做任何工作都應(yīng)改有個計(jì)劃，以明確目的,，避免盲目性,，使工作循序漸進(jìn)，有條不紊,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計(jì)劃呢,？這里給大家分享一些最新的計(jì)劃書范文，方便大家學(xué)習(xí),。

餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表 餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃篇一

第一天 介紹本酒店的規(guī)模,、星級、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能,、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的營業(yè)時間,、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、所在位置,，以便日后使她們能夠及時準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù),；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作,，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼,。

第二天 培訓(xùn)禮貌用語，常用的禮服務(wù)用語及其服務(wù)忌語,，例如禮貌用語：“您好,、請、對不起,、沒關(guān)系”等,；服務(wù)忌語例如：“不知道、有完沒完,，喊什么,，等會兒,，我就這態(tài)度”等。

第三天 培訓(xùn),，例如：托盤,、折花。

第四天 培訓(xùn),，例如：擺臺、站立等,。

第五天 培訓(xùn)酒店酒水品種,、價格等菜肴的配料及其口味、價格等,。

第六天 培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序,。

第七天 培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r,，在工作中出現(xiàn)消沉,、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度,，這是我們每個人都應(yīng)忌諱的,，只要上崗就要樹立良好的形象。

第八天 培訓(xùn)一些服務(wù)上的細(xì)節(jié),，例如：煙缸超過多少個煙蒂應(yīng)及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點(diǎn)煙,。

第九天 培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等,。

第十天 了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字,、單位、職稱,、飲食喜好,，以便日后更好的服務(wù)于客人。

第十一天 培訓(xùn)為客人點(diǎn)菜服務(wù)及其點(diǎn)菜服務(wù)上的`細(xì)節(jié)問題,。

第十二天 培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì),，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì),。

第十三天 處理一些突發(fā)事件,，例如：換電期間，自我先不要慌張,，先安撫客人并且及時點(diǎn)上蠟燭等,。

第十四天 細(xì)節(jié)化、超?；?wù),，例如：客人喝醉酒時,，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶,，一塊小方巾,，這樣會使客人感覺到你在關(guān)心他，在重視他,，有一種“賓至如歸”的感覺,。

第十五天 培訓(xùn)感情化服務(wù)，可以把感情化服務(wù)認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的靈魂,，這就要求我們服務(wù)人員“以情感人”,，做到“急賓客之所急，想賓客之所想,，做賓客之所需,，解賓客之所難”感情化服務(wù)是人與人接觸中的心靈交流，應(yīng)當(dāng)是動之以情,，付之以誠,，只要這樣才能打動對方，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺€性化服務(wù),，我們的服務(wù)必定是第一,。

1、本部員工以站立式服務(wù)為主,，通宵班員工凌晨一點(diǎn)鐘后可坐下,，但若有客需立即起立為客殷情服務(wù)。

2,、正確的站立姿勢是將兩腳自然分開與肩同寬,，頭要正，肩要平,，兩眼平視前方,，挺胸收腹，在營業(yè)區(qū)域內(nèi)不得東倒西歪,，前傾后靠,，不得夜伸腰，駝背,。

1,、身體、面部,、手部必須清潔,。

2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物,。

3,、頭發(fā)要常洗,、整齊，不能有頭屑,。

4,、女員工上班要化妝，但不得濃妝艷抹,。

5,、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長指甲,，更不能涂指甲油,。

6、必須端正佩戴工號牌,。

7、制服外衣,，衣袖,，衣領(lǐng)處不得顯露個人物品，如紀(jì)念章,，筆紙等,。

1、微笑是最起碼應(yīng)該有的表情,。

2,、面對客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情，親切,，真實(shí),，友好，必要時要有同情的表情,，做到精神振奮,，情緒飽滿，不卑不亢,。

3,、與客人交談時要注意眼望對方，并不時給予相應(yīng)的反應(yīng),。

4,、雙手不得叉腰，交叉于胸前,，插入衣褲或隨意亂放,，營業(yè)范圍內(nèi)不能抓頭，抓癢,，挖耳,， 摳鼻孔,，不得敲桌子，敲擊,，或玩弄其他物,。

5、行走要迅速,，但不要跑步,，二人并肩而行不得搭膊，挽手,，與客人相遇應(yīng)靠左邊而行,，必要。

6,、時應(yīng)讓客人先行,，不能從二人中間穿行，如請客人讓路要講對不起,，不得橫沖直撞,，粗俗無禮。

7,、營業(yè)范圍內(nèi)身著制服,，不得哼歌，吹口哨,，晃腳,。

8、不得當(dāng)眾整理個人衣物,。

9,、不要將任何物件夾于腋下。

10,、在客面前,，不能經(jīng)常看手表,。

11,、咳嗽，打噴嚏時應(yīng)轉(zhuǎn)身向后并說對不起,。

12,、不得談笑，大聲說話,，喊叫,，亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要聲響。

13,、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向,。

14、要注意自我控制,，隨時注意自己的言行舉動,。

15、客人和你講話時應(yīng)全神貫注,，用心傾聽,，不得東張西望，心不在焉,。

16,、在為客人服務(wù)時不得流露出厭煩，冷淡,，憤怒,，僵硬，緊張,，恐懼的表情,，不要扭捏作態(tài)，做鬼臉,，吐舌頭，眨眼,。

17,、員工在服務(wù)工作中打電話或與客人交談時，如有客走近,，應(yīng)立即示意,，表示已注意他的到來，不能毫無表示,，等客人先開口,。

18、打電話時如有客在旁邊不得說粗話,，更不能在電話里與他人大聲爭執(zhí),。

1、聲調(diào)要自然,，清晰,，柔和，親切,，不要裝腔作勢,，聲量不要過高，亦不要過低，以免客人聽不太清楚,。

2,、三人以上對話，要用相互都懂的語言,，不講過分玩笑,。

3,、說話要注意藝術(shù),，多用敬語，注意“請”,，“謝”字不離口,。

4、不得以任何借口頂撞,，諷刺,。挖苦客人。

5,、要注意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱呼“先生”,，“小姐”,。

6,、指第三者時不應(yīng)稱“他”或“她”而應(yīng)說“那位先生”“那位小姐”,。

7、從客人手上接過任何物件時都要說謝謝,。

8、客人講“謝謝”時,，要答“不用謝”,，不要毫無反映。

9,、見到客人要主動打招呼,，問好。

10,、任何時候不準(zhǔn)說“喂”或是“不知道”,。

11,、離開正面對的客人一定要說“請稍候”。如果離開時間較長,，回來后要說“對不起讓您久等了”,， 不能一言不發(fā)就開始服務(wù)。

所有來電,，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽,。

1、接電話先問好,，報(bào)單位,，并說“請問有什么可以幫到您呢？”

2,、接電話時要注意拿電話姿勢,，中途需與他人交談，應(yīng)用另一只手捂著聽筒,，必要時做好記錄,，最后向?qū)Ψ綇?fù)述一遍。

3,、一定要讓客人先掛電話,，才能掛電話，任何時候不得用力擲聽筒,。

4,、不能當(dāng)著客人面大聲談私人電話，如遇到客人應(yīng)立即結(jié)束私人電話并為客服務(wù),。

1,、非因工作需要或經(jīng)理同意，不得帶人或陪人進(jìn)入客房區(qū)域,。

2、上班用膳時間需服從主管安排,。

餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表 餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃篇二

新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后,，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識,，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容,，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于xx天的跟崗培訓(xùn),，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：

1,、迎新演說。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞,，對新員工的到來表示歡迎,，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識管理人員,，并體會到新集體對他們的重視,。

2、分店發(fā)展史,、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等,。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況,?？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的,。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解,，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí),。

3,、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式,，各部門名稱,、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等,。

4,、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息,。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息,。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人,，如名稱,、地理位置、營業(yè)時間,、經(jīng)營項(xiàng)目,、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握,。

5,、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范,。將相關(guān)儀表儀態(tài),、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解,，示范指導(dǎo),，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范,。

6、服務(wù)技能技巧,。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分,，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注,、巡查,，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機(jī),。此外,，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下,，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作,，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時解答疑難問題,，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用,。

真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的,?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識,，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度,，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工,，可以安排獨(dú)立上崗工作,；對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作,。

（一）理論知識培訓(xùn)

理論知識培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容,，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容,。理論知識培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶,，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多,，編排順序又混亂,，培訓(xùn)效果肯定不好,。此外,，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程,，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：

1,、制定培訓(xùn)目標(biāo),。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”,，決定著培訓(xùn)的整個過程,。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體,，可衡量,，能實(shí)現(xiàn),，并符合實(shí)際需求。

2,、課程介紹,。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識,，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義,。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果,。

3,、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過多,，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上,，讓員工記錄,，以幫助記憶。

4,、提出問題或發(fā)表意見,。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻,，培訓(xùn)老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛,。另外,，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識,。

5、復(fù)習(xí),。課程講授完時,，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容,，重復(fù)次數(shù)越多,，學(xué)員的`記憶也就越牢,。

6,、考核,。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過考核才能知道,。培訓(xùn)開始時,，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個有效方法,?？己藭r應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答,；考核可以隨時進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束,；只考核重點(diǎn)內(nèi)容,；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰,。

7,、總結(jié)。講評考核結(jié)果,，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性,。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來,，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情,。

（二）業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時可以以小組為單位,，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會參與實(shí)踐課所講的每一種技能,。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí),、角色扮演,、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：

1,、示范與練習(xí)法

（1）內(nèi)容介紹,。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如

專業(yè)名稱,、設(shè)備功能,、程序要求,、安全操作知識等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的,，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容,。培訓(xùn)老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復(fù),，不要在內(nèi)容之間跳躍,。同時，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律,。

（2）示范準(zhǔn)備,。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握,；參加培訓(xùn)的每個人都有成功的機(jī)會,；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示范過程,。

（3）示范演示（注意點(diǎn)）

a,、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步,，并說出為什么這樣做,。

b、培訓(xùn)師在示范時允許員工提問,，但要保證所提問題與示范有關(guān),。

c、避免使用讓人過于敏感的評語,，如：“這太容易了,，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么,，你們看一遍就會了！”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象,。

d,、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動作力求緩慢,，對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范,，注意示范的動作不要超過學(xué)員一次接受能力。

（4）員工實(shí)踐練習(xí)（注意點(diǎn)）

a,、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員,，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序,，失去自信,。

b,、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。

c,、實(shí)踐活動結(jié)束時,，培訓(xùn)老師做出客觀的評語。

d,、如某位員工實(shí)踐時略有障礙,，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助,。

e,、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯誤，他們會從中學(xué)得更好,。

f,、讓學(xué)員逐個環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容,，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止,。

2、角色扮演法

這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法,。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉,，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員,，演示正確與錯誤的服務(wù)方式,，在情景再現(xiàn)中,，讓學(xué)員深刻認(rèn)識和牢固掌握正確的工作方法,。

角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性,。例如讓服務(wù)人員扮演客人時,，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識到不良工作方法的害處,。此外,，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡,。在員工表演的同時,，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益,，總結(jié)正確的工作方法,。這樣，員工對錯誤工作方法的認(rèn)識會更加深刻,，對正確工作方法的掌握更加牢固,。

3,、情景培訓(xùn)法

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法,，這些方法的正誤有一定的代表性,，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由,，最后,，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。

餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表 餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃篇三

通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理,，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性,、服從意識和團(tuán)隊(duì)意識，幫助新員工端正生活,、學(xué)習(xí)態(tài)度,；通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識,，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng),；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化,，培養(yǎng)新員工酒店意識,，幫助其樹立起“xx人”意識；通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練,，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn),，實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能,，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ),。

第x期新員工

20xx年x月x日—20xx年x月x日

xxx酒店

培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量,、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù),，確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成。

培訓(xùn)執(zhí)行人：xxx

負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作,，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。

軍訓(xùn)教官：

以身作則,，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員,，嚴(yán)格按作息時間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的'安全及培訓(xùn)效果,。

培訓(xùn)教員：

以身作則,，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員,，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能,。

軍訓(xùn),、《酒店?duì)I運(yùn)情況》、《員工手冊》,、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》,、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》,、《餐飲理論》,、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》,、《財(cái)務(wù)常識及成本控制》,、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》,、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》,、《對客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》,、《旅游心理學(xué)》,、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》,、《職業(yè)道德》,、《語言溝通技巧》、《普通話》,、酒店服務(wù)心理學(xué),、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見附表）

錄音機(jī),、幻燈投影儀,、影碟機(jī),、電視機(jī)

1）方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合,，理論與實(shí)踐相結(jié)合

2）方法：課堂講授、案例分析,、游戲,、問卷、情景模擬,、錄像教學(xué)相結(jié)合

1）日常表現(xiàn)：在整個培訓(xùn)過程中,，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理,、服從意識,、集體觀念,、互助協(xié)作精神、主觀能動性,、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估,。

2）筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試,，考試時間90分鐘,，重點(diǎn)考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。

3）實(shí)踐：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核,。

1）學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》（請見附文）,。

2）學(xué)員因個人問題退出培訓(xùn)，或違紀(jì)予以退回者,，一律不予再錄用,。

3）學(xué)員在培訓(xùn)考核（見十條）中任一項(xiàng)不及格者，將予以退回,。

餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表 餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃篇四

1．公司規(guī)章制度,。

2．托盤、斟酒,、鋪臺等基本原理,、要領(lǐng)（練習(xí)）了解與認(rèn)識餐廳部的基本具器設(shè)備。

3．餐廳服務(wù)程序：預(yù)定,，鋪臺面,，鋪餐具。

4．班前會：餐前復(fù)查

5．餐間服務(wù)程序,。

6．餐后服務(wù)程序,。

7．了解本餐廳的特色菜肴。

8．練習(xí)整套服務(wù)程序,。

9．開檔工作,、收檔工作及衛(wèi)生情況講解。

10．企業(yè)對培訓(xùn)人員的評估,。

服從及執(zhí)行上司的指令,；同事間嚴(yán)禁相互爭斗；在指定通道進(jìn)出,；不得把制服帶出,；離職前應(yīng)交所有財(cái)物；拾到他人財(cái)物應(yīng)交上司,；未經(jīng)公司同意不得擅自動用娛樂用品,；節(jié)約用水、電；工作時間不得與親友會談,，如有特殊應(yīng)在指定地點(diǎn),；上班時不得打私人電話；注意個人衛(wèi)生,，上班時不得洗澡,；更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖,；不得私吃,、私分客人食品；嚴(yán)禁索討小費(fèi),；嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭執(zhí),；嚴(yán)格遵守保密制度。

1. 保持頭發(fā)清潔,，不染色,。

2. 不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā),。

3. 化淡妝,，不使用濃烈香水，不留長指甲,，不涂指甲油,。

4. 工作制服整潔、平整,。

5. 除了婚戒,，其余首飾不外露。

6. 保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）,。

7. 佩帶標(biāo)牌,。

遇到上司應(yīng)主動打招呼，同客人講話應(yīng)目視對方,，交談時應(yīng)不時用禮貌語,，進(jìn)房應(yīng)先敲門。 消防知識培訓(xùn)

發(fā)現(xiàn)火時應(yīng)保持冷靜,，利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn),。

1. 六個點(diǎn)，不靠胸,，有一拳之間,。

2. 托盤一律,，用左手,，左手彎曲，掌心向上,，五指分開,，托在盤底的中心部分,，掌心不要貼于盤底，手指,、手掌,、手腕同時受力，托盤平托于胸前,，托盤端起后不要伸太遠(yuǎn),，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準(zhǔn),，托盤行走同時,，頭要正，肩要平,，身體要直,。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動,。

3. 使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤,。

高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)a：保持托盤干凈，靠近自己身體,，輕而矮的放在托盤外側(cè),。b：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步,。大托盤的`東西一定放平衡,。

4. 餐具 茶盅（拿住底部）茶碟茶具、調(diào)羹,、香煙缸,、三寸圓盤（作為香煙缸底盤）筷子（小頭向下）三個洞（鹽盅）五個洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚骨）銀盤（毛巾盆）銀羹,、湯羹,、公筷架、筷架,、扎壺,、扎杯、冽酒,、咖啡杯

a. 見賓客前來預(yù)定餐位,，主動熱情招呼，問清預(yù)定賓客姓名,、單位,、桌數(shù)、人數(shù)、電話,、時

間就餐標(biāo)準(zhǔn)等,，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱,、特殊需要及其他要求,。

b. 按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表,，辦好定金支付手續(xù),。 c. 預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味,。

d. 做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。

a．賓客的預(yù)定電話,，問清預(yù)定賓客的姓名,、單位、人數(shù),、桌數(shù),、電話、時間,、就 餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等,，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱,、特殊需要及其他,。

b．填寫好餐位安排表，及時聯(lián)系予以確認(rèn),。

c．提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘,。

d．賓客未按時來就餐，須及時聯(lián)系,，確定餐位是否保留,。

a．洗凈雙手。

b．準(zhǔn)備各類餐具,、銀器,、玻璃器皿、臺布,、口布,。

c．檢查餐具、銀器,、玻璃器皿等,，是否接近完好光亮,。

d．準(zhǔn)備臺布、口布是否干凈完好平整,。

e．檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全,、潔凈,。

（1） 鋪臺

臺布的中線要居中,，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角,。

（2） 拿餐具

一律用托盤,，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應(yīng)拿柄部,。

（3） 拿瓷器

應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸,，減少污染，落地后的餐具不得繼續(xù)使用,。

（4） 鋪餐具

1散臺鋪臺無主次之分,。 ○

2每個席位鋪一只襯底盤，內(nèi)放一只骨盤,，骨盤距桌邊2指距離,。如有店○

標(biāo)應(yīng)指向客人，骨盤內(nèi)疊放一塊插花口布,。

3骨盤的右上側(cè)放銀餐具,，筷架上的外側(cè)放有紙?zhí)椎目曜樱曜拥撞烤嚯x○

桌邊2cm,，筷架上的內(nèi)側(cè)放公羹,，筷架的右側(cè)放茶具，茶具距離桌邊4cm,。

4骨盆右上側(cè)放豉油碟,，○左上側(cè)放口湯碗，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi),，食柄向左 ,。

5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標(biāo)向客人,。 ○

6桌上配鹽,、胡椒、牙簽筒,，小桌放煙缸一個,，大桌放四個。 ○

7桌子中間放鮮花,。 ○

8鮮花右邊放臺牌,，號碼朝向主道外,。 ○

9按鋪設(shè)的席位配備椅子與席位對應(yīng)。 ○

4．鋪臺檢查

a．檢查臺面鋪設(shè)餐具有無遺漏,。

b．檢查臺面鋪設(shè)是否規(guī)律,，符合要求。

c．檢查椅子是否配備齊完好,。

a. 在開市前15分鐘,，由部門正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班,、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持,。 b. 接受檢查，各人儀表儀容,、制服穿戴干凈,、整潔，符合要求,。

c. 接受工作安排,，餐位安排、重要客人情況,，廚房貨源供應(yīng)情況,，主推菜，臨時的 人事安排調(diào)配,，特色菜肴,，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室特別下達(dá)的任務(wù),。

d. 聽取部門內(nèi)情況匯報(bào)和領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作情況,，需要更改或補(bǔ)辦的任務(wù)安排。 e. 衛(wèi)生工作的檢查,。

a．餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺子,、臺面、鋪臺,、臺面餐具各種臺位,、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊,，放置是否整齊,，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應(yīng),。

b．準(zhǔn)備好開帳小票,，點(diǎn)菜小票、筆,、整潔的菜單,、托盤,，備用餐具、小毛巾,、工作 臺內(nèi)的儲品等,。

c．準(zhǔn)備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班,，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門口,，等候第一

位客人，然后各就各位,。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置,，站姿端莊,，微笑自然,，做好迎賓服務(wù)的準(zhǔn)備。

a. 站在餐廳門的一側(cè),，微笑自然,，做好迎賓準(zhǔn)備。

b. 見賓客前來,，應(yīng)面帶微笑,，主動上前使用敬語招呼，“您好,！歡迎光臨,！”“早上

好”“晚上好”，對熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼,，以示尊重,，對不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等，對外賓則用外語禮貌用語,。

c. 問清客人人數(shù),，是否有預(yù)定，是否團(tuán)體客人,，然后后退半步,，做出“請”的姿勢 領(lǐng)位。

a. 在客人左前方二到三步,，按客人步履快慢行走,，引座時如路線教長或客人教多時， 應(yīng)適時回頭向客人示意,，以免走失,。

b. 領(lǐng)位時，應(yīng)視不同對象,、人數(shù),，靈活應(yīng)變,，將其領(lǐng)至最合適位置。

a. 將客人引至主桌邊,。

b. 征求客人意見,，請客人入座。

c. 將椅子拉開,，當(dāng)客人座下時用膝蓋頂一下,，椅背雙手同時送一下，讓客人座在離

桌子合適的距離,，一般以客人坐下后,，前胸與桌的距離約10~15cm為準(zhǔn)，并接掛衣帽說“請將衣帽給我,，我為你掛好,！”“請勿在衣袋內(nèi)放置貴重物品”。

d. 站在客人的右側(cè)臺下,，用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人,，要考慮先女賓， 再男賓,，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人,。

a. 迎接員一離開，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后方對客人表示歡迎,。

b. 順時針方向,，應(yīng)自主賓（主走道正對面）起，或賓客確定為客人著衣打開口布,。 c. 先上小食,，小臺放一份，大臺放兩份,，并斟上醬油,，撤去筷套，按順時針方向給 客人沏茶遞上小毛巾,。

d. 在客人閱讀菜單時,，可輕聲詢問主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后,，應(yīng) 立即開但領(lǐng)取,，開飲料單及送帳臺。

e. 如客人暫時不要飲料,，可在點(diǎn)菜時再作征詢,。

f. 上飲料要用托盤。

g. 為客人斟第一杯飲料或茶水,，一律用右手從客人右邊進(jìn)行,，有氣泡飲料要沿杯壁 倒下,，一般斟至杯口到八成。

a. 見客人有點(diǎn)菜意圖,，及時上前征詢“我能為您點(diǎn)菜嗎,？”

b. 點(diǎn)菜服務(wù)時，站在客人斜后方,，可以看清單面的地方,，上身微弓。

c. 如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時,，應(yīng)上前介紹,，推薦合適菜肴。

d. 將客人要點(diǎn)的菜記在點(diǎn)菜單上,，字跡清晰,，簡易字要易以辨認(rèn)。

e. 將客人點(diǎn)菜內(nèi)容重復(fù)一遍,，請客人確認(rèn),。

f. 應(yīng)問清客人對有些菜肴的生熟程度,。

g. 客人用餐時間較緊的話,，如點(diǎn)菜費(fèi)時較長，則應(yīng)及時提醒并證時意見“您點(diǎn)的** 菜肴可能需要**時間”,。

h. 如客人對菜肴有特殊要求,，要在交付廚房的一聯(lián)上寫明。

餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表 餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃篇五

1,、總體目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識,，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序,，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流,。

2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn),，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念,、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,，學(xué)會用禮儀包裝自己,，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍,，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，為迅速,、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能,、基本程序,，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù)。

（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1,、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性

2,、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念,、服務(wù)的模式

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4,、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5,、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

8,、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺的合作

9,、溝通客人的技巧

10,、熟記客人

11、語言技巧

12,、建立有效的團(tuán)隊(duì)

13,、如何創(chuàng)造客人,、如何留住客人

14,、電話禮儀

15,、如何與客人打招呼

2,、操作技能培訓(xùn)要求

1、托盤的基本要領(lǐng)

2、餐巾折花

3,、中餐擺臺

4、斟酒,、上菜、分菜

5、中餐宴會的預(yù)定

6,、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧

1,、課程任務(wù)和說明

通過培訓(xùn),，使培訓(xùn)對象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識和操作技能,，培訓(xùn)完畢,，培訓(xùn)對象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作,。

在教學(xué)過程中,，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練,，使培訓(xùn)對象通過實(shí)際訓(xùn)練,，掌握所學(xué)的理論知識和操作技能。

2,、課程和課時分配表

3,、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的'理念,、服務(wù)的理念,，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,，學(xué)會用禮儀包裝自己,，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍,，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，為迅速,、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

4,、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求

通過培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序,，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù),。