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餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇一

1,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店,、專業(yè)飯店,、酒樓,，以及大眾快餐、自助餐,、休閑餐,、沙龍餐飲、娛樂餐飲,、美食街,、美食城、特色餐飲,、地方小吃店,，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展,，形成多層次,、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜、川菜,、京菜,、滬菜、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有,；日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲,，麥當(dāng)勞,、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多,、豐富多彩,，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面,。

2,、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重,。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì),。過去是以中、小規(guī)模為主,，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴(kuò)建的大型,、豪華、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加；各種方便大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少,。

3,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大,。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來(lái)看,，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱,。

1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，損害了消費(fèi)者的利益,，影響了行業(yè)形象。

2,、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)模式,、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低,。

1,、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí),，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力,，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。

2,、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí),，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

調(diào)查地點(diǎn)：南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院及周邊非餐飲行業(yè)人員,。

調(diào)查目的：掌握餐廳運(yùn)營(yíng)情況,，提供餐廳修正意見，發(fā)掘市場(chǎng)活動(dòng)推點(diǎn)。

第二部分,。

準(zhǔn)備階段：

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大學(xué)生們對(duì)生活飲食的要求隨之提高,，平時(shí)他們的生活節(jié)奏非常緊湊,，沒人愿意為了填飽肚子而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時(shí)間。而四川師范大學(xué)成都學(xué)院目前正處于擴(kuò)招階段,，學(xué)生人數(shù)幾乎逾萬(wàn)人,，食堂所能供應(yīng)給學(xué)生的飯菜品種、數(shù)量有限,，口味不齊全,，并且提供用餐的時(shí)間較短，工作效率低,，不能滿足廣大學(xué)生的需要,，因此快餐廳具有很大的潛在市場(chǎng)。把學(xué)生作為目標(biāo)市場(chǎng),，在學(xué)校附近開創(chuàng)新品牌快餐廳,，更深入了解大學(xué)生在飲食方面的要求對(duì)于一個(gè)有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關(guān)重要的。大學(xué)生是有思想,、有文化的新一代群體,，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃,，可能就是抓住一個(gè)賺錢的消費(fèi)市場(chǎng),。為了給同學(xué)提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個(gè)支撐平臺(tái),，我們小組于20xx-11-1----20xx-11-6六天時(shí)間對(duì)我院學(xué)生進(jìn)行了一次關(guān)于開創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問調(diào)查,。

1、目標(biāo)人群：以學(xué)生,、教師為主流,，其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員，如娛樂性場(chǎng)所,、服裝店的工作人員等,。

2、市場(chǎng)選址：金審學(xué)院校門附近處,。

3,、市場(chǎng)定位：主流顧客群對(duì)快餐的熱情度不斷高漲，最快速,、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會(huì)使他們?cè)诰o湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受,。

4、餐品質(zhì)量：精心挑選餐品類型以及優(yōu)質(zhì)的配料，合理均衡營(yíng)養(yǎng),，設(shè)計(jì)多種口味來(lái)符合不同人得需求,，要具有新穎感，給人以一種美的享受,。

5,、經(jīng)營(yíng)模式：以在餐廳中用餐的消費(fèi)者給予一定的打折優(yōu)惠，打包外送的予以原價(jià)送出,。整個(gè)運(yùn)營(yíng)過程中適當(dāng)引入iso9000等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行評(píng)估,，并對(duì)所有員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)。努力壯大老客戶群體,，不斷培養(yǎng)新客戶群體,，節(jié)慶期間進(jìn)行活動(dòng)促銷的經(jīng)營(yíng)模式。6,、資本回報(bào)期望：選擇周轉(zhuǎn)率高,、單份利潤(rùn)低的餐品。

第三部分：調(diào)查分析與結(jié)論,。

本次調(diào)查主要采用向不同系別,、不同年級(jí)的受訪者發(fā)放調(diào)查問卷，其次是直接與受訪者面對(duì)面交談的方式來(lái)收集所需數(shù)據(jù)資料的,，采用這兩種方式成本較低,，且可給受訪者更多的思考時(shí)間，后一種方法能夠直接對(duì)受訪者進(jìn)行啟發(fā),，讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的,。

術(shù)系30份、通信系20份,、經(jīng)管系15份,、人文社科系20份、外語(yǔ)系15份,，收回一百份,，其中有效問卷100份，問卷回收率為100%,。本次調(diào)查采用隨機(jī)抽取式（問卷樣本詳見附錄1）,。

1、調(diào)查顯示,，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù),。

2、由數(shù)據(jù)顯示可知,，大學(xué)生在飲食方面以中低端為主,，不追求生活的奢華，根據(jù)這些消費(fèi)水平可對(duì)快餐進(jìn)行嚴(yán)格的控價(jià)，以真正的物美價(jià)廉來(lái)吸引更多的消費(fèi)者,。

3,、由數(shù)據(jù)可知，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣,，次數(shù)集中在1--5次,。因此對(duì)于開設(shè)快餐廳較有利，具有很大的市場(chǎng)潛力,。

4、由數(shù)據(jù)可知,，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周圍快餐廳最突出的一個(gè)缺點(diǎn),，因此新開設(shè)的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊，使店內(nèi)環(huán)境舒適,，最好給人以一種家的感覺,。價(jià)格不能太高，應(yīng)符合學(xué)生的消費(fèi)水平,。提供優(yōu)質(zhì)飯菜,，并且服務(wù)態(tài)度要熱情、誠(chéng)懇,。

5,、由數(shù)據(jù)分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元,，這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān),，因此，我們把價(jià)格應(yīng)定在6-8元之間,，可適當(dāng)推出些高價(jià)的餐品。

6根據(jù)數(shù)據(jù)可知,，受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快,，盡量減短待餐時(shí)間,，因此,，我們應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度,，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。

7、由數(shù)據(jù)顯示可知,，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式,，b種方式雖然只占12%的比例，但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù),，而選擇該項(xiàng)的男生偏多,，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性，因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以a種為主b種也應(yīng)適量提供,。

8,、調(diào)查顯示，98%的同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會(huì)將我們的餐廳推薦給其他人,，也就是說,，如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)度得以快速提升，應(yīng)該做到以優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客,，讓顧客的滿意度達(dá)到最大值,。

由數(shù)據(jù)資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺(tái)式快餐廳消費(fèi)過,，所以我們新開的餐廳必需注意到適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,，提高上菜速度，努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì),，只有抓住顧客的心,，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展下去,。

9,、主要意見歸納：

1、環(huán)境舒適優(yōu)雅,、衛(wèi)生達(dá)標(biāo),；

2、增設(shè)輕快,、優(yōu)雅的音樂,，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目，音量不要太大,；

3,、上菜速度要快；

4,、食物要新鮮，口味要好,，真正用心做的物美價(jià)廉,；

5、服務(wù)態(tài)度要好,，熱情待客,，不因一些客人而冷淡其他顧客；

6,、加強(qiáng)餐具的衛(wèi)生和環(huán)保,，禁止使用一次性筷子；

7,、應(yīng)具有較詳細(xì)的菜品介紹；

8,、對(duì)顧客采取會(huì)員卡積分打折優(yōu)惠政策,，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動(dòng)；

9,、多些裝飾品,，如燈光修飾，綠色植物等,；

10,、增設(shè)雜志、報(bào)紙之類的刊物,；

11,、注重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。

餐廳的劣勢(shì)分析,。

許多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門口,，舊現(xiàn)狀而言，在校門口開設(shè)快餐店也存在著劣勢(shì),。因?yàn)樵S多大學(xué)生都已習(xí)慣了食堂的排隊(duì)打飯生活,，從某種程度而言，是一種慣性生活,，一般快餐店很難改變這種習(xí)慣,，而且，校外已經(jīng)開設(shè)了很多各式各樣的快餐店,，換言之,，替代產(chǎn)品很多,，這就存在著較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因此大家對(duì)新開的快餐店要求會(huì)更大,，一旦這些飯菜不符合大家的胃口,，就很容易遭到摒棄，最好關(guān)門倒閉,。

在學(xué)校附近開設(shè)快餐店所針對(duì)的消費(fèi)群體是挑剔的大學(xué)生,，所以服務(wù)質(zhì)量非常重要，不然就不會(huì)被大家所接受,。既然是快餐店,，上飯的速度一定要快，要知道大學(xué)生的時(shí)間是很寶貴的,，沒有幾個(gè)人愿意花大量的時(shí)間來(lái)吃頓快餐,，如果要待餐，時(shí)間太長(zhǎng),，還不如去食堂打飯,。快餐的價(jià)格定位不適宜太高,，盡量定在6--9元最好,，當(dāng)然，對(duì)銷量較好的快餐可適當(dāng)提高一點(diǎn)價(jià),，但也要在顧客可接受的范圍內(nèi),。店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定，由于消費(fèi)者主體是大學(xué)生,，他們不會(huì)再店里消磨過多的時(shí)間,，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好,，讓顧客在此消費(fèi)覺得是一種享受,，最好可感覺有家的溫馨。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇二

調(diào)研報(bào)告俗話說：民以食為天,。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)和人民生活水平不斷提高的今天,，人們對(duì)于“食”的關(guān)注和要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“食”本身所具有的意義?！俺缘梅判?、吃得舒心、吃得稱心”是大多數(shù)人的新追求,。然而,，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟、任何占有穩(wěn)定的消費(fèi)群呢,？帶著這個(gè)問題,，我們組織調(diào)查小組于20xx年6月15日對(duì)遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店進(jìn)行了實(shí)地考察,。目的在于了解國(guó)際大酒店餐部的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等，從中提出一些問題并進(jìn)行分析,，最后形成建議,，供酒店參考，使其不斷走向完善,。調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查與口頭詢問相結(jié)合的方式,。

基本情況概述遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店是中國(guó)遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級(jí)的旅游飯店,。酒店位于臨海市中心,，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路，交通極其便利,。酒店集住宿餐飲商務(wù)會(huì)議康樂于一體,，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績(jī),，月營(yíng)業(yè)額占臨海市區(qū)營(yíng)業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng)，也是月營(yíng)業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬(wàn)每月,。雖然國(guó)際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來(lái),。

國(guó)際大酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下：

1,、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,，如一樓的“東方快車”,，寬敞的大廳,、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào),，加紅色以活躍氣氛）,、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷,，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊,，環(huán)境幽靜,，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間,，但位置恰到好處,，既方便客人又不會(huì)在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情；容德廳則比較清新淡雅,。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳,，適合各種大型宴會(huì),，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前，顧客能更直觀地,、更放心地消費(fèi),。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選,，增加消費(fèi)透明度,。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色,。

2,、檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營(yíng)，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人,，比較適合于大眾消費(fèi)，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群,。三樓是中檔餐廳,，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn)，適合舉行各類大型宴會(huì),。二樓的精品包廂則比較高檔,，適于政府或其他宴請(qǐng)?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體,，也讓顧客有更大的選擇空間,。

情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”,。

4,、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系,，還有別具風(fēng)味的地方菜,，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)能吸引更多的顧客,。

5,、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00—13：30,，17：00—20：30,，20：30—01：00）；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃,、滅蟲等工作）,，為時(shí)15分鐘的餐前例會(huì)等,。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的`素質(zhì),。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉(zhuǎn),，領(lǐng)著市場(chǎng)走”為經(jīng)營(yíng)理念,，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù),、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條,，要求員工“謙誠(chéng)、務(wù)實(shí),、合作,、進(jìn)取”。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高,。

出自 sevw.cn

餐飲部的不足之處：

1、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲,，餐飲帶動(dòng)客房”,，在客房淡季，餐飲也回受到影響,。而這時(shí)若不采取一些措施,，將會(huì)給酒店整體效益造成影響。

2,、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言,，包廂設(shè)計(jì)比較高雅、美觀,，但是在一些小細(xì)節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾,，太容易吸引顧客的目光,，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過于強(qiáng)烈,，特別是在清新淡雅的容德廳,，紅色窗簾很不相稱。

3,、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房,，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑,，可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐,。

4,、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜，客由于菜都較集中待客人多時(shí),，就難免擁擠,，給顧客造成不便。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果,，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所，因此望而卻步,。

建議與對(duì)策：

1,、適時(shí)改變策略：在淡季，客房部可以用打折來(lái)吸引顧客,，而餐飲部同樣也可以打折,，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來(lái)擴(kuò)大影響力，既而增加消費(fèi)群,。

2,、及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí)，換用不同的顏色,，特別是容德廳,，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調(diào),。

3,、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個(gè)透明的隔離窗,，使氣味不致于逸出來(lái),，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣,。

4,、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱,、葷,、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群,，使雙方都達(dá)到較高的效率,。

5、加大宣傳力度：電視,、報(bào)紙,、廣播等的宣傳效果挺好，同時(shí)也可以采取贊助方式來(lái)增加酒店的知名度，使普通消費(fèi)者或外來(lái)人員對(duì)酒店有所了解,。

6,、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調(diào),，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料,；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳,；二樓的男裝商場(chǎng)，服裝太過單調(diào),，在這較醒目的地方,，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇三

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,，了解日常經(jīng)營(yíng)問題、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。

分目標(biāo)：

1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析北門餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題

(二)調(diào)查對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同年級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題,。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精,。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過程

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查,。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日,，調(diào)查目的,、方向的.確定，并展開非正式調(diào)查

12月5日,，問卷的發(fā)放,，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料,，同時(shí)通過筆記,、繪圖、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真,，總結(jié)出有用信息,。

12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息,。

12月7日,，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策,。

12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。

12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理,，市場(chǎng)研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告,。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得浙師大北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述

1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大,。

首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，北門外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店,，西式餐館,，火鍋店等等，具體如下表1所示,，地理位置分布見附圖;其次,，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，浙師大在校師生約3萬(wàn),，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,，但整體水平還是較高的,。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示。

2. 主要消費(fèi)類型,、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2―4人,，消費(fèi)能力較高

5. 北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新

(二)浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素,。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模,、菜肴種類,、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

5. 無(wú)品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇四

遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店是中國(guó)遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè),，是一家四星級(jí)的旅游飯店。酒店位于臨海市中心,，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路,，交通極其便利。酒店集住宿,、餐飲,、商務(wù)、會(huì)議,、康樂于一體,，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績(jī),，月營(yíng)業(yè)額占臨海市區(qū)營(yíng)業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng)，也是月營(yíng)業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬(wàn)每月,。雖然國(guó)際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來(lái),。

樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方,、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下：

1,、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,，如一樓的“東方快車”，寬敞的大廳,、整潔的餐桌,、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào)，加紅色以活躍氣氛）,、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷,，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間寬闊，環(huán)境幽靜,，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處,，既方便客人又不會(huì)在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情,；容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳,，適合各種大型宴會(huì),，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前，顧客能更直觀地,、更放心地消費(fèi)。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮,，由顧客挑選,，增加消費(fèi)透明度,。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色,。

2、檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營(yíng),，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人，比較適合于大眾消費(fèi),，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群,。三樓是中檔餐廳，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn),，適合舉行各類大型宴會(huì),。二樓的精品包廂則比較高檔,，適于政府或其他宴請(qǐng),?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所,。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體,，也讓顧客有更大的選擇空間。

3,、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處,，便設(shè)有點(diǎn)菜桌，或是熟菜或是樣品,，都在桌上整齊地排列著,，并設(shè)有價(jià)格，充分重視顧客的選擇權(quán),，做到明明白白消費(fèi),；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì)，以及餐具的季節(jié)性地更換，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn),；其次如水果拼盤的設(shè)計(jì),，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”,。

4,、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系,，還有別具風(fēng)味的地方菜,，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)能吸引更多的顧客,。

5,、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00―13：30,，17：00―20：30,，20：30―01：00）；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃,、滅蟲等工作）,，為時(shí)15分鐘的餐前例會(huì)等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,，還需要較高的素質(zhì),。

6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),，以“圍著客戶轉(zhuǎn),，領(lǐng)著市場(chǎng)走”為經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn),、心的服務(wù),、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠(chéng),、務(wù)實(shí),、合作、進(jìn)取”,。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,，員工的`素質(zhì)也能得到不斷的提高。

1,、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲,，餐飲帶動(dòng)客房”，在客房淡季,，餐飲也回受到影響,。而這時(shí)若不采取一些措施,，將會(huì)給酒店整體效益造成影響。

2,、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言,，包廂設(shè)計(jì)比較高雅、美觀,，但是在一些小細(xì)節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光,，在視覺上給人沖擊很大,，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過于強(qiáng)烈，特別是在清新淡雅的容德廳,，紅色窗簾很不相稱,。

3、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房,，腥味比較重,，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐,。

4,、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜，客由于菜都較集中待客人多時(shí),，就難免擁擠,，給顧客造成不便。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果,，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所，因此望而卻步,。

1,、適時(shí)改變策略：在淡季，客房部可以用打折來(lái)吸引顧客,，而餐飲部同樣也可以打折,，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來(lái)擴(kuò)大影響力，既而增加消費(fèi)群,。

2、及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),，換用不同的顏色,，特別是容德廳，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調(diào),。

3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個(gè)透明的隔離窗,，使氣味不致于逸出來(lái),，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣,。

4,、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱,、葷,、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群,，使雙方都達(dá)到較高的效率,。

5、加大宣傳力度：電視,、報(bào)紙,、廣播等的宣傳效果挺好，同時(shí)也可以采取贊助方式來(lái)增加酒店的知名度,，使普通消費(fèi)者或外來(lái)人員對(duì)酒店有所了解,。

6、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調(diào),，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳；二樓的男裝商場(chǎng),，服裝太過單調(diào),，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等,，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇五

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問題,、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),。

分目標(biāo)：

1,。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。

2。開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研,。

3,。適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題。

4,。分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。

（二）調(diào)研對(duì)象及形式。

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)研方向。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主，訪問調(diào)研及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)研對(duì)象抽樣：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè)、不同年級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)研方式：1）問卷調(diào)研2）訪問調(diào)研3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研等,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2）校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系,，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。

3）現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理,，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4）訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià),、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

（三）調(diào)研組織實(shí)施過程。

調(diào)研組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研。

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果如下：

首先,，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來(lái)看,，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店，西式餐館,，火鍋店等等,，具體如下表1所示。其次,，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬(wàn),，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,，位于南崗區(qū),，消費(fèi)水平還是較高的。通過問卷調(diào)研，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示。

圖表1,。

北門餐飲類型及分布情況,。

類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧。

數(shù)量16263533610,。

表2。

黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況,。

所占比例7,。1%42。9%45,。2%2。4%2,。4%,。

2主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍,。

3消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天,。

4消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高,。

5黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化,。

6產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新,。

（二）黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析,。

1食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣,。

3產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定。

5消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低,。

6消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等,。

7大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的.促銷方式感興趣,。

8宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道。

9大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣,。

（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析。

1不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模,、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化,。

5無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。

總的來(lái)說,，本調(diào)研是成功的，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況,。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全,。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,，合理消費(fèi)是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇六

調(diào)查方法：?jiǎn)柧怼?/p>

抽樣方法：隨機(jī)抽樣。

樣本概況：共發(fā)放320份問卷,，收回有效問卷308份,。

經(jīng)我組全體組員的又在2小時(shí)的數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下：

1,、同學(xué)們對(duì)食堂的飯菜種類的豐富的反映程度：64%的同學(xué)認(rèn)為品種比較單一,，18%的同學(xué)認(rèn)為一般，12%的同學(xué)認(rèn)為種類缺乏,，6%的同學(xué)認(rèn)為豐富,。

2,、食堂的保溫情況：56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱，19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜,，17%的人不太注意,，8%的同學(xué)認(rèn)為做得好。

3,、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學(xué)認(rèn)為比較少,，40%的同學(xué)認(rèn)為基本可以，13%的同學(xué)認(rèn)為完全不夠,，3%的同學(xué)認(rèn)為足夠,。

4、食堂的飯菜口味情況：61%的同學(xué)認(rèn)為一般,，20%的同學(xué)認(rèn)為不滿意,，13%的同學(xué)滿意，4%的同學(xué)非常不滿意,，2%的同學(xué)非常滿意,。

1、同學(xué)們平均在食堂的花銷情況：38%的同學(xué)為8-10元,，28%的同學(xué)為6-8元,，18%的同學(xué)6元以下，16%的同學(xué)10以上,。

2、同學(xué)們對(duì)現(xiàn)食堂價(jià)格的反映情況：59%的同學(xué)認(rèn)為較貴,，但比外面便宜,，29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受。10%的同學(xué)難以承受,，2%的同學(xué)認(rèn)為便宜,。

3、對(duì)學(xué)校的食堂公開蔬菜的價(jià)格的看法：46%的同學(xué)認(rèn)為基本沒有用,。34%的同學(xué)認(rèn)為比較有用,。10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒用，10%的同學(xué)認(rèn)為有用,。

4,、學(xué)校食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的狀況：48%的同學(xué)認(rèn)為一般，31%的同學(xué)認(rèn)為比較嚴(yán)重,，13%的同學(xué)認(rèn)為比較節(jié)約,，6%的同學(xué)認(rèn)為極其嚴(yán)重，2%的同學(xué)認(rèn)為基本不浪費(fèi),。

1,、食堂的飯菜衛(wèi)生狀況：40%的同學(xué)認(rèn)為23%的同學(xué)認(rèn)為不干凈,，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生狀況：47%的同學(xué)認(rèn)為一般,，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以，一般,，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,，16%的同學(xué)認(rèn)為不干凈，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈,。

3,、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學(xué)認(rèn)為還可以，43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣,，8%的同學(xué)認(rèn)為很差,，3%的同學(xué)認(rèn)為很好。

4,、在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物：69%的同學(xué)偶爾,，15%的同學(xué)認(rèn)為幾乎沒有，12%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常,，4%的同學(xué)認(rèn)為沒有,。

1、食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺如何：45%的同學(xué)認(rèn)為一般,，26%的同學(xué)認(rèn)為比較滿意,，16%的同學(xué)認(rèn)為不滿意，8%的同學(xué)認(rèn)為非常滿意,，5%的同學(xué)認(rèn)為非常不滿意,。

2、覺得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學(xué)認(rèn)為一般,，28%的同學(xué)認(rèn)為良好,，18%的同學(xué)認(rèn)為較差，9%的同學(xué)認(rèn)為非常好,。

3,、是否知道食堂有監(jiān)督組織：58%的同學(xué)不知道，28%的同學(xué)知道,，14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行,。

根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對(duì)上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：

1,、大學(xué)生要提高自身修養(yǎng),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，打飯自覺排隊(duì),，自覺使用一卡通,。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣,，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了,。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì)、學(xué)管會(huì),、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì),，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會(huì)自覺主動(dòng)的形成排隊(duì)的'習(xí)慣,。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣,，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題,。

2,、食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量,。

建議如下：第一,，食堂飯菜的選料要好，無(wú)變質(zhì)食品,。第二,，米、菜一定要洗干凈,。第三,，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇,。我校學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地,，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣,，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡,、辣的與不辣的,、面食與米飯等。第四,，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn),。評(píng)選出每周服務(wù)明星，以資獎(jiǎng)勵(lì),。

3,、學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制,。

4,、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食。

很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病,，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下,，這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài)，長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康,、智力的發(fā)展,。一些女同學(xué)為了減肥，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法,，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康,。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展,，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳,，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。

經(jīng)過這次的調(diào)查,，我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心,。明白了團(tuán)隊(duì)靈魂之所在，上下一心,、團(tuán)結(jié)一致,、其利斷金。最后,，我組希望全校人人都能參與進(jìn)來(lái),，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園。

七,、附件：xx大學(xué)食堂調(diào)查問卷,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇七

xxx大酒店是中國(guó)遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級(jí)的旅游飯店,。酒店位于臨海市中心,，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路，交通極其便利,。酒店集住宿,、餐飲、商務(wù),、會(huì)議,、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績(jī)，月營(yíng)業(yè)額占臨海市區(qū)營(yíng)業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng),，也是月營(yíng)業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬(wàn)每月,。雖然國(guó)際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來(lái),。

樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方,、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下：

1,、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,，如一樓的“東方快車”，寬敞的大廳,、整潔的餐桌,、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào)，加紅色以活躍氣氛）,、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷,，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊,，環(huán)境幽靜,，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間,，但位置恰到好處,，既方便客人又不會(huì)在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情；容德廳則比較清新淡雅,。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳,，適合各種大型宴會(huì)，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,，顧客能更直觀地,、更放心地消費(fèi)。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮,，由顧客挑選,，增加消費(fèi)透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色,。

2、檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營(yíng),，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人,，比較適合于大眾消費(fèi),，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群。三樓是中檔餐廳,，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn),，適合舉行各類大型宴會(huì),。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請(qǐng),?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所,。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體,，也讓顧客有更大的選擇空間。

3,、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處,，便設(shè)有點(diǎn)菜桌，或是熟菜或是樣品,，都在桌上整齊地排列著,，并設(shè)有價(jià)格，充分重視顧客的選擇權(quán),，做到明明白白消費(fèi),；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì)，以及餐具的季節(jié)性地更換,，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn),；其次如水果拼盤的設(shè)計(jì)，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù),，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”,。

4、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜,、粵菜等多種菜系,，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇,，同時(shí)能吸引更多的顧客,。

5、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間,，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00―13：30,，17：00―20：30，20：30―01：00）,；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃,、滅蟲等工作），為時(shí)15分鐘的餐前例會(huì)等,。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,，還需要較高的素質(zhì)。

6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),，以“圍著客戶轉(zhuǎn),，領(lǐng)著市場(chǎng)走”為經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn),、心的服務(wù),、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠(chéng),、務(wù)實(shí),、合作、進(jìn)取”,。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。

出自 sevw.cn

1,、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲,，餐飲帶動(dòng)客房”，在客房淡季,，餐飲也回受到影響,。而這時(shí)若不采取一些措施，將會(huì)給酒店整體效益造成影響,。

2,、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言，包廂設(shè)計(jì)比較高雅,、美觀,，但是在一些小細(xì)節(jié)處，如一成不變的大紅色窗簾,，太容易吸引顧客的目光,，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過于強(qiáng)烈,，特別是在清新淡雅的容德廳,，紅色窗簾很不相稱。

3,、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房,，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑,，可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐,。

4、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜,，客由于菜都較集中待客人多時(shí),，就難免擁擠,，給顧客造成不便。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所,，因此望而卻步,。

1、適時(shí)改變策略：在淡季,，客房部可以用打折來(lái)吸引顧客,，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來(lái)擴(kuò)大影響力,，既而增加消費(fèi)群,。

2、及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),，換用不同的顏色,，特別是容德廳，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調(diào),。

3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間,，可以增加一個(gè)透明的隔離窗,，使氣味不致于逸出來(lái)，也可以減少使用空氣清新劑,，盡量保持自然空氣,。

4、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷,、熱,、葷、素等分類方法將菜分開擺放,，便于疏散人群,，使雙方都達(dá)到較高的效率。

5,、加大宣傳力度：電視,、報(bào)紙、廣播等的宣傳效果挺好,，同時(shí)也可以采取贊助方式來(lái)增加酒店的知名度,，使普通消費(fèi)者或外來(lái)人員對(duì)酒店有所了解。

6,、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳；二樓的男裝商場(chǎng),，服裝太過單調(diào),，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等,，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇八

聯(lián)想用119億收購(gòu)了一家pizzaexxpress店，更加證實(shí)了餐飲行業(yè)的火爆程度,，根據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告總結(jié)》了解到,，中國(guó)的餐飲行業(yè)以極快的速度在增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)占整個(gè)國(guó)民生產(chǎn)總值的21%,。由于互聯(lián)網(wǎng)的繁榮,，使得大量資本涌入餐飲市場(chǎng)?？癖嫉牟惋嬍袌?chǎng)擁有7萬(wàn)億的資本,，這對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說也是有誘惑力的市場(chǎng)。

到20xx年,，中國(guó)的餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億,。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)內(nèi)o2o的商業(yè)邏輯大體上是：通常說所的都是閉環(huán)，通常通過打折,、優(yōu)惠,、團(tuán)購(gòu)等相關(guān)信息來(lái)吸引客源，給線下的商戶帶來(lái)客流,，然后線下的.商戶通過提供產(chǎn)品,，再向線上反饋資金流、信息流和評(píng)價(jià)流,，這樣形成良性的循環(huán),，線上再為線下帶來(lái)一個(gè)良性的循環(huán)?；旧喜惋嬌鲜遣惋嬈髽I(yè),、消費(fèi)者還有o2o的平臺(tái)或者線上的餐飲企業(yè)這三方面構(gòu)成一個(gè)閉環(huán)。

1,、千團(tuán)大戰(zhàn),，幾百個(gè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站成了炮灰。

2,、百度身邊黯然下線,，阿里口碑網(wǎng)銷聲匿跡,。

3、淘點(diǎn)點(diǎn)近三年的準(zhǔn)備,，先經(jīng)歷了沸沸揚(yáng)揚(yáng),，現(xiàn)在悄無(wú)聲息。

4,、早期外賣o2o的代表性企業(yè)“飯是鋼”逐漸從用戶視線里消失,。

5、最早的訂餐網(wǎng)站“飯桶網(wǎng)”轟然倒下,。

6、又有一大批o2o涌現(xiàn)出來(lái),，類似當(dāng)年的千團(tuán)大戰(zhàn),。“餓了么”“點(diǎn)我吧”到家美食會(huì),、生活半徑網(wǎng),、易淘食等等。

餐飲o2o的三種主要形式：團(tuán)購(gòu),、外賣和在線訂餐點(diǎn)餐,。外賣給消費(fèi)者創(chuàng)造的價(jià)值是便捷，中國(guó)目前還沒有專門為外賣設(shè)計(jì)的餐廳。

2、大多以損害餐飲企業(yè)的利益為前提,，三方不鞥共贏。

3,、幾百個(gè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的消失,，以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平臺(tái)正在死亡,。

4、商業(yè)模式的缺陷是團(tuán)購(gòu)、這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)o2o企業(yè)折戟沉沙的根本原因,。

據(jù)今日酒店商城記者的了解,，在現(xiàn)實(shí)中，我們發(fā)現(xiàn)餐飲o2o的核心還在線下的服務(wù)與體驗(yàn),，能否給消費(fèi)者創(chuàng)造正真的價(jià)值,，顧客有了良好的體驗(yàn)，對(duì)品牌有了信任與依賴,，然后在線進(jìn)行評(píng)價(jià),，訂餐，再到線下,，形成良性循環(huán),，才能形成閉環(huán),，創(chuàng)造正真的價(jià)值,。

外出就餐成為城市化的一部分,；在家烹飪?cè)絹?lái)越簡(jiǎn)易。o2o給餐飲帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇,，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌,。微營(yíng)銷給餐飲業(yè)帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌,，直接跨越傳統(tǒng)整合營(yíng)銷時(shí)代，通過o2o降低成本,；操作簡(jiǎn)便,，一個(gè)人，一臺(tái)電腦,，兩部手機(jī),，一個(gè)小團(tuán)隊(duì)。

未來(lái)十幾年中國(guó)一定會(huì)出現(xiàn)十幾家價(jià)值上百億的餐飲企業(yè),，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè),。

外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪?cè)絹?lái)越簡(jiǎn)易,。o2o給餐飲帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇,，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營(yíng)銷給餐飲業(yè)帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌,，直接跨越傳統(tǒng)整合營(yíng)銷時(shí)代,，通過o2o降低成本；操作簡(jiǎn)便,，一個(gè)人,，一臺(tái)電腦，兩部手機(jī),，一個(gè)小團(tuán)隊(duì),。

未來(lái)十幾年中國(guó)一定會(huì)出現(xiàn)十幾家價(jià)值上百億的餐飲企業(yè)，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè),。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇九

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所研究員宋則近日提出：中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭和存在的問題值得經(jīng)濟(jì)界給予密切的關(guān)注,。

他說,，研究餐飲業(yè)意義重大,。從第一產(chǎn)業(yè)來(lái)看，由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠(yuǎn)位居第一,；從第二產(chǎn)業(yè)看,，食品加工、制造業(yè)在任何國(guó)家都是重要產(chǎn)業(yè),；從第三產(chǎn)業(yè)來(lái)看,，餐飲業(yè)是增長(zhǎng)最快、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一,。這些都說明,，與食物有關(guān)的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關(guān)重要的地位，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和化解收入存量、促進(jìn)消費(fèi),、提高生活質(zhì)量作用巨大,。所以說，結(jié)合第一,、第二產(chǎn)業(yè)的情況,，專門對(duì)第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究，意義重大,，任務(wù)繁重,。

目前，一個(gè)奇特,、強(qiáng)烈的反差現(xiàn)象值得注意,。一方面，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)十分活躍,、增長(zhǎng)迅猛,、貢獻(xiàn)巨大，亟待研究解決的疑難問題層出不窮,，以致引起了國(guó)外同行的極大興趣和分析研究,；另一方面，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)理論和政策研究卻十分薄弱,，幾乎不在主流經(jīng)濟(jì)學(xué)和政策研究的視野之中,。如此強(qiáng)烈的反差值得深思，國(guó)內(nèi)多年來(lái)輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的陳舊觀念必須盡快改變,。

實(shí)際上,，中國(guó)餐飲業(yè)存在的大量疑難問題，正說明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究大有可為,，很有前途,，十分誘人。中國(guó)迫切需要聚集社會(huì)各界的有識(shí)之士投身此項(xiàng)研究事業(yè),，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策,。細(xì)想起來(lái),，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的內(nèi)容豐富，范圍寬廣,。從餐飲業(yè)的基礎(chǔ)理論來(lái)看,，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和分析方法大有用武之地。因?yàn)?，餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問題,，邊際成本問題，供求彈性問題，市場(chǎng)均衡問題,，壟斷與競(jìng)爭(zhēng)問題,，規(guī)模經(jīng)濟(jì)問題，生產(chǎn)函數(shù)問題,，進(jìn)入壁壘問題,，技術(shù)創(chuàng)新問題，外部性與環(huán)境保護(hù)問題,，市場(chǎng)不靈或政府不靈問題等等,，都可以結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際和特點(diǎn)作展開分析，并從中引伸出有價(jià)值的結(jié)論和政策含義,。

從餐飲業(yè)的具體實(shí)踐來(lái)看,，能夠作為專題來(lái)研究的現(xiàn)實(shí)問題不勝枚舉。百研資訊認(rèn)為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究,，國(guó)有企業(yè)改革研究,，業(yè)態(tài)和結(jié)構(gòu)調(diào)整研究，增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)研究,，吸納就業(yè)研究,，信譽(yù)、品牌研究,，外資企業(yè)與內(nèi)資企業(yè)相互關(guān)系及其前景研究,，核心競(jìng)爭(zhēng)力比較研究，資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究,，中小企業(yè)發(fā)展研究,，行業(yè)協(xié)會(huì)研究，企業(yè)科學(xué)化管理研究等等,，凡是現(xiàn)實(shí)中迫切需要解決的問題,，都是值得研究的專題。

與此相關(guān),，為加強(qiáng)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究力量,，推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展，中國(guó)在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上,，需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的專門人才,；建立或加強(qiáng)相應(yīng)的研究、教學(xué)機(jī)構(gòu)和數(shù)據(jù)采集分析機(jī)構(gòu),；加強(qiáng)國(guó)際間的學(xué)術(shù)交流,；出版專門的學(xué)術(shù)刊物和經(jīng)濟(jì)年鑒。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇十

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問題,、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),。

分目標(biāo)：

1,、全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2,、開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。

3、適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題,。

4,、分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題。

（二）調(diào)查對(duì)象及形式,。

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè),、不同年級(jí),、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本,。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員,、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2)訪問調(diào)查3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題,。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精。

（三）調(diào)查組織實(shí)施過程,。

調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查,。

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

1.黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大,。

首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店,，西式餐館,，火鍋店等等，具體如下表1所示,。其次,，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，黑大在校師生約3萬(wàn),，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯,；最后,，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū),，消費(fèi)水平還是較高的,。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示。

2.主要消費(fèi)類型,、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍。

3.消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天,。

4.消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高,。

5.黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化,。

6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新,。

（二）黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析。

1.食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素,。

2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣,。

3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定,。

5.消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低,。

6.消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤,，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等,。

7.大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣。

8.宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的`主要渠道,。

9.大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣。

（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析,。

1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2.眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類,、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化。

5.無(wú)品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。

總的來(lái)說,本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題,，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,，合理消費(fèi)是必要的,。總之,，食品質(zhì)量安全問題不容忽視,，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇十一

調(diào)查時(shí)間：

20__年5月28日到5月30日,。

調(diào)查形式：

問卷調(diào)查,。

調(diào)查方法：

問卷。

抽樣方法：

隨機(jī)抽樣,。

樣本概況：

共發(fā)放320份問卷,，收回有效問卷308份。

經(jīng)我組全體組員的又在2小時(shí)的數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì),，現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下：

一,、有關(guān)飯菜情況：

1、同學(xué)們對(duì)食堂的飯菜種類的豐富的反映程度：64%的同學(xué)認(rèn)為品種比較單一,，18%的同學(xué)認(rèn)為一般,，12%的同學(xué)認(rèn)為種類缺乏，6%的同學(xué)認(rèn)為豐富,。

2,、食堂的保溫情況：56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱，19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜,，17%的人不太注意,，8%的同學(xué)認(rèn)為做得好。

3,、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學(xué)認(rèn)為比較少,，40%的同學(xué)認(rèn)為基本可以，13%的同學(xué)認(rèn)為完全不夠,，3%的同學(xué)認(rèn)為足夠,。

4、食堂的飯菜口味情況：61%的同學(xué)認(rèn)為一般,，20%的同學(xué)認(rèn)為不滿意，13%的同學(xué)滿意,，4%的同學(xué)非常不滿意,，2%的同學(xué)非常滿意。

二,、有關(guān)食堂價(jià)格情況：

1、同學(xué)們平均在食堂的花銷情況：38%的同學(xué)為8-10元,，28%的同學(xué)為6-8元，18%的同學(xué)6元以下,，16%的同學(xué)10以上,。

2、同學(xué)們對(duì)現(xiàn)食堂價(jià)格的反映情況：59%的同學(xué)認(rèn)為較貴,，但比外面便宜,，29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受,。10%的同學(xué)難以承受，2%的同學(xué)認(rèn)為便宜,。

3,、對(duì)學(xué)校的食堂公開蔬菜的價(jià)格的看法：46%的同學(xué)認(rèn)為基本沒有用。34%的同學(xué)認(rèn)為比較有用,。10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒用,，10%的同學(xué)認(rèn)為有用。

4,、學(xué)校食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的狀況：48%的同學(xué)認(rèn)為一般,，31%的同學(xué)認(rèn)為比較嚴(yán)重，13%的同學(xué)認(rèn)為比較節(jié)約,，6%的同學(xué)認(rèn)為極其嚴(yán)重,，2%的同學(xué)認(rèn)為基本不浪費(fèi)。

三,、有關(guān)食堂衛(wèi)生的情況：

1,、食堂的飯菜衛(wèi)生狀況：40%的同學(xué)認(rèn)為23%的同學(xué)認(rèn)為不干凈，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈,。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生狀況：47%的同學(xué)認(rèn)為一般，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,，一般,，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以，16%的同學(xué)認(rèn)為不干凈,，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈,。

3、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學(xué)認(rèn)為還可以,，43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣,，8%的同學(xué)認(rèn)為很差，3%的同學(xué)認(rèn)為很好,。

4,、在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物：69%的同學(xué)偶爾,，15%的同學(xué)認(rèn)為幾乎沒有，12%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常,，4%的同學(xué)認(rèn)為沒有,。

四、食堂的服務(wù)態(tài)度,、秩序及監(jiān)督：

1,、食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺如何：45%的同學(xué)認(rèn)為一般，26%的同學(xué)認(rèn)為比較滿意,，16%的同學(xué)認(rèn)為不滿意,，8%的同學(xué)認(rèn)為非常滿意，5%的同學(xué)認(rèn)為非常不滿意,。

2,、覺得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學(xué)認(rèn)為一般，28%的同學(xué)認(rèn)為良好,，18%的同學(xué)認(rèn)為較差,，9%的同學(xué)認(rèn)為非常好。

3,、是否知道食堂有監(jiān)督組織：58%的同學(xué)不知道,，28%的同學(xué)知道，14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行,。

五,、建議。

根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析,，我們小組針對(duì)上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：

1,、大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，打飯自覺排隊(duì)，自覺使用一卡通,。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒有自覺遵守的,，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了,。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì),、學(xué)管會(huì)、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì),，送回用完后的餐盤,，同學(xué)們也會(huì)自覺主動(dòng)的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了,，也可以緩解吃飯擁擠的問題,。

2、食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量,。

建議如下：

第一，食堂飯菜的選料要好,，無(wú)變質(zhì)食品,。

第二，米,、菜一定要洗干凈,。

第三，豐富菜品品種,，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇,。我校學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，各地方的口味,、飲食習(xí)慣都不一樣,，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜,，例如北方口味稍重與南方偏好清淡,、辣的與不辣的、面食與米飯等,。

第四,，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評(píng)選出每周服務(wù)明星,，以資獎(jiǎng)勵(lì),。

3、學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管,，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制,。

4、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食,。

很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下,，這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài),，長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康、智力的發(fā)展,。一些女同學(xué)為了減肥,，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體,，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展,，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì),。

六,、結(jié)尾。

經(jīng)過這次的調(diào)查,，我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心,。明白了團(tuán)隊(duì)靈魂之所在，上下一心,、團(tuán)結(jié)一致,、其利斷金。最后,，我組希望全校人人都能參與進(jìn)來(lái),，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇十二

20__年上半年,，全國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯,。1—6月份，全國(guó)餐飲收入12989億元,，同比增長(zhǎng)10.1%,，比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn)。相較一季度,，二季度增長(zhǎng)明顯加快,，增速重新回至兩位數(shù)并且，餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小,，由一季度的2.2個(gè)百分點(diǎn)降至2.0個(gè)百分點(diǎn),。

20__年上半年，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元,，一改去年以來(lái)持續(xù)的負(fù)增長(zhǎng)頹勢(shì),，同比正增長(zhǎng)2.9%，轉(zhuǎn)型成效開始顯現(xiàn),。更為可喜的是,，二季度增速大幅高于一季度。

限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效,。20__年以來(lái),，餐飲市場(chǎng)一直以比較強(qiáng)勁的勢(shì)頭穩(wěn)步增長(zhǎng)，并于3月份單月整個(gè)餐飲市場(chǎng)增速突破10%,，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個(gè)月持續(xù)下跌的頹勢(shì),，終于回復(fù)至正增長(zhǎng),。進(jìn)入二季度，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)穩(wěn)步回升,，不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落,。由此可見，上半年餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢(shì),，轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開始顯現(xiàn),，但餐飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性，回歸市場(chǎng),、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn),。

2、區(qū)域市場(chǎng)回調(diào)冷暖不一,。

進(jìn)入20__年以來(lái),，各省市餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來(lái)看,，如表1所示,，20__年1—5月，海南省,、湖南省,、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期,，湖南省,、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲,，福建省,、廣東省增長(zhǎng)速度仍低于去年,，但幅度也在逐漸收窄,。

對(duì)于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過根據(jù)市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整,，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn),。江蘇省、浙江省,、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長(zhǎng),，甘肅省、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑,，但降幅已在逐月減小,。

1、扶持大眾化餐飲“靴子落地”

在全行業(yè)一年半時(shí)間的期盼中,，商務(wù)部終于6月初出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》,，指出：力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間,，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上,，并提出21條引導(dǎo)型措施,。《指導(dǎo)意見》出臺(tái)后,，浙江省杭州市上迅速發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實(shí)施意見》(征求意見稿),，提出了未來(lái)餐飲,、住宿企業(yè)的發(fā)展路線,，以及政府對(duì)其實(shí)施的優(yōu)惠政策,。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收,、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整,。

2、“清費(fèi)減負(fù)”呼吁迎來(lái)積極回應(yīng),。

6月中旬,，國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》,。通知指出，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),。各地也切實(shí)采取相關(guān)措施。在國(guó)家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與福建省物價(jià)局共同努力,，取得了福建省降低餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金的成效,。7月中旬，福建省決定,，將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長(zhǎng)一年,，這意味著至20__年12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營(yíng)業(yè)額的0,。5%征收,。預(yù)計(jì)今年下半年，各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi),，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),，營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

3,、食品安全“社會(huì)共治”更趨嚴(yán)格,。

6月底，全國(guó)人大公布《中華人民共和國(guó)食品安全法(修訂草案)》,，開始向社會(huì)公開征集意見,。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范等四個(gè)方面對(duì)現(xiàn)行法律作了修改,、補(bǔ)充,，增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談,、突擊性現(xiàn)場(chǎng)檢查等監(jiān)管方式,。此次大幅度的修訂表明，政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度,，營(yíng)造食品安全社會(huì)共治的環(huán)境,。

1、高端餐飲勉力支撐,。

高端餐飲仍處于陣痛期,。受困于巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，“中國(guó)民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù),，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè),。“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后,，小南國(guó)消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù),，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績(jī)快報(bào)顯示,，全聚德上半年?duì)I收,、利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)2.58%、4.1%,，雖然相比去年同期仍有差距,，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì)。

2,、大眾化餐飲生機(jī)勃勃,。

隨著市場(chǎng)需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場(chǎng)認(rèn)可和歡迎。毫無(wú)疑問,，大眾化餐飲是上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱,。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場(chǎng)保持旺盛態(tài)勢(shì),，剔除投資拉動(dòng)后也保持了10%左右的增長(zhǎng),。

(四)餐飲企業(yè)的多樣表現(xiàn)。

1,、微利時(shí)代得勢(shì)不得分,。

外婆家旗下的“爐魚”在紅遍杭州之后登陸上海，以100余餐位創(chuàng)造了翻臺(tái)10次的成績(jī),，更是創(chuàng)下了開店首日就接待顧客超1300人的記錄,。但隨著租金、人工、食材,、能源等成本不斷上漲,，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，要有足夠高的上座率,、翻臺(tái)率才能有利潤(rùn)可言,。據(jù)調(diào)查,，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本,，而之前僅為75%就可。

2,、渠道為王多管齊下,。

餐飲企業(yè)一直在試水多種轉(zhuǎn)型舉措。利用多元化多品牌運(yùn)作,，不斷開辟市場(chǎng);發(fā)展電子商務(wù),，線上線下齊攻入;陸續(xù)進(jìn)駐商業(yè)綜合體、大型社區(qū),，搶占更多客源;餐飲聯(lián)盟頻動(dòng)作,，各地紛效仿。真可謂是八仙過海各顯神通,。

3,、體驗(yàn)式特色餐飲備受青睞。

餐飲企業(yè)在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)普遍性和廣泛性的同時(shí),，也開始注重對(duì)目標(biāo)客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足,。特色餐飲一直倍受歡迎，表現(xiàn)搶眼,。此外,，體驗(yàn)式餐飲消費(fèi)也漸入眼簾。凈雅推出的嗨餐廳,，獨(dú)打無(wú)餐具餐廳的概念,，店內(nèi)沒有一雙筷子、一個(gè)盤子,，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上,，食客直接用手抓著享用美食;深圳“海鮮超市”類似一個(gè)小型超市，顧客直接提籃子選取刺身,、壽司,、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯,。無(wú)廚房,、無(wú)廚師、也不需服務(wù)員，這種體驗(yàn)式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”,。

4,、用工年齡悄然放寬。

借鑒美國(guó),、日本,、新加坡還有歐洲各國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，為了應(yīng)對(duì)“用工荒”,，餐飲企業(yè)逐漸放寬用工年齡限制,。各地餐廳悄然涌現(xiàn)四五十歲左右的“大嫂大嬸”隊(duì)伍。相比較青春靚麗形象氣質(zhì)佳的90后服務(wù)員,，“大嫂”級(jí)服務(wù)員以對(duì)人誠(chéng)懇,、責(zé)任感強(qiáng)、做事穩(wěn)重踏實(shí),、工作細(xì)致等優(yōu)勢(shì)贏得了客人的尊重,。

20__年餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)。

20__年整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展步履維艱,，餐飲企業(yè)被慘淡嚴(yán)峻的形勢(shì)逼迫轉(zhuǎn)型,，但多少有些手足無(wú)措，盲目地為轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型,，出現(xiàn)大量趨同,。隨著實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，餐飲企業(yè)開始找到適合自己,、并能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)型途徑,。轉(zhuǎn)型發(fā)展正經(jīng)歷從趨同到務(wù)實(shí)，八仙過海各顯神通,。

20__年以來(lái),，餐飲市場(chǎng)開始軟著陸，企穩(wěn)回升之勢(shì)明顯,。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加劇,，餐飲業(yè)需要針對(duì)市場(chǎng)需求變化不斷調(diào)整，進(jìn)一步探索轉(zhuǎn)型發(fā)展,，積極應(yīng)對(duì)出現(xiàn)的新問題,，創(chuàng)新進(jìn)取，以期走出困境,。

在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行,、穩(wěn)中有進(jìn)的市場(chǎng)大環(huán)境以及國(guó)家扶持政策出臺(tái)的背景下，我們對(duì)20__年全年餐飲業(yè)的走勢(shì)充滿信心,，預(yù)計(jì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng),，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長(zhǎng),。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇十三

總目標(biāo)：通過深化細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性同學(xué)樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿足度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問題,、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),。

分目標(biāo)：

1,、全面搜尋黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2,、開展全校各代表性的同學(xué)消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿足度的調(diào)查,。

3,、適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題,。

4、分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。

（二）調(diào)查對(duì)象及形式,。

依據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大四周餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校高校生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。實(shí)行區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀看為輔，間或幽靈試驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1）在校高校生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同班級(jí)、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)受,、選購(gòu)人員,、廚師、一般工作人員各安排肯定的數(shù)量,。

3）黑大四周現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占肯定比例,。

調(diào)查方式：

1）問卷調(diào)查,。

2）訪問調(diào)查。

3）市場(chǎng)觀看,。

4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,。

5）幽靈試驗(yàn)調(diào)查等。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校高校生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿足度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2）校食堂工調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的選購(gòu)體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格,，最終到食堂的服務(wù)狀況,，進(jìn)行也許的了解，并分析其優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題,。

3）現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿足程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理,，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4）訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià),、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步把握。

5）幽靈試驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精。

（三）調(diào)查組織實(shí)施過程,。

調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的黑大四周餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

本次調(diào)查共收回有效的在校高校生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

1、黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平較高,，消費(fèi)量大。

首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店,，西式餐館,，火鍋店等等，詳細(xì)如下表1所示,。其次,，黑大餐飲也得迅猛進(jìn)展主要依托黑龍江高校的同學(xué)消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，黑大在校師生約3萬(wàn),，消費(fèi)群體浩大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分同學(xué)每天都出北門吃飯,；最終,，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區(qū),，消費(fèi)水平還是較高的,。通過問卷調(diào)查，黑龍江高校在校同學(xué)月平均消費(fèi)在1500左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示,。

2、主要消費(fèi)類型,、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍。

3,、消費(fèi)的.時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天。

4,、消費(fèi)主體一般趨于24人,，消費(fèi)力量較高。

5,、黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化。

6,、產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新。

（二）黑大四周餐飲消費(fèi)者滿足度及需求現(xiàn)狀分析,。

1,、食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2,、消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣。

3,、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，同學(xué)消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定。

5,、消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿足度低,。

6、消費(fèi)者常常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤,，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等,。

7,、大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館供應(yīng)的直接而實(shí)惠的促銷方式感愛好。

8,、宣揚(yáng)優(yōu)待單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道,。

9,、高校生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新奇時(shí)尚的事物感愛好,。

（三）黑大四周餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析,。

1、不斷有新的商家參加黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2,、眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類,、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化。

5,、無(wú)品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。

總的來(lái)說,，本調(diào)查是勝利的,，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)狀況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，難免由于利益問題消失食品質(zhì)量問題,，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是肯定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是同學(xué),，合理消費(fèi)是必要的,。總之,，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，同學(xué)們的身體健康至關(guān)重要,，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的進(jìn)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇十四

星的標(biāo)準(zhǔn)心的服務(wù)新的起點(diǎn)——遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店餐飲部調(diào)研報(bào)告俗話說：民以食為天。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)和人民生活水平不斷提高的今天,，人們對(duì)于“食”的關(guān)注和要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“食”本身所具有的意義,。“吃得放心,、吃得舒心,、吃得稱心”是大多數(shù)人的新追求。然而,，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟,、任何占有穩(wěn)定的消費(fèi)群呢,？帶著這個(gè)問題，我們組織調(diào)查小組于20xx年6月15日對(duì)遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店進(jìn)行了實(shí)地考察,。目的在于了解國(guó)際大酒店餐部的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等,，從中提出一些問題并進(jìn)行分析，最后形成建議,，供酒店參考,，使其不斷走向完善。調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查與口頭詢問相結(jié)合的方式,。

一,、基本情況概述遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店是中國(guó)遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級(jí)的旅游飯店,。酒店位于臨海市中心,，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路，交通極其便利,。酒店集住宿,、餐飲、商務(wù),、會(huì)議,、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績(jī)，月營(yíng)業(yè)額占臨海市區(qū)營(yíng)業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng),，也是月營(yíng)業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬(wàn)每月。

雖然國(guó)際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭,，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來(lái),。

二、國(guó)際大酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方,、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中,，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下：

1、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,，如一樓的“東方快車”,，寬敞的大廳、整潔的餐桌,、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào),，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間寬闊,，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間,，但位置恰到好處，既方便客人又不會(huì)在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情,；容德廳則比較清新淡雅,。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會(huì),，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,，顧客能更直觀地、更放心地消費(fèi),。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮,，由顧客挑選，增加消費(fèi)透明度,。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色。

2,、檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營(yíng),，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人,，比較適合于大眾消費(fèi),，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群。

三樓是中檔餐廳,，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn),，適合舉行各類大型宴會(huì)。二樓的精品包廂則比較高檔,，適于政府或其他宴請(qǐng),。總統(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所,。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體，也讓顧客有更大的選擇空間,。

3、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處,，便設(shè)有點(diǎn)菜桌,，或是熟菜或是樣品，都在桌上整齊地排列著，并設(shè)有價(jià)格,，充分重視顧客的選擇權(quán),，做到明明白白消費(fèi)；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì),，以及餐具的季節(jié)性地更換,，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn)；其次如水果拼盤的設(shè)計(jì),，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù),，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”。

4,、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜,、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜,，讓顧客有更多的選擇,，同時(shí)能吸引更多的顧客。

5,、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間,，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00—13：30，17：00—20：30,，20：30—01：00）,；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作）,，為時(shí)15分鐘的.餐前例會(huì)等,。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質(zhì),。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉(zhuǎn),，領(lǐng)著市場(chǎng)走”為經(jīng)營(yíng)理念,，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù),、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條,，要求員工“謙誠(chéng)、務(wù)實(shí),、合作,、進(jìn)取”。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高,。

出自 sevw.cn

三、餐飲部的不足之處：

1、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲,，餐飲帶動(dòng)客房”,，在客房淡季，餐飲也回受到影響,。而這時(shí)若不采取一些措施,，將會(huì)給酒店整體效益造成影響。

2,、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言,，包廂設(shè)計(jì)比較高雅、美觀,，但是在一些小細(xì)節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光,，在視覺上給人沖擊很大,，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過于強(qiáng)烈，特別是在清新淡雅的容德廳,，紅色窗簾很不相稱,。3、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房,，腥味比較重,，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐,。

4,、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜，客由于菜都較集中待客人多時(shí),，就難免擁擠,，給顧客造成不便。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所,，因此望而卻步,。

四、建議與對(duì)策：

1,、適時(shí)改變策略：在淡季,，客房部可以用打折來(lái)吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折,，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來(lái)擴(kuò)大影響力,，既而增加消費(fèi)群。

2,、及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),，換用不同的顏色，特別是容德廳,，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調(diào)。

3,、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間,，可以增加一個(gè)透明的隔離窗，使氣味不致于逸出來(lái),，也可以減少使用空氣清新劑,，盡量保持自然空氣。

4,、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱,、葷,、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群,，使雙方都達(dá)到較高的效率,。

5、加大宣傳力度：電視,、報(bào)紙,、廣播等的宣傳效果挺好，同時(shí)也可以采取贊助方式來(lái)增加酒店的知名度,，使普通消費(fèi)者或外來(lái)人員對(duì)酒店有所了解,。

6、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調(diào),，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳,；二樓的男裝商場(chǎng)，服裝太過單調(diào),，在這較醒目的地方,，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇十五

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民

生活

與此同時(shí),，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬,，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出,，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大,；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯,，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題,。集團(tuán)化、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快,，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國(guó)內(nèi)外各種類型的

旅游

對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國(guó)民收入水平越高,，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大,。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸,，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn),、銷售與消費(fèi),。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國(guó)家、不同地區(qū),、不同民族的地理,、氣候和生活環(huán)境,、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同,，食品原材料的種類也不同,，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大,，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味,，具有鮮明的名族性和地方性。比如,，西餐有法式、俄式,、英式和美式之分,；中餐有川菜、魯菜,、粵菜,、淮揚(yáng)菜和浙菜等,。

1,、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉,，適合學(xué)生群體,。

2,、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會(huì)使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺,。

3,、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi),，且在那里吃飯比較放松自在,。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,，讓消費(fèi)者吃得放心,。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快,，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時(shí)間去等待,。 外部環(huán)境因素

可以看出：生意并不像我們

想象

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí),，大多遵循菜肴美味,，服務(wù)周到,，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律,，而且隨著物價(jià)的上漲,，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧,！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新,，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3,、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%,，12~20元的.占25%，20~30元的占15%,，30元以上的占5%,，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低,。

4,、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的,，從另一個(gè)角度講,，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5.26%的顧客喜歡積分券,。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式,。

6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%,，中午20%,，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時(shí)段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率,。

7,、主要經(jīng)營(yíng)類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋

店11.7%,，具有特色的餐飲店29.4%,，家常菜店35.2%，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象,，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐,。

8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客,，經(jīng)常去餐廳就餐,，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐,。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng),，經(jīng)營(yíng)者可以通過更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客,。

9、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中,，學(xué)生占64%,，周邊工人占32%，

其他

《餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

范文

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇十六

（一）石家莊的經(jīng)濟(jì)狀況及人們的飲食習(xí)慣：石家莊市是河北省的省會(huì),，地處華北平原、太行山腳下,。京廣,、石太鐵路在此交匯，鐵路和公路比較發(fā)達(dá),，所以人們又都說石家莊是由鐵路拉過來(lái)的城市。石家莊城市人口的組成很復(fù)雜,，南方人,、北方人都有，本地人口較少,，且大都居住在橋西區(qū)附近,，客觀實(shí)際的說，石家莊沒有自己原有獨(dú)特的城市文化,，城市人口不同的地方,，同時(shí)也決定了這個(gè)城市的飲食文化的多樣性，八大菜系,，不同的菜品在這個(gè)城市都有自己忠實(shí)的食客,。石家莊本地人喜歡吃味重、醬香味的菜品,，如川菜,、冀菜（以保定菜為代表）就成為了他們喜愛的菜肴。保定會(huì)館,、北斗星,、新民肴飯店的崛起就證實(shí)了這點(diǎn)。在石家莊的南方人喜歡吃海鮮,，造就了光明漁港,、漁人碼頭等海鮮酒樓經(jīng)營(yíng)的火爆。普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美,、價(jià)格低廉的火鍋,，以侯氏火鍋,、鴻福酒家為代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是。政府機(jī)關(guān),、社會(huì)中層人士喜歡就餐環(huán)境幽雅,、干凈的飯店，全聚德,、湘君府,、東湖酒家等飯店,，在就餐時(shí)間，門前停車場(chǎng)的停車位永遠(yuǎn)是滿的年輕人喜歡時(shí)尚的洋快餐，肯得基、賣當(dāng)勞,、必勝客的餐廳里，年輕人永遠(yuǎn)是主角,。

（二）石家莊飯店業(yè)區(qū)域分布石家莊市市區(qū)分為橋西、橋東,、裕華,、新華,、長(zhǎng)安五個(gè)區(qū)，每個(gè)區(qū)由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、城市建設(shè)及老百姓的經(jīng)濟(jì)收入的差異性,，造成飯店的分布也不一樣，橋西區(qū),、新華區(qū)是石家莊的老城區(qū)，城市基礎(chǔ)設(shè)施不發(fā)達(dá),，人們收入偏低,，大型,、裝修豪華上檔次的飯店較少，召開會(huì)議是在白樓賓館,，可安排會(huì)議人員就餐,，卻要跑到橋東區(qū)的飯店。裕華區(qū)沿體育南大街兩側(cè),，是石家莊最早的飯店聚集地,，有大清花餃子、北龍餃子城、香辣蝦等最早一批飯店,，還有湘君府,、光明漁港、全聚德等后來(lái)進(jìn)駐的大型飯店,。橋東區(qū)沿廣安大街兩側(cè)（石家莊規(guī)劃的未來(lái)城市的cbd）,，近一段時(shí)間已經(jīng)有五家大型餐飲裝修完畢已經(jīng)開業(yè)或即將開業(yè)，相信在不久的將來(lái),，該區(qū)域一定會(huì)成為石家莊新的餐飲文化圈,。

1、單體店規(guī)模面積不同,，如澳門豆撈飯店單體店規(guī)模達(dá)到8000㎡左右,，可同時(shí)容納700就餐，且裝修豪華,，據(jù)說在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀,。

2、從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng),，發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化、集團(tuán)化,、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng),。比如說光明漁港、峨眉小鎮(zhèn),、保定會(huì)館,、湘君府等，在石家莊都有3家以上的飯店,，大家都明白要想使自己的飯店在市場(chǎng)上立于不敗之地,，就必須增加飯店在整個(gè)餐飲市場(chǎng)的份額，而解決這個(gè)問題的辦法是增加自己的飯店數(shù)量,，擴(kuò)大自己的.經(jīng)營(yíng)面積,。

3、每個(gè)飯店都非常注重裝修的風(fēng)格和自己飯店飲食文化相結(jié)合,。如河北人家,，整個(gè)裝修風(fēng)格給所有就餐的賓客家的感覺。河北風(fēng)俗的表演（捏泥人,、吹糖人）,，坐在船上吃著菜團(tuán)子,，給每個(gè)賓客的感覺是好象又回到了白洋淀。峨眉小鎮(zhèn)以新派川菜和粵菜為主,，整個(gè)餐廳的裝修風(fēng)格以黑色為主,，一進(jìn)門，首先看到的是一條長(zhǎng)長(zhǎng)的t型臺(tái),，柔和的燈光,，白色的餐具，整個(gè)餐廳刻意去營(yíng)造一種西餐,，安靜的就餐環(huán)境,，給食客的感覺是川菜也可以在這樣的就餐環(huán)境在食用。

4,、每家飯店在選址時(shí)對(duì)停車場(chǎng)規(guī)模大小都有很高要求,，大家都已經(jīng)意識(shí)到停車場(chǎng)規(guī)模大小的重要性。比如說湘君府最早是在懷特建材城一側(cè),，門前停車場(chǎng)很小,，每當(dāng)就餐時(shí)候，很多客人因?yàn)闆]有地方停車放棄而來(lái)此就餐,，飯店無(wú)形中損失了很多這樣的客戶,。在懷特家具城建好后，該飯店選擇了整體搬遷,，搬遷的原因除了規(guī)模擴(kuò)大,、租金減少以外，懷特家具城門前和地下?lián)碛谐渥愕耐＼囄灰彩侵饕脑颉?/p>

5,、每個(gè)飯店都非常注重服務(wù)的細(xì)節(jié),。好的就餐環(huán)境、味道鮮美的菜肴,，可沒有好的服務(wù),，一樣也是不能吸引回頭客的，每家飯店都要求服務(wù)人員給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，可如何服務(wù)好客人呢,？峨眉小鎮(zhèn)餐廳服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)給我一個(gè)啟發(fā)，該餐廳所有門口迎賓小姐當(dāng)看到客人后,，都主動(dòng)的幫助客人拿攜帶的物品,，非常禮貌的迎領(lǐng)客人到餐桌前，并囑咐客人看管好自己的財(cái)物,，我覺得這就是一個(gè)非常注重細(xì)節(jié)的服務(wù)，這樣的服務(wù)如果能保持下去的話,，一定會(huì)吸引大量的回頭客,。

餐飲企業(yè)進(jìn)駐,，數(shù)量至少在兩家以上，有如下有利的方面：

1,、如果有兩家大型餐飲企業(yè)入駐,，其最少占用北樓1/2以上的建筑面積，可以減少我們招商的工作量,。

2,、大型知名餐飲企業(yè)自己本身對(duì)市場(chǎng)的抗風(fēng)險(xiǎn)性較強(qiáng)，由于裝修成本和自身企業(yè)整體發(fā)展的需要,，會(huì)和我們簽定十年以上的租賃,，這樣會(huì)使我們擁有穩(wěn)定的物業(yè)收益和由于其經(jīng)營(yíng)的火爆，從而給我們帶來(lái)物業(yè)的增值,。

3,、大型知名餐飲企業(yè)入駐，會(huì)起到騎頭兵的作用,，會(huì)吸引其他小的有特色的飯店進(jìn)駐商貿(mào)廣場(chǎng),。

另外，北樓快餐廣場(chǎng)設(shè)在三樓,，我個(gè)人認(rèn)為值得商榷,，首先快餐本身是大眾型的食物，面向的客戶群體是大眾,，利潤(rùn)雖然很高,，但總的價(jià)值很低，這就需要它要有一個(gè)充足的客流,，以上條件不能夠保證的話,，快餐的經(jīng)營(yíng)會(huì)很難，而且經(jīng)營(yíng)快餐的商戶流動(dòng)性較大,，由于先期投入的成本低,，一旦生意不好，他們就會(huì)選擇退出,，這樣就會(huì)給我們?cè)斐晒ぷ魃系谋粍?dòng),，最主要的是該快餐廣場(chǎng)設(shè)在三層，可能會(huì)影響到大型餐飲企業(yè)的招商,。

以上是我這幾天對(duì)石家莊餐飲業(yè)調(diào)研的結(jié)果,，和自己對(duì)餐飲這個(gè)行業(yè)的理解和一些想法，由于自己從來(lái)沒有接觸過餐飲這個(gè)行業(yè),，報(bào)告中的很多想法不專業(yè),，也不成熟，希望領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇十七

__外賣市場(chǎng)發(fā)展迅速,，特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣模式的大力興起,，激活了外賣市場(chǎng)的潛力，作為一家專注于外賣市場(chǎng)的公司,，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，而且對(duì)于__地區(qū)的整體外賣市場(chǎng)非常熟悉，并進(jìn)行了專業(yè)和詳細(xì)的調(diào)研,，現(xiàn)將外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告整理如下,。

一、公司簡(jiǎn)介,，目前主營(yíng)業(yè)務(wù)詳情,。

我公司是在現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)：自助餐,，__盒飯配送,，特色風(fēng)味小吃店，綠色蔬菜配送,，公司依托多元化的經(jīng)營(yíng),，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心,，針對(duì)客戶需求,，提供個(gè)性化服務(wù)，得到客戶的一致好評(píng),，現(xiàn)為各機(jī)構(gòu),、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊(duì)的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務(wù),。

我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制,，在日常經(jīng)營(yíng)中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)師會(huì)根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)快餐方案,，色鮮味美,、樣多量足、衛(wèi)生安全,。

1,、目標(biāo)市場(chǎng)分析。

__快餐外賣行業(yè)市場(chǎng)日益增大,，快餐外賣連鎖公司也前景廣大,。

外賣快餐行業(yè)之所以越來(lái)越發(fā)達(dá)，是因?yàn)槭袌?chǎng)需求愈漸加強(qiáng),。

快餐速遞為特征方便食品的市場(chǎng)空間很大,，由于可推行。

(1)市場(chǎng)細(xì)分人群：現(xiàn)階段__地區(qū)主要的外賣消費(fèi)類型上細(xì)分，消費(fèi)者,。

可分為這樣幾種類型(1)個(gè)人,，這種消費(fèi)者能夠長(zhǎng)期訂餐，并且占的比重較大,。

個(gè)人從消費(fèi)取向上一般多注重便宜、實(shí)惠,、好吃,。

(2)中小公司員工，這屬于白領(lǐng)階層的一個(gè)需要,，由于工作忙碌或者其他原因,，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐，他們的消費(fèi)取向一般是方便,、實(shí)惠,，口味獨(dú)特。

(3)家庭,，生活節(jié)奏的'加快,，總會(huì)讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來(lái)客人,，唯一的選擇就是足不出戶,，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐。

這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般是大量,、不同采品,，不計(jì)較消費(fèi)額，只追求滿意,。

(4)中高檔消費(fèi)者,，這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般都比較挑剔，不在乎價(jià)格,，追求更加多樣化的口味,，特別是對(duì)于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高,。

(2)市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)：在__地區(qū)外賣市場(chǎng)發(fā)達(dá),，培育了一大批忠誠(chéng)的消費(fèi)者，網(wǎng)上外賣品牌更多元,，給予消費(fèi)者的選擇更多,，在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校、公司和商圈,，學(xué)生市場(chǎng)和白領(lǐng)市場(chǎng)是外賣的主力軍,，同時(shí)也包括商場(chǎng)的人員，對(duì)于外賣的口碑和品種要求更高,。

目前在外賣市場(chǎng)主要需要完善的地方是對(duì)于各類菜品的質(zhì)量和搭配,，這是影響外賣口碑的關(guān)鍵性部分,，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費(fèi)者更多選擇,，其次是要及時(shí)更換菜品,。

第二個(gè)因素是配送服務(wù)，包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度,，這影響到外賣的口碑,。

2、市場(chǎng)情況介紹,。

(1)網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式,，利用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)等聚集消費(fèi)者人氣，然后與餐飲商家建立合作,，向商家收取信息廣告費(fèi),，比如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng),。

這種模式存在一個(gè)缺陷,，既然是從消費(fèi)者出發(fā)，就要足夠客觀,，才能贏得消費(fèi)者信賴,，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦,。

優(yōu)點(diǎn)：在__地區(qū)確實(shí)存在大量的工作餐市場(chǎng),，白領(lǐng)工作餐消費(fèi)需求旺盛。

提供外賣服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大,，支持網(wǎng)站運(yùn)作的雙輪有保障,。

隨著資本市場(chǎng)的進(jìn)入，消費(fèi)者的外賣習(xí)慣培育之后,，需求將更加旺盛,，消費(fèi)者的口味和對(duì)品牌的依賴性加強(qiáng)。

缺點(diǎn)：工作餐外賣單次消費(fèi)金額小,，大量工作餐餐館檔次比較低,，主要還是以在店消費(fèi)為主，餐館對(duì)于外賣的重視度不夠,，餐飲菜品信息更新快,、更新維護(hù)不及時(shí)、餐飲配送服務(wù)從速度,、質(zhì)量方面都跟不上,。

快餐店的注冊(cè)資金小，從業(yè)人員素質(zhì)較低，新開發(fā)的區(qū)域,，說服,、教會(huì)餐館使用訂餐平臺(tái)、給出改進(jìn)建議,，也需要投入更多的人力和時(shí)間,。

工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對(duì)餐館附近2公里寫字樓配送,。

工作餐的時(shí)間性非常集中,，在有限的2-3小時(shí)內(nèi)，一個(gè)外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個(gè)在店服務(wù)員相比相差太大,，創(chuàng)收遠(yuǎn)不如在店服務(wù)人員，然而人工成本卻是一樣的,。

3,、競(jìng)爭(zhēng)者分析。

在__地區(qū)外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方式中,，按市場(chǎng)區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類,，其代表為：

(1)西式：麥當(dāng)勞、肯得基等;,。

(2)中式：馬蘭拉面,、麗華、各類中餐外賣等,。

從市場(chǎng)效勞形狀區(qū)別方式看,，可分為以店面運(yùn)營(yíng)加外買與外買上門效勞兩種。

現(xiàn)有的外賣大部運(yùn)營(yíng)形狀是以店為重心運(yùn)營(yíng)方式,，從快餐營(yíng)業(yè)額與增長(zhǎng)率觀這一方式占相對(duì)少數(shù),，但增長(zhǎng)率加快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈,。

按地區(qū)可劃分為__外賣,、朝陽(yáng)外賣快餐、國(guó)貿(mào)快餐外賣,、soho現(xiàn)代城外賣,、慈云寺外賣、四惠外賣等,。

相比較而言,，西式快餐外賣的優(yōu)勢(shì)在于其獨(dú)特的餐品，搭配和較大的消費(fèi)市場(chǎng),，對(duì)于偏愛西式快餐的消費(fèi)者很有吸引力,，客戶粘度較強(qiáng)，對(duì)于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場(chǎng)占有,。

但,，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富,，餐品選擇性較強(qiáng),，對(duì)于學(xué)生、白領(lǐng)群體來(lái)說是很好的選擇,，中餐的消費(fèi)者基數(shù)更大,。

現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達(dá)的是百度外賣、美團(tuán),、餓了么等知名外賣網(wǎng)站,，這些網(wǎng)站當(dāng)中，各具特色和優(yōu)勢(shì),，美團(tuán)和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場(chǎng)布局更早,，在消費(fèi)者的使用當(dāng)中更加廣泛，百度外賣則發(fā)展較晚,，但是更迅速,，在__地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢(shì)。

得益于其品牌的價(jià)值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位,，打響了__外賣市場(chǎng)的知名度,。

三、外賣業(yè)務(wù)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃,。

我公司具備完善的外賣管理體系,，在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢(shì)地位,，同時(shí)我公司將依托百度外賣的品牌擴(kuò)展外賣市場(chǎng),，為此我們制定了詳細(xì)的外賣推廣和發(fā)展計(jì)劃，從內(nèi)部管理,、配送體系,、口碑宣傳等方面展開。

1,、外賣日常經(jīng)營(yíng)規(guī)劃,。

(1)菜品和搭配管理。

外賣服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理,，為此我公司將根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)和消費(fèi)者反饋意見,，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品,，滿足消費(fèi)者的口味,。

在搭配上,，我們將考慮設(shè)計(jì)湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配,，并組合成多個(gè)選項(xiàng),，提供給不同細(xì)分目標(biāo)人群。

(2)消費(fèi)者管理,。

我們將根據(jù)前期百度外賣的評(píng)價(jià)體系和消費(fèi)者的訂購(gòu)量建立起會(huì)員制的外賣體系,，通過積分、贈(zèng)券等方式吸引用戶關(guān)注度,，同時(shí)在節(jié)假日期間會(huì)開設(shè)專門的套餐,，如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等,，借助于節(jié)日氛圍增加知名度,。

其次，我們將在每月進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查問卷,，對(duì)于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進(jìn)行反饋,，通過數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行用戶分類，并與配送人員進(jìn)行核實(shí),，落實(shí)分區(qū)管理。

針對(duì)不同的用戶,、區(qū)域制定不同的菜品,、配送和會(huì)員活動(dòng)，增加用戶粘度,。

在會(huì)員和非會(huì)員的具體管理上,，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據(jù)前期用戶的消費(fèi)量和評(píng)價(jià)來(lái)對(duì)用戶分類,，制定詳細(xì)的積分和贈(zèng)品方案,，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動(dòng)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

2,、配送體系和口碑宣傳。

(1)配送服務(wù),。

我公司的外賣配送時(shí)間將分為幾個(gè)時(shí)間點(diǎn),，在高峰期如中午11：00-13：00之間增派配送人員，保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時(shí)到位,，在17：00-20：00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務(wù)人員,。

在其他時(shí)間點(diǎn)則安排少量的外賣快遞人員。

同時(shí),，我們將安排一位配送調(diào)度員,，及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員,，并負(fù)責(zé)對(duì)配送人員進(jìn)行日常管理。

針對(duì)配送服務(wù),，我們將嚴(yán)格規(guī)范配送人員管理,。

要求外賣員在接到送餐任務(wù)后，需要仔細(xì)閱讀訂單,，了解清楚外賣的地點(diǎn),、時(shí)間、所送菜品數(shù)量,，以及客戶聯(lián)系方式,，確認(rèn)無(wú)誤后，方可送餐,。

如果配餐有問題,，要第一時(shí)間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決，處理妥當(dāng)后繼續(xù)送餐,。

根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點(diǎn),，(不能送到客戶公司辦公區(qū)的)電話聯(lián)系客戶，請(qǐng)客戶協(xié)助取餐,。

顧客取餐時(shí),，要注意自己的儀容、儀表,，微笑服務(wù),，先報(bào)告客人所點(diǎn)餐品，確認(rèn)核實(shí)信息后即表示感謝,。

我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會(huì),，督查每周配送服務(wù)反饋的意見，對(duì)于配送當(dāng)中發(fā)生的各類問題進(jìn)行匯總,，在會(huì)上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案,。

(2)口碑宣傳。

我公司將利用自己多年經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)和對(duì)市場(chǎng)的把握,，結(jié)合百度外賣的品牌和,。

要求做好宣傳工作，在整個(gè)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣的宣傳廣告,，在配送包裝上印制百度外賣的logo,，結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級(jí)人員要配合口碑宣傳,，通過微信,、朋友圈、微博等定期發(fā)布我公司的外賣菜品和介紹,。

同時(shí),，我們將在本地的各類社區(qū),、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題,、帖文和熱點(diǎn)來(lái)打造一個(gè)有影響力的品牌外賣,，推廣我們公司的外賣。

這些宣傳帖文將按照用戶消費(fèi)者反饋,，話題辯論等方式展開,，增加關(guān)注。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇十八

加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和安全意識(shí),，增強(qiáng)企業(yè)自律，接下來(lái)是小編為大家精心收集的餐飲市場(chǎng),。

供大家參考借鑒,。

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家，共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,，其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè),，人員8名，負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作,。

按照行業(yè)規(guī)定,，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局,、從業(yè)人員衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專營(yíng)店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管,。

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第三條,、第二十七條,、第三十二條,、第三十三條、第三十九條至第四十九條,、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等,。

全縣共有餐飲業(yè)339家,，其中縣城內(nèi)224家，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家,，從業(yè)人員1089人,。按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)飯店沒有達(dá)到a,、b級(jí)標(biāo)準(zhǔn),，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到c級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一,、四季度季監(jiān)督，二,、三季度月監(jiān)督,。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證,，原料進(jìn)貨索證情況,，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況,，食品保存情況,，餐具、用具消毒保潔情況,，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況,。

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長(zhǎng)期的、動(dòng)態(tài)的,。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績(jī),。多年來(lái)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證,，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管,，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間,，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù),，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo),，較好的維護(hù)了全縣的對(duì)外形象和社會(huì)穩(wěn)定,。

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報(bào)申請(qǐng),，提交設(shè)計(jì)圖,，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實(shí)際看,，都是先開業(yè)后申請(qǐng),，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。二是沒有做到事前申請(qǐng),，不經(jīng)驗(yàn)收，隨意從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止,，隨意性,、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全,，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識(shí),、安全意識(shí)淡薄,，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象,，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù),，對(duì)從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大，不便于健康管理的問題,。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好,，無(wú)健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快,，難于監(jiān)督,，不便于監(jiān)管，餐飲市場(chǎng)變化的節(jié)奏加快,，給監(jiān)管工作帶來(lái)困難,，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式,。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金,、車輛、采證工具的不足,，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開展,，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足，知識(shí)更新慢,，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求,。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng),，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高,。這些問題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問題,，還有人們食品安全意識(shí)淡薄的問題,。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后,，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好,，d級(jí)餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會(huì)下崗職工較多,，謀業(yè)出路少,，現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求,，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會(huì),，依法取締恐怕引起社會(huì)矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問題,。另外,，監(jiān)管部門的人員少，難以達(dá)到檢查頻率,，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題,。

（一）加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和安全意識(shí),，增強(qiáng)企業(yè)自律,。

（二）嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證,，并嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為,。

（三）建議在機(jī)構(gòu)改革過程中，增加監(jiān)管人員編制,，地方財(cái)政撥付專項(xiàng)經(jīng)費(fèi),，在檢測(cè)設(shè)備上加大投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色,，盡快解決監(jiān)管不到位,、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全,。

（四）加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度,，要采取進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè),、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳,，提高全民食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。要積極組織召開不同層面的座談會(huì),、研討會(huì),，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑,，并開展專題輔導(dǎo),，使公眾的食品安全意識(shí)、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有一個(gè)新提高,，推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次,、上水平。特別是《食品安全法》實(shí)施在即,，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)對(duì)餐飲業(yè),、化妝品和保健品的監(jiān)督工作，對(duì)于這項(xiàng)新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí),，完成角色轉(zhuǎn)換,，爭(zhēng)取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破，有所創(chuàng)新,。

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,，了解日常經(jīng)營(yíng)問題、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。

分目標(biāo)：

1,。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。

2。開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研,。

3,。適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題。

4,。分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)研方向,。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主,，訪問調(diào)研及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)研對(duì)象抽樣：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同年級(jí)、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2）校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題,。

3）現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4）訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精,。

調(diào)研組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研,。

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果如下：

首先,，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來(lái)看,，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店，西式餐館,，火鍋店等等,，具體如下表1所示。其次,，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬(wàn),，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,，位于南崗區(qū),，消費(fèi)水平還是較高的。通過問卷調(diào)研,，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示,。

圖表1,。

北門餐飲類型及分布情況。

類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧,。

數(shù)量16263533610,。

表2。

黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況,。

所占比例?7,。1%42,。9%45。2%2,。4%2,。4%。

2,。主要消費(fèi)類型,、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍,。

3。消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天,。

4。消費(fèi)主體一般趨于2—4人,，消費(fèi)能力較高,。

5。黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化,。

6。產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新,。

1。食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素,。

2,。消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣,。

3,。產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4,。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定,。

5,。消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低。

7,。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣,。

8。宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道,。

9,。大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣。

1,。不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2,。眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模,、菜肴種類,、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化,。

5,。無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。

總的來(lái)說,，本調(diào)研是成功的，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況,。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全,。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,，合理消費(fèi)是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇十九

我們第一組的政協(xié)委員在縣政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下，對(duì)雙李大大廈,、世紀(jì)賓館餐飲操作間,，鵝城酒業(yè)“金廣平”白酒釀造工藝程序，金利來(lái)月餅加工廠及紅起來(lái)超市銷售現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了實(shí)地察看,，在衛(wèi)生局會(huì)議室聽取了衛(wèi)生局負(fù)責(zé)人關(guān)于食品市場(chǎng)整頓工作的,。

在今年春季全縣食品市場(chǎng)整頓中，主要在餐飲單位的管理中嚴(yán)格衛(wèi)生監(jiān)督程序,，強(qiáng)化管理,。由主管局長(zhǎng)帶領(lǐng)衛(wèi)生監(jiān)督所全體衛(wèi)生監(jiān)督員深入各餐飲單位進(jìn)行摸底排查。一個(gè)餐飲單位一個(gè)餐飲單位查看,，一個(gè)操作間一個(gè)操作間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),。因?yàn)槭澄镏卸镜腵高發(fā)季節(jié)是夏季,，隨著季節(jié)的變化，在夏季對(duì)餐飲業(yè)強(qiáng)化衛(wèi)生監(jiān)督的次數(shù)和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)力度,。到目前,，共出動(dòng)衛(wèi)生執(zhí)法人員3256人次，監(jiān)督餐飲單位126個(gè),，其中大型餐飲單位3個(gè),，中型餐飲單位19個(gè)，小型餐飲單位（含快餐店）76個(gè),，食品攤販48個(gè),；制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄305份，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作480多次,，及時(shí)給予糾正,。重建或改建操作間520平方米,，通過對(duì)餐飲市場(chǎng)的整頓,，不斷改進(jìn)全縣餐飲單位的硬件設(shè)施，從而不斷提高餐飲單位的整體服務(wù)水平,。我們?cè)诮衲晔称肥袌?chǎng)整頓工作中,，采取對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查的1方法，一個(gè)柜臺(tái)一個(gè)柜臺(tái)查看,，一個(gè)品種一個(gè)品種檢查,。工作中我們首先對(duì)全縣100多（）家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，包括16家及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,，6家水產(chǎn)調(diào)料門市進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查,。發(fā)現(xiàn)不合規(guī)定的，根據(jù)情節(jié)輕重,，進(jìn)行處罰,，情節(jié)嚴(yán)重的做為典型案件進(jìn)行處理。在日常衛(wèi)生監(jiān)督中,，我們注重狠抓四項(xiàng)整頓,，一是狠抓“三無(wú)“產(chǎn)品市場(chǎng)整頓；二是狠抓冷飲市場(chǎng)整頓,；三是狠抓嬰幼兒食品市場(chǎng)整頓,；四是狠抓學(xué)校食堂衛(wèi)生整頓。全縣各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（包括食品生產(chǎn),、加工,、食品店和餐飲單位等）共發(fā)放大衛(wèi)生許可證125個(gè)，審驗(yàn)衛(wèi)生許可證98個(gè),，小衛(wèi)生許可證93個(gè)（指食品攤販用）,；餐飲從業(yè)人員共體檢410人,，發(fā)放健康證401人，對(duì)9名不符合條件的從業(yè)人員都下達(dá)了調(diào)離通知書,，全部調(diào)離餐飲從業(yè)崗位,。為廣大群眾提供一個(gè)安全、可靠的飲食環(huán)境,。

1,、做到“三個(gè)結(jié)合”：一是餐飲單位與日常衛(wèi)生監(jiān)督檢測(cè)相結(jié)合；二是與季節(jié)管理相結(jié)合,；三是與重點(diǎn)食品整治相結(jié)合,。

2、找準(zhǔn)重點(diǎn),，對(duì)食品做好“三查”：一查食品的包裝情況,；二查進(jìn)貨渠道；三查假冒偽劣,。

3,、發(fā)放衛(wèi)生許證，嚴(yán)把“三關(guān)”：一是嚴(yán)把硬件建設(shè)關(guān),；二是嚴(yán)防蠅防鼠設(shè)施關(guān),；三是嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。

三,、目前存在的問題和不足1,、群眾對(duì)食品衛(wèi)生的防范認(rèn)識(shí)低，尤其是在鄉(xiāng)村,，不衛(wèi)生食品,、過期貨物較多。

2,、執(zhí)法單位在執(zhí)法過程中存在不公平現(xiàn)象,，對(duì)個(gè)別銷售食品的個(gè)體不查；在執(zhí)法手段上有粗暴現(xiàn)象,，衛(wèi)生防疫人員素質(zhì)低,。

3、執(zhí)法單位只查出假貨,，而沒有進(jìn)一步搗毀假貨,、黑心食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)窩點(diǎn),。

4,、衛(wèi)生檢查只注重城鎮(zhèn)和大的集貿(mào)市場(chǎng)，鄉(xiāng)村很少去檢查,。

1,、加強(qiáng)宣傳,，轉(zhuǎn)變?nèi)罕姷氖称沸l(wèi)生觀念，增強(qiáng)衛(wèi)生防范意識(shí),，要加大食品知識(shí),、標(biāo)準(zhǔn)的透明度和宣傳度，要做到人人皆知,，家喻戶曉,。

2、衛(wèi)生局等有關(guān)執(zhí)法部門要加大執(zhí)法力度,，樹立不怕“得罪人”的工作態(tài)度,，要有大局意識(shí)，切實(shí)為人民群眾身體健康做出貢獻(xiàn),。

3,、衛(wèi)生防疫工作要平衡發(fā)展，做到城鄉(xiāng)兼顧,，加大對(duì)鄉(xiāng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)管力度,，達(dá)到深入細(xì)致，不留死角,。

4,、建立食品衛(wèi)生安全檢查長(zhǎng)效機(jī)制,，變突擊檢查為長(zhǎng)期監(jiān)管,。

5、加大對(duì)衛(wèi)生防疫部門資金,、人員,、檢測(cè)食品的配備，提升衛(wèi)生防疫人員的素質(zhì),。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇二十

團(tuán)隊(duì)成員：

所屬班級(jí)：

目錄,。

調(diào)查概況。

調(diào)查結(jié)果及分析,。

總結(jié),。

及分析?

一、調(diào)查目的古人云：民以食為天,。隨著人民生活水平和餐飲社會(huì)化程度的逐步提高我國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長(zhǎng),，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中一直保持領(lǐng)先地位。本次調(diào)查目的在于針對(duì)人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求方面,，人均消費(fèi)水平方面,，以及物價(jià)、房?jī)r(jià)上漲對(duì)人們生活的影響方面做出詳細(xì)分析,。

二,、調(diào)查內(nèi)容,。

（一）菜品價(jià)目漲幅情況。

（二）店面租金漲幅情況,。

（三）菜品樣數(shù)增長(zhǎng)情況,。

（四）顧客消費(fèi)水平變化情況。

（五）收入的增長(zhǎng)情況,。

（六）店面有無(wú)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)及擴(kuò)大次數(shù),。

三、

調(diào)查對(duì)象及抽樣四川理工學(xué)院外小吃街的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶,，然后進(jìn)行店面租金和平均月收入的廣泛調(diào)查,，從中隨機(jī)抽取五家進(jìn)行調(diào)查。分別為：

（一）蘭州拉面館,。

（二）滿香園,。

（三）興鑫飯店。

（四）,。

農(nóng)夫烤魚,。

（五）羊肉米線。

四,、調(diào)查方法,。

隨機(jī)抽樣調(diào)查法。

五,、調(diào)查過程,。

我們?cè)谛Ｍ獾男〕越蛛S機(jī)選取五家店鋪進(jìn)行了調(diào)查。首先向店主表明了我們的調(diào)查目的,在征求店主同意之后進(jìn)行問卷提問并記錄,，最后讓店主核查問卷并簽字證明,。

餐飲空間設(shè)計(jì)。

專業(yè)名稱環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì),。

班級(jí)學(xué)號(hào),。

學(xué)生姓名。

設(shè)計(jì)課題中餐廳,。

完成日期2014.6.5美術(shù)學(xué)院

二0一四年六月五日,。

一導(dǎo)言。

調(diào)研時(shí)間：2014.6.1調(diào)研地點(diǎn)：天堂鳥,、小南國(guó),。

調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng),、文字資料,。

考察內(nèi)容：中餐廳。

調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化,，飯店內(nèi)部設(shè)計(jì),，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能,、適應(yīng)性等要求,。通過調(diào)研，實(shí)地考察并對(duì)具體案例具體分析,，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí),，進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)該注意的問題，為接下來(lái)的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ),。

二課題基本情況介紹現(xiàn)代中餐與歷史上,、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個(gè)中餐店,，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新,，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容越來(lái)越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大,，旅游事業(yè)的發(fā)展,，尤其是國(guó)際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng)新,，特別是在文化服務(wù)方面,。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種：

1,、消費(fèi)：?jiǎn)渭兊某燥?、冷熱飲料及特色食品等店?nèi)消費(fèi)。

2,、娛樂：提供麻將,、棋牌、茶藝,、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等免費(fèi)服務(wù)。

3,、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì),、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入,。

就經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)說,，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型,，文化商業(yè)混合型,，自我肯定型，一窩蜂型。

三調(diào)研情況介紹,。

一考察地點(diǎn)：小南國(guó),。

文化背景：小南國(guó)餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國(guó)中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一,。

區(qū)域功能：包間,、卡座區(qū)、散座區(qū),、前臺(tái),、廚房、衛(wèi)生間,、員工更衣休息室,。

區(qū)域分析：主一層。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事,。

情,。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

卡座區(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備,，趣味性較,。

強(qiáng)具半私密性。

散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間,。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較,。

強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便,。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間,。

裝修風(fēng)格：中西結(jié)合式餐廳。

二考察地點(diǎn)：天堂鳥,。

文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳,。

區(qū)域功能：包間、散座,、前臺(tái),、廚房、衛(wèi)生間,、員工更衣休息室,。

區(qū)域分析：共一層，以散座區(qū)為主包間次之定位,。

為商業(yè)型餐廳,，追求利益最高化。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情,。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴,。

散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就,。

餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由,。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便,。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工。

作空間,。

被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域,，阻礙視線，起到私密性,。

作用,，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會(huì)談等。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳,。

四課題考察歸納總結(jié),。

總結(jié)：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足,，故用了燈光來(lái)做處理,，這樣既解決了光線不足所帶來(lái)的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣,，給室內(nèi)增添了一絲光彩,。環(huán)境比較安靜，雅致,，亦可供商界人士洽談交流工作所用,，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù),，而沒有考慮到客人的需求,，部分高端客戶有自己獨(dú)特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足,，這也正是他們沒有抓住這些消費(fèi)群體的原因,，我們想要為客人提供專門的特殊服務(wù)，為高端消費(fèi)群體提供便利,，投其所好,，提供服務(wù)。

題目：院（系）：專業(yè)班級(jí)：學(xué)號(hào)：姓名：

現(xiàn)代港口與物流管理系,。

一．前言1.調(diào)查背景,。

通過此次調(diào)查來(lái)發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的因素，通過總結(jié)和分析調(diào)查的情況來(lái)發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機(jī),，也借此為自己創(chuàng)造一個(gè)與外界交流的機(jī)會(huì)，鍛煉自己與人交流的能力,，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況,，為自己以后的職業(yè)生涯做一些鋪墊。

將收集到的數(shù)據(jù)分類整理，然后運(yùn)用計(jì)算機(jī)工具進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理,，為調(diào)研結(jié)果提供數(shù)據(jù)支撐,。

二．太倉(cāng)餐飲業(yè)市場(chǎng)分析1.需求規(guī)模。

餐飲業(yè)的市場(chǎng),，需求的規(guī)模在其中一定要占上一個(gè)相當(dāng)大的比重,，需求的多少在一定程度上直接關(guān)乎著餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的好壞與發(fā)展的良好。我們調(diào)查小組通過多天的實(shí)地調(diào)查,，搜集了足夠的資料,，并且又精心的分析了太倉(cāng)餐飲業(yè)市場(chǎng)在需求規(guī)模上的具體實(shí)況,，通過分析我們得知,，在太倉(cāng)這個(gè)經(jīng)濟(jì)并不算太發(fā)達(dá)的城市中,，居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場(chǎng)上的消費(fèi)占據(jù)了一個(gè)相當(dāng)大的比重,，也就是說大多數(shù)的中等家庭成為了餐飲市場(chǎng)的主要需求對(duì)象,。并且我們還得出，在餐飲消費(fèi)的類型中，很多人都是在家庭聚會(huì)和生意應(yīng)酬上花費(fèi)的金錢和時(shí)間居于一個(gè)主要部分，這也就充分反映出了城市居民生活的真實(shí)情況,。其次在調(diào)查中我們還總結(jié)出了，約超過半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐,，體現(xiàn)了不受約束的生活情形,，而且他們還都是每次就餐的消費(fèi)金額都在幾百元左右,，從而我們不難發(fā)現(xiàn)，太倉(cāng)的餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來(lái),，同時(shí)人們的需求狀況也在不斷的發(fā)生著改變,。

圖調(diào)查人群的收入分類圖消費(fèi)動(dòng)機(jī)。

畢業(yè)設(shè)計(jì),。

目錄,。

一,、導(dǎo)言,。

二,、課題基本情況介紹。

（一）課題選題背景,。

（二）課題選址及周邊環(huán)境,。

三,、調(diào)研情況介紹。

（一）實(shí)地調(diào)查,。

（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。

（三）文字資料,。

四,、考察歸納總結(jié)。

（一）存在的突出問題,。

（二）設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問題,。

五,、主題思想定位參考文獻(xiàn),。

一導(dǎo)言,。

調(diào)研地點(diǎn)：河南省洛陽(yáng)市老城區(qū)。

調(diào)研方法：實(shí)地考察,、上網(wǎng),、文字資料,。

調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計(jì),，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助,。

二課題基本情況介紹,。

（一）課題選題背景1.課題現(xiàn)狀：中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年,，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一,。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù),、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。

目前國(guó)內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識(shí)的提高,，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展,，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同,，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來(lái)設(shè)計(jì),，做得地道,，從形式、空間,、裝修,、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派,，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征,，具有主題既定的文化氛圍,，令人耳目一新。

中式餐廳設(shè)計(jì)在我國(guó)的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置,，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店,，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國(guó)心”沒有動(dòng)搖,，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國(guó)元素的色彩,，大紅、黃,、金,，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國(guó)人喜好的實(shí)木元素,，檀香木色等的裝飾無(wú)處不在,。中式餐飲在中國(guó)人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面,，餐飲建設(shè)者往往會(huì)選擇中式設(shè)計(jì)作為餐廳主題定位,。餐廳主題與就餐形式密切相關(guān)，譬如,，在純中式設(shè)計(jì)的主題餐廳一對(duì)情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐,，那品味會(huì)大打折扣。

設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法,，裝飾簡(jiǎn)潔凝重,，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感,，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間,。設(shè)計(jì)主要運(yùn)用花紋、雕刻等裝飾來(lái)體現(xiàn)中原文化,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中,，誰(shuí)的特色越明顯,，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段,。

2.所在區(qū)域狀況,。

洛陽(yáng)城位于洛水之北，水之北乃謂“陽(yáng)”,，故名洛陽(yáng),，又稱洛邑、雒陽(yáng),、神都,。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺,，東臨嵩岳,，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險(xiǎn),，南望伏牛山,，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山,，五水繞洛城”的說法,，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名,，天下之中,、十省通衢”之稱。洛陽(yáng)是中國(guó)的特大城市之一,，國(guó)務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個(gè)較大的市之一,，中國(guó)著名旅游目的地和文化圣地。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五,，非省會(huì)城市第一,。

（二）課題選址及周邊環(huán)境。

課題選址在河南省洛陽(yáng)市老城區(qū)附近,，老城區(qū)是洛陽(yáng)最早的建成區(qū),，是,。

樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群,。采光好,、道路寬闊干凈，冬暖夏涼,?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖,，飾有各種彩燈,，增加氣氛，方便人群,。

三調(diào)研情況介紹,。

（一）實(shí)地調(diào)查。

真不同水席樓,。

地點(diǎn)：洛陽(yáng)市中州東路393號(hào),。

方式：拍照、查閱資料,。

該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見解與追求,，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品。

方面與眾不同,，甚至想通過本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流,，使用木材，石材,，玻璃，不銹鋼等材料,，表達(dá)高端,，古典，安逸的就餐氣氛,。

真不同”是洛陽(yáng)市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊(cè)商標(biāo),。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號(hào),、中華餐飲名店,、中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)際餐飲名店,，洛陽(yáng)市主要接待“窗口”,。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長(zhǎng)”,，創(chuàng)始人為于庭選,，于保和,。1947年定名為“真不同飯店”。現(xiàn)坐落于河南省洛陽(yáng)市老城繁華商業(yè)區(qū),?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪?zhǔn)題寫。民間有“不進(jìn)真不同,，未到洛陽(yáng)城”之說,。

近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門新興的學(xué)科，在我國(guó)迅速興起,，它是指人們有意識(shí)地對(duì)自己生活,、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾,，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì),抓住市場(chǎng)的整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查,具體情況如下：圖1圖2進(jìn)入餐廳的正門,，左手邊是柜臺(tái)，右手邊便是餐廳的正廳,，餐廳的正廳由中間隔欄分開了視線,，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡(jiǎn)潔,，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果,。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺效果,。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽(yáng)光在屋里呈現(xiàn)各種影,，通風(fēng)良好，總的給人感覺舒暢,。

行業(yè)概述,。

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用,。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭,，成為“熱門”行業(yè)之一,。

與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化,。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬,，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富,，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出,，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮,，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯,，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題,。集團(tuán)化、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快,，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

行業(yè)特性,。

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國(guó)內(nèi)外各種類型的旅游者,、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位,、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象,。

對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國(guó)民收入水平越高，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁,，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大,。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié),，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn),、銷售與消費(fèi)。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國(guó)家,、不同地區(qū),、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境,、生活習(xí)慣不同,，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同,，就是同一民族的不同地區(qū),，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味,，具有鮮明的名族性和地方性,。比如，西餐有法式,、俄式、英式和美式之分,；中餐有川菜,、魯菜、粵菜,、淮揚(yáng)菜和浙菜等,。

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè),，物美價(jià)廉,，適合學(xué)生群體,。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華,，但會(huì)使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺,。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐,，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi),，且在那里吃飯比較放松自在。

4,、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,，讓消費(fèi)者吃得放心。

5,、學(xué)校周邊小餐館做菜較快,，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時(shí)間去等待。外部環(huán)境因素,。

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單,，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營(yíng)，用心管理,。

2,、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味,，服務(wù)周到,，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律,，而且隨著物價(jià)的上漲,，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧,！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新,，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3,、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%,，12~20元的占25%，20~30元的占15%,，30元以上的占5%,，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低,。

4,、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的,，從另一個(gè)角度講,，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的,。

5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中,，40.35%的消費(fèi)者喜歡折扣券,，23.07%的顧客喜歡會(huì)員制，21.15%的消費(fèi)者喜歡促銷禮品,，5.26%的顧客喜歡積分券,。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。

6,、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%,，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時(shí)段就餐,，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率,。

7、主要經(jīng)營(yíng)類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%,，火鍋,。

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%,，家常菜店35.2%,，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐,。

8,、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐,，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐,，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng),，經(jīng)營(yíng)者可以通過更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客,。

9、主要消費(fèi)對(duì)象在對(duì)學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中,，學(xué)生占64%,，周邊工人占32%，其他占4%,。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主,。

改革開放以后，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長(zhǎng),。2010年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長(zhǎng)9.5%,；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元,，比上年增長(zhǎng)9.5%,，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為27200元。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國(guó)民收入（人均可支配收入）水平不斷提高,，居民日趨富裕,。2010年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價(jià)格上漲因素,，比上年實(shí)際增長(zhǎng)7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%,。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來(lái)看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長(zhǎng),。環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響餐飲業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān),，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展,，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長(zhǎng)和人民收入水平不斷提高,，居民消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng)，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加,。人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高,，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加,。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào),，到2020年，中國(guó)“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”,，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加,，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變,，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間,，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的,，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐,。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國(guó)經(jīng)濟(jì),，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需,，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。從各國(guó)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)來(lái)看,，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí),，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí),，食物的支出還是第一大比例,，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降,，總量的增長(zhǎng)仍是非?？捎^的。加入wto后,，大量的外資,、外企進(jìn)入中國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚中國(guó),，為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間,。中國(guó)對(duì)外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國(guó)餐飲企業(yè)。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告詳解篇二十一

一,、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人民的生活水平日益提高。

人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味,，縱觀各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌,，促進(jìn)消費(fèi)。對(duì)餐飲空間的要求也越來(lái)越高,，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格,，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí)，調(diào)查了不同地方的各類餐廳,。

二,、調(diào)研目的及內(nèi)容。

調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì),，明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格,。

（二）調(diào)研內(nèi)容。

1,、赴實(shí)地進(jìn)行考察,，精心選擇典型餐廳，深入餐廳,，開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng),。

2、依靠所學(xué)專業(yè)知識(shí),，進(jìn)行信息的收集,、提煉、分析,，為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持,。

3、查看與此相關(guān)書籍，搜索資料,，將所看,、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合,。

（三）調(diào)研起止時(shí)間：

20__.4.7——20__.4.25。

（四）調(diào)研主要人員：

（五）調(diào)查采用方法：

實(shí)地考察法,，資料查詢法,。

三、調(diào)研的基本情況,。

1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類型分為,，中式餐廳，西式餐廳,，宴會(huì)廳,，快餐廳，風(fēng)味廳,，酒吧與咖啡廳,，茶室。

2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類型分為,，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間,。

3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型,，中型,，大型。

4：根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間,，獨(dú)立式的多層空間,，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分,。

餐飲空間的主要功能空間：

1,，門廳———門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐,。入口在滿足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征,，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗,，食譜牌的等宣傳物的擺放,，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座,，雜志架,，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)，收款總服務(wù)臺(tái)，電話臺(tái),，存包處,。

2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳,，雅座,，包房，宴會(huì)廳,。

3,、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房,，衛(wèi)生間,，過道等。

餐飲空間功能分區(qū)示意圖：

1,、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定,，一般按1.0—1.5㎡每座計(jì)算。

2,、營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口,、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門,。

3,、顧客就餐的活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線分開，避免重疊,，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳,。

4、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū),。

5,、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。

6,、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì),，以給人溫暖、親切的感覺,。

7,、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則,。

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