕松也是讓我明白了,，做好店長需要付出什么，以前也是沒有想過這些,，但是既然得到信任,，我也是去盡責做好了，同時也是讓我更加的了解了一個店鋪要如何的來做才是讓我們都是有收獲有更多業(yè)績的,，這些日子里遇到的一些問題,，我也是妥善解決,，的確權限內解決不了的也是來請教領導。

工作雖然一年也是快要結束了,，但是我也是知道來年還有更大的挑戰(zhàn)等待著我們去做好它,，同時也是自己要多去學習，多去積累經驗,，不斷在管理上去下功夫,，來讓同事們更加團結起來做好餐廳的經營，并且把來年的工作任務去完成,，做得更好才行,。

餐飲年終工作總結個人篇十五

轉眼間入職xx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結,。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質量,，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據,，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的'融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設,。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓,，目的是調整新員工的心態(tài),，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致,。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力,。

餐飲年終工作總結個人篇十六

20xx年已經過去，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好,。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足,。回顧過去的一年,，也許有失落的,、傷心的、成功的,、開心的,，不過都不重要了因為都已成為了過去,。

1,、培訓方面：每個月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時間,，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬,，管理好每位員工，對工作認真負責,。

2,、管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結,。我對任何人都一樣，公平,、公正,、公開的做事，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

3、作為我本人負責廚房管理工作，負責廚房里面的`醬料運轉,、菜品質量的把關,、原材料的控制、廚房的協(xié)調以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

4,、設備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快,，影響了出品質量,。經過多次以總公司領導協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶,?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|量有所提高,，煤氣也比以前少了很多,。

5、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況：

1）一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%,。

2）二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%,。

3）三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%。

4）四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%,。

5）五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%,。

6）六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%。

7）七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%,。

8）八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%,。

9）九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%。

10）十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%,。

11）十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%,。

12）十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%。

6,、由于六月份原材料上漲,，舊菜單價格偏低，導致毛率有所下降,。后來及時調整菜單的價格,，原材料的控制下毛率有所回升。

7,、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關標準操作,，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位,。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標,、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,，勤學習,、勤總結，爭取在新的一年中更上一個臺階,。

20xx年已經過去,，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力,。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們去總結和彌補,。一個忙碌而又充實的20xx年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1,、加強廚房內部培訓：根據前一年的工作總結，以及三月份本店裝修工作不忙之際,，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,，嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓,，提升員工的綜合能力,。

2,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,。及時了解本地,、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通,，對市場的創(chuàng)新,、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通,，取長補短,、不斷充實自己。

3,、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關,。重視食品安全使用，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配,、分量,、溫度嚴格把關。杜絕異物,、雜物,、變質變味的菜品出現(xiàn)。

4,、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,。針對上菜快慢,、順序嚴格把關,。對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,，套餐的溝通加強。

5,、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備。

6,、設施,、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、報修。正確安全使用操作設施,、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗貨關,。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店,，協(xié)調各部門對原材料相互配合使用。

8,、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè),，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修,，加強商務餐的菜品質量,，變化出新，吸引本大廈的員工,，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓,。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品,，加強菜品質量，把毛率提上一個臺階,。

9,、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。

10、合理安排人員,、勞動力綜合運用,，在競爭日益激烈的當今，人員緊張,。根據廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率,。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領導的支持和配合,。最后我用一句話總結我個人心態(tài),，我會打好這份工，做好這件事,，用一顆平常心去迎接美好的朋友,。

餐飲年終工作總結個人篇十七

優(yōu)秀作文推薦,！20xx年已經過去，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好,。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足,。回顧過去的一年,，也許有失落的,、傷心的、成功的,、開心的,，不過都不重要了因為都已成為了過去。

餐飲年終工作總結個人篇十八

忙碌而充實的20xx年即將過去,，充滿希望的已經到來,，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下,，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結如下：

協(xié)助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下,，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經理匯報,；與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調,，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排,、總結存在的問題；在餐飲部經理的直接領導下,，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚；對后進員工耐心的給予與輔導,，督導員工的工作質量與服務質量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調動員工的積極性,，降低員工流動性,，樹立團隊意識，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

員工管理方面：

1,、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣。

2,、強化員工的服務意識,，提高服務質量，對用餐高峰期進行合理的人員調配,、明確各自工作內容,，分工合作，保質保量的進行工作,。

3,、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識,，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事,，從根本上轉變員工的服務態(tài)度,，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女,。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費,。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據新員工的入職情況和特點進行專題培訓,，使之轉化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的'工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質量,；加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度,，務必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責,；員工對所負責的包間,；樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢,，并制定【周計劃衛(wèi)生表】,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

5,、控制物耗、開源節(jié)流,；強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水、電能源的浪費,，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人,、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時,，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

20xx年是不平凡的一年,，以來,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下,，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇,，我們應從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進,、攻堅克難,、在酒店領導的正確領導下，再創(chuàng)佳績,！具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網絡資源，進行網絡銷售。

2,、降低菜品成本,，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費。

3,、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4,、與旅行社合作，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗,，與各位領導及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學習,，努力提高文化素質和各項工作技能,，為發(fā)展做出最大的貢獻！

餐飲年終工作總結個人篇十九

20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年,，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習,，積極工作全面履行職責。突出工作重點,，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務,，現(xiàn)將一年的總結情況匯報如下：一、當好助手,，竭力協(xié)助酒店領導掌控工作全局,。

對酒店下達的文件，認真貫徹執(zhí)行,，使上級的指示精神落實到實處,，利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關系,，樹立餐飲部良好對外形象,，為樓面工作奠定好良好的基礎。

1,、服務員的禮貌禮節(jié),，班前堅持檢查,，不合格者要求整理后再列崗,，每天列會反復練習，樓面區(qū)域看臺的服務人員做到一呼便應,，要求禮貌禮節(jié)應用到工作中的每一個細節(jié),，員工之間互相學習，相互監(jiān)督共同進步,。員工養(yǎng)成一種良好習慣和態(tài)度,，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間,，同時做好解釋工作,，注意包廂、桌位對號入座,，確保無誤認真做好解釋工作,，做到忙而不亂。

2,、嚴抓定崗位和提高服務意識,，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配,，以領班或部長為中心,，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作職責,，進行合理分配提高效率服務。

3,、餐飲部樓面的物品管理,，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,，有據可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,，跟單到人,。及時報損補倉申購。

4、對樓面的衛(wèi)生管理,，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,，區(qū)域的地面無塵，無水漬,。衛(wèi)生用具擺放整齊,，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人,，每天進行衛(wèi)生保潔,，每周進行一次全面大掃，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求,，做好消毒登記,，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率,，收集顧客對服務的質量方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要的依據，對收集的案例進行分析總結,，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率,。

6、員工日常管理,，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分,，能否從速融入團，調整好轉型心態(tài),，根據新員工的特點及入職情況,。開展專題培訓，調整心態(tài),。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備,。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐,。

7,、著重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓,，目的是為提高工作效率,，加強優(yōu)質服務，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下,，制定培訓計劃,，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程,，服務規(guī)范進行實際操作,。對個別較差的'員工進行一對一，手把手的指教,，對樓面的各個部門：傳菜部,、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題,，解決問題。

在今年服務員嚴重缺少的情況下,，我們樓面在副總辦的直接領導下,，完成了夏季狀元宴的服務工作，調動各樓面的后備力量,，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗,。

1,、在工作過程中不夠細節(jié)化，有時出現(xiàn)一些不合理的安排,，主次不分明,，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

2,、樓面的管理層部長、領班之間培訓少,，還是以前一些老管理模式,，應組織學習一些現(xiàn)在的先進管理，星級酒店的管理課程,，多走動參觀了解外面星級酒店管理模式,，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。

1,、在正常的接待工作中,，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用,，應明確經營方針,，調整經營策略，吸引一些外來的客戶,。

2,、服務員的嚴重缺失,，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢,，工資高福利待遇好,，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到xx是一個標準化,、規(guī)范化的星級酒店,。

3、結合工作實際加強培訓,，提高工作效率,、提高更好的服務質量，加強規(guī)范管理,，使員工對日常服務有新的認識和理解,。

餐飲年終工作總結個人篇二十

為了做好上半年的餐飲部工作導致我一直很努力地完成領導的指示，無論是為了部門的發(fā)展還是個人的進步著想都應該認真對待自身的工作,，而且餐飲部工作的完成對集體的發(fā)展而言很重要自然得將其做好,，讓人慶幸的是同事們在餐飲部的各項工作中一直都很團結，每當部門領導安排任務的時候能夠積極對待并使其順利完成,，隨著上半年餐飲部工作的結束也是時候需要做好工作總結了,。

處理好用餐區(qū)域的服務接待工作并為顧客留下良好印象，對大多數(shù)顧客來說餐飲服務的好壞對他們的用餐體驗將會造成很大的影響,，所以我認真審視自身的服務工作并盡量滿足顧客的需求,，尤其是餐飲衛(wèi)生以及傳菜速度的提升需要予以重視才行，可以說這部分工作的完成對自己服務質量的提升也能夠起到顯著效果,，除此之外我也會與部分健談的顧客進行交流從而加深相互間的了解,，在進行餐飲服務工作的時候多為顧客考慮并了解對方的潛在需求，這樣的話便能夠逐步改善自身的服務質量從而提升餐飲部的整體水平,。

通過部分優(yōu)惠活動的開展讓部分顧客選擇前往餐飲部用餐,，雖然上半年的優(yōu)惠力度并不大卻也吸引了部分顧客的前來，主要是與部分主營業(yè)務進行搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠意,，根據側重點的不同也能夠組合相應的套餐來吸引顧客的注意力,，這樣的話當顧客用餐過后便會對餐飲部的工作感到滿意，所以我也致力于征詢顧客對餐飲部的意見并以此改進自身的服務質量,，事實上通過上半年工作的完成可以明顯感覺到餐飲部的工作質量得到了提升,。

做好用餐區(qū)域的環(huán)境打掃并對采購食材進行反復檢驗，前者是為了顧客營造良好的環(huán)境從而提升他們的體驗感,，這樣的話在用餐過后也會讓顧客對餐飲部的工作感到很滿意,。為了保障顧客的用餐安全導致我有時也會對采購食材進行檢驗，尤其是采購渠道以及食材的新鮮程度方面,，預估食材能夠保存的時間然后再來進行菜肴的制作,，而且還要進行成本控制從而為餐飲部的發(fā)展節(jié)約經費,，只不過再怎么節(jié)約也要處理好食材安全的問題從而給為顧客提供較好的服務。

可以說上半年餐飲部工作的結束為我的職業(yè)發(fā)展積累了不少的經驗,，但隨之而來的問題也要予以重視并爭取盡快進行改善才行,，而我也會做好自身的職責所在并為餐飲部的發(fā)展提供更多的力量。