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餐飲規(guī)章制度與員工守則篇一

2,、了解例會(huì)內(nèi)容,，及當(dāng)天工作安排,，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推,、沽清與特色菜品等,。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施,、照明系統(tǒng),，餐桌、餐椅是否損壞,，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,，以備開(kāi)餐使用,。

5,、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生,，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊,。

6、按照所定工作崗位,，面帶微笑,，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意,。

7,、客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡,，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上,，不可隨意亂放;餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上,。

8,、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái),，始終保持正確的站姿,。

9、客到后根據(jù)情況,，為客人套放椅套,，并做相應(yīng)示意與提醒。

10,、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒,。

11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到,、靈活的服務(wù),，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

a,、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,，只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼,，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)

b,、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后,，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等

12,、上菜前,，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán),，上菜必須報(bào)菜名。

13,、能夠根據(jù)不同的情況,，為客人提供分菜服務(wù)。

14,、席間服務(wù)中,，應(yīng)先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán),、骨碟等餐具,。

15、餐中保持臺(tái)面整潔,，桌面雜物(紙巾,、殼、骨,、刺等)應(yīng)及時(shí)用夾子,、托盤(pán)清理。

16,、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水,，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放 棄最后的推銷(xiāo)機(jī)會(huì))

17,、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái),，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求,，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲,。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)),。

18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜,、漏菜以及所須催的菜品。

19,、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,，不可隨意下催菜單。

20,、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌,，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴,。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

21,、對(duì)于客人換臺(tái),、換菜、退菜,、餐中預(yù)定等需求,，必須及時(shí)通知主管。

22,、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí),，及時(shí)匯報(bào)上級(jí),。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度,，盡量于第一時(shí)間,、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決,，避免人員的轉(zhuǎn)換,，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

23,、結(jié)賬時(shí),，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜品,，唱收賬單,，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽字，將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái),。盡量由銀臺(tái)人員(傳單員)來(lái)結(jié)賬,。

24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),，值臺(tái)人員不可忽視怠慢,，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

25,、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,，不可私自藏匿,，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。

26,、餐中服務(wù)人員能適時(shí),、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè)百美進(jìn)行快速翻臺(tái);并在客人走后，按撤臺(tái)程序,，將不同種類(lèi),、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

27,、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置,。

28,、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗,、擦拭,、歸位。

29,、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

30,、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,，并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。

31,、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,，不得延誤電腦更新。

32,、閉餐后整理清潔區(qū)域,、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車(chē),、樂(lè)百美車(chē)并放于指定地點(diǎn),，由領(lǐng)班檢查。

33,、 檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患,，關(guān)閉所有電源后，方可離崗,。

餐飲規(guī)章制度與員工守則篇二

餐飲員工管理制度

1,、 餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí),，不得遲到早退,。

2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客,、看書(shū)報(bào),、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍,、聊天,。

3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假,、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

4,、上班時(shí)需穿戴工作服帽,，要干凈、整潔,，不得裸背敞胸,、穿便裝、怪服和拖鞋,，女員工不留長(zhǎng)指甲,，男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙,。

5,、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi),，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映,，登記后再作處理。

6,、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。

7,、服從主管分配,，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

8,、勤奮敬業(yè),，吃苦耐勞,，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作,。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2,、地面,、墻璧、門(mén)窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀,，孔,、洞、縫,、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3,、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

4、工作廚臺(tái),、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。

5,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開(kāi)處理,，刀,、菜墩、抹布等必須保持干凈,。

6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味。

7,、蔬菜應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，清洗后分類(lèi)存放,，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,，及時(shí)倒除,，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

10,、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙,、咳嗽,、吐 、打噴嚏等,，要避開(kāi)食物,。

11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,，用具應(yīng)集中處置,，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，專(zhuān)人管理,。

12,、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等,。

13、有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作。

餐廳安全管理制度

1 ,、發(fā)現(xiàn)電氣,、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修,，修復(fù)后才能使用;

2,、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。

4,、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。

7,、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管,，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

8,、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng),。

9,、下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān),。

10,、餐廳消防措施齊全、有效,。

11,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

餐飲規(guī)章制度與員工守則篇三

一,、工作態(tài)度

1,、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3、工作認(rèn)真,，待客熱情,，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重,。

4、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng),，應(yīng)冷靜傾聽(tīng),，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào),。

5,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作,。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。

6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗,、閑聊,、吃零食,、看報(bào)、玩手機(jī),。禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

7,、熱情待客,，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言,，做到手勤,、口勤、腿勤,。

二,、儀表、儀容,、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重,。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))

3,、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),、干凈整潔,，不能涂指甲，不能戴戒指

4,、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻,、剔牙，打哈欠 ,、噴嚏應(yīng)用手遮掩,，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩,，做到說(shuō)話(huà)輕,，走路輕，操作輕,。

三,、出勤

1,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2,、員工上班遲到,、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié),，管理者的決定扣除工資,，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi),，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理,。

3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店,。

4,、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi),，如員工無(wú)任何過(guò)失,，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣,，責(zé)任心不強(qiáng),，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉,，給飯店帶來(lái)嚴(yán)重影響者○4和同事,、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資,。

五,、.獎(jiǎng)懲

1,、飯店對(duì)改進(jìn)管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中,，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者,，給予嘉獎(jiǎng)。

2,、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資,。

六、安全問(wèn)題

1,、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定,。

2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品,。

3,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損,、折斷,，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報(bào),，以便及時(shí)處理維修,。

七、后廚管理

1,、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén),，報(bào)告上司,。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān),。

2,、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清潔,。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

3,、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃,，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔,。工作廚臺(tái)廚柜下,，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

4,、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥,、住宿或懸掛衣物,、鞋子等亂放雜物