報(bào)告材料主要是向上級(jí)匯報(bào)工作,其表達(dá)方式以敘述、說明為主,在語言運(yùn)用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內(nèi)容的真實(shí)和材料的客觀,。那么報(bào)告應(yīng)該怎么制定才合適呢,？下面我就給大家講一講優(yōu)秀的報(bào)告文章怎么寫，我們一起來了解一下吧,。

火鍋店年終工作總結(jié)火鍋店年終工作總結(jié)述職報(bào)告篇一

時(shí)間如流水,，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了;在這半年來，我從一個(gè)普通的服務(wù)員通過自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下,，變成了領(lǐng)班,。雖然有時(shí)候，自己很辛苦,，但我覺得生活得很充實(shí),。這對(duì)我來說是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點(diǎn)擔(dān)心怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r(shí)候,。

第一次分配工作的時(shí)候,，生怕自己會(huì)分配得不夠合理;

第一次給員工開罰單的時(shí)候，我的里七上八下,，生怕自己會(huì)傷害到員工;

第一次,，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報(bào)，如有什么欠缺或不足的地方,，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>

現(xiàn)將xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一,、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

火鍋店年終工作總結(jié)火鍋店年終工作總結(jié)述職報(bào)告篇二

建立一個(gè)餐廳的第一步是選址,，餐廳成敗與否在很大程度上依賴其位置,，因而選址非常重要。需要專業(yè)人士對(duì)餐廳位置進(jìn)行謹(jǐn)慎評(píng)估,，進(jìn)行全面的市場(chǎng)可行性研究,，包括整個(gè)市場(chǎng)數(shù)據(jù)、人口統(tǒng)計(jì),、交通模式,、店面大小和費(fèi)用、服務(wù)的可行性,、競(jìng)爭(zhēng)度及目標(biāo)顧客等,。

火鍋單店選址分三個(gè)步驟：第一步是選擇市場(chǎng)；

第二步是在選定的火鍋市場(chǎng)內(nèi)選擇商圈,；第三步是在確定的商圈內(nèi)落實(shí)火鍋具體店址,。

1、考察目標(biāo)市場(chǎng)的人口數(shù)量,、人均收入,、市容市貌,、交通狀況等。

2,、考察餐飲（含火鍋,、中餐、西餐及其他形式的餐飲）的整體經(jīng)營(yíng)狀況,。

3,、具體考察當(dāng)?shù)鼗疱伒慕?jīng)營(yíng)狀況（火鍋店的數(shù)量、檔次,、規(guī)模,、經(jīng)營(yíng)狀況、品牌火鍋店的數(shù)量）,。

4,、詳細(xì)考察當(dāng)?shù)刂袡n火鍋企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況（品嘗口味、統(tǒng)計(jì)臺(tái)位數(shù)量,、評(píng)估其裝修檔次,、菜品酒水價(jià)格、上座率,、已開業(yè)時(shí)間）,。

5、了解當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的稅收,、消防,、衛(wèi)生防疫等政策，即投資外部環(huán)境及政府支持力度,。

商圈選擇需要注意以下幾點(diǎn)：

1,、商圈：一座城市是由若干個(gè)功能區(qū)有機(jī)組合而成，包括主要商業(yè)區(qū),、機(jī)關(guān)集中地,、交通樞紐、高科技術(shù)開發(fā)區(qū),、工業(yè)區(qū),、居民住宅區(qū)、新興住宅區(qū),、醫(yī)院,、學(xué)校集中地,、貧困居民居住區(qū)等,。每一個(gè)功能區(qū)既獨(dú)立存在又和別的功能區(qū)相互聯(lián)系，相互依靠,。

2,、經(jīng)營(yíng)定位為中檔,，單店規(guī)模中型，它的市場(chǎng)半徑為一公里,，因此我們?cè)谝粋€(gè)市場(chǎng)內(nèi)選擇商圈時(shí)應(yīng)結(jié)合火鍋的定位來分析,。一般我們傾向于選擇住宅區(qū)、商業(yè)區(qū),、機(jī)關(guān),、院校集中地等。

3,、火鍋的單店經(jīng)營(yíng)要求7—12個(gè)月內(nèi)收回成本,，因此選擇商圈時(shí)建議避免現(xiàn)在并不成熟而被期望一年或兩年后會(huì)開發(fā)成型的商圈。

選址工作是非常細(xì)膩的工作,，應(yīng)遵循以下原則：

1,、良好的交通狀況：這即是我們談的易接近性，奇火鍋的單店選址應(yīng)考慮客人來去的方便,。

2,、可視性：必須有良好的可視性，檢查任何對(duì)單店標(biāo)記和其它可視物形成障礙的因素,，保證各方面的行人和車輛能清楚看見奇火鍋的招牌及店面,。

3、投資回報(bào)性：考慮的投資回報(bào)和預(yù)期利潤(rùn),，要考慮地價(jià),、租金、基礎(chǔ)設(shè)施等因素,。

4,、是否有停車場(chǎng)：酒樓經(jīng)營(yíng)必須有停車位，最好的停車場(chǎng)是單店門前或旁邊有室外停車場(chǎng)地,，地下停車場(chǎng)次之,，100米以外的停車場(chǎng)足以讓部分顧客打消來店消費(fèi)的念頭。

5,、樓層：最好是平街層,，有足夠的營(yíng)業(yè)面積，比較規(guī)整,，承高至少3米以上,。

6、出入口：?jiǎn)蔚陸?yīng)有獨(dú)立入口,，最好有獨(dú)立出口,，至少應(yīng)有公用出口。以保證出貨物方便,，消防驗(yàn)收合格,。

7,、外觀：外觀應(yīng)有空調(diào)室外機(jī)位置和廣告招牌位置。

8,、給排水系統(tǒng)：自來水管應(yīng)為無縫鋼管,，管徑25毫米以上，水壓1.5—3.0千克/平方厘米,；有足夠大的下水口,，排水管管徑應(yīng)在160毫米以上，有無隔油池或沉沙井,，不能與蓄水池混用,，若無可否另行規(guī)劃。

9,、排煙系統(tǒng)：是否有排煙管道及管道走向,，是否有排煙風(fēng)機(jī)安裝位置。

10,、電力系統(tǒng)：本地區(qū)室內(nèi)電壓波動(dòng)是否在200v—240v之間,，是否為單相三線制，動(dòng)力電壓是否在300v—400v之間,，是否為三相五線制,，若電力增容有無可能。

11,、消防系統(tǒng)：開發(fā)商是否安裝了消防設(shè)施,，是否完備、有效,，若無可否改建,，開發(fā)商是否愿意承擔(dān)改建成本。

12,、排污系統(tǒng)：排污系統(tǒng)管道的大小是多少,，能否有足夠的排污承受量。

13,、店面的徑伸和開間有多少：店面的徑深一定大,，徑深最少達(dá)到12米，開間越大越好,。

14,、室外是否有廣告位，可否安裝：特別提醒,，能否安排優(yōu)秀的廣告位置,，街道對(duì)我們的支持很重要。

15、有無天然氣供應(yīng)：要確定是否有天然氣的供應(yīng),，有無氣表，氣壓是否足夠,，如果沒有,，能否增加，能否改建,，需要多少成本,。

16、門面的租約是否在5年以上,，店面是否屬于拆遷范圍,，房屋是否通過驗(yàn)收，業(yè)主是否有產(chǎn)權(quán)證（原件）,，這些都是在單店選址時(shí)必須注意的問題,。

17、要考慮當(dāng)?shù)氐奶厥猸h(huán)境,，如風(fēng)俗習(xí)慣,、日照走向等。

2,、單行道不選,。

3、無停車條件的不選,。

營(yíng)運(yùn)支持

1,、選址支持：協(xié)助選址、落實(shí)裝修,、導(dǎo)入企業(yè)vi,，把握好做店的第一關(guān)，如了解：店的口岸,、自然環(huán)境,、人文環(huán)境、店的自身?xiàng)l件,、裝修效果等,。

2、營(yíng)運(yùn)支持：提供標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)運(yùn)支持,，包括：可行性分析,、盈虧平衡分析、成本控制,、營(yíng)運(yùn)診斷及遠(yuǎn)程24小時(shí)互動(dòng)指導(dǎo),。

3、培訓(xùn)支持：總部在開前15天派支持小組到加盟店給予定點(diǎn)支持,，包括：市場(chǎng)調(diào)研,、價(jià)格定位,、物料選購(gòu)、招聘培訓(xùn)員工,，制度建立,、管理培訓(xùn)，開業(yè)營(yíng)銷方案,，業(yè)務(wù)提升,，營(yíng)業(yè)評(píng)估等。

4,、營(yíng)建與物配支持：為了確?？偛康幕窘y(tǒng)一，提供一套成熟的營(yíng)建與物配支持系統(tǒng),。如：選址與裝修規(guī)劃,、營(yíng)建指導(dǎo)、工程施工,、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理驗(yàn)收,。菜品配送、服裝配送,、原料代購(gòu),，核心原料配送、物品配送等,。

5,、手冊(cè)支持：為了讓加盟商盡快進(jìn)入經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，特配：后廚管理手冊(cè),、前廳管理手冊(cè),、員工管理手冊(cè)、vi光盤,、開業(yè)指導(dǎo)手冊(cè),、財(cái)務(wù)手冊(cè)、設(shè)備維護(hù)手冊(cè),、廣告營(yíng)銷手冊(cè)等,。

6、企劃支持：經(jīng)營(yíng)策劃方案協(xié)助,，公司提供節(jié)日等促銷方案,，設(shè)計(jì)相關(guān)促銷品，同時(shí),，總部也會(huì)針對(duì)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的不同時(shí)期推出相應(yīng)的廣告宣傳,，提升品牌形象，擴(kuò)大品牌知名度，如：開業(yè)策劃,、營(yíng)銷策劃,、廣告宣傳、促銷宣傳,、公益活動(dòng)等,。

7、技術(shù)支持：匯源火鍋研究所針對(duì)不同區(qū)域,、市場(chǎng),，持續(xù)不斷地進(jìn)行技術(shù),、新產(chǎn)品開發(fā),，提供給加盟商使用。幫助加盟商獲得增值服務(wù),，更加博取區(qū)域市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力,。

8、無形資產(chǎn)支持：即：在合同規(guī)定的范圍內(nèi)“享受奇火鍋品牌,，文化體系,，經(jīng)營(yíng)模式，管理系統(tǒng),、榮譽(yù)獎(jiǎng)牌的支持,。

開火鍋店選址非常重要，總的來說,，要考慮以下因素：

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提,。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況,、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

2,、火鍋店選址的原則：

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利。在開業(yè)的前,、中要結(jié)合各種因素,，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益,。

另外,，還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后,，在實(shí)施中要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方,、人口聚集處、交通便利的地方,、具體位置,、同行聚集地、特殊口岸,。

布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)散性,、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性,、多行業(yè)協(xié)調(diào)性,。

一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；

二是店內(nèi)空氣混濁潮濕,；

三是店內(nèi)桌位間距過?。?/p>

四是環(huán)境空間壓抑,；

五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾,。

火鍋店年終工作總結(jié)火鍋店年終工作總結(jié)述職報(bào)告篇三

一、經(jīng)營(yíng)情況：

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢(shì),，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定,，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作,。

二、工作情況：

員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,，及時(shí)和梁雪濤做好溝通,、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售,，銷售情況良好,，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售,，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷,，截止到今天還剩 顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚,，銅陵店100顆在此表示對(duì)這兩家門店的感謝,，謝謝支持。

同時(shí),，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤,，每家門店齊心協(xié)力,，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問有沒有其他店需要幫忙代售的,，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢,，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班,，經(jīng)過自身的努力,、學(xué)習(xí)、實(shí)踐,，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài),，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能,。

4.人員招聘上面,，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn),。

5.客訴方面有所下降,，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了,、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時(shí)候人員不夠,，都已做好解釋工作,，沒有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力,，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中,。

6.溝通方面:

在客人面前,，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通,、巡臺(tái),，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時(shí)做好回訪記錄,，做好售后服務(wù)工作;在員工面前,，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,，一邊安撫和支持,、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作,，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況,，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生,，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神,，抨擊個(gè)人主義者,，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn),。

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度,，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng),，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng),。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來,，嘗出味道,、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象,。

二是轉(zhuǎn)變觀念,，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),，為酒店,、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙,、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng),、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng),。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平,，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流,，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配,、裝的整體技術(shù)水平,，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,，通過此次技能比武,，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí),，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

三是積極溝通,，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上

通過以上舉措的實(shí)施,，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源,，而且拉近了與消費(fèi)常客的距離,，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度,，樹立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率,，xx年三季度,，部門包房出租率為57.1,，百分點(diǎn),。

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì),，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲,，并利用后廚每月推新菜之機(jī),，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果,，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過以上舉措的實(shí)施,，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè),，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí),，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,，并對(duì)每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng),，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng),，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn),，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí),。

火鍋店年終工作總結(jié)火鍋店年終工作總結(jié)述職報(bào)告篇四

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定,，客源也較為穩(wěn)定,，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

2.海鮮直貨銷售情況良好：

同時(shí),，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤,，每家門店齊心協(xié)力，互相配合,，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問有沒有其他店需要幫忙代售的,，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感,。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班,，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí),、實(shí)踐,，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作,。提高各項(xiàng)管理技能,。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生,，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作,；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏,，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn),。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了,、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,，忙的時(shí)候人員不夠,，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心,，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中,。

6.溝通方面:

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,，多做好與客戶的溝通,、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見,，必要時(shí)做好回訪記錄,，做好售后服務(wù)工作；在員工面前,，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí),，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持,、指導(dǎo),、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況,，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生,，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神,，抨擊個(gè)人主義者,，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn),。

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度,，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng),，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況,，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來,，嘗出味道、嘗出品味來,，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象,。

飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),，為酒店,、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際,，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙,、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng),、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng),。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率，提高工作效率,，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要,，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。

三是積極溝通,，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

消費(fèi)單位較上半年明顯增加,；

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì),，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲,，并利用后廚每月推新菜之機(jī),，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果,，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí),，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,，并對(duì)每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng),，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),；其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí),。

四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路,，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升；總之,，我堅(jiān)信,，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，第四季度的工作任務(wù)一定能完成,，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

火鍋店年終工作總結(jié)火鍋店年終工作總結(jié)述職報(bào)告篇五

一,、經(jīng)營(yíng)情況：

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定,，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

二,、工作情況：

員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

2.海鮮直貨銷售情況良好：

漸銷售,，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆,，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚,，銅陵店100顆在此表示對(duì)這兩家門店的感謝，謝謝支持,。

盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢,，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班,，經(jīng)過自身的努力,、學(xué)習(xí)、實(shí)踐,，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài),，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能,。

4.人員招聘上面,，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn),。

強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心,，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中,。

6.溝通方面:

，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力,。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神,，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn),。

一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題[網(wǎng)-]

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度,，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng),，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng),。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來,，嘗出味道,、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

二是轉(zhuǎn)變觀念,，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng),、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店,、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù),。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙,、株洲,、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野,，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平,，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流,，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配,、裝的整體技術(shù)水平,，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,，通過此次技能比武,，共推出新菜3________道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí),，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

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三是積極溝通,，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上

通過以上舉措的實(shí)施,，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源,，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x,，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹立了良好的社會(huì)口碑,，同時(shí)也提升了包房出租率,，____年三季度，部門包房出租率為57.1,，較去年同期45上升了12.________百分點(diǎn),。

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì),，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲,，并利用后廚每月推新菜之機(jī),，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果,，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過以上舉措的實(shí)施,，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè),，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí),，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng),，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí),。

三,、存在的主要問題

四、四季度主要工作安排

總之,，我堅(jiān)信,，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，第四季度的工作任務(wù)一定能完成,，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!