做任何工作都應(yīng)改有個(gè)計(jì)劃,，以明確目的,，避免盲目性,，使工作循序漸進(jìn)，有條不紊,。怎樣寫計(jì)劃才更能起到其作用呢？計(jì)劃應(yīng)該怎么制定呢,？下面是小編為大家?guī)淼挠?jì)劃書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇一

緊張而忙碌的20xx年即將過去,，在20xx年的各項(xiàng)經(jīng)營工作中,，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力,，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路,，從管理方法、開拓市場,、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面,，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時(shí),，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支,。

現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平,，更好的開展對客服務(wù)的同時(shí),，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。

一,、營業(yè)收入,。

20xx年?duì)I業(yè)收入xxxxx元，目標(biāo)任務(wù)xxxxxxx元,，距目標(biāo)任務(wù)相差xxxxxxx元,，完成目標(biāo)任務(wù)的xxxx,，相比20xx年?duì)I業(yè)收入xxxxxxx元，20xx年?duì)I業(yè)收入減少xxxxxxx元,，20xx年經(jīng)營實(shí)際凈收入xxxxxxx元,，經(jīng)營凈收入預(yù)算xxxxxxx元，超額完成凈收入xxxxxx元,，完成凈收入比例xxxxxx,，相比20xx年經(jīng)營實(shí)際凈收入xxxxxx元，20xx年實(shí)際凈收入增加xxxxxx元,。

20xx年宴會(huì)營業(yè)收入xxxxxx元（其中宴席營業(yè)收入xxxxxx元,，會(huì)議營業(yè)收入xxxxxx元）占部門總營業(yè)收入xxxxxx，接待宴席共計(jì)xxxx場合計(jì)xxxxx桌,，月均接待宴席xxxx桌,，桌均消費(fèi)xxxx元，接待會(huì)議共計(jì)xxxx場,，平均場租費(fèi)為xxxx元,。

20xx年包廂營業(yè)收入xxxxx元，占部門總營業(yè)收入xxxx,接待包廂數(shù)量xxxx個(gè),，其中營銷訂包廂xxxx個(gè),，散客訂包廂xxxx個(gè)，包廂上座率為xxxx,，包廂人均消費(fèi)為xxxx元,。

20xx年西餐廳營業(yè)收入xxxxx元，占部門總營業(yè)額xxxx,，西餐廳茶芥營業(yè)收入為xxxxx元,，早餐收入xxxxx元，其他食品,、酒水收入xxxxx元,。

二、今年完成的主要工作：

（一）,、調(diào)整,、合并崗位，控制人力資源成本,，提高工作效率1、年初餐飲部在原有編制xx人下進(jìn)行精減到年底編制為xx人,，服務(wù)員編制減少xx人,，將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部，減少編制xx人,，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個(gè)人手中都捏了一把汗,。最終在部門各分部的大力協(xié)作下,，我們仔細(xì)研究，調(diào)整分工,，上下擰成一股繩,，終于工夫不負(fù)苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成合并,。

2,、在接待宴席和會(huì)議過程中，翻臺(tái),、擺臺(tái)工作很是辛苦,，服務(wù)員將桌椅在各個(gè)會(huì)議室、倉庫之間調(diào)整,，我們流過汗水,，也流過淚水，無論多么艱難辛苦,，我們都認(rèn)真完成,，有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工,，才能順利完成各項(xiàng)接待任務(wù),。

（二）、艱難中求發(fā)展,，穩(wěn)定中求利潤,。

1、正所謂：鐵打的營牌,，流水的.兵,。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快,，員工流動(dòng)性很大,，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量,。這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時(shí)，部門擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對性進(jìn)行培訓(xùn),，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教,，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,，打造了一支過得硬的隊(duì)伍,！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

感受的同時(shí),，也及時(shí)將出品信息反饋給廚師長,，使得餐廳與廚房實(shí)現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通,，一定程度上有效加強(qiáng)了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量,。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作,。

（三）,、細(xì)部著手，充分體現(xiàn)細(xì)微化服務(wù),，細(xì)節(jié)見“真情”緊緊圍繞“樹標(biāo)準(zhǔn),、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量,，讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí),，讓每位賓客感受到酒店標(biāo)準(zhǔn)化，個(gè)性化,、細(xì)微化,、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準(zhǔn),，真正實(shí)現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求,。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情,、周到,、及時(shí)、舒適的服務(wù),，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺,。突出個(gè)性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新,，注重員工情感的投入,，引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù),，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則,，我們的做法是：

1、部門強(qiáng)調(diào)對客服務(wù)中感情的投入,。倡導(dǎo)“把客人當(dāng)朋友,，當(dāng)親人，當(dāng)成遠(yuǎn)道而來的貴賓”,，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨,。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客,，靠的就是服務(wù)中的幾個(gè)動(dòng)作,，幾句關(guān)心的話語，視客人為朋友,、為親人,，就會(huì)同樣得到顧客的真情回報(bào)。

2,、突出“想客人所想,，急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過程中每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益,，時(shí)時(shí)處處為客人提供最大的方便,，唯一的目的就是使客人滿意。

1,、重新修改“客戶意見表”,，完善相關(guān)信息收集，（如宴請人,、宴請,。

對象、主賓,、.菜品意見,、服務(wù)意見、喜好,、忌諱）等,，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時(shí)向客人征求意見,，請客人對酒店的用餐環(huán)境,、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià),，并及時(shí)將信息傳遞到部門管理人員,，由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改，針對服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認(rèn)真總結(jié),、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題,、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行收集總結(jié)，號召全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并對其進(jìn)行表揚(yáng),，通過分析活動(dòng)中涌現(xiàn)的感人事例,，顧客投訴等，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，找出不足,，力求改進(jìn),，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實(shí)的正反面教材,。

2,、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶意見進(jìn)行分析，及時(shí)將相關(guān)的菜品意見反饋給后廚,，并由主管將客戶意見的相關(guān)信息輸入電腦,，完善客史檔案。

3,、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進(jìn)行分析,，將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達(dá)給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解,，給服務(wù)提供便利性,。

（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯,，將?？汀ip客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上,，做到專杯專用,，讓客人體會(huì)到尊貴的服務(wù)。

（3）,、會(huì)議服務(wù)：

1,、在每場會(huì)議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺(tái)”，備齊相關(guān)的文具用品,，提供給客人使用（如：訂書機(jī),、計(jì)算機(jī)、便簽紙,、膠水,、回形針等）。

2,、將會(huì)議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶,、紅茶、綠茶等）在客人預(yù)定會(huì)議場地時(shí)提供給客人選擇,。

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇二

從錦江酒店管理公司在重慶的第一家五星級酒店重慶歐瑞錦江大酒店誕生,，至今已兩年，歐瑞錦江人力挽狂瀾,，在經(jīng)濟(jì)低迷期頂住了市場壓力和周邊新老酒店的強(qiáng)力競爭,，取得了長足的進(jìn)步，贏得了自己生存的權(quán)利，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)營業(yè)額的較快增長,。20xx年是值得欣慰和總結(jié)的一年,，作為酒店的重要組成部分，餐飲部也在這一年中也取得了一些成績和發(fā)展,。以下將20xx年的一些工作情況作出總結(jié)匯報(bào),。

（一）經(jīng)營方面。

1,、至20xx年11月底，餐飲部全年實(shí)現(xiàn)營收2600萬左右,，超額完成本年預(yù)算,，更在11月完成營收296萬，創(chuàng)下新高,。

2,、對餐飲部產(chǎn)品進(jìn)行了設(shè)計(jì)與完善，從今年二月的團(tuán)年宴到年底年會(huì)接待相關(guān)方案的設(shè)計(jì),，從中餐廳菜單到送餐菜單設(shè)計(jì)印刷,，從婚宴宣傳活動(dòng)到圣誕節(jié)活動(dòng)的策劃，更進(jìn)一步完善了餐飲部相關(guān)產(chǎn)品,。

3,、全年接待會(huì)議169起，接待婚宴1084桌,，零點(diǎn)散客人數(shù)近二萬人,。

4、在20xx年開年即迎來了重慶市人大會(huì)議的高規(guī)格接待,，當(dāng)時(shí)酒店開業(yè)不久,，各項(xiàng)工作還處在磨合期。如此高規(guī)格的會(huì)議接待是對餐飲部全體員工的挑戰(zhàn)和考驗(yàn),。同時(shí)對餐飲部員工平時(shí)的培訓(xùn)進(jìn)行檢驗(yàn),。根據(jù)接待議程，餐飲部各部及時(shí)調(diào)整方針策略,，最后出色完成了對人大代表及市領(lǐng)導(dǎo)的接待,，取得了各位人大代表對我們出色服務(wù)的一致認(rèn)可和贊揚(yáng),。

5,、開展一系列宣傳活動(dòng),，除每季推出特色菜外,，在6-9月酒店與民生銀行合作在西餐廳推出“買一送一”活動(dòng),，大大提高了酒店知名度,。

6,、在中秋來臨之際推出四款月餅，在提高酒店知名度的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)營收89.7萬元,。

（二）事務(wù)方面。

1,、員工培訓(xùn)方面,，各部門多次開展員工培訓(xùn)，同時(shí)參加人力資源部組織的相關(guān)培訓(xùn),，在服務(wù)細(xì)節(jié)上更加注意,，服務(wù)質(zhì)量有所提高,，特別是中，西餐及宴會(huì)的變化得到了客人的多次表揚(yáng),。

2,、在4月份時(shí)，派遣餐飲部四位員工到上海支援世博會(huì)餐飲服務(wù)，她們在圓滿完成任務(wù)的同時(shí)得到了世博會(huì)主辦方的大力贊賞,，為酒店?duì)幍昧藰s譽(yù),。

3、員工方面人員流動(dòng)較大,，特別在年底，補(bǔ)充人員較為困難,。餐飲部配合人力資源部到合作學(xué)校招聘大學(xué)實(shí)習(xí)生,，現(xiàn)在已開始著手培訓(xùn)。但因服務(wù)新手較多,，會(huì)給服務(wù)接待水平帶來波動(dòng),。解決這些問題只有加大培訓(xùn)力度,，提高新進(jìn)員工的服務(wù)接待能力，保證服務(wù)質(zhì)量,。

4,、在物資管理方面，,，物資丟失量較大,，瓷器破損率較高，主要是因?yàn)閱T工的不規(guī)范操作導(dǎo)致和沒有細(xì)化財(cái)物管理保管制度,。明年要加大管理力度,，建立更完善的財(cái)物管理制度，減少無謂的浪費(fèi),。

（一）,、經(jīng)營方面。

1,、明年餐飲部的預(yù)算是2千七百萬元,。圍繞明年預(yù)算，餐飲部根據(jù)重慶市場需求,，將進(jìn)一步完善酒店餐飲產(chǎn)品,，包括用餐、會(huì)議及康樂等一系列產(chǎn)品,。具體內(nèi)容如下,；中餐方面；1.全方位的開展婚,，壽宴的促銷活動(dòng),，調(diào)整婚，壽宴菜單品種,，推出靈活的市場價(jià)格促銷方法,，計(jì)劃力爭20xx年婚，壽宴的接待量比20xx年有較大的提高,?；檠绲谋壤龔?0xx年的34.55%提升到42%左右。為完成20xx年全年的預(yù)算打下良好的基礎(chǔ),。在此同時(shí)餐飲部將聯(lián)合大型婚慶公司,，加大婚宴的宣傳面,。豐富婚宴產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。為今后創(chuàng)立婚宴品牌做一些有益的嘗試,。

2.繼續(xù)每季時(shí)令菜的推出,，積極調(diào)整菜肴的口味，更好的滿足本地市場的口味需求,。同時(shí)抓住各種民俗節(jié)日,，推出民俗食品，滿足大眾的需求,。3.爭取在20xx年內(nèi)搞二次大型的食品展示節(jié)活動(dòng),。進(jìn)一步提高酒店菜肴的知名度。

西餐方面,；

1.在今年的基礎(chǔ)上,，積極調(diào)整西餐自助餐的品種，特別是要豐富海鮮食品的品種和質(zhì)量,，變化自助中餐品種的品種和口味,，打出歐瑞錦江自助餐的影響和聲譽(yù)。

2.聯(lián)合銀行等機(jī)構(gòu),，繼續(xù)進(jìn)行一些促銷活動(dòng),。

3.在合適的時(shí)間推出西點(diǎn)的外賣。擴(kuò)大酒店的輻射能力,。

做好明年人大會(huì)的接待方案，爭取比今年能完成得更好,。

2,、外資酒店無論設(shè)施還是服務(wù)，都是當(dāng)前領(lǐng)先于我們的,。我們的產(chǎn)品只有得到賓客的認(rèn)可,，使賓客成了酒店的義務(wù)廣告員，以至這種高品質(zhì)的產(chǎn)品作用能經(jīng)久不衰,，并又成為產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推動(dòng)力,，從而在社會(huì)公眾面前展現(xiàn)酒店實(shí)力。特色產(chǎn)品要重視,，但同時(shí)創(chuàng)新也是經(jīng)營工作中的一件大事,，學(xué)習(xí)、研究創(chuàng)新一些有較強(qiáng)生命力的產(chǎn)品,，以適合賓客新的需求欲望,，給賓客以新品的“活力”和“動(dòng)感”。

3,、在接待客人時(shí)積極與客人保持溝通,，根據(jù)酒店的各部門運(yùn)作方式,，最大程度完成客人的接待工作，超越客人期望值,，盡量不流失一個(gè)客人,，建立自己的忠實(shí)客戶。

4,、做好明年人大會(huì)的接待方案,，爭取比今年能完成得更好。

5,、20xx年的月餅生產(chǎn)同樣是餐飲部業(yè)績的重要組成部分,，明年的月餅生產(chǎn)將在月餅的品種和包裝上有全新的演繹。希望經(jīng)過調(diào)整明年的月餅銷售會(huì)有一個(gè)較大的提高,。

（二）,、事務(wù)方面。

1,、首先,，開展強(qiáng)有力的新員工培訓(xùn)，對老員工通過每日班前會(huì)等措施向他們灌輸服務(wù)理念,，要緊抓服務(wù)質(zhì)量,，總結(jié)賓客的反饋意見，指導(dǎo)我們的服務(wù),，使之精益求精,。我們的著重點(diǎn)是依靠提高出品的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來吸引更多的賓客光顧。只有服務(wù)質(zhì)量上去了才能為酒店更好的創(chuàng)收,，讓酒店的發(fā)展更高更遠(yuǎn),。

2、建立嚴(yán)密的符合錦江五星級服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)章制度,。制度是服務(wù)質(zhì)量管理的核心準(zhǔn)則,，是保障良好運(yùn)營，給客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的法典,。要造就一批有高度質(zhì)量意識(shí),、服務(wù)意識(shí)，對質(zhì)量工作高度負(fù)責(zé)的員工隊(duì)伍,，這是保證服務(wù)質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的靈魂,。

3、根據(jù)部門特性,，在人員不足情況下合理調(diào)配人力資源,，在部門內(nèi)部能夠協(xié)調(diào)的前提下，不加重部門人力支出的壓力,，各部門相互協(xié)調(diào)（并合理控制好員工的o/t時(shí)間）,，早做計(jì)劃方案,，合理調(diào)配忙閑時(shí)間段人力資源的安排。4,、為提高我們的會(huì)議及餐飲服務(wù)水準(zhǔn)及高檔會(huì)議的setup標(biāo)準(zhǔn),，使我們的產(chǎn)品在同行更具競爭力；希望酒店能提供更多到其他外資酒店學(xué)習(xí),、交流,、借鑒的機(jī)會(huì)。

5,、建立和完善有效地餐飲部物品的管理制度,。細(xì)化管理的細(xì)節(jié)。做到責(zé)任明確,，管理到位,。力爭將20xx年的物品消耗維持在0.4%左右?？傊谛乱荒昀锊惋嫴咳w員工將以新起點(diǎn)新形象新工作作風(fēng)在酒店正確領(lǐng)導(dǎo)下,，與各部門緊密配合、團(tuán)結(jié)一心為酒店發(fā)展與騰飛而努力奮斗,！

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇三

我叫xx,，xx月酒店取得了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙豐收，餐飲部的收入也突破千萬元大關(guān).作為酒店的一員,，我的內(nèi)心感到無比的自豪和激動(dòng),，之所以能取得如此好的業(yè)績，我認(rèn)為離不開集團(tuán)公司的正確領(lǐng)導(dǎo),，離不開酒店田總的關(guān)心和兄弟部門的大力支持,，離不開社會(huì)各界的愛護(hù)和幫助!

回顧xx月一月來自己的工作，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn),，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下：

1、“走出去,，請近來”,，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。3月份,，在田總的帶領(lǐng)下,，我們到濮陽、安陽,、新鄉(xiāng),、林州、平頂山等省內(nèi)幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)驗(yàn);7月份參加了中國烹飪協(xié)會(huì)組織的.首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團(tuán),，歷經(jīng)石家莊,、濟(jì)南,、青島、武漢,、長沙,、南京、廣州,、深圳等地學(xué)習(xí)考察;10月份又和田總到昆明,、上海、南京學(xué)習(xí)菜品,，11月份我們又到常州,、鎮(zhèn)江、南京去學(xué)習(xí),。全月共引進(jìn)新菜品種60多個(gè),，成功的20多個(gè)。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí),，開闊視野,，增長見識(shí)，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭!2,、舉辦美食節(jié),，擴(kuò)大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”,，聘請正宗巴西名廚來酒店指導(dǎo),，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評,。

3,、獎(jiǎng)罰結(jié)合，加強(qiáng)內(nèi)部管理,。每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新的比賽,，通過酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評，然后再邀請社會(huì)上的客人進(jìn)行點(diǎn)評,，認(rèn)為好的,，適合登封人口味的菜，就開始推行,，經(jīng)過一到兩個(gè)月客人的評判,，確實(shí)好的菜品，我們給廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，對于連續(xù)兩個(gè)月,，沒有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一月來，不僅拉近了與客戶間的距離,，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督,、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源,，也激發(fā)了員工們主動(dòng)開發(fā)新菜的積極性,，同時(shí)，也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益,。

4,、抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著,。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣,，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用近一萬元,，全月共節(jié)約燃料費(fèi)10萬余元;二是對包房,、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整,，把一些成本高,、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整,，補(bǔ)充了客人反映好,、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客,、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度,，一月來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種,。通過以上舉措的實(shí)施,，部門一月來在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76%,。

5,、不定期的到周邊縣市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧希３贪才艔N師去洛陽,、鄭州,、欒川、禹州等原材料市場考察,，選購了部分登封市場上沒有的原材料，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議,，增加了餐飲原材料的采購渠道,，確保原材料的質(zhì)量。

一月來,，我的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多,，點(diǎn)子不夠新;,。

二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;。

三是在抓管理上決心和力度不夠,，存在一定差距,。

今后工作努力方向：

1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力;,。

2,、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃;。

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇四

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,，在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益,，圓滿完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)將一年的工作情況作如下總結(jié)：

截止到20xx年底,，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x萬元,，其中x收入x萬元，x收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長x%以上的目標(biāo),。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。

5.加強(qiáng)學(xué)習(xí),、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳,，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng),、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí),。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的'基本培訓(xùn)外,，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面,，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng),，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意,。

1.賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款,，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生;,。

2.對客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善;。

3.培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng),，員工的技能沒有得到明顯提高;,。

4.由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練,。

在這一年里,，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到,，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè),、加強(qiáng)制度建設(shè),、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平,。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇五

回顧總結(jié)這一年的工作我收獲甚多,，身為餐飲部的員我感覺自己責(zé)任重大,，作為酒店最重要的部門之一，其實(shí)我認(rèn)為自己處在這么一個(gè)環(huán)境下面是會(huì)不斷進(jìn)步的,，對于這一年來的每一天工作我一直都在叮囑自己要做好自己的本職個(gè),，所有的一切都是工作的前提，我必須意識(shí)到這一點(diǎn),，回顧餐飲工作還是滿滿的充實(shí),，一年不是終結(jié)，但是值得去思考,，值得去回味,，也就這一年工作總結(jié)一番。

在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確帶領(lǐng)下,，我們餐飲部門一年來就非常有激情,，工作積極性當(dāng)然也不用說，我回顧自己這一年來的表現(xiàn),，首先我覺得自己積極性是很大的,，畢竟有著一個(gè)很好的工作氣氛，我不想讓自己在這一點(diǎn)上面糾結(jié)太多,，在工作當(dāng)中我需要強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn),，往往就是說在這一點(diǎn)上面非常自覺,，現(xiàn)在我回顧了這些我認(rèn)為都是非常有必要去完善好的，現(xiàn)在想想也是非常樂觀了,，工作當(dāng)中我恪守本分,，白自己的工作有條不紊的在完善好，在很多事情上面我都有擺正好心態(tài),，踏踏實(shí)實(shí)的做好自己的,，相信在這一方面是沒有任何問題的'。

我部門在今年上半年當(dāng)中取得不錯(cuò)的成績,，我們一直在朝著幾個(gè)方向努力,，保證衛(wèi)生，保證味道,，保證服務(wù),，這三點(diǎn)是我們餐飲部一年來共同的努力方向，細(xì)細(xì)想想這是這非常的有必要,，認(rèn)真的突破自我，虛心接受一些好的東西,，把工作質(zhì)量提高上去,，這些都是我的職責(zé)所在，一年來我認(rèn)真把衛(wèi)生搞好,，這也是我的主要工作,，認(rèn)真的到高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生指標(biāo)，讓顧客放心的用餐,，衛(wèi)生情況不是一兩句能夠說的清的,，但是我們一直在認(rèn)真負(fù)責(zé)的做好這幾點(diǎn)，我也希望能夠在接下來的工作當(dāng)中朝著這個(gè)方向努力,，20xx年是非常緊張的,，餐飲工作我認(rèn)真履行酒店的規(guī)定，不敢有絲毫的放松,，當(dāng)然在即將來到的20xx年餐飲衛(wèi)生依然不能忽視,，我只會(huì)越來越嚴(yán)格，對自己也是一樣,。

我覺得自己是有一定的缺點(diǎn)的,，在酒店工作遇到的問題不能回避，個(gè)人能力上面是有所欠缺,，回想這一年我還是努力,，在處理一些問題方面是不夠的果斷，餐飲工作忌諱這一點(diǎn),，我不是不知道,，這很明顯,，我也看到了我遇到問題的優(yōu)柔寡斷，我希望能夠改善這些,，20xx年的工作我想是充實(shí)的,，對于這種情況我會(huì)抓好對自身的全面建設(shè)，實(shí)現(xiàn)價(jià)值,。

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇六

20xx年不平凡的一年,，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé),。突出工作重點(diǎn),，同心協(xié)力完成上級交付的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入：20xx/1/1—20xx/1/1共_元,，比去年的_元下降_元,，完成了酒店公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

2,、成本控制和節(jié)能降耗：

1）結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法；

2）餐具分順序,，分類,，分框收放分類清洗；

3）易碎品自己清洗,；

4）每日定時(shí)開關(guān)燈,，空調(diào)，熱水器,；

5）合理利用邊角余料不浪費(fèi),；

6）嚴(yán)格控制低值易耗品，做到領(lǐng)用有記,；

3,、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”：

1）發(fā)動(dòng)部門全員營銷，主要以口碑式宣傳,；

3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,；

6、制度面前人人平等,。

2,、部分員工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)；

3,、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng),；

4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

1,、經(jīng)營目標(biāo),。今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0,；

2,、日常管理。繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，提高員工的綜合素質(zhì),，在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)：

1）進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的熟練性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧,；

3）開拓經(jīng)濟(jì)發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入，如旺季推出外賣,；

4）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。

3,、改變措施及方法,。增加員工效益意識(shí)，做好節(jié)能降耗,；

1）嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約,、如餐廳紙，牙簽,，布草，餐具等,；

2）降低設(shè)備運(yùn)行的消耗,，如空調(diào)合理開啟及時(shí)關(guān)閉；

3）嚴(yán)格把好菜品驗(yàn)收關(guān),，合理使用邊角余料,；

4）完善“原材料收、付,、存制度”“辦公用品領(lǐng)用制度”“物品申購制度”,。

4、突出以人為本,，酒店無大事酒店無小事的`理念,。

1）保持與員工溝通的習(xí)慣，增進(jìn)彼此的了解,，便于工作的開展,；

2）開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部和客服部相互交流，互相改進(jìn),；

3）增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制,，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力度不強(qiáng)的局面；

4）建議酒店多組織員工業(yè)余活動(dòng),，如田徑,，籃球，乒乓球等,。

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇七

xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年,，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé),。突出工作重點(diǎn),，同心協(xié)力完成上級交付的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況總結(jié)匯報(bào)如下：

一,、當(dāng)好助手,，竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局，對酒店下達(dá)的文件,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行,，使上級的指示精神落實(shí)到實(shí)處，利用優(yōu)勢提高工作效率,。積極主動(dòng)參與酒店管理,，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹立餐飲部良好對外形象,，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ),。

1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié),，班前堅(jiān)持檢查,，不合格者要求整理后再列崗，每天列會(huì)反復(fù)練習(xí),，樓面區(qū)域看臺(tái)的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng),，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，員工之間互相學(xué)習(xí),，相互監(jiān)督共同進(jìn)步,。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作,，以減少客人等候的時(shí)間,，同時(shí)做好解釋工作，注意包廂,、桌位對號入座,，確保無誤認(rèn)真做好解釋工作，做到忙而不亂。

2,、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效力，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配,，以領(lǐng)班或部長為中心,，隨時(shí)支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作職責(zé),，進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù)。

3,、餐飲部樓面的物品管理,，從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤點(diǎn)，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,，跟單到人,。及時(shí)報(bào)損補(bǔ)倉申購。

4,、對樓面的`衛(wèi)生管理,，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵,，無水漬,。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜,，各包廂的衛(wèi)生制度到人,，每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔，每周進(jìn)行一次全面大掃,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求,，做好消毒登記,，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求,。對小餐具進(jìn)行定期消毒漂白。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù),，對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，使日常服務(wù)具有針對性減少顧客的投訴率。

6,、員工日常管理,，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團(tuán),，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài),，根據(jù)新員工的特點(diǎn)及入職情況。開展專題培訓(xùn),，調(diào)整心態(tài),。認(rèn)識(shí)行業(yè)的特點(diǎn)使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng),，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

7、著重員工的培訓(xùn)工作,，結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為提高工作效率，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，組織員工培訓(xùn),，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)際操作,。對個(gè)別較差的員工進(jìn)行一對一,，手把手的指教，對樓面的各個(gè)部門：傳菜部,、迎賓部,、清潔部定期培訓(xùn)和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題,，解決問題,。

在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作,，調(diào)動(dòng)各樓面的后備力量，支援樓面工作,，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗,。

1、在工作過程中不夠細(xì)節(jié)化,，有時(shí)出現(xiàn)一些不合理的安排,，主次不分明,，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

2,、樓面的管理層部長、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少,，還是以前一些老管理模式,，應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理，酒店的管理課程,，多走動(dòng)參觀了解外面酒店管理模式,，能使本酒店的管理工作再上一個(gè)臺(tái)階。

1,、在正常的接待工作中,，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用,，應(yīng)明確經(jīng)營方針,，調(diào)整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶,。

2,、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失，在大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下,，應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢,，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強(qiáng),，使應(yīng)聘人員感到**是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的酒店。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量,，加強(qiáng)規(guī)范管理,，使員工對日常服務(wù)有新的認(rèn)識(shí)和理解。

一年來的各項(xiàng)工作雖然取得了一定成績,，但和酒店的要求還有一定的差距,，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有,，待進(jìn)一步加強(qiáng),。在服務(wù)意識(shí)上形成一致,，為以后的工作打好了一個(gè)新的堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，使酒店更加興旺和發(fā)達(dá),。

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇八

轉(zhuǎn)眼間入職xx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的'融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇九

新的一年,、新的氣象,，__年在悄然登場，對于整個(gè)餐飲部來說,，在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，在新的一年里我們會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，共同的為了__酒店和我們餐飲部的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。

在我們餐飲部工作的時(shí)間差不多是一年的時(shí)間,，回顧這一年來的工作,，有很多的`收獲，也是發(fā)現(xiàn)自己還有很大的進(jìn)步空間,，我明白想要做好工作,，做好服務(wù)，不斷的進(jìn)步是必不可少的,，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結(jié),。

一、日常工作,。

日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作,，我是做服務(wù)員工作的，開始進(jìn)入酒店我覺得這個(gè)工作很輕松,，而且覺得我一個(gè)大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生,，來做這個(gè)工作真的是浪費(fèi)我的才華，但是真的做了一段時(shí)間之后,，我自己真的感到羞愧,，我們酒店的餐廳服務(wù)想要做好并不簡單，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓,，我記得第一次接觸外賓服務(wù)的時(shí)候,，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作，怎么那么差,，還好外賓是懂中文的,，所以他很有禮貌的跟我說中文，但是服務(wù)完之后我的臉是燙的,，我居然不能很好的用英語來為客人服務(wù),，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務(wù)員是多么的不容易，而且很多餐點(diǎn)的擺盤，一些上菜的順序,，菜品的推薦也是特別有講究的,，不是簡簡單單的客人點(diǎn)了上就是了，而是有很多的流程和順序,，如果是不懂這些的客人點(diǎn)餐,，我們出丑了還好，要是懂的客人點(diǎn)了,，我們出錯(cuò)了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了,。經(jīng)過這次事情，我也是懂得要做好不容易,，也在以后更加積極的去工作了,。

二,、積極學(xué)習(xí),。

除了工作，我明白想做好,，我必須學(xué)習(xí),，而且要學(xué)的東西還特別的多，以前在學(xué)校雖然有一些了解,，但是并不深刻,，而且還有很多知識(shí)都已經(jīng)忘記了，但是在工作當(dāng)中卻是不能出現(xiàn)忘記的情況發(fā)生,，從擺盤,，上菜順序，菜品推薦,，各種菜的口味,，該如何推薦，等等一系列的學(xué)習(xí)也是讓我明白,，想做好,，真的不容易，同時(shí)我也是加強(qiáng)了我的口語練習(xí),，我明白不是每一個(gè)外賓都懂中文,，而且不是每一個(gè)人都是那么的有禮貌，除了英語,，我也是需要學(xué)習(xí)其他一些語言的簡單用法,，畢竟也是有其他國家的客人來就餐，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話,，其實(shí)更是能讓他們感受到我們餐廳的服務(wù),，給我們的服務(wù)加分。

一年的工作和學(xué)習(xí)讓我明白，雖然我的職位只是一個(gè)服務(wù)員,，但是想徹底做的好,，其實(shí)也不是那么的容易，難怪別人說,，別看一個(gè)簡單的基層崗位,，但是包含的東西卻是特別的多，要學(xué)的也是特別的多,，在來年我也是要積極的學(xué),，提升自己，把工作做得更好,。

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇十

忙碌而充實(shí)的20xx年即將過去,，充滿希望的已經(jīng)到來，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，取得了不錯(cuò)的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào),；與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,，主持召開班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng),；對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力,，全力以赴做的更好,。

員工管理方面：

1、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣,。

2,、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作,。

3,、定期進(jìn)行員工培訓(xùn),，提高服務(wù)效率和意識(shí),，學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務(wù)無小事,，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女,。結(jié)合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi),。

酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè)，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn),，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中,。生活中,，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的'工作狀態(tài),，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量,；加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級負(fù)責(zé),；員工對所負(fù)責(zé)的包間,；樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,，并制定【周計(jì)劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

5、控制物耗,、開源節(jié)流,；強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水,、電能源的浪費(fèi),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),，一旦損失責(zé)任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任,。

20xx年是不平凡的一年,，以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,，我們要相信,，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進(jìn),、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，再創(chuàng)佳績,！具體有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯(cuò)的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2,、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi),。

3,、打造有特色的主題宴會(huì)，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務(wù)宴會(huì)成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4、與旅行社合作,，接待旅游團(tuán)隊(duì),，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,，為發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn),！

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇十一

20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí),，積極工作全面履行職責(zé),。突出工作重點(diǎn)，同心協(xié)力完成上級交付的各項(xiàng)工作任務(wù),，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報(bào)如下：一,、當(dāng)好助手,，竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局。

對酒店下達(dá)的文件,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行,，使上級的指示精神落實(shí)到實(shí)處，利用優(yōu)勢提高工作效率,。積極主動(dòng)參與酒店管理,，與職能部門處理好人際關(guān)系，樹立餐飲部良好對外形象,，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ),。

1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié),，班前堅(jiān)持檢查,，不合格者要求整理后再列崗，每天列會(huì)反復(fù)練習(xí),，樓面區(qū)域看臺(tái)的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng),，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，員工之間互相學(xué)習(xí),，相互監(jiān)督共同進(jìn)步,。員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作,，以減少客人等候的時(shí)間,，同時(shí)做好解釋工作，注意包廂,、桌位對號入座,，確保無誤認(rèn)真做好解釋工作，做到忙而不亂,。

2,、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效力,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配,，以領(lǐng)班或部長為中心，隨時(shí)支援忙檔或缺檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作職責(zé)，進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù),。

3,、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤點(diǎn),，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,，跟單到人,。及時(shí)報(bào)損補(bǔ)倉申購。

4,、對樓面的衛(wèi)生管理,，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵,，無水漬,。衛(wèi)生用具擺放整齊，無傾斜,，各包廂的衛(wèi)生制度到人,，每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔，每周進(jìn)行一次全面大掃,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求,，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求,。對小餐具進(jìn)行定期消毒漂白,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客的投訴頻率,，收集顧客對服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù),，對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，使日常服務(wù)具有針對性減少顧客的投訴率。

6,、員工日常管理,，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團(tuán),，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài),，根據(jù)新員工的特點(diǎn)及入職情況。開展專題培訓(xùn),，調(diào)整心態(tài)。認(rèn)識(shí)行業(yè)的特點(diǎn)使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng),，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

7,、著重員工的培訓(xùn)工作,，結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為提高工作效率，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，組織員工培訓(xùn),，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)際操作,。對個(gè)別較差的'員工進(jìn)行一對一,，手把手的指教，對樓面的各個(gè)部門：傳菜部,、迎賓部,、清潔部定期培訓(xùn)和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題,，解決問題,。

在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作,，調(diào)動(dòng)各樓面的后備力量，支援樓面工作,，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗,。

1、在工作過程中不夠細(xì)節(jié)化,，有時(shí)出現(xiàn)一些不合理的安排,，主次不分明，部門之間缺乏溝通,，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

2、樓面的管理層部長,、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少,，還是以前一些老管理模式，應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理,，星級酒店的管理課程,，多走動(dòng)參觀了解外面星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個(gè)臺(tái)階,。

1,、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客,，酒店的客戶群沒有合理的利用,，應(yīng)明確經(jīng)營方針,，調(diào)整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶,。

2,、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失，在大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下,，應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢,，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強(qiáng),，使應(yīng)聘人員感到xx是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的星級酒店。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量,，加強(qiáng)規(guī)范管理,，使員工對日常服務(wù)有新的認(rèn)識(shí)和理解。

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇十二

歲月如梭,，光陰似箭,，xx年的步伐已然匆匆來到，轉(zhuǎn)眼間入職酒店餐飲部工作已滿一年,，在這一年里,，感謝領(lǐng)導(dǎo)的栽培，感謝同志們的鼓勵(lì)支持,。根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，我主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作一下總結(jié)匯報(bào),。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號,，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理。現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問題,。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競賽,，編寫了競賽實(shí)操方案,，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的'服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

當(dāng)然需要總結(jié)改進(jìn)的地方還很多很多，總結(jié)的目的就是為了對過去的一年工作的點(diǎn)評,，在優(yōu)秀中尋求完美,，在瑕疵中尋找根結(jié)，并將其鏟除,，甚至是連根拔起,，我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結(jié)。進(jìn)而在工作中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，為新年工作打好基礎(chǔ),。以上就是我個(gè)人對年終工作總結(jié)的報(bào)告，請予以評議,。

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇十三

為了做好上半年的餐飲部工作導(dǎo)致我一直很努力地完成領(lǐng)導(dǎo)的指示,，無論是為了部門的發(fā)展還是個(gè)人的進(jìn)步著想都應(yīng)該認(rèn)真對待自身的工作,，而且餐飲部工作的完成對集體的發(fā)展而言很重要自然得將其做好，讓人慶幸的是同事們在餐飲部的各項(xiàng)工作中一直都很團(tuán)結(jié),，每當(dāng)部門領(lǐng)導(dǎo)安排任務(wù)的時(shí)候能夠積極對待并使其順利完成,，隨著上半年餐飲部工作的結(jié)束也是時(shí)候需要做好工作總結(jié)了。

處理好用餐區(qū)域的服務(wù)接待工作并為顧客留下良好印象,，對大多數(shù)顧客來說餐飲服務(wù)的好壞對他們的用餐體驗(yàn)將會(huì)造成很大的影響,，所以我認(rèn)真審視自身的服務(wù)工作并盡量滿足顧客的需求，尤其是餐飲衛(wèi)生以及傳菜速度的提升需要予以重視才行,，可以說這部分工作的完成對自己服務(wù)質(zhì)量的提升也能夠起到顯著效果,，除此之外我也會(huì)與部分健談的顧客進(jìn)行交流從而加深相互間的了解，在進(jìn)行餐飲服務(wù)工作的時(shí)候多為顧客考慮并了解對方的潛在需求,，這樣的話便能夠逐步改善自身的服務(wù)質(zhì)量從而提升餐飲部的整體水平,。

通過部分優(yōu)惠活動(dòng)的開展讓部分顧客選擇前往餐飲部用餐，雖然上半年的優(yōu)惠力度并不大卻也吸引了部分顧客的前來,，主要是與部分主營業(yè)務(wù)進(jìn)行搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠意,，根據(jù)側(cè)重點(diǎn)的不同也能夠組合相應(yīng)的套餐來吸引顧客的注意力，這樣的話當(dāng)顧客用餐過后便會(huì)對餐飲部的工作感到滿意,，所以我也致力于征詢顧客對餐飲部的意見并以此改進(jìn)自身的服務(wù)質(zhì)量,，事實(shí)上通過上半年工作的完成可以明顯感覺到餐飲部的工作質(zhì)量得到了提升。

做好用餐區(qū)域的環(huán)境打掃并對采購食材進(jìn)行反復(fù)檢驗(yàn),，前者是為了顧客營造良好的環(huán)境從而提升他們的體驗(yàn)感,，這樣的話在用餐過后也會(huì)讓顧客對餐飲部的工作感到很滿意。為了保障顧客的用餐安全導(dǎo)致我有時(shí)也會(huì)對采購食材進(jìn)行檢驗(yàn),，尤其是采購渠道以及食材的新鮮程度方面,，預(yù)估食材能夠保存的時(shí)間然后再來進(jìn)行菜肴的制作，而且還要進(jìn)行成本控制從而為餐飲部的發(fā)展節(jié)約經(jīng)費(fèi),，只不過再怎么節(jié)約也要處理好食材安全的問題從而給為顧客提供較好的服務(wù),。

可以說上半年餐飲部工作的結(jié)束為我的職業(yè)發(fā)展積累了不少的經(jīng)驗(yàn)，但隨之而來的問題也要予以重視并爭取盡快進(jìn)行改善才行,，而我也會(huì)做好自身的職責(zé)所在并為餐飲部的發(fā)展提供更多的力量,。

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇十四

老師、同學(xué)們大家好：

本年,，因?yàn)閲冉?jīng)濟(jì)大氣候的感化和反腐倡廉活動(dòng)的連續(xù)深切,，飲食行業(yè)環(huán)境相稱嚴(yán)峻，如何搞好策劃,，飲食部在旅店的精確帶領(lǐng)下,，周全落實(shí)旅店策劃承包方案，以經(jīng)濟(jì)構(gòu)筑為中間,，強(qiáng)化辦理,，上下同等,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的環(huán)境下,，穩(wěn)步進(jìn)步,，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將緊張工作總結(jié)以下：

全年兌現(xiàn)交易收益＿＿＿＿＿元,，比客歲的＿＿＿＿＿元,，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％,，交易本錢＿＿＿＿＿元,，比客歲同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％,，綜合毛利率＿＿％，比客歲的＿＿％,，上升（或下降）＿＿％，交易費(fèi)用為＿＿＿＿＿元,，比客歲同期的＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％,，全年實(shí)際結(jié)束任務(wù)＿＿＿＿＿元,，超額結(jié)束＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）,。

（一）落實(shí)旅店策劃承包方案,，美滿鼓勵(lì)分派軌制，變策開工的自動(dòng)性,。

本年,，飲食部定額上交旅店的任務(wù)為380萬元，比客歲的320萬元,，上升60萬元,，上升率為19％。為了較好地結(jié)束任務(wù),，飲食部帶領(lǐng)訂定了內(nèi)部策劃方案和效益工錢分派方案,，根據(jù)部分、崗?fù)?、技巧,、技巧、工作?qiáng)度等方面的差別,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分化到各個(gè)分部分,，核定了各分部分的交易額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng),，富裕表現(xiàn)了任務(wù)與效益工錢掛鉤的原則，使他們闡揚(yáng)各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好策劃，變動(dòng)了員工的自動(dòng)自動(dòng)性,。本年人均月收益＿＿＿＿元,，比客歲同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元,，增加率為＿＿％,。

（二）抓好典范辦理。強(qiáng)化和諧干系,，進(jìn)步綜合歡迎本領(lǐng),。

1．健康辦理機(jī)構(gòu)，由飲食部帶領(lǐng),、分部分經(jīng)理構(gòu)成的質(zhì)量辦理小組,，全年富裕闡揚(yáng)了效用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實(shí)辦理軌制,，一級對一級當(dāng)真,，履行對辦理效益有獎(jiǎng)有罰，進(jìn)步了帶領(lǐng)的集體本質(zhì),，使辦理工作較順利進(jìn)行,。

2．美滿飲食部的集會(huì)軌制。集會(huì)包括年末總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì),、每個(gè)月策劃分析會(huì)、每周例會(huì),、每日查驗(yàn)會(huì),、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安定查抄報(bào)告請教會(huì)等,，因?yàn)檐壷频拿罎M,，集會(huì)質(zhì)量進(jìn)步了，上級指令獲得及時(shí)落實(shí)履行,。

3．建立出品估清供給監(jiān)督軌制,。為了最大限度降底估清品種，和諧各分部分做好出品供給工作,，每天早,、午、晚市查抄出品供給估清環(huán)境,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部分核實(shí)查證，并要求辦理人員簽名,，以分清責(zé)任,。軌制建立后，原耒每市估清5,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，如今出品供給環(huán)境已處于平常化,。

4．加強(qiáng)和諧干系,。旅店分工細(xì)，關(guān)鍵多,，一項(xiàng)工作的結(jié)束，有賴于各部分之間的和諧互助,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，呈現(xiàn)題目，部分之間不得彼此責(zé)備,、推搪,，要勇于承認(rèn)不對，多發(fā)覺對方的長處,，搞好和諧,，本年大大裁減了過去存在的一些擺脫不和諧的現(xiàn)象。

5．進(jìn)步綜合歡迎本領(lǐng),。本年,，周全抓好辦事典范，出品格量,，使歡迎本領(lǐng)大大進(jìn)步,。在做好各種社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴,、自助餐,、集會(huì)餐歡迎的同時(shí)，還做好高級帶領(lǐng)和各大公司,、旅店的各種型宴會(huì)的歡迎,，如歡迎了多個(gè)外國國度總統(tǒng)、元首,、總理和使團(tuán),，海內(nèi)的中間部委級帶領(lǐng)、省長,、司令員,、軍長、市長等等帶領(lǐng),；3月18日晚奉迎迎單位請客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄,；9月29日晚,，歡迎婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。因?yàn)榄h(huán)境美好,、代價(jià)公道、味道可口,、辦事一流,，使賓客高興而耒，如意而歸,。

（三）開辟策劃,，成長增收渠道，擴(kuò)大交易收益,。

本年在飲食業(yè)不景氣,，買賣難做的環(huán)境下，飲食部帶領(lǐng)凡是進(jìn)行市場查看,，做策劃分析,，連續(xù)摸索，斗膽償試,，賢明決議計(jì)劃,，走本身的策劃路子。第一,，全年開設(shè)策劃項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓、交情夜總會(huì),、千大哥龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌辦中）。第二,，展開聯(lián)營活動(dòng),，飲食部與客房部、桑拿中間,、茶藝館彼此互助,，互助增進(jìn)策劃；如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優(yōu)惠,，桑拿中間送餐交易,，向茶藝館供給香茶美點(diǎn)。第三,，全年展開促銷活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，高朋房免最低消耗,，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)良辦事月活動(dòng),、文明規(guī)矩月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,，交易部與出品部,，根據(jù)市場消耗必要，每個(gè)月按期推出新菜,、點(diǎn)18款,。全年推出千大哥龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大交易收益100多萬元,，旅店經(jīng)過議定一系列策劃活動(dòng)，進(jìn)步了馳名度,，獲得了精良的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

（四）全員公關(guān)，篡奪更多的回頭客,。

飲食部帶領(lǐng)把公關(guān)作為一項(xiàng)緊張工作耒抓,，大小集會(huì)上，凡是貫注公關(guān)意識(shí)和知識(shí),。交易部人員在旺場時(shí)富裕到樓面與顧客雷同,、點(diǎn)菜，以差別的式樣收羅他們的寶貴定見,。逢節(jié)假日,，向干系戶德律風(fēng)問候,，奉送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄拜年卡等,。經(jīng)過議定大家的竭力,，本年飲食部集體公關(guān)程度進(jìn)步了,，回頭客比往年有所增加,。

（五）加強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)本錢把握,，節(jié)省費(fèi)用開支,。

飲食部帶領(lǐng)凡是強(qiáng)調(diào)本錢把握,、節(jié)省費(fèi)用的緊張性，加強(qiáng)了員工的效益意識(shí),，并要求員工付之舉動(dòng),。同時(shí)美滿有關(guān)軌制，明了責(zé)任,，依*軌制去加強(qiáng)把握 ,。全年美滿了《費(fèi)用開支法則》、《原材料收,、付,、存軌制》、《堵塞弊端軌制》,、《原材料公道利用軌制》,、《辦公用品領(lǐng)用軌制》、《物品申購軌制》,、《財(cái)務(wù)考核稽查軌制》,、《收款員辦理軌制》等。本年全部員工已養(yǎng)成精良的節(jié)省風(fēng)俗,，公道開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)覺華侈現(xiàn)象，及時(shí)禁止,。別的,，飲食部帶領(lǐng)、供給部經(jīng)理按期進(jìn)行市場查看,，把握市場代價(jià)動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千大哥龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為低落本錢,，后耒改成本身進(jìn)龜，本身烹制,，近二個(gè)月耒,，節(jié)減本錢三萬多元。

（六）做好政治思維工作,，增進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)步,。

飲食部富裕闡揚(yáng)黨構(gòu)造和工會(huì)構(gòu)造的效用，關(guān)心員工,，鼓勵(lì)感情,，加強(qiáng)凝集力。

1．構(gòu)造員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀辦事員技巧大賽,，參加旅店田徑活動(dòng)會(huì)、書法比賽,、技巧比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加旅店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),，進(jìn)修"三字經(jīng)"活動(dòng)，學(xué)英語50句活動(dòng),。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,，都獲得較好的成績，此中在旅店的田徑活動(dòng)會(huì),，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2．全年本部分進(jìn)行文明規(guī)矩月技巧知識(shí)搶答比賽,、舞會(huì),、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次，春游1次,，外出觀光進(jìn)修13次,，各種型漫談會(huì)5次，婦女會(huì)2次,，家訪6次，看望病員20次,。

經(jīng)過議定各種活動(dòng),，使員工構(gòu)成了一個(gè)酷好旅店，聯(lián)合奮發(fā)的富強(qiáng)集體，員工思維操行好,，全年拾金不昧古跡有8次,，員工步隊(duì)鞏固，滾動(dòng)量小,，本年代均人員滾動(dòng)量約5人,。

（七）美滿工效用工軌制和培訓(xùn)軌制，進(jìn)步員工本質(zhì),。

1．嚴(yán)厲工效用工軌制,，飲食部雇用新員工，符合前提的,，擇優(yōu)登科,，不符合前提的，同等拒收,，不講人情,，包管招工的質(zhì)量。同時(shí),，上級帶領(lǐng)深切員工之間,，開掘人才，連續(xù)富裕步隊(duì),，經(jīng)過議定反復(fù)觀察,，全年提拔部長6人，工頭8人,。對違背旅店法則的員工,，以教誨為主，對屢教不改者,，則進(jìn)行懲罰解職,，全年共懲罰員工11人。因?yàn)楣ばв霉さ膰?yán)厲性,，員工本質(zhì)較高,，辦事效果大大進(jìn)步。

2．美滿培訓(xùn)軌制,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的結(jié)果,，飲食部帶領(lǐng)最終明了了培訓(xùn)要具有"目標(biāo)性"、"適用性",、"時(shí)候性"的教導(dǎo)思維,。其次，建立了培訓(xùn)小組,，頻頻是訂定了培訓(xùn)方案,，采納表面與實(shí)際相聯(lián)合,，以老帶新的方法，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。比方,，每個(gè)月一次辦理培訓(xùn)、安定衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn),、辦事知識(shí)、辦事技巧培訓(xùn)等,。再四,，按期進(jìn)行考核，全年展開"推銷手冊",、"辦事知識(shí),、技巧"、"咨客辦事典范",、"旅店辦理知識(shí)",、"出品格量"、"促銷交易知識(shí)",、"英語50句",、"規(guī)矩用語"、"安定衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200屢次,。

（八）珍視食物衛(wèi)生,，抓好安定防火。

1．珍視食物衛(wèi)生,，健康各項(xiàng)食物衛(wèi)生崗?fù)へ?zé)任制,，建立衛(wèi)生查抄組，明了各分部分衛(wèi)生責(zé)任人,，訂定了日查抄,、周評比、月總結(jié)的軌制,，展開了滾動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),，對衛(wèi)生搞得好的分部分賜與嘉獎(jiǎng)，衛(wèi)生差的分部分響應(yīng)扣罰,。因?yàn)槿繂T工的竭力,，全年未發(fā)覺因食物變質(zhì)而引發(fā)的中毒變亂，順利經(jīng)過議定省市旅游局的星級旅店年審和國檢,。

2．抓好安定防火工作,，建立安定防火帶領(lǐng)小組，落實(shí)各分部分安定防火責(zé)任人,，當(dāng)真貫徹安定第一,，防備為主的目標(biāo),，訂定安定防火軌制，美滿安定防火辦法,，各樓層配備防毒面具，構(gòu)造員工觀看防火錄相,，并進(jìn)行防兵東西實(shí)操培訓(xùn),。出品部按期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)配置的保養(yǎng)工作,。地喱部按期查抄煤氣爐具的完好性,，經(jīng)過議定有效的辦法，確保了飲食部各項(xiàng)工作的平常展開和財(cái)產(chǎn)的安定,，本年以耒未產(chǎn)生任何的火警變亂,。

（九）根據(jù)星級標(biāo)準(zhǔn)，美滿硬件配套辦法,，粉飾了環(huán)境,，鞏固了客源，進(jìn)步了策劃氛圍,。

全年增加辦法總投資300多萬元,，緊張是：二樓東廳的改革，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、衛(wèi)生間的裝修,，交情夜總會(huì)的創(chuàng)辦,、千大哥龜火鍋城的配置購買等，因?yàn)檗k事辦法的完滿配套,，吸引了很多的回頭客,。

1．出品格量偶然不敷鞏固，上菜較慢,。

2．廳面的辦事質(zhì)量還不敷高,。

3．防盜工作還做得比較差，呈現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1．提超過品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓摰交情夜總會(huì),、千大哥龜火鍋城的策劃,。

3．加強(qiáng)典范辦理，進(jìn)步企業(yè)集體辦理水溫和辦事質(zhì)量,。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店,。

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇十五

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個(gè)月（6,、7、8,、9月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負(fù)責(zé)酒店的營銷工作?；仡欉@幾個(gè)月來的工作,，主要有以下幾個(gè)方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵(lì)奮發(fā)向上,。

從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,，了解君御酒店員工多數(shù)來于x,、x、x等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的'觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,，能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽,，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問,，不懂就學(xué)，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

2,、抓管理建章立制,。

前期，餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強(qiáng)工作意識(shí),，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象,。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通,。

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意。

4,、抓宴席的接待及管理宣傳工作,。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計(jì)劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。

5、抓團(tuán)隊(duì)用餐,。

利用每周六,、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社,、旅行社、國旅,、旅行社等,，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用,。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作,。

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

2,、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作,。

4、有計(jì)劃性地安排好營銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。

餐飲部年終工作總結(jié)及計(jì)劃篇十六

xxxx年是收獲的一年,，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育,、支持、鼓勵(lì)下,。在與酒店的工作配合下,，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路,，加強(qiáng)了與各部門的工作交流,，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù),。下面做簡要小結(jié)如下：

一,、在日常工作中我們樹立了三個(gè)理念。

2,、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗,，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng),，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn),。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的,、獨(dú)特的用餐體驗(yàn),、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

二,、餐飲服務(wù)時(shí)間長,，爭取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神,。

三,、堅(jiān)持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念,，抓好落實(shí)工作,，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃,，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。

四,、圍繞酒店發(fā)展要求,，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命,。

運(yùn)轉(zhuǎn),，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

新的.一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn),，同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇,，只要我們堅(jiān)持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作,，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量,，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成xxxx年的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn),。