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農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生管理制度篇一

一,、管理的目標(biāo)

1,、培養(yǎng)新農(nóng)民,，，增強(qiáng)群眾環(huán)保,、衛(wèi)生意識(shí),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;

2、建設(shè)新家園,，開(kāi)展社區(qū)各農(nóng)業(yè)組環(huán)境衛(wèi)生整治,，達(dá)到村容整潔;

3、營(yíng)造新環(huán)境,，協(xié)調(diào)人與自然,、社會(huì)的和諧。

二,、管理的范圍

1,、農(nóng)業(yè)組道路，溝港堰塘;

2,、農(nóng)戶房前屋后;

3,、垃圾屋及周?chē)?/p>

三、管理對(duì)象

1,、農(nóng)業(yè)組各農(nóng)戶;

2,、垃圾清運(yùn)者;

3、農(nóng)業(yè)組衛(wèi)生管理員,。

四,、管理的標(biāo)準(zhǔn)

1、農(nóng)業(yè)組區(qū)域公路路面整潔,，視野范圍內(nèi)無(wú)白色垃圾,，水溝暢通。

2,、農(nóng)戶房前屋后整潔干凈,，無(wú)垃圾雜物和亂搭亂建，屋內(nèi)家具擺放整齊,，家禽,、畜實(shí)行集中飼養(yǎng)或圈養(yǎng)，溝渠暢通無(wú)垃圾,。

3,、堰塘、小溪水面無(wú)漂浮物和垃圾,，無(wú)發(fā)臭污水,。

4、及時(shí)清運(yùn)垃圾或焚燒深埋，無(wú)大量堆積,。

五,、管理的職責(zé)

1、各農(nóng)業(yè)組小組長(zhǎng)為本組衛(wèi)生管理員,，受社區(qū)環(huán)衛(wèi)站長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo),。

2、各小組衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)本小組內(nèi)道路,、堰塘,、溪溝、農(nóng)戶房前屋后等公共衛(wèi)生的實(shí)施管理,。

3,、社區(qū)與各小組衛(wèi)生管理員簽訂衛(wèi)生保潔合同書(shū)，確保小組區(qū)域衛(wèi)生整潔,，濾布 環(huán)境優(yōu)美,。

4、農(nóng)戶房前屋后落實(shí)“三包”責(zé)任制,，即包衛(wèi)生,、包秩序、包綠化,，生活垃圾要倒入垃圾屋或焚燒深埋,。

六、管理的方式

1,、社區(qū)每月組織小組衛(wèi)生管理員對(duì)各小組的衛(wèi)生進(jìn)行一次大檢查，并設(shè)立流動(dòng)紅旗,。

2,、每年組織開(kāi)展文明衛(wèi)生戶評(píng)星活動(dòng)，并發(fā)放星級(jí)獎(jiǎng)牌,。

七,、管理的措施

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，社區(qū)成立文明衛(wèi)生創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組,，壓濾機(jī)濾布 總支書(shū)記任組長(zhǎng)，社區(qū)主任任副組長(zhǎng),，肖向聰任社區(qū)環(huán)衛(wèi)站長(zhǎng),，吳玲玲任創(chuàng)建專干，全面負(fù)責(zé)本社區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理,。

2,、經(jīng)費(fèi)保障，重視農(nóng)業(yè)小組衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施投入,，重視宣傳投入,，爭(zhēng)取每年人均投入3元,。

3、宣傳先行,，在各農(nóng)業(yè)組廣泛進(jìn)行衛(wèi)生宣傳,，營(yíng)造環(huán)境衛(wèi)生人人有責(zé)的氛圍，發(fā)動(dòng)農(nóng)民積極參與,，從個(gè)人做起,，從家庭做起，每個(gè)季度對(duì)小組道路,、溝港堰塘,、房前屋后等進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生整治。

4,、督查,，社區(qū)創(chuàng)建專干每周要對(duì)各農(nóng)業(yè)組衛(wèi)生進(jìn)行一次督查，對(duì)督查情況要進(jìn)行記錄,，并指出整改落實(shí)范圍,。

5、考評(píng),，采用每月記分,，年終累計(jì)，以獎(jiǎng)代補(bǔ)的辦法,。

農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生管理制度篇二

(一)個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1,、身體衛(wèi)生

餐飲業(yè)從業(yè)人員直接從事餐飲的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，他們的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,、身體健康狀況和遵守衛(wèi)生操作規(guī)范的行為直接影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量,。因此，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn),，提高食品衛(wèi)生知識(shí),，控制食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的污染，對(duì)保證食品衛(wèi)生質(zhì)量有重要意義,。

2,、服務(wù)眼的著裝衛(wèi)生

餐廳服務(wù)員必須按照規(guī)定著裝，對(duì)工作服要經(jīng)常清洗和熨燙,，保持工作服的整潔衛(wèi)生,。男服務(wù)員西褲的長(zhǎng)度要適中，上衣平整清潔,，鈕扣齊全,，襯衣要勤洗勤換，保證領(lǐng)子袖口無(wú)污漬。領(lǐng)帶扎結(jié)規(guī)范,，長(zhǎng)度適當(dāng),，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字跡清晰,，腳穿指定的皮鞋,，鞋面清潔光亮。女服務(wù)員著裝應(yīng)大方得體,，工作服的上衣應(yīng)大小和身,，裙子應(yīng)長(zhǎng)短適宜，清潔平整,，整體上給人一種和諧的美感,。

3、服務(wù)員的儀態(tài)衛(wèi)生

男服務(wù)員發(fā)型標(biāo)準(zhǔn),，光亮無(wú)頭皮屑,，發(fā)角不過(guò)耳，后部過(guò)頸,，不留長(zhǎng)鬢角和胡須,，臉孔潔凈。牙齒清潔,，口腔清新,。指甲長(zhǎng)剪，保持清潔,。精神飽滿,，態(tài)度熱情，富有朝氣,。女服務(wù)員著淡妝上崗,，不上濃妝;上班不戴戒指、手鐲,、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等有可能影響衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)操作的飾物;指甲不可過(guò)長(zhǎng),，不涂有色指甲油,，留指定的發(fā)型。

(二)加強(qiáng)衛(wèi)生教育,，提高對(duì)飲食衛(wèi)生重要性的認(rèn)識(shí)

飯店餐廳的管理干部和衛(wèi)生防疫人員,，要定期向從事餐飲工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查和宣傳教育工作，使其充分認(rèn)識(shí)個(gè)人衛(wèi)生與飲食品質(zhì)的密切關(guān)系,，自覺(jué)按衛(wèi)生條例制度辦事,，并向其傳授飲食營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生方面的知識(shí)，不斷提高搞好衛(wèi)生的技能。

(三)建立必要的衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度

餐飲管理部門(mén)要針對(duì)本單位實(shí)際情況制定衛(wèi)生獎(jiǎng)懲條例,，對(duì)認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生給項(xiàng)規(guī)章制度,，對(duì)工作中有突出成績(jī)或貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人，進(jìn)行表?yè)P(yáng)和必要的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)違反食品法,、食品衛(wèi)生條例,、規(guī)定和制度的單位或個(gè)人，視其情節(jié)輕重給予批評(píng)教育,、懲罰;對(duì)屢教不改或造成食物中毒等重大事件的有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo),，給予行政處分。

通過(guò)日常學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》,，并翻閱了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《食品衛(wèi)生管理》等多本書(shū)籍，使我明確了作為飯店的餐飲部經(jīng)理,，應(yīng)適當(dāng)教育服務(wù)員,，使他們懂得飲食業(yè)的質(zhì)量水平。應(yīng)自始至終無(wú)論何時(shí)都堅(jiān)持飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)理的職責(zé)就是為每一種產(chǎn)品確定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。不用品嘗，只需看形狀,、色調(diào)和紋理,、溫度等就可以對(duì)食品的質(zhì)量做出判斷。

農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生管理制度篇三

為了提升北三里村村級(jí)公共服務(wù)和社會(huì)管理水平,，加大社會(huì)管理力度,，進(jìn)一步美化村內(nèi)環(huán)境，特制定《東棗園鄉(xiāng)北三里村環(huán)境衛(wèi)生管理辦法》,。

一,、環(huán)境衛(wèi)生管理的基本原則

以村民為環(huán)境衛(wèi)生管理主體，充分發(fā)揮村民自我管理,、自我服務(wù),、自我監(jiān)督作用;以市場(chǎng)化運(yùn)作為手段，將本村環(huán)境衛(wèi)生管理引入市場(chǎng)化,、社會(huì)化管理,。建立以村民自治，市場(chǎng)化運(yùn)作為核心內(nèi)容,，管理有序,，節(jié)約高效的環(huán)境衛(wèi)生長(zhǎng)效監(jiān)督機(jī)制。

二,、環(huán)境衛(wèi)生管理的基本做法

(一)合理劃分環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域,。將本村范圍的環(huán)境衛(wèi)生,、農(nóng)村村民住宅環(huán)境衛(wèi)生和辦公場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生三大部分。公共場(chǎng)所主要包含村組道路,、水渠,、村內(nèi)的區(qū)間道路,、村辦公大樓,、三個(gè)小區(qū)和村,、社、農(nóng)民集中居住區(qū)周邊的環(huán)境衛(wèi)生,。農(nóng)村居民住宅環(huán)境衛(wèi)生包括：農(nóng)村居民室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和住宅四周統(tǒng)一劃定區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。辦公場(chǎng)所公共環(huán)境衛(wèi)生包括村內(nèi)企業(yè),、業(yè)主和其它單位的環(huán)境衛(wèi)生。

(二)明確職責(zé),，按責(zé)任區(qū)域管理環(huán)境衛(wèi)生,，做到分工明確,、各司其職、相互監(jiān)督,、共同提高,。

1、通過(guò)議事會(huì)商議,，并經(jīng)村民(代表)大會(huì)審定同意,，以公開(kāi)招標(biāo)方式實(shí)施市場(chǎng)化管理和運(yùn)作。保潔公司中標(biāo)后,，

按要求承擔(dān)全村范圍內(nèi)公共場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和保潔工作,。保潔公司的服務(wù)狀況、服務(wù)質(zhì)量,、服務(wù)要求由村公共設(shè)施管理維護(hù)站,、村監(jiān)事會(huì)和村民代表共同監(jiān)管。保潔公司按保潔合同履行保潔義務(wù),。公共設(shè)施管理維護(hù)站直接向村民議事會(huì)和村委會(huì)負(fù)責(zé)并報(bào)告環(huán)境衛(wèi)生工作,。

2、深入推行農(nóng)村居民環(huán)境衛(wèi)生門(mén)前三包責(zé)任制,。集中

居住小區(qū)居民住宅環(huán)境衛(wèi)生和小區(qū)以外的農(nóng)民住宅環(huán)境衛(wèi)生全部實(shí)行門(mén)前三包,、責(zé)任到戶。

3,、駐村單位,、企業(yè)、商家及其他業(yè)主的門(mén)前環(huán)境衛(wèi)生,，按照農(nóng)村居民住宅門(mén)前三包責(zé)任制實(shí)行,。

(三)加強(qiáng)監(jiān)督，明確責(zé)任單位,、責(zé)任人的環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé),。村域環(huán)境衛(wèi)生要按照上述區(qū)域劃分情況和管理特性分別確定責(zé)任單位和責(zé)任人。責(zé)任人和責(zé)任單位承擔(dān)下列衛(wèi)生管理職責(zé)：

1,、勸阻,、制止、糾正亂吐亂扔,、亂傾亂倒,、亂貼亂畫(huà),、隨地便溺、損壞公共設(shè)施和占道停放車(chē)輛,、堆物作業(yè),、擺攤設(shè)點(diǎn)、沿街叫賣(mài),、看相算命,、流浪乞討等違法違規(guī)行為。

2,、及時(shí)向村委會(huì)和城管管理相關(guān)執(zhí)法部門(mén)舉報(bào)嚴(yán)重影

響鄉(xiāng)村清潔,、綠化、村容和社會(huì)治安秩序的行為,，并協(xié)助執(zhí)法人員依法查處,。責(zé)任單位、責(zé)任人在其門(mén)前三包責(zé)任區(qū)不認(rèn)真履行管理職責(zé)的,，由村民委員會(huì)和城管等執(zhí)法部門(mén)依法給予處罰,。

三、健全制度,，完善環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督獎(jiǎng)懲機(jī)制

(一)建立環(huán)境衛(wèi)生獎(jiǎng)懲機(jī)制,。村民委員會(huì)在全村設(shè)立環(huán)境衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)基金。每年從上級(jí)下?lián)芙o本村的公共服務(wù)和社會(huì)管理包干經(jīng)費(fèi)列支1萬(wàn)元,，政府補(bǔ)助2萬(wàn)元作為環(huán)境衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)基金,，用于獎(jiǎng)勵(lì)愛(ài)護(hù)環(huán)境，講究衛(wèi)生的本村村民,，主要獎(jiǎng)勵(lì)在環(huán)境衛(wèi)生管理方面做出突出貢獻(xiàn)的個(gè)人,。嚴(yán)格推行以獎(jiǎng)代補(bǔ)、群眾自治的激勵(lì)制度,。

(二)嚴(yán)格實(shí)行獎(jiǎng)懲掛鉤的自我約束制度

一是將環(huán)境衛(wèi)生的管理與農(nóng)村居民各項(xiàng)評(píng)比緊密掛鉤,。村委會(huì)和村民小組組織的各類(lèi)評(píng)比，必須以公共設(shè)施管理維護(hù)站對(duì)農(nóng)戶的環(huán)境衛(wèi)生考核結(jié)果為基本依據(jù),。否則,，村議事會(huì)有權(quán)否決評(píng)比結(jié)果。

二是保潔公司每年向村委會(huì)繳納1萬(wàn)元保證金,，年底由村委會(huì)根據(jù)村公共設(shè)施管理維護(hù)站對(duì)保潔公司的考核情況和村議事會(huì)討論結(jié)果確定是否退還環(huán)衛(wèi)保證金,。公共場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)費(fèi)，須提交村議事會(huì)討論,，村監(jiān)事會(huì)評(píng)定,，群眾民主評(píng)議后，方可按合同支付給保潔公司,。

三是公共設(shè)施管理維護(hù)站管理人員,，環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任單位和責(zé)任人的工資補(bǔ)貼與環(huán)境衛(wèi)生管理工作成效掛鉤,。每月發(fā)放上述人員工資補(bǔ)貼時(shí)，每人提取100元,，作為環(huán)衛(wèi)管理人員工作績(jī)效考核金，由村監(jiān)事會(huì)和村民代表進(jìn)行管理和考核,，根據(jù)平時(shí)考核情況和年終考核結(jié)果確定兌現(xiàn),。

四是將環(huán)境衛(wèi)生管理工作納入村級(jí)工作考核目標(biāo)，嚴(yán)格考核,，獎(jiǎng)懲堅(jiān)決逗硬,。

(三)完善監(jiān)督體系，加大監(jiān)管力度,，健全日常獎(jiǎng)勵(lì)制度,。建立以群眾自治為基礎(chǔ)，村委會(huì),、村議事會(huì),、保潔公司和全村村民共同參與的環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)價(jià)新型監(jiān)管體系。首先是以村民小組和村民小區(qū)為單位,，組建環(huán)境衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,，小組組長(zhǎng)和成員全部由村民民主推薦產(chǎn)生，接受村委會(huì)和公共設(shè)施管理維護(hù)站指導(dǎo),，村民每天輪流進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生值班,，交叉檢查評(píng)比和登記。環(huán)衛(wèi)考核小組成員和流動(dòng)值班村民負(fù)責(zé)環(huán)衛(wèi)不良現(xiàn)象的整改,，并按規(guī)定提出處罰意見(jiàn),。處罰由村委會(huì)和鎮(zhèn)城管中隊(duì)負(fù)責(zé)實(shí)施。其次是建立環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)比制度,，由村委會(huì)牽頭,，村議事會(huì)和村民代表參與，可以本村環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行規(guī)范,、系統(tǒng)的檢查和考核評(píng)比,。再次是建立日常環(huán)境衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)勵(lì)具體辦法：

1、亂扔果皮,、紙屑,、煙頭等廢棄物的，處10元罰款,，并責(zé)令立即清除,。

2、倒垃圾,、油污,、糞便及敞排污水的,，處50元罰款，并責(zé)令立即清除,。

3,、在公共設(shè)施、樹(shù)木和建筑物體上懸掛,、刻畫(huà),、張貼、噴涂各類(lèi)“牛皮癬”廣告的,，處50元罰款,，并責(zé)令立即清除，情節(jié)嚴(yán)重的依法給予治安處罰,。

4,、門(mén)廳、地面,、墻面污染物,、懸掛物不及時(shí)清除的，處20元罰款,。

5,、違規(guī)收集、儲(chǔ)存,、運(yùn)輸,、投放或焚燒垃圾的，處50元以上500元以下罰款,。

6,、踐踏花卉、草坪,、樹(shù)木和攀沿行道樹(shù),、花壇、樹(shù)池的,，處10元罰款,，損毀花草樹(shù)竹的照價(jià)賠償，并處賠償金兩倍的罰款,。

7,、擅自張掛布幅廣告標(biāo)語(yǔ)或設(shè)置氣標(biāo)、氣柱,、氣拱門(mén),，越門(mén)伸桿搭蓬、放置廣告牌匾、晾曬衣物,、擺“騎門(mén)攤”,，占道擺攤設(shè)點(diǎn)、堆物作業(yè),、搭桌設(shè)座,、標(biāo)牌娛樂(lè)、拉場(chǎng)賣(mài)藝,、游動(dòng)叫賣(mài),、飼養(yǎng)禽畜的，責(zé)令立即整改,，并處50元罰款。,、

8,、超標(biāo)排放商業(yè)噪聲、餐飲業(yè)敞排油煙的,，處500元以上20xx元以下的罰款,。

9、戶外設(shè)置攤點(diǎn)或擅自搭建棚,、房,、亭等建筑物及修建花臺(tái)、洗衣臺(tái),、階梯,、爐灶、水池等構(gòu)筑物的,，一律限期拆除,，逾期不拆除的，依法強(qiáng)制拆除,。

本《辦法》是北三里村全村村民環(huán)境衛(wèi)生自治管理的基本準(zhǔn)則,，由村民代表大會(huì)通過(guò)和解釋，村民委員會(huì)負(fù)責(zé)組織實(shí)施,。

東棗園鄉(xiāng)北三里村村民委員會(huì)

農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生管理制度篇四

為深入推進(jìn)全縣農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治工作,，加強(qiáng)農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生管理，構(gòu)建長(zhǎng)效管理機(jī)制,，促進(jìn)農(nóng)村環(huán)境整潔,，改善人居環(huán)境，提高人民健康水平,，特制訂本制度,。

一、組織管理機(jī)制

1.領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。成立農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，由縣委書(shū)記任顧問(wèn),，縣長(zhǎng)任組長(zhǎng)，縣委專職副書(shū)記任副組長(zhǎng),，縣政府分管農(nóng)業(yè)工作的副縣長(zhǎng)任常務(wù)副組長(zhǎng),，相關(guān)單位負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣愛(ài)衛(wèi)辦,，由縣政府辦聯(lián)系農(nóng)業(yè)工作的副主任任辦公室主任,，負(fù)責(zé)全縣農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治工作的組織、協(xié)調(diào)工作,。

2.工作機(jī)構(gòu),。將縣愛(ài)衛(wèi)辦與縣農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治辦合署辦公，實(shí)行兩塊牌子一套班子,，并從縣紀(jì)委,、縣委組織部、縣委督查室,、縣政府督查室,、縣電視臺(tái)、縣愛(ài)衛(wèi)辦等部門(mén)抽調(diào)人員,，負(fù)責(zé)全縣農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生的督查考核等工作,。為確保縣愛(ài)衛(wèi)辦發(fā)揮牽頭協(xié)調(diào)作用,，縣愛(ài)衛(wèi)辦主任兼任縣政府辦副主任,，并配置兩名副主任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立3-5人的農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治辦,，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整治工作,。

3.部門(mén)職責(zé)。每個(gè)縣直單位實(shí)行聯(lián)系幫扶村,。實(shí)行縣,、鄉(xiāng)、村,、組四級(jí)干聯(lián)系制度,，縣領(lǐng)導(dǎo)包鄉(xiāng)鎮(zhèn)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部包村,、村干部包組,、組干部包戶的層層包干負(fù)責(zé)制，推行黨員戶“一幫十”及“十戶聯(lián)長(zhǎng)制”,?？h直單位領(lǐng)導(dǎo)每月下鄉(xiāng)指導(dǎo)不少于一次，每年組織所有聯(lián)系單位召開(kāi)幫扶專題會(huì)議。并將縣公路局,、縣教育局,、縣衛(wèi)生局等單位納入重點(diǎn)考核范圍。

4.隊(duì)伍建設(shè),。組建3-5人的村級(jí)保潔隊(duì)伍,，在保潔員聘請(qǐng)上優(yōu)先考慮有勞動(dòng)能力的低保人員及五保戶，各村與保潔員簽訂協(xié)議,，對(duì)保潔員定崗位,、定路段、定責(zé)任,、定標(biāo)準(zhǔn),，縣、鄉(xiāng)兩級(jí)進(jìn)行備案,。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)制定村級(jí)保潔員管理制度,，保潔員每天到組簽到一次，包組干部每三天到組簽到一次,，村支書(shū)每五天到組簽到一次。實(shí)行一級(jí)一級(jí)監(jiān)督,。鄉(xiāng)鎮(zhèn)定期組織保潔員進(jìn)行培訓(xùn),，讓保潔員成為村級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督員、宣傳員,，強(qiáng)化保潔員的責(zé)任意識(shí),。保潔員工資發(fā)放與日常檢查考核掛鉤，實(shí)行基本工資與績(jī)效工資相結(jié)合,，凡是在全縣考核中低于一定分值的,，或在暗訪中臟亂差現(xiàn)象嚴(yán)重的，該村保潔員工資由縣財(cái)政代扣不予發(fā)放,。保潔員未正常上崗的處以一定罰款,。年終對(duì)全縣優(yōu)秀保潔員進(jìn)行表彰，實(shí)行獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,。

二,、宣傳教育機(jī)制

1.集中宣傳。制作垃圾分類(lèi)及整治成效專題片,，分別組織鄉(xiāng)鎮(zhèn),、村組干部和村民集中觀看專題片。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)至少安排一臺(tái)巡回宣傳車(chē),，下鄉(xiāng)入村進(jìn)行巡回宣傳,。利用鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕圩日人員集中，發(fā)放宣傳資料，提高農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治知識(shí)入戶率,。在各中小學(xué)校的主題班會(huì)上開(kāi)展農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)宣傳,，通過(guò)學(xué)生影響、帶動(dòng)家長(zhǎng)自覺(jué)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣,。

2.入戶宣傳,。印制農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治宣傳掛圖、農(nóng)村生產(chǎn)生活垃圾分類(lèi)小常識(shí)及門(mén)前三包責(zé)任書(shū),，發(fā)放到每戶農(nóng)戶,，并要求張貼在家里顯眼位置。駐村干部及中小學(xué)教師利用晚上時(shí)間上門(mén)入戶,，指導(dǎo)農(nóng)戶進(jìn)行垃圾分類(lèi),，促使群眾自覺(jué)參與環(huán)境衛(wèi)生整治。

3.陣地宣傳,。通過(guò)縣政府門(mén)戶網(wǎng)站,、縣電視臺(tái)、永興手機(jī)報(bào)等媒介,，宣傳工作成效,，樹(shù)立先進(jìn)典型。各鄉(xiāng)鎮(zhèn),、村組設(shè)立農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治宣傳欄,，既宣傳衛(wèi)生知識(shí)，也公布每月檢查考核情況,?？h農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治辦編發(fā)工作簡(jiǎn)報(bào)，打造農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治信息共享,、經(jīng)驗(yàn)交流,、成果展示的平臺(tái)。

4活動(dòng)宣傳,。通過(guò)開(kāi)展“小手拉大手”,、文明衛(wèi)生戶、優(yōu)秀保潔員,、清潔戶評(píng)選抽獎(jiǎng),、送戲下鄉(xiāng)等活動(dòng)，在全民中廣泛開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)宣傳教育,，在全縣上下形成“講衛(wèi)生光榮,、不講衛(wèi)生可恥”的良好氛圍。

,。全縣每月召開(kāi)一次現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì),，每季度召開(kāi)一次點(diǎn)評(píng)會(huì),，每年召開(kāi)一次總結(jié)表彰大會(huì)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)每月召開(kāi)不少于兩次的座談會(huì),、點(diǎn)評(píng)會(huì)或觀摩會(huì),。各村每月定期組織村民小組長(zhǎng)、黨員及村民代表召開(kāi)專題會(huì),。

三,、經(jīng)費(fèi)籌措機(jī)制

1.縣財(cái)政保障經(jīng)費(fèi)?？h財(cái)政每年預(yù)算安排農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治資金不少于20xx萬(wàn)元,。其中鄉(xiāng)鎮(zhèn)按照類(lèi)別每季度安排以獎(jiǎng)代投資金3-5萬(wàn)元;每個(gè)行政村每年安排基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用2-3萬(wàn)元、保潔員工資1.5萬(wàn)元;年度被評(píng)為省,、市,、縣級(jí)衛(wèi)生村的分別獎(jiǎng)勵(lì)2萬(wàn)元、1萬(wàn)元,、0.5萬(wàn)元,。

2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)自籌經(jīng)費(fèi)。多方籌集資金,，農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生資金專帳,，用于環(huán)衛(wèi)基礎(chǔ)設(shè)施改善、對(duì)村組以獎(jiǎng)代投和駐村干部的獎(jiǎng)勵(lì),。

3.收取保潔衛(wèi)生費(fèi),。出臺(tái)村規(guī)民約，根據(jù)村組實(shí)際情況,，按5-10元/戶·月的標(biāo)準(zhǔn)收取衛(wèi)生保潔費(fèi);對(duì)紅白喜事按100-200元/次收取衛(wèi)生保潔費(fèi)。費(fèi)用由村組干部或衛(wèi)生理事會(huì)上戶收取,，專項(xiàng)用于村組農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治,。

4.企業(yè)幫扶資金。調(diào)動(dòng)轄區(qū)企業(yè)的積極性,，實(shí)行企業(yè)包干幫扶村制度,，每個(gè)企業(yè)每年給予所包干村組一定的環(huán)境衛(wèi)生整治專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，該費(fèi)用全部入鄉(xiāng)鎮(zhèn)財(cái)政賬戶,，實(shí)行?？顚Ｓ谩?/p>

5.村集體資金,。有集體經(jīng)濟(jì)來(lái)源的村,，設(shè)立專項(xiàng)資金用于農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治工作。

6.社會(huì)捐助資金,。各村通過(guò)積極主動(dòng)聯(lián)系村籍企業(yè)主和知名人士,，捐助環(huán)境衛(wèi)生整治經(jīng)費(fèi)并實(shí)行?？顚Ｓ谩?/p>

四,、設(shè)施管理機(jī)制

1.設(shè)施配備,。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及村根據(jù)實(shí)際需要添置相應(yīng)的環(huán)衛(wèi)設(shè)施。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府所在地添置垃圾池,、大垃圾桶,、垃圾斗車(chē)、灑水車(chē),、垃圾清運(yùn)車(chē),、環(huán)衛(wèi)巡邏車(chē)等。村級(jí)配置垃圾池,、垃圾桶,、焚燒池、人力托運(yùn)車(chē),、洋鏟,、鐵鉗、小喇叭,、割草機(jī),、噴霧器等。做到戶有垃圾桶和焚燒池,，村有垃圾收集車(chē)或垃圾池,，鄉(xiāng)有垃圾運(yùn)輸車(chē)和垃圾填埋場(chǎng)等。

2.設(shè)施管護(hù),。發(fā)放給農(nóng)戶的“一池四桶”由農(nóng)戶負(fù)責(zé)管理,，實(shí)行誰(shuí)使用、誰(shuí)管理,。村組公用環(huán)衛(wèi)設(shè)施由各村負(fù)責(zé)管理維護(hù),，配置給保潔員的設(shè)施所有權(quán)歸村委會(huì)，保潔員負(fù)責(zé)日常管護(hù),。聘請(qǐng)專業(yè)保潔公司的,，環(huán)衛(wèi)設(shè)施所有權(quán)歸鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在承包期間,，環(huán)衛(wèi)設(shè)施的管理,、維護(hù)、保養(yǎng),、用油等由承包方負(fù)責(zé),。外包租用的，由承包方負(fù)責(zé)管理維護(hù),。

3.責(zé)任主體,。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)制定環(huán)衛(wèi)設(shè)施管理制度,，明確環(huán)衛(wèi)設(shè)施購(gòu)買(mǎi)數(shù)量及種類(lèi)，實(shí)行造記登記,。確定責(zé)任人,，制定對(duì)環(huán)衛(wèi)設(shè)施管護(hù)不力所采取的懲罰措施。如發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶將發(fā)放垃圾桶或焚燒池挪作他用的,，以教育為主;對(duì)破壞垃圾池等環(huán)衛(wèi)設(shè)施的,，照價(jià)賠償或維修好;因管理不善丟失、使用不當(dāng)造成損壞的環(huán)衛(wèi)設(shè)施由責(zé)任人自行購(gòu)買(mǎi)補(bǔ)足,。

五,、垃圾清運(yùn)機(jī)制

1.戶集、村收,、村處理,。農(nóng)戶嚴(yán)格按照廚余垃圾、其它垃圾,、可回收物,、有害垃圾進(jìn)行分類(lèi)，對(duì)不能自行處理的垃圾定點(diǎn)投放到不可回收垃圾池,，由村委會(huì)定期安排清運(yùn)車(chē)輛進(jìn)行清運(yùn),。或由農(nóng)戶自行在家把垃圾分好類(lèi),，垃圾清運(yùn)實(shí)行外包,，由承包人員定期上門(mén)集中收集垃圾直接拖至填埋場(chǎng)進(jìn)行處理。

2.戶集,、村收,、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))處理。垃圾清運(yùn)實(shí)行承包制,。鄉(xiāng)鎮(zhèn)與專業(yè)隊(duì)伍合作將垃圾清運(yùn)工作整體外包,。或由鄉(xiāng)鎮(zhèn)購(gòu)買(mǎi)垃圾清運(yùn)車(chē),，支付清運(yùn)人員工資,，巡回定期清運(yùn)各村垃圾,。

3.分類(lèi)減量,、就地處理。對(duì)于一些比較偏遠(yuǎn)的村組,，集中處理難度大,、成本高，則由各村農(nóng)戶自行做分類(lèi)減量處理,，并將有害垃圾定點(diǎn)存放,，定期由鄉(xiāng)鎮(zhèn)統(tǒng)一負(fù)責(zé)處理有害垃圾,。

4.專業(yè)公司處理。通過(guò)建設(shè)垃圾處理系統(tǒng),，居民在家中對(duì)垃圾進(jìn)行源頭分類(lèi),，分類(lèi)投放到垃圾收集亭，由專人將垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)至垃圾中轉(zhuǎn)站,，采用專業(yè)的垃圾車(chē)輛將其運(yùn)送至相對(duì)應(yīng)的垃圾終極處理站,，并進(jìn)行分類(lèi)處理。

六,、督查考核機(jī)制

1. 督查方式,。堅(jiān)持定期督查與不定期抽查相結(jié)合?？己私M每月開(kāi)展一次集中檢查,，采取抽簽形式隨機(jī)抽查，對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及村組衛(wèi)生進(jìn)行計(jì)分排名,?？h愛(ài)衛(wèi)辦平時(shí)開(kāi)展不定期抽查，全面掌握農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生情況和保潔員履職情況,?？h領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)隨機(jī)督查，并納入每月的考核計(jì)分,。

2. 督辦方式,。對(duì)在定期考核與不定期抽查中，發(fā)現(xiàn)村級(jí)衛(wèi)生較差的村組由縣農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生整治辦下發(fā)整改意見(jiàn)書(shū),。整改落實(shí)不到位的由縣紀(jì)委下發(fā)督辦卡,。對(duì)重大問(wèn)題由縣委書(shū)記下發(fā)書(shū)記督辦令。

3.結(jié)果運(yùn)用,。推行每月一考核,、一排名，每季一通報(bào),，一點(diǎn)評(píng),、一獎(jiǎng)懲，考核結(jié)果作為安排資金的重要依據(jù),。每季度按照鄉(xiāng)鎮(zhèn)類(lèi)別分別給予以獎(jiǎng)代投資金3-5萬(wàn)元,，對(duì)排名前三名的另獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)等標(biāo)準(zhǔn)的以獎(jiǎng)代投資金，排名后三名且低于85分的取消以獎(jiǎng)代投資金,。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)行鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部包村,，每月在全縣考核前對(duì)各村組織考核，考核成績(jī)與駐村干部及村干部績(jī)效工資進(jìn)行掛鉤,，每月對(duì)排名前三名和后三名的村處以1000-20xx元的獎(jiǎng)罰,。各行政村以組或自然村為單位,、戶為責(zé)任人，制訂衛(wèi)生評(píng)比標(biāo)準(zhǔn),，并推行最清潔戶與欠清潔戶評(píng)比,。實(shí)行抓兩頭，促中間,，每月對(duì)組及農(nóng)戶開(kāi)展衛(wèi)生評(píng)比,。最清潔戶評(píng)比戶數(shù)約為全村戶數(shù)的5-10﹪，最清潔戶與欠清潔戶的評(píng)比結(jié)果在宣傳欄中公示,，對(duì)最清潔戶獎(jiǎng)勵(lì)洗衣粉,、牙膏等日用品以資鼓勵(lì);對(duì)欠清潔戶進(jìn)行勸導(dǎo)教育，情節(jié)嚴(yán)重者按村規(guī)民約處以相應(yīng)數(shù)量的罰款或以勞代罰,。

農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生管理制度篇五

一,、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷(xiāo)售,、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》規(guī)定,。

二、個(gè)人衛(wèi)生

1,、不留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子,，做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲、勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。

2,、工作服,、工作帽整齊干凈。

3,、上崗不準(zhǔn)吸煙,、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心,，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間,。

4,、上崗前洗手,，便后洗手。

5,、每年進(jìn)行一次身體檢查,，做到持證上崗。

6,、患有肝炎,、肺結(jié)核、皮膚病,、痢疾,、傷寒等傳染性疾病不準(zhǔn)從事飲食工作。

三,、餐廳衛(wèi)生

1,、地面、餐桌,、坐凳,、電器設(shè)備、窗,、墻壁等保持整齊,、清潔、無(wú)油污,、無(wú)灰塵,，餐桌做到隨清掃。

2,、餐廳保持通風(fēng)良好,、光線好，就餐環(huán)境舒適,。

3,、防蠅、防塵設(shè)備齊全,，做到定期消毒滅蠅,，防止傳染病。

4,、保持售飯用具,、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,，菜極防蠅罩,，主食品有蓋布，并保持干凈。

四,、操作間衛(wèi)生

1,、地面保持清潔，門(mén)窗潔凈明亮,。

2,、各種炊具、用具,、操作臺(tái)擺放整齊,，生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行“四隔離”,，并有明顯標(biāo)記,。餐具做到：一洗,、一刷,、三沖,、四消毒,、五保潔,。

3,、灶臺(tái)清潔,，調(diào)料盆放置有序,。炊具經(jīng)常洗刷,，做到木見(jiàn)本色;鐵器發(fā)亮,。

4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng),、擦拭,，并保持清潔。

5,、冰箱,、冰柜、保鮮柜專人管理,，經(jīng)常檢查,，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放,，柜內(nèi)無(wú)異味,。

6、生菜上架,，先洗后做,。

7、水池保持清潔,，素池,、葷池分開(kāi);上下水道暢通,，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味,。

8,、門(mén)窗有防蠅、防塵,、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),、光線好,。

五、環(huán)境衛(wèi)生

1,、食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈,，無(wú)雜物，無(wú)死角,。

2,、食堂周?chē)膲Ρ诟蓛簦瑹o(wú)亂貼亂畫(huà),，亂搭亂掛,。

3、洗碗池清潔,，上,、下水道暢通。

4,、剩菜,、剩飯倒入滑水桶，每天清除,，清水桶加蓋,。

5、垃圾等及時(shí)處理,，做到一日三清,，垃圾倒到指定位置。

6,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,。劃片分工、包工負(fù)責(zé),。

六,、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生

1,、倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅,、防潮,、防火、防盜等措施,。

2,、倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整潔清掃，做到地面無(wú)垃圾,，貨架無(wú)積灰,，物品擺放整齊有序。

3,、嚴(yán)把入庫(kù)關(guān),，凡腐敗、變質(zhì),、生蟲(chóng)有毒,、有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。

4,、庫(kù)存食品按類(lèi)別上架存放,，糧食存放應(yīng)隔離高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,，并有標(biāo)記,。

5、出庫(kù)物品做到先進(jìn),、易壞先用,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。

6,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃,、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品,。

農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生管理制度篇六

餐廳是客人用餐的場(chǎng)所,，餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口，其留給客人的印象,，對(duì)于客人形成餐飲消費(fèi)的認(rèn)可度和重程度至關(guān)重要,。

一、 餐廳的環(huán)境衛(wèi)生在酒店服務(wù)中的意義

人們的食欲往往受進(jìn)食環(huán)境的食品色,、香,、味、形等感官性質(zhì)的影響,，如果就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生,，食品的色,、香、味,、形好,，會(huì)增強(qiáng)用餐者的食欲和就餐的情緒，滿足人們飲食及相關(guān)的心理需求,。餐廳是客人就餐的場(chǎng)所,，其裝飾、設(shè)施的清潔程度和維修狀況對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生管理和飯店的整體形象都至關(guān)重要,，因?yàn)轭櫩蛯?duì)飯店的全部體驗(yàn)就在餐廳,，他們對(duì)于餐桌、座椅,、地面的清潔有時(shí)是很挑剔的,，這些往往在顧客心中會(huì)留下第一印象,，這些地方每次開(kāi)餐之前和結(jié)束后都需要仔細(xì)的清潔,。餐廳的布置應(yīng)根據(jù)餐廳的大小、墻壁的面積,、可布置得優(yōu)美典雅,，或清新悅目，有條件的情況還可以擺上鮮花來(lái)使人心情愉悅,，并且要準(zhǔn)備進(jìn)餐人洗手及衣掛等設(shè)備,。餐廳日常衛(wèi)生工作要做到經(jīng)常化,、制度化,、規(guī)格化、責(zé)任化,。

二,、 餐廳的服務(wù)業(yè)務(wù)特色

1、服務(wù)員的洗手衛(wèi)生要求

餐廳服務(wù)員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前,，處理食物前,，上廁所后，處理生食物后,，處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,，咳嗽、打噴嚏后,，處理動(dòng)物或廢物后,，觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、口腔或身體其它部位后,，從事任何可能被污染的雙手的活動(dòng)(如執(zhí)行清潔任務(wù))后。

2,、餐廳擺臺(tái)衛(wèi)生要求

臺(tái)面是筵席的構(gòu)成要素,，擺臺(tái)衛(wèi)生是筵席衛(wèi)生的重要內(nèi)容，而餐飲器具的衛(wèi)生是擺臺(tái)衛(wèi)生的基礎(chǔ),。正式擺臺(tái)前,，首先必須對(duì)所用的餐飲器具進(jìn)行必要的衛(wèi)生檢查，托盤(pán),、桌面必須干凈,，臺(tái)布、餐巾必須清潔,，不得有破損現(xiàn)象,，餐具、酒具要求經(jīng)過(guò)清洗消毒處理,。服務(wù)員在擺臺(tái)前必須清洗雙手,，保證雙手的清潔衛(wèi)生。

擺臺(tái)要求規(guī)范快捷,，餐具,、酒具應(yīng)用托盤(pán)托拿，不允許用手直接抓拿,，更不允許將手指伸入杯碗內(nèi)夾拿,，以防止手印留在器具內(nèi)側(cè)，從而影響餐飲器具的美觀和衛(wèi)生,。餐巾應(yīng)折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上,，并擺列整齊，不得弄臟,。所配備的餐巾紙必須符合衛(wèi)生要求,，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設(shè)公用筷和公用勺,，以保證進(jìn)食的衛(wèi)生,。

擺臺(tái)完畢后，應(yīng)再次認(rèn)真細(xì)致的進(jìn)行檢查,，察看桌面,、臺(tái)布及餐具器皿等是否符合衛(wèi)生要求。如有不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時(shí)更換,，以保證臺(tái)面的衛(wèi)生質(zhì)量,。

3、餐前服務(wù)衛(wèi)生要求

進(jìn)餐前,，當(dāng)客人到齊后,，服務(wù)員應(yīng)給每位客人送上一條餐巾,。遞送餐巾是接待服務(wù)工作的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，是餐前服務(wù)衛(wèi)生必不可少的內(nèi)容,。所送餐巾要用盤(pán)具盛裝,，遞送時(shí)用餐鉗夾取?？腿丝捎貌徒砬鍧嵤?、臉，以保持手,、臉的衛(wèi)生,，如果是灑有香水的餐巾，還可以起到提神醒腦,，消困解乏的作用,。餐巾多用質(zhì)地柔軟的全棉小方巾，冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾,，還可溫手去寒;夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾,，還可降溫去暑,。

如有客人吸煙,，還應(yīng)及時(shí)遞送煙灰缸。煙灰缸應(yīng)清潔干凈,，清理時(shí)應(yīng)將煙灰倒入安全的指定處，即防煙灰飄散,，又防煙灰火燃。

筵席飲料和酒水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，餐廳不得出售變質(zhì)的飲料和酒水。我國(guó)有“無(wú)酒不成席”之說(shuō),，酒被認(rèn)為是“勝利的象征、友誼的標(biāo)志,、憂憤的寄托、喜悅的樂(lè)章”,。服務(wù)員應(yīng)提醒客人注意飲酒衛(wèi)生,，如飲酒應(yīng)適量,，最好飲用果酒和啤酒,，白酒不宜飲用高度就，以中,、低度酒為宜，且以少飲為佳;宴席間不宜勸酒,，更不宜鬧酒和灌酒，提倡改變“密沽斗酒皆終宴”的嗜酒之風(fēng),。

4、上菜服務(wù)衛(wèi)生要求

上菜應(yīng)用托盤(pán),，托盤(pán)必須干凈衛(wèi)生,，熱菜菜盤(pán)不能置于涼菜菜盤(pán)之上。不允許不用托盤(pán)而直接用手端送菜盤(pán)和湯碗,。最好于每道菜肴上加上符合衛(wèi)生要求的蓋子，以避免菜肴在上菜過(guò)程中受到污染,，而且還對(duì)菜肴具有一定的保溫作用。端菜時(shí)手指不得接觸碗口內(nèi)側(cè),，更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時(shí),，不宜繼續(xù)在餐廳中使用。

上菜時(shí)不允許對(duì)著菜肴大聲說(shuō)話,，絕不允許對(duì)著菜肴咳嗽或打噴嚏，以防止口腔、呼吸道飛沫對(duì)菜肴的污染,。上菜時(shí)要輕聲向客人打招呼，并于客人左側(cè)上菜,，以防止湯汁漸出燙傷客人，或?yàn)⒃诳腿松砩吓K衣物,。向客人介紹菜肴時(shí)，應(yīng)先將菜肴放于餐桌上適當(dāng)位置后,，后退一步，上身稍微前傾,，輕聲向客人介紹所上菜點(diǎn)的菜名及特色，必要時(shí)還應(yīng)介紹正確的使用方法,。不得一邊上菜，一邊對(duì)著餐桌上的菜點(diǎn)說(shuō)話,。

分菜時(shí),，應(yīng)使用分菜工具，或給客人配備分菜工具,，以避免手與食物不必要的接觸,。服務(wù)員給客人分菜時(shí),，應(yīng)于客人左側(cè)進(jìn)行，要求熟練細(xì)致,，以防止菜湯,、菜渣濺到客人身上,。

當(dāng)盤(pán)內(nèi)和碗中的菜肴吃完后,，菜盤(pán)和湯碗應(yīng)及時(shí)撤下,，及時(shí)送餐具洗滌消毒間進(jìn)行清洗消毒處理,。

5,、餐間服務(wù)衛(wèi)生要求

菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物,，上菜前必須向送餐巾，當(dāng)客人清潔雙手后,，在上菜肴，以保證進(jìn)食衛(wèi)生,。

餐間服務(wù)衛(wèi)生的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)是勤換食碟。根據(jù)筵席情況,，整個(gè)進(jìn)餐期間，一般要求食碟應(yīng)更換1次--2次以上,。當(dāng)食碟尚未完全裝滿時(shí),，就應(yīng)及時(shí)更換,。

席間如有客人吸煙,，應(yīng)配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時(shí),，可向煙灰缸內(nèi)滴點(diǎn)水，以防止煙灰在空調(diào)打開(kāi)時(shí)飛起而污染餐桌上的食品,。每餐次煙灰缸應(yīng)更換1次以上。

服務(wù)員給客人斟酒、斟茶時(shí),，瓶口不宜觸及杯口，儀態(tài)應(yīng)自然優(yōu)雅,，不滴不灑，以八成滿為宜,。酒水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈,。斟啤酒時(shí)泡沫較多,，應(yīng)注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時(shí),，應(yīng)迅速鋪上餐巾，將桌面上的酒,、水吸干。斟酒,、斟茶取杯時(shí)，應(yīng)注意握杯的位置,，不要再杯口邊緣留下指紋。

餐廳服務(wù)應(yīng)重視筷勺的使用衛(wèi)生,。加強(qiáng)中餐筵席的筷勺使用衛(wèi)生不能失去筵席聚餐式、規(guī)格化和社交性的本質(zhì)特征,。注意增設(shè)公勺，利用公共勺匙分舀湯羹,，即可解決一人獨(dú)勺所帶來(lái)的宴飲衛(wèi)生問(wèn)題;酌情增設(shè)公筷，或?qū)嵭须p筷制,，即先用公筷分食，或先用取食筷取食,，而后各自用進(jìn)食筷進(jìn)食，即可避免一人單筷所產(chǎn)生的宴飲衛(wèi)生問(wèn)題,。筷子和勺匙必須符合衛(wèi)生要求,，每次使用后必須清洗、消毒和保潔,，禁止同一筷子和勺匙多次或多人進(jìn)食用，以防止疾病的傳播,。

6、餐后服務(wù)衛(wèi)生要求

餐后應(yīng)向客人在送一次餐巾,，共客人用來(lái)擦臉擦手，清潔面上及手上的油污,，使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應(yīng)在次清洗,、消毒和保潔,，禁止一條餐巾對(duì)次或多人使用,，以防疾病傳播,。當(dāng)客人餐畢離席時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)拉椅送客,，取遞衣物，而后及時(shí)收拾餐桌,，搞好桌面、地面衛(wèi)生,。

三,、餐廳食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例

1,、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,衛(wèi)生.

2,、 保證餐廳內(nèi)餐具洗刷設(shè)施及流小洗手設(shè)施運(yùn)行良好,水量充足.

3、每餐后及時(shí)采用濕式清掃法,迅速清掃餐廳內(nèi)衛(wèi)生.

4,、保持餐桌及各臺(tái)面清潔,無(wú)污垢.

5、各下水口一定通暢,并有鼠隔網(wǎng).

6,、定期進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒.

7、夏秋季保證餐廳內(nèi)蠅的密度符合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的要求.

8,、及時(shí)將餐廳內(nèi)產(chǎn)生的垃圾裝入密閉的容器內(nèi)倒掉.

9、粗加工工作人員應(yīng)嚴(yán)格原料的驗(yàn)收制度,加強(qiáng)感官性狀檢查, 不加工腐爛,變質(zhì),超期原料.

10,、嚴(yán)格按要求將清洗后的肉類(lèi)(水產(chǎn)),蔬菜(水果)類(lèi)原料分類(lèi)存 放在有標(biāo)記的容器內(nèi).

11、蔬菜應(yīng)先挑后洗,必須達(dá)到潔凈.