在當下這個社會中,，報告的使用成為日常生活的常態(tài),，報告具有成文事后性的特點,。寫報告的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編幫大家整理的最新報告范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。
餐飲部年度工作總結報告篇一
一,、重編操作流程,，提升服務質量
在浙北大酒店指導老師的指導下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務,、零點服務,、包廂服務、vip接待服務流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務標準,，落實了五常化管理,，為部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。
二、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率
今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,，真正體現(xiàn)人性化服務。
三,、加強培訓,，強化酒店員工的服務意識
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的業(yè)務操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓19場,，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場,，新員工入職培訓4場,。內容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《景點概況》,、《消防安全知識》、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務基本知識》,、《四酒店操作技能》等，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。
四,、開展青工技能比武活動,，提高服務技能
今年來,，酒店會同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。
五,、績效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標,、營業(yè)收入，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工,、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。
六、辦公室工作如下：
1,、努力做好行政管理工作,，認真做好材料的撰寫、打印,、信息上報和檔案管理等工作,。
2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。
3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復評的所有資料的準備和申報工作,。
4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會,，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。
5、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比,；高級工、中級工的評比,。
6,、四酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作,。
七、存在的差距及努力方向,。
雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,，我的工作能力,、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1,、知識結構不夠全面,，制約管理水平的提升。
2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動。
3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足。
4,、對員工業(yè)務抓的不夠,，整體服務水平不均衡。
八,、努力方向：
1,、要強化個人學習、注重實踐,，不斷完善知識結構,，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力,，當好領導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人。
2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,。
3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結合本酒店的實際情況,，推陳出新,。
4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質檢,、培訓與考核、晉級,、評比相結合,；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合,；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合,。
九、20xx年工作具體設想：
1,、要突出餐飲服務文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。
2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務水平,。
3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題,，鼓勵員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益,、提高服務質量、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。
4、要強調管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進,，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳、休息區(qū)設立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進,、鞭策落后,。
5、把酒店優(yōu)質服務100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責》,、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素質,。
6,、要經(jīng)常走出去學習,。固步自封、閉門造車,，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學習，才能不斷提高自己,。外出學習,，管理者回來后也會有緊迫感、危機感,，真正感受到與別人的差距,。
最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步！”新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學，我們全體員工的收入有更大的提高,?？偨Y過去，展望未來,，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊。
餐飲部年度工作總結報告篇二
就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：
一,、加強內部管理工作：
1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范,，長達70余頁，還在不斷修改調整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。
2、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺,；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部,；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐,，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。
3,、制定了零點菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4,、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。
5,、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人,；安排專人分管部門內的男女寢室,。
6,、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。
7,、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問題,、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一,。
二、加強員工福利方面的改善：
1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。
2,、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動,，努力營造團結、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感,。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三,、合理改造硬件設施,、設備。
1,、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。
2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調。
3,、增加屏風,，隔離開大廳和廚房。
4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求,。
5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。
四,、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場,。
五,、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念,。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務信念,，服務山莊，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：
1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質量很差,，體現(xiàn)不了特色服務,。
2、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善,。
3,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4,、員工素質整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強,。
5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經(jīng)無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置,。
6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施,，桑拿等。
在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：
1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。
3、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務質量向質轉變。
4,、合理改造增加設施,，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實完全可以同時增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶,，形成真正的農家風味,，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本,。
6、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質,。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。
7,、繼續(xù)關心員工生活，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識,。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質,。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。
8、繼續(xù)開展培訓工作,，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作,。
9、堅持做好安全生產管理,，保障人員和財產安全,。
餐飲部年度工作總結報告篇三
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心,，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量,。
2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。
3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。
4,、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量,，提高服務管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。
5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。
二、組織首屆服務技能競賽,，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的,。
三,、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內容如下：
1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間）,，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。
2,、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項*》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量,。
4,、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5,、結合工作實際,，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。
2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。
3,、課程容量太大，授課進度太快,，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快，語速太快,，使受訓人員對培訓內容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果。
五,、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。
1,、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。
2、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加）,，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。
3,、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20xx年將根據(jù)質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設備設施維護狀況、安全管理,、服務質量,、員工禮儀禮貌、送餐服務,、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制,，把質量管理工作推上一個新臺階,。
4、以貴賓房為平臺,，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質量,。
6、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊
20xx年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度,，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7,、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平
20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》,、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》,、《如何有效的管理好員工》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本*》,，擬訂新開設的課程為：《時間管理》,、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》,、《菜單制作》,、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓,，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合,，全面推動餐飲管理。
8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。
20xx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,。總結過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！
餐飲部年度工作總結報告篇四
20xx年在公司全體人員的努力下,，我們取得了可喜的業(yè)績,，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關，員工人數(shù)突破了二百人,。同時我們跟客戶的關系穩(wěn)步發(fā)展,，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結,。
一,、回顧20xx年工作
①、各部門工作進步顯著：
【銷售部】
銷售部總體業(yè)績從xx年的1646萬到xx年的萬,，平均每月從139萬到166萬,，達到了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部儀態(tài),、形象,、接待，標準統(tǒng)一，熱情周到,，其進步有目共睹,，打造了進入店里的第一道風景。
【樓面部】
20xx年樓面干部團隊,，在人員調整,、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊,，干部隊伍并沒有放松,，整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度,。員工是企業(yè)的基礎,，是服務的保障，20xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉,，干部加強了與員工的溝通,，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助,，保障了基層員工良好的服務狀態(tài),。
【出品部】
在廚師長的帶領下，在原材料驗收,、考勤紀律,、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn),。特別是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范認識,，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩(wěn)定較好,，成本控制觀念加強,，水電氣的節(jié)約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn),。
【行政部】
財務部對各種數(shù)據(jù)的分析準確及時,，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好,、更有效的開展工作;工程部對設備設施進行及時有效的維護,，積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作,，這一切都給了我們的后勤保障,，確保了工作的正常運轉;
②、培訓工作堅持不懈：
各部門積極響應,，以總公司制定的《培訓大綱》為依據(jù),，把培訓工作當做我們提高標準,、達到統(tǒng)一的途徑。每個月的培訓工作,，干部都力求采取更新穎,、獨特的方法，并結合實際,，讓培訓成果達到化,，取得了良好的效果。
③,、配合協(xié)調顯著提高：
通過長達三年多的磨合,，四個大部門，幾十個小組,，在配合溝通上都有不同的進步,。
能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個企業(yè)和團隊的,，這種質的飛躍,，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。
④,、員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方,。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點,，大家齊心協(xié)力,，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口,，這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀;從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度,，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力,，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑,，樹立了良好的形象,，使企業(yè)的品牌價值進一步增值。
⑤,、員工對企業(yè)的認可程度在上升：
隨著企業(yè)的發(fā)展,，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求,，解決員工困難,。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,，任勞任怨,、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在,。
⑥、解決問題的及時性：
各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題,，及時的找出原因和解決的辦法,，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復出現(xiàn),。
⑦,、安全工作常抓不懈：
永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調,，新進員工必須的崗前培訓,，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕,。晚上的值班人員也是絕不放松,，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何不安全因素,。
二,、20xx年已經(jīng)過去，在總結成績的基礎上,，我們也看到了我們的不足
①,、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標，銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉,，整體業(yè)績比例增長幅度不大;
②,、檔次化、細節(jié)化服務更待提高,，各個樓層和人員的服務接待水準存在差異,，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高;
③,、后廚內部管理更待完善,。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物,，出品速度,，質量都有一定的失誤，內部的衛(wèi)生,、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高;
④,、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預期目標。
20xx年,，新的開始,，我們要提高標準，不斷學習,，繼續(xù)努力,，使我們的工作穩(wěn)步提高,。
三、20xx年主要工作計劃
①,、樹立良好的品牌意識,，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展;
②,、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念,，人人都是營銷員、宣傳員,，個個都是服務員;
③,、更好的發(fā)揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進,，向先進學習的氛圍,，促進服務質量的提高;
④、內挖潛力,，外拓客源,。繼續(xù)加強培訓工作，提升員工綜合素質,，提高服務質量,，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階;
⑤,、繼續(xù)完善各項管理,，加強全員節(jié)能意識，力求做到利益化;
⑥,、穩(wěn)定員工隊伍,，加強業(yè)務技能的學習，相互促進,，共同提高;
⑦,、配合、落實公司政策,，做好與其他分店的溝通,、協(xié)調、支持工作,，共同學習，共同進步,。
今年是公司誕生的第四個年頭,，也是落實貫徹公司全面質量管理的一年!新年伊始，萬象更新,，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務,，靠的是公司各級領導的正確領導,，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家,，愛崗敬業(yè),、勤懇鉆研的拼搏精神，團結一致,，開拓進取,，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進,，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮,，為建公司品牌奠定堅實基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!
餐飲部年度工作總結報告篇五
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設為中心,，強化管理，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結如下：
一、各項經(jīng)濟指標完成情況
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元,，增長_____元，增長率__%,，營業(yè)成本_____元,，比去年同期的_____元，增加_____元,，增加率__%,，綜合毛利率__%，比去年的__%,，上升(或下降)__%,，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元,，增加(或下降)_____元,，增加(或下降)率__%，全年實際完成任務_____元,，超額完成_____元,，(定額上交年任務為39x元),。
二、今年完成的主要工作
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調動員工的積極性
今年，餐飲部定額上交酒店的任務為39x元,，比去年的32x元,，上升6x元，上升率為1,。為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法,，搞好經(jīng)營,，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元,，增加了___元，增長率為__%,。
(二)抓好規(guī)范管理,，強化協(xié)調關系，提高綜合接待能力
1.健全管理機構,，由餐飲部領導,、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行;
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行;
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄,，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化;
4.加強協(xié)調關系,。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調合作,，每周例會上反復強調，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象;
5.提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,，國內的中央部委級領導、省長,、司令員,、軍長、市長等等領導;3月19日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄。
(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領導經(jīng)常進行市場調查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營路子,。
第一,，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼*,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務,，向茶藝館提供香茶美點。
第二,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款1。優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。
第三,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點19款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴大營業(yè)收入10x萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
(四)全員公關,，爭取更多的回頭客
餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加。
(五)增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支
餐飲部領導經(jīng)常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關制度,，明確責任,，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外，餐飲部領導,、供應部經(jīng)理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。
(六)做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經(jīng)"活動,，學英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌;
2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動，春游,，外出參觀學習1,，各類型座談會，婦女會,，家訪,，探望病員2。
通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約,。
(七)完善勞動用工制度和培訓制度,，提高員工素質
1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質量,。同時,，上級領導深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復考察，全年提拔部長,，領班,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1,。由于勞動用工的嚴格性,，員工素質較高，辦事效率大大提高;
2.完善培訓制度,。為了使培訓收到預期的效果,，餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導思想,。其次，成立了培訓小組,，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓,。例如，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓,、服務知識,、服務技能培訓等。再四,，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊"、"服務知識,、技能",、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質量",、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達20xxxx次。
(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火
1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢;
2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組,，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。
(九)按照標準,，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛
全年增加設施總投資30x萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間#from本文來自高考資源網(wǎng)end#的裝修,，友誼*的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。
三,、存在的問題
1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢;
2.廳面的服務質量還不夠高;
3.防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象;
四,、明年的設想
1.提高出品的質量,，創(chuàng)出十款招牌菜式;
2.抓好友誼*、千年老龜火鍋城的經(jīng)營;
3.加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務質量;
4.開設餐飲連鎖分店,。
餐飲部年度工作總結報告篇六
就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質,，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：
一,、加強內部管理工作
1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責,、具體操作規(guī)范,，長達70余頁,，還在不斷修改調整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作;
2,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷),，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作,，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議,、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn);
3、制定了零點菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂;
4,、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要;
5,、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店,、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室;
6、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本;
7,、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問題,、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一,。
二、加強員工福利方面的改善
1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進;
2,、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活;
3、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動,，努力營造團結,、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感;
4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。
三,、合理改造硬件設施、設備
1,、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件;
2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調;
3,、增加屏風，隔離開大廳和廚房;
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求;
5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下,，積極協(xié)助營銷部開展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作,。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務信念,，服務山莊，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。
六,、雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差,，體現(xiàn)不了特色服務;
2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善;
3,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新;
4,、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強;
5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置;
6,、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足;
7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施，桑拿等,。
七,、在明年的工作中，我們將要做好以下工作
1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式;
2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單;
3、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務質量向質轉變;
4,、合理改造增加設施，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農家菜，茶是中國茶(或者其他飲料);
5,、增加土灶,，形成真正的農家風味,，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本;
6,、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質,。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒;
7、繼續(xù)關心員工生活,，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識,。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質,。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導;
8、繼續(xù)開展培訓工作,，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作;
9,、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全,。
餐飲部年度工作總結報告篇七
就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質,，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作：
1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責、具體操作規(guī)范,，長達70余頁,，還在不斷修改調整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。
2,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議,、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺,；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐,，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3,、制定了零點菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂,。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。
5,、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人,；安排專人分管部門內的男女寢室,。
6、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。
7、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一,。
二,、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。
2,、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動,，努力營造團結、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感,。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三,、合理改造硬件設施,、設備,。
1、廚房布局的調整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調。
3,、增加屏風,，隔離開大廳和廚房。
4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求,。
5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。
四,、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場,。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作,。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務信念,，服務山莊，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：
1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質量很差，體現(xiàn)不了特色服務,。
2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善。
3,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新,。
4、員工素質整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。
5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,，有些空調設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置,。
6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施,，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。
3,、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變,。
4,、合理改造增加設施，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）,。
5、增加土灶,，形成真正的農家風味,，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本,。
6、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質,。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。
7,、繼續(xù)關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。
8,、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作,。
9,、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全,。
餐飲部年度工作總結報告篇八
一,、經(jīng)營情況
截止6月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入________萬元,，其中________收入________萬元,，________收入________萬元;較去年同期增長______萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長____%以上的目標,。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0。
二,、管理情況
1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20__年，餐飲部在賓館全面規(guī)劃,，分步實施,，大膽實踐報告的改革思路指導下，立足館情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了____________酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制,。具體做了以下幾項工作：
⑴、____________酒店管理有限公司的成立
⑵,、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù),，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,，重大投訴率為0,。
二、主要工作與作法
在第二季度中,，部門____年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來,，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己,，我們本著場分類、常整理,、常清潔,、常維護、常規(guī)范,、常教育的六個方面來展開工作,，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：
一,、采取措施
(1)__常分類
餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的，一類是還要用的,。
(2)__常整理
我們把不用的物品全部退回倉庫,，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序,，各物品都貼有標簽,，使任何人一看就能明白,。
(3)__常清潔
我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔,，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈,。
(4)__常維護
我們定期對設備設施進行維護與保養(yǎng),，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類,，不用清潔的清潔,，”不斷完善與改進。
(5)__常規(guī)范
就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化,。
(6)__常教育
我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓,，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。
二,、取得效果
(1)四樓庫房
實施六常法管理之后,，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象。現(xiàn)所有物品擺放整齊,，井然有序,，貼有指定標簽，一目了然,，取得了明顯的效果,。
(2)酒水庫房
實施六常法管理之后，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象,，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊,，井然有序，所有的酒水都貼有指定標簽,。
(3)后廚房
實施六常法管理之后,，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽,，灶臺上也十分干凈,，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔,，工具的擺放也井然有序,，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了,。
(4)餐廳與會議室
實施六常法管理之后,，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽,。
此外,，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,，且每個部位都有指定的負責人員,，例：空調、滅火器,、等都有指定人員負責,。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。
三,、表現(xiàn)突出
自六常法管理實施以后,，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高,。
六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力,，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!
總之,，我堅信,，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，第三季度的工作任務一定能完成,，酒店領導提出的目標一定能夠實現(xiàn)!
以上是餐飲部第二季度的工作總結，望領導給予批評指正,。
餐飲部年度工作總結報告篇九
歲月如梭,，光陰似箭，轉眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報,，并就xx年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一,、以提升服務品質為核心,，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1,、編寫操作規(guī)程，提升服務質量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量,。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結),，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。
3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。
4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。
5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
二,、組織首屆服務技能競賽,，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的,。
三、開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場,，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。
2,、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。
3,、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。
4、調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5,、結合工作實際,，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。
四,、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。
3,、課程容量太大,，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快,，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果,。
餐飲部年度工作總結報告篇十
一,、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
二,、組織首屆服務技能競賽,，展示餐飲部服務技能
三、開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質
四,、存在的問題和不足
五、20____年工作打算20____年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。
1,、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。
2,、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3,、建立月度質量檢查機制,，公布各部門每月質量狀況20____年將根據(jù)______質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設備設施維護狀況,、安全管理、服務質量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質量檢查天天有,，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階,。
4,、以貴賓房為平臺，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質服務窗口將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。
5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心,，20____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量,。
6,、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊20____年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度,，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
7、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平20____年的部門培訓主要課程設置構想是：把20__年的部分課程進行調整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》,、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》,、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》,、《管理者情商》等,，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合,，全面推動餐飲管理,。
8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，
提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20__年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學,?？偨Y過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲部年度工作總結報告篇十一
?光陰荏苒,，20x年已在忙碌中過去了，現(xiàn)將餐飲部20x年全年的工作進行總結,，以求更好的滿足公司廣大員工的需求,。
一、主要工作
抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力,。1、健全管理制度,。年初對所有的規(guī)章制度進行修改和完善,，制定
相關的記錄表格，做所寫,、寫所做,，將各項工作落到實處、做到有章可循,、有跡可查,。
2、響應公司培訓年的號召,，積極開展部門培訓工作,。
①為了提高服務員的接待能力,，提高服務水平，對所有服務員進行了從站姿,、走姿,、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒,、撤臺等基本技能培訓,。
②對廚師進行營養(yǎng)配餐、菜品搭配,、食品安全知識培訓,。③對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓,。
開拓經(jīng)營,，積極創(chuàng)新
1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求,，經(jīng)過不斷的分析和探索,，
以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜,，不與上周重樣,，并不斷的進行改良和創(chuàng)新;
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下,，雖然不能與去年同期
進行比較(去年同期為免費用餐模式),，但是經(jīng)營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元,，其中桌餐173501元,。增強員工的效益意識，加強成本控制
1,、為了進一步做好成本控制,，自20x年1月份起，不斷的強
調員工的節(jié)約和綜合利用的重要性,，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵,。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花,，利用率較低,，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮,，切成條做成泡菜,。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎;
2,、在5月份之前,，蔬菜價格一直居高不下,。為了控制成本，又
為了不降低菜品質量,，食堂自制黃豆芽,、綠豆芽、酸菜等,。安全方面
1,、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛(wèi)生,、不新鮮等一切不合格產品進入廚房,。所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用,，并嚴格按照留樣制度,，每餐對菜品進行留樣，做好記錄,，保證有據(jù)可查;冰箱收檢方面,，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染,，同時,，儲存的食物做到先進先出，避免食物的過期變質;
2,、消防安全：液化氣使用方面,，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查,，杜絕安全隱患;設備操作方面,，將具有危險性的設備使用方法進行張貼，便于員工學習,，同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查，對電源開關及其他閥門,、門窗等進行檢查
工作中存在的問題及解決辦法
1,、服務質量差，接待流程不規(guī)范
解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務人員,，對餐廳服務員進行培訓
2,、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好
解決辦法：由于餐廳面積小,，用餐高峰凌亂,，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散,，同時加大巡臺人員的責任心,，增加巡臺頻次
下半年計劃：
1,、繼續(xù)落實服務員、廚師的培訓工作,，提高飯菜和服務質量;
2,、做好綜合樓食堂的相關準備工作(布局、裝修方案等);
餐飲部年度工作總結報告篇十二
一,、在上半年里內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”
“小毛巾調換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單,、擺臺技術比武;
等項目;同時建立了以下5個制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度,、臺布管理制度,、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;
二,、對外促銷活動：
1月：①推出舟山海鮮節(jié);②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元;③推出時令菜肴;④推出特惠套餐第8期;
2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺;
3月1日—4月1日：①推出“江南風情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動;②推出特惠套餐第9期;
5月1日：推出“五一”特價菜;
5月29日—5月31日：①推出“端午節(jié)”活動(特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元);
6月5日：推出特惠套餐第10期,。
三,、營業(yè)額方面：
__年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場;
__年1—6月期間共接待會議52場,、婚宴21場;
根據(jù)財務數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降,，其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑,，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加，但在會議后用餐上明顯比去年減少,。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金,、中國房產,、大禹房產等重要客戶。
六,、回顧上半年的管理與營業(yè)狀況,，總結出以下幾點不足之處：
1、 在服務質量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會上的服務,。
2,、培訓方面還不夠專業(yè);總體效果不是很明顯,。
3、在“質檢”方面做的還不是很到位;也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象,。
4,、與客戶的聯(lián)絡與拜訪上有所疏忽;應引起重視。
5,、人員流動大,，人心不穩(wěn)定;缺少與員工之間的溝通。
五,、__年7—12月計劃：
1,、加強新實習生、新老員工的培訓工作;使(新員工,、新實習生)能在較短的時間里適應現(xiàn)在的工作環(huán)境;并在一定的時間進行試卷式的考核工作;做到多形式,、多方法的.培訓員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務員,，設想可由星級服務員給員工進行專業(yè)知識的培訓;使員工有一定的高檔宴會接待能力,。
2、在與員工的溝通方面,，我們應多了解員工的心理動態(tài),，做到多溝通，多了解,。
3,、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂,，此工作比較繁重,，部門近可能早些落實。
4,、加強對部門的財物,、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人,，但對有些小件物品,，如送餐餐具、火柴,、開瓶器、辦公用品,、點菜單等管理還較松;在下半年,，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)約每一分錢,，來創(chuàng)造大利潤;
5,、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作,。做到不斷跟蹤與確認,，對已電話預定的婚宴催促客人盡快交付定金。
6,、做好年底的大型會議,、婚宴、團拜會的接待,、準備工作;
7,、目前還應加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護,，并做好拓展新客戶的工作;
8,、根據(jù)全年計劃，不斷開展,、完善餐飲促銷活動,，改變菜肴口味不斷更新，預計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”,、“靚湯果蔬菜”;9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案;10月份：推出鍋仔,、川菜火鍋系列菜肴;12月份：圣誕節(jié)活動策劃;等活動。
餐飲部年度工作總結報告篇十三
20xx年不平凡的一年是**酒店成立的第四年,，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習,，積極工作全面履行職責。突出工作重點,，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務,，現(xiàn)將一年的總結情況匯報如下：
一、當好助手,，竭力協(xié)助酒店領導掌控工作全局,，對酒店下達的文件，認真貫徹執(zhí)行,，使上級的指示精神落實到實處,，利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理,，與職能部門處理好人際關系,，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎,。
二,、樓面的現(xiàn)場管理：
1、服務員的禮貌禮節(jié)，班前堅持檢查,，不合格者要求整理后再列崗,，每天列會反復練習，樓面區(qū)域看臺的服務人員做到一呼便應,，要求禮貌禮節(jié)應用到工作中的每一個細節(jié),，員工之間互相學習，相互監(jiān)督共同進步,。員工養(yǎng)成一種良好習慣和態(tài)度,，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間,，同時做好解釋工作,，注意包廂、桌位對號入座,，確保無誤認真做好解釋工作,，做到忙而不亂。
2,、嚴抓定崗位和提高服務意識,，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配,，以領班或部長為中心,，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作職責,，進行合理分配提高效率服務。
3,、餐飲部樓面的物品管理,，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,，跟單到人,。及時報損補倉申購。
4,、對樓面的衛(wèi)生管理,，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無塵,，無水漬,。衛(wèi)生用具擺放整齊,，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人,，每天進行衛(wèi)生保潔，每周進行一次全面大掃,，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求,，做好消毒登記，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求,。對小餐具進行定期消毒漂白,。
5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客的投訴頻率,，收集顧客對服務的質量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據(jù),，對收集的案例進行分析總結,，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。
6,、員工日常管理,，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團,，調整好轉型心態(tài),，根據(jù)新員工的特點及入職情況。開展專題培訓,，調整心態(tài),。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應,，加快融入餐飲團隊的步伐,。
7、著重員工的培訓工作,，結合工作實際加強培訓,，目的是為提高工作效率，加強優(yōu)質服務,，時刻關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃,，組織員工培訓,，從禮貌禮儀工作流程,，服務規(guī)范進行實際操作,。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教,，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部,、清潔部定期培訓和檢查,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題,。
在今年服務員嚴重缺少的情況下,，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作,，調動各樓面的后備力量,，支援樓面工作，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗,。
三,、工作中存在的不足
1、在工作過程中不夠細節(jié)化,，有時出現(xiàn)一些不合理的安排,，主次不分明，部門之間缺乏溝通,，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
2、樓面的管理層部長,、領班之間培訓少,，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現(xiàn)在的先進管理,，星級酒店的管理課程,，多走動參觀了解外面星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階,。
四,、酒店的現(xiàn)在狀況，需面臨解決的問題
1,、在正常的接待工作中,，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用,，應明確經(jīng)營方針,，調整經(jīng)營策略，吸引一些外來的客戶,。
2,、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下,，應發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢,，工資高福利待遇好,，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到是一個標準化,、規(guī)范化的星級酒店,。
3、結合工作實際加強培訓,，提高工作效率,、提高更好的服務質量，加強規(guī)范管理,，使員工對日常服務有新的認識和理解。
一年來的各項工作雖然取得了一定成績,，但和酒店的要求還有一定的差距,，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有,，待進一步加強,。在服務意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎,，使酒店更加興旺和發(fā)達,。
餐飲部年度工作總結報告篇十四
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元),。
二,、今年完成的主要工作:
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%,。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位、技術,、技能,、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經(jīng)營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。
(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構,由餐飲部領導,、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行,。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結會,、季度總結會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。
3.建立出品估清供應監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任,。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。
4.加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪,、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象,。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長,、司令員,、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入,。
今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經(jīng)常進行市場調查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子,。第一,全年開設經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼*,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。
第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點,。
第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元,。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。
第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
(四)全員公關,爭取的回頭客。
(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。
餐飲部領導經(jīng)常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止,。另外,餐飲部領導,、供應部經(jīng)理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元,。
