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新冠疫情對(duì)餐飲企業(yè)的影響篇一

關(guān)鍵詞：新冠疫情,；餐飲業(yè)；營(yíng)業(yè)收入

餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分,，在我國(guó)居民收入不斷上漲的今天,，其發(fā)展勢(shì)頭愈發(fā)猛烈，所占消費(fèi)比例也一路攀升,，在推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,、努力提高產(chǎn)品和服務(wù)、促進(jìn)消費(fèi)帶動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的方針指導(dǎo)下,，餐飲業(yè)不斷進(jìn)行銷售模式創(chuàng)新,，提高產(chǎn)品質(zhì)量品牌競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)2019全國(guó)餐飲收入4825億元,，同比增長(zhǎng)9.1%,；限額以上單位餐飲收入914?億元，同比增長(zhǎng)6.1%,。餐飲市場(chǎng)增幅高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅1.1個(gè)百分點(diǎn),。

然而2020年年初，一場(chǎng)突如起來(lái)的疫情讓餐飲業(yè)陷入危機(jī),，關(guān)店停業(yè)成為了餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)象,。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查顯示2020年一季度，全國(guó)餐飲收入6026億元,，同比大幅下跌44.3%,；限額以上單位餐飲收入1278億元，同比大幅下跌41.9%,。目前,，國(guó)家出臺(tái)了多項(xiàng)扶持政策，全力支持復(fù)工復(fù)產(chǎn),，幫助中小微餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān),。

自新冠疫情爆發(fā)后，全國(guó)大型連鎖餐飲店,、小吃攤,、大排檔、美食街都積極響應(yīng)號(hào)召停店歇業(yè),。而餐飲業(yè)中中小企業(yè)占主要主體,，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，對(duì)現(xiàn)金流的要求較高,，此次的黑天鵝事件對(duì)餐飲業(yè)帶來(lái)了猛烈的沖擊,，使其在營(yíng)業(yè)收入,，營(yíng)業(yè)成本，現(xiàn)金流,，行業(yè)預(yù)期四個(gè)方面都面臨著巨大的壓力。

（一）營(yíng)業(yè)收入下滑

新冠肺炎疫情對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)造成了極大影響,，從春節(jié)至目前,，餐飲商戶復(fù)工營(yíng)業(yè)和消費(fèi)者經(jīng)歷了三個(gè)階段：一是大幅度下跌期，從1月17到1月24,，二是消費(fèi)低迷期,，從1月25至2月8日，三是復(fù)蘇回暖期,，從2月8日以來(lái),。這三個(gè)階段都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，營(yíng)業(yè)收入大幅下降,。具體情況如表1所示,。

表1?2020年1月和2月同比銷售分布表

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

從上表可以看到，2020年1-2月餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額大幅下滑,。企業(yè)1月份銷售額同比下滑集中在0-30%,；2月份企業(yè)銷售額同比下降集中在80-100%。對(duì)于第一階段大幅度下跌期,，春節(jié)期間原為餐飲行業(yè)的消費(fèi)黃金期,，年夜飯、親朋好友聚會(huì)等一系列聚餐都會(huì)集中在這一周,，但此次受疫情影響,，人們居家隔離，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè),，2020?年春節(jié)期間年夜飯的退訂率達(dá)到?94%左右,。對(duì)于第二階段消費(fèi)低迷期，此時(shí)為疫情的高峰期,，在各級(jí)政府的正確引導(dǎo)下,，人們的自我保護(hù)意識(shí)逐步增強(qiáng)，絕大多數(shù)消費(fèi)者從內(nèi)心抵觸外出就餐,，包括外賣(mài),。自2月28日以來(lái)，疫情得到了很好的控制,，多數(shù)店面開(kāi)始復(fù)工,，進(jìn)入第三個(gè)階段，復(fù)蘇回暖期,，但形式不容樂(lè)觀,，據(jù)美團(tuán)研究院生活服務(wù)業(yè)復(fù)蘇指數(shù)顯示,，截至3月26日全國(guó)餐飲商戶復(fù)工率達(dá)到?81.6%，消費(fèi)復(fù)蘇率為?38.2%,，消費(fèi)復(fù)蘇率遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于餐飲商戶復(fù)工率,。

（二）固定成本支出大

眾所周知，餐飲業(yè)普遍存在“三高一低”的問(wèn)題,，即人力成本高,、房租高、食材成本高以及毛利低的問(wèn)題,。據(jù)美團(tuán)研究院2020年2月初針對(duì)新冠肺炎疫情對(duì)我國(guó)餐飲商戶的影響調(diào)查顯示,，40.9%的餐飲商戶有原材料的壓力，70.7%的餐飲商戶有房租壓力,，41%的餐飲商戶有人力成本的壓力,。

首先，此次疫情正值“春節(jié)黃金周”,，商家會(huì)提前準(zhǔn)備比日常多3倍左右的食材,。但受疫情的影響，餐廳停業(yè),、年夜飯取消,，倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)備的冷鮮食品，包括牛奶,、水果以及蔬菜,，這些大部分保質(zhì)期比較短，在停業(yè)時(shí)間這些食品很快變質(zhì)無(wú)法使用,，原材料成本直接受到損失,。其次，房租和員工工資的巨大成本支出更是讓本就備受打擊的餐飲業(yè)雪上加霜,。疫情期間,，店鋪雖然關(guān)閉但是租金正常交付，同時(shí)公司秉承“以人為本”的原則,，就算公司暫停營(yíng)業(yè),，也會(huì)保障員工的基本工資。更有一些大型餐飲公司像老鄉(xiāng)雞餐飲等都會(huì)在年底給干部發(fā)放14薪,。再者,，復(fù)蘇回暖期的高成本也是不容忽視的，為了保證消費(fèi)者的安全,，不少餐飲業(yè)大量購(gòu)買(mǎi)防護(hù)用品,，定制餐桌隔離板，使得高額成本支出又增一項(xiàng),。

（三）經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流緊張,，融資困難

疫情對(duì)現(xiàn)金流的影響主要集中在經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金上,，對(duì)于餐飲業(yè)更是尤為突出。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)71家連鎖餐飲集團(tuán)企業(yè),，61593個(gè)門(mén)店進(jìn)行調(diào)查,，結(jié)果如下圖所示。

從圖中可以看到,，5%樣本企業(yè)賬上已經(jīng)沒(méi)有現(xiàn)金能夠支撐企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營(yíng),。79%樣本企業(yè)表示，從3月1日算起,，依靠自有現(xiàn)金無(wú)法支撐再過(guò)3個(gè)月,；有16%的企業(yè)現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚,，能支撐6個(gè)月以上,。西貝餐飲董事長(zhǎng)聲稱，春節(jié)前后一個(gè)月的時(shí)間損失營(yíng)收7-8億元,，2萬(wàn)多待業(yè)員工要發(fā)放近1.5億工資,，如此下去西北賬上的現(xiàn)金撐不過(guò)三個(gè)月。如此大型的餐飲企業(yè)都表示出這樣的憂心,，小型餐飲業(yè)的情況可想而知,。

面對(duì)如此大的現(xiàn)金流困難問(wèn)題，很多餐飲業(yè)首先想到的就是向各個(gè)金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款,。但是對(duì)于傳統(tǒng)的金融機(jī)構(gòu)而言,，餐飲業(yè)，尤其是小型餐飲業(yè)具有小規(guī)模,，高流動(dòng)性,，高替代率等特征，不具備成為這些金融機(jī)構(gòu)優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定客戶的條件,，使其想得到融資極其困難,。盡管2020年2月20日央行公布的一年期?lpr?為4.05%。在人民銀行重點(diǎn)保障名單內(nèi)的企業(yè),，可下浮優(yōu)惠利率,，精準(zhǔn)投放，但是在這批名單里餐飲業(yè)少之又少,。

（四）行業(yè)發(fā)展預(yù)期差,，餐飲股市遭重創(chuàng)

隨著智慧城市的進(jìn)一步推進(jìn)，物聯(lián)網(wǎng),、大數(shù)據(jù),、人工智能等在餐飲上的廣泛應(yīng)用，本會(huì)給餐飲業(yè)帶更大的機(jī)會(huì),，但受疫情和封城的影響,，頗高的營(yíng)業(yè)成本,，連續(xù)下滑的營(yíng)業(yè)收入，再加上現(xiàn)金流的困難,，嚴(yán)重挫傷了餐飲業(yè)老板的信心,，美團(tuán)研究院2月份的調(diào)查研究顯示，15.3%的餐飲用戶有關(guān)店想法,；53.2%的餐飲商戶打算維持現(xiàn)狀,；3.7%的餐飲商戶打算擴(kuò)張；另有?27.8%?的餐飲商戶表示不清楚或沒(méi)想好,。截止4月份已有近140家連鎖門(mén)店倒閉,餐飲規(guī)模有下降趨勢(shì),。與此同時(shí)，疫情對(duì)餐飲業(yè)的就業(yè)情況也產(chǎn)生了一定程度的影響,，此次疫情后很多連鎖企業(yè)發(fā)現(xiàn)企業(yè)成本較高,，準(zhǔn)備縮減人工成本。

疫情影響營(yíng)業(yè)收入的同時(shí),，也給資本市場(chǎng)帶來(lái)了動(dòng)蕩,。新冠肺炎這只黑天鵝帶來(lái)的蝴蝶效應(yīng)，引發(fā)了全球的金融風(fēng)暴,。在繼美股兩次熔斷后,，多個(gè)國(guó)家也相繼觸發(fā)“熔斷”。餐飲業(yè)的上市公司股價(jià)并不樂(lè)觀,，港股餐飲版持續(xù)走弱,，海底撈股價(jià)截止2月底收盤(pán)下跌近15%，市值縮水近250億港元,，呷哺呷哺股價(jià)下跌近20%,，市值蒸發(fā)近20億港元；剛剛上市不久的九毛九也沒(méi)有幸免,，股價(jià)下跌近20%,。

疫情雖然對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了很多負(fù)面影響，但是也加速了餐飲業(yè)的洗牌,，淘汰了大量劣質(zhì)餐飲企業(yè),。國(guó)家相繼出臺(tái)一系列的財(cái)稅金融支持、社保和房租減免,，多地放開(kāi)政策,，支持餐飲地?cái)偨?jīng)濟(jì)，這些都為餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇,。

（一）財(cái)稅金融支持

全國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模第一大省——山東省政府辦公廳印發(fā)關(guān)于減稅降費(fèi)明確,，自2020年1月1日起至疫情防控工作結(jié)束，對(duì)納稅人提供旅游娛樂(lè),、餐飲住宿等生活服務(wù)取得的收入,，免征增值稅,、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費(fèi)附加,、地方教育附加,。央行等五部門(mén)2月1日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》，內(nèi)容包括五部分共30條措施,。同時(shí)特別提出對(duì)受疫情影響較大的批發(fā)零售,、住宿餐飲、物流運(yùn)輸,、文化旅游等行業(yè),，以及有發(fā)展前景但受疫情影響暫遇困難的企業(yè)，不得盲目抽貸,、斷貸,、壓貸。

針對(duì)疫情美團(tuán)也出具了一系列的相關(guān)優(yōu)惠政策,，啟動(dòng)3.5億專項(xiàng)扶持資金支持全國(guó)商戶恢復(fù)經(jīng)營(yíng),。美團(tuán)外賣(mài)提供2億元商戶專項(xiàng)扶持資金,，幫助老商戶上線經(jīng)營(yíng)和新商戶開(kāi)業(yè),；到店業(yè)務(wù)提供1.5億元商戶專項(xiàng)扶持資金，幫助到店餐飲,、本地生活服務(wù)商戶在保障安全的前提下恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng),；美團(tuán)生意貸攜手郵儲(chǔ)銀行、光大銀行等十余家銀行合作伙伴,，為本地生活商戶提供不少于100億額度規(guī)模的優(yōu)惠利率貸款,。

（二）其他減負(fù)支持

“北京16條”對(duì)受疫情影響嚴(yán)重或在疫情防控工作中保障市民基本生活的重點(diǎn)連鎖餐飲(早餐)、菜店(生鮮超市),、便利店等網(wǎng)點(diǎn)設(shè)立項(xiàng)目,，對(duì)其給予房屋租金等支持，支持比例上限由原50%提高至70%,?！百F州20條”對(duì)承租大中型國(guó)有企業(yè)經(jīng)營(yíng)性用房的餐飲企業(yè)，減免征收1至3個(gè)月的房租,，其后3個(gè)月租金減半,，疫情防控期間物業(yè)費(fèi)減半?！罢憬?2條”提出,，各地城市運(yùn)營(yíng)保障單位要確保欠繳水費(fèi)、電費(fèi),、燃?xì)赓M(fèi)的餐飲企業(yè)用戶（含星級(jí)酒店餐飲）在疫情防控期間不停供,。餐飲企業(yè)2,、3、4月份用氣,、用水到戶價(jià)格分別降低10%,，垃圾處理費(fèi)減半征收。

（三）地?cái)偨?jīng)濟(jì)支持

5月28日,，中央文明辦正式官宣：在今年全國(guó)文明城市測(cè)評(píng)指標(biāo)中,，明確要求不將占道經(jīng)營(yíng)、馬路市場(chǎng),、流動(dòng)商販列為文明城市測(cè)評(píng)考核內(nèi)容,。多地放開(kāi)政策，支持餐飲地?cái)偨?jīng)濟(jì)成都率先提出八項(xiàng)機(jī)制,，明確細(xì)節(jié),。在不影響居民、交通,，不擾亂市容環(huán)境秩序的情況下,，允許設(shè)置臨時(shí)攤點(diǎn)。上海表明將在6月6日-6月30日舉辦首屆上海夜生活節(jié),。打造具有煙火氣,、上海味、時(shí)尚潮,、國(guó)際范的夜上海新形象,。濟(jì)南提出發(fā)展“小店經(jīng)濟(jì)”，支持餐飲類門(mén)店增加夜宵品類和休憩場(chǎng)所,，增加消費(fèi)者逗留時(shí)間,。

目前我國(guó)的疫情已經(jīng)得到了很好的控制，但是海外疫情依舊嚴(yán)重,，如此看來(lái)抗擊此次疫情將成為一場(chǎng)持久戰(zhàn),。餐飲業(yè)如何在這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)企業(yè)自救成為重中之重。餐飲業(yè)應(yīng)關(guān)注政策支持,，充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),，大力提倡“共享員工”，加強(qiáng)與各行業(yè)之間合作,，積極參與“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”,，盡最大努力，使企業(yè)堅(jiān)持下來(lái),。

（一）充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái),，增加營(yíng)業(yè)收入

通過(guò)這次疫情，很多餐飲企業(yè)也發(fā)現(xiàn)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力太差，開(kāi)始意識(shí)到多渠道發(fā)展的重要性,。所以在這個(gè)智能時(shí)代,，要加大對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的應(yīng)用。

面對(duì)堂食沒(méi)有收入或營(yíng)業(yè)收入很少這樣的情況,，首先,，開(kāi)展線上外賣(mài)形式，將成為很好的自救之路,。外賣(mài)在此次疫情之間更是顯示出巨大的優(yōu)越性,，“無(wú)接觸配送”和“智能取餐柜”，既保證了居民一日三餐的日常,，又有效的增加餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額,。餐飲企業(yè)可以自主開(kāi)發(fā)外賣(mài)小程序，建立與消費(fèi)者的直接聯(lián)系,，對(duì)于一些小型餐飲業(yè)應(yīng)利用平臺(tái)給予的優(yōu)惠政策,，加入美團(tuán)、餓了嗎等外賣(mài)平臺(tái),，拓寬自身的銷售渠道,，實(shí)現(xiàn)多方位的銷售。對(duì)于外賣(mài)的產(chǎn)品不僅可以是主打菜品,，也可將外賣(mài)平臺(tái)作為一個(gè)“食品中轉(zhuǎn)站”,，積極探索，發(fā)力外賣(mài)半成品,，銷售簡(jiǎn)單易做的半成品,，針對(duì)線上菜單進(jìn)行優(yōu)化,。也可利用企業(yè)的供應(yīng)鏈,，銷售一些美食原材料，向居民提供送菜服務(wù),。其次,，餐飲企業(yè)可以考慮利用抖音、快手等平臺(tái),，進(jìn)行直播帶貨,。通過(guò)直播這種新穎的形式，向消費(fèi)者宣傳介紹餐品的特色,，將網(wǎng)上個(gè)人直播與家庭個(gè)人消費(fèi)迅速拉近,，產(chǎn)生一批“互聯(lián)網(wǎng)+定餐”“網(wǎng)紅+消費(fèi)”的新形式。充分調(diào)動(dòng)小店鋪的經(jīng)濟(jì),，增加小店鋪的銷售額,。再者，可以通過(guò)“大廚直播”形式進(jìn)行銷售，疫情過(guò)后,，消費(fèi)者對(duì)食品安全更加的注重,，可將采購(gòu)過(guò)程、食品加工過(guò)程通過(guò)短視頻的方式展現(xiàn)給消費(fèi)者公開(kāi)透明,，讓顧客更放心,、更主動(dòng)的進(jìn)行消費(fèi)，從而增加營(yíng)業(yè)收入,。

（二）推進(jìn)智能化應(yīng)用,，提倡“共享員工”，降低人力成本

國(guó)家已出臺(tái)一系列政策,，有力解決了房租成本大這一難題,。但是面對(duì)人工成本持續(xù)支出這一問(wèn)題，依舊值得餐飲業(yè)注意,，近些年來(lái),，餐飲智能化越來(lái)越被推崇，智能點(diǎn)菜,、自助取餐柜,、無(wú)人餐廳等逐步被實(shí)現(xiàn)。疫情過(guò)后,，餐飲業(yè)可大力發(fā)展智能化餐廳,。通過(guò)智能點(diǎn)餐，由顧客掃碼完成點(diǎn)餐過(guò)程,，點(diǎn)餐后將自動(dòng)傳送至后廚與服務(wù)臺(tái),，整個(gè)過(guò)程可以減少服務(wù)員數(shù)量，提高員工效率,。同時(shí)也能夠縮短客人等餐,、用餐時(shí)間，提高翻臺(tái)率,。與此同時(shí),，為解決高成本問(wèn)題，可考慮“共享員工”形式,，靈活用工,，底層員工去做大量技術(shù)含量低的兼職工作。疫情期間,，盒馬鮮生就與云海肴,、青年餐廳達(dá)成合作：待業(yè)在家的員工可以到盒馬各地的門(mén)店臨時(shí)工作。這樣的“租借”員工的方式給其他企業(yè)或者行業(yè)起了帶頭作用,。其他餐飲業(yè)也可借鑒學(xué)習(xí),，商場(chǎng)超市與餐飲業(yè)完美配合,，這樣也可解決餐飲業(yè)人工成本高的問(wèn)題。

（三）加強(qiáng)跨業(yè)合作,，制定資金管理措施,，解決現(xiàn)金流問(wèn)題

餐飲業(yè)的輕資產(chǎn)模式?jīng)Q定了其融資難的特性，目前除了加強(qiáng)與各大金融機(jī)構(gòu)的對(duì)接,，利用其提供的優(yōu)惠政策,，通過(guò)協(xié)商申請(qǐng)獲取小額貸款或者續(xù)貸之外。餐飲業(yè)目前可以考慮與其他行業(yè)進(jìn)行合作,，開(kāi)展一系列的聯(lián)名活動(dòng),，獲得多渠道的融資。大型連鎖餐飲企業(yè)可以考慮與一些美妝行業(yè),，服裝行業(yè)進(jìn)行聯(lián)名,。早在2019年“周黑鴨”與彩妝“謎尚”聯(lián)名推出彩妝產(chǎn)品，現(xiàn)如今,，餐飲業(yè)可以與彩妝行業(yè)進(jìn)行合作,，對(duì)店面進(jìn)行簡(jiǎn)單的裝修，形成彩妝與餐飲主題館,，從視覺(jué)和創(chuàng)意上給消費(fèi)者帶來(lái)沖擊,，既可以獲得其他行業(yè)的投資，又可以增加客流量,。對(duì)于一些火鍋店可以考慮與服裝行業(yè)進(jìn)行合作,，定制限量聯(lián)名款服飾，通過(guò)制造話題熱度,，提升品牌吸引力,，獲得更多資金上的支持，有效緩解資金流緊張的問(wèn)題,。這種跨界的合作,，很容易激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，在提高自身客流量的同時(shí),，又借助話題提升了品牌的影響力,，獲得其他行業(yè)的融資，有效的解決企業(yè)融資難問(wèn)題,，一舉多得。

不僅如此,，通過(guò)此次疫情,，各大餐飲業(yè)都需意識(shí)到營(yíng)運(yùn)資金管理的重要性，無(wú)論是連鎖餐飲業(yè)還是小型餐飲業(yè)都需細(xì)化現(xiàn)金流計(jì)劃,。首先要合理的預(yù)測(cè)每天的收支情況,，可以考慮將原來(lái)的季度預(yù)算詳細(xì)做到月預(yù)算甚至周預(yù)算。其次，加強(qiáng)與供應(yīng)商的交流,，穩(wěn)定或者降低食材的成本,，盡量為自己爭(zhēng)取到更多的優(yōu)惠。最后要做好資金流速管理,，提高資金利用率,。企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格管控存貨周轉(zhuǎn)期，盡可能與原材料供應(yīng)商協(xié)商縮短食材運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間,，并且延長(zhǎng)應(yīng)付賬款周轉(zhuǎn)期,，以此來(lái)降低現(xiàn)金循環(huán)周期，提高企業(yè)的現(xiàn)金流速,。

（四）巧用地?cái)偨?jīng)濟(jì),，增強(qiáng)行業(yè)信心

疫情后我國(guó)餐飲業(yè)受到了重大損失，企業(yè)信心遭到了重大打擊,。而目前國(guó)家大力提倡的“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”對(duì)于餐飲業(yè)不妨是一個(gè)很好的機(jī)會(huì),。對(duì)于已擁有品牌效應(yīng)的大型連鎖餐飲企業(yè)，可以借助地?cái)偨?jīng)濟(jì)打造可移動(dòng)廣告,。用品牌包裝一個(gè)精美的移動(dòng)餐車,，推出本店特色小吃加雪糕站的模式，將不同的餐車開(kāi)往不同的商圈,，把品牌推到消費(fèi)者的身邊,，讓高端的餐飲品牌融入消費(fèi)者的生活中，消費(fèi)者不僅可以在移動(dòng)餐車購(gòu)買(mǎi),，更會(huì)在品嘗后進(jìn)店消費(fèi),，從而拉動(dòng)銷售量。對(duì)于小吃餐飲來(lái)說(shuō),，可利用地?cái)偨?jīng)濟(jì)恢復(fù)營(yíng)業(yè),，地?cái)倹](méi)有房租壓力，沒(méi)有水電壓力,，創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低,，風(fēng)險(xiǎn)小，投入小,，對(duì)于疫情期間失業(yè)的小吃餐飲只要手藝還在,，擁有一臺(tái)移動(dòng)餐車和安全的食品衛(wèi)生保證，便可以做起生意,。對(duì)于一些擁有街邊門(mén)店的小型餐飲業(yè),，可利用地?cái)偨?jīng)濟(jì)營(yíng)造舒適消費(fèi)氛圍，在門(mén)店外多擺幾張桌子,，不僅可以給顧客提供一種休閑,，自由的服務(wù)體驗(yàn),，更是一種鮮活的廣告形式，吸引更多的消費(fèi)者,，增加營(yíng)業(yè)收入,，增強(qiáng)行業(yè)信心。

新冠疫情對(duì)餐飲企業(yè)的影響篇二

自新冠病毒疫情爆發(fā)以來(lái),，中國(guó)餐飲企業(yè)受到了直接而巨大的沖擊,，廣大餐飲企業(yè)（尤其是中小企業(yè)）面臨客源大幅下滑、資金鏈短缺等巨大挑戰(zhàn),。

為進(jìn)一步了解餐飲企業(yè)在運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)等方面受疫情影響面臨的具體困難與挑戰(zhàn),，以便德勤幫助企業(yè)采取積極有效的應(yīng)對(duì)措施，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與德勤中國(guó)在此基礎(chǔ)上于2020年2月中旬至3月初聯(lián)合開(kāi)展了“新冠病毒疫情對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)及運(yùn)營(yíng)影響”主題調(diào)研,，進(jìn)而精準(zhǔn)幫扶餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān),，為進(jìn)一步爭(zhēng)取政策支持提供數(shù)據(jù)支撐。

危機(jī)既是危險(xiǎn),，也是機(jī)遇,。此次新冠病毒疫情雖然對(duì)餐飲企業(yè)的沖擊無(wú)可避免，但若應(yīng)對(duì)方法得當(dāng),，我們相信企業(yè)一定也可以在經(jīng)歷此次危機(jī)洗禮后,，提升自身免疫力，形成健康的財(cái)務(wù)及業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)體系,，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,，更好的利用疫情之后消費(fèi)反彈的機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)復(fù)興！

調(diào)研發(fā)現(xiàn)

通過(guò)積極收集企業(yè)情況,，對(duì)企業(yè)受影響情況,、應(yīng)對(duì)策略、發(fā)展需求進(jìn)行梳理,，我們發(fā)現(xiàn)：

94%的受訪餐飲企業(yè)堂食服務(wù)受到影響,。其中，有69%的企業(yè)堂食客源降低超過(guò)八成,；

65%受訪企業(yè)加強(qiáng)現(xiàn)金流管理應(yīng)對(duì)疫情,，疫情爆發(fā)以來(lái)面臨現(xiàn)金流方面的主要壓力:

?工資成本

?現(xiàn)金回籠

?租金

超八成企業(yè)預(yù)計(jì)未來(lái)6個(gè)月需要額外融資。

約80%受訪企業(yè)調(diào)低對(duì)未來(lái)業(yè)績(jī)展望,，超半數(shù)受訪企業(yè)調(diào)低不超過(guò)50%原有2020年度業(yè)績(jī)展望,；

受訪企業(yè)最希望獲得三大援助：

?減稅降費(fèi)或延期繳納稅費(fèi)；

?五險(xiǎn)一金降低或延遲繳納,；

?降低或減免自疫情爆發(fā)以來(lái)房屋租金,。

新冠疫情對(duì)餐飲企業(yè)的影響篇三

摘要：新冠肺炎疫情作為突發(fā)事件，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和投融資都產(chǎn)生了影響,，對(duì)企業(yè)的財(cái)會(huì)工作上的負(fù)面影響也較為直觀,。本文通過(guò)各方數(shù)據(jù)對(duì)此次疫情影響下的財(cái)會(huì)工作作出了分析，并針對(duì)這些問(wèn)題提出了相關(guān)建議,。本文認(rèn)為財(cái)會(huì)工作上的難處為現(xiàn)金流短缺,、財(cái)務(wù)人員將失業(yè)或降薪、疫情打亂工作節(jié)奏,、增加財(cái)務(wù)管理難度,，相關(guān)對(duì)策為企業(yè)應(yīng)爭(zhēng)取政策及信貸支持、加強(qiáng)應(yīng)急管理,、優(yōu)化企業(yè)財(cái)會(huì)工作平臺(tái),、財(cái)務(wù)人員加強(qiáng)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：新冠肺炎疫情;財(cái)會(huì)工作;現(xiàn)金流

2020年初新冠肺炎疫情的迅速蔓延迫使政府作出暫時(shí)封閉武漢,，倡議市民降低出門(mén)頻率的決策,，各省份紛紛啟動(dòng)一級(jí)響應(yīng)。春節(jié)過(guò)后,，除部分醫(yī)療物資企業(yè),，各企業(yè)基本停工停產(chǎn)，從1月下旬到2月中下旬,，全國(guó)電影娛樂(lè),、餐飲、交通運(yùn)輸,、零售,、旅游、勞動(dòng)密集型制造業(yè),、出口,、房地產(chǎn)等行業(yè)停擺，從1月下旬至3月中下旬,，全國(guó)娛樂(lè)業(yè),、住宿和餐飲業(yè)、部分制造業(yè)等行業(yè)仍處于停工狀態(tài),。而且由于4月全球疫情的集中爆發(fā),，又對(duì)我國(guó)外貿(mào)行業(yè)造成了極大的沖擊。同時(shí),，全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)受到疫情嚴(yán)重沖擊,，我國(guó)疫情防控面臨外防輸入、內(nèi)防反彈的形勢(shì),，又處于復(fù)工復(fù)產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期,，這些給各企業(yè)財(cái)會(huì)工作帶來(lái)了難以解決的難處，疫情對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的負(fù)面影響仍然是持續(xù)存在且巨大的,。

1.企業(yè)內(nèi)部資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難,，融資難度大

受疫情影響,，企業(yè)在停工停產(chǎn)一至兩個(gè)月之后，受限于原材料,、訂單量或客流量,、交通運(yùn)輸、場(chǎng)地租金等方面,，復(fù)工運(yùn)營(yíng)將會(huì)受到極大沖擊,。據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)，樂(lè)觀來(lái)看,，第一季度工業(yè)生產(chǎn)也要減少6.4%,，貢獻(xiàn)的gdp會(huì)下滑4500億。受到?jīng)_擊最大的的服務(wù)業(yè)中,，春節(jié)假期旅游收入預(yù)計(jì)減少4111億,，餐飲零售收入下滑8000多億，電影票房清零;甚至第二第三季度經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)也面臨下行壓力,。如此,，這些受影響的企業(yè)，極有可能發(fā)生現(xiàn)金流斷裂的情況;據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，接受問(wèn)卷調(diào)查的復(fù)工企業(yè)在列出的延長(zhǎng)貸款償還期限,、提供資金流動(dòng)性支持兩項(xiàng)支持政策中，意愿高的企業(yè)占比均較高,，分別為82.22%,、76.67%，說(shuō)明企業(yè)在這兩個(gè)方面有著強(qiáng)烈訴求,。由此可見(jiàn),，復(fù)工的企業(yè)對(duì)資金的迫切需求;而且在短期內(nèi)，企業(yè)無(wú)法繃緊現(xiàn)金流擴(kuò)大生產(chǎn),，因?yàn)橥度霟o(wú)法快速獲得收益,，存貨無(wú)法形成現(xiàn)金，并且很可能減值,。

從另一方面來(lái)講,，疫情會(huì)降低銀行等金融機(jī)構(gòu)的信貸供給，因?yàn)橐咔閷?dǎo)致銀行中間收入放緩,、凈息差下降,、盈利能力承壓，且面臨不良資產(chǎn)上升壓力,，所以銀行為降低風(fēng)險(xiǎn),，維持運(yùn)營(yíng)，將收緊信貸的資金供給。另外,，此次受疫情影響的企業(yè)需求的資金流會(huì)更多,，銀行信貸供不應(yīng)求。

2.對(duì)企業(yè)本身沖擊嚴(yán)重,，財(cái)務(wù)人員面臨失業(yè)或降薪

疫情推遲了國(guó)內(nèi)80%以上企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，這些企業(yè)在停工減產(chǎn)期間沒(méi)有收入,，維持運(yùn)轉(zhuǎn)已有困難,，有些企業(yè)甚至在復(fù)工前就宣布破產(chǎn)。其員工自然也受到影響,，輕者薪資減少,，嚴(yán)重者將面臨失業(yè)。

據(jù)人民命法院公告網(wǎng)顯示,，2020年1月22日至3月31日受疫情影響宣布破產(chǎn)的企業(yè)已超過(guò)1000家,，其中大型知名公司有10余家。比如it職業(yè)培訓(xùn)企業(yè)兄弟連教育,，本身實(shí)力十分雄厚,，但是因疫情無(wú)法招生，資金流短缺,，無(wú)法完成對(duì)賭協(xié)議,，宣布破產(chǎn)。宣布破產(chǎn)企業(yè)較為集中分布于娛樂(lè)業(yè),、服務(wù)業(yè),、批發(fā)零售業(yè)、房地產(chǎn)行業(yè)和制造業(yè),，這些行業(yè)的財(cái)務(wù)人員受影響較大,，失業(yè)率較高。從參加問(wèn)卷調(diào)查的會(huì)計(jì)從業(yè)人員統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看,，有12.24%的財(cái)會(huì)人員預(yù)計(jì)將被迫失業(yè),，25.62%的財(cái)會(huì)人員將受到負(fù)面影響，如下表,。

另外,，有53.65%的受訪者預(yù)計(jì)自己的收入會(huì)因?yàn)橐咔槎鴾p少，如下圖所示,。

3.疫情打亂了財(cái)務(wù)工作節(jié)奏

問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示,。94.4%的財(cái)會(huì)人員工作節(jié)奏被打亂。受疫情影響,，即使在復(fù)工后,，全國(guó)各省市均限制人員流動(dòng)，給企業(yè)財(cái)會(huì)工作帶來(lái)諸多不便,。首先,，企業(yè)財(cái)報(bào)不能按時(shí)披露,。企業(yè)年度財(cái)務(wù)報(bào)表的披露時(shí)間是在1月-4月，但受2020新冠肺炎疫情的影響,，企業(yè)發(fā)布財(cái)報(bào)時(shí)間正在各企業(yè)停工減產(chǎn)期間,，員工都居家隔離，無(wú)法按期更新財(cái)務(wù)資料或發(fā)出股東大會(huì)通知,。深交所,、上交所均已發(fā)布公告，上市公司可申請(qǐng)延期披露財(cái)報(bào),。但是財(cái)務(wù)

報(bào)告

其次，各崗位工作量嚴(yán)重失衡,，稅務(wù)和管理崗位工作量增加,，投融資和內(nèi)審崗位工作量減少。第一,，由于傳統(tǒng)財(cái)務(wù)的局限性,，疫情期間遠(yuǎn)程辦公和在線核算無(wú)法滿足企業(yè)稅務(wù)和財(cái)務(wù)管理的全部要求，復(fù)工后堆積的工作量增加;第二,，疫情停工期間和復(fù)工后2個(gè)月內(nèi),，金融和資本市場(chǎng)不活躍，投融資崗位工作量顯著減少;第三,，企業(yè)停工導(dǎo)致日常專項(xiàng)審計(jì),、內(nèi)控風(fēng)險(xiǎn)測(cè)評(píng)等工作無(wú)法正常進(jìn)行，工作量自然減少,。

4.疫情增加了財(cái)務(wù)核算和財(cái)務(wù)管理難度

調(diào)查表明,，受疫情影響，復(fù)工后財(cái)會(huì)工作現(xiàn)場(chǎng)與遠(yuǎn)程相互結(jié)合的辦公模式比例達(dá)到71.58%,，而在遠(yuǎn)程辦公中財(cái)會(huì)工作會(huì)受到一些限制,。第一，收款,、報(bào)銷,、成本管理、付款等環(huán)節(jié)受疫情影響大,。在收付款時(shí),，需要繁雜繁瑣的程序來(lái)保證資金的流向;報(bào)銷時(shí)，需要部門(mén)經(jīng)理、財(cái)務(wù)部門(mén),、總經(jīng)理的簽字審核;成本管理中會(huì)計(jì)信息多且雜亂,，需要統(tǒng)籌整理;這些在遠(yuǎn)程辦公中無(wú)法完全解決。第二,，稅收變化大,，稅收籌劃難度增加。國(guó)家稅務(wù)局和財(cái)政部為盡力削減疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)的不良影響,，實(shí)行對(duì)小微企業(yè)減征增值稅,、減免企業(yè)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)等措施。如此給企業(yè)報(bào)稅和稅收籌劃都增加了難度,。第三,，同樣由于遠(yuǎn)程辦公的局限性，企業(yè)員工間溝通效率低下,，導(dǎo)致在財(cái)務(wù)管理中，企業(yè)需要投入更多的的人力和物力資源,，花費(fèi)更高的成本費(fèi)用,。第四，在疫情期間,，除少部分醫(yī)療物資企業(yè)沒(méi)有停工外,，其他企業(yè)均停工，因此比原計(jì)劃收入減少,，成本增加,，商譽(yù)減值。尤其是娛樂(lè)業(yè),，住宿和餐飲業(yè),，農(nóng)林牧漁業(yè)，建筑業(yè)等行業(yè),，商譽(yù)會(huì)隨著各企業(yè)的減產(chǎn)大幅縮水,，那么在年報(bào)中，企業(yè)的總資產(chǎn)將下降,，甚至資產(chǎn)呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng),。?三、對(duì)策

1.企業(yè)應(yīng)積極爭(zhēng)取政策以及信貸支持,，維持現(xiàn)金流

關(guān)于企業(yè)的現(xiàn)金流,，首先，疫情在全球蔓延,，外資的支持能力受限;其次,，一方面財(cái)政部已發(fā)布財(cái)金〔2020〕3號(hào)，關(guān)于支持金融強(qiáng)化服務(wù)，做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的通知,，銀發(fā)〔2020〕29號(hào),，關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知等，對(duì)復(fù)工企業(yè)的資金流可提供一定的支持,。一方面,，財(cái)政部、稅務(wù)部等宣布階段性減免企業(yè)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi),、免征湖北省境內(nèi)增值稅小規(guī)模納稅人（含個(gè)體工商戶和小微企業(yè)）增值稅,，其他地區(qū)小規(guī)模納稅人征收率由3%降為1%，減免房租等,，都為企業(yè)復(fù)工提供了保持現(xiàn)金流的政策支持,。最后，銀行信貸雖然不會(huì)大量加大信貸支持力度,，但在國(guó)家寬松的貨幣政策和財(cái)政政策的大環(huán)境下,，會(huì)適當(dāng)放寬貸款的總量和利率。企業(yè)應(yīng)積極落實(shí)財(cái)稅金融政策,，財(cái)會(huì)人員在面對(duì)重大事件時(shí)應(yīng)積極發(fā)揮作用,，保證有效信息流，為維持企業(yè)現(xiàn)金流提供可靠資料,。

2.財(cái)會(huì)人員應(yīng)順應(yīng)潮流,，多種手段提升職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

在問(wèn)卷調(diào)查中，學(xué)歷越高,、職位越高,、經(jīng)驗(yàn)越多、所在企業(yè)規(guī)模越大的財(cái)會(huì)人員受疫情的影響越小,。因此,，在財(cái)務(wù)工作中努力提升自己，是財(cái)會(huì)人員應(yīng)對(duì)重大危急事件的重要途徑,。

關(guān)于如何提升財(cái)會(huì)人員的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,，首先，通過(guò)學(xué)習(xí),、考證提升專業(yè)技能,，不斷地充實(shí)、提升財(cái)會(huì)人員的專業(yè)技術(shù)水平和綜合素養(yǎng),，為應(yīng)對(duì)復(fù)雜迫切事件奠定堅(jiān)實(shí)的專業(yè)技能基礎(chǔ);其次,，財(cái)會(huì)人員應(yīng)為自己制定詳細(xì)的職業(yè)規(guī)劃，對(duì)未來(lái)的發(fā)展制定一個(gè)合理且合適的目標(biāo)方向,，朝既定的目標(biāo)努力,，事半功倍;最后,，在經(jīng)濟(jì)和信息技術(shù)迅猛發(fā)展的時(shí)代背景下，傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作理論與方法已無(wú)法滿足現(xiàn)階段財(cái)會(huì)工作的崗位需求,，所以財(cái)會(huì)人員應(yīng)該具備多層次的知識(shí)架構(gòu),，掌握互聯(lián)網(wǎng)科技下的多元化信息流處理方式，了解相關(guān)計(jì)算機(jī)知識(shí),、網(wǎng)絡(luò)知識(shí)和相關(guān)財(cái)務(wù)軟件的操作技術(shù),。

3.優(yōu)化企業(yè)財(cái)會(huì)工作平臺(tái)

通過(guò)此次疫情，傳統(tǒng)財(cái)務(wù)的痛點(diǎn)也一一暴露出來(lái),。第一,，缺乏完整統(tǒng)一的財(cái)務(wù)、稅務(wù),、金融等主營(yíng)業(yè)務(wù)服務(wù)平臺(tái),，仍然依賴erp、crm,、scs等單一業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)系統(tǒng),，對(duì)人力資源的要求高,。第二,，財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)分析以人力為主,，對(duì)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)信息的管理效率不高,，可能出現(xiàn)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)信息滯后和失真問(wèn)題,，對(duì)企業(yè)的投融資和發(fā)布年報(bào)等環(huán)節(jié)產(chǎn)生負(fù)面影響,。第三,，缺乏遠(yuǎn)程審批技術(shù)和在線辦公平臺(tái),，收付款,、報(bào)稅、報(bào)銷等流程無(wú)法進(jìn)行,，溝通效率低下,。

由于這些亟待解決的技術(shù)問(wèn)題，所以需要優(yōu)化企業(yè)財(cái)會(huì)工作平臺(tái),。針對(duì)以上缺陷,，可從以下三個(gè)方面入手：（1）智能財(cái)務(wù)，適用于大中型企業(yè),。智能財(cái)務(wù)借助于rpa,、模式識(shí)別、區(qū)塊鏈,、人工智能等技術(shù),，自動(dòng)、快速,、精確,、連續(xù)地處理財(cái)務(wù)工作,，解放了大量的人力;也能通過(guò)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)對(duì)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)信息進(jìn)行分析預(yù)測(cè),，提高財(cái)務(wù)決策的準(zhǔn)確性,，同時(shí)提升財(cái)務(wù)管理的效率。（2）建立財(cái)務(wù)大共享平臺(tái),，大共享平臺(tái)是指包含財(cái)務(wù),、稅務(wù)、金融,、采購(gòu),、人事等模塊的共享服務(wù)平臺(tái)，信息共享后可滿足企業(yè)對(duì)財(cái)務(wù)信息及時(shí)性,、準(zhǔn)確性的需求,，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率。（3）遠(yuǎn)程審批系統(tǒng),，包含數(shù)字簽名,、電子發(fā)票、移動(dòng)審批等模塊,。能滿足遠(yuǎn)程審批的需要,，節(jié)省了人力資源。

4.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和應(yīng)急管理

面對(duì)如此次疫情的突發(fā)事件,，企業(yè)自身的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與應(yīng)急管理非常重要,。風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的作用就是在企業(yè)運(yùn)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)之中，將企業(yè)投融資,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題集中控制,，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流管理中的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信號(hào)。2006年1月8日國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》出臺(tái),，我國(guó)應(yīng)急預(yù)案框架體系初步形成,。應(yīng)急管理是在企業(yè)運(yùn)營(yíng)期間，應(yīng)對(duì)重大突發(fā)事件時(shí),，全面掌握當(dāng)前形勢(shì)下的經(jīng)濟(jì)環(huán)境,，并建立應(yīng)急處理方案，降低突發(fā)事件可能帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失,。

加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和應(yīng)急管理,，一方面對(duì)企業(yè)維持現(xiàn)金流，保證企業(yè)平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)有重大作用,。比如疫情導(dǎo)致的突然停工減產(chǎn),，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急管理，將相對(duì)降低損失,。一方面,，企業(yè)長(zhǎng)期處于一種高速發(fā)展階段,，而突發(fā)性事件，顯然將打亂企業(yè)管理的節(jié)奏,，但如果加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和應(yīng)急管理,，在應(yīng)急管理的框架體系下，企業(yè)運(yùn)營(yíng)受限將有所緩解,，企業(yè)員工管理和成本管理的壓力將下降,。

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新冠疫情對(duì)餐飲企業(yè)的影響篇四

突如其來(lái)的新冠肺炎使中國(guó)甚至世界經(jīng)濟(jì)受到重創(chuàng)，這類突發(fā)的公共衛(wèi)生事件正是對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)管理應(yīng)急反應(yīng)和治理能力的一次檢驗(yàn),。如何保證財(cái)務(wù)工作順利開(kāi)展,，并將特殊時(shí)期所面臨的困難轉(zhuǎn)化為進(jìn)一步提升財(cái)務(wù)管理的內(nèi)生動(dòng)力，有效運(yùn)用財(cái)務(wù)管理加強(qiáng)與改進(jìn)企業(yè)財(cái)務(wù)管理對(duì)沖疫情影響,，是值得深思的。本文列舉了針對(duì)疫情的短期應(yīng)對(duì)措施,，并從中長(zhǎng)期的角度提出了疫情對(duì)財(cái)務(wù)管理的啟示,。

一、財(cái)務(wù)管理針對(duì)疫情的應(yīng)對(duì)措施

疫情對(duì)企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了很大的負(fù)面影響,，財(cái)務(wù)作為企業(yè)重要的參謀助手,，應(yīng)采取有效的應(yīng)對(duì)措施，保障財(cái)務(wù)工作順利開(kāi)展,，將突發(fā)事件對(duì)企業(yè)的影響降至最低,，助力企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情。

(一)實(shí)行電子影像憑證系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程辦公

傳統(tǒng)的紙質(zhì)單據(jù)審批,，需要會(huì)計(jì)人員集中在公司辦公,，而且報(bào)賬單和附件的審核必須通過(guò)實(shí)物傳遞，在這種方式下,，即使采取了一定的防護(hù)措施,，也會(huì)給新冠肺炎的傳染帶來(lái)可能。上線電子影像憑證系統(tǒng)之后,，所有報(bào)賬單和附件上傳到公司財(cái)務(wù)系統(tǒng),，會(huì)計(jì)人員不需要在公司接收實(shí)物，可通過(guò)審核電子影像憑證系統(tǒng)中的報(bào)賬單及附件信息后直接進(jìn)行賬務(wù)處理,，免去了實(shí)物傳遞,，既減少人員流動(dòng)，避免了人與人,、人與物的接觸,，又加快了賬務(wù)處理速度，提升了款項(xiàng)支付效率,。同時(shí),，整合云桌面、手機(jī)客戶端自動(dòng)辦公,、云視訊等管理工具,，成功實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程辦公。

(二)建立資金審批綠色通道,，保障防疫物資供應(yīng)

購(gòu)買(mǎi)防疫物資時(shí)間緊,、渠道少、付款急,，而采用正常的報(bào)賬,、審批、支付流程,，要求嚴(yán),、審批多、流程長(zhǎng),，難以保障相關(guān)防疫物資的供應(yīng),，為此，可以建立防護(hù)物資采購(gòu)的資金審批綠色通道和支付便捷通道,，為防疫工作提供資金保障,。

針對(duì)防護(hù)物資采購(gòu)緊急支付需求，原則上由采購(gòu)部門(mén)發(fā)起成本費(fèi)用預(yù)付款報(bào)賬流程,。特別緊急情況下,，采購(gòu)部門(mén)在確保預(yù)付資金安全的前提下，可通過(guò)線下提交分管領(lǐng)導(dǎo)微信審批,，將審批截屏通過(guò)系統(tǒng)內(nèi)部郵件發(fā)送財(cái)務(wù)部資金結(jié)算部資金支付人員,，抄送財(cái)務(wù)審核人員,，資金結(jié)算部審核通過(guò)后使用網(wǎng)銀完成緊急付款。

通過(guò)資金審批綠色通道支付的款項(xiàng)與正常報(bào)賬支付的款項(xiàng)不同,，公司的財(cái)務(wù)系統(tǒng)無(wú)法進(jìn)行標(biāo)記,，財(cái)務(wù)人員難以判斷款項(xiàng)是否已經(jīng)支付，有重復(fù)付款的風(fēng)險(xiǎn),。為此,，要求采購(gòu)部門(mén)務(wù)必在30個(gè)自然日內(nèi)取得發(fā)票提交報(bào)賬，付款申請(qǐng)單“支付信息”欄醒目注明“已支付”,，發(fā)票上也要醒目地注明“已支付”,。同時(shí)，要求采購(gòu)部門(mén)按天上報(bào)《防疫物資預(yù)付墊付資金統(tǒng)計(jì)表》,，財(cái)務(wù)人員核對(duì)支付信息與統(tǒng)計(jì)表是否一致,。

(三)明確防疫相關(guān)業(yè)務(wù)的核算，規(guī)范財(cái)務(wù)審批

明確公司為保障安全生產(chǎn),、改善員工生產(chǎn)和工作條件的防疫相關(guān)支出,，列支勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)，并在摘要中標(biāo)明防疫用途,。具體列支范圍包括：為保障安全生產(chǎn)和工作而配備的口罩,、手套、消毒酒精,、消毒液等防護(hù)用品,，體溫槍等檢測(cè)用品，以及其他為保障正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的勞動(dòng)防護(hù)支出,。同時(shí),，明確與疫情相關(guān)的公益性捐贈(zèng)和政府補(bǔ)助相關(guān)的賬務(wù)處理。此外,，防疫相關(guān)支出,，均不得發(fā)放現(xiàn)金。以現(xiàn)金形式發(fā)放的補(bǔ)貼應(yīng)按相關(guān)要求計(jì)入職工福利費(fèi),。

(四)及時(shí)跟進(jìn)財(cái)政貨幣政策,，降低企業(yè)成本

各級(jí)政府為應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情危機(jī)，幫助企業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工,，密集出臺(tái)了各類財(cái)政、貨幣扶持優(yōu)惠政策,，包括各級(jí)財(cái)政補(bǔ)助,、地方政府轉(zhuǎn)移支付資金、發(fā)行特別國(guó)債,、增加地方專項(xiàng)債規(guī)模等,，在減稅降費(fèi)方面,，對(duì)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶減免增值稅;對(duì)受疫情影響較大的行業(yè)企業(yè)給予稅費(fèi)減免，對(duì)防疫補(bǔ)助收入免征個(gè)人所得稅;出臺(tái)擴(kuò)大汽車消費(fèi)的稅收政策;階段性減免企業(yè)社保費(fèi),、緩繳住房公積金,，免收收費(fèi)公路通行費(fèi)，降低企業(yè)電價(jià)氣價(jià)等措施,。財(cái)務(wù)人員應(yīng)積極關(guān)注,、及時(shí)研究、充分掌握相應(yīng)政策,，與當(dāng)?shù)卣龊脤?duì)接工作,，包括與財(cái)政部門(mén)、稅務(wù)機(jī)關(guān),、銀行,、醫(yī)療保障部門(mén)等進(jìn)行溝通，爭(zhēng)取減免稅款或延期繳稅,，享受各種財(cái)政補(bǔ)貼,，利用低息貸款，降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本,。

二,、疫情對(duì)財(cái)務(wù)管理的啟示

新冠肺炎是2020年才發(fā)生的，但財(cái)務(wù)人員應(yīng)該意識(shí)到,，未來(lái)已來(lái),，全球化和商業(yè)環(huán)境的不確定性將會(huì)是常態(tài)，關(guān)鍵是修煉應(yīng)對(duì)不確定性的硬功夫,，并將特殊時(shí)期所面臨的困難轉(zhuǎn)化為進(jìn)一步提升財(cái)務(wù)管理的內(nèi)生動(dòng)力,，適應(yīng)新時(shí)代企業(yè)管理要求。

(一)強(qiáng)化信息技術(shù)賦能,，推動(dòng)財(cái)務(wù)管理自動(dòng)化,、集成化和智慧化

此次疫情也蘊(yùn)藏著機(jī)遇，在線辦公軟件的火爆,、電商旺盛的需求也讓很多企業(yè)探索出了新的商業(yè)模式,。同樣，對(duì)于財(cái)務(wù)領(lǐng)域來(lái)說(shuō),，用it手段提升能力,，推動(dòng)效率變革，使財(cái)務(wù)管理自動(dòng)化,、集成化和智慧化,，也會(huì)成為未來(lái)的趨勢(shì)。

例如，電子影像憑證系統(tǒng)帶來(lái)的規(guī)范化操作,、無(wú)紙化辦公,、電子化管理的財(cái)務(wù)管理模式，就是財(cái)務(wù)管理在核算流程,、電子憑證管理等方面的一大拓展,。采用電子影像采集、存儲(chǔ),、審閱,、流轉(zhuǎn)的財(cái)務(wù)處理模式，方便業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)與財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)通過(guò)電子影像進(jìn)行遠(yuǎn)程審批與審核,，方便檔案員建立紙質(zhì)檔案與電子檔案的關(guān)聯(lián)關(guān)系,，使歸檔后檔案的電子化查詢成為可能，是電子檔案的建立與歸檔不可或缺的組成模塊;同時(shí),，影像審批突破實(shí)物流轉(zhuǎn)的局限,，打破了財(cái)務(wù)核算在時(shí)間、空間上的限制,，降低實(shí)物郵寄成本,，降低實(shí)物流轉(zhuǎn)中存在的風(fēng)險(xiǎn)，提升了會(huì)計(jì)核算,、資金支付效率;應(yīng)用影像ocr采集發(fā)票數(shù)據(jù),、自動(dòng)識(shí)別發(fā)票四要素信息，直接獲取發(fā)票以及對(duì)應(yīng)的結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù),，并將識(shí)別后的發(fā)票信息與票面信息進(jìn)行比對(duì),，采集時(shí)同步查驗(yàn)發(fā)票真實(shí)性、合規(guī)性,、有效性以及發(fā)票的重復(fù)報(bào)銷,，完善會(huì)計(jì)在業(yè)務(wù)處理流程事中事后監(jiān)督職責(zé)。

推動(dòng)財(cái)務(wù)管理自動(dòng)化,、集成化和智慧化,，不僅是防控疫情的權(quán)宜之計(jì)，更是一項(xiàng)長(zhǎng)期而又艱巨的工作,。要不斷優(yōu)化財(cái)務(wù)系統(tǒng)操作界面,、審批流程，使操作界面對(duì)象化,、審批流程便捷化,，促進(jìn)系統(tǒng)的高效適用;還要研究財(cái)務(wù)管理數(shù)字化轉(zhuǎn)型與升級(jí)，利用人工智能,、大數(shù)據(jù),、財(cái)務(wù)機(jī)器人等新技術(shù)，推進(jìn)財(cái)務(wù)審核作業(yè)自動(dòng)化，使用智能軟件完成原本由人工執(zhí)行的規(guī)范化,、重復(fù)性任務(wù)和工作流程，提高財(cái)務(wù)管理工作效率和質(zhì)量效率,。

(二)構(gòu)建全面風(fēng)險(xiǎn)管理體系,，提高風(fēng)險(xiǎn)防控能力

突發(fā)的疫情讓世界經(jīng)濟(jì)在動(dòng)蕩和變革中艱難前行，不確定性時(shí)代的加速到來(lái),，也提醒著財(cái)務(wù)人員風(fēng)險(xiǎn)管理的重要性,，要對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效識(shí)別、分析,、應(yīng)對(duì),。既要高度警惕“黑天鵝”事件，也要防范“灰犀?！笔录?既要有防范風(fēng)險(xiǎn)的先手,，也要有應(yīng)對(duì)和化解風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)的高招;既要打好防范和抵御風(fēng)險(xiǎn)的有準(zhǔn)備之戰(zhàn)，也要打好化險(xiǎn)為夷,、轉(zhuǎn)危為機(jī)的戰(zhàn)略主動(dòng)戰(zhàn),。

首先，基礎(chǔ)工作是財(cái)務(wù)工作的生命線,，要加強(qiáng)內(nèi)部審計(jì),、加強(qiáng)制度流程建設(shè)，綜合運(yùn)用制度,、內(nèi)控,、檢查等手段，以it手段提升風(fēng)控能力,，做好稅收風(fēng)險(xiǎn)管控,，切實(shí)保障資金支付安全，夯實(shí)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)工作,。

其次,，要強(qiáng)化對(duì)業(yè)務(wù)部門(mén)的融合指導(dǎo)能力，深化業(yè)財(cái)融合,?；跇I(yè)財(cái)系統(tǒng)的無(wú)縫銜接、業(yè)財(cái)信息的自動(dòng)匹配和數(shù)據(jù)價(jià)值的自動(dòng)挖掘,，堅(jiān)持融入系統(tǒng),、融入流程、融入業(yè)務(wù),，加強(qiáng)與業(yè)務(wù)部門(mén)緊密合作,，發(fā)揮財(cái)務(wù)專長(zhǎng)，對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn),、熱點(diǎn)業(yè)務(wù)場(chǎng)景,，要有針對(duì)性地制定分場(chǎng)景規(guī)范，從源頭嵌入財(cái)稅規(guī)則,，將各項(xiàng)財(cái)稅政策要求結(jié)合業(yè)務(wù)融會(huì)貫通,，控好風(fēng)險(xiǎn)、做好把關(guān),，并以規(guī)范形式沉淀,、固化和傳承，支撐業(yè)務(wù)合規(guī),。

(三)提高財(cái)務(wù)人員專業(yè)素質(zhì),，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)和管理會(huì)計(jì)融合發(fā)展

疫情導(dǎo)致企業(yè)或倒閉或裁員，大量財(cái)務(wù)人員面臨失業(yè),，要想在人力資源市場(chǎng)上具有持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力,，財(cái)務(wù)人員必須積極提升自身業(yè)務(wù)技能和素養(yǎng)，成為財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)和管理會(huì)計(jì)的復(fù)合型人才,。

首先,，要強(qiáng)化財(cái)稅政策研究，持續(xù)學(xué)習(xí),，不斷更新專業(yè)知識(shí),。全球經(jīng)濟(jì)的一體化趨勢(shì)使我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷與國(guó)際經(jīng)濟(jì)深度融合，各項(xiàng)會(huì)計(jì)新準(zhǔn)則,、新政策不斷出臺(tái),，稅制改革引發(fā)稅務(wù)政策迭代更新，財(cái)務(wù)人員不能滿足于現(xiàn)有的知識(shí)儲(chǔ)備,，必須與時(shí)俱進(jìn),，充分研究及運(yùn)用國(guó)內(nèi)外財(cái)稅政策，深入理解政策實(shí)質(zhì),，確保政策合規(guī),、有效執(zhí)行，降低企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn),，提升企業(yè)價(jià)值,。例如，針對(duì)疫情各級(jí)政府接連出臺(tái)了一系列有關(guān)優(yōu)惠政策,，財(cái)務(wù)人員應(yīng)積極關(guān)注,、及時(shí)研究、充分掌握相應(yīng)政策,，與當(dāng)?shù)卣龊脤?duì)接工作,，包括與財(cái)政部門(mén),、稅務(wù)機(jī)關(guān)及醫(yī)療保障部門(mén)等進(jìn)行溝通，爭(zhēng)取減免稅款或延期繳稅,，享受各種財(cái)政補(bǔ)貼,，降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，體現(xiàn)財(cái)務(wù)人員的價(jià)值,。

其次,，要加快向管理會(huì)計(jì)轉(zhuǎn)型。經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變,，從最原始的手工賬到目前的會(huì)計(jì)電算化，再到即將到來(lái)的人工智能時(shí)代,，傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)已經(jīng)不能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求,，財(cái)務(wù)人員如果一味依托原有的財(cái)務(wù)環(huán)境，沉迷于票據(jù)審核和賬務(wù)處理,，勢(shì)必被時(shí)代淘汰,，因此財(cái)務(wù)人員要意識(shí)到社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)財(cái)務(wù)工作的要求與挑戰(zhàn)，打破傳統(tǒng)思維慣性,，積極從目標(biāo)設(shè)定,、業(yè)務(wù)模式、全面預(yù)算和業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)等多個(gè)角度為企業(yè)經(jīng)營(yíng)提供策略支持,，既要做好合規(guī)型財(cái)務(wù),，又要做好策略型財(cái)務(wù)。例如,，疫情的沖擊嚴(yán)重影響了餐飲企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，管理會(huì)計(jì)人員應(yīng)及時(shí)給出策略建議：重視現(xiàn)金流而非簡(jiǎn)單強(qiáng)調(diào)利潤(rùn)，平衡流動(dòng)性與盈利性之間的矛盾;重視戰(zhàn)略調(diào)整而非簡(jiǎn)單強(qiáng)調(diào)執(zhí)行,，在不確定性環(huán)境中,，面對(duì)突發(fā)情況要及時(shí)調(diào)整商業(yè)模式，而不只是注重既定決策

方案

三、結(jié)語(yǔ)

疫情的突發(fā)性,、嚴(yán)重性,，給企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了諸多不利影響，也是對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)管理能力的檢驗(yàn),，企業(yè)不僅應(yīng)有短期的應(yīng)急

方案

新冠疫情對(duì)餐飲企業(yè)的影響篇五

民以食為天，在我國(guó)各類消費(fèi)行業(yè)中,，餐飲業(yè)發(fā)揮著至關(guān)重要的作用,，正日漸成為拉動(dòng)我國(guó)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量。從2015年開(kāi)始,，我國(guó)餐飲業(yè)開(kāi)始進(jìn)入高速發(fā)展階段,，收入從32310億元增長(zhǎng)到2019年的46721億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重從10.74%上升至11.35%,，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1個(gè)百分點(diǎn),、對(duì)其增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)到13.1%。同時(shí),，作為勞動(dòng)密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè),，餐飲業(yè)在吸納就業(yè)、增加稅收,、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展等方面也發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用,，對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)做出了突出貢獻(xiàn)。

餐飲業(yè)本身屬于民生行業(yè),，受季節(jié)性和外界環(huán)境的影響較強(qiáng),，每年第一季度往往是我國(guó)餐飲企業(yè)傳統(tǒng)銷售旺季，因?yàn)槠渲邪ㄎ覈?guó)一年之中最重要的節(jié)假日——元旦,、春節(jié),、元宵節(jié)等，僅春節(jié)7天黃金周的收入就高達(dá)全年收入的五分之一左右,。然而2020年春節(jié)前后,，一場(chǎng)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，打亂了人們的正常生活,，餐飲業(yè)作為拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)的第一動(dòng)力,，遭受到了巨大沖擊,。疫情期間，各省紛紛啟動(dòng)公共事件一級(jí)響應(yīng),，各地政府為了避免疫情擴(kuò)散,，也先后出臺(tái)了禁止餐飲店鋪營(yíng)業(yè)的緊急通知。一時(shí)間我國(guó)所有餐飲企業(yè)面臨著客源大幅下滑,、資金短缺的巨大挑戰(zhàn),。近日，雖然各地餐飲企業(yè)開(kāi)始逐步復(fù)工,，但整體形勢(shì)不容樂(lè)觀,，人們?nèi)匀淮嬖谥^大的聚集性消費(fèi)心理障礙。對(duì)于餐飲這類對(duì)現(xiàn)金流要求較高的企業(yè),，深入探索如何應(yīng)對(duì)類似的黑天鵝事件,，克服經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和面臨的財(cái)務(wù)困境尤為重要。

自2020年1月25日起,，受新冠疫情影響，全國(guó)各地的高檔飯店,、大型連鎖餐廳和中小型大排檔,、小吃店、燒烤攤紛紛歇業(yè),，短時(shí)間內(nèi)餐飲企業(yè)大規(guī)模陷入財(cái)務(wù)困境,，慘狀顯而易見(jiàn)。營(yíng)業(yè)額大幅減少,、成本居高不下,、現(xiàn)金流緊張和融資貸款困難四個(gè)方面的困境給餐飲企業(yè)帶來(lái)了巨大壓力。

（一）營(yíng)業(yè)額大幅下降

春節(jié)前后是我國(guó)餐飲業(yè)的傳統(tǒng)消費(fèi)旺季,，然而從2020年1月中下旬開(kāi)始,，隨著新冠疫情逐漸為外界知曉，餐飲退訂率不斷攀升,。2020年1月23日武漢“封城”的消息發(fā)布后,，各地政府為避免因聚餐而產(chǎn)生的交叉感染，開(kāi)始陸續(xù)下達(dá)關(guān)于餐飲停業(yè)的通知,。受疫情影響,，當(dāng)前全國(guó)相當(dāng)一部分餐廳處于停擺狀態(tài)，餐飲企業(yè)本來(lái)就面臨“三高一低”（房租高,、人力成本高,、原材料成本高、毛利低）的經(jīng)營(yíng)壓力,，目前更是雪上加霜,。當(dāng)前整個(gè)餐飲行業(yè)營(yíng)收直線下降,，1月25日日均營(yíng)收較2019年同比下降了80%以上，最低點(diǎn)在2月5日營(yíng)收同比下降超過(guò)了95%,。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)估,，與2019春節(jié)同期相比，接近九成的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失高達(dá)90%以上,，僅有不到5%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失在70%以下,。據(jù)恒大研究院數(shù)據(jù)顯示，僅在春節(jié)7天內(nèi),，新冠疫情就已經(jīng)對(duì)餐飲業(yè)造成了大約5000億元的零售額損失,。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，1—2月份,，餐飲收入4194億元,，同比下降43.1%。

（二）成本費(fèi)用居高不下

疫情的突發(fā)使得餐飲企業(yè)收入大幅下降,，但成本費(fèi)用依然要支出,。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，疫情期間平均每家受訪餐飲企業(yè)所要承擔(dān)的成本費(fèi)用水平如表1所示,。

首先,，儲(chǔ)備物資過(guò)期的損失。春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日,，大多數(shù)國(guó)人會(huì)選擇在春節(jié)期間聚餐,，因此為應(yīng)對(duì)這一特定節(jié)日，一般餐飲企業(yè)會(huì)囤積平常3至5倍的食材量,。由于疫情的突然爆發(fā),，聚餐人數(shù)驟減，大多數(shù)餐飲企業(yè)就會(huì)面臨儲(chǔ)備食材過(guò)期的問(wèn)題,，而這些過(guò)期食材將是一大筆損失,。對(duì)于一般中小微型快餐、小吃類餐飲企業(yè),，這部分損失相對(duì)較小,，但對(duì)于食材新鮮程度要求高的生鮮類餐飲企業(yè)、限額以上餐飲企業(yè)①和連鎖類餐飲企業(yè),，損失則較為慘重,。

其次，企業(yè)需承擔(dān)房租,、人工成本等固定支出,。疫情期間，即使是關(guān)閉門(mén)店的餐飲企業(yè),，仍然要承擔(dān)相應(yīng)的固定支出,，比如房租和人工成本等,。除此之外，部分保持門(mén)店正常運(yùn)營(yíng)的企業(yè),，為了穩(wěn)定員工,，保證企業(yè)后續(xù)正常運(yùn)營(yíng)，還會(huì)給予員工發(fā)放基本工資,、繳納社保及一定的疫情補(bǔ)貼,。

最后，疫情防治物資采購(gòu)成本也不容忽視,。疫情發(fā)生后,，防治物資陷入缺乏的困境中，不少餐飲企業(yè)不遺余力地調(diào)集資源,，購(gòu)買(mǎi)大量防護(hù)用品,，包括口罩、體溫計(jì),、手套,、消毒用品等;有的企業(yè)還為餐桌定制隔離板，努力滿足復(fù)工要求,，在保障員工安全的同時(shí),，為消費(fèi)者提供安全的餐飲服務(wù)。此外,，有條件有能力的餐飲企業(yè)還承擔(dān)起相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任，為武漢等疫情嚴(yán)重區(qū)域支援物資,，這些均使得企業(yè)防治物資采購(gòu)成本不斷攀升,。

（三）現(xiàn)金流短缺

根據(jù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)慣例，春節(jié)前會(huì)有大量現(xiàn)金流出,，一方面用于年底員工的工資獎(jiǎng)金,，另一方面用于假期中食材的囤積和儲(chǔ)備。作為一個(gè)對(duì)現(xiàn)金流依賴較強(qiáng)的行業(yè),，“三個(gè)月”就是大部分餐飲企業(yè)出現(xiàn)資金鏈斷裂的最長(zhǎng)期限,，而疫情使得其營(yíng)收直線下降，若短期內(nèi)得不到控制,，將可能導(dǎo)致其陷入現(xiàn)金流短缺的危機(jī),，無(wú)法支付貨款、房租,、工資等必要支出,。

根據(jù)美團(tuán)研究院在2020年2月初對(duì)3.2萬(wàn)餐飲商戶進(jìn)行的調(diào)查顯示，超過(guò)90%的餐飲企業(yè)已經(jīng)陷入資金短缺困境,。其中,，明確表示現(xiàn)金流已經(jīng)周轉(zhuǎn)不開(kāi),、面臨關(guān)店的企業(yè)占調(diào)查總企業(yè)數(shù)的比例超過(guò)25%，另外37%的企業(yè)表示目前現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)非常困難,，最多維持兩個(gè)月,，僅有大約20%的企業(yè)表示現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)只是比較緊張，但也最多維持四個(gè)月左右,。為了緩解資金壓力,，已經(jīng)有企業(yè)提出裁員、關(guān)店等措施,。除此之外,，調(diào)查結(jié)果還顯示，大型餐飲連鎖店因?yàn)槭巢膬?chǔ)備較多,、員工多,、房租高等壓力，受到的打擊較個(gè)體店更為嚴(yán)重,。以國(guó)內(nèi)知名連鎖品牌西貝莜面村為例,，截至2020年2月1日，其在全國(guó)的367家連鎖門(mén)店中已有127家門(mén)店直接關(guān)閉,，195家門(mén)店只在線上通過(guò)外賣(mài)營(yíng)業(yè),，而現(xiàn)實(shí)是西貝一個(gè)月的人工工資成本高達(dá)1.56億元，在只有線上業(yè)務(wù)的現(xiàn)金流入情況下,，其現(xiàn)金流最多能維持3個(gè)月的周轉(zhuǎn),。?（四）融資貸款困難

為了緩解現(xiàn)金流緊張，防止資金鏈的斷裂,，企業(yè)一般首先想到的就是向銀行等金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款,。但我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是：雖然市場(chǎng)規(guī)模巨大，但行業(yè)分散度極高,，限額以上餐飲企業(yè)2019年的營(yíng)業(yè)收入合計(jì)9445億元,，占餐飲總收入的20%左右，中小微型餐飲企業(yè)所占比重達(dá)到80%,，路邊小店更是占據(jù)了我國(guó)餐飲行業(yè)的絕大部分版圖,。對(duì)于商業(yè)銀行等金融機(jī)構(gòu)而言，發(fā)放貸款往往需要企業(yè)提供足夠的抵押或擔(dān)保,，但這恰恰是大量餐飲企業(yè)所不具備的,，餐飲企業(yè)往往都是輕資產(chǎn)類服務(wù)業(yè)，企業(yè)內(nèi)部的固定資產(chǎn)價(jià)值低且少,，原材料,、存貨等動(dòng)產(chǎn)極易損耗，即便是大型連鎖餐飲企業(yè)符合要求的抵（質(zhì)）押品都不多。因此,，正常情況下餐飲企業(yè)想從金融機(jī)構(gòu)獲得貸款具有很大的難度,。面對(duì)突發(fā)疫情，餐飲企業(yè)能借到錢(qián)的其他渠道并不多,，發(fā)行股票,、發(fā)行債券等直接融資則更為困難，如果政府沒(méi)有相關(guān)政策緩解融資難的問(wèn)題,，就會(huì)使得原本就緊張的現(xiàn)金流,，隨時(shí)面臨斷裂的危險(xiǎn)。

目前國(guó)內(nèi)疫情在向好的方向發(fā)展,，但海外疫情的大規(guī)模爆發(fā)說(shuō)明本次疫情將可能是場(chǎng)持久戰(zhàn),，人們對(duì)疫情的恐懼心理及各地防止疫情復(fù)發(fā)的政策、宣傳等將在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)會(huì)影響人們的聚集性消費(fèi),，餐飲業(yè)距離回歸常態(tài)還有很長(zhǎng)一段路要走,。在疫情完全結(jié)束之前，餐飲企業(yè)不能被動(dòng)等待,，對(duì)內(nèi)要開(kāi)源節(jié)流,，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)思路、加快轉(zhuǎn)型升級(jí),，積極開(kāi)展自救,，對(duì)外要充分利用各級(jí)政府部門(mén)、金融機(jī)構(gòu)等出臺(tái)的優(yōu)惠政策,，盡最大努力讓企業(yè)存活下來(lái),，實(shí)現(xiàn)“剩”者為王,。

（一）加快轉(zhuǎn)型升級(jí),，增強(qiáng)內(nèi)部管理

1.優(yōu)化餐飲企業(yè)資源配置，積極發(fā)展線上業(yè)務(wù)

疫情期間,，由于多地禁止堂食，一部分小微餐飲企業(yè)直接暫停營(yíng)業(yè),，剩下在營(yíng)業(yè)的餐飲企業(yè)均將“救命稻草”轉(zhuǎn)向線上業(yè)務(wù),，外賣(mài)業(yè)務(wù)的服務(wù)價(jià)值凸顯，超過(guò)60%的餐飲企業(yè)商戶稱其營(yíng)業(yè)收入的50%以上來(lái)源于外賣(mài),，甚至有些商戶外賣(mài)占比超過(guò)70%,。為推動(dòng)全民抗疫，相關(guān)外賣(mài)平臺(tái)也推出了優(yōu)惠政策,，2020年1月底阿里本地生活服務(wù)平臺(tái)率先做出了“五個(gè)決定”,，包括減免傭金、年費(fèi)延期、金融支持,、商家外賣(mài)服務(wù)急速上線和贈(zèng)送保險(xiǎn),，為平臺(tái)上的商家提供最高30萬(wàn)元的特殊保障金。

各餐飲企業(yè),，尤其是中小餐飲企業(yè),，應(yīng)重新配置資源、轉(zhuǎn)變業(yè)務(wù)模式,，充分利用外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)展線上業(yè)務(wù),。具體做法為：其一，開(kāi)發(fā)自媒體外賣(mài)小程序,，建立與消費(fèi)者的直接聯(lián)系,，拓寬自身的銷售渠道，開(kāi)展多元化線上營(yíng)銷,，培養(yǎng)企業(yè)的忠實(shí)客戶;其二,，特殊時(shí)期，適當(dāng)對(duì)原有菜單進(jìn)行調(diào)整,，停售復(fù)雜菜品,、設(shè)計(jì)合理包裝，轉(zhuǎn)向更易配送,，更適合外賣(mài)的菜品;其三,，對(duì)原先的人力資源進(jìn)行分配，將原本的堂食工作人員如點(diǎn)單員,、服務(wù)員盡量調(diào)整到后廚或外賣(mài)服務(wù)中,，提升外賣(mài)效率，在午餐,、晚餐高峰期增加外賣(mài)訂單,，增強(qiáng)自有外送能力，降低對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的依靠,。通過(guò)這些方法,，盡可能將損失的線下?tīng)I(yíng)業(yè)額從線上補(bǔ)回來(lái)。

2.做好社群營(yíng)銷推廣,，迎接疫情后的報(bào)復(fù)性消費(fèi)

根據(jù)2003年非典疫情的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,，突發(fā)疫情一方面在短時(shí)間內(nèi)確實(shí)打擊了餐飲業(yè)的發(fā)展，但是從另一方面來(lái)看,，疫情過(guò)后人們將恢復(fù)正常的生活節(jié)奏,，還是愿意去社交、去體驗(yàn)線下消費(fèi)及服務(wù),。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),，在疫情得到穩(wěn)定控制過(guò)后的幾個(gè)月，必定會(huì)迎來(lái)一波報(bào)復(fù)性消費(fèi)。為了維護(hù)客戶的忠誠(chéng)度和增加客戶粘性,，在疫情期間餐飲企業(yè)應(yīng)該開(kāi)拓營(yíng)銷新思路,，增強(qiáng)客戶粘性和忠誠(chéng)度。在如今網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá),、自媒體充分的時(shí)代,，企業(yè)可以充分利用豐富的傳播渠道，構(gòu)建社群營(yíng)銷平臺(tái),，增強(qiáng)和會(huì)員,、客戶的互動(dòng)和交流。社群流量成本低,、來(lái)源容易,、易于大規(guī)模地復(fù)制和裂變，讓顧客形成小程序消費(fèi)習(xí)慣,，待疫情結(jié)束后客戶的轉(zhuǎn)化率和成交率也會(huì)隨之提高,。除此之外，為了保護(hù)消費(fèi)者和員工,，同時(shí)也為了保障企業(yè)恢復(fù)營(yíng)業(yè)后不會(huì)再次關(guān)門(mén),，防護(hù)工作一定要做到位，比如消毒用品,、口罩,、測(cè)溫計(jì)的準(zhǔn)備，又比如顧客在排隊(duì)過(guò)程中,，采取保障其安全的隔離措施,，使得顧客放心就餐。

3.加快傳統(tǒng)餐飲企業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型,，推動(dòng)放心餐廳的發(fā)展

疫情對(duì)餐飲業(yè)帶來(lái)的影響雖有負(fù)面的,，但在很大程度上加速了餐飲企業(yè)管理方式的提升。在此之前,，我國(guó)餐飲企業(yè)表現(xiàn)出行業(yè)進(jìn)入壁壘低,、規(guī)模較小等特點(diǎn)，疫情過(guò)后,，餐飲行業(yè)或?qū)⑦M(jìn)行重新洗牌,，因此餐飲企業(yè)應(yīng)加快自身轉(zhuǎn)型升級(jí)。餐飲企業(yè)可啟動(dòng)零售新模式——線上線下銷售食材,、出售半成品等,，最大限度減輕庫(kù)存堆積壓力,，創(chuàng)造更多收入,。餐飲企業(yè)應(yīng)重新審視供應(yīng)鏈體系的搭建，推進(jìn)在成品、半成品,、零售品等渠道的升級(jí),，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈的整體發(fā)展。對(duì)于從不考慮線上銷售,、社群推廣,、直播甚至微商的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，此次疫情的影響勢(shì)必會(huì)加快其開(kāi)發(fā)拓展線上業(yè)務(wù),，創(chuàng)新盈利模式,，加快傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型。

新冠肺炎的爆發(fā)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的影響絕不僅僅是表面的經(jīng)濟(jì)損失數(shù)據(jù),，而是在食品安全衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)θ藗儾惋嬘^念,、習(xí)慣和行為方式產(chǎn)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)影響。消費(fèi)者會(huì)對(duì)食品安全和衛(wèi)生問(wèn)題更加提高警惕,，講究食材的可追溯性,、安全性、品牌化等特性,，消費(fèi)者所提出的要求將成為新一輪餐飲生存和競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn),，餐飲業(yè)也將朝著更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,、抗風(fēng)險(xiǎn)能力升級(jí)的方向發(fā)展,。在堅(jiān)守食品安全底線的基礎(chǔ)上，各餐飲企業(yè)一方面應(yīng)深刻考慮如何計(jì)劃未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略,，聚焦客戶人性化的需求;另一方面需不斷強(qiáng)化自身品牌,，提升優(yōu)質(zhì)的服務(wù)價(jià)值，取得消費(fèi)者的信任,，做顧客放心的餐廳,，從而在下一輪競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

4.制定資金管理措施,，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金流的監(jiān)控

無(wú)論是大型連鎖還是中小規(guī)模餐飲企業(yè)都需要根據(jù)自身現(xiàn)金流情況制定相應(yīng)的營(yíng)運(yùn)資金管理措施,，疫情期間要制定更為細(xì)化的現(xiàn)金流計(jì)劃。首先,，謹(jǐn)慎預(yù)測(cè)每日的收支,，可由原來(lái)的季度預(yù)算細(xì)化到月預(yù)算，甚至可具體到每周的預(yù)算;其次,，在不破壞與供應(yīng)商合作關(guān)系的前提下,，為自身爭(zhēng)取更多的付款優(yōu)惠和更長(zhǎng)的付款時(shí)間，并且盡力縮短食材運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間,、穩(wěn)定或降低食材采購(gòu)的成本,、保證食材的新鮮和安全;最后,，財(cái)務(wù)部門(mén)在做現(xiàn)金流預(yù)算時(shí)，不僅要關(guān)注數(shù)據(jù)本身,，還要更多地反思和發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)背后存在的問(wèn)題,，幫助餐飲企業(yè)保持優(yōu)勢(shì)、扭轉(zhuǎn)劣勢(shì),，尋找提升空間,。?

（二）充分利用外部?jī)?yōu)惠政策，緩解資金壓力

1.加強(qiáng)溝通合作,，減免商鋪?zhàn)饨?/p>

各地為支持餐飲企業(yè)恢復(fù),、減輕餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)，出臺(tái)了一系列成本費(fèi)用減免措施,。例如,，上海市在2020年2月7日發(fā)布了《關(guān)于上海市全力防控疫情支持服務(wù)企業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展若干政策措施的通知》，通知中明確指出無(wú)論是直接還是間接承租國(guó)有企業(yè)的經(jīng)營(yíng)性房地產(chǎn)的中小企業(yè)均免收2月和3月的房租,。繼上海之后,，全國(guó)多省紛紛效仿，鼓勵(lì)支持本地國(guó)有企業(yè)和承租方協(xié)商,，盡可能讓利給中小企業(yè),，并且鼓勵(lì)大型商務(wù)樓、商場(chǎng)等各類運(yùn)營(yíng)主體為承租戶減免租金或延緩繳納,，同時(shí)給予主動(dòng)為中小餐飲企業(yè)減免延期租金的出租房適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)和補(bǔ)貼,，這些舉措無(wú)疑在一定程度上緩解了餐飲企業(yè)的資金困境和財(cái)務(wù)成本。截至2020年2月4日,，全國(guó)已有超1000家購(gòu)物中心,、百貨大樓（如萬(wàn)達(dá)集團(tuán)）主動(dòng)減、免租金,，助力餐飲企業(yè)抗擊疫情,。即便一些小微餐飲企業(yè)租用的是私人投資店鋪，都可盡量與業(yè)主進(jìn)行溝通,，在疫情當(dāng)前全國(guó)人民上下齊心,，也會(huì)適當(dāng)?shù)玫揭欢ǖ馁M(fèi)用減免。

2.關(guān)注稅收政策,，減輕餐飲企業(yè)稅負(fù)

為全面減輕餐飲企業(yè)的稅負(fù)壓力,，從2020年2月6日起財(cái)政部出臺(tái)了一系列面向個(gè)人和企業(yè)的財(cái)稅減免政策，尤其是對(duì)受疫情影響較大的四類行業(yè)：交通運(yùn)輸,、住宿,、餐飲和旅游行業(yè)企業(yè)，如減免所得稅,、延長(zhǎng)虧損結(jié)轉(zhuǎn)時(shí)間,、免征增值稅等,。對(duì)于小微餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，只要月銷售額未超過(guò)10萬(wàn)元,，一個(gè)季度銷售額不超過(guò)30萬(wàn)元的，均予以增值稅免征的優(yōu)惠,。各餐飲企業(yè)可以在2020年度匯算清繳時(shí),，通過(guò)提交《適用延長(zhǎng)虧損結(jié)轉(zhuǎn)年限政策聲明》，填寫(xiě)真實(shí)準(zhǔn)確信息,，按規(guī)定享受相關(guān)優(yōu)惠政策,。因此，餐飲企業(yè)要積極了解當(dāng)?shù)卣雠_(tái)的稅收優(yōu)惠政策,，按照程序辦理,，緩解稅費(fèi)壓力、減少現(xiàn)金支出,。

3.利用穩(wěn)崗支持政策,，緩解人工成本壓力

2020年2月18日，國(guó)務(wù)院決定階段性減免企業(yè)社保費(fèi)和實(shí)施企業(yè)緩繳住房公積金政策,，以此來(lái)穩(wěn)定企業(yè),、促進(jìn)就業(yè)。如大型餐飲企業(yè)從2月—4月均可享受減半征收養(yǎng)老,、失業(yè)和工傷保險(xiǎn)三項(xiàng)費(fèi)用,，對(duì)小微企業(yè)從2月—6月均可享受免征上述三項(xiàng)費(fèi)用，同時(shí)6月底前,，企業(yè)可申請(qǐng)緩繳住房公積金,，在此期間對(duì)職工因受疫情影響未能正常還款的公積金貸款，不作逾期處理等,。各省也紛紛出臺(tái)穩(wěn)崗返還失業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)總額50%的政策,，上海、廣東,、山東,、內(nèi)蒙古、江蘇等多地為切實(shí)減輕疫情對(duì)企業(yè)的生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)的影響,，經(jīng)審核確認(rèn)無(wú)裁員的企業(yè)，相關(guān)社保部門(mén)會(huì)返還單位及其職工上年度實(shí)際繳納失業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)總額的50%,。餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型企業(yè),，吸納就業(yè)人口多，人工成本屬于剛性支出,，政府的這些舉措一方面能起到“穩(wěn)就業(yè)”的目的,，另一方面也緩解了餐飲企業(yè)的現(xiàn)金支出壓力,。

4.加強(qiáng)與金融機(jī)構(gòu)對(duì)接，探索更多融資途徑

餐飲業(yè)輕資產(chǎn)的性質(zhì)決定其一直面臨著融資困難的問(wèn)題,，在疫情的特殊時(shí)期,，其營(yíng)業(yè)收入直線下降，對(duì)于債務(wù)的償還背負(fù)著前所未有的巨大壓力,，必須充分利用政策支持,，加強(qiáng)與金融機(jī)構(gòu)的對(duì)接，爭(zhēng)取通過(guò)溝通協(xié)商及申請(qǐng),，獲得貸款展期或續(xù)貸甚至更多的資金支持,，從而渡過(guò)難關(guān)。目前,，為推動(dòng)餐飲企業(yè)疫情防控工作和支持其有序復(fù)工,，人民銀行、各地政府部門(mén),、金融機(jī)構(gòu)相繼出臺(tái)了許多金融優(yōu)惠政策,，如發(fā)放專項(xiàng)貸款、優(yōu)惠利率信貸,、財(cái)政貼息,、延期還本付息等，銀行,、保險(xiǎn)公司,、小額貸款公司等金融機(jī)構(gòu)也推出了一系列差異化金融創(chuàng)新產(chǎn)品，如供應(yīng)鏈金融,、商業(yè)保理,、保險(xiǎn)理賠綠色通道、應(yīng)收賬款抵質(zhì)押等融資方式,。同時(shí),，對(duì)大、中型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，不妨尋求風(fēng)險(xiǎn)投資等股權(quán)資本進(jìn)入,，從而獲得更穩(wěn)定的資金支持，有能力的餐飲企業(yè)還可乘機(jī)打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，完成企業(yè)的并購(gòu)和整合,，變危為機(jī)。