計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計劃呢？以下是小編收集整理的工作計劃書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃表篇一

20__年某月某,、某、某日,，為期三天,。

上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.

二,、培訓(xùn)課時

每日10課時,，共計30課時。

三,、培訓(xùn)教師

某

四,、培訓(xùn)對象

某新招餐廳服務(wù)人員。

五,、培訓(xùn)地點

某職業(yè)學(xué)校實訓(xùn)北樓五樓501,、503.

六、培訓(xùn)目標(biāo)

1,、強(qiáng)化服務(wù)意識,、文明意識、企業(yè)意識,。

2,、強(qiáng)化禮儀知識與技能，提升禮儀素養(yǎng),。

3,、強(qiáng)化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度,，

4、提高服務(wù)水平,，展現(xiàn)企業(yè)形象,。

七、培訓(xùn)提綱

第一模塊：個人禮儀

第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀

第三模塊：餐廳服務(wù)知識與技能

八,、培訓(xùn)方式

明理講授,、示范指導(dǎo)、案例分析,、基禮訓(xùn)練,、模擬訓(xùn)練、結(jié)業(yè)考核等

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃表篇二

一,、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能,。

二、培訓(xùn)對象

西餐廳在職服務(wù)人員,。

三,、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。

四,、課程設(shè)置

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置公司管理項目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能,、酒水服務(wù)、上菜及分菜,、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊,。

五、課程安排

西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

餐飲服務(wù)基本技能

酒水服務(wù)

上菜及分菜

撤換餐用具

西餐廳服務(wù)基本程序

六,、課程內(nèi)容

1,、公司管理項目

任務(wù)

培訓(xùn)要點

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法

—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)

—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神

—養(yǎng)成守時,、守信,、守紀(jì)的良好品質(zhì)

—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

—養(yǎng)成樂于助人,、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則

—自尊,、自愛、自信,、自立,、自強(qiáng)

1.2公司員工手冊

1.3公司管理制度

2、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

任務(wù)

培訓(xùn)要點

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)

—西餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

—迎賓員,、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理

—我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣

—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣

—歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣

—賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識

—公共飲食行業(yè)特點

—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

—服務(wù)員個人衛(wèi)生要求

—西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

—預(yù)防食物中毒

—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全

—火災(zāi)防范與處理

—盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀

—禮貌服務(wù)的基本要求

—服務(wù)接待禮節(jié)

—學(xué)會著裝,、衛(wèi)生修飾要求

—學(xué)會正確的站立、行走,、操作姿態(tài)

3,、餐飲服務(wù)基本技能

任務(wù)

培訓(xùn)要點

3.1端托技巧

—了解托盤的種類及作用

—掌握輕托和重托方法

—學(xué)會端托行進(jìn)步法

3.2餐巾折花

—了解餐巾作用與種類

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型種類與擺放

—餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務(wù)

—了解西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務(wù)

任務(wù)

培訓(xùn)要點

4.1了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點

—了解中國酒水的分類,、特點

—了解外國酒水的分類、特點

—了解軟飲料的分類,、特點

—了解茶葉的分類,、特點

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序

—學(xué)會冰鎮(zhèn),、溫燙方法

—注意斟酒順序

—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

任務(wù)

培訓(xùn)要點

5.1了解菜品知識

—了解西餐菜的主要特點

5.2上菜與分菜

—了解西餐上菜的操作要領(lǐng)

—掌握西餐分菜的基本方法

6,、撤換餐用具

任務(wù)

培訓(xùn)要點

6.1西餐臺面撤換餐用具

—了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律

—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務(wù)基本程序

任務(wù)

培訓(xùn)要點

7.1掌握西餐接待服務(wù)

—了解零點服務(wù)特點

—掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求

—了解咖啡廳服務(wù)程序

七,、培訓(xùn)要求

1,、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn),、聲像培訓(xùn),、實際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式,，突出崗位技能培訓(xùn),。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔,，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì),。

2、通過課堂講授,、現(xiàn)場培訓(xùn),、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際,、實用,、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣,。

3,、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做”,，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長,。

八,、考試、考核

1,、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試,、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗,。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核,，考核可采取現(xiàn)場操作,、口述問答、模擬操作,、圖示等形式,，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃表篇三

一,、職責(zé)與職權(quán)

1,、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施,。

2,、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,，作好交接班工作,，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作,。

3,、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對客溝通工作,。

4、負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作,。

5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,，主動征求客人意見,，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6,、檢查結(jié)賬過程,，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

7,、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單,，控制餐具損耗,，并及時補(bǔ)充所缺物品。

8,、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適,。

9,、完成經(jīng)理交辦的其他工作,。

二、任職條件

1,、熱愛服務(wù)工作,，工作踏實、認(rèn)真,，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,。

2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,，具有熟練的服務(wù)技能,。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力,。

4,、熟悉宴會、酒會,、自助餐的服務(wù)程序,，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會、酒會,、冷餐會,、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排,。

5,、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地,、度數(shù)、特點和銷售價格,，并有較強(qiáng)的銷售技能,，

6、組織能力較強(qiáng),，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

7,、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗。

8,、身體健康,，精力充沛，儀表端莊,、氣質(zhì)大方,。

三、工作內(nèi)容

1,、注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正,。

2,、餐前的準(zhǔn)備工作

(1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,，了解賓客的生活習(xí)慣和要求,。

(2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作,。

(3),、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況,，客人要求及特別注意事項,。

(4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好,。

3,、開餐期間的工作

(1)、客人進(jìn)餐期間,，領(lǐng)班要站在一定的位置,，細(xì)心觀察,，指揮值臺員為客人服務(wù),。

(2),、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù),。

(3),、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵,，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。

(4),、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單。

(5),、開餐過程中,，注意對部屬進(jìn)行考核,，對服務(wù)好的或者差的,，效率高或低等均要記錄,，在餐后進(jìn)行獎勵或批評,。

4,、收市后的工作

(1),、收餐具：收餐后,，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

(2),、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布,，按擺臺規(guī)格擺臺,，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài),。

(3)、清潔餐廳：做好上述工作后,，搞好餐廳衛(wèi)生,，保持餐廳的潔凈美觀。

(4),、部屬做完上述工作后,，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班,。

(5),、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,，重要宴會和客人進(jìn)餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。

四,、權(quán)力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。

2,、對所轄范圍員工，有獎懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃表篇四

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能,。

二、培訓(xùn)對象

公司各店在職服務(wù)人員,。

三,、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù),、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。

四,、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn),，分期分批學(xué)習(xí)。

五、培訓(xùn)內(nèi)容

1,、公司管理項目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信,、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼,、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則：自尊,、自愛,、自信、自立,、自強(qiáng)

2公司員工手冊

3公司管理制度

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會著裝,、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會正確的站立,、行走、操作姿態(tài)

3,、餐飲服務(wù)基本技能

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進(jìn)步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜

3.3擺臺服務(wù)：了解中,、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務(wù)

4.1了解中外酒水,、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類,、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類,、特點;了解茶葉的分類,、特點

4.2酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5,、上菜及分菜

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

6,、撤換餐用具

6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7,、餐飲服務(wù)基本程序

7.1掌握中,、西餐接待服務(wù)：了解零點服務(wù)特點;掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃表篇五

一、新員工崗前培訓(xùn)

新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后,，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任,，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容,，保證培訓(xùn)質(zhì)量,。一名服務(wù)員在獨立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：

1,、迎新演說,。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞,，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色,。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況,，使新員工認(rèn)識管理人員，并體會到新集體對他們的重視,。

2,、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等,。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊歸屬感,，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念,、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解,，用案例教學(xué),，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3,、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹,。介紹整體組織形式，各部門名稱,、負(fù)責(zé)人,、工作內(nèi)容以及工作程序等,。

4,、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息,。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息,。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人,，如名稱,、地理位置、營業(yè)時間,、經(jīng)營項目,、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨立上崗前熟練掌握,。

5,、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范,。將相關(guān)儀表儀態(tài),、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工,，并逐一講解，示范指導(dǎo),，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范,。

6、服務(wù)技能技巧,。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分,，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注,、巡查,，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機(jī),。此外,，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下,，讓新員工逐步獨立上崗操作,，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時解答疑難問題,，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用,。

真正獨立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的,?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識,，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度,，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工,，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者,，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

二,、員工在崗集中性培訓(xùn)

(一),、理論知識培訓(xùn)

理論知識培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德,、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容,。理論知識培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課,。如果內(nèi)容講得太多,，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好,。此外,，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程,，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：

1,、制定培訓(xùn)目標(biāo),。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”,，決定著培訓(xùn)的整個過程,。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量,，能實現(xiàn),，并符合實際需求。

2,、課程介紹,。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義,。提高員工對培訓(xùn)的興趣,，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果,。

3,、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好,，否則如果細(xì)節(jié)過多,，員工可能會記不住。主要內(nèi)容能寫在白板上,，讓員工記錄,，以幫助記憶。

4,、提出問題或發(fā)表意見,。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的,，但潛在含義卻很深刻,，培訓(xùn)老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握,，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛,。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識,。

5,、復(fù)習(xí)。課程講授完時,，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點內(nèi)容,，重復(fù)次數(shù)越多,，學(xué)員的記憶也就越牢。

6,、考核,。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過考核才能知道,。培訓(xùn)開始時,，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個有效方法,?？己藭r應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時進(jìn)行,，不一定等到課程結(jié)束;只考核重點內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶,，而非懲罰。

7,、總結(jié),。講評考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性,。如果合適的話,，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情,。

(二),、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時可以以小組為單位,，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會參與實踐課所講的每一種技能,。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí),、角色扮演,、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：

1,、示范與練習(xí)法

(1)內(nèi)容介紹,。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如專業(yè)名稱,、設(shè)備功能,、程序要求、安全操作知識等,，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的,，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時思路要清晰,，自己不要重復(fù),，不要在內(nèi)容之間跳躍,。同時，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律,。

(2)示范準(zhǔn)備,。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個人都有成功的機(jī)會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示范過程,。

(3)示范演示(注意點)

a,、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步,，并說出為什么這樣做,。

b、培訓(xùn)師在示范時允許員工提問,，但要保證所提問題與示范有關(guān),。

c、避免使用讓人過于敏感的評語,，如：“這太容易了,，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么,，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。

d,、示范要強(qiáng)調(diào)要點,，動作力求緩慢，對重點難點要反復(fù)示范,，注意示范的動作不要超過學(xué)員一次接受能力,。

(4)員工實踐練習(xí)(注意點)

a、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員,，讓他們演練,，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信,。

b,、讓參加實踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。

c,、實踐活動結(jié)束時,，培訓(xùn)老師做出客觀的評語,。

d,、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助,，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助,。

e,、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學(xué)得更好,。

f,、讓學(xué)員逐個環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點內(nèi)容,，直到他們能夠正確掌握該項工作為止,。

2、角色扮演法

這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法,。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉,，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員,，演示正確與錯誤的服務(wù)方式,，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識和牢固掌握正確的工作方法,。

角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論,。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時,，就能更加深刻體驗客人的心理感受,，認(rèn)識到不良工作方法的害處。此外,，角色互換,，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時,，要讓員工積極參與討論分析,，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法,。這樣,，員工對錯誤工作方法的認(rèn)識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固,。

3,、情景培訓(xùn)法

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法,，這些方法的正誤有一定的代表性,，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由,，最后,，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃表篇六

培訓(xùn)要求;

一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊，人員整齊,。

二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物,。

三：培訓(xùn)期間不允許說笑、聊天,、亂動,、有問題喊報告。

四：培訓(xùn)站位時,、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢站位,、站位高到低一字排開。

培訓(xùn)時間60分鐘

15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng){其中考核個別房間價位}

15分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語,。

30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來實際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}

領(lǐng)位禮貌用語：

一,、晚上好，歡迎光臨黃金北岸,。

二,、貴賓幾位，有預(yù)定的房間嗎?

三,、貴賓您好,，訂房人貴姓或手機(jī)尾號是多少?

四、貴賓您好,，為您安排中包可以嗎?

五,、房間價位348元，這后不開發(fā)票278元,，您看可以嗎?

六,、貴賓您好，您的房間這邊請,，請跟我來,。

七、樓層接待貴賓幾位!

八,、收到謝謝,，晚上好，歡迎光臨黃金北岸,。

九,、貴賓您好，您的房間這邊請,。

十,、您的房間到了，祝您玩的愉快,。

vt對客語言：

a,晚上好,，歡迎光臨黃金北岸,。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?

b1.五位給我安排個房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好，請問訂房人貴姓或是手機(jī)尾號是多少?

{顧客說明信息后,，服務(wù)員與主接核實確定房態(tài)}

a貴賓您好,，您的房間這邊請,，請跟我來.

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝,，晚上好，歡迎光臨黃金北岸,。貴賓您好,，您的房間里面請，您的房間到了,，祝您玩的愉快!

西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃表篇七

一,、總體目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能,，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序,，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

二,、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn),，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念,，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己,，自覺塑造良好的職業(yè)形象,，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對企業(yè)的忠誠度,，增強(qiáng)團(tuán)隊的凝聚力，為迅速,、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

三、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能,、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù)。

四,、教學(xué)要求

(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1,、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性

2,、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念,、服務(wù)的模式

3,、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5,、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6,、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

8,、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,，加強(qiáng)前后臺的合作

(二)、操作技能培訓(xùn)要求

1,、托盤的基本要領(lǐng)

2,、餐巾折花

3、西餐擺臺

4,、斟酒,、上菜、分菜

5,、西餐宴會的預(yù)定

6,、西餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧

五、教學(xué)計劃安排

總課時數(shù)：140課時,。

專業(yè)理論：10課時,。

專業(yè)技能：60課時;