做任何工作都應(yīng)改有個(gè)計(jì)劃,，以明確目的,，避免盲目性，使工作循序漸進(jìn)，有條不紊,。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的計(jì)劃呢？這里給大家分享一些最新的計(jì)劃書(shū)范文,，方便大家學(xué)習(xí),。

餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表 餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃篇一

第一天 介紹本酒店的規(guī)模、星級(jí),、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能,、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的營(yíng)業(yè)時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),、所在位置,，以便日后使她們能夠及時(shí)準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù)；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個(gè)良好的精神狀態(tài)去迎接工作,，并且要求在工作中時(shí)刻帶著甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼,。

第二天 培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)，常用的禮服務(wù)用語(yǔ)及其服務(wù)忌語(yǔ),，例如禮貌用語(yǔ)：“您好,、請(qǐng)、對(duì)不起,、沒(méi)關(guān)系”等,；服務(wù)忌語(yǔ)例如：“不知道、有完沒(méi)完,，喊什么,，等會(huì)兒，我就這態(tài)度”等,。

第三天 培訓(xùn),，例如：托盤、折花,。

第四天 培訓(xùn),，例如：擺臺(tái)、站立等,。

第五天 培訓(xùn)酒店酒水品種,、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等,。

第六天 培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序,。

第七天 培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r,，在工作中出現(xiàn)消沉,、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度,，這是我們每個(gè)人都應(yīng)忌諱的,，只要上崗就要樹(shù)立良好的形象。

第八天 培訓(xùn)一些服務(wù)上的細(xì)節(jié),，例如：煙缸超過(guò)多少個(gè)煙蒂應(yīng)及時(shí)更換或客人拿出煙時(shí)我們及時(shí)主動(dòng)的為客點(diǎn)煙,。

第九天 培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等,。

第十天 了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字,、單位、職稱,、飲食喜好,，以便日后更好的服務(wù)于客人,。

第十一天 培訓(xùn)為客人點(diǎn)菜服務(wù)及其點(diǎn)菜服務(wù)上的`細(xì)節(jié)問(wèn)題。

第十二天 培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì),，例如：心理素質(zhì),、職業(yè)道德素質(zhì),。

第十三天 處理一些突發(fā)事件,，例如：換電期間，自我先不要慌張,，先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等,。

第十四天 細(xì)節(jié)化、超?；?wù),，例如：客人喝醉酒時(shí)，在客人未提出要求時(shí),，我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶,，一塊小方巾，這樣會(huì)使客人感覺(jué)到你在關(guān)心他,，在重視他,，有一種“賓至如歸”的感覺(jué)。

第十五天 培訓(xùn)感情化服務(wù),，可以把感情化服務(wù)認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的靈魂,，這就要求我們服務(wù)人員“以情感人”，做到“急賓客之所急,，想賓客之所想,，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務(wù)是人與人接觸中的心靈交流,，應(yīng)當(dāng)是動(dòng)之以情,，付之以誠(chéng)，只要這樣才能打動(dòng)對(duì)方,，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺€(gè)性化服務(wù),，我們的服務(wù)必定是第一。

1,、本部員工以站立式服務(wù)為主,，通宵班員工凌晨一點(diǎn)鐘后可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務(wù),。

2,、正確的站立姿勢(shì)是將兩腳自然分開(kāi)與肩同寬，頭要正,，肩要平,，兩眼平視前方,，挺胸收腹，在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)不得東倒西歪,，前傾后靠,，不得夜伸腰，駝背,。

1,、身體、面部,、手部必須清潔,。

2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物,。

3,、頭發(fā)要常洗、整齊,，不能有頭屑,。

4、女員工上班要化妝,，但不得濃妝艷抹,。

5、不得配戴裝飾物（婚戒除外）,，不得留長(zhǎng)指甲,，更不能涂指甲油。

6,、必須端正佩戴工號(hào)牌,。

7、制服外衣,，衣袖,，衣領(lǐng)處不得顯露個(gè)人物品，如紀(jì)念章,，筆紙等,。

1、微笑是最起碼應(yīng)該有的表情,。

2,、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情，親切,，真實(shí),，友好，必要時(shí)要有同情的表情,，做到精神振奮,，情緒飽滿,，不卑不亢。

3,、與客人交談時(shí)要注意眼望對(duì)方,，并不時(shí)給予相應(yīng)的反應(yīng)。

4,、雙手不得叉腰,，交叉于胸前，插入衣褲或隨意亂放,，營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)不能抓頭,，抓癢,，挖耳,， 摳鼻孔，不得敲桌子,，敲擊,，或玩弄其他物。

5,、行走要迅速,，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊,，挽手,，與客人相遇應(yīng)靠左邊而行，必要,。

6,、時(shí)應(yīng)讓客人先行，不能從二人中間穿行,，如請(qǐng)客人讓路要講對(duì)不起,，不得橫沖直撞，粗俗無(wú)禮,。

7,、營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)身著制服，不得哼歌,，吹口哨,，晃腳。

8,、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物,。

9、不要將任何物件夾于腋下,。

10,、在客面前,，不能經(jīng)常看手表,。

11,、咳嗽，打噴嚏時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)身向后并說(shuō)對(duì)不起,。

12,、不得談笑，大聲說(shuō)話,，喊叫,，亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要聲響,。

13,、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。

14,、要注意自我控制,，隨時(shí)注意自己的言行舉動(dòng)。

15,、客人和你講話時(shí)應(yīng)全神貫注,，用心傾聽(tīng)，不得東張西望,，心不在焉,。

16、在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩,，冷淡,，憤怒，僵硬,，緊張,，恐懼的表情，不要扭捏作態(tài),，做鬼臉,，吐舌頭，眨眼,。

17,、員工在服務(wù)工作中打電話或與客人交談時(shí)，如有客走近,，應(yīng)立即示意,，表示已注意他的到來(lái)，不能毫無(wú)表示,，等客人先開(kāi)口,。

18,、打電話時(shí)如有客在旁邊不得說(shuō)粗話，更不能在電話里與他人大聲爭(zhēng)執(zhí),。

1,、聲調(diào)要自然，清晰,，柔和,，親切，不要裝腔作勢(shì),，聲量不要過(guò)高,，亦不要過(guò)低，以免客人聽(tīng)不太清楚,。

2,、三人以上對(duì)話，要用相互都懂的語(yǔ)言,，不講過(guò)分玩笑,。

3、說(shuō)話要注意藝術(shù),，多用敬語(yǔ)，注意“請(qǐng)”,，“謝”字不離口,。

4、不得以任何借口頂撞,，諷刺,。挖苦客人。

5,、要注意稱呼客人姓氏,，未知姓氏之前要稱呼“先生”，“小姐”,。

6,、指第三者時(shí)不應(yīng)稱“他”或“她”而應(yīng)說(shuō)“那位先生”“那位小姐”。

7,、從客人手上接過(guò)任何物件時(shí)都要說(shuō)謝謝,。

8、客人講“謝謝”時(shí),，要答“不用謝”,，不要毫無(wú)反映。

9,、見(jiàn)到客人要主動(dòng)打招呼,，問(wèn)好,。

10、任何時(shí)候不準(zhǔn)說(shuō)“喂”或是“不知道”,。

11,、離開(kāi)正面對(duì)的客人一定要說(shuō)“請(qǐng)稍候”。如果離開(kāi)時(shí)間較長(zhǎng),，回來(lái)后要說(shuō)“對(duì)不起讓您久等了”,， 不能一言不發(fā)就開(kāi)始服務(wù)。

所有來(lái)電,，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽(tīng),。

1、接電話先問(wèn)好,，報(bào)單位,，并說(shuō)“請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫到您呢？”

2,、接電話時(shí)要注意拿電話姿勢(shì),，中途需與他人交談，應(yīng)用另一只手捂著聽(tīng)筒,，必要時(shí)做好記錄,，最后向?qū)Ψ綇?fù)述一遍。

3,、一定要讓客人先掛電話,，才能掛電話，任何時(shí)候不得用力擲聽(tīng)筒,。

4,、不能當(dāng)著客人面大聲談私人電話，如遇到客人應(yīng)立即結(jié)束私人電話并為客服務(wù),。

1,、非因工作需要或經(jīng)理同意，不得帶人或陪人進(jìn)入客房區(qū)域,。

2,、上班用膳時(shí)間需服從主管安排。

餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表 餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃篇二

新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后,，各分店還應(yīng)該對(duì)新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任,，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容,，保證培訓(xùn)質(zhì)量,。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于xx天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：

1、迎新演說(shuō),。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞,，對(duì)新員工的到來(lái)表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來(lái)的工作中表現(xiàn)得出色,。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門基本情況,，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視,。

2,、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等,。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感,，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念,、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解,，最好用案例教學(xué),，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3,、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹,。介紹整體組織形式，各部門名稱,、負(fù)責(zé)人,、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4,、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營(yíng)信息,。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營(yíng)信息,。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門的相關(guān)信息，以便回答客人,，如名稱,、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間,、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握,。

5,、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài),、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工,，并逐一講解，示范指導(dǎo),，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范,。

6、服務(wù)技能技巧,。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分,，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注,、巡查,，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī),。此外,，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下,，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作,，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問(wèn)題,，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用,。

真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的,?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí),，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度,，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工,，可以安排獨(dú)立上崗工作,；對(duì)于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作,。

（一）理論知識(shí)培訓(xùn)

理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容,，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容,。理論知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶,，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來(lái)講授理論知識(shí)課。如果內(nèi)容講得太多,，編排順序又混亂,，培訓(xùn)效果肯定不好,。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過(guò)程,，也是培訓(xùn)的好方法,。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：

1、制定培訓(xùn)目標(biāo),。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么,，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過(guò)程,。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體,，可衡量，能實(shí)現(xiàn),，并符合實(shí)際需求,。

2、課程介紹,。了解員工對(duì)該內(nèi)容的認(rèn)識(shí),，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對(duì)培訓(xùn)的興趣,，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí),，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

3,、講授內(nèi)容,。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過(guò)多,，員工可能會(huì)記不住,。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄,，以幫助記憶,。

4、提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn),。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的,，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn),，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛,。另外,，培訓(xùn)老師也可以由此來(lái)判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。

5,、復(fù)習(xí),。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多,，學(xué)員的`記憶也就越牢,。

6、考核,。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到,，只有通過(guò)考核才能知道。培訓(xùn)開(kāi)始時(shí),，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容,，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法?？己藭r(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒,，也可以筆答；考核可以隨時(shí)進(jìn)行,，不一定等到課程結(jié)束,；只考核重點(diǎn)內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶,，而非懲罰,。

7、總結(jié),。講評(píng)考核結(jié)果,，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話,，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來(lái),，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。

（二）業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位,，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多,，一般以示范與練習(xí),、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效,，具體操作方法及步驟如下：

1,、示范與練習(xí)法

（1）內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí),，如

專業(yè)名稱,、設(shè)備功能、程序要求,、安全操作知識(shí)等,，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的,，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰,，自己不要重復(fù),，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí),，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律,。

（2）示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡(jiǎn)明,，使服務(wù)員易于掌握,；參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì)；示范步驟安排要有邏輯性,；保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過(guò)程,。

（3）示范演示（注意點(diǎn)）

a、邊示范邊慢慢地解釋,。做一步解釋一步,，并說(shuō)出為什么這樣做。

b,、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問(wèn),，但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。

c,、避免使用讓人過(guò)于敏感的評(píng)語(yǔ),，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了,?！薄斑@沒(méi)什么，你們看一遍就會(huì)了,！”這些話語(yǔ)有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象,。

d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn),，動(dòng)作力求緩慢,，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動(dòng)作不要超過(guò)學(xué)員一次接受能力,。

（4）員工實(shí)踐練習(xí)（注意點(diǎn)）

a,、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練,，要盡量避免使他們感到無(wú)法完成程序,，失去自信。

b,、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟,。

c、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí),，培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語(yǔ),。

d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙,，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助,，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。

e,、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤,，他們會(huì)從中學(xué)得更好。

f,、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作,，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止,。

2,、角色扮演法

這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問(wèn)題總結(jié)提煉,，編排成劇目,，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式,，在情景再現(xiàn)中,，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。

角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論,。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性,。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受,，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處,。此外，角色互換,，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡,。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析,，集思廣益,，總結(jié)正確的工作方法。這樣,，員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻,，對(duì)正確工作方法的掌握更加牢固。

3,、情景培訓(xùn)法

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問(wèn)題,，并假設(shè)幾種解決問(wèn)題的方法,，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案,，并申述理由,，最后，培訓(xùn)老師來(lái)做出綜合分析,。

餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表 餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃篇三

通過(guò)軍訓(xùn)及軍事化的日常管理,，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí),，幫助新員工端正生活,、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過(guò)酒店服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識(shí),，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度,、企業(yè)文化,，培養(yǎng)新員工酒店意識(shí)，幫助其樹(shù)立起“xx人”意識(shí),；通過(guò)專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練,，理論學(xué)習(xí)中重視英語(yǔ)培訓(xùn)，實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功,，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識(shí)和技能,，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。

第x期新員工

20xx年x月x日—20xx年x月x日

xxx酒店

培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作,，并督促各任課教師按質(zhì)按量,、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成,。

培訓(xùn)執(zhí)行人：xxx

負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作,，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成,。

軍訓(xùn)教官：

以身作則,，關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)員，嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練,，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律,，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù),，確保集訓(xùn)期間的'安全及培訓(xùn)效果,。

培訓(xùn)教員：

以身作則，關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù),，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能,。

軍訓(xùn)、《酒店?duì)I運(yùn)情況》,、《員工手冊(cè)》,、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂(lè)英語(yǔ)》,、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》,、《餐飲技能操作》,、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財(cái)務(wù)常識(shí)及成本控制》,、《食品衛(wèi)生知識(shí)》,、《治安消防知識(shí)》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》,、《對(duì)客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》,、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》,、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》,、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》,、《語(yǔ)言溝通技巧》,、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué),、《湖南旅游知識(shí)》等,。（課程的具體安排請(qǐng)見(jiàn)附表）

錄音機(jī)、幻燈投影儀,、影碟機(jī),、電視機(jī)

1）方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合

2）方法：課堂講授,、案例分析,、游戲、問(wèn)卷,、情景模擬,、錄像教學(xué)相結(jié)合

1）日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)習(xí)態(tài)度,、自身的管理,、服從意識(shí)、集體觀念,、互助協(xié)作精神,、主觀能動(dòng)性,、品格修養(yǎng)等方面的綜合評(píng)估。

2）筆試：每門課程結(jié)束后,，要對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試,，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對(duì)知識(shí)的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力,。

3）實(shí)踐：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核,。

1）學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》（請(qǐng)見(jiàn)附文）。

2）學(xué)員因個(gè)人問(wèn)題退出培訓(xùn),，或違紀(jì)予以退回者,，一律不予再錄用。

3）學(xué)員在培訓(xùn)考核（見(jiàn)十條）中任一項(xiàng)不及格者,，將予以退回,。

餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表 餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃篇四

1．公司規(guī)章制度。

2．托盤,、斟酒,、鋪臺(tái)等基本原理、要領(lǐng)（練習(xí)）了解與認(rèn)識(shí)餐廳部的基本具器設(shè)備,。

3．餐廳服務(wù)程序：預(yù)定,，鋪臺(tái)面，鋪餐具,。

4．班前會(huì)：餐前復(fù)查

5．餐間服務(wù)程序,。

6．餐后服務(wù)程序。

7．了解本餐廳的特色菜肴,。

8．練習(xí)整套服務(wù)程序,。

9．開(kāi)檔工作、收檔工作及衛(wèi)生情況講解,。

10．企業(yè)對(duì)培訓(xùn)人員的評(píng)估,。

服從及執(zhí)行上司的指令；同事間嚴(yán)禁相互爭(zhēng)斗,；在指定通道進(jìn)出,；不得把制服帶出；離職前應(yīng)交所有財(cái)物,；拾到他人財(cái)物應(yīng)交上司,；未經(jīng)公司同意不得擅自動(dòng)用娛樂(lè)用品；節(jié)約用水,、電,；工作時(shí)間不得與親友會(huì)談，如有特殊應(yīng)在指定地點(diǎn)；上班時(shí)不得打私人電話,；注意個(gè)人衛(wèi)生,，上班時(shí)不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品,，貴重物品上鎖,；不得私吃、私分客人食品,；嚴(yán)禁索討小費(fèi),；嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)；嚴(yán)格遵守保密制度,。

1. 保持頭發(fā)清潔,，不染色。

2. 不理奇異發(fā)型,，不披頭散發(fā)。

3. 化淡妝,，不使用濃烈香水,，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油,。

4. 工作制服整潔,、平整。

5. 除了婚戒,，其余首飾不外露,。

6. 保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。

7. 佩帶標(biāo)牌,。

遇到上司應(yīng)主動(dòng)打招呼,，同客人講話應(yīng)目視對(duì)方，交談時(shí)應(yīng)不時(shí)用禮貌語(yǔ),，進(jìn)房應(yīng)先敲門,。 消防知識(shí)培訓(xùn)

發(fā)現(xiàn)火時(shí)應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn),。

1. 六個(gè)點(diǎn),，不靠胸，有一拳之間,。

2. 托盤一律,，用左手，左手彎曲,，掌心向上,，五指分開(kāi)，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底,，手指,、手掌、手腕同時(shí)受力,，托盤平托于胸前,，托盤端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸,，一般以距胸15cm為準(zhǔn),，托盤行走同時(shí)，頭要正,，肩要平,，身體要直。腳步輕而穩(wěn),，右手隨著步子自然的小幅度的擺動(dòng),。

3. 使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤。

高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)a：保持托盤干凈,，靠近自己身體,，輕而矮的放在托盤外側(cè)。b：防滑,，不穩(wěn)應(yīng)不起步,。大托盤的`東西一定放平衡。

4. 餐具 茶盅（拿住底部）茶碟茶具,、調(diào)羹,、香煙缸、三寸圓盤（作為香煙缸底盤）筷子（小頭向下）三個(gè)洞（鹽盅）五個(gè)洞（胡椒）牙簽盅,、刀叉（分魚(yú)骨）銀盤（毛巾盆）銀羹,、湯羹、公筷架,、筷架,、扎壺、扎杯,、冽酒,、咖啡杯

a. 見(jiàn)賓客前來(lái)預(yù)定餐位，主動(dòng)熱情招呼,，問(wèn)清預(yù)定賓客姓名,、單位、桌數(shù),、人數(shù),、電話,、時(shí)

間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,、生活忌諱,、特殊需要及其他要求。

b. 按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求,，填寫好預(yù)定單和餐位排表,，辦好定金支付手續(xù)。 c. 預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜,，了解賓客的口味,。

d. 做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門,。

a．賓客的預(yù)定電話,，問(wèn)清預(yù)定賓客的姓名、單位,、人數(shù),、桌數(shù)、電話,、時(shí)間,、就 餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,、生活忌諱、特殊需要及其他,。

b．填寫好餐位安排表,，及時(shí)聯(lián)系予以確認(rèn)。

c．提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘,。

d．賓客未按時(shí)來(lái)就餐,，須及時(shí)聯(lián)系，確定餐位是否保留,。

a．洗凈雙手,。

b．準(zhǔn)備各類餐具、銀器,、玻璃器皿,、臺(tái)布、口布,。

c．檢查餐具,、銀器、玻璃器皿等,，是否接近完好光亮,。

d．準(zhǔn)備臺(tái)布,、口布是否干凈完好平整。

e．檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全,、潔凈,。

（1） 鋪臺(tái)

臺(tái)布的中線要居中，四邊下垂長(zhǎng)短要一致,，四角與桌腳成直線垂角,。

（2） 拿餐具

一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）,。拿刀叉應(yīng)拿柄部,。

（3） 拿瓷器

應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸，減少污染,，落地后的餐具不得繼續(xù)使用,。

（4） 鋪餐具

1散臺(tái)鋪臺(tái)無(wú)主次之分。 ○

2每個(gè)席位鋪一只襯底盤,，內(nèi)放一只骨盤,，骨盤距桌邊2指距離。如有店○

標(biāo)應(yīng)指向客人,，骨盤內(nèi)疊放一塊插花口布,。

3骨盤的右上側(cè)放銀餐具，筷架上的外側(cè)放有紙?zhí)椎目曜?，筷子底部距離○

桌邊2cm,，筷架上的內(nèi)側(cè)放公羹，筷架的右側(cè)放茶具,，茶具距離桌邊4cm,。

4骨盆右上側(cè)放豉油碟，○左上側(cè)放口湯碗,，調(diào)羹放在口湯碗內(nèi),，食柄向左 。

5口湯碗與豉油碟上方放水杯,，一口杯上花紋或底標(biāo)向客人,。 ○

6桌上配鹽、胡椒,、牙簽筒,，小桌放煙缸一個(gè)，大桌放四個(gè),。 ○

7桌子中間放鮮花,。 ○

8鮮花右邊放臺(tái)牌，號(hào)碼朝向主道外,。 ○

9按鋪設(shè)的席位配備椅子與席位對(duì)應(yīng),。 ○

4．鋪臺(tái)檢查

a．檢查臺(tái)面鋪設(shè)餐具有無(wú)遺漏,。

b．檢查臺(tái)面鋪設(shè)是否規(guī)律，符合要求,。

c．檢查椅子是否配備齊完好,。

a. 在開(kāi)市前15分鐘，由部門正,、副經(jīng)理或總領(lǐng)班,、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。 b. 接受檢查,，各人儀表儀容,、制服穿戴干凈、整潔,，符合要求,。

c. 接受工作安排，餐位安排,、重要客人情況,，廚房貨源供應(yīng)情況，主推菜,，臨時(shí)的 人事安排調(diào)配,，特色菜肴，新增菜肴介紹,，總經(jīng)理室特別下達(dá)的任務(wù),。

d. 聽(tīng)取部門內(nèi)情況匯報(bào)和領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作情況，需要更改或補(bǔ)辦的任務(wù)安排,。 e. 衛(wèi)生工作的檢查,。

a．餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺(tái)子、臺(tái)面,、鋪臺(tái)、臺(tái)面餐具各種臺(tái)位,、煙缸,、牙簽和臺(tái)號(hào)牌等是否齊全整齊，放置是否整齊,，符合要求,，椅子和所鋪的席位是否對(duì)應(yīng)。

b．準(zhǔn)備好開(kāi)帳小票,，點(diǎn)菜小票,、筆、整潔的菜單,、托盤,，備用餐具,、小毛巾、工作 臺(tái)內(nèi)的儲(chǔ)品等,。

c．準(zhǔn)備就緒后,，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門口,，等候第一

位客人,，然后各就各位。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置,，站姿端莊,，微笑自然，做好迎賓服務(wù)的準(zhǔn)備,。

a. 站在餐廳門的一側(cè),，微笑自然，做好迎賓準(zhǔn)備,。

b. 見(jiàn)賓客前來(lái),，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)上前使用敬語(yǔ)招呼,，“您好,！歡迎光臨！”“早上

好”“晚上好”,，對(duì)熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼,，以示尊重，對(duì)不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等,，對(duì)外賓則用外語(yǔ)禮貌用語(yǔ),。

c. 問(wèn)清客人人數(shù)，是否有預(yù)定,，是否團(tuán)體客人,，然后后退半步，做出“請(qǐng)”的姿勢(shì) 領(lǐng)位,。

a. 在客人左前方二到三步,，按客人步履快慢行走，引座時(shí)如路線教長(zhǎng)或客人教多時(shí),， 應(yīng)適時(shí)回頭向客人示意,，以免走失。

b. 領(lǐng)位時(shí),，應(yīng)視不同對(duì)象,、人數(shù)，靈活應(yīng)變,，將其領(lǐng)至最合適位置,。

a. 將客人引至主桌邊,。

b. 征求客人意見(jiàn)，請(qǐng)客人入座,。

c. 將椅子拉開(kāi),，當(dāng)客人座下時(shí)用膝蓋頂一下，椅背雙手同時(shí)送一下,，讓客人座在離

桌子合適的距離,，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15cm為準(zhǔn),，并接掛衣帽說(shuō)“請(qǐng)將衣帽給我,，我為你掛好！”“請(qǐng)勿在衣袋內(nèi)放置貴重物品”,。

d. 站在客人的右側(cè)臺(tái)下,，用右手將打開(kāi)的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓,， 再男賓,，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。

a. 迎接員一離開(kāi),，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后方對(duì)客人表示歡迎,。

b. 順時(shí)針?lè)较颍瑧?yīng)自主賓（主走道正對(duì)面）起,，或賓客確定為客人著衣打開(kāi)口布,。 c. 先上小食，小臺(tái)放一份,，大臺(tái)放兩份,，并斟上醬油，撤去筷套,，按順時(shí)針?lè)较蚪o 客人沏茶遞上小毛巾,。

d. 在客人閱讀菜單時(shí)，可輕聲詢問(wèn)主客是否還要些什么飲料茶水,，征得同意后,，應(yīng) 立即開(kāi)但領(lǐng)取，開(kāi)飲料單及送帳臺(tái),。

e. 如客人暫時(shí)不要飲料，可在點(diǎn)菜時(shí)再作征詢,。

f. 上飲料要用托盤,。

g. 為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進(jìn)行,，有氣泡飲料要沿杯壁 倒下,，一般斟至杯口到八成,。

a. 見(jiàn)客人有點(diǎn)菜意圖，及時(shí)上前征詢“我能為您點(diǎn)菜嗎,？”

b. 點(diǎn)菜服務(wù)時(shí),，站在客人斜后方，可以看清單面的地方,，上身微弓,。

c. 如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應(yīng)上前介紹,，推薦合適菜肴,。

d. 將客人要點(diǎn)的菜記在點(diǎn)菜單上，字跡清晰,，簡(jiǎn)易字要易以辨認(rèn),。

e. 將客人點(diǎn)菜內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確認(rèn),。

f. 應(yīng)問(wèn)清客人對(duì)有些菜肴的生熟程度,。

g. 客人用餐時(shí)間較緊的話，如點(diǎn)菜費(fèi)時(shí)較長(zhǎng),，則應(yīng)及時(shí)提醒并證時(shí)意見(jiàn)“您點(diǎn)的** 菜肴可能需要**時(shí)間”,。

h. 如客人對(duì)菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯(lián)上寫明,。

餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃表 餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃篇五

1,、總體目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能,，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序,，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

2,、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)培訓(xùn),，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念,，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己,，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象,，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

3,、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能,、基本程序,，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù),。

（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

2,、服務(wù)的含義,、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

3,、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4,、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6,、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7,、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)

8、如何樹(shù)立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

9,、溝通客人的技巧

10、熟記客人

11,、語(yǔ)言技巧

12,、建立有效的團(tuán)隊(duì)

13、如何創(chuàng)造客人,、如何留住客人

14,、電話禮儀

15、如何與客人打招呼

2,、操作技能培訓(xùn)要求

1,、托盤的基本要領(lǐng)

2、餐巾折花

3,、中餐擺臺(tái)

4,、斟酒、上菜,、分菜

5,、中餐宴會(huì)的預(yù)定

6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

1,、課程任務(wù)和說(shuō)明

通過(guò)培訓(xùn),，使培訓(xùn)對(duì)象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識(shí)和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗,，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。

在教學(xué)過(guò)程中,，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ),，注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對(duì)象通過(guò)實(shí)際訓(xùn)練,，掌握所學(xué)的理論知識(shí)和操作技能,。

2、課程和課時(shí)分配表

3,、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求

通過(guò)培訓(xùn),，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的'理念、服務(wù)的理念,，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己,，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象,，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì),，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速,、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

4、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求

通過(guò)培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能,、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù)。