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最新餐飲服務(wù)員工作計劃及目標(九篇)

格式:DOC 上傳日期:2022-12-19 22:58:04
最新餐飲服務(wù)員工作計劃及目標(九篇)
時間:2022-12-19 22:58:04     小編:zdfb

時間流逝得如此之快,,我們的工作又邁入新的階段,,請一起努力,寫一份計劃吧,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的計劃嗎,?以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文,,希望對大家能夠有所幫助。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標篇一

所以,,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平,、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下:

一,、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),,提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,,業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,,如果培訓(xùn)工作不跟上,,很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,,下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓(xùn),,培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之,。

同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃,,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二,、多方面提高酒店經(jīng)濟效益

進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益,。

三,、加強員工思想教育

利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,增強員工的凝聚力,,樹立集體榮辱觀,。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1,、嚴抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙,、牙簽、布草,、餐具等,。

2、降低設(shè)備運行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等,。

3、杜絕馬桶長流水,、長明燈等,。

五、突出以人為本的管理理念,,保持與員工溝通交流的習慣,,以增近彼此的了解,便于工作的開展

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,,主要是圍繞著工作與生活為重點,,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,,根據(jù)員工提出合理性的要求,,管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難,。

如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,,從而人人能有個好心情,,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六,、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀律,、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準,。

七,、增強監(jiān)督機制和競爭機制,逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面

20__年下半年是新的征程,新的起點,。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任,、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任,。

我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團結(jié)一心,,努力工作,我們圣達酒店的生意會越來越紅火,,圣達的明天也會更加輝!

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標篇二

一,、職責與職權(quán)

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序,,并確保這些服務(wù)程序和標準的實施,。

2、根據(jù)客情,,負責本部門員工的工作安排和調(diào)配,,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,,負責對員工的考勤工作,。

3、在營業(yè)期間,,負責對整個餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對客溝通工作。

4,、負責實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,,負責下屬員工的考核和評估工作。

5,、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,,主動征求客人意見,及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。

6,、檢查結(jié)賬過程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬,。

7,、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,,及時報送設(shè)備維修單,,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。

8,、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適,。

9,、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二,、任職條件

1,、熱愛服務(wù)工作,工作踏實,、認真,,有較強的事業(yè)心和責任感。

2,、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,,具有熟練的服務(wù)技能。

3,、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力,。

4、熟悉宴會,、酒會,、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會,、酒會,、冷餐會、茶話會,、展覽會等等的設(shè)計布置及安排,。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地、度數(shù),、特點和銷售價格,,并有較強的銷售技能,

6,、組織能力較強,,能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。

7,、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗。

8,、身體健康,,精力充沛,儀表端莊,、氣質(zhì)大方,。

三、工作內(nèi)容

1,、注意登記好部屬的出勤情況,,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正,。

2,、餐前的準備工作

(1)、了解當天各賓客的訂餐情況,,了解賓客的生活習慣和要求。

(2),、根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作,。

(3)、開餐前集合全體部屬,,交代當天的訂餐情況,,客人要求及特別注意事項。

(4),、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好,。

3、開餐期間的工作

(1),、客人進餐期間,,領(lǐng)班要站在一定的位置,細心觀察,,指揮值臺員為客人服務(wù),。

(2)、對重要的宴會和客人,,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù),。

(3)、對客人之間,,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,,妥善處理,,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理,。

(4),、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單,。

(5),、開餐過程中,注意對部屬進行考核,,對服務(wù)好的或者差的,,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評,。

4,、收市后的工作

(1)、收餐具:收餐后,,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2),、布臺:收好餐具,,換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格擺臺,,恢復(fù)餐廳完好狀態(tài),。

(3)、清潔餐廳:做好上述工作后,,搞好餐廳衛(wèi)生,,保持餐廳的潔凈美觀。

(4),、部屬做完上述工作后,,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班,。

(5),、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,,重要宴會和客人進餐情況,,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

四,、權(quán)力

1,、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

2,、對所轄范圍員工,,有獎懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標篇三

我沒有辜負領(lǐng)導(dǎo)們的期望,,圓滿的完成了20__年上半年的工作,,接下來我向領(lǐng)導(dǎo)們匯報一下20__年下半年的工作。

(一),、班前準備工作

1,、按時上班,按時簽到,,不許代簽,,不許弄虛作假。(有事必須事先請假),。

2,、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,保質(zhì)保量完成充餐具,,備調(diào)料,,鋪臺,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,,事前一切準備工作。我們是一個整體,,要有全局觀念,,要互相合作,,互相幫助,。

3、員工午餐,,小歇,。

(二)、班中接待

1,、熱情迎客,,主動招呼,堅持禮貌用語

班前會后迅速進崗,,精神飽滿,,堅守崗位,堅持微笑,,注意自身形象,。

當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,,幾位”并拉椅讓座,。

撤筷套,,問茶水(同時介紹茶葉品種),遞菜單,。

為顧客罩上衣套,,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2,、點菜介紹,主動推薦,,當好參謀

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,,了解當市估清品種及增加品種。

(1)準備寫明臺號,,人數(shù),,日期及時間,字跡端正,,清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復(fù),,多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,,“不要同一烹調(diào)方法”,,“不要同一盛器”。

(3)不同對象,,不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜,烹調(diào)時間,,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,,讓顧客有心理準備。

(4)營業(yè)中途有估清,,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜,。

(5)點菜要掌握主動,爭取時間,,但也必須尊重客人自選,。

(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍,核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了,。

3,、按序上菜,,操作無誤

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,做好提前準備,,如刀,,叉,所需調(diào)料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,顏色,葷素,,造型,,盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,,尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),堅持做到a,,上菜報名b,,擺放到位c,核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,,兒童,殘疾人身上上菜,,注意平衡,,防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要什么請吩咐),。

(7)根據(jù)情況上水果盤,。

4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆,,煙缸。手法熟練,,動作迅速,,操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動態(tài),,如有超時過長的菜肴,,要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,提醒催菜,。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,,碰到菜式問題,,要態(tài)度虛心,誠懇,,語言親切,,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,,在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,,正確無誤,,代客買單。做到收,,找,,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”,。

(5)顧客離座,,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品,。

(三),、班末收拾

1、及時按操作程序收臺:(布件,,玻璃器件,,不銹鋼器件,餐廳用品,,廚房用品,,臺面等)小件分類擺放,強調(diào)大小分開,,輕拿輕放,,及時送到洗杯間和洗碗間。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作,。檢查“火災(zāi)隱患”,做到安全防范,。

在整個服務(wù)接待過程中,,堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,,時刻留意顧客的就餐動態(tài),,舉止,,示意及時主動提供服務(wù),。要有靈活機動性,,有應(yīng)變能力性,空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅持禮貌用語,行業(yè)操作用語,精神飽滿,,面帶微笑,盡心盡職,,遵守餐廳工作紀律,,做一個合格的好員工。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標篇四

熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作,,你就會快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率,。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,,通常不會過重,多做一些與不會累壞,。所以我們要做到腿勤,、眼勤、手勤,、心勤,。主動地工作,主動地尋找工作,?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

要有自信心:與金錢,、勢力、出身背景相比,,自信是最重要的東西,,自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,,相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂于助人,、講職業(yè)道德的人,真誠做人,、認真做事,,事業(yè)將會更成功

責任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,,即使沒有人監(jiān)督你,你也會認真地做好工作,,這就是責任的表現(xiàn),。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,,機會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁,。

團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合,。具有團隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標篇五

一,、職責與職權(quán)

1,、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標準的實施,。

2,、根據(jù)客情,負責本部門員工的工作安排和調(diào)配,,作好交接班工作,,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作,。

3,、在營業(yè)期間,負責對整個餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對客溝通工作,。

4、負責實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,,負責下屬員工的考核和評估工作,。

5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,,及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。

6、檢查結(jié)賬過程,,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬,。

7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,,及時報送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,,并及時補充所缺物品,。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適,。

9,、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二,、任職條件

1,、熱愛服務(wù)工作,工作踏實,、認真,,有較強的事業(yè)心和責任感。

2,、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,,具有熟練的服務(wù)技能。

3,、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力,。

4、熟悉宴會,、酒會,、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會,、酒會,、冷餐會、茶話會,、展覽會等等的設(shè)計布置及安排,。

5,、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地,、度數(shù),、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能,,

6,、組織能力較強,能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗,。

8、身體健康,,精力充沛,,儀表端莊、氣質(zhì)大方,。

三,、工作內(nèi)容

1、注意登記好部屬的出勤情況,,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,,對不合格的督促其改正。

2,、餐前的準備工作

(1),、了解當天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求,。

(2),、根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

(3),、開餐前集合全體部屬,,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項,。

(4),、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊,;餐廳布局是否整齊劃一,,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀,;對不符合要求的要盡快做好,。

3、開餐期間的工作

(1),、客人進餐期間,,領(lǐng)班要站在一定的位置,細心觀察,,指揮值臺員為客人服務(wù),。

(2)、對重要的宴會和客人,,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù),。

(3)、對客人之間,,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,,自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理,。

(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,,防止漏單,。

(5)、開餐過程中,,注意對部屬進行考核,,對服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,,在餐后進行獎勵或批評,。

4、收市后的工作

(1),、收餐具:收餐后,,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

(2),、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,,按擺臺規(guī)格擺臺,,恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

(3),、清潔餐廳:做好上述工作后,,搞好餐廳衛(wèi)生,,保持餐廳的潔凈美觀。

(4),、部屬做完上述工作后,,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班,。

(5),、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,,重要宴會和客人進餐情況,,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作,。

四,、權(quán)力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。

2,、對所轄范圍員工,有獎懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標篇六

隨著酒店新標準的實施,我們酒店的未來將任重而道遠,,雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到xx市場的局限性,,消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。

所以,,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平,、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下:

一,、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),,提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,,業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,,如果培訓(xùn)工作不跟上,,很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,,下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓(xùn),,培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。

同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃,,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo),。

二、多方面提高酒店經(jīng)濟效益

進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,,提高酒水銷售水平,,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

三,、加強員工思想教育

利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念,;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,增強員工的凝聚力,,樹立集體榮辱觀,。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1,、嚴抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙、牙簽,、布草,、餐具等。

2,、降低設(shè)備運行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3,、杜絕馬桶長流水,、長明燈等。

五,、突出以人為本的管理理念,,保持與員工溝通交流的習慣,以增近彼此的了解,,便于工作的開展

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,,主要是圍繞著工作與生活為重點,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,,保證溝通程序的暢通,,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,,為員工排憂解難,。

如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門,、在酒店受到尊重與重視,,從而人人能有個好心情,,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六,、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀律,、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準,。

七,、增強監(jiān)督機制和競爭機制,逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面

20xx年下半年是新的征程,,新的起點,。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任,、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任,。

我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團結(jié)一心,,努力工作,,我們圣達酒店的生意會越來越紅火,圣達的明天也會更加輝,!

20xx餐飲服務(wù)員個人計劃(四)

熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作,,你就會快樂地、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,,以提高工作效率,。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,,多做一些與不會累壞,。所以我們要做到腿勤,、眼勤、手勤,、心勤,。主動地工作,主動地尋找工作,?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

要有自信心:與金錢,、勢力、出身背景相比,,自信是最重要的東西,,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,,相信自己是秀的,。

要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩,、樂于助人,、講職業(yè)道德的人,真誠做人,、認真做事,,事業(yè)將會更成功

責任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責,;就是為客人負責,,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,,即使沒有人監(jiān)督你,,你也會認真地做好工作,這就是責任的表現(xiàn),。

平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,,位在努力者面前,機會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,,今后如何能挑起大梁。

團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標篇七

(一),、班前準備工作

1、按時上班,,按時簽到,,不許代簽,不許弄虛作假,。(有事必須事先請假),。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,,保質(zhì)保量完成充餐具,,備調(diào)料,鋪臺,,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切準備工作,。我們是一個整體,,要有全局觀念,要互相合作,,互相幫助,。

3、員工午餐,,小歇,。

(二)、班中接待

1,、熱情迎客,主動招呼,,堅持禮貌用語

班前會后迅速進崗,,精神飽滿,堅守崗位,,堅持微笑,,注意自身形象。

當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,,中午好/晚上好,,幾位”并拉椅讓座。

撤筷套,,問茶水(同時介紹茶葉品種),,遞菜單。

為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。

2、點菜介紹,,主動推薦,,當好參謀

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,了解當市估清品種及增加品種,。

(1)準備寫明臺號,,人數(shù),日期及時間,,字跡端正,,清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,,口味不易重復(fù),,多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,,“不要同一原料”,,“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”,。

(3)不同對象,,不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,,烹調(diào)時間,,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準備,。

(4)營業(yè)中途有估清,,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。

(5)點菜要掌握主動,,爭取時間,,但也必須尊重客人自選。

(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍,,核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,提起點菜介紹就想到你,,這就表示你的推銷介紹成功了,。

3、按序上菜,,操作無誤

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,,做好提前準備,,如刀,叉,,所需調(diào)料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,顏色,,葷素,,造型,盛器搭配擺放),。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),,堅持做到a,,上菜報名b,擺放到位c,,核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,兒童,,殘疾人身上上菜,,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏,。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要什么請吩咐),。

(7)根據(jù)情況上水果盤。

4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆,,煙缸。手法熟練,,動作迅速,,操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐動態(tài),,如有超時過長的菜肴,要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,,提醒催菜,。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,碰到菜式問題,,要態(tài)度虛心,,誠懇,語言親切,耐心解答,,要記住“一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo),。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,,正確無誤,代客買單,。做到收,,找,唱票,,買單后做到禮貌:“謝謝”,。

(5)顧客離座,要禮貌道別,,提醒不要遺漏所帶物品,。

(三)、班末收拾

1,、及時按操作程序收臺:(布件,,玻璃器件,不銹鋼器件,,餐廳用品,,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,,強調(diào)大小分開,,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間,。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”,,做到安全防范,。

在整個服務(wù)接待過程中,堅持使用托盤,。要自覺習慣性的勤巡臺,,時刻留意顧客的就餐動態(tài),舉止,,示意及時主動提供服務(wù),。要有靈活機動性,有應(yīng)變能力性,,空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。

堅持禮貌用語,,行業(yè)操作用語,精神飽滿,,面帶微笑,,盡心盡職,遵守餐廳工作紀律,,做一個合格的好員工,。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標篇八

隨著酒店新標準的實施,我們酒店的未來將任重而道遠,,雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,,消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平,、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下:

一,、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),,提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,,業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,,如果培訓(xùn)工作不跟上,,很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,,下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓(xùn),,培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之,。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃,,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二,、進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益,。

三,、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,,增強員工的凝聚力,,樹立集體榮辱觀。

四,、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1,、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙,、牙簽,、布草、餐具等,。

2,、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等,。

3,、杜絕馬桶長流水、長明燈等,。

五,、突出以人為本的管理理念,保持與員工溝通交流的習慣,,以增近彼此的了解,,便于工作的開展。

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,,主要是圍繞著工作與生活為重點,,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,,根據(jù)員工提出合理性的要求,,管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難,。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,,從而人人能有個好心情,,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六,、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀律,、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

七,、增強監(jiān)督機制和競爭機制,,逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。

餐飲服務(wù)員工作計劃及目標篇九

(一),、班前準備工作

1,、按時上班,按時簽到,,不許代簽,,不許弄虛作假。(有事必須事先請假),。

2,、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,保質(zhì)保量完成充餐具,,備調(diào)料,,鋪臺,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,,事前一切準備工作。我們是一個整體,,要有全局觀念,,要互相合作,互相幫助,。

3,、員工午餐,小歇,。

(二),、班中接待

1、熱情迎客,,主動招呼,,堅持禮貌用語

班前會后迅速進崗,精神飽滿,,堅守崗位,,堅持微笑,注意自身形象,。

當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座。

撤筷套,,問茶水(同時介紹茶葉品種),,遞菜單。

為顧客罩上衣套,,如有小孩拿取兒童座椅,,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2,、點菜介紹,主動推薦,,當好參謀

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,,了解當市估清品種及增加品種。

(1)準備寫明臺號,,人數(shù),,日期及時間,字跡端正,,清楚易懂,。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復(fù),,多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,,“不要同一烹調(diào)方法”,,“不要同一盛器”。

(3)不同對象,,不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜,烹調(diào)時間,,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,,讓顧客有心理準備。

(4)營業(yè)中途有估清,,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜,。

(5)點菜要掌握主動,爭取時間,,但也必須尊重客人自選,。

(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍,核對無誤再交收銀下廚房,。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了,。

3,、按序上菜,,操作無誤

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,做好提前準備,,如刀,,叉,所需調(diào)料等,。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,顏色,葷素,,造型,,盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,,尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),堅持做到a,,上菜報名b,,擺放到位c,核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,,兒童,殘疾人身上上菜,,注意平衡,,防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開,。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要什么請吩咐),。

(7)根據(jù)情況上水果盤,。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆,,煙缸,。手法熟練,動作迅速,,操作衛(wèi)生,。

(2)觀察就餐動態(tài),如有超時過長的菜肴,,要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,,提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,碰到菜式問題,,要態(tài)度虛心,,誠懇,語言親切,,耐心解答,,要記住“一句好話使人笑,一句閑話使人跳”的奧理,,在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo),。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,正確無誤,,代客買單,。做到收,找,,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”,。

(5)顧客離座,,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品,。

(三),、班末收拾

1、及時按操作程序收臺:(布件,,玻璃器件,,不銹鋼器件,餐廳用品,,廚房用品,,臺面等)小件分類擺放,強調(diào)大小分開,,輕拿輕放,,及時送到洗杯間和洗碗間。

2,、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作,。檢查“火災(zāi)隱患”,做到安全防范,。

在整個服務(wù)接待過程中,,堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,,時刻留意顧客的就餐動態(tài),,舉止,示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機動性,,有應(yīng)變能力性,,空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

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