總結(jié)是對過去一定時期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進行回顧,、分析,，并做出客觀評價的書面材料，它可使零星的、膚淺的,、表面的感性認(rèn)知上升到全面的,、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認(rèn)識上來,，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢？而個人總結(jié)又該怎么寫呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,，希望對大家能夠有所幫助。

酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇一

1.禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步；

2.班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,；

3.嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作,；

4.提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù),；

5.物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),；

6.衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊無傾斜；

7.用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8.自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；

9.建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1.新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,；

2.注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題；

3.結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員工都對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

1.在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,；

2.部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,；

3.培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生機和活力,。

1.做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,；

2.在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想,；

3.將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,；

4.在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督；

5.加大力度對會員客戶的維護,。

1.嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率；

2.增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,；

3.加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,；

4.重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理；

5.開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

一年來的各項工作雖然取得了一定成績,，但和酒店的要求還有一定的差距,，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有,，待進一步加強,。在服務(wù)意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎(chǔ),，使酒店更加興旺和發(fā)達(dá),。

酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇二

光陰似箭，歲月如梭,，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,，在集團，公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了,。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項任務(wù),，與員工同心協(xié)力經(jīng)營,，度過了不平凡的20_年，在此對本人今年工作述職如下：

1.鐵打的營盤,，流水的兵,，對于餐飲部人員流動性大,，自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快,，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,，一名主管,，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組,，在新老員工交替之時,，制定了新的培訓(xùn)計劃，針對性培訓(xùn),，以老帶新,，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作,。

2.從3月份擴大營業(yè)范圍,，開始接待旅游團隊用餐,，制定詳細(xì)接待計劃，菜單,，并對員工團餐知識培訓(xùn),，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢,，制定了一檔標(biāo)準(zhǔn),，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來之際,，針對游客到店時間不準(zhǔn)確較晚，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐,，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入x個旅游網(wǎng)絡(luò)群,，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個旅行社計調(diào),，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年,，客流量比去年下降x%多,，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果,，共接待xx等12個國家海外游客,，x多人次，國內(nèi)旅游x多人次,，和市內(nèi)x多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系，為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ),。

1.在四月份對廚師力量進行了調(diào)換,，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

2.狠抓服務(wù)質(zhì)量,，注重思想品質(zhì)教育,，管理人員加大服務(wù)跟進，激發(fā)員工工作熱情,，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,，增強了服務(wù)員工作熱情，加強主動服務(wù),，人性服務(wù),，評選了xx,，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面,，以_拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情,，提高員工思想品質(zhì)的教育,。

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整,，原來備餐傳菜員,，一人頂一個崗位，各負(fù)其責(zé),，缺乏團結(jié)協(xié)作精神,，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個崗位,，根據(jù)上菜時間,，收臺情況，x層備餐人員隨時調(diào)整,，集中人員收臺,，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費,，備餐比原配備人員節(jié)約x人，在洗碗間由原定人員x人減至x人,，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人,，每月節(jié)約開支x多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本，提高了工作效率,。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次,，發(fā)動全員銷售,，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會,，與北京大型知名婚慶公司合作,，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置,，在我市屬首例,，為酒店增加了經(jīng)濟效益,，也起到了很好的宣傳作用。

在冬季到來之時,，餐飲淡季之時,，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴大經(jīng)營,，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入,。

在過去一年中,，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面,，獎懲力度不夠,，在服務(wù)中缺乏主動性，缺乏營銷知識,。在新的一年來臨之時改正不足,，從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作，擴大營銷范圍,，學(xué)習(xí)營銷知識,，提高服務(wù)質(zhì)量，

重點把握飯菜質(zhì)量關(guān),，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,，各位領(lǐng)導(dǎo),、同事新年新氣象，新年新運到,！

酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇三

三月份：了解酒店的具體情況,，運行臨時菜單

1，廚房剩余原料列單銷售,，對服務(wù)員進行臨時菜單培訓(xùn)

2,，規(guī)范宴席下單流程，增設(shè)送客流程,，培養(yǎng)了有聲服務(wù),。

3，設(shè)立日例會制度：廚房和樓面上報昨天工作完成情況和今天工作計劃,，并指導(dǎo)下達(dá)新任務(wù),。

4，制定客人意見反饋卡，預(yù)訂部回收并統(tǒng)計作為客人檔案重要資料,！

5,，廚房和樓面的部分餐具添置。

6,，加強了樓面和廚房值班管理,，建立值班臺賬，并設(shè)置了簽字交接流程

四月份：設(shè)計正規(guī)菜單,，宴席菜單,，策劃菜單文字資料及對服務(wù)員的服務(wù)技能、細(xì)節(jié),、菜單等培訓(xùn),。籌建營銷部,。

1,，聯(lián)系制作菜單對象，并完成拍照和菜單營養(yǎng)分析的等文字

2,，策劃對外宣傳和對內(nèi)宣傳內(nèi)容

3,，制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案

4，物色營銷經(jīng)理,，新設(shè)立迎賓崗位及其工作的安排

5,，重點從理論和實操上培訓(xùn)了服務(wù)員的“六大技能”

五月份：宴席營銷策劃及餐飲部運營的其他策劃（會員積分贈巻設(shè)置）及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動

1,，員工激勵要點和月終評比執(zhí)行

2,，采用會員積分卡，規(guī)范打折情況,。

3,，增設(shè)了6項個性化服務(wù)，全面進行實施

4,，廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計,，半變動成本和毛利率要求財務(wù)進行周報。

5,，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和實施,，服務(wù)員的宴會服務(wù)流程培訓(xùn)。

6,，對營銷經(jīng)理的銷售培訓(xùn)和拜訪客戶培訓(xùn),，并對工作進行要求。

7,，廚房的《標(biāo)準(zhǔn)菜單》建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治,。

六月份：建立廚房部分員工的考核機制并運行,，餐飲部的宣傳措施落實

1,，易耗品的控制及水電的費用控制,，開關(guān)明確責(zé)任人及開關(guān)時間。

2,，惠通卡的合同簽訂,，內(nèi)蒙古晨報，呼市晚報,，北方新報,，內(nèi)蒙古日報的免費宣傳編寫和落實

3，宴會冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤,！

4,，廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設(shè)一頁新菜單

七月份：增設(shè)營銷部，培養(yǎng)點菜師（無人力資源：失?。N房員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，廚房的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)改造

1，服務(wù)員的菜單內(nèi)容考核,，點菜技巧和銷售方法培訓(xùn),，客人消費心里培訓(xùn)

2，廚房的衛(wèi)生整治：個人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，粗加工改造，滅蟑螂變常規(guī)工作,。

3,，廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓(xùn)。

八月份：考慮外發(fā)特色原料,，外發(fā)原料的菜肴成品落實,，培訓(xùn)和運營

1，對外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品,，制作菜單,，確立標(biāo)準(zhǔn)對廚師和服務(wù)員進行培訓(xùn)

2，組織餐飲部員工學(xué)習(xí)《員工手冊》

九月份：狠抓樓面的送客流程,，上菜細(xì)節(jié),，餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備，重點對餐中的靈活性督導(dǎo),。廚房人員的思想穩(wěn)定工作,，料頭存放規(guī)范等

狠抓了：1，樓面的：送客流程,、反饋意見單回收,、上菜細(xì)節(jié)、餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備、儀容儀表規(guī)范,、備餐柜物品擺放,、餐中靈活性督導(dǎo)

2，廚房的：料頭存放規(guī)范,、調(diào)料使用量的規(guī)范,、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強,、廚房的人員思想穩(wěn)定,、原料的驗貨把關(guān)

十月份：重點對宴席的接待（地毯防燙，食品安全,，溫度,，傳菜速度等）。狠抓宿舍的衛(wèi)生,。

1,，杜絕服務(wù)員在宴會服務(wù)過程中扎堆，隨時給抽煙客人擺放煙缸于其面前,。

2,，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格,，生熟分開,。

3，宴會菜肴保持溫度,，在上菜前要求餐具加熱,。

4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查,，床上整潔,！

5，為了應(yīng)付春節(jié)前的硬仗,，對廚房員工的談心,，了解心理動態(tài)，便于調(diào)整,！

十一月份：廚房廚師的調(diào)整,，新菜單的設(shè)計，新原料的市場考察

1,，隨采購去市場考察原調(diào)料情況,，便于對新菜的開發(fā)。

2,，刪除銷售不好的菜肴,，創(chuàng)新了30多款新菜肴,，制作新菜單。

3,，新菜單的內(nèi)部培訓(xùn)和對服務(wù)員的培訓(xùn),。

十二月份：新菜單的運行和團年宴席菜單的制定

1，新菜餐中制作的督導(dǎo)及餐后的客人意見收集,，便于調(diào)整,。

2,，團年宴席標(biāo)準(zhǔn)單的設(shè)計,。

綜合總結(jié)：

1，餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高,。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機制和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn),。。

2,，地毯的燒傷得到一定的控制,，沒有上升到流程管理高度。

3,，菜肴創(chuàng)新有,，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握

4,，需要定期組織廚部人員的對外考察,，建立菜肴創(chuàng)新機制，使菜肴開發(fā)進入良性循環(huán)軌道：考察—新菜上報—原調(diào)料考察—試做—改進—上市,！

5,，宴席的營銷效果比較明顯，需繼續(xù)維持并了解周邊對手后進行創(chuàng)新,！

6,，廚房的考核運行機制值得肯定，需繼續(xù)運行其制度：可以細(xì)化到一條生產(chǎn)線和小檔口（如蒙餐檔）

7,，宿舍總體管理比較混亂,，缺乏衛(wèi)生和紀(jì)律檢查機制，應(yīng)該由人力資源部發(fā)起,！

8,，服務(wù)員的服務(wù)流程是空白，技能沒有培訓(xùn)就沒有提高,，更無從談服務(wù)創(chuàng)新,，需要物色一個服務(wù)是專長的管理人進行解決！

9,，迎賓部和營銷部沒有人力而流產(chǎn),，選擇合適的招聘渠道,，其兩崗位是重要的：前者是對顧客檔案的收集管理，便于發(fā)揮個性化的服務(wù),，后者是維護客源和創(chuàng)立新客源的保障,。

酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇四

由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營,，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元,，增長xx元,，增長率xx%，營業(yè)成本xx元,，比去年同期的xx元,，增加xx元，增加率xx%,，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%，上升（或下降）xx%,，營業(yè)費用為xx元,，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元,，增加（或下降）率xx%,，全年實際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元,，（定額上交年任務(wù)為380萬元）,。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。

今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,，比去年的320萬元,，上升60萬元,，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元,，比去年同期的xx元,，增加了xx元，增長率為xx%,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構(gòu),，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。

2.完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄；9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

酒店餐飲部經(jīng)理年終工作總結(jié)篇五

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元，增長xx元,，增長率xx%,，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元,，增加xx元,，增加率xx%，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%,，全年實際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元,。

為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。

1、健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé)，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。

2,、完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4、加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。

1,、全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）,。

2,、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點。

3,、全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力,！