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餐廳員工守則及行為規(guī)范篇一

一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1,、 上班必須按規(guī)定著工作服,，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型,。

2,、 女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起,，短發(fā)不過(guò)肩,，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型

3,、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須，勤修面,。

4,、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

5,、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物,。

6、 工作服要整潔,，無(wú)油漬,、無(wú)皺痕。

7,、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜,，大蔥，檳榔等刺激性,，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料,。

8,、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,，如抓癢,，摳鼻子，挖耳朵,，梳頭發(fā),，剔牙，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

9、 檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。

10、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休,，三次扣一天休。

二.衛(wèi)生工作制度

a,、 個(gè)人衛(wèi)生

1,、 勤洗澡、勤換衣,、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑,、身體不能有異味。

2,、 工作服要勤洗,、勤換、不得有油漬,、皺痕和異味,。

3、 大,、小便后手要洗凈,、擦干。

b,、 區(qū)域衛(wèi)生

1,、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀,。

2,、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,，餐盤(pán)無(wú)破損,、無(wú)油漬、無(wú)灰塵,、無(wú)水滴,、無(wú)茶漬，餐具必須清潔,。

3,、 工作臺(tái)要干凈,、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬,。

4,、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。

5,、 門(mén)窗,、玻璃、墻壁要保持光亮,，無(wú)灰塵,、無(wú)油漬,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

6,、 衛(wèi)生間要保持干凈,、整潔、無(wú)異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

7、 每天員工輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔,。每周一搞大掃除。

8,、 違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元\次。

三.勞動(dòng)紀(jì)律

1,、 提前十分鐘到崗,，換好工作服，檢查好儀容,、儀表,。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,，違者一次罰款10—20元。

3,、 遇到客人和上司,，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn),。違者一次罰款5—20元,。

4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨,。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客,，“請(qǐng)慢走,，歡迎再次光臨,，違者一次罰款5—20元。

5,、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單,，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

6,、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20—200元并后果自負(fù),。

7、如遇客人較多時(shí),，不得私自離崗,。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開(kāi),。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次,。

8,、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫,、大聲說(shuō)話,，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

9,、 不得罷工,，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,，違者開(kāi)除處理,。

10、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元,。

11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元,，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討,。

12、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃,、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除,。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品,、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元,。

14,、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元,。

四.物品管理制度

1,、 餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿,、私用,，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次,。

2,、 服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào),、電燈,、風(fēng)扇，違者罰款5—20元,。 3、每天必須檢查空調(diào),、燈光,、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備,、收銀機(jī)開(kāi)關(guān)等工作是否正常,，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修,。

4、 如已知某物不能使用,，不可強(qiáng)行使用,，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

5,、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉,、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān),，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,，所造成的損失由本人承擔(dān)。

6,、 餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,，如有損壞丟失,，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

7,、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備,、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理,。

8,、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,，不得對(duì)客人無(wú)禮,。

9、 每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具,、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施,。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)

五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1,、做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全,，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作,。

2、 完成好上級(jí)安排的一切任務(wù),。

3,、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元,。

4、 遵守上下班制度,，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退。

5,、 按規(guī)定著裝,，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑,，使用禮貌用語(yǔ),。

餐廳禮儀

服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹(shù)立,，顧客不滿意等于我們的失敗,，所以我們一定要盡心盡力。

一,、 餐廳常用服務(wù)禮貌用語(yǔ)：

1,、接送語(yǔ)

“您好，歡迎光臨!”

2,、向客人提問(wèn)時(shí)

您好!請(qǐng)問(wèn)您一共幾位?

3,、點(diǎn)餐時(shí)

請(qǐng)問(wèn)可以點(diǎn)餐了嗎?

4、復(fù)單時(shí)

對(duì)不起,，打擾一下,，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的是……，對(duì)嗎?

5,、詢問(wèn)時(shí)

對(duì)不起,，我沒(méi)聽(tīng)清，請(qǐng)您再說(shuō)一遍好嗎?

對(duì)不起,，能否請(qǐng)你說(shuō)慢一點(diǎn)兒?

6,、點(diǎn)單結(jié)束時(shí)

非常感謝，請(qǐng)稍等,。

7,、當(dāng)客人招呼時(shí)

打擾一下，請(qǐng)問(wèn)有什么需要?

打擾一下,，我能為您做點(diǎn)什么嗎?

8,、服務(wù)過(guò)程中,，需打擾客人時(shí)(非常重要)

對(duì)不起,，打擾一下,。

9、上餐時(shí)

打擾一下,，這是您點(diǎn)的……

10,、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)

非常高興為您服務(wù).別客氣!

11、向客人致歉時(shí)

對(duì)不起,，讓您久等了!請(qǐng)?jiān)?

12,、當(dāng)客人的要求你無(wú)法滿足時(shí)

對(duì)不起，這個(gè)問(wèn)題我去問(wèn)一下再答復(fù)您,，請(qǐng)稍等片刻!

請(qǐng)稍候,，我跟##(廚房/吧臺(tái))商量一下，盡量滿足您的要求,。

您提的這個(gè)問(wèn)題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，請(qǐng)稍等。

13,、當(dāng)客人想發(fā)問(wèn)卻猶豫不決時(shí),，應(yīng)主動(dòng)上前：

您有什么需要/吩咐了嗎?

我能為您作點(diǎn)什么嗎?

我能為您幫上什么忙嗎?

14、 買(mǎi)單

(1)當(dāng)客人提出買(mǎi)單時(shí),，應(yīng)先詢問(wèn)有無(wú)優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡(積分卡),。

(2)詢問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐，哪位買(mǎi)單?”后報(bào)上金額,，“先生/小姐,，您共消費(fèi)了##元?！?/p>

(3)應(yīng)雙手接錢(qián),，確認(rèn)(真/偽)無(wú)誤后，“先生/小姐,，收您##元,。”若需找零,，“請(qǐng)稍候,，為您找零?！?/p>

(4)找零時(shí),，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐,，找您##元,，請(qǐng)拿好,，謝謝您的惠顧?！罢?qǐng)問(wèn)坐那里?稍后我們送餐給你,，請(qǐng)保留小票，方便核對(duì),，謝謝

(5)送客 請(qǐng)慢走,，歡迎再次光臨!

餐廳員工守則及行為規(guī)范篇二

餐廳獎(jiǎng)懲制度

一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間,，不遲到,、不早退、不曠工,，不準(zhǔn)擅自離崗;服從工作安排,，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無(wú)故拖延,、拒絕或終止工作,。

2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起,，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛,，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物。

3,、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須，不留長(zhǎng)指甲,，勤修面,。

4、衣服要整潔,，無(wú)油漬,、無(wú)皺痕。

5,、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座,，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí),。

6,、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對(duì)客人,、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài),，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙,，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,，及時(shí)為客人

送上茶壺,、茶杯等。

7,、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人,，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座,，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色,。

8,、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)間才上菜時(shí),，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說(shuō)“先生(小姐)或靚仔(靚女),，對(duì)不起，讓您久等了,，您的飯菜,，請(qǐng)慢用?！?/p>

9,、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,，處理不了時(shí),，及時(shí)匯報(bào)。避免人員的轉(zhuǎn)換,，時(shí)間的拖延,，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

10,、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙,，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn),，互相幫助,。

11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,，如抓癢,、摳鼻子,、挖耳朵、梳頭發(fā),、剔牙,、大呵欠、喂奶,、喂小孩等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12,、檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13,、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,，一月內(nèi)無(wú)出現(xiàn)差錯(cuò)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

二.衛(wèi)生工作制度

a,、 個(gè)人衛(wèi)生

1,、勤洗澡、勤換衣,、勤洗頭,、不能有頭屑、身體不能有異味,。

2,、衣服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。

3,、大,、小便后手要洗凈、擦干,。

b,、 區(qū)域衛(wèi)生

1、 地面無(wú)雜物,、桌凳按要求擺放整齊美觀,。

2、 桌面無(wú)油漬,、無(wú)塵灰,，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬,、無(wú)灰塵,、無(wú)水滴,、無(wú)茶漬，餐具必須清潔,。

3,、 工作臺(tái)要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬,。

4,、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。

5,、 門(mén)窗、玻璃,、墻壁要保持光亮,，無(wú)灰塵、無(wú)油漬,、無(wú)蜘蛛網(wǎng),。

6、 衛(wèi)生間要保持干凈,、整潔,、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

7,、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔,。每天晚餐后搞一次掃除,。

8、 違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——10元/次,。

三.勞動(dòng)紀(jì)律

1、提前十分鐘到崗,，換好衣服,，檢查好儀容、儀表

2,、上班時(shí)間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

3,、遇到客人,，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn),。

4,、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),，客人買(mǎi)單要致謝,，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走,，歡迎再次光臨”,。

5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單,，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān),。

6、拾到客人物品必須上交,，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有,。

7,、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗,。否則所造成的后果由本人承擔(dān),。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫,、大聲說(shuō)話。

9,、不得罷工,，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

10,、在工作中隨時(shí)服從,，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾爭(zhēng)辯,。

11,、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次,。

四.物品管理制度

1,、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿,、私用,，若有拿了餐廳物品應(yīng)及時(shí)歸還。

2,、不能隨意亂開(kāi)電燈,、電扇、電視機(jī),，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉多余的電燈,、風(fēng)扇。

3,、每天必須檢查電視機(jī),、電燈、衛(wèi)生間下水道,、廚房設(shè)備等工作是否正常，如有異常立即上報(bào),。

4,、如已知某物品不能使用，不可強(qiáng)行使用,，否則造成的后果由本人承擔(dān),。

5、刀手在切肉或菜時(shí),，必須認(rèn)真執(zhí)行老板的吩咐,，切好切細(xì)，不能浪費(fèi),。

6,、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好,，煤氣是否關(guān)掉,。廚房人員必須檢查當(dāng)天物品用量，并準(zhǔn)備明天的購(gòu)物清單。

7,、餐廳的所有物品不能故意損壞,，特別是廚房設(shè)備、設(shè)施者,，如有損壞照價(jià)賠償,。

8、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味,、變質(zhì)食品不上餐桌。

9,、違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

餐廳員工守則及行為規(guī)范篇三

第一節(jié),、勞動(dòng)管理管理制度

1.工作時(shí)間：早班：上午11：00—14：00左右,，下午16：50—收市，

2.休假：新員工第一個(gè)星期無(wú)休假,，從第二個(gè)星期開(kāi)始每星期休假一天,。

3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給店長(zhǎng)處,。店長(zhǎng)或領(lǐng)班辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)給人事部處,。

4.試用：新員工試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月店長(zhǎng)領(lǐng)班為3個(gè)月)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，,，在試用期內(nèi)若有不稱(chēng)職,、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,，,，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放,。

5.遲到.早退：超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間視為遲到,，每月4次以上視為曠工處理。

6.礦工：無(wú)故不上班,，不服從指揮,，不聽(tīng)從安排，視為曠工,，曠一天扣三天工資,，月內(nèi)曠工3天以上，(含3天,，)予以辭退：

7,、重大過(guò)失處罰;罰款5—100元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令;

8.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,，托人帶信請(qǐng)假,，病假需醫(yī)生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請(qǐng)假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎(jiǎng),，事假當(dāng)月取消全勤獎(jiǎng),。

9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán),，店長(zhǎng)有一天事假權(quán),。一天以上，報(bào)人事部審批,，簽字同意,。

10、員工均有相互監(jiān)督,，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé),。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店長(zhǎng)給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

第二節(jié),、會(huì)議制度

1.每月由副總經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì),，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn),，鼓勵(lì)后進(jìn),。

2.每周由副總經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施,，并做出安排,、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由店長(zhǎng)或領(lǐng)班以上召開(kāi)班前會(huì),，全起人員參加,，下午5：00，(根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)

注：

a,、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間

b、領(lǐng)班及店長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c,、聽(tīng)從店長(zhǎng)及領(lǐng)班的安排,，必須實(shí)行先服從后上訴。

d,、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)總結(jié)昨天的工作,，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況,，今日估清,，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語(yǔ)基本用語(yǔ)的練習(xí),，心情情緒的調(diào)整,。 e.開(kāi)會(huì)時(shí)間手機(jī)必須調(diào)成震動(dòng)或關(guān)機(jī)，開(kāi)會(huì)時(shí)間盡量不能接聽(tīng)電話,，(特殊情況外)

第三節(jié),、衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，并作記錄,。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手,、剪指甲,、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥,。刷牙,。

2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指,、項(xiàng)鏈,、手足鏈)

3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好,。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳,，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā),。

5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā),、噴重味香水。不戴假睫毛,、化淡裝

二,、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,，整齊光亮,。

2. 玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮,。要求無(wú)污跡,、水跡、水印,、手印,、指痕。

3. 窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,，保持干凈,。

4. 地面;無(wú)雜物,、光亮、無(wú)水跡,、無(wú)油跡,。

5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品,，干凈無(wú)油漬,。

6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;

8. 檫洗,，無(wú)灰塵無(wú)油跡,、擺放端正適宜。

三,、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁面對(duì)食品,、顧客打噴涕咳嗽,，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物,。

3.手指不可直接接觸食物,，不得碰觸杯口，碗口,、筷子前端及湯匙盛湯部位,。

第四節(jié)、會(huì)客制度

1.上班時(shí)間內(nèi)禁止會(huì)客,，不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天,、玩耍。

2.下班后,，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會(huì)客,，留宿、特殊情況,，需請(qǐng)示餐廳店長(zhǎng),。

第五節(jié)、餐廳管理制度

1,、各工作崗位,，統(tǒng)一服從店長(zhǎng)領(lǐng)班管理調(diào)動(dòng)。

2,，工作時(shí)間溝通交流必須使用普通話

3、著裝整潔,，文明禮貌,，服務(wù)熱情,，不說(shuō)臟話，粗話,。

4,、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速,，翻臺(tái)迅速,，結(jié)帳清楚，不訂錯(cuò)臺(tái),，訂錯(cuò)菜,，不跑單。

5,、熟記菜名菜價(jià),，回簽快速，上菜上碟迅速,，輕拿輕放,，上菜完畢就與顧客對(duì)菜。

6,、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡,、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,，不隨地吐痰,，亂扔果皮紙屑，每日小掃除,，每周一次大掃除,。

7、不串崗串們,，交頭接子耳,，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)玩手機(jī),。

8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,，賭博,，抽煙和赤膊。

9,、做清潔快捷干凈,，不得影響顧客進(jìn)餐，對(duì)顧客要求和意見(jiàn)能做到的,，自己做,，自己做不到的立即報(bào)告領(lǐng)班或店長(zhǎng),，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,。

10,、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡,、怠慢,、為難顧客。

11,、拾金不昧,，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí),。

12,、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水,，長(zhǎng)亮燈,，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi),。

13,、按時(shí)參加仁義，培訓(xùn)和各種考核,，不得借口缺席,，遲到和早退。

14,、不拉幫結(jié)派,，搞小團(tuán)體，小幫派,，不說(shuō)閑話,，小話，氣話不挑撥是非,。

15,、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),，工作期間嚴(yán)禁打私人電話,，確有急事，須經(jīng)店長(zhǎng)同意,，接打電話不得超過(guò)三分鐘,。

16、上班期間盡量不上洗手間,，如有特殊情況請(qǐng)示領(lǐng)班或店長(zhǎng),，不得超過(guò)10分鐘,。

17、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守,，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況，分別給予罰款5-100元,，無(wú)薪2-3天,，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理,。

,、第六節(jié)訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員：領(lǐng)班和店長(zhǎng),，若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽(tīng),。

2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，炙壽司,，有什么可以幫到您”

3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù),、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名,、聯(lián)系電話,、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,，要求重訴一遍,，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘),，本店有權(quán)另作安排,。 4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備,。

二,、來(lái)客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名,，聯(lián)系方式,、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域,，桌數(shù)和用餐時(shí)間,，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字,，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議,。

2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開(kāi)收據(jù),，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定,，酌情收取損失費(fèi);

3.餐后結(jié)帳時(shí),，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還,，方可退還客人訂金,。

4.通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備,。

第三節(jié),、電話管理制度

1、店里電話專(zhuān)用于訂餐,，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,，員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話,，如有特殊事情,，經(jīng)店長(zhǎng)或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。,。

2,、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話,，哪有電話找員工,，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),，特殊情況例外,。

如何接聽(tīng)電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?

2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.

3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

4.傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄 ,。確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意,。

5.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉,，并記錄客人聯(lián)系電話,，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù),。

6.向客人致謝,，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,，必須輕拿輕放,。

第八節(jié)、宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理,，讓員工有一個(gè)整潔,，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

1,、 愛(ài)護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施,，不得損壞或丟失公共物品。

2,、 節(jié)約用水,、電、氣,，嚴(yán)禁亂拉私接電線,、插座，嚴(yán)禁使用電爐,、電水壺、電飯鍋等設(shè)備,，嚴(yán)禁床上吸煙,，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜,、防煤氣中毒,。

3、 講究衛(wèi)生,，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈,，不亂掉果皮、煙頭,、紙屑,、不隨地吐痰，衣物及種類(lèi)用具整齊有序,，進(jìn)出鎖好房門(mén),，防丟防盜。

4,、 服從室長(zhǎng)安排,，做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除,，每周大掃除,。

5、 嚴(yán)禁喝酒,、聚眾賭博,，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng),。

6,、 團(tuán)結(jié)友愛(ài)，不拉幫結(jié)派，不說(shuō)空話閑話,，挑撥事非,。

7、 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。

8、 遵守作息時(shí)間,，加寢時(shí)間不得超2點(diǎn),，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍,，超過(guò)時(shí)間,，員工有權(quán)不予開(kāi)門(mén)。

9,、 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定,，不得違

10、 以上各條,，如有違反,，分別給予5-100元罰款;若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理,。