時(shí)間流逝得如此之快,，我們的工作又邁入新的階段,，請(qǐng)一起努力,，寫(xiě)一份計(jì)劃吧。通過(guò)制定計(jì)劃,，我們可以更好地實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，提高工作效率,，使我們的生活更加有序和有意義。那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書(shū)怎么寫(xiě)才比較好,，我們一起來(lái)看一看吧,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇一

xxxx年西餐分部年度工作總結(jié) 四季輪回，寒蟬秋靜,，轉(zhuǎn)眼又到了年底,，西餐部緊跟集團(tuán)相關(guān)工作指示精神，強(qiáng)化市場(chǎng)洞察力,，把握時(shí)代的脈搏,，并結(jié)合實(shí)踐經(jīng)營(yíng) 、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的探析，以及國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的行情的把握,，靈巧妙的調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路,，并同時(shí)做好內(nèi)部管理，讓兩者相得益彰,。各項(xiàng)工作可以有序的開(kāi)展,，離不開(kāi)飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確決策和全體同仁的努力?？偨Y(jié)過(guò)去,，繼往開(kāi)來(lái)，現(xiàn)從以下幾方面進(jìn)行年度部門(mén)工作的總結(jié)：

（一）經(jīng)營(yíng)情況

截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462 萬(wàn)元,，完成全年指標(biāo)的62.57%,。

自助餐營(yíng)業(yè)指標(biāo)26100000萬(wàn)元，現(xiàn)累計(jì)完成16107146萬(wàn)元 ,。累計(jì)差額9992823萬(wàn)元,。完成全年 61.71%。

送餐營(yíng)業(yè)指標(biāo) 900000萬(wàn)元 ,， 現(xiàn)累計(jì)完成482369萬(wàn)元 ,，累計(jì)差額 417631萬(wàn)元 ， 完成全年 53.60%,。

和風(fēng)料理餐廳營(yíng)業(yè)指標(biāo)1350000萬(wàn)元,， 現(xiàn)累計(jì)完成 817009萬(wàn)元 。累計(jì)差額53.2991萬(wàn)元,。完成全年60.50%,。

大堂吧營(yíng)業(yè)指標(biāo) 1350000萬(wàn)元，現(xiàn)累計(jì)完成1177938萬(wàn)元,，累計(jì)差額172062萬(wàn)元,，完成全年87.25%。

（二）經(jīng)營(yíng)突破

重點(diǎn)關(guān)注出品和服務(wù),，抓住每一寸散客市場(chǎng)空間,，在散客市場(chǎng)上有一定的突破.

具體舉措：

（一）自助餐及日料：

1.會(huì)議銷售模式的調(diào)整；

部門(mén)將密切與銷售部合作,，將銷售部帶進(jìn)酒店的客戶因?yàn)槲覀兎?wù)和菜品,，從而成為我們散客，今年針對(duì)會(huì)議客人要全方面提升強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量,、服務(wù)效率,、和服務(wù)品質(zhì)，提高會(huì)議客人等同零點(diǎn)散客的標(biāo)準(zhǔn)給予服務(wù)的意識(shí),，以此拓寬散客市場(chǎng)同時(shí)成為我們永久回頭客,。

2.自助餐菜品的當(dāng)?shù)鼗?/p>

針對(duì)本地市場(chǎng)賓客需求，每日推出3款徽式菜肴，以滿足當(dāng)?shù)刭e客的口味,。而且以黑色大鍋的形式出品,，吸引眼球，同時(shí)也讓外地客人嘗到本地特色菜品,。

3.美食節(jié)提高知名度,；

隨著季節(jié)的更替，自助餐也因時(shí)而異,，根據(jù)賓客意見(jiàn)的收集等綜合分析,，舉辦各種美食節(jié)并推出相關(guān)活動(dòng)，例如：三月份的草莓美食節(jié),、六月份的山珍野味美食節(jié),、七月份的德國(guó)啤酒節(jié)，十月份的海鮮火鍋美食節(jié),。并從6月份贈(zèng)送哈根達(dá)斯,，提高餐廳出品的檔次，讓賓客感覺(jué)物超所值,。

4.建立客戶群,；

（1）加強(qiáng)賓客意見(jiàn)的收集，通過(guò)了解客人的期望值,，從橫向?qū)用?行為,，視聽(tīng)，服務(wù),，出品,及縱向?qū)用妫何镔|(zhì),，精神，全方位的考慮客人的滿意度,，全員謹(jǐn)記：積極,，熱情、主動(dòng),、及時(shí),。并且通過(guò)詢問(wèn)菜品，服務(wù),，以及客人的居住地等,，了解菜品的受歡迎度、掌握服務(wù)的質(zhì)量,，并且分析散客的分布區(qū)域,，讓接下來(lái)的工作有了明確的方向,。

（2）從員工到管理者,，各自通過(guò)日常服務(wù)，以及與客人溝通等方式，建立客戶群,，并且適時(shí)的與客人互動(dòng),。

5.菜品的推陳出新；

（1）針對(duì)散客特贈(zèng)中式養(yǎng)生煲湯一份,，和適宜的開(kāi)口湯,，隨著天氣和節(jié)日等，做出合理的改變,，讓每一位?？投寄芨惺懿似返耐脐惛隆?/p>

（2）依據(jù)當(dāng)?shù)丶吧搪每腿送聿蛺?ài)飲紅酒的習(xí)慣,，自助餐午晚餐均推

出紅酒配香檳,，讓客人可以在自助餐感受到西式零點(diǎn)的高雅。

（3）金桂飄香的季節(jié),，餐廳也順勢(shì)推出散客每人贈(zèng)送大閘蟹一份,，這一活動(dòng)，吸引了很多?？偷墓忸?。

6.立體化的銷售宣傳模式；

（2）現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入微博的潮流時(shí)代,，西餐廳也開(kāi)通了部門(mén)微博,，在支持和宣傳集團(tuán)、酒店微博的同時(shí),，真一步一步的加強(qiáng)本餐廳微博的建設(shè),。

（3）日常工作中，還通過(guò)宣傳單頁(yè),，全員推銷,，服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)的聊天式的賓客意見(jiàn)收集，多管齊下,，積極做出改善,，做多方面的努力，搞好經(jīng)營(yíng),。

（4）為了快速回籠資金,，全員在賓客溝通中，不僅宣傳介紹酒店餐廳,，還大力推銷自助餐券的銷售,。餐券從之前每月的兩三百?gòu)垼侥壳耙呀?jīng)每月一千左右,。這是一個(gè)進(jìn)步,，之后會(huì)更加的努力,，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：月三千張，,。

（二）堂吧：

1.設(shè)定目標(biāo),，全員銷售；

酒廊3月份完成指標(biāo)177.74%,，4月份完成指標(biāo)128.01%,，一直到目前為止，連續(xù)超額完成,。指標(biāo)的完成與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)指示密不可分,，與全員的努力息息相關(guān)。

2.組合銷售,，爭(zhēng)創(chuàng)利益,；

大堂酒廊目前一直在執(zhí)行“組合銷售”，即茶飲搭配點(diǎn)心,，這種賣(mài)酒水西點(diǎn)套餐似的銷售方式,，取得了一定的成效。連續(xù)7個(gè)月超額完成指標(biāo),。

3.新品不斷,，吸引顧客；

三月份根據(jù)酒廊賓客的結(jié)構(gòu)分析,，推出了茶葉現(xiàn)炒的活動(dòng),，客人可以現(xiàn)場(chǎng)品嘗，也可以購(gòu)買(mǎi)饋贈(zèng)親友,；同時(shí)根據(jù)季節(jié)的交替,，冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。

1.團(tuán)隊(duì)建設(shè)

隨著集團(tuán)的不斷發(fā)展,，面臨時(shí)代的挑戰(zhàn),，面向企業(yè)的未來(lái)，打造一支高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì),，是確保企業(yè)適應(yīng)環(huán)境變化,，提升競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的必然選擇。

（1）為了更好地了解員工,，因材施教,，增進(jìn)與員工間的相互了解，以便于有的放矢地全面開(kāi)展工作,；西餐班組將全員分配由各督導(dǎo)負(fù)責(zé),，進(jìn)行領(lǐng)班包圍圈，了解大家的心聲,，給予解決,，并且各督導(dǎo)所負(fù)責(zé)員工定期進(jìn)行輪換,，讓大家更進(jìn)一步的互相了解。

（2）為了激勵(lì)員工,，也為了后備人才的培養(yǎng)，從全員中,，挑出有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工,，分配到各個(gè)領(lǐng)班的名下。領(lǐng)班量身制定學(xué)習(xí)計(jì)劃,，由經(jīng)理審核,，并且領(lǐng)班跟蹤指導(dǎo)其學(xué)習(xí)，每月將所學(xué)的內(nèi)容結(jié)果匯報(bào)給經(jīng)理,，由經(jīng)理考核,。

（3）硬件實(shí)力和軟件實(shí)力，只有相得益彰才能發(fā)揮出最大的效益,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇二

年關(guān)將至,，緊張而有序的一年又要過(guò)去了。2011年,，是公司開(kāi)始對(duì)員工餐廳進(jìn)行細(xì)致化監(jiān)管的一年,。一年來(lái)，安保部在公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持與幫助下,，通過(guò)多次的與承包商會(huì)議溝通,，較好地完成了食品安全的監(jiān)管、創(chuàng)新服務(wù)保障等各項(xiàng)工作,，現(xiàn)將主要工作匯報(bào)如下：

一,、全年主要工作。

1．公司嚴(yán)格按照《食品安全法》要求,，全面落實(shí)食堂食品安全責(zé)任制,，嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,，認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案,。確立安全事故一票否決的思想，通過(guò)定期的餐廳設(shè)施與消防安全檢查,，杜絕了安全隱患的發(fā)生,。全年未發(fā)生一起因食品衛(wèi)生安全、設(shè)施安全而引發(fā)的事件（故）,。不斷提高和增強(qiáng)了餐廳員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí),。

2．餐廳的衛(wèi)生狀況一直是員工就餐時(shí)最擔(dān)憂的問(wèn)題，近幾年來(lái),，國(guó)家的食品衛(wèi)生安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻,，食品質(zhì)量問(wèn)題不斷發(fā)生,，為了認(rèn)真落實(shí)公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神,，安保部根據(jù)公司的要求,，制定了從原料采購(gòu)--儲(chǔ)藏保管--原料加工--烹飪制作--餐具消毒--灶間衛(wèi)生--個(gè)人衛(wèi)生等一系列標(biāo)準(zhǔn),，每天由專人現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查,，還制定了一系列的衛(wèi)生狀況處罰措施,，大大加強(qiáng)了日常餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督檢查力度,。兩家餐廳通過(guò)推行5s管理,，也大幅度的提高了餐廳的衛(wèi)生管理水平和現(xiàn)場(chǎng)秩序,。

3.加強(qiáng)對(duì)食品原材料采購(gòu)使用的監(jiān)控,。實(shí)現(xiàn)了主料米,、面、油的統(tǒng)一采購(gòu)統(tǒng)一管理,，主要的副食肉,、水產(chǎn)、家禽等實(shí)行了定點(diǎn)采購(gòu),，并索取證件記錄并進(jìn)行公示,。基本上保證了這些主要原料的食用安全性,。并加強(qiáng)了食品添加劑的檢查和控制,，杜絕非法食品添加劑的使用。對(duì)少許國(guó)家批準(zhǔn)使用添加劑進(jìn)行了登記公示,，嚴(yán)格按照比例使用,。

4.建立了餐廳與就餐員工之間的聯(lián)系與溝通，通過(guò)在餐廳設(shè)立的意見(jiàn)箱以及公布的投訴電話,，電子郵件等方式,，對(duì)員工反映的問(wèn)題能夠及時(shí)采納并進(jìn)行處理。坐到件件有落實(shí),，件件有回復(fù),，對(duì)餐廳的有關(guān)會(huì)議紀(jì)要和信息及時(shí)在餐廳公告欄或公司內(nèi)網(wǎng)發(fā)布。

5.食堂硬件設(shè)施不足,、人手技能有限,。在過(guò)去一年里，兩家餐廳積極配合公司的各次會(huì)議要求,，陸續(xù)添置了一些相應(yīng)的設(shè)備,。如一餐廳的蒸車、冰箱,、臭氧消毒發(fā)生器,、不銹鋼太假等；二餐廳也添置了臭氧發(fā)生器和售飯加熱設(shè)備等改善了衛(wèi)生條件和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件,。

三,、存在的主要問(wèn)題,。

1．招工困難、熟練工流動(dòng)大,，部門(mén)三個(gè)食堂都有員工較大缺編的情況,。2．食品原材料價(jià)格持續(xù)大幅上漲、高位運(yùn)行,，給食堂伙食成本增加,，給管理服務(wù)帶來(lái)更大的困難和壓力。

3．食堂設(shè)施設(shè)備開(kāi)始趨于老化,，維修費(fèi)用和安全隱患增加，需要開(kāi)始新一輪的投入,。

4．清真窗口服務(wù)工作由于條件限制,，個(gè)別師生還有一些意見(jiàn)建議。

1.在全體同事的共同努力下,，在公司領(lǐng)導(dǎo)的全面支持,、關(guān)心下，本著一切為客戶服務(wù)的宗旨,，圍繞優(yōu)化服務(wù),、拓展xxx和xxx的宣傳和信息的功能，從客戶的利益角度服務(wù),、業(yè)務(wù)管理,、提高企業(yè)的知名度和利益最大化，通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)的努力,，圓滿地完成了2006年的工作,。2.回顧這半年的工作，在取得成績(jī)的同時(shí),，我們也找到了工作中的不足和問(wèn)題,，主要反映于xx及xxx的風(fēng)格、定型還有待進(jìn)一步探索,，尤其是網(wǎng)上的公司產(chǎn)品庫(kù)充分體現(xiàn)我們xxxxx和我們這個(gè)平臺(tái)能為客戶提供良好的商機(jī)和快捷方便的信息,、導(dǎo)航的功能發(fā)揮。展望新的一年,，我們將繼續(xù)努力,，力爭(zhēng)各項(xiàng)工作更上一個(gè)新臺(tái)階。

自2006年工作以來(lái),，我認(rèn)真完成工作,，努力學(xué)習(xí)，積極思考,，個(gè)人能力逐步提高,。伴隨著公司的發(fā)展,，我所工作的xx作為公司的一個(gè)設(shè)計(jì)部門(mén)尤為重要。所以,，我在實(shí)際工作中,，時(shí)時(shí)嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微,。

此外,，火車跑的快還靠車頭帶,，由于剛參加工作不久,，無(wú)論從業(yè)務(wù)能力,，還是從思想上都存在許多的不足,。在這些方面我都得到了公司領(lǐng)導(dǎo),、部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo),。

日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝,，就在此時(shí)需要回頭總結(jié)之際才猛然間意識(shí)到日子的匆匆。今年7月,，我來(lái)到xx工作,，近6個(gè)月以來(lái),，在公司領(lǐng)導(dǎo)以及同事們的支持和幫助下，我較快地適應(yīng)了工作,?；仡欉@段時(shí)間的工作，我在思想上,、學(xué)習(xí)上,、工作上都取得了很大的進(jìn)步,，成長(zhǎng)了不少,，但也清醒地認(rèn)識(shí)到自己的不足之處：首先,，在行業(yè)學(xué)習(xí)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足,，要想做精做好必須得深入業(yè)務(wù)中去，體會(huì)客戶的心理和行業(yè)的動(dòng)態(tài),。在技術(shù)上還有待提高學(xué)習(xí),。

1,、炊食機(jī)械設(shè)備,、設(shè)施因常年高頻率使用,，老化快、損壞快,，故障率高,。希望餐廳可以在新的一年里制定一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的建設(shè)規(guī)劃,，充分利用一下大小的假期時(shí)間有計(jì)劃的逐步安排維修和更換。

2,、餐廳的員工隊(duì)伍建設(shè)是搞好服務(wù)保障的基礎(chǔ),，希望餐廳可以從技術(shù)培訓(xùn),，工資增長(zhǎng)等方面入手,，形成一套栓心留人的辦法,，保留好幾本骨干。認(rèn)真把好人員入口關(guān),，多多加強(qiáng)上崗培訓(xùn),，確保一線隊(duì)伍的穩(wěn)定,。

3,、不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方法,。在品種上求新,，在質(zhì)量上求高,，在價(jià)格上求穩(wěn)，及時(shí)的調(diào)整主副食的種類,。

本年度的整體工作已經(jīng)結(jié)束,。在這一年中安保部與餐廳積極配合各項(xiàng)工作,，在全公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與支持下,，員工食堂一定會(huì)得到越來(lái)越對(duì)員工的認(rèn)可,，一定會(huì)為公司的穩(wěn)定發(fā)展提供有力的后勤保障,。

在公司以及部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質(zhì)量,、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變,。職工的觀念有所變化,、工作效率有所提高,、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的存在,。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結(jié)。

一,、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍,，明確了職責(zé)和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長(zhǎng),，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理，達(dá)到管理由點(diǎn)到面,。責(zé)任到人,。工作有序開(kāi)展,。

二、對(duì)食堂的衛(wèi)生加強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)督檢查,，保證進(jìn)入食堂的食品到銷售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求,。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破,，從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。

三,、飯菜質(zhì)量有比較大的提高，增加花色品種,，特別是在8月期間推出豆?jié){,、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評(píng),。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善,。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴,，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜,。

四,、加強(qiáng)成本管理,，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi),，加強(qiáng)采購(gòu)管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本,。使食堂從每月虧損三萬(wàn)多元到略有盈余,。

五,、加強(qiáng)了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng),、維修，達(dá)到了基本正常使用,。對(duì)食堂設(shè)備定人管理,、定時(shí)保養(yǎng)、委外及時(shí)維修,，改變了過(guò)去無(wú)人管理,、無(wú)人保養(yǎng),、故障設(shè)備不及時(shí)維修的狀況,，從而提高設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率,。

六,、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度,，開(kāi)展一系列行之有效工作,。比如,，到基層生產(chǎn)一線走訪客戶,，了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求,，掌握了一線員工對(duì)供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求,，每星期五下午召開(kāi)班組會(huì),，解決遺留問(wèn)題,、提出新的要求、找問(wèn)題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量,。營(yíng)造一種力爭(zhēng)上游的管理氛圍。

七,、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實(shí)施五常法,，要求人人參與和動(dòng)手做“五?！?。每個(gè)人從整理自己更衣柜、工作場(chǎng)所需用物品開(kāi)始,，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生,，自己動(dòng)手貼物品等的標(biāo)簽,，先有一個(gè)感性認(rèn)識(shí),。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法,，強(qiáng)化自律機(jī)制,，通過(guò)推行“五常法”管理，增加食品衛(wèi)生安全度,，造就安全,、明朗、舒適的工作環(huán)境,，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí),，提高職工滿意度,，從而塑造食堂良好的形象,，對(duì)實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理模式,，并能持之以恒,。

八,、加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，建立食堂冰庫(kù)冷藏庫(kù),，對(duì)穩(wěn)定公司食堂價(jià)格,，調(diào)節(jié)供貨品種,、減少浪費(fèi),、保障應(yīng)急使用有了一個(gè)非常好的基礎(chǔ),。調(diào)整各個(gè)倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際功能,，擴(kuò)建了洗滌和收殘間,，使食堂使用功能更趨合理和完善,。

九,、建立了食堂員工的績(jī)效考核辦法,，對(duì)多元化工人也進(jìn)行了績(jī)效考核,，走在了公司前面,，是一種管理上的加強(qiáng)和突破,。

問(wèn)題和下季度的打算：

1,、食堂餐飲品種要?jiǎng)?chuàng)新,，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點(diǎn)心品種,，也有創(chuàng)新,。引進(jìn)優(yōu)秀的面點(diǎn)師,，在面食上有所突破,。服務(wù)上加強(qiáng)培訓(xùn),，請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn),?？?jī)效考核激勵(lì)機(jī)制的制度要完善,，并嚴(yán)格執(zhí)行。

2,、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年,，由于多年沒(méi)有保養(yǎng)和及時(shí)維修,，設(shè)備老化情況嚴(yán)重,，必須分批、分次,、分重點(diǎn)進(jìn)行更換、維修,、保養(yǎng),。鍋爐煙囪需要改造?，F(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動(dòng),。前方食堂沒(méi)有熱水供應(yīng)，需要安裝供熱水設(shè)備,，解決冬天洗滌碗筷的困難。

3,、在公司機(jī)關(guān)食堂開(kāi)店,，解決有些職工消費(fèi)卡用不完問(wèn)題,，并可以調(diào)節(jié)職工供應(yīng)不同需求,。

4,、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右,，外送每天200份左右,。共計(jì)2300左右,。每天四餐,。解決食堂吃飯排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)問(wèn)題,，把食堂售菜窗拆除,，在每扇窗口增加一名服務(wù)人員和一臺(tái)消費(fèi)機(jī),，如果增開(kāi)六扇窗口,，就要增加6名服務(wù)員,，并把供應(yīng)面食的窗口移到外面銷售，又騰出一扇窗口,，也要增加一名服務(wù)員,。加快人員流量。減少售飯菜等待時(shí)間,。把增設(shè)的人員再安排到面點(diǎn)組制作特色面點(diǎn)。

5,、前方食堂工作環(huán)境改造，倉(cāng)庫(kù)地面增高和屋頂防滲漏,、洗滌間設(shè)備移位,、粗加工遷移,、盤(pán)碗餐具的洗滌,，有一個(gè)較規(guī)范的操作間,。切配的工作環(huán)境,，墩,、刀,、臺(tái)等的合理配置,，使操作得心應(yīng)手,。灶臺(tái)的工作環(huán)境,，一個(gè)食堂灶臺(tái)配置合理與否是決定一個(gè)食堂的重要組成部分,。

6,、十六路作業(yè)人員的增加和相應(yīng)前方食堂的窗口增開(kāi)，人員的增配,。一名廚師,，兩名服務(wù)員,。

7,、為了食堂食品安全起見(jiàn)，要安裝門(mén)禁系統(tǒng)和電鈴,，防止外人投毒,。因?yàn)橹車沫h(huán)境和人員太復(fù)雜了,。

8、龍門(mén)吊,、橋吊,、外理送飯菜的調(diào)羹每次都有10多只無(wú)法收回,，一個(gè)月下來(lái),，也有400到500的損耗?？梢杂靡淮涡哉{(diào)羹,，或者發(fā)給他們每人一把調(diào)羹由他們自己保管,。

9,、在生活樓增設(shè)一座供應(yīng)熱水的水箱,，這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤,。

10,、浴室沐浴需要安裝計(jì)時(shí)設(shè)備,，可以為公司節(jié)能，防止不必要的消耗,。

11,、對(duì)辦公大樓正大門(mén)一塊綠化地進(jìn)行改造，建成一個(gè)符合和提高我公司形象的一個(gè)亮點(diǎn)區(qū)域,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇三

2,、向綜合開(kāi)發(fā)公司黨委上報(bào)了黨風(fēng)廉政宣傳月活動(dòng)工作計(jì)劃，并組織黨員干部學(xué)習(xí)有關(guān)資料,，參觀了辛亥革命紀(jì)念館,，重溫中國(guó)和黨的發(fā)展歷史，紀(jì)念建黨89周年,。

3,、上了一次由何總主持宣講的反腐倡廉的黨課,。支部做好形勢(shì)任務(wù)教育,，要求廣大黨員結(jié)合實(shí)際形勢(shì)和工作任務(wù),，進(jìn)一步解放思想,，自覺(jué)地用科學(xué)發(fā)展觀武裝頭腦,，適應(yīng)不斷發(fā)展變化的新情況,，以降本增盈工作為主題，查找工作差距,，更新思想觀念,，樹(shù)立過(guò)“緊日子”的思想,，在完善健全管理體制機(jī)制,、優(yōu)化資源配置,、加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查,、增強(qiáng)菜肴品質(zhì),、提高服務(wù)質(zhì)量,，降低運(yùn)營(yíng)成本等重點(diǎn)工作和關(guān)鍵環(huán)節(jié)上取得新突破,，努力提升服務(wù)能力和管理水平,，盡最大努力挖掘自身潛力，開(kāi)源節(jié)流,，提高了服務(wù)工作能力。

4,、餐廳還結(jié)合自身實(shí)際，制定五條措施,，改進(jìn)服務(wù)水平。一是堅(jiān)持為職工服務(wù),，以服務(wù)好集團(tuán)干部職工為理念辦餐飲；二是堅(jiān)持飯菜數(shù)量足,、色澤好、味道新鮮可口,，品種齊全,；三是堅(jiān)持笑臉相迎,，熱情服務(wù),，工作中對(duì)于就餐干部職工提出的好建議及時(shí)采納,；四是隨時(shí)保持餐廳干凈整潔，環(huán)境中無(wú)異味,、無(wú)蚊蠅,，出售的飯菜不過(guò)期,、不變質(zhì),；五是堅(jiān)持餐廳工作人員定期體檢,，只有取得健康證后方可上崗,。

5,、根據(jù)公司黨委要求,，海員餐廳支部全體黨員深入開(kāi)展了學(xué)習(xí)反腐倡廉知識(shí)和黨風(fēng)廉政建設(shè)各項(xiàng)規(guī)定,，黨員干部及重點(diǎn)崗位共填寫(xiě)黨風(fēng)廉政建設(shè)答卷5份,，通過(guò)學(xué)習(xí)和答卷增強(qiáng)廉潔自律意識(shí)，筑牢思想道德和遵紀(jì)守法防線,。組織主辦了兩期“食品衛(wèi)生安全和消防安全宣傳專欄,，兩季食品養(yǎng)生知識(shí)宣傳專欄”的活動(dòng),，站穩(wěn)了宣傳工作陣地,。

支部把“破解難題,，加強(qiáng)安全”放在首位,，突出降本增效這一工作主題，集中力量抓好質(zhì)量,，做好每一件事，千方百計(jì)擴(kuò)大服務(wù)對(duì)象,，增加收入,。

1,、對(duì)日常保潔工作做到干凈整潔，不留死角并養(yǎng)成良好的習(xí)慣,。

２,、依據(jù)餐廳考核制度,，每周不定期對(duì)餐廳衛(wèi)生檢查,，使餐廳衛(wèi)生干凈,、整潔常態(tài)化,，逐漸使餐廳工作人員養(yǎng)成“活完一手清”,，使餐廳始終保持干凈整潔,。

3,、海員餐廳干部職工統(tǒng)一工作服裝,，打造了靚麗的餐廳風(fēng)貌,，樹(shù)立良好的餐廳形象,，進(jìn)一步提高了環(huán)衛(wèi)工作標(biāo)準(zhǔn),。

4,、餐廳結(jié)合公司要求,，開(kāi)展了“創(chuàng)效杯”勞動(dòng)競(jìng)賽活動(dòng),，積極開(kāi)展“節(jié)能降耗創(chuàng)效益”活動(dòng),。海員餐廳是能耗大戶,，水電煤氣等能耗直接關(guān)系著年度任務(wù)的完成,，為了“節(jié)約每一滴水,，每一度電”活動(dòng),，支部要求黨員帶頭,，做厲行節(jié)約的模范，做節(jié)能宣傳的模范,，做監(jiān)督浪費(fèi)的模范,，教育員工更新服務(wù)理念,，從建立健全管理制度和創(chuàng)建節(jié)約型餐廳方面抓起,，在班組之間開(kāi)展“厲行節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)”活動(dòng),，讓節(jié)能降耗工作深入到每個(gè)員工心里,。

5,、海員餐廳從進(jìn)貨,、清洗,、加工等幾個(gè)環(huán)節(jié)入手，不盲目進(jìn)貨,，在確保食品安全的基礎(chǔ)上,，本著“物盡其用”的原則,，盡量減少不必要的浪費(fèi),。要求管理人員加強(qiáng)對(duì)餐廳工作的管理監(jiān)督,，關(guān)好水,、電、門(mén)窗,、液化氣，做到無(wú)長(zhǎng)流水,，無(wú)長(zhǎng)明燈,，杜絕“跑,、冒、滴,、漏”的現(xiàn)象發(fā)生。同時(shí),，餐廳還號(hào)召就餐職工從節(jié)約一張紙做起,，大力倡導(dǎo)就餐的公德意識(shí)和節(jié)約意識(shí),，吃多少買(mǎi)多少，避免浪費(fèi),。通過(guò)此活動(dòng)的開(kāi)展，餐廳工作人員的節(jié)能意識(shí)普遍提高,，水電等能耗也比去年同期大幅度降低，職工浪費(fèi)食物現(xiàn)象的逐步減少,，為年度經(jīng)營(yíng)任務(wù)的完成奠定了基礎(chǔ)。

海員餐廳支部

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇四

20xx年在餐廳工作上，我們企業(yè)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,，使我們餐廳管理做到科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化。

1 ,、建立領(lǐng)導(dǎo)小組且組織了強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)餐廳進(jìn)行科學(xué)化管理，重點(diǎn)抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn),、有措施，層層落實(shí)責(zé)任,。

2 、餐廳工作重中之重,。民以食為天,，食以衛(wèi)為先,，以人為本，健康第一,，是我們餐廳管理工作的重中之重。我們公司是一家集專業(yè)膳食管理,、營(yíng)養(yǎng)配餐、快餐配送,、蔬菜糧油配送，專業(yè)為政府機(jī)關(guān),、學(xué)校、廠礦,、醫(yī)院,、工業(yè)園區(qū)提供中高端食堂承包及后勤管理服務(wù)為一體,，極具競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力和發(fā)展?jié)摿Φ那逭娌惋嫾昂笄诜?wù)管理公司,。

公司目前與多家企業(yè),、并建立了長(zhǎng)期良好的膳食承包合作關(guān)系，并一直保持安全運(yùn)行零事故及衛(wèi)生防疫部門(mén)合格認(rèn)定,，安全,、營(yíng)養(yǎng),、健康地為企業(yè)員工、政府機(jī)關(guān)工作人員提供了良好的膳食服務(wù),，為企業(yè)的發(fā)展及員工隊(duì)伍的穩(wěn)定奠定了基礎(chǔ)，深受合作方的信賴和肯定,。我們高度重視餐廳食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一,、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的思想,，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為用餐人員提供一流的服務(wù),。我們?cè)诓蛷d管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。

1 ,、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),，餐廳管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、在此基礎(chǔ)上,，公司制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》，建立健全各崗位職責(zé),，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。公司自成立以來(lái),，始終以管理創(chuàng)新為目標(biāo)，以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ),，實(shí)行規(guī)范化,、精細(xì)化管理，形成了現(xiàn)代餐飲管理及后勤服務(wù)相結(jié)合的先進(jìn)管理模式,。

2 ,、強(qiáng)化流程管理。進(jìn)貨,、倉(cāng)儲(chǔ)、加工,、出售是餐廳操作的主要流程，必須

強(qiáng)化管理,。在這一過(guò)程中，我們注意把好 “ 三關(guān) ” ：

第一關(guān)是把好進(jìn)貨,，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點(diǎn),、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求,，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址,、聯(lián)系方式，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告,、包裝情況、有無(wú)變質(zhì),、發(fā)芽、是否新鮮等）,、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān),，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆,、土豆、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi),；進(jìn)貨必須由餐廳驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記,。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料,。

第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等,，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,，除做好留樣外,，每餐由一名餐廳工人提前就餐,，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序,。

第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐,，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛,，變質(zhì)及污染食品,，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰,。二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作,，采用藥物消毒,，并做好餐具的保潔工作,，防止交叉污染。定期做好滅蠅,、滅蚊、滅蟑螂,、滅鼠的工作，切斷傳染源,，保證用餐人員的健康。

3 ,、建立監(jiān)督機(jī)制,。為了加大對(duì)餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機(jī)構(gòu),，組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作,，檢查,、監(jiān)督、試嘗,、留樣、填表和餐廳檔案,。管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)餐廳工作情況進(jìn)行抽查，并進(jìn)行評(píng)比,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)防疫部門(mén)對(duì)餐廳進(jìn)行檢查指導(dǎo),。形成了管理部門(mén),、顧客、職工,，對(duì)餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用,。

加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì) 上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),，堅(jiān)持每周召開(kāi)餐廳管理人員會(huì)議,，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,，對(duì)未體檢的不能上崗,，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,，并建立個(gè)人檔案資料,，通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí),，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了企業(yè)需求,，為企業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證,。

對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造,、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具,，達(dá)到布局合理,，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了“三防”預(yù)案,，安全通道安裝了應(yīng)急燈,，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語(yǔ)“餐廳重地,、閑人免進(jìn)”,。

操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”,，除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢,、生熟分開(kāi)、無(wú)四害,、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍?duì)這些工作,，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念,。膳食科做到以人為本生，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,。

飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題,，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理,、采購(gòu)索證、食物驗(yàn)收每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān),，杜絕事故的發(fā)生。嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位用餐人員的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。結(jié)合餐廳實(shí)際，想方設(shè)法給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適放心的消費(fèi)環(huán)境,，餐廳自然是離不開(kāi)飲食,，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。

作為管理方更應(yīng)多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮。 由于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈,，為飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我們餐廳的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī),，我們將“百尺桿頭，更進(jìn)一步”,，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)范化，制度化,，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求,，將我們企業(yè)工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng)造新的輝煌,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇五

老話常說(shuō)，民以食為天,，兵馬未動(dòng)，糧草先行,，這些都說(shuō)明“食”的重要性，由此可見(jiàn),，餐廳在學(xué)校里擔(dān)當(dāng)著非常重要的職責(zé)地位。在過(guò)去的一年里,，在上級(jí)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)懷下，以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下,，餐廳工作一年來(lái)取得了顯著的成績(jī),，但盡管如此,，對(duì)照領(lǐng)導(dǎo)和師生的需求,，我們?nèi)匀贿€存在一定的差距，仍有許多方面需要改進(jìn)和提高,，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、主要工作。

（一）,、培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作。餐廳工作頭緒繁多,，任務(wù)重，我們主要做了這些工作：面食間和烹飪間設(shè)備設(shè)施和必需品的購(gòu)買(mǎi)和調(diào)試,；庫(kù)房的安排和調(diào)料、油,、面,、米等的購(gòu)買(mǎi),；餐廳餐桌的擺放及一些附屬設(shè)施的放置,；餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻；二樓招待房間的裝點(diǎn),、桌椅的安排、招待設(shè)施和必需品的購(gòu)置,；餐廳工人的選拔任用、健康查體,、出門(mén)學(xué)習(xí)培訓(xùn)以及廚房設(shè)備的使用培訓(xùn)、安全常識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等大量繁瑣工作,。

（二）、貫徹食品安全法,，建立食品安全長(zhǎng)效機(jī)制,。在嚴(yán)格遵守一切有關(guān)食品安全法律法規(guī)的前提下,，嚴(yán)格把好四關(guān)：采購(gòu),、儲(chǔ)存關(guān)、食品加工關(guān),、食品銷售關(guān),、衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。搞好源頭管理,，進(jìn)料要查看三證：衛(wèi)生許可證,、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證,。例如我們從原材料驗(yàn)收開(kāi)始，實(shí)行專人負(fù)責(zé),，專人管理，對(duì)餐具消毒,、蒸飯、洗菜,、炒菜的整個(gè)過(guò)程，電器,、炊具設(shè)備等工作分別責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，立即上報(bào)并及時(shí)完善處理；定期檢查庫(kù)存食品,、調(diào)料、米面等,，如若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的,，立即舍棄，絕不吝嗇,；制定一套切實(shí)可行的獎(jiǎng)罰制度來(lái)管理每一位員工。

五,、六點(diǎn)鐘去蔬菜批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)菜。一日三餐,，為保證營(yíng)養(yǎng),，早餐做到了每個(gè)學(xué)生和老師一個(gè)雞蛋，午,、晚餐兩菜一湯,，兩菜一葷一素,，湯為米粥或玉米粥,。

（四）,、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，預(yù)防各類安全事故發(fā)生,。安全至關(guān)重要，是一切工作的重中之重,，我們做到時(shí)刻安全警鐘長(zhǎng)鳴,。為此，我們做了大量工作,，例如：我們生活科每天安排專人值班，負(fù)責(zé)巡視餐廳各部門(mén)的安全生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)；我們定期組織人員對(duì)餐廳工人進(jìn)行廚房電器以及廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)教育,，堅(jiān)決杜絕員工心頭麻痹大意的思想，以提高員工的安全意識(shí),；堅(jiān)持每天對(duì)餐廳電器、設(shè)備設(shè)施及電,、氣線路進(jìn)行檢修和不定期檢查,、督導(dǎo)。

（五,、）集思廣益,，加強(qiáng)與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開(kāi)全體教師員工的配合和支持,。為此,，我們的值班人員堅(jiān)持每天與八至十位學(xué)生交流，收集他們對(duì)飯菜的意見(jiàn)和建議,，平時(shí)積極詢問(wèn)教師員工對(duì)飯菜的要求和建議。

清倉(cāng),，盤(pán)點(diǎn)和清理。九是嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度,，物品采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員及生活科長(zhǎng)同時(shí)簽字后才能給予報(bào)銷入帳,。賬目堅(jiān)持做到日清周結(jié)，每周向主任匯報(bào)一次,。

（七）,、圓滿完成了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo),、教師的接待工作。

二,、存在的問(wèn)題。

1,、學(xué)生的就餐秩序不容樂(lè)觀，有待加強(qiáng),，主要是步入餐廳的秩序。

2,、學(xué)生洗刷餐具的秩序不很樂(lè)觀，有些擁擠,，有待改觀。

3,、對(duì)飯菜質(zhì)量，與師生的交流和溝通有待加強(qiáng)和提升,。

三,、工作計(jì)劃。

為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐基地餐廳管理,，做到早打劃、早安排,，為下一年度餐廳工作安全、順利進(jìn)行,，特制定生活科工作計(jì)劃如下：

1、安全方面：

1）食品安全：

(1).繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故,。搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸,、保管工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品,，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)和使用，以防食物中毒,。

(2).繼續(xù)把好食品衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格監(jiān)管食品,、蔬菜質(zhì)量，洗菜,、切菜嚴(yán)格按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí),，責(zé)任到人，生菜,、熟食案板分開(kāi)，肉,、菜案板分開(kāi),，認(rèn)真做好餐具的消毒,、清洗等工作，確保師生吃上“放心飯菜”,。

（4）成立食品安全檢查小組,，采取定期和不定期兩種方式，對(duì)餐廳食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查和督導(dǎo),。

2）生產(chǎn)安全：

加強(qiáng)餐廳工人防火,、防觸電,、防機(jī)械損傷、防煤氣中毒,、防燙傷、防燒傷的安全意識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn),；加強(qiáng)餐廳工人對(duì)廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)學(xué)習(xí)；成立生產(chǎn)安全檢查小組,，采取定期和不定期兩種方式，對(duì)餐廳各種生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施,，電、氣設(shè)備和線路,、灶具等進(jìn)行督導(dǎo)檢查，務(wù)必把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài),。

2,、飯菜質(zhì)量：

1）制定學(xué)生用餐菜譜，確保師生用餐質(zhì)量,，保證菜種多樣化，力求質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化,、合理化,。2）把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān),。保證倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員盡心盡責(zé),，對(duì)每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收,，保證食品蔬菜的質(zhì)量,，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù),。

3、衛(wèi)生方面：

1）食堂工作人員,，工作期間一律要穿好工作服，戴好工作帽,。保持好個(gè)人衛(wèi)生,。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者不得上崗,。

2）采取多種措施搞好餐廳各處衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)粗加工間,、烹飪間、面食間,、消毒間、倉(cāng)庫(kù)和學(xué)生餐廳的衛(wèi)生監(jiān)管,，努力為實(shí)踐基地全體師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

4,、繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行大宗物資集中采購(gòu)制度和餐廳物品請(qǐng)購(gòu)制度，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),，時(shí)刻注意節(jié)約開(kāi)支。

5,、進(jìn)一步調(diào)整和完善各種管理制度，真正做到制度管理,；進(jìn)一步完善各種檔案，做到事事留痕跡,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇六

20xx年x月x日，從邁入x的第一步逐漸搞清楚一份工作中的不容易,，因此在意每一分收獲,，自進(jìn)到酒店餐廳財(cái)務(wù)部門(mén)做一名前臺(tái)收銀逐漸,，近一年的作業(yè)和學(xué)習(xí)培訓(xùn)，在領(lǐng)導(dǎo)干部的引領(lǐng)下,，在朋友的幫助下，嚴(yán)于律己,，主動(dòng)執(zhí)行酒店規(guī)章制度和支付作風(fēng)紀(jì)律，努力完成各類務(wù)必所要進(jìn)行的工作任務(wù),，現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況作以簡(jiǎn)略匯總：

作為一名店員，最重要的是要搞清楚心里的義務(wù),，在領(lǐng)導(dǎo)干部的科學(xué)安排下，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，從進(jìn)前臺(tái)接待的那一刻，自知前臺(tái)接待是酒店餐廳的對(duì)話框,，意味著著酒店餐廳的品牌形象，言談舉止一定要嚴(yán)于律己,，店員作風(fēng)紀(jì)律牢記在心,，加快腳步了解前臺(tái)接待的基本情況，從房態(tài)圖到申請(qǐng)辦理搬入,，從保證金單到客人信用卡賬單，自小吧到雜類收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),，從退房流程付款到稅票統(tǒng)計(jì)分析，這些,。每一步操控都認(rèn)真地跟隨老員工一步步學(xué)習(xí)培訓(xùn),，實(shí)踐活動(dòng)中慮心接納老員工對(duì)自身的指責(zé)和提議,，堅(jiān)持不懈向領(lǐng)導(dǎo)干部與同事學(xué)習(xí)培訓(xùn)，取人之長(zhǎng)補(bǔ)已之短,，勤奮豐富多彩自身，提升自己,。

相信一點(diǎn)：所有人沒(méi)有高低之分,，僅有境況,，工作經(jīng)驗(yàn)和前提的差別,，從運(yùn)行的逐漸重視大家的崗位，僅有在大家為他人打工賺錢(qián)時(shí)重視大家的工作中,，大家的崗位,，大家才會(huì)在自身的工作中行業(yè)內(nèi)，勤勤懇懇勤奮,，有一定的造就,。顧客就是上帝，朋友是弟兄,，領(lǐng)導(dǎo)干部是親人，在,。_這一優(yōu)美環(huán)境的大家族里，大家相互理解,，相互學(xué)習(xí)，互相造就,，單位與部門(mén)中間像接力賽跑一樣,，嚴(yán)格把關(guān)在每一個(gè)關(guān)鍵步驟,，為酒店餐廳創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益創(chuàng)優(yōu)異成績(jī),。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇七

自15年7月—12月接管服務(wù)餐廳以來(lái),，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的幫助支持下，圓滿的完成了2015年的保障任務(wù),。

一、強(qiáng)化員工服務(wù)理念,，樹(shù)立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工素質(zhì)及技能培訓(xùn),。

首先對(duì)員工進(jìn)行上崗前的健康體檢及培訓(xùn),，始終把服務(wù)貫穿于餐廳工作的各個(gè)環(huán)節(jié),，教育員工全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工愛(ài)崗敬業(yè),，踏實(shí)工作的自覺(jué)性。

為了保障好機(jī)關(guān)干部職工及軍人病號(hào)健康膳食,，我組織廚師間相互交流,、相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短,、讓廚師,、面點(diǎn)師到外面餐飲單位品嘗不同口味的菜肴及早點(diǎn)，通過(guò)學(xué)習(xí)餐廳大多員工形成一種奮發(fā)向上的工作熱情,，使工作責(zé)任心,、工作態(tài)度得到改進(jìn),，形成了良好的工作氛圍。

二,、時(shí)刻重視飲食衛(wèi)生及安全工作：

為確保用餐人員的飲食安全,，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕食品衛(wèi)生隱患,，在食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)中做到五個(gè)嚴(yán)：

1、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道,。

2、嚴(yán)抓食品進(jìn)庫(kù),。

3,、嚴(yán)管食品存儲(chǔ)。

4,、嚴(yán)抓操作衛(wèi)生。

5,、嚴(yán)查安全隱患。

三,、努力提高飲食質(zhì)量。

為確保就餐人員吃的放心,、開(kāi)心、舒心,、我們用心制定每日食譜，對(duì),。

菜譜不斷改進(jìn),，對(duì)每日三餐從顏色、味道和營(yíng)養(yǎng)搭配上下功夫,，在主食與副食和西點(diǎn)中，盡量多增花樣,，讓就餐人員有選擇的余地。

四,、認(rèn)真對(duì)待投訴,，虛心接受建議：

小問(wèn)題不解決看似小事實(shí)為安全隱患的重大苗頭,，為了了解工作的不足及就餐人員的需求，在大廳及各病室設(shè)置了意見(jiàn)簿：每日翻閱就餐人員的意見(jiàn)和建議,，共收到投訴3條，建議1條,。針對(duì)他們提出的問(wèn)題一一做出回應(yīng)并及時(shí)給予解決，如：

1,、投訴菜的味道不香，當(dāng)時(shí)組織骨干一一品嘗,，并給予點(diǎn)評(píng)，讓廚師了解這到菜品的缺點(diǎn)在哪,，及時(shí)改正，2,、蒸土豆不愛(ài)吃，我們就用蒸地瓜代替土豆,。

3、不喜歡吃酸,，在選擇水果的時(shí)候盡可能的選擇甜口水果，3,、椅子涼立馬鋪上了坐墊,，盡可能滿足食客的需求。

理清2015年的不足并結(jié)合實(shí)際對(duì)餐廳工作計(jì)劃如下：

1.進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā),，不斷改進(jìn)就餐食譜，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配,，推出新品種，力爭(zhēng)讓每位就餐人員高興而來(lái),，滿意而去。

2.強(qiáng)化管理,，解決遺留問(wèn)題,、提出新要求,，找出問(wèn)題想辦法提高服務(wù)水平和食品質(zhì)量,，營(yíng)造一種力爭(zhēng)上游的管理氛圍;在服務(wù)上加強(qiáng)文明服務(wù)培訓(xùn)，打造有集體意識(shí)的,、團(tuán)結(jié)的、健康的服務(wù)團(tuán)隊(duì),，在技能上請(qǐng)專業(yè)人員實(shí)地傳教,，各環(huán)節(jié)制度上進(jìn)一步完善,，嚴(yán)格執(zhí)行。加強(qiáng)程序管理,，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi),，加強(qiáng)采購(gòu)管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)程序,。

3.強(qiáng)化基礎(chǔ)建設(shè)，建立員工績(jī)效銜接制度,，建立健全班組學(xué)習(xí)和工作制度，會(huì)議制度,，建立環(huán)節(jié)管理骨干隊(duì)伍,，明確職責(zé)和分工,，發(fā)揮員工特長(zhǎng)，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理,，達(dá)到管理由點(diǎn)到面責(zé)任到人工作的有序開(kāi)展。

4.積極開(kāi)發(fā)新品,在不流失傳統(tǒng)品種的基礎(chǔ)上,，督促員工不時(shí)進(jìn)行新品開(kāi)發(fā),，既要有當(dāng)家的飯菜品種，也要有獨(dú)特風(fēng)味的面食及點(diǎn)心,。

5.設(shè)備的維護(hù)及更換：食堂設(shè)備已經(jīng)使用多年，由于沒(méi)有保養(yǎng)和及時(shí)維護(hù),，設(shè)備老化情況嚴(yán)重，須分批分次分重點(diǎn)進(jìn)行維修,、保養(yǎng)、更換,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇八

上個(gè)月度，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,，克服種種困難取得如下成績(jī)：

徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生,、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí),，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明,。運(yùn)行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提升,。

結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會(huì)制度,，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對(duì)部分員工工作散漫,，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等,。

新辦法的實(shí)施,，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低,，有效地控制了前后餐具的破損。

通過(guò)我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史,。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉(cāng)庫(kù),、布草無(wú)專人管理的局面,，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收,、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓,，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭,，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力,，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提升,，提升了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

展,，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到,，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng),，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果;罰,，罰和思想工作并進(jìn),，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒,。當(dāng)然,，在成績(jī)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差,，機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差,，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語(yǔ),、餐中服務(wù)等,，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí),。

3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng),。

4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí),。

5,、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。

隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,，我們酒店的未來(lái)將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性,，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響,。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地加強(qiáng)提升管理水平,、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。

一,、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提升員工的綜合素質(zhì),。

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn),，業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作,，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之,。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo),。

二,、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的`靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧，提升酒水銷售水平,，從而多方面提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

三,、加強(qiáng)員工思想教育。利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神,，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹(shù)立集體榮辱觀,。

四、繼續(xù)做好"節(jié)能降耗"工作,。

1,、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙,、牙簽、布草、餐具等,。

2,、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗,。如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。

3,、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等,。

五、突出以人為本的管理理念,，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解,，便于工作的開(kāi)展。計(jì)劃每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話,，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對(duì)象,，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂解難,。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門(mén),、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情,，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六,、繼續(xù)做好部門(mén)內(nèi)部的質(zhì)檢工作,。

每日質(zhì)檢,，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié),、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來(lái)本門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)工作,，并主動(dòng)匯報(bào)部門(mén)質(zhì)檢情況,，從而不斷提升本門(mén)質(zhì)檢水準(zhǔn),。

七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇九

時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫(huà)上圓滿的句號(hào)。xx年也正在向我們邁進(jìn),，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階,。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn),。并且出色的完成了（ ）與指定的指標(biāo)超出了（ ）是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng),。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿意而歸”

二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng),，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作,，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng),。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,，無(wú)論是管理、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。

理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì),，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)。

五,、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

六、制定獎(jiǎng)罰制度,，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。

在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力,，不過(guò)俗話說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力,。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力,，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí),，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下：

一,、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無(wú)論是接待會(huì)議、酒席,、vip,、自助餐,、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì),，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇十

認(rèn)真完成每天的接待日常工作,，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常日常工作,，合理安排員工的日常工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調(diào)換,，老員工所剩無(wú)幾,，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的日常工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員,，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)日常工作,，讓新員工能很快進(jìn)入自己的日常工作崗位,，幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去。

經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多,，也明白了許多道理,，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì),，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它,。另外餐廳日常工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微,，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié),，積極向上，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則,，但方式和過(guò)于直白,，讓有些員工對(duì)自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力,，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理,、講制度,，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)xxx愉快,，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的日常工作氛圍,。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力,。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員,，自己的學(xué)識(shí),、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方,。所以不能掉以輕心，向書(shū)本,、向同事學(xué)習(xí),，通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟,，使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高,，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的日常工作得以順利進(jìn)行,。

半年來(lái)，雖然順利完成了日常工作,，但也存在了一些問(wèn)題和不足,，主要表現(xiàn)在。

第一,，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足,，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排,、考慮周全,，導(dǎo)致有些日常工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞,。

第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng),，每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好,，很清楚的思路,，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清,，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,，員工也聽(tīng)得糊里糊涂。

第三,，在一些日常工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,，如在日常工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴,，還有就是在指導(dǎo)員工日常工作上不夠耐心。

第四,，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)日常工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持到底,。

第五，自己的理論水平還不夠,。

第六，心里經(jīng)常存在惰性,，不主動(dòng)去學(xué),。

1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常日常工作,。

2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面,，靈活用運(yùn)到自己的日常工作中,，優(yōu)化日常工作質(zhì)量。

4,、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。

5,、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

6,、配合主管做好節(jié)能，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性,，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí),。

7、認(rèn)真學(xué)習(xí),，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高,，爭(zhēng)取做到最好。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇十一

20xx年是收獲的一年,，也是大發(fā)展的一年,。在領(lǐng)導(dǎo)的教育,、支持,、鼓勵(lì)下。在與酒店的工作配合下,，使我學(xué)到了許多的東西,，使我開(kāi)闊了思路，加強(qiáng)了與各部門(mén)的工作交流,，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù),。下頭對(duì)20xx年的.工作做出如下總結(jié)：

一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念

1,、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn),，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的,。

2,、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié),，酒店的管理系統(tǒng),，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。

3,、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn),、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。

二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng),，爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)

讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神,。

三、堅(jiān)持良心品質(zhì),、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念

抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn),，是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo),。

四,、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度,，明確發(fā)展使命

五,、規(guī)范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略

在此情形下,，我們深感職責(zé)重大,，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的職責(zé)感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié),、高效、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。經(jīng)過(guò)節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn),，取得了良好的效果,。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

新的一年,，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn),，同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇,，只要我們堅(jiān)持在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作,，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量,，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就必須能夠高質(zhì)量的全面完成各項(xiàng)工作任務(wù),，為酒店做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

又到年終，我在餐廳工作也已經(jīng)十年有余,，回顧這些年的工作經(jīng)歷，我也感受頗深,，有付出，也有收獲,，下面對(duì)自己的工作作如下總結(jié)：

第一、懂得微笑,，善于微笑,。在當(dāng)今社會(huì)中，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì),。尤其是在商業(yè)領(lǐng)域。有這樣一句話,，說(shuō)：“不會(huì)微笑,，就不要做生意”,。.

第二,、勤快,。勤，就是辛勤,，就是努力，比別人付出更多,。快,，就是效率。

第三,、熱情,。人可以無(wú)激情,，但必須要有熱情,。因?yàn)闊崆榈臍庀⑹呛芫哂懈腥玖Φ摹＞拖裉?yáng)的光和熱,，并充滿活力,。這是一種反映內(nèi)心的精神面貌與狀態(tài)。

第四,、周到。待客之道,，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到,，那么必然要主動(dòng)去做好,，主動(dòng)去提供服務(wù)，而且要善于觀察,，還要懂得換位思考，做到客人所想不到,，提供超前服務(wù),。誰(shuí)能做到讓來(lái)賓感受到如歸的感覺(jué)，那么他就是真正做到了“周到”,。想客人之所想，急客人之所急,。

第五,、應(yīng)變能力。在餐廳,，每天都會(huì)接觸到來(lái)自社會(huì)各個(gè)層面的人，上到達(dá)官,，下至百姓；無(wú)論三教九流,。因此,，要求服務(wù)人員具備良好的應(yīng)變能力成為一種必然,。有人說(shuō)：“餐廳,，是培養(yǎng)外交官的搖籃,?！笔呛苡械览淼?。

第六,、主人翁意識(shí)。工作,，實(shí)際上是學(xué)習(xí)的另一種形態(tài),。當(dāng)我們懂得并能夠站在主人的角度和位置上去工作時(shí)，本身就是一種自我提高與進(jìn)步,。會(huì)站的更高，看得更遠(yuǎn),，做得更好,。

以上是我對(duì)自己工作的體會(huì)和總結(jié)，同時(shí)還存在不足,，在新的一年里，也要更加努力做好本職,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇十二

南國(guó)會(huì)餐飲西餐部，在經(jīng)營(yíng)與服務(wù)范圍方面,，涵蓋了西餐廳，會(huì)議,，麻將，等方面內(nèi)容,。20xx年酒店即將迎來(lái)第三個(gè)發(fā)展年頭,，為明確明年的工作任務(wù)和工作目標(biāo),，更好地開(kāi)展經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作，西餐將從以下幾方面簡(jiǎn)要地對(duì)20xx年進(jìn)行回顧和總結(jié),，并對(duì)明年的經(jīng)營(yíng)管理工作做部署和安排,。

每年春秋兩屆的廣交會(huì)接待是酒店的重頭戲,。西餐廳作為國(guó)外嘉賓的重要用餐場(chǎng)所,，在出品方面，做了大膽的創(chuàng)新和嘗試,，先是推出春交會(huì)的戶外bbq燒烤活動(dòng),，后有秋交會(huì)半自助套餐體驗(yàn)，屆屆不同有亮點(diǎn),，品種豐富價(jià)合理,吸引了眾多顧客.在服務(wù)方面，充足的人手和熟練的技能對(duì)于提升服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵,。廣交會(huì)期間,，多名廣藥兼職學(xué)生前來(lái)協(xié)助.上崗之前,，已對(duì)他們進(jìn)行了托盤(pán),，服務(wù)流程，菜品知識(shí),，崗位職責(zé)等方面的突擊強(qiáng)化培訓(xùn).在服務(wù)客人過(guò)程中，大家積極向客人推銷酒水和甜品，為酒店的創(chuàng)收做出了重要的貢獻(xiàn),。

會(huì)議方面，西餐廳會(huì)議部多次成功地接待了前來(lái)酒店開(kāi)會(huì)的團(tuán)隊(duì)客人,，比如黃船，廣藥,，交通集團(tuán)，供電局,，廈門(mén)大學(xué),，淘寶等客戶,，大到兩百多人的盛大會(huì)議，小到八九人的迷你會(huì)談,。會(huì)議一旦確認(rèn)下來(lái),，我們會(huì)在會(huì)議開(kāi)始前一天把臺(tái)擺設(shè)完畢，會(huì)議過(guò)程中進(jìn)行茶水和其他服務(wù),，會(huì)后衛(wèi)生的清潔和物品的整理,。我們的擺臺(tái),，我們的服務(wù),，源自于客人的需求。西餐在衛(wèi)生方面暴露出一定的問(wèn)題,。環(huán)境衛(wèi)生是基礎(chǔ)性的工作，為客人有個(gè)干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境,，為員工有個(gè)愉悅和諧的工作環(huán)境，為設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)得更好,，必須充分重視,。要貫徹“細(xì)致徹底，全員參與,，常抓不懈”的方針，要常檢查常監(jiān)督?？偨Y(jié)不足，把衛(wèi)生質(zhì)量搞上去,。產(chǎn)品和服務(wù),，是成功經(jīng)營(yíng)的至高點(diǎn)，也是我們工作的重中之重,。產(chǎn)品的好壞，服務(wù)的優(yōu)劣,，是經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。產(chǎn)品是硬件,，服務(wù)是軟件。誠(chéng)然,，我們?cè)谟布|(zhì)量方面可提升的空間不多，設(shè)施設(shè)備會(huì)隨時(shí)間的推移而陳舊老化,，搞不好還會(huì)倒退。但在軟件服務(wù)上面,，有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服務(wù)質(zhì)量,，首先得解決人手問(wèn)題。目前酒店用工缺口比較大,，許多崗位都缺人，服務(wù)實(shí)在難以保障,，我們必須承認(rèn)這一點(diǎn)。其次,，加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)意識(shí),，業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能的培訓(xùn),。鑒于此，明年培訓(xùn)工作的力度要加強(qiáng),。培訓(xùn)計(jì)劃,，培訓(xùn)內(nèi)容將會(huì)逐步開(kāi)展，旨在在提升我們的服務(wù),。

在工程維修方面,，要加強(qiáng)檢查。西餐會(huì)議的一些燈飾,，布菲爐,，臺(tái)球袋，用椅用桌等施設(shè)設(shè)備的損壞需要維修或更換的,，要親自跟進(jìn)并讓相關(guān)人員處理。故障清除的越早,，對(duì)工作的順利開(kāi)展越有利,。

20xx年是嶄新的一年,，四月份又將迎來(lái)新一期的廣交會(huì),。相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下，在全體員工的共同努力下,，酒店的效益一定會(huì)更上一層樓，酒店的明天會(huì)更加美好,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇十三

圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時(shí)，在新年即將來(lái)臨之際,，員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù),，在這一年里，從員工餐廳的初步投入使用,，到它能正常投入運(yùn)行的同時(shí),，也迎來(lái)了購(gòu)物中心的整體開(kāi)業(yè)，員工餐廳一年來(lái)所取得的成績(jī)離不開(kāi)各位領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的大力支持,。

回顧__年，在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同幫助下,，員工餐廳的全體員工,，齊心協(xié)力，共同奮斗,，特別是一線的員工,，他們不怕臟,、不怕累,，起早貪黒,，為讓公司的全體員工,，都能吃的放心、用的放心,，為廣大員工提供更豐富、更周到,、更細(xì)致、更溫馨的服務(wù)而努力著,。

現(xiàn)將一年來(lái)的主要工作匯報(bào)如下：

一,、目標(biāo)方向明確。

作為餐廳的管理者,，對(duì)餐廳的建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標(biāo)和努力的方向,。我們的目標(biāo)是：餐廳質(zhì)量過(guò)硬，服務(wù)熱情文明,。

食品安全健康，衛(wèi)生干凈徹底,。

管理規(guī)范有序，員工團(tuán)結(jié)友愛(ài),。

用餐多數(shù)滿意,，領(lǐng)導(dǎo)基本放心,。

二,、員工素質(zhì)優(yōu)良。

經(jīng)過(guò)一年的運(yùn)營(yíng),，我們從選好人,、育好人、用好人上下功夫,，經(jīng)人力資源部的層層把關(guān)，對(duì)有責(zé)任心,、愛(ài)崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu),，有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，服從管理的人選用到我們當(dāng)中來(lái),，通過(guò)即時(shí)培訓(xùn)、專業(yè)知識(shí),、專業(yè)技能等學(xué)習(xí),，同時(shí)根據(jù)餐廳工作實(shí)際需要,，有計(jì)劃,、有重點(diǎn),、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù),、禮儀、規(guī)范等落實(shí),，提升了他們的素質(zhì)與能力，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育,。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了,，管好了，其它工作都能好做了,。員工隊(duì)伍的教育管理顯得尤為重要。

三,、管理嚴(yán)格規(guī)范。

好的質(zhì)量,、好的服務(wù),、關(guān)鍵在好的管理,。好的管理出在好的制度與規(guī)范,、重點(diǎn)在一絲不茍,，堅(jiān)持不懈的抓好落實(shí),抓出成效,養(yǎng)成良好習(xí)慣,形成自覺(jué)行動(dòng).因?yàn)椴蛷d工作手冊(cè)內(nèi)容目前已相對(duì)比較全面,關(guān)鍵是針對(duì)性抓好學(xué)習(xí),、領(lǐng)會(huì)、落實(shí),、執(zhí)行,。在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時(shí)間,，確定工作效率是很好的工作辦法,，所以我們正在針對(duì)每個(gè)崗位的每個(gè)工作做流程,，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實(shí),。我們?nèi)w員工要集中時(shí)間。集中精力,，認(rèn)認(rèn)真真地抓好一階段,，讓大家熟悉，多掌握,，并嚴(yán)格按照去做，養(yǎng)成按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)地習(xí)慣與氛圍,。

四、餐品,、服務(wù)滿意。

供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點(diǎn),，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好,，服務(wù)水平怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù),，抓好此項(xiàng)工作我們從以下五點(diǎn)入手：

每日食譜要葷素搭配合理，熱量營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn),。使員工愿意吃，并吃的好。

2,、加工制作精細(xì)，符合出品標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生安全、效果良好,。

3、不斷的調(diào)劑變化,，推陳出新,、讓員工有食欲、有好感,、樂(lè)意接受。

4,、分餐服務(wù)講文明、講公平,、講衛(wèi)生、講效率,。

5、經(jīng)常征求就餐人員對(duì)供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn),，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿意度,。

五,、安全管理,。

安全是餐廳管理的重點(diǎn),，沒(méi)有安全就無(wú)法開(kāi)展正常工作,，也就談不上準(zhǔn)時(shí)供餐與優(yōu)質(zhì)服務(wù),，因此作為餐廳主要抓好六個(gè)方面的安全工作。

1.抓好食品衛(wèi)生安全,。

2.抓好防火工作安全,。

3.抓好防食物中毒安全。

4.抓好用電安全,。

5.抓好用氣、用水安全,。

6.抓好加工作業(yè)安全。

在__年的工作中,，我們員工餐廳共有三起意外傷害事故，其中有兩人報(bào)銷醫(yī)藥費(fèi)1808.1元,，給公司增加了負(fù)擔(dān)，我們從中吸取教訓(xùn),，把不適合特殊崗位的部分人員作了適當(dāng)調(diào)整，有的人員已勸退,。

六、環(huán)境衛(wèi)生,。

環(huán)境是餐廳的臉面，也是餐廳管理工作的重點(diǎn),、難點(diǎn)，一個(gè)沒(méi)有良好衛(wèi)生習(xí)慣的餐廳,，肯定是一個(gè)不合格的餐廳,，而且容易出大問(wèn)題,。為此，抓好餐廳管理一定要把衛(wèi)生工作當(dāng)作餐廳日常管理的主要工作,，抓好抓實(shí)，決不放松,。管理手冊(cè)中已有明確標(biāo)準(zhǔn)要求,，重點(diǎn)在于扎扎實(shí)實(shí)抓落實(shí)、抓堅(jiān)持,。針對(duì)其工作環(huán)境認(rèn)真的制作了工作流程，讓每位員工明白我們是餐廳的主人,，餐廳是我們的家,。每日一清理，每周六,、周日為餐廳的衛(wèi)生日，周一是檢查日,，檢查結(jié)果為評(píng)選優(yōu)秀班組的條件之一，來(lái)督促員工要做就做最好,。

七、費(fèi)用控制達(dá)標(biāo),。

員工餐廳從1月-12月中旬的應(yīng)計(jì)收入為：2539860元。

實(shí)際用餐人數(shù)分別為：

早餐：18748人次,，中餐：279907人次，

晚餐：187052人次,，夜餐：19852人次,，

全年合計(jì)用餐人數(shù)：505559人次,。

全年實(shí)際用料總金額：2030970.48元,。

全年毛利為：508889.52元,。

全年費(fèi)用合計(jì):440652.30元(不含人員工資)。

其中全年總用水金額：16104.00元,。

全年總用電金額：101400.00元。

全年總用煤氣金額：297708.00元,。

全年的物料消耗為：25440.30元。

經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的計(jì)算,不難發(fā)現(xiàn)員工餐廳這一年來(lái),給公司增加了很大的負(fù)擔(dān),我們會(huì)在_年從人員的合理調(diào)配方面及工作的滿負(fù)荷方面加大管理力度,保證用正常供餐同時(shí)節(jié)約費(fèi)用支出和控制原料的采購(gòu)價(jià)格,。

費(fèi)用是餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，也是公司考核的硬指標(biāo),，因此，餐廳的伙食費(fèi)和年度預(yù)算經(jīng)費(fèi)(辦公耗材等),，都是嚴(yán)格掌握合理使用,，不超支、浪費(fèi),，任何開(kāi)支都得按作業(yè)流程和審核程序辦,。

當(dāng)然，經(jīng)過(guò)一年的風(fēng)風(fēng)雨雨,，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)，但是同樣也暴露出許許多多這樣,、那樣的問(wèn)題,。我們還存在很多不足,。

一、遠(yuǎn)期目標(biāo)的跟進(jìn)工作,，任重道遠(yuǎn)，需經(jīng)過(guò)一定階段的共同努力,，改進(jìn)提升，確實(shí)把餐廳建設(shè)管理成為全國(guó)同行業(yè)中名副其實(shí)一流餐廳,。

二、排煙道清理,。因已與沈陽(yáng)綠洲機(jī)電設(shè)備制造有限公司溝通，已報(bào)價(jià),，但未解決,。

三、煤氣使用,。因目前工作的環(huán)境需經(jīng)常用火堿清理地面，容易造成漏氣,、漏電的安全問(wèn)題發(fā)生,，已申請(qǐng)多次，但尚未解決,。

四、現(xiàn)在廚房的地面的地磚已很多發(fā)生松動(dòng),，急待解決。

新的一年就要到來(lái)了,，讓我們發(fā)揚(yáng)成績(jī),，克服缺點(diǎn),，更好的配合公司的各項(xiàng)活動(dòng),，做好服務(wù)，為公司實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇十四

xx年,，在后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)下,，以及部門(mén)員工和其他職能部門(mén)的支持配合下，恪盡職守,，兢兢業(yè)業(yè)，圓滿完成各項(xiàng)本職工作?，F(xiàn)將本年度工作匯報(bào)如下：

1,、堅(jiān)持以馬克思列寧主義、毛澤東思想,、鄧小平理論和'三個(gè)代表'重要思想為指導(dǎo)，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的十八大精神,，深刻理解社會(huì)主義核心價(jià)值觀，努力踐行'三嚴(yán)三實(shí)',，切實(shí)做到錘煉黨性、改進(jìn)作風(fēng),、推動(dòng)工作。

2,、作為一名黨員，積極參加黨支部組織的政治理論學(xué)習(xí),，深入領(lǐng)會(huì),、準(zhǔn)確把握黨的群眾路線精神實(shí)質(zhì)和深刻內(nèi)涵,，堅(jiān)定理想信念,，提升道德境界，求真務(wù)實(shí),，創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)，努力做好本職工作,。

從思想上重視,，從行動(dòng)上落實(shí)，日常工作中時(shí)刻銘記'四個(gè)必須''八條規(guī)定''六大紀(jì)律',。作為飲食服務(wù)部的主任，管理三個(gè)校區(qū)四個(gè)學(xué)生餐廳,，涉及到從幾千元的餐具采購(gòu)到幾十萬(wàn)、甚至上百萬(wàn)的固定資產(chǎn)購(gòu)置,、基礎(chǔ)設(shè)施的維修改造項(xiàng)目，始終堅(jiān)持原則,，堅(jiān)決按照國(guó)家、學(xué)校招投標(biāo)規(guī)定,，依據(jù)正常程序辦理相關(guān)業(yè)務(wù)；在施工過(guò)程中及驗(yàn)收等環(huán)節(jié),，不為金錢(qián)利誘，堅(jiān)持原則，秉公辦理,，始終用紀(jì)律和規(guī)范約束自身言行。

1,、強(qiáng)化餐飲管理，確保飲食安全,。

為保證廣大師生的飲食安全，積極組織部門(mén)實(shí)施原材料的聯(lián)合采購(gòu),，蔬菜、干調(diào)等零星食材的集中供應(yīng),，確保食品原料自源頭即可管、可防,、可控；堅(jiān)持主食集中配送制度,，減少中間環(huán)節(jié),，健全成本核算，強(qiáng)化監(jiān)督管理,，既保證主食品質(zhì)又維護(hù)師生切身利益；成立部門(mén)質(zhì)檢小組,，加大對(duì)三區(qū)食堂的日常監(jiān)督管理，保證各項(xiàng)規(guī)章制度的有效落實(shí),；建立食品安全檢測(cè)中心，規(guī)范原材料的抽檢制度,，滿足食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收快速檢測(cè)需求,，進(jìn)一步提高食品安全管理水平，保障師生飲食安全,。

組織餐廳從業(yè)人員集中進(jìn)行健康檢查；利用非就餐時(shí)間,，聘請(qǐng)專業(yè)的消殺公司對(duì)三區(qū)食堂進(jìn)行有害生物防治，全面展開(kāi)滅蠅,、滅蚊,、滅鼠、滅蟑和消毒工作,；制定安全生產(chǎn)制度，明確責(zé)任主體,，定期進(jìn)行安全排查,，排除安全隱患。從環(huán)境,、人員等全方位的加大安全生產(chǎn)保障。

2,、加強(qiáng)制度建設(shè)。組織部門(mén)人員針對(duì)新頒布的《食品安全法》重新修訂《xx學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度》等一系列管理規(guī)章制度,，加大安全生產(chǎn),、食品衛(wèi)生、服務(wù)承諾,、突發(fā)事件應(yīng)急處理等方面的規(guī)范，實(shí)現(xiàn)日常工作有章可查,、有據(jù)可依,。

3,、推動(dòng)飲食工作的信息化建設(shè)。嚴(yán)格按照后勤信息化平臺(tái)建設(shè)要求,，不斷完善相關(guān)信息,，充分展示餐飲服務(wù)新?tīng)顟B(tài)、新面貌,，推動(dòng)飲食工作的精細(xì)化管理，建立餐廳與師生之間的無(wú)障礙溝通,。目前，信息化平臺(tái)的餐飲基礎(chǔ)數(shù)據(jù)已全部錄入完畢,，xx美食也已推薦4個(gè)餐廳。

4,、建立菜品價(jià)格匯總登記、備案制度,。每學(xué)期期初，對(duì)三區(qū)餐廳所有菜品價(jià)格進(jìn)行匯總登記,、備案,，時(shí)刻關(guān)注其變動(dòng)，并不定期抽查各種主副食的.分量,、質(zhì)量、價(jià)格,，確保每份飯菜的價(jià)格穩(wěn)定、保質(zhì)保量,，避免私自漲價(jià)、變相漲價(jià)行為的發(fā)生,。同時(shí)引導(dǎo)社會(huì)餐飲公司不斷豐富花色品種，突出特色經(jīng)營(yíng),，滿足師生多元化的就餐需求，得到師生的廣泛認(rèn)可,，xx年xx月三區(qū)食堂營(yíng)業(yè)額較上年同期上升24%。

5,、積極組織餐飲管理人員和從業(yè)人員參加與食品安全、安全生產(chǎn)相關(guān)的集中培訓(xùn)及專項(xiàng)培訓(xùn)會(huì)10余次,，不斷提高其業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)；建立分工明確,，通力合作，事事有人管,，事事有落實(shí)的管理模式，提高員工參與管理的積極性和能動(dòng)性,，同時(shí)強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神,。

6,、改善基礎(chǔ)設(shè)施條件，營(yíng)造溫馨就餐環(huán)境,。三區(qū)食堂共加裝天然氣報(bào)警器,；xx臺(tái)油煙凈化器,；更換就餐座位xx個(gè)；西區(qū)、南區(qū)北苑餐廳后廚地板更換,；不斷改善餐廳的基礎(chǔ)設(shè)施條件,，提升餐廳的保障能力,、運(yùn)行效率和服務(wù)質(zhì)量，xx年xx月,，針對(duì)師生的滿意度調(diào)查中，'三區(qū)餐廳整體環(huán)境'項(xiàng)目達(dá)到89%,，比xx提高7個(gè)百分點(diǎn),。

7,、扎實(shí)開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng),，提升師生滿意度,。

積極籌備,、精心組織，在南區(qū)南苑教工餐廳成功舉辦我校第x屆烹飪技能大賽,。充分展示餐飲工作者的精神風(fēng)貌和烹飪技能，促進(jìn)相互間的交流,，提高整體餐飲服務(wù)水平,。

根據(jù)教育部和xx省政府安委會(huì)開(kāi)展xx年'安全生產(chǎn)月'活動(dòng)要求,，結(jié)合我校及后勤飲食工作的實(shí)際情況,，開(kāi)展以'強(qiáng)化安全責(zé)任，共創(chuàng)健康校園'為主題的安全生產(chǎn)月活動(dòng),，向所有餐飲從業(yè)人員宣傳安全生產(chǎn)知識(shí)，強(qiáng)調(diào)食品安全責(zé)任,，規(guī)范餐飲操作流程，提高員工的責(zé)任意識(shí),，大局意識(shí),，安全意識(shí),。

組織開(kāi)展'關(guān)注食品安全，共建和諧校園'——'餐廳開(kāi)放日'活動(dòng),，通過(guò)師生代表零距離參觀餐廳的原料購(gòu)進(jìn)，倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,，烹飪加工，食品留樣,，餐具清洗消毒等餐飲工作流程，以及查看出入庫(kù)臺(tái)帳,、留樣記錄等各項(xiàng)餐飲管理規(guī)章制度的落實(shí)情況,，切實(shí)提高食品安全保障能力，提升飲食服務(wù)品質(zhì),，促進(jìn)餐飲管理水平再上新臺(tái)階,。

以我校創(chuàng)建精神文明單位活動(dòng)為契機(jī),，在三區(qū)餐廳持續(xù)開(kāi)展'光盤(pán)行動(dòng)'、'文明就餐'、'文明公約'等各項(xiàng)宣傳活動(dòng),，營(yíng)造文明有序溫馨的就餐環(huán)境，促進(jìn)校園飲食文化建設(shè),。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇十五

經(jīng)過(guò)一點(diǎn)估計(jì)，我從事餐飲業(yè)已經(jīng)很多年了,。從一開(kāi)始到現(xiàn)在，我經(jīng)歷了很多,。我也在不斷總結(jié)和積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，但我還是做得不夠好,。20xx年也是我們xx發(fā)展最快的一年,。我們有好的地方和缺點(diǎn),。廚房一直是我們餐飲業(yè)的重中之重。抓住顧客味蕾是最重要的部分,。如果我們想把這件事做好，我們需要整個(gè)餐廳的幫助和幫助,。菜肴的速度也是我們今年一直強(qiáng)調(diào)的問(wèn)題，但結(jié)果不是很好,，尤其是在高峰期，比如我們的xx店,，有時(shí)菜會(huì)變得很慢,，尤其是炒菜,。

我認(rèn)為原因可能如下：

1、站貨數(shù)量不足,。也就是說(shuō),，鍋不夠。我們餐廳只有三個(gè)鍋,。在高峰期，我們不得不釣魚(yú)和喝水,，這是不夠的。

2,、廚房工作人員的合作不夠,。人員沒(méi)有達(dá)到很好的契合度,，我們廚房團(tuán)隊(duì)的默契不夠，導(dǎo)致高峰時(shí)間我們匆忙不知道如何開(kāi)始,，也不知道如何具體提高食物速度。

3,、炒熱菜的數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下,，菜越少，上菜的速度就越快,。一開(kāi)始，我們的xx店既有魚(yú)鍋,，也有炒菜，還有烤魚(yú),。人力是肯定的,，導(dǎo)致人力分配不足,。在高峰期，很容易導(dǎo)致一人三職甚至四職,，這也影響了我們的上菜速度,。如果我們把熱菜的炒菜數(shù)量減半，把不好賣(mài)的去掉，留下精品,，會(huì)不會(huì)更好,？我覺(jué)得他可能會(huì)更好，上菜的速度也會(huì)相應(yīng)提高,，菜品的浪費(fèi)也會(huì)相應(yīng)減少。提高上菜速度等于抓住一部分回頭看,！

進(jìn)入新工作后，經(jīng)過(guò)一年的鍛煉,，我對(duì)這份工作有了越來(lái)越深的了解。每個(gè)人對(duì)工作或事業(yè)都有不同的理解和感受,，我也是。對(duì)我來(lái)說(shuō),，我通常從兩個(gè)角度把握自己的思想背景。

首先是心態(tài),，用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。只有采取正確的態(tài)度,，才能運(yùn)用正確的方法，找到正確的方向,，然后取得正確的效果。具體來(lái)說(shuō),，我對(duì)工作的態(tài)度是選擇自己喜歡的，然后為自己的愛(ài)盡力,。我一直認(rèn)為工作不應(yīng)該是一項(xiàng)任務(wù)或負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂(lè)趣,，是一種享受,，只有你對(duì)它感興趣,，完全愛(ài)上它,，你才能充分體驗(yàn)幸福。我相信我會(huì)在這項(xiàng)業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂(lè)趣,，并毫無(wú)保留地為它盡我最大的努力?？梢哉f(shuō),，只有懂得享受工作,，才能知道如何成功，期間來(lái)不及勉強(qiáng),。

二是能力問(wèn)題，又可分為專業(yè)能力和基本能力,。我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子來(lái)解釋這個(gè)問(wèn)題：對(duì)于駱駝來(lái)說(shuō),，專業(yè)能力決定了它能在沙漠環(huán)境中生存，基本能力,，包括適應(yīng)性,、耐力,、自然警覺(jué)等，決定了它能在沙漠環(huán)境中生存多久,。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合某項(xiàng)工作的基本能力,，包括自信心、合作能力,、承擔(dān)責(zé)任的能力,、冒險(xiǎn)精神和發(fā)展?jié)摿Γ@將直接決定工作的活力,。一個(gè)在事業(yè)上成功的人,，必須是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人,。

在今后的工作中，我會(huì)加倍努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為今后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

在作風(fēng)上，我們可以遵守規(guī)章制度,，團(tuán)結(jié)同事,，務(wù)實(shí)樂(lè)觀,，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和細(xì)致的工作作風(fēng)，勤奮努力,。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞,、樂(lè)于助人的'優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到誠(chéng)實(shí),、勤奮、勤奮,、簡(jiǎn)單的生活，始終牢記自己的責(zé)任和義務(wù),，嚴(yán)格要求自己，隨時(shí)努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù),。

隨著我們餐館的快速發(fā)展，我們可以預(yù)測(cè)我們的工作會(huì)更繁重,、更高的要求和更廣泛的知識(shí),。為此，我將更加努力工作,，努力學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

展望20xx，我們不僅要保持對(duì)同事,、客人真誠(chéng)負(fù)責(zé)的精神，以客人滿意為目標(biāo),，還要學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，建立執(zhí)行力強(qiáng),、效益高的團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化,。我們相信，只要我們展現(xiàn)團(tuán)隊(duì)新的精神面貌,，遵循企業(yè)的步驟，我們就不怕困難,，決心改變。我堅(jiān)信,，我們一定會(huì)在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更激烈的市場(chǎng)中獲勝,！

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇十六

一,、多方面強(qiáng)化學(xué)校食品安全的監(jiān)管：

1、狠抓制度建設(shè)：學(xué)校食堂和商店,，食品安全管理制度五花八門(mén),，有的流于形式,，有的很不全面,，有的存在空白，這是不容忽視的問(wèn)題,，而且在有些學(xué)校還比較嚴(yán)重。為此,，我們今年啟動(dòng)了創(chuàng)建食品安全管理示范學(xué)校的活動(dòng)。在創(chuàng)建活動(dòng)中：給學(xué)校提出了具體要求,，我們制定了食品安全管理示范學(xué)校的標(biāo)準(zhǔn)，包括驗(yàn)收內(nèi)容,、驗(yàn)收指標(biāo)、驗(yàn)收要點(diǎn)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),，標(biāo)準(zhǔn)中重要一條是制度健全、規(guī)范,。標(biāo)準(zhǔn)要求食品定點(diǎn)采購(gòu)制度等12項(xiàng)制度健全上墻,食堂消毒記錄等5項(xiàng)記錄規(guī)范。今年有25所學(xué)校進(jìn)行了申報(bào),，年底準(zhǔn)備對(duì)自檢合格的學(xué)校進(jìn)行驗(yàn)收。通過(guò)食品安全管理示范校的創(chuàng)建活動(dòng),，并按照“建設(shè)一個(gè)，輻射一片”的要求,，以創(chuàng)建工作為依托，發(fā)揮其示范引導(dǎo),、輻射帶動(dòng)作用,使學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)再上新的臺(tái)階。

2,、嘗試食堂采購(gòu)新機(jī)制：學(xué)校食堂原料采購(gòu)一直是我們監(jiān)管的重點(diǎn),，也是難點(diǎn),，特別是蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)難以落實(shí)。為此,，今年在我縣最大的公立幼兒園-六藝天驕幼兒園嘗試建立自己的后勤生產(chǎn)基地，該生產(chǎn)基地位于黃花鎮(zhèn)龍湖村,，占地面積20畝，目前已建成蔬菜用地18畝,，飼養(yǎng)用地2畝，專門(mén)為該幼兒園740多名師生提供新鮮,、綠色、安全,、環(huán)保的蔬菜、肉類等食品,。他們根據(jù)縣食安委和縣教育局的要求，制定了生產(chǎn)管理制度和工作職責(zé),，并確定由幼兒園后勤主任直接負(fù)責(zé)該生產(chǎn)基地的管理，以確?；胤N植養(yǎng)殖行為科學(xué)和規(guī)范。目前,，市教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處已將該生產(chǎn)基地作為勤工儉學(xué)基地予以扶持，明年我們將認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，適當(dāng)進(jìn)行推廣,。

3、加強(qiáng)學(xué)校自我監(jiān)管：今年上學(xué)期開(kāi)學(xué)時(shí),，對(duì)照去年寒假布置的食品安全工作設(shè)計(jì)表格,，將今年食品安全工作的要求用承諾的形式寫(xiě)進(jìn)開(kāi)學(xué)食品安全檢查表,，縣屬學(xué)校以自查為主，鄉(xiāng)鎮(zhèn)由中心學(xué)校按照表格的要求進(jìn)行檢查,，縣學(xué)校食安辦進(jìn)行抽查，檢查表一式兩份,，各學(xué)校按要求在檢查表上進(jìn)行了承諾，檢查表實(shí)際上又是承諾書(shū),。縣屬學(xué)校的放縣學(xué)校食安辦存檔,，其他學(xué)校放鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校存檔，學(xué)校自己存檔一份,。以此督促學(xué)校加強(qiáng)自我監(jiān)管。

二,、多層次檢查，確保監(jiān)管落實(shí)：

1,、用打分的辦法進(jìn)行檢查：四月中下旬，為認(rèn)真貫徹落實(shí)市教育局,、市衛(wèi)生局、市食品藥品監(jiān)督管理局長(zhǎng)教通[20xx]075號(hào)《關(guān)于開(kāi)展中小學(xué)校食品衛(wèi)生和飲用水安全檢查的通知》精神,，全面提升學(xué)校食品安全管理水平。從教育局天明辦公網(wǎng)將市“三局”75號(hào)文件全文轉(zhuǎn)發(fā)至各縣屬學(xué)校和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校,，各縣屬學(xué)校進(jìn)行自查，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校組織對(duì)有學(xué)生食堂和小賣(mài)部的學(xué)校進(jìn)行檢查,，其他學(xué)校進(jìn)行自查，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改,。縣屬學(xué)校和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué),、中心小學(xué)對(duì)照湖南省中小學(xué)食品衛(wèi)生和飲用水安全專項(xiàng)檢查表的要求打分，縣屬學(xué)校將檢查表從網(wǎng)上發(fā)至縣學(xué)校食安辦,，其他學(xué)校的存中心學(xué)校備查。

2,、進(jìn)行了五次食品安全專項(xiàng)檢查和整治:。

一次是五月份的學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查和整治:此次行動(dòng)是在縣食安委的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行的,。為認(rèn)真落實(shí)長(zhǎng)縣食安辦發(fā)[20xx]6號(hào)文件《關(guān)于印發(fā)長(zhǎng)沙縣學(xué)校食堂及校園周邊食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案的通知》精神,于5月5日開(kāi)始，認(rèn)真開(kāi)展全縣教育系統(tǒng)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng),整治活動(dòng)到6月4日止,已基本結(jié)束,。期間我們以長(zhǎng)教通字[20xx]19號(hào)通知形式下發(fā)了《關(guān)于認(rèn)真貫徹落實(shí)長(zhǎng)沙縣20xx年食品安全整治工作實(shí)施方案的通知》,，就后段學(xué)校食品安全整治工作和食品安全宣傳、教育,、培訓(xùn)等工作進(jìn)行了布置。同時(shí)還制定了《長(zhǎng)沙縣教育系統(tǒng)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》,。方案分組織領(lǐng)導(dǎo)、整治對(duì)象,、整治重點(diǎn)、整治時(shí)間及步驟和工作要求等五個(gè)部分,明確分三個(gè)階段進(jìn)行,第一階段為清理規(guī)范檢查階段,時(shí)間為5月5日-5月21日,第二階段為綜合整治階段,時(shí)間為5月22日-5月30日,第三階段為總結(jié)評(píng)估階段,時(shí)間為5月31日-6月4日,同時(shí)還制定了檢查表,。

首先是成立專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組：由教育局局長(zhǎng)任組長(zhǎng)、局黨委副書(shū)記,，紀(jì)委書(shū)記、副局長(zhǎng)任副組長(zhǎng),?？h校產(chǎn)辦成員和抽調(diào)部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校的食安負(fù)責(zé)人任檢查組成員。

其次是召開(kāi)了專項(xiàng)整治工作會(huì)議：5月12日下午,我們召開(kāi)了有縣屬學(xué)校,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校校長(zhǎng)和縣屬學(xué)校總務(wù)主任,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校食安負(fù)責(zé)人會(huì)議,。會(huì)議由分管食安工作的副局長(zhǎng)主持，并就這次專項(xiàng)檢查工作進(jìn)行了周密布置,。

同時(shí)還召開(kāi)了全縣民辦中小學(xué)校和民辦幼兒園負(fù)責(zé)人會(huì)議,就食堂食品安全專項(xiàng)整治工作進(jìn)行了周密安排,。

再次是認(rèn)真組織了專項(xiàng)檢查：5月13日至5月18日按實(shí)施方案要求,對(duì)系統(tǒng)內(nèi)公辦和民辦中小學(xué)和幼兒園進(jìn)行了地毯式檢查,檢查分兩個(gè)層次：

第一個(gè)層次,檢查對(duì)象為縣屬學(xué)校、民辦中小學(xué)校(5所)和有寄宿生以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)公辦中小學(xué)校共81所,全縣分四個(gè)檢查組,出動(dòng)車輛15臺(tái)次,組織檢查人員45人次,按檢查表的要求進(jìn)行檢查,。采取察看現(xiàn)嘗查閱資料,、填寫(xiě)表格、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,、當(dāng)場(chǎng)提出整改意見(jiàn)等方式,對(duì)上述學(xué)校進(jìn)行了全面徹底檢查,。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全縣20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)共出動(dòng)車輛88臺(tái)次,組織檢查人員309人次,分三天對(duì)上述學(xué)校進(jìn)行了地毯式排查,。

全縣象這樣分兩個(gè)層次進(jìn)行,規(guī)模之大,排查徹底,在近幾年是第一次,。

二次是“國(guó)慶、中秋”兩節(jié)食品安全專項(xiàng)檢查和整治：

一方面抓認(rèn)真布置：我們結(jié)合開(kāi)學(xué)工作,，將長(zhǎng)縣食安辦發(fā)[20xx]11號(hào)文件轉(zhuǎn)發(fā)至各縣屬學(xué)校和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校,，要求領(lǐng)會(huì)其精神實(shí)質(zhì),，認(rèn)真開(kāi)展專項(xiàng)清理整治。并對(duì)如何開(kāi)展“開(kāi)學(xué),、兩節(jié)”的學(xué)校食品安全檢查進(jìn)行了布置?？h學(xué)校食安辦還統(tǒng)一印發(fā)了表格。

另一方面是抓認(rèn)真落實(shí)：縣學(xué)校食安辦共出動(dòng)車輛6臺(tái)次,，安排了6天時(shí)間對(duì)全縣有人事變動(dòng)(主要指校長(zhǎng))的學(xué)校,，進(jìn)行了檢查,，同時(shí)對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校的檢查情況進(jìn)行了抽查，被抽查的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和學(xué)校情況良好,。全縣20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)共組織檢查人員228人次，出動(dòng)車輛76臺(tái)次,，根據(jù)《長(zhǎng)沙縣月餅及“國(guó)慶、中秋”兩節(jié)食品安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》的要求,，結(jié)合縣教育局開(kāi)學(xué)對(duì)學(xué)校食安工作的要求，對(duì)照縣學(xué)校食安辦的表格對(duì)406所中小學(xué)校和民辦幼兒園進(jìn)行了檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出相應(yīng)的整改意見(jiàn),，督促落實(shí)，效果良好,。

三次是地溝油和餐櫥廢棄物的專項(xiàng)檢查和整治：

首先是抓認(rèn)識(shí)的提高：原來(lái)對(duì)餐廚廢棄物的管理認(rèn)識(shí)模糊,，認(rèn)為此項(xiàng)工作與學(xué)校食品安全無(wú)關(guān),，還認(rèn)為地溝油應(yīng)從源頭抓，學(xué)校無(wú)從抓起,，通過(guò)學(xué)習(xí)國(guó)務(wù)院辦公廳國(guó)辦發(fā)[20xx]36號(hào)《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》文件后，認(rèn)識(shí)到：學(xué)校杜絕地溝進(jìn)入師生食堂是保護(hù)師生身體健康的一個(gè)重要方面,，地溝油對(duì)人身體的危害是非常嚴(yán)重的,。餐廚廢棄物管理不當(dāng),，不但對(duì)環(huán)境造成污染，還會(huì)給不法分子帶來(lái)可乘之機(jī),，給社會(huì)造成危害,。所以抓好此項(xiàng)工作,，意義重大，責(zé)任重大,。

其次是摸清情況，有的放矢：縣學(xué)校食安辦制定表格,，對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)地溝油專項(xiàng)整治情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，從統(tǒng)計(jì)和調(diào)查的情況看,，食用油的采購(gòu)和管理較好,，但也還有學(xué)校食用油索證索票不全。餐廚廢棄物的管理還存在一定的問(wèn)題,，特別是還有相當(dāng)一部分的學(xué)校對(duì)這項(xiàng)工作認(rèn)識(shí)不足，沒(méi)有建立餐廚廢棄物管理臺(tái)帳制度,。據(jù)調(diào)查，飯菜屑去向主要有三,，一是進(jìn)入學(xué)校豬場(chǎng)，二是專業(yè)戶收走,，三是進(jìn)入垃圾池?？傊@項(xiàng)工作原來(lái)抓得不夠,，沒(méi)有規(guī)范管理。通過(guò)這次清理整頓,，將得到明顯改善，但完全達(dá)到要求,，還需一個(gè)過(guò)程,。

四次是米粉專項(xiàng)檢查和整治：

一方面下發(fā)“關(guān)于認(rèn)真貫徹落實(shí)長(zhǎng)縣食安辦發(fā)[20xx]15號(hào),。

《長(zhǎng)沙縣米粉專項(xiàng)整治行動(dòng)實(shí)施方案》文件的通知”，通知就縣食品安全委員會(huì)米粉專項(xiàng)整治行動(dòng)實(shí)施方案進(jìn)行了說(shuō)明,，并按方案要求制訂摸底表，要求各縣屬學(xué)校和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人迅速做好調(diào)查,，按要求填好摸底表，按時(shí)從網(wǎng)上上報(bào),。同時(shí)還要求各縣屬學(xué)校和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校掌握情況后，要及時(shí)進(jìn)行整改,，特別是對(duì)米粉供貨商資質(zhì)有問(wèn)題的，要迅速更換,，并將問(wèn)題供貨商(或黑窩點(diǎn))的情況及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行查處。

另一方面認(rèn)真統(tǒng)計(jì)和整改,，從統(tǒng)計(jì)的情況看，全縣共有49所學(xué)校食堂使用米粉,，有2個(gè)縣屬學(xué)校和3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)校沒(méi)有使用米粉，使用米粉的學(xué)校都沒(méi)有自制米粉,，全部購(gòu)進(jìn)米粉，全縣每周需要米粉27462斤,。全縣學(xué)校米粉供貨商有22個(gè)，大部分資質(zhì)完善,。對(duì)存在的問(wèn)題，督促學(xué)校及時(shí)進(jìn)行了整改,。

五次是食鹽專項(xiàng)檢查和整治：

一是將《長(zhǎng)沙縣食鹽安全專項(xiàng)整治行動(dòng)實(shí)施方案》全文轉(zhuǎn)發(fā)各學(xué)校,，要求各學(xué)校立即進(jìn)行自查,，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)抽查,，看所用食鹽是否符合食用質(zhì)量要求,，看是否將食鹽采購(gòu)納入了索證索票范圍，且做好了臺(tái)帳,。看衛(wèi)生健康教育課程是否將食品安全知識(shí),、消除碘缺乏危害知識(shí)等納入教育內(nèi)容。如有問(wèn)題,，立即進(jìn)行整改。同時(shí)還隨機(jī)抽查了部分學(xué)校,，發(fā)現(xiàn)食鹽質(zhì)量都符合質(zhì)量要求，食堂采購(gòu)管理人員,、從業(yè)人員都知曉食鹽安全知識(shí),，但如何辨識(shí)真假碘鹽的方法掌握的不多。沒(méi)有發(fā)現(xiàn)使用散包裝食鹽現(xiàn)象,，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)使用不含碘鹽和工業(yè)用鹽等現(xiàn)象。但食鹽索證索票,、記入臺(tái)帳等工作還有待加強(qiáng)。

二是從反饋的情況看,，有如下一些特點(diǎn)：

1、高度重視：部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)組織了專項(xiàng)檢查,，如星沙、黃花,、路口,、開(kāi)慧、高橋,、榔梨,、青山鋪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都組織了檢查,。

2,、食鹽質(zhì)量安全：據(jù)縣一中、青山鋪鎮(zhèn)等反映,，一般都是使用“雪天”牌加碘精制小包裝食用鹽,。沒(méi)有發(fā)現(xiàn)使用不合格鹽的現(xiàn)象,。

3、宣傳教育工作做得好：很多學(xué)校都將食品安全知識(shí),、消除碘缺乏危害知識(shí)等納入健康教育內(nèi)容,，有的還開(kāi)展了宣傳活動(dòng),，如開(kāi)慧鄉(xiāng)要求各校出好一期食品安全及關(guān)于碘缺乏危害知識(shí)的黑板報(bào)，并印發(fā)了宣傳資料,。榔梨鎮(zhèn)還在今年5.15消除碘缺乏危害的宣傳日當(dāng)天,，配合有關(guān)部門(mén)在學(xué)校進(jìn)行了食鹽安全知識(shí)宣傳,，發(fā)放宣傳資料等，并在學(xué)生中開(kāi)展了碘鹽知識(shí)問(wèn)卷調(diào)查測(cè)試活動(dòng),。進(jìn)一步增強(qiáng)了師生的法制意識(shí)和健康意識(shí)。

今年專項(xiàng)檢查的主要特色有：

1,、檢查的范圍大：有兩次檢查擴(kuò)大到了民辦學(xué)校和幼兒園。2,、要求比較高：檢查表格是按食品安全管理示范校要求制訂的，(表格附后)有的學(xué)校達(dá)不到要求,，但學(xué)校可以向這個(gè)方向努力,。

3、橫向配合好：有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校與鄉(xiāng)政府食安辦配合檢查，橫向聯(lián)動(dòng),，如“中秋”“國(guó)慶”兩節(jié)檢查時(shí)，路口鎮(zhèn)是由鎮(zhèn)政府牽頭,，組織綜合,、安監(jiān)辦和中心校、派出所,、工商所、國(guó)土所,、交管站、衛(wèi)生院等8家單位聯(lián)合進(jìn)行檢查,。還有郎梨鎮(zhèn)也是與鎮(zhèn)政府食安辦等4家單位聯(lián)合進(jìn)行檢查的。

4,、整改力度大：各檢查組都對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出了整改意見(jiàn)，且整改措施得力,，特別是跳馬鄉(xiāng)中心學(xué)校對(duì)未配食物留樣冰箱的學(xué)校將由中心學(xué)校組織團(tuán)購(gòu)。

三,、堅(jiān)持監(jiān)管、服務(wù)兩手抓,，以服務(wù)促監(jiān)管：

1,、宣傳教育促食品安全知識(shí)普及：

今年6月1日是《食品安全法》正式實(shí)施一周年，當(dāng)天,，我們組織人員制作了《食品安全法》實(shí)施一周年的彩色宣傳匾，印制了1000多份宣傳資料,，參加了縣政府在“步步高”前坪舉辦的廣場(chǎng)宣傳活動(dòng)。受到了縣食安委的好評(píng),。同時(shí)在各學(xué)校開(kāi)展了進(jìn)一步學(xué)習(xí)和落實(shí)食品安全法的活動(dòng)，增強(qiáng)了廣大師生員工的法律意識(shí)。通過(guò)食品安全知識(shí)進(jìn)學(xué)校,、進(jìn)課堂的活動(dòng)開(kāi)展，使廣大師生員工的自我保護(hù)意識(shí),、抵制不合格的食品、原料進(jìn)入學(xué)校的能力大大增強(qiáng),。

2、三項(xiàng)舉措抓服務(wù)監(jiān)管,。

一是抓培訓(xùn):今年上半年我們進(jìn)行了兩次縣級(jí)培訓(xùn)，一次是與縣衛(wèi)生監(jiān)督所于今年元月21日在明城大酒店四樓多功能會(huì)議室對(duì)各縣屬學(xué)校,、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)和城區(qū)內(nèi)的小學(xué)食安負(fù)責(zé)人進(jìn)行了相關(guān)法律,、法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，特別是對(duì)《食品安全法》進(jìn)行了解讀,。此次共有66人參加了培訓(xùn)。會(huì)議還表彰了一批先進(jìn)單位,，受表彰的單位是：縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)、縣職中,、縣三中,、星沙中學(xué),、東業(yè)晨曦小學(xué),、縣六藝天驕幼兒園、麻林中學(xué),、榔梨大元小學(xué)等。二次是今年5月12日,，在縣教育局五樓會(huì)議室，結(jié)合布置食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，對(duì)全縣縣屬學(xué)校校長(zhǎng),、總務(wù)主任;鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校校長(zhǎng)、食安負(fù)責(zé)人進(jìn)行了培訓(xùn),。此次共有65人參加了培訓(xùn)。

二是抓資料信息服務(wù):今年上半年共向?qū)W校發(fā)送服務(wù)資料信息6次：即元月對(duì)去年12月報(bào)紙報(bào)道某學(xué)校集體食堂食用“四季豆”而引起食物中毒的案例加案語(yǔ)的通知;如何填寫(xiě)進(jìn)貨臺(tái)帳的說(shuō)明;食品安全法的宣傳資料;今年上學(xué)期學(xué)校食品安全工作的要求;米,、肉類、食用油的索證要求及方法,。如何防止食物中毒的方法資料等。這些信息都是通過(guò)教育局天明辦公網(wǎng)發(fā)送,，深受學(xué)校歡迎。

三是抓工作機(jī)制完善：學(xué)校食品安全責(zé)任層層分解落實(shí),，各單位一把手為第一責(zé)任人，后勤總務(wù)為直接責(zé)任人,，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和各學(xué)校明確一名聯(lián)絡(luò)員,，建立縣學(xué)校食安辦與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校,、各縣屬中學(xué)以及各中小學(xué)之間的聯(lián)系制度，形成了學(xué)校食品安全工作網(wǎng)絡(luò),。同時(shí)將學(xué)校食品安全管理作為對(duì)學(xué)校監(jiān)督評(píng)估的重要內(nèi)容和績(jī)效考核的重要考核指標(biāo)。

以上是我們今年食品安全工作方面所做的點(diǎn)滴工作,，為全縣學(xué)校未出現(xiàn)食品安全事故作出了一定的貢獻(xiàn)，但離上級(jí)的要求和學(xué)校的期待還有一定的差距,，明年我們一定發(fā)奮努力,，使這項(xiàng)工作做得更好,。

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇十七

“時(shí)逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年”xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,，克服種種困難取得如下成績(jī)：

徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面,，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng),，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明,。運(yùn)行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議,，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補(bǔ)充本樓層工作安排,；對(duì)部分員工工作散漫,，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律,；周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等,。

新辦法的實(shí)施,，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低,，有效地控制了前后餐具的破損。

通過(guò)我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史,。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域，不同需求,，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專人管理的局面,，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗,，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

培訓(xùn)和落實(shí),，兩手都要抓，兩手都要硬,。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進(jìn)行整改落實(shí),，一步一回頭,，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力,，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度,。

半年來(lái),，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲,，獎(jiǎng),，大張旗鼓地獎(jiǎng),，真正起到獎(jiǎng)的效果,；罰，罰和思想工作并進(jìn),，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒,。

當(dāng)然，在成績(jī)面前我非常清醒,，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差,，機(jī)械性地去工作,；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等,，管理層在一個(gè)樣,，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí),。

3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng),。

4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí),。

5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象,。

隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,，我們酒店的未來(lái)將任重而道遠(yuǎn),，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性,，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響,。所以,，我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地加強(qiáng)提高管理水平,、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對(duì)下半年的工作特制定計(jì)劃如下：

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平,，要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作,，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,，因此,，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬,，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。

1,、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙,、牙簽,、布草、餐具等,。

2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗,。如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。

3,、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等,。

計(jì)劃每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話,，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn),，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對(duì)象,，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂解難,。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門(mén),、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情,，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客,。

每日質(zhì)檢,，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來(lái)本門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動(dòng)匯報(bào)部門(mén)質(zhì)檢情況,，從而不斷提高本門(mén)質(zhì)檢水準(zhǔn)。

xx年下半年是新的征程,，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任,、視部門(mén)的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任,。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心,，努力工作，我們圣達(dá)酒店的生意會(huì)越來(lái)越紅火,，圣達(dá)的明天也會(huì)更加輝！

餐廳工作總結(jié)與計(jì)劃篇十八

回顧這20xx年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己,，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)xx年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將xx年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來(lái)感覺(jué)自己xx年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。xx年在飲和廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。

努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá)，下情上報(bào),。本餐廳的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，xx年多次接待了重要賓客及宴會(huì),，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò),。

1,、明確開(kāi)發(fā)的方向。

根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì),，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主,，體現(xiàn)出飯店的檔次,；

2,、確保完成任務(wù)。

（1）,、主管對(duì)開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織,，落實(shí)任務(wù)指標(biāo),，要早做準(zhǔn)備,。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后,。

（2）、主管,、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新,，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā),、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。

3、主管,、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)。

帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能,。尤其在的平時(shí)工作之余,，要多方了解信息，開(kāi)拓思維,，做好基礎(chǔ)資料的積累,；同時(shí)要勤練基本功,，注重專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識(shí)和技術(shù)的積累后,，創(chuàng)新才會(huì)有靈感,。

4,、主管,、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作,。

餐廳管理人員要做針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃,，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn),；多開(kāi)展斟酒,、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性,。

5,、堅(jiān)持執(zhí)行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規(guī)定,。

按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評(píng)估,，提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性,，力爭(zhēng)完成20xx年任務(wù)指標(biāo)。

轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了,，在這短短而又忙碌的一個(gè)月里,，也付出了不少汗水，淚水,，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下，也收獲了很多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績(jī),。

說(shuō)去這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容："努力"。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對(duì)本月工作深刻做以總結(jié),。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務(wù)意識(shí)上沒(méi)有的得到什么培訓(xùn)，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理,，對(duì)餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù),，爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人高興而來(lái)滿意而歸,。

本月餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì)員卡均沒(méi)有完成任務(wù),，本人深刻慚愧,，身為部門(mén)第一負(fù)責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值,。針對(duì)業(yè)績(jī),，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo)，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng),。

針對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題,，每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn),。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補(bǔ)充,，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,，每天定點(diǎn)檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門(mén)存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

由于本月開(kāi)展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升,，再加上新員工的加入，造成指標(biāo)的'成本有所浪費(fèi),，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對(duì)性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上,。

1、之前有很多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現(xiàn)象,，在本月本人要求部長(zhǎng)及員工對(duì)各部門(mén)的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負(fù)責(zé)人給予處理,。

2,、對(duì)本部門(mén)的員工崗上紀(jì)律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī)，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3,、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事管理人員都主動(dòng)問(wèn)號(hào),，做到本部門(mén)的亮點(diǎn)式,。

一、抓好員工的心態(tài),，了解員工動(dòng)向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入,。

二、業(yè)績(jī)方面,，發(fā)動(dòng)員工的力量，把本月初放月末過(guò),，做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績(jī)，挖掘老客戶,，開(kāi)發(fā)新會(huì)員，用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績(jī),。

三,、服務(wù)方面,，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),，能正確看待自己的行業(yè)，樂(lè)于為客人服務(wù),，爭(zhēng)取做到細(xì)節(jié)化，人性化,，亮點(diǎn)化，主動(dòng)化的服務(wù),，做到客人在餐廳的零投訴。

四,、衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃交代部長(zhǎng)抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對(duì)寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水,。

五、紀(jì)律方面,，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范，并要求部長(zhǎng)做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,，確保安全,，避免一些不良行為,。