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餐廳員工守則及行為規(guī)范篇一

一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、 上班必須按規(guī)定著工作服,，工作帽,，統(tǒng)一發(fā)型,。

2,、 女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

3,、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須，勤修面,。

4,、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

5,、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物,。

6、 工作服要整潔,，無油漬,、無皺痕,。

7,、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物,，飲料,。

8、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,，如抓癢,，摳鼻子，挖耳朵,，梳頭發(fā)，剔牙,，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

9,、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。

10,、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休,，三次扣一天休,。

二.衛(wèi)生工作制度

a,、 個(gè)人衛(wèi)生

1、 勤洗澡,、勤換衣、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑,、身體不能有異味。

2,、 工作服要勤洗,、勤換、不得有油漬,、皺痕和異味,。

3、 大,、小便后手要洗凈,、擦干。

b,、 區(qū)域衛(wèi)生

1,、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀,。

2,、 桌面無油漬、無塵灰,，餐盤無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬，餐具必須清潔,。

3,、 工作臺(tái)要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤要干凈、無污漬,。

4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。

5,、 門窗,、玻璃、墻壁要保持光亮,，無灰塵,、無油漬、無蜘蛛網(wǎng),。

6,、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔,、無異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7,、 每天員工輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除,。

8,、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元\次,。

三.勞動(dòng)紀(jì)律

1,、 提前十分鐘到崗，換好工作服,，檢查好儀容,、儀表。

2,、上班時(shí)間站立規(guī)范,，不得倚墻、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來,。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,，違者一次罰款10—20元。

3,、 遇到客人和上司,，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見,。違者一次罰款5—20元,。

4,、客人來了前臺(tái)員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語,，客人買單要致謝,，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走,，歡迎再次光臨,，違者一次罰款5—20元。

5,、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

6,、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20—200元并后果自負(fù),。

7、如遇客人較多時(shí),，不得私自離崗,。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開,。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次,。

8,、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫,、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

9,、 不得罷工,，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,，違者開除處理,。

10,、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元,。

11、在工作中隨時(shí)服從,，工作完后再提出見解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重,，罰款50—100元,，并在班會(huì)上作書面檢討。

12,、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物,，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

13,、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單,，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重,，初次罰款5—50元,。

14、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元,。

四.物品管理制度

1、 餐廳所有設(shè)備設(shè)施,，不能私拿,、私用，若有私拿餐廳物品者,，罰款50—100元/次,。

2、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào),、電燈、風(fēng)扇,，違者罰款5—20元,。 3,、每天必須檢查空調(diào)、燈光,、衛(wèi)生間下水道,、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常,，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修,。

4、 如已知某物不能使用,，不可強(qiáng)行使用,，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

5,、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉,、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,，所造成的損失由本人承擔(dān)。

6,、 餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,，如有損壞丟失,，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

7,、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備,、設(shè)施者，作重罰開除處理,。

8,、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,，不得對(duì)客人無禮,。

9、 每月盤點(diǎn)一次工作用具,、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施,。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)

五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1,、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作,。

2,、 完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。

3,、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元,。

4,、 遵守上下班制度,，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退,。

5,、 按規(guī)定著裝，化淡妝,。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親,，面帶微笑,，使用禮貌用語。

餐廳禮儀

服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動(dòng)領(lǐng)域,，良好的服務(wù)是自我形象的樹立,，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力,。

一,、 餐廳常用服務(wù)禮貌用語：

1、接送語

“您好,，歡迎光臨!”

2,、向客人提問時(shí)

您好!請(qǐng)問您一共幾位?

3、點(diǎn)餐時(shí)

請(qǐng)問可以點(diǎn)餐了嗎?

4,、復(fù)單時(shí)

對(duì)不起,，打擾一下，請(qǐng)問您點(diǎn)的是……,，對(duì)嗎?

5,、詢問時(shí)

對(duì)不起，我沒聽清,，請(qǐng)您再說一遍好嗎?

對(duì)不起,，能否請(qǐng)你說慢一點(diǎn)兒?

6、點(diǎn)單結(jié)束時(shí)

非常感謝，請(qǐng)稍等,。

7,、當(dāng)客人招呼時(shí)

打擾一下，請(qǐng)問有什么需要?

打擾一下,，我能為您做點(diǎn)什么嗎?

8,、服務(wù)過程中，需打擾客人時(shí)(非常重要)

對(duì)不起,，打擾一下,。

9、上餐時(shí)

打擾一下,，這是您點(diǎn)的……

10,、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)

非常高興為您服務(wù).別客氣!

11、向客人致歉時(shí)

對(duì)不起,，讓您久等了!請(qǐng)?jiān)?

12,、當(dāng)客人的要求你無法滿足時(shí)

對(duì)不起，這個(gè)問題我去問一下再答復(fù)您,，請(qǐng)稍等片刻!

請(qǐng)稍候,，我跟##(廚房/吧臺(tái))商量一下，盡量滿足您的要求,。

您提的這個(gè)問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，請(qǐng)稍等。

13,、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時(shí),，應(yīng)主動(dòng)上前：

您有什么需要/吩咐了嗎?

我能為您作點(diǎn)什么嗎?

我能為您幫上什么忙嗎?

14、 買單

(1)當(dāng)客人提出買單時(shí),，應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡(積分卡),。

(2)詢問“請(qǐng)問先生/小姐，哪位買單?”后報(bào)上金額,，“先生/小姐,，您共消費(fèi)了##元?！?/p>

(3)應(yīng)雙手接錢,，確認(rèn)(真/偽)無誤后，“先生/小姐,，收您##元,。”若需找零,，“請(qǐng)稍候,，為您找零,。”

(4)找零時(shí),，雙手遞送,，并致詞：“先生/小姐，找您##元,，請(qǐng)拿好,，謝謝您的惠顧?！罢?qǐng)問坐那里?稍后我們送餐給你,，請(qǐng)保留小票，方便核對(duì),，謝謝

(5)送客 請(qǐng)慢走,，歡迎再次光臨!

餐廳員工守則及行為規(guī)范篇二

餐廳獎(jiǎng)懲制度

一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間,，不遲到,、不早退、不曠工,，不準(zhǔn)擅自離崗;服從工作安排，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù),，不無故拖延,、拒絕或終止工作。

2,、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛,，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物,。

3,、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須,，不留長(zhǎng)指甲,，勤修面。

4,、衣服要整潔,，無油漬,、無皺痕。

5,、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座,，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷意識(shí),。

6,、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對(duì)客人、倚窗往外望或聊天等,，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài),，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸,。如有客人要茶水的,，及時(shí)為客人

送上茶壺、茶杯等,。

7,、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人,，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色,。

8,、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)間才上菜時(shí),，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),，對(duì)不起，讓您久等了,，您的飯菜,，請(qǐng)慢用?！?/p>

9,、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧,，處理不了時(shí),，及時(shí)匯報(bào)。避免人員的轉(zhuǎn)換,，時(shí)間的拖延,，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

10,、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙,，該出手時(shí)要出手,，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助,。

11,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢,、摳鼻子,、挖耳朵、梳頭發(fā),、剔牙,、大呵欠、喂奶,、喂小孩等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12,、檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13,、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯(cuò)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

二.衛(wèi)生工作制度

a,、 個(gè)人衛(wèi)生

1,、勤洗澡、勤換衣,、勤洗頭、不能有頭屑,、身體不能有異味,。

2、衣服要勤洗,、勤換,、不得有油漬、皺痕和異味,。

3,、大、小便后手要洗凈,、擦干,。

b、 區(qū)域衛(wèi)生

1,、 地面無雜物,、桌凳按要求擺放整齊美觀,。

2、 桌面無油漬,、無塵灰,，餐具無破損、無油漬,、無灰塵,、無水滴、無茶漬,，餐具必須清潔,。

3、 工作臺(tái)要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致，托盤要干凈,、無污漬,。

4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,，不隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。

5,、 門窗、玻璃,、墻壁要保持光亮,，無灰塵、無油漬,、無蜘蛛網(wǎng),。

6、 衛(wèi)生間要保持干凈,、整潔,、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

7,、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔,。每天晚餐后搞一次掃除,。

8、 違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——10元/次,。

三.勞動(dòng)紀(jì)律

1,、提前十分鐘到崗，換好衣服,，檢查好儀容,、儀表

2、上班時(shí)間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來。

3,、遇到客人,，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見,。

4,、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語,，客人買單要致謝,，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走,，歡迎再次光臨”,。

5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān),。

6、拾到客人物品必須上交,，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有,。

7、如遇客人較多時(shí),，不得擅自離崗,。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。

8,、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫,、大聲說話。

9,、不得罷工,，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,。

10,、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解,，不得當(dāng)眾爭(zhēng)辯,。

11、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰10——20元/次,。

四.物品管理制度

1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施,，不能私拿,、私用，若有拿了餐廳物品應(yīng)及時(shí)歸還,。

2,、不能隨意亂開電燈、電扇,、電視機(jī),，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉多余的電燈、風(fēng)扇,。

3,、每天必須檢查電視機(jī)、電燈,、衛(wèi)生間下水道,、廚房設(shè)備等工作是否正常，如有異常立即上報(bào),。

4,、如已知某物品不能使用，不可強(qiáng)行使用,，否則造成的后果由本人承擔(dān),。

5、刀手在切肉或菜時(shí),，必須認(rèn)真執(zhí)行老板的吩咐,，切好切細(xì)，不能浪費(fèi)。

6,、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉,、門窗是否關(guān)好，煤氣是否關(guān)掉,。廚房人員必須檢查當(dāng)天物品用量,，并準(zhǔn)備明天的購(gòu)物清單。

7,、餐廳的所有物品不能故意損壞,，特別是廚房設(shè)備、設(shè)施者,，如有損壞照價(jià)賠償,。

8、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味,、變質(zhì)食品不上餐桌。

9,、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

餐廳員工守則及行為規(guī)范篇三

第一節(jié),、勞動(dòng)管理管理制度

1.工作時(shí)間：早班：上午11：00—14：00左右,，下午16：50—收市，

2.休假：新員工第一個(gè)星期無休假,，從第二個(gè)星期開始每星期休假一天,。

3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給店長(zhǎng)處,。店長(zhǎng)或領(lǐng)班辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書給人事部處,。

4.試用：新員工試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月店長(zhǎng)領(lǐng)班為3個(gè)月)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，,，在試用期內(nèi)若有不稱職,、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,，,，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放,。

5.遲到.早退：超過規(guī)定上班時(shí)間視為遲到,，每月4次以上視為曠工處理。

6.礦工：無故不上班,，不服從指揮，不聽從安排,，視為曠工,，曠一天扣三天工資,，月內(nèi)曠工3天以上，(含3天,，)予以辭退：

7,、重大過失處罰;罰款5—100元，無薪工作2—5天,，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令;

8.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,，托人帶信請(qǐng)假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式,，病假可考慮發(fā)放全勤獎(jiǎng),，事假當(dāng)月取消全勤獎(jiǎng)。

9,、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán),，店長(zhǎng)有一天事假權(quán)。一天以上,，報(bào)人事部審批,，簽字同意。

10,、員工均有相互監(jiān)督,，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店長(zhǎng)給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密,。

第二節(jié),、會(huì)議制度

1.每月由副總經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況,，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn),，鼓勵(lì)后進(jìn)。

2.每周由副總經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì),。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容,。

3.每日由店長(zhǎng)或領(lǐng)班以上召開班前會(huì),，全起人員參加，下午5：00,，(根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)

注：

a,、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間

b、領(lǐng)班及店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c,、聽從店長(zhǎng)及領(lǐng)班的安排,，必須實(shí)行先服從后上訴。

d、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)總結(jié)昨天的工作,，布置今天的工作重點(diǎn),，今日定餐情況，今日估清,，今日急推特推,，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語基本用語的練習(xí),，心情情緒的調(diào)整,。 e.開會(huì)時(shí)間手機(jī)必須調(diào)成震動(dòng)或關(guān)機(jī)，開會(huì)時(shí)間盡量不能接聽電話,，(特殊情況外)

第三節(jié),、衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，并作記錄,。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手,、剪指甲,、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥,。刷牙,。

2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指,、項(xiàng)鏈,、手足鏈)

3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好,。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā),。

5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā),、噴重味香水。不戴假睫毛,、化淡裝

二,、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,，整齊光亮,。

2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮,。要求無污跡,、水跡,、水印,、手印、指痕,。

3. 窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,，保持干凈。

4. 地面;無雜物,、光亮、無水跡、無油跡,。

5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品,，干凈無油漬,。

6. 桌椅：無灰塵無油漬

7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;

8. 檫洗,，無灰塵無油跡,、擺放端正適宜。

三,、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁面對(duì)食品,、顧客打噴涕咳嗽,，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物,。

3.手指不可直接接觸食物,，不得碰觸杯口，碗口,、筷子前端及湯匙盛湯部位,。

第四節(jié)、會(huì)客制度

1.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客,，不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天,、玩耍。

2.下班后,，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客,，留宿、特殊情況,，需請(qǐng)示餐廳店長(zhǎng),。

第五節(jié)、餐廳管理制度

1,、各工作崗位,，統(tǒng)一服從店長(zhǎng)領(lǐng)班管理調(diào)動(dòng),。

2，工作時(shí)間溝通交流必須使用普通話

3,、著裝整潔,，文明禮貌，服務(wù)熱情,，不說臟話,，粗話。

4,、站隊(duì)迎賓,，歸隊(duì)迅速，翻臺(tái)迅速,，結(jié)帳清楚,，不訂錯(cuò)臺(tái)，訂錯(cuò)菜,，不跑單,。

5、熟記菜名菜價(jià),，回簽快速,，上菜上碟迅速，輕拿輕放,，上菜完畢就與顧客對(duì)菜,。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡,、剪指甲,、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰,，亂扔果皮紙屑,，每日小掃除，每周一次大掃除,。

7,、不串崗串們，交頭接子耳,，閑聊吹牛,，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)玩手機(jī),。

8,、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博,，抽煙和赤膊,。

9,、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐,，對(duì)顧客要求和意見能做到的,，自己做，自己做不到的立即報(bào)告領(lǐng)班或店長(zhǎng),，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突,，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

10,、顧客未走完,，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢,、為難顧客。

11,、拾金不昧,，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí),。

12,、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水,，長(zhǎng)亮燈,，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi),。

13,、按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核,，不得借口缺席,，遲到和早退。

14,、不拉幫結(jié)派,，搞小團(tuán)體，小幫派,，不說閑話,，小話，氣話不挑撥是非,。

15,、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),，工作期間嚴(yán)禁打私人電話,，確有急事,，須經(jīng)店長(zhǎng)同意，接打電話不得超過三分鐘,。

16,、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請(qǐng)示領(lǐng)班或店長(zhǎng),，不得超過10分鐘,。

17、以上各條希望全體員工自覺遵守,，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況,，分別給予罰款5-100元，無薪2-3天,，辭退等處理,，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

,、第六節(jié)訂餐制度

一,、電話訂餐

1.接電話人員：領(lǐng)班和店長(zhǎng)，若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽,。

2.接電話使用規(guī)范用語：“您好,，炙壽司，有什么可以幫到您”

3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù),、準(zhǔn)確就餐時(shí)間,、顧客姓名、聯(lián)系電話,、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域,。記錄好以后，要求重訴一遍,，并且告訴訂餐人,，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排,。 4.通知有關(guān)部門和人員,，提前做準(zhǔn)備。

二,、來客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式,、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間,，全部作好記錄,，讓客人過目之后在訂餐單上簽字,，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無異議。

2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,，開收據(jù),，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi);

3.餐后結(jié)帳時(shí),，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還，方可退還客人訂金,。

4.通知有關(guān)部門和人員,，提前做好準(zhǔn)備。

第三節(jié),、電話管理制度

1,、店里電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,，員工,，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情,，經(jīng)店長(zhǎng)或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。,。

2,、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話,，哪有電話找員工,，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來,，特殊情況例外,。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄 ,。確認(rèn)回答客人問題直至滿意,。

5.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉,，并記錄客人聯(lián)系電話,，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù),。

6.向客人致謝,，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,，必須輕拿輕放,。

第八節(jié),、宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔,，清靜,、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

1,、 愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施,，不得損壞或丟失公共物品。

2,、 節(jié)約用水,、電、氣,，嚴(yán)禁亂拉私接電線,、插座，嚴(yán)禁使用電爐,、電水壺,、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙,，杜絕一切火災(zāi)事故,。注意放火防盜、防煤氣中毒,。

3,、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈,，不亂掉果皮,、煙頭、紙屑,、不隨地吐痰,，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門,，防丟防盜,。

4、 服從室長(zhǎng)安排,，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日,，每日小掃除，每周大掃除,。

5,、 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事,，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng),。

6、 團(tuán)結(jié)友愛,，不拉幫結(jié)派,，不說空話閑話，挑撥事非,。

7,、 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿,。

8,、 遵守作息時(shí)間，加寢時(shí)間不得超2點(diǎn),，除值班員工,，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過時(shí)間,，員工有權(quán)不予開門,。

9、 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定,，不得違

10,、 以上各條，如有違反,，分別給予5-100元罰款;若觸犯法律,，送公安機(jī)關(guān)處理。