時間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫計劃吧。相信許多人會覺得計劃很難寫,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧。

廚師長年終總結(jié)和計劃篇一

一,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價菜。等等,。

二,、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時,，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20__年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20__年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20__!

廚師長年終總結(jié)和計劃篇二

眼下酒店正在實(shí)施計劃管理,，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,，下個月頭上交一份計劃實(shí)施情況匯報，此措施實(shí)施以來,，取得了良好的效果,，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。

一,、計劃的概念

計劃是酒店工作過程的第一步驟,。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立,，不預(yù)則廢,。不論事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排,，假如估計到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然,，大的事情有大的計劃,，這種計劃往往還要形成文字；一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了,。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟,。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,，如何做和誰去做。具體而言,，酒店計劃應(yīng)考慮3個重要問題,。一是我們要做什么,，為誰而做?二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對組織的活動是如何進(jìn)行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,，因此,，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作,。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,，應(yīng)該說，沒有計劃就不存在管理,。

酒店計劃有下列好處：

計劃將迫使管理者作全面的思考,，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計劃也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實(shí)績

的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù),。

事實(shí)上,，不做計劃就是選擇混亂，不實(shí)行計劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理,。

二、計劃制定的特點(diǎn)

酒店計劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的,。因此,，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點(diǎn),。

1,、上層管理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動,、社會潮流,、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn),，是很難預(yù)測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,，需要不斷調(diào)整,。

2、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo),，制定本部門的業(yè)務(wù)行動計劃,。中層的計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了,。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的,。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。

3,、低層管理者

即主管要做計劃,。他們的計劃期更短,、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃,，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等,。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。

三,、計劃制定的要求

一項(xiàng)好的酒店計劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo),、措施、實(shí)施時間,、負(fù)責(zé)人,、預(yù)算、評估控制,。

要制定好一項(xiàng)酒店計劃,，還需要注意下列幾個方面的問題：

第一，計劃必須寫下來,。這會使人在制定計劃時考慮更周全,，也可時刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn),。

第二，計劃要被理解和接受,。要讓大家知道,，因?yàn)橛媱澥谴蠹业男袆幽繕?biāo)與方案。

第三,，計劃目標(biāo)要具有可行性,，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性,，只有通過不斷努力才能實(shí)現(xiàn),。這樣才會有指導(dǎo)意義。

廚師長年終總結(jié)和計劃篇三

走過了勤奮耕耘的20__年,，新的一年又來臨了,，回顧過去一年，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。

我在抓好各項(xiàng)管理的同時，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。 食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)定領(lǐng)導(dǎo)下,，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多、人手較少,，工作量較大,。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),，每個星期吃上一次包子、一次面條,，有條件的時候還能提供餃子,。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。

工作上,，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。

在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對下步工作有以下打算：

一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息,，不斷改進(jìn)食品采購方法，收集,、修改,、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量,。

二,、認(rèn)真制定餐廳物料訂 購 計劃，報據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求。 三,、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生,，防止食物中毒,。

當(dāng)然，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅(jiān)持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣,。因此,，我在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好食堂,，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強(qiáng)化管理,，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針,、實(shí)現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo),，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心,，從而達(dá)到凝心聚力,，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務(wù),，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn),，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺階,、上水平。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個人,，抓緊抓實(shí),，抓出成效。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計劃等等,。

同時，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致,、艱苦的工作,，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時,，要加強(qiáng)學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐，努力提高自己的工作能力及水平,，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正,。

廚師長年終總結(jié)和計劃篇四

一、計劃的概念

計劃是酒店工作過程的第一步驟,。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程,。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,。不論事大事小,，都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備,。當(dāng)然，大的事情有大的計劃,，這種計劃往往還要形成文字,；一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了,。但無論如何,，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,，如何做和誰去做,。具體而言，酒店計劃應(yīng)考慮3個重要問題,。一是我們要做什么,，為誰而做？二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo),？三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo),，我們對組織的活動是如何進(jìn)行管理？對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,，因此,，制定好酒店的各種計劃,，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,，應(yīng)該說,，沒有計劃就不存在管理。

酒店計劃有下列好處：

計劃將迫使管理者作全面的思考,，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案,，計劃也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實(shí)績

的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。

事實(shí)上,，不做計劃就是選擇混亂,，不實(shí)行計劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理。

二,、計劃制定的特點(diǎn)

酒店計劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的,。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度,，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點(diǎn),。

1、上層管理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃,。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動,、社會潮流、政府政策,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn)，是很難預(yù)測的,，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,，需要不斷調(diào)整。

2,、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo),，制定本部門的業(yè)務(wù)行動計劃。中層的計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān),，因而計劃的不確定性就大大減少了,。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃,。

3、低層管理者

即主管要做計劃,。他們的計劃期更短,、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃,，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等,。低層管理者至少要制定為期一周的計劃,。

三、計劃制定的要求

一項(xiàng)好的酒店計劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo),、措施、實(shí)施時間,、負(fù)責(zé)人,、預(yù)算、評估控制,。

要制定好一項(xiàng)酒店計劃,，還需要注意下列幾個方面的問題：

第一，計劃必須寫下來,。這會使人在制定計劃時考慮更周全,，也可時刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn),。

第二，計劃要被理解和接受,。要讓大家知道,，因?yàn)橛媱澥谴蠹业男袆幽繕?biāo)與方案。

第三,，計劃目標(biāo)要具有可行性,，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性,，只有通過不斷努力才能實(shí)現(xiàn),。這樣才會有指導(dǎo)意義。

廚師長年終總結(jié)和計劃篇五

一,、工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔,，可口的食品是我們的首要工作,，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

二,、20__年我完成了以下工作

1，順利接手華天廚師長的工作,。__年_月正式接手華天廚部的工作,，因?yàn)槲易约簜€性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖,，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3,，對新入職員工的培訓(xùn),。自去年_月起到_月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工_人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn),，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4,，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

三,、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

1，容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運(yùn)作順暢,，衛(wèi)士滿意，充滿激情,，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,，員工的衛(wèi)生意識還需要提高,、洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

3,，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

四,、關(guān)于__我的計劃是

1,，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作；

2,，細(xì)化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度,；

3，加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn)；

4,，約束自我,，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn),；

5,，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行；

6,，多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己。

廚師長年終總結(jié)和計劃篇六

回首20__年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這一年來的具體工作，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

一,、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,，我加強(qiáng)對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在,，一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。

二,、注重銷售導(dǎo)向,、加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受,。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好,、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討,，改進(jìn)不足。 我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷、理還亂的思念之情,。

三,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求,。我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。

防火工作,，歷來是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障,。

四,、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制,。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，始終是我們的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值。通過以上措施,，把成本控制落實(shí)到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì),，在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進(jìn)自己的工作思路，及時把握市場動向,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益,。

廚師長年終總結(jié)和計劃篇七

作為一廚師長，首先應(yīng)該管好自己,！把自己管好了,，就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家,。做到制度面前人人平等,。把有形的制度變成無形的約束,。這樣,，就把廚房關(guān)好了。 我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看,?？次业膹N師長是這樣去管自己的。

廚師長工作日程

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況,。包括：物品,、水、電,、氣,、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況,、早餐品種供應(yīng)情況,。抽查原材料驗(yàn)收情況,。

09：00—10：00召開廚房員工例會：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù),；檢查員工上崗情況,；儀容儀表；檢查原材料到貨情況,。檢查員工餐的出品質(zhì)量,。

10：00—10：30進(jìn)餐

10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),，（營養(yǎng)、顏色搭配,、利率控制）

11：30—13：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

13：30—14：00了解前臺客人進(jìn)餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）

14：00---16：00午休,。

16：00—16：30進(jìn)餐。

16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購到貨情況,，檢查各檔口備餐情況,；了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),。（營養(yǎng),、顏色搭配；利率控制）

18：00—19：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作,。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19：30—20：00了解前臺客人進(jìn)餐情況,，現(xiàn)場收集顧客意見,。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）

20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會,，總結(jié)當(dāng)日工作,，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議,。

20：30—21：00檢查收市情況,，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班,。

廚師長年終總結(jié)和計劃篇八

我于某某年11月正式到月寶賓館工作,，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種.種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計劃,，一方面查找資料,，涉入市場一線，奪取第一手材料,，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ),。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時,，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來,，接待對象有團(tuán)體會議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬),。營收達(dá)19萬余元,。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種.種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將某某年工作計劃匯報如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,，零點(diǎn)散客，宴會接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!

廚師長年終總結(jié)和計劃篇九

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時,，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加營業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點(diǎn)上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月!

廚師長年終總結(jié)和計劃篇十

時光飛逝,，擔(dān)任廚師長一職以來,，在忙碌中不知不覺半年多時間已經(jīng)過去了?；厥走^去的半年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助,，感謝廣大同事對我工作的一貫支持。我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己,，做好本職工作，提高管理服務(wù)水平,。為了更好的完成今后的工作,，我對試用期間的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一,、自覺學(xué)習(xí)黨的精神,，用先進(jìn)政治思想武裝頭腦。

半年多來,，我始終堅(jiān)持學(xué)習(xí)馬克思列寧主義,，參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓(xùn)班,，通過培訓(xùn)使我受益匪淺，懂得如何運(yùn)用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物,，明辨是非,，堅(jiān)持真理。堅(jiān)持正確的世界觀,、人生觀,、價值觀,，用正確的世界觀,、人生觀、價值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí),、工作和生活實(shí)踐,，在思想上積極構(gòu)筑起一條堅(jiān)固防線。我熱愛祖國,，擁護(hù)黨的路線,，忠誠于企業(yè)的發(fā)展。雖然自己只是一名普通的廚師長,，但工作積極主動,，勤奮努力，不畏艱難,，盡職盡責(zé),，力爭在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻(xiàn)。

二,、加強(qiáng)指導(dǎo)教育,，提升員工素質(zhì)。

嚴(yán)格貫徹落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，在每日晨會上除部署當(dāng)天的工作外,，形成一種了解學(xué)習(xí)公司各種方針政策的氛圍，旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)對其進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員工的一種自覺行為,，一支“團(tuán)結(jié)、高效,、和諧,、創(chuàng)新”的隊(duì)伍基本成形。

三、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè),，加強(qiáng)日常管理,，杜絕無需浪費(fèi)。培訓(xùn)中心除負(fù)責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐外,，還承擔(dān)文印科,、網(wǎng)絡(luò)公司、機(jī)械部,、中心住宿人員,、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長的對外接待工作。隨著人員的增多,，每日各項(xiàng)消耗也在逐步增大,，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我通過長期的實(shí)踐摸索，總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，落實(shí)節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措;嚴(yán)格落實(shí)精細(xì)化管理，合理分配各項(xiàng)任務(wù),，把成本控制落實(shí)到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,，徹底杜絕無需浪費(fèi),。

四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，落實(shí)消防要求,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守餐廳衛(wèi)生制度,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離,、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離,、食物與天然冰隔離;炊具用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖、四消毒;環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量;劃片包干,，責(zé)任到人,。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。通過大家的堅(jiān)持和努力,，在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中，我們的工作得到了參檢人員的肯定,，餐飲服務(wù)食品安全等級被評為“優(yōu)秀”,。防火工作，歷來也是廚房工作的重點(diǎn)之一,。為落實(shí)消防要求，必須要求所有員工做到“人離火熄,、電斷、氣關(guān)”;同時還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的

保障,。

回顧過去的半年,，在大家的共同努力下,，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績。但也存在一些不足：比如部分員工服務(wù)態(tài)度不夠熱情,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。所以在今后的工作中，還需進(jìn)一步做好教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。服從領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)員工,、彌補(bǔ)不足,，讓集團(tuán)公司培訓(xùn)中心的餐飲服務(wù)水平再上一個新的臺階

廚師長年終總結(jié)和計劃篇十一

一、經(jīng)營狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè),。

二、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口,，兩個是績效窗口（米線和鐵板）,。

營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經(jīng)理的`領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200——300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20__元,。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右,。為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。

三,、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四,、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴,。

五、成本方面由于剛做團(tuán)餐廚師長,，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展,！

1、展望__年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2,、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的>溫暖,。

3、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進(jìn)、收,、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實(shí)行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計劃,，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家,！

廚師長年終總結(jié)和計劃篇十二

眼下酒店正在實(shí)施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,，下個月頭上交一份計劃實(shí)施情況匯報,，此措施實(shí)施以來，取得了良好的效果,，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了,。但仍存在上交計劃不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象,。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念?計劃制定的特點(diǎn)?計劃制定的要求?計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為酒店任何一級管理者,，會寫工作計劃是基本要求,。

一、計劃的概念

計劃是酒店工作過程的第一步驟,。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程,。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,。不論事大事小,，都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備,。當(dāng)然,，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了,。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟,。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,，如何做和誰去做。具體而言,，酒店計劃應(yīng)考慮3個重要問題,。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo),，我們對組織的活動是如何進(jìn)行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,。因此，制定好酒店的各種計劃,，是酒店管理者首先和最重要的工作,。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)該說,，沒有計劃就不存在管理,。

酒店計劃有下列好處：

計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案,，計劃也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實(shí)績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù),。

事實(shí)上，不做計劃就是選擇混亂,，不實(shí)行計劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理,。

二、計劃制定的特點(diǎn)

酒店計劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的,。因此,，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點(diǎn),。

1,、上層管理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動,、社會潮流,、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn),，是很難預(yù)測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整,。

2,、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動計劃,。中層的計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān),，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的,。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃,。

3、低層管理者

即主管要做計劃,。他們的計劃期更短,、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃,，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等,。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。

三,、計劃制定的要求

一項(xiàng)好的酒店計劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo),、措施、實(shí)施時間,、負(fù)責(zé)人,、預(yù)算、評估控制,。

要制定好一項(xiàng)酒店計劃,，還需要注意下列幾個方面的問題：

第一，計劃必須寫下來,。這會使人在制定計劃時考慮更周全,，也可時刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn),。

第二，計劃要被理解和接受,。要讓大家知道,，因?yàn)橛媱澥谴蠹业男袆幽繕?biāo)與方案。

第三,，計劃目標(biāo)要具有可行性，這樣才會有激勵作用; 又要具有挑戰(zhàn)性,，只有通過不斷努力才能實(shí)現(xiàn),。這樣才會有指導(dǎo)意義。

第四，要規(guī)定實(shí)施的時期,，否則,，不會產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外,，目標(biāo)規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標(biāo)感興趣的時間相一致,。

四、酒店工作的計劃種類

酒店工作的計劃是以上級布置的任務(wù),、目標(biāo)為依據(jù)而制定的,，是對上級的各種決策作出具體的安排。

從計劃的時間性講,，有長遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計劃,。而就管理人員的工作計劃而言，一般是近期計劃,。

從計劃內(nèi)容說,，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計劃、開展?fàn)I銷活動計劃,、業(yè)務(wù)工作計劃和管理工作計劃,。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計劃,。從計劃表現(xiàn)特點(diǎn)分,，或?yàn)槿婀ぷ饔媱澩w現(xiàn)為完成目標(biāo)計劃，或?yàn)閷ｍ?xiàng)工作計劃,。

㈠完成目標(biāo)計劃

又分為完成任務(wù)指標(biāo)計劃和某一階段應(yīng)達(dá)到的工作水平目標(biāo)計劃,。完成目標(biāo)的計劃一般可看作是全面工作計劃。

例如,，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應(yīng)達(dá)到80萬元,。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出計劃。這里既可能涉及到對各

種資源的安排,，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動,，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工積極性等措施安排,，甚至還可能提出需要上級解決的事項(xiàng)及其它部門配合的工作內(nèi)容等,。

再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達(dá)到高一級技能水準(zhǔn),，制定了技術(shù)等級達(dá)標(biāo)計劃,，其中針對每位員工現(xiàn)有實(shí)際情況作出具體的有關(guān)項(xiàng)目培訓(xùn)練習(xí)安排、結(jié)對子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評的時間安排等,。

㈡專項(xiàng)工作計劃

如某部門制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊(duì)的工作計劃,，營銷部制定接待某v.i.p客人的工作計劃,，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會體現(xiàn)人力安排,、物力配備,、財務(wù)預(yù)算、時間確定,、信息流動等等,，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項(xiàng)目,，也會對達(dá)到的工作效果等作出具體要求,。

再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進(jìn)一步提高,，制定了某一時期員工英語專項(xiàng)培訓(xùn)計劃,，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計劃，營銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新,、老客戶計劃等,，也都屬于專項(xiàng)工作計劃。

五,、計劃的寫作要求

前面說過,，管理人員要解決某一個問題，完成某一項(xiàng)上級交給的

任務(wù)都要有“計劃”這個步驟,。對于比較重要,、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個文字形式的計劃，以便執(zhí)行者有章可循,，也便于有關(guān)人員檢查落實(shí),。形成文字的計劃結(jié)構(gòu)一般是： ㈠標(biāo)題，即計劃名稱,。要求標(biāo)題準(zhǔn)確,、主題明確。

㈡前言,，即制定此計劃的緣由和指導(dǎo)思想,，要求開門見山，語言簡潔,。

㈢正文,，這是計劃的主體部分。包括：

計劃達(dá)到的目標(biāo),，工作要求,，工作重點(diǎn)，措施,，方法,，步驟,，時間安排,，人力安排等,。這一部分集中說明：

做什么(what);

何處做(where);

何時做以及何時完成(when);

誰去做(who);

怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達(dá)到什么的標(biāo)準(zhǔn)(how)。

這一部分要求寫得明確具體,，能量化的指標(biāo)盡可能量化;線條清晰,、表述清楚;對于時間安排、人力安排,、信息傳遞工作,、方法、行動步驟,、工作進(jìn)度,、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等，盡可能寫得詳盡,，不可含糊其辭;可以使用表格的應(yīng)盡可能使用,。

總之，要求主體內(nèi)容寫得細(xì)致,、周到,、明確、具體,，這樣方能有助于計劃的實(shí)現(xiàn),。

廚師長年終總結(jié)和計劃篇十三

回顧這一個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)>素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時,，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個>收獲而火熱的七月!

廚師長年終總結(jié)和計劃篇十四

時光飛逝，擔(dān)任事務(wù)長一職以來,，在忙碌中不知不覺半年多時間已經(jīng)過去了,。回首過去的半年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助,，感謝廣大同事對我工作的一貫支持。我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己,，做好本職工作，提高管理服務(wù)水平,。為了更好的完成今后的工作,，我對試用期間的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一,、自覺學(xué)習(xí)黨的精神,，用先進(jìn)政治思想武裝頭腦。

半年多來,，我始終堅(jiān)持學(xué)習(xí)馬克思列寧主義,，參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓(xùn)班，通過培訓(xùn)使我受益匪淺,，懂得如何運(yùn)用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物,，明辨是非，堅(jiān)持真理,。堅(jiān)持正確的世界觀,、人生觀、價值觀，用正確的世界觀,、人生觀,、價值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí)、工作和生活實(shí)踐,，在思想上積極構(gòu)筑起一條堅(jiān)固防線,。我熱愛祖國，擁護(hù)黨的路線,，忠誠于企業(yè)的發(fā)展,。雖然自己只是一名普通的事務(wù)長，但工作積極主動,，勤奮努力,，不畏艱難，盡職盡責(zé),，力爭在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻(xiàn),。

二、加強(qiáng)指導(dǎo)教育,，提升員工素質(zhì)。

嚴(yán)格貫徹落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，在每日晨會上除部署當(dāng)天的工作外,，形成一種了解學(xué)習(xí)公司各種方針政策的氛圍，旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)對其進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員工的一種自覺行為,，一支“團(tuán)結(jié)、高效,、和諧,、創(chuàng)新”的隊(duì)伍基本成形。

三,、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè),，加強(qiáng)日常管理，杜絕無需浪費(fèi),。培訓(xùn)中心除負(fù)責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐外,，還承擔(dān)文印科、網(wǎng)絡(luò)公司,、機(jī)械部,、中心住宿人員,、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長的對外接待工作。隨著人員的增多,，每日各項(xiàng)消耗也在逐步增大,，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我通過長期的實(shí)踐摸索，總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，落實(shí)節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措;嚴(yán)格落實(shí)精細(xì)化管理，合理分配各項(xiàng)任務(wù),，把成本控制落實(shí)到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,，徹底杜絕無需浪費(fèi),。

四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，落實(shí)消防要求,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守餐廳衛(wèi)生制度,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離,、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離,、食物與天然冰隔離;炊具用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒;環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量;劃片包干,，責(zé)任到人。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。通過大家的堅(jiān)持和努力，在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中,，我們的工作得到了參檢人員的肯定,，餐飲服務(wù)食品安全等級被評為“優(yōu)秀”。防火工作,，歷來也是廚房工作的重點(diǎn)之一,。為落實(shí)消防要求，必須要求所有員工做到“人離火熄,、電斷,、氣關(guān)”;同時還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障,。

回顧過去的半年,，在大家的共同努力下，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績,。但也存在一些不足：比如部分員工服務(wù)態(tài)度不夠熱情，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。所以在今后的工作中,，還需進(jìn)一步做好教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。服從領(lǐng)導(dǎo),、團(tuán)結(jié)員工,、彌補(bǔ)不足，讓集團(tuán)公司培訓(xùn)中心的餐飲服務(wù)水平再上一個新的臺階,。