在日常的學(xué)習(xí)、工作,、生活中,，肯定對各類范文都很熟悉吧,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，一起來看看吧

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇一

2,、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理,，用心預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),、員工健康管理、索證索票,、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查,。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

5,、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的狀況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改善,，并做好食品安全檢查記錄備查,。

6,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每一天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1―2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,，同時(shí)檢查各部門的.自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,，并提出限期改善意見，做好檢查記錄,。

8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9,、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動(dòng)公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇二

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度,，望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生，領(lǐng)會精神，堅(jiān)決貫徹,。

一、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證,。

二、食品(原料)采購

(1)肉類采購必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明,。

(2)豆制品采購必須要有送貨清單。

(3)蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告,。

(4)其它食品采購要有對方的'營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。

三,、食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效,，離地隔墻，分類分架,，不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅,、蟑螂等。

四,、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池，葷,、蔬清洗池應(yīng)分開。

五,、熟食品、半成品、生食品,、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染,，食品不得接觸有毒物與不潔物。

六,、食品原料必須新鮮潔凈,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

七,、不得加工涼拌菜,、生拌菜。不得加工改刀菜,。食品必須燒熟燒透,，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過3小時(shí),。

八,、熟食品必須要有留樣,，數(shù)量不少于250克，時(shí)間不得少于48小時(shí),。

九,、食堂如有剩余食品,，必須冷藏,。冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì),，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

十,、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證,，持證上崗。

十一,、工作完畢要清掃干凈工作場所,，保持食堂的整潔。

十二,、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,，口戴口罩，身穿白工作服),，不戴耳環(huán),、首飾,、勤剪指甲,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤洗衣服等。

十三,、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇三

第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度,，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

第二條加強(qiáng)對企業(yè)職工安全知識培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,。本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度。

第三條培訓(xùn)目的：

(一)加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn),，強(qiáng)化員工的`食品安全意識,，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能,。

(二)通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人,。

(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全,。

第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章,。

第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔,，任何人無正當(dāng)理由,，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn),，并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃,。

第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué),，每月組織一次集中學(xué)習(xí),。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇四

1.餐廳,、廚房應(yīng)有紗門、紗窗,、紗罩,，保持無蠅；

2.餐廳,、廚房每餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺布,、椅罩要經(jīng)常換洗,，各類物品要勤整理、勤擦拭,，使之整潔有序,，每周要大掃除一次；

3.餐廳,、廚房排水應(yīng)保持暢通,，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物,，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊,；

4.餐廳廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜,，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入；

5.盛生食物和熟食物的容器不得混用,；

6.切生食物和熟食物的`刀具等不能混用并分別保管,；

7.籠蓖、菜盆,、飯菜勺等小炊具用后要及時(shí)清洗晾干,、放置有序；

8.鍋,、鍋蓋、籠屜,、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次,；

9.機(jī)械用具如壓面機(jī)等用后熱水洗凈，擦干保存,；

10.食具要定期消毒，病員食具要專用獨(dú)放,，防止傳染。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇五

為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度,。

1、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人,，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作,。

2、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè),，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4,、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作,。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實(shí)監(jiān)督整改意見,，及時(shí)消除食品安全隱患,。

6,、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證,、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄,、庫房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度,，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),，并做好記錄,。

7,、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

9,、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈,，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”、“三消毒”,。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營單位采購,，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的`衛(wèi)生檢驗(yàn)(疫)報(bào)告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬,，對所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記，做到索證資料齊全,，登記臺賬清晰,。

11、不購進(jìn),、不加工、不出售腐敗變質(zhì),、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物,。

12、生,、熟食品,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,、分類存放,，不得混放。

13,、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志,。

14、保持庫房整潔,，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志、離地隔墻保管,。

15、及時(shí)處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作,。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品,。

17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇六

1,、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照,、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱,、來源,、數(shù)量、時(shí)間,、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶一檔”,、項(xiàng)目清楚,、手續(xù)完備、材料規(guī)范,，妥善保存。

2,、執(zhí)行索證索票和進(jìn)(銷)貨臺帳制度,。經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證,。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證,、經(jīng)營許可證、商標(biāo)注冊證等),。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明(包括食品質(zhì)量合格證,、質(zhì)量認(rèn)證證明等),。證明食品來源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票,、收據(jù),、商品信譽(yù)卡,、出貨單據(jù)、購銷合同等,。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)(銷)貨臺帳,。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi),。

索證索票和進(jìn)(銷)貨臺帳應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年,。

1,、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度,。在進(jìn)貨時(shí),，索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證,、食品質(zhì)量合格證,、檢驗(yàn)檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件,。

2,、經(jīng)營者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對食品標(biāo)識的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址;商標(biāo),、品牌、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號,、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

3、根據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求,，需要表明規(guī)格,、等級、所含主要成份的名稱和含量;

4,、限期食用的食品,，是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。

5,、對使用不當(dāng),、容易造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語,。

6,、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供或者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年,。

1,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

3,、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作,。

4,、患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

1,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品，儲藏食品應(yīng)隔墻離地20公分,，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門窗,、地面、貨架清潔整齊,，庫內(nèi)無老鼠,、蟑螂及其他昆蟲,，不存放過期、變質(zhì)食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物,。食品儲存過程中采取保質(zhì)措施,，做好質(zhì)量檢查工作,，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的'食品,。

2,、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

3、儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。裝卸食品不得接觸地面,，裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外，人不離車,，運(yùn)輸食品的車輛必須有防塵、防蠅,、防曬、防雨設(shè)施,。

1,、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾,。

2,、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品,，采取拒絕上市、撤下柜臺,、強(qiáng)制退市,、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問題的食品上市,。對庫存食品進(jìn)行清理查驗(yàn)，自覺抵制不合格食品,。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品,，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨,、停止銷售、召回,、退貨、就地封存等適當(dāng)措施,，并將退市食品、退市情況報(bào)管轄地工商所處理和備案;

3,、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架,、退市，集中處置,，并做好退市記錄和處置記錄;同時(shí)將退市情況報(bào)告轄區(qū)工商所;對已出售的不合格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示,，告知召回食品的名稱,、品種、規(guī)格,、批號,、上市時(shí)間等內(nèi)容,。

4,、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全,。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

5、可能造成安全衛(wèi)生危害的,，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。

6,、經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回,、退貨賠償條款。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇七

1,、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件,。

2、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

3,、索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年,。

4、、購入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年,。

6、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄,。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。

2,、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3,、食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

4,、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

6,、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

7、工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,。

1、食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染,。

2,、展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,，并定期進(jìn)行保潔,、消毒，用具不混用,、不亂用。

3,、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒、清潔的售貨工具,。

4,、展示柜的玻璃、架子,、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

5、銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6、配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。

7,、進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的`各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

8,、發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

9,、每次檢查，都必須有記錄,。記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

1,、制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

2、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗,。

3,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

4,、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

5,、食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明。

6,、患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇八

一,、學(xué)校食堂實(shí)行個(gè)人租賃經(jīng)營，承租人須身體健康方可具備承租資格,，但必須履行合同,，接受學(xué)校及有關(guān)部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。

二,、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進(jìn)行體檢,，合格后辦理健康證方可上崗，同時(shí)要進(jìn)行定期體檢,。

三,、定點(diǎn)采購糧、油,、菜,、肉,，變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的不得采購,。

四,、小食品類,、飲料類等必須有商標(biāo),，生產(chǎn)廠家,，生產(chǎn)日期(含保質(zhì)期)。否則,，不得購買和銷售。

五,、承租者要做到“五勤”,、“六防”、“七保證”,。

“五勤”：勤消毒無菌;勤清掃房間(墻,、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見。

“六防”：防毒,、防霉,、防腐,、防鼠,、防蠅,、防火,。

“七保證”：保證生熟食分開(儲存,、加工);保證通風(fēng)排氣狀況良好;保證非工作人員不進(jìn)入操作間和庫房;保證配有洗手設(shè)施;保證使用計(jì)算機(jī)算帳;保證用汽、用電安全;保證飯菜質(zhì)量且價(jià)格合理,。

從而保證櫥房,、餐廳、餐具,、設(shè)施整潔明亮,，就餐環(huán)境優(yōu)良,，增進(jìn)就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心健康,。

六,、工作人員要做到“四勤”、“四不”,。“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服?！八牟弧保翰唤】挡簧蠉?不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗,。

七、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的'職業(yè)道德,，服務(wù)育人，語言文明,、舉止端莊、熱心為就餐師生服務(wù),，引導(dǎo)教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇九

為了切實(shí)保障單位職工身體健康,，做好食品安全衛(wèi)生，特制定以下餐廳管理制度：

一,、遵循為機(jī)關(guān)職工,、會議和來往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美,，干凈衛(wèi)生,、服務(wù)周到，方便及時(shí),。

二、餐廳工作人員須認(rèn)真履行職責(zé),。

三,、餐廳工作人員要堅(jiān)守工作崗位,，按規(guī)定時(shí)間開飯，保持杯,、碗,、筷、盞清潔衛(wèi)生,、放置有序和定時(shí)消毒,。加強(qiáng)食品的.管理,，禁止食用腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。四,、接待省、市,、縣（區(qū)）來訪人員,，原則上提供工作餐,，但須向辦公室報(bào)告,，方可安排。注重飯菜質(zhì)量,，杜絕浪費(fèi),。

五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意,，不準(zhǔn)擅自將餐具互借他人,，來訪人員使用公共接待餐具，加強(qiáng)公共餐具的消毒管理,。

六,、加強(qiáng)成本核算,，購物手續(xù)清楚,，并與實(shí)物相符,，廚房管理員要對當(dāng)天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn),，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,，除追究采購員責(zé)任外,，要集中銷毀。要注意節(jié)約使用水,、電、氣,。

七、會議伙食,，按會議標(biāo)準(zhǔn)辦理,，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴,。

八,、廚房工作人員要嚴(yán)格要求自己,，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量,，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備,，餐廚用具和糧油,、副食,、酒水等，不得自開小灶,，不準(zhǔn)擅自在餐廳請客就餐,。

九、餐廳工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生,，定期進(jìn)行健康檢查。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇十

1,、單位負(fù)責(zé)人;

2,、食品安全管理人員;

1、餐桌椅整潔,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

2,、要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅、無蜘蛛,。

3,、不銷售變質(zhì),、生蟲食品,。

4,、小餐具用后洗凈,、消毒、保潔,。

5、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,，工前、便后洗手消毒,。

6、點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

7,、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

1,、涼菜制作必須做到“五專”：即專人,、專室,、專工具、專冷藏,、專消毒,。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣,、洗手消毒使用。

2,、涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃,。

3、涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

4,、涼菜制作前要將刀,、砧板、臺面,、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄,。

5,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜制作間,。

6,、,、工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

7,、熟食勤作、勤銷,，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品。

8,、工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的`清潔衛(wèi)生工作,。

9、非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng),。

1、有專用加工場地,，工具、容器要專用,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

2,、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗,，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

3,、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器),，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施,。

4、加工肉類,、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標(biāo)志,。

5,、工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

6,、防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

1,、不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗,、變質(zhì)、有毒有害的食品;

2,、塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

3,、隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

4,、炒菜,、燒煮食品勤翻動(dòng);

5,、刀,、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

6、制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》;

7,、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

8、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲,，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等;

9,、具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清。

1,、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

2,、擇洗、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。

3,、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

4,、加工用工具、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

5,、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6,、加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇十一

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一,、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一、學(xué)校建立主管校長責(zé)任制,。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理,。

二、學(xué)校食堂實(shí)行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo),。

三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對的食品原料存放間,、食品加工間,、食品出售間及用餐場所。

四,、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1,、最小使用面積不得小于8平方米。

2,、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙,。

3、地面應(yīng)用防水,、防滑,、無毒、易清洗的材料建造有一定的`坡度易清洗與排水,。

4,、配備有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效防蠅,、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備。

5,、禁止供應(yīng)葷素涼菜,。

五、餐具使用前必須洗凈,、消毒,無經(jīng)消毒的餐具不準(zhǔn)使用,。

六,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

二,、食品采購

一、嚴(yán)把食品采購關(guān),。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,按規(guī)定索取證件,。禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢,、不洗,、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗(yàn),不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等。

二,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放定期檢查,。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。

三,、加工食品必須做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時(shí),超過2小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放,。

四,、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

三,、對從業(yè)人員的要求

一,、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。必須有健康證,。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作,。

二,、對從業(yè)人員的具體要求:

1、工作前,便后必須用肥皂及流動(dòng)的水洗手,。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3,、不得留長指甲,、涂指甲、戴戒指加工食品,。

4,、不準(zhǔn)在食品加工場所吸煙。

四,、管理與監(jiān)督

一,、學(xué)校食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

二,、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生,。

三、學(xué)校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)計(jì)劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念,。

四,、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,萬一發(fā)生此類事件應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè),并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?教育行政部門和衛(wèi)生部門報(bào)告,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場,并配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀(jì)律處分,。

龍?jiān)磳W(xué)校

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇十二

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全。

本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不理解來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷)貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許狀況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

1,、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。

2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽,。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前務(wù)必清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),。

三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1,、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況,，并向工商部門報(bào)告。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的.合法權(quán)益,。用心配合工商部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則,，用心主動(dòng)爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息，必要時(shí)透過廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

1,、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地免費(fèi)學(xué)習(xí)網(wǎng)吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃,，持續(xù)地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序,。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1,、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)狀況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2,、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大,。

3,、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。