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中餐的點(diǎn)菜禮儀篇一

(1)茶?？梢宰詭Щ螯c(diǎn)茶,。

(2)涼菜。冷拼,、花拼,、開胃菜,。

(3)熱菜,。熱菜的道數(shù)通常是偶數(shù)，如4,、6,、8道。中國(guó)人一般認(rèn)為偶數(shù)是吉利數(shù)字,。最豪華的宴會(huì)主菜可以達(dá)到16道甚至32道,。

(4)主菜。主菜是指整只,、整塊,、整條的菜肴，或食材名貴,、稀少的菜肴,。

(6)點(diǎn)心、甜點(diǎn),。糕,、餅、團(tuán),、粉各種面食,。

(7)飯。米飯,、饅頭,、面條、包子,、餃子等,。

(8)水果拼盤。最后安排一道爽口,、消膩的水果拼盤,。

中餐的點(diǎn)菜禮儀篇二

中餐上菜的程序自古就很講究,。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上,，就曾對(duì)上菜程序做過如下論述:"上菜之法,，咸者宜先，淡者宜后,，濃者宜先,，薄者宜后，無湯者宜先,，有湯者宜后,。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動(dòng)之;慮客酒多則胃疲矣,，需用酸甘以提醒之,。"衰枚的這段話，總結(jié)了中餐宴會(huì)上菜的一般程序,。

目前中餐宴會(huì)上菜的順序一般為:第一道涼菜,，第二道主菜(較高貴的名菜)，第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜,，第五道甜菜(隨上點(diǎn)心),，最后上水果。

由于中國(guó)的地方菜系很多,，又有多種宴會(huì)種類,，如著名的燕菜席、燕翅席,、魚翅席,、魚唇席、海參席,、全羊席,、全鴨席、全鱗席,、全素席,、滿漢全席等?？梢?，地方菜系不同，宴會(huì)席面不同,，其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同,。在上菜程序上，也不會(huì)完全相同,。例如,，全鴨席的主菜,，北京烤鴨，就不作為頭菜上,，而是作為最后一道大菜上的,，人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席,，因?yàn)橄细緹o炒菜,，所以在主菜之后上的是燒、扒,、蒸,、燴一類的菜看。又如上點(diǎn)心的時(shí)間,，各地習(xí)慣亦有不同,，有的是在宴會(huì)進(jìn)行中上，有的是在宴會(huì)將結(jié)束時(shí)上;有的甜,、咸點(diǎn)心一起上,，有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型,、特點(diǎn)和需要，因人因事因時(shí)而定,?；驹瓌t是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行,。

中餐宴會(huì)上菜掌握的原則是:先冷后熱,，先菜后點(diǎn)，先咸后甜,，先炒后燒,，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般,。

(1)上拔絲菜,，如拔絲魚條、拔絲蘋果,、拔絲山芋,、拔絲荔枝肉等，要托熱水上,，即用湯碗盛裝熱水,，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席，并跟涼開水?dāng)?shù)碗,。托熱水上拔絲菜,，可防止糖汁凝固,，保持拔絲菜的風(fēng)味。

(2)如果有的熱菜跟佐料,、小料等,，應(yīng)同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁,，北京烤鴨配有蔥,、醬、餅等,，在上菜時(shí)可略作說明,。

(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁,、炸蝦球,、油爆肚仁等，一出鍋即須立即端上餐桌,。上菜時(shí)要輕穩(wěn),，以保持菜看的形狀和風(fēng)味。

(4)上有聲響的菜,，如鍋巴海參,、鍋巴肉片、鍋巴什錦,，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺(tái),，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發(fā)出響聲,。做這一系列動(dòng)作要連貫,，不能耽擱，否則此菜將失去應(yīng)有效果,。

(5)上原盅燭品菜,，如冬瓜盅，上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面啟蓋,，以保持燭品的原味,，并使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開,，以免湯水滴落在客人身上,。

(6)上泥包、緬甸,、荷葉包的菜,，如叫花雞、緬甸雞、荷香雞,，要先上臺(tái)讓客人觀賞后,，再拿到操作臺(tái)上當(dāng)著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色,。

(7)生煽火鍋上席方法:

四生火鍋,、六生火鍋、八生火鍋,、菊花火鍋,、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類,。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,，其上席的操作方法和要求基本相同。

四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺(tái)后,，在上席前掀開火鍋蓋,，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生，然后用大湯瓢舀出適量的湯,，盛于大湯碗內(nèi),，以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出,。

在四生碟中,，稍許放一點(diǎn)料酒，輕輕晃動(dòng)一下,，使酒浸潤(rùn)碟底,，以避免原料因干燥而粘在碟子上。這樣做,，上席后可順利將原料撥進(jìn)火鍋。將火鍋蓋好上桌,。上桌時(shí),，火鍋下要放一個(gè)盛水的盤子，以防止烤焦臺(tái)布,。上桌擺穩(wěn)后,，先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐，后將鍋蓋揭起來,。揭蓋時(shí)要輕輕掀起,，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn)，以防止鍋蓋的水珠滴到桌面上,，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外,。

上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出,。如果是一般的拼碟,，在上桌時(shí)擺在火鍋四周即可。

加入四生原料,。待火鍋里的湯燒開后,，先把配料放迸火鍋。如白菜,、粉絲,，再按備主料烹熟所需時(shí)間長(zhǎng)短，依次用筷撥進(jìn)火鍋,。難熟的先撥入,，易熟的后撥入，隨即用筷子攪散煮熟,。

擺菜即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌,，尊重主賓,，要方便食用。

中餐的點(diǎn)菜禮儀篇三

1.擺菜的位置

散座擺菜擺在小件餐具前面,，間距適當(dāng),，一桌有幾位散座賓客的，各客的菜盤要相對(duì)集中,，相互之間要留有一定的間隔;中餐酒席擺菜,，一般從餐桌中間向四周擺放。

2.突出主菜

中餐酒席的大拼盤,，大菜中的頭菜一般要擺放桌子中間;湯菜(如一品鍋,、砂鍋、暖鍋,、燉鍋)一般也擺放桌子中間;散座的主菜、高級(jí)菜一般也應(yīng)擺放中間位置上,。

3.主賓位置的菜肴

比較高級(jí)的菜，有特殊風(fēng)味的菜,，要先擺在主賓位置上，在上下一道菜后再順勢(shì)撤擺在其他地方,。

4.頭菜、主菜

正面對(duì)主位，其他菜正面朝向四周,，散座菜正面朝向賓客,。

菜正面是指最宜于觀賞的一面,。各類菜的正面是：整形有頭的菜肴，如烤乳豬,、冷碟孔雀開屏和金魚等菜，其頭部為正面;而頭部被隱藏的整形菜肴,，如烤鴨、八寶雞,、八寶鴨等菜，其豐滿的身子為正面;冷碟中的獨(dú)碟,、雙拼或三拼;如有巷縫的，其巷縫為正面;一般菜肴,，刀工精細(xì),，色調(diào)好看的部分為正面,。

5.菜肴擺放對(duì)稱

對(duì)稱擺放的方法是：要從菜肴的原材料,、色彩,、形狀、盛具等幾個(gè)方面考慮,，如雞可對(duì)鴨,，魚可對(duì)蝦等,。同形狀、同顏色的菜肴也可相間對(duì)稱擺在餐桌的上下或左右位置上,，一般不要并排擺在一起,。

中餐的點(diǎn)菜禮儀篇四

【中餐的上菜程序】

中餐上菜的程序自古就很講究,。清朝乾隆年間的才子袁枚,，在其著名的《隨園食單》上，就曾對(duì)上菜程序做過如下論述:"上菜之法,，咸者宜先，淡者宜后,，濃者宜先，薄者宜后,，無湯者宜先,，有湯者宜后。度客食飽則脾困矣,，需用辛辣以振動(dòng)之;慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之,。"衰枚的這段話,，總結(jié)了中餐宴會(huì)上菜的一般程序。

目前中餐宴會(huì)上菜的順序一般為:第一道涼菜,，第二道主菜(較高貴的名菜),，第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜，第五道甜菜(隨上點(diǎn)心),，最后上水果。

由于中國(guó)的地方菜系很多,，又有多種宴會(huì)種類,，如著名的燕菜席,、燕翅席、魚翅席,、魚唇席、海參席,、全羊席,、全鴨席、全鱗席,、全素席,、滿漢全席等,?？梢姡胤讲讼挡煌?，宴會(huì)席面不同,，其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同,。在上菜程序上,，也不會(huì)完全相同。例如,，全鴨席的主菜,，北京烤鴨，就不作為頭菜上,，而是作為最后一道大菜上的,，人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席,，因?yàn)橄细緹o炒菜,，所以在主菜之后上的是燒、扒,、蒸,、燴一類的菜看。又如上點(diǎn)心的時(shí)間,，各地習(xí)慣亦有不同,，有的是在宴會(huì)進(jìn)行中上，有的是在宴會(huì)將結(jié)束時(shí)上;有的甜,、咸點(diǎn)心一起上,，有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型,、特點(diǎn)和需要,，因人因事因時(shí)而定?；驹瓌t是既不可千篇一律,，又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行。

中餐宴會(huì)上菜掌握的原則是:先冷后熱,，先菜后點(diǎn),，先咸后甜，先炒后燒,，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般。

(1)上拔絲菜,，如拔絲魚條,、拔絲蘋果、拔絲山芋,、拔絲荔枝肉等,，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水,，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,，并跟涼開水?dāng)?shù)碗。托熱水上拔絲菜,，可防止糖汁凝固,，保持拔絲菜的風(fēng)味。

(2)如果有的熱菜跟佐料,、小料等,，應(yīng)同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁,，北京烤鴨配有蔥,、醬、餅等,，在上菜時(shí)可略作說明,。

(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁,、炸蝦球,、油爆肚仁等,，一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時(shí)要輕穩(wěn),，以保持菜看的形狀和風(fēng)味,。

(4)上有聲響的菜，如鍋巴海參,、鍋巴肉片,、鍋巴什錦，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺(tái),，隨即把湯汁澆在鍋巴上,，使之發(fā)出響聲。做這一系列動(dòng)作要連貫,，不能耽擱,，否則此菜將失去應(yīng)有效果。

(5)上原盅燭品菜,，如冬瓜盅,，上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面啟蓋，以保持燭品的原味,，并使香氣在席上散發(fā),。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開，以免湯水滴落在客人身上,。

(6)上泥包,、緬甸、荷葉包的菜,，如叫花雞,、緬甸雞、荷香雞,，要先上臺(tái)讓客人觀賞后,，再拿到操作臺(tái)上當(dāng)著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色,。

(7)生煽火鍋上席方法:

四生火鍋,、六生火鍋、八生火鍋,、菊花火鍋,、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類,。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,，其上席的操作方法和要求基本相同。

四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺(tái)后,，在 上席前掀開火鍋蓋,，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,，然后用大湯瓢舀出適量的湯，盛于大湯碗內(nèi),，以防止上席后加主,、配料肘湯汁濺出。

在四生碟中,，稍許放一點(diǎn)料酒，輕輕晃動(dòng)一下,，使酒浸潤(rùn)碟底,， 以避免原料因干燥而粘在碟子上。這樣做,，上席后可順利將原料撥 進(jìn)火鍋,。將火鍋蓋好上桌。上桌時(shí),，火鍋下要放一個(gè)盛水的盤子,，以防止烤焦臺(tái)布。上桌擺穩(wěn)后,，先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐,，后將鍋蓋揭起來。揭蓋時(shí)要輕輕掀起,，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn),，以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外,。

上四生碟,。如果四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出,。如果是一般的拼碟,，在上桌時(shí)擺在火鍋四周即可。

加入四生原料,。待火鍋里的湯燒開后,，先把配料放迸火鍋。如白菜,、粉絲,，再按備主料烹熟所需時(shí)間長(zhǎng)短，依次用筷撥進(jìn)火鍋,。難熟的先撥入,，易熟的后撥入，隨即用筷子攪散煮熟,。

擺菜即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù),，要注意禮貌，尊重主賓,，要方便食用,。

擺菜的具體要求是:

(1)擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,，間距要適當(dāng),。一桌有幾批散坐顧客的，各客的菜盤要相對(duì)集中,，相互之間要留有一定間隔,，以防止差錯(cuò)。中餐酒席擺菜,，一般從餐桌中間向四周擺放,。

(2)中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜,，一般要擺在桌子中間,。 如用較盤，要先擺到主賓面前,。湯菜如品鋪,、砂鍋、暖鍋,、燭盅等,，一般也擺在桌子中間。散坐的主菜,、高檔菜,，一般也應(yīng)擺在中間位置上。

(3)比較高檔的菜,，有特殊風(fēng)味的菜,，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上,，在上下一道菜后再順勢(shì)撤擺在其它地方,，將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整，使臺(tái)面始終保持美觀,。

(4)酒席中頭菜的看面要對(duì)正主位,，其它菜的看面要調(diào)向四周。散坐菜的看面要朝向顧客,。

菜肴的所謂看面,，就是最宜于觀賞的一面。各類菜的看面是: 整形的有頭的菜看，如烤乳豬,、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜看,，如烤鴨,、八寶雞、八寶鴨等,，其豐滿的身子為看面;冷碟中的獨(dú)碟,、雙拼或三拼，如有巷縫的,，其巷縫為看面,，無巷縫的，其刀面為看面;盅菜類的花紋最精細(xì)的部分為看面;有 "喜"字,、"壽"字的造型菜，其字畫的'正面為看面;一般的菜看,，其刀工精細(xì),、色調(diào)好看的部分為看面。

(5)各種菜肴要對(duì)稱擺放,，要講究造型藝術(shù),。菜盤的擺放形狀一般是兩個(gè)菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形,，湯在前,，菜在后;兩菜--湯或三個(gè)菜,，可擺城品字形,，湯在上,，菜在下;三菜一湯可以湯為圓心,，菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形;四菜一湯,，湯放中間，菜擺在四周;五菜一湯,，以湯為圓心擺成梅花形;五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤為圓心,，擺成圓形,。

菜肴對(duì)稱擺放的方法:要以菜肴的原材料色彩,、形狀、盛具等幾個(gè)方面講究對(duì)稱。如雞可對(duì)鴨,，魚可對(duì)蝦等,。同形狀、同顏色的菜看也可相間對(duì)稱擺在餐臺(tái)的上下或左右位置上;一般不要并排擺在一起,，擺放時(shí)注意葷素,、顏色、口味的搭配和間隔,，盤與盤之間距離相等。

(6)如果有的熱菜使用長(zhǎng)盤,，其盤子應(yīng)橫向朝主人,。

如果熱菜上整鴨、整雞,、整條魚時(shí),，中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌,，魚不獻(xiàn)脊",。即上菜時(shí)將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人,，表示對(duì)客人的尊重,。

關(guān)于"魚不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗，據(jù)說來源于"魚腹藏劍"的典故,。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),，吳國(guó)的公子姬光為了除掉吳王僚，繼承王位,，請(qǐng)來猛士專諸相助,。專諸善烤魚，"嘗者皆以為美",，姬光便請(qǐng)吳王僚來嘗專諸的烤魚,。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍，乘進(jìn)魚之機(jī),，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死,。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便，正是將魚脊朝向吳壬僚,，魚腹朝向自己的,。從此，"獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊"說法便流傳于世,。

如果熱菜上整鴨,、整雞,、整條魚時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭,，鴨不獻(xiàn)掌,，魚不獻(xiàn)脊"。即上菜時(shí)將其頭部一律向右,，脯(腹)部朝主人,，表示對(duì)客人的尊重。

關(guān)于"魚不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,，據(jù)說來源于"魚腹藏劍"的典故,。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，吳國(guó)的公子姬光為了除掉吳王僚,，繼承王位,，請(qǐng)來猛士專諸相助。專諸善烤魚,，"嘗者皆以為美",，姬光便請(qǐng)吳王僚來嘗專諸的烤魚。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍,，乘進(jìn)魚之機(jī),，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便,，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的,。從此,，"獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊"說法便流傳于世。

較高級(jí)的酒席,、宴會(huì),，往往需要兩種以上酒水飲料品種，并配有冷,、熱,、海鮮、湯,、羹,、甜、咸,、炒,、燴、扒,、煎等不同的菜品,。因此，在以下幾種情況下，需要及時(shí)地更換小件餐具,、用具,。宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作應(yīng)將所需物品備齊待用。

1,、用餐中換骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟,。 賓客在用餐過程中，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱菜時(shí);凡裝過魚腥味食物的骨碟,，再吃其它類型菜肴時(shí);用汁芡各異,、味道有別的菜肴時(shí);出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時(shí);骨碟擺放,，然后,，從客人的左側(cè)將用過的骨碟撤下。撤碟時(shí)不可交叉疊撤,。

2,、用餐中換煙灰缸 客人用餐時(shí)，餐臺(tái)上的煙灰缸內(nèi)應(yīng)始終保持清潔,，顧客使用過的煙灰缸應(yīng)及時(shí)撤換,。撤換煙灰缸的方法是：用干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上，并將兩個(gè)煙灰缸同時(shí)撤下;然后再將干凈的煙灰缸放回原處,。這樣可防止在取拿用過的煙灰缸時(shí),，飄落煙灰。

3,、撤小毛巾與餐巾 客人用水果前,，應(yīng)將擦手毛巾(冬天用熱的，夏天用溫的)遞與賓客,，客人用過后應(yīng)及時(shí)用毛巾夾取下餐臺(tái),。如用毛巾碟應(yīng)一同取走撤下?？腿擞貌屯戤呺x席后,，應(yīng)在撤餐具前先將餐巾撤離餐臺(tái)。

4,、撤骨碟,、小湯碗 宴會(huì)進(jìn)行到最后時(shí)，應(yīng)是上水果及茶的階段,。在上水果碟前,，應(yīng)將餐臺(tái)上的小件餐具進(jìn)行清理，在清理過程中,，將吃菜點(diǎn)用的骨碟,、小湯碗撤掉,，換擺水果吃碟及果刀、果叉,。

5,、撤菜盤 撤菜盤是掌握在上水果前進(jìn)行。上水果前,，可將餐臺(tái)上的殘菜盤撤凈,，有必要時(shí)，可做簡(jiǎn)單的餐臺(tái)清理,，而后將水果擺放于餐臺(tái)當(dāng)中,。

6、撤煙灰缸 收臺(tái)時(shí)撤煙灰缸,，應(yīng)先做防火安全檢查,，看是否有未熄滅的煙蒂，如有,，應(yīng)進(jìn)行滅火處理,。撤煙灰缸應(yīng)用為一項(xiàng)單獨(dú)的撤臺(tái)程序。

7,、收拾臺(tái)布 收拾臺(tái)布是撤臺(tái)工作的最后一道程序,。餐臺(tái)的各種餐飲用具撤清后，首先應(yīng)注意一下臺(tái)布上是否有煙蒂,、殘菜等,，如有，先清理再撤臺(tái)布,。如臺(tái)布上灑有大量的液體時(shí),，應(yīng)采取晾臺(tái)的方法，待臺(tái)布干后再卷疊,，以免造成臺(tái)布發(fā)霉。

中餐的點(diǎn)菜禮儀篇五

中國(guó)餐飲文化漫談 中華飲食文化博大情深,、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，在世界上享有很高的聲譽(yù)。

中國(guó)人講吃,，不僅僅是一日三餐,，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物,、理解事物的折理,，一個(gè)小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶,?！暗啊北硎局难永m(xù),，“吃蛋”寄寓著中國(guó)人傳宗接代的厚望。孩子周歲時(shí)要“吃”,，十八歲時(shí)要“吃”,，結(jié)婚時(shí)要“吃”，到了六十大壽,，更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番,。這種“吃”，表面上看是一種生理滿足,，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”,，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身,，獲得了更為深刻的社會(huì)意義,。

通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色,。如于色,、香、味,、型外又講究營(yíng)養(yǎng),，就是一種時(shí)代進(jìn)步。十大碗八大盤的做法得到了改革,，這也是十分可喜的,。但是，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中,，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn),，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力,。

我覺得,，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵,。因此,，對(duì)于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化,，而且對(duì)于中華飲食文化占據(jù)世界市場(chǎng)也有著深遠(yuǎn)的積極意義,。我認(rèn)為,，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛，可以概括成四個(gè)字：精、美,、情,、禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì),、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng),、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn),，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

精,，是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括,。孔子說過：“食不厭精,，膾不厭細(xì)”,。這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然,，這可能僅僅局限于某些貴族階層,。但是，這種精品意識(shí)作為一種文化精神,，卻越來越廣泛,、越來越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中,。選料,、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境,，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字,。

美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征,。中華飲食之所以能夠征服世界,，重要原因之一，就在于它美,。這種美,，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受,。首先是味道美,。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”,，將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f：“和如羹焉,。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪,，宰夫和之,，齊之以味,。”講的也是這個(gè)意思,。 美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵,，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中,。

情,，這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃吃喝喝,，不能簡(jiǎn)單視之,，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動(dòng),。一邊吃飯,，一邊聊天，可以做生意,、交流信息,、采訪。朋友離合,，送往迎來,，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波,，人們也往往借酒菜平息,。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館,，大家坐下來喝茶,、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿,，實(shí)在是一種極好的心理按摩,。 中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)椤帮嫷率澈?、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式,。 對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題,。我們要提倡健康優(yōu)美,、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操,。

禮,，是指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國(guó)飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系,。生老病死,、送往迎來、祭神敬祖都是禮,。禮記禮運(yùn)中說：“夫禮之初,，始諸飲食?！薄叭Y”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物,。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向,、箸匙的排列,、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。 我們談“禮”,，不要簡(jiǎn)單地將它看作一種禮儀,，而應(yīng)該將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神,。這種“禮”的精神,，貫穿在飲食活動(dòng)過程中。

中餐的點(diǎn)菜禮儀篇六

一.幾種常見的用餐方式

我們主要介紹宴會(huì),、家宴,、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

1.宴會(huì),，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)兩種類型,。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場(chǎng),、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂演奏,、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì),，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

2.家宴,，也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,，家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,，彼此增進(jìn)交流,，加深了解，促進(jìn)信任,。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會(huì),，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí),。對(duì)其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重,，彬彬有禮。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,，背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者,、年長(zhǎng)者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

入座后,，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕?jiǎn)單交談。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席,。

3.便餐,，也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多。

4.工作餐,，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì),。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。它重在一種氛圍,，意在以餐會(huì)友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快,、和睦,、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式,。

在用工作餐的時(shí)候,，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要注意的是,，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣,，進(jìn)行錄音、錄像,，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯,。千萬不要隨意自行其事,，好像對(duì)對(duì)方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候,，更不可以堅(jiān)持這么做,。

工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人,，可以打個(gè)招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹,。但不要擅作主張,，將朋友留下,。萬一有不識(shí)相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”。

5.自助餐,。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食,、菜肴、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛好,，自己選擇、加工,、享用。

采取這種方式,，可以節(jié)省費(fèi)用,，而且禮儀講究不多，賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動(dòng),，招待為數(shù)眾多的來賓時(shí)，這樣安排用餐,，也是最明智的'選擇,。

二.慎重選擇時(shí)間、地點(diǎn)

中餐特別是中餐宴會(huì)具體時(shí)間的安排,，根據(jù)人們的用餐習(xí)慣,，依照用餐時(shí)間的不同，分為早餐,、午餐,、晚餐三種。確定正式宴請(qǐng)的具體時(shí)間,，主要要遵從民俗慣例,。而且主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā)，更要講究主隨客便,，要優(yōu)先考慮被邀請(qǐng)者,，特別是主賓的實(shí)際情況，不要對(duì)這一點(diǎn)不聞不問,。如果可能,，應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下,，力求兩廂方便。至少,，也要盡可能提供幾種時(shí)間上的選擇,，以顯示自己的誠(chéng)意，并要對(duì)具體長(zhǎng)度進(jìn)行必要的控制,。

另外,，在社交聚餐的時(shí)候，用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要,。

首先要環(huán)境優(yōu)雅,，宴請(qǐng)不僅僅是為了“吃東西”，也要“吃文化”,。要是用餐地點(diǎn)檔次過低,，環(huán)境不好，即使菜肴再有特色,，也會(huì)使宴請(qǐng)大打折扣,。在可能的情況下，一定要爭(zhēng)取選擇清靜,、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐,。

其次是衛(wèi)生條件良好，在確定社交聚餐的地點(diǎn),，一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣,。如果用餐地點(diǎn)太臟、太亂,，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心,，而且還會(huì)破壞用餐者的食欲。

還要充分考慮到,，聚餐者來去交通是不是方便,，有沒有公共交通線路通過,，有沒有停車場(chǎng),，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問題,，以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備,。

三.怎樣安排“雙滿意”菜單

根據(jù)我們的飲食習(xí)慣，與其說是“請(qǐng)吃飯”，還不如說成“請(qǐng)吃菜”,。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題,。

點(diǎn)菜時(shí),，不僅要吃飽、吃好,，而且必須量力而行,。如果為了講排場(chǎng)、裝門面,，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn),、特點(diǎn)，甚至亂點(diǎn)一通,，不僅對(duì)自己沒好處,，而且還會(huì)招人笑話。這時(shí),，一定要心中有數(shù),，力求做到不超支，不亂花,，不鋪張浪費(fèi),。可以點(diǎn)套餐或包桌,。這樣費(fèi)用固定,，菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定，省事,。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,，在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味,。

被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí),，一是告訴作東者，自己沒有特殊要求,，請(qǐng)隨便點(diǎn),，這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的,。或是認(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜,，再請(qǐng)別人點(diǎn),。別人點(diǎn)的菜，無論如何都不要挑三揀四。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,，不管什么風(fēng)味,，上菜的次序都相同。通常,，首先是冷盤,，接下來是熱炒，隨后是主菜,，然后上點(diǎn)心和湯,，最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話,，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,，就要上甜湯。不管是不是吃大菜,，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話,。

在宴請(qǐng)前，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

中餐的點(diǎn)菜禮儀篇七

宴會(huì)

通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)

兩種類型。正式宴會(huì),，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會(huì)，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡(jiǎn),，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶,，對(duì)穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

家宴

也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,，彼此增進(jìn)交流,，加深了解，促進(jìn)信任,。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會(huì),，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí),。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長(zhǎng)者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡(jiǎn)單交談,。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒,、灌酒,，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席,。

便餐

也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多。

中餐的點(diǎn)菜禮儀篇八

1.日常交往用酒禮儀

主人在為客人斟酒時(shí),，常說“滿上滿上”,，這個(gè)“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了,。

主人斟酒時(shí),，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒,。行“叩指禮”時(shí),，客人把拇指、中指捏在一塊,，輕輕在桌上叩幾下,。

席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干,，一口氣喝下去,，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的。

在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法,，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上,。所謂“酒過三巡”也是這個(gè)意思。

喝酒在不同地區(qū),、不同民族,、不同國(guó)家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節(jié)。

日本,，自古以來就是喜歡飲酒的民族,，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會(huì)上飲酒,，在一天工作后,，也往往要走進(jìn)酒館喝上兩杯再回家,。按照日本人的風(fēng)俗，飲酒是重要的禮儀,。同日本人共同進(jìn)餐飲酒,，應(yīng)隨時(shí)注意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的,。還要了解日本人相互斟酒的習(xí)俗,，客人在主人為其斟酒后，應(yīng)馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒,。在宴飲之中,，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒,。

日本人認(rèn)為這是主客之間平等的表示,，即便是高級(jí)經(jīng)理同一般辦事員一起對(duì)斟，也是雙方互相斟酒,。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗,，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下,，杯口朝下在紗布上按一按,，使水珠吸干，斟酒后,，雙手遞給客人,，看著客人一飲而盡?？腿孙嬐?，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸干,，同樣斟滿酒,，雙手遞還主人，請(qǐng)主人飲盡,。如此交杯換盞,，盡興而飲，表示主賓之間的親密無間,。

如果是一般朋友,，不必如此飲酒。在日本飲酒時(shí),，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為,。斟酒時(shí)要右手拿著酒壺，左手從下面托著,，千萬不能碰酒杯,?？腿艘沂殖志票筝p托杯底,，接受對(duì)方斟酒,。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節(jié),，第二杯客氣地謝絕不為失禮,。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人,，千萬不要將酒杯扣起,，要等大家都喝完,，一起把酒杯扣在桌上,，才是禮貌的作法。

中國(guó)人講“酒逢知己千杯少”,，日本人則是“千杯之后成知己”,。可見喝酒不但是中國(guó)社會(huì)也是日本社會(huì)重要的交際手段,。

2.敬酒,。

飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場(chǎng)面更是一種享受,，因此,，文明飲酒便顯得尤為重要了。

向人敬酒,，是表示祝愿,、福福等。在祝酒時(shí),，應(yīng)注意一些事項(xiàng)：

(1)首先應(yīng)了解對(duì)方飲酒習(xí)慣,，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等,，以便作必要的準(zhǔn)備,。

(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定，提莫大家干杯,、向來賓祝酒的只能

是男主人,，其他人則不宜這么做。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會(huì)上,，在男主人祝酒之后,，男主賓也可祝酒。

(4)碰杯時(shí),，主人和主賓先碰,，人多可同時(shí)舉杯示意,，不一定碰杯。

(5)祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯,。

(6)在主賓和主人致辭,、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐,，停止交談,，注意傾聽，也不要借此機(jī)會(huì)吸煙,。演奏國(guó)歌時(shí)就肅立,。

&[fs:page]nbsp;(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒,，遇此情況應(yīng)起立舉杯,。

(8)碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意,。

(9)依慣例,，干杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒,、啤酒,。

(10)參加各種宴會(huì)切忌喝酒過量致使失言、失態(tài),。

3.碰杯禮,。

碰杯禮的由來有兩種說法：第一種來自古希臘。古希臘人認(rèn)為,，在飲酒的時(shí)候,，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色,，舌頭能嘗酒味,，唯獨(dú)耳朵不能感受。為了彌補(bǔ)這一缺憾,，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意,，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之,，這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié),。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競(jìng)賽前,，雙方先要喝一杯酒,，以示相互勉勵(lì)。但由于酒是事前準(zhǔn)備好的，為了證明酒中沒有毒,，在喝酒時(shí),，決斗雙方先把酒倒出互相拌和，然后一飲而盡,。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié),。