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食品衛(wèi)生管理制度10條篇一

1,、嚴格按照“食品衛(wèi)生法”標準,，進行采購、儲存,、加工和食用操作,。

2、采購食品必須清潔衛(wèi)生,，不得采購腐爛,、霉變、有異味,、污濁不潔食品,。

3、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收,，對存異味,、變質(zhì)的食品拒絕入庫。各類主,、副食品應分類存放,，擺放整齊，貨架整潔,、不存有害有毒的物品,。

4、冰箱冰柜應達到一定溫度存放,，食品要擺放整齊,，容器、貨架清潔干凈,，定期打掃,，除霜、除臭,、無血水,、無冰渣等。 5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉,、魚,、禽、蛋等食品,。加工后的成品應及時入庫,，禽蛋應到入筐內(nèi)入庫。

6,、加工刀,、墩、案板,、絞肉機,、菜盆、筐等用后洗凈,，達到刀無銹,、墩無霉，無浸物,、殘渣,、柜廚內(nèi)工具整齊干凈。

7,、不做不符合衛(wèi)生標準的食品,，半成品一次烹調(diào)要達到燒熟、煮透,、禽蛋潔后方可使用,。

8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求,，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。

9,、剩余的食品要入恒溫庫保管,，熟食品要涼透后放入冰箱保管。

10,、不得使用生蟲,、霉變、有異味,、污濁不潔的米,、面、油,、豆餡等原料,，不得使用變質(zhì)的散面,、蛋等。使用添加劑,、加強劑要按照國家規(guī)定的標準,，不得超量。

食品衛(wèi)生管理制度10條篇二

為切實搞好學校食品安全衛(wèi)生管理工作,，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全,、衛(wèi)生的環(huán)境,，特制訂本管理制度。

一,、總則

1,、設置學校食品衛(wèi)生管理機構

2、用心配合,、主動理解衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和推薦，及時采取措施進行整改,。

3,、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件,，立即停止經(jīng)營活動,，并向學校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告,，不得緩報,、瞞報、漏報,。

4,、實行事故職責追查制度。

二,、學校食堂,、飲食店食品衛(wèi)生管理要求

(一)務必具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務必經(jīng)培訓合格后持證上崗,，有健康證,，并隨時持續(xù)個人衣帽、儀表整潔,。

2,、操作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開,，標志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存。

3,、食品采購,、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品貼合衛(wèi)生標準，有檢驗證明,，有冷藏冷凍設施,，廚房有冰箱數(shù)臺。庫房整潔通風,，防鼠設施齊全,，原料擺放整齊，標志明顯,，物品分類分架存放,。

4、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求,，定型包裝食品有廠名,、品名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食物,。用于原料半成品,、成品的器具、用具,，要分開使用,，定位保潔。

5,、餐具消毒：消毒設施務必監(jiān)測合格,、貼合要求，并正常運轉,，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程,。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠,、防蠅、防塵設施,。

7,、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求,。

(二)加工過程的衛(wèi)生要求：

1,、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為,。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務必分開存放,。

3,、用于原材料,、半成品,、成品的工具不得混用,，持續(xù)清潔。加工后的原料,、半成品,、成品存放，貼合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。

4,、食物沒有燒熟煮透不得食用,。隔夜隔餐的熟制品食用前務必要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用,。

5,、不得購買感觀異常或變質(zhì)食物,。

食品衛(wèi)生管理制度10條篇三

1,、不收、不用,、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2,、洗滌整理原料時,，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3,、各種干,、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放,，以免弄臟污染,。

4、原料的取用,、發(fā)放,，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì),。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放,。

6,、冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈,，隨開隨關,，防止熱氣侵入。

7,、熟食品,、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì),。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里,。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品,，應使用各種工具拿取。

10,、調(diào)料器具應加蓋,，防沾染灰塵。醬油,、醋過濾后,，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈,。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理,，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,，以防食物中毒。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,，否則會直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1,、菜盆,、湯盆,、盆具、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好,，以防灰塵,。

2、餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,，餐具擺放整齊,，關緊柜門。

1,、周圍環(huán)境應打掃干凈,，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口,。

2,、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,，晚上要將食品蓋好以防蟲咬,。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈,，四壁無塵,，窗明地凈。

4,、不亂倒垃圾,，不亂倒污水。

5,、門窗應有防蠅設施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

1,、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。

2,、上班前應整容，穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。

3,、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手,。

4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，不應接觸食品,。

(一)由原料到成品實行“四不制度”

1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4、服務員不用腐爛變質(zhì)的食品,。

(二)成品(食品)存放實行“四隔離”

1,、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3,、食品與雜物,，藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離,。

(三)用餐具實行“四過關”

1,、洗、 2,、刷,、 3、沖,、 4,、消毒(蒸汽或開水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人,、 2,、定物、 3、定時間,、 4,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負責,。

(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手,、剪指甲;

2,、勤洗澡、理發(fā);

3,、勤洗衣服,、被褥;

4、勤換工作服,。