總結(jié)是對過去一定時期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧,、分析,，并做出客觀評價的書面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,，從而掌握并運用這些規(guī)律，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

火鍋店工作總結(jié)部長篇一

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,，客源也較為穩(wěn)定,，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

1,、員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時間,，都會給員工做培訓(xùn)，練好各項基本功,，減少不必要的投訴,。

2、海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,，及時和梁雪濤做好溝通,、匯報工作,，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好,，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感,。

3、管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實習(xí)領(lǐng)班,，經(jīng)過自身的努力,、學(xué)習(xí)、實踐,，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài),，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓(xùn)工作,。提高各項管理技能,。

4、人員招聘上面,，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生,，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況,；但是基層員工依然缺乏,，招聘員工已納入我店的工作重點。

5,、客訴方面有所下降,，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,，忙的時候人員不夠,，都已做好解釋工作,，沒有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,，加強處理客訴的應(yīng)變能力,，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中,。

6,、溝通方面：

在客人面前,，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,，多做好與客戶的溝通,、巡臺,，及時傳達(dá)和了解客人反饋的意見,，必要時做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作,；

在員工面前,，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊意識，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,，一邊安撫和支持,、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作,，一邊做好員工支持實習(xí)領(lǐng)班的工作情況,，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力,。

7,、團(tuán)隊方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊精神,，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點,。

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出創(chuàng)收,、贏利這一主題創(chuàng)收,、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下,，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評,。

②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況,，讓中低擋消費層次的顧客走進(jìn)來，嘗出味道,、嘗出品味來,，改變澳門豆撈在百姓心中貴的印象,。

③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大,、更多的高檔消費客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力,，

服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上,、形象上,，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù),；

促銷上,，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好,、應(yīng)變能力強的員工,、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的。

二是轉(zhuǎn)變觀念,，強化質(zhì)量建設(shè)這一根本質(zhì)量就是根本,，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。三季度,，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的發(fā)展餐飲這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在質(zhì)量建設(shè)上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進(jìn)度表》,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店,、為部門爭得了榮譽,。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲,、吉首等地的原材料市場,、社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野，同時也引進(jìn)了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評,。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際,，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作,；

三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對?？图跋M大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),，并對某段時間突然消費較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因,，并做好了記錄及整改,，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?？瓦_(dá)20xxxx次,，通過部門的努力，天舟教育,、客運段,、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加,；

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等,；

③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？停⒄埧腿饲皝硐M品嘗和提出寶貴意見；

四是張馳有度,，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會餐館的長處,。

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié),，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎懲,，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好,、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果,，而且增強了員工的自信心和榮譽感,，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍,，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。

五是狠抓班子建設(shè),，形成了爭抓落實這一氛圍為強化部門骨干的責(zé)任意識,，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實施處罰或責(zé)令其限期整改,，并在部門部委會上進(jìn)行通報批評,，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎勵,；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評,，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓(xùn),，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機意識,。

第三季度,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1,、部門安全防范意識較為淡薄,，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠,，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生,；

2,、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成,；

3,、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生,；

4,、在對前臺員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還時有發(fā)生；

5,、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,，更是餐飲為接下來工作打好基礎(chǔ),，再上臺階的一個季度。第四季度,，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),，以春節(jié),、元宵節(jié)、情人節(jié)三節(jié)促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機,，以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費檔次為重點,，以狠抓兩個質(zhì)量（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量）,，強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提,，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),，齊心協(xié)力，努力拼博,，力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元,，重點從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收,；

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定,，安全無事故,；【 】

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機,，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,，為搶占06年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ)；

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點,、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升,。

總之,，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的發(fā)展餐飲這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn),！

火鍋店工作總結(jié)部長篇二

伴隨著公司六周歲生日之際,，20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

20xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點來講,。

在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)x元,，同比20xx年增加x元，增幅x,。

xx店有所下滑才達(dá)到x,同比增長x,。需要在下一年里及時作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策,，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊,。

出品方面：堅持公司理念，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文雞,、溫鵝、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，x的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲,、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要店推出了店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，x店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化,、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握,。在這方面xx店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了x個點,，漲幅比較大,。xx店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋,。在x月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來,，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外,，在今年x月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點,，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來,。

火鍋店工作總結(jié)部長篇三

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢,，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作,。

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時間,，都會給員工做培訓(xùn)，練好各項基本功,，減少不必要的投訴;

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作,，申請了海鮮特價的銷售,，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,，現(xiàn)已漸

同時,，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合,，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,，

盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感,。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

在 月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實習(xí)領(lǐng)班,，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí),、實踐,，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓(xùn)工作,。提高各項管理技能,。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生,，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,，招聘員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降,，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了,、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠,，都已做好解釋工作，沒有大的.事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,，加

強處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心,，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中,。

6.溝通方面。

在客人面前,，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,，多做好與客戶的溝通、巡臺,，及時傳達(dá)和了解客人反饋的意見,，必要時做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作;

在員工面前,，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊意識,，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持,、指導(dǎo),、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生

,，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力,。

7.團(tuán)隊方面。

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊精神,，抨擊個人主義者,，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點,。

一是創(chuàng)新經(jīng)營,，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收,、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度,，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動,，得到的消費者的一致好評,。

②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進(jìn)來,，嘗出味道,、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象,。

③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),，搶占更大、更多的高檔消費客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力,， 服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上,、形象上,，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù); 促銷上,，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手,，要求口才較好、應(yīng)變能力強的員工,、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;

二是轉(zhuǎn)變觀念,，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。三季度,，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,，部門根據(jù)總體工作安排，早于 月份就著手?jǐn)M定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進(jìn)度表》,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店,、為部門爭得了榮譽,。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲,、吉首等地的原材料市場、社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野,，同時也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平,，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切,、配,、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識,，部門于 月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,，通過此次技能比武，共推出新菜3 道,，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,，同時也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ),。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率,，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際,，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作,。

火鍋店工作總結(jié)部長篇四

轉(zhuǎn)眼xx年運作已走過三個季度，回顧10月份,，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下,，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下,，完成了業(yè)績是122萬元,，比9月份超了7.5萬元，可是離指標(biāo)133萬元還差11萬元,，我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去,。下面對10月份的工作總結(jié)如下：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢,，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作,。

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1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時間,，都會給員工做培訓(xùn)，練好各項基本功,，減少不必要的投訴,；

2.海鮮直貨銷售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通,、匯報工作,，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好,，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,，現(xiàn)已漸漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷,，截止到今天還剩 顆,，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆,，,，在此表示對這兩家門店的感謝,，謝謝支持。

同時,，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤,，每家門店齊心協(xié)力，互相配合,，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,，盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感,。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實習(xí)領(lǐng)班,，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí),、實踐,，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓(xùn)工作,。提高各項管理技能,。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生,，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨操作,；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏,，招聘員工已納入我店的工作重點,。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了,、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作,，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強處理客訴的應(yīng)變能力,，及時安撫客人受傷的心,，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面:

在客人面前,，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通,、巡臺,，及時傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄,，做好售后服務(wù)工作,； 在員工面前,，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊意識，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,，一邊安撫和支持,、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作,，一邊做好員工支持實習(xí)領(lǐng)班的工作情況,，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力,。

7.團(tuán)隊方面：經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊精神,，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點,。一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題

創(chuàng)收,、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下,，推出了特價酬賓促銷活動,，得到的消費者的一致好評。

②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況,，讓中低擋消費層次的顧客走進(jìn)來,，嘗出味道、嘗出品味來,，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象,。

③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大,、更多的高檔消費客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，

服務(wù)上,，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上,、形象上，技能上）的服務(wù)人員,，貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù),；

促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手,，要求口才較好,、應(yīng)變能力強的員工,、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

二是轉(zhuǎn)變觀念,，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本,，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。三季度,，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進(jìn)度表》,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店,、為部門爭得了榮譽,。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲,、吉首等地的原材料市場、社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野,，同時也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平,，加強廚部烹飪技藝的交流,，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,，通過此次技能比武,，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,，同時也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率,，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際,，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作,；三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上 半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對?？图跋M大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),，并對某段時間突然消費較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因,，并做好了記錄及整改,，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪?？瓦_(dá)20xxxx次,，通過部門的努力，天舟教育,、客運段,、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加；

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；

③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客,，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見,； 通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源,，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度,，樹立了良好的社會口碑,，同時也提升了包房出租率，xx年三季度,，部門包房出租率為57.1,，較去年同期45上升了

百分點。

四是張馳有度,，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門新老員工交替的一個季度,，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力,，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會餐館的長處；其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié),，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎懲,，并利用后廚每月推新菜之機,，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果,，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施,，較好的穩(wěn)定了員工隊伍,，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè),，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責(zé)任意識,，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會上進(jìn)行通報批評,，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎勵,；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理

火鍋店工作總結(jié)部長篇五

伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過去,。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。

20xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短,，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點來講。

在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)x元,，同比20xx年增加x元,，增幅x。

xx店有所下滑才達(dá)到x,同比增長x,。需要在下一年里及時作出調(diào)整,。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學(xué)決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文雞,、溫鵝,、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,，x的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要店推出了粉,、店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲，x店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握,。在這方面xx店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了x個點,，漲幅比較大。xx店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋,。在x月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來,，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外,，在今年x月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點,，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來,。

1、對產(chǎn)品的把握不足,。

2,、對市場不夠敏感,。

3、下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導(dǎo)。

1,、工作重心放在新店上,，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

2、到家廚房5s需要加強,，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4、用好盤點表,，讓南沙,、xx毛利穩(wěn)中有升的同時努力把xx的毛利提高一個點。

5,、加強對員工的培訓(xùn),，多組織一些專題講座、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫,。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,，緊跟公司步伐一起前進(jìn),。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對20xx年工作的一些總結(jié),，如有不妥之處敬請斧正,。

謝謝!