方案可以幫助我們規(guī)劃未來(lái)的發(fā)展方向,，明確目標(biāo)的具體內(nèi)容和實(shí)現(xiàn)路徑,。通過(guò)制定方案，我們可以有計(jì)劃地推進(jìn)工作,，逐步實(shí)現(xiàn)目標(biāo),，提高工作效率和質(zhì)量,。接下來(lái)小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫，我們一起來(lái)了解一下吧,。

機(jī)關(guān)食堂管理方案篇一

學(xué)校食堂是一個(gè)約定俗成的稱呼,也叫學(xué)校飯?zhí)?屬于食堂（飯?zhí)茫┑囊环N,但食堂（飯?zhí)茫┦窃O(shè)置在學(xué)校管理范圍內(nèi)的餐飲場(chǎng)所,通稱學(xué)校食堂.

一般學(xué)校食堂主要是供應(yīng)校內(nèi)師生一日三餐,也有食堂對(duì)外開(kāi)放,只要來(lái),就可以吃飯.學(xué)校食堂比較規(guī)范,相對(duì)企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛(wèi)生服務(wù),一般都經(jīng)過(guò)單位監(jiān)督和經(jīng)營(yíng)認(rèn)證.

四大部分:廚房,；就餐大廳；買餐窗,；附屬小賣部和辦公室.其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房.

傳統(tǒng)學(xué)校食堂就餐往往具有明顯特征,具有規(guī)模大,、就餐人流量大（少則幾百多則幾千人）、就餐時(shí)間集中（通常1個(gè)小時(shí)左右）,、客流相對(duì)穩(wěn)定的特點(diǎn).

就餐方式采用紙質(zhì)餐票,、現(xiàn)金或基于消費(fèi)pos機(jī)的支付方式,這類方式存在較多缺陷.

2．結(jié)算速度慢:靠人工收銀結(jié)算,逐個(gè)核算菜價(jià),耗時(shí)長(zhǎng),容易造成排隊(duì)擁堵,；

3．選擇自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,選擇自由度?。?/p>

4．管理成本高:需要多人來(lái)完成收銀工作,推高了人力成本,；員工勞動(dòng)強(qiáng)度大等等諸多弊端.

食堂消費(fèi)作為學(xué)校后勤服務(wù)的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統(tǒng)的消費(fèi)方式,將動(dòng)用大量的人力物力,而且管理上會(huì)出現(xiàn)很多繁瑣的事務(wù),這樣不僅不利于學(xué)校的管理,師生就餐也會(huì)有很大怨言.

隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學(xué)校食堂走向智慧化,、智能化.

仿智慧餐廳走智能化就餐道路.建議學(xué)校食堂改變傳統(tǒng)的多窗口排隊(duì)選菜模式,可采用自助自選模式.這種模式時(shí)下稱之為智慧餐臺(tái)模式.

1.方式:就餐者從進(jìn)門選菜到就餐進(jìn)行自給自足,無(wú)需食堂工作人員為其打飯打菜進(jìn)行用餐扣款,只需就餐者到食堂米飯區(qū)、菜品區(qū),、點(diǎn)心區(qū)等區(qū)域進(jìn)行自?。贿x菜結(jié)束后就餐者前往自助結(jié)算區(qū)進(jìn)行自助結(jié)算.

2.優(yōu)勢(shì):智慧餐臺(tái)模式不僅可以改變多窗口排隊(duì)模式的長(zhǎng)時(shí)排隊(duì),還可以降低食堂用工人力成本.從選菜到結(jié)算的過(guò)程更加規(guī)范化,、合理化,就餐顯得高效有序化.

3.原理:智慧餐臺(tái)模式由成都易科士開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā),其工作原理,利用rfid射頻技術(shù),在每一個(gè)餐具底部植入rfid射頻芯片,餐具進(jìn)入結(jié)算區(qū)后（射頻天線感應(yīng)區(qū)）,通過(guò)對(duì)餐具底部rfid射頻芯片進(jìn)行讀寫操作,借助于計(jì)算機(jī)及其通訊技術(shù),實(shí)現(xiàn)對(duì)餐具底部rfid射頻芯片的通信和管理,實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算.

4.場(chǎng)所:主要為學(xué)校食堂,、企事業(yè)單位餐廳、快餐連鎖店等場(chǎng)合使用.

機(jī)關(guān)食堂管理方案篇二

為了提高我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì),，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和操作的規(guī)范化,，確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全，特別是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善用餐的絕對(duì)安全,。

根據(jù)教育部《關(guān)于學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》,、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》有關(guān)要求,，結(jié)合我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂工作實(shí)際情況，特制定本實(shí)施方案,。

通過(guò)培訓(xùn),，使學(xué)校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)，有效預(yù)防集體用餐的`各種安全事故發(fā)生,，掌握食堂操作的安全流程,；使食堂從業(yè)人員具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)、全面提升學(xué)校食堂的管理層次和從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平,。

為使本次培訓(xùn)順利進(jìn)行,、圓滿成功，并取得實(shí)效,，特成立相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，其組成人員如下：

組長(zhǎng)：冉金玉副組長(zhǎng)：張會(huì)增組員：李鐵山。

賀西坤,。

魏艷敏劉照武楊國(guó)平李穎,。

全鄉(xiāng)中學(xué)食堂管理人員和從業(yè)人員。

20xx年5月14日上午9時(shí)至下午4時(shí),，全程一天,，6課時(shí)。

1,、加強(qiáng)責(zé)任心,，保證我鄉(xiāng)的學(xué)校食堂與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全工作。2,、管理好學(xué)校食堂及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全的重大意義,。‘3,、制度與實(shí)施的配套管理,。4、管理經(jīng)驗(yàn)介紹,。

5,、食品加工的衛(wèi)生知識(shí)與流程。6,、臺(tái)賬的規(guī)范管理,。

（一）食堂管理與操作規(guī)范。

1,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生用餐配送單位相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范法律依據(jù)》、食品衛(wèi)生法》,。

（4）食品加工工具,、器具及餐飲與消毒衛(wèi)生要求；4,、食品中毒及常見(jiàn)腸道傳染病知識(shí),。（1）食物中毒及處理原則；（2）常見(jiàn)腸道傳染病,。

機(jī)關(guān)食堂管理方案篇三

為了保障開(kāi)學(xué)后師生身體健康,，嚴(yán)控疫情發(fā)生，特制定以下師生用餐實(shí)施方案,。

為避免集中選餐,，食堂將餐品供應(yīng)方式暫時(shí)調(diào)整如下：

1、早點(diǎn)：

早點(diǎn)套餐標(biāo)準(zhǔn)6元/份,，每人選擇一種流食（稀飯,、豆?jié){等，可免費(fèi)續(xù)杯）,、一種主食（包子饅頭等,，每份一個(gè)）、兩種小菜,。（如需其他需求費(fèi)用另行結(jié)算）,。

2、中餐,、晚餐：

中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風(fēng)味小吃,，統(tǒng)一實(shí)行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐），每種套餐包含兩葷兩素,，價(jià)格為統(tǒng)一12元/份,，食堂制定科學(xué)合理的每日營(yíng)養(yǎng)菜譜。

1、早點(diǎn)。

由于選用早點(diǎn)人數(shù)較少，暫時(shí)采用自由取餐方式供應(yīng),。

2,、中餐晚餐,。

（1）主食：中餐晚餐主食配餐統(tǒng)一由食堂工作人員專人負(fù)責(zé)分餐,，并送至座位,，學(xué)生下課進(jìn)行體溫測(cè)量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐,。

（2）湯品：所有湯品統(tǒng)一由食堂人員進(jìn)行分配,。

學(xué)生返校后進(jìn)入食堂用餐,，全部采用單向座位進(jìn)行用餐，即單人單桌，不面對(duì)面。在此大原則下,，特制訂以下座位安排方案：

1,、第一批用餐學(xué)部（中餐11：30,，晚餐5：00）。

小學(xué)部：教室內(nèi)用餐,。

初中部（供160人）：食堂二樓用餐,；

中美（41人）：食堂二樓用餐。

2,、第二批用餐學(xué)部（中餐12：00，晚餐5：30）。

高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區(qū)用餐。

高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐廳用餐。

高二（5）,、（6）班（共49人）：大棚用餐區(qū)用餐。

高三年段,、中英班（共168人）：食堂一樓用餐,。

3,、所有學(xué)生應(yīng)在指定時(shí)間到指定用餐區(qū)域用餐，屆時(shí)將在座位上標(biāo)明學(xué)生指定座位,，學(xué)生按照指定座位就坐用餐,。

4、為了防止學(xué)生進(jìn)入食堂擁擠，按照推后下課的時(shí)間分批進(jìn)入食堂,，例如高一一班,、高一二班12：00下課到食堂，高一三班,、高一四班推后五分鐘離開(kāi)教室進(jìn)入食堂,，依次類推，具體方案依據(jù)實(shí)際情況而定,。

由于暫時(shí)取消自選餐品,，學(xué)校將采取統(tǒng)一收費(fèi)方式進(jìn)行餐費(fèi)結(jié)算，結(jié)算方式如下：

1,、早點(diǎn)：早點(diǎn)結(jié)算方式暫時(shí)不變,。

2、中餐晚餐：采用統(tǒng)一繳交方式,，家長(zhǎng)將所有餐費(fèi)統(tǒng)一繳交給班主任,，兩周結(jié)算一次，每半月開(kāi)始前收取本周的餐費(fèi)（周日晚上為自選餐形式,，不統(tǒng)一供餐）,。

為了保證學(xué)生用餐環(huán)境，所有教職工采用錯(cuò)峰用餐方式進(jìn)行用餐,，行政后勤人員及無(wú)課老師于11：30統(tǒng)一到大棚用餐區(qū)用餐,，有課老師統(tǒng)一12：00到食堂二樓教職工用餐區(qū)用餐。鼓勵(lì)教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐,。

機(jī)關(guān)食堂管理方案篇四

采取自助餐供餐,，由后勤服務(wù)中心直接管理的經(jīng)營(yíng)模式。

1.廚房,。廚師4名,，其中2名為中心現(xiàn)有的廚師;面點(diǎn)師3名，勤雜工6名,，盡量保留現(xiàn)有的人員,，或面向社會(huì)公開(kāi)招聘，工資略高于現(xiàn)有水平,，全年包干工資約80萬(wàn)元,。

2.服務(wù)。服務(wù)人員6名,，由中心會(huì)務(wù),、前臺(tái)保障人員兼職。食品檢測(cè)員,、驗(yàn)收員,、財(cái)務(wù)人員各1名，由中心現(xiàn)有員工兼職。

3.管理,。擬在中心在職在編人員中安排1名處級(jí)干部分管和1名科級(jí)干部專職管理,。

以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的，不另外發(fā)放工資,、獎(jiǎng)金等,，對(duì)超工作量的人員給予適當(dāng)?shù)募影嘌a(bǔ)貼。

供應(yīng)自助餐,，采取小鍋炒菜吃完再炒的方式供應(yīng),，保證菜品味美新鮮。

1.用餐成本在試運(yùn)行階段暫定早餐6元,，中餐16元,，晚餐8元。

2.在試運(yùn)行期間個(gè)人首次刷卡用餐標(biāo)準(zhǔn)暫定為早餐3元,、中餐13元,、晚餐4元;個(gè)人再次刷卡的，按成本價(jià)格計(jì)刷,。機(jī)關(guān)處室公務(wù)接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心,，可用自助，也可按接待規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)菜就餐,，月底結(jié)算。

3.按照上述標(biāo)準(zhǔn),，每天按500人就餐的基數(shù),，除去個(gè)人刷卡消費(fèi)，每人每天需補(bǔ)助10元,，每月補(bǔ)助11萬(wàn)元,，全年補(bǔ)助132萬(wàn)元(實(shí)際補(bǔ)助在100萬(wàn)元左右)，由中心補(bǔ)助,。

1.早餐供應(yīng)牛奶,、豆?jié){、雞蛋,、糕點(diǎn),、包子、饅頭,、紅薯,、粉、面,、粥,、咸菜、豆腐乳等。

2.中餐供應(yīng)主葷2個(gè),、花葷3個(gè),、蔬菜3個(gè)、湯1個(gè),、水果1種,。

3.晚餐供應(yīng)主葷1個(gè)、花葷1個(gè),、蔬菜2個(gè),、湯1個(gè)、稀飯,、饅頭等,。

4.下午5:00以后,為干部職工供應(yīng)面食等食品,干部職工也可以在江西教育網(wǎng)-后勤中心的平臺(tái)上提前預(yù)訂食品，按實(shí)際成本出售,。

由于委廳就餐人數(shù)約500人/餐(早,、中餐)，采用自助餐供餐后就需要更大的場(chǎng)地,，為了避免人員過(guò)于集中,，建議相對(duì)劃分就餐場(chǎng)地：

1.一區(qū)：二樓北面自助餐廳，主要供委廳領(lǐng)導(dǎo),、機(jī)關(guān)干部(掛職,、借調(diào)人員)就餐;。

2.二區(qū)：二樓大餐廳,，主要供直屬單位干部職工就餐;,。

3.三區(qū)：地點(diǎn)暫時(shí)設(shè)在二樓餐廳外的空地，屏風(fēng)隔離,，設(shè)就餐桌椅,、微波爐等配套設(shè)施(每天定時(shí)收放)，主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐,。如場(chǎng)地不夠再另使用包廂,。

一區(qū)、二區(qū)供應(yīng)的菜品,、餐標(biāo)一致,，就餐人員可自由選擇就餐區(qū)域。為便于管理,，一區(qū),、二區(qū)的兩個(gè)門口分別設(shè)有道閘，憑一卡通刷卡進(jìn)入就餐,，不準(zhǔn)帶菜肴到規(guī)定就餐點(diǎn)之外的場(chǎng)地就餐,。早餐開(kāi)放一區(qū),、二區(qū)，中餐開(kāi)放三個(gè)區(qū)域,，晚餐開(kāi)放二區(qū),。

1.包廂經(jīng)營(yíng)所得利潤(rùn)全部用于貼補(bǔ)自助餐食堂。

2.每天的食物原材料盡量采購(gòu)有機(jī)蔬菜,，采取市場(chǎng)采購(gòu)和當(dāng)日配送制相結(jié)合的方式供應(yīng),。

3.干部職工一卡通余額委托超市代購(gòu)自己需要的商品。

4.餐廳道閘系統(tǒng)改造費(fèi)用2萬(wàn)元;配置消毒柜,、保溫箱,、桌椅、餐盤等自助餐配套設(shè)施5萬(wàn)元;目前食堂的水,、電,、煤氣、維修費(fèi)用每月1.4萬(wàn)元左右,，就餐人數(shù)增加后預(yù)計(jì)每月1.6萬(wàn)元左右,，全年近20萬(wàn)元。以上費(fèi)用均由中心承擔(dān),。

1.超市經(jīng)營(yíng),。

超市擬加盟華潤(rùn)萬(wàn)家或芙蓉興盛連鎖超市，加盟后由中心經(jīng)營(yíng)管理,，安排1名收銀員,，商品的價(jià)格均按進(jìn)價(jià)成本銷售。預(yù)計(jì)加盟費(fèi)2萬(wàn)元,，全年人員工資3萬(wàn)元,、水電費(fèi)1800元，以上費(fèi)用由中心承擔(dān),。

2.監(jiān)管工作。

中心將及時(shí)向委廳食堂監(jiān)督管理委員會(huì)匯報(bào)食堂運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，請(qǐng)信息中心協(xié)助建立專用的互動(dòng)交流平臺(tái),，并在平臺(tái)上公布食堂相關(guān)信息，接受廣大干部職工的監(jiān)督,。

(1)每周三公布下一周的供餐菜單,，如次日有調(diào)整，則在前一日公布調(diào)整后的菜單,，并于每周五匯總意見(jiàn),、建議。

(2)每周一公布上一周的食品檢測(cè)情況,。

(3)每月10日公布超市商品價(jià)格情況,。

(4)食堂的財(cái)務(wù)單列科目,，獨(dú)立進(jìn)行核算、結(jié)算,，收支兩條線,，開(kāi)支合理合法的費(fèi)用均由中心承擔(dān)，保障干部職工吃的更好,，更健康,。每月中旬公布上個(gè)月的食堂財(cái)務(wù)收支情況，并將賬目報(bào)送給廳機(jī)關(guān)工會(huì)和財(cái)務(wù)處,，每年接收由上述兩個(gè)單位組織的財(cái)務(wù)審計(jì),，并在全廳公示。

機(jī)關(guān)食堂管理方案篇五

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本制度,。

二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。

1,、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補(bǔ),。

2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進(jìn)行分配,，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取,。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補(bǔ),。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼,。

4,、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量,，請(qǐng)各部門用餐人員,，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者,，則默認(rèn)為正常用餐,。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

三,、用餐紀(jì)律,。

2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。

4,、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。

5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;,。

6,、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。

1,、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;。

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開(kāi)放置;。

3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;。

4,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;。

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,。

6,、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求。

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無(wú)水跡、油污;,。

4,、保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾,、無(wú)油跡,、防滑;。

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;。

6,、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面,、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);,。

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,，以保證清潔;,。

8、飯?zhí)萌藛T每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;,。

10,、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點(diǎn);,。

11、用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈,，保證無(wú)油污,、污漬;。

12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;。

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈、無(wú)水跡;,。

(二)食物采購(gòu)要求,。

1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物,。

3,、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn),。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物,。

4,、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì),。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定,。

1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,，廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒,。

2、所有餐具、爐具,，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二唰,、三沖,、四消毒、五保潔”,。

(一)要求,。

1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,，嚴(yán)禁以少報(bào)多;,。

2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員;。

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,，并按時(shí)、保質(zhì),、保量提供菜品,。

4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,，講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。

5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

6,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化。

9,、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

10,、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

(二)獎(jiǎng)懲,。

2、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食,，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛,、過(guò)期食物,，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

5、采購(gòu)廚房物資,、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào),，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,，并送公安機(jī)關(guān)處理,。

9,、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍?yán)禁帶回家,，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴(yán)重者辭退,。

13、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

七,、飯?zhí)觅~目結(jié)算,。

1、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu),，實(shí)行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。

2,、每月1-5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;。

3,、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等,，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。

八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦,。

機(jī)關(guān)食堂管理方案篇六

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理方案。

1,、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ),。

2,、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,，米飯,、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ),。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者,，不予補(bǔ)貼。

4、報(bào)餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量,，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái),，如未有通報(bào)者,，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。

4,、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。

5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;,。

6,、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。

1,、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;。

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開(kāi)放置;。

3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;,。

4,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;,。

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等。

6,、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求,。

1、飯?zhí)萌藛T必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無(wú)水跡、油污;,。

4,、保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾,、無(wú)油跡,、防滑;。

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;。

6,、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面,、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);,。

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,，以保證清潔;,。

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具,、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;,。

10,、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點(diǎn);,。

11、用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈,，保證無(wú)油污,、污漬;。

12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;。

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈、無(wú)水跡;,。

(二)食物采購(gòu)要求,。

1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物,。

2,、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期,、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;。

3,、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn),。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物,。

4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì),。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定。

1,、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,，廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。

2,、所有餐具,、爐具，必須經(jīng)過(guò)“一洗,、二唰,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

(一)要求。

1,、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,，嚴(yán)禁以少報(bào)多;。

2,、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員;,。

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,，并按時(shí),、保質(zhì)、保量提供菜品,。

4,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。

5,、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

6,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

8,、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給。

10,、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎(jiǎng)懲,。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購(gòu)劣質(zhì),、腐爛、過(guò)期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

5,、采購(gòu)廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,，并送公安機(jī)關(guān)處理。

9,、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可,，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴(yán)重者辭退。

13,、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理,。

1、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu),，實(shí)行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督,。

2、每月1-5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;,。

3、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。

機(jī)關(guān)食堂管理方案篇七

員工食堂是制作,、加工員工餐飲的'場(chǎng)所，為創(chuàng)造一個(gè)整潔,、干凈、安全,、高效的操作環(huán)境,，特制定本制度。

第二條制度概要,。

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容,。

第三條管理職責(zé)。

1,、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作,。

2、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作,。

第二章工作職責(zé),。

第四條行政部經(jīng)理,。

1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,。

第五條后勤主管,。

2、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤,；

3,、負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票,、向員工發(fā)放餐卡,；

4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn),；

5,、負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省,。

第六條廚師,。

1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃（每三天為一個(gè)周期）,；

2,、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購(gòu)人員所采購(gòu)的物品；

3,、負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作,；

4、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃,；

5,、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。

第七條幫廚,。

1,、負(fù)責(zé)菜品的切洗；

2,、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔,；

3、負(fù)責(zé)餐具的清洗,、消毒,；

4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作,。

第八條清潔員,。

1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；

第九條食堂采購(gòu),。

1,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)。

第三章細(xì)則,。

第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn),。

中餐：元晚餐：元。

其中午餐由個(gè)人刷卡就餐（元/份）,，晚餐由公司免費(fèi)提供,。

第十一條食堂供餐時(shí)間：

1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）,。

2,、晚餐：17：30——19：00。

第十二條食堂人員工作要求：

1,、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋,。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,，不得留長(zhǎng)指甲,，不得吸煙，不得與人閑談,。

3,、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮,，一視同仁,，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn),。

4,、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定,。

5,、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗,，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉煤氣、電源,。

6,、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況,，確保餐飲的衛(wèi)生,。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾,，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通。

2,、食堂內(nèi)的食品要做到生,、熟食分開(kāi)擺放，購(gòu)買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,，不得食用。

3,、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng),、無(wú)蚊蠅,、無(wú)煙塵，工作臺(tái)面干凈,，無(wú)雜物,、無(wú)積水、無(wú)污垢,，炊具干凈,、整潔，無(wú)污點(diǎn),。

4,、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗三次以上,。

5,、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔,。

6,、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng),，消殺前餐具,、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角,，打掃衛(wèi)生,，清洗工作臺(tái)面、地面,。

7,、泔水桶每天打掃一次,，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生,。

第十四條安全管理,。

1、未經(jīng)許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房,。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品分開(kāi)放置,。

3、廚房設(shè)置滅火器,。

4,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5,、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生。

6,、食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等,。

7、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

第十五條食堂用餐規(guī)定,。

1,、各部門按月報(bào)餐，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員,，以便做好供應(yīng)工作,。

2、食堂一律不收取現(xiàn)金,，臨時(shí)用餐到行政部交款買票,，食堂憑票（卡）打飯。

3,、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐,，禁止提前就餐。

4,、員工應(yīng)文明就餐,，按順序排隊(duì),，維持良好的就餐秩序。

5,、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛(ài)護(hù)餐廳環(huán)境,，禁止隨地亂扔亂倒,。

第十六條食堂采購(gòu)、領(lǐng)用和報(bào)銷：

1,、行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買,。

2,、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期,、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品。

3,、采購(gòu)的菜品必須由后勤管理員,、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，以保證帳物相符,。

4、采購(gòu)員將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì),。

5、每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況,，保管員根據(jù)廚師要求,，現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)，食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金,，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算,。

1、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,，嚴(yán)禁以少報(bào)多,；

2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員；

3,、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,，并按時(shí),、保質(zhì)、保量提供菜品,。

第四章獎(jiǎng)懲,。

第十八條廚房獎(jiǎng)懲原則。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì),、腐爛,、過(guò)期食物，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

6,、采購(gòu)廚房物資,、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,，不得謊報(bào),，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

7,、妥善保管、使用食堂用具,、電器等物品,，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款,。

9,、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,，否則視貪污處理,，并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

12,、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可,，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

第五章附則,。

第十九條本制度由行政部制定,，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行,，修改或終止亦同。

第二十條本制度由行政部解釋,。

第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。

機(jī)關(guān)食堂管理方案篇八

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作,，是關(guān)系到學(xué)校師生健康和生命安全的一件大事,，也是關(guān)系到各個(gè)學(xué)校和全市教育系統(tǒng)安全穩(wěn)定的一項(xiàng)重要工作。但目前我市學(xué)校食堂量化分級(jí)等次偏低,，存在較多安全隱患，成為學(xué)校安全最薄弱的環(huán)節(jié),。為了加快學(xué)校食堂升級(jí)改造,，消除學(xué)校的食品安全隱患，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,，特制定本實(shí)施方案,。

到今年秋季開(kāi)學(xué)前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)（即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)）b級(jí)以上,。

（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）,。

1、全面普查,。

主動(dòng)積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所,，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對(duì)照《小學(xué),、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》,、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞,，找盲區(qū),。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法,。

學(xué)校要按照本方案的要求,，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定細(xì)致,、翔實(shí),、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容,、方法步驟,、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。

（二）改造升級(jí)階段（20xx年4月11日—8月20日）,。

1,、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作,。

做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系,，主動(dòng)申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,，使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃、問(wèn)題排查到改造興建,、軟件完善,，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管,，最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求,。確保設(shè)備一到就能立即安裝。

結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況,，根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度,，按照“學(xué)校主體、改造為主,、分步實(shí)施,、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造,，使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善,，流程布局、功能分區(qū)更加合理,。,。

3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè),。

校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上,，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證,、購(gòu)進(jìn)食品原料驗(yàn)收,，進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記、食品留樣記錄,、消毒紀(jì)錄,、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度,，最終使軟,、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化b級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。

（三）評(píng)定驗(yàn)收階段（20xx年8月21日—10月31日）,。

今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后,，申請(qǐng)教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對(duì)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定。

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故,、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位,。學(xué)校將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃，早規(guī)劃,，抓緊實(shí)施,。校長(zhǎng)作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí),，確保食堂升級(jí)改造工程圓滿完成,。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長(zhǎng)：黃漢生,、胡尚學(xué),。

副組長(zhǎng)：王冬生。

組員：陳順發(fā),、王貴元,、宋田恩、宋新海彭春普,。

（二）加大投入,。

學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況,，要合理安排資金,，學(xué)校將通過(guò)食堂結(jié)余、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支,，并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備,。

（三）規(guī)范有序。

學(xué)校在食堂改造升級(jí)過(guò)程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求,，在物品采購(gòu)、基建改造等工作中做到分工明確,、程序規(guī)范,、責(zé)任到人。同時(shí),，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí),，加強(qiáng)自身廉政建設(shè)，做到嚴(yán)于律己,、廉潔奉公,。

機(jī)關(guān)食堂管理方案篇九

眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃,。為滿足這種需要,，特制訂職工食堂承包管理方案。

職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障,，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好職工生活,，服務(wù)好整體工作。

1,、切實(shí)保障所有職工的生活,，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求,。

2,、滿足高，中,，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,，員工一天三餐，中,、晚各有三,、四、五菜一湯……,，管理人員另議,，豐儉由己?；九洳蜆?biāo)準(zhǔn)：元—元,，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求,，配有元的生活標(biāo)準(zhǔn),，以滿足所有職工的生活之需求。

3,、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬(wàn)元資金的目標(biāo),，為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬(wàn)元,。

4,、年餐費(fèi)收入萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)毛利水平%,；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用萬(wàn)元,；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率%；經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)萬(wàn)元；利潤(rùn)率為%,。

（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理,、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具,、水電、燃料,、住宿即可,，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng),。

（二）公司自始至終參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效,。

（三）公司管理監(jiān)督職責(zé)：

1、監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格,；

2,、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；

3,、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；

4,、管理售飯卡系統(tǒng),，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi),；5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序,。

（四）經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),。

（五）建立利益調(diào)控機(jī)制,，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

（一）強(qiáng)化食品安全措施,，確保職工飲食安全,。

一是要建立安全責(zé)任制，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全,。

二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作,，均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,，方能進(jìn)入。

三是建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施,，力爭(zhēng)把損失降到最低程度,。

（二）增加花色品種，完善保溫措施,，改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅,，餡餅，千層餅,，熱干面,，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量,，滿足職工之需求,，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向公司反饋。

（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制,。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想,，確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理,，統(tǒng)一核算,，內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制,。

1、經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部,，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé),，以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù),；成立財(cái)務(wù),，倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu),，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中。

2,、工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元,，食堂生產(chǎn)車間主管元,，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,。

（四）成本費(fèi)用管理,。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理,，向管理要效益,。

三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,，在計(jì)劃范圍內(nèi),，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),，以確保食堂正常運(yùn)行,。

（五）建立健全配套的管理制度,。在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理，食品衛(wèi)生安全,，安全操作規(guī)程,，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，精神文明建設(shè),，內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循,。

機(jī)關(guān)食堂管理方案篇十

為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng),、健康、便捷的就餐服務(wù),，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)管理提出如下建議,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。

員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng),，自行采購(gòu),，獨(dú)立核算，收支平衡,，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式,。

１、定員：

食堂共定員1人（廚師兼服務(wù)員）,。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動(dòng)或食堂運(yùn)營(yíng)情況調(diào)整,。

２、食堂用工及薪酬：

基本工資1500元,，崗位工資500元,，績(jī)效考核500元，合計(jì)月工資2500元,。

食堂提供中,、晚餐，每人每餐4元,。品種為1大葷,、1小葷，1個(gè)素菜,、清湯1份,。

1、食堂平時(shí)由行政人事部統(tǒng)一管理,。

2,、成立員工食堂伙食管理委員會(huì)，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人,，生產(chǎn)工人3人）,。負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生,、日常用品,、水電使用、飯菜份量,、質(zhì)量,、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理,，每周至少進(jìn)行一次檢查。

3,、做到伙食提前公示,。制定一周菜譜，于每周一上午公布,，飯菜品種要豐富營(yíng)養(yǎng),，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好,。

1,、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言,，態(tài)度和藹可親,、服務(wù)周到細(xì)致。

2,、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲,、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)臵于帽內(nèi),，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手,。

3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔,，并采取有效措施,，消除蟑螂、老鼠,、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件,。

4、餐飲具使用前必須清洗,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗,、二清,、三消毒”。

5,、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離,、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離,、海產(chǎn)品與肉類隔離,。

6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查,，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行體檢,，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí),，如出現(xiàn)發(fā)燒,、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,。

7,、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔,，每餐清掃,，保持整潔，每周徹底大掃除一次,。

8,、食堂門窗、紗窗無(wú)灰塵,、油垢,，玻璃明亮；墻壁,、屋頂經(jīng)常打掃,，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污,。

9,、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī),、工作臺(tái),、貨物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢,、異味,。

10、各種飲具,、用具（大小塑料菜筐,、盆）要放在固定位臵，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色。

11,、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放臵在冷藏柜里,，但放臵時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)。

12,、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮,，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng),、干燥，避免霉變,。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品,。

（二）采購(gòu)管理。

1,、計(jì)劃采購(gòu)的原則,。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù)，采購(gòu)第二天的食物,，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物,。

2、定點(diǎn)供應(yīng)的原則,。在保證食品質(zhì)量的前提下,，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購(gòu)資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按周進(jìn)行結(jié)算,。

3,、兩人采購(gòu)的方式。采購(gòu)人員按各種物品的重量,、數(shù)量及價(jià)格入庫(kù),，并填寫入庫(kù)單并簽名（一式三聯(lián)，食堂,、供應(yīng)商,、公司財(cái)會(huì)各一聯(lián)），財(cái)務(wù)人員憑由采購(gòu)人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款,。

4,、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好成本核算,，食品物資要有專人管理,，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符,，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目,，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督,；食堂收支賬目要求清晰,、準(zhǔn)確，日清月結(jié),，盡量做到收支平衡,。

（三）設(shè)備及安全管理。

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊(cè),，納入公司固定資產(chǎn)管理,；放臵的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用,。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備,、餐具者,，要照價(jià)賠償,。需要更換設(shè)備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請(qǐng),，對(duì)更換的舊設(shè)備,，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。

做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室,；易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng),，杜絕各類意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、爐膛火情、餐飲設(shè)備等,。管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，切實(shí)做好防盜工作,。

1,、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法,。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算,，做到帳物相符，收支平衡,。為確保員工福利,，食堂盈虧不得超過(guò)核定營(yíng)業(yè)額的10%；若有虧損,，則由食堂自行查找原因彌補(bǔ),；若有盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或安排職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月,。

2,、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償提供，不計(jì)入食堂成本,。

3,、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理,。要設(shè)臵設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè),，責(zé)任管理，詳細(xì)登記,，妥善保管和正常使用,。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失,，進(jìn)入食堂成本,；對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備,、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購(gòu)臵的,，進(jìn)入公司費(fèi)用。

1,、在食堂就餐的員工,，必須遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐,。

2,、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠,，吵鬧,，文明就餐。

3,、愛(ài)護(hù)公物,，愛(ài)惜糧食，厲行節(jié)約,，杜絕浪費(fèi),。

4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場(chǎng)所就餐,。

5,、飯后自覺(jué)清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹,。

6,、各部門接待來(lái)賓時(shí)，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請(qǐng)單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請(qǐng)單》安排就餐和結(jié)算,。

總之,，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責(zé)任和意義都非常重大,。食堂管理人員和工作人員,，要有足夠的衛(wèi)生安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和服從意識(shí),。公司對(duì)食堂的定位應(yīng)該是“福利性質(zhì)”,，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實(shí)處,，讓員工吃飽吃好,。

以上方案妥否,，請(qǐng)指示,！

佛山南海正一金屬建材有限公司。

行政人事部二〇xx年十月三日,。