通過撰寫報告可以幫助我們更好地理解并擴(kuò)展我們的知識,。報告的語言流暢度和條理性是評判其質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn),，可以通過多次修改和潤色來提升報告的質(zhì)量,。這些報告范文涵蓋了各個領(lǐng)域的研究成果和實踐經(jīng)驗,，可以給我們提供一些啟示和借鑒,。

廚師的年終總結(jié)報告篇一

一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號,，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn),，前赴全國各地的廚藝的交流,，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí),，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間,，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足。

在20__年這一年里,，個人的交際上邁出了主動與人溝通,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上,，熟悉了各個工作流程,，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高,。取得成績的同時,，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏,，沒有一個閃光點去吸引別人,，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng),。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上,。展望20__年，對于個人而言,，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足,。

一、食品和個人衛(wèi)生,。

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任,。20__年，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會采取具體的辦法保持整潔干凈,。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā),，勤洗澡,，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上,，要勤洗手,，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動,，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率,。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué),，健康的道路去發(fā)展,。

二、實踐操作工作,。

菜肴的出品工作,，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量,，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng),，以滿足師傅們燒菜的需要,。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完,。大單期間,，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起交流和分享,。

三、人際關(guān)系,。

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時,，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾,，而這個遺憾會在20__年一年里得到解決,。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況,。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題,，后追究責(zé)任，不計較,，不抱怨,，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”,。在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺,。

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題,，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討,。

廚師的年終總結(jié)報告篇二

這一年里,，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來,，我會一一查看食材的新鮮程度,，保證食材的新鮮，保障做出來的菜的味道是新鮮的,。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉,，不會再讓這些過期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康,。對各位廚師做出的菜,，我也是會認(rèn)真的指導(dǎo)，并告訴的他們做菜必須做熟，不能看著熟了就上盤,，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個問題就大了,。經(jīng)過我層層的把關(guān),，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情，正是我認(rèn)真的把關(guān)的原因,，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊,。

廚師的年終總結(jié)報告篇三

隨著20xx年寒冬的氣息，20xx年即將來臨,。首先,、我預(yù)祝各位各位同事：新年快樂，工作順利,！回首20xx年,，在總廚和區(qū)部各位的指導(dǎo)下，在廚房所有人的支持下,，作為一名廚師長我堅持以身作則,，嚴(yán)格要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房所有人,，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難?，F(xiàn)將一年來的工作如下：其實餐飲我覺得抓住兩大點衛(wèi)生和安全、當(dāng)然這兩大點可以說事餐飲的核心點,。傅總經(jīng)常開會告訴我們,，做任何事要抓住核心點，這兩點說起容易,，但做好,、做完美，真的不易,。

廚師的年終總結(jié)報告篇四

你們好我是__店廚師長__,，緊張而忙碌的20__已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

一,、工作的整體回顧。

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全,，清潔,，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo),。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

二,、20__年我完成了以下工作。

1,、順利接手華天廚師長的工作,。20__年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

廚師的年終總結(jié)報告篇五

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查,。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

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第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

二、經(jīng)營方面,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,。

三,、管理方面,。

我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。

曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊,。

四,、出品控制方面。

菜肴質(zhì)量是酒店得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。

完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年酒店帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們____獨特的酒店品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

廚師的年終總結(jié)報告篇六

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也必須明白一些降低成本的方法,，如：掌握庫存狀況，發(fā)揮底成本菜品,，把主菜的剩余原料設(shè)法重新利用等等,。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價格。每日估算所用的成本價值,。這樣就把成本控制落實到每個人身上,，讓所有人都關(guān)心起毛利，從而達(dá)到最好的效率,。

綜上所述,，在本年度，通過我們團(tuán)隊的共同努力,，在菜肴質(zhì)量,，毛利控制，員工素質(zhì)提高方面,，都取得了一定的成績,。當(dāng)然，也存在很多不足,，如：這幾個月來菜肴打分總在平均中,，這使我感到很對不起栽培我的！我決定今后一定會帶領(lǐng)好我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn),，積極改正存在的不足,，努力烹制出更美味的菜肴！辭舊迎新之際,，我將在8年大計的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)個方面管理。同時也要改進(jìn)自己的工作思路,，認(rèn)真落實分配的每一項任務(wù),，加快菜肴質(zhì)量的提升,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的效益。

廚師的年終總結(jié)報告篇七

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20____年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20____年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜。等等,。

二,、管理方面：

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時,，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20____年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20__年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20____!

廚師的年終總結(jié)報告篇八

時光荏苒,，2019年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千――這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升,，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

廚師的年終總結(jié)報告篇九

我于11月正式到**賓館工作,，其時正是賓館籌辦最重要的時期,，餐飲部廚房的工作場所場面一切都是空缺，設(shè)備如何添置,、原資料如何采夠、把關(guān),、市場鼓吹和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各類日用單據(jù)的訂定等。

針對以上種種問題,，我根據(jù)以往經(jīng)驗訂定初步計劃,，一方面查找材料,，涉入市場一線,，篡奪第一手資料,，訂定采購計劃;另一方面依據(jù)周邊市場實際環(huán)境初步肯定菜品的定位,，訂定菜譜。爭取定位精確,，能為下一步的經(jīng)營奠定根基,。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)心下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在盡力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的.同時,，在菜品上隨著客人的要求賡續(xù)改進(jìn),，以求菜品能加倍適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來,，款待工具有集團(tuán)會議,、婚宴、以及各類規(guī)格的宴會款待和零點客人(主要集中在12月下旬),。營收達(dá)19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也呈現(xiàn)了如：菜品的定位不精確,，菜品設(shè)計沒依據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和盡力轉(zhuǎn)變晉升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年陳訴請示如下：

一,、在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略籌劃來開拓籌劃菜品,，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶查詢訪問,，來賡續(xù)地改進(jìn)和晉升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店花費(fèi)的集團(tuán)會議,，零點散客,，宴會款待，三大塊花費(fèi)群體的需求,，來賡續(xù)富厚產(chǎn)品,，使之能漸漸形成一組有針對性的作風(fēng)化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在成長變更中建立本身的品牌,。

二,、在廚政治理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化晉升治理程度,，以今世信息手段進(jìn)步市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政治理工作,。

三,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能稽核,，優(yōu)勝劣汰,，采納請進(jìn)來走出去和按期培訓(xùn)的法子來進(jìn)步人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各類規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采納四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、辦事員把關(guān),，一關(guān)發(fā)明有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五,、在原資料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原資料質(zhì)量關(guān),，進(jìn)步原資料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生平安,、消防平安方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作,。

以上便是我在這兩個月工作中的體會和造詣,，如有不夠之處，望人人指正,。

廚師的年終總結(jié)報告篇十

每到歲末年頭,廚師長都比力忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學(xué)生籌辦考試期間的營養(yǎng)餐,。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長頭痛的還豐年終總結(jié)。那這個年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比力好的廚師長,來看看這些問題究竟有一個什么樣的謎底,。

為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百,、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過,但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫,。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所取得的成績,、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對本身全年工作的一個交代,也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),所以說這個年終總結(jié)有須要寫,。

那么,幾百,、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說:"一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績,包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品,、廚房節(jié)省了多少能源,、職員辦理銷售業(yè)績,、創(chuàng)新菜品的成功率等等,這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:"我們每個季度要做總結(jié),還有月總結(jié),、周總結(jié),甚至還有每日工作,。

日記。

到了寫年終總結(jié)時將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個統(tǒng)計就能夠了,。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:"單位涼菜,、面點、熱菜等檔口都有到位表這些主管每天需要填兩次表格各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上我每天只需要查抄一遍即可,。將這些表格匯總起來就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何把這個年終總結(jié)交給老總一看他就明白我們整年的工作情況了,。"。

有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù),廚師長即使不本身動手,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié),。所以說,一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體辦理水平,。

說了這么多,那年終總結(jié)究竟怎么寫?是否有具體的格式?當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實質(zhì)意義,這部分咱具體說,。

第一步:,。

開場白。

開場白要盡量簡短,最簡單的模式:"xxxx年行將已往,新的一年行將到臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題現(xiàn)總結(jié)如次…",。

第二步:部分業(yè)績,。開場白寫完,直接進(jìn)入主題,部門業(yè)績從格式上來說分為書契部分以及數(shù)據(jù)表格部分,不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績,挑主要業(yè)績講,比如一年中舉辦的美食節(jié),、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會,、給員工做的培訓(xùn)、廚師長個人實行了什么措施,、廚師菜品創(chuàng)新情況,、員工辦理情況、菜品銷售情況等等,書契部分要求條理清晰,語言簡練,忌空話套話廢話,。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格,內(nèi)部實質(zhì)意義包括總流水,、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量,、創(chuàng)新菜品成功率以及點這兒率,、總毛利率、各個檔口銷售比重,、節(jié)能數(shù)量等等,最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出,做個同比分析,。

第三步:今朝存在的問題。這部分事實上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議,需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題,所以寫的時辰要慎重,一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)中提出來了,。比如你認(rèn)為因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求,需要改造;員工服務(wù)意識跟不上,需要開展一些培訓(xùn)等等,。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強(qiáng)認(rèn)識的問題即可。

第四步:對新的一年的展望,。這部分內(nèi)部實質(zhì)意義主要看你個人對未來一年有何設(shè)想,盡量具體化,不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話,盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來,比如新的一年要增強(qiáng)能源節(jié)約,、增強(qiáng)前廳與后廚的溝通之類等等,。

例子:。

尊敬的各位:,。

一,、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃,。如:顧客的消費(fèi)生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方,推出特價菜,。等等。

二,、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

三,、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法,、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味,。

4、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量,。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果,。

五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的,。廚師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如:庫存狀態(tài),堅決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。

綜上所述,在本年度,團(tuán)隊的努力,在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績,。當(dāng)然,也還,比如,受甲流以及金融危機(jī)的,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的,。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的,。從事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。

我的報告完畢,謝謝大家!

廚師的年終總結(jié)報告篇十一

下面是本站小編為大家整理的年終總結(jié)報告模板，歡迎大家閱讀,。更多相關(guān)內(nèi)容請關(guān)注本站工作總結(jié)欄目,。

年終總結(jié)報告模板

伴隨著新年鐘聲的敲響，又迎來了嶄新的,、充滿期待的xx年,。回望xx年度的工作生活,，感受到公司及身邊的人這一年來發(fā)生的巨大變化,，我們的品牌在快速提升著，身邊的同事也都在不斷進(jìn)步著,，朝著同一個目標(biāo)奮斗著,。新的一年到來了，也帶來了新的挑戰(zhàn),，在我們準(zhǔn)備以全新的面貌來迎接新年的到來時,，也不忘來回顧和總結(jié)過去一年來所做的努力。

人力資源部自成立到現(xiàn)今已經(jīng)一年半時間了,，很榮幸本人參與了人力資源部成長的歷程,，從無到有，從當(dāng)初的不完善,，慢慢成長到今天的成熟,。

自xx年以來，人力資源部的隊伍在慢慢壯大,，引進(jìn)了專業(yè)人才,，專業(yè)水平得到了很大的提高，人力資源建設(shè)正在逐步走向規(guī)范,，職能作用也在逐漸得到體現(xiàn),。

公司領(lǐng)導(dǎo)對人力資源部的建設(shè)極為關(guān)心，這對于人力資源部同事來說無疑是最大的強(qiáng)心劑,。過去,，大家可能對“人力資源”這個詞語感到有點陌生，不知公司設(shè)如此部門真正的用意在哪里,。通過今年大家的同心協(xié)力,，已慢慢取得了公司各部門絕大多數(shù)人的認(rèn)可與支持。

上半年因部門人手緊缺,，使得一些工作無法真正展開,，一直在做著基礎(chǔ)工作,，今年上半年莫總監(jiān)任職以來，對人力資源部工作進(jìn)行了整理,，明確了每個人的工作職責(zé),，使分工更加細(xì)致化，現(xiàn)對于今年的工作總結(jié)如下：

一,、對于公司員工的人事檔案及其他資料進(jìn)行收集及管理,，使其更加完善化，保持公司檔案的完整性,，為保證日后的分析工作提供更準(zhǔn)確的信息,。因檔案內(nèi)容涉及公司有關(guān)機(jī)密,，期間我保持著極高的警惕性和很強(qiáng)的保守意識,。協(xié)助上級掌握人力資源狀況;填制和分析各類人事統(tǒng)計報表。

為人力資源規(guī)劃工作提借準(zhǔn)確的信息,。

二,、負(fù)責(zé)管理員工勞動合同,，辦理勞動用工及相關(guān)手續(xù);到目前為止,，勞動合同的簽屬工作開展的不是特別的順利，主要因為市場推廣部業(yè)務(wù)人員較散，集中的機(jī)會較少,，經(jīng)常都是來去匆匆,，致使部分業(yè)務(wù)人員至今未能簽署勞動合同,。計劃爭取過年這個機(jī)會,，把合同簽署工作完成好。

三,、結(jié)合公司制度及國家規(guī)定管理員工考勤和請休假管理,，按月準(zhǔn)確出具考勤報表。

其中員工考勤又是一個難點,，公司實行上班刷卡辦法已經(jīng)一年半時間了,，由于部份員工一直未能適應(yīng)新的考勤辦法所以效果一直不太好。今年人力資源部特意為此問題進(jìn)行了考勤重申,，并與綜合管理部技術(shù)人員討論后改善了考勤系統(tǒng),，但因公司許多工作崗位性質(zhì)的不同，員工工作時間經(jīng)常需要彈性化管理,，還是不能很好的交上令人滿意的考勤數(shù)據(jù),，但為了防止有些員工“言過其實”，照成考勤不公的結(jié)束,，考勤系統(tǒng)還需更加完善,。

四、執(zhí)行各項公司規(guī)章制度,，處理員工獎懲事宜;對于有些員工不遵守公司規(guī)章制度,，致使工作上出現(xiàn)較大失誤或較大錯誤，人力資源部通過周密調(diào)查之后,，給予了合理公正的行政處罰,，并對當(dāng)事人進(jìn)行了思想教育。本年度共有約十人左右人接受了公司不同程度的行政處罰,，均認(rèn)識到了自身的錯誤,。

五、今年以來,，公司充分考慮員工的福利,，各項福利制度正逐漸開始實施。

比如以往只有市場推廣部人員才享有的品牌推廣用煙,，在本部也得以實現(xiàn);每月協(xié)助行政部人員進(jìn)行生日活動的策劃及實施工作,，豐富了員工的業(yè)余生活;考慮到員工的安全保障問題，公司也已為全部員工購買了平安團(tuán)體意外險及醫(yī)療險等險種，保險期間有一員工不慎摔傷,，我們及時與保險公司取得了聯(lián)系,，并申請了相應(yīng)的理培，解決了員工的后顧之憂,。等等這些都大大調(diào)動了員工的工作積極性,，從而起到了激勵員工的作用。

六,、進(jìn)行促銷人員的管理工作,。

自今年9月份以來，人力資源部正接手促銷人員的管理工作,，通過資料收集分析,，發(fā)現(xiàn)雖然制定了相應(yīng)的管理制度，但是發(fā)現(xiàn)許多市場并沒有嚴(yán)格按照制度來執(zhí)行,，隨意性較強(qiáng),，人員增長率過高。促銷人員是五葉神市場的重要組成部份,，加強(qiáng)促銷隊伍的管理迫在眉睫,。下一季度計劃盡快重新制定促銷人員管理制度，并嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事,?？刂坪萌藛T的增長速度及提高整體素質(zhì)水平，為公司的將來儲備更多的業(yè)務(wù)人才,。

八,、幫助建立積極的員工關(guān)系，協(xié)調(diào)員工與管理層的關(guān)系,，協(xié)助組織員工的各類活動;

此外,，在部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)幫助下，對員工考勤制度,、勞動合同管理辦法等相關(guān)的人事制度進(jìn)行了修改工作,，使其更加人性化，合理化,，符合了公司“以人為本”的人才理念。

對個人來講下一步重要應(yīng)該在認(rèn)真工作之余加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高自身專業(yè)素質(zhì),，才能面對更大的挑戰(zhàn)，也才不會被時代的潮流所淘汰,。珍惜來之不易的機(jī)會,，扎扎實實做好每份工作。xx年人力資源部的責(zé)任將更加沉重，人力資源部一定安排并實施好新的一年的工作計劃,，用實際的工作業(yè)績來說話,。

最后，祝愿公司在新年里一帆風(fēng)順,，一年更比一年好!

年終工作總結(jié)范文

20xx年在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助和關(guān)心下, 在各部門的密切協(xié)助配合下,，原料倉的各項工作始終圍繞“庫存物料安全、進(jìn)出數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化,、收發(fā)配料高效率、熱情服務(wù)高質(zhì)量”的目標(biāo)開展工作,，一年來倉庫整體面貌煥然一新,。為了總結(jié)經(jīng)驗，提高自己,，以至于把工作做的更好,，我現(xiàn)對過去一年的工作進(jìn)行簡要的總結(jié)：

一、加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),，努力適應(yīng)工作

原料倉是一個公司連接生產(chǎn),，供應(yīng)，銷售的中轉(zhuǎn)站,，自始自終貫穿企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程,，倉庫管理在整個生產(chǎn)體系中起著舉足重輕的作用。由于工作的需要,，10月份,，公司將我從采購部調(diào)至原料倉兼任倉儲主管一職，負(fù)責(zé)原材料進(jìn)貨,，發(fā)放和管理三個方面的工作,。雖然公司沒有正式任命我為倉儲主管，但我就感到自己身上的責(zé)任重大,。因為原料倉管理工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作崗位,，雖然技術(shù)性并不高，但需要勤勞,、心細(xì),，作業(yè)強(qiáng)度大。

而我自身的學(xué)識,、能力和閱歷有限,，面對倉庫產(chǎn)品原料種類多、工作頭緒雜,、人員編制少,、管理范圍廣的實際情況,，使得我不免有些迷茫。廠長語重心長地開導(dǎo)我,，鼓勵我,，讓我放下思想包袱，大膽,、自信地接受了這份挑戰(zhàn),。為了使自己盡快適應(yīng)新的工作崗位和工作環(huán)境，我平時自覺加強(qiáng)倉儲理論學(xué)習(xí),，虛心求教釋惑,，不斷理清工作思路，總結(jié)工作方法,，現(xiàn)已基本勝任本職,。

一方面，干中學(xué),、學(xué)中干,，不斷掌握方法積累經(jīng)驗。我注重以工作任務(wù)為牽引,，依托工作崗位學(xué)習(xí)提高,，通過觀察、摸索,、查閱資料和實踐鍛煉,，較快地進(jìn)入了工作情況。另一方面,，問書本,、問同事，不斷豐富知識掌握技巧,。在各級領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助指導(dǎo)下,，從不會到會，從不熟悉到熟悉,，我逐漸摸清了工作中的基本情況,，找到了切入點，把握住了工作重點和難點,。

二,、樹立服務(wù)意識，主動融入集體

原料倉是一個事務(wù)繁雜的部門,，也是一個重在配合的部門,。加強(qiáng)溝通，營造團(tuán)隊協(xié)作氛圍尤其重要,。一年來讓我深深體會到團(tuán)隊協(xié)作精神才是工作取勝的要害,。原料出入庫工作偶然會因同事之間缺乏溝通而導(dǎo)致工作出錯或效率低。為此在平時工作中,，我主動加強(qiáng)與領(lǐng)導(dǎo),、同事的交流與溝通，每次不懂的,、不知道的,、不會的，我都會謙虛地向他們請教,，他們都會耐心幫助我,，教我如何去做，如何去解決問題,。就是這樣,，慢慢在同事的幫助和引領(lǐng)下，我熟悉了這里的工作環(huán)境,，然而我也就這樣很快的融入到大家的工作中去了,。

我在這段時間的工作相處中，我感覺到了我們公司有人性化的管理,、強(qiáng)大的團(tuán)隊精神和凝聚力,、高效率的工作方法和實事求是的工作態(tài)度。公司的同事都很好相處,，而且大家都很是熱情,，也善于幫助他人。公司的領(lǐng)導(dǎo)都很關(guān)心下屬,，現(xiàn)在覺得在這里的工作環(huán)境較輕松,，即使工作有點繁忙有點累，但是和同事之間的相處是那樣的融洽,，那樣的愉快,，工作起來就得心應(yīng)手。

三,、心系本職工作,，認(rèn)真履行職責(zé)

雖然原料倉的工作看似簡單,用三個字來慨括：收、管,、發(fā),。但是要真正的做到位，做齊全,，使工作程序化,、系統(tǒng)化、條理化,、流水化,，還需要下點功夫,，每個倉管員在工作當(dāng)中必須要保持清晰的頭腦。為此,，我根據(jù)公司及倉庫的實際情況,，借助以往在倉庫工作的管理實踐，制定和實施相應(yīng)的改進(jìn)和創(chuàng)新計劃,，實現(xiàn)倉庫管理工作的持續(xù)改進(jìn),，實現(xiàn)卓越。

第一,，嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理制度,，防止收發(fā)原料差錯出現(xiàn)。入庫及時登帳,，手續(xù)檢驗不合要求不準(zhǔn)入庫;發(fā)料時手續(xù)不全不配料,，特殊情況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批，做到以公司利益為重,，愛護(hù)公司財產(chǎn),。入庫、出庫工作,，遵守先進(jìn)后出原則,，嚴(yán)禁造成呆料、廢料;按庫位擺放物料,，或移動物料,，禁止造成無法找到相關(guān)物料。按標(biāo)準(zhǔn)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)管理制度做好各項工作及記錄,。

積極配合各部門的領(lǐng)料工作,，及時填寫進(jìn)、入賬,，核準(zhǔn)現(xiàn)場物料等,，做到庫存物料的清晰，可查,，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,，改正。對日常賬目與物料做到確認(rèn)再確認(rèn),，為確保一致：沒有領(lǐng)料單,，不能發(fā)放物料;手續(xù)不符合要求的，不能發(fā)放物料;未辦理入庫手續(xù)的物料,，不能發(fā)放;完成一件工作后要做自我檢查,，以發(fā)現(xiàn)問題及時解決;對每天的工作進(jìn)行總結(jié)和反思，以提高工作質(zhì)量;有強(qiáng)烈的時間觀念,，凡事及時處理,，不說“等一下”;工作主動,，而不是被動等待安排;對工作現(xiàn)場管理做到“眼到手到”，預(yù)防倉庫材料的丟失和破壞,。

第二,，合理安排物料在倉庫內(nèi)的存放次序。按產(chǎn)品種類,、規(guī)格、等級及其產(chǎn)品的特殊性進(jìn)行分區(qū)編碼和存放,，不得混和亂堆,，保持庫區(qū)的整潔。能正確掌握產(chǎn)品的進(jìn),、出,、存的工作流程，同時也真正做到了物盡其用,、人盡其才的作用,。

第三，定期盤點,，積極配合工作,。定期對庫存物料盤點清倉，做到賬,、物相符,。對領(lǐng)出的物料必須及時登記入賬，確保物料進(jìn)出及結(jié)存數(shù)據(jù)的正確無誤,，做好《進(jìn)銷存明細(xì)帳》,，使電腦帳目能及時反映當(dāng)前庫存數(shù)量，對各類庫存材料不定期進(jìn)行抽盤,，使帳目和實物的誤差 減少到最低,，特別是比較重要的原料,，力求無誤,。

一是為各部門提供庫存依據(jù),，防 止材料的不足造成拖單,，或者庫存積壓而造成的占用資金,。

二是給采購部提供準(zhǔn)確的庫存數(shù)據(jù)，并提供合理化的建議,，與采購配合,，努力降低庫存量,，加速庫存周轉(zhuǎn)率,。

三是配合財務(wù)部門做好倉庫庫存盤盈、盤虧的處理;對庫存呆滯物品的積壓進(jìn)行整改,，避免了原材物料的浪費(fèi),。

四是完成基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集,、整理,、 匯總,，保證庫存報表的上交時間和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、真實性。

第四,，加強(qiáng)安全管 理，注重防火,、防潮安全工作,。平時注重強(qiáng)調(diào)倉管員的防火安全意識，要求必須掌握各種基本的安全知識和技能,，對吸煙者堅決禁止,，防患于未然。每周,、每月加大對倉庫的清潔力度,，保持庫容美觀、整潔,。合理利用有限的庫容,，做好庫存數(shù)量的管理，防止不必要的損耗發(fā)生,。不能退換的物料經(jīng)過相關(guān)部門確認(rèn)后申請 報廢,，清理出倉庫。

20xx年工作存在以下不足：

一是倉管員崗位執(zhí)行力低,，工作被動性,，存在換崗思想;

二是和各部門的溝通還需加強(qiáng)和提高;

三是部分工作不夠細(xì)致，不夠深入;

四是創(chuàng)造性的工作思路還不是很多,。

20xx年度的工作計劃目標(biāo)：

1,，倉儲管理作業(yè)流程達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化要求。

2,，庫容庫貌,、現(xiàn)場管理符合5s標(biāo)準(zhǔn)。

3,，強(qiáng)化倉管員專業(yè)知識水平,、崗位技能達(dá)到中級(結(jié)合崗位績效考核，應(yīng)知應(yīng)會程度),。

4,，專注時間管理。分揀,、復(fù)核,、出庫、配送時間控制在30分鐘之內(nèi),。

5,，庫存數(shù)據(jù)的核算進(jìn)人實施階段,，完成基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集、整理,、匯總,、上報，為公司經(jīng)營提供必要的決策依據(jù),。

6,，倉庫定位為效率年，效益年,。將倉庫作業(yè)成本核算鈉入績效考核,，細(xì)化進(jìn)、銷,、存系統(tǒng)中倉庫的工作量,，向管理、效率要效益,。

7,，增強(qiáng)與各部門的溝通學(xué)習(xí)，多請示,、多交流,、多動腦，建立有效溝通,、商務(wù)禮儀執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),。

經(jīng)過了一年的考驗與磨練，其間有喜樂,，也有哀愁,，但更多的是對公司心存感激。在新的一年里,，我將立足本部門，配合好其他部門,，完成各部門的生產(chǎn)任務(wù),。同時服從工作安排，加強(qiáng)學(xué)習(xí)鍛煉,，認(rèn)真履行職責(zé),，全方面提高完善了自己的思想認(rèn)識、工作能力和綜合素質(zhì),，克服不足,，以更高的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，爭取做得更好,。

廚師的年終總結(jié)報告篇十二

廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人,。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會,，就已經(jīng)有了專職廚師,。今天本站小編給大家整理了廚師個人年終總結(jié)報告，謝謝大家對小編的支持,。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一,、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí),，在工作中,，堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識,，重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識,，結(jié)合自己工作實際特點,，利用閑余時間，選擇性地開展學(xué)習(xí),，通過學(xué)習(xí),，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念20xx年廚師個人年度。

工作總結(jié)范文,。

二,、努力工作,，按時完成工作任務(wù)。

在過去的一年中,，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時上下班，保證按時開餐,，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切,。

規(guī)章制度。

服從工作調(diào)配愛護(hù)集體財物做好集體和個人衛(wèi)生努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力因此在飲食烹調(diào)上我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食合乎質(zhì)量要求大小均勻掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈切菜認(rèn)真丁、塊,、絲分明,。配菜美觀色型好看炒菜味美咸淡適中同時我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見(教師繼續(xù)教育總結(jié))總結(jié)不足并在下次烹調(diào)中及時改進(jìn)。在服務(wù)上我做到優(yōu)質(zhì),、高效對就餐人員態(tài)度和藹說話和氣,。不說粗話不罵人團(tuán)結(jié)一致做好伙食工作。

20xx年廚師個人年度工作總結(jié)范文工作總結(jié),。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

本人于20xx年接手公司食堂的管理工作,，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù),。

作為食堂自然是離不開飲食,，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,，堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少，工作量較大,。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),，每個星期吃上一次包子,、一次面條，有條件的時候還能提供餃子,。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。

工作上,，愛護(hù)集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。

在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對下步工作有以下打算:一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法,收集,、修改,、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本,，科學(xué)預(yù)測原材料使用量,。

二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃,，報據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求,。三,、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生,，防止食物中毒。

當(dāng)然,，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣,。因此,，我在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好食堂,，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強(qiáng)化管理,，切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針,、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo),，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,，以滿意服務(wù)贏得人心,，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標(biāo)準(zhǔn),，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平,。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此,，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人,，抓緊抓實,，抓出成效。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好,。

工作計劃。

等等,。同時,，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細(xì)致,、艱苦的工作,，只有認(rèn)真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時,，要加強(qiáng)學(xué)習(xí),、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平,，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正,。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好!伴著農(nóng)歷鼠年腳步的漸漸遠(yuǎn)去,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年11月至今,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

一,、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況,，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在,，一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成。

二,、注重銷售導(dǎo)向,、加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受,。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討,，改進(jìn)不足,。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷,、理還亂的思念之情。

三,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，落實消防要求。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障,。

四,、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制,。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值。通過以上措施,，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊,，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進(jìn)自己的工作思路，及時把握市場動向,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲!

廚師的年終總結(jié)報告篇十三

伴隨著公司六周歲生日之際,，10年也即將過去,。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

10年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點來講,。

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元,，同比09年增加1627296元，增幅37.43%,。

其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元，增長率為16,。79%,。

南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元,，增長率33.86%,。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元,，增長率達(dá)72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%,。

南沙店年均突破60點達(dá)60.65%，同比增長1.76%,。

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策,，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊,。

1、出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點,，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用,，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強(qiáng)自身管理,。杜絕原料的不正常使用,，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費(fèi),、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作,。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施,，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯,。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視,，把責(zé)任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題,。對于存在的安全隱患及時排除。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺，菜架搬進(jìn)廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用,。還對中廚,、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美,。

4,、團(tuán)隊建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小,。大,、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我,、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對員工的思想,、素質(zhì)教育引導(dǎo),。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓(xùn),，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課,，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶,。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng),，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流,。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟,、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績,。

此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的.實際問題得到當(dāng)面解決,。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達(dá),。這一做法對我們和諧后廚團(tuán)隊的建設(shè)有很大益處，需要長期堅持下去,。

一人多崗,，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅,、小弟的傳,、幫,、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣,，讓工作得以順利開展,。

5、五常法的跟進(jìn)與鞏固,。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟,、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了,，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備,，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式,，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費(fèi)者青睞,。說明了我們的思路是正確的,，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試,，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗,，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié),、不斷積累經(jīng)驗教訓(xùn),，高起點就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績,。

1,、對產(chǎn)品的把握不足。

2,、對市場不夠敏感,。

3、下面員工思想意識不強(qiáng),、執(zhí)行力度不夠,，需加強(qiáng)引導(dǎo)。

1,、工作重心放在新店上,，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品,。

2、到家廚房5s需要加強(qiáng),，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持,。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4,、用好盤點表,，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點,。

5,、加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座,、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6,、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫,。

20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴,，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退,。

以上是我對20xx年工作的一些總結(jié),，如有不妥之處敬請斧正,。

謝謝！

廚師的年終總結(jié)報告篇十四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

您們好,，20__年即將過去迎接我們即將是新的一年,，有必要對我的工作做一個總結(jié)、反省,。對工作中出現(xiàn)的問題正確分析并及時改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和傳承,同時對明年的工作有一個初步計劃，下面我把20__年取得的成績和不足做以匯報：

一：菜品創(chuàng)新與獎金處罰,。

全年菜品創(chuàng)新47道,，熱菜24道涼菜17道面點6道目前點擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花,、安康筍干拼洋姜,、陜南風(fēng)干雞、竹筒雞絲面等,。外出學(xué)習(xí)9次,，處罰違紀(jì)問題287次，參加兩次菜品比賽獲得6個第一,，4個第三,，一個第2的好成績，兩次比賽共獲得獎金13700元,，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴(yán)獲得了榮譽(yù),。

二：出品部日常工作。

1安全方面,。加強(qiáng)檢查力度對每日的水電氣關(guān)閉情況進(jìn)行登記,，通過早會多次宣傳安全隱患的重要性，并通過學(xué)習(xí)光碟資料以及滅火器實際操作演練,，提高員工的安全防患意識,，達(dá)到了預(yù)期效果。

2食品安全方面,。對采購流程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督,，每天安排主廚去市場采價，安排主廚張正軍把關(guān)原材料的驗貨標(biāo)準(zhǔn)杜絕變質(zhì)腐爛食品進(jìn)入廚房,，食品加工上要求做到食品生熟分開,。(但在實際中還有很多地方?jīng)]有做到位)。

3在衛(wèi)生管理方面,。進(jìn)行嚴(yán)格要求每周一周五對各部門的死角衛(wèi)生進(jìn)行清理并檢查,，對所出現(xiàn)的問題進(jìn)行追究要求限時整改。

4廚房設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。要求衛(wèi)生日清日畢,，對出現(xiàn)有安全隱患的設(shè)施設(shè)備做好記錄并上報維修,，基本上能保證原有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，全年后廚共添加一臺菜品留樣柜,。

5六常法的跟進(jìn)與鞏固,。三年來在西門店實施“六常”這一先進(jìn)管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善,，以前臟亂雜的廚房變的整潔規(guī)范，實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提升,，而且?guī)砀鄬嶋H效益。(比如出品的量化標(biāo)準(zhǔn),、毛利率的提到,、工具使用壽命的延長等等)。

6團(tuán)隊建設(shè),。后廚現(xiàn)有員工105人,。在今年3月7月員工不穩(wěn)定流動比較大，員工通過學(xué)習(xí)姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內(nèi)部培訓(xùn),，使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間,。6月底總部試行了績效改革，實行多勞多得干好干壞不一樣的方案,，提高了員工的工作積極性,。8月到11月針對新工的培訓(xùn)比較多，(例如每周二培訓(xùn)切土豆絲)提升了員工的業(yè)務(wù)技能,。

三：不足的認(rèn)識和改進(jìn)的方法。

我本人存在的問題：語言組織能力和文字組織能力有待提高,。工作原則性較強(qiáng),，可能給同事的感覺板著臉、很嚴(yán)肅,、太認(rèn)真,，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。

1對各部門的新工進(jìn)行培訓(xùn)每月第一,、三周培訓(xùn)刀工。

2加強(qiáng)荷臺業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓(xùn),。3每月開展一次菜品創(chuàng)新交流會,，爭取每個季度有2至3個創(chuàng)新菜品。4主抓員工餐的菜品質(zhì)量，合理利用下角料,。

5堅持每天學(xué)習(xí)一個小時,，積累個人管理經(jīng)驗提高個人業(yè)務(wù)技能。

6對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴,，加大執(zhí)行管理力度,。

通過公司多次組織學(xué)習(xí)是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠控制成本,，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,。作為一名廚師長做好了自己就等于作對了一半，我會立一個標(biāo)桿,。過去雖然沒有太多的亮點但是在后期的廚房管理中,，我會用我的真誠對待每一名員工，增加員工與員工之間的感情,。增加團(tuán)隊之間的凝聚力,，大大減少離職率。相信每一名員工是我務(wù)實做事,，誠實做人的開始,，凝聚所有力量打造一支團(tuán)結(jié)、執(zhí)行力強(qiáng)的團(tuán)隊,。

廚師的年終總結(jié)報告篇十五

廚師長是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo),，主要對炒鍋進(jìn)行日常管理，對廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作,，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗,，廚師長對本職工作有怎樣的工作總結(jié)呢？本文是本站小編整理的廚師長的,。

報告,，僅供參考。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜,。等等。

二,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房。

規(guī)章制度,。

等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx!

我的報告完畢，謝謝大家!

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

我是餐飲部廚師長陳義洪,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、食品安全方面。

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查,。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

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第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,，提高了食品安全全員參與的意識。

二,、經(jīng)營方面,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，和園餐廳推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

三、管理方面,。

我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊,。

四、出品控制方面,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;同時我們還把自助餐,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

五,、成本方面。

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

六,、得與失,。

在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ),。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可,，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介,，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美,。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,，學(xué)完后在我們遇到重要接待時,，也運(yùn)用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx!

我的報告完畢,，謝謝大家!

時光飛逝,，擔(dān)任事務(wù)長一職以來，在忙碌中不知不覺半年多時間已經(jīng)過去了,?；厥走^去的半年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助,，感謝廣大同事對我工作的一貫支持,。我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己,，做好本職工作,，提高管理服務(wù)水平。為了更好的完成今后的工作,，我對試用期間的工作進(jìn)行了總結(jié),。

一、自覺學(xué)習(xí)黨的精神,，用先進(jìn)政治思想武裝頭腦,。

半年多來，我始終堅持學(xué)習(xí)馬克思列寧主義,，參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓(xùn)班,，通過培訓(xùn)使我受益匪淺，懂得如何運(yùn)用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物,，明辨是非,，堅持真理。堅持正確的世界觀,、人生觀,、價值觀，用正確的世界觀,、人生觀,、價值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、工作和生活實踐,，在思想上積極構(gòu)筑起一條堅固防線,。我熱愛祖國,，擁護(hù)黨的路線，忠誠于企業(yè)的發(fā)展,。雖然自己只是一名普通的事務(wù)長,，但工作積極主動，勤奮努力,，不畏艱難,，盡職盡責(zé)，力爭在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻(xiàn),。

二,、加強(qiáng)指導(dǎo)教育，提升員工素質(zhì),。

嚴(yán)格貫徹落實公司的各項規(guī)章制度,，在每日晨會上除部署當(dāng)天的工作外，形成一種了解學(xué)習(xí)公司各種方針政策的氛圍,，旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況,，加強(qiáng)對其進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員工的一種自覺行為,，一支“團(tuán)結(jié),、高效、和諧,、創(chuàng)新”的隊伍基本成形,。

三、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè),，加強(qiáng)日常管理,，杜絕無需浪費(fèi)。培訓(xùn)中心除負(fù)責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐外,，還承擔(dān)文印科,、網(wǎng)絡(luò)公司、機(jī)械部,、中心住宿人員,、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長的對外接待工作。隨著人員的增多,，每日各項消耗也在逐步增大,，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我通過長期的實踐摸索,，總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，落實節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措;嚴(yán)格落實精細(xì)化管理,，合理分配各項任務(wù)，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本，徹底杜絕無需浪費(fèi),。

四,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實消防要求,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守餐廳衛(wèi)生制度，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離,、成品與半成品隔離,、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離;炊具用具實行“四過關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖、四消毒;環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量;劃片包干,，責(zé)任到人,。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。通過大家的堅持和努力,，在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中，我們的工作得到了參檢人員的肯定,，餐飲服務(wù)食品安全等級被評為“優(yōu)秀”,。防火工作，歷來也是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求,，必須要求所有員工做到“人離火熄、電斷,、氣關(guān)”;同時還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障,。

回顧過去的半年，在大家的共同努力下,，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績,。但也存在一些不足：比如部分員工服務(wù)態(tài)度不夠熱情,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。所以在今后的工作中,，還需進(jìn)一步做好教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。服從領(lǐng)導(dǎo),、團(tuán)結(jié)員工,、彌補(bǔ)不足，讓集團(tuán)公司培訓(xùn)中心的餐飲服務(wù)水平再上一個新的臺階,。

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