在工作中,，報(bào)告起到了重要的信息交流和決策支持的作用。報(bào)告的長(zhǎng)度應(yīng)該根據(jù)具體情況進(jìn)行合理控制,，避免冗長(zhǎng)和重復(fù),。最后，祝大家在寫(xiě)報(bào)告的過(guò)程中取得好的成果,，為自己的學(xué)習(xí)和工作增添新的色彩和價(jià)值,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇一

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1．全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。

2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。

3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題。

4．分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題,。

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè),、不同年級(jí),、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本,。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員,、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)查方式：1）問(wèn)卷調(diào)查。2)訪問(wèn)調(diào)查,。3）市場(chǎng)觀察,。4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題,。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段,，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理,，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià),、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精,。

調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

1,、組織實(shí)施進(jìn)程,。

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備,。

12月4日，調(diào)查目的,、方向的確定，并展開(kāi)非正式調(diào)查,。

12月5日,，問(wèn)卷的發(fā)放,，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料,，同時(shí)通過(guò)筆記,、繪圖、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真,，總結(jié)出有用信息,。

12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查，獲得較精確的一線信息,。

12月7日,，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策,。

12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。

12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理,，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告,。

2、調(diào)查員的區(qū)域分配情況,。

調(diào)查員,。

問(wèn)卷區(qū)域。

觀察類(lèi)型,。

訪問(wèn)區(qū)域,。

實(shí)驗(yàn)類(lèi)型。

歐美,。

行知,。

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。

北門(mén)現(xiàn)有商家,。

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。

俞露燕,。

經(jīng)管,、外院、法政,、數(shù)信,、人文。

特色小吃店,、糕點(diǎn)店,。

校食堂工作人員。

特色小吃店,、糕點(diǎn)店,。

徐依清。

其他,。

快餐店,、奶茶吧。

學(xué)生消費(fèi)者,。

快餐店,、奶茶吧。

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門(mén)現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查小組的`小結(jié)報(bào)告,，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

1、北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平較高,，消費(fèi)量大。

首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,，北門(mén)外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店，西式餐館,，火鍋店等等,，具體如下表1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖,；其次,，北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬(wàn),，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯；最后,，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區(qū),，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查,，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段。

2,、主要消費(fèi)類(lèi)型,、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,，快捷方便,，口味喜歡多樣，但比較大眾,，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),，基于習(xí)慣因素。

3,、消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天。

4,、消費(fèi)主體一般趨于2—4人,，消費(fèi)能力較高。

5,、北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化。

6,、產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新。

1,、食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素,。

2、消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣,。

3、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4,、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定,。

5,、消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低。

轉(zhuǎn)載自 sevw.cn

6,、消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等,。

7、大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣,。

8,、宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道。

9,、大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣。

1,、不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2,、眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模,、菜肴種類(lèi),、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化,。

3,、在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂,，部分菜品價(jià)格有所上浮,，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%,，成本有所增加,。

4、北門(mén)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),，在快速發(fā)展中存在盲目,、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,，內(nèi)容不全面,、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障,。

5,、無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇二

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告,，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近九成消費(fèi)者表示不希望餐館上菜速度超過(guò)20分鐘,，另有半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費(fèi)或最低消費(fèi)設(shè)置。

餐企收服務(wù)費(fèi)須提前聲明

去年11月,，商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》正式實(shí)施,，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者最高可被罰3萬(wàn)元”,。然而“辦法”發(fā)布至今,，仍有企業(yè)通過(guò)收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活,。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示,，對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，51.2%的受訪者認(rèn)為,，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi),，但須提前說(shuō)明。消費(fèi)者張女士稱,，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定,，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳,。

“包間的裝修,、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費(fèi)用,，經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大,。”一名從事餐飲行業(yè)十多年的湘菜館老板表示,，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià),，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來(lái)。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同,，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的,，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。

88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜

就餐排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn),。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜,。

“上菜緩慢,、等位時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費(fèi)者趙女士如是說(shuō),。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開(kāi)始注重人性化服務(wù),。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，在他們餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏,，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完,，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒(méi)有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐,。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示,，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，如果菜品遲遲不到,，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單,。越來(lái)越多的餐廳也開(kāi)始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如,，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅,、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈,，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花,、妙脆角、糖,、麻辣鍋巴,、美甲、上網(wǎng)等服務(wù),。

電話預(yù)訂仍是主要途徑

為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置,，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，電話預(yù)訂占比52.8%,，仍是預(yù)約用餐的首選途徑。

不過(guò)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出,，電話預(yù)訂方式的比重相較xx年略有下降,，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變,。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢(shì)推出app,，但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想,，甚至不如上年。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%,。

一位嘗試過(guò)企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出,，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講app的開(kāi)發(fā)成本及用戶安裝成本過(guò)高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開(kāi)發(fā)app有些得不償失,。同時(shí),，如何解決用戶黏性也是一大問(wèn)題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐,，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳,。如果用戶不來(lái)餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇三

xx在近幾年來(lái)經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展,，餐飲業(yè)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,，乃至全國(guó)都名聲大噪，面對(duì)改革發(fā)展的新形式,，xx餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,，以優(yōu)良的品質(zhì)，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間,。

2,、價(jià)格大眾化，偏向中間消費(fèi)群體,；

xx餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念,、方式、品種和服務(wù),，為廣大消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的餐飲需求做準(zhǔn)備,，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，不斷推陳出新,，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率,，拉動(dòng)xx經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇四

我們?cè)趯W(xué)校生活已快有兩年時(shí)間,，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān),。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調(diào)查，通過(guò)在海洋大學(xué)小吃街的走訪中,，使我們對(duì)身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解,，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題,。

1、問(wèn)卷調(diào)查

2,、實(shí)地走訪,、面談

3、蹲點(diǎn)觀察

小吃街各種小吃,。

(1)對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店,、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面：

1,、經(jīng)營(yíng)的主要特色

2,、小吃價(jià)格如何

3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)

4,、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本

5,、對(duì)收入情況是否滿意

6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查

(2)對(duì)上述三個(gè)地方的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,，共發(fā)放問(wèn)卷30份,。

(3)調(diào)查結(jié)果整理分析

1、對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析

2,、對(duì)問(wèn)卷調(diào)查進(jìn)行分析

3,、 寫(xiě)研究報(bào)告、調(diào)查方案等

(一)按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn),，將小吃分為以下幾類(lèi)：

1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn),，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎,。列如：炒飯,、麻辣燙等。

2.外來(lái)小吃：我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃,，如大盤(pán)雞,、米粉。這類(lèi)小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生,，應(yīng)為這類(lèi)小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味,。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類(lèi)小吃老顧客占相當(dāng)一部分,。

(二)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式 通過(guò)實(shí)地觀察,，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律：

(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多,。

(2)高檔小吃較少,，一般比較大眾化。

通過(guò)調(diào)查,，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式：

(1)小攤點(diǎn)式

(2)小吃車(chē)式：如桂花糕等,。

(3)流動(dòng)式

(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式,、店鋪式。

(5)加盟連鎖式

(三),、消費(fèi)者(學(xué)生)的消費(fèi)情況及態(tài)度

在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn),，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡,，選擇酸甜苦辣的口味都有,，而在制作工藝方面，選擇蒸,、煮,、烤的人數(shù)較多。從消費(fèi)水平來(lái)說(shuō),，大家認(rèn)為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理,，所占百分比為49.82%，認(rèn)為6—10元可以接受的為38,、46%,，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%,。從健康角度講,，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對(duì)自己的身體非常重要,，36.63%認(rèn)為比較重要,，1.46%認(rèn)為不重要，5.13%則表示沒(méi)了解過(guò),。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高,，但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問(wèn)題,，49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正,，只有44.69%表示一定會(huì)去改正，3.30%表示不想理會(huì),，2.93%表示不會(huì),。

(四)、現(xiàn)狀分析 根據(jù)調(diào)研的結(jié)果,，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：

學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分,，但是通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見(jiàn),，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

——小吃周邊環(huán)境差,。

除造成大量污染之外，占道經(jīng)營(yíng),、阻礙交通,、破壞學(xué)校綠地,，城市衛(wèi)生臟、亂,、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂,，影響大家學(xué)習(xí)生活， 經(jīng)營(yíng)者逃避管理,，極易造成混亂,，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理,。

——缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制,。

小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味，但是缺乏一個(gè)集中的銷(xiāo)售點(diǎn),，小吃攤點(diǎn)大多零零散散,，分散在各個(gè)攤位，而且,，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規(guī)定統(tǒng)一的服裝,，顯得雜亂無(wú)章。

——衛(wèi)生條件不符,，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全,。

這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問(wèn)題。據(jù)我觀察,，有以下衛(wèi)生問(wèn)題需要解決：

(1)個(gè)人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝,，個(gè)人衛(wèi)生不令人滿意。

(2)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個(gè)案板,、一把刀生熟混切,，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃,，油反復(fù)使用,，影響身體健康!

(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類(lèi)小吃、麻辣燙,、魚(yú)肉類(lèi)燒烤制品,，其來(lái)源、盛裝的器具,、加工的過(guò)程中的衛(wèi)生情況,，也不如人意。

(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生,，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生,，盤(pán)碗的洗滌及消毒條件，都沒(méi)有保障,。

(5)環(huán)境問(wèn)題：學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題,，也是影響最大最嚴(yán)重的問(wèn)題,。 ——缺乏創(chuàng)新，花樣不多,，形式單一,。 想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目,，花樣繁多,，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足,，很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去,。

——缺乏一種情調(diào)及氛圍。

很多時(shí)候,，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情,，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào),。

針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn),，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策：

1.相關(guān)部門(mén)應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心,、安心,。

2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高,，特別是在對(duì)質(zhì)量,、特色、營(yíng)養(yǎng),、品牌以及綠色食品的追求,，更將呈上升趨勢(shì)，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間,。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣,，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄?，在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇,。

3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街,，這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤?，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇五

工資集體協(xié)商是指職工代表和用人單位代表在企業(yè)內(nèi)部依法就工資分配制度,、工資分配形式,、工資支付方式、工資收入水平等事項(xiàng)進(jìn)行平等協(xié)商,，在協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂工資協(xié)議的行為,。工資集體協(xié)商機(jī)制是工會(huì)維護(hù)勞動(dòng)關(guān)系雙方合法權(quán)益,，特別是勞動(dòng)者合法權(quán)益的主要手段和制度，是促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系和諧穩(wěn)定的重要機(jī)制,，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家工會(huì)的普遍做法,。

工資一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，尤其是對(duì)于弱勢(shì)群體和低收入群體,。在21世紀(jì),，當(dāng)和諧成為社會(huì)主義的本質(zhì)時(shí)，最廣大人民的利益是第一位的,，這充分體現(xiàn)了“民生”在當(dāng)今時(shí)代,，合理解決工資問(wèn)題，保障底層勞動(dòng)者的合法權(quán)益,，體現(xiàn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的公平正義原則,，是值得考慮的。同時(shí),，工資集體協(xié)商也是推進(jìn)新世紀(jì)社會(huì)主義法制建設(shè)的有效機(jī)制,。

為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的實(shí)施程度，我們分別對(duì)澤州,、沁水,、陵川,、高平等36家餐廳的工資協(xié)商績(jī)效進(jìn)行了調(diào)查,，現(xiàn)將調(diào)查的總體情況進(jìn)行分析和梳理。

工資集體協(xié)商作為勞動(dòng)領(lǐng)域的一項(xiàng)相對(duì)專(zhuān)業(yè)的工作,，正逐漸進(jìn)入人們的生活,，進(jìn)入公眾的視野,，并引起廣泛關(guān)注。從我市四縣市來(lái)看,，高平是四縣市中最好的,。大多數(shù)餐飲企業(yè)都有自己的工會(huì)組織，85%以上的企業(yè)簽訂了工資集體協(xié)議,。沁水縣五家餐館成立了工會(huì)組織,。靈川縣有兩家大型餐飲企業(yè)，但小餐館和餐館未納入專(zhuān)項(xiàng)工資合同,。由于澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦經(jīng)營(yíng),，隸屬關(guān)系復(fù)雜，管理交叉,，因此這項(xiàng)工作的實(shí)施相對(duì)緩慢且不平衡,。從員工工資收入來(lái)看，目前等于或略高于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)，74,。3%的員工感覺(jué)工資比工資集體協(xié)商前有所增長(zhǎng),。

根據(jù)沁水縣的調(diào)查，在被調(diào)查的160名員工中,，有112人認(rèn)為工資協(xié)議有明顯效果,，占總數(shù)的70%；接受調(diào)查的五家企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，應(yīng)建立工資集體協(xié)商制度,，認(rèn)可度為100%。每個(gè)人都認(rèn)為“實(shí)行工資集體協(xié)商制度,，顯著增強(qiáng)了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)力,。。據(jù)高萍調(diào)查,，在被調(diào)查的669名員工中,，有248人認(rèn)為工資談判有顯著效果，341人認(rèn)為有一定效果,，兩者合計(jì)589人,，占總數(shù)的88%；在接受調(diào)查的18位企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中,，有17位認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該建立工資協(xié)商制度,，認(rèn)同率達(dá)到94。4%,。

從四縣市餐飲業(yè)工人的工資來(lái)看,，政府確定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)一般是企業(yè)執(zhí)行的.基本工資標(biāo)準(zhǔn)，不能享受?chē)?guó)家規(guī)定的節(jié)假日和周末,，加班費(fèi)的執(zhí)行也很脆弱,。即使是進(jìn)行工資集體協(xié)商的單位，合作也很簡(jiǎn)單,，流于形式,，協(xié)商程序僅限于領(lǐng)導(dǎo)，形同虛設(shè),。正如高平的案情陳述所說(shuō)：“簽訂工資集體合同后,，20。3%的企業(yè)未向職工代表大會(huì)報(bào)告工資集體合同履行情況,，17,。7%的企業(yè)未建立工資集體合同履行監(jiān)督檢查組織部門(mén)。最根本的是一些地方政府不愿意推廣,。勞動(dòng)力成本低一直是中國(guó)出口經(jīng)濟(jì)和吸引投資的重要優(yōu)勢(shì),，地方政府也給予了這些企業(yè)很大的政策傾斜。在這種情況下,，地方政府推動(dòng)建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高,，導(dǎo)致各地建立工資集體協(xié)商制度的進(jìn)度和成效參差不齊。

推廣這個(gè)制度主要是因?yàn)橄嚓P(guān)法律法規(guī)滯后,。從外部環(huán)境來(lái)看：一是相關(guān)法律法規(guī)滯后,，表現(xiàn)為法律法規(guī)不完善、不完備,，立法水平低,、剛性不強(qiáng)。二是相關(guān)配套政策不到位,。企業(yè)工資確定制度相關(guān)的工資指導(dǎo)線和勞動(dòng)力市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)的制定和發(fā)布與實(shí)際需求相差甚遠(yuǎn),，無(wú)法滿足不同崗位、不同工種,、不同行業(yè),、不同所有制的用人單位確定勞動(dòng)定額和工資水平的需要；特別是勞動(dòng)定額管理的缺位和國(guó)家統(tǒng)一科學(xué)合理的勞動(dòng)定額標(biāo)準(zhǔn)的缺失,，極大地影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量,。第三，部分地方領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心工資集體協(xié)商會(huì)影響當(dāng)?shù)赝顿Y環(huán)境,。因此,，他們很少關(guān)注工資集體談判，未能對(duì)改善民生和構(gòu)建和諧產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用,。第四,，部分經(jīng)營(yíng)者認(rèn)識(shí)片面。有些經(jīng)營(yíng)者會(huì)“企業(yè)自主決定”據(jù)了解,，企業(yè)單方面決定工資,，工資集體協(xié)商是指提高員工工資，提高企業(yè)成本,，影響企業(yè)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)力,，因此在工資協(xié)商中不積極配合。

從工會(huì)存在的問(wèn)題來(lái)看：一是工會(huì)干部的能力和素質(zhì)不夠適合,。部分工會(huì)干部和職工代表缺乏必要的勞動(dòng)工資法律政策知識(shí)和工資集體協(xié)商經(jīng)驗(yàn),，是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。二是工會(huì)缺乏相關(guān)信息資源,。一些企業(yè)未能依法向工會(huì)提供相關(guān)信息,，導(dǎo)致支持工會(huì)開(kāi)展工資集體協(xié)商的信息資源不足。與企業(yè)管理相比,，他們擁有不對(duì)稱的信息資源,。

工會(huì)應(yīng)從政府和企業(yè)兩方面推動(dòng)三種工資機(jī)制的建立和完善。推進(jìn)立法，完善政策,，將為工資聯(lián)合決策,、正常增長(zhǎng)、支持保障機(jī)制的形成提供法律依據(jù),；推動(dòng)政府加強(qiáng)行政管理和宏觀調(diào)控,，可以反映中國(guó)的國(guó)情和特點(diǎn)，有助于解決當(dāng)前的實(shí)際問(wèn)題,；企業(yè),、行業(yè)、地區(qū)工資集體協(xié)商制度建立并不斷完善,，形成了企業(yè)收入分配的核心機(jī)制,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇六

20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪談。近年來(lái),，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上,?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大,，前景非常廣闊,。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功,。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況,，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ),。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀,，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。有計(jì)劃，有組織,，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式,，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展,，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,，和經(jīng)營(yíng)策略,，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策,，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng),。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo),。

1、調(diào)查目的,。

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展,，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習(xí)的地方,。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí),，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè),。

2,、調(diào)查內(nèi)容概要。

3,、調(diào)查時(shí)間,。

20xx年1月4日——1月7日。

4,、調(diào)查對(duì)象,。

各層次消費(fèi)群體（學(xué)生、老人,、餐飲店老板,、家庭婦女、工薪階層）,。

（1）同學(xué)分工合作,，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)。

查,，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查,、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查,、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

（2）在回收調(diào)查問(wèn)卷,，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù),。

（3）在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪談。

5,、調(diào)查方法,。

（2）訪談。

（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如excel,、ppt,、word）輔助等方法。

6,、調(diào)查目標(biāo),。

（1）了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀。

（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí),。

（3）了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求,，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。

（4）完成零售學(xué)作業(yè),。

7,、具體實(shí)施步驟。

（1）小組討論確定調(diào)查對(duì)象,。

（3）小組隊(duì)員分工協(xié)作,，分配各自任務(wù)完成。

（4）前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院,、就業(yè)一條街,、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查。

（5）對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談,。

（6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總,。

（7）問(wèn)卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,，將數(shù)據(jù)匯總制成表格,。

（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況。

（9）分析問(wèn)卷,，并得出結(jié)果,，制作ppt對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào)。

（10）撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告,，并提出正確的對(duì)策與建議,。

9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員,。

陳仙波,、曹婷婷,、笪香云、何麗紅,、齊瑾瑾,、孫想想、唐琳琳,、趙榮榮（排名無(wú)先后）,。

本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份,，合格問(wèn)卷為20份,，其中男13人，女11人,，具體數(shù)據(jù)如下：

1.您一般選擇的快餐類(lèi)型,？

2,、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性,？

由上表可以得出：消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折，對(duì)其贈(zèng)送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡,。

3,、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇七

20xx年3月至6月,，中國(guó)連鎖加盟協(xié)會(huì)與上?？炜褪袌?chǎng)信息咨詢有限公司就全球金融危機(jī)下的消費(fèi)行為這一主題進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容主要分為兩部分：

一,、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及其應(yīng)對(duì),；

二、消費(fèi)者用餐習(xí)慣和需求趨勢(shì)分析,。

調(diào)查方法分為兩部分：

第一部分是全國(guó)范圍的大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,，將全國(guó)劃分為七個(gè)區(qū)，以15—44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象,，收集有效問(wèn)卷2520份,。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下消費(fèi)者消費(fèi)模式的變化和不同餐飲趨勢(shì)的關(guān)注程度。

第二部分是對(duì)該協(xié)會(huì)餐飲業(yè)成員的調(diào)查,，共收集到76份有效樣本,。涉及中餐、快餐,、西餐,、快餐、火鍋,、咖啡,、休閑飲品等的代表性連鎖企業(yè),。，根據(jù)對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)繁榮的預(yù)測(cè)采取經(jīng)營(yíng)策略,。

自20xx年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)以來(lái),，世界陷入了蕭條的經(jīng)濟(jì)繁榮，許多大型國(guó)際公司相繼倒閉/重組?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)沖擊,，我們的研究發(fā)現(xiàn)：

1、與其他行業(yè)相比,，“餐飲”受到金融危機(jī)的限制,。

在食品、服裝,、住房,、旅游、娛樂(lè)和奢侈品類(lèi)別中,，消費(fèi)者因金融危機(jī)的影響而減少了支出,，其中奢侈品和金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂(lè),、服裝,、旅游和3c產(chǎn)品，對(duì)民生必需品和電信影響不大,?！笆场钡牟糠郑?yàn)椴煌?lèi)型的餐飲受到不同程度的影響,，從“影響不大”到“有影響”不等,。

2、西餐廳/高價(jià)餐廳比中餐廳/低價(jià)餐廳受影響更大,。

從餐飲類(lèi)型來(lái)看,，發(fā)現(xiàn)西餐廳受影響最大，其次是有特色的異國(guó)美食,，其次是咖啡飲品和中餐廳,。低價(jià)和品牌零售食品影響最小，高價(jià)商品影響最大,。

3,、華南地區(qū)餐飲業(yè)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū),。

從地域上看,，無(wú)論哪種餐飲類(lèi)別，華南地區(qū)受影響最大,，其次是華中/華東地區(qū),。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的類(lèi)型有關(guān),。東南沿海地區(qū)以出口為主，受?chē)?guó)際金融危機(jī)影響最大,，中西部地區(qū)受影響相對(duì)較小,。

4、連鎖企業(yè)通過(guò)“穩(wěn)定中檔消費(fèi)群體”和“差異化餐飲組合”渡過(guò)了危機(jī),。

根據(jù)對(duì)會(huì)員的調(diào)查,，36%和28%的特色西式餐廳采取了更積極的逆勢(shì)投資模式，并繼續(xù)開(kāi)設(shè)新店以增加銷(xiāo)售額,。相反,，受影響較小的中式和咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)正在放緩，分別只有21%和14%,。

然而,，無(wú)論企業(yè)采取積極還是保守的擴(kuò)張管理策略，大多數(shù)企業(yè)都是通過(guò)“穩(wěn)定中檔消費(fèi)群體”和增加“餐飲組合差異化”來(lái)度過(guò)難關(guān),，從而面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī),。其中，低價(jià)餐廳會(huì)更加注重餐飲組合的差異化,，而高價(jià)餐廳會(huì)專(zhuān)注于堅(jiān)持現(xiàn)有的消費(fèi)群體,，有的還會(huì)兼顧中等價(jià)位的消費(fèi)群體,。

5,、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)的銷(xiāo)售和毛利大多停滯或下降,。

調(diào)查顯示,，由于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，80%處于快速銷(xiāo)售增長(zhǎng)過(guò)程中的餐飲企業(yè)明顯放緩或趨于停滯,，甚至約40%的企業(yè)出現(xiàn)銷(xiāo)售下滑現(xiàn)象,，而不到20%的受訪企業(yè)表示能夠保持持續(xù)的銷(xiāo)售增長(zhǎng)。同期原材料,、人工,、租金成本下降，但由于銷(xiāo)售額大幅下降,，毛利呈下降趨勢(shì),。

6、國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)繁榮開(kāi)始復(fù)蘇,。

超過(guò)90%的受訪者認(rèn)為國(guó)內(nèi)金融危機(jī)已經(jīng)觸底,，今年下半年景氣應(yīng)該持平并逐漸回升。其中,，64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者對(duì)下半年的景氣最為樂(lè)觀,，其次是西餐廳,、特色餐廳和中餐廳。

應(yīng)對(duì)金融危機(jī),，“餐飲組合差異化”可以幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,，吸引消費(fèi)者增加銷(xiāo)售額。通常,，餐飲組合可以根據(jù)用餐時(shí)間,、消費(fèi)群體和流行問(wèn)題來(lái)加強(qiáng)差異。

1,、吃飯時(shí)間,。

無(wú)論什么時(shí)候吃，營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格都是消費(fèi)者的基本需求,。此外：

在早餐時(shí),，消費(fèi)者將特別需要購(gòu)買(mǎi)方便快捷的烹飪產(chǎn)品。大多數(shù)消費(fèi)者帶著早餐,，不會(huì)花太多時(shí)間享受早餐,。

午餐是上班族填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的來(lái)源,。因此,，消費(fèi)者特別關(guān)注午餐的數(shù)量和購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐,。消費(fèi)者愿意花更多的時(shí)間和金錢(qián)在吃飯時(shí)安慰自己或朋友,。提供特殊產(chǎn)品更符合消費(fèi)者的需求。同時(shí),，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要有“色,、香、味”,。

圖5：消費(fèi)者就餐時(shí)間特征：

2,、消費(fèi)者群體。

消費(fèi)者可以分為四類(lèi)：忙碌的人（31%）,、自己動(dòng)手的人（25%）,、享樂(lè)主義者（22%）和貪吃的人（22%）。這四個(gè)群體的特點(diǎn)是：

忙人：30—44歲男性主要喜歡在家吃飯,，一頓飯花的時(shí)間不多,。

diy家庭：30—44歲女性主要喜歡自己做飯，認(rèn)為健康比美食重要,。我會(huì)花時(shí)間尋找美味的食物,，嘗試不同種類(lèi)的食物。

享樂(lè)主義者：20—29歲主要喜歡出去吃飯，花時(shí)間吃一頓飯,。他們認(rèn)為美味比健康更重要,。

貪吃的人：15—29歲主要以美食獎(jiǎng)勵(lì)自己。他們喜歡自助餐廳,。他們認(rèn)為吃飯的時(shí)候接觸感情/感受氛圍比食物本身更重要,，邀請(qǐng)客人的時(shí)候浪費(fèi)了也沒(méi)關(guān)系。

根據(jù)這些民族的屬性,，他們的飲食組合有如下不同的特點(diǎn)：

享樂(lè)主義者——迎合“美與新奇”的訴求,；diy家庭——迎合“健康有機(jī)”的訴求；

貪吃的人——以“量”為訴求的餐飲,；忙碌的人——以“簡(jiǎn)潔,、快捷”為訴求的餐飲。

3,、熱門(mén)話題,。

（1）80%以上的消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注餐廳的整潔和服務(wù)員的態(tài)度。因此,，操作人員除了要注重產(chǎn)品質(zhì)量外,，更要注重人員培訓(xùn)。

（2）“有機(jī)食品”,、“可再生材料”,、“綠色能源理念”的裝修設(shè)計(jì)具有潛力和號(hào)召力，因?yàn)?0%以上的消費(fèi)者更注重養(yǎng)生和環(huán)保,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇八

通過(guò)近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看,，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存,，民營(yíng)企業(yè)居多；市場(chǎng)繁榮活躍,，競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂,。

1,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店,、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓,，以及大眾快餐,、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲,、娛樂(lè)餐飲,、美食街、美食城,、特色餐飲,、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,，并迅速發(fā)展,，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局,。

過(guò)去,，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜,、川菜,、京菜、滬菜,、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理,、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲,，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成了花樣繁多,、豐富多彩，南北菜系大合唱,、中西餐飲大交流的局面,。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重,。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì),。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主,，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴(kuò)建的大型,、豪華、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加；各種方便大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少,。

3,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大,。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來(lái)看,，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱,。

1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益,，影響了行業(yè)形象,。

2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套,，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低,。

1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景,，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳,。但同時(shí),，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶,。

2,、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足。引進(jìn)力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品,、經(jīng)營(yíng)缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才,；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作,。

3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì),。積極扶持適合大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù),、衛(wèi)生,、方便,、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿足多層次,、多元化的消費(fèi)需求,。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇九

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)東校區(qū)位于北四環(huán)邊上的清華東路，這塊區(qū)域也是最近幾年才慢慢開(kāi)發(fā)出來(lái)的,。而目前周邊居民有北京林業(yè)大學(xué),、北京語(yǔ)言大學(xué)，北京科技大學(xué)等學(xué)校的師生,，還有剛開(kāi)發(fā)的富潤(rùn)家園,，逸成東苑等居民小區(qū)。但是周邊的餐飲店也是非常多的,，遠(yuǎn)可以延伸到二里莊附近的餐飲一條街,，學(xué)之軒附近的餐飲店，近則周邊餐飲店林立,，競(jìng)爭(zhēng)是激烈且殘酷的,。大概在十年前，農(nóng)大東區(qū)周邊基本上還屬于荒蕪的狀態(tài),，隨著北京人口的增加,，北京城以攤大餅的方式向周邊散發(fā)開(kāi)去，四環(huán)邊上也已經(jīng)變得比較繁華了,。筆者以下提到的餐飲店,，只是周邊的一些地方（限于筆者的財(cái)力不能吃遍農(nóng)大）

首先，我們對(duì)周邊的餐飲店給與分類(lèi)：中高檔：怡人食府（即前段時(shí)間的潮好味）,，郭林家常菜,，菜香根，大鯊魚(yú)火鍋超市,，比格pizz,；中低檔：農(nóng)大新餐二樓零點(diǎn)餐廳，京城小院,，韓國(guó)燒烤,，賽百味；低檔：農(nóng)大校內(nèi)學(xué)生三食堂（即招三）,，清真食堂,，雅蘭齋。分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)以筆者感受到的菜價(jià),、裝修,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn),。外加上周邊的城隍廟小吃,，西門(mén)成都小吃,，四道口成都小吃，藍(lán)與白等以小吃或者快餐供應(yīng)的餐飲店,。

接著,，我們根據(jù)這個(gè)分類(lèi)進(jìn)行調(diào)查分析：

根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論：人們的收入越高，用于生活用品的支出占收入應(yīng)該是月底的,，這就是恩格爾系數(shù)在降低,，但是同時(shí)出現(xiàn)的是人們要求的其他的服務(wù)應(yīng)該是越多的。比如說(shuō)就餐,，他們往往就選擇裝修比較好,、服務(wù)質(zhì)量比較高的地方。他們?cè)谀沁呄M(fèi),，很大一部分就不是停留在食品,，就變成是在支付服務(wù)費(fèi)用。

據(jù)調(diào)查,，目前農(nóng)大東區(qū)周邊剛剛落成的逸成東苑內(nèi)有一批高檔住宅,，一般而言，他們是可以在金馬大廈內(nèi)的怡人食府或者是郭林家常菜內(nèi)消費(fèi),，而且他們往往不放心在二檔,，尤其三檔的餐館就餐，一則他們認(rèn)為那邊的服務(wù)不行,，環(huán)境不好,，更重要的則是他們認(rèn)為那邊的質(zhì)量沒(méi)有保障，吃著不放心,。而且,，據(jù)調(diào)查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年輕一代,，他們?cè)谕饩筒团c在家就餐的比例往往為10：1甚至更高,。這與原來(lái)概念上的家庭已經(jīng)不同了，他們一般收入水平較高,，但是時(shí)間相對(duì)少或者在承擔(dān)家務(wù)方面他們認(rèn)為還不如在外“掏錢(qián)買(mǎi)個(gè)輕松”,，甚至還有部分年輕一代根本就沒(méi)有能力自己解決吃飯問(wèn)題。但是對(duì)于其他群體他們則在家里或者是學(xué)校食堂解決絕大部分的飲食問(wèn)題,，只是偶爾打牙祭或者有同學(xué),、朋友拜訪的時(shí)候才會(huì)外出就餐。這類(lèi)人群往往會(huì)參考多方因素,，但是總的來(lái)講他們參考的更多的是實(shí)惠的原則,，他們一般不會(huì)把錢(qián)花在沒(méi)意義的服務(wù)或者裝修上,。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們總的生活水平已經(jīng)今非昔比,，他們可以有更多的時(shí)間,、精力關(guān)注在我們的食品安全或者質(zhì)量上。尤其是現(xiàn)在很多媒體報(bào)道說(shuō)餐飲黑幕,，例如：死魚(yú)換活魚(yú)是最普遍的,；水煮魚(yú)的油是反復(fù)使用的，含有致癌物質(zhì),；還有洗滌劑的不達(dá)標(biāo)等等,。這些東西已經(jīng)關(guān)系到目前人們最關(guān)注的“食品安全”問(wèn)題。真可謂是“美味誠(chéng)可貴,，價(jià)格更重要,，若為健康故，二者皆可拋”,。

誠(chéng)然,，在人們沒(méi)有意識(shí)到食品安全的時(shí)候或者是競(jìng)爭(zhēng)不那么強(qiáng)烈，競(jìng)爭(zhēng)者沒(méi)有意識(shí)到用這種辦法進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候,，人們是不會(huì)關(guān)注的,。但是，無(wú)孔不入的媒體加上必要的食品安全知識(shí),，已經(jīng)打破了這個(gè)禁區(qū),。

最明顯的是肯德基和麥當(dāng)勞，剛剛進(jìn)入中國(guó)之初,，人們出于對(duì)美國(guó)食品的不了解,，沒(méi)有流行，年輕一代的興起這種快餐行業(yè)也已經(jīng)成了吸引人們眼球的重要食品,。但是在食品安全的范圍是或者是競(jìng)爭(zhēng)者自我報(bào)料的情況下,，什么蘇丹紅含量、什么垃圾食品又成為這些食品的代名詞,，據(jù)調(diào)查,，中式快餐的質(zhì)量問(wèn)題更加令人擔(dān)憂。例如農(nóng)大周邊的成都小吃,，搞的前店后廚式其實(shí)衛(wèi)生問(wèn)題很值得擔(dān)憂,。首先，原料的選擇上是我們不能夠安心的,。進(jìn)入成都小吃的門(mén)檻很低或者這個(gè)品牌魚(yú)目混雜,，令人不放心。其次，其通風(fēng)狀況,，廚師在不良工作條件下的產(chǎn)品,，都不令人放心。

在食品安全之外,，食品的口味也是決定性的因素之一,。在外吃飯，希望得到就是享受,，吃得開(kāi)心,、吃得放心。像郭林家常菜,、菜香根這些口味較好的餐館就成為了人們的首選，在這里,，人們能夠得到吃的享受,。

對(duì)于，餐飲行業(yè),，在同等質(zhì)量的前提下,，價(jià)格就成為了重要因素，尤其是農(nóng)業(yè)大學(xué)東區(qū)周邊高校林立,，師生對(duì)于價(jià)格是相對(duì)敏感的,，尤其是農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生,，消費(fèi)能力一般較低，對(duì)于價(jià)格的變動(dòng)、價(jià)格的優(yōu)劣一般都能覺(jué)察,。

就拿處于中檔的大鯊魚(yú)自助火鍋超市來(lái)說(shuō)：其價(jià)格算是比較貴的（48元/人），但是在初期他能夠提供比較高檔次的類(lèi)似鯊魚(yú)肉,、王八,、螃蟹等相對(duì)不敢問(wèn)津的食品，在那里運(yùn)氣好的話可以盡情享受,，相比起來(lái)價(jià)格就是比較合適了的,。但是大鯊魚(yú)的經(jīng)營(yíng)策略是有問(wèn)題的，其高檔產(chǎn)品是越來(lái)越難吃上,、服務(wù)態(tài)度現(xiàn)在變得比較糟糕,，甚至筆者在上次就餐的時(shí)候兩位員工在客人高峰期打架，打得頭破血流,，使筆者決心不再光顧,；其餐盤(pán)越來(lái)越糟糕，給人很不干凈的感覺(jué),。

而像郭林家常菜,，因?yàn)榈靥幰獩_，顧客較多,，這種情況下,，他的菜價(jià)變得比較貴了,，像地三鮮這類(lèi)相對(duì)低檔的菜都已經(jīng)取消，越來(lái)越朝著高檔場(chǎng)所發(fā)展,。相比起別的地方的郭林,，差別度就出來(lái)了，但是最近起剛剛在上班期間中午推出工作餐,，相比起其它的菜品,，這是相對(duì)便宜的，但是相對(duì)其它的快餐,，這是昂貴的,。但是它對(duì)于忠誠(chéng)客戶來(lái)說(shuō)是很有吸引力的。相比起而言,，農(nóng)大校區(qū)內(nèi)的女生樓餐館,、招待餐廳、清真餐廳,、雅蘭齋就具有價(jià)格的絕對(duì)優(yōu)勢(shì),。最好的證明是：雅蘭齋之前開(kāi)了好幾個(gè)餐館都不成功，但是其確經(jīng)營(yíng)的很火爆,，一個(gè)重要的原因就是價(jià)格,。雖然筆者對(duì)那邊的服務(wù)、口味頗有微詞,。

對(duì)于那些偶爾在外就餐的人來(lái)說(shuō),，在外吃飯吃的享受，服務(wù)好不好就成了很重要的參考因素,。據(jù)筆者所知：女生樓餐廳的服務(wù)是比較差的,，曾經(jīng)有一個(gè)朋友在那邊定了餐位，但是在顧客較多的時(shí)候它根本不計(jì)較信用,，筆者的朋友意見(jiàn)非常大,，而且其服務(wù)的及時(shí)性等都不行。相比較而言,，差不多等級(jí)的京城小院,，筆者非常推崇，重要的原因就是能夠感覺(jué)到自己是顧客,，雖然比起郭林家常菜,、南方的服務(wù)還不行，但是在北京能夠以此種價(jià)格享受的服務(wù)來(lái)說(shuō),，筆者認(rèn)為是很不錯(cuò)的了,。同時(shí)認(rèn)為，大鯊魚(yú)的顧客越來(lái)越少的一個(gè)重要原因就是他們的服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重下降。做企業(yè),，要做的就是百年企業(yè),，而不是一時(shí)賺錢(qián)就走，做企業(yè)做到一定程度,、賺錢(qián)賺到一定程度就變成一種社會(huì)責(zé)任了,。而大鯊魚(yú)就是缺失這種意識(shí)，在顧客開(kāi)始認(rèn)同的時(shí)候,，質(zhì)量下降,，顧客自然不會(huì)傻到接著買(mǎi)單的地步了。

吃,，在吃的開(kāi)心,、吃得放心的基礎(chǔ)之上，吃的好奇,、新鮮,、刺激也是重要的。都說(shuō)廣東人什么都吃,，例如猴腦、貓,、蛇等等,，我想更多的是享受的一種吃的好奇。據(jù)研究顯示：人們表示好奇的舉動(dòng)繁多,，其中廣東人的吃也是一種好奇的表現(xiàn),。所以，地方特色在吸引顧客方面就是一種重要的吸引要素,。例如,，菜香根，以辣遍天下為名的湖南菜為特色,，辣爽了湘人,，挑戰(zhàn)了別人，吸引了不少顧客,。但是,，在做特色的時(shí)候照顧小地方還是通遍全省，這一點(diǎn)很重要,。菜香根以辣子贏得好感的時(shí)候,，亦有很多人在說(shuō)這個(gè)很不正宗，關(guān)鍵在于辣的不正宗,。據(jù)筆者考察,，關(guān)鍵在于菜香根引用的是長(zhǎng)沙的辣法，所以其他地方的人就不認(rèn)同這種辣法了。

折扣,、優(yōu)惠這些措施都成為吸引顧客的重要因素,，經(jīng)過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些餐飲行業(yè)做的促銷(xiāo)或者說(shuō)折扣也是比較有意思的,。民以食為天,，就餐是每天的行為，所以他們一般不會(huì)直接送東西或者現(xiàn)金,，而是通過(guò)現(xiàn)金券,，這樣就促使消費(fèi)者下次能夠繼續(xù)消費(fèi)不想浪費(fèi)優(yōu)惠券的話，實(shí)際上就變成兩次的累計(jì)消費(fèi)一次優(yōu)惠,，如果沒(méi)有利用券,，實(shí)際上的優(yōu)惠行為就沒(méi)有送出。

而對(duì)于顧客來(lái)說(shuō),，優(yōu)惠券的使用又給他們心理上給了積極的暗示,，尤其是對(duì)價(jià)格敏感的學(xué)生群體。比格pizz可能一般沒(méi)人去（39元/人）,，但是如果給12元的優(yōu)惠券,，學(xué)生就有可能整班就餐了。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題,，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查,，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：

第一，國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì);,。

第二,，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。

調(diào)查方法分成兩部分：

第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,，將全國(guó)分為七區(qū),，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象，共收集2520份有效問(wèn)卷,。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下,，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。

第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查,，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐、快餐,、西式正餐,、快餐、火鍋,、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),，針對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè)，采取的經(jīng)營(yíng)策略等,。

自20xx年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后,，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)影響,，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

1、相比其它行業(yè),，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限,。

就食/衣/住/行/娛樂(lè)/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,，其次是娛樂(lè)/衣/行/3c產(chǎn)品,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌?lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。

2,、西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大。

從餐飲類(lèi)型來(lái)看,，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,，其次是有特色的異國(guó)料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小,，高價(jià)位的商品受影響最大,。

3、餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,，其次是華中/華東地區(qū),。

以區(qū)域性來(lái)看，不論哪一種餐飲類(lèi)別,，華南地區(qū)受到影響最大,，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類(lèi)型有關(guān),，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,，受?chē)?guó)際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小,。

4,、連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機(jī),。

在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36%和28%特色,、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式,，繼續(xù)增開(kāi)新店，提高銷(xiāo)售額,。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21%和14%,。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略,，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化,，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。

5,、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，企業(yè)銷(xiāo)售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降,。

調(diào)查顯示,，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷(xiāo)售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期,，原材料,、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降,，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

6,、國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開(kāi)始復(fù)蘇,。

超過(guò)九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖,。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳,。

為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響,，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷(xiāo)售額,。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī),、消費(fèi)族群,、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性。

1,、食用時(shí)機(jī),。

不論是何時(shí)食用，營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求,。除此之外：

早餐時(shí),，消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買(mǎi)方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐,，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐,。

午餐時(shí)，對(duì)上班族而言是填飽肚子,，補(bǔ)充工作活力的泉源,，因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)的便利性,。

晚餐不同于早餐和午餐,，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì),，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全,。

圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：

2,、消費(fèi)族群。

消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31%),、diy族(25%),、享樂(lè)族(22%)、饕餮族(22%),。這四群特性分別為：

根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：

享樂(lè)族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲;diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲;。

饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲,。

3、流行議題,。

(1)超過(guò)八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此,，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,，還要更重視人員的培訓(xùn)。

(2)「有機(jī)食品」,、「再生素材」,、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的,，因?yàn)槌^(guò)七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng),。

(3)以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力,，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng)。

圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題,。

1,、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限,。其中西式,、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大,，華南地區(qū)受影響大于華中,、華東地區(qū)。

2,、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，73%消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出,，65%消費(fèi)者減少娛樂(lè),、衣、行,、3c產(chǎn)品支出,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌?lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。

3,、受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額,、毛利率雙雙下滑,，使80%原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降,，只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)正常增長(zhǎng),。

4、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機(jī),。

5、超過(guò)9o%的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖,。其中64%的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟(jì),。

在餐飲消費(fèi)者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者依消費(fèi)理念可分為享樂(lè)族,、diy族,、饕餮族、忙碌族四大族群,，隨著自我關(guān)懷意識(shí),、消費(fèi)意識(shí)、對(duì)外界關(guān)心意識(shí)的提升,，他們反映出以下特點(diǎn)：1.超過(guò)八成的消費(fèi)者對(duì)餐飲的清潔衛(wèi)生/服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度都越來(lái)越重視,，因此經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓(xùn),。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十一

為了深入了解本校學(xué)生在川江酒店的消費(fèi)情況,，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由某某師范學(xué)院商學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)班學(xué)生承擔(dān),，調(diào)查時(shí)間是20xx年10月18日至19日,，調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪問(wèn)調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)為500人,。各項(xiàng)的調(diào)查結(jié)束后,，該小組對(duì)調(diào)查的內(nèi)容給予總結(jié)，其調(diào)查報(bào)告如下：

（一）樣本類(lèi)屬情況,。

由于該酒店位于學(xué)校附近,，該酒店的主流消費(fèi)群體為洛陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)生。

（二）消費(fèi)情況,。

本次調(diào)查結(jié)果顯示,，從本校學(xué)生的消費(fèi)水平來(lái)看，相當(dāng)一部分學(xué)生的消費(fèi)水平較低,，大部分同學(xué)和同學(xué)一起出去就餐能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人,。因此可以得出結(jié)論，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重,。

（三）消費(fèi)頻率

67%的學(xué)生選擇不確定,、看情況，20%的學(xué)生選擇一周以內(nèi),，可知學(xué)生到校外就餐較為頻繁,，校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（一）飲食類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況

1.消費(fèi)水平分析

從被調(diào)查者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，約有51%的學(xué)生能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人,，33%的消費(fèi)者選擇不確定。從以上消費(fèi)情況來(lái)看,，消費(fèi)者的消費(fèi)水平基本上決定了餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)規(guī)模,。

2．消費(fèi)因素分析

調(diào)查資料顯示,，消費(fèi)者外出吃飯關(guān)注的消費(fèi)因素依次為就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生,、價(jià)格。這樣就可以得出結(jié)論,，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關(guān)重要的,，酒家需在這兩個(gè)方面做足文章。

(二)川江酒店的具體狀況分析

1．餐飲品種的豐富程度

在這個(gè)方面,，47%的消費(fèi)者認(rèn)為比較豐富,，43%的消費(fèi)者認(rèn)為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準(zhǔn),。

2.價(jià)格定位

價(jià)格定位上,，47%的消費(fèi)者認(rèn)為一般，43%的消費(fèi)者認(rèn)為定位是比較合理的,，酒家的定價(jià)基本處于合理狀態(tài),。

3.衛(wèi)生

衛(wèi)生上，36%的消費(fèi)群體選定為一般,，33%的消費(fèi)群體認(rèn)為有待改善,，可知川江的衛(wèi)生情況上需要付出更多的努力以使達(dá)到顧客更為滿意的狀態(tài)。

（二）對(duì)貴賓卡的看法

關(guān)于川江9.5折的貴賓卡,，63%的消費(fèi)者認(rèn)為沒(méi)多少用處,，20%的消費(fèi)者對(duì)此處于不關(guān)心狀態(tài)，可見(jiàn)此種促銷(xiāo)手段并沒(méi)有起到很好的效果,，酒家應(yīng)加大宣傳力度或改用其他的促銷(xiāo)手段,，我們將在后文給出具體建議。

（三）特價(jià)菜的看法

對(duì)于特價(jià)菜,，40%的消費(fèi)者在選菜時(shí)不關(guān)心只選自己想吃的,，30%的消費(fèi)者覺(jué)得很好，對(duì)他們很有吸引力,。因此,，在特價(jià)菜方面，川江做的比較突出,，成為吸引消費(fèi)的一個(gè)亮點(diǎn),。

（四）川江的優(yōu)勢(shì)

在川江的優(yōu)勢(shì)中，29%的消費(fèi)者認(rèn)為是價(jià)格合理,，25%的消費(fèi)者認(rèn)為是飯菜美味可口,，25%的消費(fèi)者認(rèn)為是干凈衛(wèi)生，21%的消費(fèi)者認(rèn)為是服務(wù)周到。此選項(xiàng)百分比分布較為分散,，可知川江在各方面處于均勢(shì)狀態(tài),，但是并沒(méi)有突出的優(yōu)勢(shì)。

（五）總體服務(wù)水平

29%的被調(diào)查者認(rèn)為服務(wù)非常好,，25%的認(rèn)為比較好,，可知川江為消費(fèi)者提供了比較幼稚的服務(wù)。

1.商家可為顧客提供更為便捷的服務(wù),，如提供外賣(mài),。

2.商家可根據(jù)市場(chǎng)變化制定相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)策略，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式,，如設(shè)情侶座,、增加情侶套餐。

3.商家可為顧客辦理積分卡,、貴賓卡,，打八折或九折以留住老顧客。

4.商家可增加適度增加特價(jià)菜的種類(lèi),，加大宣傳的力度,。

5.商家可適當(dāng)擴(kuò)大餐館面積，更好做好衛(wèi)生工作,。

6.商家有必要在原有的基礎(chǔ)上加快上菜速度,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十二

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。

分目標(biāo)：

1、全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。

2,、開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。

3,、適量走訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題,。

4、分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題,。

(二)調(diào)查對(duì)象及形式,。

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院,、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3)北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1)問(wèn)卷調(diào)查2)訪問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系,，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題,。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段,，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理,，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià),、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十三

餐飲業(yè)店鋪設(shè)計(jì)主要考慮以下幾個(gè)因素：

1,、決定廚房的位置和面積。

一般像西餐廳這種公共建筑裝修是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分,，廚房的面積比例占總面積的40%到50%,。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營(yíng)業(yè)中進(jìn)行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接,，或者是直接與廚房連接,，迄今為止，平面策劃的進(jìn)行方法一般傾向于假設(shè)廚房位置和面積確定后就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的方法,，所以要充分考慮這個(gè)問(wèn)題,。

在這個(gè)階段，應(yīng)該先假設(shè)廚房的位置和面積,，廚房的位置和面積確定之后,，就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的內(nèi)容。然而在設(shè)計(jì)過(guò)程臨時(shí)把廚房擠進(jìn)去的方法在設(shè)計(jì)者中確實(shí)常見(jiàn),。理想的平面策劃進(jìn)行方法是先決定廚房的位置各面積,，還要事先把廚房的內(nèi)容和菜譜的配合審核一下,，但是一般相對(duì)于廚房的功能和設(shè)備，很多情況下設(shè)計(jì)者是不懂的,，所以重要的是由經(jīng)營(yíng)者和廚房業(yè)者或者是顧問(wèn)先研究好,，敲定其內(nèi)容才行。

2,、決定入口和出納員（收款臺(tái)）的位置,。

在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區(qū)柜臺(tái)之間的較多,，而配置在出入口的對(duì)面,，或者側(cè)面，背對(duì)著廚房配置的情況也很多,。

理由是這樣做可以使迎接客人，引導(dǎo)客人入席,，接受訂單,，提供菜肴等一連串的動(dòng)作更加順暢，而且效率高,。

3,、決定附帶設(shè)備（衛(wèi)生間、電話間,、吸煙室等）的位置和面積一般來(lái)說(shuō),，像大型食堂和咖啡館店面設(shè)計(jì)時(shí)遇到這種情況，大入口和廚房配置完畢后,，把衛(wèi)生間,、電話間、香煙自動(dòng)售貨機(jī)等集中配置的情況比較多,，但是考慮到現(xiàn)實(shí)中的顧客的利用動(dòng)機(jī)和動(dòng)作特點(diǎn)的話,，衛(wèi)生間放在客席里側(cè)位置比配置在入口附近好一點(diǎn)。例如,，配置在入口的部位的位置時(shí)要通過(guò)收款桌才能進(jìn)入衛(wèi)生間,，白天顧客集中的話就可能使進(jìn)來(lái)的顧客、出去的顧客和上衛(wèi)生間的顧客等擠滿整個(gè)入口,，所以衛(wèi)生間和電話間最好離開(kāi)收款桌和入口配置,。

還有衛(wèi)生間的大小，客席100-120席左右的店,，在男廁配兩個(gè)小便器和一個(gè)大便器,，在女廁配兩個(gè)大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中,，客席數(shù)50席配一個(gè)或兩個(gè)（女性用）大便器,、兩個(gè)小便器這樣考慮就差不多了,，而且現(xiàn)在的飲管在設(shè)計(jì)中專(zhuān)門(mén)配置殘疾人用的入口和衛(wèi)生間，這樣可利用的設(shè)施就全面了,，如果考慮這種設(shè)備的話,，衛(wèi)生間的空間要充分確保。

4,、客席布置,。

一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊，像大型食堂和咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下,，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米,，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要注意是,，怎樣核定來(lái)客的組合問(wèn)題,，一般來(lái)說(shuō)，大型食堂的情況下,，來(lái)客是2-3人為一組的情況較多,，客席的構(gòu)成要根據(jù)來(lái)客情況確定。

還有必要研究的內(nèi)容是即使客席已經(jīng)滿席了,，但是一個(gè)或兩個(gè)（一組客席中）空的席位,，這種空席越多就說(shuō)明客席組成越差，一般來(lái)說(shuō)客席占席率在80%-82%的話就較為合理,。

a,、一般客席形態(tài)有豎形、橫形,、橫豎組合形,、點(diǎn)形，還有其他類(lèi)形,。根據(jù)業(yè)種與業(yè)態(tài)選擇使用的情況較多,，這些要與店鋪規(guī)模和氣氛為根據(jù)，像咖啡店的情況是把客席分為三個(gè)部分,，如第一客席,、第二客席、宴會(huì)廳等：根據(jù)房間的室內(nèi)裝飾來(lái)變化桌子和椅子的形態(tài),。

b,、確定客席的尺寸。

客席形態(tài)決定后當(dāng)然要確定客席的尺寸,。

客席尺寸根據(jù)店的業(yè)種,、業(yè)態(tài)或店的規(guī)模有很大的變化，所以關(guān)鍵是采用符合店內(nèi)容的客席尺寸,。例如,，以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小,，但是以進(jìn)食為主的業(yè)態(tài)情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大,。

c,、服務(wù)路線的策劃。

根據(jù)從入口開(kāi)始對(duì)客人行動(dòng)路線和從廚房的員工作業(yè)路線進(jìn)行配置策劃,，服務(wù)路線應(yīng)盡量簡(jiǎn)單,，步行要短，以這樣的原則來(lái)充分推敲客席與廚房的位置后才能動(dòng)手進(jìn)行策劃,。

毫米-600毫米時(shí)比較妥當(dāng)?shù)某叽?，但也有的業(yè)種、業(yè)態(tài)取750毫米,，或像小酒館那樣存在不移動(dòng)桌子就不能進(jìn)入客席的情況,。

在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關(guān)系，要達(dá)到主要通道和服務(wù)路線沒(méi)有障礙的目的,。

d,、確定椅子與桌子的關(guān)系。

一般椅子的坐墊與桌子的高度關(guān)系參考如下尺寸：在進(jìn)食或休息的情況下,，座位基準(zhǔn)店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當(dāng)，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適,。到了平面策劃階段要重視如下范圍內(nèi),，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點(diǎn)（一般來(lái)說(shuō)椅子和桌子有間隔比較好，但因建筑條件,，收款桌的高度要高一點(diǎn)才行）或者策劃什么樣的椅子的桌子等內(nèi)容,。

姓名：張永。

學(xué)號(hào),；1031001252735,。

學(xué)校：上海電大嘉定分校。

專(zhuān)業(yè)：20xx秋工商管理,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十四

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。

分目標(biāo)：

1.全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。

2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題。

4.分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題,。

(二)調(diào)查對(duì)象及形式,。

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院,、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3)北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題,。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營(yíng)者的'營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精,。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程,。

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén),。

1.組織實(shí)施進(jìn)程,。

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備,。

12月4日，調(diào)查目的,、方向的確定,，并展開(kāi)非正式調(diào)查。

12月5日,，問(wèn)卷的發(fā)放,，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記,、繪圖,、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,，去偽存真，總結(jié)出有用信息,。

12月6日,，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查,，獲得較精確的一線信息。

12月7日,，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策,。

12月8日,，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。

12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告,。

2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況,。

調(diào)查員。

問(wèn)卷區(qū)域,。

觀察類(lèi)型,。

訪問(wèn)區(qū)域。

實(shí)驗(yàn)類(lèi)型,。

歐美,。

行知。

傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店,。

北門(mén)現(xiàn)有商家。

傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店,。

俞露燕。

經(jīng)管、外院,、法政,、數(shù)信、人文,。

特色小吃店,、糕點(diǎn)店。

校食堂工作人員,。

特色小吃店,、糕點(diǎn)店。

徐依清,。

其他,。

快餐店、奶茶吧,。

學(xué)生消費(fèi)者,。

快餐店、奶茶吧,。

略

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十五

調(diào)查時(shí)間：

20xx年2月1號(hào)—20xx年2月15號(hào),。

調(diào)查地點(diǎn)：

北京。

調(diào)查對(duì)象：

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，20xx年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到5067.92億元,，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的5.1%，增長(zhǎng)幅度高于gdp的1倍,。200xx年,，全國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到8887億元，比當(dāng)年社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速高出4.8個(gè)百分點(diǎn),，中國(guó)餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位約20xx萬(wàn)個(gè),，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅480多億元；餐飲業(yè)零售總額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為13.2%,，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的貢獻(xiàn)率達(dá)到17.4%,。

都市餐飲市場(chǎng)日趨繁榮，出現(xiàn)了社會(huì)餐飲與酒店餐飲各領(lǐng)風(fēng)騷的市場(chǎng)格局,。每到用餐高峰時(shí)間,，餐飲店,、酒店集中的街道便熙熙攘攘,，人滿為患。然而,，在這看似繁榮的餐飲市場(chǎng)的背后,，也有著許多的困惑與無(wú)奈。

困惑之一：餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格,，百菜百味”的精神,。

面對(duì)著殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，各個(gè)餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力,，特別是來(lái)自于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的壓力,。“把握市場(chǎng)脈搏”被眾多餐飲企業(yè)簡(jiǎn)單地理解為“跟風(fēng)”,，即你有,，我有，全都有,?；洸藖?lái)了，一條街都是“生猛海鮮”,；川菜來(lái)了,，滿城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋,；香辣蟹來(lái)了,，家家都做香辣蟹……。于是有了一條街上若干個(gè)似是而非的店名,，“某某餐廳”,、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”,。

困惑之二：只見(jiàn)新人笑,，不聞舊人哭。

全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過(guò)400萬(wàn)家,，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局,。不知從什么時(shí)候起，眾多都市的食客們養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣,，即一家店只去一次,。一方面是因?yàn)椴耸健⒖谖兜膯?wèn)題,；另一方面,，以食客們的經(jīng)驗(yàn)，用不了多久又有新的餐飲店開(kāi)張,，與其在同一個(gè)地方吃同一個(gè)菜,，不如換換新面孔。于是乎,，每當(dāng)有新店開(kāi)張,，必定是車(chē)水馬龍,，一派繁榮景象。但短短幾個(gè)月之后,，便風(fēng)光不再,，變成門(mén)前冷落，鞍馬稀,。曾經(jīng)有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創(chuàng)下了兩年換了六個(gè)招牌,，開(kāi)張六次的紀(jì)錄。以北京為例,，在北京總共有4.5萬(wàn)家中外餐飲企業(yè),，每天新開(kāi)業(yè)100家，關(guān)閉或轉(zhuǎn)業(yè)的也基本有100家,，大約兩年時(shí)間,，就要洗一次牌。

困惑之三：削價(jià)經(jīng)營(yíng),，餐飲業(yè)舉步維艱,。

殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)了消極的連鎖反應(yīng)。一些酒店不惜降價(jià)來(lái)吸引消費(fèi)者,。這一招能為他引來(lái)不少客源,，于是眾多店家也跟著來(lái)個(gè)“邯鄲學(xué)步”。這邊廂“啤酒全免”,；那邊廂“菜金七折,，啤酒全免”；你“吃100送50”,；我就“吃100送100”這樣的不規(guī)范經(jīng)營(yíng),，無(wú)休止的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，直接導(dǎo)致許多酒店的利潤(rùn)被剝奪,，最終降低了餐飲業(yè)的總體效益,，擾亂餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)秩序。無(wú)怪乎,，許多曾經(jīng)在餐飲業(yè)掘到“第一桶金”的人都無(wú)限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時(shí)代已經(jīng)結(jié)束了,。”

以北京老家肉餅這一本土餐飲連鎖來(lái)說(shuō),，北京老家快餐有限責(zé)任公司是一家股份制快餐連鎖企業(yè),。主要經(jīng)營(yíng)中式快餐，本公司按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化管理,。

一,、歷史：

19xx年成立中美合資藍(lán)金餐飲有限責(zé)任公司（老家快餐加盟子公司）。

19xx年9月正式成立北京老家快餐有限責(zé)任公司,，后進(jìn)行內(nèi)部股份制改造,，現(xiàn)有股東30余人，股東持股均勻,，是國(guó)內(nèi)目前少見(jiàn)的,、由集體領(lǐng)導(dǎo)的、規(guī)范的股份制公司,。

20xx年12月成立老家技術(shù)發(fā)展有限公司,，全權(quán)負(fù)責(zé)“老家肉餅”品牌在中國(guó)大陸范圍內(nèi)的宣傳、推廣,、加盟工作,。

二、注冊(cè)：

本公司注冊(cè)地在北京市石景山區(qū)八大處高科技園區(qū),，“老家”為其商標(biāo),，已在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)。

三,、宗旨：

公司的宗旨是：努力為消費(fèi)者和全社會(huì)提供質(zhì)量更好,、價(jià)格更低的食品和服務(wù)，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利,。此二者缺一不可,，其關(guān)系是：老家公司永遠(yuǎn)不允許經(jīng)理及員工做損害消費(fèi)者和社會(huì)的事情，無(wú)論它會(huì)給公司帶來(lái)多大的利潤(rùn),；而對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)有好處的事情,，只要是力所能及的，即使沒(méi)有任何利潤(rùn),，老家公司也應(yīng)該盡力承擔(dān),。為每一個(gè)顧客提供清潔、方便,、物美,、價(jià)廉的食品，既是公司發(fā)展的起點(diǎn),，又是公司永恒不變的原則,。

四、規(guī)模：

公司目前有170余家分店,。在北京,、天津、河北,、山東,、遼寧、河南,、山西等省市陸續(xù)拓展市場(chǎng),；規(guī)模居全國(guó)同行業(yè)前三名,。

五、經(jīng)營(yíng)方式：

（1）統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

（2）統(tǒng)一店名,、店標(biāo),；統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方式和管理水平。

（3）統(tǒng)一加工,、配送,；備有中央廚房和冷藏車(chē)輛配送原料，中央廚房統(tǒng)一配方,，以保證食品質(zhì)量及口味一致,。

六、品種：

主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列,，為北方面食之精華,，用料、配方,、口味和制作獨(dú)具特色,。

(1）烙：肉餅、餡餅等,。

(2）蒸：包子等,。

(3）煮：餛飩、面條,、砂鍋系列,。

(4）炸：油餅、油條,、炸糕等,。

七、價(jià)格：

低價(jià)位,、高質(zhì)量,、高標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持物美價(jià)廉,。

普通套餐的價(jià)格在3元到5.5元之間,，最適宜工薪階層和學(xué)生群體。工薪消費(fèi)占80%,，回頭客占90%,。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營(yíng)項(xiàng)目。這些食品在北京,、天津,、河北,、河南、山東,、山西等很多北方省市廣受歡迎,，使老家快餐從一個(gè)投資只有幾千元，面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發(fā)展成為擁有160余家分店,，營(yíng)業(yè)和資產(chǎn)超過(guò)億元的大型快餐企業(yè)。

老家肉餅系列食品的最大特點(diǎn)是真材實(shí)料,，不論老家的何種食品,，一律選用最好的最高等級(jí)的原材料，如原料無(wú)等級(jí)之分,，則盡可能選用大廠家的名牌原料,。在制作工藝上，盡可能沿用傳統(tǒng)的制作方法,，如果傳統(tǒng)制作方法已被證實(shí)是有害的（如發(fā)酵工藝）,，則采用公認(rèn)科學(xué)的最能保持食品營(yíng)養(yǎng)的制作工藝。

老家系列食品中的老家肉餅,、老家包子,、老家餛飩等都是采用統(tǒng)一的原料，統(tǒng)一的發(fā)酵和制作工藝,，肉餡都是由中央廚房統(tǒng)一制作,，然后由配送中心用冷藏車(chē)統(tǒng)一配送到各分店。上述食品的口味在中國(guó)北方地區(qū)具有普適性,，是在廣泛征求消費(fèi)者意見(jiàn)的基礎(chǔ)上,，聘請(qǐng)專(zhuān)家和名廚師調(diào)制而成。通過(guò)對(duì)其的了解與研究其經(jīng)營(yíng)方案,。從成功的例子總結(jié)出餐飲業(yè)的一些方案以及發(fā)展如下：

對(duì)策之一：融入文化元素,，增加產(chǎn)品附加值。

方式,。為滿足這種需求,，各類(lèi)主題餐廳、娛樂(lè)餐飲,、懷舊餐廳在城市悄然興起,。在新型經(jīng)營(yíng)理念的沖擊下，餐飲業(yè)進(jìn)一步細(xì)化,，融入文化元素并追求個(gè)性和新奇的飲食消費(fèi)使得中國(guó)餐飲市場(chǎng)日益豐富多彩,。很多時(shí)候，“吃”已經(jīng)退到了配角的位置,，更多的是渲染一種文化和姿態(tài),。餐飲業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)感性的多樣化的時(shí)代,，人們從吃口味到吃文化，再到吃個(gè)性,、吃時(shí)尚,，就餐理念不斷升級(jí)，使得整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展,。

面對(duì)這種轉(zhuǎn)變,，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化,，不斷進(jìn)行文化創(chuàng)新,，實(shí)現(xiàn)檔次升級(jí)，增加產(chǎn)業(yè)附加值,，在餐飲經(jīng)營(yíng)中打文化牌,，以此推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)代餐飲競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)是附加文化,、融入文化,，提高企業(yè)的文化含量。飲食文化的主流是“創(chuàng)造性的文化”,，即可以與餐飲業(yè)嫁接,，對(duì)餐飲業(yè)有所推動(dòng)的文化。當(dāng)然這需要從整體上對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行文化包裝與宣傳,，全面提升其整體形象和品牌層次,。這種文化應(yīng)具有很強(qiáng)的時(shí)代感和針對(duì)性。簡(jiǎn)單地說(shuō),，我們可以把餐飲業(yè)中的物質(zhì)性的文化稱之為“硬文化”,，如菜品、菜系,、餐具,、廚具等；而把餐飲業(yè)中的精神性文化稱之為“軟文化”,，如餐飲企業(yè)的店名,、經(jīng)營(yíng)形象、禮儀,、詩(shī)詞歌賦,、廣告用語(yǔ)、服務(wù)用語(yǔ),、音樂(lè)舞蹈,、繪畫(huà)、書(shū)法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解,，軟文化則不然,。軟文化是多角度、多元化,、多層面的,，它應(yīng)該與硬文化作全方位的配合。一個(gè)餐飲企業(yè)的名稱,、楹聯(lián),、詩(shī)詞、廣告,、企業(yè)介紹,、菜單等等都是軟文化的融入。

對(duì)策之二：做特色,，樹(shù)品牌,。

1.做特色,。

特色經(jīng)營(yíng)是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在：一方面,，要做特色產(chǎn)品。餐飲市場(chǎng)要把握餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì),，緊跟市場(chǎng)變化的脈搏,。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，20xx年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是追求營(yíng)養(yǎng)健康,、發(fā)展綠色餐飲,，在這個(gè)潮流下，我們應(yīng)開(kāi)發(fā)符合這一理念的餐飲新產(chǎn)品,。另一方面,，要做特色服務(wù)。餐飲企業(yè)應(yīng)突破傳統(tǒng)的餐式范疇,，將餐飲服務(wù)向便利化,、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展；向擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn),，加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展,。如以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民,；大力提倡健康消費(fèi),、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi),、環(huán)保消費(fèi),、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)等等,，服務(wù)內(nèi)涵的擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展,。

特色很重要,，但擁有特色并不等于擁有市場(chǎng)，更不等于成功,。如果不切實(shí)際片面追求特色,，忽視對(duì)市場(chǎng)的研究，就有可能陷入特色誤區(qū)而難以自拔,。因此,，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者們?cè)谧非蟆疤厣钡耐瑫r(shí)，千萬(wàn)要作一些細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,，多研究人們的消費(fèi)狀況,，多關(guān)注現(xiàn)實(shí)生活。尤其要在投產(chǎn)特色產(chǎn)品之前,，應(yīng)論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費(fèi)者接受,，是否有市場(chǎng)。切不可盲目追求特色,，而使自己陷于特色的誤區(qū),。

2.樹(shù)品牌。

餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度,、滿意度,、美譽(yù)度，且有相當(dāng)規(guī)模和檔次的企業(yè),。餐飲品牌的樹(shù)立有賴于好的出品,、好的服務(wù)、好的環(huán)境,、好的市場(chǎng),、好的價(jià)位。

對(duì)策之三：集團(tuán)化發(fā)展,，向規(guī)模要效益,。

近幾年來(lái)，很多國(guó)際知名的餐飲企業(yè)集團(tuán)帶著大筆資金,，憑借其科學(xué)的管理大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng),，如“麥當(dāng)勞”、“肯德基”,，他們代表了餐飲企業(yè)現(xiàn)代化的最高水平,，在競(jìng)爭(zhēng)中處于明顯的優(yōu)勢(shì)地位。據(jù)一份中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展形勢(shì)分析報(bào)告記載,，截至20xx年底,，肯德基在中國(guó)已經(jīng)達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過(guò)600家。麥當(dāng)勞,、肯德基在世界遍地開(kāi)花的現(xiàn)象,，對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)既是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，也使國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處,，并將連鎖經(jīng)營(yíng)作為主攻方向,。一家一戶的小餐館不能形成群體優(yōu)勢(shì)，服務(wù)規(guī)范和管理標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性,，而發(fā)展專(zhuān)業(yè)化的集團(tuán)管理優(yōu)點(diǎn)多,，優(yōu)勢(shì)大，解決了規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散之間的矛盾,，實(shí)現(xiàn)了資源共享,、品牌共享、信息共享的目的,，有利于實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng),，降低成本，增加收益,；有利于提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，擴(kuò)大企業(yè)聲譽(yù)；有利于與國(guó)際餐飲業(yè)接軌,。采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式,，要求餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體在形象策劃與管理,、原料配送與管理,、服務(wù)質(zhì)量控制與管理、營(yíng)銷(xiāo)策劃與管理以及連鎖擴(kuò)張等方面加大控制力度,，并視具體情況采用不同的連鎖形式,。

國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模化和集團(tuán)化正越來(lái)越強(qiáng),。

對(duì)策之四：創(chuàng)新,，餐飲業(yè)永恒的主題。

餐飲業(yè)由于進(jìn)入壁壘低,，各處社會(huì)餐飲如雨后春筍般涌現(xiàn),，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場(chǎng),，吃完口味吃氛圍,。消費(fèi)者的消費(fèi)口味和消費(fèi)心理變化快，致使餐飲業(yè)決不能再以不變應(yīng)萬(wàn)變,。菜肴沒(méi)有翻新,，環(huán)境沒(méi)有變化，沒(méi)有新的招數(shù)來(lái)招徠顧客，經(jīng)營(yíng)之路就會(huì)越走越窄,。中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)恰好在靈活多變上,，俗話說(shuō)：“船小好調(diào)頭”，就是這個(gè)道理,。因此,，餐飲企業(yè)要充分利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)，把握時(shí)代脈膊,，不斷改進(jìn)產(chǎn)品以適應(yīng)消費(fèi)者的需求,。以變應(yīng)變，方能出奇制勝,。因此,，產(chǎn)品要隨著需求的變化而不斷更新。創(chuàng)新,，還應(yīng)體現(xiàn)在“快”字上,。一位企業(yè)老總深有體會(huì)地說(shuō)：“現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不是大魚(yú)吃小魚(yú)，而是快魚(yú)吃慢魚(yú)”,。此話頗有見(jiàn)地,。“食物”總是被搶先一步的“快魚(yú)”吃到,，而“慢魚(yú)”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”,。餐飲企業(yè)能否利用自身優(yōu)勢(shì)，做條“快魚(yú)”,，關(guān)鍵是企業(yè)的決策者既能好謀又要快斷,。然而，面對(duì)驚濤駭浪,、瞬息萬(wàn)變的現(xiàn)代市場(chǎng),，企業(yè)家要具有快速反應(yīng)這根神經(jīng)，不是易事,，這是對(duì)快速反應(yīng),、快速?zèng)Q斷，進(jìn)而付諸實(shí)施的必然途徑,。不變則死,，不快則亡，可以說(shuō)是新經(jīng)濟(jì)的一條黃金法則,，是誰(shuí)也不能違背的天條,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十六

總目的：通過(guò)深化細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)構(gòu)造現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,，理解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。

分目的：

1．全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。

2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。

3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家理解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題,。

4．分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題,。

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)展顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并搜集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)展統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院,、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員,、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)查方式：1）問(wèn)卷調(diào)查,。2)訪問(wèn)調(diào)查,。3）市場(chǎng)觀察。4）網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,。5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2)校食堂工作者調(diào)查的'主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的效勞情況,，進(jìn)展大概的理解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、優(yōu)勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題,。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客效勞的原那么,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要理解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，效勞程度，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精。調(diào)查組共有3人,，進(jìn)展為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查,。

1,、組織施行進(jìn)程。

12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備12月4日，調(diào)查目的,、方向確實(shí)定,，并展開(kāi)非正式調(diào)查12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放,，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)展深化細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,，搜集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記,、繪圖,、記日記，使調(diào)查成果得以穩(wěn)固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)展分析,，去偽存真，出有用信息,。

12月6日,，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)展訪問(wèn)調(diào)查,，獲得較準(zhǔn)確的一線信息。

12月7日,，調(diào)研組進(jìn)展信息交流和反響,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策,。12月8日,，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及搜集的資料進(jìn)展系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，獲得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。

12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告,。

2,、調(diào)查員的區(qū)域分配情況。

調(diào)查員,。

問(wèn)卷區(qū)域。

觀察類(lèi)型,。

訪問(wèn)區(qū)域,。

實(shí)驗(yàn)類(lèi)型,。

歐美。

行知,。

傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。

北門(mén)現(xiàn)有商家,。

傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。

俞露燕,。

經(jīng)管,、外院、法政,、數(shù)信,、人文。

特色小吃店,、糕點(diǎn)店,。

校食堂工作人員。

特色小吃店,、糕點(diǎn)店,。

徐依清。

其他,。

快餐店,、奶茶吧,。

學(xué)生消費(fèi)者,。

快餐店、奶茶吧,。

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門(mén)現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

1、北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)興隆,，消費(fèi)程度較高,，消費(fèi)量大。

首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,，北門(mén)外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店,，西式餐館，火鍋店等等,，詳細(xì)如下表1所示,，地理位置分布見(jiàn)附圖；其次,，北門(mén)餐飲也得迅猛開(kāi)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬(wàn),，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯；最后,，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)程度雖不及省內(nèi)興隆的城市相比,，但整體程度還是較高的,。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,。

2、主要消費(fèi)類(lèi)型,、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便,，口味喜歡多樣,，但比較群眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),，基于習(xí)慣因素,。

3、消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲效勞趨于全天,。

4、消費(fèi)主體一般趨于2—4人,，消費(fèi)才能較高,。

5、北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化,。

6、產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十七

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。

分目標(biāo)：

1·全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2·開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。

3·適量走訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題,。

4·分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題。

（二）調(diào)查對(duì)象及形式,。

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主,，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院,、不同專(zhuān)業(yè),、不同年級(jí)、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3）北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)查方式：1）問(wèn)卷調(diào)查2）訪問(wèn)調(diào)查3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2）校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題,。

3）現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等,。

4）訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精。

（三）調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程。

調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查,。

1·組織實(shí)施進(jìn)程。

12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的`準(zhǔn)備。

12月4日,，調(diào)查目的,、方向的確定,，并展開(kāi)非正式調(diào)查,。

12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放,，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記,、繪圖,、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,，去偽存真，總結(jié)出有用信息,。

12月6日,，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查,，獲得較精確的一線信息。

12月7日,，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策,。

12月8日,，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。

12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告,。

2·調(diào)查員的區(qū)域分配情況,。

調(diào)查員。

問(wèn)卷區(qū)域。

觀察類(lèi)型,。

訪問(wèn)區(qū)域,。

實(shí)驗(yàn)類(lèi)型。

歐美,。

行知,。

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。

北門(mén)現(xiàn)有商家,。

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。

俞露燕,。

經(jīng)管、外院,、法政,、數(shù)信、人文,。

特色小吃店,、糕點(diǎn)店。

校食堂工作人員,。

特色小吃店,、糕點(diǎn)店。

徐依清,。

其他,。

快餐店、奶茶吧,。

學(xué)生消費(fèi)者,。

快餐店、奶茶吧,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十八

一,、前言：

近年來(lái)我國(guó)各高校普遍擴(kuò)招，大學(xué)生數(shù)量不斷增長(zhǎng),，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,，人們的生活水平日益增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足大學(xué)生餐飲需求,，我校周邊餐飲市場(chǎng)逐漸發(fā)展起來(lái),，各色餐飲層出不窮，餐飲市場(chǎng)逐步擴(kuò)大,。

二,、調(diào)研概述：

1,、調(diào)查目的：

了解當(dāng)代大學(xué)生飲食習(xí)慣，了解大學(xué)餐飲業(yè)的變革,，為學(xué)校周邊餐飲行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略,，為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供有價(jià)值的參考資料。

2,、調(diào)查內(nèi)容：

以環(huán)境調(diào)查為中心,，調(diào)查分析高校餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢(shì)、高校餐飲業(yè)需求狀況（消費(fèi)心理,、基本情況,、飲食觀點(diǎn)等）、把握高校餐飲業(yè)供應(yīng)狀況（競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài),、銷(xiāo)售努力等）,。

觀察法、訪問(wèn)法,、問(wèn)卷調(diào)查,、采用二手資料、抽樣調(diào)查,。

1、觀察：學(xué)校食堂及周邊餐廳數(shù)量,、客流量,，價(jià)格等。

2,、訪問(wèn)：學(xué)校后勤,、服務(wù)等相關(guān)部門(mén)。

3,、問(wèn)卷調(diào)查：附表1,。

4、二手資料：餐飲業(yè)相關(guān)政策,，

5,、抽樣調(diào)查：抽樣率為20%。（根據(jù)以上收集的資料,，按照餐廳特色,、價(jià)位，顧客的籍貫,、性別,、年級(jí)等。）,。

四,、調(diào)查進(jìn)程：

第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃,。

第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料、完成調(diào)查問(wèn)的設(shè)計(jì)和制作,。

第三階段（12月2日—12月3日）：確定調(diào)查項(xiàng)目,、下發(fā)調(diào)查問(wèn)卷。

第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料,、實(shí)地調(diào)查,、訪問(wèn)。

第五階段（12月8日）：統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料,、分析調(diào)查結(jié)果,、撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告。

五,、人員,、預(yù)算：

人員分配：

1、制定方案：2人,。

2,、設(shè)計(jì)問(wèn)卷：2人。

預(yù)算：附表2,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十九

1,、食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2,、消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣。

3,、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定。

5,、消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低,。

轉(zhuǎn)載自 sevw.cn

6、消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤,，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等,。

7,、大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣。

8,、宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道,。

9,、大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣,。

(三)浙師大北門(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析,。

1、不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2,、眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類(lèi),、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化。

5,、無(wú)品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。

熱門(mén)的調(diào)查報(bào)告分享,，歡迎大家關(guān)注：

關(guān)于青少年思想道德教育狀況調(diào)查報(bào)告,。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇二十

本文目錄。

通過(guò)近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看,，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存,，民營(yíng)企業(yè)居多；市場(chǎng)繁榮活躍,，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

一,、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店,、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓,，以及大眾快餐,、自助餐、休閑餐,、沙龍餐飲,、娛樂(lè)餐飲,、美食街、美食城,、特色餐飲,、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,，并迅速發(fā)展,，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局,。

過(guò)去,，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜,、川菜,、京菜、滬菜,、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理,、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲,，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成了花樣繁多,、豐富多彩，南北菜系大合唱,、中西餐飲大交流的局面,。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重,。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去是以中,、小規(guī)模為主,，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴(kuò)建的大型,、豪華、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加；各種方便大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少,。

3,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大,。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來(lái)看,，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱,。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：

1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，損害了消費(fèi)者的利益,，影響了行業(yè)形象。

2,、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式,、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套,，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三,、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1,、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí),，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力,，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。

2,、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題,，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí),，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),，還要更多的面向社會(huì)，積極扶持適合大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色,、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便,、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式,，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求,。打造餐飲酒店名牌,，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容,。

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3-6月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題,，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查,，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一，國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì),；第二,，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。

調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,，將全國(guó)分為七區(qū),，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象，共收集2520份有效問(wèn)卷,。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下,，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查,，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐、快餐,、西式正餐,、快餐、火鍋,、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè),，采取的經(jīng)營(yíng)策略等,。

一、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響,。

自國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后,，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限,。

就食/衣/住/行/娛樂(lè)/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費(fèi)中,，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂(lè)/衣/行/3c產(chǎn)品,，民生必需品及電信影響不大,。「食」的部分,，因?yàn)椴煌?lèi)別的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間。

2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大,。

從餐飲類(lèi)型來(lái)看,，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國(guó)料理,，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小,，高價(jià)位的商品受影響最大,。

3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū),。

以區(qū)域性來(lái)看,，不論哪一種餐飲類(lèi)別，華南地區(qū)受到影響最大,，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類(lèi)型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,，受?chē)?guó)際金融危機(jī)影響最大,，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。

4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機(jī),。

在會(huì)員方面的調(diào)查顯示,，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式,，繼續(xù)增開(kāi)新店,，提高銷(xiāo)售額。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩,，分別只有21％和14％。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略,，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān),。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體,。

5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，企業(yè)銷(xiāo)售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降,。

調(diào)查顯示,，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷(xiāo)售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期,，原材料,、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降,，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

6.國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開(kāi)始復(fù)蘇,。

超過(guò)九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳,、特色餐廳和中式餐廳。

二,、餐飲組合差異化的方法,。

為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,，并吸引消費(fèi)者增加銷(xiāo)售額,。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群,、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性,。

1.食用時(shí)機(jī)。

不論是何時(shí)食用,，營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求,。除此之外：

早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買(mǎi)方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,，大多消費(fèi)者都是外帶早餐,，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。

午餐時(shí),，對(duì)上班族而言是填飽肚子,，補(bǔ)充工作活力的泉源,，因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)的便利性,。

晚餐不同于早餐和午餐,，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì),，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時(shí),，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全,。

圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：

2.消費(fèi)族群。

消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％),、diy族(25％),、享樂(lè)族(22％)、饕餮族(22％),。這四群特性分別為：

根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：

享樂(lè)族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲；diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲,；

饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲,；忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。

3.流行議題,。

（1）超過(guò)八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此,，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,，還要更重視人員的培訓(xùn)。

（2）「有機(jī)食品」,、「再生素材」,、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的，因?yàn)槌^(guò)七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生,、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng),。

（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng),。

圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題,。

1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限,。其中西式,、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大,，華南地區(qū)受影響大于華中,、華東地區(qū),。

2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，73％消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品,、金融產(chǎn)品的支出,，65％消費(fèi)者減少娛樂(lè)、衣,、行,、3c產(chǎn)品支出，民生必需品及電信影響不大,?！甘场沟牟糠郑?yàn)椴煌?lèi)別的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間,。

3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額,、毛利率雙雙下滑,，使80％原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降,，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)正常增長(zhǎng),。

4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機(jī),。

5.超過(guò)90％的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟(jì),。

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前言。

3-6月間,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題,，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一,，國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì),；第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì),。

調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,，將全國(guó)分為七區(qū)，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象,，共收集2520份有效問(wèn)卷,。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度,。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查,，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐、快餐,、西式正餐,、快餐、火鍋,、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè),，采取的經(jīng)營(yíng)策略等,。

一、國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響,。

自國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中,，許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

1.相比其它行業(yè),，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限,。

就食/衣/住/行/娛樂(lè)/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出,。

預(yù)算的比例如圖1：

其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,，其次是娛樂(lè)/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大,?！甘场沟牟糠郑?yàn)椴煌?lèi)別的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間,。

2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大。

從餐飲類(lèi)型來(lái)看,，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,，其次是有特色的異國(guó)料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價(jià),、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大,。

3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,，其次是華中/華東地區(qū)。

以區(qū)域性來(lái)看,，不論哪一種餐飲類(lèi)別,，華南地區(qū)受到影響最大,，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類(lèi)型有關(guān),，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,，受?chē)?guó)際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小,。

4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過(guò)危機(jī),。

在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色,、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式,，繼續(xù)增開(kāi)新店，提高銷(xiāo)售額,。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21％和14％,。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略,，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化,，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。

5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，企業(yè)銷(xiāo)售額,、毛利多數(shù)處于停滯或下降。

調(diào)查顯示,，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷(xiāo)售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng),。與此同期，原材料,、勞動(dòng)力,、房租等成本有所下降，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì),。

6.國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開(kāi)始復(fù)蘇。

超過(guò)九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳,、特色餐廳和中式餐廳,。

二,、餐飲組合差異化的方法。

為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響,，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,，并吸引消費(fèi)者增加銷(xiāo)售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī),、消費(fèi)族群,、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性。

1.食用時(shí)機(jī),。

不論是何時(shí)食用,，營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：

早餐時(shí),，消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買(mǎi)方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐,。

午餐時(shí),，對(duì)上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源,，因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)的便利性,。

晚餐不同于早餐和午餐,，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì),，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全,。

圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：

2.消費(fèi)族群,。

消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％),、享樂(lè)族(22％),、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：

根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：

享樂(lè)族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲,；diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲；

饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲,；忙碌族-以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲,。

3.流行議題。

（1）超過(guò)八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視,。因此,，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓(xùn),。

（2）「有機(jī)食品」,、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的,，因?yàn)槌^(guò)七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生,、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng)。

（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力,，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng),。

圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題。

1.相比其它行業(yè),，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限,。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式,、低價(jià)位的餐廳大,，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū),。

2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，73％消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出,，65％消費(fèi)者減少娛樂(lè),、衣、行,、3c產(chǎn)品支出,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌?lèi)別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。

3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,，餐飲企業(yè)普遍銷(xiāo)售額、毛利率雙雙下滑,，使80％原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至下降，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)正常增長(zhǎng),。

4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機(jī)。

5.超過(guò)90％的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟(jì),。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇二十一

每天奔波于商務(wù)區(qū)寫(xiě)字樓的你，能夠吃到一份實(shí)惠可口的午飯嗎?cpi指數(shù)的上漲,，影響你的fb計(jì)劃了嗎?互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習(xí)慣?大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調(diào)查報(bào)告,，關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習(xí)慣和消費(fèi)需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步,。

據(jù)介紹,，由大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、mop,、嫁我網(wǎng),、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體,，于10月8日發(fā)起國(guó)內(nèi)首次最大規(guī)模的“白領(lǐng)美食生活有獎(jiǎng)?wù){(diào)查”活動(dòng),，歷時(shí)一個(gè)月，覆蓋北京,、上海,、廣州、南京,、杭州五大城市,，并采取了網(wǎng)上調(diào)查結(jié)合線下調(diào)查的方式。記者看到,，這份調(diào)查問(wèn)卷設(shè)置了20道題目,，涉及個(gè)人收入、工作狀況,、工作午餐評(píng)價(jià)、晚餐狀況,、餐飲消費(fèi)習(xí)慣,、了解新餐館的渠道等多個(gè)方面。截止11月8日調(diào)查結(jié)束,，共有46518人參與了此次問(wèn)卷調(diào)查,。

調(diào)查顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%),，選擇“與同事到附近餐館拼餐”占20.4%,，也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣(mài)最不受歡迎,，只占到16.1%的白領(lǐng)會(huì)選擇午餐叫外賣(mài),。

34.6%的白領(lǐng)對(duì)于午餐的評(píng)價(jià)為“比較滿意”，不滿意的原因主要集中在“價(jià)格較貴”(20%)、“飯菜油膩,、口味過(guò)重”(17.8%),。同時(shí)，商務(wù)區(qū)寫(xiě)字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾,，8%的白領(lǐng)抱怨“吃飯場(chǎng)所距離公司比較遠(yuǎn)”,、選擇“就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生條件較差”的人群也占到了7%。價(jià)格實(shí)惠成為當(dāng)前白領(lǐng)午餐的最大需求,。

在各職業(yè)白領(lǐng)中,，對(duì)于午餐要求最高的是事業(yè)機(jī)關(guān)單位人員，他們當(dāng)中有29.1%選擇了“非常重視,，既要吃飽又要營(yíng)養(yǎng)搭配”,。而外企白領(lǐng)中對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配有要求的`比例最小，僅占20.6%,，還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了“只要吃飽就可以”,。

午餐難，晚餐也難,。對(duì)于工作日期間解決晚餐的主要方式,，39.6%的白領(lǐng)選擇了“蹭父母的”，30.8%選擇“回家做飯”,，16.7%選擇“隨便在外面吃點(diǎn)”,，外賣(mài)依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣(mài),。其中,，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)蹭父母，比例高達(dá)51.6%,，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯,，41.8%的人選擇“回家做飯”。

白領(lǐng)選擇餐館用餐時(shí),，最關(guān)注餐館的哪個(gè)方面?81.6%的白領(lǐng)選擇“最重視口味”,，其次是“最重視環(huán)境”(11.6%)，“最重視價(jià)格”(5%),，僅有2.7%的白領(lǐng)選擇“最重視服務(wù)”,。同時(shí)，白領(lǐng)就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也表現(xiàn)出性別差異,。選擇“最重視口味”的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個(gè)百分點(diǎn);而選擇“最重視服務(wù)”的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個(gè)百分點(diǎn),。44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費(fèi)集中在50~80元。在同檔次的餐館中,，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到“有優(yōu)惠活動(dòng)”的餐館用餐,。人氣,、環(huán)境、交通也是考慮因素,，其中,，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)趕時(shí)髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮“人氣較旺”餐館的,，充分顯示出上海人喜歡“軋鬧猛”,、體驗(yàn)新鮮消費(fèi)的需求。杭州白領(lǐng)最小資,，20.6%的人會(huì)優(yōu)先考慮“環(huán)境優(yōu)美”的餐廳,。

數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣,，外出fb前白領(lǐng)開(kāi)始習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來(lái)“做功課”,。哪里開(kāi)張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動(dòng)?誰(shuí)家的剁椒魚(yú)頭味道最好?對(duì)于這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領(lǐng)選擇“主要通過(guò)美食網(wǎng)站”,，19.4%的白領(lǐng)選擇“主要通過(guò)朋友推薦”,，選擇“報(bào)紙雜志”和“電視電臺(tái)”的比例分別為13.6%和7.5%，選擇“傳單”的比例最小,，不足3%,，口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認(rèn)為美食網(wǎng)站對(duì)自己最主要的幫助,，分別是“參考點(diǎn)評(píng)”,、“查找信息”和“下載優(yōu)惠券”。

全球金融危機(jī)造成各行業(yè)增長(zhǎng)減緩,，經(jīng)濟(jì)大勢(shì)是否也在影響著白領(lǐng)餐飲預(yù)算?

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，有38.3%的白領(lǐng)選擇“沒(méi)什么影響”，47.4%的白領(lǐng)選擇“有一點(diǎn)影響”,，選擇“有很大影響,，在餐飲用餐明顯減少”的比例最小，僅占14.3%,。其中,，月入12000以上的白領(lǐng)受影響最小，該群體中有60.4%的人選擇“沒(méi)什么影響”,。月入20xx~3000元的白領(lǐng)群體受影響較大，該群體中選擇“有很大影響“的人占到了17.8%,。整體上,，85.7%的白領(lǐng)認(rèn)為金融危機(jī)對(duì)于自己用餐的選擇沒(méi)有影響或影響不大。相比其他行業(yè),，民以食為天,，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響較小。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇二十二

總體目標(biāo):通過(guò)對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)、需求特征,、顧客滿意度等進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查,。對(duì)浙江師范大學(xué)具有代表性的學(xué)生樣本進(jìn)行北門(mén)餐飲調(diào)查，并通過(guò)走訪現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)者,，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)情況等,。,，全面分析浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲市場(chǎng)的整體格局和需求趨勢(shì)，為制定營(yíng)銷(xiāo)策略和未來(lái)發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持,。

次級(jí)目標(biāo):,。

2.開(kāi)展全校代表學(xué)生和消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)滿意度調(diào)查。

3.拜訪食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)者,，了解當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)情況和需要解決的問(wèn)題,。

4.分析北門(mén)餐飲營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需要解決的問(wèn)題。

根據(jù)對(duì)浙江師范大學(xué)餐飲經(jīng)濟(jì)的整體分析和對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)策略和品牌特征,，本次調(diào)查以大學(xué)生和經(jīng)營(yíng)者為重點(diǎn)，重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)需求的現(xiàn)狀和趨勢(shì),。以區(qū)域集團(tuán)調(diào)查的形式,，進(jìn)行深入的客戶調(diào)查和市場(chǎng)掃描分析大約需要3天。調(diào)查方法以問(wèn)卷調(diào)查為主,，輔以訪談?wù){(diào)查和市場(chǎng)觀察,，偶爾進(jìn)行鬼實(shí)驗(yàn)調(diào)查，收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

受訪者抽樣:,。

1)從大學(xué)生中抽取150個(gè)樣本，抽取不同學(xué)院,、專(zhuān)業(yè),、年級(jí)、收入和口味的代表性樣本,。

2)從食堂工作人員中抽取20個(gè)樣本,，其中食堂經(jīng)驗(yàn)、采購(gòu)人員,、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量,。

3)北門(mén)現(xiàn)有商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中餐廳,、快餐店,、茶咖吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店各占一定比例,。

調(diào)查方法:。

2)訪談?wù){(diào)查,。

3)市場(chǎng)觀察,。

4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。

主要研究?jī)?nèi)容:,。

1)大學(xué)生消費(fèi)調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌與顧客滿意度、市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量與水平,、消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),、餐飲消費(fèi)心理、影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,、餐飲消費(fèi)新需求等,。

2)對(duì)學(xué)校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的采購(gòu)制度，到食品的生產(chǎn)工藝,，到食品安全衛(wèi)生的控制,，到所售蔬菜的價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，做一個(gè)大概的了解,，分析其優(yōu)缺點(diǎn)和存在的問(wèn)題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類(lèi)型和口味,、產(chǎn)品的渠道體系,、主要業(yè)務(wù)支持點(diǎn)、主導(dǎo)產(chǎn)品的推廣手段,、服務(wù)客戶的原則,、經(jīng)營(yíng)者的現(xiàn)實(shí)滿意度、營(yíng)銷(xiāo)心理,、期望和要求等,。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)和建議,，進(jìn)一步掌握消費(fèi)者的喜好,。

5)鬼實(shí)驗(yàn)考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2&mdash產(chǎn)品,、口味,、就餐環(huán)境,、服務(wù)水平,、衛(wèi)生狀況等,。對(duì)這三家餐館的'產(chǎn)品進(jìn)行分析和評(píng)估，然后剔除粗制產(chǎn)品,，進(jìn)行提煉。

(3)調(diào)查,、組織和實(shí)施的過(guò)程,。

調(diào)查組有3人，在浙江師范大學(xué)北門(mén)進(jìn)行了為期7天的餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查,。

1.組織實(shí)施過(guò)程,。

12月3日，調(diào)查準(zhǔn)備階段,，準(zhǔn)備調(diào)查資料和材料,。

12月4日，確定了調(diào)查的目的和方向,，并啟動(dòng)了非正式調(diào)查,。

12月5日發(fā)放問(wèn)卷，北門(mén)進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查,，收集寶貴的第一手資料,。同時(shí)，通過(guò)做筆記,、畫(huà)畫(huà),、寫(xiě)日記等方式對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行鞏固和深化。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù),，去偽存真,，總結(jié)有用信息。

12月6日,，對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進(jìn)行了訪談?wù){(diào)查，獲得了較為準(zhǔn)確的一線信息,。

12月7日,，研究小組進(jìn)行了信息交流和反饋。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告,。并探討了區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策,。

12月8日，研究小組對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行了系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)和處理,，收集了數(shù)據(jù),，獲得了不同參考指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析整理,，市場(chǎng)調(diào)研，撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告,。

2.調(diào)查員的區(qū)域分布,。

研究者,。

問(wèn)卷區(qū)。

觀察類(lèi)型,。

參觀區(qū),。

實(shí)驗(yàn)類(lèi)型。

歐美,。

行知,。

傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店,。

北門(mén)現(xiàn)有商戶,。

傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店,。

yuluyan,。

經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)，外院,，法律和政治,，數(shù)據(jù)和文學(xué)，人文學(xué)科,。

特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店,。

學(xué)校食堂工作人員。

特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店,。

徐一清,。

其他的。

快餐店,，奶茶吧,。

學(xué)生消費(fèi)者。

快餐店,，奶茶吧,。

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析,。

本次調(diào)查共收集到大學(xué)生消費(fèi)者有效問(wèn)卷137份,、學(xué)校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門(mén)現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份,。通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查組的小苦報(bào)告，得出浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:,。

1.北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平高，消費(fèi)大。

首先,，根據(jù)實(shí)地調(diào)查結(jié)果,，北門(mén)外約有101家餐廳設(shè)有正規(guī)店鋪和攤位，包括中式快餐店,、傳統(tǒng)中餐廳,、特色小吃店、西餐廳,、火鍋店等。,，如下表1所示,，地理分布見(jiàn)附圖；其次,，北門(mén)餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，浙江師范大學(xué)師生約3萬(wàn)人,，消費(fèi)群體巨大,。統(tǒng)計(jì)顯示，北門(mén)大部分學(xué)生每天都出去吃飯,；最后,，從浙江師范大學(xué)的地理位置來(lái)看，雖然浙江中部地區(qū)的消費(fèi)水平不如全省發(fā)達(dá)城市,，但總體水平還是比較高的,。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)約為900,，細(xì)分為五個(gè)消費(fèi)細(xì)分,，如下表2所示。

圖表1:北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布,。

類(lèi)型,。

量

魚(yú)熱。

16,。

中國(guó)傳統(tǒng)餐館,。

26。

特色小吃酒吧,。

35,。

西餐廳。

三

火鍋餐館,。

三

糕點(diǎn)店,。

六

奶茶咖啡吧。

10,。

表2:浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)分布,。

消費(fèi)水平,。

比例。

500~800,。

7.1%,。

800~1100。

42.9%,。

1100~1600,。

45.2%。

1600~20xx,。

2.4%,。

20xx年。

2.4%,。

2.主要消費(fèi)類(lèi)型和口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)屢見(jiàn)不鮮。

3.消費(fèi)時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天,。

4.消費(fèi)者主體一般傾向于2&mdash4人，高消費(fèi)能力,。

5.北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越同質(zhì)化。

6.產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新,。

(二)浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析。

1.食品安全和衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇用餐場(chǎng)所的首要因素,。

2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和喜好主要傾向于家常菜,，大眾口味比較辣。

3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐場(chǎng)所的主要因素,。

4.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)格比較理性,，學(xué)生消費(fèi)水平比較高且穩(wěn)定。

5.消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低,。

7.大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接,、實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣。

8.促銷(xiāo)券是消費(fèi)者了解餐廳信息的主要渠道,。

9.大學(xué)生消費(fèi)者普遍注重小群體消費(fèi),，對(duì)新鮮時(shí)尚的東西感興趣。

(三)浙江師范大學(xué)北門(mén)餐廳經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析,。

1.北門(mén)餐飲市場(chǎng)不斷有新的商家參與競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家退出，形成目前相對(duì)均衡、微妙的關(guān)系,。

2.很多餐廳的環(huán)境,、規(guī)模、菜品類(lèi)型,、價(jià)格和服務(wù)差別不大,，而且趨于同質(zhì)化。

5.沒(méi)有品牌意義,，只關(guān)注目前的盈利能力,。