方案可以幫助我們規(guī)劃未來的發(fā)展方向,，明確目標的具體內(nèi)容和實現(xiàn)路徑,。通過制定方案，我們可以有計劃地推進工作,，逐步實現(xiàn)目標,，提高工作效率和質(zhì)量,。接下來小編就給大家介紹一下方案應該怎么去寫，我們一起來了解一下吧,。
機關(guān)食堂管理方案篇一
學校食堂是一個約定俗成的稱呼,也叫學校飯?zhí)?屬于食堂（飯?zhí)茫┑囊环N,但食堂（飯?zhí)茫┦窃O置在學校管理范圍內(nèi)的餐飲場所,通稱學校食堂.
一般學校食堂主要是供應校內(nèi)師生一日三餐,也有食堂對外開放,只要來,就可以吃飯.學校食堂比較規(guī)范,相對企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛(wèi)生服務,一般都經(jīng)過單位監(jiān)督和經(jīng)營認證.
四大部分:廚房,；就餐大廳；買餐窗,；附屬小賣部和辦公室.其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房.
傳統(tǒng)學校食堂就餐往往具有明顯特征,具有規(guī)模大,、就餐人流量大（少則幾百多則幾千人）、就餐時間集中（通常1個小時左右）,、客流相對穩(wěn)定的特點.
就餐方式采用紙質(zhì)餐票,、現(xiàn)金或基于消費pos機的支付方式,這類方式存在較多缺陷.
2．結(jié)算速度慢:靠人工收銀結(jié)算,逐個核算菜價,耗時長,容易造成排隊擁堵；
3．選擇自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,選擇自由度??；
4．管理成本高:需要多人來完成收銀工作,推高了人力成本；員工勞動強度大等等諸多弊端.
食堂消費作為學校后勤服務的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統(tǒng)的消費方式,將動用大量的人力物力,而且管理上會出現(xiàn)很多繁瑣的事務,這樣不僅不利于學校的管理,師生就餐也會有很大怨言.
隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學校食堂走向智慧化,、智能化.
仿智慧餐廳走智能化就餐道路.建議學校食堂改變傳統(tǒng)的多窗口排隊選菜模式,可采用自助自選模式.這種模式時下稱之為智慧餐臺模式.
1.方式:就餐者從進門選菜到就餐進行自給自足,無需食堂工作人員為其打飯打菜進行用餐扣款,只需就餐者到食堂米飯區(qū),、菜品區(qū)、點心區(qū)等區(qū)域進行自??；選菜結(jié)束后就餐者前往自助結(jié)算區(qū)進行自助結(jié)算.
2.優(yōu)勢:智慧餐臺模式不僅可以改變多窗口排隊模式的長時排隊,還可以降低食堂用工人力成本.從選菜到結(jié)算的過程更加規(guī)范化、合理化,就餐顯得高效有序化.
3.原理:智慧餐臺模式由成都易科士開發(fā)團隊研發(fā),其工作原理,利用rfid射頻技術(shù),在每一個餐具底部植入rfid射頻芯片,餐具進入結(jié)算區(qū)后（射頻天線感應區(qū)）,通過對餐具底部rfid射頻芯片進行讀寫操作,借助于計算機及其通訊技術(shù),實現(xiàn)對餐具底部rfid射頻芯片的通信和管理,實現(xiàn)快速結(jié)算.
4.場所:主要為學校食堂,、企事業(yè)單位餐廳,、快餐連鎖店等場合使用.
機關(guān)食堂管理方案篇二
為了提高我鄉(xiāng)中學學校食堂管理和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，加強學校食堂管理和操作的規(guī)范化,，確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全,，特別是學生營養(yǎng)改善用餐的絕對安全。
根據(jù)教育部《關(guān)于學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》,、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《學校食堂管理操作規(guī)范》有關(guān)要求,，結(jié)合我鄉(xiāng)中學學校食堂工作實際情況，特制定本實施方案。
通過培訓,，使學校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī),，有效預防集體用餐的`各種安全事故發(fā)生，掌握食堂操作的安全流程,；使食堂從業(yè)人員具有良好的職業(yè)道德和服務意識,、全面提升學校食堂的管理層次和從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。
為使本次培訓順利進行,、圓滿成功,，并取得實效，特成立相關(guān)培訓領(lǐng)導小組,，其組成人員如下：
組長：冉金玉副組長：張會增組員：李鐵山,。
賀西坤。
魏艷敏劉照武楊國平李穎,。
全鄉(xiāng)中學食堂管理人員和從業(yè)人員,。
20xx年5月14日上午9時至下午4時，全程一天,，6課時,。
1、加強責任心,，保證我鄉(xiāng)的學校食堂與學生營養(yǎng)餐安全工作,。2、管理好學校食堂及學生營養(yǎng)餐安全的重大意義,?！?、制度與實施的配套管理,。4、管理經(jīng)驗介紹,。
5,、食品加工的衛(wèi)生知識與流程。6,、臺賬的規(guī)范管理,。
（一）食堂管理與操作規(guī)范。
1,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和學生用餐配送單位相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范法律依據(jù)》,、食品衛(wèi)生法》,。
（4）食品加工工具、器具及餐飲與消毒衛(wèi)生要求；4,、食品中毒及常見腸道傳染病知識,。（1）食物中毒及處理原則；（2）常見腸道傳染病,。
機關(guān)食堂管理方案篇三
為了保障開學后師生身體健康,，嚴控疫情發(fā)生，特制定以下師生用餐實施方案,。
為避免集中選餐,，食堂將餐品供應方式暫時調(diào)整如下：
1、早點：
早點套餐標準6元/份,，每人選擇一種流食（稀飯、豆?jié){等,，可免費續(xù)杯）,、一種主食（包子饅頭等，每份一個）,、兩種小菜,。（如需其他需求費用另行結(jié)算）。
2,、中餐,、晚餐：
中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風味小吃，統(tǒng)一實行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐）,，每種套餐包含兩葷兩素,，價格為統(tǒng)一12元/份，食堂制定科學合理的每日營養(yǎng)菜譜,。
1,、早點。
由于選用早點人數(shù)較少,，暫時采用自由取餐方式供應,。
2、中餐晚餐,。
（1）主食：中餐晚餐主食配餐統(tǒng)一由食堂工作人員專人負責分餐,，并送至座位，學生下課進行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐,。
（2）湯品：所有湯品統(tǒng)一由食堂人員進行分配,。
學生返校后進入食堂用餐，全部采用單向座位進行用餐,，即單人單桌,，不面對面,。在此大原則下，特制訂以下座位安排方案：
1,、第一批用餐學部（中餐11：30,，晚餐5：00）。
小學部：教室內(nèi)用餐,。
初中部（供160人）：食堂二樓用餐,；
中美（41人）：食堂二樓用餐。
2,、第二批用餐學部（中餐12：00,，晚餐5：30）。
高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區(qū)用餐,。
高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐廳用餐,。
高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐區(qū)用餐,。
高三年段,、中英班（共168人）：食堂一樓用餐。
3,、所有學生應在指定時間到指定用餐區(qū)域用餐,，屆時將在座位上標明學生指定座位，學生按照指定座位就坐用餐,。
4,、為了防止學生進入食堂擁擠，按照推后下課的時間分批進入食堂,，例如高一一班,、高一二班12：00下課到食堂，高一三班,、高一四班推后五分鐘離開教室進入食堂,，依次類推，具體方案依據(jù)實際情況而定,。
由于暫時取消自選餐品,，學校將采取統(tǒng)一收費方式進行餐費結(jié)算，結(jié)算方式如下：
1,、早點：早點結(jié)算方式暫時不變。
2,、中餐晚餐：采用統(tǒng)一繳交方式,，家長將所有餐費統(tǒng)一繳交給班主任，兩周結(jié)算一次,，每半月開始前收取本周的餐費（周日晚上為自選餐形式,，不統(tǒng)一供餐）,。
為了保證學生用餐環(huán)境，所有教職工采用錯峰用餐方式進行用餐,，行政后勤人員及無課老師于11：30統(tǒng)一到大棚用餐區(qū)用餐,，有課老師統(tǒng)一12：00到食堂二樓教職工用餐區(qū)用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐,。
機關(guān)食堂管理方案篇四
采取自助餐供餐,，由后勤服務中心直接管理的經(jīng)營模式。
1.廚房,。廚師4名,，其中2名為中心現(xiàn)有的廚師;面點師3名，勤雜工6名,，盡量保留現(xiàn)有的人員,，或面向社會公開招聘，工資略高于現(xiàn)有水平,，全年包干工資約80萬元,。
2.服務。服務人員6名,，由中心會務,、前臺保障人員兼職。食品檢測員,、驗收員,、財務人員各1名，由中心現(xiàn)有員工兼職,。
3.管理。擬在中心在職在編人員中安排1名處級干部分管和1名科級干部專職管理,。
以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的,，不另外發(fā)放工資、獎金等，對超工作量的人員給予適當?shù)募影嘌a貼,。
供應自助餐，采取小鍋炒菜吃完再炒的方式供應，保證菜品味美新鮮。
1.用餐成本在試運行階段暫定早餐6元,，中餐16元，晚餐8元,。
2.在試運行期間個人首次刷卡用餐標準暫定為早餐3元,、中餐13元,、晚餐4元;個人再次刷卡的，按成本價格計刷。機關(guān)處室公務接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心，可用自助，也可按接待規(guī)定標準點菜就餐,，月底結(jié)算,。
3.按照上述標準,，每天按500人就餐的基數(shù),，除去個人刷卡消費，每人每天需補助10元,，每月補助11萬元,，全年補助132萬元(實際補助在100萬元左右)，由中心補助,。
1.早餐供應牛奶,、豆?jié){、雞蛋,、糕點、包子、饅頭,、紅薯,、粉,、面、粥,、咸菜,、豆腐乳等,。
2.中餐供應主葷2個、花葷3個,、蔬菜3個,、湯1個,、水果1種。
3.晚餐供應主葷1個,、花葷1個,、蔬菜2個、湯1個,、稀飯,、饅頭等。
4.下午5:00以后,為干部職工供應面食等食品,干部職工也可以在江西教育網(wǎng)-后勤中心的平臺上提前預訂食品，按實際成本出售,。
由于委廳就餐人數(shù)約500人/餐(早,、中餐)，采用自助餐供餐后就需要更大的場地,，為了避免人員過于集中,，建議相對劃分就餐場地：
1.一區(qū)：二樓北面自助餐廳，主要供委廳領(lǐng)導,、機關(guān)干部(掛職,、借調(diào)人員)就餐;。
2.二區(qū)：二樓大餐廳,，主要供直屬單位干部職工就餐;,。
3.三區(qū)：地點暫時設在二樓餐廳外的空地，屏風隔離,，設就餐桌椅,、微波爐等配套設施(每天定時收放)，主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐,。如場地不夠再另使用包廂,。
一區(qū)、二區(qū)供應的菜品,、餐標一致,，就餐人員可自由選擇就餐區(qū)域。為便于管理,，一區(qū),、二區(qū)的兩個門口分別設有道閘，憑一卡通刷卡進入就餐,，不準帶菜肴到規(guī)定就餐點之外的場地就餐,。早餐開放一區(qū)、二區(qū),，中餐開放三個區(qū)域,，晚餐開放二區(qū)。
1.包廂經(jīng)營所得利潤全部用于貼補自助餐食堂,。
2.每天的食物原材料盡量采購有機蔬菜,，采取市場采購和當日配送制相結(jié)合的方式供應。
3.干部職工一卡通余額委托超市代購自己需要的商品,。
4.餐廳道閘系統(tǒng)改造費用2萬元;配置消毒柜,、保溫箱、桌椅,、餐盤等自助餐配套設施5萬元;目前食堂的水,、電,、煤氣、維修費用每月1.4萬元左右,，就餐人數(shù)增加后預計每月1.6萬元左右,，全年近20萬元。以上費用均由中心承擔,。
1.超市經(jīng)營,。
超市擬加盟華潤萬家或芙蓉興盛連鎖超市，加盟后由中心經(jīng)營管理,，安排1名收銀員,，商品的價格均按進價成本銷售。預計加盟費2萬元,，全年人員工資3萬元,、水電費1800元，以上費用由中心承擔,。
2.監(jiān)管工作,。
中心將及時向委廳食堂監(jiān)督管理委員會匯報食堂運轉(zhuǎn)情況，請信息中心協(xié)助建立專用的互動交流平臺,，并在平臺上公布食堂相關(guān)信息,，接受廣大干部職工的監(jiān)督。
(1)每周三公布下一周的供餐菜單,，如次日有調(diào)整，則在前一日公布調(diào)整后的菜單,，并于每周五匯總意見,、建議。
(2)每周一公布上一周的食品檢測情況,。
(3)每月10日公布超市商品價格情況,。
(4)食堂的財務單列科目，獨立進行核算,、結(jié)算,，收支兩條線，開支合理合法的費用均由中心承擔,，保障干部職工吃的更好,，更健康。每月中旬公布上個月的食堂財務收支情況,，并將賬目報送給廳機關(guān)工會和財務處,，每年接收由上述兩個單位組織的財務審計，并在全廳公示,。
機關(guān)食堂管理方案篇五
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本制度,。
二、餐費標準,。
1,、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補,。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進行分配,，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取,。
3,、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補,。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼,。
4,、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量,，請各部門用餐人員,，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者,，則默認為正常用餐,。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。
三,、用餐紀律。
2,、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐。
3,、餐具應輕拿輕放,，不得損壞盤、碗,、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。
4,、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;,。
6,、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶,。
7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。
1,、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;。
2,、廚房清潔用品應與調(diào)味品,、菜品等分開放置;。
3,、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;,。
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;,。
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設備等,。
6、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求,。
1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);,。
3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡、油污;,。
4,、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡,、防滑;。
5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;。
6,、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);,。
7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風扇、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔;,。
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;,。
10、用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點;。
11,、用潔凈的布清洗廚具,、餐具、灶臺兩次以上,，直至干凈,，保證無油污、污漬;,。
12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;。
13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈、無水跡;,。
(二)食物采購要求,。
1、嚴格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物,。
3,、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標準,。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物,。
4,、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統(tǒng)計,。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定,。
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,，廚具應用開水浸泡消毒,。
2、所有餐具,、爐具,，必須經(jīng)過“一洗、二唰,、三沖,、四消毒、五保潔”,。
(一)要求。
1,、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,，嚴禁以少報多;。
2,、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人,，熱情服務,，不得刁難就餐人員;。
3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備,，并按時、保質(zhì),、保量提供菜品,。
4、嚴格遵守公司各項規(guī)定,，講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。
5、工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6,、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。
7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。
9,、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì),、按量供給,。
10、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。
(二)獎懲。
2,、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛,、過期食物,，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任,，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理,。
5、采購廚房物資,、菜品,、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理,。
9,、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍澜麕Щ丶?，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,，情節(jié)嚴重者予以辭退。
12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴重者辭退,。
13、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理,。
七,、飯?zhí)觅~目結(jié)算。
1,、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則,?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。
2,、每月1-5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;,。
3、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細等,，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n,。
八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦,。
機關(guān)食堂管理方案篇六
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理方案。
1,、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補,。
2,、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,，米飯,、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3,、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補,。如請假或其他非公務事由缺勤者,，不予補貼。
4,、報餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量，請各部門用餐人員,，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,，如未有通報者，則默認為正常用餐,。如未及時通報造成飯菜浪費者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
2,、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。
4,、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;,。
6,、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶,。
7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。
1,、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;。
2,、廚房清潔用品應與調(diào)味品,、菜品等分開放置;。
3,、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;,。
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;,。
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設備等,。
6,、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求,。
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);,。
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡,、油污;。
4,、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡,、防滑;。
5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;。
6,、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);,。
7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風扇、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔;,。
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;,。
10、用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點;。
11,、用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺兩次以上，直至干凈,，保證無油污,、污漬;。
12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;。
13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈、無水跡;,。
(二)食物采購要求,。
1、嚴格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物,。
2,、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;。
3,、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準,。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴禁使用過期食物。
4,、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定,。
1,、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒,。
2,、所有餐具、爐具,，必須經(jīng)過“一洗,、二唰,、三沖、四消毒,、五保潔”,。
(一)要求。
1,、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,，嚴禁以少報多;。
2,、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人,，熱情服務，不得刁難就餐人員;,。
3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時,、保質(zhì)、保量提供菜品,。
4,、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。
5,、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。
6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。
8,、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣,、品種多樣化。
9,、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時,、按質(zhì),、按量供給。
10,、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎懲,。
2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理,。
5,、采購廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實記錄開支,，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,，并送公安機關(guān)處理。
9,、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,，情節(jié)嚴重者予以辭退,。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可,，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴重者辭退,。
13,、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。
1,、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,，實行多退少補原則?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督,。
2、每月1-5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;,。
3、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n,。
機關(guān)食堂管理方案篇七
員工食堂是制作,、加工員工餐飲的'場所，為創(chuàng)造一個整潔,、干凈,、安全、高效的操作環(huán)境,，特制定本制度,。
第二條制度概要。
本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容,。
第三條管理職責,。
1,、行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作,。
2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作,。
第二章工作職責,。
第四條行政部經(jīng)理。
1,、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,。
第五條后勤主管。
2,、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤,；
3、負責制作,、售賣食堂飯票,、向員工發(fā)放餐卡；
4,、負責組織食堂每月的盤點,；
5,、負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)省,。
第六條廚師,。
1、負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）,；
2,、負責驗收采購人員所采購的物品；
3,、負責每日對飯菜的具體操作,；
4、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃,；
5,、負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚,。
1,、負責菜品的切洗；
2,、負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔,；
3、負責餐具的清洗,、消毒,；
4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作,。
第八條清潔員,。
1、負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作,；
第九條食堂采購,。
1、負責對食堂物資的采購,。
第三章細則,。
第十條食堂供餐標準。
中餐：元晚餐：元,。
其中午餐由個人刷卡就餐（元/份）,，晚餐由公司免費提供。
第十一條食堂供餐時間：
1,、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）,。
2、晚餐：17：30——19：00。
第十二條食堂人員工作要求：
1,、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋,。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,，不得留長指甲,，不得吸煙，不得與人閑談,。
3,、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮,，一視同仁,，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見,。
4,、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定,。
5,、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗,，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉煤氣、電源,。
6,、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生,。
第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：
1,、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾,，嚴禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通,。
2,、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用,。
3,、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng),、無蚊蠅,、無煙塵，工作臺面干凈,，無雜物,、無積水、無污垢,，炊具干凈,、整潔，無污點,。
4,、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上,。
5,、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔,。
6,、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動,，消殺前餐具,、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角,，打掃衛(wèi)生,，清洗工作臺面、地面,。
7,、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈,，杜絕蚊蠅滋生,。
第十四條安全管理。
1,、未經(jīng)許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。
2,、廚房清潔用品應與調(diào)味品,、菜品分開放置。
3,、廚房設置滅火器,。
4,、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。
5,、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生。
6,、食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設備等,。
7、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規(guī)定,。
1,、各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員,，以便做好供應工作,。
2、食堂一律不收取現(xiàn)金,，臨時用餐到行政部交款買票,，食堂憑票（卡）打飯。
3,、公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐,，禁止提前就餐。
4,、員工應文明就餐,，按順序排隊，維持良好的就餐秩序,。
5,、員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環(huán)境,，禁止隨地亂扔亂倒,。
第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷：
1,、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉,、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商,，蔬菜類可至批發(fā)市場購買,。
2,、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品。
3,、采購的菜品必須由后勤管理員,、廚師、保管員共同進行驗收核實,，以保證帳物相符,。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計,。
5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況,，保管員根據(jù)廚師要求,，現(xiàn)場核對，食堂管理員根據(jù)財務部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金,，并及時與財務部結(jié)算,。
1、食堂人員嚴禁挪用采購款,，嚴禁以少報多,；
2、食堂人員應禮貌待人,，熱情服務,，不得刁難就餐人員；
3,、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,，并按時、保質(zhì),、保量提供菜品,。
第四章獎懲。
第十八條廚房獎懲原則,。
2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔相應經(jīng)濟責任,，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。
6,、采購廚房物資,、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者予以辭退,。
7,、妥善保管、使用食堂用具,、電器等物品,，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款,。
9,、食堂菜品、用具嚴禁帶回家,，否則視貪污處理,，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退,。
12,、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可,，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款50元,，情節(jié)嚴重者予以辭退。
第五章附則,。
第十九條本制度由行政部制定,，總經(jīng)理批準后實行，修改或終止亦同,。
第二十條本制度由行政部解釋,。
第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止,。
機關(guān)食堂管理方案篇八
學校食堂衛(wèi)生安全工作,，是關(guān)系到學校師生健康和生命安全的一件大事，也是關(guān)系到各個學校和全市教育系統(tǒng)安全穩(wěn)定的一項重要工作,。但目前我市學校食堂量化分級等次偏低,，存在較多安全隱患，成為學校安全最薄弱的環(huán)節(jié),。為了加快學校食堂升級改造,，消除學校的食品安全隱患,，預防食物中毒事件的發(fā)生，特制定本實施方案,。
到今年秋季開學前,，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽度等級）b級以上,。
（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）,。
1、全面普查,。
主動積極邀請當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所,，按照《學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對照《小學,、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》,、《學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞,，找盲區(qū),。及時匯總情況，制定解決辦法,。
學校要按照本方案的要求,，結(jié)合本單位實際情況，制定細致,、翔實,、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內(nèi)容,、方法步驟,、工作進度和責任人員。
（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）,。
1,、做好預防性衛(wèi)生審查工作。
做好預防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ),。要積極主動與當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系,，主動申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督，使衛(wèi)生部門從選址規(guī)劃,、問題排查到改造興建,、軟件完善，每一個環(huán)節(jié),，都能自始至終全程參與監(jiān)管,，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛(wèi)生要求。確保設備一到就能立即安裝,。
結(jié)合學校食堂的實際情況,，根據(jù)食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度,，按照“學校主體、改造為主,、分步實施,、整體推進”的原則，加快食堂改造,，使學校食堂的硬件設施得到完善,，流程布局、功能分區(qū)更加合理,。,。
3、強化食品衛(wèi)生軟件建設,。
校食堂在全部達到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上,，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進貨索證,、購進食品原料驗收,，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄,、消毒紀錄,、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度,，最終使軟,、硬件全部達到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化b級以上標準。
（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）,。
今年秋季學校開學后,，申請教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對行學校食堂量化分級評定。
（一）加強領(lǐng)導,。
學校充分認識到學生食堂是容易引發(fā)學校安全事故,、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規(guī)劃,，早規(guī)劃,，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署,，分管領(lǐng)導要認真抓好各項工作的落實,，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領(lǐng)導小組,。
組長：黃漢生,、胡尚學。
副組長：王冬生。
組員：陳順發(fā),、王貴元,、宋田恩、宋新海彭春普,。
（二）加大投入,。
學校根據(jù)學校食堂的實際情況，要合理安排資金,，學校將通過食堂結(jié)余,、學校行政結(jié)余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內(nèi)添置學校有關(guān)設施設備,。
（三）規(guī)范有序,。
學校在食堂改造升級過程中,，嚴格按照有關(guān)文件精神要求,，在物品采購,、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范,、責任到人。同時,，學校領(lǐng)導要強化廉政意識,，加強自身廉政建設，做到嚴于律己,、廉潔奉公,。
機關(guān)食堂管理方案篇九
眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,，為他們提供一個科學的膳食計劃,。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案,。
職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平,，高質(zhì)量的服務在公司方的領(lǐng)導和監(jiān)督下,，服務好職工生活，服務好整體工作,。
1,、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求,。
2,、滿足高，中,，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,，員工一天三餐，中,、晚各有三,、四、五菜一湯……,，管理人員另議,，豐儉由己?；九洳蜆藴剩涸?，平均日就餐標準元。為保證最低需求,，配有元的生活標準,，以滿足所有職工的生活之需求。
3,、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標,，為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬元,。
4,、年餐費收入萬元，經(jīng)營毛利水平%,；經(jīng)營費用萬元,；經(jīng)營費用率%；經(jīng)營者年利潤萬元,；利潤率為%,。
（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,，為貴公司員工提供膳食服務,。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電,、燃料、住宿即可,，其他費用由我公司負責承包,，規(guī)范經(jīng)營。
（二）公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作,，服務我方的經(jīng)營管理工作,，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。
（三）公司管理監(jiān)督職責：
1,、監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種與價格,；
2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,，對違規(guī)行為予以處罰,；
3、抽查評價服務品種的質(zhì)量,，對違規(guī)行為予以處罰,；
4、管理售飯卡系統(tǒng),，向經(jīng)營者結(jié)付餐費,；5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序,。
（四）經(jīng)營者實行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,，以提供明細監(jiān)督依據(jù),。
（五）建立利益調(diào)控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效,。
（一）強化食品安全措施,，確保職工飲食安全。
一是要建立安全責任制,，食堂與公司簽定安全責任狀,，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品,，確保飲食安全。
二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人,，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡,，方能進入,。
三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關(guān)部門報告,，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度。
（二）增加花色品種,，完善保溫措施,，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備,，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅，餡餅,，千層餅,，熱干面，清湯,，胡辣湯等品種或產(chǎn)量,，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入,；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員,，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,，品種數(shù)量等進行抽查，并向公司反饋,。
（三）管理機構(gòu)與責任制,。根據(jù)食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營,，統(tǒng)一管理,，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制,。
1,、經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責,，以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作,。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,，以銷售量作為目標考核的依據(jù)；成立財務,，倉庫,，采購,，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中,。
2,、工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應，實行差別工資管理,，食堂管理部經(jīng)理月薪元,，食堂生產(chǎn)車間主管元，其它均控制在之間,，以降低成本保證食堂正常運行,。
（四）成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,，管理者必須強化成本管理,，向管理要效益。
三是量化管理費用,，嚴格按照計劃核銷管理費用,，在計劃范圍內(nèi)，對部分費用實行包干,，對部分項目實行目標合同管理,，確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運行,。
（五）建立健全配套的管理制度,。在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理，食品衛(wèi)生安全,，安全操作規(guī)程,，各環(huán)節(jié)崗位責任制，精神文明建設,，內(nèi)部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循,。
機關(guān)食堂管理方案篇十
為了切實發(fā)揮員工食堂服務及保障作用,，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng),、健康,、便捷的就餐服務，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理提出如下建議,，請領(lǐng)導審批,。
員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購,，獨立核算,，收支平衡,，財務審結(jié)的經(jīng)營方式。
１,、定員：
食堂共定員1人（廚師兼服務員）,。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動或食堂運營情況調(diào)整。
２,、食堂用工及薪酬：
基本工資1500元,，崗位工資500元，績效考核500元,，合計月工資2500元,。
食堂提供中、晚餐,，每人每餐4元,。品種為1大葷、1小葷,，1個素菜,、清湯1份。
1,、食堂平時由行政人事部統(tǒng)一管理,。
2、成立員工食堂伙食管理委員會,，成員由公司主管領(lǐng)導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人,，生產(chǎn)工人3人）。負責對員工食堂制度建設,、衛(wèi)生,、日常用品、水電使用,、飯菜份量,、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理,，每周至少進行一次檢查,。
3、做到伙食提前公示,。制定一周菜譜,，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養(yǎng),，并努力提高烹調(diào)技術(shù),，力求使大家吃飽吃好。
1,、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務,，使用文明語言,，態(tài)度和藹可親、服務周到細致,。
2,、食堂人員工作人員應有良好的衛(wèi)生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗,，工作時應將頭發(fā)臵于帽內(nèi),，工作前應用肥皂及流水洗手。
3,、餐廳應當保持內(nèi)外環(huán)境清潔,，并采取有效措施，消除蟑螂,、老鼠,、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。
4,、餐飲具使用前必須清洗,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。消毒程序必須堅持“一洗,、二清、三消毒”,。
5,、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離,、食物與雜物隔離,、海產(chǎn)品與肉類隔離。
6,、餐廳人員必須每半年進行健康檢查,，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗,。餐廳從業(yè)人員在上崗時,，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時,，應立即脫離工作崗位。
7,、廚房及其環(huán)境必須干凈,、整潔，每餐清掃,，保持整潔,，每周徹底大掃除一次,。
8、食堂門窗,、紗窗無灰塵,、油垢，玻璃明亮,；墻壁,、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng),、無黑垢油污,。
9、食堂的灶臺,、抽油煙機,、工作臺、貨物架等應潔凈,，無油垢和污垢,、異味。
10,、各種飲具,、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵,，擺放整齊,，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色,。
11,、剩余的飯菜應盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時間不能超過24小時,。
12,、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風,、干燥,，避免霉變。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品,。
（二）采購管理,。
1、計劃采購的原則,。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù),，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物,。
2,、定點供應的原則,。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的供應商,，采購資金由公司財務部統(tǒng)一按周進行結(jié)算,。
3、兩人采購的方式,。采購人員按各種物品的重量,、數(shù)量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián),，食堂,、供應商、公司財會各一聯(lián)）,，財務人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應商結(jié)算貨款,。
4、公開原則,。員工食堂要搞好成本核算,，食品物資要有專人管理，每月盤點一次,，做到帳物相符,，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表,，接受職工的監(jiān)督,；食堂收支賬目要求清晰、準確,，日清月結(jié),，盡量做到收支平衡。
（三）設備及安全管理,。
食堂內(nèi)所配備的一切設備,、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理,；放臵的所有物品不得隨意搬動,、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備,、餐具者,，要照價賠償。需要更換設備,，應由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請,，對更換的舊設備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理,。
做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止機械操作事故發(fā)生,；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和儲藏室,；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放臵,，消防設施不準隨意亂動,，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情,、餐飲設備等,。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，切實做好防盜工作,。
1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支,，定額補助的內(nèi)部核算辦法,。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符,，收支平衡,。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%,；若有虧損,，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利,，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐,，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。
2,、食堂所需水電費由公司無償提供,，不計入食堂成本。
3,、員工食堂要加強固定資產(chǎn),、低值易耗品的管理。要設臵設備臺帳和清冊,，責任管理,，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修,、丟失,，進入食堂成本；對新增的有關(guān)餐飲機具,、大型設備,、低值易耗品經(jīng)公司審核批準購臵的，進入公司費用,。
1,、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間,，不得提前下崗就餐,。
2、員工應按序排隊打飯,，不得擁擠,，吵鬧，文明就餐,。
3,、愛護公物，愛惜糧食,，厲行節(jié)約,，杜絕浪費。
4,、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐,。
5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生,，不亂倒殘羹,。
6、各部門接待來賓時,，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》,，由員工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算。
總之,，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象,，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員,，要有足夠的衛(wèi)生安全意識,、服務意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質(zhì)”,，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可,，保證使員工的福利落到實處,，讓員工吃飽吃好。
以上方案妥否,，請指示,！
佛山南海正一金屬建材有限公司。
行政人事部二〇xx年十月三日,。
