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餐飲規(guī)章制度與員工守則篇一

2,、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排,，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,，急推,、沽清與特色菜品等。

3,、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施,、照明系統(tǒng)，餐桌,、餐椅是否損壞,，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4,、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,，以備開(kāi)餐使用。

5,、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面,、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊,。

6,、按照所定工作崗位，面帶微笑,，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

7,、客到時(shí),，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上,，不可隨意亂放;餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái),，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。

8,、餐中不可扎堆聊天,，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿,。

9,、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套,，并做相應(yīng)示意與提醒,。

10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒,。

11,、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí),。

a、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,，只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域,，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)

b,、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員,，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接,，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等

12,、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán),，上菜必須報(bào)菜名,。

13、能夠根據(jù)不同的情況,，為客人提供分菜服務(wù),。

14、席間服務(wù)中,，應(yīng)先征詢(xún)客人意見(jiàn),，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具,。

15,、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物(紙巾,、殼,、骨、刺等)應(yīng)及時(shí)用夾子,、托盤(pán)清理,。

16、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水,，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí),。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放 棄最后的推銷(xiāo)機(jī)會(huì))

17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái),，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),，觀察客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲,。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,，通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)),。

18,、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品,。

19,、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單,。

20,、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí),，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴,。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

21、對(duì)于客人換臺(tái),、換菜,、退菜、餐中預(yù)定等需求,，必須及時(shí)通知主管,。

22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí),。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間,、地點(diǎn),、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換,，時(shí)間的拖延,，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

23、結(jié)賬時(shí),，核對(duì)菜單,，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜品，唱收賬單,，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽字,，將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員(傳單員)來(lái)結(jié)賬,。

24,、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢,，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

25,、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘,、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除,。

26、餐中服務(wù)人員能適時(shí),、正確,、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè)百美進(jìn)行快速翻臺(tái);并在客人走后，按撤臺(tái)程序,，將不同種類(lèi),、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

27,、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28,、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn),，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭,、歸位,。

29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單,。

30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,，并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄,。

31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,，不得延誤電腦更新,。

32、閉餐后整理清潔區(qū)域,、臺(tái)面等衛(wèi)生,，擦拭收碗車(chē)、樂(lè)百美車(chē)并放于指定地點(diǎn),，由領(lǐng)班檢查,。

33、 檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患,，關(guān)閉所有電源后,，方可離崗,。

餐飲規(guī)章制度與員工守則篇二

餐飲員工管理制度

1、 餐廳員工要按時(shí)上,、下班時(shí),，不得遲到早退。

2,、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗，不串崗,，不做與工作無(wú)關(guān)的事,，如會(huì)客、看書(shū)報(bào),、下棋等,，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天,。

3,、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,，婚假、產(chǎn)假,、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理,。

4、上班時(shí)需穿戴工作服帽,，要干凈,、整潔，不得裸背敞胸,、穿便裝,、怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲,，男員工不留長(zhǎng)發(fā),、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

5,、嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理,。

6,、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔,。

7,、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù),。

8,、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞,，互幫互助,，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2,、地面,、墻璧、門(mén)窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀,，孔,、洞、縫,、應(yīng)填實(shí)密封,，并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

4,、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。

5,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工,，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀,、菜墩,、抹布等必須保持干凈。

6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味,。

7,、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,，清洗后分類(lèi)存放，做到勿在生活常溫中暴露大久,。

8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

9,、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶，及時(shí)倒除,，,不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

10,、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽,、吐 ,、打噴嚏等，要避開(kāi)食物,。

11,、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置,，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置,，專(zhuān)人管理。

12,、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等,。

13,、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

餐廳安全管理制度

1 、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),，應(yīng)立即報(bào)修,，修復(fù)后才能使用;

2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān),，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備,。

4、每天清洗凈殘油脂,，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。

7、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管,，烤食物時(shí)不能著火,，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8,、每天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

9,、下班時(shí),，關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān)。

10,、餐廳消防措施齊全、有效,。

11,、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

餐飲規(guī)章制度與員工守則篇三

一,、工作態(tài)度

1,、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。

2,、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3,、工作認(rèn)真，待客熱情,，說(shuō)話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重,。

4,、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論,，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào),。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上,，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作,。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

6,、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗,、閑聊、吃零食,、看報(bào),、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店,、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝,。

7、熱情待客,，站立服務(wù),，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤,、口勤,、腿勤。

二,、儀表,、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1,、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑，端莊穩(wěn)重,。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))

3、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng),，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,，不能涂指甲,，不能戴戒指

4,、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,，打哈欠 ,、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜,，禁止大聲喧嘩,，做到說(shuō)話輕，走路輕,，操作輕,。

三、出勤

1,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到,、早退,、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的決定扣除工資,，如有急事不能上班,，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理,。

3,、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4,、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請(qǐng),，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失,，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣,，責(zé)任心不強(qiáng),，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉,，給飯店帶來(lái)嚴(yán)重影響者○4和同事,、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資,。

五,、.獎(jiǎng)懲

1、飯店對(duì)改進(jìn)管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的,，在日常工作中,，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者，給予嘉獎(jiǎng),。

2,、對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。

六,、安全問(wèn)題

1,、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。

2,、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品,。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng),、磨損、折斷,，電源插座和電器的破損等情況,，都應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修,。

七,、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況,，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上司,。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。

2,、廚房必須清潔,，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔,。工作時(shí),，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物,。

3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,，隨時(shí)清理爐灶油垢,。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔,。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天,，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物,、鞋子等亂放雜物