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餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇一

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為,，特制定此制度。

1,、誠(chéng)實(shí),，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德,。

2,、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ),。

3、以工作為重,，按時(shí),、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé),。

以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則,。

一、考勤制度

1.按時(shí)上下班點(diǎn)到,、報(bào)離,，做到不遲到，不早退,。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理,，說(shuō)明實(shí)際情況，經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)后方可休假,。

3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

4.嚴(yán)禁私自換班,，換班必須寫(xiě)申請(qǐng)單,、換班人、領(lǐng)班,、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,，托人帶假,。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,，深色褲子,、鞋子，工服必須干凈,、整齊,，頭發(fā)盤(pán)起,。

2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站,、立,、行姿勢(shì)要端正、得體,。

3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗,，在廳中逗留。

三,、勞動(dòng)紀(jì)律

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域,。（例提包、外套)食品等一切私人物品,。

2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯,，包括客人留下的物品)。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ),，散布虛假或誹謗言論,，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù),，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足,。

4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守,，下班后不得擅自在工作崗位逗留,。

5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事情,。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外,，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一,。

7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊,、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq,、聊微信,、上網(wǎng)及看任何書(shū)報(bào)雜志。

9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐,，不準(zhǔn)用餐廳的水杯,、酒杯等。

10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩,、打鬧,、追逐、嬉戲,。

四,、工作方面：

1.嚴(yán)禁私自下樓,。

2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域,。

3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因,，其處理。

5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作,。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑,、敬語(yǔ),、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切,、安全,、客至如歸,。

7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程,、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),。

9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄,、填寫(xiě)各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。

10.自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹(shù)木),。

11.工作中要注意相互配合,、理解、溝通,，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象,、亂崗現(xiàn)象。

12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架,、吵架等違紀(jì)行為,，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題,。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到,。

14.工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切,。

一、 設(shè)施設(shè)備管理：

1,、 廚房設(shè)備如：冰箱,、蒸柜,、餐盤(pán)等設(shè)備均由專人使用；

2,、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法,；

3、 不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意,，不得擅自離崗換崗,；

4、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù),、保養(yǎng),，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生,；

5,、 班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失,，方可離開(kāi)廚房,，并關(guān)好廚房門(mén)窗、水電等,；

6,、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),，及時(shí)檢修,；

二、 工具及出品用具管理：

1,、廚房工具及出品用具如：菜刀,、菜鐓、工作臺(tái),、菜盤(pán),、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,，保證所有工具,、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管,，人人有物管,；

2、 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具,、用具的衛(wèi)生及完好,；

3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4,、 定期對(duì)廚房工具,、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具,，由負(fù)責(zé)人處理,；

三、 出品管理：

1,、 所有廚房出品（涼菜,、面點(diǎn)、肉,、青菜,、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān),。

2,、 確保出品衛(wèi)生、量足,、味正,、餐具無(wú)缺口、造型合格,，規(guī)格統(tǒng)一,；

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰,；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的,，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償,；

4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理,；

四、 衛(wèi)生管理,；

1,、 個(gè)人衛(wèi)生管理：

a、 男廚師必須理平寸頭,，無(wú)胡須,，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽,，穿廚師服,，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；

b、 所有廚師每三天必須洗一次澡,，保持清潔無(wú)體味,；

c,、 所有廚師不得使用化裝品,，以免影響出品口味；

d,、 在廚房不得隨意脫下工服,，摘下工作帽；

2,、 環(huán)境衛(wèi)生管理

a,、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶,、掃帚,、抹布等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處,；

b,、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔,。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除,；

c、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作,；

五,、 廚房原材料購(gòu)存管理；

1,、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類,、涼菜類,、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總,，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總,，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；

2,、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員,，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查,，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；

3、 營(yíng)業(yè)期間,，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分,；

4,、 營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后,，定人妥善保管,，以免造成浪費(fèi)；

一,、獎(jiǎng)勵(lì)：

1,、當(dāng)周受客人表?yè)P(yáng)多次者，獎(jiǎng)勵(lì)50元,。

2,、拾金不昧者，獎(jiǎng)勵(lì)50元,。

5,、被評(píng)為優(yōu)秀員工者，每月獎(jiǎng)勵(lì)100元,。

6,、經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。

二,、處罰：

1,、凡曠工、請(qǐng)假,、遲到,、早退、客人投訴者,，取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,。

2、事假1天扣當(dāng)天工資,。

3,、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明,，1天以內(nèi),，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理,。

4,、遲到,、早退、脫崗,，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元,，5分鐘之后扣20元，半小時(shí)視為曠工,，早退1次扣10元,，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工,，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰,。

5、頂撞上級(jí),、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,。

6,、有罵架、偷吃,、偷盜,、受通報(bào)批評(píng)等重大過(guò)失、較大過(guò)失者,，扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,，并處罰。

7,、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的,，扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰。

9,、客人投訴3次以內(nèi)扣50元,，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并給予批評(píng)教育,。

10,、凡在餐左或宿舍吵架、打架,、喝酒,、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元,，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍),。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇二

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員,、洗碗工,、采購(gòu)員、庫(kù)管員,、管理員,、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

2,、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

3,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗。

5,、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

6,、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

7,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存,，以備檢查。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗,。

5,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油,，佩帶飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

2,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

（1）處理食物前,；

（2）上廁所后,；

（3）處理生食物后；

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

（5）咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后；

（5）處理動(dòng)物或廢物后,；

（7）觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后,；

（8）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

1,、開(kāi)始工作前；

2,、上廁所后

3,、處理弄污的`設(shè)備或飲食用具后；

4,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后；

5,、處理動(dòng)物或廢物后,；

6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。

2,、工作服（包括衣,、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

2、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

3,、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

4、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū),。

6,、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。

為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄,。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí),、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。

2,、采購(gòu)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證,。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同,。

3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證,；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

7,、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

8,、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

9,、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品,、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

10,、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）,。

11、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,，與購(gòu)物憑證是否相符,，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇三

1,、有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,，遵守考勤制度，負(fù)責(zé)公司的收銀工作,。

2,、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方,。以良好的儀表,、儀容， 飽滿的精神向客人提供準(zhǔn)確,、快捷,、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3,、每日按規(guī)定時(shí)間到公司財(cái)務(wù)交清前一天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,。

4、按時(shí)到崗,，備足營(yíng)業(yè)用零鈔,、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。保持桌面的 整齊,、干凈,。

5、掌握現(xiàn)金,、信用卡,、簽單、掛帳等結(jié)帳程序,。

6,、準(zhǔn)確打印臺(tái)號(hào)的各項(xiàng)收費(fèi)帳單，熟記臺(tái)位價(jià)格,、出品價(jià)格及電腦號(hào)碼等有關(guān)收 銀程序;

7,、收銀員在操作過(guò)程中，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可,，否則一切損 失由承接責(zé)任人承擔(dān),。

8、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,，每天的現(xiàn)金收入必須及時(shí)上交,，特殊情況需向管理人員匯 報(bào)，做到款帳相符。

9,、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對(duì),，具有書(shū)面記錄，每天的營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員 批準(zhǔn),，不得以任何借口借出給任何人,，或私自挪用。

10,、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊,、挪用公款，損害公司利益,，如經(jīng) 發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除并賠償經(jīng)濟(jì)損失,。

11、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開(kāi)崗位,。如必須暫離崗位,，經(jīng)店長(zhǎng)同意，應(yīng)注 意錢(qián)款安全,，隨時(shí)鎖好抽屜和錢(qián)柜;

12,、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

13,、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上,。

14、在收款中做到快,、準(zhǔn),、禮貌，不錯(cuò)收,、漏收客人款項(xiàng),，對(duì)簽單及掛帳者，必 須依據(jù)充足方可,。

15,、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗(yàn)鈔機(jī)的使用方法，防止偽鈔收入;認(rèn)真識(shí) 別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換,。

16、接受信用卡結(jié)賬時(shí),，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理,。

17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度,，不得向無(wú)關(guān)人員和外界泄露公司的營(yíng)業(yè)收 入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù);

18,、必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣,、管理人員簽字權(quán)限操作(如有超出及時(shí)提醒)， 否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償,。

19,、熟練掌握收銀、輸單,、操作過(guò)程及退單,、轉(zhuǎn)臺(tái)、翻臺(tái)的程序,，每日負(fù)責(zé)填寫(xiě) 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表,，做到及時(shí)上交。

20,、不得在收銀臺(tái)前與任何人閑談,，非工作人員不許進(jìn)入收銀臺(tái)。

21,、不得使用電腦做其它與收銀無(wú)關(guān)的工作,。

22、掌握發(fā)票,、收據(jù)的正確使用方法,。

23、認(rèn)真填寫(xiě)營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù),，須做到帳物相符,。

24、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單,，避免單椐遺漏,。每日終了，將錢(qián)放入錢(qián)柜中,， 并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表.

25,、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款,，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致,，如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款，應(yīng)及時(shí)查明原因,，如屬收銀員自身造成短款,，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的,，報(bào)財(cái)務(wù)部,，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理.

26,、熟記公司各部門(mén)員工姓名及內(nèi)線電話號(hào)碼，在工作中與服務(wù)員,、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系;

27,、準(zhǔn)確,、快速地做好收銀結(jié)算工作,。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度,，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā),，起到有效的監(jiān)督作用,。

28、愛(ài)護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦,、發(fā)票機(jī),、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等),，并 做好清潔保養(yǎng)工作,。

29、以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩,，自覺(jué)遵守酒店的一切規(guī)章制度,。

30、積極參加培訓(xùn),，積極完成上級(jí)分配的其他工作,。

收銀員與顧客應(yīng)對(duì)時(shí)，應(yīng)站立服務(wù)將“請(qǐng)”“謝謝”“對(duì)不起”隨時(shí)掛在口外邊,，還應(yīng)掌握以下用語(yǔ)：

1,、歡迎光臨∕您好!(當(dāng)顧客走進(jìn)收銀臺(tái)時(shí)、當(dāng)顧客未走到收銀臺(tái)時(shí),，不可盯視顧客,，應(yīng)用眼睛的余光觀察顧客，當(dāng)段不可斜視)

2,、對(duì)不起,，請(qǐng)您稍等一下。(欲離開(kāi)顧客,，為顧客做其他服務(wù)時(shí),，必須先說(shuō)這句話，同時(shí)將離開(kāi)的理由告知對(duì)方,，并將記錄本,、票據(jù)、金錢(qián)等物品收至抽屜內(nèi))

3,、對(duì)不起,，讓您久等了,。(當(dāng)顧客等待一段時(shí)間時(shí))

4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了,。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時(shí),，不能默不作聲，必須有所表示)

5,、謝謝!歡迎下次光臨，請(qǐng)拿好您的物品,。(當(dāng)顧客結(jié)完帳時(shí),，必須感謝顧客的惠顧)

6、您好,，您總共消費(fèi)了xxx元(詢問(wèn)刷卡還是付現(xiàn)金,，同時(shí)推卡)，您好收您xxx元,，您好找您xxx元請(qǐng)收好,。(為顧客做結(jié)賬服務(wù)時(shí)，一定堅(jiān)持唱票作業(yè),，并對(duì)大鈔進(jìn)行查驗(yàn))

7,、當(dāng)顧客出示會(huì)員卡、儲(chǔ)值卡,、優(yōu)惠券,，結(jié)賬時(shí)，一種情況是提醒顧客“請(qǐng)問(wèn)您有帶xxx卡嗎?”或“請(qǐng)問(wèn)您是會(huì)員嗎,，本店對(duì)會(huì)員有特備優(yōu)惠,，當(dāng)結(jié)完帳時(shí)，應(yīng)說(shuō)“找您xxx元,，請(qǐng)一起收好您的xxx卡,，歡迎您的光臨，請(qǐng)走好”,。(注意卡券的使用規(guī)定和時(shí)間限制)

1,、電話報(bào)鈴二次，即應(yīng)拿起話筒,，接聽(tīng)電話時(shí),，應(yīng)親切禮貌的先告訴對(duì)方：“xxx酒店，您好”,。經(jīng)常將請(qǐng),、對(duì)不起、請(qǐng)稍等,、讓您久等掛在嘴邊,。 (訂餐需問(wèn)清：客人姓名人數(shù),，用餐時(shí)間，所定桌位,，所定餐品要求,，電話號(hào)碼等并做好書(shū)面記錄及時(shí)回訪，并及時(shí)通知領(lǐng)班)

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇四

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì),、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,，望各位員工自覺(jué)遵守!

1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,，各盡其職,，獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù)，做好本職工作,。1.2,、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班,、休息,，不得遲到、早退,、曠工,，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,，穿工作服,，佩工作卡，保持整潔,。上班前不吃刺激性,、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生,。

1.3,、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng),。

1.4,、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人,。

1.5,、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。

2.1,、敬業(yè),，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量,。不要把任何不愉快的心情帶入本店,，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,，給別人帶來(lái)不愉快,。

2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),，按照要求完成本職任務(wù),。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延,、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級(jí)投訴,，尋求合理的解決途徑,。

2.4、有合作精神,，做好本職工作的同時(shí),，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量,，使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔,。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),，力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù),，如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

3.1,、記住顧客是我們的老板;在店里,，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求,，不要給顧客出難題;任何情況下,，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

3.2,、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作,，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶,、介紹產(chǎn)品,、發(fā)質(zhì)知識(shí)),。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi)，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住,。在帶入后，要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常,、談工作,、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美,、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語(yǔ)言,，當(dāng)顧客很煩，對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí),，不能露出不滿表情,，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

3.3,、多用禮貌用語(yǔ),，熱情接待顧客，面帶微笑,，耐心回答客人的詢問(wèn),。以真摯的.態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋,、物品等事宜,。

3.4、工作時(shí)面帶微笑,、有禮貌,、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí),、細(xì)致,、講效率、說(shuō)到做到,，對(duì)工作不推諉,，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚,。

3.5,、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌,、周到,，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ),，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),，接送客人要有道謝聲,，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲,。

3.6、多學(xué)溝通技巧,，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。

3.7,、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)單,，跑單現(xiàn)象,。

3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品,，并向店長(zhǎng)報(bào)告,。

3.9、掌握顧客情況,，對(duì)異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告,。

4.1,、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔,，不得隨地丟雜物,，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺(jué)遵守，維護(hù)本店正常秩序,。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生,。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈,。

4.3,、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊,，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無(wú)關(guān)物品,，設(shè)備用完后，必須放回原處,，并清理干凈,。

5.1,、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,，不斷提高每位員工的技能,。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電,、用水,、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛(ài)護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修,。

5.3,、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,，聯(lián)系維修,，以免影響工作。

5.4,、如要工作中出現(xiàn)意外情況,，上司不在又必須立即解決時(shí)，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理,。

5.5,、“十點(diǎn)”工作原則：

做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn),，嘴巴甜一點(diǎn)，效率高一點(diǎn),，

說(shuō)話輕一點(diǎn),，肚量大一點(diǎn)，儀表美一點(diǎn),，行動(dòng)快一點(diǎn),，服務(wù)好一點(diǎn)。

5.6,、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

客人進(jìn)門(mén)問(wèn)聲好,，安排落座端飲料，輕聲細(xì)語(yǔ)問(wèn)需要,，主動(dòng)傾聽(tīng)溝通好,，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道,，引導(dǎo)服務(wù)最重要,，下次服務(wù)還會(huì)找。

5.7、接待客人九大用語(yǔ)：

(1)歡迎光臨;

(2)對(duì)不起;

(3)請(qǐng)稍等;

(4)讓您久等了;

(5)請(qǐng)這邊來(lái);

(6)是,，明白了;

(7)實(shí)在不知說(shuō)什么;

(8)請(qǐng)?jiān)?

(9)謝謝。

5.8,、員工七大服務(wù)要求：

(1)表情自然,，多些微笑;

(2)明白，聲音干脆,、清楚,、親切;

(3)動(dòng)作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;

(4)永遠(yuǎn)站在顧客立場(chǎng)著想;

(5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;

(6)記住客人的名字;

(7)和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀(jì)的事,，與本店無(wú)關(guān)，后果一律自負(fù),。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇五

一條人事政策

1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系,。

2.使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪,。

3.尊重每位員工,，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展,。

4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù),。

5.為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率,。

6.確保公司員工在安全,、整潔、舒適的環(huán)境中工作,。

7.給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì),。

8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂,。

二條工作規(guī)則

1.公司的人事管理工作,，是在公司總經(jīng)理的下，實(shí)行統(tǒng)一管理,，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制,。

2.建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則,。

1.每位員工配有一個(gè)更衣柜,，由員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,，如丟失不得擅自更換鎖,，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償,。

3.個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū),。

4.不得將錢(qián)財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé),。

5.不得與他人私自更換更衣柜,。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,，照價(jià)賠償,。

7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

1.員工上,、下班必須走員工通道,。

2.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

3.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué),。

1.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

2.員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,，任何食物不得帶入或帶出公司,。

1.頭發(fā)：

不染顏色，梳洗整齊,。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好,，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清爽干凈,。男性不得蓄須,，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物,，不可戴多余手飾,。

3.手部：

不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢,。女性指甲油只可用無(wú)色,。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮,。女性要穿規(guī)定的襪色,，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要經(jīng)常洗澡,，保持身體氣味清新,，防止汗臭，上班前不吃異味食品,，飯后漱口,，保持口腔清潔，無(wú)異味,，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

6.制服：

上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,，洗燙整潔,、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起,。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿,。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔,，無(wú)破損。

1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人,、上司或同事都主動(dòng),、熱情地問(wèn)好。

2.始終面帶微笑,，始終保持正確的立相,、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式,。

3.以正確的方式與客人說(shuō)話,，聽(tīng)客人說(shuō)話。

4.做到四輕—說(shuō)話輕,、走路輕,、關(guān)門(mén)輕、操作手勢(shì)輕,。

5.走路靠右,，不在客人面前橫穿，不超越客人,。

6.不串崗,，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ),。

8.使賓客感到親切和溫暖,，是一種普通、基本、常見(jiàn)的禮貌禮儀,。

1.寒喧：歡迎光臨,、您好、您早,、晚安,、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照,、真是個(gè)好天氣,、請(qǐng)走好、告辭了,、辛苦了,、請(qǐng)進(jìn)、謝謝,、不客氣,、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

2.承答：是,、知道了,。

3.謝絕：十分抱歉，實(shí)在對(duì)不起,、真不好意思,、打擾了。

4.詢問(wèn)：對(duì)不起,，請(qǐng)問(wèn)??,。

5.請(qǐng)求：給您添麻煩了??。

6.道歉：照顧不周,，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,，請(qǐng)稍等一下。

7.中途退席：失禮了,。

8.確認(rèn)姓名：對(duì)不起,，請(qǐng)問(wèn)是哪一位?

9.接話：是、好的,。

1.及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌。

2.接受客人的臨時(shí)訂座,。

3.負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的`帶位和迎送接待工作,。

4.儀容整潔，不擅離崗位,。

5.根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

6.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,，收集有關(guān)意見(jiàn),，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐,。

8.保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。

9.在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2.確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮,、無(wú)缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無(wú)破損,、無(wú)污跡,。

3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4.儀容整潔，不擅自離崗,。

5.勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6.開(kāi)餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等,。

8.做好餐后收尾工作,。

1.做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便,。

2.準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3.了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

4.了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核,。

5.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6.助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等,。

7.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇六

1. 點(diǎn)菜單,、加菜單,、酒水單專門(mén)印制（印制通號(hào)），實(shí)行專人管理,，連號(hào)結(jié)算,。

2. 收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員,。

1. 嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支,。

2. 貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,，由兩人到場(chǎng)，按據(jù)付款,，簽字認(rèn)可,。

3. 水、電,、氣,、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

4. 工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取,。

1. 菜品,、調(diào)料等原材料采購(gòu)實(shí)行一人購(gòu)買(mǎi),，一人收貨，兩人簽字認(rèn)可,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān),。

2. 管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情,，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量,，提高價(jià)格等現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元,。

1. 服務(wù)人員要服從管理人員指揮,，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù),，高效服務(wù),。

2. 安排專人兼職負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi),、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān),。

1. 廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則,，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況,，達(dá)到讓顧客滿意,、增加收益的雙贏目的,。

2. 保持廚房干凈整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生,，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象,。

3. 廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié)，顧客喜好,，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新,。

1. 堅(jiān)持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù),。財(cái)務(wù)人員每月5日前,，通報(bào)上月收支情況?！静惋嬛贫取?/p>

2. 財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理,、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,，做到嚴(yán)格核算,、準(zhǔn)確無(wú)誤,，確保帳實(shí)相符、帳帳相符,。

3. 帳務(wù)核算要做到收支清楚,，賬目清楚，并做好成本分析,。

4. 庫(kù)存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇七

1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá)，以便更換工服,，做好班前準(zhǔn)備,。

2. 在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn),，不得早退,，不得空崗。

3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,，如需調(diào)換班次,，應(yīng)先征得部門(mén)主管的同意，否則將視為曠工,。

4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話,、吃東西、聊天及大聲喧嘩,，應(yīng)保持安靜,。

5. 員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假，必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管,，得到主管允許后方可休假,，上班后及時(shí)將

合同醫(yī)院的假條交到部門(mén)，并辦理補(bǔ)假手續(xù),。

6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品,。

7. 前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火。

8. 要愛(ài)護(hù)各種辦公設(shè)備,，并經(jīng)常用酒精擦拭,。

9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊,。

11. 保持地面墻面的.整潔干凈,。

12. 保證各類物品的碼放整齊。

1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主,，防消結(jié)合”的消防工作方針,，全面落實(shí)“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的防火工作原則,，

認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制,，不斷提高消防安全意識(shí)。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道,、消防設(shè)施和消防設(shè)備,、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲救及疏散程序,。

3. 積極參加各種消防安全工作。

4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,，并能夠撲救初起的小火和控制火勢(shì)蔓延,。

5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法。

6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,，立即報(bào)告保安部,。

7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。

1. 男員工應(yīng)每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪,，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留怪發(fā)型,，小胡子,。

2. 女員工應(yīng)保持淡妝，不宜濃妝艷抹,，不準(zhǔn)涂指甲油,。

3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,，皮鞋是否擦亮,。

4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手,、清理指甲,、確保無(wú)異味。

5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物,。

6. 員工工作期間佩戴自己的名牌,，不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù),。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇八

1,、儀容儀表端莊,、大方；上班期間穿工裝,，佩戴工號(hào)牌,。如果佩帶首飾，不能過(guò)于華麗,，嚴(yán)禁濃裝艷抹,，留長(zhǎng)指甲、過(guò)分修飾,。

2,、路遇客人要主動(dòng)熱情問(wèn)候，主動(dòng)讓路,。態(tài)度自然,、大方、穩(wěn)重,、熱情,、有禮，有笑容,；全部使用尊敬詞語(yǔ),；不要依據(jù)膚色、種族,、信仰或外觀來(lái)區(qū)別對(duì)待,。

3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正,，視線專注,，杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰,；用心聆聽(tīng)客人的講話,，不搶話，不插話,，不爭(zhēng)論,，嚴(yán)禁強(qiáng)詞奪理；語(yǔ)氣溫和,，語(yǔ)言文雅,。

4、服從上級(jí)安排,。工作時(shí)不得大聲喧嘩,、談笑甚至影響他人工作。

5、保證工作效率,，當(dāng)天事務(wù)當(dāng)天完成,。

6、接聽(tīng)電話時(shí)要有熱情,，使用文明用語(yǔ),；轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

7,、使用電話要輕拿輕放,。不漏接電話，電話鈴響很久再接時(shí)應(yīng)先給對(duì)方道歉,。

8,、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理并在約定時(shí)間內(nèi)答復(fù)進(jìn)展。

9,、嚴(yán)禁假公濟(jì)私,，嚴(yán)禁用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間做個(gè)人事務(wù),。

1,、工作時(shí)間無(wú)上級(jí)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理,。

2,、每日準(zhǔn)時(shí)考勤。遲到10分鐘以內(nèi)為正常,，超過(guò)10分鐘為遲到,；提前下班視為早退；遲到30分鐘以上按曠工半日處理,；兩小時(shí)以上的按曠工一天處理,；未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工處理，并加以礦工一天扣發(fā)兩天工資的處罰,。

3,、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)行政辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條,。

4,、各級(jí)管理人員會(huì)不定時(shí)查崗，應(yīng)在崗而不在崗者,，記小過(guò)一次,。

5、每月員工可公休3天,，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請(qǐng)，公休由部門(mén)負(fù)責(zé)人安排。其他假期需填寫(xiě)《員工請(qǐng)假條》并獲得部門(mén)負(fù)責(zé)人/（門(mén)店店長(zhǎng)）簽字后再遞交給行政辦公室,。

6,、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資,。如果超過(guò)兩天以上,，需要提交書(shū)面請(qǐng)假條并獲得行政辦公室書(shū)面批復(fù)。

7,、法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一安排,。

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排餐桌,。

2、接受客人的臨時(shí)訂座,。

3、負(fù)責(zé)到店客人的帶位和迎送接待,。

4,、不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對(duì)象的客人,，合理推薦餐位。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn),，并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào),。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)入餐廳,。

8,、保證場(chǎng)地衛(wèi)生，做好隨時(shí)清潔場(chǎng)地的準(zhǔn)備,。

9,、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情挽留客人在等候區(qū)等待,，或者替客人聯(lián)系或推薦到其他餐廳就餐。

1,、當(dāng)日10點(diǎn)前按照規(guī)格準(zhǔn)備好當(dāng)日預(yù)計(jì)訂單食材,。

2、及時(shí)查看接單，對(duì)訂單做出快速反應(yīng),，要求做到100%完整率,。

3、對(duì)客人的評(píng)價(jià)要在第一時(shí)間做出回復(fù),，針對(duì)評(píng)價(jià)發(fā)出在工作時(shí)間內(nèi)的回復(fù)不能超過(guò)1小時(shí),，工作時(shí)間之外的評(píng)價(jià)應(yīng)在上班后的兩小時(shí)內(nèi)回復(fù)。遇差評(píng),，中評(píng)要耐心確認(rèn)原因,，并及時(shí)和客人溝通，爭(zhēng)取到客人的諒解并且獲得好評(píng),。

4,、當(dāng)日下班前收拾整理好所有廚房設(shè)備及工具，保證店面干凈整潔,。

5,、定期做好防蟲(chóng)、鼠,、蟻工作,。

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開(kāi)餐前的`準(zhǔn)備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無(wú)缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無(wú)破損,、無(wú)污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4,、不擅自離崗,。

5,、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6、開(kāi)餐后,，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,。

8,、做好餐后收尾工作。

1,、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便,。

2,、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

4,、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核,。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤(pán)造型,、菜的冷熱程度等。

7,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息,。

炊事人員要樹(shù)立為員工服務(wù)的意識(shí)，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，禮貌待人,，熱愛(ài)本職工作,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作,，虛心接受員工監(jiān)督,。

炊事人員個(gè)人衛(wèi)生：

1、做好個(gè)人衛(wèi)生,，做到每?jī)芍芾戆l(fā)一次,。

2、每天修剪指甲,，兩天更換一次白大褂和工作帽,。

3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽,。

4,、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈,。

5,、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者或證件過(guò)期的情況不準(zhǔn)在餐廳工作,。

餐廳安全工作:

1,、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

2、嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和庫(kù)房,。

3,、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查水,、電開(kāi)關(guān)和設(shè)備等。

飯菜要求:

1,、飯菜加工前要清洗干凈,，葷素分離，生熟分開(kāi),。

2,、加工的飯菜要飯熟菜香,，食品足秤。

3,、飯菜品種多樣化,。

4、早餐主食必須保證有油條,、饅頭,，不少于2個(gè)素菜。

5,、午餐主食要有米,、面兩種,，菜類必須保證兩葷一素,。

6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子,，菜類不少于一葷一素,。

設(shè)備擺放要求:

1、飲食餐具,、機(jī)具要定點(diǎn)擺放,，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒,。

2,、菜案用完要隨時(shí)清洗，不準(zhǔn)有根,、葉或積淀物,。

3、加工前后的飯

獎(jiǎng)勵(lì)

1,、遵守管理制度,，表現(xiàn)突出，績(jī)效評(píng)估好,。

2,、忠于職守，操作規(guī)范,，全年無(wú)差錯(cuò),、無(wú)事故。

3,、對(duì)公司改進(jìn)經(jīng)營(yíng)提高業(yè)績(jī)有顯著貢獻(xiàn),。

4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患,，防止重大事故發(fā)生的情況,。

5,、提出合理化建議，一經(jīng)采用有顯著成效的,。

6,、工作中積極主動(dòng)幫助他人，為保護(hù)公司,、同事和客戶財(cái)產(chǎn)見(jiàn)義勇為者,。

獎(jiǎng)勵(lì)辦法

1、經(jīng)核實(shí)給與相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì),，并發(fā)給獎(jiǎng)品,，獎(jiǎng)金，證書(shū)并且作為晉升的主要依據(jù),。

2,、獎(jiǎng)勵(lì)類別包括口頭表?yè)P(yáng)，提供培訓(xùn),，晉升和休假機(jī)會(huì),。

懲罰

1、輕微過(guò)失：一月內(nèi)遲到,，早退累計(jì)三次,，不服從主管人員管理，一意孤行,，浪費(fèi)公物,、原材料、包裝用品,；無(wú)法完成本職工作,，對(duì)本人負(fù)責(zé)的工作不重視，缺乏執(zhí)行力,，被本部門(mén)同事或顧客投訴的情況,。公司給與口頭警告，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金,。

2,、一般過(guò)失：曠工兩次，一年內(nèi)受警告三次,，在員工中制造矛盾,，欺誨他人，因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用品出現(xiàn)損壞及輕微事故,，對(duì)1類輕微過(guò)錯(cuò)不聽(tīng)勸解,，屢次再犯，情節(jié)嚴(yán)重者,。給與書(shū)面警告,，并且扣除當(dāng)月/年所有獎(jiǎng)金,，公司保留解聘權(quán)利。

3,、嚴(yán)重過(guò)失：擅離職守,，影響生產(chǎn)，導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不能正常運(yùn)轉(zhuǎn),、泄露公司機(jī)密,、拒絕服從指令及管理、違章違紀(jì),、工作場(chǎng)合行為不檢點(diǎn),，喝酒抽煙影響正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，造謠詆毀他人,，導(dǎo)致嚴(yán)重后果者,。公司給與書(shū)面解聘，并保留追求其法律責(zé)任的權(quán)利,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇九

倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物（數(shù)量,、質(zhì)量）并鑒收入庫(kù)，驗(yàn)收單一式二份,，一份退還送貨員，待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票,。一份留底,，廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生，質(zhì)量,，數(shù)量關(guān),，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問(wèn)題，有權(quán)提出退貨處理,。

．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過(guò)二小時(shí),。

．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

．已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售,。

．供應(yīng)食品人員需“三白”,、“二次更衣”、“四勤”,，及帶好一次性手套,。

．供應(yīng)菜肴時(shí)，葷菜必需留樣,，時(shí)間為小時(shí),，數(shù)量為克。

．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,，每次消毒時(shí)間為分鐘,，未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復(fù)使用,。

．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄,。

．每種葷菜留樣不少于克,，留樣時(shí)間為小時(shí)。

．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝,。

．食品,、用具應(yīng)做到專用分開(kāi)，生熟分開(kāi),。

．清洗池,、切菜板、盆,、盤(pán)應(yīng)做到標(biāo)志清楚,，定位存放。

．食用餐具應(yīng)：一到,、二沖,、三洗、四消毒,。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

．重復(fù)使用的餐具,，工具，必須進(jìn)行清洗,，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用,。

．餐廳，備菜間的`門(mén),、窗,、桌、椅,、地面,，墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?，每次餐后要及時(shí)清掃,，達(dá)到桌凈地潔。

．廚房用的各種餐具,，炊具,，用具，機(jī)械設(shè)備,，用后必須立即清洗干凈,。

．廚房周?chē)h(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無(wú)垃圾,，無(wú)蚊蠅滋生地,。

．廚房?jī)?nèi)做到無(wú)塵土，無(wú)煙頭,，無(wú)雜物,，無(wú)四害。

．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，責(zé)任到人,，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人,，在分店里具有最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi),。

一 權(quán)限范圍：

1,、有權(quán)對(duì)本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作，根據(jù)實(shí)際情況,，有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表?yè)P(yáng),，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處分。

2,、有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門(mén)的員工,、調(diào)動(dòng)下屬員工、免任下屬員工,，調(diào)動(dòng)及免任基層干部,。

3、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)本餐廳營(yíng)運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù),，并向下級(jí)發(fā)出指示。 4,、全權(quán)處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作,。 5、有權(quán)申請(qǐng)采購(gòu)各類大件餐廳營(yíng)運(yùn)所需用品,。 6,、有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品種。

7,、有權(quán)申請(qǐng)改變經(jīng)營(yíng)模式或推出新的促銷方案,，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

8,、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下,、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借款申請(qǐng)。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用,，其中中餐廳限額1000元(不含1000元),，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請(qǐng)上級(jí)經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行,。

10,、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用。

11,、有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議,。

二、職責(zé)范圍

1,、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會(huì)議精神,，按時(shí)參加總經(jīng)辦召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，

執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù),，完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì)成員下達(dá)的工作安排,，定期主持餐廳管理小組會(huì)議和員工大會(huì)，積極傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示,，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部工作,，保證餐廳日常營(yíng)運(yùn)工作正常有序進(jìn)行。

2,、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況,，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生,、制服、頭發(fā),、指甲,、鞋子是否符合要求。

3,、忠于職守,，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù),，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略,、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精,。

4,、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對(duì)管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況,。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對(duì)員工加強(qiáng)企業(yè)文化,、服務(wù)意識(shí)、工作技巧的訓(xùn)練,，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,。

5,、熱情待客,、態(tài)度謙和,，建立良好的客戶關(guān)系,，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，保證顧客的最大滿意度。

6,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題,，有必要時(shí)需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

7,、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督，認(rèn)真核對(duì)各項(xiàng)開(kāi)支單據(jù),，嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。

8,、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒,。

9,、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況，落實(shí)并完善物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作,，并做好餐廳安全和防火工作,。

10、要隨時(shí)與廚師長(zhǎng),、廚師保持長(zhǎng)期,、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn),，并不斷提高菜品質(zhì)量,。

11、根據(jù)市場(chǎng)變化和客戶需求及時(shí)申請(qǐng)調(diào)整營(yíng)銷策略,，開(kāi)發(fā)新菜品,，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價(jià)格。

12,、公平,、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛(ài)惜員工,，關(guān)心員工個(gè)人生活狀況，積極解決員工的困難及所需,，對(duì)所有員工的工作狀況給予指導(dǎo),，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

13,、努力學(xué)習(xí)新的`管理知識(shí)及營(yíng)銷方式,，不斷提升個(gè)人能力，加強(qiáng)個(gè)人文化素質(zhì)建設(shè),，開(kāi)創(chuàng)新思路,、新思維，能緊跟公司的成長(zhǎng),，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會(huì)的發(fā)展,，為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議。

三,、員工管理

1,、關(guān)心、愛(ài)護(hù)員工,，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待,。在員工犯錯(cuò)誤時(shí)要及時(shí)糾正，要多指導(dǎo),、多傳授,、多教育,，少批評(píng)、少責(zé)罵,、少處罰,，從細(xì)微處著眼，用心與員工交流,，通過(guò)關(guān)愛(ài)員工來(lái)激發(fā)員工愛(ài)企業(yè)如愛(ài)家的思想,，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。 2,、制度面前人人平等,。對(duì)員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z(yǔ)責(zé)備員工,，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從,。

3、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng),、完善的培訓(xùn),，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對(duì)特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo),，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程,。

4、對(duì)待身邊所有的員工要一視同仁,，不得以任何理由偏向,、袒護(hù)任何一方，不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權(quán)力,。

5,、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明,。按時(shí)出勤,，不得無(wú)故脫崗、遲早,、早退,，不得在工作場(chǎng)所、工作時(shí)間從事私人事務(wù),，不隨意將無(wú)關(guān)人員帶到工作崗位,，并時(shí)刻注重儀容儀表，提升個(gè)人形象,，在員工面前起好模范帶頭作用,。

6、因才施用,，合理分配工作任務(wù),，將合適的人放在合適的崗位，力爭(zhēng)事半功倍;

7,、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作狀態(tài),，準(zhǔn)確評(píng)估員工工作績(jī)效，公平,、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升,、崗位晉升及優(yōu)秀員工評(píng)選等各類考核工作。

8,、熟悉本部門(mén)各崗位的崗位職責(zé),，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實(shí)，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)要清楚劃分責(zé)任人,，不錯(cuò)怪任何員工,。

9、自覺(jué)降低身份,，時(shí)常參與到一線員工的工作當(dāng)中,，能與員工同甘苦，提高員工的自覺(jué)性,，讓員工更有工作動(dòng)力,。

10、積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活動(dòng),，如“生日聚會(huì),、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖,。

11,、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化,，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動(dòng),，如“籃球比賽”等,。

12、加強(qiáng)員工宿舍管理,，隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,，并對(duì)其家屬表示問(wèn)候。

13,、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài),，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施,，及時(shí)穩(wěn)定員工情緒,，鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè),。

14、定期安排員工激勵(lì)性培訓(xùn),，利用自身具備的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和職場(chǎng)知識(shí)對(duì)員工進(jìn)行一對(duì)一引導(dǎo),，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺(tái)為員工提供展現(xiàn)自我的平臺(tái),，讓員工在收獲之余對(duì)公司存感激之情,。

(一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下：

1、遲到,、早退,、無(wú)故離崗的，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過(guò)30分鐘扣除公休一天,，超過(guò)60分鐘扣除公休二天,。 2、儀容儀表不整潔的,，一次扣2—10分;

3,、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買(mǎi)單)，所打包食品按原價(jià)買(mǎi)單,，并扣10—30分; 4,、飯市高峰期間與親朋好友會(huì)坐超過(guò)10分鐘的，一次扣20—50分;

5,、工作時(shí)間帶與無(wú)關(guān)人員長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)1小時(shí))呆在店里交談或從事私人事務(wù)的,，一次扣10—30分;

6、工作場(chǎng)所講粗話或有不道德言論的,，一次扣10—30分;

7,、工作時(shí)間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分;

8,、工作時(shí)間未經(jīng)申請(qǐng)?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過(guò)半小時(shí)(不包括飯市高峰期)的,，一次扣10—30分;

9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上,、下級(jí))不熱情,、不禮貌，態(tài)度冷漠的,，一次扣5—20分,。

10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正,，造成用人隱患的,，一次扣20—100分。

(二)員工管理不當(dāng)處罰如下：

1、處理問(wèn)題不公正的(處理問(wèn)題時(shí)對(duì)人不對(duì)事)扣20—50分;

2,、員工投訴不予受理或受理不及時(shí)導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的,，一次扣20—50分;

3、對(duì)員工批評(píng)時(shí),，使用嘲笑諷刺,、口出臟話、動(dòng)手打人等方式,，有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分,，情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù);

4,、因未進(jìn)行有效培訓(xùn)，導(dǎo)致員工犯錯(cuò)而批評(píng),、處罰員工的,，一次扣5—30分; 5、優(yōu)秀員工評(píng)選考核,、工資晉升,、晉級(jí)等各類考核時(shí)有不公平、公正行為的,，一次扣30—100分;

6,、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實(shí)的，一次扣30—100分;

7,、不用制度規(guī)范,、約束員工，以個(gè)人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的,，一次扣20—10分;

8,、截取、私藏員工投訴信件,，對(duì)投訴員工有打擊報(bào)復(fù)行為的,，一次扣50—200分;

9、不及時(shí)為員工辦理保險(xiǎn)造成損失的,，一次扣300—500分,，且造成的損失由本部門(mén)相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。

(三)對(duì)上級(jí)工作不負(fù)責(zé)任處罰如下：

1,、對(duì)會(huì)議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟,，造成傳達(dá)錯(cuò)誤或不及時(shí)向下級(jí)傳達(dá)會(huì)議精神的，一次扣20—100分,，情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;

2,、違反財(cái)務(wù)制度，財(cái)務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實(shí)際支出金額10%的罰款,，若造成損失,，全權(quán)承擔(dān);

3,、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自擴(kuò)招編外人員,、或擅自任免的,，一次扣50—200分; 4、未經(jīng)公司批準(zhǔn),，擅自解聘工作滿三個(gè)月員工的,，一次扣50—200分;

5、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項(xiàng)福利制度和組織公司指定的各種活動(dòng)的,，一次扣30—100分;

6,、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，私自改變經(jīng)營(yíng)方式,，(包括但不限于添加菜品,、減少菜品、改動(dòng)價(jià)格,、改變菜品加工方式,、改變餐具、改變營(yíng)業(yè)時(shí)間等)造成公司形象不統(tǒng)一者,，一次扣100—300分;

7,、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室,、財(cái)務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報(bào)告的,，一次扣10—100分;

8、由于工作疏忽造成損失,，給上級(jí)提供虛假資料或虛假報(bào)告的,，一次扣30—100分，造成不良后果的責(zé)任自負(fù);

9,、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行,，不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不服從管理的)扣50—300分;

10,、虛開(kāi)收據(jù),，提供不實(shí)報(bào)銷單據(jù)的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分,，并追回不實(shí)款項(xiàng); 11,、整改要求超過(guò)兩次無(wú)實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的，扣20—100分;

12,、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意,，店經(jīng)理私自錄用的，一次扣50—200分。

(四)內(nèi)部管理失職處罰如下：

1,、營(yíng)業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的,，扣30—100分;

2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞,，沒(méi)有及時(shí)修理,、更換的，一次扣20—100分;

3,、因工作失職造成嚴(yán)重浪費(fèi)或過(guò)份控制節(jié)約造成公司損失的,，一次扣30—100分

4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn),，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的,，一次扣30—200分;

5、工作態(tài)度懶散,、工作效率低下，沒(méi)有按時(shí)完成交辦工作的,，一次扣10—100分;

6,、部門(mén)環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量,、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)公司要求不及時(shí)跟進(jìn)整改的，一次扣50—300分,。

7,、對(duì)員工崗位職責(zé)不熟悉，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)處理失誤,，錯(cuò)誤批評(píng)員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的,，一次扣10—50分。

(五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下：

1,、對(duì)待供貨商態(tài)度惡劣,，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分;

2,、不認(rèn)真核對(duì)貨物質(zhì)量,，不按要求簽字的，一次扣10—50分,，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;

3,、無(wú)故刁難供貨商，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的,，一次扣20—50分;

4,、濫用自己的職權(quán)，向他人索要回扣、紅包,、請(qǐng)客的,，一次扣100—300分，情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;

5,、工作中有徇私,，經(jīng)查證屬實(shí)的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分,，并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分,，并立即辭退。

(六)工作,、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報(bào)批評(píng))：

1,、因工作失誤、瀆職造成公司財(cái)產(chǎn)損失的,，承擔(dān)實(shí)際損失金額的50%;

2,、強(qiáng)詞奪理，出口傷人,，挑拔是非,，拉幫結(jié)派者，一次扣50—200分;

3,、利用網(wǎng)絡(luò),、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的，一次扣50—100分;

4,、工作中徇私,、弄虛作假、欺騙上級(jí),、牟取私人利益的,，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;

5、私自挪用公款,、小費(fèi)或變賣(mài)報(bào)廢物品將所得占為已有的,，一次扣100—500分;

6、由于本人工作失誤而影響其它部門(mén)正常運(yùn)作的,，一次扣30—300分;

7,、有賭博、吸毒,、淫穢交易及其他違反國(guó)家法律或不道德行為的,，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報(bào)警處理;

8,、泄露公司機(jī)密的,，一次扣300—1000分,，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;

9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財(cái)物,、公司財(cái)產(chǎn),、員工或客人財(cái)物)，一次扣300—1000分,，并立即辭退,，情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;

10、上班時(shí)間喝酒或醉酒后上班的,，一次扣50—200分;

11,、因個(gè)人觸犯法律、受到司法部門(mén)處理的公司無(wú)需承擔(dān)任何連帶責(zé)任,，并作自離處理,。 注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十一

目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,，有效控制資金的使用,，降低公司支出，節(jié)約成本,。

第一條借款人首先要填制借款憑證寫(xiě)明借款用途,，由部門(mén)主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核,，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款,。

第二條費(fèi)用發(fā)生后,，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳，消除借款,，否則從工資扣除,。

第三條報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除外),。

第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單,。

第五條報(bào)銷一律用碳素筆,，寫(xiě)明報(bào)銷日期并附總經(jīng)理的簽名,。

第六條財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核,，確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款，并加蓋付訖章,。

第七條借款人因公借款辦事,，要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷,。

第一條會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法,。

第二條會(huì)計(jì)年度采用歷年制,，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。

第三條記帳的貨幣單位為人民幣,。憑證,、帳簿、報(bào)表均用中文,。

第四條會(huì)計(jì)憑證,。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫(kù)單,、出庫(kù)單,、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單,、申購(gòu)單,、收款收據(jù)、請(qǐng)款單等,。

(2)外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù),、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單位的憑證、發(fā)票,、收據(jù)等,。

(3)會(huì)計(jì)憑證保管期限為15年。

第五條會(huì)計(jì)報(bào)表,，依財(cái)政,、稅務(wù)部門(mén)和公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。

第一條營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料,、物料,、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi),、稅金等應(yīng)在該原料,、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。

第二條餐廳的食品原料中,，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中,。

第三條客房設(shè)備的損耗、辦公用品,、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本,。

第五條車(chē)輛折舊、燃油耗用,、養(yǎng)路費(fèi),、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。

第六條各業(yè)務(wù)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水,、氣,、電、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理,。

第一條庫(kù)存現(xiàn)金額在財(cái)務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存,，超過(guò)部分當(dāng)天存入銀行。

第二條現(xiàn)金支付范圍：工資,、補(bǔ)貼,、福利、差旅費(fèi),、備用金,、采購(gòu)金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出,。

第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開(kāi)支是否合理,，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證,。

第四條在收付現(xiàn)金后,，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”,。

第五條主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額,，檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。

第六條流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用,，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下,，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果,。

第七條要求各部門(mén)在編制計(jì)劃時(shí),，嚴(yán)格控制并減少庫(kù)存物品。

第一條目的：為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的正確性,，使盤(pán)點(diǎn)工作處理有章遵循,，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的,，特制定本辦法,。

(一)存貨盤(pán)點(diǎn)：設(shè)備、設(shè)施,、商品,、擺件、餐輔料,、工程材料,、零件保養(yǎng)材料等。

(二)財(cái)務(wù)盤(pán)點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù),。

(三)財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn),、低值易耗品等的盤(pán)點(diǎn),。

1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機(jī)器設(shè)備,、運(yùn)輸設(shè)備,、生產(chǎn)器具等。

2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供,，使用后結(jié)帳的物品,。

3.低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等,。

(一)年中,、年終盤(pán)點(diǎn)

1.存貨：由各管理部門(mén)、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年(中)終時(shí),，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次,，時(shí)間為：年中盤(pán)點(diǎn)時(shí)間是6月20日—30日;年終盤(pán)點(diǎn)時(shí)間是12月20日—30日。

2.財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤(pán)點(diǎn),。

3.財(cái)產(chǎn)：由各部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年(中)終時(shí),，實(shí)施全面清點(diǎn)。

(二)月末盤(pán)點(diǎn)

每月末所有存貨,，由各部門(mén)及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次,，時(shí)間為每月30日。

1.總盤(pán)人：由總經(jīng)理任命,、負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工作的總指揮,，督導(dǎo)盤(pán)點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)。

2.主盤(pán)人：由各部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任,，負(fù)責(zé)實(shí)際盤(pán)點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施,。

3.盤(pán)點(diǎn)人：由各部門(mén)指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量,。

4.會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派,，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤(pán)點(diǎn)人分段核對(duì),，確實(shí)數(shù)據(jù)工作,。

5.協(xié)盤(pán)人：由各部門(mén)指派，負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作,。

6.特定項(xiàng)目按月盤(pán)點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)工作,，亦應(yīng)設(shè)置盤(pán)點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,，其職責(zé)相同,。

(一)盤(pán)點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤(pán)點(diǎn)前，事先依盤(pán)點(diǎn)種類,、項(xiàng)目編排《盤(pán)點(diǎn)人員編組表》,、盤(pán)點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后,，公布實(shí)施,。

(二)各部門(mén)將應(yīng)用于盤(pán)點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤(pán)點(diǎn)表格,，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備,。

1.存貨的堆置，應(yīng)力求整齊,、集中,、分類。

2.現(xiàn)金,、票據(jù)等,，應(yīng)按類別整理并列清單。

3.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序,，事先準(zhǔn)備妥當(dāng),，以備盤(pán)點(diǎn)。

4.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤(pán)點(diǎn)前登記完畢,，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單,、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)(一月一本)。

1.要求主盤(pán)人,、盤(pán)點(diǎn)人,、會(huì)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤(pán)點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊,。

2.盤(pán)點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全,。

3.盤(pán)點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤(pán)點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn),。

4.盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后,，由財(cái)務(wù)部將盤(pán)點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理,，特殊情況要著重指出,，盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

5.根據(jù)盤(pán)點(diǎn)情況,，對(duì)盤(pán)虧盤(pán)盈等情況做出處理決定,，并存檔,。

第一條認(rèn)真復(fù)核前臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單,，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正,，以保證收入準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表,，必須簽名以示負(fù)責(zé),。

第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目,、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡,。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致,。

第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)一切不符合規(guī)定的開(kāi)支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理,。

第四條審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的在報(bào)銷單據(jù)的簽名,。

第五條每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理,、準(zhǔn)確,、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。

第六條要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤(pán)點(diǎn),，并按盤(pán)點(diǎn)表與保管帳核對(duì),，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批,。

第一條物資的領(lǐng)用,、發(fā)放，須遵循“先進(jìn)先出”的原則,，出庫(kù)時(shí)間定為每天下午2點(diǎn)至6點(diǎn)(特殊情況除外),。

第二條辦理出庫(kù)必須憑《申領(lǐng)申購(gòu)單》由部門(mén)經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可出庫(kù)。

第三條原材料,、物料用品,、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù)，并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名,。原材料中的菜品要直撥入廚房,，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。

第四條固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門(mén),，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,，不需要填寫(xiě)入庫(kù)單,。

第五條保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù),。

第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房,、廚房,、倉(cāng)庫(kù)、其他機(jī)械設(shè)備,、汽車(chē)的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等,，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按“誰(shuí)使用,，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行分工,。

第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價(jià),、總值金額,、購(gòu)建日期、使用年限,、產(chǎn)地及存放地點(diǎn),。

第三條折舊年限：房屋15年、汽車(chē)10年,、機(jī)械設(shè)備,、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào),、音響折舊年限為6年,、電腦和其他為5年。

第四條折舊計(jì)提方法采用使用年限法,。

第一條由廚師長(zhǎng)根據(jù)樓面經(jīng)營(yíng)情況參照廚房庫(kù)存,，提出采購(gòu)計(jì)劃送交采購(gòu)。

第二條采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí),、準(zhǔn)確,、清楚的記錄在請(qǐng)購(gòu)單上。

第三條采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)后,，將原材料分類直接撥入廚房或入庫(kù),，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。

第四條驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同《申領(lǐng)申購(gòu)單》,、采購(gòu)發(fā)票送財(cái)務(wù)報(bào)帳,。

第五條其他物品的采購(gòu),，由各部門(mén)提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃，交財(cái)務(wù)部保管員審核,，主管會(huì)計(jì)簽字,，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購(gòu)員采購(gòu),。

廚房原材料采購(gòu)流程圖

結(jié)合樓面經(jīng)營(yíng)預(yù)銷售計(jì)劃——提出申請(qǐng)——樓面經(jīng)理,、廚師長(zhǎng)簽字——采購(gòu)員采買(mǎi)——廚師長(zhǎng)和保管員驗(yàn)收——直接撥入廚房或入庫(kù)——采購(gòu)員持驗(yàn)收憑證、發(fā)票到財(cái)務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財(cái)務(wù)報(bào)帳

其他物品采購(gòu)流程圖

各部門(mén)填寫(xiě)《申領(lǐng)申購(gòu)單》提出采購(gòu)計(jì)劃——保管員復(fù)核——主管會(huì)計(jì)——總經(jīng)理審批后——采購(gòu)員憑單采買(mǎi)——保管員和采購(gòu)員驗(yàn)收——入庫(kù)——采購(gòu)員持驗(yàn)收憑證,、發(fā)票核帳報(bào)帳

第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資,、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單,，整理歸類后入帳,。

第二條定期做好物資、商品的盤(pán)點(diǎn)工作,，做到帳、貨,、卡三相符,。

第三條貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí),、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫(xiě),，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。

第四條出庫(kù)物品,，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù),。

第五條入庫(kù)物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放,。

第六條及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況,，除特殊情況外不得先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)。

第一條各業(yè)務(wù)部門(mén)的固定資產(chǎn),、低值易耗品的報(bào)廢,、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見(jiàn)，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案,。

第二條報(bào)損,、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。

第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)—期末盤(pán)點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本,。

第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：

1.嚴(yán)格控制菜品出品率,，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé),，投料后的材料邊腳,，投到員工餐,，以改善員工伙食。

2.采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng),、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù),，入庫(kù)的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理,，對(duì)價(jià)值高,、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。

3.對(duì)廚房的水,、電,、燃?xì)庖局?jié)約使用的原則。

4.對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí),，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

5.對(duì)廚房月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確,、價(jià)格合理,，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。

6.廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),，既要確保營(yíng)業(yè)需要,，又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量,，達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)總成本的目的,。

7.財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作,。

8.每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了,，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計(jì)。

9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達(dá)到50%以上,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十二

為方便員工,，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度,。

本管理制度適用于公司員工,。

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品,。

2,、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理,。

1,、員工餐的`標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做5道菜式,，包括：兩葷,、兩素、一湯,。

員工：每餐可做4道菜式,，包括：一葷、兩素,、一湯,。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

管理人員：7元/人/天，員工/5元/天

2,、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

（1）員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核,。

（2）公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷,，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù),。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3,、,、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00――12：40,；晚餐時(shí)間：18：00――18：40，門(mén)衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐,。

b,、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐,，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a,、員工享用員工餐,，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b,、來(lái)訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。

c,、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐,。

本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋,。

本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn),。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十三

第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱本公司)所屬員工的管理,，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理,。

總公司員工的管理,，比照辦理。

第二條 本規(guī)則所稱員工,，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無(wú)定期工作契約職員為限,，其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下：

(一)職員：從事管理工作的員工。

(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度,，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn),，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：

1. 有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作，運(yùn)轉(zhuǎn),、制造及裝修等工作,。

2. 原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn),、加工,、整理及包裝等工作。

3. 其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作,。

(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度,，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人,。

(四)服務(wù)生：從事迎賓,、托盤(pán)、擦抹等對(duì)客人直接服務(wù)的員工,。

(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn),，事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識(shí)的工人。

第三條 工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂，呈報(bào)本公司核定,。

第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要,，遇有臨時(shí)性、短期性,、季節(jié)性或特定性工作時(shí),，得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之,。

第二章 雇用及解雇

第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請(qǐng)書(shū),，送由主管單位簽請(qǐng)負(fù)責(zé)人核定。

第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則,。

第七條 雇用員工應(yīng)先行試用,，但試用期間不得超過(guò)40日，在試用期間內(nèi),，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核,，期滿后依據(jù)試用成績(jī)，簽請(qǐng)正式雇用或解雇,。

第八條 雇用工人,，得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jī)優(yōu)良的定期工中選用。前項(xiàng)選用的員工,，得不經(jīng)考試及試用,。

第九條 雇用工人，以身家清白,、身體健壯,、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格,，但雇用特殊性技能的工人不在此限,。

第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：

1. 曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

2. 患有傳染病或痼疾者,。

3. 曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開(kāi)革者,。

第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到,，并填繳下列書(shū)表,，由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。

a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書(shū)各一份,。

b) 員工調(diào)查表二份。

c) 學(xué)歷證明文件及公民身份證,。

d) 保證書(shū)一份,。

1. 聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份。

2. 2寸半身照片七張。

勞務(wù)主管單位對(duì)于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書(shū)表須嚴(yán)加審核,，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工,。

第十二條 解雇員工，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外,，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi)：工作每滿一年者給一個(gè)月工資,。工人有下列情形之一者，得不適用前項(xiàng)規(guī)定,，即時(shí)解雇：

1. 有犯罪行為經(jīng)**以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者,。

2. 無(wú)故連續(xù)曠工至三日以上，或一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠工積滿六日者,。

3. 一年內(nèi)受記大過(guò)處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者,。

4. 保證人退保或通知調(diào)換保人后,，經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者,。

5. 犯有過(guò)失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過(guò)者。

第十三條 員工辭雇或解雇時(shí),，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位,，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論,。

第十四條 各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類變更,，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

第十五條 各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備,。

第三章 保證

第十六條 員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所,、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對(duì)，并具有下列條件之一者為限,。

(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營(yíng)業(yè)執(zhí)照工廠或商號(hào),。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。

經(jīng)辦出納,、原物料保管及收發(fā)的工人,，以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定,。

第十七條 被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人,。

第十八條 員工如有盜竊財(cái)物、虧欠款項(xiàng),、或其他不法行為致公司蒙受損失者,，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書(shū)格式另定,。

第十九條 凡對(duì)經(jīng)管出納,、原物料保管及收發(fā)的員工，應(yīng)每半年辦理對(duì)保一次，其他工人每一年辦理對(duì)保一次,，必要時(shí)得隨時(shí)對(duì)保,。

第二十條 保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí),，被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位,，如保證人死亡或保證人的工廠商號(hào)改組或有其他情事時(shí)，被保證人應(yīng)即自動(dòng)按規(guī)定另行更換保證,。

有以上情節(jié)的.保證人,，被保證人不予呈報(bào)，事后被察知者,，得視情節(jié)輕重予以議處,。

第二十一條 員工因故須更換保證人者，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書(shū)經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書(shū),。

第二十二條 各單位對(duì)保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí),，應(yīng)即通知被保證人更換保證。

第二十三條 被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無(wú)未了事項(xiàng)時(shí),，其保證書(shū)得予注銷,。

第四章 工作時(shí)間及加工

第二十四條 每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則，晝夜輪班工作者,，其班次每星期更換一次,，工作起止時(shí)間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布,。

第二十五條 員工不按時(shí)到工或退工者,，按下列規(guī)定處理：

(一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到，超過(guò)十五分鐘后到工者,，除請(qǐng)假或公出者外,，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請(qǐng)準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限,。

(二)下班時(shí)間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退,，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論,。

(三),、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論。

第二十六條 各主管單位,，對(duì)于所屬員工出勤,、請(qǐng)假務(wù)須嚴(yán)密考核,，并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系,。

第二十七條 工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外，夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場(chǎng)所，下工后不得任意滯留,。

第二十八條 員工因工作需要必須延長(zhǎng)工作時(shí)間者,，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會(huì)或勞工同意酌令加工，但每日加工時(shí)間不得超過(guò)二小時(shí),，每月加工總時(shí)間最多不得超過(guò)46小時(shí),。

第二十九條 如遇臨時(shí)緊要事故，得由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班先令員工加工,，事后呈報(bào)所屬主管備查,。

第三十條 員工加工遇有特殊事故無(wú)法進(jìn)行時(shí)，應(yīng)即報(bào)由工作場(chǎng)地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間,，不得故意稽延,。

第三十一條 員工加工由工作場(chǎng)地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行。工作完畢后,，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時(shí)間后,，加班員工應(yīng)于下工時(shí)交由稽查人員，加注出公司時(shí)間,，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記,。

第三十二條 例假日、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí),，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會(huì)同意后由所屬主管通知員工照常工作,，并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記。

第三十三條 員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí),，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制,。

第五章 差 假

第三十四條 員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單,，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后,，交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí),，得于原簽派單位注理由呈請(qǐng)補(bǔ)準(zhǔn),。

第三十五條 員工于星期例假日、國(guó)定紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日,，均予給假休息,，工資照給。

第三十六條 員工請(qǐng)假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請(qǐng)事假,，每年最多不得超過(guò)14日,，假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假,，每年不得超過(guò)30日,，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資,，住院者，不得超過(guò)一年,。

超過(guò)規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼,。

(三)因結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假八日，假期內(nèi)工資照給,。

(四)承重孫的祖父母,、及父母、翁姑,、配偶死亡者,，得請(qǐng)給喪假8日，子女得喪假6日,。假期內(nèi)工資照給,。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假四星期,，其不足三個(gè)月者每少一月遞減休假一星期,。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個(gè)月者，工資減半發(fā)給,。

(六)全月不請(qǐng)假者,，給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。

第三十七條 員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單,，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工,，否則以曠工論，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理,。

第三十八條 請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到工而于事后補(bǔ)假者,，均應(yīng)提出確實(shí)證明，簽請(qǐng)主管核準(zhǔn),。

第三十九條 因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者,，得呈請(qǐng)主管給予公傷假。

前項(xiàng)休假期間前三日照給工資,，第四日起給30%撫恤津貼,，休假治療超過(guò)六個(gè)月者，超過(guò)期間給50%撫恤津貼,。

第四十條 員工有下列各款情形之一者給予公假,，但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn)：

(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練。

(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查,、或后備軍人教育,、動(dòng)員演習(xí)、點(diǎn)名等召集,。

(三)擔(dān)任村里鄰長(zhǎng)民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開(kāi)的會(huì)議或訓(xùn)練,。

(四)產(chǎn)業(yè)工會(huì)理干事辦理會(huì)務(wù)或參加依法召開(kāi)的會(huì)議,。

(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動(dòng)。

(六)應(yīng)召入營(yíng)服役常備兵報(bào)到前二日,。

前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定,。

第四十一條 請(qǐng)假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì),，累積八小時(shí)為一日,。

第四十二條 請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原則,，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料,、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理,。

第四十三條 因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者,，在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請(qǐng)主管核準(zhǔn)者,，不在此限,。

第四十四條 因病逾限呈請(qǐng)?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間，除房租津貼外工資一律不發(fā),，但逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復(fù)工者,，得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇。

第四十五條 年中到工的員工,，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給,。

第四十六條 員工請(qǐng)假期內(nèi)不得在外工作，違者從重議處,。

第四十七條 員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日,。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日,。

10年以上者每年加給1日,，其總數(shù)不得超過(guò)30日。

第四十八條 員工特別休假,，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會(huì)排定,。

前項(xiàng)特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者,，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資。

第四十九條 員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì),，凡排定特別休假日程內(nèi),，包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假。

第五十條 享有寒暑假的子弟學(xué)校及幼兒園的員工不予特別休假,。

第六章 工 資

第五十二條 員工工資均按日給制支給,，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理,。

第五十三條 新進(jìn)員工工資，由所屬主管單位按教育,、經(jīng)驗(yàn),、智識(shí)、責(zé)任,、技能,、體能、環(huán)境,、危害,、及所擔(dān)任的工作擬訂，送由勞務(wù)主管單位簽請(qǐng)主管核定,。

前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資,。

第五十四條 員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。

第五十五條 員工加工,，得按每小時(shí)計(jì)給工資,。

第七章 獎(jiǎng)懲

第五十六條 員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎(jiǎng)：

(一)全年請(qǐng)假(包括與公司無(wú)直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過(guò)三日而工作勤奮者。

(二)工作勤慎,、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者,。

(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者,。

第五十七條 員工有下列情事之一者,，應(yīng)予計(jì)功：

(一)全年從未遲到、早退,、及請(qǐng)假而工作勤奮者,。

(二)技術(shù)精進(jìn)對(duì)本位工作有良好貢獻(xiàn)者。

(三)愛(ài)護(hù)公物,，卓有成績(jī)者,。

(四)盡忠職守、工作努力,、有事實(shí)舉證者,。

(五)遇有重大災(zāi)害，救護(hù)出力者,。

(六)檢舉員工舞弊盜竊,，減少或防止公司損失，其價(jià)值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者,。

第五十八條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：

(一)消滅臨時(shí)的重大災(zāi)害,，減少公司損失者。

(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害,，減免公司損失者,。

(三)愛(ài)護(hù)公物,，顯著效果者。

(四)對(duì)于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者,。

(五)檢舉員工舞弊盜竊,，因而減少重大損失，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資100倍以上者,。

第五十九條 員工有下列情形之一從優(yōu)晉級(jí),，優(yōu)先轉(zhuǎn)類并報(bào)本公司敘獎(jiǎng)：

(一)記大功積計(jì)三次者。

(二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會(huì)議評(píng)議,，認(rèn)為特具功勞者,。

第六十條 員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：

(一)在公司內(nèi)口角,、叫囂,、吵鬧不聽(tīng)制止者。

(二)因過(guò)失損壞公物,，情節(jié)輕微其價(jià)值在平均日給工資50倍以下者,。

(三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡,、精神萎靡者,。

(四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守，或集眾談天,、嘻笑者,。

第六十一條 員工有下列情形之一者應(yīng)予記過(guò)：

(一)在公司內(nèi)斗毆者。

(二)因過(guò)失致?lián)p壞公物,，其價(jià)值超過(guò)平均日給工資50倍以上者,。

(三)故意拖延工作時(shí)間者。

(四)工作疏忽貽誤工作者,，致公司遭受損失者,。

(五)不愛(ài)惜公物，浪費(fèi)原物料者,。

(六)工作時(shí)間內(nèi)睡覺(jué)者,。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者,。

第六十二條 員工有下列情形之一者,，應(yīng)予記大過(guò)：

(一)在公司內(nèi)毆人、賭博,、或飲酒者,。

(二)不服從指揮情節(jié)重大者。

(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞,，既不修理又不報(bào)告者,。

(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者,。

(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言,，影響工作秩序者。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料,，制造或修理私人物件者,。

(八)捏名誣控同事者。

(九)疏于檢查或管理不善,，致公物失竊者,。

第六十三條 員工有下列情形之一者，經(jīng)會(huì)議推派代表調(diào)查屬實(shí)者應(yīng)予開(kāi)革：

(一)借端聚眾**,、怠工煽動(dòng)工潮者,。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

(三)工作疏忽貽誤要?jiǎng)?wù),，致使公司蒙受重大損失者,。

(四)違抗命令情節(jié)重大者。

(五)竊取公物者,。

(六)見(jiàn)災(zāi)不救,，釀成大禍者。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者,。

(八)在公司內(nèi)毆人成傷,，情節(jié)重大者。

(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者,。

第六十四條 未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當(dāng)者,，比照予以獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，但比照第六十三條規(guī)定應(yīng)予開(kāi)革者,，應(yīng)提經(jīng)會(huì)議通過(guò),。

第六十五條 員工獎(jiǎng)懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見(jiàn)，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定,。

第六十六條 員工犯有過(guò)失情節(jié)重大者,，在未確定懲罰前得先行予以停職。

第六十七條 檢舉舞弊及盜竊案件,，得向公司安全組長(zhǎng)為之,。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密。

第六十八條 員工功過(guò)的積計(jì),，均以同一年度者為限,，在同一年度內(nèi)功過(guò)相當(dāng)者，得互相抵消。

第八章 考 績(jī)

第六十九條 員工考績(jī)應(yīng)于每年年終舉行一次,，其在當(dāng)年六月底以前到工者均得參加,。

第七十條 年終考績(jī)應(yīng)由所屬主管單位按員工工作、品行,、學(xué)識(shí)三項(xiàng)秉公考評(píng),，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請(qǐng)主管核定?？荚u(píng)項(xiàng)目?jī)?nèi)以工作60分,、品行25分、學(xué)識(shí)15分,、合計(jì)100分為滿分,。

第七十一條 員工年終考績(jī)等第、分?jǐn)?shù),，規(guī)定如下：

(一)特等：90分以上者,。

(二)甲等：80分以上未滿90分者。

(三)乙等：70分以上未滿80分者,。

(四)丙等：60分以上未滿70分者,。

(五)丁等：50分以上未滿60分者,。

(六)戊等：未滿50分者,。

前項(xiàng)列特等人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)2%，列甲等以上人數(shù)不得超過(guò)參加考績(jī)總?cè)藬?shù)30%,。

第七十二條 員工在考績(jī)年度內(nèi),，從未請(qǐng)假、遲到,、早退者,，增加其考績(jī)總分?jǐn)?shù)五分;請(qǐng)假在三日內(nèi)者增加其總分?jǐn)?shù)二分;全年請(qǐng)假積計(jì)超過(guò)15日未滿30日者，減總分?jǐn)?shù)二分;30日以上未滿60日者,，減總分?jǐn)?shù)五分;60日以上者考績(jī)列特等時(shí),，得晉一級(jí)，列其余等級(jí)者均不得晉級(jí),。

第七十三條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曠工半日以上者,，每滿半日減考績(jī)總分?jǐn)?shù)二分。超過(guò)二日者不得晉級(jí),。

第七十四條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受獎(jiǎng)懲者,，依下列規(guī)定加減其考績(jī)總分?jǐn)?shù)，但依第七十二條,、第七十三條規(guī)定按其功過(guò)事實(shí)加減分?jǐn)?shù)者,，不在此限：

(一)記大功一次加15分，記大過(guò)一次減15分。

(二)記功一次加5分,，記過(guò)一次減5分,。

(三)嘉獎(jiǎng)一次加2分，申誡一次減2分,。

第七十五條 員工在考績(jī)年度內(nèi)曾受懲誡處分而經(jīng)獎(jiǎng)勵(lì)抵消后,，仍留存記過(guò)一次以上的處分者，不得晉級(jí),。

第七十六條 員工年終考績(jī)獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下,，但依第七十二條、第七十三條及第七十五條規(guī)定應(yīng)予限制獎(jiǎng)勵(lì)者,，從其規(guī)定,。

(一)特等：晉三級(jí)，晉級(jí)跨及上一等者照升等級(jí),，但原支一等工資的員工,，晉級(jí)跨及年功級(jí)者，晉至一等一級(jí),，晉支年功級(jí)者,，以晉一級(jí)為限，其未晉足之一級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者,，其應(yīng)晉級(jí)數(shù),，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金。

(二)甲等：晉二級(jí),，晉級(jí)跨及上一等者,，照計(jì)等級(jí)，但原支一等工資的員工,，晉級(jí)跨及年功級(jí)者,，晉至一等一級(jí)，晉支年功級(jí)者以晉一級(jí)為限,，其未晉足的級(jí)數(shù)或已支最高年功級(jí)而無(wú)級(jí)可晉者,，其應(yīng)晉級(jí)數(shù)，均予改發(fā)相當(dāng)該晉級(jí)數(shù)全年收入之一次獎(jiǎng)金,。

(三)乙等：晉一級(jí),，但已支最高年功級(jí)者，改發(fā)相當(dāng)晉一級(jí)全年收入之一次獎(jiǎng)金,。

(四)丙等：仍支原級(jí),。

(五)丁等：降一級(jí)。

(六)戊等：降二級(jí)或提工廠會(huì)議通過(guò)予以開(kāi)革,。

第七十七條 員工考績(jī)列甲等以上,，其晉級(jí)后已達(dá)最高年功級(jí),，或現(xiàn)任領(lǐng)班職務(wù)，已達(dá)一等一級(jí)工資者,，遇高一類有缺得舉辦轉(zhuǎn)類考試,，就考試成績(jī)70分上者，按成績(jī)依序錄取轉(zhuǎn)類至額滿為止,。

第七十八條 前條所列員工至當(dāng)年年終考績(jī)連續(xù)三年成績(jī)列特等者,，得免參加轉(zhuǎn)類考試，并優(yōu)先予以轉(zhuǎn)類,。

第七十九條 員工經(jīng)轉(zhuǎn)類后,，依照原支工資改敘轉(zhuǎn)升工類的等級(jí)。

第八十條 員工年終考績(jī)分?jǐn)?shù),，轉(zhuǎn)類考試成績(jī)分?jǐn)?shù),，或免除參加轉(zhuǎn)類的考試之資格條件相等，而編制工級(jí)不敷分配時(shí),，以年資較深者為優(yōu)先,。

第八十一條 轉(zhuǎn)類考試于每年年終考績(jī)完畢后，視實(shí)際需要舉辦,。

第八十二條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試由主管指定五至七人為委員,，組織員工轉(zhuǎn)類

考選委員會(huì)，負(fù)責(zé)辦理,。

第八十三條 舉辦員工轉(zhuǎn)類考試,，應(yīng)將考試日期、參加考試員工姓名,、考試科目及有關(guān)規(guī)定事項(xiàng)于考試十日前公告,。

第八十四條 員工參加轉(zhuǎn)類考試的順序另訂。

第八十五條 員工轉(zhuǎn)類考試科目如下：

(一)一般學(xué)科30分：分為1.國(guó)文,。2.數(shù)學(xué)。3.常識(shí)(各占10分),。

(二)本業(yè)智能70分,。

前項(xiàng)考試程度，職員按高中畢業(yè),，其余按畢業(yè)程度為準(zhǔn),，但遇有特殊情形時(shí)得酌情提高或降低。

第八十六條 轉(zhuǎn)類考試試題,，由員工轉(zhuǎn)類考試委員會(huì)確定,。

第八十七條 轉(zhuǎn)類考試成績(jī)，由員工轉(zhuǎn)類考選委員會(huì)評(píng)定呈經(jīng)主管核定后公布,。

第八十八條 員工應(yīng)征入伍,，全年未在公司工作者，其年終考績(jī)俟退伍返公司復(fù)職后補(bǔ)行辦理。

第八十九條 員工年終考績(jī)與轉(zhuǎn)類考試成績(jī)以及其獎(jiǎng)懲情形,，最遲應(yīng)于次年3月15日前呈報(bào)本公司核備,，并于當(dāng)(次)年1月1日起生效。

第九章 福利及衛(wèi)生

第九十條 為增進(jìn)員工技能及知識(shí)水準(zhǔn),，得視實(shí)際需要,，在不妨礙工作原則下，舉辦各種講習(xí)及教育,，員工無(wú)故不得拒絕參加,。

第九十一條 為增進(jìn)員工福利及提倡員工正當(dāng)娛樂(lè)，公司得由職工福利委員會(huì)舉辦各項(xiàng)福利設(shè)施及康樂(lè)活動(dòng),。

第九十二條 本公司應(yīng)隨時(shí)注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設(shè)施,，以維護(hù)員工健康。

第九十三條 為增進(jìn)員工健康,，公司應(yīng)設(shè)醫(yī)務(wù)室為員工治療疾病,。

第九十四條 員工患傳染病者，應(yīng)予停止工作,，依照規(guī)定給假治療,，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

第十章 撫恤退休及保險(xiǎn)

第九十五條 員工傷亡恤助,，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理,。

第九十六條 員工退休，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理,。

第九十七條 員工保險(xiǎn),，依勞工保險(xiǎn)條例及有關(guān)法令規(guī)定辦理。

第十一章 附則

第九十八條 為適應(yīng)實(shí)際需要各部門(mén)得另訂單行補(bǔ)充辦法,，呈報(bào)本公司及主管機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)后施行,。

第九十九條 本規(guī)則自呈奉核準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同,。

餐飲規(guī)章制度的獎(jiǎng)與罰 餐飲規(guī)章制度及員工守則篇十四

第一章 餐飲管理制度

第一節(jié) 餐廳日常工作制度

一,、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班,，做到不遲到,、不早退。

二,、按規(guī)定著裝,，保持良好形象。

三,、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,，不準(zhǔn)聊天,、干私活、吃零食,、看電視,、打手機(jī)。

四,、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛,。

五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕,、說(shuō)話輕,、走路輕)、“四勤”(眼勤,、嘴勤,、手勤、腿勤),。

六,、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃,、拿出售的成品,。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行,。

八、愛(ài)護(hù)設(shè)施,、設(shè)備,，人為損壞，照價(jià)賠償,。

九,、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng),。

第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一,、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二,、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三,、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品,。

四、餐具要干凈,、衛(wèi)生,，無(wú)手印,、水跡、菜漬,、灰塵,。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換,。

第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,，持證上崗,。

二、按規(guī)定著裝,，工作服必須干凈,，無(wú)污漬。

三,、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品,。

四、工作前按要求洗手,，始終保持手部清潔,。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏,、摳鼻子等,。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,，不準(zhǔn)喝含酒精飲料,。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng),。

二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,，避免干燒情況發(fā)生,。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng),。

四,、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛,，造成損壞,。

五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,，后放水,，再清除污垢,。

六、對(duì)設(shè)施,、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管,。

第五節(jié) 后廚日常工作制度

一、檢查工具,、用具情況,，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

二,、按崗位要求規(guī)范操作,，保證質(zhì)量。

三,、愛(ài)護(hù)公物,，不吃、拿后廚食物及原料,。

四,、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚,。

五,、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施,、設(shè)備食品原料的安全,。

六、遵守工作紀(jì)律,，有事提前一天請(qǐng)假,。

七、落實(shí)例會(huì)制度,，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng),。

第六節(jié) 冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,，不帶個(gè)人物品入內(nèi),。

二、室內(nèi)溫度不超25度,。

三,、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

四,、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊,，分類存放，每周至少清理一次,。

五,、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

六,、刀,、夾、盆,、墩工具消毒后使用,，不可用抹布擦拭。

七,、上班前開(kāi)紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八,、加工冷拼食品做到隨到隨拼,，并做到所有原料冷存。

九,、冷拼間所用抹布,、毛巾、棕刷等清潔用物品,，按要求保持清潔,。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品,。

十一,、下班前要把容器、工具刷洗干凈,，冷拼用的墩,、板按要求擺放。

第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

一,、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗,。

二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后,，進(jìn)入自己的工作區(qū)域,。

三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā),，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲,，不佩戴首飾,，衣帽整潔，不留胡須,。

四,、后廚工作人員要勤洗澡,、勤曬衣被、勤理發(fā),。

五,、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔,。

六,、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏,、隨地吐痰,、咳嗽、抓耳撓腮,，不抽煙,、不剔牙、不打哈欠,、不扣鼻子,、不嚼口香糖。

第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

一,、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,，外觀新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味,。

二,、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三,、加工前檢查肉類是否新鮮,，有無(wú)異味、變色現(xiàn)象,。

四,、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵,、防蠅罩,。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,，中心溫度大于70度,。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,，并保持外觀整潔,。

七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作,，避免交叉污染,。

八、洗滌分設(shè)洗菜池,、洗肉池,、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用,，避免交叉污染。

九,、切配墩生熟分開(kāi),，專墩專用，操作結(jié)束后,，將墩,、刀清洗干凈，按要求存放,。

十,、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi),，并加蓋,。

十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒,，并將垃圾桶清洗干凈,。

十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,，應(yīng)擺放到貨架上,。

第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人,。

二、后廚地面干爽,，無(wú)水漬,、雜物、油漬,。

三,、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無(wú)雜物,、污物,。

四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水,、無(wú)污物,，炒鍋、手勺要潔凈,、規(guī)放整齊,。

五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,，內(nèi)外清潔,，每周至少除霜一次。

六,、主食庫(kù),、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,，擺放整齊,。

七、面點(diǎn)間設(shè)施,、設(shè)備外觀潔凈,，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次,。

八,、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈,，物品擺放有序,。

九、垃圾桶,、墩布等清潔工具,，使用、存放符合要求,。

十,、無(wú)“六害”(老鼠、蟑螂,、臭蟲(chóng),、蒼蠅、螞蟻,、蚊子)，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng),。

十一,、后廚墻壁每月至少清洗一次,，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通,。

第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一,、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施,、設(shè)備受潮,。

二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具,。

三,、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況,，定期進(jìn)行保養(yǎng),。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)雜物,、積水，保持油路,、風(fēng)道暢通,。

五、使用各種容器要輕拿輕放,，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換,。

第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗,、二消,、三沖、四保的順序操作,。

二,、洗滌后的餐具、用具必須無(wú)水跡,、無(wú)油跡,、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

三、按要求配比消毒液,，對(duì)餐具消毒,。

四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi),，按規(guī)定擺放,，防止二次污染。

五,、每次消毒完畢,，將消毒設(shè)施沖洗干凈,。

六、經(jīng)常檢查餐具,、飲具的破損情況,，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

第十二節(jié) 食品采購(gòu),、儲(chǔ)存,、索證管理制度

一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,，禁止采購(gòu)下列食品：

(一)有毒,、有害、腐爛,、變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品,、原料及調(diào)料,。

(二)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

(三)已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料,。

(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料,。

(五)無(wú)動(dòng)檢證明的.冷鮮肉系列。

(六)無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品,。

二,、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具(車(chē)輛)必須保持清潔。

三,、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所,、設(shè)備要保持清潔，無(wú)毒斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,。

四,、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門(mén)要設(shè)置防鼠版,，地漏,、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm,。

五,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品,。

六、食品要分類,、分架,、隔墻、離地存放,，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查,，并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品;主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái)，各類散裝原料要用密閉的容器存放,。

七,、采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,。

八,、采購(gòu)鮮(凍)畜、禽,、肉及其制品,，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門(mén)出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

九,、采購(gòu)進(jìn)口食品,，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

十,、采購(gòu)員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故,，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。