每個人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想,、想象、思維和記憶的重要手段,。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧。

餐飲店鋪員工管理制度篇一

2,、地面,、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀,，孔,、洞,、縫、應(yīng)填實(shí)密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。

3,、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4,、工作廚臺,、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。

5、食物應(yīng)在工作臺上加工,，并將生熟食物分開處理,，刀、菜墩,、抹布等必須保持干凈,。

6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味,。

7、蔬菜應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，清洗后分類存放,，做到勿在生活常溫中暴露大久,。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

9,、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,，及時倒除,，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

10,、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽,、吐 ,、打噴嚏等，要避開食物,。

11,、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，專人管理。

12,、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等,。

13,、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

餐廳安全管理制度

1 、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用;

2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān),，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

4,、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

7,、煉油時應(yīng)專人看管,，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

8,、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。

9,、下班時，關(guān)閉完所有能源開關(guān),。

10,、餐廳消防措施齊全,、有效。

11,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法,。

餐飲業(yè)員工制度范文

1、 遵守考勤制度,，不得遲到,，早退。

2,、 上崗前檢查個人儀容儀表,，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面,，精神懶散,，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。

2,、了解例會內(nèi)容,，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,，急推,、沽清與特色菜品。

3,、餐前必須清潔各餐桌,、餐椅，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

4,、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用,。

5、餐前整理本區(qū)域工作臺和桌面,。桌面和工作臺不得臟,，亂，不整齊,。

6,、按照所定工作崗位，面帶微笑,，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,，無論何時何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。不得面部死板,，說話語氣陰陽怪氣,。

7,、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺,，始終保持正確的站姿,。

8、客到后根據(jù)情況,，為客人拉椅請客人入座,，并做相應(yīng)示意與提醒。不得不管不問,，也不可太多殷勤,。

9、有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒,。當(dāng)客人所點(diǎn)餐點(diǎn)沒有,，不得直接回復(fù)“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點(diǎn)。

10,、餐中要求區(qū)域服務(wù)人員為客進(jìn)行熱情周到,、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識,。

a,、 無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要服務(wù)人員離開本區(qū)域,，必須與鄰臺人打招呼,，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)。不得擅自離開自己的工作崗位,，不與鄰臺交接,。

b、 作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,，在其回來后,，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時機(jī)或客情等

11,、上菜前,，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名,。不得將餐點(diǎn)層層堆疊

12,、不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務(wù)中,，應(yīng)先征詢客人意見,，再為客人撤走使用完畢餐盤。

13,、不得對客人不管不問,，惡意怠慢,。餐中保持巡臺工作及時為客人提供相應(yīng)服務(wù)。

14,、對客人勤問勤添酒水,，有良好的酒水推銷意識?？腿说谋硬坏每毡蛘呔扑姷?。

15、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識,，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲,。(隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,，通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù)),。

16,、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜或者請示領(lǐng)導(dǎo)，不得隨意下催菜單,。

17,、對于客人換臺、換菜,、退菜,、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知主管,。

18,、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧,，處理不了時,，及時匯報(bào)上級。

19,、結(jié)賬時,，核對菜單，并準(zhǔn)確核對賬單上的菜品,，唱收賬單，將賬單交于銀臺,。賬單,，賬單夾必須干凈無污漬，唱收賬單必須清晰,，不得有“飛單”行為,。

20,、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不得忽視怠慢,，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務(wù)內(nèi)容。

21,、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報(bào)上交,，不可私自藏匿,。

22、餐中服務(wù)人員能適時,、正確,、充分的使用托盤進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序,，將不同種類,、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。不得亂堆亂放,，餐具品種隨意放置,。

23、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺,，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置,。始終保持餐廳內(nèi)整齊。

24,、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn),，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭,、歸位,。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置,。

25,、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄,。布草交接本記錄必須內(nèi)容清晰,，不得忘填或者漏填。

26,、閉餐后整理清潔區(qū)域,、臺面等衛(wèi)生，擦拭托盤和工作臺并放于指定地點(diǎn),。始終保持餐廳區(qū)域清潔,，整齊,。

27、 檢查巡視區(qū)域有無隱患,，關(guān)閉所有電源后,，方可離崗。

餐飲店鋪員工管理制度篇二

餐廳獎懲制度

一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度

1,、 上班必須按規(guī)定著工作服,，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型,。

2,、 女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

3,、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須，勤修面,。

4,、 不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

5、 上班時間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物。

6,、 工作服要整潔,，無油漬、無皺痕,。

7,、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥,，檳榔等刺激性,，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8,、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢,，摳鼻子,，挖耳朵，梳頭發(fā),，剔牙,，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩,。

9、 檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處,。

10、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休,，三次扣一天休。

二.衛(wèi)生工作制度

a,、 個人衛(wèi)生

1,、 勤洗澡、勤換衣,、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑、身體不能有異味,。

2,、 工作服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味。

3,、 大,、小便后手要洗凈、擦干,。

b,、 區(qū)域衛(wèi)生

1、 地面無雜物,、桌椅按要求擺放整齊美觀,。

2、 桌面無油漬、無塵灰,，餐盤無破損,、無油漬、無灰塵,、無水滴,、無茶漬，餐具必須清潔,。

3,、 工作臺要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤要干凈、無污漬,。

4,、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生,。

5,、 門窗,、玻璃、墻壁要保持光亮,，無灰塵,、無油漬、無蜘蛛網(wǎng),。

6、 衛(wèi)生間要保持干凈,、整潔,、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

7、 每天員工輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除,。

8,、 違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元\次。

三.勞動紀(jì)律

1,、 提前十分鐘到崗,，換好工作服，檢查好儀容,、儀表,。

2、上班時間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談,，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,，違者一次罰款10—20元,。

3、 遇到客人和上司,，要主動問好點(diǎn)頭致意,，不能視而不見,。違者一次罰款5—20元。

4,、客人來了前臺員工要說歡迎光臨,。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝,，客人離時要送客,，“請慢走，歡迎再次光臨,，違者一次罰款5—20元,。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對的,，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān),。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

6,、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù),。

7,、如遇客人較多時，不得私自離崗,。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開,。否則所造成的后果由本人承擔(dān),，并罰款20元/每次。

8,、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話,，違者視情節(jié)輕重罰5—10元,。

9、 不得罷工,，或三五聚集鬧事,，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,，違者開除處理。

10,、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元。

11,、在工作中隨時服從,，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,，否則視情節(jié)輕重,，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討,。

12,、 上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃,、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元,，情節(jié)嚴(yán)重者開除,。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識,，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品,、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元,。

14,、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元,。

四.物品管理制度

1,、 餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿,、私用,，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次,。

2,、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào),、電燈,、風(fēng)扇,，違者罰款5—20元。 3,、每天必須檢查空調(diào),、燈光、衛(wèi)生間下水道,、廚房設(shè)備,、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修,。

4,、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用,，否則造成的后果由本人承擔(dān),。

5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉,、門窗是否關(guān)好,，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,，所造成的損失由本人承擔(dān),。

6、 餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用，如有損壞丟失,，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣,。

7、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備,、設(shè)施者,，作重罰開除處理。

8,、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償,。但語氣要委婉，不得對客人無禮,。

9,、 每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施,。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施,。(另行通知)

五.員工的崗位職責(zé)與獎罰制度

1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,，檢查好餐廳所需物品是否齊全,。如不齊全,，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。

2,、 完成好上級安排的一切任務(wù),。

3、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味,、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元,。

4,、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退,。

5、 按規(guī)定著裝,，化淡妝,。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親,，面帶微笑，使用禮貌用語,。

餐飲店鋪員工管理制度篇三

一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

1,、食堂,、火鍋廚房保持整潔、美觀,，做到無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味,、無污漬,。

2、不在食堂,、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,，不隨地吐痰。

3,、堅(jiān)持每天兩小掃,，每周一大掃的制度。

4,、餐具,、廚具等一切用品,、物品擺放要整齊、美觀,，如有損壞應(yīng)及時維修和更新,。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房,。

二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

a,、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放,。

b,、生熟食品用的刀具、砧板,、框架要嚴(yán)格分開使用,，不能混合使用。

c,、一切食具,、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用,。

d,、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲,、防污染),，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

e,、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用,。

f、新鮮蔬菜要保持干凈,，必要時要進(jìn)行水泡,，以防農(nóng)藥中毒。

三,、火鍋廚房廚工工作守則

1,、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢,。

2,、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為火鍋廚師長服務(wù)的思想,，做到熱情周到,，積極主動改善員工伙食。

3,、遵守勞動紀(jì)律,，做到不遲到，不早退,，不無故曠工,，有事要請假。

4,、愛護(hù)公共財(cái)物,，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料,。

5、克己奉公,、不徇私情,，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?，未?jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用,。

四,、負(fù)責(zé)職工伙食人員守則

1,、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后,，要對臺面進(jìn)行簡單的清理,，把剩飯剩菜倒進(jìn)垃圾桶,。

2,、依時上交伙食費(fèi),。交伙食的時間為當(dāng)月的1至3號,，5號未交的作停膳處理,。

3、及時開膳,、停膳,。若中途需開膳或停膳,，應(yīng)該提前一天通知廚工,，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳,。(學(xué)校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳),。

4,、按時就餐。午餐時間為：十點(diǎn);晚餐時間為下午的四點(diǎn)半,。

廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)互相體諒,、互相溝通，共同搞好膳食,。

餐飲店鋪員工管理制度篇四

1、 餐廳員工要按時上,、下班時,，不得遲到早退,。

2,、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不做與工作無關(guān)的事,，如會客,、看書報(bào),、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天。

3,、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,，婚假,、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

4,、上班時需穿戴工作服帽,，要干凈、整潔,，不得裸背敞胸,、穿便裝、怪服和拖鞋,，女員工不留長指甲,，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙,。

5,、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴(yán)禁人為浪費(fèi),，食物變質(zhì)后及時向主管反映,，登記后再作處理。

6,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔,。

7,、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù),。

8、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞,，互幫互助,，積極主動的完成其他各項(xiàng)餐廳工作,。

餐飲店鋪員工管理制度篇五

1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作,，認(rèn)真遵守基地的各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);必須無條件的服從上級的工作安排及調(diào)動管理,，主動認(rèn)真,，自覺地完成各項(xiàng)任務(wù),。

2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù),，耐心解答客人提問,，虛心接受職工建議，對待職工熱情,、耐心,、周到，嚴(yán)禁與職工頂撞,、爭吵,。

3、熟悉業(yè)務(wù)知識,、準(zhǔn)確掌握開餐時間及人數(shù),。

4、每天做好餐前準(zhǔn)備,，做到環(huán)境,、餐具,，明亮、干凈,、齊備，餐后做好快撤工作,。

5,、做衛(wèi)生時，不得拖拉,，必須有認(rèn)真積極的態(tài)度,，以最快的速度完成。

6,、服務(wù)態(tài)度：熱情大方,、周到主動、耐心細(xì)致,、面帶微笑,，不得帶情緒上班。

7,、上班時不得閑談,、吃 零時、吹口哨,、串崗,，嚴(yán)禁在工作崗位高聲 喧嘩。

8,、個人衛(wèi)生時刻保持干凈,、整潔、做到“勤洗澡,，勤理發(fā),、勤換衣服、勤剪指甲”,， 保持清雅淡妝,，著裝整齊上崗。

9,、工作時間,，不準(zhǔn)接打電話(領(lǐng)班級以上除外)，未經(jīng)同意不得私自帶親友進(jìn)入工作場所,。

10,、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn),，按制度進(jìn)行處罰,，后果嚴(yán)重者,，按盜竊處理。

11,、嚴(yán)禁吵架,、打架、不得拉幫結(jié)派,，同事之間要相互尊重,，說話要謙虛禮貌，待人熱情,，語言要文明,，不說粗話，團(tuán)結(jié)互助,，共同完成任務(wù),。

12、嚴(yán)禁在工作中,，因個人原因終止工作,，飯菜供應(yīng)不及時造成投訴，按餐廳管理規(guī)定進(jìn)行處罰,。

13,、值班人員不得因故擅自離、脫,、睡崗,，嚴(yán)格遵守值班制度。

14,、不得在客人面前做不雅動作,，如剪指甲、掏耳,、剔牙,、打哈欠、伸懶腰,。

15,、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。

16,、要有拾金不昧的精神,，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動上交,，不做不道德的事,，不貪不利之財(cái)。

17,、一切電器操作工具,，必須探險(xiǎn)操作程序進(jìn)行,，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。

18,、員工應(yīng)不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能,，掌握和熟練一切服務(wù)程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員,。